Médicaments antibactériens dans les aliments

Les antibiotiques sont devenus le salut de nombreuses infections dangereuses, non seulement pour l'homme, mais aussi pour les animaux. Mais parfois, nous les utilisons dans l'ignorance avec la nourriture, mais dans une telle «réception, cela ne sert à rien.

La présence d'antibiotiques dans les produits alimentaires est le résultat de leur utilisation dans l'élevage et dans la transformation des produits de la ferme.

Qu'est-ce qui est dangereux pour les personnes qui consomment des aliments contenant des antibiotiques? Comment déterminer leur présence et se protéger des effets néfastes.

Les antibiotiques ont tendance à devenir obsolètes en raison de l’adaptation de bactéries et de microorganismes à la substance active. Cela se produit souvent lors de la prise du médicament sans ordonnance du médecin et une mauvaise utilisation. Un cours interrompu d'un médicament prescrit peut jouer un mauvais rôle.

Les colonies de micro-organismes pathogènes restantes non détruites produisent une immunité à cette substance. La prochaine fois qu'une personne tombe malade et a besoin d'un traitement, un certain nombre d'antibiotiques sont inactifs. La solution consiste à utiliser un médicament de nouvelle génération, qui prend des années à créer.

Mais même un rejet complet du traitement antibiotique ne garantit pas qu’ils ne pénètreront pas dans le corps. De nombreux produits d'origine animale contiennent ces substances qui y sont tombées de différentes manières.

Dans quels groupes de produits peut-il y avoir des médicaments antibactériens?

Les agriculteurs nationaux utilisent régulièrement divers médicaments pour prévenir le fléau des animaux domestiques. La pénicilline, la tétracycline, la lévomitsétine et de nombreux autres médicaments sont utilisés pour le traitement.

Quels aliments contiennent des antibiotiques:

Viande (bœuf, porc, poulet, etc.);
Poisson et fruits de mer;
Lait et ses dérivés;
Des oeufs

Selon les normes nationales, la proportion minimale d'antibiotiques dans les produits d'origine animale est autorisée. C'est une dose si infime que les dommages causés au corps sont exclus.

Les taux d'indicateurs sont souvent dépassés afin d'obtenir des bénéfices plus importants. La raison en est que l'utilisation de médicaments contribue à la croissance rapide et à la survie élevée des animaux.

En viande

Les vaches, les porcs et autres animaux d'élevage, ainsi que les oiseaux, peuvent comprendre les maladies infectieuses. Pour éviter les épidémies et la peste, les éleveurs ont recours à la prévention, la plupart des médicaments étant administrés en période de croissance active.

Pour que la viande qui est mise en vente prive la plupart des antibiotiques, vous devez suivre un certain ordre. Avant l'abattage, l'animal est protégé contre la drogue pour une période de 7 à 10 jours.

Les antibiotiques sont des composés instables et en décomposition rapide. Ils ne s'accumulent pas, donc après 7 à 10 jours dans le corps de l'animal, ils ne le sont pas. Mais personne ne garantit que cette règle est respectée comme il se doit, et la viande mise en vente ne fera pas de mal.

Il n’est pas non plus possible d’acheter de la viande auprès d’agriculteurs privés, car les antibiotiques peuvent également être utilisés par des commerçants privés. En outre, ces produits ne sont pas toujours contrôlés correctement et ne valent surtout pas la peine de prendre de la viande sur les marchés naturels.

Comment alors réduire le risque d'ingestion d'antibiotiques contenus dans la viande? Ils peuvent être neutralisés partiellement en les faisant bouillir en versant le premier bouillon. Évitez également l'utilisation fréquente de certains sous-produits. Sachez que la plus forte concentration de ce médicament se trouve dans le foie et les reins de l’animal.

La plupart des antibiotiques sont utilisés chez les poulets en croissance, vous devriez donc préférer le bœuf. Aussi faible teneur en substances nocives dans la viande de caille.

Dans les fruits de mer et le poisson

Certaines personnes pensent qu'il n'y a pas d'antibiotiques dans les fruits de mer et le poisson, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Les poissons cultivés à l'échelle industrielle dans diverses pêcheries font également l'objet de mesures de prévention. Pratiquez l'alimentation, le bain ou l'administration intrapéritonéale de Levomycetin, ainsi que d'autres médicaments.

Cependant, rien ne garantit que les poissons capturés dans les eaux naturelles et non dans les pépinières n'ont pas subi de traitement. Il en va de même pour les fruits de mer, tels que les crevettes.

Dans les produits laitiers

Des études ont montré que trois échantillons de produits laitiers sur dix contiennent des traces d'antibiotiques.

Les médicaments peuvent entrer dans le lait de deux manières:

du corps de l'animal;
ajouter directement au produit.

Pendant le traitement du lait, les antibiotiques sont utilisés pour prévenir la croissance des bactéries. Cette mesure augmente considérablement la durée de conservation des produits, mais les inconvénients de ce lait sont évidents.

Les doses les plus élevées de médicaments tombent dans les pâturages, à titre préventif.

Dans les oeufs

Une importante population de poulets dans les exploitations avicoles est une cause fréquente de foyers d’infection chez les volailles. Les couches sont empêchées par les mêmes complexes de vitamines et de drogues.

Les œufs contenant de grandes quantités d'antibiotiques sont conservés beaucoup plus longtemps. Ceci est bénéfique pour les entrepreneurs. Ainsi, les poulets subissent encore plus de cycles non autorisés de prise de substances médicamenteuses. En conséquence, les œufs livrés aux supermarchés et au marché contiennent des substances nocives.

Les œufs de caille constituent un excellent produit alimentaire. Les cailles tombent rarement malades, ont un taux de survie élevé et leurs œufs sont entreposés pendant longtemps sans médicaments. Ainsi, ils sont cultivés avec beaucoup moins de médicaments. C'est l'un des aliments d'origine animale les plus sûrs.

