Principal Des céréales

La différence entre le whisky et le bourbon

Bourbon - l'incarnation des traditions de la distillation américaine. La boisson est très similaire aux autres types de whisky, mais présente certaines particularités qui permettent de la distinguer en un sous-groupe distinct d'alcool fort.

Différences de bourbon et de whisky:

1. Matière première. Whisky à base d'orge, de blé et de seigle. Le bourbon classique comprend au moins 51% de maïs, les 49% restants étant du seigle, de l’orge et du blé. Le maïs a commencé à être utilisé en Amérique en raison de son faible coût et de son bon rendement. À l'origine, le bourbon était de l'alcool pour les couches inférieures de la société, mais avec le développement des compétences des distillateurs locaux et, par conséquent, de l'amélioration de la qualité, il est devenu la fierté nationale des États-Unis, la carte de visite du pays sur le marché mondial de l'alcool.

2. Technologie de production. Pour la préparation du whisky, le maltage nécessite un trempage, une germination, un séchage et un pelage du grain afin de mettre en évidence les enzymes qui décomposent l’amidon en sucre de façon naturelle. Dans la production de tranches de bourbon, le maïs ne s'applique pas. Les céréales sont broyées, versées et bouillies. Le moût obtenu est saccharifié avec de l'orge ou un autre type de malt, fermenté avec de la levure de la levure précédente et distillé. Dans certaines distilleries, telles que Jack Daniels, la boisson est filtrée sur du charbon de bois d’érable avant d’être vieillie.

Bourbon n'insiste que dans des fûts de chêne neufs, brûlés à l'intérieur. La période d'exposition minimale est de 2 ans (généralement 4 ans ou plus). Pour le whisky, les barils de sherry, de cognac, de Madère, de calvados et de bourbon sont utilisés à plusieurs reprises. Le whisky écossais est conservé au moins 3 ans, le canadien - 6 ans et l’irlandais - 5 ans (en moyenne).

3. Région. Le whisky est un concept large englobant les boissons d'Écosse, d'Irlande, du Canada et de pays asiatiques. Les étiquettes des bouteilles contenant du whisky irlandais sont étiquetées "Whisky", Scotch - "Whisky" ou "Scotch" (scotch). Les étiquettes de whisky provenant d'autres pays indiquent simplement leur affiliation géographique, par exemple, «whisky canadien». Selon la loi américaine de 1964, seules les boissons produites par les États-Unis à l'aide de la technologie traditionnelle peuvent être appelées bourbons.

Jim Beam - la marque de bourbon la plus populaire

Des conflits surviennent souvent: Jack Daniel’s (Jack Daniels) est du bourbon ou du whisky. La bouteille est étiquetée "Tennessee Whiskey". Cependant, la boisson elle-même contient 80% de maïs, 12% d'orge, 8% de seigle et vieillie dans des barils neufs. Selon la technologie de production, il s’agit d’un bourbon classique, mais en raison d’une étape supplémentaire, il est considéré comme une marque distincte - le whisky du Tennessee. La seule différence entre le Jack Daniel’s et le bourbon traditionnel est qu’après distillation, le distillat est en outre filtré sur du charbon d’érable à sucre, ce qui rend la boisson plus douce.

Jack Daniels - plus de bourbon que le whisky classique

4. Propriétés organoleptiques. Grâce aux matières premières du maïs, le bourbon a un goût plus riche et légèrement sucré. Le whisky irlandais est connu pour ses notes amères, son arôme de whisky écossais. Vieilli en fûts de chêne, l'or noir ou l'ambre de bourbon sont généralement plus foncés que les autres whiskies.

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Bourbon - quel genre de boisson, technologie de production et force, recettes de cuisine maison

À ce jour, il existe un grand nombre de boissons alcoolisées, dont le bourbon, qui incarne les traditions de la distillation américaine. Malgré le fait qu'il ressemble beaucoup à d'autres types de whisky, cette boisson présente certaines caractéristiques qui vous permettent de le répartir dans un sous-groupe d'alcool séparé. Avec la bonne approche et le respect de la technologie, vous pouvez fabriquer de l'alcool vous-même à la maison.

Whisky Bourbon

Sous le bourbon, on entend le type de whisky, qui est traditionnellement produit aux États-Unis. C'est une boisson dorée avec un arôme distinctif de vanille et de cannelle. Il est souvent appelé alcool noble: il est sucré et a un arrière-goût long. Tout type de whisky est considéré comme une boisson complexe, mais dans de nombreux pays du monde, il produit le sien et le bourbon est considéré comme la boisson nationale des États-Unis. Les marques les plus connues sont Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam et Heaven Hill. Faits saillants de l'histoire:

  • La boisson a une histoire de plus de deux cents ans, elle commence vers la fin du XVIIIème siècle dans le district de Bourbon (Kentucky). Ce dernier a reçu son nom en l'honneur de la dynastie française du même nom. Au 17e siècle déjà, des colons irlandais et écossais distillaient de l'alcool, qui était ensuite vieilli en fûts de chêne.
  • Après la révolution américaine de 1776, l'État devait fournir des terres aux migrants, afin qu'ils restent dans l'ouest et commencent à faire pousser du maïs. La demande était minime et les colons ont décidé de produire une boisson alcoolisée à base de celle-ci. Ils ont été surpris de constater que, contrairement au seigle, le whisky à base de maïs avait un goût agréable et doux. Plus tard, les colons ont décidé d'ajouter du seigle à la boisson. Les premiers lots de la boisson ont été vendus sans exposition, c.-à-d. immédiatement après la distillation. Pour la transparence, ils s'appelaient "White Dog".
  • La meilleure boisson produite dans le comté éponyme, de sorte que ce type de whisky et est devenu connu sous le nom de bourbon. Même la publicité de ce produit, datée de 1821, a atteint nos jours, même si elle était connue bien avant cette époque - il y a des informations selon lesquelles la révérende Eliya Craig était également engagée dans la préparation de la boisson. On pense qu'il est le premier à avoir commencé à résister aux produits en fûts brûlés, ce qui lui a permis d'acquérir de nouvelles qualités gustatives.
  • Il existe une légende selon laquelle les barils brûlés seraient apparus purement par hasard. Une fois, le fabricant de ces barils les a gâtés par inadvertance, mais a regretté d’avoir jeté les marchandises inutiles. Au lieu de cela, il envoya le verre dans ces barils le long du fleuve à la Nouvelle-Orléans. Pendant tout le temps de transport, le goût et l'arôme des produits se sont sensiblement améliorés. La boisson résultante a suscité un tollé chez les habitants, qui ont commencé à commander exclusivement du whisky Bourbon.
  • Un tournant dans l'histoire de cette production d'alcool est survenu en 1873, l'année. À cette époque, la boisson est devenue la plus populaire dans les grands espaces des États-Unis et on l'appelait souvent même le «sang de l'Amérique». Cette année-là, Carrie Nation, avec des personnes partageant les mêmes idées, a commencé à essayer de persuader les cow-boys de cesser de boire - son mari, en passant, est mort d'ivresse. L'émergence de la campagne anti-alcool a eu un effet négatif sur la réputation de la boisson.
  • De nombreuses années plus tard, en 1920, le gouvernement a adopté une «loi sèche», qui a également eu un impact négatif sur le destin du bourbon. Ce type de whisky a commencé à être mis en œuvre par les pharmacies pendant la période de validité de la loi. Il pourrait également être obtenu illégalement, ce qui a eu une incidence sur le coût de la boisson, qui est devenue très chère. Peu de temps après l'abolition de la loi, le bourbon a été reconnu comme la boisson nationale des États-Unis, qui existe toujours et est populaire depuis plus de deux cents ans.

Le type d'alcool décrit est largement utilisé pour préparer certains plats. Ils peuvent être remplacés par du whisky dans de nombreuses recettes. Ce type d’alcool sert souvent à préparer des plats délicieux et appétissants à base de viande et de poisson. Par exemple, vous pouvez préparer un rôti délicieux avec une sauce à base de cette liqueur. Le bourbon est également utilisé pour préparer des cocktails, souvent complétés par du jus de citron et d’ananas.

