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Soja - propriétés bénéfiques et teneur en calories, application dans la production alimentaire

La réputation du soja est variable: il est considéré comme l'une des sources les plus précieuses de protéines végétales et de vitamines, à l'origine de maladies dangereuses. La plus ancienne culture céréalière est populaire dans tous les pays du monde en raison de ses qualités nutritionnelles et de son large domaine d'application, mais les nutritionnistes mettent en garde contre une utilisation excessive avec ce produit.

Qu'est-ce que le soja?

Soja - un représentant de la famille des légumineuses, importé en Russie de Chine et d'Inde. Les habitants de ces pays cultivent et consomment du soja pendant plus de 5 000 ans. La culture n’est pas particulièrement exigeante pour les conditions de culture, à notre époque, ses nouvelles variétés sont cultivées presque partout. Le soja est principalement cultivé dans les régions suivantes en Russie:

  • Région de l'Amour (plus de la moitié de la récolte nationale);
  • Krai de Primorski;
  • Territoire de Khabarovsk;
  • Région de Krasnodar;
  • Stavropol.

À quoi ressemble le soja

La plante est une tige herbacée, dépendant de la variété, elle est haute ou basse, nue ou couverte de poils. Les pousses ont de petites feuilles pubescentes, dont la forme est différente selon les espèces. Les inflorescences sont de taille moyenne, les teintes violet clair et violet. La graine de soja jusqu’à 6 cm de long a 2 feuilles sous lesquelles se trouve la partie la plus précieuse de la plante: 2-3 graines ovales recouvertes d’une coquille dense et brillante. Les graines sont souvent de couleur jaune, mais il y a des fruits verts, bruns et même noirs.

Comment grandit

Le soja n'est pas trop exigeant pour les conditions de croissance. Il porte même des gelées, si elles ne tombent pas sur la période de floraison et de formation des fruits. Mieux encore, le soja se sent à une température de + 21-22 ° C. Avec des arrosages abondants et une lumière suffisante, les pousses apparaissent déjà à +14 ° C. Sur des sols meubles non acides, d’août à septembre, une culture avec des soins simples mais réguliers donne une récolte abondante.

La composition chimique du soja

La composition riche et les qualités alimentaires font du soja la source la plus importante de substances humaines essentielles. Sa principale valeur est une teneur élevée en protéines végétales (jusqu'à 90%) contenant les 9 acides aminés nécessaires à l'organisme. L'utilisation de ce produit alimentaire dans les aliments contribue à combler le manque de protéines animales dans le corps. La valeur énergétique de 100 g de haricots - 147 kcal. Cette quantité contient de nombreux nutriments. La composition du soja comprend les éléments essentiels quotidiens suivants pour une personne:

  • protéines - 12,95 g;
  • matières grasses - 6,8 g;
  • glucides - 11,05 g;
  • eau - 67,5 g;
  • oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, magnésium, cuivre, sodium, fer);
  • acides gras (linoléique et linolénique);
  • les phospholipides nécessaires au fonctionnement normal des cellules du système nerveux;
  • les vitamines A et E, qui renforcent l'immunité;
  • les œstrogènes.

Propriétés utiles du soja

La valeur que possèdent les haricots profitera à tous les amateurs de produits. Une attention particulière doit être portée aux personnes suivantes dans le menu du jour:

  • souffrant de maladies cardiovasculaires (la consommation d'aliments diététiques à partir de haricots réduit le risque de leur développement);
  • les femmes prédisposées aux tumeurs du sein (les produits à base de soja ont un impact sur l'allongement du cycle menstruel, ce qui réduit les risques de cancer du sein);
  • corsé et souffrant d'une grande quantité de cholestérol dans le sang (le soja accélère le métabolisme);
  • diabétiques (le produit normalise les taux de sucre);
  • les femmes souffrant de bouffées de chaleur causées par l'âge altération hormonale du corps;
  • les personnes âgées (le calcium, qui contient la culture, renforce les os);
  • aspirer à un mode de vie sain (la lécithine - une substance entrant dans la composition des haricots - lutter contre le vieillissement et l’athérosclérose, augmente l’efficacité du cerveau, a un effet positif sur l’attention et la mémoire en améliorant la conduction nerveuse).

Malgré les nombreux avantages du soja, l'engouement excessif pour les produits n'est pas sûr. Ne vous impliquez pas dans son utilisation des catégories de personnes suivantes:

  • les jeunes enfants sujets aux allergies;
  • les personnes qui souffrent souvent de migraines (le soja contient de la tyramine, qui peut provoquer et intensifier les crises de maux de tête);
  • Personnes atteintes de maladies de la sphère sexuelle, car le produit contient un grand nombre de phytoestrogènes, dont l'action est similaire à celle des hormones sexuelles féminines;
  • ceux qui ont réduit la fonction thyroïdienne (hypothyroïdie);
  • les hommes qui planifient la procréation (en raison de la capacité du soja à réduire la concentration de sperme);
  • pendant la grossesse, vous ne devez pas utiliser de haricots car le soja réduit les risques de gestation normale;
  • Il est préférable que toutes les catégories de personnes s'abstiennent de produits à base de soja génétiquement modifié, dont la production est officiellement interdite en Russie.

Utilisation dans les aliments

Les aliments à base de soja font désormais partie de nos repas quotidiens. De tels plats sont particulièrement pertinents pour les personnes restreintes dans l'utilisation de protéines animales pour une raison ou une autre. Pour les végétariens, les haricots sont la principale source de protéines nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Ne vous contentez pas des produits à base de soja et de ceux pour qui l'utilisation de la viande est interdite pour des raisons de santé. Le faible coût des plats à base de soja les rend accessibles à tous pour diversifier leur nutrition.

Les produits les plus populaires parmi les haricots sont les suivants:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Le soja

Le soja est unique car il est à l'origine d'une grande quantité de médicament miraculeux appelé génistéine. La génistéine est un puissant antioxydant qui exerce une large action biologique contre le vieillissement et le cancer. Par exemple, la génistéine interfère avec les principaux processus du cancer à chaque stade. Il bloque une enzyme qui «active» les gènes du cancer, détruisant ainsi le cancer au tout début de son développement. Il inhibe l'angiogenèse, la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins nécessaires pour nourrir un cancer. En laboratoire, il arrête la croissance de tous les types de cellules cancéreuses - cancer du sein, du colon, du poumon, de la prostate, de la peau et du sang (leucémie). Il exerce également une action anti-hormonale, ce qui lui confère des avantages particuliers dans la lutte contre le cancer du sein et, éventuellement, le cancer de la prostate.

Sur d’autres fronts anti-âge, la génistéine sauve les artères car, tout comme elle ralentit la propagation des cellules cancéreuses, elle empêche les cellules musculaires lisses de se multiplier dans les parois des artères (une telle reproduction entraîne généralement une accumulation de plaques et d’obstructions artérielles). La génistéine réduit l'activité de la thrombine, une enzyme qui augmente la coagulation du sang, provoquant ainsi des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. De façon remarquable, la génistéine peut également réduire le nombre de cellules qui se divisent dans la glande mammaire. Cela donne aux enzymes plus de temps pour restaurer l'ADN endommagé, et ces dommages ne sont pas transmis à de nouvelles cellules sous la forme de mutations qui accélèrent l'apparition du vieillissement et du cancer.

De manière encore plus frappante, le bref effet sur la génistéine dans le corps de son enfance peut devenir un vaccin contre le cancer. Des études menées à l'Université de l'Alabama par Coral Lamentinier, un collègue du Dr Barnes, ont montré que même de très faibles doses de génistéine, administrées peu de temps après la naissance à des rats femelles, retardent l'apparition, la taille et le nombre de cancers chez les personnes d'âge moyen et âgé. Au cours de l'expérience, un groupe de rats nouveau-nés a reçu une substance qui, par la suite, provoque le cancer du sein. En outre, certains ont reçu de la génistéine et les autres, une substance inactive. Parmi celles qui ont reçu de la génistéine à la naissance, seulement 60% ont eu un cancer du sein. Ceux qui ont reçu la pilule factice sont tombés malades de chacun d'eux. Cela signifie probablement que si les bébés mangent aujourd'hui des aliments à base de soja, ils reçoivent une dose d'un vaccin anticancéreux, ce qui leur confère une immunité partielle contre le développement futur de tumeurs malignes, explique le Dr Barnes. Cependant, jusqu'à présent, aucun test de ce type n'a été effectué en public et la confirmation de cette hypothèse n'a pas été reçue.

La génistéine est si efficace que les scientifiques le considèrent comme un remède potentiel contre le cancer. Mais pourquoi attendre? Vous pouvez prendre ce médicament maintenant en mangeant du soja.

La daidzéine, un autre composé contenu dans le soja, possède certaines propriétés de la génistéine, mais pas toutes. Il bloque également le développement du cancer chez les animaux et est également une isoflavone à effet anti-œstrogénique. Ces deux composés, la génistéine et la daidzéine, sont d’excellents outils de lutte contre l’apparition rapide du vieillissement et, en particulier, du cancer.

Faits troublants
• Aux États-Unis, la moitié du soja mondial est cultivé. Leur troisième est exporté principalement au Japon. Presque tout ce qui reste est dépensé en nourriture pour les animaux domestiques et de ferme.
• Les Japonais, qui vivent le plus longtemps sur la planète, consomment environ 30 grammes de soja par jour. Les Américains sont incomparablement plus petits. En Amérique, le cancer du sein est mortel quatre fois et la prostate cinq fois plus répandue qu’au Japon.

Comment le soja lutte contre le vieillissement
Prévenir le cancer du sein. Une personne peut être plus vulnérable au cancer du sein, non pas parce qu'elle mange des graisses, mais parce qu'elle ne mange pas de soja, explique le Dr Barnes. Ses recherches montrent que la prise de soja ou de son composant essentiel, la génistéine, réduit de 40 à 65% le risque de cancer chez les animaux. Les Japonaises qui consomment constamment du soja ont quatre fois moins de risques de développer un cancer que les Américaines. Une étude récente a montré qu'à Singapour, avant la ménopause, les femmes qui consomment la plus grande quantité de produits à base de protéines de soja sont deux fois moins susceptibles de contracter le cancer du sein que celles qui utilisent la quantité de soja habituelle.

Secrets de spécialistes anti-âge
Dr Andrew Weil, université de médecine de l'université de l'Arizona.

Le Dr Weil est l’un des médecins les plus respectés dans le domaine des médecines alternatives. Il préfère prévenir et traiter les maladies et le vieillissement avec des substances naturelles et des antioxydants.

Voici ce que le Dr Wale prend chaque jour et le recommande aux autres comme "une bonne formule quotidienne sans danger":

• Bêta-carotène - 25 000 ME (15 mg)
• Vitamine E (naturelle) - 400 ME jusqu'à 40 ans et 800 ME après 40 ans.
• Sélénium - 200 milligrammes.
• Vitamine C - de 1000 à 2000 mg, deux fois par jour.

Les composés qui composent le soja combattent le cancer du sein de deux manières au moins: ils ont un effet anticancéreux directement sur les cellules et ils contrôlent également les œstrogènes comme le tamoxifène, un médicament anticancéreux, qui bloque la capacité des œstrogènes à stimuler les changements malins tissu mammaire. Ainsi, le soja empêche l’émergence et le développement du cancer du sein chez les femmes avant et après la ménopause.

Inhiber le développement du cancer de la prostate. Le soja peut expliquer un autre mystère: pourquoi les Japonais ont-ils un cancer de la prostate, mais ils n'en meurent pas aussi souvent que les hommes occidentaux. Oui, les Japonais sont vraiment sensibles au développement de ces petites tumeurs latentes, comme les Européens. Mais au Japon, la tumeur ne se développe pas assez vite pour causer la mort. Selon Herman Adlerkreutz, chercheur finlandais, tout repose sur le soja. Au cours d’une étude, il a découvert que le sang des hommes japonais contenait 110 fois plus de substances dans le soja que dans le sang finlandais. Il est bien connu, dit-il, que la consommation de soja réduit considérablement le cancer de la prostate chez les animaux de laboratoire. De plus, l'un des composants du soja, la génistéine, peut en fait arrêter la propagation des cellules tumorales dans un tube à essai. Le Dr Adlerkreutz suppose que les substances contenues dans le soja ont un effet anti-hormonal qui ralentit la croissance des cellules cancéreuses dans la prostate et évite la formation de tumeurs mortelles.

