Les pectines, ou polysaccharides de pectine, sont un groupe de glucides hydrosolubles qui se trouvent dans les membranes cellulaires et les tissus intercellulaires de certaines plantes.

Quelle est la pectine

La pectine est une substance naturelle présente dans les baies et les fruits. Surtout beaucoup de pommes. Dans les fruits, la pectine aide à maintenir les parois des cellules jointes. Dans les fruits immatures contient de la propectine - la substance précurseur, qui ne se transforme en pectine que lorsque le fruit est mûr. Au stade de la maturation, la substance aide le fruit à conserver sa forme et sa fermeté. Dans les fruits mûrs, il est décomposé à l'état de saccharides simples, qui se dissolvent complètement dans l'eau. C'est ce processus chimique qui explique pourquoi les fruits trop mûrs deviennent mous et perdent leur forme.

Histoire de la découverte

Les confitures et la gelée dans les livres de cuisine des hôtesses sont apparues il y a longtemps. Au moins au XVIIIe siècle, et plus précisément en 1750, les recettes de ces desserts ont été publiées dans l'édition de Londres. Ensuite, des bonbons à la gelée étaient fabriqués à partir de pommes, de raisins de Corinthe, de coings et de quelques autres fruits.

Et ce n’est qu’en 1820 que la substance a été isolée pour la première fois, ce qui est en fait la clé pour fabriquer des confitures et des gelées. Ensuite, lorsque les gens ont appris la liste des produits gélifiants, ils ont appris à faire des marmelades à base de fruits et de baies qui, elles-mêmes, ne peuvent pas s'épaissir. Et pour tromper la nature, les confiseurs ont eu recours aux ingrédients de la pomme comme ingrédient supplémentaire.

La première version commerciale de la pectine était sous forme de jus de pomme. La première substance d'extrait liquide est apparue en 1908 en Allemagne. Puis il a appris à produire aux États-Unis. C'est le Douglas américain qui détient le brevet pour la production de pectine liquide. Le document remonte à 1913. Un peu plus tard, cette substance a acquis une grande popularité en Europe. Et ces dernières années, les centres de production sont le Mexique et le Brésil. La pectine est extraite des agrumes.

Où est-il contenu?

La pectine se trouve dans de nombreux fruits et baies qui poussent sous nos latitudes. Et ce sont des pommes, des poires, des coings, des prunes, des pêches, des abricots, des cerises, des groseilles à maquereau, des fraises, des raisins, des framboises, des groseilles, des canneberges, des mûres. Les agrumes constituent également une source importante de pectine: oranges, pamplemousses, citrons, limes, mandarines. Mais comme pour les agrumes, dans ces fruits la substance se concentre principalement dans la peau, dans sa chapelure est très petite.

Comment déterminer la concentration en fruits

La concentration de pectine dépend du stade de maturité du fruit. Ceci, bien sûr, des conseils pratiques. Mais quand même, comment déterminer si le fruit est suffisamment mûr pour être récolté? Eh bien, la vérité est que vous ne devez pas porter chaque fruit à la recherche en laboratoire. Et pour de tels cas, il existe un truc qui aidera à déterminer la concentration approximative de la substance.

Pour cela, vous avez besoin d'une cuillère à café de fruits coupés et d'une cuillère à soupe d'alcool. Mélanger les deux ingrédients, mettre dans un récipient bien ajusté et agiter légèrement. Si le fruit contient une forte concentration de pectine, le jus sélectionné se transformera en une grosse masse ressemblant à un gel. Une faible teneur en substances pectiques entraînera la formation de petites particules de caoutchouc. La teneur moyenne en pectine devrait donner un résultat sous la forme de plusieurs morceaux de substance gélatineuse.

Pectine de fruits: avantages et inconvénients pour le corps

La plupart des produits végétaux contiennent des substances pectiques. Mais la plus grande concentration est dans les agrumes, les pommes et les zestes de prunes. Ces produits constituent également une excellente source de fibres solubles.

Certaines études menées par des scientifiques américains ont montré que les produits contenant de la pectine peuvent empêcher la propagation des cellules cancéreuses dans tout le corps.

Si nous parlons de danger pour la santé, les substances pectiques ne sont peut-être pas capables de nuire à une personne en bonne santé. Mais avant de prendre des suppléments de pectine, il est préférable de consulter un médecin.

La pectine en poudre extrêmement rare peut provoquer des crises d'asthme chez les patients, ainsi que des flatulences. Il est important de rappeler que les agrumes appartiennent au groupe des produits hautement allergènes. Les personnes intolérantes aux agrumes à la pectine à base de ce type de fruit, il est également important d’abandonner. Des études indiquent que les personnes allergiques aux noix de cajou ou aux pistaches peuvent potentiellement souffrir d'intolérance à la pectine.

Avantages de la pectine de fruits

La pectine de fruit a de nombreux effets bénéfiques pour le corps humain. Considérez certains d'entre eux.

Abaisse le cholestérol

Un taux de cholestérol élevé est un facteur majeur dans le développement des maladies cardiovasculaires. Des études ont montré que la pectine d'agrumes réduit le taux de cholestérol dans le sang de 6 à 7%. Mais, comme le disent les scientifiques, ce n’est pas la limite. La pectine de pomme donne des résultats encore meilleurs dans la lutte contre les lipoprotéines de faible densité.

Effet sur la digestion

En tant que forme de fibre soluble, la pectine, entrant dans le tube digestif, se transforme en une substance ressemblant à un gel, ce qui contribue à ralentir le processus de digestion. Cet effet vous permet de maintenir longtemps une sensation de satiété, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique pour perdre du poids. En outre, les propriétés gélifiantes de la pectine aident au traitement de la diarrhée.

Lutte contre le cancer

Selon des données publiées en 1941 dans une revue scientifique polonaise, la pectine contribuerait à la mort des cellules cancéreuses dans le côlon. La capacité de la pectine à expulser les substances cancérigènes du corps aidera également à réduire le risque de cancer. Mais alors que cet aspect des effets sur le corps, les scientifiques continuent à explorer.

Autres propriétés utiles:

• améliore le péristaltisme intestinal;
• effet positif sur la microflore intestinale;
• élimine les scories et les toxines du corps;
• abaisse la glycémie;
• améliore la circulation sanguine;
• détruit les bactéries pathogènes.

Besoin quotidien

La consommation quotidienne de pectine est d'environ 15 g, ce qui suffit à ajuster le taux de cholestérol. Si vous voulez perdre du poids avec cette substance, il est important d’augmenter la dose journalière à 25 g. En outre, pour obtenir 5 g de pectine, vous devez manger environ une demi-livre de fruits frais.

Il est important d’augmenter la consommation de pectine chez les personnes présentant des taux de sucre ou de cholestérol élevés, un excès de poids, le cancer et la constipation. La nécessité d'une substance augmente avec l'intoxication et les maladies infectieuses.

Confiture et pectine maison

Tout le monde a probablement une grand-mère ou une amie qui, dès que des fruits apparaissent dans les jardins, prend des confitures. Et au début, ce processus semble être une vraie magie: le mélange liquide bouilli à feu doux se transforme en gelée ou en confiture épaisse. Mais si vous savez que ce processus n'est possible qu'en raison de la présence de pectine dans le fruit, toute la magie disparaît. Bien que pas le cas. La magie n'est pas dissipée - la confiture révèle son secret principal.