Sur la base de l'alcool, la teinture d'aubépine de maïs est fabriquée à partir de maïs, ce qui aide à traiter les problèmes de sommeil et le traitement de la tachycardie. La boisson a un effet positif sur la formation de la bile, ce qui la rend moins visqueuse. Cela aide avec les problèmes du tube digestif, avec la dysenterie. Une consommation excessive peut nuire à l'organisme. Contre-indiqué avec l'intolérance individuelle, les femmes enceintes et allaitantes, les enfants.

Que font-ils

Le bourbon est l’une des variétés de whisky, qui a un goût, des arômes, des règles et une technologie de production particulière. Le produit fini a une riche couleur or foncé qui, avec le temps, devient proche de l'ambre. Plus il est élevé en fûts de chêne, plus sa couleur est sombre lors de la mise en bouteille. En raison du vieillissement en fûts, le goût devient plus prononcé que dans les autres variétés. Pour que les boissons alcoolisées soient appelées bourbon, il faut répondre à plusieurs exigences:

  • la composition devrait comprendre un mélange de céréales, dont la plus grande partie devrait être du maïs - environ 53% de la masse totale;
  • la production de la boisson est autorisée exclusivement aux États-Unis;
  • les produits doivent être vieillis dans des fûts de chêne qui ont été brûlés de l'intérieur pendant au moins deux ans;
  • la distillation est autorisée dans une forteresse ne dépassant pas 83%;
  • dans le cadre du produit ne devrait pas être des colorants, exhausteurs de goût, des arômes.

Le whisky de maïs a un goût sucré et un arôme lourd mais agréable qui ressemble à de la vanille à la cannelle. Il faut garder à l’esprit que la vente se présente sous forme de produits purs, mélangés à d’autres types d’alcool. En ce qui concerne la production de whisky sur le territoire du comté de Bourbon, on pense que l’eau du Kentucky a une composition particulière dépourvue de fer. En raison de la filtration naturelle, on obtient une boisson noble. Il faut dire que la marque Four Roses - c’est le type classique de whisky, qui est fabriqué dans le Kentucky. Étapes de production:

  1. La production commence par la préparation du mélange de céréales, qui contient 51% de maïs, et les 49% restants sont du seigle, de l'orge et du blé.
  2. Ensuite, le mélange de grains résultant est mis à fermenter.
  3. Ensuite, la masse de grain est saccharifiée et distillée.
  4. Pour le vieillissement des produits finis, utilisez des fûts de chêne, où il acquiert tous les propriétés gustatives et aromatiques nécessaires.
  5. L'entrepôt où ce type de whisky est conservé est également inhabituel. Sur ses différents étages, la température est différente. Par conséquent, après le vieillissement, le goût de la boisson varie.
  6. Pour que le goût de l'alcool reste constant, plusieurs boissons différentes sont mélangées.
  7. Le produit résultant est filtré et versé dans des récipients.

Qu'est-ce qui différencie le bourbon du whisky?

Bourbon est l'incarnation des traditions de la distillation américaine. La boisson est semblable aux autres types de whisky, mais elle présente plusieurs caractéristiques. La forteresse n’est souvent pas inférieure à 40%. Autres différences importantes:

  • Matière première Le bourbon est fabriqué à partir de maïs (51%), de seigle, d'orge et de blé. Pour la production de whisky traditionnel utilisant uniquement les trois derniers composants. Dans le même temps, le maïs a commencé à être utilisé aux États-Unis en raison de son bon rendement et de son faible coût. Au début, ce type d’alcool était de l’alcool pour les couches inférieures de la société, mais la situation a ensuite radicalement changé.
  • Technologie de production. La préparation du whisky nécessite du maltage - trempage, germination, séchage et pelage des grains afin d’isoler les enzymes qui peuvent en décomposer l’amidon en sucre de façon naturelle. Pour la production de bourbon, le maltage de maïs n’est pas utilisé, car les céréales sont seulement écrasées, puis versées avec de l'eau et bouillies. Le moût résultant est soumis à une saccharification avec de l'orge ou un autre type de malt, fermenté avec de la levure du ferment précédent et distillé. Bourbon est infusé uniquement dans des barils de chêne neufs, qui sont brûlés à l'intérieur. La période minimale d'exposition est de 2 ans, mais souvent de 4 ans ou plus. En ce qui concerne le whisky, les barils de Madère, Cognac, Sherry, etc. sont utilisés à plusieurs reprises. L'exposition varie considérablement selon les espèces: écossaise - au moins 3 ans, canadienne - environ 6 ans, irlandaise - 5 ans.
  • Région Whisky - un nom collectif qui englobe l'alcool d'Irlande, d'Écosse, du Canada et de certains pays asiatiques. Le bourbon, quant à lui, ne peut s'appeler que les boissons alcoolisées (conformément à la loi américaine de 1964), qui sont produites sur le territoire des États-Unis à l'aide de la technologie traditionnelle. Des différends surgissent souvent: Jack Daniel’s («Jack Daniels») est un whisky ou un bourbon. Les bouteilles d'alcool sont étiquetées «Tennessee Whiskey», bien que les produits contiennent 80% de maïs et soient vieillis dans des fûts neufs. Si nous prenons en compte la technologie de production, il s’agit d’un alcool classique à base de maïs, mais en raison d’une étape supplémentaire, «Jack Daniels» est considéré comme une marque distincte, connue sous le nom de whisky from Tennis. Avant de verser ces produits dans des barils, il est filtré à travers une couche de charbon d'érable.
  • Propriétés organoleptiques. L'alcool du maïs, grâce aux matières premières, a un goût plus saturé et une nuance douce-douce. Le whisky écossais est connu pour ses arômes de fumée, ses notes irlandaises et amères. La couleur de l'alcool des grains de maïs est plus foncée que celle des autres variétés d'alcool.

Types de bourbon

Cet alcool a sa propre classification. Le facteur principal de sa division en plusieurs variétés est la période de vieillissement. Actuellement, les variétés suivantes sont distinguées:

  • Mélangé Boisson mixte pouvant contenir d'autres alcools.
  • Bourbon hétéro. Le soi-disant alcool pur du maïs avec une exposition de 2 ans. La technologie de préparation implique l'absence d'autres alcools, aromatisants ou colorants du produit.
  • Au miel Produit au miel, qui est l'un des types les plus originaux. Les représentants célèbres comprennent Jack Daniel’s Honey ou Jim Beam Honey.
  • Mélange de whisky Bourbon. Produits fabriqués en mélangeant plusieurs types d'alcool à partir de maïs. Le bourbon droit doit représenter au moins 51% du mélange.
  • Preuve baril. Version non diluée, aussi forte que possible. Les Ecossais parlent souvent de «force du tonneau».
  • Whisky américain mélangé. Le produit obtenu à partir d'un mélange de whisky de seigle et de liqueur de maïs.
  • Bourbon dilué. Alcool avec une teneur inférieure à 40%.

Qu'est-ce qu'ils boivent

Pour obtenir le tableau le plus complet de la boisson, vous devez savoir comment boire du bourbon. Souvent, ce genre d'alcool est servi à la digestion, mais parfois à l'apéritif. Boire de l'alcool directement à la bouteille est considéré comme un geste. Accepter de la verser dans des bouteilles dont la forme permet de souligner le goût du produit. En ce qui concerne les lunettes, des produits en «vieux verre» sont utilisés, c’est-à-dire avec un fond épais. En Écosse, il existe une tradition légèrement différente selon laquelle le maïs est mangé dans des gobelets en étain à deux mains.

Pour sentir le goût de l'alcool, buvez de l'alcool lentement. Tout d’abord, réchauffez le verre dans vos paumes, puis secouez un peu et buvez ensuite un peu. Le produit a un long arrière-goût, il va bien avec la crème, le rhum. Vous pouvez ajouter plusieurs glaçons. Quand ils fondront, l'eau modifiera le goût de l'alcool. Ce type d'alcool n'est pas consommé immédiatement.

