Les antibiotiques sont devenus le salut de nombreuses infections dangereuses, non seulement pour l'homme, mais aussi pour les animaux. Mais parfois, nous les utilisons dans l'ignorance avec la nourriture, mais dans une telle «réception, cela ne sert à rien.

La présence d'antibiotiques dans les produits alimentaires est le résultat de leur utilisation dans l'élevage et dans la transformation des produits de la ferme.

Qu'est-ce qui est dangereux pour les personnes qui consomment des aliments contenant des antibiotiques? Comment déterminer leur présence et se protéger des effets néfastes.

Les antibiotiques ont tendance à devenir obsolètes en raison de l’adaptation de bactéries et de microorganismes à la substance active. Cela se produit souvent lors de la prise du médicament sans ordonnance du médecin et une mauvaise utilisation. Un cours interrompu d'un médicament prescrit peut jouer un mauvais rôle.

Les colonies de micro-organismes pathogènes restantes non détruites produisent une immunité à cette substance. La prochaine fois qu'une personne tombe malade et a besoin d'un traitement, un certain nombre d'antibiotiques sont inactifs. La solution consiste à utiliser un médicament de nouvelle génération, qui prend des années à créer.

Mais même un rejet complet du traitement antibiotique ne garantit pas qu’ils ne pénètreront pas dans le corps. De nombreux produits d'origine animale contiennent ces substances qui y sont tombées de différentes manières.

Dans quels groupes de produits peut-il y avoir des médicaments antibactériens?

Les agriculteurs nationaux utilisent régulièrement divers médicaments pour prévenir le fléau des animaux domestiques. La pénicilline, la tétracycline, la lévomitsétine et de nombreux autres médicaments sont utilisés pour le traitement.

Quels aliments contiennent des antibiotiques:

• Viande (bœuf, porc, poulet, etc.);
• Poisson et fruits de mer;
• Lait et ses dérivés;
• Des oeufs

Selon les normes nationales, la proportion minimale d'antibiotiques dans les produits d'origine animale est autorisée. C'est une dose si infime que les dommages causés au corps sont exclus.

Les taux d'indicateurs sont souvent dépassés afin d'obtenir des bénéfices plus importants. La raison en est que l'utilisation de médicaments contribue à la croissance rapide et à la survie élevée des animaux.

En viande

Les vaches, les porcs et autres animaux d'élevage, ainsi que les oiseaux, peuvent comprendre les maladies infectieuses. Pour éviter les épidémies et la peste, les éleveurs ont recours à la prévention, la plupart des médicaments étant administrés en période de croissance active.

Pour que la viande qui est mise en vente prive la plupart des antibiotiques, vous devez suivre un certain ordre. Avant l'abattage, l'animal est protégé contre la drogue pour une période de 7 à 10 jours.

Les antibiotiques sont des composés instables et en décomposition rapide. Ils ne s'accumulent pas, donc après 7 à 10 jours dans le corps de l'animal, ils ne le sont pas. Mais personne ne garantit que cette règle est respectée comme il se doit, et la viande mise en vente ne fera pas de mal.

Il n’est pas non plus possible d’acheter de la viande auprès d’agriculteurs privés, car les antibiotiques peuvent également être utilisés par des commerçants privés. En outre, ces produits ne sont pas toujours contrôlés correctement et ne valent surtout pas la peine de prendre de la viande sur les marchés naturels.

Comment alors réduire le risque d'ingestion d'antibiotiques contenus dans la viande? Ils peuvent être neutralisés partiellement en les faisant bouillir en versant le premier bouillon. Évitez également l'utilisation fréquente de certains sous-produits. Sachez que la plus forte concentration de ce médicament se trouve dans le foie et les reins de l’animal.

La plupart des antibiotiques sont utilisés chez les poulets en croissance, vous devriez donc préférer le bœuf. Aussi faible teneur en substances nocives dans la viande de caille.

Dans les fruits de mer et le poisson

Certaines personnes pensent qu'il n'y a pas d'antibiotiques dans les fruits de mer et le poisson, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Les poissons cultivés à l'échelle industrielle dans diverses pêcheries font également l'objet de mesures de prévention. Pratiquez l'alimentation, le bain ou l'administration intrapéritonéale de Levomycetin, ainsi que d'autres médicaments.

Cependant, rien ne garantit que les poissons capturés dans les eaux naturelles et non dans les pépinières n'ont pas subi de traitement. Il en va de même pour les fruits de mer, tels que les crevettes.

Dans les produits laitiers

Des études ont montré que trois échantillons de produits laitiers sur dix contiennent des traces d'antibiotiques.

Les médicaments peuvent entrer dans le lait de deux manières:

• du corps de l'animal;
• ajouter directement au produit.

Pendant le traitement du lait, les antibiotiques sont utilisés pour prévenir la croissance des bactéries. Cette mesure augmente considérablement la durée de conservation des produits, mais les inconvénients de ce lait sont évidents.

Les doses les plus élevées de médicaments tombent dans les pâturages, à titre préventif.

Dans les oeufs

Une importante population de poulets dans les exploitations avicoles est une cause fréquente de foyers d’infection chez les volailles. Les couches sont empêchées par les mêmes complexes de vitamines et de drogues.

Les œufs contenant de grandes quantités d'antibiotiques sont conservés beaucoup plus longtemps. Ceci est bénéfique pour les entrepreneurs. Ainsi, les poulets subissent encore plus de cycles non autorisés de prise de substances médicamenteuses. En conséquence, les œufs livrés aux supermarchés et au marché contiennent des substances nocives.

Les œufs de caille constituent un excellent produit alimentaire. Les cailles tombent rarement malades, ont un taux de survie élevé et leurs œufs sont entreposés pendant longtemps sans médicaments. Ainsi, ils sont cultivés avec beaucoup moins de médicaments. C'est l'un des aliments d'origine animale les plus sûrs.

Comment déterminer la présence d'antibiotiques?

Comment le consommateur moyen sera-t-il convaincu que le produit acheté est sûr? Les dommages potentiels de la viande, du poisson et des œufs ne peuvent être déterminés sans laboratoire.

Voici quelques exemples de tests de lait qui peuvent être effectués à la maison:

1. Si, après une nuit passée à l'extérieur du réfrigérateur, le lait n'est pas acide, cela signifie que la dose d'antibiotiques est augmentée.
2. Selon la technologie de vérification GOST, verser 100 ml de lait dans un récipient stérile et ajouter 1 c. À thé. crème sure fraîche. Lait sûr après 3-4 heures pour se transformer en yaourt, et le lait "médicinal" - no.

Bien sûr, ces méthodes ne détermineront pas le contenu quantitatif des médicaments dans le lait. Mais vous pouvez identifier les marques dont les produits sont les plus appropriés et sûrs pour une utilisation.

Danger caché des produits

Si vous consommez constamment des aliments à forte teneur en antibiotiques, cela peut causer de graves problèmes de santé.

Les effets indésirables majeurs incluent:

• dysbactériose;
• réactions allergiques;
• insensibilité au médicament pendant le traitement.