Mais même les grand-mères, qui à leur époque ont digéré des centaines de litres de confiture, la douceur des fruits peut parfois échouer. Et le coupable nous sera déjà familier avec la pectine.

Confiture "Problème": pourquoi cela se produit-il?

Granulée, avec une texture grumeleuse, la confiture suggère que le fruit contient trop de pectine.

Une confiture trop dure fonctionnera si le produit est cuit à très basse température. Dans ce cas, l'eau s'évapore et la pectine n'est pas détruite. Un effet similaire sera obtenu lors de la cuisson sur un feu trop élevé sans remuer.

L'utilisation de fruits non mûrs à forte teneur en pectine n'affecte pas non plus de manière optimale la consistance de la bière sucrée.

Lorsque la confiture est surchauffée, la structure de la pectine est détruite. En conséquence, le produit perd sa capacité de gel.

Étapes de production

La production de substances pectiques est un processus en plusieurs étapes. Différentes entreprises produisent la substance selon leur propre technologie, mais quelque chose dans ce processus reste identique.

Au stade initial, le producteur de pectine reçoit un zeste de pomme ou un zeste d'agrumes (ce produit est généralement livré sans problèmes par les producteurs de jus). Ensuite, de l'eau chaude est ajoutée à la matière première, qui contient des acides minéraux ou d'autres enzymes. Les solides sont éliminés, la solution est concentrée en retirant une partie du liquide. Après vieillissement, le concentré est mélangé à de l'alcool, ce qui permet de précipiter la pectine. Le précipité est séparé, lavé à l'alcool, séché. Dans le processus de lavage peut utiliser des sels ou des alcalis. Avant ou après le séchage, la pectine peut être traitée avec de l'ammoniac. La dernière étape de production consiste à broyer la substance durcie à sec en poudre. Pour la vente, la pectine prête à l'emploi se présente souvent sous forme de mélanges avec d'autres additifs alimentaires.

La pectine dans l'industrie alimentaire

En raison de sa capacité à former une solution ressemblant à un gel, la pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire pour fabriquer de la marmelade, des confitures et des confitures en tant qu'additif pour E440. Il joue le rôle de stabilisant, d'épaississant, de clarificateur, de composant de rétention d'eau et de filtrage.

Les principales sources de pectine industrielle sont les composants d'agrumes et de pomme. Les agrumes utilisent généralement des pelures et, après la préparation du cidre, il est nécessaire de presser les pommes. Autres sources: betterave à sucre, kaki, paniers à tournesol (tous sous forme de gâteau). En passant, un peu de pectine, d’acides de fruits et de sucre suffisent pour faire de la gelée.

La pectine, représentée dans l'industrie alimentaire, est un polymère composé à près de 65% d'acide galacturonique. Il est également contenu dans diverses sauces, pastilles, produits à base de gelée, des bonbons, des glaces et même du charbon actif.

Autres utilisations

Les propriétés épaississantes de cette substance ont trouvé une application dans les industries pharmaceutiques et textiles. On pense que la pectine peut réduire le niveau de lipoprotéines de basse densité («mauvais» cholestérol) et traiter la diarrhée. De plus, on pense que la pectine contribue à la mort des cellules cancéreuses.

En cosmétologie, le vinaigre de cidre est largement utilisé - un produit riche en pectine. Les enveloppements et l'utilisation de cette substance aident à se débarrasser de la cellulite. De plus, la pectine aide à nettoyer la peau des taches pigmentaires, lui donne de l’élasticité et une apparence saine.

La pectine a des propriétés physicochimiques intéressantes qui affectent le système cardiovasculaire et les fonctions digestives du corps. Connu pour sa capacité à réduire le cholestérol et à améliorer l’état de l’intestin. Ainsi, il s’est avéré que la confiture de pomme - le produit n’est pas seulement délicieux, mais extrêmement utile. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez la prochaine douceur pour le thé.

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Les avantages et les inconvénients de la pectine, les règles d'application et les méthodes de perte de poids

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Sources de nourriture

Afin de ne pas nuire à votre corps avec de la pectine transformée, il est préférable de l'obtenir à partir de produits à base de plantes que vous pouvez acheter dans n'importe quel supermarché.

Ainsi, on le trouve dans les fruits et les légumes: betteraves, chou, pommes, prunes, citrons, mandarines, fraises, framboises, cerises, groseilles à maquereau, cerises, oranges, pastèques, canneberges, abricots, pêches, melons, oignons, raisins, cassis, aubergines, poires, concombres, carottes et pommes de terre.

Calories environ 52 kcal, tandis que 9,3 g - glucides, 3,5 g - protéines et sans matières grasses.

Propriétés utiles

La pectine agit non seulement comme épaississant, mais contribue également à améliorer le bien-être. En raison de ses propriétés bénéfiques, cette substance est utilisée dans la fabrication de dispositifs médicaux et de médicaments. Utilisation dans le corps:

• la digestion est normalisée: elle a un effet astringent et enveloppant, améliore l'état du tractus gastro-intestinal;
• le métabolisme s'accélère;
• circulation périphérique normale;
• le taux de cholestérol nocif diminue;
• diminue le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et de cancer;
• les xénobiotiques, les toxines biogènes, les stéroïdes anabolisants et d’autres composés nocifs pour la santé (acide biliaire, cholestérol, urée) sont absorbés et éliminés;
• micro-organismes activés produisant des vitamines dans le tube digestif.

De plus, la pectine est utile dans le traitement de l’ulcère peptique: ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires améliorent le bien-être du patient.

Aide le corps à se débarrasser des substances nocives pour la santé: pesticides, particules radioactives et métaux toxiques. Il élimine le corps en excès de mercure, strontium, plomb, etc. En raison de cet effet de purification, il est appelé "ordre sanitaire du corps".

Utile pour les femmes enceintes. Par exemple, lorsque vous devez vous débarrasser de la constipation et normaliser votre fauteuil.

Mécanisme de perte de poids

Il contient beaucoup de fibres alimentaires et de substances précieuses, mais en même temps - faible en calories et sans gras. La pectine est considérée comme l'un des meilleurs produits diététiques. Selon les nutritionnistes, en ajoutant au menu quotidien seulement 20-25 g de pectine, vous pouvez perdre 300 g de graisse corporelle par jour.

La perte de poids est due à l'amélioration de la microcirculation et du nettoyage du corps. Les graisses sont activement dédoublées et rapidement excrétées.

Un tel régime ne nuira pas à la santé, bien sûr, si vous n'êtes pas couvert par des contre-indications à son utilisation.

Harm et contre-indications

En cas d'intolérance individuelle et d'allergie à ce polysaccharide, il est interdit de le manger. Faites attention aux emballages alimentaires - existe-t-il un E440?

Les conséquences négatives sont menacées par une utilisation excessive de pectine. Avec l'utilisation à long terme peut diminuer l'absorption de certaines substances (magnésium, graisse, fer, protéines, calcium, zinc), le météorisme apparaît.

Mais le surdosage est difficile à atteindre. Seulement si vous utilisez des compléments alimentaires avec de la pectine, ne suivez pas les instructions.

