À ce jour, il existe un grand nombre de boissons alcoolisées, dont le bourbon, qui incarne les traditions de la distillation américaine. Malgré le fait qu'il ressemble beaucoup à d'autres types de whisky, cette boisson présente certaines caractéristiques qui vous permettent de le répartir dans un sous-groupe d'alcool séparé. Avec la bonne approche et le respect de la technologie, vous pouvez fabriquer de l'alcool vous-même à la maison.

Whisky Bourbon

Sous le bourbon, on entend le type de whisky, qui est traditionnellement produit aux États-Unis. C'est une boisson dorée avec un arôme distinctif de vanille et de cannelle. Il est souvent appelé alcool noble: il est sucré et a un arrière-goût long. Tout type de whisky est considéré comme une boisson complexe, mais dans de nombreux pays du monde, il produit le sien et le bourbon est considéré comme la boisson nationale des États-Unis. Les marques les plus connues sont Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam et Heaven Hill. Faits saillants de l'histoire:

• La boisson a une histoire de plus de deux cents ans, elle commence vers la fin du XVIIIème siècle dans le district de Bourbon (Kentucky). Ce dernier a reçu son nom en l'honneur de la dynastie française du même nom. Au 17e siècle déjà, des colons irlandais et écossais distillaient de l'alcool, qui était ensuite vieilli en fûts de chêne.
• Après la révolution américaine de 1776, l'État devait fournir des terres aux migrants, afin qu'ils restent dans l'ouest et commencent à faire pousser du maïs. La demande était minime et les colons ont décidé de produire une boisson alcoolisée à base de celle-ci. Ils ont été surpris de constater que, contrairement au seigle, le whisky à base de maïs avait un goût agréable et doux. Plus tard, les colons ont décidé d'ajouter du seigle à la boisson. Les premiers lots de la boisson ont été vendus sans exposition, c.-à-d. immédiatement après la distillation. Pour la transparence, ils s'appelaient "White Dog".
• La meilleure boisson produite dans le comté éponyme, de sorte que ce type de whisky et est devenu connu sous le nom de bourbon. Même la publicité de ce produit, datée de 1821, a atteint nos jours, même si elle était connue bien avant cette époque - il y a des informations selon lesquelles la révérende Eliya Craig était également engagée dans la préparation de la boisson. On pense qu'il est le premier à avoir commencé à résister aux produits en fûts brûlés, ce qui lui a permis d'acquérir de nouvelles qualités gustatives.
• Il existe une légende selon laquelle les barils brûlés seraient apparus purement par hasard. Une fois, le fabricant de ces barils les a gâtés par inadvertance, mais a regretté d’avoir jeté les marchandises inutiles. Au lieu de cela, il envoya le verre dans ces barils le long du fleuve à la Nouvelle-Orléans. Pendant tout le temps de transport, le goût et l'arôme des produits se sont sensiblement améliorés. La boisson résultante a suscité un tollé chez les habitants, qui ont commencé à commander exclusivement du whisky Bourbon.
• Un tournant dans l'histoire de cette production d'alcool est survenu en 1873, l'année. À cette époque, la boisson est devenue la plus populaire dans les grands espaces des États-Unis et on l'appelait souvent même le «sang de l'Amérique». Cette année-là, Carrie Nation, avec des personnes partageant les mêmes idées, a commencé à essayer de persuader les cow-boys de cesser de boire - son mari, en passant, est mort d'ivresse. L'émergence de la campagne anti-alcool a eu un effet négatif sur la réputation de la boisson.
• De nombreuses années plus tard, en 1920, le gouvernement a adopté une «loi sèche», qui a également eu un impact négatif sur le destin du bourbon. Ce type de whisky a commencé à être mis en œuvre par les pharmacies pendant la période de validité de la loi. Il pourrait également être obtenu illégalement, ce qui a eu une incidence sur le coût de la boisson, qui est devenue très chère. Peu de temps après l'abolition de la loi, le bourbon a été reconnu comme la boisson nationale des États-Unis, qui existe toujours et est populaire depuis plus de deux cents ans.

Le type d'alcool décrit est largement utilisé pour préparer certains plats. Ils peuvent être remplacés par du whisky dans de nombreuses recettes. Ce type d’alcool sert souvent à préparer des plats délicieux et appétissants à base de viande et de poisson. Par exemple, vous pouvez préparer un rôti délicieux avec une sauce à base de cette liqueur. Le bourbon est également utilisé pour préparer des cocktails, souvent complétés par du jus de citron et d’ananas.

Sur la base de l'alcool, la teinture d'aubépine de maïs est fabriquée à partir de maïs, ce qui aide à traiter les problèmes de sommeil et le traitement de la tachycardie. La boisson a un effet positif sur la formation de la bile, ce qui la rend moins visqueuse. Cela aide avec les problèmes du tube digestif, avec la dysenterie. Une consommation excessive peut nuire à l'organisme. Contre-indiqué avec l'intolérance individuelle, les femmes enceintes et allaitantes, les enfants.

Que font-ils

Le bourbon est l’une des variétés de whisky, qui a un goût, des arômes, des règles et une technologie de production particulière. Le produit fini a une riche couleur or foncé qui, avec le temps, devient proche de l'ambre. Plus il est élevé en fûts de chêne, plus sa couleur est sombre lors de la mise en bouteille. En raison du vieillissement en fûts, le goût devient plus prononcé que dans les autres variétés. Pour que les boissons alcoolisées soient appelées bourbon, il faut répondre à plusieurs exigences:

• la composition devrait comprendre un mélange de céréales, dont la plus grande partie devrait être du maïs - environ 53% de la masse totale;
• la production de la boisson est autorisée exclusivement aux États-Unis;
• les produits doivent être vieillis dans des fûts de chêne qui ont été brûlés de l'intérieur pendant au moins deux ans;
• la distillation est autorisée dans une forteresse ne dépassant pas 83%;
• dans le cadre du produit ne devrait pas être des colorants, exhausteurs de goût, des arômes.

Le whisky de maïs a un goût sucré et un arôme lourd mais agréable qui ressemble à de la vanille à la cannelle. Il faut garder à l’esprit que la vente se présente sous forme de produits purs, mélangés à d’autres types d’alcool. En ce qui concerne la production de whisky sur le territoire du comté de Bourbon, on pense que l’eau du Kentucky a une composition particulière dépourvue de fer. En raison de la filtration naturelle, on obtient une boisson noble. Il faut dire que la marque Four Roses - c’est le type classique de whisky, qui est fabriqué dans le Kentucky. Étapes de production:

1. La production commence par la préparation du mélange de céréales, qui contient 51% de maïs, et les 49% restants sont du seigle, de l'orge et du blé.
2. Ensuite, le mélange de grains résultant est mis à fermenter.
3. Ensuite, la masse de grain est saccharifiée et distillée.
4. Pour le vieillissement des produits finis, utilisez des fûts de chêne, où il acquiert tous les propriétés gustatives et aromatiques nécessaires.
5. L'entrepôt où ce type de whisky est conservé est également inhabituel. Sur ses différents étages, la température est différente. Par conséquent, après le vieillissement, le goût de la boisson varie.
6. Pour que le goût de l'alcool reste constant, plusieurs boissons différentes sont mélangées.
7. Le produit résultant est filtré et versé dans des récipients.