De plus, des bactéries résistantes aux antibiotiques peuvent être trouvées dans les produits d'origine animale. L'infection par ces micro-organismes est dangereuse, en particulier pour les personnes faiblement immunisées, y compris les enfants et les femmes enceintes.

Pour éviter toute infection par des bactéries résistantes aux antibiotiques, les mesures suivantes doivent être suivies:

1. Utilisez uniquement de la viande, du poisson, du lait et des œufs traités thermiquement.
2. Lavez la vaisselle, les ustensiles de cuisine et la surface de travail avec de l’eau chaude et du détergent.
3. Séparez les plateaux pour la viande, le poisson et les plats préparés (fromage, légumes à salade, etc.).
4. Évitez de mettre du jus de viande sur d'autres produits au réfrigérateur, mais de le conserver dans des récipients séparés.

Souvent, nous ne savons même pas ce que les aliments que nous mangeons font du mal. Mais une sensibilisation de base et des mesures préventives aideront à minimiser l’impact négatif. Achetez des produits alimentaires de préférence auprès de fabricants de confiance.

Vous pouvez trouver des produits de recherche ouverts de différentes marques pour la sécurité sanitaire.

http://oantibiotikah.ru/drugoe/antibiotiki-v-pishhevyx-produktax.html

Antibiotiques dans les aliments d'origine animale

Les aliments d'origine animale contenant des antibiotiques, la fréquence de détection des quantités résiduelles d'antibiotiques. Classification des antibiotiques, leurs avantages et inconvénients pour l'homme, utilisation en médecine vétérinaire, en élevage, dans l'industrie alimentaire.

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Publié à http://www.allbest.ru

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MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION ET DES SCIENCES DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

GOU VPO "Université technique d'État de Volgograd"

Département d'écologie industrielle et de sécurité des fonctions vitales

Essai sur le sujet

"Antibiotiques dans les aliments d'origine animale"

groupe d'étudiants PP-447

Vérifié: Assoc. Grishkina T.A.

Introduction
• Aliments contenant des antibiotiques. La fréquence de détection des quantités résiduelles d'antibiotiques.
• Classification des antibiotiques
• Utilisation d'antibiotiques en médecine vétérinaire et en élevage
• L'utilisation d'antibiotiques dans l'industrie alimentaire
• Conclusion
• Références

Introduction

Ils ne se lassent pas de discuter des avantages et des inconvénients des antibiotiques: d’une part, ils ont sauvé et continuent de sauver des vies, d’autre part, ils sont l’allergène le plus puissant et les détruisent dans le corps humain ainsi que la microflore pathogène et tout ce qui est utile. Récemment, les scientifiques disent de plus en plus que les antibiotiques perdent leur pouvoir de guérison et cesseront bientôt de sauver des vies. Cela est dû à l’automédication, à l’usage incontrôlé de médicaments par la population et à la prescription excessive de médecins. L'homme utilise trop souvent des drogues puissantes. Cela conduit à des résultats désastreux: les bactéries et les micro-organismes deviennent résistants aux antibiotiques. Et quand soudainement il est nécessaire de traiter une maladie grave (par exemple, la tuberculose ou la septicémie), un antibiotique d’une nouvelle génération est nécessaire, car la première ne fonctionnera pas. Ainsi, une personne est exposée à des infections et à des micro-organismes. Les antibiotiques deviennent rapidement obsolètes et pour créer un nouveau médicament efficace, vous devez passer 15 ans et au moins un million de dollars. Mais même si une personne refuse complètement un traitement antibiotique incontrôlé et excessif, se préservant des allergies et des effets négatifs, il n’est pas garanti qu’elle pénètre dans son corps.. Après tout, nous les utilisons simplement avec de la nourriture, sans le savoir.

Le but de cet article est d’établir des moyens d’intégrer les antibiotiques dans les matières premières alimentaires d’origine animale, leur effet sur les aliments, leurs effets sur l’être humain, ainsi qu’une analyse de l’utilisation des antibiotiques dans l’industrie.

Aliments contenant des antibiotiques. La fréquence de détection des quantités résiduelles d'antibiotiques

antibiotique pour animaux destinés à l'alimentation

La plupart des experts associent l'entrée d'antibiotiques dans les produits alimentaires à l'utilisation répandue d'agents thérapeutiques, prophylactiques et promoteurs de croissance pour les animaux de ferme et les volailles, ainsi qu'à l'utilisation non autorisée d'antibiotiques pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Actuellement, la question de la sécurité des produits de l'élevage devient de plus en plus d'actualité. Des études montrent que les produits alimentaires, en fonction de la qualité des matières premières et de la technologie utilisée, peuvent contenir divers xénobiotiques, notamment des antibiotiques.

Les antibiotiques constituent le groupe de médicaments le plus nombreux. Ainsi, à l'heure actuelle en Russie, 30 groupes d'antibiotiques différents sont utilisés et le nombre de médicaments avoisine les 200. Tous les antibiotiques, malgré les différences de structure chimique et de mécanisme d'action, combinent un certain nombre de qualités uniques.

Premièrement, la particularité des antibiotiques est que, contrairement à la plupart des autres médicaments, leur récepteur cible ne se trouve pas dans les tissus humains, mais dans la cellule d'un microorganisme.

Deuxièmement, l'activité des antibiotiques n'est pas constante mais diminue avec le temps en raison de la formation d'une résistance aux médicaments (résistance) [3].

La résistance aux antibiotiques est un phénomène biologique inévitable et il est presque impossible de l’empêcher.

Troisièmement, les micro-organismes résistants aux antibiotiques sont dangereux non seulement pour le patient dont ils ont été isolés, mais également pour de nombreuses autres personnes, même séparées par le temps et l’espace. Par conséquent, la lutte contre la résistance aux antibiotiques est devenue mondiale.

Les scientifiques ont découvert dans quels aliments les antibiotiques sont les plus courants

Les bovins, les porcs et les volailles sont traités, tout comme les gens, avec des antibiotiques. De plus, les animaux reçoivent des injections pendant la période de croissance rapide, puis des médicaments contenant des aliments pour animaux et des complexes vitaminiques à titre de mesure préventive contre les maladies. Pour éliminer les antibiotiques de la viande, il existe un moyen simple: avant l'abattage, l'animal doit être gardé pendant 7 à 10 jours sans drogue. Les antibiotiques ne sont pas des métaux lourds, ils ne s'accumulent pas dans le corps, mais rien ne garantit que les grandes exploitations respectent cette règle, de même que la viande achetée au marché auprès des paysans et des agriculteurs ne sera pas garantie comme étant propre. Dans les villages, les animaux sont également traités aux antibiotiques et peuvent leur donner les mêmes suppléments de vitamines et de médicaments. Il est important de savoir que si ce médicament reste dans le corps de l'animal, il l'est surtout dans le foie et les reins.

Grâce au traitement thermique dans le tissu musculaire des animaux et des oiseaux, la teneur en antibiotiques est considérablement réduite. Fondamentalement, le médicament avec le jus musculaire provenant des fibres musculaires passe dans le bouillon, une partie du médicament est détruite sous l'action de températures élevées [2].