Le risque de cancer est doublé si vous ne mangez pas de soja régulièrement. - Dr. Mark Messina, co-auteur du livre "Le soja simple et votre santé".

Sauvez les artères. Le soja est l'antidote au vieillissement des artères. La protéine de soja elle-même inhibe et même inverse le développement des maladies artérielles. Des recherches approfondies menées en Italie à l'Université de Milan ont montré que la consommation de protéines de soja plutôt que de viande et de lait entraînait une diminution du taux de cholestérol sanguin de 21% en seulement trois semaines. Le soja a agi même lorsque les patients suivaient un régime riche en cholestérol. De plus, le soja a augmenté le cholestérol de type «bon type» d'environ 15% et réduit le nombre de tri-lyreides. Les médecins ont noté le fait que l'irrigation sanguine du coeur des patients s'était améliorée, ce qui indique très probablement un rajeunissement des artères.

Ensuite, le lait de soja, comme la vitamine E, bloque l’oxydation du cholestérol de type «mauvais type», les empêchant ainsi d’endommager les artères. Ces données ont été obtenues à la suite d'une étude japonaise récente.

Réguler les niveaux de sucre dans le sang. Vous pouvez être sûr que le soja résoudra l'insuline et maintiendra la glycémie au bon niveau, c'est-à-dire qu'il retardera l'apparition du diabète et des maladies cardiaques. En particulier, le soja est riche en deux acides aminés, la glycine et l'arginine, qui abaissent les taux d'insuline dans le sang. Au cours d'une étude menée par le Dr David Jenkins de l'Université de Toronto, le soja s'est révélé être le meilleur moyen de créer une réaction adéquate de l'organisme au sucre et de réduire les niveaux d'insuline dans l'organisme après les cacahuètes. Des taux élevés d'insuline et de sucre détruisent les cellules et provoquent le vieillissement.

Créer des os plus forts. Manger de grandes quantités de protéines de soja, telles que le lait de soja, les haricots et le tofu, à l'instar des femmes asiatiques, contribue à renforcer les os. Ainsi, explique le Dr Mark Messina, qui travaillait auparavant à l’Institut national du cancer et qui est maintenant consultant scientifique dans le domaine de la nutrition. Premièrement, la consommation de protéines animales élimine beaucoup plus de calcium du corps et d'urine que l'utilisation de soja. Une étude a révélé que les femmes consommant de la viande perdaient 50 mg de calcium par jour de plus que lorsqu'elles consommaient la même quantité de protéines que le lait de soja. "La différence dans la perte de 50 mg de calcium chaque jour pendant vingt ans peut détruire le tissu osseux de manière très significative", a déclaré le Dr Messina. Plus récemment, des études chez l'animal ont montré que les composants du soja avaient un effet positif sur la santé des os.

Qu'en est-il de la nourriture? Pour profiter des avantages du soja dans la lutte contre le vieillissement, vous devez consommer des protéines de soja contenues dans le lait de soja, la farine de soja, les haricots entiers, le tofu, le miso, la tempe, etc. Dans la sauce de soja et l'huile de soja, des substances avec le vieillissement, très peu. De petites quantités de génistéine ont également été trouvées dans d'autres légumineuses, mais leur concentration dans le soja est beaucoup plus élevée. Les graines de soja ne sont pas toutes blanches. Récemment, de la génistéine a été trouvée dans des haricots noirs, mais il s’est avéré que ce n’était que du soja noir.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

Le soja

De nos jours, le soja est un produit d'importance mondiale!

Pourquoi Oui, car les scientifiques essaient de remplacer les produits laitiers et la viande par du soja! Le soja est ajouté partout: dans les saucisses, les saucisses, le rembourrage de produits semi-finis, la confiserie... Il est bon marché et apparemment utile.

De plus, nombreux sont ceux qui pensent que le soja est la seule source de protéines «presque complète» parmi les produits à base de plantes et que, par conséquent, les végétariens et les végétaliens ne peuvent tout simplement pas s'en passer. Bien sûr, l'opinion est controversée, mais la discussion ne porte pas sur l'utilité d'un régime, mais sur son utilité (ou est-il toujours nocif?). Pour le moment, le soja semble ne pas être ajouté uniquement aux pommes fraîches, mais à la carotte et au chou...

Et oui... avant de parler des avantages du soja, nous concentrons votre attention sur ceci: toutes les études et conclusions tirées sur la base de ces études sont toujours sérieusement critiquées par les opposants. Le consensus aujourd'hui n'existe tout simplement pas. Aucun des objets d'étude. Par conséquent, la décision finale sur l'utilité ou les méfaits du soja devra être prise pour vous.

La composition chimique du soja

Soja: les avantages

Ainsi, les propriétés et capacités miraculeuses suivantes sont attribuées au soja:

  • Réduire le risque de maladies cardiovasculaires, notamment d'ischémie et de crise cardiaque
  • Prévenir le cancer du sein et augmenter la durée du cycle menstruel chez les femmes (certains scientifiques sont convaincus que plus le cycle est long, moins le risque de cancer du sein est élevé)
  • amélioration de la condition des femmes après la ménopause (affaiblissement des bouffées de chaleur)
  • une réduction significative du cholestérol sanguin et une perte de poids inévitable (lorsqu'au moins la moitié de la viande rouge consommée par le soja est remplacée par du soja)
  • la normalisation de la glycémie et, par conséquent, un effet bénéfique sur le bien-être des personnes atteintes de diabète sucré de tout type

On pense également que le soja est capable de prévenir l'apparition de l'ostéoporose chez les femmes en âge de ménopause. Et certains scientifiques pensent que la quantité de calcium contenue dans le soja est suffisante pour renforcer les os des femmes âgées.

Eh bien, et surtout, pour ce qui est le soja aimé par de nombreux adeptes d'un mode de vie sain (HLS), il s'agit de la lécithine, qui, selon les chercheurs, peut résister au vieillissement du corps et améliorer l'efficacité du travail intellectuel (en améliorant la conduction nerveuse). Et certains soutiennent que la lécithine peut même augmenter la puissance...

Dommage de soja

Il est curieux que le soja soit souvent attribué à des propriétés qui contredisent complètement les «vérités» susmentionnées. Certains chercheurs soutiennent donc que l'utilisation du soja entraîne un vieillissement accéléré du corps et un rétrécissement du cerveau. Ce qui augmente le risque de maladie d'Alzheimer dans la vie des amateurs de soja.

En outre, le soja (et cela est déjà inconditionnel!) Est nocif pour les femmes enceintes, car il augmente le risque de fausse couche et n'est pas recommandé pour les enfants, car les hormones du soja provoquent une puberté accélérée chez les filles et les garçons les rend plus féminines et inhibent leur activité physique. développement. Dans le même temps, les enfants des deux sexes qui consomment des produits à base de soja ont de grandes chances d'avoir des problèmes de glande thyroïde.

En passant, étant donné que le soja est souvent ajouté aux saucisses, il est préférable que les enfants ne donnent pas ces produits du tout. Cela ne fera que leur être bénéfique.

Quant aux adultes, le soja les menace des mêmes problèmes, ainsi que de la formation de calculs rénaux.

Il convient de noter que les scientifiques explorent toujours activement le soja et les produits dérivés, de sorte que tout ce qui est connu sur le soja maintenant, dans une douzaine d’années, peut facilement devenir obsolète et être considéré comme un non-sens total. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de penser beaucoup aux inconvénients et aux avantages du soja. Il est important de respecter le principe de modération et de ne pas consommer de produits à base de soja plus d'une ou deux fois par semaine. Alors certainement rien de mal, cependant, ainsi qu’un bien spécial, vous ne pourrez pas arriver...

Remarque de Vegans: les protéines sont dans presque tous les produits, et pas seulement dans le soja, vous ne devriez donc pas vous y attarder. Mangez des aliments à base de soja à l'occasion, en les complétant avec d'autres légumineuses et noix. Et tout ira bien!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Toute la vérité sur le soja

Le soja est l’un des rares produits dont le destin est aussi changeant: il sera soulevé, puis retiré du piédestal. Ces dernières années, il fait exclusivement référence à des produits nocifs qui apportent le mal. Essayons de comprendre les raisons de cette attitude envers le produit.

Histoire de la culture du soja

Le soja est une plante de la famille des légumineuses importée de Chine et d’Inde, où il est cultivé depuis au moins 5 000 ans. En Russie, ils ont commencé à cultiver massivement cette plante sans prétention et à l'utiliser dans la production alimentaire depuis les années 70 du siècle dernier. Le soja est cultivé en Extrême-Orient - dans le territoire de Primorsky et dans les territoires de Stavropol et de Krasnodar, où il y a beaucoup d'humidité, de chaleur et une journée de lumière assez longue. Nous exportons la majeure partie du soja et l’utilisons peu dans la production de notre propre nourriture.

Propriétés utiles du soja

Soja - le record de la teneur en protéines végétales, sa présence dans certaines variétés atteint 90%. Protéine de soja dans sa structure et ses propriétés assimilées à la protéine animale, en raison de la teneur en neuf acides aminés nécessaires à l'organisme. Le soja dépasse les œufs, le poisson et le bœuf en quantité de protéines végétales.

1 kg de soja remplace 80 œufs ou 3 kg de bœuf!

Le soja est présenté dans le régime alimentaire aux catégories de personnes suivantes:

  • végétariens;
  • foodists crus;
  • les personnes allergiques à la viande;
  • patients atteints de diabète de type II;
  • les femmes ménopausées;
  • jeûner les gens;
  • personnes à la diète conscientes du poids.

L'avantage du soja est que si les protéines animales augmentent le taux de cholestérol dans le sang, les végétaux le régulent et le réduisent de 30%.

Composition de soja et propriétés bénéfiques

Les fèves de soja contiennent tous les macro et microéléments nécessaires au corps, une grande quantité de potassium, de calcium, de phosphore, un peu moins de magnésium, de sodium, de fer, de cuivre, de molybdène et autres.

Le soja est une source d’acides gras (acides linoléique et linolénique) qui contribuent à la prévention de l’athérosclérose, des maladies cardiaques et de l’ostéoporose.

Les fèves de soja contiennent des phospholipides, particulièrement abondants dans l'huile de soja. Ils sont responsables du métabolisme, restaurent les membranes cellulaires, le système nerveux, renforcent les muscles, aident le pancréas et le foie à fonctionner.

Les vitamines A, E - les tocophérols contenus dans le produit renforcent le système immunitaire,

Les œstrogènes rétablissent l'équilibre hormonal, protègent le corps féminin du cancer du sein et prolongent la jeunesse.

Les produits à base de soja améliorent l'attention et la mémoire d'une personne, ce qui est particulièrement utile dans la lutte contre la démence sénile. L'opinion selon laquelle le produit provoque la démence (capacité mentale altérée) n'a pas été prouvée.

Les produits à base de soja ne contiennent pas d'hydrates de carbone ni de matières grasses. Le tofu ne contient donc que 73 kilocalories de calories, ce qui en fait une aide précieuse dans la lutte contre l'excès de poids.

Qui sont des graines de soja nocives

  1. Le soja peut provoquer des allergies, en particulier chez les jeunes enfants, qui se manifestent par une éruption cutanée sous forme d'urticaire.
  2. Une petite quantité de tyramine dans le soja peut augmenter la migraine chez les personnes sujettes à cette maladie.
  3. Les phytoestrogènes de soja, similaires aux hormones sexuelles féminines, peuvent provoquer des néoplasmes chez les personnes souffrant de pathologie ou de maladies des organes génitaux.
  4. Les patients atteints d'une maladie réduisant la fonction thyroïdienne (hypothyroïdie) doivent s'abstenir de manger du soja et des produits dérivés.
  5. En excès, le soja peut nuire aux hommes en réduisant la concentration de sperme.
  6. Le soja génétiquement modifié est nocif, comme tous les autres produits similaires, bien qu’il n’ait aucune preuve scientifique. Le soja est particulièrement sujet aux modifications. En ce sens, les entreprises américaines ont surpassé toutes les entreprises du monde, c'est pourquoi les personnes soucieuses de leur santé doivent éviter les produits fabriqués par des fabricants étrangers et ne pas se rendre dans les fast-foods de McDonald's.