Comment faire cuire le bourbon à la maison

Un analogue de la célèbre boisson des États-Unis peut être fabriqué à la maison, en particulier aux États-Unis, de nombreux agriculteurs préparent cet alcool par leurs propres moyens. Le nombre d'ingrédients est relativement petit, car tout ce dont vous avez besoin est du maïs, un mélange de céréales composé de blé, d'orge, de seigle, de malt, de levure et d'eau. Le mélange de grains est vendu dans les magasins. La levure sera nécessaire "en direct", faites attention à la durée de conservation, plus le produit est frais, mieux c'est. Certaines recettes sont complétées par un amer angostura. Étapes de la fabrication à domicile:

  1. Faire bouillir la semoule de maïs, ce qui doit remuer constamment, sinon il va coller au fond.
  2. Lorsque le futur mash bout, laissez-le refroidir légèrement. Après cela, ajoutez-y du malt à raison de 25% de la quantité totale de matières premières sèches.
  3. Mélangez bien le moût dont la température doit être comprise entre 45 et 50 degrés.
  4. Laissez le mélange infuser un peu, puis ajoutez-y la levure. Assurez-vous que la température de la bière maison est d'environ 30 degrés.
  5. Ensuite, le liquide est laissé à fermenter pendant deux ou trois semaines. Après la fin de cette période, l’alcool formé est distillé plusieurs fois.
  6. Ce qui suit est la phase d'exposition. Si vous n’avez pas de fût de chêne, optez pour des copeaux de chêne, des planches ou de l’écorce. Mettez du chêne sur le fond du récipient en verre, puis versez l'alcool.
  7. Rangez les produits dans un endroit sec et sombre. Alcool vieilli dilué uniquement avec de l’eau purifiée.

Manhattan

  • Temps: 2 minutes
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  • But: pour la table de vacances.
  • Cuisine: américaine.
  • Difficulté: facile.

Manhattan est appelé à juste titre le «roi des cocktails», créé il y a plus de 100 ans. Il ne perd pas sa position à ce jour. L'excellent goût a fait de "Manhattan" l'alcool préféré de nombreux connaisseurs d'alcool aux États-Unis et en Europe. L’invention du cocktail est attribuée à Jenny Jerome, fille d’un célèbre agent de change de New York, qui, après le mariage, est devenue Lady Churchill. Elle est la mère de la célèbre Winston Churchill.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

Bourbon: qu'est-ce que c'est, types + recette à la maison

Certaines personnes considèrent Bourbon comme un élant de la lune répulsif, sucré et à base de maïs, d'autres l'apprécient pour son bouquet expressif et distinctif et classent même le whisky en tant que catégorie.

La réputation peu recommandable de la boisson devrait être laissée à la conscience des plus grands producteurs qui ont emballé le marché mondial avec des millions de litres d'alcool de qualité inférieure, d'âge conditionnel, ce qui n'est pas un péché, même avec Coca-Cola.

Shake croit que le vrai bourbon, digne de ce nom, est fabriqué sur de petites distilleries. Un tel bourbon n'est pas nécessairement mélangé, unilatéral et est distribué au public en petites quantités après un temps d'exposition solide (plus le meilleur est le meilleur).

Bourbon - c'est quoi

Selon la loi américaine, le bourbon est la boisson nationale des États-Unis qui répond aux critères suivants:

  1. Fabrication aux États-Unis.
  2. La composition des matières premières exclusivement à partir de céréales (maïs, seigle, blé, orge).
  3. Teneur en maïs dans les matières premières - à partir de 51%.
  4. Manque d'additifs chimiques.
  5. La force du distillat à la fin de la distillation - jusqu'à 80 degrés.
  6. La teneur en alcool au cours du vieillissement est jusqu'à 62,5%.
  7. Vieillissement en barriques neuves de chêne américain blanc brûlé (avec une période de vieillissement allant jusqu'à 4 ans, la marque appropriée devrait être présente sur les bouteilles).
  8. La teneur en éthanol à la mise en bouteille est de 40%.

Cependant, il existe également un certain nombre de règles non écrites:

  1. Le bourbon le plus authentique du Kentucky, grâce à la composition chimique la plus favorable de l’eau locale (teneur minimale en fer, teneur maximale en calcaire).
  2. La matière première principale du bourbon: le maïs, non sujet au maltage.
  3. A chaque nouveau lot de purée est ajoutée une certaine quantité de tourteau restant de la fermentation précédente.

En fait, la production du soi-disant whisky du Tennessee, dirigé par le tristement célèbre Jack Daniels, répond à toutes ces règles. Même l'eau utilisée par le Kentucky et le Tennessee pour préparer leurs options de maïs est exactement la même. Dans le même temps, malgré l’adoption par de nombreux fabricants de la pratique tennesienne du bourbon consistant à filtrer le distillat fini à travers du charbon d’érable, le whisky du Tennessee reste officiellement considéré comme une boisson autre que le bourbon.

En passant, il existe deux versions de l’émergence du nom "royal" de Kentucky Moonshine. Le premier d'entre eux le relie au même district, situé dans le Kentucky même. La seconde est avec Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans, où, au début du XIXe siècle, il existait plusieurs Shalmans dans lesquels ils servaient la boisson forte susmentionnée, conçue pour représenter le cognac.

Apprenez à boire du bourbon.

Types de bourbon

Il existe plusieurs critères pour diviser le maïs américain en variétés.

Selon la composition des matières premières:

  1. Bourbon pur ou droit - 100% maïs et au moins 2 ans de vieillissement.
  2. Le soi-disant whiskey de maïs (whiskey de maïs) - 80% du maïs et de qualité plutôt médiocre.
  3. Bourbon de blé blanc - le blé occupe la deuxième place dans la composition de matières premières non maltées.
  4. Bourbon de seigle (à ne pas confondre avec le whisky de seigle) - la 2e place dans la composition de la matière première est le seigle.

Selon la date limite:

  1. Exposition pendant plusieurs mois - faible bourbon blanc blanc.
  2. Exposition 2-4 ans - boisson conditionnellement maintenue, pas très différente de la première.
  3. Âgé de 4 à 6 ans est une option immature, mais relativement décente.
  4. Âgé de 6 à 10 ans - digestif mature classique.
  5. Âgé de 15 ans - une boisson de première classe, selon certains experts, souffre de sursaturation en tanins.

Par la nature du produit en bouteille:

  1. Bourbon à un seul baril - une boisson avec une longue période d'exposition, versée à partir d'un seul baril.
  2. Le petit bourbon en petites quantités est un mélange de distillats directs pérennes, vieillis sur des étages de stockage «épargnants», produits en quantités limitées.
  3. Le bourbon Strong Barril proof est une version à un baril avec un temps de vieillissement décent et une résistance de 50 à 60 degrés.
  4. Le bourbon mélangé mélangé est un plébéien composé en règle générale de 51% de bourbon pur et de 49% de tous les alcools de grain (le plus souvent rectifiés).

En outre, il existe des mélanges bon marché, notamment du distillat de maïs avec une période de vieillissement différente, ainsi que du bourbon au miel et au miel, auxquels on ajoute le produit apicole correspondant.

Recette Bourbon à la maison

Tout d’abord, vous devez vous occuper des ingrédients. Pour la préparation d'une boisson à la bourbon, la farine ou le gruau de maïs et d'autres céréales convient mieux, ainsi que tout malt sec et non fermenté comme saccharifier.

Ensuite, il est nécessaire de déterminer le ratio de céréales. Pour cela, vous devez vous familiariser avec les proportions suivantes:

  1. Bourbon droit: maïs - 80%, malt de maïs - 20%.
  2. Whisky de maïs1: maïs - 80%, malt de blé ou d'orge - 20%.
  3. Whisky de maïs2: maïs - 80%, seigle - 8%, malt d'orge - 12%.
  4. Bourbon de seigle: maïs 51%, seigle 24%, malt d'orge ou de blé 25%.
  5. Bourbon de blé: maïs 51%, blé 24%, malt de blé ou d'orge 25%.

Ensuite, de l'eau. Il devrait représenter 80% du mélange de base et de malt.