Par rapport au montant initial après la cuisson, il reste de 5,9% (grizin dans la viande de volaille) à 11,7% (chloramphénicol dans la viande de volaille) d'antibiotiques dans les tissus musculaires. Environ 70% du contenu d'antibiotique d'origine va dans le bouillon. Environ 20% de la quantité initiale d'antibiotiques est détruite par ébullition ou passe à des métabolites, qui ne sont pas déterminés par la méthode microbiologique.

Le bouillon après la cuisson doit être détruit, car il contient environ 70% du contenu original de l'antibiotique.

Contrairement aux morceaux crus de muscle provarki dans des bains ou des autoclaves, le bouillon de saucisses cuites n'est pas formé, ce qui pourrait laisser la plupart des antibiotiques. Par conséquent, la fabrication de saucisses ne peut pas être recommandée pour l'utilisation de viande crue contenant des quantités résiduelles d'antibiotiques.

Les fruits de mer sont une autre catégorie de produits exposés aux antibiotiques. Ils sont même satisfaits de nager dans le chloramphénicol. Par conséquent, afin d'éviter une antibiothérapie médiatisée, il est nécessaire, si possible, de choisir des poissons et des crevettes capturés dans un étang ouvert et non cultivés en pépinière [2].

Lait, produits laitiers

Les antibiotiques du corps de l'animal peuvent facilement pénétrer dans le lait, puis dans les produits laitiers. Parfois, des antibiotiques sont ajoutés directement au lait pendant le traitement pour prolonger la durée de conservation. Depuis les antibiotiques et autres substances empêchent le développement de bactéries et la dégradation rapide du lait. Très souvent, les antibiotiques apparaissent dans le lait au printemps, lorsqu'un troupeau est conduit dans un pâturage naturel, puis une prophylaxie du bétail est effectuée immédiatement. Le Centre de compétences des consommateurs indépendants "TEST" pour la période 2009-2010 a mené une série d'études sur les produits laitiers dont les résultats ont été retrouvés dans trois échantillons de lait sur dix contenant des traces d'antibiotiques.

L'ébullition et la stérilisation n'affectent pratiquement pas le contenu d'antibiotiques dans le lait. Après ébullition dans le lait, il reste 90 à 95% de la quantité initiale d'antibiotiques, c'est-à-dire que 5 à 10% de leur quantité est détruite. Après la stérilisation dans le lait reste de 92 à 100% de la quantité initiale d'antibiotiques. Ces données nous permettent de tirer des conclusions sur l'inadéquation des paramètres d'ébullition et de stérilisation pour la destruction d'antibiotiques dans le lait.

Lors de la fermentation du lait dans le produit final, la quantité d'antibiotiques étudiée diminue légèrement. En moyenne, 90,4% de leur montant initial reste dans le produit fini [1].

La diminution la plus importante du nombre d'antibiotiques dans les échantillons se produit pendant la pasteurisation prolongée. Peut-être cela est-il dû à l'effet le plus long sur les antibiotiques à haute température, qui conduit à la coagulation des protéines et à leur sédimentation avec l'antibiotique sur les parois des récipients.

Les moins d'antibiotiques sont détruits par stérilisation. Dans le lait, il reste 92 à 100% des antibiotiques par rapport à la quantité initiale.

La pasteurisation à court terme et instantanée entraîne la destruction d'environ 12% de la quantité d'antibiotiques, ce qui est plus efficace que l'ébullition et la maturation. Il reste ensuite 90 à 100% de la quantité initiale d'antibiotiques dans les échantillons de lait.

Si les poulets sont traités et sauvés d'infections par des antibiotiques, ces substances pénètrent naturellement dans les œufs. Mais selon une nouvelle technique, les poules peuvent recevoir de fortes doses du médicament, non seulement à titre préventif, mais les antibiotiques n’ont pas le temps de sortir du corps de l’oiseau et de pénétrer dans les œufs. Les œufs contenant des doses plus élevées du médicament sont moins exposés aux micro-organismes et durent plus longtemps. Les œufs de poule peuvent être remplacés par des œufs de caille, dont la nutrition n'est en aucun cas inférieure à celle du «grand frère». Mais les cailles sont résistantes aux maladies infectieuses et n’ont pas besoin d’un aussi grand nombre de médicaments.

Tableau 1 Fréquence de détection des quantités résiduelles d'antibiotiques dans les produits d'origine animale

http://knowledge.allbest.ru/cookery/2c0a65625b2bd78a5c53a88521216c27_0.html

Les produits d'origine animale contiennent des antibiotiques.

antibiotiques dans les aliments

Exposer les antibiotiques contenus dans les produits à la maison est extrêmement difficile. Ni par la vue, ni par le goût, ni par l'odeur des aliments, il est impossible de dire si une personne a déjà rencontré des antibiotiques dans ses aliments. Comme l'explique Sergey Kozlov, un toxicologue de Krasnodar, il est impossible de déterminer le contenu d'antibiotiques dans les produits d'origine animale chez soi, uniquement dans un laboratoire où les recherches sont effectuées à l'aide d'un appareil spécial.

Selon les experts, les exigences imposées aux produits d'origine animale en Russie sont aujourd'hui plus strictes que dans l'Union européenne, et la même viande, avant d'être mise en rayon, passe beaucoup de contrôles. Cependant, malgré une expertise approfondie, environ 15% des produits d'origine animale contiennent des antibiotiques.

Manger des aliments avec des antibiotiques contribue à leur accumulation dans le corps. Des études scientifiques ont montré précédemment que les antibiotiques pouvaient présenter des propriétés toxiques et allergiques en pénétrant dans les aliments, et que l'effet allergique se manifestait même dans le cas d'une teneur extrêmement faible en médicaments. En conséquence, des maladies allergiques se développent, des souches résistantes de microorganismes pathogènes se forment, ce qui rend le traitement médical inefficace. À cet égard, l’Organisation mondiale de la santé a averti que de simples infections et des blessures mineures dans de telles conditions redeviendraient mortelles pour la vie et la santé des personnes.

Dans le même temps, selon les analystes, l'utilisation d'antibiotiques dans l'industrie alimentaire ne fera que croître: d'ici 2030, la croissance de leur utilisation atteindra près de 60%. Actuellement, le traitement thermique des produits constitue le moyen le plus efficace de réduire les risques potentiels liés à la consommation d’aliments contenant des antibiotiques. (LIRE LA SUITE)

http://www.medikforum.ru/zoj/44260-v-produktah-zhivotnogo-proishozhdeniya-soderzhatsya-antibiotiki.html

Antibiotiques dans les produits animaux

La décision non contraignante de la Commission économique eurasienne (CEE) d'introduire les niveaux maximums autorisés d'antibiotiques dans les matières premières animales a divisé le monde des affaires agraires en deux camps. Certaines personnes ne sont pas satisfaites du peu de développement du document: il n’existe pas de méthode permettant de déterminer la majorité des antibiotiques dans les produits animaux et le problème de leur teneur en produits animaux est grandement exagéré. D'autres pensent que les produits d'origine animale sont souvent gorgés d'antibiotiques. De nombreux agriculteurs les utilisent non seulement et pas tellement pour soigner les animaux. Par conséquent, des mesures de contrôle supplémentaires, même si elles ne sont pas obligatoires, ne feront pas de mal à tout le monde. La consommatrice, quant à elle, est perdue: s’il payera davantage pour des produits «purs» et si cela ne la rendra pas moins sur les tablettes.