J'ajouterai que les produits à base de soja sont à la base de la cuisine asiatique, mais que la population de ces pays ne souffre pas de maladies graves, est en croissance active et que l'espérance de vie n'y est pas critique.

Quel est le mal du soja

Comme on le voit, dans le soja pas plus de mal que dans tout autre produit ordinaire. Alors pourquoi de telles attaques sur le soja? Pourquoi l'avez-vous tellement détestée ces derniers temps?

Premièrement: le soja est classé comme plante génétiquement modifiée. Et en vain! En Russie, jusqu'en 2014, la culture en masse de ces plantes et leur utilisation en nutrition étaient interdites, ce qui a été étendu jusqu'à ce jour.

Tout le soja produit dans le pays n'est pas génétiquement modifié. En outre, une disposition a été élaborée et a déjà été adoptée concernant les sanctions pour la culture de plantes génétiquement modifiées sans autorisation spéciale.

Le consommateur russe n’a donc aucune raison de craindre les produits à base de soja, contrairement aux produits importés. Nous sommes ravis que nos produits soient vraiment les meilleurs et respectueux de l'environnement.

Deuxièmement, le soja a une capacité de liaison élevée, grâce à laquelle il retient bien l'eau dans les produits, ce qui permet aux producteurs de produits carnés (saucisses, saucisses, boulettes de pâte, burgers, tartes) de l'utiliser à leur avantage, sans devoir les ajouter aux produits.

Mais l'acheteur paie pour la viande, pas le soja! Nous ne voulons pas être trompés. La viande devrait être viande - soja soja! En outre, dans tous les produits contenant du glutamate monosodique ou des arômes, les fabricants ajoutent le soja comme moyen de le rendre plus difficile à exposer.

Le soja est utilisé dans les boulangeries pour donner une croûte de pain croustillante. Si le pain a l'air enroulé blanc, il y a clairement soja. Dans la préparation du craquelin, le soja est également nécessaire pour le resserrer.

Donc, si vous ne voulez pas utiliser de soja dans vos produits, tenez compte de ces recommandations. Mais, encore une fois, je tiens à souligner que les dommages causés par la présence de soja dans ces produits sont beaucoup moins graves que par les additifs chimiques.

Produits de soja et leurs avantages

Malgré la mauvaise réputation des consommateurs, le soja trouve son application dans la production de grandes quantités d’aliments: lait de soja, viande de soja, sauces et pâtes de soja, farine de soja, bonbons et friandises, fromage (tofu) et a ses partisans. Si vous êtes dans leurs rangs, il n’ya aucune raison de s’inquiéter d’un régime alimentaire bien équilibré.

Sur la base de ce qui précède, je souhaite résumer que le soja avec modération, comme tous les produits que la nature nous a donnés, devrait être présent dans notre alimentation. Et tout ce battage publicitaire autour des méfaits du soja est une invention absolument injustifiée. Il existe de nombreux autres produits nocifs, tels que les sauces, les croustilles, les craquelins avec conservateurs et exhausteurs de goût, les boissons gazeuses sucrées, les chupa chups, les mêmes saucisses avec de nombreux eshek et autres ingrédients synthétiques, dont le mal est évident. Cependant, pour une raison quelconque, c'est le soja qui est tombé dans la distribution.

Bien que dans les pays d'Europe et d'Amérique, le soja soit principalement génétiquement modifié et largement utilisé pour l'alimentation humaine, il est plus populaire qu'ici. De nombreux tests et études scientifiques n'ont pas confirmé les méfaits du soja. Tout le bruit sur le produit ne correspond pas à l'ampleur du problème.

Franchement, je ne suis pas un fan de ce produit, mais j'aime bien le goût du fromage de soja au tofu. Et vous n'avez pas peur du soja, mangez des produits à base de soja avec modération et soyez en bonne santé! Ou êtes-vous un avis différent?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Le soja (soja) est

Classification du soja, morphologie du soja

Caractéristiques du soja, propriétés bénéfiques du soja, du tofu, des produits à base de soja

Le contenu

Section 1. Historique de la distribution et de la classification du soja.

Le soja est un genre de plantes de la famille des légumineuses. La patrie du soja est l’Asie de l’Est.

Le soja est l'une des protéines les plus riches en aliments végétaux. Cette propriété vous permet d'utiliser le soja pour la cuisson et l'enrichissement de divers plats, ainsi que comme base de substituts de légumes pour les produits d'origine animale. De là a produit de nombreux t. produits de soja. Le soja et les produits à base de soja sont largement utilisés dans la cuisine asiatique (en particulier japonaise et chinoise) et végétarienne.

Historique de la propagation du soja et classification

Le soja (soja) est souvent appelé «plante miracle» en raison de sa teneur élevée en protéines végétales et en nutriments. Dans la cuisine végétarienne, le soja est le substitut de légumes le plus populaire aux produits d'origine animale. Le soja permet d'obtenir jusqu'à 400 produits alimentaires, dont plus de 1000 plats culinaires sont préparés.

Selon certaines sources, le soja était déjà cultivé au 11ème siècle av. Il est authentiquement connu qu'ils ont commencé à pousser il y a 6 ou 7 000 ans dans le nord de la Chine. L'émergence du soja dans la Chine ancienne est historiquement associée à la dynastie au pouvoir de Chow, il y a plusieurs milliers d'années. Il y a cinq mille ans, il y avait un message sur la cérémonie du début des semailles du printemps, lorsque l'empereur a lui-même effectué le premier sillon et semé cinq cultures principales de la Chine, y compris les graines de soja cultivées.

Sur le territoire de la Mandchourie, le soja a été introduit pour la première fois en culture. À ce jour, le nord-est de la Chine reste le principal secteur de production de semences de soja de base. Le soja de culture s'est ensuite répandu dans le sud de la Chine, en Corée, au Japon et dans d'autres pays de l'Asie du Sud-Est. Au XVIIIe siècle, il a été exporté en Europe, aux États-Unis et dans d'autres parties du monde.

En Europe et aux États-Unis, le soja a longtemps été cultivé pour être testé et étudié dans des jardins et sur des parcelles expérimentales en Hollande, en France et en Angleterre. Aux États-Unis, le soja a été introduit en 1765 par le marin S. Bowen. Il a organisé des cultures sur sa plantation pour la production de sauce de soja, technologie d’obtention qu’il maîtrisait en Chine. Mais avec sa mort en 1777, les expériences avec le soja en Amérique ont pris fin. La deuxième tentative d'introduction du soja aux États-Unis appartient au président Benjamin Franklin, qui en 1770 envoya des graines de soja de Londres à l'un des célèbres botanistes américains. Cependant, les agriculteurs américains ont commencé à s’engager activement dans le soja seulement au 19ème siècle.

En Extrême-Orient, les colons russes cultivaient le soja déjà dans l'Antiquité, en Colombie-Britannique. Dans la partie européenne de la Russie, les premières cultures expérimentales ont été réalisées par l'agronome IG Podoboi en 1875. L'introduction massive du soja en Russie a débuté dans les années 1926-1927. Des cultures ont été organisées en Extrême-Orient et l'institut All-Union Soi a été créé à Blagoveshchensk.

La plupart des espèces de soja sont des lianes vivaces communes aux régions tropicales et subtropicales d'Afrique, d'Asie du Sud, d'Australie et d'Océanie. Toutefois, s’agissant du soja, il s’agit généralement de l’espèce la plus connue - le soja de culture (Glycine max (L.) Merr.).

Les graines de soja cultivées, parfois appelées "soja" (de l'anglais. Soya, soja) - un produit répandu, connu au troisième millénaire avant notre ère. e. Le soja est souvent appelé "plante miracle" - en partie à cause du rendement relativement élevé et de la teneur élevée en protéines végétales à bien des égards, ressemblant à un animal, représentant en moyenne environ 40% de la masse de la graine et atteignant 48 à 50% dans certaines variétés. À cet égard, le soja est souvent utilisé comme substitut de viande peu coûteux, non seulement par les personnes à faible revenu, mais aussi simplement par suivre un régime avec une consommation de viande limitée (par exemple, des végétariens). Également inclus dans certains aliments pour animaux.

Le soja de culture est largement cultivé en Asie, en Europe méridionale, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique centrale et australe, en Australie, sur les îles de l'océan Pacifique et de l'océan Indien, à des latitudes allant de l'équateur à 56–60 °.

Le mot russe "soja" a été emprunté aux langues romanes ou germaniques, où il sonne comme soja / soja / soja. À son tour, selon la version généralement acceptée, il est issu du mot japonais "sho: yu", qui signifie sauce de soja.

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées. L'histoire de la culture de cette culture est estimée à au moins cinq mille ans. Des figures de soja en Chine ont été trouvées sur des pierres, des os et des carapaces de tortues. La culture du soja est mentionnée dans la plus ancienne littérature chinoise datant des années 3-4 mille av. L'ancien érudit bien connu de China Min-i a écrit que le fondateur de la Chine, l'empereur Huang Di (selon d'autres sources, Shennong (Shen-Nung)), qui vivait il y a environ 4 320 ans, a appris à la population à planter cinq cultures: le riz, le blé, le chumizi, le mil et soja. Selon l'un des plus grands spécialistes du soja en URSS, V. B. Enken, le soja en tant que plante cultivée s'est formé dans une profonde antiquité il y a au moins six mille sept cents ans.

Dans le même temps, l'absence de vestiges de cette plante parmi les découvertes néolithiques d'autres cultures (riz, chumiza) en Chine, ainsi que la personnalité semi-légendaire de l'empereur Shennun, ont suscité des doutes chez d'autres scientifiques quant à la datation exacte de l'âge du soja de culture. Ainsi, Haimowitz (Hymowitz, 1970), se référant aux travaux de chercheurs chinois, a conclu que les informations documentées existantes sur la domestication du soja en Chine font référence à une période ne datant pas d’avant le 11ème siècle av.

La Corée est le pays suivant où le soja a été introduit dans la culture et a reçu le statut de plante alimentaire importante. Les premiers échantillons de soja sont arrivés dans les îles japonaises plus tard, vers 500 av. e. - 400 après JC e. Depuis lors, des races locales ont commencé à se former au Japon. On pense que le soja est arrivé au Japon en provenance de la Corée, car les anciens États coréens ont colonisé les îles japonaises pendant longtemps. Cette thèse confirme l'identité des formes de soja en Corée et au Japon.

Les scientifiques européens connaissent le soja après que le naturaliste allemand E. Kempfer eut visité l'Est en 1691 et décrivirent le soja dans son livre Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, publié en 1712. Dans le célèbre livre de C. Linnaeus Species Plantarum, publié par la première édition en 1753, le soja est mentionné sous deux noms - Phaseolus max Lin. et Dolychos soja Lin. Puis, en 1794, le botaniste allemand K. Mönch rouvrit le soja et le décrivit sous le nom de Soja hispida Moench. Le soja a pénétré en Europe via la France en 1740, mais il n'y était cultivé que depuis 1885. En 1790, le soja a été importé pour la première fois en Angleterre.

Les premières études sur le soja aux États-Unis ont été menées en 1804 dans l'État de Pennsylvanie et en 1829 dans l'État du Massachusetts. En 1890, la plupart des institutions expérimentales de ce pays avaient déjà expérimenté le soja. En 1898, un grand nombre d'échantillons de variétés de soja d'Asie et d'Europe ont été importés aux États-Unis, après quoi la sélection ciblée et la culture industrielle de cette culture ont commencé. En 1907, la superficie consacrée au soja aux États-Unis représentait déjà environ 20 000 hectares. Au début des années 30 du 20ème siècle, la superficie cultivée en soja dépassait 1 million d'hectares.

