Les propriétés uniques de l'acide ascorbique sont connues depuis longtemps.

La découverte d'un produit de valeur remonte à l'ère des grandes errances géographiques. Les marins souffrant du scorbut ont remarqué que les fruits acides et le thé des aiguilles aident à faire face à une terrible maladie.

Plusieurs scientifiques ont presque simultanément obtenu une poudre acidulée de citron. La vitamine C a commencé à donner aux marins affaiblis. La mortalité due au scorbut a diminué.

En 1929, Albert St. György, un médecin hongrois, isola une substance cristalline jaunâtre à partir de jus d'orange et de jus de chou. Le produit s'appelle acide hexuronique. Trois ans plus tard, le scientifique a demandé au chimiste britannique Norman Heuors de déterminer la structure chimique de la nouvelle poudre.

Le résultat a été surprenant: l'acide hexuronique et la vitamine C se sont révélés être la même substance. Sous le nouveau nom acide ascorbique (du latin Scorbut - scorbut), le médicament miraculeux est rapidement devenu populaire.

L'importance de la découverte était si grande que les deux scientifiques en 1937 reçurent le prix Nobel.

Nom du produit

Acide ascorbique, L– (nom international Acide ascorbique, L-). L'indice dans la codification européenne est E 300 (E-300).

• vitamine C (vitamine C);
• La 3-céto-b-gulofuranolactone; 2,3-didéshydro-b-thréohexono-1,4-lactone (termes chimiques);
• Ascorbinsaure; L - Ascorbinsaure (allemand);
• Acide Ascorbique; Acide L-Ascorbique (français).

Type de substance

Le complément alimentaire E 300 est un composé organique. Il appartient au groupe des antioxydants. L'acide ascorbique a quatre stéréoisomères. Seul L– est biologiquement actif.

Les antioxydants peuvent être isolés de nombreuses sources naturelles: fruits, aiguilles, feuilles et baies de cassis, légumes, baies d'églantier.

À l'échelle industrielle, l'acide ascorbique est produit en alternant des réactions microbiologiques et chimiques.

Lors de la première étape, la réduction du groupe O-glucose aldéhyde donne l'alcool de sucre correspondant B-sorbitol. Il est purifié, un catalyseur biologique (par exemple, extrait de maïs) et un sel d’ammonium de l’acide nitrique sont introduits. À la suite de la réaction microbiologique, le b-sorbitol est oxydé en b-sorbose. C'est de l'acide ascorbique produit chimiquement.

Le complément alimentaire E 300 est considéré comme synthétique.

Propriétés

Emballage

L'acide ascorbique est emballé dans des doubles sacs de film plastique.

Les colis sont placés dans un fût en carton ou en baril de carton (volume normal de 5, 25 ou 35 kg).

Le conteneur doit être bien fermé.

Application

L'industrie alimentaire est le principal consommateur d'acide ascorbique.

L'utilisation dans les produits est contrôlée par SanPiN 2.3.2.1293-03.

L'antioxydant est autorisé dans les légumes et les jus de fruits pour les enfants dès la première année de vie (300 mg par 1 kg de poids corporel).

Utilisé dans la préparation des produits suivants:

• jus de fruits et nectars;
• marmelades, confitures;
• lait en poudre et condensé;
• fruits et légumes congelés;
• huiles et graisses végétales et animales (sauf l'huile d'olive);
• produits de viande bouillis et fumés;
• boulangerie, pâtes;
• poissons et fruits de mer (y compris traitement de surface);
• la bière;
• produits laitiers;
• boissons gazeuses;
• vins de champagne.

La liste est loin d'être complète. Un antioxydant utile est utilisé dans toutes les industries alimentaires.

Le complément alimentaire E 300 agit comme un synergiste d'antioxydants.

La substance est utilisée comme régulateur de l’acidité (vins de fruits et de baies, conserves de légumes et de champignons) et comme stabilisateur de couleur (produits semi-finis à base de viande, produits à base de légumes).

Le Codex Alimentarius permet l’utilisation de l’additif alimentaire E 300 dans 32 normes de produits.

Autres applications:

1. Pharmacologie Vitamine C sous forme de poudre, de comprimés, de solutions injectables (seule ou avec d’autres substances). Composant de complexes de vitamines.
2. Cosmétologie. Masques, crèmes, toniques pour blanchir et guérir la peau. Shampooings, sérums pour renforcer, restaurer la structure des cheveux.
3. Bétail. Supplément nutritionnel dans l'alimentation. Augmente la productivité animale. Prévient les carences en vitamines. L'introduction d'acide ascorbique dans l'alimentation des poulets renforce les coquilles d'œufs.

L'acide ascorbique est populaire en médecine traditionnelle.

Le complément alimentaire est approuvé pour utilisation dans tous les pays.

Bénéfice et préjudice

L’antioxydant E 300 est vital pour le corps humain aux niveaux biochimique et physiologique.

Les dommages peuvent être causés par une surdose d'ingestion. La substance qui n'a pas été métabolisée est décomposée dans le corps en acide oxalique. L'excès de ce dernier entre dans une réaction chimique avec des cations de micro-éléments, provoquant l'apparition de calculs dans les voies urinaires et les reins.

L'acide ascorbique augmente la coagulation du sang. Le supplément est contre-indiqué avec une tendance à la formation de caillots sanguins.

Le taux journalier autorisé n'est pas établi.

Il est considéré comme sûr d’utiliser jusqu'à 0,5 mg par kg de poids corporel.

Antioxydant E 300 - un immunostimulant puissant. Son rôle dans le soutien à la vie de l'homme est formidable:

• participe aux processus de régénération tissulaire, favorise la croissance cellulaire;
• affecte la structure osseuse, améliorant l'absorption du calcium;
• prévient les carences en vitamines;
• réduit le risque de cancer;
• contribue à augmenter l'hémoglobine, améliorant ainsi l'absorption du fer;
• participe au métabolisme des glucides et des protéines;
• régule le taux de cholestérol;
• fournit l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• réduit les effets toxiques du groupe de médicaments arsenic;
• agit comme un antidote aux poisons industriels;
• synthétise la carnitine (important pour la perte de poids).

L'acide ascorbique est métabolisé dans le corps (principalement dans le foie) et excrété naturellement.

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Le stockage des aliments est un moment important. Les instructions pour le bon choix des étagères présentées dans notre article fascinant.

Principaux fabricants

La société Marbiofarm (Mari El Republic) est le seul producteur d’acide ascorbique en Russie à utiliser ses propres matières premières. La société occupe environ 20% du marché intérieur.