Que veut l'ECE?

La décision de la CEE «Sur les concentrations maximales admissibles de résidus de médicaments vétérinaires (substances pharmacologiquement actives) pouvant être contenues dans des produits animaux non transformés, y compris les matières premières et leurs méthodes de détermination» est datée du 13 février 2018 et est entrée en vigueur le 14 août. Le document établit les limites maximales admissibles (LMR) de résidus d’antibiotiques dans la viande, le lait cru, le foie, les œufs, les graisses et d’autres produits d’origine animale. Auparavant, de telles règles étaient prescrites dans le règlement technique «Sur la sécurité alimentaire» pour seulement six groupes d'antibiotiques - le chloramphénicol, la streptomycine, la tétracycline, la pénicilline, la bacitracine et la grisine. Dans la décision de la CEE, la liste des substances pharmaceutiques pour lesquelles les LMR sont établies est élargie à 72 médicaments. En même temps, pour certains vétérinaires, les niveaux de LMR, bien qu'établis, sont réservés à la mise en œuvre jusqu'au moment où les méthodes de définition sont développées pour eux. Ceci s'applique aux médicaments tels que l'aversectine, l'avilamycine, l'amitraz, le bacviloprim, l'imidocarbe, l'acide clavulanique, le clotrimazole, l'aminitrisol, la rifampicine, la flavomycine.

Comme l'a expliqué le représentant de la CEE, le document a été publié à propos des recours d'un certain nombre d'États membres de l'Union, qui estiment que les représentants de la surveillance vétérinaire utilisent souvent des mesures restrictives pour détecter les résidus d'antibiotiques dans les produits d'origine animale. Après tout, pas pour tous les vetsredstvami, il y avait des limites au contenu. Une disposition correspondante du règlement technique stipule que les matières premières d'origine animale doivent être obtenues chez des animaux sains et productifs après l'expiration de l'élimination des médicaments à usage vétérinaire (y compris les antibiotiques), et souvent interprétées comme une exigence de zéro résidu, ce qui est presque impossible à obtenir avec méthodes de recherche existantes.

Selon la décision, le producteur de matières premières et les transformateurs doivent contrôler le MDU. Dans le document d'accompagnement relatif aux produits alimentaires d'origine animale non transformés, le fabricant doit indiquer le nom du médicament vétérinaire, la date de sa dernière utilisation pour un animal d'élevage et la confirmation de la date à laquelle il a été retiré du corps. Le processeur, à son tour, peut, sur la base de ces documents, vérifier les produits livrés dans les LMR. «Ainsi, la sécurité des matières premières est considérablement accrue, les risques de substances nocives pour le corps humain sont réduits aux produits finis. Les fabricants et les fournisseurs de produits d'origine animale non transformés ont respectivement des responsabilités supplémentaires en matière de contrôle », a expliqué le représentant de la CEE, Sergei Tsyplenkov. Dans le même temps, il a insisté sur le fait que la décision de la commission n’obligeait pas les transformateurs à contrôler les matières premières partout. Selon les informations du fournisseur, le sous-traitant, à sa seule discrétion, a le droit de vérifier (ou non) ces informations et d’évaluer les risques.

Nous voulions le meilleur

Sans exception, les experts du marché agraire reconnaissent la noblesse des intentions des membres de la CEE: ni les producteurs, ni les transformateurs, ni même les consommateurs ne s'opposent à ce que l'élevage devienne «plus propre». L'utilisation non contrôlée d'antibiotiques dans l'élevage d'animaux est inacceptable, déclare le vétérinaire en chef du centre médical ZNmensky (Oryol Oblast, membre d'AVK Eksima), Yevgeny Kostrikina. Selon elle, la société partage le principe de la médecine vétérinaire responsable et considère que la décision de l'ECE est logique et correcte. "Les quantités résiduelles d'antibiotiques dans la viande sont nocives pour la santé humaine, car leur consommation entraîne une utilisation passive du médicament, et donc une résistance de la microflore humaine à ce médicament, c'est-à-dire que, dans les moments où une personne tombe malade et se voit prescrire un traitement, donne des résultats », dit-elle.

Le directeur qualité du groupe Prodo, Rizvan Dzhanarslanov, partage l'avis de Kostrikina. À son avis, le problème de la résistance des microorganismes pathogènes à de nombreux médicaments est aggravé, il est donc extrêmement nécessaire de contrôler l'utilisation des antibiotiques en agriculture. Sans l'utilisation de tels médicaments, il n'y a pas de technologie pour la production de volaille à l'échelle industrielle, ils sont utilisés même dans les pays où certains types d'antibiotiques sont interdits, explique un dirigeant. Mais dans tous les pays civilisés, la question de l'utilisation de vetsreds dans des produits d'origine animale avec la mise en place de restrictions sur des normes acceptables est clairement réglementée au niveau de l'État. La Russie est maintenant mûre pour cela.

«La décision de la CEE permet à ceux qui achètent des matières premières de s’appuyer sur au moins certaines normes dans leurs analyses», a déclaré Yury Kovalev, directeur général de l’Union nationale des éleveurs de porcs. «Après tout, les LMR pour de nombreux postes n’ont pas été précisées et toute certitude vaut mieux que l’incertitude.» Le nouveau document harmonise les normes russes avec les normes mondiales (y compris les concurrents les plus proches sur le marché de l'exportation - les pays de l'EurAsEC), ajoute Albert Davleev, vice-président du Programme de développement de la volaille internationale. Les restrictions qui existaient auparavant en Russie en ce qui concerne les taux maximums autorisés d'antibiotiques ont été remises en question par les pays occidentaux car, à leur avis, les exigences russes n'étaient pas fondées sur des recherches scientifiques, selon l'expert. Tandis qu'en Occident, ces travaux scientifiques sont menés depuis de nombreuses années et que les normes maximales admissibles établies en conséquence sont acceptées comme obligatoires aussi bien dans les pays exportateurs que dans les pays importateurs. M. Davleyev estime que ce problème a maintenant été résolu pour les fabricants russes et que les possibilités d'exportation se sont considérablement élargies.

