Dans cet article, vous trouverez tout sur les anchois. Voyons ce qu'est ce produit, à quoi il ressemble, de quoi sont faits les anchois, comment et avec quoi ils sont mangés?

Anchois - de quoi s'agit-il et comment sont-ils mangés?

Le poisson est sain et savoureux, mais avant tout.

A quoi ressemble l'anchois et où vit-il?

Plus précisément, l’anchois européen se divise en plusieurs types:

En outre, il existe plusieurs sous-espèces:

1. Argentin.
2. Australien.
3. Cape
4. Japonais
5. Californien.
6. Péruvien.

Les noms des sous-espèces se trouvent sur les habitats de ce petit poisson de couleur argent avec une bande noir-vert.

Malgré la petite taille de la Hamsa (les plus gros poissons ne dépassent pas 200 mm de long), la variété de poisson occupe l'une des positions de tête en termes de production, en raison de sa taille.

Le poisson ne va jamais au large, il vit dans des eaux petites et bien chauffées près du rivage avec un régime de température de 6-22 oC.

L'anchois est un planctophage, c'est-à-dire qu'il consomme du plancton, jouant un rôle important dans la chaîne alimentaire des habitants de la mer.

En outre, dans leur régime alimentaire inclus les algues. Fish Engraulis a un poids moyen de 20-190 grammes.

Parmi toutes les sous-espèces susmentionnées, les plus délicieux et donc utilisés en cuisine sont les anchois japonais, méditerranéens, de la mer Noire et Azov.

En automne, lorsque la période d'alimentation a pris fin, la teneur en graisse du poisson est comprise entre 23 et 28%.

Puisqu'il se déplace en grands troupeaux, qui consistent en un grand nombre de petits poissons, les filets porte-monnaie sont généralement utilisés pour la pêche, ce qui permet de «ramasser» l'ensemble du banc de poissons à la fois.

Qu'est-ce qui est utile Hamsa ou anchois?

L'utilisation du produit est incontestable, sinon le poisson ne serait pas si populaire.

Les qualités curatives sont dues à l'inclusion d'une énorme quantité d'oméga-3, c'est le PZHK, qui aide le corps à résister à l'athérosclérose et à avoir un effet hypotenseur.

L'utilisation de la hamsa dans la consommation systématique en devient d'autant plus tangible que les produits à base de poisson servent de prévention lors du traitement de pathologies du coeur et des vaisseaux sanguins.

Les qualités curatives du produit consistent dans le fait qu’il contient beaucoup de macro et microéléments nécessaires au corps.

Sous toutes ses formes, le poisson reste en bonne santé et très nutritif.

En outre, les anchois sont un fournisseur de vitamine D, qui régule les échanges de calcium et de fluor, en particulier pour le corps en croissance.

De nombreux médecins conseillent aux enfants de consommer au moins 200 grammes d'un produit par jour, car il contient une grande quantité d'iode, ce qui est utile pour le cerveau.

Le poisson contient également une grande quantité de vitamines B.

Comment faire cuire l'anchois?

Le poisson est très populaire non seulement dans la cuisine méditerranéenne, mais dans notre pays, il est souvent ajouté à différents plats originaux ou sert de plat principal.

Les produits à base de poisson sont possibles:

• faire frire;
• ragoût;
• cuire au four;
• produit salé, récolté, salé et salé;
• sécher.

Les anchois en conserve sont généralement utilisés comme assaisonnement aromatique et exotique dans divers plats, principalement à base de légumes.

Où ajouter des anchois dans la cuisine?

Malgré sa petite taille, ce poisson a eu un impact sur la cuisine européenne. Dans la recette de n'importe quel pays européen, il y a des plats à base d'anchois.

Le petit poisson séché se consomme comme plat indépendant, comme collation.

Ils font de délicieuses sauces (sauce Worcester) et les ajoutent aux salades.

Par exemple, la salade César aux anchois est très appréciée des gourmets.

Ils sont farcis aux olives et décorés de plats de fête.

Des anchois sont ajoutés aux pâtes italiennes.

La pâte d'anchois a une saveur riche.

Et la pizza avec anchovyomi est également très populaire.

Comment décaper les anchois?

La technologie de fabrication et de salage du poisson présente les caractéristiques suivantes:

1. Les carcasses capturées sont roulées dans du gros sel de mer et les récipients en bois sont placés dans de grandes dimensions.
2. Dans ceux-ci, les poissons sont laissés à préparer dans leur propre jus pendant environ 14 jours.
3. Ensuite, les mains de poisson sont débarrassées des entrailles et coupées de la tête, démontées et placées dans d'autres récipients.
4. Je dois dire que la méthode de pose est spéciale. Poisson posé en couches, verser du sel. Ensuite, à propos de la carcasse doit être oublié, près de 90 jours.
5. Après cela, les produits de la pêche sont disposés dans des banques compactes et envoyés sur les rayons des centres commerciaux.

En magasin, il est possible de voir et d'acheter le produit:

1. À l'huile.
2. Dans le jus de citron.
3. Dans la sauce au vin.

Mais quelle que soit la farce, le poisson est très salé pour le consommateur national. Par conséquent, avant d'être consommé, il sera correctement trempé.

Qui ne devrait pas manger des anchois?

Si nous parlons des dangers de l’anchois, les médecins ne recommandent pas de consommer des produits à base de poisson aux personnes sujettes aux réactions allergiques et à celles qui présentent une intolérance individuelle.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Anchois: de quoi s'agit-il, avec ce qu'ils mangent dans différents pays du monde?

L'attitude envers les anchois dans les traditions culinaires des Russes est loin d'être sans équivoque. Certaines personnes croient qu'il s'agit d'un mets exotique d'origine inconnue, d'autres en parlent avec dédain, en les plaçant dans l'alignement du sprat ou du sprat commun. À propos de ce que c'est et ce qu'ils mangent, et sera discuté dans cet article.

Qu'est ce que l'anchois?

En fait, l'anchois est plus compréhensible pour les russes hamsa. Ce poisson a une longue relation avec le hareng et la taille des plus gros spécimens ne dépasse pas 20 cm. Il est à noter que l’anchois, contrairement à d’autres poissons, est utilisé comme assaisonnement. Son goût n'est pas du tout attrayant jusqu'au moment du salage. Au cours du processus de salage, les qualités gustatives du poisson se transforment en un arôme vif, piquant et lumineux.

D'où viennent les anchois?

On pense que le véritable berceau des véritables anchois est la zone côtière de la mer Méditerranée dans le sud de l’Europe. Lorsque l'on utilise de la conserve, le plus souvent, de l'huile. En conséquence, le goût du poisson ressemble au sprat et au sprat. Cette circonstance doit être prise en compte si l’on souhaite remplacer les anchois dans le plat par l’un de ces poissons, car cela pourrait entraîner une détérioration du goût du plat ou un changement inconcevable.

Anchois à travers le monde

France

Pendant très longtemps, les anchois salés ont été un attribut constant de la cuisine provençale. La situation a changé à la fin du 16ème siècle, quand ils ont commencé à être utilisés dans toute la France. Leur valeur réside dans la quantité de sel, qui souligne le goût naturel du produit et donne en même temps des épices. Dans ce cas, la condition principale d'utilisation des assaisonnements doit être respectée - la modération. Dans l'un des livres de cuisine appartenant à Peru de Lune, spécialiste de la cuisine française, il est dit que pour préparer les assaisonnements, un anchois suffit.

Les anchois sont consommés non seulement sous forme salée ou en conserve dans l'huile. Les anchois fraîchement pêchés abondent sur les marchés espagnol, italien et français. Le poisson a une chair blanche et tendre, qui acquiert un goût délicieux avec n'importe quel mode de cuisson. Et il y en a beaucoup.