Enfin, la levure. Il est nécessaire d’ajouter 20 g de levure sèche ou 100 g de la substance pressée pour chaque 10 l préparé pour la fermentation.

Méthode de cuisson

  1. Le maïs et autres farines ou gruau (sauf le blé) s’endormissent dans le pot et versent de l’eau chauffée à 50-55 ° C (n'oubliez pas que le pot ne doit pas être rempli aux trois-quarts). Dans le même temps, versez de l'eau sans hâte, en mélangeant constamment le contenu du réservoir pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Augmentez la température du mélange à 70 ° C et ajoutez à l'infusion 10: malt haché.
  3. Au cours du chauffage ultérieur de la substance, ajoutez de la farine de blé ou du gruau, le cas échéant, et mélangez à nouveau.
  4. Portez ensuite le contenu de la chaudière à ébullition et laissez bouillir pendant 2 heures afin d'obtenir une masse pâteuse complètement homogène.
  5. Ensuite, retirez la chaudière du feu, attendez que le futur brasseur mash refroidisse à une température de 65-67 ° C et ajoutez tout le malt haché restant, en mélangeant à nouveau le tout.
  6. Le récipient avec la masse résultante, dont la température devrait être de 63-65 ° C, envelopper étroitement dans plusieurs couches de tissu résistant à la chaleur et déterminer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Dans le même temps, pendant la première heure, le moût doit être mélangé intensément toutes les 15 minutes. Il est également très important d’empêcher le mélange de refroidir à une température inférieure à 55 ° C. Après les deux heures ci-dessus, la congestion pressée (afin de ne pas se dégrader) doit être transférée dans une cuve de fermentation, refroidie à une température de 25-28 ° C et additionnée de levure (si elle est pressée, elle doit être pré-diluée dans une petite quantité d'eau)..
  7. Un récipient avec un moût, muni d'un couvercle avec un joint d'étanchéité à l'eau, doit être placé dans un endroit sombre, chaud et calme au moment de la fermentation (de 2 à 6 jours). Dans le même temps, la température de la substance ne doit pas dépasser les limites de 25-28 ° C.
  8. La préparation du moût fermenté dépend du distillateur. Si votre appareil est équipé d'un générateur de vapeur, vous pouvez le charger directement à partir du réservoir. Dans le cas d'un appareil plus simple, le composant liquide du moût devrait être filtré ou passé à travers une gaze. Par exemple, le moût est versé dans une poche de gaze, placé dans un seau en métal à l'avance, puis le contenu de la poche est soigneusement et fermement pressé dans ledit récipient, à partir duquel le composant liquide du moût est envoyé directement au cube immobile. Selon la tradition, une partie du tourteau usé devrait être réservée pour être ajoutée à un nouveau lot de futurs moûts.
  9. La matière première chargée dans le distillateur est soumise à une double distillation. La distillation primaire a lieu sans fractionnement. Lorsque répété - il est nécessaire de couper les "têtes" et "queues". Dans le même temps, afin d’éviter tout risque de détérioration du produit final, les fractions de tête et de queue devraient contenir 10% du volume total de distillat.
  10. Le moonshine de maïs qui en résulte, qui est aussi un «chien blanc», doit, selon les canons américains, être dilué à une force de 62,5 degrés.
  11. En outre, la boisson suivante doit être conservée dans un fût de chêne brûlé ou sur des copeaux de chêne bien cuits. Cela ne se fait pas dans des caves spéciales, mais dans des locaux au sol à des températures naturelles. On considère que le conteneur optimal pour le vieillissement de petites quantités de maïs à la bourbon est constitué de petits fûts de chêne d'un volume compris entre 10 et 50 litres. Etant donné les petits volumes de récipients dans lesquels votre boisson sera conservée, il suffit d’attendre 8 à 10 mois pour obtenir un bon résultat (bien que certains, en particulier les sujets impatients, soutiennent qu’il est tout à fait acceptable de diviser cette période en deux). Dans le même temps, nous vous conseillons de faire preuve de caractère et de maintenir votre boisson pendant 2 ans, voire mieux - 4 ou les 6 ans.
http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Comment boire du bourbon et en quoi le bourbon est différent du whisky

Questions éternelles: comment boire du bourbon et en quoi ce dernier diffère-t-il du whisky?

Nous avons commencé, il est maintenant utile de s'attarder sur la question de savoir comment boire du bourbon et de se familiariser avec la culture étonnante de son utilisation. La boisson au bourbon est donc un merveilleux digestif, et cette boisson alcoolisée est souvent appelée whisky américain. Il est fabriqué à partir de jus de maïs de haute qualité et vieilli dans des fûts neufs fabriqués à partir de bois de chêne sélectionné. Dans la production de cette boisson a ses propres astuces et coutumes, c’est grâce à elles que le whisky américain acquiert des notes sans précédent de vanille, de cannelle, de fleurs et de fruits dans l’odeur, le goût devient doux et vivifiant, et l’arrière-goût est divin et incroyablement long.

Une boisson unique, comme le whisky américain, il vous suffit de bien boire, en respectant toutes les coutumes et traditions. Ce n’est pas du tout un «casse-cou» pour les alcooliques, bien au contraire, il est digne de la haute société.

Sur la façon de boire correctement du bourbon, il existe de nombreuses instructions, dont la plupart ont déjà été refaites de manière moderne. Par conséquent, j’ai essayé d’obtenir des informations plus éprouvées et désuètes et de vous raconter l’histoire la plus plausible du bourbon. Le vrai whisky américain est très rarement versé dans un verre directement de la bouteille. En fait, ils ne le font qu'à la maison «quand personne ne le voit». Les vrais connaisseurs d’alcool fort versent du bourbon d’une bouteille spéciale aux parois très minces en verre clair comme du cristal. Seul un tel navire est en mesure de transmettre toutes les nuances de couleurs inhérentes à cette magnifique boisson alcoolisée et de donner du plaisir à l’invité en un seul coup d’œil à ce merveilleux liquide. De plus, la qualité et la fraîcheur du bourbon peuvent être déterminées par la couleur, et c'est probablement pour cette raison que ce premier paragraphe de l'instruction sur la façon de boire du bourbon a été inventé.

En outre, j'estime qu'il est nécessaire de préciser les plats dans lesquels il est d'usage de boire du vrai whisky américain, à savoir le bourbon. Ainsi, cette boisson de qualité se boit dans de forts verres à fond épais ou dans des tasses à deux mains en étain pur. Ces lunettes s'appellent - quaich. Ce sont des plats traditionnels pour boire du bourbon ou du scotch. Et comme on le sait, dans un verre au fond épais, il est de coutume de boire du whisky et de l'alcool.

Passons maintenant à la technique de boire du vrai bourbon. Il est nécessaire de boire cette boisson lentement, en appréciant le goût de chaque gorgée, et d'inhaler lentement les tonalités nobles du bois que la boisson au bourbon a absorbées pendant le vieillissement dans un fût de chêne. Tout d'abord, vous devez prendre un verre et réchauffer le contenu avec une main chaude, comme la technologie de boire de l'eau-de-vie et du whisky. Ensuite, le bourbon doit être doucement agité dans le verre afin que les qualités gustatives du bourbon se réveillent, deviennent encore plus brillantes et plus intenses. Il est également tout à fait possible d’ajouter 1 à 2 morceaux de glace pilée dans un verre avec du bourbon versé et l’eau formée au fil du temps divisera l’arôme du bon bourbon en plusieurs parties, ce qui permettra de distinguer l’arôme de cigare et le bois du merveilleux goût de vanille.

En d'autres termes, le bon usage du bourbon ne consiste pas à se saouler "au vert", mais à profiter du processus et de chaque gorgée de la belle boisson au bourbon, assis dans une atmosphère chaleureuse, dans un silence et une tranquillité absolues. J'ai complètement oublié de dire qu'après la première gorgée, lorsque la boisson commence à réchauffer votre sang et que vous ressentez une chaleur agréable, ne vous précipitez pas pour manger quelque chose, attendez que le long arrière-goût manifeste pleinement toutes ses nuances et disparaisse complètement.