Produit un additif E 300 plante "Vostokvit" (ville de Biysk). La société travaille sur des matières premières techniques chinoises, purifiant l’acide ascorbique au niveau de la nourriture.

Altai Carbonic Company envisage de lancer son propre complexe de traitement du blé en grains en acide ascorbique.

Parmi les fabricants étrangers peuvent être identifiés: la société chinoise Norsist Pharmaceutical Group, l'allemand BASF, Merck KGaA.

L'acide ascorbique n'est pas produit dans le corps humain. Il ne peut pas s'accumuler en quantité suffisante.

Un antioxydant précieux ne vient qu'avec de la nourriture.

Il est important d'inclure dans le régime des produits contenant le supplément E 300. Un adulte doit recevoir 90 mg d'acide ascorbique (enfants de 30 mg) pour une bonne performance de tous les systèmes de l'organisme chaque jour.

Thé utile à partir des feuilles de cassis. Ils ont plus de suppléments médicinaux que de baies. En outre, ils ont la capacité de conserver la vitamine C pendant le séchage et l’ébullition.

L'acide ascorbique contient principalement le foie.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Quel est l'effet de l'antioxydant alimentaire E300 (acide ascorbique) sur l'organisme?

Caractéristiques du complément alimentaire E300

Le complément alimentaire E-300 n'a rien à voir avec l'acide ascorbique. C'est un puissant antioxydant qui a trouvé une application assez large dans notre vie. Utilisez-le à la fois dans l'industrie alimentaire et en pharmacologie.

Un tel additif est une substance en poudre qui a un goût acide. Il est peint en jaune clair ou en blanc.

L’antioxydant E300 n’est interdit dans aucun pays du monde, ce qui n’est, d’ailleurs, pas surprenant, car c’est une forme synthétique de vitamine C, indispensable au corps. C'est un proche parent du glucose, à partir duquel, cependant, il est synthétisé.

Formule chimique de l'acide ascorbique: C₆H₈O₆

Dans quels domaines l'acide ascorbique a-t-il été utilisé?

Comme nous l’avons mentionné précédemment, l’additif alimentaire E300 est utilisé dans deux domaines: l’industrie alimentaire et l’industrie pharmaceutique.

Fonctions remplies par l’acide ascorbique dans la production alimentaire:

• empêche la formation de nitrates, nitrites et N-nitrosoamines (de viande et de poisson) dans les saucisses et les aliments en conserve;
• dans la production de divers produits carnés, cet additif alimentaire contribue à accélérer le processus de teinture et constitue généralement un stabilisateur de couleur pendant le stockage;
• est un conservateur pour les graisses animales et végétales, c'est-à-dire augmente leur durée de vie;
• dans la fabrication de produits de boulangerie, l’acide ascorbique est utilisé pour améliorer la qualité de la farine;
• dans la production de boissons alcoolisées et non alcoolisées utilisées comme stabilisants de couleur;
• dans la fabrication de produits alimentaires secs, de produits semi-finis à base de pommes de terre, de confitures de fruits et de légumes, ils sont utilisés comme antioxydant et stabilisant, ce qui permet de préserver longtemps le goût du produit, sa couleur et son odeur, et de les enrichir de la vitamine C;
• dans l’industrie de la confiserie, il peut remplacer l’acide citrique et conserve les graisses utilisées dans les confiseries.

En pharmacologie, l’acide ascorbique est produit sous forme de comprimés et de dragées, qui sont nécessaires pour remédier à la carence en vitamine C et renforcer les fonctions de protection de l’organisme.

Impact sur le corps: préjudice ou avantage?

À des doses raisonnables, l'utilisation de l'additif alimentaire E300 ne présente aucun danger, mais bien au contraire. En tant que forme synthétique de la vitamine C, il est également capable d'améliorer les fonctions de protection du corps humain en stimulant la production d'interféron, ce qui permet au corps de supprimer diverses infections et virus. C'est-à-dire que cet additif a un effet immunomodulateur. De plus, cet antioxydant peut fournir une protection fiable contre l'action de nombreux allergènes.

L'acide ascorbique participe activement à la formation des tissus conjonctifs et osseux et augmente également la coagulation du sang. De plus, ce complément alimentaire aide à décomposer le cholestérol sanguin.

Il est à noter que l’acide ascorbique ne peut pas être synthétisé directement dans le corps et doit donc être reçu en permanence de l’extérieur. Et comme il est très important pour le maintien de la santé humaine, son absence peut être préjudiciable. Il peut apparaître comme une maladie comme le scorbut. Cette maladie viole de nombreuses fonctions du corps. Sa manifestation éclatante est la perte de dents due à l'affaiblissement et au saignement des gencives.

Il convient également de noter que les dommages sont causés non seulement par la pénurie de cette substance, mais également par son excès, mais nous en discuterons plus en détail.

Dose journalière de l'utilisation d'antioxydant E300

Une dose sans danger d'acide ascorbique pour une personne est de 0,5 milligramme par kilogramme de poids. En général, le taux de consommation journalière nécessaire pour un adulte est de 90 milligrammes et pour une femme enceinte et qui allaite, ce taux augmente respectivement de 100 et 120 milligrammes. De plus, les personnes ayant de mauvaises habitudes telles que le tabagisme et une consommation excessive d’alcool ont besoin d’augmenter leur dose quotidienne d’acide ascorbique. Pour les enfants, le taux d'acide ascorbique varie de 30 à 90 milligrammes.

L'excès de cette substance est éliminé du corps avec l'aide du système excréteur.

Conséquences du surdosage en acide ascorbique

Une surdose d’acide ascorbique a des conséquences très désagréables, pouvant se manifester sous la forme de réactions allergiques, de selles bouleversées, d’irritation des voies urinaires. Si l'excès de ce complément alimentaire est permanent, des calculs rénaux peuvent même se former. Alors n'en faites pas trop avec l'utilisation de l'acide ascorbique!

Noms-synonymes de l'additif alimentaire E300

Synonymes de cette substance peut être:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

Complément alimentaire E300 ou acide ascorbique

Nom: E300, acide ascorbique
Autres noms: E300, E-300, Ang: E300, E-300, Acide ascorbique (Vitamine C)
Groupe: complément alimentaire
Apparence: antioxydants, antioxydants
Impact sur le corps: bénéfique tout en respectant les normes acceptables
Autorisé dans les pays: UE, Ukraine, Russie

Description de l'acide ascorbique E300

La principale source d’énergie du corps humain est le glucose, qui est un simple glucide bien absorbé par le corps. Environ 60% du glucose pénètre dans nos organismes avec de la nourriture. La vitamine C, l'acide ascorbique, est une autre substance indispensable dans le corps humain. La vitamine C (formule chimique - C6H8O6) se dissout dans l'eau, est utilisée par l'organisme pour les processus redox biochimiques internes.