L'enthousiasme pour les anchois n'a pas diminué avec les Français depuis le 18ème siècle. Le nombre de sauces avec l'utilisation de ce petit poisson est si grand qu'il ne peut pas être compté. Par exemple, l’huile d’anchois et le célèbre assaisonnement d’anchoyad sont la marque de la Provence. La tapenade est une sauce pâteuse frivole de renommée mondiale, à la composition complexe, dans laquelle les anchois jouent un rôle de premier plan. Il est servi avec du pain grillé au vin et est également utilisé comme assaisonnement pour une variété de plats, y compris les crudités et le poisson, qui ont une odeur brillante. Dorada ou thon à la tapenade est très populaire.

L'Angleterre

Les habitants des pays méditerranéens ne sont pas les seuls à aimer les anchois. En Angleterre, ils sont très chaleureux et on trouve même des mentions dans le jeu immortel de Shakespeare «Henri IV», écrit en 1597. Sauce Worcestershire de renommée mondiale - l'invention des Britanniques. L'histoire de son apparition commence en 1837, lorsque le gouverneur anglais apporte la recette de la sauce indienne au comté de Worcestershire.

La personne influente lui a demandé de préparer son pharmacien local, mais le résultat était si loin de l'original qu'il n'a même pas mangé. Cette expérience culinaire infructueuse a été oubliée et la sauce a été retirée - au sous-sol. Les années passèrent lorsqu'il fut trouvé en train de nettoyer la chambre. Un des serviteurs a osé essayer la sauce «assaisonnée» et a été agréablement surpris: le goût de l'assaisonnement s'est avéré incroyable. Comme il s'est avéré plus tard, cela était possible grâce à la présence d'anchois dans la recette.

Italie

Les plus grands amateurs d'anchois sont les Italiens, qui utilisent ce petit poisson autant que possible. Pizzas célèbres Quatre saisons de l'année ou Andrea perd son goût original s'il ne contient pas d'anchois. La célébration de Pâques est impensable sans un jeune agneau cuit avec des anchois et du romarin.

Les Italiens fervents célèbrent l'Assomption de la Vierge en servant sur la table Vitello tonato. Le plat est préparé à partir de veau frit froid avec une sauce au poisson. Le caviar calabrais, également appelé caviar pour les pauvres, est fabriqué en transformant des anchois à l’huile d’olive et au poivre en une pâte. Les chefs vénitiens ont inventé la sauce Peverada, utilisée dans la préparation de diverses volailles et composée d'anchois et de poivre. Sans oublier les spaghettis originaux originaires de Campanie, servis avec une merveilleuse sauce Puttaneska.

Espagne

Les Espagnols n'utilisent pas moins activement le poisson d'argent dans leur cuisine. Ils font de merveilleuses tartes à l'anchois, des anchois frits ou marinés dans de l'huile d'olive à l'ail - une excellente collation.

Suède

Si vous retournez dans le nord de l'Europe, nous constatons que les Suédois sont de grands amateurs d'anchois. Johnson's Temptation est un classique de la cuisine suédoise. Sa recette implique un empilement couche par couche de pommes de terre frites, d'anchois et d'oignons passés.

Enduire chaque couche de mayonnaise, de crème sure, de crème ou de beurre fondu. Il est curieux que le nom du plat ait des racines cinématographiques - le film de 1928, extrêmement populaire en Suède, a été appelé ainsi. L'art de cuisiner des anchois parfaitement maîtrisés en Norvège. Il suffit de rappeler qu’ils étaient inclus dans le menu du dîner, qui était servi en dernier lieu sur le fameux "Titanic"...

Amérique

Les anchois sont aimés des habitants du Nouveau Monde. Un casse-croûte traditionnel est des sandwichs avec ce poisson ou des pâtes faites avec Un tel concept est intégré dans le mot canapé en anglais. La présence d'anchois dans la salade César est toujours un motif de dispute, l'auteur du plat n'ayant pas permis leur présence. Cependant, malgré les objections de César Cardini, les anchois en salade sont reconnus comme l’ingrédient traditionnel de la salade.

Anchois dans la cuisine russe

L'anchois n'a pas pris racine dans la cuisine russe, mais cela ne veut pas dire qu'il n'était pas connu du tout. Avant les événements révolutionnaires de 1917, le poisson était largement utilisé, mais en tant que composant de plats d'origine étrangère, qui étaient appréciés en Russie. Au cours de la période soviétique, l’histoire de la Russie sur l’anchois a été oubliée, de même que sur un certain nombre d’autres produits. Ce n'est que récemment que le poisson d'argent gagne en popularité parmi la population, ce qui permet d'élargir considérablement les possibilités culinaires.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Anchois - qu'est-ce que c'est, avantages et inconvénients, utilisation dans la cuisine et comment le remplacer dans les recettes

Dans les recettes culinaires, la fiction a plus d'une fois rencontré le mot incompréhensible anchovy. Qu'est-ce que c'est Petits poissons (longueur maximale ne dépassant pas 20 cm), qui est connu en Russie comme composant de la célèbre salade César. Vous trouverez sur les rayons de nos magasins des collations séchées, séchées pour la bière, ainsi que des conserves ou des conserves dans des bocaux en verre.

Qu'est-ce que l'anchois?

Les anchois sont des poissons de la famille des pélagiques, la famille des anchois. Un poisson plat et petit, de forme cylindrique, de grands yeux situés au bout de la tête et une bouche excessivement grande sont des hôtes peu fréquents sur les tables des Russes. Les caractéristiques de la structure sont clairement visibles sur la photo anchois. Les poissons blanc argenté sont parfois décorés d'une rayure sur la ligne médiane du corps.

Où sont situés les anchois

Ces habitants des eaux côtières de la mer ne sortent jamais en pleine mer. Un hamsa bien connu est un anchois européen, mais il en existe aussi quelques types:

D'après les noms de sous-espèces, leurs habitats sont compris: la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer d'Azov. D'autres sous-espèces sont connues: argentine, australienne, péruvienne, japonaise, californienne et du Cap. Les anchois japonais, méditerranéens, azovés et de la mer Noire sont très appréciés des consommateurs pour leur teneur en matière grasse (23-28%).

Composition d'anchois

Petit poisson - c'est aussi une source de protéines faciles à digérer, qui sont rapidement digérées. Ainsi, le corps passera 5 à 6 heures à digérer le bœuf, tandis que le poisson sera digéré en 2 à 3 heures. Les huiles de poisson sont riches en acides polyinsaturés qui dissolvent le cholestérol. Une caractéristique de ces matières grasses est qu'elles sont enrichies en vitamines du groupe F, qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain, mais doivent être présentes dans les aliments.

L'anchois contient (pour 100 g de produit):

• protéines - 20,1 g;
• matières grasses - 6,1 g (polyinsaturés + monoinsaturés + saturés);
• potassium et sodium - 300 et 160 mg;
• vitamines - A (rétinol), K, D, E (tocophérol), groupe B (niacine, acide folique, acide pantothénique, cyanocobalamine, thiamine et riboflavine);
• acide ascorbique;
• substances minérales - phosphore, calcium, fer, sodium, iode et zinc;
• les antioxydants.

Les bienfaits de l'anchois

L'anchois est un poisson marin, à l'origine d'une composition chimique riche, qui est un entrepôt de macro et micro-éléments, des nutriments. Avec une consommation constante de nourriture, un petit poisson améliorera la qualité de la vie, car il enrichira le corps en composants utiles à la vie humaine.

• renforcement des os et des dents;
• prévention des maladies endocriniennes;
• fonctionnement normal du système nerveux central;
• soutenir la santé émotionnelle, augmenter la tolérance au stress;
• renforcement de l'immunité;
• prévention des maladies cardiovasculaires.