Selon le scientifique-sélectionneur d'Extrême-Orient, V. Zolotnitsky (1962), le premier en URSS à avoir commencé la sélection scientifique du soja, la priorité dans la recherche sur le soja sauvage et culturel appartient aux scientifiques et aux voyageurs russes. Les premières références nationales au soja appartiennent à l'expédition de V.Poyarkov vers la mer d'Okhotsk en 1643-1646, qui a permis de récolter les graines de soja le long du cours moyen de la rivière Amour, près de la population locale de Manchou-Tungus. Les notes de Poyarkov furent bientôt publiées en Hollande et devinrent connues en Europe presque un siècle avant Kempfer. La mention archivistique nationale suivante de cette culture remonte à 1741. Cependant, l’intérêt pratique pour cette culture en Russie n’est apparu qu’après l’exposition universelle de Vienne de 1873, où plus de 20 variétés de soja d’Asie et d’Afrique ont été exposées.

En 1873, le botaniste russe Maksimovich se retrouva presque dans les mêmes lieux et décrivit le soja sous le nom de Glycine hispida Maxim., Qui était fermement enraciné depuis un siècle, à la fois en Russie (puis en URSS) et dans le monde.

Les premières cultures expérimentales en Russie ont été produites en 1877 sur les terres des provinces de Tauride et de Kherson. Les premiers travaux d’élevage en Russie ont commencé entre 1912 et 1918. sur le terrain expérimental de l'Amour. Cependant, la guerre civile de 1917-1919. en Russie a conduit à la perte d'une population expérimentale. Le début de la restauration de la population de soja jaune d’Amour, mais déjà un phénotype quelque peu différent, fait référence à 1923-1924. À la suite d’une sélection continue pour l’équité, la première variété de soja nationale appelée population jaune Amurskaya a été créée. Elle a été cultivée jusqu’en 1934.

Selon les obtenteurs de cette époque, le début de l'introduction en masse et de la distribution de soja en Russie devrait être considéré comme 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). Au même moment, le soja a commencé à être cultivé dans les territoires de Krasnodar et de Stavropol, ainsi que dans la région de Rostov.

Type: Culture de soja (Glycine max)

Le genre Soya (Glycine Willd) comprend 18 espèces de deux sous-genres: Glycine Willd et Soja. Le sous-genre Glycine Willd est distribué principalement en Australie. Le sous-genre Soja comprend le cultivigen Glycine max et son ancêtre - le soja sauvage d'Ussuria Glycine Soja, qui est commun dans l'Extrême-Orient de notre pays, en Chine, au Japon et en Corée.

La plupart des espèces de soja sont des vignes vivaces (le centre d'origine australien), l'espèce de soja est une plante annuelle (le centre d'origine chinois). La tige des plants de soja est indistinctement tétraédrique ou non coupée, de section transversale presque ronde, parfois ligneuse à la base, le plus souvent herbeuse, bouclée, rampante, moins souvent verticale, pubescente à des degrés divers ou moins souvent nue. Les entre-noeuds sont très courts ou longs. La hauteur des tiges varie de très bas (de 15 cm) à très haut - jusqu'à 2 mètres ou plus.

La tige du soja cultivé est érigée, forte, couverte de poils grossiers rouges ou blanchâtres. La hauteur de la tige dans la plupart des variétés varie de 60 à 100 cm, mais certaines variétés peuvent atteindre 2 m de haut. Il existe également des formes naines avec une longueur de tige de 15-30 cm.

Chez toutes les espèces du genre Soya, les feuilles sont trifoliées, très rarement avec cinq feuilles ou plus non appariées, généralement pennées. Feuilles lancéolées-allongées à largement ovales, entières. Les stules sont petites et tombent le plus souvent. En culture de soja, les feuilles sont également trifoliées, avec de gros lobules ovales ou ovales. À maturité, la plupart des variétés de soja cultivées tombent.

Dans le genre Soya, la fleur est zygomorphique, petite, située dans l'axillaire, rarement dans les racèmes simples apicaux, un à la fois le long de l'axe de l'inflorescence, dans l'aisselle des feuilles inférieures, les fleurs sont simples ou rassemblées dans un bouquet épais. Double périanthe. Pédicule avec bractée squameuse; à la base du calice, il y a deux bractées. Les bractées et les bractées après la floraison ne poussent pas. Le calice est en forme de cloche, avec cinq sépales, presque deux lèvres. Les deux sépales supérieurs fusionnent à la base ou au milieu de la longueur. Les trois sépales inférieurs ont la forme de dents lancéolées à étroites-lancéolées, presque linéaires, fusionnées presque sur toute la longueur. Le halo de type papillon est deux fois plus long que le calice, pas velu. Il se compose de 5 pétales: une voile (un drapeau), deux rames (plus communément appelées ailes) et un bateau formé à la suite de l’accrétion de deux pétales. Au lieu d'accrétion des pétales du bateau, il existe une excroissance plus ou moins visible appelée quille. Pétales à longs processus en forme de griffe, de forme et de taille variables. La couleur des jantes peut être solide ou intermittente, du violet foncé au violet et du bleu au blanc. Naviguez de forme largement ovoïde à presque arrondie, un peu filet au milieu de la partie supérieure, fortement rétréci à la base et passe dans le clou. Les ailes (avirons) sont étroites, un peu fusionnées avec un bateau. Bateau plus court que les ailes, émoussé, non tordu.

Le tube staminate est coupé plus ou moins droit ou légèrement tronqué. Se compose de neuf filaments stoppés en vrac. Dans la partie supérieure des fils staminés sont séparés, chacun se termine par une anthère. Les étamines sont toutes fertiles, isomorphes, non saillantes, simples ou doubles. Ovaire presque sessile, velu, à deux ovules ou plus. Le pistil est court, légèrement incurvé. La stigmatisation est apicale, capitate. Fleurs de soja cultivées dans des inflorescences axillaires en forme de grappe (3-8 fleurs chacune). Le fouet est blanc ou violet. La coupe est composée de cinq sépales fusionnés.

La fève est oblongue, droite ou à divers degrés courbée, de presque aplatie à cylindrique. Les plis de haricots s'ouvrent généralement en spirale. La couleur des feuilles des fèves immatures est verte ou verte, avec divers degrés de pigmentation anthocyanique. Haricots mûrs de couleur marron foncé presque noir à jaune paille très clair. Graines de forme ovale-allongée à presque sphérique ou aplaties, sans appendice de graine. La couleur de l'enveloppe de la graine va du brun-brun au noir, au vert, au jaune à divers degrés, rarement à la pigmentation noire, brune, violette et rouge. Petite cicatrice, généralement courte, avec un appendice squameux peu visible, ou plus souvent sans elle. Il a une couleur identique ou différente du tégument.

Les fèves de soja cultivées sont droites, xiphoïdiennes ou courbées en faucille, pubescentes, gris clair, brunes ou noires. Sur la plante, ils sont formés en moyenne 60-80. Chaque haricot a 2-4 graines. Les graines sont le plus souvent ovales ou sphériques, allongées. Le poids de 1000 graines varie de 50 à 400 g. La couleur des graines des variétés de nourriture est principalement jaune. Il existe des formes avec des graines noires, vertes et brunes (variétés fourragères). L'ourlet de la graine est également différemment coloré.

Produits de soja, par ordre alphabétique:

natto - un produit à partir de graines de soja entières fermentées et pré-bouillies;

farine de soja - farine de graines de soja;

huile de soja - huile végétale de graines de soja. Souvent utilisé pour la friture;

lait de soja - une boisson à base de graines de soja, blanc;

La viande de soja est un produit texturé à base de farine de soja non grasse. En apparence et structure ressemble à la viande;

Kochkhudzhan - pâte de soja coréenne, assaisonnée de beaucoup de poivre;

Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Il est utilisé notamment pour la préparation de la soupe au misosira;

Twenjan - Pâte de soja coréenne à l'odeur piquante. Utilisé en cuisine;

sauce de soja - sauce de soja liquide fermentée;

Produit de fermentation tempérée à partir de graines de soja auquel on a ajouté une culture fongique. Il a une légère odeur d'ammoniac, habituellement pressé en briquettes;

Le tofu est un produit à base de lait de soja dont la production est similaire à celle du fromage au lait de vache. Selon la variété, il peut avoir une consistance différente, allant du fromage à pâte molle à la pâte comparable au fromage à pâte dure. Pressé en blocs. En gelant, il devient de couleur jaunâtre; après décongélation, il devient blanc et présente une structure très poreuse;

Yuba - mousse séchée de la surface du lait de soja. Utilisé à l'état brut (parfois congelé) et au sec.

Le soja est également utilisé pour la production d'analogues végétaux ou végétariens de produits d'origine animale. Les saucisses, hamburgers, boulettes de viande, fromages, etc., sont préparés à base de produits à base de soja.

Le tourteau de soja - un produit obtenu en pressant le soja - est utilisé dans l'alimentation des animaux de ferme. Le gâteau fait partie de presque tous les aliments et est partiellement utilisé comme aliment indépendant.

Selon la dernière classification intragénérique de Palmer, Haimowitz et Nelson (1996), le genre Soya est représenté par 18 espèces vivaces herbacées (centre d'origine australien) et annuelles (centre d'origine de l'Asie du Sud-Est asiatique (chinois)): Glycine Willd. et Soja (Moench) F.J. Herm. Du soja d'Asie du Sud-Est, toutes les variétés de soja cultivées commencent.

Les espèces de soja australiennes incluses dans le sous-genre Glycine ont un long cycle de développement, un polymorphisme génomique étendu et sont les formes de soja les plus archaïques. Certaines espèces de ce groupe se sont également propagées en Asie du Sud-Est.

Selon la classification de Palmer et al. (1996), le sous-genre Glycine est représenté par les 16 espèces suivantes:

Plus récemment, les botanistes australiens Pfeil, Tyndale et Craven ont découvert et décrit 4 nouvelles espèces de soja pérennes: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii et G. aphyonota. À cet égard, il est très probable que, dans un proche avenir, la liste généralement acceptée des espèces du genre Soya passera à 22 espèces.

Le sous-genre Soja comprend deux espèces: le soja sauvage G. Usja de G. Usja et le soja cultivé G. max. Cela comprend les espèces semi-culturelles controversées - soja élégante ou mince Glycine gracilis Skvortzovii.

Les espèces de soja du centre d'origine chinois, incluses dans le sous-genre Soja et unies par le génome commun de GG, sont considérées comme étant plus avancées sur le plan de l'évolution en raison du cycle de développement d'un an. Phylogénétique, l’espèce la plus archaïque ici est l’espèce de soja ussurienne à croissance sauvage, G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Cette espèce est reconnue par presque tous les taxonomistes comme l'ancêtre direct du soja cultivé G. G. Max.

Tiges de soja cultivées, minces à épaisses, pubescentes ou nues. La hauteur des tiges varie de très bas (de 15 cm) à très haut - jusqu'à 2 mètres ou plus.

Chez toutes les espèces du genre Soya, y compris le type de soja cultivé, les feuilles sont trifoliées, parfois de 5, 7 et 9 feuilles, avec des folioles pubescentes et une nervation plumeuse. Le premier nœud de la tige supmisyadal a deux feuilles simples (feuilles primordiales). Conformément à la loi biogénétique de Muller-Heckel, ces feuilles primaires sont considérées comme des formes de feuilles plus anciennes sur le plan phylogénétique. Une caractéristique commune à tous les types de soja est la présence de stipules styloïdes sous-développées à la base du rachis et des greffiers à la base d'un dépliant séparé.

Le fruit du soja est un haricot qui s'ouvre avec deux feuilles le long des coutures ventrale et dorsale et contient généralement 2-3 graines. Les haricots sont généralement gros - 4 à 6 cm de long, ils sont généralement résistants à la fissuration. Le péricarpe de soja (sash sean) est constitué de 3 couches - exocarpe, mésocarpe et endocarpe. La partie principale de l'endocarpe est le sclérenchyme, qui forme la couche dite de parchemin. On pense que le sclérenchyme, le séchage et la contraction, favorisent la fissuration des haricots.