Toutes les cultures de consommation d'alcool fort se ressemblent un peu, et la coutume de boire du bourbon ne fait pas exception. On suppose que vous pouvez préparer un cocktail avec cette boisson en mélangeant du bourbon avec du jus ou un autre ingrédient non alcoolique. Mais personnellement, je ne vous conseillerais pas de le faire, car dans ce cas, il sera tout simplement impossible de ressentir le vrai goût et l'arôme unique du whisky américain.

Chers, les variétés de bourbon assaisonnées sont les meilleures à utiliser lentement, la seule façon pour cette boisson de révéler pleinement ses excellentes notes de vanille, de raisins secs, de tabac et de chocolat. Une petite portion de bourbon aide parfaitement à la détente après une dure journée de travail et vous ne devez pas oublier d’inhaler le merveilleux parfum de cette boisson.

Les variétés de bourbon jeunes et peu coûteuses à boire dans leur forme pure ne sont pas aussi agréables, car elles ont un goût et une odeur plus restreints. Mais à partir de cette boisson, vous pouvez mélanger d'excellents cocktails ou les utiliser en cuisine.

La différence entre le whisky et le bourbon est, et il est assez grand. La principale différence entre le bourbon et le whisky réside dans les produits à partir desquels ces deux boissons sont fabriquées et dans certaines étapes de la production, dont je parlerai plus tard. Et l'extrait diffère également: le plus jeune bourbon vieillit en fûts de chêne pendant au moins 2 ans et le whisky pendant au moins 3 ans. Je vais maintenant essayer de décrire plus en détail les caractéristiques de chaque boisson et vous comprendrez la différence entre le whisky et le bourbon. Je vais m'avancer et dire que la seule ressemblance entre le whisky et le bourbon est la douceur de son goût et un arrière-goût merveilleux et long avec de merveilleuses notes d'épices et de fruits.

Ainsi, le bourbon est le whisky américain le plus ancien et le plus célèbre. Il est fabriqué à partir de grains de maïs soigneusement sélectionnés. Une boisson de qualité devrait contenir plus de 50% d’essence de maïs et 100%, c’est mieux, bien sûr, mais chaque producteur de bourbon a ses propres recettes, vous ne devriez pas vous disputer, car ils connaissent leur métier! Selon la version la plus courante et véridique, la boisson à base de bourbon a reçu son nom en l'honneur de la province de Bourbon, située dans le Kentucky - c'est ici que cette boisson a été préparée pour la première fois. pays du monde.

La technologie de production du bourbon ne diffère de la production du whisky simple que par le stade de maltage des grains et par le fait que le bourbon est toujours fabriqué à partir de grains de maïs. Il me semble que le bourbon, souvent appelé whisky américain, est apparu parce que les fabricants ont tenté de simplifier leur tâche et d’accélérer le processus de production. Pour clarifier les choses, comprenons la recette pour fabriquer un peu plus de bourbon.

Ainsi, nous avons d’abord sélectionné les grains de maïs de la plus haute qualité et les avons broyés en petites portions dans des moulins spéciaux. C'est la principale différence entre le processus de production du bourbon et la technologie de production du whisky: les grains sont immédiatement broyés, les étapes d'addition et de fumage sur la tourbe sont ignorées. En outre, il n'y a pas de différences: les grains moulus sont mélangés à de l'eau, bouillis et errants. Ensuite, le moût résultant est versé dans l'appareil de distillation et distillé plusieurs fois. Après cela, l'alcool fini est versé dans des barils fabriqués par des artisans locaux selon les anciennes traditions, sans un seul clou ni colle pour le vieillissement. À la fin de la phase de vieillissement, le bourbon est versé dans des bouteilles et envoyé sur le marché mondial.

En conclusion, je voudrais espérer que maintenant, entre amis, amateurs d’esprit d’élite, vous pourrez montrer votre érudition et nommer avec précision toutes les différences entre le bourbon et le whisky. Je vois déjà les regards envieux des autres sur votre éducation. Étincellez-vous de nouveau avec les connaissances lorsque vous choisissez un alcool de qualité, que vous pouvez acheter dans notre magasin en ligne à tout moment et qui vous convient!

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Tout sur le bourbon propre. Histoire, types, production, qu'est-ce qui diffère du whisky?

Bourbon est un enfant de maïs. Buvez couvert de légendes et d'événements historiques. Sa véritable vocation est d'être un symbole des États-Unis et de porter fièrement son nom fort de génération en génération.

Qu'est-ce que le bourbon?

Selon la classification de l'alcool, le bourbon est une boisson alcoolisée forte appartenant aux États-Unis d'Amérique. En termes simples, le bourbon est un proche parent du whisky mélangé.

La recette de la boisson, élaborée à partir de grains de maïs et de malt d'orge, a une longue histoire. Aujourd'hui, le bourbon est à juste titre la marque de fabrique de l'Amérique.

Informations historiques

L’histoire de la naissance du bourbon est inextricablement liée à l’histoire des États-Unis et s’enracine dans un passé lointain. À la fin du XVIIe siècle et au début du XVIIIe siècle, les habitants de l'Amérique connaissaient déjà les premiers échantillons de whiskies mélangés et malts produits par des immigrants d'Écosse et d'Islande.

Cependant, les gars de cow-boy ne sont pas habitués à boire des boissons d'élite et ils aiment l'autre "eau de feu". Aux États-Unis principalement, les distillats d’alcool étaient fabriqués à partir de 100% de seigle. Cette boisson était puissante et dure au goût.

À la fin de la guerre d’indépendance, qui dura de 1775 à 1783 en Amérique, les autorités commencèrent à encourager activement l’installation de nouvelles terres et promirent à tous les migrants une bonne récolte de maïs pour les céder à des propriétaires privés.

Hélas, mais à ce moment-là, la demande de maïs était en baisse et les propriétaires fonciers ne pouvaient trouver un autre usage du maïs que de le mettre au clair de lune.

La boisson forte au maïs n’a pas pour but de dorloter les papilles gustatives; elle devrait brûler l’âme et divertir l’esprit. C'est ce genre d'alcool qu'ils ont commencé à fabriquer à partir de maïs.

Le distillat de maïs était sucré, ce qui contredit clairement le goût d'un vrai cow-boy. Pour lui donner une rigidité caractéristique, du seigle a été ajouté à la purée de maïs. À la suite des expériences, les proportions idéales d’une boisson alcoolisée ont été atteintes.

Les fabricants avertis ont compris que le nouveau whisky non seulement revigore l’esprit et les intoxiqués, mais peut également servir de source de revenus. Il était partiellement vieilli en fûts et ils ont commencé à vendre en grande quantité sans vieillir en fûts. L'esprit de maïs non contenu a reçu le surnom drôle «chien blanc». Cependant, cette boisson n'était pas encore un vrai bourbon.

En ce qui concerne le vieillissement du chêne, il en existe plusieurs versions, mais dans tous les cas, quelqu'un a mis le feu aux tonneaux de l’intérieur. Cela est arrivé par hasard ou délibérément, personne ne connaît la réponse à cette question, mais le «chien blanc» lui-même a déjà été versé dans des barils brûlés.

Les premiers barils de distillat de maïs brûlé ont été livrés à leurs clients à la Nouvelle-Orléans. Lorsque les clients les ont ouverts, ils ont été ravis d'apprendre que la boisson avait pris une couleur ambrée et que son goût avait changé agréablement.

L'aide Depuis 1790, la production de bourbon est soumise au vieillissement obligatoire dans des fûts calcinés, utilisés une seule fois.

D'où vient le nom?

Selon l'une des nombreuses légendes, il a été écrit sur des barils calcinés - le district de Bourbon. Ainsi, le "chien blanc" a non seulement changé le goût et la couleur, mais un nouveau nom est apparu. La deuxième version dit que la boisson a été nommée d'après la dynastie du comté de Bourbon, où ils l'ont faite selon la meilleure recette.

En 1964, le Congrès des États-Unis a signé la loi, qui stipule que le bourbon est proclamé boisson des Américains.