L'utilisation d'anchois réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète. Les avantages de normaliser la pression artérielle, les taux de cholestérol en raison des acides gras oméga-3 et oméga-6 dans la composition. Le poisson devrait être inclus dans le menu des personnes âgées, il va bien avec de nombreux plats d’accompagnement, alors qu’il est bon marché et considéré comme abordable pour différents segments de la population.

Il n’existe aucune contre-indication stricte à l’utilisation de l’anchois. Mais comme tout produit, le poisson peut provoquer des réactions allergiques. À utiliser avec prudence est aux personnes qui souffrent de manifestations allergiques de fruits de mer. Les personnes souffrant d'intolérance à l'iode, les allergies, il est recommandé de s'abstenir ou de limiter la quantité de poisson consommée.

Sur les étagères de poisson trouvé salé ou en conserve. Hypertensive avant de boire est préférable de faire tremper le poisson pour éliminer l'excès de sel. Les personnes souffrant de maladies des articulations ou de la goutte doivent exclure les anchois du menu, car le produit contient des purines qui augmentent le niveau d'acide urique. Les patients atteints de goutte présentent un régime pauvre en purines.

Application de cuisson

L'utilisation des anchois est connue depuis l'Antiquité. La célèbre sauce antique romaine Garum a été préparée à partir du sang et des viscères de poisson par fermentation. En plus du poisson, de l'huile d'olive, du vinaigre ou du vin y ont été ajoutés. Le garum faisait partie de nombreuses recettes. Une recette similaire pour la sauce de poisson est utilisée aujourd'hui en Asie du Sud-Est.

Si l’anchois salé est finement haché et rempli d’huile d’olive, il se dissoudra presque complètement dans l’huile, ce qui lui donnera un goût noble et savoureux. Il est important de noter que seul l’anchois convient à la fabrication de ce type d’huile, mais qu’il sera remplacé par du hamsa, le sprat ne fonctionnera pas, mais ne se dissoudra tout simplement pas.

Pour conférer un goût spécial, une odeur, la salinité nécessaire aux plats, on utilise du poisson salé d'une certaine manière. Il existe le concept de «salage à l'anchois»: le poisson frais est versé immédiatement après la prise avec un cornichon épicé, et y reste pendant plusieurs jours. Après cela, les anchois sont versés avec du sel et mis en fûts pendant 4 mois. Ce poisson est utilisé partout.

Les chefs européens utilisent du poisson salé pour préparer:

• la célèbre sauce Worcestershire;
• Pizza italienne, pâtes;
• Salade César;
• tartes, sandwiches;
• câpres avec vinaigrette raffinée.

Quoi remplacer l'anchois

Il se trouve que l’anchois n’est pas à portée de main, mais il est nécessaire de transférer son goût dans le plat. Les poissons de races de hareng conviendront au même goût: sprat, sprat, hamsa, sardine, sprat et sprat. Une autre option - la sauce de poisson thaïlandaise, qui donnera un goût de poisson éclatant, indispensable dans le plat. La tradition de faire de tels assaisonnements est soigneusement gardée et transférée de père en fils dans les pays asiatiques.

Comment choisir les anchois

Aujourd'hui, acheter un pot d'anchois n'est pas difficile, ils sont vendus dans de nombreux grands magasins. Mais souvent, sous le nom d'anchois, un poisson complètement différent peut se cacher. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez examiner attentivement la composition indiquée sur l'étiquette. Afin de ne pas vous tromper en choisissant, il ne sera pas superflu de savoir que les anchois ne sont pas des produits bon marché. Il est préférable d’acheter l’anchois dans un plat transparent pour pouvoir en visualiser le contenu.

Il existe des différences d'anchois par rapport aux autres poissons de l'escouade du hareng, elles sont visibles lorsque la banque est déjà ouverte:

• Les filets de ce poisson après le salage acquièrent une couleur rose rougeâtre, le filet de sprat restera blanc.
• La viande d'anchois est plus grosse et plus dense, possède une élasticité suffisante et la hamsa devient molle.
• Seul le cornichon à l’anchois confère au poisson une odeur particulière et caractéristique.

Si vous rencontrez du poisson frais, sachez que:

• Échelle serrée au corps;
• en apparence, le poisson frais sera argenté, brillant, avec une surface lisse et lisse. mais la présence de mucus montrera que le poisson est fade;
• le poisson est dense au toucher, a une élasticité suffisante;
• la structure n'est pas cassée, le poisson n'est pas endommagé.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Anchois

Anchois

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis mordax
• Engraulis ringens
• Engraulis eurystole
• Engraulis anchoita

L'anchois, Khamsa (lat. Engraulis) est un genre de poisson de mer pélagique appartenant à la famille des sélderides, l'anchois. Se compose de 8 espèces très proches qui habitent les eaux tempérées côtières des deux hémisphères:

• Anchois européen ou hamsa (Engraulis encrasicolus);
• Anchois japonais (Engraulis japonicus);
• L'anchois du Cap (Engraulis capensis) vit dans les eaux atlantiques d'Afrique du Sud;
• Anchois australien (Engraulis australis) - le long des côtes méridionales de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande;
• Anchois de Californie (Engraulis mordax),
• Anchois péruvien (Engraulis ringens),
• anchois argenté (Engraulis eurystole) - le long de la côte est des États-Unis,
• Anchois d'Argentine (Engraulis anchoita).

Tous les anchois habitent à une certaine distance de la côte, ne quittant jamais le grand océan; se produisent à des températures de l’eau comprises entre 6 et 22 ° C. Effectuer des migrations quotidiennes (verticales) et saisonnières. La longueur maximale des anchois ne dépasse pas 20 cm, mais le nombre de ces poissons en bancs est très important. En termes de masse totale de tous les individus, ils occupent la première place parmi les poissons et, pour le nombre de spécimens, ils ne sont inférieurs qu'à certains petits poissons d'eaux profondes, en particulier les cyclotones (cyclothones). Tous les anchois sont planctoniques et jouent un rôle important dans les chaînes alimentaires marines, servant à leur tour de nourriture aux poissons prédateurs, aux dauphins, aux calmars et aux oiseaux de mer. Fertilité - 20-30 mille œufs.

Le contenu

Certaines espèces

Anchois européen

L'anchois européen ou hamsa (Engraulis encrasicolus) vit dans l'Atlantique Est, depuis les îles Canaries et le Maroc jusqu'au golfe de Gascogne, en Méditerranée et dans la mer Noire; en été, il pénètre dans le nord (jusqu'aux côtes du sud de la Norvège), la mer Baltique et la mer d'Azov. On le trouve également dans l'océan Indien au large des côtes somaliennes.

Sa longueur habituelle est de 12 à 15 cm.Le poisson côtier, l'anchois migre chaque année des aires d'hivernage aux aires de frai et d'alimentation. En été, il se déplace vers le nord, atteignant les couches supérieures de l'eau; en hiver, vers le nord, jusqu'à une profondeur de 400 m, et fraye d'avril à novembre. Mûrit à la 2ème année de vie. Il nourrit le zoo et le phytoplancton. L'espérance de vie est de 3-4 ans. Une cible importante, en particulier dans la mer Méditerranée et la mer Noire.

Dans la mer d'Azov, on trouve l'une des variétés de l'anchois européen: l'Azov hamsa. L'Azov hamsa est aussi une éponge, ainsi appelée pour un ton plus clair. Serospinka se distingue de la mer Noire, une taille plus grande. Ce poisson ne passe que l'été dans la mer d'Azov; il y mange activement, y fraye (en juin-juillet) et se nourrit d'alevins. En automne, Azov hamsa traverse le détroit de Kertch jusqu'à la mer Noire et se trouve dans les fosses d'hivernage. L'hivernage de l'Azov hamsa à différentes années a lieu dans différentes régions, mais il reste généralement en hiver dans la région de Novorossiisk ou légèrement au sud. Pendant les migrations, la hamsa se déplace avec des bancs immenses qui accompagnent les oiseaux de mer (goélands et pétrels), ainsi que les dauphins.