La principale forme de graines de soja est ovale, de diverses protubérances. La taille des graines varie de très petite - une masse de 1000 graines est de 60–100 g à très grande (plus de 310 g) avec une prédominance de graines de taille moyenne - 150–199 g. L'enveloppe de la graine est dense, souvent brillante, souvent pratiquement imperméable à l'eau. t. n. Graines "dures" ou "dures". Sous l'enveloppe de la graine, il y a de grands organes axiaux de l'embryon qui occupent la partie centrale et la plus grande de la graine - la racine et le bourgeon, souvent appelés embryon. La couleur de la graine est principalement jaune, et des formes avec des graines noires, vertes et brunes sont parfois trouvées.

Dans la revue Nature, le 14 janvier 2010, un article annonçant de nouvelles données sur le séquençage du génome du soja (variété Williams 82) a été publié. Les scientifiques ont déterminé la séquence d’ADN, représentant 85% du génome de cette plante. Les généticiens affirment avoir trouvé 46 430 gènes codant pour des protéines, soit 70% de plus que l'objet modèle de la plante, Talid (Arabidopsis thaliana).

Les protéines constituent le principal composant biochimique des graines de soja. Parmi toutes les cultures cultivées dans le monde, le soja est l'une des cultures protéagineuses les plus riches en protéines. Selon divers auteurs, les graines de cette culture peuvent accumuler une moyenne de 38 à 42% de protéines avec une variation de cet indicateur de 30 à 50%.

Les protéines de soja ont une structure et une fonction hétérogènes. Parmi celles-ci figurent des substances considérées comme des composants anti-nutritionnels des aliments (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya et autres, 2001). Ce sont des inhibiteurs des enzymes protéolytiques, des lectines, de l'uréase, de la lipoxygénase et autres. La majeure partie de la protéine de soja (environ 70%) est constituée de protéines de stockage, les 7S-globulines (β-conglycinines) et les 11S-globulines (glycines), qui sont normalement absorbées par les mammifères. La farine de soja est la source de protéines la plus largement utilisée pour créer un aliment équilibré. Cependant, dans le processus de production, elle nécessite un traitement thermique pour inactiver les composants anti-nutritionnels.

Les inhibiteurs de protéase représentent 5 à 10% de la quantité totale de protéines dans les graines de soja. Leur activité varie de 7 à 38 mg / g. Une caractéristique de ces substances est que, en interaction avec les enzymes conçues pour le clivage des protéines, elles forment des complexes stables dépourvus d’activité inhibitrice et enzymatique. Le résultat de ce blocage est une diminution de l'assimilation des protéines dans le régime alimentaire. Une fois dans l’estomac, certains inhibiteurs (30 à 40%) perdent leur activité et les plus stables atteignent le duodénum sous forme active et inhibent les enzymes produites par le pancréas. En conséquence, le pancréas est obligé de les produire de manière plus intensive, ce qui peut finalement provoquer son hypertrophie.

Selon la structure chimique, les propriétés et la spécificité du substrat, les inhibiteurs de soja appartiennent principalement à deux familles:

Les inhibiteurs de Kunitz sont des protéines solubles dans l’eau, d’un poids moléculaire compris entre 20 000 et 25 000 Da, qui se lient à une molécule de trypsine, avec un nombre relativement réduit de ponts disulfure, avec un point isoélectrique de 4,5;

Les inhibiteurs de Bauman-Birk sont des protéines solubles dans l’alcool d’un poids moléculaire de 6 000 à 10 000 Da et d’un petit nombre de ponts disulfure pouvant inhiber à la fois la trypsine et la chymotrypsine, avec un point isoélectrique de 4,0 à 4,2.

Les lectines (phytohémagglutinines) sont des glycoprotéines. Ils perturbent la fonction d'absorption de la muqueuse intestinale, augmentent sa perméabilité aux toxines bactériennes et aux produits de carie, agglutinent les érythrocytes de tous les groupes sanguins, provoquent un retard de croissance. Dans la composition de leur protéine de 2 à 10%, et l'activité varie de 18 à 74 GAU / mg de farine. Les lectines sont bien extraites avec de l'eau et de l'alcool. Certains chercheurs ont noté que les conditions moins rigoureuses sont plus douces pour l'inactivation moins sévère que pour les inhibiteurs de la trypsine, à savoir un traitement à l'acide propionique ou une exposition thermique à une température comprise entre 80 et 100 ° C pendant 15 à 25 minutes.

L'uréase est une enzyme qui clive de manière hydrolytique l'urée pour former de l'ammoniac et du dioxyde de carbone. Le niveau de son activité n’est important que pour les bovins laitiers lorsqu’il utilise du soja dans des aliments contenant de l’urée, car l’interaction de l’uréase avec les aliments pour urées produit de l’ammoniac qui empoisonne le corps de l’animal. Dans les graines de soja d'origine, la fraction d'uréase peut atteindre 6% de la quantité de toutes les protéines.

La lipoxygénase est une enzyme qui oxyde les lipides contenant des unités cis-cis-diène. Les radicaux hydroperoxydes formés au cours de ce processus oxydent les caroténoïdes et d'autres composants mobiles de l'oxygène, réduisant ainsi les avantages nutritionnels du soja. De plus, sous l'action de la lipoxygénase pendant le stockage à long terme des graines, des aldéhydes et des cétones (n-hexanal, n-hexanol, éthylvinylcétone) s'y forment qui confèrent au soja une odeur et un goût désagréables.

Le soja est non seulement une source de protéines, mais également d’huile dont la teneur en graines varie de 16 à 27%. La composition du pétrole brut comprend des triglycérides et des substances lipoïdes.

Une caractéristique distinctive du soja est la teneur la plus élevée en phospholipides par rapport aux autres cultures. Dans les graines de soja, leur teneur varie de 1,6 à 2,2%. Les phospholipides favorisent la régénération des membranes, augmentent la capacité de détoxication du foie, ont une activité antioxydante, réduisent le besoin en insuline chez les diabétiques, préviennent les modifications dégénératives des cellules nerveuses, des muscles et renforcent les capillaires.

Les triglycérides constitués de glycérol et d’acides gras constituent la majeure partie des lipides. Dans l'huile de soja, la teneur en graisses saturées est de 13-14%, ce qui est nettement plus faible que dans les graisses animales (41-66%). Il est dominé par les acides gras insaturés (86-87% du total).

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) sont caractérisés par la plus grande activité biologique. L'acide linoléique (C18: 2) est indispensable. Il n'est pas synthétisé par le corps humain et doit provenir uniquement de la nourriture. Le rôle biologique des AGPI est important. Ce sont des précurseurs dans la biosynthèse de substances analogues aux hormones - les prostaglandines - dont l’une des nombreuses fonctions est d’empêcher le dépôt de cholestérol dans les parois des vaisseaux sanguins, ce qui conduit à la formation de plaques athérosclérotiques.

Les tocophérols sont des substances biologiquement actives de l'huile de soja. Le contenu et les fonctions des différentes fractions sont différents. Les α-tocophérols sont caractérisés par la plus grande activité de vitamine E. Leur teneur en huile est de 100 mg / kg. Les β, γ et δ-tocophérols possèdent des propriétés antioxydantes particulièrement importantes dans les fractions de γ et de δ-tocophérols. La présence de la plus grande quantité de tocophérols dans l’huile de soja (830–1200 mg / kg) par rapport aux autres huiles (huile de maïs - 910 mg / kg; huile de tournesol - 490–680 mg / kg; huile d’olive - 172 mg / kg) degré pour augmenter les propriétés protectrices du corps, ralentir le vieillissement, augmenter la puissance.

Une caractéristique du soja est sa faible teneur en glucides. Les glucides contenus dans le soja sont représentés par les sucres solubles - glucose, fructose (mono-), saccharose (di-), raffinose (tri), stachyose (tétra-) sucres, ainsi que les polysaccharides hydrolysables (amidon, etc.) et les polysaccharides structuraux (hemicellulose) insolubles pectine, mucus et autres composés qui forment les parois cellulaires). Dans la fraction des glucides solubles, les monosaccharides ne représentent que 1% et 99% sont le saccharose, le raffinose et le stachyose. Sur la base de la matière sèche de la graine, le soja contient 1-1,6% de trisaccharide de raffinose, composé de molécules de glucose, de fructose et de galactose, ainsi que 3 à 6% de tétrasaccharide de stachyose, formé de molécules de glucose, de fructose et de deux molécules de galactose.

Graines de soja - l'un des rares produits contenant des isoflavones. Ils sont concentrés dans l'hypocotyle de soja et absents dans l'huile. Les isoflavones de soja comprennent la génistine (1664 mg / kg), la génistéine, la daidzine (581 mg / kg), la daidzéine, la glycitéine (338 mg / kg), le coumestrol (0,4 mg / kg), glycosides thermostables et non détruites traitement culinaire. Ce sont les composants biologiquement actifs du soja, qui ont une activité œstrogénique différente. Les saponines sont aussi des glycosides. Dans la farine de soja, elles vont de 0,5 à 2,2%. Les saponines confèrent au soja un goût amer et ont un effet hémolytique sur les globules rouges.

Les cendres des graines de soja comprennent les macronutriments (mg pour 100 g de graines): potassium - 1607, phosphore - 603, calcium - 348, magnésium - 226, soufre - 214, silicium - 177, chlore - 64, sodium - 44 et également des oligo-éléments (mcg pour 100 g): fer - 9670, manganèse - 2800, bore - 750, aluminium - 700, cuivre - 500, nickel - 304, molybdène - 99, cobalt - 31,2, iode - 8.2.

Le grain de soja contient toute une gamme de vitamines (en mg pour 100 g): β-carotène - 0,15-0,20, vitamine E - 17,3, pyridoxine (B6) - 0,7-1,3, niacine (PP) ) - 2.1-3.5, acide pantothénique (B3) - 1,3-2,23, riboflavine (B2) - 0,22-0,38, thiamine (B1) - 0,94-1,8%, choline - 270, et aussi (en mcg pour 100 g de grain): biotine - 6,0 à 9,0, acide folique - 180 à 200,11.

Les principaux producteurs de soja sont les États-Unis, le Brésil et l'Argentine. Plus des deux tiers des importations vont à la Chine.

En Russie, en 2011, une récolte record de soja a été récoltée: 1,6 million de tonnes.

Soja transgénique - soja, obtenu par génie génétique (voir Organisme génétiquement modifié). Aujourd'hui, il n'y a qu'un seul type de soja transgénique résistant à l'herbicide rond-point. Il est vendu sous le nom de marque Roundup Ready (Roundup Ready, ou RR abrégé, qui signifie Ready for Roundup). Dans leurs publicités, les entreprises de fabrication de soja GM affirment que la résistance au rassemblement augmente les rendements et réduit les coûts. Cependant, cette information n'est pas prise en charge par la plupart des tests indépendants. En fait, la résistance aux herbicides contenant du glyphosate permet uniquement de garder les champs exempts de mauvaises herbes. L'avantage de cette opération, contrairement à d'autres herbicides, est sa grande efficacité dans la destruction d'une vaste gamme de mauvaises herbes. Dans le même temps, le signe même du rendement résulte de l'interaction conjointe de tout un complexe de gènes non alléliques et ne peut donc pas être transféré à un organisme végétal (soja) par des méthodes de génie génétique. Les prévisions de réduction du coût initial des produits de soja génétiquement modifiés ne sont pas non plus justifiées, car, en fonction des régimes de température et de la mauvaise herbe des champs, les herbicides Roundup peuvent être appliqués tous les 1 à 1,5 mois et la dose totale de la rafle peut atteindre 15 l / ha. La composition chimique et les propriétés nutritionnelles ne diffèrent pas de l'habituel. Le soja GM fait partie d'un nombre croissant de produits. Cependant, dans le cas d'une utilisation tardive (juillet-septembre) du sommaire sur les cultures de soja dans les semences de soja, une quantité résiduelle accrue du sommaire et de ses produits de carie est observée.