Description et caractéristiques

Bourbon est difficile à décrire avec des mots, il faut l'essayer. La production de la boisson est strictement réglementée par l'État. Pour être appelé bourbon, il doit répondre à certaines exigences et posséder les descriptions et caractéristiques suivantes:

  1. Le nom de la boisson peut être épelé en whisky bourbon. Veuillez noter que le mot whisky est écrit différemment, comme c'est le cas en Écosse et en Irlande, par la lettre e.
  2. Le whisky Bourbon consiste en un mélange de céréales dont le composant principal est du maïs (51% ou plus).
  3. Vieilli dans des barriques neuves carbonisées en chêne blanc américain.
  4. Le recyclage des barils n'est pas autorisé.
  5. La période d'exposition minimum d'au moins 2 ans. Moyen terme 4 ans. Peut-être plus haut.
  6. Le goût est doux, agréable.
  7. Arôme harmonieux, a des tons de vanille avec des notes de cannelle.
  8. La finale est longue, agréable.
  9. Fait référence aux boissons nobles.
  10. La couleur est riche d'or, d'ambre. Plus on vieillit en fûts, plus sa couleur est sombre et son goût plus brillant.
  11. Sans arômes, exhausteurs de goût et colorants artificiels.
  12. Capacité de distillation 80%.
  13. Idéalement, la force de la boisson finale à une mise en bouteille de 40%.
  14. La boisson ne peut être produite que sur le territoire américain.
  15. La part du lion (environ 98%) est produite dans le Kentucky.
  16. C'est un trésor national des États-Unis.

Types de bourbon

La famille Bourbon est diverse, ils se différencient par leurs paramètres et bien sûr par leur goût. Voir le tableau ci-dessous pour les principales différences:

Nom de l'espèce

Description

Composition et caractéristiques de la production

La naissance du whisky bourbon commence par la récolte du maïs et la préparation du grain. Les grains sont séchés et débarrassés de leurs impuretés. Le mélange de céréales à 51-53% devrait être constitué de maïs, le reste étant constitué de blé, de seigle et d'orge. Leur pourcentage varie en fonction de la recette:

  • Les grains ne germent pas et, après séchage, ils sont moulus en farine grossière. La farine est versée avec de l'eau chaude, la composition résultante (moût) est bouillie. Après la cuisson, le moût est refroidi puis de l'orge ou d'autres composants du mélange y sont ajoutés.
  • Ensuite, le moût est envoyé à fermenter (fermentation). La durée de fermentation du moût est de 3 à 5 jours. La levure joue ici un rôle important. Ils ont une saveur particulière, la recette de leur préparation est conservée pendant des siècles et est héritée.
  • L’infusion finie a une teneur en force et une couleur terne d’environ 5%. Son odeur est semblable à celle d’un produit à base de bière.
  • Le processus de distillation (distillation du moût) se déroule dans des "colonnes" spéciales où, sous l'action de l'ébullition de vapeurs alcooliques, se transforme en un liquide clair. Bourbon futur distillé 2 fois.
  • Après distillation, le whisky bourbon est soumis à une filtration sur charbon, généralement au charbon d’érable.
  • Pour le vieillissement, un "chien blanc" est placé dans des barils pré-carbonisés.

Pourquoi les barils pour le bourbon de vieillissement doivent être carbonisés? Le fait est que lorsque le bois est brûlé, le sucre qu'il contient se transforme en caramel et donne ensuite à la boisson une couleur et un arôme spéciaux.

Ensuite, les barils sont envoyés aux entrepôts pour stockage. L'exposition peut durer plusieurs fois, la durée d'exposition minimale est de 2 ans. Pendant ce temps, le bourbon repose, mûrit, acquiert la couleur et la saveur futures. Les barils respirent et une partie du liquide s'évapore naturellement. La partie perdue s'appelle la «part des anges».

Plus la température de stockage est élevée, plus le processus de vieillissement de la boisson est rapide. Les barils sont stockés dans plusieurs étages, ils considèrent le meilleur niveau 5-6. C'est là que l'humidité et la température vous permettent d'obtenir les meilleurs résultats.

Le bourbon prêt peut atteindre une grande forteresse. Avant la mise en bouteille, il est dilué avec de l’eau au pourcentage d’alcool souhaité. Si la recette le nécessite, le whisky est mélangé en combinant des boissons de différents fûts, atteignant ainsi la perfection et en créant des «bouquets» spéciaux.

L'eau est un élément important de la production de whisky américain, appelé bourbon. Dans le Kentucky, il ne contient pas d'impuretés de fer et possède la filtration la plus propre et naturelle.

Bourbon - est-ce du whisky ou pas?

On peut entendre dire que le bourbon est un whisky américain. Dans ces mots, il y a une vérité partielle et un mensonge. À première vue, on peut suivre le processus de production, identique au temple, mais il existe toujours des différences.

Premièrement, le bourbon est fabriqué principalement à partir de maïs et non d'orge. Deuxièmement, le grain nécessaire à sa production n’est pas mis à germer, comme l’exige la recette classique du temple. Et troisièmement, le bourbon est un produit purement américain.

Attention Bourbon peut être appelé whisky américain, mais à la racine, ce sera complètement faux.

Avantages et propriétés curatives

Les propriétés utiles du bourbon ne peuvent être niées. Il tonifie, revigore l'esprit, réchauffe et détend le corps, accumule la mémoire et réveille l'inspiration.

  1. Ses avantages sont dus aux vitamines A, B et PP, ainsi qu'aux minéraux utiles: phosphore, sodium, potassium, fer.
  2. Le whisky Bourbon est une boisson hypocalorique et son utilisation n’ajoutera pas de centimètres supplémentaires à la taille.
  3. Il contient des antioxydants qui ralentissent la dégradation des radicaux libres.
  4. À petites doses, la boisson dilate les vaisseaux sanguins.
  5. Réduit la pression artérielle et constitue une mesure préventive contre les maladies du cœur et du système vasculaire.
  6. Un effet positif sur l'état de la bile, empêche sa viscosité.

La médecine traditionnelle est connue depuis longtemps pour les propriétés miraculeuses du bourbon. Ce n’est pas pour rien que les guérisseurs l’utilisaient activement dans les temps anciens. Sur cette base, vous pouvez faire diverses infusions et frottements:

  1. Infusion d'aubépine, qui traite la tachycardie et aide à faire face à l'insomnie.
  2. Divorcés avec de l'eau, la dysenterie et les problèmes liés au système digestif sont traités.
  3. Guérir un mal de gorge peut bourbon avec de l'eau 50/50.
  4. La bronchite peut être traitée en fabriquant une teinture de bourbon sur une coquille de noix.
  5. Enlever rapidement les maux de dents aide la toison, humidifiée avec du bourbon.

Utilisation en cuisine

Le bourbon américain est utilisé en cuisine. Il peut être utile pour faire des desserts et remplace facilement le whisky classique pour créer des imprégnations et des sauces.

Bourbon sert d'ingrédient pour la cuisson des plats de viande et de poisson. Par exemple, un rôti de boeuf tendre avec une sauce au bourbon. Cela semble tentant, mais le goût de ce plat est tout simplement incroyable!

Harm et contre-indications

Tout alcool (en grande quantité) nuit au corps humain et le bourbon ne fait pas exception. Il est contre-indiqué:

  • avec intolérance individuelle;
  • si vous êtes allergique au maïs;
  • personnes de moins de 18 ans;
  • les femmes enceintes et allaitantes;
  • personnes atteintes de troubles mentaux.

Comment choisir une boisson?

Lors de l'achat de bourbon, il est conseillé de connaître les principaux critères de choix:

  1. Faites attention au prix. Un bourbon de qualité ne peut pas être bon marché.
  2. La bouteille doit avoir des marques. Il est conseillé de vous familiariser au préalable sur Internet avec tous les signes de protection de la bouteille contre la contrefaçon.
  3. Inspectez la qualité d’impression. Le texte de l’étiquette et celui de la dernière étiquette doivent être imprimés en douceur, sans erreur et contenir les informations les plus précises.
  4. Le timbre d'accise doit être parfaitement plat, sans aucune abrasion, et tous ses symboles sont bien lisibles.
  5. Demander au vendeur-consultant un certificat de conformité pour les marchandises.
  6. Lors de l'inspection visuelle, le liquide doit avoir la couleur orange doré, ne pas avoir de sédiment ni d'inclusions étrangères.
  7. Bouchon d'étanchéité ne devrait pas être en doute.

