Le bacon commence à apparaître sur nos tables. Ce que c'est, nous l'avons appris il n'y a pas si longtemps. Et il existe encore de nombreuses rumeurs, préjugés et idées fausses autour de ce produit. Il est temps de faire face à la situation et de décider si nous avons besoin de bacon au menu ou si nous sommes tout à fait en mesure de nous en passer.

La vérité sur le bacon

La plupart des gens pensent que le bacon est du saindoux, cuit d'une manière astucieuse. Ou avoir un nom alternatif. En aucun cas! Les différences commencent avec la culture de "fournisseurs" de ce produit. Les porcs sont spécialement sélectionnés (et certains fabricants s’occupent même d’une race particulière) et vivent dans des conditions vraiment royales. Sinon, un bacon de qualité ne fonctionnera pas. Cela confirme le pourcentage élevé d’animaux de réforme ayant atteint le bon âge. Les porcelets conçus pour sa production, très rapidement matures, ont un dos long et se nourrissent mieux que beaucoup de gens. Leur régime alimentaire comprend certainement des céréales à grains entiers, du lait et des légumineuses. Pas de déchets et de déchets, seulement des produits de qualité. Les conditions de détention sont aussi proches que possible de celles qui sont naturelles et harmonieuses. Les cobayes sont soigneusement protégés du stress et des charges excessives et ne sont abattus que très tôt. Sinon, vous obtenez une viande primitive, pas de bacon. Qu'est-ce que cela donne? Sala dans le produit n'est pas tellement. Il ne stratifie que les veines de viande et en plus petites quantités.

Quel est approprié pour le bacon

La graisse peut être coupée dans n'importe quelle partie de la carcasse de porc (même si sa qualité est différente). Seules les sections latérales désossées conviennent au bacon. Les membres, le sternum, les parties vertébrales, les fesses sont contenus dans un autre article, beaucoup moins cher.

Les éleveurs pratiquant l'élevage de porc au bacon eux-mêmes affirment que le bacon est une viande juteuse, pas très grasse, imprégnée de fines veines de saindoux, au goût varié et très doux, qui convient aux utilisations les plus diverses. En tout cas, les recettes qui y sont associées abondent vraiment.

Bacon: c'est quoi, ses types

En principe, toutes les variétés populaires d'un produit ont des techniques de création similaires, commençant par la culture de ses "supports" et finissant par la coupe. Mais il y a toujours des différences. Les gourmands distinguent plusieurs variétés principales:

• Le bacon est considéré comme un vrai bacon, particulièrement populaire aux États-Unis, où cette viande grasse est consommée en quantités incroyables.
• Slab Bacon diffère de la version précédente par la présence de peau sur une tranche. Il n'est pas vendu en tranches, mais en une seule pièce, déjà découpée par l'hôtesse. Il est très populaire lors de la préparation de soupes, mais ses plats principaux sont excellents.
• Le bacon canadien, si vous suivez une gradation claire, n'est pas du bacon. C'est plutôt le jambon, dans lequel la graisse veinée est extrêmement petite. Si le bacon classique est salé, il est fumé.
• La pancetta est une version italienne du bacon. Le goût et la saveur fumés sont conférés au produit à l'aide d'herbes. Ils sont assez nombreux, chaque fabricant a sa propre composition, mais dans presque tous les assortiments d’épices, il ya du poivre à l’aneth, à l’ail et à la noix de muscade. Souvent, sur le comptoir, la pancetta se présente sous la forme d’une saucisse épaisse: les Italiens sont en train de transformer magistralement un gros morceau de porc en pipe.

Récemment, sous la marque "bacon", on a présenté des produits à base de viande de volaille. Cependant, les experts estiment que le bacon ou vous avez besoin de manger naturel, de porc, voire même d'abandonner son utilisation.

Bacon: composition, avantages et inconvénients

Dans un produit naturel, seul le porc avec du sel devrait être présent. Suppléments d'épices autorisés - seulement naturels. C'est-à-dire que ce n'est pas une saveur identique au poivre, mais au poivre moulu lui-même. Sinon, vous ne faites pas affaire avec du bacon, mais avec sa ressemblance misérable.

En ce qui concerne les avantages. Le bacon est aussi bon que le porc maigre: il contient du fer, du magnésium, du phosphore, du sélénium, du calcium et un ensemble presque complet de vitamines B. Le bacon a un effet calmant et même des propriétés antidépressives. Il est utile pour les femmes allaitantes, car il contribue à augmenter la production de lait. Le cœur, les os et les muscles sont renforcés et le corps dans son ensemble est en bonne santé.

Mais seulement si le bacon est consommé en quantité raisonnable. Son excès provoque un gain de poids, mais 100 grammes du produit en contiennent près de 500 kcal. Et pour les reins, le bacon peut être dangereux en raison de sa forte teneur en sel.

Règles de sélection

Ayant compris qu'il s'agit de bacon, il vaut la peine d'apprendre à le choisir. Pour commencer, à propos du prix: il ne devrait pas être trop bas (cela donne lieu à des soupçons raisonnables), mais il n’a rien non plus à être au-delà des nuages. Nous étudions le segment intermédiaire et nous nous concentrons sur celui-ci. Le deuxième élément est la composition. Idéalement, seuls les porcs avec de la saumure devraient figurer sur la liste, et celle-ci ne devrait pas dépasser 10%. Le troisième objet d’attention est une couleur qui varie dans toutes les nuances de marron, entrecoupées de rouge. Et n'oubliez pas de vérifier la date d'expiration!

Sandwich classique

Les recettes à base de bacon sont très diverses, mais il est préférable de commencer par les plats traditionnels. Par exemple, d'un sandwich complexe. Des tranches de bacon non cuit sont frites, deux tranches de pain sont dorées dans un grille-pain ou dans une poêle. L'un est placé sur une assiette recouverte de laitue ou d'autres légumes verts, une assiette de fromage, puis un cercle de tomates (vous pouvez prendre un concombre ou un avocat) et un œuf au plat, dans lequel le jaune ne s'est pas répandu et est resté liquide. Un deuxième morceau de pain est placé sur le dessus. Le petit déjeuner américain traditionnel est prêt!

Yashenka

Parmi les recettes au bacon, les œufs contenant cet ingrédient sont également très populaires. Il n’ya rien de compliqué dans sa préparation, le plat peut donc être un excellent petit-déjeuner même pour les personnes les plus occupées. De fines tranches de bacon sont dorées dans la poêle sans ajouter d'huile, nécessairement des deux côtés, puis les œufs y sont introduits, assaisonnés de poivre et de sel et mis à disposition. Malgré la simplicité de la recette, elle s'avère bien meilleure qu'avec une saucisse primitive et moins audacieuse qu'avec le saindoux.

Comment faire du carbonara

En gros, la carbonara au bacon est un plat de pâtes avec une sauce spéciale. Faites donc bouillir les pâtes selon toutes les règles en parallèle avec le reste des ennuis culinaires, faites frire du bacon (si vous utilisez du cru fumé lors de la rôtissage, vous devrez peut-être ajouter du beurre) et faites très attention à la sauce. Pour lui, dans une crème légèrement chaude (une demi-tasse avec un petit), versez un œuf légèrement battu et versez quelques cuillères à soupe de fromage râpé. Une fois qu'il est dissout, ajoutez la sauce avec l'ail pilé et le poivre et mélangez soigneusement. Maintenant, combinez les trois composants - bacon, pâtes, sauce - et disposez la carbonara prête à consommer. Soit dit en passant, la recette du bacon convient parfaitement aux expériences. Pour que vous puissiez au moins vous «livrer» aux épices, le résultat ne peut être gâché que par leur excès. Option très intéressante lorsque le bacon est complété avec du jambon. Ce n'est que lorsqu'elles sont rôties que l'huile devra déjà être sûre que la graisse que le bacon va sécréter n'est clairement pas suffisante. Et l'ail peut être pré-assaisonné dans une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive. Alors son odeur va perdre sa netteté. Certains masques d'ail sont même jetés avec de l'huile parfumée.