L'acide ascorbique, en raison de ses propriétés bénéfiques, est un antioxydant naturel (antioxydant), il protège les parois cellulaires des effets nocifs des acides d'origine organique. L'organisme des animaux sauvages et de certains animaux domestiques est doté de la capacité de synthétiser cette vitamine à partir du glucose. Le corps humain n'est pas autorisé à produire de l'acide ascorbique de manière indépendante (ce fait s'applique au corps de tous les membres de la famille des primates). Les humains et les singes doivent constamment reconstituer les stocks de cet acide dans leur corps, en mangeant une variété d’aliments à base de plantes contenant le maximum de vitamine C.

Dans la production d'aliments finis, les technologues utilisent l'acide ascorbique créé artificiellement. Généralement, l'acide ascorbique artificiel est synthétisé chimiquement à partir de glucose. Cette substance a reçu le nom - additif alimentaire E300. Extérieurement, l’E300 ressemble à une poudre de couleur jaune pâle ou blanche, bien soluble dans l’alcool ou l’eau.

Application E300

Le complément alimentaire E300 est utilisé dans la production d'aliments en tant qu'antioxydant empêchant l'oxydation des produits finis, ce qui entraîne un changement de couleur. Afin de protéger les graisses de l'oxydation et de préserver leurs propriétés gustatives, E300 est ajouté au lait entier condensé, aux céréales pour petit-déjeuner, aux biscuits, aux flocons de céréales et aux produits à base de lait en poudre (mélanges pour nouveau-nés). E300 traite la surface des filets de poisson. Afin de stabiliser la couleur, E300 est ajouté aux jus de fruits et de légumes, aux fruits et légumes en conserve, à la bière, aux vins de fruits et au champagne. De plus, pour stabiliser la couleur, E300 est ajouté à tous les produits à base de viande (jambon, saucisses, saucisses, porc fumé, etc.). Afin d'améliorer la capacité de rétention de la pâte en gaz, le E300 est ajouté à la farine de blé. Il est également utilisé dans la production de boissons gazeuses, la confiserie sucrée et en médecine dans la fabrication de vitamine C.

Effet de l'E300 sur le corps humain

Comme indiqué ci-dessus, l'acide ascorbique protège les parois cellulaires contre une destruction rapide, car il s'agit d'un puissant antioxydant. Pour notre corps, la vitamine C est une substance vitale dont l’absence conduit au scorbut, à une faiblesse cardiaque, à la fatigue et à des hémorragies sous-cutanées pouvant se former en raison de la fragilité des parois des vaisseaux sanguins. Le corps humain n'est pas en mesure de produire de l'acide ascorbique et reçoit donc de la vitamine C provenant d'aliments d'origine végétale. Dans les plus grandes quantités d'acide ascorbique contiennent de telles plantes: baies d'églantier fraîches, poivron bulgare, cassis, baies d'argousier, feuilles de persil et d'aneth, pois verts, concombres, betteraves, haricots, laitue, chou blanc, fraises. Il existe de la vitamine C dans les kiwis, dans toutes les variétés de pommes, ainsi que dans tous les types d'agrumes (oranges, citrons, mandarines, pamplemousses), dans les noix et les noisettes. En ce qui concerne les effets sur le corps de l'acide ascorbique créé artificiellement (supplément nutritionnel E300), il convient de rappeler que: le principal avantage pour le corps humain réside uniquement dans la vitamine C naturelle, présente dans les fruits et les légumes frais (le traitement thermique des légumes et la longue durée de conservation des fruits réduire la quantité de cette vitamine). Le supplément nutritionnel E300, comparé à la vitamine C naturelle, apporte beaucoup moins d'avantages au corps humain, mais ne cause aucun préjudice. Le but principal de l’utilisation de l’E300 dans la production alimentaire est de prévenir l’oxydation rapide des aliments et de prévenir leur changement de couleur. Bien que la consommation de E300 reste une limite tolérable, à savoir environ 60-100 mg par jour. Si l'absorption journalière est dépassée, l'absorption de vitamine B12 par les aliments est considérablement réduite, ce qui entraîne un risque d'anémie, de même qu'un excès d'acide ascorbique dans le corps peut provoquer une irritation cutanée externe.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Acide ascorbique (vitamine C)

Lois et documents relatifs aux additifs alimentaires:

L'utilisation de suppléments par pays:

Description du complément alimentaire

L'acide ascorbique L'acide ascorbique (E-300) ou la vitamine C est un antioxydant naturel (antioxydant).

La vitamine C ou acide ascorbique est l’un des antioxydants les plus puissants connus de la science. La vitamine C lie les radicaux libres, empêchant ainsi leur effet destructeur sur les tissus du corps. De plus, la vitamine C a la capacité d'augmenter l'activité d'autres antioxydants, tels que le sélénium et la vitamine E, et cette dernière est rapidement restaurée en présence de vitamine C sous forme oxydée.

La vitamine C est impliquée dans de nombreux processus de la vie, elle active diverses enzymes et hormones. L'acide ascorbique stabilise le système immunitaire, augmente la résistance du corps à diverses infections, rhumes, réduit la fatigue physique et augmente l'efficacité.

Les besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte sont de 70 à 100 mg.

Propriétés de l'acide ascorbique (vitamine C)

Les propriétés de la vitamine C sont très diverses. Dans le corps humain, cette vitamine régule la coagulation du sang et les lipides sanguins, la formation des os et du tissu conjonctif (collagène), la formation des hormones stéroïdes, régule le métabolisme des glucides. La vitamine C stimule le système immunitaire, ainsi que la production d'interféron, ce qui empêche la reproduction des virus. La vitamine C réduit les effets des allergènes.

Utilisation de la vitamine c

Dans l’industrie alimentaire, l’acide ascorbique E-300 protège la couleur de la viande (principalement de la viande "fumée", des "cuisses de poulet fumées" qui, au lieu de fumer naturellement, sont simplement teintées de la couleur désirée) de l’oxydation.

Contenu en nourriture

La vitamine C se trouve dans les baies de rose sauvage, le cassis, le chou, le poivron vert, le raifort, les épinards, les fraises, les agrumes et les jeunes pommes de terre.

Les plus riches en vitamine C sont les légumes verts, les légumes et les fruits (baies de rose sauvage, myrtille noire, cassis, citron). Riche en pommes de terre à la vitamine C, particulièrement en automne, oignons, choucroute, radis, persil.