Document brut

Dans le même temps, dès la parution du document, des critiques acerbes d’experts de l’industrie ont permis de résoudre le problème. Agroinvestor dispose de plusieurs lettres adressées au ministre de la CEE chargé de la réglementation technique, Valery Koreshkov, et à l'ex-ministre russe Mikhail Abyzov, dans lesquels il était demandé de différer l'introduction de la décision et de mettre de l'ordre dans le règlement technique de l'élevage. En particulier, adressé à Koreshkov par le président de l'Association pan-russe des entreprises de pêche, entrepreneurs et exportateurs, Herman Zverev, directeur exécutif de l'Union nationale des producteurs de lait (Soyouzmoloko), Artyom Belov, président adjoint du comité exécutif de l'Association nationale de la viande (IA), Maxim Sinelnikov, directeur général de l'Union des consommateurs. Olga Barannikova, et. à propos de Vladimir Ionkina, directeur exécutif de l'Association des détaillants et Ekaterina Luchkina, directrice exécutive de l'Union nationale des transformateurs de viande, déclarent que le document «crée un certain nombre de risques importants qui peuvent créer des obstacles pour les participants à la production et à la transformation de produits animaux et déstabiliser considérablement le marché alimentaire». Ainsi, l’élargissement de la liste des antibiotiques, dont les acteurs du marché suivront le contenu, entraînera une augmentation substantielle des coûts supportés par les producteurs et les transformateurs pour effectuer ce contrôle.

La décision ne définit pas non plus la fréquence du contrôle MDL. Et pour une partie importante des préparations vétérinaires, qui ne figuraient pas auparavant sur la liste des sujets à contrôler, il n’existe aucune méthode d’analyse expresse et, par conséquent, la capacité technique d’identification de ces antibiotiques. Les méthodes de recherche proposées nécessitent souvent des coûts et des délais importants, ce qui est très précieux pour les matières premières périssables d’origine animale (par exemple, la durée de conservation du lait cru n’est que de 36 heures). En outre, les auteurs de la lettre signalent l’absence d’instructions officiellement approuvées concernant les préparations des services vétérinaires, qui fixent les délais pour l’élimination des antibiotiques chez les animaux. Certaines des méthodes proposées ne répondent pas aux exigences métrologiques de base pour les méthodes d'analyse quantitatives. Certaines des méthodes proposées se caractérisent par un niveau d'erreur élevé (jusqu'à 93% dans certains cas). En outre, le document n'indique pas clairement la répartition des responsabilités entre les producteurs, les transformateurs et les agences de surveillance pour l'exécution de la décision. Et à défaut, comme le montre la pratique, tous les "obstacles" iront aux participants du marché. Les auteurs de la lettre soulignent la nécessité d’établir une période de transition plus longue - d’un à deux ans au lieu de 30 jours, au cours de laquelle la surveillance sélective des produits vétérinaires contenus dans les produits animaux (sans pénalité) identifiera les antibiotiques les plus courants pour lesquels il n’existe pas de MDL, et développera. pour eux des méthodes d'analyse rapide.

Dans sa forme actuelle, la décision de la CEE nécessite des travaux supplémentaires. Normes en vigueur précédemment mises en cause par Shutterstock

Une autre lettre collective adressée à Valery Koreshkov déjà à la veille de l'entrée en vigueur de la décision de la CEE, en juillet 2018. Tatiana Kolchanova, directrice générale de l’Union des entreprises de zoobusiness, et Ludmila Manitskaya, directrice exécutive de l’Union des entreprises laitières de Russie, y signaient une contradiction entre la décision de la CEE et les dispositions du règlement technique. Les règlements techniques sont un document contraignant. Ainsi, même après l'entrée en vigueur de la décision de la CEE, les entreprises sont tenues de respecter les dispositions du premier document, qui fixe les normes maximales admissibles pour six groupes d'antibiotiques, indique la lettre. Et pour les autres groupes de médicaments qui ne sont pas énumérés dans les règlements techniques, le niveau zéro de résidus du vétérinaire est en réalité préservé. Dans ces conditions, l'activité agraire sera contrainte d'appliquer une méthode de haute précision pour la détermination des résidus d'antibiotiques dans les produits d'origine animale - une méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance avec détecteur à spectrométrie de masse (HPLC), qui nécessite l'acquisition d'équipements coûteux, l'implication de spécialistes hautement qualifiés et la recherche à long terme, grâce à quoi les produits périssables après les tests ne peuvent pas être utilisés. Le problème doit être résolu sur son lieu d'origine, c'est-à-dire non pas dans les entreprises de transformation, mais dans les exploitations, l'expert est sûr. Ils indiquent également que les résidus d'antibiotiques MDU ne sont pas installés sur les produits finis. Par conséquent, lors de la mise en œuvre de la décision de la CEE, les transformateurs peuvent en tout état de cause être en infraction si des traces même insignifiantes de médicaments sont découvertes lors de l'inspection du produit fini.

Il existe deux documents réglementant l'utilisation de produits vétérinaires (y compris les antibiotiques): les règlements techniques et les exigences uniformes en matière vétérinaire et sanitaire, rappelle Maxim Sinelnikov. Et la décision de la CEE, en fin de compte, était "suspendue dans les airs". La décision de la commission crée une confusion supplémentaire dans le règlement technique de l’industrie, qui n’est parfois pas gêné par la logique, estime l’expert. Ainsi, par exemple, il note la divergence entre les normes pour les matières premières de bétail et pour les produits finis: les LMR pour la tétracycline pour les produits carnés finis sont 10 fois plus strictes que pour la viande crue. Mais le produit fini n'est pas «dilué» dix fois et contient plus de 60% de viande. «C’est-à-dire que si les matières premières répondent aux normes de sécurité, il n’est pas vrai que le produit fini sera sans infraction», explique-t-il.

A Cherkizovo, la décision de la CEE est jugée nécessaire, mais n’a pas été complètement élaborée. Pour la tenue, l’innovation de la commission ne posera pas problème, mais seulement si, parallèlement à l’élargissement de la liste des antibiotiques, des travaux sont en cours pour mettre au point des méthodes de contrôle. Pour Elena Ageeva, responsable du département du contrôle de la qualité et de la normalisation, il n’existe désormais aucune méthode permettant de déterminer la quantité résiduelle dans les aliments pour 14 médicaments. Selon elle, dans ces cas, il est recommandé d'utiliser des sources scientifiques pour la recherche, mais cette disposition n'est pas conforme aux lois de la CEEA et de la Russie en matière de normalisation. En l'absence de méthodes expresses, les entreprises devront dépenser de l'argent pour des recherches coûteuses, pour lesquelles il sera nécessaire d'acquérir du matériel de laboratoire complexe et des réactifs à l'étranger.

Dans sa forme actuelle, la décision de la CEE nécessite des travaux, qui comportent des points faibles, je suis d’accord avec Rizvan Janarslanov. Les analyses de certains types d'antibiotiques sont coûteuses - plusieurs dizaines de milliers de roubles, se souvient-il. Il y a aussi des problèmes purement techniques: il n'est pas fourni lorsqu'il est nécessaire de refléter les informations dans les formulaires existants de documents d'accompagnement. Il est également difficile de savoir combien de fois il est nécessaire de mener des recherches et de fournir ces informations aux clients, ajoute un dirigeant.

Le problème est-il exagéré?