L'alcool contrefait, y compris le faux whisky, est souvent utilisé. Achetez de l'alcool dans des magasins réputés, qu'il s'agisse d'hypermarchés en réseau ou de boutiques spécialisées.

Lorsque vous rencontrez le bourbon pour la première fois, il est préférable de commencer avec sa version classique, conçue selon la méthode traditionnelle de «Heaven Hill Old Style Bourbon».

Comment boire et quoi manger?

Pour avoir une idée réelle du bourbon américain, vous devez savoir comment le boire correctement et quoi manger. Selon les règles de l'étiquette, le bourbon est servi comme digestif.

La livraison standard est faite dans des verres à whisky classiques, avec un fond épais, et les gourmands écossais le boivent dans des gobelets en étain à deux anses.

Ils boivent du bourbon lentement, mais ils réchauffent d'abord le verre avec un verre de la paume de leurs mains, les secouent un peu, puis prennent une gorgée et profitent d'une longue finale.

Respectez les traditions et rappelez-vous que le bourbon est une boisson pour le plaisir, et non pour l'ivresse, bien que ceux qui manquaient d'intelligence suffisent pour se saouler!

Dans la plupart des cas, le whisky ne nécessite pas de collations. Les messieurs l'utilisent avec des cigares. S'il y a envie de manger, alors des cupcakes au chocolat ou du chocolat amer ordinaire, des fruits sauf les agrumes, les fromages à pâte molle et les steaks de viande rouge lui conviendront.

Si à première vue la boisson semble trop forte, vous pouvez y ajouter de l'eau ou de la glace.

Cocktails Bourbon

Bourbon est également populaire dans les cocktails, sans sa présence, il est maintenant impossible d'imaginer un seul établissement de bar.

Les cocktails de bourbon les plus populaires:

  • Old Fresh est le cocktail préféré du 33e président des États-Unis. Il est inclus dans la liste officielle des cocktails de l'Association internationale des barmans.

Pour faire Old Fresh, vous aurez besoin de refroidir un verre faible en gras et de mettre 2 morceaux de sucre dedans, humidifié avec de la teinture aux herbes Angostura. Ensuite, malaxez le sucre à votre convenance et mettez la glace dans un verre (200 g). Ajouter 50 ml de bourbon et mélanger. La forteresse peut être réduite par l'eau.

  • Manhattan est un modèle d'imitation, un cocktail créé il y a plus de cent ans et un choix de prédilection de Lady Churchill.

Pour le préparer, vous devrez verser 60 ml de bourbon dans le verre, 30 ml de vermouth rouge et 2 ml de teinture Angostura. Mélanger le tout avec une cuillère et verser dans un verre à cocktail à martini. Servir sans glace.

  • Whisky Sour. La recette traditionnelle du cocktail Whiskey Sauer est utilisée depuis 1862 et n’a pas perdu de sa pertinence. Il faudra 45 ml de bourbon, ½ jus de citron et 15 ml de sirop de sucre placés dans un shaker. Ajoutez ensuite 3 gouttes de blanc d'oeuf frais et 250 grammes de glace. Shaker secouer vigoureusement. Verser le cocktail dans un verre avec de la glace.
  • Boulevard. Pour faire un cocktail Boulevardie, vous devez prendre entre 45 et 50 ml de bourbon et le verser dans un verre rempli de glace. Ajoutez ensuite le vermouth sucré rouge et les amandes Camparia de 30 ml chacun. Mélangez le tout avec une cuillère et versez dans un verre "Roks". Boire sans paille.
  • Mule du Kentucky Un cocktail rafraîchissant et enivrant "Kentucky Mule" n'est pas difficile à préparer. Pour ce faire, mélangez dans un shaker 65 ml de bourbon avec 20 ml de jus de citron vert fraîchement pressé. Pound la menthe (1 branche) dans un verre séparé, mettre la glace sur la menthe et le remplir avec le contenu du shaker. Ajoutez ensuite de la bière de gingembre 65 ml. Le mélange de cocktails résultant est servi sans agitation.

Le voici, Bourbon - une boisson préférée des présidents et des aristocrates, des cow-boys et des talles. La boisson est riche en contenu et longue en bouche. Sa couleur ambrée peut en dire beaucoup. Apprenez à mieux le connaître et vous l'aimerez certainement.

http://kaksamogon.ru/viski/vidy-viski/burbon-chto-eto-otlichie-ot-viski.html

Bourbon

Bourbon est la boisson alcoolisée nationale des États-Unis. Cela a été légalement reconnu au niveau fédéral depuis 1964. Le bourbon est considéré comme une boisson d’élite à la couleur ambre dorée et au goût de vanille et de cannelle.

Le nom «bourbon» remonte à la fin du 18ème siècle. En 1785, les immigrants irlandais qui ont fui à cause de la guerre civile en cours dans l'ouest des États-Unis, des colonies ont été établies, nommées d'après les Bourbons, la dynastie royale française. Plus tard, ces colonies ont été attribuées à un comté séparé. On pense que le prêtre Elijah Craig a distillé le premier verre dans ce comté pour sa congrégation. Ceci est démontré par la publicité, datée de 1821 année.

A cette époque, le comté était un lieu de transit pour l'alcool sur le chemin de la Nouvelle-Orléans. Les barils qui tombaient dans les ports du comté portaient le nom de celui-ci. Le nom «bourbon» devint alors un nom familier pour tout alcool provenant de ce comté (l'actuel district). Plus tard, avec le développement de la distillation dans le district, seul l’alcool produit dans celui-ci (dans l’état actuel du Kentucky) était appelé bourbon.

Différences avec le whisky

De nombreux consommateurs ordinaires croient que le bourbon est un whisky américain. Mais ce n'est pas tout à fait vrai. Entre le whisky et le bourbon, il existe un certain nombre de différences fondamentales qui nous permettent de distinguer cette boisson dans un type d’alcool distinct.

Matières premières pour le bourbon

La principale différence entre le bourbon et le whisky est la matière première à partir de laquelle il est fabriqué: pour sa production, ils utilisent du maïs et non de l'orge. Dans le même temps, la teneur en matières premières du maïs dans un mélange destiné à la production de cette boisson devrait être d'au moins 51%.

Lieu de production

Mais tous les alcools de maïs ne peuvent pas s'appeler bourbon. Pour être appelé ainsi, une véritable boisson alcoolisée à base de maïs doit être produite dans le Kentucky. Ainsi, le célèbre whisky de Jack Daniel, qui est fabriqué à partir de maïs, mais dans la ville de Lynchburg, dans le Tennessee, ne s’appelle pas bourbon.

Technologie de production

Lors de la fabrication du bourbon, le maltage des matières premières est exclu. En outre, le vieillissement de l'alcool après la fermentation se produit dans de nouveaux fûts de chêne, brûlés à l'intérieur. Il donne une saveur exquise de caramel à la boisson.

Goût et couleur

Le goût du bourbon est très riche et possède une teinte douce (due à la présence de maïs). L'extrait de distillat en fût de chêne brûlé confère à l'alcool une riche teinte sombre qui le distingue du whisky plus léger.

Types et marques

Selon les caractéristiques de mélange et de production de cet alcool, il existe plusieurs types de bourbon:

  1. «Straight» est une boisson pure et non diluée dont la vitesse d'obturation est supérieure à deux ans. Dans cet alcool ne contient pas de saveurs, colorants ou autres alcools.
  2. «Mélange» - L’alcool, obtenu en mélangeant plusieurs types de bourbon, avec le type de boisson «directe» qu’il contient, doit être d’au moins 51%.
  3. “Honey” - bourbon avec une saveur spéciale, douceâtre et relativement douce.
  4. "Barrel Fortress" - boisson alcoolisée non diluée avec une force maximale.
  5. «Dilué» est une boisson alcoolisée dont le titre est inférieur à 40%.
  6. “American blended whiskey” - une boisson à base d'un mélange de bourbon et de seigle.