Informations complémentaires

La perte de vitamine C peut survenir lorsqu’un aliment mal traité et lors de la conservation à long terme d’aliments finis. La sécurité de la vitamine C permet le traitement culinaire correct des légumes et des fruits. Les légumes ne doivent pas être laissés dans l'air, nettoyés et coupés pendant une longue période, mais doivent être immergés dans l'eau bouillante immédiatement après le nettoyage. Les légumes surgelés doivent être plongés dans de l’eau bouillante, car une décongélation lente augmente la perte de vitamine C.

Avec un manque aigu de vitamine C (acide ascorbique), le scorbut se développe dans les aliments. Car le scorbut se caractérise par un gonflement des gencives, un relâchement et une perte des dents, des hémorragies au niveau des muscles, de la peau et des articulations. Lorsque l'hypovitaminose C apparaît, une faiblesse cardiaque, une fatigue, un essoufflement et une résistance à diverses maladies diminuent. Dans l'enfance, les processus d'ossification sont retardés.

Propriétés et fonctions technologiques de l'E300:

Noms possibles de compléments alimentaires:

• Acide ascorbique
• Acide ascorbique, L-
• Acide ascorbique
• vitamine c
• vitamine C
• E-300, E-300, E300, E300

Discussion de l'article:

• Syrus-sous
• 12/07/2011 15:12:41

Complément alimentaire et complément alimentaire à usage alimentaire sont deux choses différentes. Un seul des isomères est biologiquement actif - l'acide L-ascorbique, appelé vitamine C. Il existe des différences fondamentales entre les compléments alimentaires et les compléments alimentaires et il est utile de le savoir. Quelle est la différence entre un complément alimentaire et un complément alimentaire?

Les compléments alimentaires sont des substances biologiquement actives naturelles (identiques aux naturelles) destinées à être ingérées dans les aliments afin d'enrichir leur régime alimentaire.

Un additif alimentaire est spécifiquement introduit dans les produits alimentaires pour lui permettre d’acquérir certaines qualités du consommateur, telles que le goût ou la couleur. Cela peut être un colorant, un antioxydant, un conservateur, un arôme ou un épaississant. Les suppléments nutritionnels, par essence, n'affectent pas la santé, mais améliorent seulement l'apparence, la structure, la couleur et le goût des aliments.
Je ne comprends pas pourquoi donner un autre nom à la vitamine C (E 300) et dire que c'est naturel ou utile, appelons les choses par leur nom propre.
Selon ses propriétés physiques, l'acide ascorbique est une poudre cristalline blanche au goût acidulé. Facilement soluble dans l'eau, soluble dans l'alcool. [2]
En raison de la présence de deux atomes asymétriques, il existe quatre énantiomères de l'acide ascorbique. Deux formes classiquement appelées formes L et D sont chirales par rapport à l'atome de carbone du cycle furanne et l'isoforme est l'isomère D de l'atome de carbone de la chaîne latérale éthyle.
L'acide L-isoascorbique ou érythorbique est utilisé comme additif alimentaire E315.
En ce qui concerne les compléments alimentaires et leur classification, vous pouvez écrire beaucoup, mais l'essentiel est de comprendre la différence entre eux.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Acide ascorbique

L'acide ascorbique (additif alimentaire E300) - un composé organique lié au glucose, est l'une des principales substances présentes dans l'alimentation humaine, indispensable au fonctionnement normal du tissu conjonctif et du tissu osseux. L'isomère de l'acide ascorbique - l'acide L-ascorbique est appelé vitamine C.

Propriétés physiques et chimiques.

La formule développée de l'acide L-isoascorbique:

H O H O H H O O O (S) (S)

Selon ses propriétés physiques, l'acide ascorbique est une poudre cristalline blanche au goût acidulé. Facilement soluble dans l'eau, soluble dans l'alcool. L'acide ascorbique doit être protégé de la lumière. Point de fusion 190 ° C La densité est de 1,65 kg / l. Soluble dans l'acétone. Insoluble dans le benzène, l'éther diéthylique, l'éther de pétrole et le chloroforme. Peu soluble dans le glycérol. Solubilité dans l’eau (20 ° C) 33,3 g / 100 g Solubilité dans l’éthanol (20 ° C) 4,8 g / 100 g Solution aqueuse - acide de force moyenne. Mange beaucoup de métaux en présence d'eau. En raison de ses propriétés d'oxydoréduction, d'autres antioxydants peuvent être désactivés.

L'acide ascorbique stimule les défenses de l'organisme, améliore l'absorption du fer contenu dans les aliments et joue un rôle important dans la formation et le maintien des fonctions des tissus conjonctifs et des os. Le besoin quotidien est de 70 à 100 mg, mais il est plus élevé chez les femmes enceintes, les fumeurs et les alcooliques. L'excès est partiellement excrété, partiellement décomposé en acide oxalique. En cas de surdosage constant (plus de 1 g par jour), le produit de désintégration (acide oxalique) peut entraîner la formation de calculs dans les reins et la vessie.

Solubilité de l'acide ascorbique dans l'eau

Acide ascorbique à acheter

Le prix indiqué ci-dessous est indicatif. Spécifiez la possibilité d'acheter des biens à ce prix.

Boîtes de 25 kg

Application.

L'acide ascorbique est utilisé dans l'industrie alimentaire, les produits pharmaceutiques et la médecine vétérinaire.

L'utilisation de l'acide ascorbique dans la technologie de congélation du poisson.

L'acide ascorbique est utilisé pour le glaçage du poisson congelé (recouvrant la surface du poisson d'une fine couche de glace protégeant le poisson de la déshydratation et de l'oxydation des graisses). Lors du givrage de poissons gras (saumon, esturgeon, etc.), de l'acide ascorbique est ajouté à l'eau en une quantité de 0,1 à 0,2%.

L'utilisation de l'acide ascorbique dans la production de saucisses.

Dans les saucisses, l'acide ascorbique est utilisé pour intensifier la formation de couleur.

Dans la fabrication de saucisses cuites, saucisses, saucisses fumées, etc. L'acide ascorbique est ajouté lentement au hachis immédiatement après la coupe afin d'éviter une diminution excessive du pH. La dose d'acide recommandée est de 40 à 60 g / kg de viande hachée. Les doses excessives d’acide ascorbique n’affectent pratiquement pas l’intensité et la stabilité de la couleur rouge des produits, ni la valeur de leur teneur en nitrites résiduelle, mais peuvent conduire à l’apparition d’une couleur verdâtre.