Et beaucoup recommandent encore des portions de Carbonara, alors qu'il est encore chaud, saupoudrez de parmesan râpé. Alors quoi, ce fromage existe déjà dans la sauce - ça n'arrive pas beaucoup! En tout cas, les Italiens le disent (ou du moins les amateurs de cuisine italienne).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

Bacon

Le bacon n'est pas un type de bacon, mais un produit d'engraissement spécial. Des porcs spécialement sélectionnés - à matures lombaires et à maturation précoce - sont nourris avec de l'orge, des haricots, du lait et d'autres mets délicats, tandis que les déchets alimentaires, l'avoine et le poisson sont au contraire exclus de leur alimentation. Sur le bacon passe le côté d'un jeune cochon - sans os ni vertèbre. Le bacon se mange juste comme ça, frit jusqu'à l'état de frites.

Bacon de dinde

Ce bacon est fabriqué à partir de viande de cuisse de dinde maigre fumée et est utilisé comme alternative au porc traditionnel. Le goût du bacon de dinde ressemble davantage à du jambon et, lorsqu’il est frit, il ne rétrécit pas car il contient peu de graisse. Par conséquent, il est préférable de le faire frire dans l'huile - sinon, il va coller à la poêle.

Bacon canadien

Le bacon canadien est appelé jambon maigre de la partie lombaire de la carcasse de porc. Il existe deux autres termes en anglais: bacon et bacon raccourci. Il est plus cher que le bacon ordinaire et rarement vendu en morceaux. Le bacon canadien peut frire, cuire au four, faire des sandwichs et ajouter aux salades.

Bacon fumé

Le bacon fumé, avant de l'ajouter à la nourriture, il est préférable de le faire bouillir préalablement dans de l'eau bouillante pour éliminer le goût fumé caractéristique. Au fait, le salé peut également être bouilli s'il semble trop salé.

Pancetta

La pancetta est un bacon italien, un gros morceau de poitrine de porc grasse, salée et assaisonnée d'épices et d'herbes, le plus souvent au romarin. Il est frit et ajouté aux pâtes, plats chauds, salades et snacks.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Qu'est-ce que le bacon? Types, propriétés bénéfiques et dommages.

Bacon: propriétés

Calories: 458 kcal.

Valeur énergétique du produit Bacon:
Protéine: 11,6 g.
Fat: 45.04
Glucides: 0,66 g.

Description

Le bacon est fabriqué à partir du côté d'un jeune cochon, dans lequel il n'y a ni os ni vertèbre. Pour sa fabrication, utilisez des animaux spéciaux à maturation précoce, qui ont un dos long. En gros, le bacon est salé avec du sel de table. Les animaux sont nourris avec des aliments sélectionnés pour obtenir une viande de la plus haute qualité. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, on a présenté du bacon salé, fumé et même sucré. Vous pouvez l'acheter en entier, déjà dans des assiettes tranchées (voir photo).

Il existe plusieurs variétés de bacon, qui sont produites dans différentes parties de la Terre:

• Canadien. C'est un jambon maigre obtenu à partir de la partie lombaire de la carcasse. Il y a une telle quantité de produit et il est presque impossible de le trouver déjà à l'état haché.
  
• Fumé Un tel produit a un goût fumé prononcé, qui peut être éliminé en trempant le bacon dans de l'eau.
• Pancetta Ce bacon est cuit en Italie. À la base, utilisez une poitrine de porc grasse suffisamment grosse, salée et assaisonnée avec diverses épices et herbes.
• Bacon de dinde Préparez ce produit à partir de la cuisse de dinde maigre. C'est une excellente alternative au bacon de porc traditionnel.

Types de bacon

Il existe plusieurs variétés de bacon, qui diffèrent entre elles par un certain nombre de facteurs.

Par la voie de la cuisson on distingue les lardons salés et fumés. Le produit salé est une viande fraîche légèrement salée, qui est frottée avec un mélange d'épices variées ou trempée dans une marinade. Cette méthode de cuisson peut augmenter la durée de conservation du bacon et aide également à éliminer les bactéries. La viande fumée a un goût et un arôme riches et son processus de préparation consiste en un long traitement thermique à la fumée. Quand on utilise du bacon fumé, on utilise généralement des fragments d'arbres fruitiers, tels que des cerises, des poires, des pommes et autres.

Entre autres choses, il existe plusieurs autres types de produits, parmi lesquels:

• Le type de bacon le plus populaire est canadien. Il a la plus haute valeur parmi les autres variétés, puisqu'un tel produit est obtenu à partir de la partie lombaire de la carcasse de porc. Ce bacon peut être utilisé pour la cuisson, la friture, la cuisson de toutes sortes de salades et entrées, ainsi que pour une collation indépendante.
• La pancetta ou, comme on l'appelle aussi, le bacon italien, est un morceau de poitrine de porc salé. Le plus souvent, cette viande est assez grasse et contient également un grand nombre d'épices, ce qui donne au bacon une saveur plus riche et plus délicieuse.
• Le bacon de dinde est également un produit populaire. La viande pour la cuisson de cette gâterie provient des cuisses de la dinde. La teneur en graisse de ces lardons est bien inférieure à celle des autres variétés et cette viande subit un traitement thermique à la fumée.

Quel type de bacon est le plus délicieux - vous décidez. Nous vous recommandons d'essayer chacune d'elles afin de pouvoir les comparer.

Bacon et bacon - quelle est la différence?

"Quelle est la différence entre bacon et bacon?" - Cette question est souvent posée par de nombreuses hôtesses. En fait, il est très facile de confondre ces produits, car la seule différence entre eux est la présence de cartilage. Cependant, il existe un certain nombre de signes permettant de comprendre ce qui est devant vous: bacon ou bacon.

• Tout d'abord, vous devez regarder les couches graisseuses. Dans le bacon, ils alternent avec des veines de viande et ne mesurent pas plus de 1,5 cm, tandis que dans la poitrine, l'épaisseur du tissu adipeux peut dépasser deux centimètres.
• La couleur du produit carné en dit aussi long. Ainsi, un bon bacon a une couleur uniforme dans n'importe quelle partie du produit, mais on donne au bacon des taches ou du brunissement.
• En outre, le bacon du bacon peut être distingué en regardant la peau: s'il est propre et de couleur uniforme, cela signifie que vous avez un bacon de haute qualité et qu'il existe des soies ou des taches sur la peau, cela signifie que vous avez du bacon.
• Si vous achetez du bacon dans le paquet, faites attention à la composition. Il ne doit contenir ni soja, ni exhausteur de goût ni arôme, car ces composants sont souvent introduits dans la poitrine.
• Au niveau de la coupe, la viande de haute qualité, à base de bacon, présente une surface lisse et uniforme, et la poitrine commence à s'effriter et se désintégrer en morceaux.

Après avoir soigneusement étudié la liste des différences, vous pouvez facilement déterminer la différence entre bacon et bacon. Cela vous permettra de choisir uniquement des produits de qualité pour cuisiner vos plats.

Comment choisir et stocker?

Savoir comment choisir le bon bacon est très important, car dans les magasins, vous pouvez trouver plusieurs options pour cette délicatesse à base de viande, mais comme d'autres produits alimentaires, vous pouvez la forger, ajouter des conservateurs nocifs, d'autres additifs alimentaires, etc. Pour vous protéger et acheter du bacon non seulement délicieux mais sain, vous devez tenir compte des recommandations suivantes lors du choix:

• La première chose à laquelle vous devriez prêter attention est le prix du produit. À cet égard, il est nécessaire de trouver un terrain d’entente, puisqu'un prix très bas est un signe de produit non naturel. Si le bacon coûte très cher, il peut être un signe de la popularité du producteur et non un signe de grande qualité. Le bacon naturel et savoureux peut être acheté à un prix moyen.
• Maintenant, allez à la composition sur l'étiquette. Un produit de qualité contiendra la viande et 10% de saumure. Ce bacon naturel ne sera pas stocké longtemps et son prix sera élevé. Essayez d'acheter du bacon, qui contient une liste minimum dans la composition.
• Pour acheter du bacon fumé de haute qualité dans le magasin, vous devez regarder les morceaux de viande (voir photo). Si vous fumez naturellement, sa couleur variera du brun clair au brun foncé. Si le producteur a fumé avec de la fumée liquide, la viande au bacon sera orange ou jaune.
• Le bacon naturel peut être avec ou sans peau. Il est important qu’il soit propre, sans taches ni dégâts.
• Ce bacon a une couleur uniforme et une alternance uniforme de saindoux et de viande. De plus, la couche de graisse ne doit pas dépasser 1,5 cm.
• La durée de conservation d'un bon bacon ne doit pas dépasser 15 jours. Si la durée spécifiée sur l'emballage est plus longue, cet achat doit être jeté.