Anchois japonais

L'anchois japonais (Engraulis japonicus), largement répandu dans les mers japonaise, jaune et de Chine orientale et le long de la côte japonaise du Pacifique, vit également dans les eaux de la Russie, au sud de la mer d'Okhotsk. Ce poisson ne vit également que 2 à 3 ans et ne diffère pratiquement pas de l’anchois européen. L'anchois japonais se reproduit dans une large gamme, de Taiwan à South Sakhalin. Le frai au large de Sakhalin a lieu de juillet à octobre à une température d’eau de 14 à 19 ° C. Mûrit dans la 2e année de la vie; il se nourrit principalement de copépodes de plancton, ainsi que de caviar et de larves d'autres poissons et invertébrés. Ses principales captures ont lieu dans les eaux de Chine (détroit de Bohai), du Japon (au large de la côte pacifique de l'île de Honshu et dans la mer intérieure) et en Corée du Sud.

Anchois Péruvien

Anchois péruvien (Engraulis ringens) - le plus gros poisson vivant sur Terre.

Son abondance s'explique par des conditions d'existence particulières: il vit au large des côtes du Pérou et du nord du Chili, où les processus de remontée à la surface de substances riches en substances nutritives (sels d'azote, de phosphore et de silicium) des eaux profondes se déroulent activement. En conséquence, une quantité énorme de phytoplancton se développe, ce qui constitue le principal aliment de ce poisson qui, contrairement au reste de l’anchois, préfère ne pas se nourrir de zooplancton, mais d’algues microscopiques. En outre, l’anchois péruvien n’a pratiquement pas de concurrents dans l’alimentation, car les eaux côtières de son aire de répartition sont nettement refroidies par rapport aux zones voisines de l’océan. La température ici varie de 16 à 23 ° C en été à 10 à 18 ° C en hiver, et les planctophages tropicaux ne peuvent exister dans de telles conditions. Il y a peu de poissons prédateurs ici et ses principaux prédateurs sont donc des oiseaux piscivores - cormorans, fous de Bassan, pélicans, goélands, qui nichent en grand nombre le long des côtes du Pérou et du Chili. L'anchois péruvien ne fait pas de migrations significatives. Le frai de cette espèce est très étendu, mais son principal pic se produit pendant les mois d’été. Comme les autres anchois, sa durée de vie est courte. sa longueur habituelle est de 14-15 cm.

La pêche

Les anchois sont l’un des groupes de poissons commerciaux les plus importants. En 1970-1971 leur capture annuelle a atteint 12-14 millions de tonnes, dont 11-13 millions de tonnes d'anchois péruvien. Dans les années 1980 en raison de la surpêche liée aux changements climatiques, les stocks de cette espèce ont diminué, mais dans les années 90 presque récupéré dans le même montant. L'anchois européen et japonais joue également un rôle important dans la pêche. Les espèces tropicales n'ont qu'une valeur commerciale locale. Les anchois de capture sont principalement des sennes tournantes.

La valeur de l’anchois en tant qu’objet de pêche est largement déterminée par la forte teneur en graisse de ces poissons. Ainsi, Azov hamsa à l’automne après la fin de l’alimentation contient de 23 à 28% de graisse. Le goût de ces poissons est très élevé. Dans l'Antiquité, les anchois méditerranéens étaient très appréciés sous forme salée et pour la préparation de la sauce garum; Au Japon et en Corée, les anchois sont traditionnellement consommés. Cependant, les anchois ne sont pas consommés partout. Par exemple, la quasi-totalité de la prise d’anchois péruvienne est destinée à la fabrication de farine de poisson destinée à l’alimentation du bétail et à la fertilisation des champs. De nombreux anchois tropicaux, ainsi que des anchois japonais et californiens, sont utilisés comme aliments pour les espèces de poissons cultivés et comme appâts pour la pêche au thon.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Qu'est-ce que l'anchois, quels sont ses avantages et ses inconvénients, et comment?

Ceux qui se posent la question "Anchois qu'est-ce que c'est une telle photo" informent: c'est un petit poisson (jusqu'à 20 cm de long), un lointain parent du hareng, pour le Russe il est plus connu comme un hamsa. Il existe environ 100 espèces de ce poisson. On le trouve en bandes et en bancs dans les eaux salées peu profondes et bien chauffées, qui abondent dans les mers Noire, Méditerranée, Azov, Japon et beaucoup d'autres.

Anchois c'est quoi?

Ce petit poisson argenté avec une rayure gris-vert le long de la crête en raison de sa taille et de son goût unique fait partie des dix poissons commerciaux les plus chassés. Voici les anchois:

Alors que Wikipedia nous parle d'anchois, depuis l'époque de l'empire romain, les gens ont appris à faire de la sauce garum, qui, selon les historiens, a été incluse dans de nombreux plats de l'aristocratie romaine. Cette sauce a été préparée par fermentation à long terme d'un mélange de sang et de l'intérieur d'anchois avec addition de sel et d'herbes aromatiques.

Les ingrédients nécessaires ont été placés dans des bains d'argile et conservés au soleil pendant 3 à 4 mois. Lorsqu'un liquide clair à forte odeur et au goût spécifique se formait à la surface de cette substance, le processus était arrêté et le liquide était recueilli dans des vases d'argile à couvercles étanches, c'était la sauce préférée du romain garum. Les médecins romains ont eu recours au garume pour traiter la diarrhée, les furoncles et les morsures de chien.

Anchois calories, avantages et inconvénients

De nos jours, l’utilisation des anchois dans la cuisine et la médecine est répandue parmi les peuples européens et asiatiques, et cela pour des raisons. Ce petit poisson a une teneur élevée en graisses, protéines, acides essentiels polyinsaturés et vitamines, ce qui lui permet de remplacer avec succès la viande dans le régime alimentaire et constitue une source précieuse de vitamines pour restaurer la santé. Lorsque nous mangeons ce poisson, nous fournissons à notre corps:

• Omega-3 et Omega-6 acides gras
• Protéines faciles à digérer
• Vitamines A, B, D, E, K
• Cholestérol sain
• Acide ascorbique et folique
• Iode, zinc, fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium et potassium

Dans le même temps, leur teneur calorique pour 100 grammes n'est que de 135 kcal, ce qui en fait un produit de choix pour de nombreux partisans du régime et de la saine alimentation. Comme vous pouvez le constater, l’anchois n’est qu’un amas de nutriments, il est recommandé à toutes les personnes, des nourrissons aux personnes âgées, y compris les athlètes, les diabétiques, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.

Manger des anchois dans les aliments affecte le cœur, renforce les dents, réduit le cholestérol nocif, aide à lutter contre l'excès de poids, améliore les cheveux et la peau, prévient l'ostéoporose et les maladies des yeux, augmente la libido, réduit les risques de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Les anchois salés sont contre-indiqués pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, ainsi que pour celles qui sont allergiques aux fruits de mer ou à l'iode.

Comment utiliser les anchois?

La viande d'anchois frais est juteuse, grasse et savoureuse. Les os sont doux et petits. Ils sont généralement consommés entiers, sans séparer les filets des os. Grâce à cela, tous les composants du poisson pénètrent dans le corps humain. En cuisinant dans différents pays du monde, vous pouvez trouver de nombreuses façons de préparer et de profiter de l’anchois: il est frit, cuit, mariné, ajouté à des salades, séché, salé, etc. Une fois cuits, les filets de poisson frais se dissolvent parmi d'autres ingrédients et confèrent au plat un goût particulier. C'est pourquoi les anchois sont souvent utilisés comme assaisonnements salés.

Nous retrouvons la plupart des recettes de plats à base d’anchois chez les habitants du sud de l’Europe, mais d’autres pays ont également de nombreux secrets pour tirer le meilleur parti d’un poisson minuscule.