Comment déterminer la présence d'antibiotiques?

Comment le consommateur moyen sera-t-il convaincu que le produit acheté est sûr? Les dommages potentiels de la viande, du poisson et des œufs ne peuvent être déterminés sans laboratoire.

Voici quelques exemples de tests de lait qui peuvent être effectués à la maison:

Si, après une nuit passée à l'extérieur du réfrigérateur, le lait n'est pas acide, cela signifie que la dose d'antibiotiques est augmentée.
Selon la technologie de vérification GOST, verser 100 ml de lait dans un récipient stérile et ajouter 1 c. À thé. crème sure fraîche. Lait sûr après 3-4 heures pour se transformer en yaourt, et le lait "médicinal" - no.

Bien sûr, ces méthodes ne détermineront pas le contenu quantitatif des médicaments dans le lait. Mais vous pouvez identifier les marques dont les produits sont les plus appropriés et sûrs pour une utilisation.

Danger caché des produits

Si vous consommez constamment des aliments à forte teneur en antibiotiques, cela peut causer de graves problèmes de santé.

Les effets indésirables majeurs incluent:

dysbactériose;
réactions allergiques;
insensibilité au médicament pendant le traitement.

De plus, des bactéries résistantes aux antibiotiques peuvent être trouvées dans les produits d'origine animale. L'infection par ces micro-organismes est dangereuse, en particulier pour les personnes faiblement immunisées, y compris les enfants et les femmes enceintes.

Pour éviter toute infection par des bactéries résistantes aux antibiotiques, les mesures suivantes doivent être suivies:

Utilisez uniquement de la viande, du poisson, du lait et des œufs traités thermiquement.
Lavez la vaisselle, les ustensiles de cuisine et la surface de travail avec de l’eau chaude et du détergent.
Séparez les plateaux pour la viande, le poisson et les plats préparés (fromage, légumes à salade, etc.).
Évitez de mettre du jus de viande sur d'autres produits au réfrigérateur, mais de le conserver dans des récipients séparés.

Souvent, nous ne savons même pas ce que les aliments que nous mangeons font du mal. Mais une sensibilisation de base et des mesures préventives aideront à minimiser l’impact négatif. Achetez des produits alimentaires de préférence auprès de fabricants de confiance.

Vous pouvez trouver des produits de recherche ouverts de différentes marques pour la sécurité sanitaire.

http://oantibiotikah.ru/drugoe/antibiotiki-v-pishhevyx-produktax.html

Antibiotiques dans les aliments

Bonjour les amis! Y a-t-il des antibiotiques dans les aliments? Malheureusement, on sait de manière fiable que la viande et la volaille vendues dans les magasins contiennent de plus en plus d’antibiotiques. Ce fait est effrayant. Le risque est-il vraiment aussi important qu'on le dit dans les médias? A propos de cela plus tard dans notre article!

La discussion la plus ambitieuse sur cette question a lieu aux États-Unis, d'où proviennent les dernières informations statistiques et les nouvelles données. Ainsi, il y a quelque temps, le conseil des ressources naturelles de l'État de New York (NRDC) a intenté une action en justice contre des fermes avicoles. L’objet du litige est l’utilisation illimitée de médicaments.

Selon les scientifiques concernés, les antibiotiques dans les élevages de volailles sont utilisés non seulement pour soigner les animaux malades, mais également comme poulets et dindes en parfaite santé comme aliments pour animaux - supposés prendre du poids.

L'utilisation d'antibiotiques pour l'alimentation animale réduit considérablement le coût du produit final, ce qui est certainement avantageux pour les propriétaires d'exploitations avicoles et les consommateurs. Après tout, il est plus facile de couper les volailles avec des médicaments que de supporter les coûts énormes du chauffage et de l’achat d’aliments de grande qualité.

On sait qu'un poulet de chair vit 45 jours avant d'être abattu pour sa viande. Grâce aux antibiotiques administrés, il peut vivre cette période même dans des conditions inappropriées sans perdre de l'obésité et de la "chair". Cependant, quelle est l'utilité d'un tel produit carné? Puis-je le manger? La question est toujours ouverte.

Les antibiotiques ne sont pas que du mal

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire utilise beaucoup d'antibiotiques. Ainsi, la viande dans laquelle des médicaments sont ajoutés conserve une odeur agréable et sa couleur plus longtemps. Pour obtenir les mêmes résultats avec une solution de ces médicaments, il faut traiter l'oiseau et le poisson.

Malheureusement, même le lait qui «joue longtemps» contient des antibiotiques dans sa composition. C'est grâce à eux que le lait ne perd pas sa fraîcheur pendant le transport sans réfrigération jusqu'à quatre jours.

Les phytoncides appartiennent également au groupe des antibiotiques, leur seule source étant les plantes. Les phytoncides ont trouvé leur utilisation dans la production de légumes en conserve. La pénicilline est populaire en vinification: grâce à son action, la croissance bactérienne est inhibée.

Les scientifiques ont déterminé que 200 grammes de viande en conserve contenaient 0,001 dose quotidienne d'antibiotique utilisé à des fins médicinales. Une seule utilisation d'une telle quantité est sans danger et ne nuira pas à l'organisme. Cependant, combien de doses de ce type sont consommées dans le lait, les œufs et la viande pendant un mois, une année?

Par exemple, des scientifiques américains estiment qu'aux États-Unis seulement, les animaux consomment jusqu'à 1 milliard de tonnes de médicaments antibactériens par an. Si nous considérons qu'en plus de cela, les médecins prescrivent l'utilisation d'antibiotiques à des fins de traitement, la probabilité d'un surdosage devient évidente.

Êtes-vous allergique aux médicaments?