Assurez-vous de conserver le bacon au réfrigérateur. Il est souhaitable que, même s'il n'est pas entré en contact avec d'autres produits consommés frais. Exemple: légumes, fromage, fruits et autres produits.

De plus, n'oubliez pas de faire attention à la durée de conservation du bacon, qui est indiquée sur l'emballage. Si, après l’avoir ouvert, vous n’avez pas consommé tout le produit, la meilleure solution serait de l’emballer dans un film plastique ou de le mettre dans un récipient en plastique avec un couvercle, en le retirant au réfrigérateur. Veuillez noter que la durée de conservation du bacon non cuit ne dépasse pas sept jours et que les viandes ayant subi le processus de fumage ne peuvent pas être conservées plus de dix jours.

Si vous devez conserver le bacon pendant plus de deux semaines, vous pouvez le mettre dans le sac et l’envoyer au congélateur. Ainsi, il est possible de stocker la viande pendant deux mois.

Propriétés utiles

Le bénéfice du bacon réside dans sa composition en vitamines et minéraux. Ce produit contient en grande quantité des vitamines du groupe B, importantes pour le métabolisme et le système nerveux. Il contient également des vitamines A et E, qui sont importantes pour la jeunesse de la peau, et ont également un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Contient du bacon une grande quantité de protéines, ce qui est important pour les athlètes et pour les femmes qui allaitent. Il contient des acides nécessaires au fonctionnement normal du cœur, du foie et du cerveau.

Le bacon séché a la capacité de nettoyer le corps des substances nocives et de réduire le risque de cancer. En outre, il aide à nettoyer le sang du "mauvais" cholestérol.

Mais cela ne met pas fin aux propriétés bénéfiques du bacon. Vous trouverez ci-dessous une liste des qualités positives de ce produit, que vous ne manquerez pas de ressentir par vous-même si vous n'abusez pas de cette gâterie.

• La composition de bacon contient une grande quantité de protéines et de matières grasses, de sorte que l'utilisation de ce produit en quantités raisonnables vous permet de rétablir le pouvoir. Cet effet peut être particulièrement perceptible après un entraînement sportif épuisant.
• Il est également utile que les enfants mangent de petites quantités de bacon, car ce produit contient de la lysine. Il participe activement à la formation du squelette, des articulations et du cartilage.
• Une consommation régulière et normalisée de bacon contribue à améliorer le métabolisme et à normaliser l'activité du système hormonal.
• Même avec une perte de poids, le bacon peut être bénéfique, mais uniquement si vous buvez suffisamment d’eau.
• Le magnésium et le zinc en grande quantité dans le produit carné peuvent prévenir les maladies du système cardiovasculaire, ainsi que renforcer leur efficacité.
• Avec les sautes d'humeur, les dépressions et le stress fréquents, l'utilisation du bacon peut normaliser l'état du système nerveux et prévenir la survenue de maladies qui y sont associées.

Considérez le fait que les propriétés bénéfiques du bacon n’existent que si elles sont utilisées normalement. De plus, n'oubliez pas de faire attention aux contre-indications.

Utilisation en cuisine

Le bacon est particulièrement populaire en cuisine. Ce produit peut être cuit dans une pâte à frire, une marinade, pané et également combiné avec d'autres types de viande. Le bacon peut être cuit dans une poêle à frire conventionnelle, ainsi qu'au four et au micro-ondes. Beaucoup de gens aiment juste le faire frire au petit déjeuner avec des œufs. En outre, le bacon est utilisé dans la préparation de salades, d’apéritifs, de plats principaux et secondaires. Un autre bacon utilisé dans la viande à rôtir, alors s'ils enveloppent un morceau de porc ou de bœuf, la viande devient juteuse et très savoureuse.

Quoi remplacer le bacon dans la recette?

Il arrive parfois que vous deviez remplacer le bacon dans la recette pour une raison ou une autre. Peut-être que le trouver dans le magasin est problématique, ou c'est contre-indiqué à quelqu'un. Quoi qu'il en soit, il existe des plats dans lesquels un autre ingrédient à la place du bacon peut ne pas donner le résultat escompté. Néanmoins, nous essaierons de vous proposer un remplaçant aussi semblable que possible dans ses propriétés.

Les hôtesses assaisonnées remplacent généralement le bacon par des tranches de bœuf gras de grande qualité. Les produits à base de viande ont un goût et une saveur très similaires, et si vous allez ajouter cet ingrédient à une salade ou à un plat de base, la différence est presque imperceptible.

La deuxième option consiste à remplacer le bacon de qualité inférieure: il s'agit de bacon fumé. C'est beaucoup moins cher que le bacon, mais son goût est très différent. Cependant, la poitrine fonctionnera bien comme substitut, surtout s’il n’ya plus d’autre option.

Comment faire cuire le bacon à la maison?

Cuire le bacon à la maison révèle plusieurs secrets qui contribueront à rendre le dernier plat savoureux et croquant.

Cuisson dans une casserole. Le feu doit être inférieur à la moyenne, car votre tâche est de vous débarrasser du maximum de graisse. Pendant la cuisson, retournez périodiquement les morceaux pour les faire dorer de chaque côté. S'il y a beaucoup de liquide, retirez-le. En moyenne, le bacon sera cuit pendant environ 15 minutes. Il devrait virer au brun foncé. En fin de cuisson, enroulez les tranches dans une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Cuisson au micro-ondes. Sur l’assiette, vous devez d’abord mettre quelques essuie-tout et sur le bacon. Assurez-vous que les tranches ne se touchent pas. Sur eux aussi besoin de couvrir avec des serviettes en papier, ils n'ont pas besoin d'appuyer. Allumez le micro-ondes à puissance maximale et laissez cuire pendant 3 minutes.

Cuisson au four. Le four doit être chauffé à 200 degrés. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étendre le bacon. Vérifiez s'il y a de la graisse dans la casserole, s'il y en a, puis égouttez-la. Temps de cuisson 20 minutes. Enfin, enveloppez le bacon avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

N'importe laquelle des méthodes de cuisson sélectionnées vous permettra d'obtenir un lard vraiment délicieux et croustillant à la maison.

Comment hacher finement?

Du bacon finement tranché peut être servi sur la table comme collation indépendante, mais de nombreuses hôtesses ont du mal à couper ce produit. L’idéal serait d’utiliser un appareil spécial appelé «trancheuse», mais si vous n’avez pas un tel gadget de cuisine, nous vous expliquerons comment couper le bacon aussi fin que possible avec un couteau.

Le secret pour couper le bacon est de le refroidir à un point tel qu'il est presque gelé. Pour ce faire, enveloppez le produit dans un film et mettez-le au congélateur pendant une heure et demie. Après le temps requis, étalez la viande sur une planche à découper et coupez le produit en fines tranches à l'aide d'un coupe-légumes. Vous pouvez également utiliser un couteau pour trancher le bacon aussi fin que possible en diagonale. Gardez à l'esprit qu'il est important que le couteau soit bien broyé. Dans ce cas, vous aurez un ingrédient coupé fin et beau.

Le bacon finement tranché est très pratique pour faire frire. À propos de cela, vous pouvez apprendre de notre vidéo.

Comment mariner vos propres mains?

Bacon peut facilement se prendre à la maison. Cette méthode convient à ceux qui ne font pas confiance aux produits en magasin. Pour mariner, vous aurez besoin de sel, sucre, ail et autres épices que vous utilisez normalement. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les deux méthodes les plus courantes de salage du bacon: le saumon sec et en saumure.