Chef du comité exécutif de l'IA, Sergey Yushin, directeur général de l'Union nationale des producteurs de porcs, Yuri Kovalev, directeur exécutif de l'Union des transformateurs de viande, Ekaterina Luchkina, et à son tour, arguer que les problèmes du marché de la viande. Ils rappellent que l’année dernière, Roskachestvo a effectué plusieurs vérifications par ventilateur de produits à base de viande - carcasses de poulet à chair réfrigérées et produits à base de saucisse de plusieurs types. Lors du premier test - carcasses de poulet de chair - seuls deux échantillons sur 21 ne répondaient pas aux exigences de sécurité. Dans le second cas - lors du contrôle des produits à base de saucisse - sur 30 échantillons, les normes maximales admissibles pour le contenu en antibiotiques n’ont été trouvées que dans trois cas. Mais même s'il existe un problème, le contrôle des intrants dans les entreprises de transformation ne le résoudra pas, les experts du marché de la viande sont certains. La raison réside dans les entreprises d'élevage qui abusent de l'utilisation de préparations vétérinaires, ignorent les instructions des sociétés pharmaceutiques, contrôlent mal le processus d'élimination des antibiotiques avant l'abattage.

Des statistiques similaires mènent Belov sur le marché des produits laitiers. Selon lui, les infractions aux antibiotiques sont extrêmement rares (1 à 2% maximum du volume total des produits étudiés) et sont généralement expliquées par le désordre du personnel hiérarchique. Par exemple, dans le lait provenant des fermes le week-end, les infractions sont détectées plus souvent que les jours de semaine.

Dans le secteur laitier, les violations des antibiotiques sont extrêmement rares. Après le traitement antibiotique, la vache est en quarantaine pendant 10 jours. T. Kulistikov

Il n’ya pas de problème de ce genre dans l’industrie porcine, Iurie Kovalev en est convaincu. Au cours des trois ou quatre dernières années, le Rosselkhoznadzor a multiplié les inspections effectuées pour assurer le maintien des vétérinaires. Mais même à ce moment-là, il a commencé à détecter des violations d'au plus 1 à 3% du volume total de l'échantillon. Mais pour dire si cette tendance positive se poursuivra avec l'introduction de nouvelles règles, l'expert n'a pas encore pris.

Les agrariens interrogés par Agroinvestor affirment que s'ils utilisent des antibiotiques, ils sont extrêmement ciblés et à des fins thérapeutiques. Oui, et pour les collègues du magasin, même ceux qui aiment les antibiotiques sont également certains que c'était une «pure coïncidence». Ainsi, l'un des plus importants producteurs d'œufs de poule Volzhanin (région de Yaroslavl) n'utilise pas d'antibiotiques à tous les stades de la production, explique Anna Yeroshina, responsable du service vétérinaire de l'entreprise. Entre-temps, la société contrôle toujours ses produits sur le point de vente: une fois par an, la société vérifie la maintenance de quatre types d'antibiotiques dans ses produits, conformément au règlement technique «Sur la sécurité alimentaire». La décision de la CEE, a déclaré Yeroshina, ne devrait pas affecter la quantité de recherches en laboratoire sur les résidus d'antibiotiques et, par conséquent, sur le coût de production final.

L'oiseau n'est pas malade (et, par conséquent, aucun traitement aux antibiotiques n'est requis) dans l'élevage de volailles Sinyavinskaya (région de Léningrad), a déclaré le directeur général de l'entreprise, Arthur Kholoenko. Selon lui, l'entreprise coûte des mesures prophylactiques. Le programme de protection des animaux mis au point à l’usine prévoit l’utilisation de produits biologiques - des vaccins. La société y consacre 80% des sommes promises. Les 20% restants vont à l'acquisition d'instruments vétérinaires, d'instruments, de tests et de réactifs. En outre, l'élevage de volailles a complètement exclu les aliments pour animaux (viande et os, farine de poisson) du régime alimentaire de ses oiseaux. "Si certaines entreprises agricoles utilisent des antibiotiques, cela signifie qu'elles ont un échec systémique - dans le programme de protection des animaux, dans la technologie de l'élevage, de l'alimentation des animaux, etc.). Et avec l'aide d'antibiotiques, elles essaient d'égaliser cet échec, c'est-à-dire qu'elles luttent contre les conséquences. avec une raison, pense le top manager. «En même temps, l’utilisation d’antibiotiques coûte plus cher aux entreprises: lorsque les animaux sont malades, ils ne fournissent pas la quantité et la qualité des produits fournis par des animaux en bonne santé.»

Tous les médicaments utilisés à Znamenskoye sont autorisés en Russie, ont une déclaration de conformité et sont produits par des sociétés connues sur le marché, et la quantité utilisée correspond strictement au nombre d'animaux malades, affirme Kostrikina. Selon elle, la société a mis au point un «programme de contrôle de la production» selon lequel, dans des laboratoires agréés, des études sur les matières premières et les produits finis sont menées pour exclure les antibiotiques. Pour chaque type de médicament, il y a une certaine période pendant laquelle il est excrété par l'organisme. Un animal ayant subi un traitement antibiotique ne peut pas être envoyé à l'abattoir avant l'expiration du délai imparti pour retirer l'agent de l'organisme. "Depuis l'entrée en vigueur de la décision de la CEE, nous indiquons, comme prévu, le nom de la préparation vétérinaire, la date de sa dernière utilisation et la confirmation du moment de son élimination du corps de l'animal, ainsi que les détails du document de laboratoire confirmant l'absence d'antibiotiques dans les produits et les matières premières", a déclaré Kostrikina.

«Comment tout le monde» traite ses animaux avec la ferme «Prinevskoye» (région de Léningrad), explique Vladimir Lebed, chef du département de l'élevage de l'entreprise agricole. «Il arrive que vous deviez utiliser des antibiotiques pour le traitement, mais ensuite la vache malade est retirée du troupeau et traitée dans un récipient séparé. Ce lait ne parvient pas dans le système général», explique-t-il. - L'animal est en quarantaine pendant au moins 10 jours. Bien que, comme chez l'homme, chaque vache ait son propre corps réagissant au médicament à sa manière: il arrive que l'hôpital doive être prolongé de quelques jours et que l'antibiotique puisse être retiré plus longtemps que ce qui est indiqué dans les instructions. " Après la quarantaine, le lait de l'animal est soumis à un test de dépistage des résidus de médicament et seule la vache totalement «propre» est renvoyée dans le troupeau général. «Nous produisons 27 tonnes de lait chaque jour. Si le lait contenant des antibiotiques entrait dans la production totale de lait, aucun des transformateurs ne le prendrait - vous devez en verser la totalité», explique Lebed. "Par conséquent, notre intérêt pour la pureté du lait est supérieur à celui de l'Etat."

Les méthodes de recherche proposées sont coûteuses T. Kulistikova

Selon Elena Ageeva, seuls les médicaments vétérinaires officiellement certifiés sont utilisés en Russie pour élever des animaux et de la volaille dans le groupe Cherkizovo. Selon elle, avant l'utilisation en masse de produits, les quantités résiduelles de drogue dans la viande sont testées conformément aux méthodes du fabricant de la drogue. Un programme de contrôle de ce type fonctionne sur les sites de culture et de transformation depuis plus de deux ans et, même avant l'entrée en vigueur de la décision de la CEEA, des études systématiques avaient été menées dans le centre de recherche et d'essai du groupe.