Qu'est-ce qui différencie le bourbon du whisky?

Bourbon est l'incarnation des traditions de la distillation américaine. La boisson est semblable aux autres types de whisky, mais elle présente plusieurs caractéristiques. La forteresse n’est souvent pas inférieure à 40%. Autres différences importantes:

• Matière première Le bourbon est fabriqué à partir de maïs (51%), de seigle, d'orge et de blé. Pour la production de whisky traditionnel utilisant uniquement les trois derniers composants. Dans le même temps, le maïs a commencé à être utilisé aux États-Unis en raison de son bon rendement et de son faible coût. Au début, ce type d’alcool était de l’alcool pour les couches inférieures de la société, mais la situation a ensuite radicalement changé.
• Technologie de production. La préparation du whisky nécessite du maltage - trempage, germination, séchage et pelage des grains afin d’isoler les enzymes qui peuvent en décomposer l’amidon en sucre de façon naturelle. Pour la production de bourbon, le maltage de maïs n’est pas utilisé, car les céréales sont seulement écrasées, puis versées avec de l'eau et bouillies. Le moût résultant est soumis à une saccharification avec de l'orge ou un autre type de malt, fermenté avec de la levure du ferment précédent et distillé. Bourbon est infusé uniquement dans des barils de chêne neufs, qui sont brûlés à l'intérieur. La période minimale d'exposition est de 2 ans, mais souvent de 4 ans ou plus. En ce qui concerne le whisky, les barils de Madère, Cognac, Sherry, etc. sont utilisés à plusieurs reprises. L'exposition varie considérablement selon les espèces: écossaise - au moins 3 ans, canadienne - environ 6 ans, irlandaise - 5 ans.
• Région Whisky - un nom collectif qui englobe l'alcool d'Irlande, d'Écosse, du Canada et de certains pays asiatiques. Le bourbon, quant à lui, ne peut s'appeler que les boissons alcoolisées (conformément à la loi américaine de 1964), qui sont produites sur le territoire des États-Unis à l'aide de la technologie traditionnelle. Des différends surgissent souvent: Jack Daniel’s («Jack Daniels») est un whisky ou un bourbon. Les bouteilles d'alcool sont étiquetées «Tennessee Whiskey», bien que les produits contiennent 80% de maïs et soient vieillis dans des fûts neufs. Si nous prenons en compte la technologie de production, il s’agit d’un alcool classique à base de maïs, mais en raison d’une étape supplémentaire, «Jack Daniels» est considéré comme une marque distincte, connue sous le nom de whisky from Tennis. Avant de verser ces produits dans des barils, il est filtré à travers une couche de charbon d'érable.
• Propriétés organoleptiques. L'alcool du maïs, grâce aux matières premières, a un goût plus saturé et une nuance douce-douce. Le whisky écossais est connu pour ses arômes de fumée, ses notes irlandaises et amères. La couleur de l'alcool des grains de maïs est plus foncée que celle des autres variétés d'alcool.

Types de bourbon

Cet alcool a sa propre classification. Le facteur principal de sa division en plusieurs variétés est la période de vieillissement. Actuellement, les variétés suivantes sont distinguées:

• Mélangé Boisson mixte pouvant contenir d'autres alcools.
• Bourbon hétéro. Le soi-disant alcool pur du maïs avec une exposition de 2 ans. La technologie de préparation implique l'absence d'autres alcools, aromatisants ou colorants du produit.
• Au miel Produit au miel, qui est l'un des types les plus originaux. Les représentants célèbres comprennent Jack Daniel’s Honey ou Jim Beam Honey.
• Mélange de whisky Bourbon. Produits fabriqués en mélangeant plusieurs types d'alcool à partir de maïs. Le bourbon droit doit représenter au moins 51% du mélange.
• Preuve baril. Version non diluée, aussi forte que possible. Les Ecossais parlent souvent de «force du tonneau».
• Whisky américain mélangé. Le produit obtenu à partir d'un mélange de whisky de seigle et de liqueur de maïs.
• Bourbon dilué. Alcool avec une teneur inférieure à 40%.

Qu'est-ce qu'ils boivent

Pour obtenir le tableau le plus complet de la boisson, vous devez savoir comment boire du bourbon. Souvent, ce genre d'alcool est servi à la digestion, mais parfois à l'apéritif. Boire de l'alcool directement à la bouteille est considéré comme un geste. Accepter de la verser dans des bouteilles dont la forme permet de souligner le goût du produit. En ce qui concerne les lunettes, des produits en «vieux verre» sont utilisés, c’est-à-dire avec un fond épais. En Écosse, il existe une tradition légèrement différente selon laquelle le maïs est mangé dans des gobelets en étain à deux mains.

Pour sentir le goût de l'alcool, buvez de l'alcool lentement. Tout d’abord, réchauffez le verre dans vos paumes, puis secouez un peu et buvez ensuite un peu. Le produit a un long arrière-goût, il va bien avec la crème, le rhum. Vous pouvez ajouter plusieurs glaçons. Quand ils fondront, l'eau modifiera le goût de l'alcool. Ce type d'alcool n'est pas consommé immédiatement.

Comment faire cuire le bourbon à la maison

Un analogue de la célèbre boisson des États-Unis peut être fabriqué à la maison, en particulier aux États-Unis, de nombreux agriculteurs préparent cet alcool par leurs propres moyens. Le nombre d'ingrédients est relativement petit, car tout ce dont vous avez besoin est du maïs, un mélange de céréales composé de blé, d'orge, de seigle, de malt, de levure et d'eau. Le mélange de grains est vendu dans les magasins. La levure sera nécessaire "en direct", faites attention à la durée de conservation, plus le produit est frais, mieux c'est. Certaines recettes sont complétées par un amer angostura. Étapes de la fabrication à domicile:

1. Faire bouillir la semoule de maïs, ce qui doit remuer constamment, sinon il va coller au fond.
2. Lorsque le futur mash bout, laissez-le refroidir légèrement. Après cela, ajoutez-y du malt à raison de 25% de la quantité totale de matières premières sèches.
3. Mélangez bien le moût dont la température doit être comprise entre 45 et 50 degrés.
4. Laissez le mélange infuser un peu, puis ajoutez-y la levure. Assurez-vous que la température de la bière maison est d'environ 30 degrés.
5. Ensuite, le liquide est laissé à fermenter pendant deux ou trois semaines. Après la fin de cette période, l’alcool formé est distillé plusieurs fois.
6. Ce qui suit est la phase d'exposition. Si vous n’avez pas de fût de chêne, optez pour des copeaux de chêne, des planches ou de l’écorce. Mettez du chêne sur le fond du récipient en verre, puis versez l'alcool.
7. Rangez les produits dans un endroit sec et sombre. Alcool vieilli dilué uniquement avec de l’eau purifiée.