France

La cuisine provençale est réputée pour ses plats à base d'huile d'anchois et d'assaisonnements à base d'anchoyad, ainsi que pour la pâte de tapenade de renommée mondiale. Ces assaisonnements sont servis avec des plats de poisson, des légumes et du pain frais, comme apéritif pour le vin. Tu veux essayer? La préparation de la tapenade est assez facile, vous aurez besoin de:

• Anchois à l'huile - 10 pcs.
• Olives sans noyaux - 75 gr.
• Olives dénoyautées - 75 gr.
• Câpres - 40 gr.
• Huile d'olive - 5 c. cuillères.
• Jus de citron d'un demi-citron.
• Ail - 2 gousses.
• Saler et poivrer au goût.

Tous les ingrédients doivent être broyés dans un mélangeur et refroidis. Vous pouvez le servir avec du pain blanc sous forme de toasts ou de légumes, ce goût s’accordant bien avec le fromage, le vin blanc et le poisson au four.

Italie

Les Italiens sont des amateurs de cuisine savoureuse, qui ne connaissent pas leur spécialité: la pizza 4 saisons, où l’anchois est également utilisé comme ingrédient de la garniture, ce qui confère au plat un goût unique?

À Pâques, les catholiques italiens préparent traditionnellement pour la table de fête un jeune agneau assaisonné de romarin et d’anchois. Et sur l'Assomption de la Vierge, une table classique est décorée d'un plat de Vitello tonato, il s'agit d'un veau rôti avec une sauce à l'anchois et servi froid. Les habitants de la côte calabraise sont devenus célèbres pour leur recette simple de caviar calabrais, ou caviar pauvre, comme les connaisseurs l'appellent des gourmands. Si vous souhaitez apprécier son goût coloré, collectez les ingrédients suivants:

• Filet d'anchois - 100 gr.
• Câpres - 100 gr.
• Olives dénoyautées - 300 gr.
• Huile d'olive de première extraction - 100 gr
• Jus de citron - 4 c. cuillères.
• Saler et poivrer au goût.

Dans un mixeur, mettez d'abord les câpres et les olives, écrasez. Ajoutez ensuite le poisson, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un état crémeux, mettez dans un vase, décorez de verdure et servez avec du pain frais.

Suède

Mais non seulement l'Europe méridionale a apprécié toutes les qualités gustatives des anchois, les habitants de la Suède froide utilisent un petit poisson gras dans le plat traditionnel de Noël Temptation of Janson. Il est très facile à préparer et très satisfaisant. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• Pommes de terre - 750 gr.
• Anchois marinés - 125 gr.
• Oignon - 2 pcs
• Beurre - 3 c. cuillères.
• Crème - 200 ml.
• Chapelure - 2 c. cuillères.
• Persil - 1 bouquet.
• Saler et poivrer au goût.

Rincez bien les pommes de terre pelées et coupez-les en lanières. Faire revenir l'oignon haché en fines rondelles et le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Au fond du plat allant au four, beurré de beurre, mettez la moitié des pommes de terre hachées, du poivre, du sel et mélangez. Nous formons la couche suivante d'oignons rôtis et d'anchois de manière uniforme, en plaçant le reste des pommes de terre par-dessus, sans oublier de les poivrer et de les saler. Verser uniformément avec la crème, mettre les morceaux de beurre dessus et parsemer de chapelure. Mettez le plat à cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent être molles et une croûte appétissante de chapelure se forme sur le dessus. Avant de servir le plat est saupoudré de persil haché.

La russie

Nos concitoyens connaissent bien les anchois, en conserve dans l'huile, et les rencontrent en guise de note salée dans les salades, de collations de poisson ou comme ingrédient dans une sauce à spaghetti complexe. Mais parmi les virtuoses de l'art culinaire, nous pouvons trouver des recettes de véritables chefs-d'œuvre de fruits de mer, comme par exemple Julia Vysotskaya suggère d'utiliser ses propres mains pour cuisiner des calmars farcis d'anchois, de câpres et de persil. Si vous souhaitez vous régaler de ce plat étonnant, savoureux et sain, préparez les ingrédients suivants:

• Carcasse de calmar éviscérée - 4 pièces
• Anchois à l'huile - 6 pcs.
• Orange - 1 pc.
• Câpres - 2 poignées.
• Breadcrumbs - 3 poignées.
• Persil - 1 bouquet.
• Ail - 2 gousses.
• Huile d'olive - 1,5 c. cuillères.
• Poivre Poivre moulu - 1 pincée.

Nous avons mis le four à chauffer à 170 ° C et, entre-temps, le fond d'un petit plat allant au four est recouvert de film alimentaire. Finement émietté avec un couteau (pas un mélangeur!) Câpres, anchois, ail et persil. Râpez le zeste d'orange sur une râpe fine et combinez-le avec les câpres, les anchois, le persil et la moitié des craquelins, ajoutez le pepperonchito, l'huile d'olive et mélangez bien le tout. Farcir les carcasses de calmar avec la garniture préparée et les mettre sur le papier d'aluminium, parsemer du reste de la chapelure et parsemer d'huile d'olive. Cuire au four pendant 15-20 minutes et sortir un plat parfumé sur la table.

Mais pas seulement dans la cuisine et dans la médecine, ce merveilleux petit poisson a été utilisé car, grâce à sa valeur nutritive et à ses captures abondantes, sa farine sert à nourrir le bétail et à servir de nourriture aux poissons cultivés. L'extrait d'anchois japonais est utilisé avec succès en cosmétologie pour la fabrication de crèmes et de masques pour la peau, qui ont un excellent effet hydratant et rajeunissant.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Anchois

La gastronomie européenne au sens du poisson repose sur trois "baleines" - la morue, le thon et l’anchois. Ce dernier est peut-être l'élément le plus important du système. Pendant deux mille cinq cents ans, un petit poisson de l'ordre des poissons errants a été mangé par des myriades de tonnes, mariné, salé, frit. Et par miracle, il est toujours exploité dans des volumes industriels.

Pâte d'Anchois

Les anchois sont mélangés avec une petite quantité de vinaigre et d'épices et broyés manuellement en une pâte. Cette pâte est utilisée comme assaisonnement pour ajouter une saveur caractéristique aux sauces, collations et autres plats.

Anchois Salés

L'anchois salé, étroitement concentré dans des bocaux en verre avec de l'huile d'olive, semble avoir un aspect si couvert que ses possibilités gastronomiques sont plus impressionnantes. Une paire de filets d'anchois, ajoutés à de la moutarde, qui est enduite d'un gigot d'agneau avant la cuisson, peut complètement changer votre vision du monde des assaisonnements épicés en particulier et de l'agneau en général. Les anchois salés peuvent être utilisés partout où vous avez utilisé le sel et les assaisonnements, au lieu du sel et des assaisonnements. Légèrement plafond et ajouter à toute sauce, rôti ou salade.

Anchois salés à l'huile

Salé et conservé dans du beurre, le filet d'anchois fait partie de ces assaisonnements universels qui effraient à première vue, mais sont capables de renverser le goût de n'importe quel plat. Les anchois peuvent être pilonnés et ajoutés peu à peu partout, et ce poisson est particulièrement surprenant par son ordre de transformation de la viande semblable au céleri.

Anchois salés à l'huile de truffe

La société italienne Tartuflanghe fabrique de bons anchois à l'huile de truffe. Si vous constatez que cela ne fonctionne pas, aidez-nous à rechercher des producteurs de truffes italiens.