Appliquez efficacement de l'acide ascorbique sur des saucisses fumées très rapidement mûries. Si de l'acide ascorbique est utilisé dans la production de saucisses fumées, ils ne le mélangent pas avec des nitrites et ne l'ajoutent pas au hachis immédiatement après le nitrite. L'acide ascorbique est ajouté à la viande au tout début du processus de mélange, puis le chlorure de sodium et le nitrite de sodium - à la toute fin. Dans un certain nombre de saucisses, l'acide ascorbique peut réduire la teneur en nitrites de 2 fois en raison de la formation accélérée d'oxyde nitreux, qui interagit avec les protéines de l'hème.

Dans la production de saucisses et de tartes au foie, le contact direct du nitrite avec l'acide ascorbique n'est également pas recommandé. Le principal matériau utilisé pour ces produits est le foie, riche en hémoglobine. L'hémoglobine sous l'action du protoxyde d'azote, formée à partir de nitrites, se transforme en nitrosohémoglobine et colore le produit fini. Pour accélérer la formation de nitrosohémoglobine et stabiliser la couleur des saucisses au foie, on injecte de l'acide ascorbique à raison de 0,5 à 0,7 g / kg de viande hachée. L'ajout d'acide ascorbique à une concentration de 0,7 g / kg n'est pas recommandé.

L'utilisation dans la recette de saucisses d'une grande quantité de matières premières grasses et de petites viandes conduit à un affaiblissement de la couleur du produit fini. Dans de tels cas, l'utilisation de colorants est recommandée: curcumine, carmin, carotène et autres.

Utilisation de l'acide ascorbique dans la technologie de production des matériaux viticoles.

Utilisez l'addition d'acide L-ascorbique. La teneur maximale en acide ascorbique dans le produit est de 250 mg / l.

L'utilisation d'acide ascorbique pour empêcher l'oxydation de la bière.

L'acide métaborbique permet de réduire les effets nocifs de l'oxygène atmosphérique sur la bière. Une caractéristique importante de l’acide ascorbique est sa capacité à réduire le potentiel rédox de l’environnement dans lequel il est dissous, ce qui explique en partie son effet antioxydant. Une forte diminution du potentiel rédox protège d'autres substances présentes dans l'environnement et sensibles à l'oxydation résultant de l'oxydation.

L'acide ascorbique est ajouté à la bière en tant que stabilisant de couleur avant la mise en bouteille sous forme de poudre ou de solution dans l'eau à une dose d'environ 3 g / 100 l de bière environ.

L'utilisation d'acide ascorbique pour augmenter la durée de conservation des boissons non alcoolisées.

Pendant la période de stockage des boissons non alcoolisées, il y a un changement de couleur (assombrissement) des colorants alimentaires. Ceci est dû aux processus biochimiques oxydatifs dus à la présence d'oxygène dissous dans la boisson. Cela est particulièrement vrai pour les colorants naturels. Les boissons changent de couleur naturelle et donc de présentation. L'ajout d'acide ascorbique est un fixateur de couleur qui inhibe les processus d'oxydation.

Il est recommandé d’ajouter de l’acide ascorbique au stade initial du processus (par exemple, au stade de la préparation de la purée de pommes de terre lors de la production de nectars) en une quantité de 100 à 400 mg / l.

Pour mieux conserver la couleur du jus de betterave rouge, il est recommandé de l’acidifier avec de l’acide ascorbique en une quantité de 1 à 1,5 g / l.

L'utilisation de la vitamine C en médecine.