L'enzyme d'agrobactérie, qui résiste au glyphosate, un herbicide, est détruite dans le soja transgénique, qui tue la plupart des plantes mais n'est pas très dangereux pour l'homme et les animaux.

Dans les sources russes, les abréviations GM-soya (génétiquement modifié), GU-soya (résistant aux herbicides) et RR-soya sont utilisées pour désigner le soja transgénique.

La firme Monsanto (Monsanto, St. Louis, p. Missouri) - le leader mondial de la fourniture de soja génétiquement modifié. En 1996, Monsanto a lancé sur le marché du soja génétiquement modifié avec une nouvelle fonctionnalité, Roundup Ready. RoundAp est une marque d'herbicide appelée glyphosate, qui a été inventée et commercialisée par Monsanto dans les années 1970. Les plantes Roundup Ready contiennent une copie complète du gène de la synthétase phosphate synthétase de l'énolpyruvil (EPSP synthase) de la bactérie du sol Agrobacterium sp. la souche CP4, transférée dans le génome du soja à l'aide d'un pistolet à gènes (Gene gun), ce qui les rend résistantes à l'herbicide glyphosate utilisé dans le monde entier pour lutter contre les mauvaises herbes.

À l'heure actuelle (2007), le soja RR est cultivé sur 92% de la superficie cultivée aux États-Unis avec cette culture. L'attrait du soja RR pour les agriculteurs réside principalement dans le fait qu'il est plus facile et moins coûteux de cultiver, car il est beaucoup plus efficace de lutter contre les mauvaises herbes. Le gène de résistance aux herbicides permet aux plantes d'être traitées après la germination jusqu'au stade de floraison. Cela permet aux agriculteurs de réduire le nombre total de traitements avec divers herbicides et ainsi d’économiser du temps et de l’argent. Cela a conduit à la propagation rapide du soja transgénique dans le monde entier. Un certain nombre de brevets protègent la technologie Roundup Radi en Amérique du Nord. Ainsi, lorsqu'ils achètent du soja transgénique, les agriculteurs américains et canadiens signent un contrat leur interdisant de conserver des semences ou de les vendre à d'autres agriculteurs pour les cultiver l'année prochaine. En Argentine et au Brésil, autres grands fournisseurs mondiaux de soja, la protection de la propriété intellectuelle n’est pas aussi développée, ce qui a conduit à la situation de piratage massif de la technologie Roundup.

Le soja génétiquement modifié est autorisé à être importé et utilisé pour l'alimentation humaine dans la plupart des pays du monde, tandis que la plantation et la culture de soja génétiquement modifié ne sont autorisées nulle part. En Russie, la culture de soja génétiquement modifié, ainsi que d’autres plantes génétiquement modifiées, est interdite. Le soja transgénique est le premier produit issu de sources génétiquement modifiées ayant reçu des "droits de citoyenneté" en Russie. En 1999, le soja transgénique a délivré un certificat d’enregistrement «numéro un», signé par le médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie, Gennady Onishchenko. À partir de 2002, sur le territoire russe, des informations sur l’utilisation du soja génétiquement modifié dans la composition des aliments doivent obligatoirement figurer sur l’étiquette du produit, si sa teneur dépasse 5%.

La majeure partie du soja transgénique produit dans le monde sert à la production d'huile végétale, ainsi qu'à l'alimentation du bétail et de la volaille. Ces dernières années, l'utilisation du soja pour la production de biodiesel est devenue de plus en plus populaire.

Le problème de l'innocuité du soja transgénique fait partie d'une discussion approfondie sur l'innocuité des organismes génétiquement modifiés. Toutes les variétés de plantes transgéniques sont minutieusement testées pour la sécurité humaine et environnementale avant leur entrée sur le marché. Cela a pour conséquence que le coût de développement et de lancement d'une nouvelle usine transgénique sur le marché est extrêmement élevé (de 50 à 200 millions de dollars). Les scientifiques leur accordent beaucoup plus de temps qu'aux variétés obtenues par les méthodes de sélection conventionnelles, ce qui se reflète dans leur meilleure étude partielle, mais, par exemple, la morphogenèse de l'une et de l'autre reste un mystère de la nature. Jusqu'à présent, aucun impact approfondi et scientifiquement confirmé de l'impact négatif du soja transgénique sur la santé humaine n'a été enregistré, en dépit de sa consommation de plus de 10 ans aux États-Unis et dans d'autres pays développés. Néanmoins, le principal argument des opposants aux organismes génétiquement modifiés est qu’il ne reste plus assez de temps pour tirer des conclusions définitives quant à leur sécurité et qu’il est possible que des conséquences négatives affectent les générations futures.

L'utilisation de l'herbicide Roundup dans le soja, ainsi que dans d'autres cultures, peut contenir des traces de glyphosate, son composant principal. Toutefois, il en va de même pour les autres pesticides utilisés pour le traitement externe des plantes. Sous réserve du traitement recommandé du soja transgénique avec un herbicide, la teneur en glyphosate dans le produit final ne doit pas dépasser 20 parties par million, soit 0,002%. Le glyphosate est un herbicide faiblement toxique, comme en témoigne sa forte dose semi-létale de DL50 = 5600 mg / kg de poids corporel destiné à un usage interne chez le rat et à l'utilisation du "Roundup" en tant que polluant des sols et des eaux souterraines, qui présente un grand danger. Des études confirment que Roundap est capable de tuer des cellules humaines.

Bien qu’il n’existe aujourd’hui qu’une seule forme de soja transgénique sur le marché offrant une résistance à la famille des herbicides à base de glyphosate, tant dans l’industrie que dans les universités, de nouvelles variétés transgéniques sont en cours de développement pour améliorer les propriétés nutritionnelles et agronomiques de cette culture importante. On s'attend à ce que la prochaine génération de soja transgénique arrive sur le marché en 2009 et obtienne un rendement plus élevé et une teneur plus élevée (composition améliorée?) D'huile.

Le soja est l’une des cultures en cours de modification génétique. Le soja GM fait partie d'un nombre croissant de produits.

La société américaine Monsanto - le leader mondial de la fourniture de soja génétiquement modifié. En 1995, Monsanto a lancé sur le marché du soja génétiquement modifié avec la nouvelle fonctionnalité Roundup Ready (en anglais: Roundup Ready, ou RR). Roundup est une marque d'herbicide appelée glyphosate, qui a été inventée et commercialisée par Monsanto dans les années 1970. Les plantes Roundup Ready contiennent une copie complète du gène de la synthétase phosphate synthétase de l'énolpyruvil (EPSP synthase) de la bactérie du sol Agrobacterium sp. la souche CP4, transférée dans le génome du soja à l'aide d'un pistolet à gènes (Gene gun), ce qui les rend résistantes à l'herbicide glyphosate utilisé dans les plantations pour lutter contre les mauvaises herbes. Actuellement (en 2006), le soja RR est cultivé sur 92% de toute la superficie cultivée aux États-Unis avec cette culture. Le soja génétiquement modifié est autorisé à être importé et consommé dans la plupart des pays du monde, tandis que l'ensemencement et la culture du soja génétiquement modifié ne sont pas autorisés partout. En Russie, la culture de soja génétiquement modifié, ainsi que d’autres plantes génétiquement modifiées, est interdite.

Cependant, l'introduction généralisée de variétés de soja transgénique aux États-Unis n'a pas eu d'impact significatif sur la productivité moyenne de cette culture. Aux États-Unis, les rendements de soja, malgré une augmentation régulière de la proportion de variétés génétiquement modifiées depuis 1996, ont augmenté à peu près au même rythme qu'avant l'introduction du soja RR. De plus, le rendement du soja dans les pays européens qui utilisent uniquement des variétés créées par sélection classique ne diffère pratiquement pas de la productivité du soja aux États-Unis. Dans certains cas, la productivité des variétés de soja génétiquement modifiées a même diminué par rapport aux variétés conventionnelles. L'attrait du soja RR pour les agriculteurs réside principalement dans le fait qu'il est plus facile et moins coûteux de cultiver, car il est beaucoup plus efficace de lutter contre les mauvaises herbes. Au cours des dernières années, des études ont commencé à apparaître, indiquant la possibilité de créer des génotypes de soja, similaires à certaines variétés transgéniques, mais dérivés des méthodes classiques. Un exemple de telles technologies est le soja de Vistive à faible teneur en acide linolénique (C18: 3), dérivé de Monsanto utilisant une génétique classique pour aider l'industrie alimentaire à éliminer les acides gras trans nocifs des aliments. Les gras trans sont un sous-produit formé au cours du processus d'hydrogénation des huiles végétales, destiné à augmenter sa stabilité et à modifier ses propriétés plastiques. Dans les années 90 du siècle dernier, il avait été suggéré que la consommation d'aliments contenant des acides gras trans (comme la margarine) augmentait le risque de maladies cardiovasculaires. L'huile de soja obtenue à partir de variétés telles que Vistive ne nécessite pas de traitement supplémentaire et peut, dans de nombreux cas, remplacer les huiles hydrogénées à forte teneur en acides gras trans.

Sur le territoire de certains pays, y compris la Russie, des informations sur l'utilisation de soja génétiquement modifié dans la composition des produits doivent figurer sur l'étiquette du produit.

Souvent, les germes de haricot mungo (mung, haricot doré - Vigna radiata, Phaseolus aureus) et non le soja sont vendus sous le nom de «pousses de soja». Ce produit se distingue par la présence sur l'emballage d'origine de germes de caractères chinois qui désignent le soja naturel - 大 (Oui, est un gros haricot) ou (Juan dou, un haricot jaune).

Le soja est un symbole moderne de la saine alimentation. C'est le meilleur substitut de légume pour la viande et une bonne base pour un régime équilibré. Le soja est riche en composants nutritionnels de base, il contient beaucoup de fibres, des protéines facilement digestibles et des types utiles de graisses et de glucides, ainsi que de vitamines B, de vitamines D et E, de bêta-carotène, de fer, de calcium, de potassium et de phosphore. Le soja contient des isoflavones (les anticarcinogènes les plus actifs).

Graines de soja (soja) - 40 à 50% de protéines pures. La protéine de soja n'est pas allergique, comme la protéine de lait de vache. L'absence de lactose dans le soja lui permet d'être utilisé comme produit diététique (pour la gastrite, l'ulcère gastrique, la colite). Les graisses contenues dans le soja sont principalement des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, les plus bénéfiques pour le corps. Les acides gras polyinsaturés sont irremplaçables, car pas produit dans le corps humain, et viennent seulement avec de la nourriture. Les graisses de soja jouent un rôle très important: elles réduisent le taux de cholestérol dans le sang et le foie. En effet, les acides gras polyinsaturés augmentent l'activité métabolique du cholestérol et leur absence augmente son contenu dans le sang, ce qui entraîne son dépôt sur les parois internes des vaisseaux sanguins. La teneur élevée en lécithine dans la protéine de soja aide à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang, à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins. La lécithine contrôle le métabolisme et l'absorption des graisses, a un effet cholérétique.

Les isoflavonoïdes ont un effet positif sur le corps de la femme. Ils sont particulièrement nécessaires pour les femmes de 40 à 50 ans, car à cet âge, le niveau d'œstrogènes naturels dans le corps de la femme diminue et les phytoestrogènes peuvent compenser leur déficience. En raison des propriétés antioxydantes des produits à base de soja, le processus de vieillissement est ralenti.

Si vous ne mangez pas de soja, vous vous privez d'un élixir de jeunesse tout prêt. La meilleure chose à faire pour rétablir la protection de vos cellules contre le vieillissement et les maladies connexes est de les saturer de substances contenues dans le soja.

Le soja vous semble peut-être un petit grain, une simple création de la nature. Mais ce n'est pas. En fait, c'est une pilule de la vieillesse, pleine d'antioxydants puissants qui peuvent faire des choses magiques avec vos cellules. Dans votre corps, le soja est une force puissante qui peut changer votre destin, ralentir le rythme du vieillissement et avoir une incidence sur le fait que vous tombiez malade et que vous mouriez.