Et encore une fois, nous revenons à la vérité évidente: il est préférable de recevoir cette substance de manière naturelle, en ajoutant simplement certains fruits et légumes au régime. Dans ce cas, la pectine ne nuira pas à votre santé.

Régime de pectine

Le régime a été approuvé par les médecins et a déjà aidé beaucoup de personnes à perdre du poids. Avec son aide, vous pouvez vous débarrasser des accumulations vivaces d'excès de poids. Pour perdre du poids, il suffit de manger un certain menu pendant une semaine. Dans ce cas, en 7 jours, vous pouvez perdre de 5 à 10 kg, et certains de 15 kg, si le poids initial était supérieur à 100 kg.

La règle la plus importante du régime alimentaire sur la pectine est d'observer strictement le menu et de ne pas le modifier.

Jour 1

• Pour le petit-déjeuner, frottez 3 pommes sur une râpe, ajoutez 2 noix de Grenoble (hachez-les) et 1 cuillère à soupe. l jus de citron. Mélangez et la salade est prête.
• Au déjeuner, frottez l'œuf et la pomme, ajoutez des feuilles de légumes hachées (oignon et persil).
• Au dîner, vous pouvez manger 5 pommes de n'importe quelle forme: hachées, fromage, cuites au four.

Assurez-vous de lire l'article sur les avantages des pommes cuites au four, car elles sont souvent présentes dans divers menus diététiques.

Jour 2

• Pour le petit-déjeuner, râpez 3 pommes râpées et mangez-les avec du riz sans sel (100 g).
• Au déjeuner, faites bouillir la même quantité jusqu'à ce que le fruit soit tendre, saupoudrez de jus de citron et ajoutez le zeste de citron. Avec ce plat, vous pouvez manger 100 g de riz bouilli sans sel.
• Pour le dîner - seulement du riz bouilli (100 g).

Jour 3

• Pour le petit-déjeuner, frottez 2 pommes et mélangez-les avec du fromage cottage faible en gras (100 g).
• Pour le déjeuner - 3 pommes avec des noix hachées (2 morceaux) et 2 c. chérie Ajoutez tout cela dans un saladier ou mangez 100 g de fromage cottage séparément.
• Pour le dîner - fromage cottage (100 g).

Jour 4

• Pour le petit déjeuner, frottez la salade de 3 carottes et une pomme.
• Au déjeuner, faites la même salade, mais vous devez ajouter 2 c. À thé. miel et jus de citron.
• Pour le dîner, mangez 4 pommes au four.

Jour 5

• Pour le petit déjeuner, frottez la salade de betteraves et de carottes.
• Pour le déjeuner, manger 3 c. l flocons d’avoine non salés, faire bouillir les betteraves et quelques œufs.
• Pour le dîner, 2 c. miel et carottes (illimité).

Jour 6

Double le menu du premier jour.

Jour 7

Manger le même que le deuxième jour.

Buvez chaque jour 6 verres d’eau pure ou de thé non sucré. Il est interdit de boire du café et de l'alcool pendant le régime à la pectine. Une fois le mode terminé, vous devez revenir en douceur au menu normal pour ne pas gâcher le résultat.

Vous pouvez maintenant voir à quel point la pectine est utile et quelle est son utilisation. Le polysaccharide est utilisé en médecine, dans l'industrie alimentaire et dans le domaine de l'alimentation. En même temps, il est accessible à tous et son utilisation ne nuit pas à la santé.

N'hésitez pas à ajouter les bons produits à votre alimentation et à profiter du résultat!

http://www.poleznenko.ru/pektin-polza-i-vred.html

Pectine: les avantages et les inconvénients

Saviez-vous que sous le marquage de l'E440, que l'on retrouve souvent sur divers produits, se cache la pectine - un polysaccharide naturel? Cette substance fait partie des bonbons, de la gelée, des desserts, des sauces et de la mayonnaise, et un type spécial de pectine d'agrumes est très apprécié dans l'industrie de la confiserie. Ce sont principalement des polysaccharides que l'on trouve dans les plantes - en particulier, elles sont riches en fruits, racines, légumes. Ses fonctions principales sont la structuration des tissus, leur donnant un tonus, la turgescence, augmentant la résistance de la plante aux conditions climatiques défavorables. Quel est l'avantage de la pectine pour l'homme et nuit-elle à la santé?

Quelle est la pectine

Pour la première fois, les molécules de pectine ont été dérivées du jus de fruit il y a environ 200 ans. Avec l'avènement des dispositifs de haute technologie à l'échelle industrielle, une substance est extraite par extraction à partir de telles matières premières:

• Gâteau à la betterave à sucre
• Paniers de tournesol
• Gateau aux fruits
• Zeste d'agrumes

Dans l'industrie alimentaire et à la maison, deux types de pectine sont utilisés:

1. Extrait liquide
2. Poudre sèche

Selon le type de substance, il doit être utilisé correctement. La pectine en poudre sèche est hautement soluble dans les liquides froids, tandis que la pectine sous forme liquide est exclusivement utilisée pour les mélanges à chaud. La valeur nutritionnelle de la pectine est faible - 100 g de la substance ne contient qu'environ 50 kcal Toutefois, il convient de rappeler que lorsque vous ajoutez un produit à des desserts et à des boissons sucrées, leur contenu calorique augmente.

Le but alimentaire de la substance est large. Il est principalement utilisé comme:

• Clarificateur
• Épaississant
• Agent gélifiant
• Stabilisateur

Ce polysaccharide naturel est ajouté à la fabrication de marmelade, de délices turcs, de garnitures aux fruits et de glaces. Cela donne au produit une bonne consistance et compacte sa structure. La pectine peut être trouvée dans les produits cosmétiques (dans les crèmes et les gels). Les analogues de la pectine sont l’agar-agar, la gélatine ou l’amidon de maïs. Cependant, l’utilisation de la pectine sous sa forme naturelle est nettement supérieure à celle de ses substituts.

La pectine est-elle nocive?

Puisque la pectine est une substance naturelle et fait partie des légumes et des fruits préférés de tous, elle n’apporte que des bienfaits pour le corps. La pectine est-elle nocive pour le corps? L'impact négatif de ce polysaccharide ne peut être que dans le cas d'une intolérance individuelle et d'une sursaturation du corps en pectine.

Si maltraité, de telles manifestations sont possibles:

• Flatulences fortes, fermentation
• Allergie
• Violation de la microflore de l'intestin grêle
• Les coliques
• La diarrhée
• Eruption cutanée, détérioration de la santé

La pectine est-elle nocive dans sa forme naturelle? Certainement pas. Il est impossible de manger une quantité de fruits ou de légumes telle que la concentration de pectine dans l'organisme dépasse la norme. Cependant, vous pouvez facilement faire face à une surdose d'une substance si elle entre dans la composition d'additifs alimentaires (compléments alimentaires).

L'abus de polysaccharide entraîne une violation de l'absorption de substances utiles telles que le calcium, le magnésium, le fer, le zinc et peut entraîner leur carence dans l'organisme.

Pectine: utilisation

En raison du caractère naturel et de la sécurité de cette substance, son utilisation ne provoque pas d'effets secondaires et la pectine peut être incluse dans le régime alimentaire des femmes enceintes ou allaitantes. Les polysaccharides ne sont pas nocifs pour les enfants. Toutefois, les enfants de moins de 6 ans doivent l’utiliser exclusivement sous forme naturelle, dans le cadre de leurs fruits et légumes.