Dans notre corps, la vitamine C remplit deux tâches très importantes: elle protège le système immunitaire et stabilise le psychisme. De plus, cette vitamine est le pire ennemi des microbes nuisibles, des parasites, des agents pathogènes et des virus. Ils ont peur de cette vitamine et des radicaux libres, qui apportent la maladie et la vieillesse à la personne - les radicaux libres ne sont pas efficaces contre la vitamine C. C'est le meilleur moyen de sauver la vitalité. La vitamine C stimule la production d'hormones, de neuropeptides et, surtout, de neurotransmetteurs - transmetteurs chimiques de l'influx nerveux. Si le matin, vous vous réveillez triste, insatisfait, déprimé, alors c'est un signal: il y a quelque chose qui ne va pas avec votre biochimie dans votre corps. Et, probablement, il vous manque exactement l'acide ascorbique. Et sa carence dans le corps doit être réparée immédiatement. L'excès de vitamine est excrété. La vitamine C est utile pour les varices et les hémorroïdes - elle renforce et lisse les parois des vaisseaux sanguins. La vitamine C est une gomme saine et des dents fortes, elle aidera à éliminer le saignement des gencives. L'acide ascorbique inhibe même Trichomonas par voie orale - l'agent causal de la maladie parodontale. Et encore un détail important: avec la vitamine C, le calcium, nécessaire à toutes les cellules osseuses, est délivré exactement où il est le plus nécessaire et ne se dépose pas sur les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires. Sans vitamine C, le calcium perd la moitié de ses propriétés bénéfiques. Les citrons sont également nécessaires pour toutes les personnes obèses, car la vitamine C produit des hormones du stress qui convertissent les graisses en énergie. La vitamine C augmente la quantité d'interféron dans le sang. Ce sont des structures immunitaires produites par le corps lui-même à partir de protéines dans les cas où des virus dangereux apparaissent. L'effet de l'acide ascorbique est souvent similaire à celui des molécules d'interféron. La vitamine C augmente la quantité d'anticorps dans le sang et stimule la sécrétion d'hormones du thymus, le siège du système immunitaire. Par conséquent, pour toutes les maladies causées par divers virus et bactéries, il est nécessaire d'inclure de l'acide ascorbique dans votre alimentation. Le liquide lacrymal de nos yeux contient 30 à 50 fois plus de vitamine C que le sang, et le cristallin de l’œil est le deuxième plus important derrière le système nerveux et le cortex surrénal en concentration de substances immunitaires. La lentille dans laquelle la cataracte s'est formée est dépourvue de vitamine C. Des doses régulières de vitamine obtenues en consommant de l'acide ascorbique peuvent enrayer le développement de la maladie, voire même l'éliminer. L'acide ascorbique peut également aider les personnes atteintes de glaucome. Les étonnantes propriétés immunitaires de la vitamine C aideront les patients asthmatiques qui manquent d’acide ascorbique dans le sang. De plus, la vitamine C joue le rôle d'un médecin urgentiste dans les cellules. Il peut restaurer les molécules de vitamine E détruites - le gardien de la santé du corps. Au centre d'une nouvelle blessure, une grande quantité de vitamine C est toujours accumulée, indispensable pour la formation du tissu conjonctif. Si le corps humain reçoit une quantité suffisante de nutriments, y compris de la vitamine C, sa peau est toujours lisse, saine et élastique. Une demi-heure après la prise d'acide ascorbique, la production de collagène (substance du tissu conjonctif) est multipliée par 6! C'est pourquoi l'acide ascorbique doit être inclus dans le régime alimentaire des patients postopératoires et convalescents après une maladie grave. La vitamine C renforce les vaisseaux sanguins, maintient leurs parois lisses, de sorte que des cristaux dangereux de cholestérol épuisé et de calcium ne puissent plus y adhérer. Après tout, le rétrécissement de la lumière des vaisseaux sanguins conduit à l’athérosclérose. Avec une nutrition insuffisante, les vaisseaux sanguins, en particulier les veines, deviennent poreux et à travers eux, le sang s'infiltre dans les tissus environnants. La vitamine C guérit ces vaisseaux malades à l'aide de bioflavines. Dans ce que l'on appelle l'état de pré-infarctus, toute la vitamine C présente dans le corps «se dépêche» d'aider le muscle cardiaque, de sorte que la famine en acide ascorbique survient même dans d'autres organes et tissus, presque de la même manière que le scorbut. La vitamine C a un effet décisif sur la sphère émotionnelle de la personne en stimulant la production d’hormones vitales et les processus de croissance. La nature ne sait pas ce qu'est un cerveau «malade» - elle fait uniquement la distinction entre un âge prématuré et un jeune âge, des cellules cérébrales saines et des nerfs. La vitamine C stabilise parfaitement notre état mental et l'un des fournisseurs les plus accessibles et les plus riches de cette vitamine est l'acide ascorbique. La vitamine C est soluble dans l'eau, son excès est donc excrété par l'organisme. En prenant de l'acide ascorbique, vous pouvez guérir les maladies du rein et de la vessie. L'acide ascorbique régule le potentiel acide-base dans le tractus gastro-intestinal et le sang simultanément. Et puisque le foie et les reins sont des filtres à sang, en ajustant le pH du milieu, l’acide ascorbique aide à optimiser leurs performances. Les premiers signes d'un manque de vitamine C dans l'organisme sont les suivants: saignements des gencives; mauvaise cicatrisation des blessures et des ecchymoses; rhumes fréquents, prédisposition à l'inflammation des muqueuses; les varices; les hémorroïdes; surpoids; fatigue accrue; formation précoce des rides; nerfs faibles, faible concentration, états dépressifs, insomnie; perte de cheveux; vision floue. Le manque de vitamine C dans le corps peut être causé par diverses raisons: manque de produits dans l'alimentation humaine ou, par exemple, manque de rutine - vitamine P, qui contribue en grande partie à l'absorption de l'ascorbine. Une carence en vitamine C dans le corps l’affaiblit, le rend sensible aux facteurs environnementaux défavorables. Il semble donc logique pour beaucoup que le corps augmente sa dose. Mais des études spéciales n'ont pas confirmé ce point de vue. De plus, avec un excès de vitamine C dans le corps, une situation paradoxale se produit. Plus la vitamine C sous forme de médicament pénètre dans le corps, plus le tissu en est saturé et plus l'échange d'acide ascorbique est vigoureux. Ceci, à son tour, augmente les besoins en vitamines du corps. Et à cause de cette «accélération», une hypovitaminose survient.

L'utilisation d'acide ascorbique dans les additifs alimentaires.

Dans les additifs alimentaires, l'acide ascorbique est utilisé pour enrichir les aliments mélangés. Pour la volaille —50 g / t. Renforcer l'action des antioxydants ou réduire les effets du stress. —50-100 g / t. Il convient de noter que des doses plus élevées affectent négativement le corps. Ainsi, l'alimentation de 1,3 g / kg d'aliment pour les poulets et de 1 g / kg pour les porcelets a entraîné une perte de poids. En présence d'humidité et, en particulier, sous l'action catalytique des métaux, en particulier du fer et du cuivre, l'oxydation de la vitamine est fortement améliorée. Dans les mélanges avec des micro-éléments actifs, la teneur en vitamine C peut diminuer de 30% en deux mois et de 50% en trois mois.

Danger pour la santé de l'acide ascorbique.

Voies respiratoires (inhalation): toux.

Ingestion: uniquement en cas d'ingestion de grandes quantités de la substance - diarrhée, vomissements.

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Acide ascorbique alimentaire

Le complément alimentaire E300 est utilisé pour stabiliser la couleur des produits, prévenir leur interaction destructive avec l'oxygène et également pour réguler l'acidité. L'utilisation de l'acide ascorbique dans l'alimentation renforce le système immunitaire, stimule les processus de régénération de la peau, prévient l'apparition de rides mimiques. Vous pouvez obtenir la substance, à la fois alimentaire et synthétique, en utilisant du glucose.

Caractéristiques générales et recette

L'additif E300 (nom scientifique - acide ascorbique) est considéré comme l'une des substances les plus importantes du corps humain. La structure d'une molécule de substance est constituée de deux atomes asymétriques, appelés conventionnellement acide ascorbique L et D. Parmi ceux-ci, seul le premier présente une activité biologique. On l'appelle souvent vitamine C.

Ce dernier a été obtenu pour la première fois en 1928 grâce aux efforts du chimiste américano-hongrois Albert Saint-György. Quatre ans plus tard, des scientifiques ont découvert que l’élimination de la vitamine C de l’alimentation humaine entraînait l'apparition du scorbut (une maladie qui s'accompagne d'une perte de résistance du tissu conjonctif due à une violation de la synthèse des protéines de collagène).

L'acide ascorbique est considéré comme l'une des substances les plus importantes du corps humain (photo: EtoDiabet.ru)

• la substance a l'aspect d'une poudre cristalline blanche (l'additif jaune clair est moins courant);
• goût acide;
• l'additif est bien soluble dans l'eau et le méthanol, il est mauvais dans les autres alcools;
• ne se dissout pas dans les liquides huileux;
• pour fondre l'acide L-ascorbique, il faut chauffer la substance à 190-192 ° C;
• la substance est détruite lorsqu'elle est chauffée ou exposée à des métaux lourds;
• la résistance au gel est faible;
• haute résistance au soleil.

Il n’est pas difficile d’obtenir la quantité de vitamine requise, car cette substance fait partie de nombreux fruits et légumes. Il est possible de reconstituer les stocks d’acide ascorbique, notamment dans le régime alimentaire des agrumes, des kiwis, des baies de roses sauvages et leur décoction, du poivron rouge, du cassis, des variétés d’oignons, des tomates, des légumes à feuilles.