C'est ce que le Dr Denham Harmen a découvert il y a plusieurs décennies, fondateur de la théorie du vieillissement provoquée par les radicaux libres: le soja peut interférer avec l'action des radicaux libres. Mais c’est précisément ce qui détermine la vitesse de votre vieillissement. Les animaux de laboratoire ayant reçu des protéines de soja ont été exposés à des radicaux libres dans une bien moindre mesure que ceux contenant de la caséine, des protéines de lait et d'autres produits d'origine animale. En d'autres termes, l'utilisation du soja a ralenti le processus de vieillissement et la consommation de lait ou d'autres produits d'origine animale l'a accéléré. Le premier groupe d'animaux avait également une espérance de vie 13% plus longue!

Cela peut expliquer le fait que les végétariens vivent plus longtemps et explique pourquoi les Japonais, qui consomment le plus grand nombre de soja au monde (trente fois plus que les Américains), vivent plus longtemps que les autres.

Récemment, des scientifiques ont déterminé quelle est la source de cette énorme énergie biochimique du soja. Ces haricots contiennent une quantité énorme d'antioxydants et d'autres substances qui aident à combattre les maladies, notamment la génistéine, la daidzéine, les inhibiteurs de protéase, les phytates, les saponines, les phytostérols, les acides phénoliques et la lécithine.

La Dre Ann Kennedy de l'Université de Pennsylvanie, par exemple, a déterminé qu'un inhibiteur de la protéase dans le soja, appelé inhibiteur Bowman-Bark, luttait si bien contre différents types de cancer qu'elle l'a appelé "un remède universel pour la prévention du cancer". Le Dr Stephen Barnes, professeur de pharmacologie à l'Université de l'Alabama à Birmingham, considère que la génistéine, contenue dans le soja, est un inhibiteur unique et extrêmement prometteur du cancer du sein et de la prostate. M. Harman a également souligné que les acides aminés présents dans le soja sont moins sensibles à l'oxydation. Ainsi, contrairement à de nombreux autres produits, le soja ne constitue pas une source de radicaux libres, dont les jets se répandent dans tout le corps et entraînent le vieillissement des cellules.

Le soja est unique car il est à l'origine d'une grande quantité de médicament miraculeux appelé génistéine. La génistéine est un puissant antioxydant qui a un effet biologique étendu contre le vieillissement et le cancer. Par exemple, la génistéine interfère avec les principaux processus du cancer à chaque stade. Il bloque une enzyme qui «active» les gènes du cancer, détruisant ainsi le cancer au tout début de son développement. Il inhibe l'angiogenèse, la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins nécessaires pour nourrir un cancer. En laboratoire, il arrête la croissance de tous les types de cellules cancéreuses: cancer du sein, du colon, des poumons, de la prostate, de la peau et du sang (leucémie). Il a également un effet anti-hormonal, ce qui lui confère des avantages particuliers dans la lutte contre le cancer du sein et éventuellement le cancer de la prostate.

Sur d’autres fronts anti-âge, la génistéine sauve les artères car, tout comme elle ralentit la propagation des cellules cancéreuses, elle empêche les cellules musculaires lisses de se multiplier dans les parois des artères (une telle reproduction entraîne généralement une accumulation de plaques et d’obstructions artérielles). La génistéine réduit l'activité de la thrombine, une enzyme qui augmente la coagulation du sang, provoquant ainsi des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. De façon remarquable, la génistéine peut également réduire le nombre de cellules qui se divisent dans la glande mammaire. Cela donne aux enzymes plus de temps pour restaurer l'ADN endommagé, et ces dommages ne sont pas transmis à de nouvelles cellules sous la forme de mutations qui accélèrent l'apparition du vieillissement et du cancer.

De manière encore plus frappante, le bref effet sur la génistéine dans le corps de son enfance peut devenir un vaccin contre le cancer. Des études menées à l'Université de l'Alabama par Coral Lamentinier, un collègue du Dr Barnes, ont montré que même de très faibles doses de génistéine, administrées peu de temps après la naissance à des rats femelles, retardent l'apparition, la taille et le nombre de cancers chez les personnes d'âge moyen et âgé. Au cours de l'expérience, un groupe de rats nouveau-nés a reçu une substance qui, par la suite, provoque le cancer du sein. En outre, certains ont reçu de la génistéine et les autres, une substance inactive. Parmi celles qui ont reçu de la génistéine à la naissance, seulement 60% ont eu un cancer du sein. Ceux qui ont reçu la pilule factice sont tombés malades de chacun d'eux. Cela signifie probablement que si les bébés mangent aujourd'hui des aliments à base de soja, ils reçoivent une dose d'un vaccin anticancéreux, ce qui leur confère une immunité partielle contre le développement futur de tumeurs malignes, explique le Dr Barnes. Cependant, jusqu'à présent, aucun test de ce type n'a été effectué en public et la confirmation de cette hypothèse n'a pas été reçue.

La génistéine est si efficace que les scientifiques le considèrent comme un remède potentiel contre le cancer. Mais pourquoi attendre? Vous pouvez prendre ce médicament maintenant en mangeant du soja.

La daidzéine, un autre composé contenu dans le soja, possède certaines propriétés de la génistéine, mais pas toutes. Il bloque également le développement du cancer chez les animaux et est également une isoflavone à effet anti-œstrogénique. Ces deux composés, la génistéine et la daidzéine, constituent d'excellents outils pour lutter contre l'apparition rapide du vieillissement, et en particulier du cancer.

Aux États-Unis, la moitié du soja mondial est cultivé. Leur troisième est exporté principalement au Japon. Presque tout ce qui reste est dépensé en nourriture pour les animaux domestiques et de ferme.

La nation japonaise, qui a la plus longue existence sur la planète, consomme environ 30 grammes de soja par jour. Les Américains sont incomparablement plus petits. En Amérique, le cancer du sein est mortel quatre fois et la prostate cinq fois plus répandue qu’au Japon.

Prévenir le cancer du sein. Une personne peut être plus vulnérable au cancer du sein, non pas parce qu'elle mange des graisses, mais parce qu'elle ne mange pas de soja, explique le Dr Barnes. Ses recherches montrent que la prise de soja ou de leur composant essentiel de la génistéine réduit de 40 à 65% le risque de cancer chez les animaux. Les Japonaises qui consomment constamment du soja ont quatre fois moins de risques de développer un cancer que les Américaines. Une étude récente a montré qu'à Singapour, avant la ménopause, les femmes qui consomment la plus grande quantité de produits à base de protéines de soja sont deux fois moins susceptibles de contracter le cancer du sein que celles qui utilisent la quantité de soja habituelle.

Les composés qui composent le soja combattent le cancer du sein d'au moins deux manières: ils ont un effet anticancéreux directement sur les cellules et ils contrôlent également les œstrogènes comme le tamoxifène, un médicament anticancéreux. En d'autres termes, ils bloquent la capacité des œstrogènes à stimuler les modifications malignes du tissu mammaire. Ainsi, le soja empêche l’émergence et le développement du cancer du sein chez les femmes avant et après la ménopause.

Inhiber le développement du cancer de la prostate. Le soja peut expliquer un autre mystère: pourquoi les Japonais ont-ils un cancer de la prostate, mais ils n'en meurent pas aussi souvent que les hommes occidentaux. Oui, les Japonais sont vraiment sensibles au développement de ces petites tumeurs latentes, comme les Européens. Mais au Japon, la tumeur ne se développe pas assez vite pour causer la mort. Selon Herman Adlerkreutz, chercheur finlandais, tout repose sur le soja. Au cours d’une étude, il a découvert que le sang des hommes japonais contenait 110 fois plus de substances dans le soja que dans le sang finlandais. Il est bien connu, dit-il, que la consommation de soja réduit considérablement le cancer de la prostate chez les animaux de laboratoire. De plus, l'un des composants du soja, la génistéine, peut en fait arrêter la propagation des cellules tumorales dans un tube à essai. Le Dr Adlerkreutz suppose que les substances contenues dans le soja ont un effet anti-hormonal qui ralentit la croissance des cellules cancéreuses dans la prostate et évite la formation de tumeurs mortelles.

"Le risque de cancer est doublé si vous ne mangez pas de soja régulièrement." - Dr. Mark Messina, co-auteur du livre "Le soja simple et votre santé".

Sauvez les artères. Le soja est l'antidote au vieillissement des artères. La protéine de soja elle-même inhibe et même inverse le développement des maladies artérielles. Des recherches approfondies menées en Italie à l'Université de Milan ont montré que la consommation de protéines de soja plutôt que de viande et de lait entraînait une diminution du taux de cholestérol sanguin de 21% en seulement trois semaines. Le soja a agi même lorsque les patients suivaient un régime riche en cholestérol. De plus, le soja a augmenté d'environ 15% le cholestérol de type «bon» et réduit la quantité de triglycérides. Les médecins ont noté le fait que l'irrigation sanguine du coeur des patients s'était améliorée, ce qui indique très probablement un rajeunissement des artères.

Ensuite, le lait de soja, comme la vitamine E, bloque l'oxydation du cholestérol «mauvais type», l'empêchant ainsi d'endommager les artères. Ces données ont été obtenues à la suite d'une étude japonaise récente.

Réguler les niveaux de sucre dans le sang. Vous pouvez être sûr que le soja résoudra l'insuline et maintiendra la glycémie au bon niveau, c'est-à-dire qu'il retardera l'apparition du diabète et des maladies cardiaques. En particulier, le soja est riche en deux acides aminés, la glycine et l'arginine, qui réduisent les taux d'insuline dans le sang. Au cours d'une étude menée par le Dr David Jenkins de l'Université de Toronto, le soja s'est révélé être le meilleur moyen de créer une réaction adéquate de l'organisme au sucre et de réduire les niveaux d'insuline dans l'organisme après les cacahuètes. Des taux élevés d'insuline et de sucre détruisent les cellules et provoquent le vieillissement.

Créer des os plus forts. Manger de grandes quantités de protéines de soja, telles que le lait de soja, les haricots et le tofu, à l'instar des femmes asiatiques, contribue à renforcer les os. Ainsi, explique le Dr Mark Messina, qui travaillait auparavant à l’Institut national du cancer et qui est maintenant consultant scientifique dans le domaine de la nutrition. La consommation de protéines animales élimine beaucoup plus de calcium du corps et d'urine que de soja. Une étude a révélé que les femmes consommant de la viande perdaient 50 mg de calcium par jour de plus que lorsqu'elles consommaient la même quantité de protéines que le lait de soja. «La différence dans la perte de 50 mg de calcium chaque jour pendant vingt ans peut détruire le tissu osseux de manière très significative», explique le Dr Messina. Des expériences sur des animaux ont montré que les composants du soja avaient un effet positif sur la santé des os.

Qu'en est-il de la nourriture? Pour profiter des avantages du soja dans la lutte contre le vieillissement, vous devez consommer des protéines de soja contenues dans le lait de soja, la farine de soja, les haricots entiers, le tofu, le miso, la tempe, etc. Dans la sauce de soja et l'huile de soja, des substances avec le vieillissement, très peu. De petites quantités de génistéine ont également été trouvées dans d'autres légumineuses, mais leur concentration dans le soja est beaucoup plus élevée. Les graines de soja ne sont pas toutes blanches. Récemment, de la génistéine a été trouvée dans des haricots noirs, mais il s’est avéré que ce n’était que du soja noir.

Des études ont montré que les Japonais, qui consomment chaque jour un bol de soupe miso, réduisent d'un tiers le risque de cancer de l'estomac. Cause possible: le miso, un produit à base de soja fermenté, est un antioxydant, comme l'ont montré des expériences menées à la faculté de médecine de l'université d'Okayama. Au cours des expériences, il s'est avéré que le miso neutralise les radicaux libres et protège les graisses de l'organisme contre l'oxydation, empêchant ainsi le blocage des artères. Le pouvoir antioxydant du miso provient à la fois de substances ordinaires, qui font partie du soja, et de substances spécifiques, formées au cours de la fermentation.