Manhattan

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Manhattan est appelé à juste titre le «roi des cocktails», créé il y a plus de 100 ans. Il ne perd pas sa position à ce jour. L'excellent goût a fait de "Manhattan" l'alcool préféré de nombreux connaisseurs d'alcool aux États-Unis et en Europe. L’invention du cocktail est attribuée à Jenny Jerome, fille d’un célèbre agent de change de New York, qui, après le mariage, est devenue Lady Churchill. Elle est la mère de la célèbre Winston Churchill.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

La différence entre le whisky et le bourbon

Bourbon - l'incarnation des traditions de la distillation américaine. La boisson est très similaire aux autres types de whisky, mais présente certaines particularités qui permettent de la distinguer en un sous-groupe distinct d'alcool fort.

Différences de bourbon et de whisky:

1. Matière première. Whisky à base d'orge, de blé et de seigle. Le bourbon classique comprend au moins 51% de maïs, les 49% restants étant du seigle, de l’orge et du blé. Le maïs a commencé à être utilisé en Amérique en raison de son faible coût et de son bon rendement. À l'origine, le bourbon était de l'alcool pour les couches inférieures de la société, mais avec le développement des compétences des distillateurs locaux et, par conséquent, de l'amélioration de la qualité, il est devenu la fierté nationale des États-Unis, la carte de visite du pays sur le marché mondial de l'alcool.

2. Technologie de production. Pour la préparation du whisky, le maltage nécessite un trempage, une germination, un séchage et un pelage du grain afin de mettre en évidence les enzymes qui décomposent l’amidon en sucre de façon naturelle. Dans la production de tranches de bourbon, le maïs ne s'applique pas. Les céréales sont broyées, versées et bouillies. Le moût obtenu est saccharifié avec de l'orge ou un autre type de malt, fermenté avec de la levure de la levure précédente et distillé. Dans certaines distilleries, telles que Jack Daniels, la boisson est filtrée sur du charbon de bois d’érable avant d’être vieillie.

Bourbon n'insiste que dans des fûts de chêne neufs, brûlés à l'intérieur. La période d'exposition minimale est de 2 ans (généralement 4 ans ou plus). Pour le whisky, les barils de sherry, de cognac, de Madère, de calvados et de bourbon sont utilisés à plusieurs reprises. Le whisky écossais est conservé au moins 3 ans, le canadien - 6 ans et l’irlandais - 5 ans (en moyenne).

3. Région. Le whisky est un concept large englobant les boissons d'Écosse, d'Irlande, du Canada et de pays asiatiques. Les étiquettes des bouteilles contenant du whisky irlandais sont étiquetées "Whisky", Scotch - "Whisky" ou "Scotch" (scotch). Les étiquettes de whisky provenant d'autres pays indiquent simplement leur affiliation géographique, par exemple, «whisky canadien». Selon la loi américaine de 1964, seules les boissons produites par les États-Unis à l'aide de la technologie traditionnelle peuvent être appelées bourbons.

Jim Beam - la marque de bourbon la plus populaire

Des conflits surviennent souvent: Jack Daniel’s (Jack Daniels) est du bourbon ou du whisky. La bouteille est étiquetée "Tennessee Whiskey". Cependant, la boisson elle-même contient 80% de maïs, 12% d'orge, 8% de seigle et vieillie dans des barils neufs. Selon la technologie de production, il s’agit d’un bourbon classique, mais en raison d’une étape supplémentaire, il est considéré comme une marque distincte - le whisky du Tennessee. La seule différence entre le Jack Daniel’s et le bourbon traditionnel est qu’après distillation, le distillat est en outre filtré sur du charbon d’érable à sucre, ce qui rend la boisson plus douce.

Jack Daniels - plus de bourbon que le whisky classique

4. Propriétés organoleptiques. Grâce aux matières premières du maïs, le bourbon a un goût plus riche et légèrement sucré. Le whisky irlandais est connu pour ses notes amères, son arôme de whisky écossais. Vieilli en fûts de chêne, l'or noir ou l'ambre de bourbon sont généralement plus foncés que les autres whiskies.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html

Bourbon: qu'est-ce que c'est, types + recette à la maison

Certaines personnes considèrent Bourbon comme un élant de la lune répulsif, sucré et à base de maïs, d'autres l'apprécient pour son bouquet expressif et distinctif et classent même le whisky en tant que catégorie.

La réputation peu recommandable de la boisson devrait être laissée à la conscience des plus grands producteurs qui ont emballé le marché mondial avec des millions de litres d'alcool de qualité inférieure, d'âge conditionnel, ce qui n'est pas un péché, même avec Coca-Cola.

Shake croit que le vrai bourbon, digne de ce nom, est fabriqué sur de petites distilleries. Un tel bourbon n'est pas nécessairement mélangé, unilatéral et est distribué au public en petites quantités après un temps d'exposition solide (plus le meilleur est le meilleur).

Bourbon - c'est quoi

Selon la loi américaine, le bourbon est la boisson nationale des États-Unis qui répond aux critères suivants:

1. Fabrication aux États-Unis.
2. La composition des matières premières exclusivement à partir de céréales (maïs, seigle, blé, orge).
3. Teneur en maïs dans les matières premières - à partir de 51%.
4. Manque d'additifs chimiques.
5. La force du distillat à la fin de la distillation - jusqu'à 80 degrés.
6. La teneur en alcool au cours du vieillissement est jusqu'à 62,5%.
7. Vieillissement en barriques neuves de chêne américain blanc brûlé (avec une période de vieillissement allant jusqu'à 4 ans, la marque appropriée devrait être présente sur les bouteilles).
8. La teneur en éthanol à la mise en bouteille est de 40%.

Cependant, il existe également un certain nombre de règles non écrites:

1. Le bourbon le plus authentique du Kentucky, grâce à la composition chimique la plus favorable de l’eau locale (teneur minimale en fer, teneur maximale en calcaire).
2. La matière première principale du bourbon: le maïs, non sujet au maltage.
3. A chaque nouveau lot de purée est ajoutée une certaine quantité de tourteau restant de la fermentation précédente.

En fait, la production du soi-disant whisky du Tennessee, dirigé par le tristement célèbre Jack Daniels, répond à toutes ces règles. Même l'eau utilisée par le Kentucky et le Tennessee pour préparer leurs options de maïs est exactement la même. Dans le même temps, malgré l’adoption par de nombreux fabricants de la pratique tennesienne du bourbon consistant à filtrer le distillat fini à travers du charbon d’érable, le whisky du Tennessee reste officiellement considéré comme une boisson autre que le bourbon.

En passant, il existe deux versions de l’émergence du nom "royal" de Kentucky Moonshine. Le premier d'entre eux le relie au même district, situé dans le Kentucky même. La seconde est avec Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans, où, au début du XIXe siècle, il existait plusieurs Shalmans dans lesquels ils servaient la boisson forte susmentionnée, conçue pour représenter le cognac.

Apprenez à boire du bourbon.

Types de bourbon

Il existe plusieurs critères pour diviser le maïs américain en variétés.

Selon la composition des matières premières:

1. Bourbon pur ou droit - 100% maïs et au moins 2 ans de vieillissement.
2. Le soi-disant whiskey de maïs (whiskey de maïs) - 80% du maïs et de qualité plutôt médiocre.
3. Bourbon de blé blanc - le blé occupe la deuxième place dans la composition de matières premières non maltées.
4. Bourbon de seigle (à ne pas confondre avec le whisky de seigle) - la 2e place dans la composition de la matière première est le seigle.