Cette question est toujours posée par le médecin, prescrivant certains médicaments pour le traitement. Souvent, ne se souvenant d'aucun cas de difficulté soudaine à respirer ou d'éruption cutanée due à la prise de la pilule, le patient donne une réponse négative. Cependant, sachez que les allergies peuvent provoquer des antibiotiques, piégés dans le menu avec des aliments.

Selon Lyudmila Luss, chef du département des avis scientifiques du Centre de recherche de l’Institut d’immunologie de l’Agence fédérale de la médecine et de la biologie, les produits saturés en antibiotiques contribuent au développement des allergies.

En particulier, le danger est particulièrement grand pour les personnes sujettes aux réactions allergiques, telles que les asthmatiques et les patients atteints de pollinose. Selon Lyudmila Luss, le corps de ces personnes peut développer une allergie aux antibiotiques, ce qui entraînera ultérieurement des complications graves, voire un choc anaphylactique.

La difficulté réside dans le fait qu'il est très difficile de reconnaître et d'identifier l'allergène dans une telle situation. Par exemple, après avoir bu du lait, une personne a développé une réaction allergique. Selon la logique, le lait est coupable, mais rien ne garantit qu'il ne s'agit pas d'une manifestation d'allergie aux médicaments antibactériens.

À propos, la viande peut contenir non seulement des antibiotiques, mais également des sédatifs, qui sont introduits dans le bétail avant l'abattage. Les médicaments apaisants sont aussi un allergène potentiel.

Nous renforçons l'immunité des microbes

Il est connu que la prescription d'antibiotiques doit suivre strictement le déroulement du traitement, sinon les microbes peuvent non seulement ne pas mourir, mais aussi acquérir une résistance à la drogue. Une situation similaire se produit avec les antibiotiques ingérés avec des produits: à la fois à faible dose et pendant longtemps.

Les microbes d'une nouvelle génération peuvent développer une superstabilité aux médicaments, tout en restant dans le corps d'un poulet, qui reçoit régulièrement des antibiotiques. En préparant une telle viande, vous pouvez contracter une nouvelle infection, qui n’est pas soumise aux drogues habituelles.

Par exemple, au vingtième siècle, au milieu des années 90, les agriculteurs de la plupart des pays utilisaient un type d'antibiotique populaire pour élever du bétail. Après plusieurs années, l'efficacité des médicaments contenant cette substance a diminué de 80%!

À l'heure actuelle, des études ont été publiées selon lesquelles il existe un lien direct entre la viande de porc régulièrement consommée et les cas d'infection humaine par une bactérie résistante à l'antibiotique utilisé dans la production porcine.

Les données de l'Associated Press suggèrent qu'en 2008 seulement, environ 65 000 Américains sont morts en raison de l'absence d'antibiotique adapté à leur traitement de nouveaux types d'infections.

Comment se protéger et protéger ses proches?

Plusieurs mesures peuvent réduire le risque d'effets indésirables de l'utilisation d'antibiotiques dans les aliments. En premier lieu, dans la mesure du possible, les produits d’animaux d’élevage de producteurs reconnus doivent être privilégiés.

Ainsi, des recherches menées par la Confédération internationale des sociétés de consommation ont montré que la viande contenait moins d’antibiotiques que la viande de bœuf, suivie du porc. Malheureusement, la viande de poulet abordable contient la plus forte concentration de ces médicaments.

Vous devez savoir que les produits de longue conservation sont abondamment «parfumés» avec des antibiotiques et d’autres produits chimiques. Par conséquent, il est recommandé d'acheter des produits périssables.

Faire bouillir la viande et égoutter le premier bouillon ne résoudra pas le problème de la présence d'antibiotiques. Pour les faire bouillir dans de la viande de volaille, le poulet doit être cuit pendant au moins une heure, et la viande de bœuf ou de porc - encore plus longtemps.

Comme vous le savez, les antioxydants ont la capacité unique d’éliminer les radicaux libres, les scories et les toxines du corps. Par conséquent, il est recommandé d'introduire dans le régime des aliments riches en cet élément magnifique, tels que le brocoli, les épices, les myrtilles, etc. Les complexes de vitamines doivent également être pris.

Il est impossible de contrôler la concentration d'antibiotiques dans les aliments, mais cela est possible et nécessaire en cas de maladie. Il est recommandé d’effectuer un traitement antibactérien en cas de nécessité absolue et uniquement sur ordonnance du médecin.

En savoir plus sur les dangers des antibiotiques ici.

http://zdravstvyite.ru/antibiotiki-v-produktax-pitaniya/

Antibiotiques dans la viande et autres aliments

Auteur de l'article: Alyona Krotiuk

Nous entendons le mot «antibiotiques» plus souvent qu'il ne le devrait et le plus souvent, nous imaginons un remède miracle super efficace. En fait, tout est beaucoup plus prosaïque. Les antibiotiques sont des substances que nous absorbons des champignons, des bactéries qui peuvent bloquer la croissance des bactéries ou même détruire les cellules bactériennes. Malheureusement, nous les consommons parfois de manière non intentionnelle - avec de la nourriture, il s’agit le plus souvent d’antibiotiques dans la viande.

Les bactéries vivent partout, beaucoup se sont choisi un endroit confortable pour vivre notre corps. Tant que notre système immunitaire fonctionne normalement, cette cohabitation ne nous menace pas. Hypothermie, stress, régime alimentaire malsain, affaiblissement du système immunitaire d’une infection virale - et au moment le plus inattendu, un voisin silencieux se transforme en maraudeur assoiffé de sang. C’est souvent ainsi que se développent les maladies causées par les bactéries - cystite, amygdalite, sinusite, etc., que beaucoup de gens connaissent bien. Dans les cas particulièrement difficiles, les médecins prescrivent le traitement aux antibiotiques.