• Afin de mariner le produit à sec, mélangez le sel et le sucre dans un rapport de deux pour un, ajoutez les autres épices, puis frottez le mélange de bacon obtenu. Avant cela, assurez-vous de faire quelques fentes dans la peau pour que le sel pénètre plus profondément. Placez le bacon dans un récipient en plastique sec et mettez-le au réfrigérateur. Une semaine plus tard, le produit sera prêt à être utilisé. Pendant tout le temps du salage, assurez-vous de drainer le liquide du récipient et de retourner la viande une fois tous les deux jours. Une fois prêt, le sel et les épices doivent être lavés et le produit séché à l'aide de serviettes en papier, après quoi il peut être servi.
• Pour saler le bacon dans la saumure, procédez comme suit: coupez la viande en bâtonnets de cinq pouces et saupoudrez d'épices à votre goût, puis passez à la cuisson de la saumure. Pour ce faire, par litre d'eau doit être pris deux cent cinquante grammes de sel, faire bouillir le liquide, puis laissez-le refroidir. Transférer le bacon dans un récipient en verre et couvrir avec de la saumure à la température ambiante, en plaçant la pression sur le dessus. Toute la structure doit être placée au réfrigérateur pendant une semaine, après quoi la viande doit être retirée du récipient, séchée et servie sur la table, coupée à votre guise.

Grâce à ces méthodes simples, vous pouvez facilement et savourer le cornichon avec vos propres mains. Son goût sera plus riche que celui du produit en magasin et il n'y aura certainement pas d'additifs ni d'arômes nocifs dans la composition de cette viande.

Comment mariner?

Faire mariner du bacon à la maison n’est pas non plus difficile. Pour ce faire, vous aurez besoin de sel, de sucre, d'eau et de vos assaisonnements préférés. Mélangez deux cuillerées à thé de sucre avec deux cuillères à soupe de sel, ajoutez un peu d’épices et mélangez. Couper le lard en gros morceaux, le couper dans l'ail et le placer dans un récipient, puis cuire la marinade. Dans une casserole d'eau, ajoutez du sel avec du sucre et des épices, du jus de citron, quatre cuillères à soupe de vinaigre et 50 ml de rhum. Faites bouillir le mélange et laissez-le refroidir à la température ambiante, puis versez le bacon dans le récipient.

Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant trois jours, au cours desquels la viande devra être retournée plusieurs fois. Après le temps requis, la marinade doit être égouttée et le bacon doit être envoyé sous pression pendant une journée. Après cela, le plat sera prêt à manger.

Lardons et contre-indications

Le bacon de Harm peut apporter en raison de sa haute teneur en calories, il devrait donc être mangé en petites quantités, car cela peut conduire à un gain de poids. En outre, si vous abusez du bacon, vous pouvez causer des problèmes au travail de l'estomac et des intestins. Il faut veiller à traiter le bacon chez les personnes souffrant de problèmes cardiaques. Dans les maladies du système cardiovasculaire, la viande grasse est généralement contre-indiquée.

Bien entendu, le bacon peut être nocif pour la fabrication de laquelle des fabricants peu scrupuleux ont utilisé des colorants, des arômes et d’autres additifs alimentaires nocifs pour le corps.

Considérez le fait que différents porcs peuvent être trouvés dans la viande de porc. Il est donc déconseillé de manger du bacon sans traitement thermique.

Parmi les principales qualités néfastes du bacon figurent également les suivantes:

• L'abus de cet ingrédient peut provoquer la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux, le bacon étant un produit plutôt gras. Pour la même raison, son utilisation excessive a un effet négatif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• Il est possible que le bacon non fait maison contienne toutes sortes d'additifs nocifs qui affectent négativement le fonctionnement de l'estomac et du pancréas.
• Le bacon fumé peut provoquer le développement de cellules cancéreuses. Cela est particulièrement vrai chez les enfants d’âge scolaire, il est donc souhaitable de limiter la quantité de produit consommée.
• Le bacon est un aliment lourd. Il est donc déconseillé de le manger avant de se coucher. Cela peut entraîner des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
• Sans oublier que ce produit est très calorique, donc si vous suivez la figure, il n'est pas recommandé de le manger en grande quantité.

En ce qui concerne les contre-indications, vous ne pouvez pas utiliser de bacon pour les femmes enceintes en fin de grossesse, les jeunes enfants, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies telles que l'obésité, la gastrite, les ulcères, le diabète. Mais si vous mangez cette viande en quantités raisonnables, cela ne fera pas de mal au corps.

http://xcook.info/product/bekon.html

Comment faire cuire le bacon vous-même

Nous vous avons parlé à plusieurs reprises de l'incroyable popularité du bacon. Et pourtant, c’était le cas, nous avons dit que faire cuire le bacon vous-même était une expérience intéressante et nous avons promis d’écrire une recette dans l’un des messages suivants. Nous tenons notre parole, mecs, et aujourd'hui nous vous dirons la recette du bacon.

Pourquoi aimons-nous le bacon? Il est divin L'odeur de bacon apaise un bébé qui pleure. Les végétariens font une exception pour le bacon. Bacon prouve l'existence de puissances supérieures dans ce monde. Bacon est une merde cool. Et tout tourne autour de la boutique de bacon, mais j’ai entendu dire que le bacon fait maison éclipsera celui acheté au supermarché. Il semblerait qu'on ne puisse pas améliorer la perfection, mais les gens persistent à dire que c'est possible. Je suggère de vérifier ces mots.

Première étape: acheter de la viande

Nous allons à l'endroit le plus proche où vous pouvez acheter de la viande. Je pense que vous savez où c'est. À l'emplacement, nous recherchons du ventre de porc. Il atteint 50 centimètres ou plus de longueur et environ 20 centimètres de largeur. Vous la reconnaissez facilement: elle a un air de bacon caractéristique. Il est très important qu'il y ait de la peau sur la poitrine. Et oui, le bacon, bien sûr, doit être frais.

Acheté un lard - emportez-le à la maison C'est évident.

Deuxième étape: cornichon

C'est facile aussi. Les gens utilisaient les marinas pour conserver la viande lorsqu'ils n'avaient pas de réfrigérateur. Et dans les aliments marinés, il est plus difficile de multiplier les bactéries indésirables. Mais aujourd’hui, l’électricité étant si merveilleuse, le décapage n’est pas très utile. Et Marinovka agit de manière intéressante: le sel aspire le liquide de la viande et son goût devient de ce fait plus intense. Pour faire mariner votre poitrine, vous aurez besoin de:

Et vous pouvez ajouter ce que vous voulez: poivre noir, ail, feuille de laurier - beaucoup d’épices, mettez votre préféré. Fantasmer. Tout ce que vous ajouterez sera en quelque sorte ressenti dans le goût de votre bacon. Ajoutez du piquant aux épices dans le bacon, n'oubliez pas le sel et le sucre, puis mettez ce morceau de viande plutôt épuisé dans le zip-lok et dans le zip-lok - au réfrigérateur. Maintenant, détendez-vous, consultez vos courriels, jouez à l'ordinateur, faites un lit, dormez et vivez paisiblement à votre rythme habituel la semaine prochaine. Regardez périodiquement votre préparation pour gâteau, égouttez le liquide et retournez-le.

Au bout d'une semaine, sortez le bacon du réfrigérateur, rincez-le et séchez-le. Les chances sont grandes que vous remarquerez que c'est très similaire à la viande marinée.

Maintenant, sans fermeture à glissière, laissez la poitrine dans le réfrigérateur pendant un autre jour. Pourquoi Pour former un film dessus, une telle couche collante recouvre la viande lorsqu'elle durcit. Cela sonne vraiment, mais vous avez besoin d'un film.