Les avantages de la pectine s'expliquent par sa composition: elle ne contient ni graisses ni acides organiques. Dans la composition de cette substance sont combinés:

• Fibre alimentaire
• Glucides
• Groupe de vitamines PP
• Disaccharides
• Cendre
• Sodium, calcium, phosphore, magnésium, fer

Dans le peuple, la pectine est appelée "l'ordonnateur et le nettoyeur d'un organisme". Il affecte doucement le système digestif et soulage de l'accumulation de substances nocives. La pectine n'est pas absorbée dans le tube digestif, mais passe doucement dans celui-ci, libérant ainsi l'intestin des toxines et des métaux radioactifs. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser la pectine chez les personnes vivant dans des régions contaminées et en contact avec des substances nocives.

Les avantages de la pectine pour l'organisme sont les suivants:

• Active le métabolisme avec facultés affaiblies
• Améliore la motilité intestinale
• Nettoie les toxines, les métaux lourds et les composés nocifs
• Améliore la circulation sanguine
• Réduit le risque de cancer et de maladie cardiaque
• Minceur
• Rajeunit les cellules du corps
• Élimine le cholestérol
• Abaisse la glycémie

En raison de ses propriétés astringentes et enveloppantes, la pectine est utilisée pour les ulcères, la gastrite, en tant qu’agent anti-inflammatoire et pour l’anesthésie légère. La substance dans l'industrie pharmaceutique est largement utilisée - elle est basée sur des gélules solubles pour médicaments, ainsi que sur des bougies, des comprimés de gélatine.

Où la pectine est contenue

L'utilisation d'environ 15,25 g de pectine naturelle par jour aide à nettoyer le corps des dépôts nocifs et à mettre de l'ordre dans le métabolisme. On sait que cette substance est présente dans de nombreux produits, que tous les produits adorent, mais sa concentration maximale est dans les betteraves, les pêches, les pommes et les oranges.

En outre, la pectine entre dans la composition de ces produits: abricot, cerise, melon, pommes de terre, potiron, carottes, canneberges, groseilles, groseilles à maquereau, citron, chou, figues, kaki.

Il est important de se rappeler que la concentration maximale de cette substance se trouve dans la pulpe et la peau du fruit. L'utilisation de la pectine dans la préparation de la confiture et de la confiture de fruits reste élevée même après le traitement thermique. Cependant, afin d’en tirer le maximum d’avantages, il est recommandé de les traiter complètement et sans gaspillage.

Dans l'industrie alimentaire, la pectine est utilisée pour préparer:

• Fruits en conserve garnitures
• Marmelade, gâteaux, guimauve, guimauve
• Quelques types de pains et pâtes
• Margarine, mayonnaise, ketchup
• Jus à la pulpe, boissons aux fruits
• Produits laitiers fermentés
• Glace
• Syrov
• Aliments diététiques et aliments pour bébés

La pectine est également présente dans la composition des cosmétiques, des dentifrices et des déodorants. La substance est souvent utilisée comme épaississant et stabilisant dans la fabrication des shampooings et des lotions.

Le pourcentage de pectine dans les bonbons étant très faible, ils ne doivent pas être considérés comme une source de cette substance. Par exemple, pour reconstituer le corps avec une quantité quotidienne de pectine, vous devez manger environ 7 paquets de marmelade. Par conséquent, les meilleures sources de ce polysaccharide sont les légumes naturels et les fruits préférés.

http://vredpolza.ru/himia/item/162-pektin-polza-i-vred.html

Quelle est la pectine, quels sont ses avantages et ses inconvénients pour le corps

La pectine fait partie des nombreux fruits dont les bienfaits et les inconvénients doivent être étudiés en détail par les défenseurs d'une alimentation saine. Une introduction appropriée au régime alimentaire des compléments alimentaires naturels peut avoir de nombreux effets positifs. Ignorer les spécificités de la composante naturelle joue parfois une blague cruelle avec les gens et provoque des problèmes assez graves.

Dans l'industrie alimentaire, la pectine, qui a été étiquetée E440, est utilisée pour épaissir les ingrédients et les plats. Il a été synthétisé pour la première fois il y a environ 200 ans et depuis lors, sa popularité et sa demande n'ont fait qu'augmenter.

La liste des produits riches en pectine

Pour obtenir de la pectine, une pulpe de pomme ou d'agrumes est extraite. Selon les scientifiques, cette substance est contenue dans un ou plusieurs volumes de tous les fruits, baies, légumes et même de nombreuses algues. Synthétisée industriellement, la pectine conserve un certain nombre de propriétés positives. Pour des effets thérapeutiques et prophylactiques, il est préférable de consommer des aliments riches en substance et non son équivalent en poudre.

Le chef de file dans le contenu des pectines sont les agrumes. Leur fibre alimentaire est représentée par une substance unique à 70%. Il convient de noter que le composé chimique est saturé non seulement de la chair comestible, mais également de la peau des fruits, de leur peau. La deuxième place peut être donnée aux pommes et aux poires, qui sont plusieurs fois inférieures aux leaders.

Dans les autres fruits - coing, prune, pêche, abricot, nectarine, cassis, cerise, fraise et bien d'autres - encore moins de pectine. Néanmoins, l'utilisation régulière de ces produits contribue à la reconstitution de la substance dans le corps et donne l'effet désiré. En ce qui concerne les légumes, parmi eux, l'additif alimentaire se trouve principalement dans les carottes, les betteraves, les pois, les poivrons, le chou, la citrouille, les radis et les aubergines. Il est à noter que plus le légume est jeune, plus le contenu du composé chimique est élevé.

L'utilisation de la pectine dans l'industrie

La capacité de la pectine à former des substances en gel est activement utilisée dans l'industrie alimentaire. Il est ajouté aux confitures, conserves, gelées, pastila, mayonnaise, ketchup et divers desserts. L'additif se trouve de plus en plus dans la composition de produits laitiers et de produits en conserve. La version en poudre de la composition est injectée dans les matières premières froides. L'extrait liquide est ajouté à la billette chaude.

Conseil: Les personnes vivant dans des zones défavorisées sur le plan écologique devraient être obligées d'introduire de la pectine dans leur alimentation. Cela peut être à la fois un fruit et un complément alimentaire. L’important est que son volume quotidien ne soit pas inférieur à 15 g, ce qui permettra de purger le corps tout en maintenant la fonctionnalité des organes et des systèmes.

La pectine est utilisée en médecine et dans les produits pharmaceutiques. Cela ne change pas les propriétés des médicaments, mais les amène à la consistance optimale. Le plus souvent, il est nécessaire dans la fabrication de capsules et de gels divers.