Anchois séchés

Les anchois séchés se trouvent dans les supermarchés des départements de vente de snacks à la bière. S'il n'est pas utilisé aux fins prévues, un sachet suffira pendant environ un an pour mélanger le poisson séché en poudre et l'ajouter au bouillon ou aux vinaigrettes comme assaisonnement.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

L'anchois est-ce

Quels sont les anchois

Anchois produit c'est quoi? À en juger par le nom et le prix, l’invité est important, outre-mer et délicat.

Beaucoup, ne connaissant pas l'essence d'anchois, rêvent de l'essayer, mais ils ne soupçonnent pas que le goût de ce produit est assez familier et que quelque chose rappelle évidemment, à savoir, le hamsa, qui est d'ailleurs son plus proche parent et analogue.

Certes, les gourmands faisant autorité affirment qu'il n'y a rien de commun entre hamsa et surtout le sprat et l'anchois. Rusé, il y en a, mais seulement entre anchois et hamsa, et le sprat provient vraiment d'un autre bac à sable.

Comprendre les anchois

Les anchois sont de petits poissons vivant dans les eaux extérieures salées, comme le hareng. Leur contrepartie - hamsa vit dans les eaux intérieures. Les représentants des océans du monde s'appellent des anchois et on trouve l'hamsa dans les mers, y compris les mers Noire et Azov.

En général, on pense que le hamsa et l'anchois ne font qu'un, mais malgré la relation évidente entre les poissons, ils présentent encore des différences externes et biochimiques.

Les anchois ont plus de valeur nutritionnelle et sont beaucoup plus bénéfiques pour le corps humain que le hamsa et surtout le sprat.

Selon l'habitat, l'anchois et l'hamsa ont des différences de goût et d'apparence. Le type d'anchois le plus célèbre de notre pays est le blackneck, le fameux hamsa gras et très savoureux.

Comment trouver des anchois?

Petit poisson plat, atteignant 18 cm de long, couleur gris acier. Il a un corps long et uniforme.

En vente se trouve le plus souvent sous forme salée ou marinée, très rarement dans les glaces ou particulièrement fraîches.

Nous ne pouvons acheter que chez nous Baltic, Black Sea ou Azov Khamsa, et si cela se produit, vous devez absolument vous en procurer, car le poisson est extrêmement savoureux et incroyablement sain.

Il n’a rien de commun avec le sprat, si ce n’est sa taille, bien que le sprat soit proposé sur le marché comme analogue à l’anchois. Par conséquent, soyez prudent lors du choix.

Si vous achetez un hamsa - très bon, si vous obtenez trop bien sprat, mais au moins les avantages, seulement le goût.

1. L'anchois est plus gros que le sprat et le hamsa.

2. Sa tête ressemble à un requin: démesurée par rapport au corps, un long nez arrondi, une bouche énorme s'ouvrant jusqu'aux branchies, de grands yeux.

À propos, la taille de la bouche est considérée comme la principale caractéristique distinctive des anchois. Le coin de la bouche se termine bien au-delà de la ligne des yeux, ce qui s'appelle "avant les oreilles". La bouche de Hamsa est la même, mais la tête est plus petite.

Sprat est une réplique exacte réduite du hareng. Elle a une petite tête et une petite bouche dont le coin se termine au ras des yeux.

3. Les écailles des anchois après le lavage ne disparaissent pas complètement, il en reste une petite partie dans la tête et la queue. En hamsa et en kilka, les balances reculent complètement pendant le transport.

4. Une autre différence essentielle entre l’anchois et les kilka et hamsa est la graisse. Anchois - haute teneur en matières grasses, pourquoi, en tant que poisson de mer est extrêmement utile. Hamsa - moyenne en gras, sprat - faible.

5. Le corps du poisson est droit, musclé et, chez le sprat, l'abdomen est légèrement arrondi ou "tombant".

Parmi les trois variétés, seuls les anchois sont autorisés dans les plats gastronomiques. Ils ne sont pas utilisés comme poisson, mais comme une sorte d'assaisonnement qui peut se "dissoudre" dans un plat, tout en enrichissant son goût.

Les anchois, en règle générale, sont vendus très salés, telle est la technologie utilisée pour les préparer et les stocker.

Précieux ingrédient culinaire

Les anchois font partie des cuisines de nombreux pays du monde. Où ils sont pris, servis frais, frits.

Pour l'exportation sont exclusivement séchés, marinés, salés et séchés.

En eux-mêmes, les anchois ont un goût neutre plutôt fade, grâce auquel ils peuvent être utilisés dans des plats complètement différents, en tant qu'additif nutritionnel original et précieux.

Après le salage, ils sont transformés et prennent littéralement un goût magique - épicé, épicé, savoureux, tandis que la texture délicate et fondante des filets d'anchois subit des changements, s'arrête élastique, dense, tangible.

Le plat le plus célèbre au monde qui ne puisse être cuisiné sans anchois est la sauce Worcester. Les Italiens font de bonnes pizzas avec des anchois, les Français font leur salade préférée “Nísoise”, les Espagnols font différentes variantes de la paella.

Composition chimique

La composition chimique des anchois est ce qui en fait un produit fin et coûteux.

Par leur valeur nutritive, les anchois en filets rivalisent avec les meilleures viandes. Ils ont également beaucoup de précieuses protéines hautement digestibles. Il n'y a pas de glucides du tout.

Beaucoup de lipides rares et en même temps des calories - seulement 130 kilocalories par 100 grammes.

En outre, comme dans tous les poissons de mer, il existe de nombreuses vitamines et minéraux, notamment:
• toutes les vitamines B;
• vitamine A, K, E, D4
• phosphore;
• le zinc;
• sélénium;
• magnésium;
• l'iode;
• fer, cuivre, manganèse et beaucoup d'autres.

Dans les anchois frais et séchés, beaucoup d’Oméga3, sans lesquels le fonctionnement correct du système immunitaire humain est impossible.

Anchois - bien

La consommation régulière d'anchois est bénéfique pour les adultes et les enfants. Le poisson le plus précieux est le poisson frais ou séché, mais son achat est très difficile.

Il est recommandé de faire tremper un peu de sel dans les anchois salés avant de les utiliser, puis ses effets nocifs seront neutralisés et seuls les avantages resteront.

1. Améliorer la vue. Dans les anchois, une grande quantité de vitamine A, responsable de l’acuité visuelle, prévient les cataractes, la dystrophie et d’autres pathologies.

2. Maintenir la santé cardiaque.

En raison du contenu d'une grande quantité d'acides polyinsaturés, les anchois réduisent le taux de cholestérol nocif, préviennent les crises cardiaques, l'ischémie, les accidents vasculaires cérébraux et de nombreuses autres maladies cardiaques non moins redoutables.

3. En plus du cœur, les anchois améliorent l’état de l’ensemble du système vasculaire.

4. Sont aphrodisiaques, augmentent la puissance, la libido.

5. Les protéines contenues dans les anchois stimulent le métabolisme cellulaire, favorisent la régénération tissulaire la plus rapide.

6. En raison de la grande quantité de graisse et de la valeur nutritive élevée, mais aussi des anchois hypocaloriques - un produit idéal pour ceux qui souffrent de surpoids, ils contribuent à la perte de poids.

7. Les acides gras améliorent l'état de la peau et des cheveux. Avec une utilisation régulière d'anchois, la peau est propre, élastique, lisse et jeune, les cheveux sont sains et brillants.

8. Contrairement aux autres poissons marins, les anchois ne accumulent pratiquement pas de toxines, car ils ne vivent pas plus de 4 ans.

9. Le phosphore, le calcium, la vitamine D et d'autres contribuent à la santé des os et des dents, à la prévention de la fragilité et de l'ostéoporose.

10. Le magnésium et le zinc sont utiles au fonctionnement normal du système nerveux.

11. Indispensable pour la glande thyroïde.

Contre-indications, sauf intolérance individuelle, le poisson n'en a pas. Le poisson cru vaut mieux ne pas manger, il y a un risque d'infection par des parasites. Être en bonne santé.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Qu'est-ce que l'anchois et comment peut-il être utilisé?