Les animaux malades sont traités aux antibiotiques dans l'élevage de porcs Mashkino (région de Moscou), a déclaré le directeur de la société Alexander Koshelev. Donner des antibiotiques sains coûte cher d’une part, et deuxièmement, cela ne sert à rien. Troisièmement, cela conduit à une détérioration de la qualité de la viande, explique l’argument de fer. L'entreprise essaie de minimiser les risques - par exemple, les aliments pour animaux (à l'exception des vitamines et des minéraux) se développent de manière autonome.

Pour détecter un animal souffrant de malaise aux premiers stades du complexe laitier «Damate» (oblast de Tioumen), le système de surveillance à distance du troupeau mis en place à la ferme est partagé par le directeur général adjoint de l'entreprise, Andrei Grigoraschenko. Selon lui, le principe de fonctionnement du système est fondamentalement différent de ses homologues installés dans d'autres entreprises. Par exemple, les systèmes de la génération précédente collectaient des données sur le chewing-gum et la chasse sexuelle, et n'examinaient les animaux que pendant la traite. Le système installé sur le complexe Damate est complété par la fonction de détermination de la localisation de l'animal, il vous permet de surveiller les réactions comportementales et d'effectuer une surveillance permanente des animaux. «Nos services zootechniques et vétérinaires ont ainsi la possibilité d’éliminer la synchronisation tout-en-un des animaux, de détecter les maladies à l’avance et d’effectuer un traitement rapide, réduisant ainsi au minimum l’utilisation de médicaments», explique un cadre supérieur. Il précise que tous les animaux malades sont affichés dans une section distincte, que les antibiotiques soient utilisés ou non pour le traitement. Les vaches en traitement sont traites dans une salle de traite séparée. Le lait reçu n'est pas envoyé pour transformation.

À Rusmolko (une entreprise commune avec la société singapourienne Olam Int.), Les antibiotiques sont exclusivement utilisés pour traiter les animaux malades transférés du troupeau principal à la section hospitalière pour cette période, a déclaré la directrice de l'entreprise, Sumanta De. La section de l'hôpital est traitée dans le petit salon dans un réservoir à lait séparé. Le lait de la salle de traite principale (carrousel de 72 places) et la petite salle de traite ne se mélangent jamais, ce qui exclut même l'apparition de traces de ces préparations dans le lait commercial. Pour contrôler le contenu d'antibiotiques dans le lait, chaque ferme dispose de son propre laboratoire, où chaque lot de lait est contrôlé pour un certain nombre de paramètres de qualité, y compris la présence d'antibiotiques. En outre, les acheteurs de lait cru, y compris des sociétés telles que Danone ou le plus grand transformateur Penzensky Molkom, effectuent et conservent une analyse de chaque lot de lait entrant dans la base de données. «L'ingestion de lait avec des antibiotiques pour le traitement est presque impossible», dit Sumanta De.

Les pièges

Tout en niant leur implication, les agrariens ont, quant à eux, convenu à contrecoeur: le problème de la conservation des antibiotiques chez les animaux existe toujours. Par exemple, Alexey Kostin, président du conseil d’administration de la société AgriVolga, sait qu’en cas de surpeuplement d’oiseaux ou d’animaux, une entreprise utilise parfois des antibiotiques à des fins préventives - pour prévenir toute épizootie susceptible de se produire. Après tout, si tout le bétail est malade, cela peut causer d’énormes dégâts économiques. Par exemple, dans l’élevage de volailles, un antibiotique est soit ajouté avec un aliment (dans le cadre d’un aliment composé), soit pulvérisé dans l’air sous la forme d’une émulsion. Un haut responsable rappelle que cette pratique était répandue aux États-Unis. La taille moyenne des parcs d'engraissement est de 10 000 têtes. Afin d'éviter les maladies, des antibiotiques et des hormones de croissance ont été ajoutés à la nourriture pour raccourcir la période d'engraissement. C’est-à-dire qu’au départ, tout steak américain supposait la présence d’antibiotiques et d’hormones de croissance. Cependant, Kostin est au courant que la situation s'est nettement améliorée aux États-Unis et dans d'autres pays.

Le problème de "gonfler" la viande avec des antibiotiques dans l'industrie porcine russe est, admet Kostrikina. Selon elle, les spécialistes de certaines entreprises estiment que l'utilisation massive de ces médicaments à des fins préventives réduit les coûts totaux des entreprises pour la production d'animaux. «Nous considérons cette approche comme une illusion», dit-elle.

Lors de la mise en œuvre de la solution ECE, un autre problème peut survenir, qui n’est pas visible à première vue. «Maintenant en Russie avec des tests de laboratoire, la situation est très grave», rappelle Albert Davleev. - Les laboratoires dont vous pouvez témoigner pour les résultats peuvent être comptés en Russie ». C’est la raison pour laquelle de nombreuses entreprises russes qui vont exporter ont une image tordue du fait que leurs produits sont sans danger. Mais dans les laboratoires étrangers, cela n’est pas testé: soit la méthodologie est différente, soit les résultats sont incorrects, l’expert le sait.

Le fondateur de la filière agro-alimentaire de Krasny Vostok, Ayrat Khairullin, estime que si le contenu d'antibiotiques dans le lait cru pose un problème, il devrait au moins être résolu progressivement, et non d'un seul coup. Établissez une «feuille de route», déterminez l’origine des médicaments, développez des méthodes de détection des résidus d’antibiotiques (là où il n’y en a pas), déterminez la période de transition.

Au cours du premier mois suivant l'entrée en vigueur de la décision de la CEE, aucun travail sur sa mise en œuvre sur le marché n'a été observé, ont noté les experts et les acteurs du marché. Les syndicats du secteur ont envoyé des notes explicatives à leurs membres sur la manière de lire et d'appliquer le document correctement, afin de se soulager des risques éventuels, ont déclaré Sinelnikov et Belov. Selon leurs données, au début du mois de septembre, il n'y avait aucun précédent lié au nouveau document.

Notre entreprise agricole est engagée dans l'agriculture biologique et, dans cette direction, l'utilisation d'antibiotiques (et d'herbicides contenant des pesticides pour les produits végétaux) est interdite. Par conséquent, nous n'utilisons pas d'antibiotiques pour cultiver nos produits et, par conséquent, nous n'avons pas besoin de procéder à des tests sur la teneur résiduelle en antibiotiques. Si l'animal est toujours gravement malade, nous le retirons du troupeau et le vendons.