Selon la date limite:

1. Exposition pendant plusieurs mois - faible bourbon blanc blanc.
2. Exposition 2-4 ans - boisson conditionnellement maintenue, pas très différente de la première.
3. Âgé de 4 à 6 ans est une option immature, mais relativement décente.
4. Âgé de 6 à 10 ans - digestif mature classique.
5. Âgé de 15 ans - une boisson de première classe, selon certains experts, souffre de sursaturation en tanins.

Par la nature du produit en bouteille:

1. Bourbon à un seul baril - une boisson avec une longue période d'exposition, versée à partir d'un seul baril.
2. Le petit bourbon en petites quantités est un mélange de distillats directs pérennes, vieillis sur des étages de stockage «épargnants», produits en quantités limitées.
3. Le bourbon Strong Barril proof est une version à un baril avec un temps de vieillissement décent et une résistance de 50 à 60 degrés.
4. Le bourbon mélangé mélangé est un plébéien composé en règle générale de 51% de bourbon pur et de 49% de tous les alcools de grain (le plus souvent rectifiés).

En outre, il existe des mélanges bon marché, notamment du distillat de maïs avec une période de vieillissement différente, ainsi que du bourbon au miel et au miel, auxquels on ajoute le produit apicole correspondant.

Recette Bourbon à la maison

Tout d’abord, vous devez vous occuper des ingrédients. Pour la préparation d'une boisson à la bourbon, la farine ou le gruau de maïs et d'autres céréales convient mieux, ainsi que tout malt sec et non fermenté comme saccharifier.

Ensuite, il est nécessaire de déterminer le ratio de céréales. Pour cela, vous devez vous familiariser avec les proportions suivantes:

1. Bourbon droit: maïs - 80%, malt de maïs - 20%.
2. Whisky de maïs1: maïs - 80%, malt de blé ou d'orge - 20%.
3. Whisky de maïs2: maïs - 80%, seigle - 8%, malt d'orge - 12%.
4. Bourbon de seigle: maïs 51%, seigle 24%, malt d'orge ou de blé 25%.
5. Bourbon de blé: maïs 51%, blé 24%, malt de blé ou d'orge 25%.

Ensuite, de l'eau. Il devrait représenter 80% du mélange de base et de malt.

Enfin, la levure. Il est nécessaire d’ajouter 20 g de levure sèche ou 100 g de la substance pressée pour chaque 10 l préparé pour la fermentation.

Méthode de cuisson

1. Le maïs et autres farines ou gruau (sauf le blé) s’endormissent dans le pot et versent de l’eau chauffée à 50-55 ° C (n'oubliez pas que le pot ne doit pas être rempli aux trois-quarts). Dans le même temps, versez de l'eau sans hâte, en mélangeant constamment le contenu du réservoir pour éviter la formation de grumeaux.
2. Augmentez la température du mélange à 70 ° C et ajoutez à l'infusion 10: malt haché.
3. Au cours du chauffage ultérieur de la substance, ajoutez de la farine de blé ou du gruau, le cas échéant, et mélangez à nouveau.
4. Portez ensuite le contenu de la chaudière à ébullition et laissez bouillir pendant 2 heures afin d'obtenir une masse pâteuse complètement homogène.
5. Ensuite, retirez la chaudière du feu, attendez que le futur brasseur mash refroidisse à une température de 65-67 ° C et ajoutez tout le malt haché restant, en mélangeant à nouveau le tout.
6. Le récipient avec la masse résultante, dont la température devrait être de 63-65 ° C, envelopper étroitement dans plusieurs couches de tissu résistant à la chaleur et déterminer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Dans le même temps, pendant la première heure, le moût doit être mélangé intensément toutes les 15 minutes. Il est également très important d’empêcher le mélange de refroidir à une température inférieure à 55 ° C. Après les deux heures ci-dessus, la congestion pressée (afin de ne pas se dégrader) doit être transférée dans une cuve de fermentation, refroidie à une température de 25-28 ° C et additionnée de levure (si elle est pressée, elle doit être pré-diluée dans une petite quantité d'eau)..
7. Un récipient avec un moût, muni d'un couvercle avec un joint d'étanchéité à l'eau, doit être placé dans un endroit sombre, chaud et calme au moment de la fermentation (de 2 à 6 jours). Dans le même temps, la température de la substance ne doit pas dépasser les limites de 25-28 ° C.
8. La préparation du moût fermenté dépend du distillateur. Si votre appareil est équipé d'un générateur de vapeur, vous pouvez le charger directement à partir du réservoir. Dans le cas d'un appareil plus simple, le composant liquide du moût devrait être filtré ou passé à travers une gaze. Par exemple, le moût est versé dans une poche de gaze, placé dans un seau en métal à l'avance, puis le contenu de la poche est soigneusement et fermement pressé dans ledit récipient, à partir duquel le composant liquide du moût est envoyé directement au cube immobile. Selon la tradition, une partie du tourteau usé devrait être réservée pour être ajoutée à un nouveau lot de futurs moûts.
9. La matière première chargée dans le distillateur est soumise à une double distillation. La distillation primaire a lieu sans fractionnement. Lorsque répété - il est nécessaire de couper les "têtes" et "queues". Dans le même temps, afin d’éviter tout risque de détérioration du produit final, les fractions de tête et de queue devraient contenir 10% du volume total de distillat.
10. Le moonshine de maïs qui en résulte, qui est aussi un «chien blanc», doit, selon les canons américains, être dilué à une force de 62,5 degrés.
11. En outre, la boisson suivante doit être conservée dans un fût de chêne brûlé ou sur des copeaux de chêne bien cuits. Cela ne se fait pas dans des caves spéciales, mais dans des locaux au sol à des températures naturelles. On considère que le conteneur optimal pour le vieillissement de petites quantités de maïs à la bourbon est constitué de petits fûts de chêne d'un volume compris entre 10 et 50 litres. Etant donné les petits volumes de récipients dans lesquels votre boisson sera conservée, il suffit d’attendre 8 à 10 mois pour obtenir un bon résultat (bien que certains, en particulier les sujets impatients, soutiennent qu’il est tout à fait acceptable de diviser cette période en deux). Dans le même temps, nous vous conseillons de faire preuve de caractère et de maintenir votre boisson pendant 2 ans, voire mieux - 4 ou les 6 ans.

http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Ce qui différencie le bourbon du whisky: comment les esprits américains

Bourbon et whisky sont souvent utilisés comme synonymes, mais les experts savent qu’il s’agit de boissons différentes. Chacun d’entre eux a non seulement ses caractéristiques propres, mais aussi une histoire d’origine. Pour distinguer la boisson alcoolisée bourbon de la boisson similaire - le whisky -, vous devez apprendre toutes les subtilités et toutes les règles permettant de fabriquer de l’alcool fort.

Qu'est-ce que le bourbon

Tout d'abord, faisons attention à la composition. L'ingrédient principal du premier est le maïs. Sa quantité doit être au moins égale à 50% des ingrédients utilisés.