Tous les antibiotiques ne «tuent» pas les bactéries. Il y a ceux qui ont un soi-disant effet bactériostatique. En présence de cette substance, les bactéries ne peuvent tout simplement pas se multiplier - un antibiotique ne permet pas à une nouvelle cellule de se construire un mur, tisse son ADN ou ne nous permet pas de construire nos protéines.

La principale menace pour notre santé lorsque nous consommons des quantités excessives d'antibiotiques, même si ces substances créent un stress supplémentaire pour le foie et les reins. Le danger est que lorsqu'il entre en contact avec un antibiotique, ce ne sont pas 100% des cellules bactériennes qui meurent, en particulier lorsque la dose est faible (comme dans le cas des quantités résiduelles dans la viande). Certains d'entre eux survivent et donnent des descendants de colonies («souches») qui n'auront pas peur de cet antibiotique. Dans le cas où notre immunité échoue et que nous devons nous battre contre une infection bactérienne, nous traiterons des microorganismes qui ne répondent pas à l'antibiothérapie (bactérie «résistante»). C'est le cas classique: tout ce qui ne les tue pas les rend plus forts. Il est difficile de surestimer ce danger. L'OMS a longtemps sonné l'alarme.

Antibiotiques dans la viande: poulet et antibiotiques

Dans l'élevage moderne, on ne peut pas se passer d'antibiotiques. Les animaux vivent dans des cages exiguës, souvent sur plusieurs étages (fermes avicoles industrielles modernes). Stuffiness, nutrition monotone, conditions insalubres - un sol idéal pour le développement d'infections. Tomber malade avec quelque chose coûterait un animal dès que l'infection serait transmise à tous ses voisins. Le fabricant ne peut pas permettre cela, car il est semé d'embûches. C'est pourquoi les animaux élevés pour la viande dans des installations industrielles reçoivent des injections. Il n’est pas surprenant que la viande de poulet et les antibiotiques nous parviennent dans l’assiette "dans le kit".

L'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage est une autre motivation. De deux maux... Outre les infections qui peuvent détruire tout le bétail de la ferme, il existe des infections qui peuvent transformer la viande en un produit dangereux. Salmonella, botulisme, trichinella - on ne sait jamais ce que les animaux pourraient ramasser à l'usine, il est peu probable que nous soyons satisfaits de l'un de ces diagnostics. Par conséquent, ils choisissent ces derniers entre le risque d'infecter tous leurs consommateurs avec des maladies dangereuses et les antibiotiques présents dans la viande.

Antibiotiques dans les aliments: où pouvez-vous trouver

Les antibiotiques dans les aliments ne se trouvent pas seulement dans la viande. Par exemple, les antibiotiques administrés aux vaches pénètrent dans le lait et le suivent dans les produits à base de lait. Cependant, il n'y a pas à craindre pour les yaourts et le kéfir - s'il y avait des antibiotiques dans les matières premières, le lait ne succomberait pas à la fermentation lactique.

Les produits contenant des antibiotiques incluent également le poisson et les œufs. Les poissons d'élevage vivant dans des plans d'eau relativement proches, la propagation de l'infection ici est donc fulgurante. Pour éviter les pertes, utilisez des médicaments antibactériens.

Viande sans antibiotiques ni hormones: mythe ou réalité?

Un hommage à la «civilisation» et à la vie en ville est l'incapacité presque totale de contrôler la qualité de la nourriture consommée. À une époque où la plupart des gens cultivaient leur propre nourriture, la question de l'utilisation d'antibiotiques et d'hormones ne l'était pas. Aujourd'hui, la société demande aux fabricants de plus en plus de produits alimentaires, dans l'attente de prix bas. Dans cet esprit, l’agriculture a commencé à utiliser les avancées scientifiques - antibiotiques, hormones synthétisées - pour augmenter sa productivité.

Mais compte tenu de la demande croissante d'aliments sains, en particulier de viande sans antibiotiques ni hormones, des fabricants sont apparus qui certifient leurs produits conformément aux normes de l'agriculture "biologique". Nous pouvons dire que nous avons le choix.

http://z-vybor.ru/antibiotiki-v-myase-i-drugix-produktax-pitaniya/

Antibiotiques

La plupart des gens connaissent les antibiotiques en tant que médicaments - maintenant, peut-être, ne pas trouver un adulte qui n'a pas pris d'antibiotiques même dans sa vie. Également dans le bétail, mais il y a une différence. Une personne prend des antibiotiques lorsqu'elle est atteinte de maladies infectieuses (idéalement selon les recommandations d'un médecin). Animal aussi, mais déjà sur recommandation du vétérinaire.

En règle générale, les antibiotiques sont des composés instables qui se décomposent rapidement dans l'environnement. Cela signifie que l'apparition d'antibiotiques dans les produits alimentaires résulte de leur utilisation particulière pour élever des animaux (auparavant utilisés également pour la conservation).

De toute évidence, les produits alimentaires contaminés par des antibiotiques sont exclusivement des produits d'origine animale. Après l'utilisation d'antibiotiques pendant la période allant jusqu'à l'élimination de l'antibiotique de l'organisme ou jusqu'à ce que sa concentration ne descende pas en deçà de la limite autorisée, l'animal ne doit pas être abattu pour pouvoir utiliser ses parties ou l'intégralité comme nourriture. Au cours de la même période, il est également interdit d’utiliser des produits qui en sont dérivés (par exemple, le lait ne peut même pas être recyclé - il devrait tout simplement être détruit, en général, versé dans le sol, les eaux usées, etc.).

L’utilisation d’antibiotiques chez l’animal n’est pas toujours justifiée. Ils peuvent donc être ajoutés aux aliments pour prévenir les maladies ou parce que, dans le contexte de certains antibiotiques, les animaux prennent du poids plus rapidement.

En cas de non-respect de la réglementation sur l'utilisation des antibiotiques, ils peuvent être trouvés dans la viande, le lait de vache, les œufs de poule, etc. (selon les statistiques, ils sont présents dans 15 à 20% des produits d'origine animale).