Troisième étape: fumée

C'est la dernière étape, la plus complexe et la plus épineuse. Maintenant, le bacon devrait avoir une saveur et une texture appropriées. Si vous avez un grill, alors vous avez de la chance. Si vous n'en avez pas, empruntez-le à un ami. Si un ami n'en a pas, alors au moins grillerez - la fumée et les braises sont importantes ici, alors peut-être que quelque chose en sortira mieux. Si c'est vraiment mauvais, vous pouvez essayer de le faire sécher au four: je le lis, ils le font comme ça - mais ce sera une sorte de version triste, pas du tout, de bacon en hiver. Au moins ajouter de la fumée liquide.

Il est important de se rappeler que vous fumez simplement le bacon et ne le faites pas cuire de la manière habituelle. Utilisez moitié moins de charbon que d'habitude pour obtenir du bacon, pas du barbecue. Les charbons peuvent être déplacés sur le côté et jeter quelques morceaux de bois brut sur le dessus et les laisser là pendant une demi-heure pour obtenir une bonne fumée. Assurez-vous que la température ne monte pas trop haut et que les braises ne couvent pas trop activement. Placez le bacon sur la peau du gril. Tu te souviens, je parlais du film? Cela aidera la viande à obtenir le goût de fumée désiré.

Couvrez la poitrine avec un couvercle ou quelque chose d'autre et veillez à ce qu'il y ait assez de fumée - et donc pour les deux prochaines heures - n'oubliez pas de fermer des charbons ardents et du bois brut au besoin. Comme je l’ai dit, cela prendra quelques heures pour tout, ne vous éloignez pas du grill, faites quelque chose d’agréable: bavardez avec des amis, prenez une bière.

Deux heures plus tard, retirez le bacon du gril et coupez-lui la peau en toute sécurité. Dépêchez-vous de le faire quand il fait chaud, et essayez de ne pas enlever beaucoup de graisse avec elle.

Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez un bacon fabuleux préparé par l'homme sur l'échappement. Coupez-le en morceaux de n'importe quelle épaisseur et faites-le cuire de n'importe quelle façon. Cette joie sera conservée au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur, pas un mois.

Et oui, jusqu'à ce que j'oublie une dernière chose. Lorsque vous faites frire votre bacon dans une poêle, vous obtenez beaucoup de graisse - ne pensez même pas à le laver dans l'évier! La graisse de bacon est incroyablement savoureuse - c'est comme si on lavait l'or liquide dans l'évier. Au lieu de cela, placez-le dans un récipient scellé et placez-le au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser de différentes manières. Faire frire des œufs? Au lieu de légume ou de beurre - graisse de bacon. Faire du pop-corn? Sur la graisse de bacon. Tout plat que vous cuisiniez dans du beurre, vous pouvez le faire dans de la graisse de bacon. Pâtes, vinaigrette et même des toasts. Très savoureux. Attention! Si vous avez des amis et des copines végétariennes, vous ne devriez pas les nourrir.

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Bacon: quelles sont ses photos et recettes intéressantes

Qu'est-ce que le bacon? Quels plats pouvez-vous cuisiner avec? :

Parmi les amateurs de mets à base de viande, la question se pose: qu'est-ce que le bacon? Beaucoup de consommateurs l'ont confondu avec un type de graisse.

Mais ce n'est pas du tout le cas.

La réponse à cette question, ainsi que les méthodes de cuisson à la maison et les recettes de plats au bacon, sont décrites dans l'article ci-dessous.

Bacon

Ce produit est consommé dans de nombreux pays, mais tout le monde ne sait pas de quelle espèce il s'agit, quelle viande animale il utilise. Il se trouve être salé et fumé.

Alors qu'est-ce que le bacon? Cette viande de porc, après traitement spécial. De plus, les animaux sont élevés dans des conditions d'engraissement spéciales, tandis que les porcs à dos long sont spécialement sélectionnés.

En tant que nourriture pour animaux, choisissez les légumineuses, l'orge, le lait, excluez le poisson, les déchets alimentaires et l'avoine. Avec un tel engraissement, la viande et la graisse sous-cutanée sont réparties en couches uniformes.

Le bacon est obtenu à partir des flancs de jeunes animaux - 6 à 7 mois, sans os ni vertèbre.

Choisir un bacon de qualité

En Russie, le lard peut être acheté dans presque toutes les boucheries. Mais avec le choix d'un produit de qualité, des difficultés peuvent surgir, car de nombreux produits en vente sont bourrés d'additifs variés. Souvent, vous pouvez rencontrer sur les tablettes des produits périmés et des faux.

Que devrais-je rechercher lors du choix d'un produit:

• le prix du bacon ne peut être inférieur au coût d'une bonne viande;
• moins le nombre de substances indiquées sur l’emballage est élevé, plus le produit est sûr (dans le bacon de qualité supérieure, le pourcentage de solution saline n’est pas supérieur à 10);
• la faible durée de conservation du produit, indiquée sur l'emballage, signifie qu'il contient moins d'agents de conservation (ce bacon a généralement une durée de conservation maximale de 15 jours);
• si le produit est fumé, il devrait avoir une odeur de fumée caractéristique et une couleur plus foncée;
• s'il y a du papier de verre sur du bacon, il devrait être propre et sans poils;
• en présence de taches prononcées sur le produit, d'assombrissement ou d'inclusions de nuance jaune, vous devez absolument refuser d'acheter.

Qu'est-ce que le bacon? Ses vues

Ce produit peut être divisé en plusieurs types. Selon le mode de cuisson, le bacon est salé ou fumé.

Pour obtenir un produit salé, frottez la viande fraîche avec du sel et des épices et laissez-la tremper dans la marinade.

Pour le bacon fumé, la viande est cuite longtemps avec de la fumée. Utilisé pour fumer des copeaux d'arbres fruitiers.

Il y a les types de bacon suivants:

1. L'un des plus populaires est canadien, il est considéré comme le plus cher, car il provient de la partie lombaire de la carcasse de porc. Ce bacon est utilisé pour la friture et la cuisson, les entrées et les salades ou comme collation.
2. La pancetta (autre nom est bacon italien) est un morceau de poitrine de porc mariné. Il est généralement très gras et bien assaisonné d'épices.
3. Le bacon de dinde est également recherché, car sa viande est préparée à partir de la cuisse d'une dinde. La teneur en matières grasses de ce produit est nettement inférieure à celle des autres espèces. La viande est soumise à un traitement thermique à la fumée.

Comment faire cuire le bacon

Il existe un grand nombre de recettes et de méthodes de cuisson de ce produit. Il peut être cuit au four, au micro-ondes, dans la casserole, en ajoutant d'autres produits.

La recette la plus populaire connue dans le monde entier est le bacon et les œufs. Nous pouvons dire avec confiance que tout le monde connaît l'existence de ce plat, qui est généralement servi au petit-déjeuner.

Nous allons nous familiariser avec d'autres recettes.

Recette Pomme De Terre Au Bacon

Considérez la recette pour cuisiner des plats à partir de bacon avec des pommes de terre au four - harmonica de pommes de terre. Ce plat se distingue non seulement par son goût, mais aussi par son look original. Cette recette utilise entièrement les pommes de terre, le nombre de tubercules dépend donc directement du nombre de personnes.

• pommes de terre (préparées) - 10 pièces;
• lard fumé - 200 g;
• les verts;
• épices, sel - au goût;
• huile - pour lubrifier la forme;
• papier d'aluminium ou manchon de cuisson.

Lors du choix des pommes de terre, faites attention à la taille des tubercules, il est préférable qu’ils soient de taille moyenne. Les pommes de terre sont coupées, mais pas complètement.

Pour couper le tubercule plus uniformément, vous pouvez le mettre dans une cuillère à soupe, puis le couper.

Couper le bacon en fines lanières et en farcir les accordéons.

Pour faire rôtir des pommes de terre au bacon, vous pouvez choisir entre plusieurs méthodes:

1. Le produit semi-fini préparé est placé sur une plaque à pâtisserie, préalablement graissée avec de l'huile végétale.
2. Une autre méthode consiste à envelopper chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium, à la mettre sur une feuille et à la cuire.
3. Il est possible de placer les harmonicas de pommes de terre farcies dans une gaine de rôtissage, de les placer sur une plaque à pâtisserie et de les mettre au four. Dans ce cas, le manchon doit être coupé 25 minutes après le début du traitement thermique. Cuire encore 5 à 10 minutes pour que le plat fini rougisse.