Bourbon a une couleur ambrée brillante. La force de la boisson est souvent de 43%. Cependant, les règles de préparation permettent une fourchette de 40 à 51%.

Et voyons maintenant pourquoi la question «en quoi le bourbon est-il différent du whisky» n’a-t-elle pas une réponse claire? Le fait est que le bourbon est un whisky américain. Elle diffère par la technologie de fabrication mais reste l’une des sous-espèces d’un grand groupe.

Différences de production

Dans la fabrication de la boisson américaine utilise une technologie spéciale. Chacune des étapes de la production a ses propres règles.

La production commence par le traitement des matières premières. Le grain de maïs passe par le processus de broyage, après quoi il est échaudé. Le matériau résultant est chargé de malt. L'orge est le plus couramment utilisé.

Une fermentation plus poussée a lieu pour laquelle de la levure spécialement fermentée est utilisée. Une fois que la matière première a fermenté, elle est distillée.

Les différences dans la production de whisky résident dans le fait que dans la fabrication du pré-malt de deuxième grain. Pour ce faire, les grains trempés sont mis à germer puis séchés et pelés.

Pour insister, le bourbon a décidé d'utiliser uniquement des barriques neuves en chêne. Les pré-chars sont tirés à l'intérieur. Les artisans qui fabriquent les fûts appliquent les anciennes traditions sans utiliser de colle ni de clous.

Au contraire, le scotch se trouve dans des récipients déjà «testés». Pour son insistance, utilisez des fûts de xérès, du calvados ou du cognac. Aussi des barils appropriés, qui a insisté sur Madère.

Une différence significative entre les boissons considérées est également présente dans l'âge. Les boissons alcoolisées américaines sont conservées pendant au moins deux ans, et souvent les quatre.

Whisky vieilli plus longtemps. En fonction du type de boisson, le schéma suivant s'applique:

• Le whisky écossais est le plus jeune. Son «âge» est de 3 ans.
• Les variétés de boissons irlandaises sont un peu plus âgées. Il est de coutume de résister à cet alcool pendant 5 ans;
• Le whisky le plus respecté est canadien. Son exposition est de 6 ans.

La cuisson du bourbon en fûts de chêne sature la boisson de couleur dorée. Le whisky a traditionnellement des tons plus clairs.

Le goût des boissons est différent. Bourbon est fabriqué à partir de maïs, il a donc des notes sucrées. Le whisky est plus amer. Il existe également des différences selon le type de whisky. Par exemple, l’écossaise sent la fumée et les Irlandais ont une amertume plus forte.

Le titre du présent

La question de savoir quel bourbon est réel fait l'objet de nombreuses controverses depuis de nombreuses années. Certains experts affirment que toute boisson fabriquée à l'aide de la technologie appropriée a le droit d'être qualifiée de vraie.

D'autres pensent que ce qui compte, ce n'est pas seulement la composition et la technologie, mais aussi l'attribut territorial. Selon cette théorie, le bourbon ne peut être appelé fabriqué que dans une région particulière des boissons d'Amérique. La préférence est donnée à l'état du même nom, Bourbon, dans le comté de Kentucky.

Des conflits apparaissent souvent parmi les représentants des esprits les plus populaires: Jack Daniel’s et Jim Beam. Considérez-les plus près.

Jack Daniels

Des boissons du même nom sont fabriquées dans l'État du Tennessee, ce qui jette déjà un doute sur la théorie de "l'appartenance" territoriale. Toutefois, il convient de noter que la composition de Jack s’intègre parfaitement dans la catégorie de recettes "bourbon".

Le whisky américain Jack Daniels est fabriqué à partir de maïs, qui représente 80% de la composition totale. Les 20% restants sont constitués d'orge et de seigle. Les barils pour le vieillissement sont utilisés neufs, ce qui jette également une pièce de monnaie dans la version tirelire du bourbon.

Le fabricant n'a modifié que la technologie du déversement, qui consiste à filtrer la boisson à travers du charbon.

Compte tenu de toutes les nuances de la production, il est prudent de dire que Jack Daniels est un bourbon.

Jim beam

Jim Beam, un autre produit populaire, est fabriqué dans le Kentucky. Le fabricant indique que Jim est une boisson à base de bourbon.

La technologie de production le prouve. Le bim est stocké dans des barils neufs et la durée de stockage ne dépasse pas deux ans. Par conséquent, la boisson a également le droit de porter le nom de "bourbon".

Jim Beam - une marque avec un long nom. La renommée mondiale a permis au fabricant de ne pas s'attarder sur les variétés traditionnelles, mais de lancer des variétés "expérimentales", qui ont également acquis une popularité extrême:

• Apple;
• Le miel;
• La boisson, la dernière double exposition.

Les différences entre le bourbon et le whisky

Initialement, la question de savoir si le whisky bourbon est inexact. Cependant, il peut être reformulé de la manière suivante: "En quoi le bourbon est-il différent du whisky ordinaire?".

1. La technologie de la fermentation écossaise implique l’utilisation de levure spéciale. Bourbon, quant à lui, fermente à l'aide d'un levain obtenu à partir d'une boisson déjà préparée.
2. Pour que le whisky ait une couleur distinctive, ajoutez du caramel. Dans le cas du bourbon, de telles manipulations sont interdites. Ajouter quelque chose à cette boisson ne peut pas légalement.
3. Bourbon est considéré comme une boisson américaine. Le whisky "appartient" à la Grande-Bretagne et y est associé.

Conditions d'utilisation

La différence entre les deux types d'alcool populaires est évidente. Cependant, pour pouvoir le sentir lorsqu’il est consommé, il faut bien boire cette boisson. Tout alcool de longue tradition requiert le respect. Et il y a un tel respect dans la culture d'utilisation.

Règles de consommation:

1. Les boissons de haute qualité ne sont pas censées être versées dans des verres du conteneur «usine». La boisson est pré-placée dans un récipient transparent du meilleur verre. À ce titre, vous pouvez non seulement évaluer les jeux de lumière et l'ombre de la boisson, mais également déterminer son âge.
2. Bourbon pris à boire dans des tasses en verre avec un fond épais. Les traditions plus anciennes impliquent l’utilisation d’une boisson provenant de bols en étain spéciaux à deux anses.
3. Pour boire, vous pouvez utiliser des lunettes comme un interrupteur à bascule ou un rox.
4. Avant de prendre une gorgée, le whisky américain est réchauffé dans la paume de votre main afin de «réveiller» un bouquet aromatique.
5. Bourbon devrait être bu lentement. Seules des gorgées sans hâte permettent d'évaluer le goût et l'arôme de l'alcool vieilli.
6. Si vous ajoutez des glaçons dans un verre, l'arôme de la boisson est divisé en plusieurs parties, ce qui constitue un avantage certain pour la dégustation de variétés vraiment exquises.
7. Pour la préparation de cocktails, il est d'usage d'utiliser uniquement du bourbon jeune et bon marché. Vous devez mélanger des boissons avec des ingrédients non alcoolisés, par exemple du jus.