Le principal problème de l'utilisation incontrôlée d'antibiotiques en agriculture est le développement d'une microflore durable. Cela se produit toujours lorsqu'un antibiotique est utilisé pendant longtemps dans la pratique. Dans ce cas, plus la plage d'utilisation est large, plus les souches résistantes apparaissent rapidement. Étant donné que les groupes d'antibiotiques utilisés dans le traitement de maladies chez l'homme et dans l'agriculture sont les mêmes, les quantités résiduelles d'antibiotiques dans les produits alimentaires contribuent à l'émergence de souches résistantes chez l'homme. Cela conduit au fait que les personnes qui utilisent de tels produits développent une immunité à la prise d'antibiotiques et que, pour obtenir l'effet escompté, le traitement nécessite des médicaments de plus en plus puissants, dont la résistance est transmise à leurs enfants. Aujourd'hui, dans notre pays, la majorité des agents pathogènes des infections les plus courantes résistent aux médicaments tels que: le biseptol, la gentamicine et les médicaments du groupe des tétracyclines. La situation concernant la pénicilline, l’ampicilline et l’amoxicilline est ambiguë, un seul microorganisme, le pneumocoque, maintient la sensibilité à ces médicaments.

En outre, si les niveaux admissibles d'antibiotiques dans les aliments sont dépassés, les antibiotiques peuvent présenter des propriétés toxiques et allergiques. Ainsi, les allergènes les plus puissants utilisés dans les antibiotiques pour l’élevage sont la pénicilline et la tylosine. L'effet allergique se manifeste même dans le cas d'une teneur extrêmement faible en antibiotiques dans les aliments. Il contribue au développement de maladies allergiques. Au cours des 40 dernières années, le nombre de personnes souffrant de maladies allergiques, en particulier chez les enfants, a été multiplié par dix en Russie.

Les principaux produits alimentaires établissent des normes pour les antibiotiques suivants: chloramphénicol, groupe tétracycline, streptomycine, pénicilline, grisine, bacitracine. Leur contenu dans les produits alimentaires n'est pas autorisé (dans les limites définies par les méthodes appropriées).

Il convient de noter que la gamme de médicaments utilisés dans l’industrie alimentaire compte à présent plusieurs dizaines d’antibiotiques, dont le contenu dans de nombreux produits alimentaires n’est pas normalisé. Toutefois, conformément à la réglementation en vigueur, il n’est pas permis de conserver les quantités résiduelles d’antibiotiques utilisés dans les produits alimentaires.

À ce jour, il n’existe aucune mesure efficace de contrôle des aliments pour le contenu de tous les antibiotiques utilisés. Cela signifie que la responsabilité du respect des règles applicables à l'utilisation des antibiotiques en agriculture incombe entièrement au fabricant.

Cependant, en raison de la culture de production sous-développée (faible), de nombreux fabricants, dans le but d'accroître la rentabilité de la production, ne respectent pas ces règles. Depuis À tout le moins, cela nécessite: la disponibilité de personnel possédant des connaissances et des compétences spécialisées; le respect des conditions d'hygiène nécessaires sur le lieu de travail, éliminant ainsi le besoin de prévention des maladies avec des antibiotiques; destruction de produits alimentaires contenant des antibiotiques, etc.

Le seul moyen de sortir de la situation actuelle consiste à acheter des produits d'origine animale (viande, produits laitiers, œufs) auprès de fabricants fiables et fiables qui, dans leur cycle technologique, n'utilisent pas d'antibiotiques à l'échelle industrielle. Ces producteurs comprennent les petites exploitations avec pâturage gratuit d'animaux et de fourrage naturel.

http://moydietolog.ru/antibiotiki-v-produktah

Antibiotiques dans les aliments. Comment choisir un produit alimentaire sans danger?

La plupart des gens connaissent les antibiotiques comme médicaments. Maintenant, peut-être, ne trouvez-vous pas une personne qui n'a pas pris d'antibiotiques, pas même une fois dans sa vie, que ce soit un enfant ou un adulte.

Les antibiotiques ont été inventés il y a plus de 70 ans pour sauver des vies et lutter contre des maladies mortelles, mais ils constituent en même temps l'allergène le plus puissant et peuvent causer des dommages irréparables au corps.

À l'heure actuelle, les antibiotiques sont largement utilisés dans l'élevage, l'aviculture et la pisciculture.

Les animaux et les oiseaux sont traités aux antibiotiques, ainsi que les personnes tombant malades. Les antibiotiques font partie des «hormones de croissance» pour augmenter le taux de croissance du bétail ou de la volaille. S'ils sont mal utilisés, ils peuvent pénétrer dans le lait, la viande et les œufs.

Le poisson et les fruits de mer sont une catégorie de produits qui se baignent littéralement dans les antibiotiques lorsqu'ils sont cultivés dans des conditions artificielles.

Les antibiotiques sont utilisés pour le traitement thermique, la stérilisation et la filtration afin d’augmenter la durée de vie de nombreux procédés technologiques dans la fabrication de produits alimentaires, notamment le lait et les produits laitiers, la viande, les œufs, le poulet, le fromage, les crevettes et même le miel.

Ainsi, il est évident que les produits alimentaires sujets à la contamination par des antibiotiques sont exclusivement des produits d’élevage, des volailles et du poisson élevé dans des étangs artificiels. Après l'utilisation d'antibiotiques pendant la période allant jusqu'à l'élimination de l'antibiotique de l'organisme ou jusqu'à ce que sa concentration ne descende pas en deçà de la limite autorisée, l'animal ne doit pas être abattu pour pouvoir utiliser ses parties ou l'intégralité comme nourriture. Au cours de la même période, il est également interdit d'utiliser des produits provenant d'un animal (par exemple, le lait ne peut même pas être utilisé pour la transformation; il doit simplement être détruit, en règle générale, versé dans le sol, les eaux usées, etc.). En cas de non-respect de la réglementation sur l'utilisation des antibiotiques, ils peuvent être trouvés dans la viande, le lait de vache, les œufs de poule, etc. (selon les statistiques, ils sont présents dans 15 à 20% des produits d'origine animale).