Propriétés utiles de la pectine

La pectine n’est pas seulement pratique pour la cuisson de divers plats, mais elle est également bénéfique pour le corps. La présence d'un épaississant naturel dans le régime alimentaire d'une personne peut avoir de tels effets bénéfiques:

• Améliorer la qualité de la digestion. Les propriétés astringentes et enveloppantes du produit protègent la muqueuse gastrique des irritants, ce qui contribue à sa restauration.
• Il stimule le métabolisme, ce qui conduit à un ajustement des systèmes et des organes, en éliminant l'excès de poids. L'utilisation d'aliments riches en pectine, en particulier pour le diabète et l'obésité. Une diète spécialement conçue à base de pectine permet pendant une semaine de jeter jusqu'à 3 à 4 kg et de soigner le corps.
• La circulation périphérique s'améliore. Cela accélère l'apport de nutriments aux organes et leur purification de tout ce qui est superflu. Les excès d’urée et d’acide biliaire sont dérivés des tissus.
• Le complément alimentaire aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Cela réduit le risque d'athérosclérose, de maladie cardiaque, de vaisseaux sanguins et du cerveau.
• Les pectines augmentent l'activité des bactéries bénéfiques dans l'intestin, ce qui contribue à une meilleure absorption des vitamines et renforce le système immunitaire.

Manger des aliments riches en pectine est indiqué pendant la grossesse. C'est le moyen le plus efficace et le plus sûr de normaliser les selles et d'améliorer la santé globale. Même s'il n'y a pas d'indication spécifique pour l'ingestion d'une substance, son entrée dans l'organisme peut avoir une incidence positive sur l'état de la peau et des muqueuses.

Dommage et danger de la pectine

La pratique montre qu'il est assez difficile de dépasser la consommation quotidienne de pectine dans le cas de produits naturels. Même les végétariens et les végétaliens ne la craignent pas. Mais avec l'abus de produits dans lesquels la substance agit uniquement en tant qu'additif alimentaire, c'est tout à fait possible. Ceci est lourd de conséquences:

1. La qualité d'absorption des substances minérales diminue, ce qui conduit au développement d'états déficients.
2. La fermentation commence dans l'intestin, conduisant à la flatulence, à la mauvaise digestion des protéines et des graisses.

L'utilisation du produit sous la forme d'un complément alimentaire de moins de 6 ans ne peut que nuire, vous devez donc surveiller de près le régime alimentaire de l'enfant. L'allergie à la pectine dans la composition des fruits et légumes est extrêmement rare, mais personne n'est à l'abri de l'intolérance au E440. Malheureusement, aujourd'hui, de plus en plus souvent, les fabricants utilisent des substances chimiques plutôt que les sources habituelles pour l'extraction de matières premières. Il est donc difficile de dire quelle qualité de pectine est utilisée dans un produit particulier.

Principes du régime alimentaire à la pectine

L’introduction d’un régime énergétique spécial dans le mode habituel permet non seulement de se débarrasser des dépôts graisseux accumulés au fil des ans, mais aussi d’améliorer considérablement l’état général. Cependant, pour obtenir de tels résultats, vous devez suivre scrupuleusement les règles du programme et ne pas y apporter de modifications arbitraires:

1. Le premier jour pour le petit-déjeuner, vous devez manger 3 pommes râpées avec une paire de noix hachées et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Pour le déjeuner, vous devez préparer une salade composée d’œufs à la coque, de pommes moulues et d’une grande quantité de légumes verts hachés. Le dîner se composera de 5 pommes de toutes formes (crues, cuites au four, râpées).
2. Le deuxième jour, le petit-déjeuner sera présenté avec un mélange de 3 pulpes de pommes râpées et de 100 g de riz bouilli sans aucun additif. Pour le dîner, préparez un plat des mêmes ingrédients, mais les pommes doivent cette fois-ci bouillir. Pour améliorer le goût du plat, vous pouvez utiliser du zeste de citron. Pour le dîner, vous devrez limiter 100 g de riz bouilli.
3. Le troisième jour au petit-déjeuner, les pommes râpées habituelles sont mélangées à 100 g de fromage cottage faible en gras. Au déjeuner, nous prenons 3 pommes, les râpons et les combinons avec 2 cuillères à café de miel et 2 noix. De plus, vous devez manger 100 g de fromage cottage, mais pas ensemble, mais séparément.
4. Le quatrième jour commence par le petit-déjeuner composé de 3 carottes râpées et de la chair d'une pomme. Pour le déjeuner, on mange exactement la même salade, mais cette fois-ci, elle est assaisonnée de jus de citron et de 2 cuillerées à thé de miel. Le dîner se composera de 4 pommes cuites.
5. Le cinquième jour, une salade de carottes et de betteraves fraîches est préparée pour le petit-déjeuner. Nous prenons les ingrédients en quantité quelconque. Le déjeuner se composera de 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine infusés avec de l’eau bouillante, de betteraves cuites de petite taille et de 2 œufs à la coque.
6. Le jour 6, le menu est répété pendant 1 jour et le jour 7, le menu est de 2 jours.

Lors du respect de ce régime, vous devez boire au moins 6 verres d'eau pure par jour. Le café et l'alcool sont interdits. Supposons du thé, mais pas très fort et sans édulcorants. Le retour au régime habituel doit être lisse, pour que la perte de poids ne cesse pas.

Le traitement mécanique des ingrédients n'affecte en rien le niveau de pectine. La purée de pommes de terre, les smoothies, les jus de pulpe, les ragoûts de légumes et même les boissons aux fruits sont riches en ingrédients sains. Même dans la confiture préparée à partir des composants ci-dessus, la teneur en substance est telle qu'elle vous permet de compter sur des effets positifs lumineux.

http://polzateevo.ru/dobavki/pektin.html

La pectine - qu'est-ce que c'est, les avantages et les inconvénients de la pectine pour le corps

Beaucoup ont entendu parler d'un produit tel que la pectine. Cependant, cela reste encore un mystère pour la plupart. En fait, le polysaccharide est connu il y a plus de 200 ans et possède de nombreuses propriétés positives.

La pectine est un clarifiant et un épaississant d’origine végétale, largement utilisé dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique. Dans l'environnement naturel se trouve dans les racines et les fruits.

Le polysaccharide a plusieurs variétés. Les plus populaires sont les agrumes et les pommes. La substance est enregistrée en tant qu'additif alimentaire E440. On le voit souvent sur les emballages de ketchup, produits à base de gelée, produits laitiers, mayonnaise, bonbons, etc.

Le but principal - utiliser dans les aliments comme stabilisant et épaississant. Production - manière industrielle.

Quelle est l'utilisation de la pectine pour le corps humain et peut-elle causer des dommages? Comment utiliser la substance pour perdre du poids et existe-t-il des contre-indications? Comprenons en détail.

Caractéristiques de la pectine

La pectine est produite en extrayant la pulpe de fruits ou de légumes (carottes, pommes, citrons, poivrons, oranges, cerises, prunes, mandarines, aubergines, citrouilles, betteraves, kakis). Épaississant disponible sous forme d'extrait liquide ou de poudre. Il n'a pas d'arôme, de goût, de couleur - sable clair.

Utilisation: dans la fabrication de desserts, produits laitiers, desserts, cuisine. La substance liquide est ajoutée aux produits chauds, la pectine en poudre est mélangée à l'état frais lors de la préparation de boissons, de gelée.

En raison de ses propriétés bénéfiques, le polysaccharide est également utilisé dans le domaine médical pour la fabrication de capsules spéciales pour préparations médicales. En tant qu'adhésif, la pectine est ajoutée lors de la fabrication de cigarettes. Des avantages considérables de la substance et de la cosmétologie, divers produits cosmétiques pour les soins de la peau et du corps sont fabriqués sur la base de la substance.