Le complément alimentaire E300 est obtenu par synthèse du glucose (ce dernier est considéré comme une substance apparentée car il possède des propriétés similaires). Pour ce faire, le glucose est fermenté à l'aide de la bactérie Gluconobacter oxydans selon la méthode de Hoffmann-La Roche ou de la bactérie Erwinia herbicola et Corynebacterium selon la méthode de Genentech.

Le moyen le plus populaire d’obtenir des suppléments E300 consiste en deux étapes. Le premier utilise de l’alcool de sucre B-sorbitol, qui est purifié, un catalyseur biologique (par exemple, un extrait de maïs) et un sel d’ammonium de l’acide nitrique y sont ajoutés. À la suite d'une réaction microbiologique, le b-sorbitol est oxydé en b-sorbose. C'est de l'acide ascorbique produit chimiquement.

But

Dans l'industrie alimentaire, l'E300 est utilisé comme régulateur du niveau d'acidité, ce qui empêche l'oxydation des produits.

Une grande quantité d'acide ascorbique se trouve dans les agrumes, les hanches et le kiwi (photo: uBackground.com)

E300 est utilisé dans les produits à base de viande, les confitures, les marmelades, les nectars de fruits et de baies, la bière et les pâtes. Grâce à elle, les produits ne perdent pas de couleur, même en cas de stockage prolongé.

Impact sur la santé humaine: avantages et inconvénients

Les avantages de l'acide ascorbique peuvent être comparés à ceux du glucose - sans cette substance, de nombreux processus chimiques seraient impossibles, notamment le fonctionnement normal des cellules des os et du tissu conjonctif.

Grâce à l'acide ascorbique, la formation de collagène est stimulée - une protéine responsable de l'élasticité de la peau. C'est pourquoi, après 30 ans, il est nécessaire d'inclure dans le régime les produits contenant le supplément E300.

Sans la vitamine C, les plaies guérissent plus mal et le corps devient plus vulnérable à diverses infections. Un apport régulier en vitamine C assure la formation de cellules de défense spéciales qui reconnaissent les bactéries, les champignons et les virus étrangers.

Pour soutenir ces processus, les adultes devraient consommer au moins 90 mg de vitamine C par jour, sans dépasser 2000 mg d'acide ascorbique par jour. Pendant la grossesse et l'allaitement, il est recommandé de prendre entre 100 et 130 mg par jour. Le taux quotidien des enfants est de 30 à 70 mg.

Parmi d'autres propriétés utiles de l'acide ascorbique:

• accélérer la récupération cellulaire;
• meilleure absorption du calcium;
• prévention des carences en vitamines (manque de vitamines);
• réduire le risque de cancer;
• augmentation du taux d'hémoglobine, meilleure absorption du fer;
• normalisation du taux de cholestérol (prévention des problèmes de vaisseaux);
• réduction de l'effet toxique des médicaments du groupe de l'arsenic.

L’effet négatif de l’utilisation de suppléments E300 est dû à un excès de la vitamine C par rapport à la norme. Un excès d’acide ascorbique dans le corps est scindé en acide oxalique. Les restes de ces derniers sont associés à des cations de micro-éléments, ce qui se traduit par la formation de calculs dans les voies urinaires et les reins.

Une autre propriété de la substance - amélioration de la coagulation du sang. Avec la menace de caillots sanguins, l'utilisation de l'acide ascorbique peut être dangereuse.

Reconnaître qu'un excès de substances dans le corps peut être dû à des réactions allergiques sur la peau (irritation, rougeurs, démangeaisons), des mictions fréquentes, des diarrhées.

Application

L'additif E300 est utilisé dans l'industrie alimentaire pour prévenir l'oxydation des produits et leur perte de couleur.

En cosmétologie, le supplément E300 est utilisé dans les crèmes anti-âge (photo: promodu.com)

En cosmétologie, l'acide ascorbique entre dans la composition des anti-rides et du vieillissement prématuré de la peau pour lutter contre les taches pigmentaires. Le E300 est utilisé par les développeurs industriels et indépendants.

Taux de contenu

Tableau Norme du contenu de l'additif alimentaire E300 acide ascorbique dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008.

Le niveau maximum de contenu E300 dans les produits

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e300.html

Acide ascorbique (E300)

Composé organique L'acide ascorbique ou complément alimentaire E300 est un composé lié au glucose qui joue un rôle important dans l'alimentation de l'homme en favorisant le bon fonctionnement des os et des tissus conjonctifs. L'acide ascorbique est capable de jouer le rôle de coenzyme dans les processus métaboliques, d'agent réducteur et d'antioxydant.

Caractéristiques de la substance

En milieu naturel, l'acide ascorbique peut être trouvé dans tous les types d'agrumes, églantine, kiwi, cassis, tomates, poivrons rouges, feuilles de laitue, oignons. La majeure partie des animaux et des plantes synthétise de l'acide ascorbique. Seuls les primates sont capables de recevoir la substance uniquement par la nourriture, car la synthèse de cette substance ne se produit pas dans leurs organismes. Il est possible de produire de l'acide ascorbique de manière industrielle. Pour cela, le glucose est synthétisé.

Selon ses caractéristiques physico-chimiques, l’acide ascorbique se présente comme une poudre cristalline blanche ou jaune pâle, parfaitement capable de se dissoudre dans l’eau et l’alcool et a un goût acidulé caractéristique. La formule chimique de l'additif alimentaire E300 est la suivante: C6H8O6.

Propriétés additifs E300

Une forme bien connue de vitamine C, qui a été isolée à l'état pur en 1928, est une forme populaire d'acide ascorbique. Un peu plus tard, en 1932, des experts ont prouvé que l’absence du complément alimentaire E300 dans les aliments entraînait rapidement une maladie grave, le scorbut. Le nom moderne d’acide ascorbique, qui signifie littéralement «A» - «non» et «hurlement» - «scorbut», est associé à cette maladie.

Cette maladie grave se caractérise par un gonflement des gencives, une perte de dents, des hémorragies articulaires, cutanées et musculaires. Parmi les autres signes et effets de l'hypovitaminose à la vitamine C, on peut citer une fatigue élevée, une faiblesse cardiaque, une résistance réduite du corps à toutes sortes d'infections, un essoufflement. Chez les enfants, ce problème se caractérise par un retard dans les processus d'ossification.