Faits intéressants

Les vrais fans de cette boisson seront intéressés à découvrir quelques faits liés aux boissons célèbres:

• Le nom "whisky" regroupe plus de 5 000 variétés d'alcool. Il est à noter que cette boisson est vraiment anglaise, puisque 90% du whisky mondial est produit en Écosse.
• Le whisky écossais est le plus populaire. Dans le monde, 30 bouteilles de cette boisson sont achetées chaque seconde.
• Lors du traitement de l'alcool dans les barils des maîtres, il y a le terme "la proportion d'anges". C'est le pourcentage de consommation qui s'évapore à travers les pores microscopiques du bois des fûts. Jim Beam a créé une technologie permettant d'éliminer l'alcool de l'arbre au fil des ans. Cette frénésie a reçu un nom non moins accrocheur - "la part du diable".
• Résister au whisky bourbon pendant deux ans n’est pas une simple tradition. Cette règle est protégée par la loi américaine. Le whisky, qui a moins de fûts que cette période, est considéré comme un faux et la vente d'un tel produit est punie par la loi.
• "L'âge" de la variété américaine de scotch n'est pas la seule chose protégée par Themis. Une autre condition préalable à cette boisson est la quantité d'alcool de maïs. Selon la loi, il ne peut être inférieur à 51% ou plus simplement à la moitié de la composition.
• À ce jour, il n'y a pas que le whisky classique et le whisky de pomme. Une variété d'érable de la célèbre boisson est également produite.

Y a-t-il une différence entre le bourbon et le whisky? Oui bien sur Il consiste à la fois dans une recette de préparation et dans le goût des boissons. Bien que le bourbon soit considéré comme un sous-type de whisky, un tel «parent éloigné» d'un autre continent peut à juste titre être considéré comme une boisson indépendante. Et des disputes sur leurs similitudes peuvent être une excellente raison de goûter les deux.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

Recette pour moonshine de maïs avec une revendication de bourbon

Aux États-Unis, par rapport au continent européen, il existe très peu de boissons alcoolisées véritablement authentiques. Si vous supprimez les révolutions artisanales des dernières années, lorsque les Américains ont tonné dans le monde entier avec leur bière artisanale et le nouveau gin occidental, il n’existe plus qu’un seul, véritablement américain, qui boit de manière digne d’attention: le bourbon. Sous ce terme, dans le monde moderne, il faut comprendre la variété de whisky américain, la principale matière première pour laquelle le maïs est. Peut-être que parmi tous les distillats de céréales connus, pour reproduire le bourbon à la maison, il faudra consacrer plus de temps et d'efforts. Mais nous vous assurons que le résultat en vaut la peine!

Bourbon de recette universelle

La définition légale du bourbon a été créée en 1964, lorsque le Congrès américain l'a déclaré trésor national et principal aliment du pays. Depuis lors, le bourbon ne peut être appelé qu'une boisson:

1. Produit aux États-Unis.
2. Produit à partir d'un mélange de céréales composé d'au moins 51% de maïs.
3. Vieilli en barriques neuves de chêne brûlé.
4. Distillé jusqu'à un maximum de 80% d'alcool.
5. A été déversé dans des barils d’une forteresse ne dépassant pas 62,5%.
6. Embouteillé avec une force d'au moins 40%.

Eh bien, si vous supprimez le premier article, qui, bien sûr, est de nature purement politique, vous pouvez produire une infusion de maïs de haute qualité préparée à la maison et revendiquer l'authentique bourbon à la maison. Essayons.

Ingrédients:

Équipement:

Notes d'ingrédients

Maïs et malt de base

Traditionnellement, on utilise du maïs doux sans levain à base de bourbon. Pour le moonshine fait maison, vous pouvez acheter du gruau de maïs ou de la farine complète sur le marché, mais en présence d'un moulin à malt, il est toujours préférable d'utiliser des grains entiers d'un fournisseur de confiance. La saccharification de l'amidon de maïs est effectuée par n'importe quel malt de base, mais en raison de son pouvoir diastatique élevé, le malt d'orge léger (jusqu'à 15 EBC) de type Pale El ou Pilsen est la meilleure option pour la formation du monticule. Pour un profil gustatif plus intéressant et complexe, une partie du malt d'orge peut être remplacée par du blé léger ou du seigle, et ajouter une petite quantité de nesolozhenka - seigle, blé, avoine, etc.

Formation d'un monticule, "compte grain"

Un minimum de 51% de maïs dans le moût est une condition préalable à la formation de monticules de maïs brassés pour le bourbon. Cette quantité de maïs est suffisante pour obtenir le distillat sucré typique du bourbon. Pour la saccharification complète de l'amidon, 25-30% du monticule doit être du malt basique à fort pouvoir diastatique. Les 19 à 24% restants sont laissés à la discrétion du distillateur et constituent un élément de créativité permettant d'influencer l'organoleptique de la boisson. Cependant, pour la première connaissance du bourbon fait maison, nous vous recommandons de commencer avec 70% de maïs dans la «facture de grain», ce qui donnera le goût expressif et la douceur du bourbon typique du Kentucky.

Pour un débutant, il est plus sûr de remplir les 30% restants avec du malt léger de base, tandis que 10 à 20% de ce malt doit être de l'orge pour garantir la saccharification de l'amidon de maïs (le pouvoir diastatique des autres malts est nettement inférieur). Le malt de blé dans le monticule crée un goût plus doux et plus délicat du distillat, en mettant l’accent sur la douceur du maïs. Le seigle confère au bourbon un goût et un arôme plus denses et épicés. À l'avenir, la mise en décharge pourra être modélisée par elle-même, en remplaçant une partie du maïs et du malt nesolozhёnkoy.

Lors de la fabrication des moulins, il est très important de calculer correctement la quantité de céréales, car elles contiennent toutes des quantités différentes de sucres fermentescibles sous forme d'amidon, et si les proportions ne suivent pas les proportions, les enzymes de malt risquent de ne pas suffire, à un moment ou à un autre, à sculpter complètement le moût. Ce sont des données très utiles sur le rendement des céréales utilisées, qui indiquent généralement le pourcentage d'hydrates de carbone qu'elles contiennent (amidon fractionné en glucose). Ces données ne sont souvent pas disponibles. Vous pouvez donc vous fier aux chiffres pratiques moyens calculés par les moines transformateurs: 70% des glucides pour le maïs sucré, 50% pour l'orge, le blé et le seigle.