Composition, calories

• fibres alimentaires;
• de l'eau;
• protéines végétales;
• les glucides;
• les graisses.

Calories 100 g du produit - 52 kcal. Cela permet à la pectine d'être largement utilisée pour perdre du poids avec un maximum d'avantages pour la santé.

Propriétés utiles de la pectine

1. Le polysaccharide naturel normalise les processus digestifs et métaboliques, améliore la motilité intestinale.
2. Il y a un nettoyage du système circulatoire.
3. Favorise le rajeunissement, prévient le processus de vieillissement.
4. Un effet positif sur le travail du pancréas, du système urinaire, du foie.
5. C'est une prophylaxie contre le développement du cancer.
6. Effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
7. Augmente l'immunité.
8. Réduit le risque de cancer.
9. Il protège les muqueuses gastro-intestinales des effets des facteurs négatifs.
10. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, astringentes, antimicrobiennes, régénérantes et enveloppantes.
11. Améliore l'état du tractus gastro-intestinal avec gastrite, ulcère peptique, flatulence, brûlures d'estomac.
12. Risque réduit d'accident vasculaire cérébral, de diabète, de crise cardiaque.
13. Empêche le développement de l'athérosclérose.
14. Il est recommandé en cas de stress mental ou physique accru.
15. Maintient l'équilibre bactériologique du tube digestif.
16. La synthèse des minéraux, des vitamines augmente.
17. Réduit le niveau de «mauvais cholestérol».
18. Normalise les selles pour la constipation, y compris chronique.
19. Nettoie le corps des substances nocives, produits de décomposition.
20. Améliore l'état de la peau, élimine les rides.

Les avantages de la pectine sont évidents. Ce n’est pas un hasard si, sur cette base, des régimes spéciaux ont été mis au point pour les personnes qui s’efforcent de perdre du poids sans nuire à la santé.

La pectine est recommandée pour les femmes enceintes et les enfants et les adultes.

Quels aliments contiennent de la pectine?

Pectine dans les produits végétaux:

1. Légumes: citrouille, chou, aubergines, concombres, oignons.
2. Fruits: pommes, poires, abricots, prunes, pêches, melons.
3. Légumes-racines: betteraves, carottes, pommes de terre.
4. Agrumes: oranges, nectarines, citrons, pamplemousses.
5. Baies: groseilles à maquereau, groseilles rouges et noires, raisins, myrtilles, fraises, melon d'eau.

La plupart des pectines dans les pelures d'agrumes. Beaucoup de cette substance et dans les pommes. À l'échelle industrielle, le polysaccharide purifié est produit à partir d'essences d'agrumes ou de pommes. Parfois, la pulpe de betterave à sucre est utilisée comme matière première. Les paniers de tournesol peuvent également être une source de proie.

Dans l'industrie alimentaire, il s'agit d'un supplément autorisé de E440. Elle est dans beaucoup de desserts et pas seulement. La production de tels produits ne se passe pas sans:

1. crème glacée;
2. des guimauves;
3. yaourt;
4. guimauve;
5. jus de boissons;
6. la marmelade;
7. remplissage de bonbons;
8. la gelée;
9. la mayonnaise;
10. le ketchup;
11. confiture
12. se propager;
13. du fromage

Dommage possible, contre-indications

Utilisation contre-indiquée pour les allergies, idiosyncrasie.

L'utilisation à long terme du polysaccharide réduit la digestibilité des macro et micro-éléments bénéfiques, pouvant provoquer des flatulences.

Le surdosage ne provoque pas d'effets secondaires, si vous utilisez la pectine dans sa forme pure, dans les légumes, les fruits, qui sont riches en polysaccharide.

Pectine pour perdre du poids

Les nutritionnistes ont qualifié la pectine "de méthode idéale pour perdre du poids" et l'ont classée parmi la liste des meilleurs produits diététiques. Cela est dû à la teneur minimale en calories et à la teneur élevée en substances de valeur, les fibres alimentaires.

Si vous ajoutez à la ration quotidienne de 20 g de substance, vous pouvez vous débarrasser de 300 à 400 grammes d'excès de poids par jour. Fourni une bonne nutrition: ne pas trop manger, pas abuser de bonbons, produits de boulangerie, aliments gras, alcool.

Le processus de perte de poids est dû à la purification du corps des substances nocives et à la décomposition rapide des graisses. Sur la base du polysaccharide développé un régime alimentaire spécial. S'il n'y a pas de contre-indications, la perte de poids apportera un bénéfice maximal au corps.

Régime de pectine de sept jours

Il est important de respecter strictement le régime alimentaire et de ne pas y apporter de modifications. L'alimentation aide à se débarrasser de 6 à 10 livres supplémentaires par semaine. De plus, dans les revues, vous pouvez lire comment, grâce à la pectine, certains ont réussi à se débarrasser de 7 à 15 kilogrammes en 7 jours. Le régime utilise des fruits contenant de la pectine.

Le matin: salade légère avec 300 grammes de pommes, râpée sur une râpe fine, 20 grammes de noix hachées, une cuillère à soupe de jus de citron.

Le déjeuner salade aux pommes hachées (200 g), œuf dur, herbes fraîches (coriandre, aneth, basilic, persil).

Le soir: 600 grammes de pommes (cuire au four ou manger crues)

Petit déjeuner: riz bouilli sans assaisonnement, sel (150 g), mélangé à 300 g de pommes, râpé finement.

Déjeuner: 200 grammes de pommes au four, assaisonnées de zeste et de jus de citron frais.

Dîner: bouillie de riz sur l'eau sans sel (100 g).

Le matin: salade avec addition de fromage cottage faible en gras (80-100 g) et de pommes hachées (200 g).

Le déjeuner pommes finement râpées (300 g), mélangées à une cuillère à soupe de miel et 20 grammes de noix de Grenoble hachées.

Le soir: 140-150 g de fromage cottage faible en gras.

Le matin: une salade avec 100 g de pommes et 200 g de carottes (les légumes et les fruits sont finement frottés).

Déjeuner: salade pomme-carotte, semblable au matin, mais avec l'ajout de deux cuillères à soupe de jus de citron frais et d'une cuillère à dessert de miel naturel.

Dîner: 350-400 g de pommes, assaisonnées de miel, cuites au four.

Le matin: une salade légère de deux ou trois œufs durs et de betteraves cuites (150 g).

Déjeuner: 400 grammes de pommes (fraîches ou cuites).

Dîner: 350-400 g de carottes, râpées finement, avec une cuillère à soupe de miel.

Sixième jour
Tout comme au premier jour du régime.

Le septième jour
Tout est similaire au deuxième jour de la semaine.

C'est important! Pendant la journée, vous devez boire au moins 7 à 8 verres de liquide (eau minérale sans gaz, thé sans sucre ajouté, décoctions à base de plantes). Le régime habituel doit être ramené progressivement, en introduisant progressivement les aliments. Vous pouvez répéter le régime après une pause, après 1,5 à 2 mois.

La pectine est un polysaccharide naturel incroyablement utile qui sera utile à tous. En l’entrant dans votre régime alimentaire quotidien, vous améliorerez sensiblement votre santé, vous sentirez une poussée de force et d’énergie.

http://disbakter.ru/pektin-polza-i-vred.html

Comment les pectines peuvent-elles aider à traiter les allergies?