Crevettes au bacon

Malgré le fait que la recette soit assez simple, une collation chaude aura un goût inhabituel et exquis. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• 10 crevettes gigantesques;
• 10 tranches de bacon.

Pour commencer, nettoyez les crevettes, puis enveloppez chaque lanière de bacon. Vous pouvez préparer une collation sur le gril, dans la casserole ou au four.

Comment cuisiner

On croit que le bacon cuit à la maison est beaucoup plus savoureux que celui acheté au magasin. Choisissez la recette suivante pour la description.

1. D'abord, vous devez acheter du ventre de porc frais au magasin ou sur le marché.
2. Le sucre, les épices et le sel incorporent la viande et laissent mariner une semaine, en vidant périodiquement le liquide formé lors de l’interaction du sel avec la viande.
3. Une semaine plus tard, la poitrine est bien séchée et laissée non emballée une journée de plus au réfrigérateur.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d’un grill, vous pouvez utiliser le four.

Il faut moins de braises que pour shashlik, le sternum mariné est posé sur le gril avec la peau en l'air.

La délicatesse est recouverte d'un couvercle et laissée sur le gril pendant quelques heures. Il faut enfermer les braises et y déposer du bois brut (pour la fumée).

Une fois le bacon cuit, vous devez en couper la peau.

Bon bacon

Son avantage réside dans la teneur en vitamines et en minéraux. Le groupe de vitamines B qu'il contient est particulièrement important pour le système nerveux et le métabolisme.

Les vitamines A et E ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et la jeunesse de la peau. Le bacon contient une grande quantité de protéines, ce qui est particulièrement nécessaire pour les athlètes et les mères allaitantes.

Normaliser le travail du cerveau, le foie et le coeur font partie de l'acide du produit, la lysine est impliquée dans la formation du squelette, du cartilage et des articulations. Il contient du magnésium, du sélénium, du cuivre, du fer, du fluor, du zinc.

Et pourtant, malgré toutes les propriétés positives du produit, il devrait être rationné.

Contre-indications et dommages

On sait que ce bacon a une haute teneur en calories (541 kcal pour 100 g), ce qui peut entraîner une prise de poids.

L'abus de bacon peut créer des problèmes d'intestin et d'estomac et entraîner la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.

Lorsque consommé en grande quantité de bacon fumé, la formation de cellules cancéreuses est possible.

La consommation de bacon est contre-indiquée chez les femmes enceintes au cours des derniers mois de la grossesse, les enfants en bas âge et les personnes atteintes des maladies suivantes:

L'utilisation de ce produit dans une petite quantité de mal à l'organisme n'apportera pas.

Un grand nombre de mets raffinés sont en vente, par exemple: crème glacée au bacon et aux œufs, sucettes, vodka au bacon et bacon au chocolat.

Selon les scientifiques, ce produit est capable d’enlever une gueule de bois.

Le bacon est un produit très gras, 100 g contient plus de 500 kcal.

Selon les mêmes scientifiques, l'utilisation de produits carnés fumés, en conserve et salés peut provoquer le cancer de l'intestin.

Comment choisir un délicieux BACON? / Recette de bacon

Bacon

Comment choisir un bacon délicieux et sain? Cette question a probablement été posée par de nombreux amateurs de cette viande de porc grasse.

Le bacon est bon et en tant que plat séparé comme coupe, comme collation sur un sandwich et bien sûr tout simplement délicieux lors de la cuisson d'autres plats chauds. C'est lui qui donne un chic particulier au familier de toutes les pommes de terre ou viande cuites au four.

Donc, si vous ne suivez pas de régime, adorez manger du bacon, voulez savoir comment choisir le bon bacon et ce qu'il faut cuisiner avec du bacon, puis lisez la suite.

Recette de bacon

D'abord, voyons ce qu'est le bacon?

Le bacon est de la viande de porc grasse salée. Ils obtiennent du bacon avec des couches de viande, à la suite d'un engraissement spécial des porcs, lorsque la graisse sous-cutanée est déposée avec des couches de viande en couches presque égales.

Fait intéressant, malgré la teneur élevée en graisse du bacon, les nutritionnistes le recommandent par petites quantités et voici pourquoi.

Chez les porcs, la graisse sous-cutanée accumule beaucoup de vitamines, de carotène et de substances aussi importantes que les acides gras polyinsaturés, et en particulier l'acide arachidonique.

Cette substance est contenue dans les tissus du cœur, du cerveau et des reins, elle est indispensable à leur travail correct et de qualité.

Selon les méthodes de cuisson, les propriétés bénéfiques du bacon varient également. Ainsi, le bacon séché a des propriétés anticancéreuses, élimine les toxines nocives du corps, nettoie le sang et les vaisseaux sanguins du cholestérol, mais lorsqu'il est utilisé avec l'ail.

Le bacon doit être consommé tel quel. Le bacon frais, sans aucun traitement - comme le poisson en tranches ou le carpaccio, n'est pas recommandé. Puisqu'il y a une possibilité d'infection par des parasites de l'animal.

Comment choisir un bacon de qualité? / Recette de bacon

Lorsque vous choisissez un bacon dans un magasin, faites attention aux facteurs suivants.

• L'un des principaux indicateurs de la qualité du bacon est son prix. Sur les rayons des supermarchés, vous pouvez voir un vaste assortiment de bacon de différents fabricants, mais le prix de chaque produit est très différent. Ne poursuivez pas le prix élevé. Le plus souvent, un produit naturel de qualité n’est pas cher du tout. Toutefois, le prix du bacon est inférieur au coût de la viande fraîche, devrait vous alerter. Le bacon est un produit carné et son prix devrait donc être égal au prix de la viande ou un peu plus.
• Le deuxième indicateur de qualité tout aussi important est la composition sur l'étiquette. Dans les mets de viande coûteux de haute qualité, ajoutez uniquement de la saumure. L'étiquette de ce bacon ne contiendra que 10% de saumure. Un tel bacon est naturellement naturel, un peu stocké, mais coûte cher. Les produits les moins chers sur l'étiquette contiennent des additifs alimentaires, des agents oxydants et des stabilisants. Les mariner aussi plus. Choisissez le bacon qui contient le moins d'éléments possible sur l'étiquette.
• Le troisième indicateur de qualité du bacon est le tabagisme. Le bacon salé en Russie n'est pas populaire. Nous aimons le bacon traditionnel salé ou bacon folklorique. Mais nous préférons le bacon fumé. Du bon bacon est fumé dans des fumoirs spéciaux, ce qui donne à cette délicatesse l’arôme du bois, dans la fumée dont il était cuit. L'arôme du bacon fumé est presque son principal avantage. Pour trouver un tel bacon dans le magasin, il suffit de regarder le morceau de viande dans l'emballage. La couleur du bacon fumé naturel du brun clair au foncé. Le bacon fumé à la "fumée liquide" artificielle est orange vif ou même jaune.

Il existe quelques autres conseils pour choisir un délicieux bacon.

• Le vrai bacon se produit aussi bien sur la peau que sans lui. L'essentiel est que la peau soit propre, sans taches, sans plis, et surtout sans soies.
• Le bacon propre et savoureux a une couleur uniforme et l’épaisseur de la couche de graisse n’est pas supérieure à 1,5 cm.
• Si le bacon a une teinte jaune vif, des taches et un noircissement, des taches étranges, il est fort probable qu'il soit depuis longtemps dans le magasin et vous ne devriez pas acheter un tel bacon.
• La durée de conservation du bacon cuit ou fumé n’est pas supérieure à 15 jours. Si la durée de conservation est spécifiée davantage sur l'emballage, cela signifie qu'il y a beaucoup d'agents de conservation dans le produit.