Afin de supprimer les antibiotiques de la viande avant l'abattage, l'animal doit être gardé pendant 7 à 10 jours sans médicament. Il est important de savoir que si ce médicament reste dans le corps de l'animal, il l'est surtout dans le foie et les reins.

La teneur en antibiotiques diminue à la suite du traitement thermique de la viande d'animaux et de volailles. Lorsque le médicament avec le jus de muscle se met en bouillon, une partie du médicament est détruite sous l'action des températures élevées. Par rapport au montant initial après la cuisson, il reste de 5,9% (grizin dans la viande de volaille) à 11,7% (chloramphénicol dans la viande de volaille) d'antibiotiques dans les tissus musculaires. Environ 70% du contenu d'antibiotique d'origine va dans le bouillon. Environ 20% de la quantité initiale d'antibiotiques sont détruits à la suite d'un soudage.

L'ébullition, la stérilisation et la maturation n'ont pratiquement aucun effet sur la teneur en antibiotiques du lait et des produits laitiers. Après ébullition dans le lait, il reste 90 à 95% de la quantité initiale d'antibiotiques, c'est-à-dire que 5 à 10% de leur quantité est détruite. Après la stérilisation dans le lait reste de 92 à 100% de la quantité initiale d'antibiotiques. Ces données nous permettent de tirer des conclusions sur l'inadéquation des paramètres d'ébullition et de stérilisation pour la destruction d'antibiotiques dans le lait.

Étant donné que les groupes d'antibiotiques utilisés chez l'homme et chez l'animal sont identiques, les quantités résiduelles d'antibiotiques dans les produits alimentaires contribuent à l'apparition de souches résistantes chez l'homme. En conséquence, les personnes qui utilisent de tels produits développent une immunité à l’utilisation d’antibiotiques. De plus en plus de médicaments puissants sont nécessaires pour obtenir l’effet attendu pendant le traitement.

Sous l'influence des antibiotiques, le corps perd la capacité de résister à diverses infections. De plus, leur utilisation généralisée a conduit à l’émergence de souches bactériennes résistantes à ces médicaments et, en fin de compte, une personne peut être exposée à des infections et à des micro-organismes.

La présence d'antibiotiques dans l'organisme peut provoquer des réactions allergiques graves, accompagnées de démangeaisons importantes, d'éruptions cutanées et, dans de rares cas, d'œdème. L'effet allergique se manifeste même dans le cas d'une teneur extrêmement faible en antibiotiques dans les aliments. Au cours des 40 dernières années, le nombre de personnes souffrant de maladies allergiques, en particulier chez les enfants, a été multiplié par dix en Russie.

La présence prolongée d'antibiotiques dans le corps peut provoquer une irritation des muqueuses gastriques, une aggravation des états ulcéreux et pré-ulcéreux, un déséquilibre de la microflore dans l'intestin, une perturbation du foie, des reins, de la vésicule biliaire, des réactions des systèmes nerveux et circulatoire avec une intolérance individuelle aux composants antibactériens.

Les antibiotiques provenant du corps d'une femme qui allaite peuvent entrer dans le lait maternel et affaiblir l'immunité et nuire à la santé des nouveau-nés.

Compte tenu des risques potentiels pour la santé humaine, la législation établit des normes pour le contenu des antibiotiques les plus largement utilisés dans des aliments tels que le lait et les produits de transformation du lait, la viande, y compris la viande de volaille, les œufs et les ovoproduits: lévomycétine, groupe tétracycline, streptomycine, penicilline, Grisin, bacitracine. Leur contenu dans les produits alimentaires n'est pas autorisé (dans les limites définies par des méthodes appropriées), ce qu'il est important que les consommateurs connaissent.

Le règlement technique de l'Union douanière TR CU 021/2011 "Concernant la sécurité alimentaire" prévoit que les matières premières alimentaires non transformées (aliments) d'origine animale doivent provenir d'animaux d'élevage qui n'ont pas été exposés à des antibiotiques ni à d'autres médicaments à usage vétérinaire, introduits avant l'abattage l'expiration de leur élimination des organismes animaux.

Le bureau de Rospotrebnadzor dans le territoire de Krasnoyarsk surveille chaque année le contenu d'antibiotiques dans les produits d'origine animale dans le cadre des activités de surveillance.

À la suite d’analyses en laboratoire, il a été établi que la proportion d’échantillons ne répondant pas aux exigences de la réglementation en matière de teneur en antibiotiques est restée stable pendant plusieurs années et est respectivement de 1,3% en 2013, de 2014 et de 2015 en 2015. Aucun antibiotique n'a été détecté dans les échantillons de produits finis, mais sur 87 échantillons prélevés dans un échantillon de lait cru, un excès d'antibiotique a été trouvé. Les matières premières non conformes aux exigences légales ont été retirées de la circulation.

La résistance croissante aux antibiotiques atteint un niveau dangereusement élevé dans le monde entier. La gamme de médicaments utilisés dans l’industrie alimentaire compte maintenant plusieurs dizaines de types d’antibiotiques et est en constante expansion; le contenu d’un grand nombre d’entre eux n’est pas encore normalisé et les mesures de contrôle existantes ne permettent pas de déterminer le contenu de tous les antibiotiques utilisés dans les produits alimentaires.