Chez l'homme, la vitamine C aide à transformer le cholestérol en acides biliaires, le tryptophane et les catécholamines en sérotonine, favorise la formation de collagène, synthétise les corticostéroïdes. Cette substance a une fonction régulatrice en relation avec le métabolisme des glucides, la coagulation sanguine et les taux de lipides, contribue à la formation du tissu osseux.

L'acide ascorbique est un antioxydant très puissant, il aide le corps à synthétiser l'interféron de manière qualitative, exerce une fonction protectrice contre l'oxydation des lipoprotéines, favorise une immunomodulation normale et empêche la formation de sorbitol à partir du glucose.

Le complément alimentaire E300 à l'absorption du fer ferreux le traduit en trivalent. Il peut lier les radicaux libres plutôt que d’arrêter leurs effets négatifs sur le corps humain. Entre autres choses, l'additif alimentaire E300 contribue à augmenter l'activité d'autres antioxydants importants - le sélénium et la vitamine E.

La vitamine E avec la participation de la vitamine C a la capacité de récupérer rapidement de la forme oxydée.

En outre, l'acide ascorbique est impliqué dans la plupart des processus de maintien de la vie du corps humain, il aide à activer les hormones, les enzymes, améliore l'immunité, les performances et réduit la fatigue humaine. En outre, la vitamine C peut réduire l’effet des allergènes sur le corps.

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé, un adulte doit consommer au moins 90 milligrammes de vitamine C pendant la journée, les femmes enceintes devraient augmenter ce taux par jour de 10 milligrammes et les mères allaitantes jusqu'à 30 milligrammes. Pour les enfants, la norme est un indicateur de 30 à 90 milligrammes de vitamine C par jour.

Les effets secondaires de la consommation excessive de vitamine C comprennent l'apparition d'éruptions cutanées, une irritation, une diarrhée, une irritation des voies urinaires, des manifestations allergiques.

Application de vitamines

L'acide ascorbique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. En tant qu'additif alimentaire E300, il peut être trouvé dans les produits à base de poisson ou de viande, de nombreux types de produits de confiserie, dans les aliments en conserve. Donne à l’acide ascorbique, dans le secteur alimentaire, le rôle d’un antioxydant empêchant les aliments de s’oxyder et de changer de couleur.

Pour que la vitamine C ne disparaisse pas des aliments, vous devez les stocker et les cuire correctement. Le fait est que cette substance s’effondre rapidement pendant le stockage à long terme des produits. De plus, s’ils sont maintenus en plein air pendant une longue période, pelés et tranchés, ils sont décongelés pendant longtemps. Tous les produits doivent être nettoyés et coupés immédiatement avant de les placer dans de l'eau bouillante ou dans de l'eau bouillante congelée.

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Industrie alimentaire

L'acide ascorbique (vitamine C, E300) est une poudre blanche, l'un des antioxydants les plus puissants. Selon le Comité sur les additifs alimentaires de l'Organisation mondiale de la santé, l'acide ascorbique à une dose ne dépassant pas 0,5 mg / kg de poids corporel est sans danger pour le corps.

L'acide ascorbique, en tant qu'antioxydant naturel, est utilisé pour prévenir la détérioration oxydative des graisses contenues dans les aliments. Il interrompt les réactions d'auto-oxydation des composants des produits alimentaires, empêchant ainsi une diminution des caractéristiques organoleptiques des produits.

L'acide ascorbique augmente plusieurs fois la durée de conservation des produits. Il ralentit l'oxydation enzymatique du vin, de la bière et des boissons non alcoolisées, protège des fruits, des légumes et de leurs produits de l'assombrissement lors de la congélation, de la mise en conserve et du conditionnement, tout en préservant leurs vitamines. L'acide ascorbique permet à un tiers de réduire la quantité de nitrites et de nitrates nécessaires dans les produits carnés. Il assure un salage régulier et uniforme, accélère le processus de mise en conserve, ralentit la formation de métmyoglobine à la surface de la viande.

L'acide ascorbique est utilisé dans les domaines suivants de l'industrie alimentaire:

• dans la production de saucisses et de conserves, pour empêcher la formation de N-nitrosamines à partir de nitrates et de nitrites;
• dans la production de tous types de produits carnés, accélérer la formation de couleur, améliorer leur apparence et augmenter la stabilité de la couleur pendant le stockage;
• dans la production de graisses et huiles animales fondues, de margarines;
• dans la production de boulangerie et de pâtes;
• dans la production de jus, vin, bière, boissons non alcoolisées;
• dans la production d'aliments secs (boissons, aliments diététiques);
• dans la production de préparations à base de pommes de terre;
• dans la production de bonbons;
• dans la production de conserves de fruits et légumes, confitures.

L'acide ascorbique est utilisé aux fins suivantes:

• pour l'enrichissement des aliments en vitamine C (jus de fruits, boissons gazeuses, boissons sèches, purées de fruits et de légumes, céréales de petit déjeuner, sucettes, confiture, marmelade, chewing-gum);
• normaliser le contenu en vitamine C (jus de fruits et de légumes, purée de pommes de terre, conserves);
• stabiliser les aliments et les boissons en tant qu'antioxydant (l'ajout pendant le traitement ou avant l'emballage permet de préserver la couleur, l'odeur et la valeur nutritive);
• comme améliorant de la farine et de la pâte (l'ajout de vitamine C à la farine fraîche améliore ses qualités boulangères, permettant ainsi d'économiser 4 à 8 semaines de maturation de la farine après la mouture);
• pour stabiliser la couleur de la viande fraîche et des produits à base de viande, réduire la quantité requise de nitrite ajouté et réduire les résidus de nitrite dans le produit fini.

Recommandations technologiques

Le processus d'oxydation est auto-accéléré, il est donc important que l'introduction de la vitamine C dans les délais prescrits L'acide ascorbique augmente la durée de conservation des produits jusqu'à 0,02%. Des doses plus élevées n'entraînent pas d'augmentation supplémentaire au cours de cette période.

La quantité d'antioxydant ajouté étant très faible, l'efficacité de son utilisation dépend des méthodes d'incorporation au produit. Il est important de garantir la dissolution ou la dispersion complète de l'acide ascorbique dans le produit. Dans la production de vin, de bière, de jus de fruits et de boissons non alcoolisées, le médicament doit être introduit directement dans le produit final. Dans la production de viande et de saucisses, il faut l'ajouter à la viande hachée sous forme de solution. Lors de la préparation de produits à base de poisson, l'acide ascorbique doit être inclus dans la saumure. Les baies et les fruits fraîchement congelés doivent être traités en pulvérisant une solution diluée du médicament dans de l'eau ou de l'huile, ou en plongeant le produit dans sa solution concentrée.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html