J'ai soudainement eu une allergie, avant il y avait. Que faire Ils disent que les pectines peuvent aider?
V. Piskareva, Saint-Pétersbourg

- L'allergie n'est pas une maladie indépendante, mais seulement le symptôme d'une maladie beaucoup plus profonde », explique Igor Bondarenko, Ph.D., membre à part entière de l'Académie des sciences. - Nous sommes tous nés avec la capacité de manger du poisson, des œufs, des fraises, des oranges et tout ce qui est considéré comme le plus "allergène". Et soudainement, un jour dans le corps développe une hypersensibilité pervertie à ces produits. Pourquoi quelque chose a-t-il faussé la réaction du corps en les rendant allergènes? Il y a beaucoup de raisons. Par exemple, des anomalies congénitales du système immunitaire, des infections non reconnues (par exemple, parasitaires). Mais beaucoup plus souvent, les allergies sont basées sur des intoxications chroniques - pesticides, herbicides, colorants alimentaires, conservateurs, OGM, métaux toxiques, etc. Des réactions allergiques particulièrement rapides se produisent si une intoxication ou une infection se développe au milieu d’une carence en minéraux (magnésium, zinc, etc.). sélénium, cuivre, etc.), de vitamines, d’acides gras à longue chaîne, d’antioxydants et de nombreux autres composants essentiels du régime alimentaire.

Bien sûr, les pectines ne peuvent pas éliminer les infections ou les carences alimentaires, mais elles contribuent au fait que la maladie est beaucoup moins grave.

Souvent, les patients constatent une cessation presque complète des symptômes d'allergie s'ils ajoutent des pectines au cours du traitement. Le plus souvent, de tels effets bénéfiques sont observés si l'allergie est provoquée par un excès de métaux toxiques (plomb, cadmium, arsenic, aluminium, etc.) dans le corps.

http://www.spb.aif.ru/health/advice/chem_pektiny_mogut_pomoch_v_lechenii_allergii

Pectine (E440) Avantages et inconvénients

Produits contenant de la pectine

Pour la première fois, la pectine était obtenue à partir de jus de fruits il y a plus de deux cents ans. On le trouve en quantités variables dans toutes les baies, fruits, légumes et plantes, ainsi que dans certaines algues. Pour la prévention des maladies, il est utile d’utiliser non pas de la poudre, mais des sources naturelles de pectine - des produits alimentaires à forte teneur.

Les fruits et les légumes sont les plus riches en cette substance, en particulier leur peau et leur noyau. Les principaux sont les agrumes, dont les fibres alimentaires sont composées à près de 70% de pectine et de 100 grammes. les croûtes contiennent jusqu'à 30 grammes. cette substance. Les pommes et les poires sont les deuxièmes produits les plus riches - 100 gr. Ces fruits partagent de la pectine environ 1-2%.

Autres fruits et baies: coings, prunes, abricots, pêches, nectarines, cerises, groseilles (rouges et noires), fraises, framboises, groseilles à maquereau, canneberges et bananes.

Parmi les légumes, la carotte (particulièrement jeune), les betteraves, les pois, le chou, les poivrons, les aubergines, les courgettes, les radis et le potiron sont les plus abondants en pectine.

Les jus avec pulpe, les purées de fruits et légumes, les ragoûts, les boissons aux fruits et la gelée sont utiles.

Méthodes d'application

Il est utilisé sous forme de poudre et d'extrait liquide. Il est utilisé en cuisine pour la fabrication de plats variés. Le premier est ajouté aux jus ou aux fruits froids et le second aux liquides chauds.

Avec l'aide de la pectine, de la confiture et de la marmelade, de la guimauve, des bonbons sont préparés, il est ajouté à la mayonnaise et au ketchup.

Bienfaits du corps

Daily recommandé de manger 10-20 grammes. la pectine depuis:

1. Normalise le métabolisme et est donc recommandé pour l'obésité et le diabète. En raison de ses propriétés absorbantes, il ralentit l'absorption des glucides rapides et des lipides, réduit la teneur en glucose dans le sang. La diète à la pectine élimine 3-4 kg. pendant une semaine et guérit le corps.
2. Améliore le travail de l'estomac et des intestins - stabilise la croissance de la microflore bénéfique et combat les processus de fermentation et de décomposition. Pour les patients atteints d'ulcère, l'utilisation de pommes (sous forme cuite) est prescrite dans le régime. Après tout, la pectine qu'elles contiennent enveloppe les parois de l'estomac et favorise leur guérison.
3. Réduit le cholestérol - la pectine lie environ 15% de l'excès de cholestérol par repas, l'empêchant de pénétrer dans le sang.
4. Nettoie le corps des substances radioactives lourdes. La pectine gonfle lorsqu'elle interagit avec l'eau et, en passant par le tractus gastro-intestinal, elle capture et élimine tous les éléments nocifs et toxiques de l'organisme, aussi bien de l'environnement extérieur que de ceux formés pendant la digestion des aliments.
5. Aide à améliorer l'état de la peau dans diverses maladies dermatologiques - les substances pectiques éliminent les allergènes et les toxines qui causent des problèmes de peau, des allergies et des éruptions cutanées.

L'utilisation de pectines est un moyen de prévention du cancer, contribue à réduire le poids, d'atténuer les effets néfastes de la prise d'un grand nombre de médicaments et est recommandée lorsque vous vivez dans des zones fortement irradiées.

Mal au corps

La pectine ne peut être nocive qu'en cas de consommation excessive. Un effet secondaire peut être:

• la détérioration de l'assimilation de diverses substances utiles - magnésium, zinc, potassium et calcium;
• flatulences et fermentation dans les intestins;
• absorption réduite d'hydrates de carbone et de protéines bénéfiques.

Mais cette situation est peu probable, car pour cela, il est nécessaire de manger des fruits et des baies en quantité illimitée.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/sostav-produktov/pektin-polza-i-vred.html

Qu'est-ce que la pectine et pourquoi est-elle si utile? Pectine épaississante naturelle: plus d'avantages que de dommages

Les fruits et les légumes ne sont pas seulement riches en minéraux et en vitamines. Ils contiennent beaucoup de glucides, y compris la pectine. Regardons quels sont les fruits d'un grand nombre de polysaccharides, quels sont les avantages et les inconvénients du corps humain, tels qu'ils sont utilisés en cuisine et en pharmacologie.

Quelle est la pectine?

La pectine - une substance d'origine végétale, qui a des propriétés tenseur. Langage scientifique - polysaccharide purifié, hydrate de carbone, désigne une fibre alimentaire. Il s’agit de tout un groupe de substances qui se caractérisent par leur capacité à former de la gelée dans des solutions acidulées. Contenue dans les fruits et en vert, il y a un polysaccharide insoluble, qui mûrit se transforme en une forme soluble.

La pectine est appréciée pour ses propriétés utiles:

• améliore la digestion, la motilité intestinale et la circulation sanguine périphérique;
• réduit le taux de cholestérol dans le sang;
• stabilise la pression;
• élimine les toxines du corps, les métaux lourds, les radionucléides;
• réduit l'inflammation et les saignements (externes et internes);
• guérit les blessures.