Cela signifie que la responsabilité du respect des règles applicables à l'utilisation des antibiotiques en agriculture incombe entièrement au fabricant. Cependant, en raison de la culture de production sous-développée (faible), de nombreux fabricants, dans le but d'accroître la rentabilité de la production, ne respectent pas les règles d'utilisation des antibiotiques, à tout le moins, cela nécessite la présence de personnel possédant des connaissances et des compétences spécialisées; le respect des conditions d'hygiène nécessaires sur le lieu de travail, éliminant ainsi le besoin de prévention des maladies avec des antibiotiques; destruction de produits alimentaires contenant des antibiotiques, etc.

Par conséquent, l'Organisation mondiale de la santé met en garde sur la nécessité d'une action urgente, et l'Organisation internationale pour la protection des consommateurs appelle à convaincre les entreprises alimentaires de changer leur politique en matière d'antibiotiques. Les consommateurs ont un rôle important à jouer dans ce processus.

Malgré la disponibilité de mesures efficaces pour contrôler la teneur en antibiotiques, le consommateur doit se rappeler que les produits d'origine animale (viande, produits laitiers, œufs) doivent être achetés auprès de vendeurs de confiance et sur les marchés autorisés.

Les produits vendus d'origine animale doivent être accompagnés de documents confirmant leur conformité aux exigences réglementaires (produits alimentaires d'origine animale non transformés - un document confirmant l'examen vétérinaire et sanitaire, des produits alimentaires transformés d'origine animale - une déclaration de conformité, une viande et des produits laitiers pour aliments pour bébés - un certificat d'état inscription).

En outre, vous devez faire attention à ce que la carcasse, la demi-carcasse et le quart de viande soient appliqués avec une empreinte de timbre vétérinaire; il est permis de faire une impression supplémentaire de timbre de marchandisage. Dans les documents d'expédition pour les produits d'abattage non emballés, les informations suivantes sont indiquées: type de viande d'un animal d'élevage à partir duquel le produit d'abattage a été obtenu, nom du produit d'abattage, état thermique des carcasses, demi-carcasses, quartiers et découpes («réfrigéré», «congelé»), partie anatomique de la carcasse coupes); produits d'abattage.

Chers consommateurs! Ainsi, il est aujourd'hui possible de sortir de la situation actuelle en achetant des produits d'origine animale (viande, produits laitiers, œufs, viande de volaille) auprès de producteurs fiables après un examen vétérinaire et sanitaire des matières premières du bétail.

S'abstenir d'acheter des produits de l'élevage, de la volaille, de la pisciculture d'aspect disgracieux et de qualité douteuse, dont le fabricant est une entreprise inconnue.

S'abstenir d'acheter des produits dans des locaux et des lieux inappropriés: dans la cour, dans le coffre des voitures, dans la cage d'escalier, etc.

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Antibiotiques dans les aliments

Détection d'antibiotiques dans les aliments dans un laboratoire scolaire

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Ministère de l'éducation de la République de Bachkirie

Établissement d'enseignement budgétaire municipal

École secondaire № 16 р.п. Priyutovo

district municipal district de Belebeevsky

Nom de la section: Biologie

Thème: "Antibiotiques dans les aliments"

Ivanov Vitaly, 10e année,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Revue de littérature

1.1. Antibiotiques dans les aliments …………………………………………… 3.

Les tétracyclines en tant que substances organiques ………………………..7

2. Numéro de la pièce expérimentale 1.

2.1. Réaction qualitative de détection des tétracyclines …………………..9

(réaction d'authenticité de la tétracycline)

2.2. Préparation des échantillons de produits pour la recherche ………………… 10

2.3. Résultats expérimentaux …………………………………………… 10

3. Numéro de la pièce expérimentale 2.

3.1. L'effet des antibiotiques sur les propriétés du liquide buccal......................... 12

3.2. Résultats expérimentaux ……………………………………………………… 13

1. Revue de littérature

Antibiotiques dans les aliments

L'ingestion d'antibiotiques dans les produits alimentaires est associée à leur utilisation pour le traitement, la prévention des maladies et la stimulation de la croissance des animaux de ferme et de la volaille, ainsi qu'à l'utilisation d'antibiotiques pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires.

Ci-dessous sont les données du laboratoire vétérinaire de la ville de Moscou, institution fédérale "Centre d'hygiène et d'épidémiologie de la ville de Moscou", CJSC "ROSTEST" et les résultats du travail de thèse de Kalnitskaya O.I.

La fréquence de détection des antibiotiques,%

La fréquence de détection des principaux antibiotiques,%

Brésil, Chine, Danemark, Canada, Allemagne, France, RF

Bétail, tissu musculaire

RF, Brésil, Pologne

Bétail, foie et reins

tissu musculaire et foie

Ces données nous permettent de conclure que le plus souvent, des quantités résiduelles d'antibiotiques se retrouvent dans la viande de volaille importée et produite dans le pays, dans le bœuf et le porc importés, dans les sous-produits ainsi que dans le lait produit dans le pays.

Tétracycline dans 90% des cas de détection d'antibiotiques dans les matières premières et les produits d'origine animale, ainsi que chez les poissons.

La contamination du poisson est due à son traitement de surface à la tétracycline.

Au cours des dernières années, des antibiotiques à des concentrations de 10 à 100 mg / l sont utilisés comme substances qui retardent la conservation de nombreux aliments: viande, poisson, volaille et même légumes.

À l'heure actuelle, la dose quotidienne autorisée de tétracycline dans les pays de l'UE et en Fédération de Russie est de 30 µg par kg de poids corporel. Dans ce cas, compte tenu de la consommation quotidienne moyenne de produits, les quantités résiduelles de tétracyclines admissibles dans les produits seront respectivement:

Lait - 100 mcg / l
Tissu musculaire - 100 µg / kg
Tissu adipeux - 10 µg / kg
Œufs - 200 µg / kg
Foie - 300 mcg / kg
Reins - 600 µg / kg

Toutefois, selon les scientifiques, cela pourrait entraîner un risque supplémentaire d'apparition de maladies des organes digestifs, d'anémie, de dermatite, d'allergies et d'immunodéficience chez les enfants. Il est proposé de réduire la dose journalière admissible de tétracycline à 3 µg / kg de poids corporel et la teneur en produits alimentaires à 10 µg / kg (0,01 mg / kg). Dans le même temps, le risque pour la santé publique sera considérablement réduit.