Que faire cuire avec du bacon? / Recette de bacon

De nombreux plats sont cuisinés avec du bacon ou du bacon. L’un des plus rapides et des plus faciles est

Recette Pommes De Terre Au Bacon

1. Lavez les pommes de terre dans un uniforme dans de l'eau salée. Légèrement cool et peler.
2. Envelopper les pommes de terre dans des tranches de bacon, les mettre dans un plat graissé et cuire au four pendant 10-15 minutes.
3. Servir avec de la crème sure, des légumes frais et des légumes verts.

Recettes au bacon, vous pouvez trouver ici.

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Comment faire cuire le bacon vous-même

Nous vous avons parlé à plusieurs reprises de l'incroyable popularité du bacon.

Et pourtant, c’était le cas, nous avons dit que faire cuire le bacon vous-même était une expérience intéressante et nous avons promis d’écrire une recette dans l’un des messages suivants.

Nous tenons notre parole, mecs, et aujourd'hui nous vous dirons la recette du bacon.

Pourquoi aimons-nous le bacon? Il est divin L'odeur de bacon apaise un bébé qui pleure. Les végétariens font une exception pour le bacon. Bacon prouve l'existence de puissances supérieures dans ce monde. Bacon est une merde cool.

Et tout tourne autour de la boutique de bacon, mais j’ai entendu dire que le bacon fait maison éclipsera celui acheté au supermarché. Il semblerait qu'on ne puisse pas améliorer la perfection, mais les gens persistent à dire que c'est possible.

Je suggère de vérifier ces mots.

Première étape: acheter de la viande

Nous allons à l'endroit le plus proche où vous pouvez acheter de la viande. Je pense que vous savez où c'est. À l'emplacement, nous recherchons du ventre de porc.

Il atteint 50 centimètres ou plus de longueur et environ 20 centimètres de largeur. Vous la reconnaissez facilement: elle a un air de bacon caractéristique.

Il est très important qu'il y ait de la peau sur la poitrine. Et oui, le bacon, bien sûr, doit être frais.

Acheté un lard - emportez-le à la maison C'est évident.

Deuxième étape: cornichon

C'est facile aussi. Les gens utilisaient les marinas pour conserver la viande lorsqu'ils n'avaient pas de réfrigérateur. Et dans les aliments marinés, il est plus difficile de multiplier les bactéries indésirables.

Mais aujourd’hui, l’électricité étant si merveilleuse, le décapage n’est pas très utile.

Et Marinovka agit de manière intéressante: le sel aspire le liquide de la viande et son goût devient de ce fait plus intense. Pour faire mariner votre poitrine, vous aurez besoin de:

Et vous pouvez ajouter ce que vous voulez: poivre noir, ail, feuille de laurier - beaucoup d’épices, mettez votre préféré. Fantasmer. Tout ce que vous ajouterez sera en quelque sorte ressenti dans le goût de votre bacon.

Ajoutez du piquant aux épices dans le bacon, n'oubliez pas le sel et le sucre, puis mettez ce morceau de viande plutôt épuisé dans le zip-lok et dans le zip-lok - au réfrigérateur. Maintenant, détendez-vous, consultez vos courriels, jouez à l'ordinateur, faites un lit, dormez et vivez paisiblement à votre rythme habituel la semaine prochaine.

Regardez périodiquement votre préparation pour gâteau, égouttez le liquide et retournez-le.

Au bout d'une semaine, sortez le bacon du réfrigérateur, rincez-le et séchez-le. Les chances sont grandes que vous remarquerez que c'est très similaire à la viande marinée.

Maintenant, sans fermeture à glissière, laissez la poitrine dans le réfrigérateur pendant un autre jour. Pourquoi Pour former un film dessus, une telle couche collante recouvre la viande lorsqu'elle durcit. Cela sonne vraiment, mais vous avez besoin d'un film.

Troisième étape: fumée

C'est la dernière étape, la plus complexe et la plus épineuse. Maintenant, le bacon devrait avoir une saveur et une texture appropriées. Si vous avez un grill, alors vous avez de la chance. Si vous n'en avez pas, empruntez-le à un ami.

Si un ami n'en a pas, alors au moins grillerez - la fumée et les braises sont importantes ici, alors peut-être que quelque chose en sortira mieux.

Si c'est vraiment mauvais, vous pouvez essayer de le faire sécher au four: je le lis, ils le font comme ça - mais ce sera une sorte de version triste, pas du tout, de bacon en hiver. Au moins ajouter de la fumée liquide.

Il est important de se rappeler que vous fumez simplement le bacon et ne le faites pas cuire de la manière habituelle. Utilisez moitié moins de charbon que d'habitude pour obtenir du bacon, pas du barbecue.

Les charbons peuvent être déplacés sur le côté et jeter quelques morceaux de bois brut sur le dessus et les laisser là pendant une demi-heure pour obtenir une bonne fumée. Assurez-vous que la température ne monte pas trop haut et que les braises ne couvent pas trop activement.

Placez le bacon sur la peau du gril. Tu te souviens, je parlais du film? Cela aidera la viande à obtenir le goût de fumée désiré.

Couvrez la poitrine avec un couvercle ou quelque chose d'autre et veillez à ce qu'il y ait assez de fumée - et donc pour les deux prochaines heures - n'oubliez pas de fermer des charbons ardents et du bois brut au besoin. Comme je l’ai dit, cela prendra quelques heures pour tout, ne vous éloignez pas du grill, faites quelque chose d’agréable: bavardez avec des amis, prenez une bière.

Deux heures plus tard, retirez le bacon du gril et coupez-lui la peau en toute sécurité. Dépêchez-vous de le faire quand il fait chaud, et essayez de ne pas enlever beaucoup de graisse avec elle.

Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez un bacon fabuleux préparé par l'homme sur l'échappement. Coupez-le en morceaux de n'importe quelle épaisseur et faites-le cuire de n'importe quelle façon. Cette joie sera conservée au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur, pas un mois.

Et oui, jusqu'à ce que j'oublie une dernière chose.

Lorsque vous faites frire votre bacon dans une poêle, vous obtenez beaucoup de graisse - ne pensez même pas à le laver dans l'évier! La graisse de bacon est incroyablement savoureuse - c'est comme si on lavait l'or liquide dans l'évier.

Au lieu de cela, placez-le dans un récipient scellé et placez-le au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser de différentes manières. Faire frire des œufs? Au lieu de légume ou de beurre - graisse de bacon. Faire du pop-corn? Sur la graisse de bacon.

Tout plat que vous cuisiniez dans du beurre, vous pouvez le faire dans de la graisse de bacon. Pâtes, vinaigrette et même des toasts. Très savoureux. Attention! Si vous avez des amis et des copines végétariennes, vous ne devriez pas les nourrir.

Bacon

Le bacon (ing. Bacon), ou flanc - est du porc salé, cuit de manière spéciale à partir de carcasses sélectionnées de 7 mois.

Fait historique! Bacon a même visité la lune. Le premier repas d’Armstrong et Aldrin après l’atterrissage sur la lune était du bacon séché.

Fabrication et types

Le bacon est très riche en calories (environ 60% du tissu adipeux), au goût délicat et son contenu bénéfique est facilement absorbé par le corps. Le bacon est préparé à partir de marinades froides (sel) et humides (saumure).

Ensuite, le bacon peut fumer, bouillir, conserver et même sécher et geler.

Les variétés de bacon diffèrent entre elles en fonction de ces classifications: teneur en matière grasse, volumes de couches de saindoux et de viande, niveau de viande fumée et indicateurs de goût.

Monde merveilleux! Le 3 septembre est la fête internationale du bacon! Les gens sont capturés par la vraie baconmania: chocolat au goût de bacon; eau de Cologne, savon et fil dentaire avec son arôme; Bouquets vivants de tranches de porc juteuses.

La composition

Dans la composition du bacon fini devrait être le porc, le sel et les épices. Si vous regardez un peu plus loin, le bacon présente la même composition bénéfique que le jeune porc.

Il fournit au corps des acides gras et des protéines. Il contient également des minéraux (potassium, magnésium, phosphore, sodium, manganèse, sélénium et calcium) et un complexe multivitaminique (PP, A, choline, groupe B).

Attention Dans le bacon, beaucoup de cholestérol, il est inutile de trop en manger.