Les substances pectiques sont largement utilisées dans la production d'aliments comme épaississants, stabilisants. Ils sont autorisés dans tous les pays et sont indiqués sur les étiquettes en tant qu'additif alimentaire E440.

Les avantages et les inconvénients de la pectine sont déterminés par sa quantité. Dans un régime alimentaire humain typique, pas plus de 3 à 4 g de polysaccharide sont présents. En cas d'intoxication par les métaux lourds, il est recommandé d'augmenter la dose à 10-15 g, mais une mesure est nécessaire.

Lorsqu'elles sont utilisées en grande quantité, les matières végétales commencent à «se détacher» du corps des minéraux utiles, en particulier du calcium. Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes âgées. De plus, un excès de glucides provoque une fermentation dans le côlon.

C'est important! Étant une substance absorbante dans la nature, la pectine interfère avec l'absorption des médicaments, de sorte que les comprimés ne peuvent pas être coincés avec des fruits.

Types de pectine

Cette substance peut être obtenue à partir de différentes matières premières. Le plus populaire est la pectine de pomme, d'agrumes et de betterave à sucre. Sous forme purifiée, il s'agit d'un glucide qui ne contient ni protéines ni lipides.

La betterave, comparativement à la pectine de fruit, a une capacité de gélification plus faible, mais se lie bien à d'autres substances, en raison de son utilisation à des fins médicales. Un épaississant aux agrumes convient mieux à la production de jus de légumes et de fruits, de boissons à base de jus de fruits et de produits laitiers.

Le stabilisateur est divisé en trois catégories:

1. Jaune uni. On le trouve le plus souvent en vente, obtenu à partir de pommes ou d'oranges. Cela fonctionne seulement en présence de sucre, il ne peut pas être réchauffé.
2. NH pectine. Les produits qui en sont composés peuvent être chauffés et refroidis plusieurs fois.
3. FX58. Ce type de polysaccharide ne forme un gel qu'en présence de calcium, il est donc utilisé dans les produits laitiers.

Produisent souvent des stabilisants combinés, obtenus à partir d’un mélange de polysaccharides obtenus à partir de diverses plantes.

Quels aliments contiennent de la pectine

Les aliments riches en fibres alimentaires comprennent principalement les baies, les fruits et les légumes, ainsi que tous les aliments cuits: jus de fruits, purée de pommes de terre, confiture. Beaucoup de ces substances se trouvent dans les pastilles et les guimauves, mais ces produits contiennent beaucoup de sucre.

Tableau: teneur en fruits et légumes de Beijing

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Allergie aux fruits

En règle générale, les personnes allergiques tolèrent l'utilisation de fruits dans des limites raisonnables. Parfois, les nouveau-nés ont une allergie aux pommes sous forme d'éruption cutanée (urticaire), de démangeaisons dans la bouche, de rhinite allergique. Le problème peut être résolu en remplaçant la variété de pomme (les pommes rouges provoquent souvent des allergies) ou en coupant la pelure des pommes. Les personnes sensibles aux fruits frais tolèrent bien les fruits traités à la chaleur (pommes cuites au four, puddings aux fruits) car, à des températures élevées, la plupart des allergènes sont détruits. Souvent, des réactions allergiques surviennent lors de la consommation de fraises, d'agrumes, provoquant le développement de maladies de la peau récurrentes.

Réactions croisées

Variétés de fruits disponibles dans le commerce, plus d'une douzaine de familles différentes. Cela a un aspect positif: si, en raison de la survenue de réactions croisées, le patient doit éviter d’utiliser les aliments d’une certaine famille dans les aliments, il dispose toujours d’un choix assez large de fruits différents. D'autre part, il ne faut pas charger constamment le corps avec une variété de fruits - il est recommandé d'utiliser des variétés saisonnières régionales pour se nourrir. Il est également conseillé pour des raisons environnementales (itinéraire de transport court).

Familles de fruits

• Palmier - dattes, noix de coco

• Pommes - Pommes, Poires, Coings

• Prunes - abricots, cerises, amandes, nectarines, pêches, prunes

• Rose - mûre, fraise (fraise), framboise, levrette

• Agrumes - pamplemousse, citron vert, mandarines, oranges, citrons

• Cassis - Groseille à maquereau

Nutriments

Les fruits sont riches en sucres de fruits variés, ils contiennent des substances de ballast (cellulose et pectine), ainsi que des substances minérales et des vitamines en quantités variables, principalement de la vitamine C. Selon les données scientifiques modernes, la teneur en amines biogènes de divers fruits est insignifiante. Cependant, les bananes, en particulier celles très mûres, contiennent une grande quantité de minéraux, de vitamines et d’amines biogènes, la plus connue étant la sérotonine, une substance qui améliore l’humeur.

Certains types de fruits contiennent des quantités accrues d'acide salicylique, ce qui peut provoquer des réactions pseudo-allergiques. Ceux-ci incluent des baies, des oranges, des ananas et des raisins secs.

Options de remplacement

Les fruits sont importants pour une alimentation équilibrée. Si une seule ou plusieurs espèces ne sont pas tolérées, les remplacer par d’autres ne pose pas de problème. En conséquence, dans la plupart des recettes de plats contenant des fruits (marmelades, sucreries, gâteaux, etc.), il est possible de remplacer les fruits non tolérables par d'autres.

Ceux qui n'aiment pas les fruits devraient inclure plus de légumes dans leur régime alimentaire. Cependant, vous ou vos enfants pourriez être allergique aux légumes. Il est conseillé aux enfants de donner une carotte crue, un morceau de poivron ou un concombre comme «repas» intermédiaire entre le petit-déjeuner et le déjeuner ou entre le déjeuner et le dîner.

Utilisation de produits finis

Les fruits font partie d'une grande variété de produits alimentaires fabriqués par l'industrie alimentaire. Outre les produits dont les fruits sont les principaux ingrédients clairement identifiés (marmelades, compotes, boissons à base de jus de fruits), ils sont utilisés en petites quantités pour la préparation de confiseries et de produits laitiers. Dans le même temps, il n’existe souvent aucune clarté totale sur le type de fruits dont nous parlons, qui consiste, par exemple, à confectionner des fruits dans du yogourt. Les fruits séchés, ainsi que les sirops (condensés, concentrés), les jus sont de plus en plus utilisés comme alternative aux édulcorants, et le goût original du fruit est modifié de façon inimitable. Dans la plupart des cas, mais pas toujours, en petites quantités, ils sont transportés normalement, mais les désignations figurant sur les emballages de ces produits ne sont pas très détaillées.

La pectine de pomme est utilisée comme agent de remplissage. En règle générale, elle ne provoque pas d'allergie en cas d'intolérance aux pommes.

En particulier, il faut dire à propos des fruits secs. Le soufre est souvent utilisé dans leur traitement, un étiquetage approprié est appliqué sur l'emballage (des informations sur la teneur en soufre ne peuvent pas toujours être obtenues lors de l'achat de produits sans emballage, ainsi que lorsque la teneur en soufre est inférieure à 50 mg / kg!). Néanmoins, l’oxyde de soufre provoque une réaction d’intolérance semblable à celle de l’allergie chez certaines personnes.

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http://allergy-cure.ru/pitanie-pri-allergii/frukty-vyzyvayushhie-allergiyu.html