Quelle quantité de soja devrait être consommée? Les Américains consomment si peu de produits à base de soja que tout complément alimentaire à base de soja contribuera certainement à lutter contre les maladies associées au vieillissement. L'Asiatique moyen consomme de 50 à 75 mg de génistéine par jour, autant que le contiennent 120 g de tofu dur ou mou. Le Dr Messina recommande de boire une tasse de lait de soja tous les jours ou de manger entre 90 et 120 g de tofu.

Des analyses effectuées à l'Université du Texas ont montré que les composants du soja, la génistéine et la daidzéine, restent dans le corps pendant 24 à 36 heures. Pour que leurs réserves en cellules ne soient pas épuisées, vous devez consommer des produits à base de soja tous les jours.

Si vous décidez de cuire quelque chose, remplacez le tiers d'une tasse de farine ordinaire par de la farine de soja.

Le porridge à base de lait de soja écrémé, conseillé par le chercheur en cancérologie John Weisburger, qui fait justement cela.

Au lieu du lait de vache dans les recettes de biscuits, gâteaux et puddings, utilisez du soja.

Mangez des "faux" produits carnés - "saucisses" et "boulettes" à base de soja. Leur goût et leur apparence sont très similaires aux vrais.

Faites cuire le soja vert comme légumes.

Utilisez du soja séché comme un autre. Mettez-les dans des ragoûts, des ragoûts et des soupes.

Remplacez tout ou partie de la viande hachée dans les ragoûts, les spaghettis et la sauce chili. Cette protéine se présente sous forme de granulés ou de grains, qui sont trempés comme de la viande hachée ou du ragoût.

Le soja vous permet de créer un régime alimentaire pour tous: pour les malades et les en bonne santé, les riches et les pauvres. Il peut fournir pleinement au corps humain du fer, du magnésium, du potassium et du zinc faciles à digérer. Sa faible teneur en sodium et sa teneur élevée en potassium permettent d’obtenir une séparation accrue de l’urine sans recourir à des agents pharmacologiques. À cette fin, bon tofu tofu et lait de soja. Le lait de vache provoque souvent des allergies. L'allergénicité des protéines de soja est facilement éliminée lors du traitement thermique qui accompagne la transformation des fèves en farine. Grâce à cela, le lait de soja est un substitut idéal de la vache aux jeunes enfants souffrant d'allergies. Entrez-le dans le régime alimentaire des adultes, par exemple avec un ulcère gastrique avec hypersécrétion. Le lait de soja en poudre ne provoque pas non plus d'allergies. La composition minérale riche et en particulier les sels de calcium et de fer rendent ce produit utile pour les patients atteints de maladies cardiovasculaires, de troubles du système nerveux, d'anémie. Il est recommandé d'inclure le lait de soja sec dans le régime alimentaire pour la gastrite et l'ulcère gastrique, les maladies infectieuses aiguës et chroniques et le diabète. À des fins thérapeutiques, l'huile de soja est également utilisée avec succès. Il est utile dans les maladies des reins et du système nerveux. renforce l'immunité, améliore le métabolisme, sert à prévenir l'athérosclérose. Les recommandations de l'Institut de nutrition PAMH sont suivies, par exemple, dans le sanatorium Niva (Yessentuki) dans le régime alimentaire des patients souffrant de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de diabète, notamment l'enrichissant en protéines de soja, la boisson de soja et le tofu. Cela a déjà permis à de nombreuses personnes d'améliorer leur santé.

Comment accumuler efficacement les nutriments dans le soja et les utiliser sans perte? De nombreux pays du monde, notamment les États-Unis, le Canada, la France, le Brésil et la Chine, se sont engagés à résoudre ce problème. Au cours des dernières années, le territoire de Krasnodar a commencé à produire des protéines, de l’huile végétale comestible, des tourteaux et des aliments à base de soja, à l’aide de technologies modernes. L'association "Assoy" occupe ici la première place.

Se familiarisant avec l'expérience de la culture et de la transformation du soja au Canada, le PDG d'Assoi A. Podobedov s'est rendu compte que ces dix dernières années, les agriculteurs du pays de Maple Leaf ont fait un miracle: ils ont créé une nouvelle branche de l'agriculture puissante à partir de rien.

Les agriculteurs canadiens consacrent entre 1 000 et 10 000 hectares de soja dans leurs exploitations et collectent 120 millions de tonnes. haricots avec un rendement de 4t / ha. Culture de soja fertile: il accumule dans le sol en une saison environ 300 kg d'azote biologique par hectare. Les aliments à base de soja pour la production laitière sont produits dans les fermes elles-mêmes. Et les entreprises de transformation du Canada produisent environ 400 produits contenant des composants de soja.

Mais ce qui a particulièrement choqué l’âme russe, c’est l’aide de l’État aux agriculteurs qui cultivent le soja. Prêts de démarrage obligatoires, allégements fiscaux. Pour les carburants et les lubrifiants, 50% de réduction. L'argent va immédiatement sur les comptes des agriculteurs, plutôt que de défiler dans les banques, comme dans notre pays enchanté. La technologie canadienne s’harmonise bien avec le système d’agriculture intensive de Krasnodar, qui correspond aux conditions pédologiques et climatiques locales. Le sol noir et fertile de Krasnodar lui convient parfaitement. Plante aimante de soja et d'humidité; et ici elle a assez de jours chauds et sans nuages, et de précipitations. Même par mauvais temps, au moins une tonne et demie de haricots sont récoltés à l'hectare. Les experts espèrent que le soja du Kouban et de l'Extrême-Orient fournira à terme la moitié de nos besoins en bétail en protéines végétales.

100 g de soja mature (!) Contiennent:

Glucides - 30,1 g

Fibre alimentaire (fibre) - 3,2 g

Vitamine A (bêta-carotène) - 0,15 mg

Vitamine B1 (thiamine) - 1 mg

Vitamine B2 (riboflavine) - 0,2 mg

Niacine (vitamine B3 ou vitamine PP) - 2,2 mg

Vitamine B5 (acide pantothénique) 1,7 mg

Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,8 mg

Acide folique (vitamine B9) - 200 mcg

Vitamine C (acide ascorbique) - 6 mg

Vitamine E (tocophérol) - 17 mg

Biotine (vitamine H) - 7 µg

Choline (vitamine B4) - 270 mg

Calcium - 200 mg

Aluminium - 0,7 mg

Cobalt - 31 mcg

Silicium - 175 mg

100 g de soja contiennent en moyenne environ 446 kcal.

Malgré un certain nombre de qualités utiles, le soja et les produits à base de soja présentent également un certain nombre de contre-indications. On sait que le soja, lorsqu'il est consommé en grande quantité, accélère le processus de vieillissement, a un effet dépresseur sur le système endocrinien et peut causer la maladie d'Alzheimer. Il peut également provoquer une urticaire, un eczéma, une dermatite, une rhinite, de l'asthme, une colite, une conjonctivite et de nombreuses autres maladies.

N'incluez pas le soja dans le régime alimentaire des personnes atteintes de lithiase urinaire. Ses oxalates sont le matériau de départ pour la formation de pierres.

La composition du soja comprend les isoflavones, qui sont des analogues végétaux des hormones sexuelles féminines. Par conséquent, l'utilisation de soja a souvent un effet positif sur la santé de la femme, sauf en cas de grossesse - les isoflavones augmentent le risque de fausse couche et ont une incidence négative sur le développement du cerveau de l'embryon.

Veillez également à introduire le soja dans l'alimentation des jeunes enfants - il peut provoquer des allergies ou devenir l'une des causes de la maladie de la thyroïde.

Oya est un produit idéal pour les végétariens car, à 40%, il consiste en protéines de qualité non inférieure aux protéines animales. Le soja contient de nombreux éléments minéraux bénéfiques: potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium; le fer y est 7 fois plus que dans le pain de blé. Les vitamines B, D et E inhibent le vieillissement et les acides gras insaturés suspendent la croissance des cellules cancéreuses.

Une personne qui utilise le soja ne sera jamais atteinte d'obésité, d'ostéoporose, d'allergies, de cardiopathies ischémiques.

Le soja contient une quantité importante de sucres - raffinose et stachyose, que les bifidobactéries utilisent comme source de nutriments. Avec l'augmentation du nombre de bifidobactéries, le risque de cancer et de dysbactériose diminue, le nombre de bactéries nocives diminue et, en général, l'espérance de vie augmente.

Le soja est fabriqué à partir de viande de soja. La farine de soja dégraissée est pressée jusqu'à ce que les fibres de protéines changent de structure. L'analogue de soja de la viande ne contient pas de cholestérol, d'adrénaline et d'hormones. La viande de soja est plus facile à digérer et ne conduit pas à l'obésité. En soi, il est insipide, mais en combinaison avec d’autres produits, il acquiert un goût riche. Les carottes rôties donnent à la viande de soja un goût de champignons, un goût de tomate - viande.

Le lait de soja est une boisson sucrée qui ressemble au lait ou à la crème de vache ordinaire. Il est produit à partir de soja trempé, haché et cuit à la vapeur. Le principal avantage est l’absence de lactose, qui peut provoquer des allergies et des diathèses. Le lait de soja est parfaitement digéré et provoque moins de sécrétion de suc gastrique, il est donc recommandé pour les ulcères et les gastrites. Contient beaucoup de protéines, de vitamines B et de minéraux.

Toutefois, des études scientifiques ont montré que la consommation de soja en quantités importantes pouvait entraîner l'apparition de nombreuses maladies, notamment l'insuffisance de la fonction de la glande thyroïde chez les enfants, ainsi que le retard de croissance. Il a été constaté que les protéines de soja entraînent des modifications hormonales dans le corps. C'est pourquoi le soja est contre-indiqué chez les femmes enceintes. Manger du soja en grande quantité peut provoquer de l'urticaire, une rhinite, une dermatite, de l'asthme, un bronchospasme, une diarrhée, une colite, une conjonctivite, de l'eczéma et d'autres maladies. L'inclusion dans le régime alimentaire de produits à base de soja peut endommager les reins, en particulier si une personne souffre déjà de lithiase urinaire. Le fait est que les sels d’oxalate, les oxalates, qui sont la matière première de la formation de calculs urinaires, font partie du soja.

Le soja contient des isoflavones, de la génestéine et de l’acide phytique. Isoflavones - composés similaires aux œstrogènes. Ils empêchent le développement de formes de cancer hormono-dépendantes.

La génesteine ​​est une substance capable d’arrêter au début le développement de certaines maladies oncologiques et cardiovasculaires. Et les acides phytiques inhibent la croissance des tumeurs. Les produits à base de soja sont recommandés pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies (maladies cardiovasculaires et hépatiques, calculs rénaux, maladies des calculs biliaires, diabète sucré, allergies aux protéines animales et de nombreux autres maux).

La lécithine de soja est l’un des composants les plus importants et les plus bénéfiques du soja.

La lécithine et la choline (phosphatidylcholine, acétylcholine) qu’elle contient jouent un rôle crucial dans le corps. Ces substances sont impliquées dans la réparation et la restauration des cellules du cerveau et du tissu nerveux en général. Ils sont responsables de fonctions telles que la pensée, la planification, la concentration, l'apprentissage, la mémoire, la reconnaissance, la fonction sexuelle, l'activité physique, etc. Ils contribuent également au métabolisme des graisses, à la régulation du cholestérol sanguin. Avec l'aide de ces substances, ces maladies sont traitées: maladies de Huntington et de Parkinson (maladies du corps vieillissant), diabète, vésicule biliaire, foie, dystrophie musculaire, glaucome, artériosclérose, problèmes de mémoire et enfin vieillissement prématuré.

Le soja peut accélérer le processus de vieillissement des cellules cérébrales. Des études récentes ont montré que ce processus était observé chez les personnes âgées, qui mangeaient du caillé de soja au moins deux fois par semaine pendant 30 ans.

Des sources

Wikipedia - L'encyclopédie libre, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html

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