Propriétés utiles

Le bacon est un aliment copieux et savoureux qui est bien connu dans toutes les cuisines du monde. En mangeant chaque jour un petit morceau de bacon, vous n'allez pas mieux et ne prenez pas trop de cholestérol, mais

• ajuster les niveaux d'hormones;
• améliorer la fonction du foie et de la vésicule biliaire;
• se débarrasser des excès de toxines et de radionucléides;

Savez-vous...
Les Chinois préparent le bacon depuis plus de 3000 ans.

Le bacon frais de haute qualité et à petites doses ne fera de mal à personne, mais ce n'est pas toujours le cas.

Sur les étiquettes, les fabricants indiquent souvent la présence de colorants, d'arômes et de conservateurs.

Un tel produit peut provoquer de nombreuses réactions indésirables: des allergies aux intoxications alimentaires.

Le bacon fumé est moins utile, en particulier pour les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladie cardiaque. Les produits de combustion sont de puissants agents cancérigènes et peuvent provoquer des processus oncologiques dans les intestins.

Le bacon, fortement sursaturé en sel, perturbe souvent l'équilibre hydrique du corps. Si vous mangez beaucoup de bacon avant d'aller vous coucher, le matin, un œdème et une augmentation de la pression peuvent vous rendre visite.

Astuce! Le bacon se combine mieux avec les salades de légumes, compensant ainsi la lourde charge en graisse du corps.

Utilisation en cuisine

En Amérique, le bacon en combinaison avec des œufs sert de petit-déjeuner. En Italie, du pancetta - du bacon finement haché - est ajouté aux pâtes Carbonara, aux lasagnes et aux salades. Bacon faire des collations, des soupes et des rouleaux de viande. Nous avons appris à faire des sauces originales et savoureuses pour desserts et de la glace au bacon.

Choisir un bacon de qualité

Le porc au bacon est utilisé sous forme finie comme collation, ainsi que comme additif dans la préparation de divers plats. Dans le magasin, l’essentiel est de ne pas s’embrouiller après avoir constaté la variété de bacon dans le secteur de la viande.

Que faire:

1. Le prix du produit fini ne devrait pas être inférieur à celui du porc cru.
2. Nous lisons l'étiquette: 10% de solution saline et 1% d'épices sont autorisés dans la composition. Il ne devrait y avoir aucun additif E et autres charges chimiques.
3. Si vous achetez du bacon fumé, le principal indicateur de qualité sera l’odeur naturelle du tabac. Le bacon fumé sera brun pâle avec une finition mate. Le bacon obtenu à l'aide de carbonates («fumée liquide») aura une couleur orange vif, une brillance et un goût acidulés.
4. Durée de vie: s'il a plus de 14 jours, la composition contient des conservateurs.
5. Couleur du bacon: uniforme, sans taches et sans persillage. L'épaisseur de la couche de graisse - pas plus de 1,5 cm.

Bon stockage

Après ouverture, le bacon est conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Le bacon fumé dure 14 jours, le bacon mariné froid - 7 à 9 jours. Au congélateur - 2 mois.

La valeur énergétique du produit (le rapport protéines, lipides, glucides):

Protéines: 11,6g. (46,4 kcal)

Graisse: 45.04g. (405,36 kcal)

Glucides: 0,66g. (2,64 kcal)

Rapport énergétique (b | W | y): 10% | 88% | 0%

Bacon

Le bacon est l’un des mets les plus populaires en cuisine, à base de viande salée de porc domestique.

Diffère la pulpe juteuse, transpercée de couches de graisse uniformes.

On le mange généralement sous forme cuite, utilisé pour la préparation d'une grande variété de plats allant des snacks froids aux soupes.

Des vues

Il existe deux types de bacon: sec (sec) et humide (humide). Ils diffèrent par la technologie de salage.

Le bacon sec est fabriqué à partir de viande, frotté avec du sel et des épices et mouillé - à l'aide de saumure.

En outre, il existe du bacon fumé, qui se distingue de son homologue habituel par une saveur et un arôme plus intenses, ainsi que par une consistance plus dense.

Fabrication

Comme indiqué précédemment, le bacon est fabriqué à partir de viande de porc salée.

En règle générale, la viande est utilisée dans ces parties de la carcasse de l'animal qui contiennent une grande quantité de graisse et un minimum de tissus musculaires et conjonctifs grossiers.

En règle générale, il s'agit de la partie scapulaire et de la hanche, ainsi que du péritoine, y compris la poitrine, le sous-titre et la charrue.

Teneur en calories

100 grammes de bacon contiennent environ 417 kcal.

La composition

La composition chimique du bacon est caractérisée par une teneur élevée en protéines, lipides, acides gras saturés, cholestérol, vitamines (B3, B9, B12, C, E) et en substances minérales (sélénium, cuivre, zinc, fer, phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium).

Comment cuisiner

Contrairement à la plupart des mets à base de viande, le bacon est généralement consommé après la cuisson. En règle générale, il torréfie.

Dans le même temps, ils utilisent souvent non seulement une poêle à frire ordinaire, mais également un gril. Le degré de préparation dépend de vos propres préférences.

Dans tous les cas, il convient de garder à l’esprit que le traitement thermique à long terme rend le bacon sec et, par conséquent, plus rigoureux.

Dans la plupart des cas, il suffit de quelques minutes de rôtissage des deux côtés pour que cette délicatesse de viande acquière les qualités organoleptiques qui la caractérisent à elle seule, tout d’abord un goût et un arôme intenses.

C’est ce qui explique l’usage généralisé du bacon dans la cuisine, où il est utilisé pour préparer une variété de plats. Le plus souvent, il s’agit d’œufs brouillés, de soupes, de sauces, de ragoûts, de ragoûts, de certains types de pizzas, de salades ainsi que de toutes sortes de collations froides.

Comment choisir

Lorsque vous choisissez du bacon, vous devez vous concentrer principalement sur l'apparence de ce mets délicat.

Le bacon possède les qualités gastronomiques les plus attrayantes, avec une couleur de pulpe rose et une couleur crémeuse, presque blanche, des couches grasses.

La présence de ces signes suggère que pour la fabrication de ce produit alimentaire, on utilisait de la viande de jeunes animaux, qui avait une texture plus tendre et un goût attrayant.

Vous devriez également choisir le bacon, avec la peau la plus fine et la plus élastique. Un autre facteur de choix est l'odeur, dans laquelle il ne devrait y avoir aucun signe de légèreté ou de pourriture.

Stockage

Le bacon doit être conservé au réfrigérateur, séparément des autres aliments. La durée de stockage dépend d'un certain nombre de facteurs. Dans tous les cas, vous devez être guidé par la date indiquée sur l'emballage.

Lorsque vous l'ouvrez, le bacon non utilisé doit être placé dans un récipient en plastique ou un sac en plastique hermétiquement fermé. En tant que tel, ce produit carné peut être conservé pendant 2 à 4 jours.

La durée de conservation peut être considérablement allongée en plaçant le bacon dans du papier sulfurisé - jusqu'à 14 jours pour le bacon fumé et jusqu'à 7 jours pour son équivalent.

Les périodes de stockage les plus longues (jusqu'à 2 mois) sont du bacon congelé dans un emballage sous vide.

Propriétés utiles

La composition chimique spécifique du bacon le rend utile uniquement lorsqu'il est utilisé avec modération.

Dans le même temps, cette délicatesse à base de viande a une valeur nutritionnelle significative et une teneur élevée en une grande variété de substances biologiquement actives qui affectent positivement le corps humain, ce qui conduit à la présence de nombreuses propriétés utiles. En particulier, l'utilisation du bacon stimule l'activité hormonale, les processus métaboliques et la formation de tissus osseux et musculaires, normalise le foie, favorise une élimination plus rapide des toxines et des radionucléides du corps, a un effet immunostimulant, tonique, cholérétique.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, surpoids, maladies des systèmes cardiovasculaire et digestif, taux de cholestérol élevé.

http://foodonotes.ru/bekon-chto-eto-takoe-ego-vidy-foto-i-interesnye-recepty.html