Contenu de l'article

• Qu'est-ce que l'anchois et comment peut-il être utilisé?
• Anchois Spaghetti
• Propriétés utiles de la citronnelle et comment les utiliser

L'utilisation d'anchois en cuisine

Excellent goût de l'anchois est connu depuis longtemps. Par exemple, les anciens Grecs ont préparé une sauce épicée à partir d'un petit poisson. Aujourd'hui, l'anchois frais est rarement commercialisé et son nom est plus souvent utilisé pour désigner les petits poissons salés.

On pense qu'en Russie et en Europe, le poisson est vendu principalement séché ou en conserve. Il est utilisé comme collation pour la bière et pour la préparation de plats de poisson simples. En fait, il existe dans le monde plusieurs espèces d'anchois disponibles dans le commerce, dont la taille varie considérablement. L'anchois européen, qu'on trouve parfois sur les étagères des supermarchés russes, s'appelle hamsa.

Cependant, tout type d’anchois a une viande incroyablement juteuse et tendre, riche en iode, phosphore, vitamines et graisse. 100 g de la partie comestible du poisson contiennent jusqu'à 14 g de graisse et environ 25 g de protéines. Manger des anchois est bon pour la digestion, la peau et le système nerveux. Les substances contenues dans un petit poisson peuvent réduire la concentration de sucre dans le sang.

Les recettes à base d'anchois se retrouvent dans la cuisine nationale de nombreux pays. En Italie, par exemple, le poisson est un composant traditionnel de la pizza. N'importe quelle femme au foyer en Russie peut cuisiner une sorte de tarte aux anchois.

Tarte "Pissaladier"

Les ingrédients suivants sont nécessaires à la cuisson: 250 ml d’eau, 250 g de farine de blé, 1 kg d’oignons, 1 boîte d’anchois, 40 g de beurre, 0,5 boîte d’olives, 4 c. l huile d'olive, 1,5 c. levure sèche, 0,5 c. sel, 1 cuillère à soupe. l thym, poivre noir moulu.

Oignon haché demi-rondelles minces. Il est préférable d'utiliser une râpe spéciale de Berner, de sorte que la moitié de la couche s'est révélée presque transparente. 3 cuillères à soupe l l'huile d'olive, la levure et le sel sont mélangés à de l'eau. De la farine de blé tamisée est ajoutée progressivement au mélange. Il faut faire une pâte assez serrée, qui est laissée seule pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l olive. Dans le beurre, cuire les oignons jusqu'à tendreté. Il devrait juste mijoter et ne pas faire frire! Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement saler les oignons, mais ne vous laissez pas emporter, car la recette utilise de l'anchois salé.

Roulez la pâte dans un rectangle et placez-la dans un plat à four approprié, huilé. De petits morceaux de pâte font de petits pare-chocs. Le billet est laissé à régler pendant 10 minutes. Étendez ensuite une couche d'oignon sur la pâte. À la surface de la couche, réalisez une grille d'anchois salés. Dans chaque cellule, mettez une olive. Tarte saupoudrée de thym vert et de poivre noir.

La tarte est cuite à une température de 200 ° C pendant 20 à 30 minutes. Servir chaud recommandé.

http://www.kakprosto.ru/kak-903815-chto-takoe-anchous-i-kak-ego-mozhno-ispolzovat

Anchois

Les anchois font partie intégrante des différentes cuisines du monde. Les plats de ces petits poissons sont dans les traditions culinaires méditerranéennes, chinoises, indiennes, les habitants des Caraïbes. Mais l’anchois, comme les autres poissons, n’est pas seulement savoureux, mais aussi un produit utile. Il a un effet bénéfique sur le cœur, réduit le cholestérol et supprime les toxines, améliore l'état de la peau, combat le surpoids, renforce les dents, prévient l'ostéoporose et les maladies des yeux. Et ce ne sont pas tous les avantages que ce poisson apporte à l'homme.

Caractéristiques générales

Ce petit poisson est largement répandu dans les eaux salées des océans Pacifique, Atlantique et Indien. Les biologistes disent qu'il existe environ 100 types différents d'anchois. En règle générale, ils se déplacent avec d’énormes hauts-fonds, ce n’est donc pas grave pour une personne de les attraper en grande quantité.

Beaucoup n'aiment pas les anchois à cause de leur goût spécifique très salé. Mais les gourmets plaisantent: tout le monde aime les anchois, mais certains d’entre eux ne savent toujours pas, car ils ne savent pas comment les cuisiner.

Valeur nutritionnelle

Les filets d'anchois sont riches en protéines, vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Pour les chimistes, les anchois sont une combinaison de calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium et zinc. En plus d'une source de vitamines telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine, les acides folique et ascorbique, B12, B6, A, E, K. Ces poissons contiennent également des acides gras et du cholestérol.

Propriétés utiles

Comme nous l’avons déjà noté, les anchois sont une source extraordinaire de nutriments. Mais regardons de plus près la composition chimique de ces merveilleux habitants des mers.

1. Le fer 20 g de poisson frais contiennent environ 12% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 5% pour les femmes. Il est connu que le fer transporte l'oxygène dans tout le corps et est également un élément nécessaire à la production d'énergie et au maintien des globules blancs.
2. Vitamine A. 100 g d'anchois contiennent environ 50 000 UI de vitamine A, essentielle au maintien de la santé des yeux, des systèmes immunitaire et respiratoire, des voies urinaire et intestinale, ainsi qu'à la croissance des os et au bon développement des cellules.
3. Calcium On peut obtenir 147 mg de cette substance à partir d'une portion de 100 grammes d'anchois. La consommation régulière est la santé des os et des dents.
4. Le potassium. Cet élément est crucial pour le maintien des fonctions du cœur, la contraction musculaire, une digestion adéquate. 100 grammes d'anchois satureront le corps avec 383 mg de nutriments sains.
5. Sélénium. Une portion de petits poissons fournira au corps 36 µg de sélénium, qui traite efficacement les maladies cardiaques et prévient le cancer de la prostate, de l'estomac, des poumons et de la peau.

Impact sur le corps: avantages et inconvénients

1. Coeur en bonne santé.

Les scientifiques ont découvert que les anchois contiennent de grandes quantités de graisses polyinsaturées pouvant réduire le niveau de mauvais cholestérol. Par conséquent, réduisez le risque de maladie coronarienne, d’athérosclérose, de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral. Les acides gras oméga-3, contenus en grande quantité dans l'anchois, empêchent les plaques de cholestérol de coller aux parois des artères. Les chercheurs affirment que la consommation régulière de poisson riche en acides gras oméga-3 réduit de 36% le risque de décès par maladie cardiovasculaire. A propos, dans 20 g d'anchois frais, il y a environ 3 g d'acides gras oméga-3, ce qui correspond à 19% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et à 27% - de la norme pour les femmes.

Le calcium et le magnésium dans la viande de poisson ont également un effet bénéfique sur le muscle cardiaque. Ces éléments maintiennent la fréquence cardiaque correcte et régulent la pression artérielle. Les vitamines B12 et B6 préviennent également l’apparition de maladies cardiaques et l’acide nicotinique réduit le cholestérol et les triglycérides. A propos, une portion d'anchois fournit 19% des besoins quotidiens en niacine, 4% de vitamine B12 et 2% de vitamine B6.

1. Régénération des cellules et des tissus.

Pour les scientifiques, le secret selon lequel les protéines contenues dans ces petits poissons activent le métabolisme cellulaire, favorisent la régénération des tissus et en rétablissent la croissance est depuis longtemps un secret. Pour cette raison, les anchois faisant partie du régime alimentaire constituent un excellent stimulant pour le corps à se guérir.