Vous pouvez maintenant utiliser deux systèmes courants pour fabriquer du moût pour le moonshine de grain: soit 5 kg de sucre, soit 8 kg de grain par 30 litres d’infusion maison. Le second régime est utilisé dans les recettes de whisky écossais, où la base est moins d'orge "douce"; il est donc préférable de prendre un régime avec 5 kg de sucre. Donc, pour obtenir 30 litres de maïs de haute qualité, il nous faut 5 kg de sucre. Selon notre recette, nous obtenons 70% de maïs, 16% de malt d'orge et 14% de blé (la quantité de sucre que nous devons obtenir de chaque type de grain dans le monticule):

• 70% de maïs = 3,5 kg de sucre
• 16% de malt d'orge = 0,8 kg de sucre
• 14% de malt de blé ou de seigle = 0,7 kg de sucre

En utilisant les données moyennes sur les glucides, nous calculons le nombre de grains (en divisant la quantité de sucre par 0,7 et 0,5, respectivement):

• maïs: 3,5 kg de sucre avec 70% de glucides = 5 kg de maïs
• malt d'orge: 0,8 kg de sucre avec 50% de glucides = 1,6 kg
• blé / seigle: 0,7 kg de sucre dont 50% de glucides = 1,4 kg

De même, vous pouvez faire une recette à partir de n'importe quel grain. Ce qui est remarquable, au final, nous obtenons les mêmes 8 kg de grain par 30 litres d’infusion maison, ce qui correspond au schéma du whisky écossais, mais en respectant correctement la proportion de malt de maïs. Si nous le prenons selon le schéma habituel, alors le maïs doit prendre 5,6 kg, ce qui représente une quantité complètement différente d'amidon et d'enzymes pour sa saccharification.

Module hydraulique et barde

Pour la plupart des céréales, l’hydromodule optimal (le rapport grains / eau) est de 1: 4. Cette quantité d'eau garantira une fermentation rapide et stable. Dans notre recette, le module hydronique est de 1: 3,75 pour réduire le volume de la purée pour un fermenteur standard de 33 litres et augmenter les performances de la purée. Avec la levure alcoolique de haute qualité, les problèmes de fermentation ne sont pas observés lorsque le module hydronique est réduit à 1: 3. Une partie de l’eau, environ 25 à 30%, peut être remplacée par du barda (résidu de cuve), qui est resté après la distillation précédente de la purée de maïs. Premièrement, il augmentera l'acidité du moût, réduira le risque d'infection du moût et facilitera le travail de la levure (pour la première fois, l'eau peut être acidifiée avec de l'acide citrique). Deuxièmement, comme le Dander pour le rhum, le barde vous permet d'obtenir un distillat avec un arôme de maïs plus prononcé et contribue à la stabilité du goût d'un lot à l'autre. Nous vous recommandons de toujours conserver une certaine quantité de barde au congélateur et de vous en servir pour préparer les distillats de grain ultérieurement.

Levure bourbon

Le meilleur choix pour la fermentation du braga de maïs, quelle que soit la recette que vous ferez, sera une levure alcoolique spéciale pour le whisky américain de la société française Fermentis. Ils fournissent une fermentation rapide et stable, même à faible teneur en hydromodules, et créent également un profil de distillat doux et délicat, qui correspond au caractère du bourbon. Vous pouvez également essayer différentes levures alcoolisées pour le whisky, telles que le Bragman Whiskey, le Alcotec Whiskey Turbo, le Still Spirits Whiskey et la levure de bière ordinaire pour l'ales (avec une diminution du rendement du produit). Il est important de se rappeler que la levure est un autre élément de créativité et vous permet d'influencer l'organoleptique de la boisson. Avant d'utiliser la levure doit être préparé conformément aux instructions sur l'emballage!

Cuisson du maïs en purée

Pour commencer, le grain de maïs et le malt doivent être moulus en farine grossière, à l'aide d'un broyeur à malt et de nos recommandations en matière de broyage. Vient ensuite l’étape la plus difficile et la plus longue de la préparation du bourbon - la cuisson du maïs.

1. Cuisson du maïs

Initialement, l’amidon de maïs est dans une coque dure, dans laquelle les enzymes du malt ne peuvent pas pénétrer. Le traitement thermique les libère. Le maïs est la plus difficile de toutes les céréales. À 90 ° C, cela prendra environ 90 minutes avec une agitation constante pour éviter les brûlures. Réduire la température pour réduire le risque de coller à la bouillie entraîne un investissement de temps considérable (à 80 ° C environ 6 heures, etc.). Simplifier considérablement la tâche permettra une bonne chaudière à vapeur et à casserole dans un bain-marie, ainsi qu'un mélangeur automatique fiable. Vous pouvez également utiliser le refroidisseur, qui peut être utilisé pour faire bouillir de l'eau. Pour liquéfier le moût, ce qui simplifie grandement le mélange, vous pouvez immédiatement ajouter 5-10% de blé ou de seigle malt à la bouilloire.

1. Frotter mash

Une fois que le maïs est cuit à point et transformé en une bouillie homogène, le moût doit être refroidi dans la partie supérieure de l'enzyme alpha-amylase du malt, soit 73 o C. Pour un refroidissement rapide, vous pouvez ajouter de l'eau froide ou du barde, comme indiqué dans la recette. Au même stade, il est souhaitable d’acidifier le moût à un pH de 5,5 à 6, ce qui est compatible avec le concept de refroidissement du moût avec du barde. Il est temps d'ajouter une portion de malt, en commençant par le blé / le seigle. L'ajout progressif de malt abaissera progressivement la température du moût à 60-65 ° C, ce qui est optimal pour le fonctionnement de la bêta-amylase. C. Après 1,5 à 2 heures, vous pouvez commencer à effectuer des tests avec de l'iode. Lorsqu'il est certain que tout l'amidon est transformé en sucre, le moût peut être refroidi et de la levure ajoutée.

1. Fermentation du maïs déversé

Avant de faire la levure, il est conseillé de filtrer le moût et de le rincer à l'eau chaude pour obtenir 30 litres de purée. Si cela n'est pas fait, le culot restant sera décomposé, il sera difficile de filtrer, ce qui compliquera grandement le processus de distillation. Le moût filtré doit être rapidement, en utilisant un refroidisseur ou un bain d'eau froide, refroidir à une température confortable pour la levure - 25-30 o C. Après cela, le moût doit être versé dans un fermenteur, ajouter la levure préparée à l'avance selon les instructions, régler un piège à eau suffisamment grand fermentation trop rapide, un petit piège à odeurs peut ne pas résister à la forte pression de dioxyde de carbone) et transférer le fermenteur dans un endroit où la température est appropriée à la fermentation. La fermentation des céréales aux céréales se déroule très rapidement, en moyenne de 72 à 80 heures. L'infusion maison finie doit être dépassée le plus rapidement possible, idéalement au plus tard 96 heures (4 jours) après le début de la fermentation - il est dangereux de tirer plus longtemps, le moût peut s'acidifier.

Distillation de la purée de maïs en "chien blanc"

1. Première distillation

Pour obtenir de l'alcool de maïs brut (ci-après CC), le moût doit être passé en mode «pot still» jusqu'à sécheresse (jusqu'à 3-4% d'alcool dans le flux), sans séparation en fractions. Même après la filtration, le moût peut contenir du gluten libéré, qui brûle facilement avec un chauffage direct. Il est donc recommandé de le réchauffer progressivement et sans feu important. En outre, la tige de maïs mousse fortement pendant le chauffage; le chauffage initial est donc recommandé dans un cube ouvert. La distillation d'un tel verre de lait simplifiait grandement le moonshine avec un générateur de vapeur ou une chemise d'eau à la vapeur. Le barde restant après la distillation peut être refroidi, versé dans des récipients propres, mis au congélateur ou au réfrigérateur et utilisé pour fabriquer du bourbon la prochaine fois.