En tant que consommateur, j’estime que la décision de la CEE est définitivement positive. En tant que fabricant, je comprends qu’elle peut entraîner une hausse des prix des produits pour les entreprises qui utilisent de telles préparations. Mais ce ne sera pas énorme: les fabricants devront autrefois acheter l'équipement de diagnostic approprié et dépenser de l'argent pour les tests les plus coûteux. "Mercury" coûtait beaucoup plus cher au fabricant et apportait beaucoup moins de sens.

http://www.agroinvestor.ru/technologies/article/30549-antibiotiki-pytayutsya-vzyat-pod-kontro/

Antibiotiques dans les aliments

Détection d'antibiotiques dans les aliments dans un laboratoire scolaire

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Ministère de l'éducation de la République de Bachkirie

Établissement d'enseignement budgétaire municipal

École secondaire № 16 р.п. Priyutovo

district municipal district de Belebeevsky

Nom de la section: Biologie

Thème: "Antibiotiques dans les aliments"

Ivanov Vitaly, 10e année,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Revue de littérature

1.1. Antibiotiques dans les aliments …………………………………………… 3.

1. Les tétracyclines en tant que substances organiques ………………………..7

2. Numéro de la pièce expérimentale 1.

2.1. Réaction qualitative de détection des tétracyclines …………………..9

(réaction d'authenticité de la tétracycline)

2.2. Préparation des échantillons de produits pour la recherche ………………… 10

2.3. Résultats expérimentaux …………………………………………… 10

3. Numéro de la pièce expérimentale 2.

3.1. L'effet des antibiotiques sur les propriétés du liquide buccal......................... 12

3.2. Résultats expérimentaux ……………………………………………………… 13

1. Revue de littérature

1. Antibiotiques dans les aliments

L'ingestion d'antibiotiques dans les produits alimentaires est associée à leur utilisation pour le traitement, la prévention des maladies et la stimulation de la croissance des animaux de ferme et de la volaille, ainsi qu'à l'utilisation d'antibiotiques pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires.

Ci-dessous sont les données du laboratoire vétérinaire de la ville de Moscou, institution fédérale "Centre d'hygiène et d'épidémiologie de la ville de Moscou", CJSC "ROSTEST" et les résultats du travail de thèse de Kalnitskaya O.I.

La fréquence de détection des antibiotiques,%

La fréquence de détection des principaux antibiotiques,%

Brésil, Chine, Danemark, Canada, Allemagne, France, RF

Bétail, tissu musculaire

RF, Brésil, Pologne

Bétail, foie et reins

tissu musculaire et foie

Ces données nous permettent de conclure que le plus souvent, des quantités résiduelles d'antibiotiques se retrouvent dans la viande de volaille importée et produite dans le pays, dans le bœuf et le porc importés, dans les sous-produits ainsi que dans le lait produit dans le pays.

Tétracycline dans 90% des cas de détection d'antibiotiques dans les matières premières et les produits d'origine animale, ainsi que chez les poissons.

La contamination du poisson est due à son traitement de surface à la tétracycline.

Au cours des dernières années, des antibiotiques à des concentrations de 10 à 100 mg / l sont utilisés comme substances qui retardent la conservation de nombreux aliments: viande, poisson, volaille et même légumes.

À l'heure actuelle, la dose quotidienne autorisée de tétracycline dans les pays de l'UE et en Fédération de Russie est de 30 µg par kg de poids corporel. Dans ce cas, compte tenu de la consommation quotidienne moyenne de produits, les quantités résiduelles de tétracyclines admissibles dans les produits seront respectivement:

• Lait - 100 mcg / l
• Tissu musculaire - 100 µg / kg
• Tissu adipeux - 10 µg / kg
• Œufs - 200 µg / kg
• Foie - 300 mcg / kg
• Reins - 600 µg / kg

Toutefois, selon les scientifiques, cela pourrait entraîner un risque supplémentaire d'apparition de maladies des organes digestifs, d'anémie, de dermatite, d'allergies et d'immunodéficience chez les enfants. Il est proposé de réduire la dose journalière admissible de tétracycline à 3 µg / kg de poids corporel et la teneur en produits alimentaires à 10 µg / kg (0,01 mg / kg). Dans le même temps, le risque pour la santé publique sera considérablement réduit.

Tétracyclines (tétracyclines anglaises) - groupe d'antibiotiques ayant une structure chimique et des propriétés biologiques similaires. Les représentants de cette famille se caractérisent par un spectre et un mécanisme d'action antimicrobienne, une résistance croisée complète et des caractéristiques pharmacologiques similaires. Les différences concernent certaines propriétés physicochimiques, le degré d’effet antibactérien, les caractéristiques d’absorption, la distribution, le métabolisme corporel et la tolérabilité.

Les tétracyclines sont des antibiotiques à large spectre. Ils sont actifs contre la majorité des microorganismes à Gram positif et négatif, affectent les spirochètes, le leptospira, les rickettsies et les gros virus. Ils ont un effet bactériostatique.

Après ingestion, jusqu'à 66% de la dose acceptée est absorbée.

Dans le sang en circulation, une partie importante des tétracyclines (55 à 65%) se lie aux protéines plasmatiques.

Bien pénétrer dans divers organes et tissus, ainsi que des liquides biologiques - bile, pleurale, synoviale, cérébro-spinale. Accumulent de manière sélective dans les os, le foie, la rate, les tumeurs, les ganglions lymphatiques, les dents (car ils forment des complexes stables avec les cations Ca 2+ dans n'importe quel tissu formant des os) et y sont retrouvés longtemps. Pénétrez à travers le placenta dans le lait maternel. Métabolisme non exposé. 10 à 25% de la quantité acceptée de tétracycline sont excrétés par les reins par filtration glomérulaire et 20 à 50%, les fèces demeurant inchangés.

Les tétracyclines ont un certain nombre d'effets indésirables:

- fièvre, œdème de Quincke, réactions allergiques cutanées: éruption cutanée, démangeaisons;

- lésions gastro-intestinales sous la forme d'une inflammation aiguë de la muqueuse buccale, de la langue, du rectum. Ces symptômes sont accompagnés de troubles dyspeptiques: nausées, douleurs épigastriques, vomissements, perte d’appétit, diarrhée;

- lésions hépatiques, augmentation des taux sanguins de transaminases hépatiques, de phosphatases alcalines, de bilirubine, de créatinine;

- modifications du système hématopoïétique: neutropénie, thrombocytopénie, anémie hémolytique;

- Réactions du système nerveux central: évanouissements, maux de tête, troubles vestibulaires.

1. Tetracyclines en tant que substances organiques

Le groupe des tétracyclines comprend un certain nombre d'antibiotiques naturels, notamment la tétracycline, l'oxytétracycline et des tétracyclines semi-synthétiques. La tétracycline et l’oxytétracycline sont utilisées à la fois comme bases et comme sels d’hydrochlorure. Les sels de tétracyclines sont solubles dans l'eau.

En termes de chimie pharmaceutique, les tétracyclines appartiennent à une série de dérivés de naphthacène partiellement hydrogénés contenant plusieurs groupes fonctionnels (hydroxyles phénoliques, énoliques et alcooliques, un groupe urée, un groupe amino aliphatique et un groupe oxo).

Le nom de la formule de la substance ou du groupe fonctionnel

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/11/antibiotiki-v-produktah-pitaniya