Il a déjà été mentionné que les anchois sont une bonne source d’acides gras essentiels, en particulier d’oméga-3, de cholestérol («correct»), ainsi que de vitamine E, de sélénium et d’autres minéraux. Tous ces nutriments affectent au mieux l’état de la peau. Et cela ne signifie qu'une chose: les anchois, en tant qu'ingrédient de l'alimentation, aideront à garder la peau lisse et saine, à prévenir les rides prématurées. Et la vitamine E protégera contre les coups de soleil, contribuant ainsi à réduire le risque de cancer.

Les vitamines et les minéraux présents dans les anchois procurent de nombreux avantages au corps. L'un d'eux est des os sains et forts. Le calcium, le phosphore et les vitamines A et D, qui font partie du poisson, empêchent le développement de l'ostéoporose et d'autres maladies du tissu osseux, renforcent les dents et les maintiennent en bonne santé jusqu'à un âge avancé. Soit dit en passant, 20 g d'anchois représentent environ 3% des besoins quotidiens en calcium et environ 5% de la portion quotidienne de magnésium, ce qui est également important pour la formation de la matrice osseuse.

Connaissez-vous les avantages de l'anchois pour les personnes obèses? Ce poisson contient beaucoup de protéines et très peu de calories, ce qui en fait un produit idéal pour les personnes qui veulent perdre du poids. Des niveaux élevés de protéines dans les aliments provoquent une saturation plus rapide des aliments et évitent de trop manger. Ainsi, vous ne pouvez pas vous inquiéter de la consommation de calories supplémentaires provenant d’anchois, mais vous devez également vous assurer que le corps reçoit la plupart des nutriments nécessaires.

Mais d'un autre côté, n'oubliez pas que les anchois sont des poissons très salés. Et comme vous le savez, le sel retient l'excès de liquide dans le corps et augmente donc considérablement le poids (dû à l'œdème).

L'un des principaux dangers que cache la consommation excessive de poisson est le mercure et les toxines, souvent contenus dans le produit. Mais, comme le soutiennent les biologistes, le corps des petits poissons contient beaucoup moins de substances toxiques. Expliquez le phénomène de courte espérance de vie de ces petits habitants des mers (pas plus de 4 ans). Ainsi, leurs corps accumulent beaucoup moins de substances dangereuses que les anciens marins. Pour cette raison, beaucoup considèrent l'anchois comme l'un des poissons marins les plus sûrs.

Il est facile d’obtenir des doses élevées de vitamine A en consommant des anchois. Cette vitamine est connue pour être un nutriment essentiel à la santé des yeux. Il prévient la dégénérescence maculaire, les cataractes et certaines autres pathologies.

Attention

Des études récentes ont montré que les anchois sont très sensibles aux parasites. Par conséquent, pour accroître la sécurité, il est préférable de congeler ou de traiter thermiquement le poisson avant sa consommation.

En outre, il est important de rappeler que ce poisson salé contient des niveaux élevés de sodium, ce qui contribue à la croissance de la pression artérielle, ce qui entraîne de graves conséquences pour les personnes souffrant de maladies cardiaques.

Avant d'être vendus, les anchois sont traditionnellement salés. Et si 20 grammes de poisson frais contiennent environ 20 mg de sodium, il existe déjà environ 700 mg de substance dans une portion similaire d’anchois salés (à savoir, ils sont vendus sous cette forme). Et ceci en dépit du fait que l'apport quotidien recommandé en sodium devrait être d'environ 1500 mg. Par conséquent, afin d'éliminer l'excès de sel, il est souhaitable de faire tremper le poisson dans l'eau (environ 30 minutes).

Formes de préparation: marinades, conserves, pâtes

La durée de conservation des anchois frais est très courte. Par conséquent, afin de conserver le produit plus longtemps, nous avons inventé la technique du cornichon (et elle n’a pas changé depuis la fin de l’époque romaine et médiévale). Cependant, afin de préserver la saveur et l'arôme, il est important de commencer à traiter le poisson dès que possible après la capture.

Pour commencer, les anchois sont nettoyés, lavés à la saumure et mis à sécher. Ensuite, étalez les couches de poisson dans des boîtes de conserve en saupoudrant abondamment chaque couche de sel marin. Lorsque le récipient est complètement rempli, le poisson est pressé avec gravité (pour éliminer l'excès de liquide et de graisse). Sous cette forme, la billette est conservée pendant au moins 2 mois et seulement après que les anchois salés sont prêts à être utilisés.

L'huile d'olive est une autre méthode populaire de conservation des anchois. Comme avec le cornichon, le traitement devrait commencer immédiatement après la capture. Ensuite, le poisson est nettoyé, immergé dans des saumures. Après 2 mois, l’anchois est nettoyé à l’état de filet et conditionné dans des bidons d’huile d’olive.

En Sicile, recourir à la méthode du saumurage. Pour ce faire, le poisson est immergé dans du vinaigre blanc ou dans un mélange de jus de citron et d'huile d'olive.

Vous n'aimez aucune des méthodes énumérées pour stocker les anchois? Vous pouvez recourir à une méthode radicalement différente et broyer le poisson en une pâte (poisson moulu, mélangé avec du sel et de l'huile). Ce produit est souvent utilisé par les Italiens, en combinant, par exemple, une pizza.

Comment manger et conserver du poisson

Avant utilisation, il est évidemment préférable de se débarrasser de l'excès de sel. Il suffit de rincer le poisson sous l'eau courante. Si, après le lavage, vous n'utilisez pas le produit entier, vous pouvez verser le résidu dans l'huile d'olive et le conserver au réfrigérateur pendant 5 jours supplémentaires. Mais ne gardez pas le poisson dans l’étain, cela donnerait à l’anchois un goût métallique. Par conséquent, il est préférable d’acheter exactement la quantité de produit dont vous avez besoin pour une fois.

Anchois en cuisine du monde

Dans le monde de la cuisine, les anchois font partie de la célèbre salade César. Bien que beaucoup soutiennent que la recette de salade originale ne devrait pas être des anchois, mais de la sauce Worcestershire. En Espagne, ce poisson est mariné, frit avec du poivre, consommé en combinaison avec des olives et également à base d'anchois, d'œufs à la coque et de pain croustillant tout juste sorti du four. En Italie, ces petits poissons se combinent avec la sauce tomate, le chili, les oignons, les olives et les câpres. Les Français aiment ajouter des anchois dans les plats de tomates, d’olives et de haricots. Dans le sud-ouest de l'Inde, les anchois sont généralement cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier avec du gingembre, du curcuma, de l'ail, du poivron vert et de l'oignon. En Corée, poisson séché frit, mélangé avec de la sauce soja, du vin de riz et du sucre. C'est l'un des plats traditionnels. Aux Philippines, l’anchois est préparé avec un assaisonnement populaire, qui s’ajoute à presque tous les plats, mais le plus souvent aux légumes.

Autres utilisations

Mais en dehors du composant de divers plats, l'anchois peut également être un composant des produits cosmétiques. Alors au moins les Japonais ont décidé récemment. Et ils ont commencé à produire des cosmétiques à base de poisson. Ils disent que les masques et les crèmes à l'extrait d'anchois ont un effet rajeunissant.

Au Chili et au Pérou, les anchois sont rarement consommés. Là, le principal objectif de ces poissons est de fertiliser le sol et de nourrir le bétail. Les Péruviens coupent les anchois en farine et les ajoutent à leurs champs ou à leurs aliments pour animaux.

Beaucoup de gens perçoivent les anchois comme une collation salée pour la bière et ne peuvent même pas imaginer l’utilité de ce petit poisson pour le corps. Et en fait, sous ses écailles argentées et brillantes, se cache tout un complexe de vitamines et de minéraux, sans lequel une personne ne peut se sentir en bonne santé.

http://foodandhealth.ru/ryba/anchous/