1. Deuxième distillation

La deuxième fois, vous pouvez distiller immédiatement. Avant la distillation, le CC doit être dilué à 20-30% d’alcool afin d’améliorer la qualité de la séparation en fractions. Le nombre de fractions de tête et de queue coupées dépend fortement de votre équipement, mais représente en moyenne 10% d'alcool absolu dans le SS. La collecte de la fraction médiane doit être interrompue pour environ 45% de l’alcool contenu dans le cours d’eau, c’est-à-dire davantage de "queues". Un bon organoleptique sera fourni par le Moonshine avec des composants en cuivre: des distillateurs avec la possibilité de remplir le fût avec une buse en cuivre et en alambika. Il est souhaitable de préserver la fraction de queue et de l'ajouter au prochain lot de SS avant qu'il ne soit distillé. Le résultat de vos travaux sera un moonshine de maïs sucré très parfumé qui, aux États-Unis, dans la patrie du bourbon, est appelé le terme d’argot «chien blanc» («chien blanc»). Pour «chien blanc» était considéré comme un bourbon, notant toutes les subtilités juridiques, il devait être vieilli et entouré de chênes.

Extrait et amélioration de moonshine de maïs pour le bourbon

Selon la loi, le bourbon est conservé dans de nouveaux fûts de chêne américain brûlés. Le terme d’exposition n’est réglementé que pour le «bourbon droit», à savoir au moins deux ans. Le moonshine de maïs est idéal pour produire votre nouveau baril, qui peut alors résister à presque tous les distillats - les barils de bourbon servent au vieillissement du cognac, du whisky, du rhum, de la tequila et d’autres boissons nobles du monde entier. Avant de verser le distillat dans un fût, vous devez le diluer à un minimum de 62,5% d’alcool. Le tonneau peut également être stocké dans des conditions d'appartement, car à la maison, le bourbon n'est pas stocké dans des sous-sols humides, mais dans des entrepôts à plusieurs niveaux, où il est soumis à des fluctuations de température constantes. Pour un tonneau dans un appartement, il est recommandé de diluer le distillat à 45-50%.

Qui n'a pas eu la chance de devenir propriétaire de la nouvelle pièce de tonnelier, nous recommandons d'utiliser des copeaux de chêne. À 1 litre de distillat assez 4 g de copeaux, copeaux ou cubes de torréfaction forte Avant d'insister, le maïs préparé à la maison doit être dilué à un degré d'abrasion égal à 45%. Pour plus d'informations sur les copeaux de chêne et le raffinage de ses différentes boissons, vous pouvez consulter ce document. En outre, avant de renforcer un «chien blanc», afin de ramollir et d’améliorer les organoleptiques, il est possible de se prémunir, ce qui est souvent pratiqué par des distillateurs occidentaux, notamment le célèbre producteur de bourbon Jack Daniel’s. Pour ce faire, vous devez utiliser une colonne de carbone ou des dispositifs l’imitant, par exemple un filtre Samogonych ou un dispositif de filtrage avec pompe. La méthode d'infusion du charbon de bois dans ce cas est inutile.

Vous pouvez acheter du maïs, du malt de base, de la levure pour le bourbon, du matériel de fermentation et de distillation dans notre boutique en ligne MirBir dans la section réservée au moonsharing. Contactez-les pour commander et consulter est possible au numéro sans frais 8 (800) 333-03-81 ou via le formulaire de commentaires sur le site Web.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

Bourbon: description et historique de la boisson, types, degrés

Alors que les représentants de l’Écosse et de l’Irlande prouvent leur implication dans la création du whisky, les Américains ont présenté le monde entier à son homologue, le bourbon. Il diffère de son goût original et ne contient pas de colorants. Dans notre article, de quoi est fait le bourbon, de quoi il se combine-t-il, de son histoire et bien plus encore?

Caractéristiques de dégustation

Pour évaluer la qualité de la boisson doit être guidée par plusieurs critères. Le plus important est qu’il soit produit aux États-Unis et qu’il ait une exposition minimale de 1 an, tout ce temps stocké dans un nouveau fût de chêne blanc, qui ne pousse qu’en Amérique. Pour l'évaluation sont importants:

• Goût La majeure partie du bourbon est constituée de maïs, ce qui lui confère un arrière-goût sucré. Contrairement au même scotch, la boisson en question est plus sucrée. Il devine également des notes de vanille, de caramel au beurre, de caramel, d'épices et même de noix de coco. Après avoir bu, il y a un arrière-goût boisé avec un long arrière-goût doux.
• Odeur Il est lourd, avec un soupçon de vanille, de cannelle et une saveur boisée.
• Couleur Plutôt doré, mais plus sombre et plus clair. La boisson d'ombre ambrée donne de nombreux mois de vieillissement dans des fûts de chêne brûlés.

Comment est fabriqué le bourbon

Cette production est similaire à la production industrielle de ruban adhésif. Le paramètre principal qui affecte toute la technologie de la boisson est la sélection correcte des ingrédients. Selon la recette de base du moût du futur bourbon, il devrait contenir au moins 51% de maïs en poudre.

En plus de cela, des grains de blé, d'orge ou de seigle peuvent être introduits, mais ces digressions peuvent être dictées par le fabricant et le lieu de sa production, car chaque État américain produit son propre type de bourbon.

Production de bourbon:

1. Le maïs est écrasé, il est moulu gros. Dans le même temps, l'orge est préparée - elle est salée.
2. Après refroidissement du mélange, du blé ou du seigle y est ajouté, puis chauffé à nouveau.
3. La phase de fermentation commence par la transfusion du moût dans des cuves en métal ou en bois, dans laquelle un précipité est ajouté, laissé après la préparation de la précédente infusion, il est appelé un panier. Son pourcentage dans le moût doit être d'au moins 25%.
4. Après la double distillation, le moût est versé dans des fûts de chêne. Il est souhaitable que les conteneurs soient neufs, mais il est également autorisé d'utiliser des barils provenant de porto ou de brandy.

L'exposition minimale admissible de la boisson est de 1 an. La loi américaine stipule que si le bourbon a moins de quatre ans, son fabricant doit l'indiquer sur l'étiquette.

Le whisky américain "vieillit" dans des conditions naturelles, de sorte qu'il acquiert un goût inhabituel. Avant de mettre en bouteille un tel alcool dans le filtre, la plupart des fabricants le filtrent, mais certaines de ses options contournent le processus et sont commercialisées avec des sédiments.

Combien de diplômes en bourbon

C’est probablement la seule boisson dont la production est clairement décrite dans le cadre législatif du pays. De plus, la quantité de composant de maïs qui devrait être, l’absence de colorants, d’arômes et de parfums dans sa composition est réglementée.

Selon la loi, son distillat devrait être d’au moins 80%, avec un vieillissement de plus de 62,5%, et le contenu des bouteilles a une force de 40 degrés. Il peut être plus élevé, mais pas plus de 51%.

Le pourcentage exact dépend de la marque de bourbon, il y en a plusieurs, mais le plus souvent, il est de 43%.

Types de boisson

Le whisky de maïs se divise en plusieurs marques préférées, qui diffèrent par leur contenu, leur arrière-goût et leur force.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html