Tétracyclines (tétracyclines anglaises) - groupe d'antibiotiques ayant une structure chimique et des propriétés biologiques similaires. Les représentants de cette famille se caractérisent par un spectre et un mécanisme d'action antimicrobienne, une résistance croisée complète et des caractéristiques pharmacologiques similaires. Les différences concernent certaines propriétés physicochimiques, le degré d’effet antibactérien, les caractéristiques d’absorption, la distribution, le métabolisme corporel et la tolérabilité.

Les tétracyclines sont des antibiotiques à large spectre. Ils sont actifs contre la majorité des microorganismes à Gram positif et négatif, affectent les spirochètes, le leptospira, les rickettsies et les gros virus. Ils ont un effet bactériostatique.

Après ingestion, jusqu'à 66% de la dose acceptée est absorbée.

Dans le sang en circulation, une partie importante des tétracyclines (55 à 65%) se lie aux protéines plasmatiques.

Bien pénétrer dans divers organes et tissus, ainsi que des liquides biologiques - bile, pleurale, synoviale, cérébro-spinale. Accumulent de manière sélective dans les os, le foie, la rate, les tumeurs, les ganglions lymphatiques, les dents (car ils forment des complexes stables avec les cations Ca 2+ dans n'importe quel tissu formant des os) et y sont retrouvés longtemps. Pénétrez à travers le placenta dans le lait maternel. Métabolisme non exposé. 10 à 25% de la quantité acceptée de tétracycline sont excrétés par les reins par filtration glomérulaire et 20 à 50%, les fèces demeurant inchangés.

Les tétracyclines ont un certain nombre d'effets indésirables:

- fièvre, œdème de Quincke, réactions allergiques cutanées: éruption cutanée, démangeaisons;

- lésions gastro-intestinales sous la forme d'une inflammation aiguë de la muqueuse buccale, de la langue, du rectum. Ces symptômes sont accompagnés de troubles dyspeptiques: nausées, douleurs épigastriques, vomissements, perte d’appétit, diarrhée;

- lésions hépatiques, augmentation des taux sanguins de transaminases hépatiques, de phosphatases alcalines, de bilirubine, de créatinine;

- modifications du système hématopoïétique: neutropénie, thrombocytopénie, anémie hémolytique;

- Réactions du système nerveux central: évanouissements, maux de tête, troubles vestibulaires.

Tetracyclines en tant que substances organiques

Le groupe des tétracyclines comprend un certain nombre d'antibiotiques naturels, notamment la tétracycline, l'oxytétracycline et des tétracyclines semi-synthétiques. La tétracycline et l’oxytétracycline sont utilisées à la fois comme bases et comme sels d’hydrochlorure. Les sels de tétracyclines sont solubles dans l'eau.

En termes de chimie pharmaceutique, les tétracyclines appartiennent à une série de dérivés de naphthacène partiellement hydrogénés contenant plusieurs groupes fonctionnels (hydroxyles phénoliques, énoliques et alcooliques, un groupe urée, un groupe amino aliphatique et un groupe oxo).

Le nom de la formule de la substance ou du groupe fonctionnel

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/11/antibiotiki-v-produktah-pitaniya

Antibiotiques dans les aliments

Les antibiotiques ne sont pas que du mal

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En savoir plus sur les dangers des antibiotiques ici.

http://zdravstvyite.ru/antibiotiki-v-produktax-pitaniya/

Antibiotiques dans les aliments. Comment choisir un produit alimentaire sans danger?

À l'heure actuelle, les antibiotiques sont largement utilisés dans l'élevage, l'aviculture et la pisciculture.

Le poisson et les fruits de mer sont une catégorie de produits qui se baignent littéralement dans les antibiotiques lorsqu'ils sont cultivés dans des conditions artificielles.

Les antibiotiques provenant du corps d'une femme qui allaite peuvent entrer dans le lait maternel et affaiblir l'immunité et nuire à la santé des nouveau-nés.

Le bureau de Rospotrebnadzor dans le territoire de Krasnoyarsk surveille chaque année le contenu d'antibiotiques dans les produits d'origine animale dans le cadre des activités de surveillance.

Cela signifie que la responsabilité du respect des règles applicables à l'utilisation des antibiotiques en agriculture incombe entièrement au fabricant. Cependant, en raison d'une culture de production sous-développée (faible), de nombreux fabricants, dans le but d'accroître la rentabilité de la production, ne respectent pas les règles d'utilisation des antibiotiques, car ils ont au moins besoin de personnel doté de connaissances et de compétences particulières. le respect des conditions d'hygiène nécessaires sur le lieu de travail, éliminant ainsi le besoin de prévention des maladies avec des antibiotiques; destruction de produits alimentaires contenant des antibiotiques, etc.

Lors de l’achat de produits alimentaires, y compris ceux d’origine animale, chaque consommateur doit porter une attention particulière à l’étiquetage, qui doit contenir des informations. sur le nom des produits alimentaires; sa composition sur le nom et l'emplacement du fabricant de produits alimentaires, date de fabrication, durée de conservation et conditions de stockage du produit, ainsi que recommandations et (ou) restrictions d'utilisation, signe unique de circulation des produits sur le marché des États membres de l’Union douanière.

S'abstenir d'acheter des produits de l'élevage, de la volaille, de la pisciculture d'aspect disgracieux et de qualité douteuse, dont le fabricant est une entreprise inconnue.

S'abstenir d'acheter des produits dans des locaux et des lieux inappropriés: dans la cour, dans le coffre des voitures, dans la cage d'escalier, etc.