Les marques les plus connues de ce bourbon américain sont:

  • Jim Beam;
  • Quatre rose;
  • Haven Hill;
  • Marque du fabricant;
  • De Blanton;
  • Benchmark.

Comment produire

L’eau du comté de Bourbon, dans le Kentucky, a une particularité: elle ne contient pas de fer. Cela affecte le goût de la boisson alcoolisée produite à l'aide de celle-ci.

Le processus de fabrication de ce bourbon du Kentucky comprend plusieurs étapes:

  1. Préparation des grains. Selon le mélange, le grain est mélangé et au moins 51% de sa quantité doit être constituée de maïs.
  2. Distillation de la boisson. Le grain préparé est mis à fermenter, saccharifié, puis distillé.
  3. Exposition à l'alcool. Extrait de distillat réalisé dans des fûts de chêne neufs brûlés de l'intérieur. Le stockage de la boisson dans des barils est généralement effectué sans respecter certaines conditions de température et d'humidité.

Insister pour boire avant la mise en bouteille au moins 2 ans. Afin d'obtenir le même goût, la même couleur et la même odeur de bourbon en un seul lot, mélangez l'alcool de différents fûts.

Composition chimique

La composition chimique de la boisson alcoolisée dépend de la matière première. Il contient des vitamines A, groupes B, PP et des substances minérales (phosphore, potassium, sodium, calcium, magnésium). Le contenu calorique du bourbon est compris entre 230 et 235 kcal pour 100 ml.

Utilisation en médecine traditionnelle

En raison de sa force, le bourbon a des propriétés cautérisantes, cicatrisantes, antiseptiques et bactéricides. L'alcool dans sa composition, lorsqu'il est utilisé à l'intérieur:

  • a un effet de réchauffement à court terme;
  • montre l'effet anesthésique local;
  • accélère le rythme cardiaque;
  • tonifie;
  • stimule la sécrétion des sucs digestifs.

En médecine traditionnelle, la boisson alcoolisée pure n'est pas utilisée comme médicament. Des potions de guérison à base d'alcool sont préparées sur sa base.

Teinture De Noix

Avec angine, laryngite, bronchite, le gargarisme est effectué avec de la teinture de noix de Grenoble sur les murs. Pour le préparer, une poignée de membranes est versée avec 200 ml de boisson pure, elles sont étirées pendant au moins 30 jours, filtrées.

Teinture d’aubépine

Pour préparer cette teinture, prenez une cuillère à soupe de fruits d’aubépine broyés, versez 200 ml de boisson et tirez-la dans un endroit sombre, en la secouant chaque jour pendant au moins une semaine. Après filtration, la teinture est prise quotidiennement par 30 gouttes trois fois par jour avant les repas. Cet outil aide en cas d'hypertension, de palpitations, d'insomnie, de stagnation de la bile.

Le bourbon dilué peut être utilisé pour les compresses, les enveloppements, les lotions pour l'arthrite, l'arthrose, la douleur aux articulations, pour la résorption des hématomes sous-cutanés.

Mal à boire

Lors de l’application de cette boisson à l’intérieur, il est important de rappeler qu’il s’agit tout d’abord d’alcool fort; il est donc nécessaire de l’utiliser en quantités limitées. Une utilisation unique excessive de bourbon à l'intérieur peut entraîner une intoxication aiguë à l'alcool et, à long terme, une dépendance à l'alcool. La composition de cette boisson alcoolisée comprend de nombreuses huiles de fusel et du furfural, qui aggravent l’empoisonnement à l’alcool et le syndrome de la gueule de bois.

Boire et ses moyens sont contre-indiqués:

  • les enfants;
  • les femmes enceintes et allaitantes;
  • personnes atteintes de maladies infectieuses et somatiques aiguës;
  • avec calculs biliaires et urolithiase;
  • avec des ulcères de l'estomac et du duodénum;
  • souffrant de goutte et de diabète;
  • personnes atteintes de troubles mentaux.

Il est également interdit d'utiliser le bourbon comme agent chauffant. L'effet de réchauffement de la boisson ne dure pas longtemps: le rétrécissement des capillaires est rapidement remplacé par leur parésie (expansion). Il en résulte un transfert de chaleur actif à travers la peau, dangereux par hypothermie.

Comment boire

Le but principal du bourbon n'est toujours pas le traitement des maladies, mais son utilisation comme alcool. La boisson a un long arrière-goût. Le bourbon joue souvent le rôle de digestif, c’est-à-dire une boisson alcoolisée qui est servie à la fin du repas pour améliorer la digestion. Il se boit net, avec de la glace, dilué dans de l’eau gazeuse ou sous forme de cocktails.

Le bourbon pur se boit dans des verres bas et larges au fond épais et aux parois plus minces. Dans les bars, il y a aussi un autre verre à boire: des piqûres, appelées piles en russe. Les sommeliers des dégustateurs pensent qu'un bouquet de cet alcool ouvre un verre en forme de tulipe.

Cet alcool de maïs américain se marie bien avec les sushis, le roquefort, le citron, les fruits frais, les baies, les sorbets de fruits et de baies, le chocolat, les amandes et le café. Il est servi avec des soupes à la crème, des plats de poisson, des fruits de mer, de la viande rôtie.

Dans les cocktails, cet alcool est mélangé avec du soda (eau gazeuse), du cola, du citron, de l’orange, du jus de pamplemousse et d’ananas, des sirops, des liqueurs, du rhum. Le cocktail le plus populaire à base de bourbon aux États-Unis est Manhattan.

Cocktail "Manhattan"

Pour sa préparation, vous avez besoin de: 60 ml de bourbon, 30 ml de vermouth Rosso rouge, 2 ml de teinture vénézuélienne forte - Angostura amer et un cocktail cerise. Dans un verre à martini, mélanger les ingrédients contenant de l’alcool et y jeter une cerise.

Application de cuisson

À la maison, la boisson, elle sert à préparer de nombreux plats de viande et de poisson. Le neem est souvent remplacé par le whisky dans les recettes classiques pour donner aux plats un goût de vanille et de cannelle. Les Américains aiment cuisiner du rôti de bœuf au bourbon.

Rôti de boeuf américain

Pour sa préparation nécessitera: boeuf - 1 kg, 3-4 pcs. oignons, graisse de porc salée - 0,4 kg, crème épaisse - 0,5 l, concombres marinés, citron, sel, épices et bourbon. La viande coupée en dés est salée, assaisonnée d'épices, de jus de citron, d'oignons émincés et 20 ml de bourbon sont ajoutés pour être coupés en rondelles ou en demi-rondelles. La viande doit être marinée au moins 5 heures. Ensuite, il est frit sur une plaque à pâtisserie, posée sur du bacon. Une fois que la ponction a cessé, la viande libère du jus rose (bien dan), ajoutez de la crème, des cornichons tranchés et du ragoût pendant 15 à 20 minutes. En conséquence, le rôti devient juteux et parfumé. En accompagnement, une purée de pommes de terre ou des spaghettis sont servis.

Conclusions

Bourbon est une boisson alcoolisée forte traditionnelle américaine fabriquée à partir de matières premières de maïs dans le Kentucky. L'histoire de cette boisson remonte au temps du Far West. Depuis 1964, il a le statut officiel de boisson alcoolisée nationale des États-Unis.

Bourbon ne doit pas être confondu avec le whisky: ils présentent de nombreuses différences fondamentales. Dans le processus de production de ce bourbon américain, il n’ya pas d’étape de maltage et la boisson est conservée au moins 2 ans dans des fûts de chêne neufs précédemment brûlés de l’intérieur.

La boisson alcoolisée au maïs se boit pure ou en cocktail. Il se marie bien avec la glace, le cola, les jus de fruits, les fruits et les baies, le fromage de Roquefort. Il est servi en digestion ou avec de la viande, du poisson et des fruits de mer. L'arôme savoureux cannelle-vanille d'une boisson alcoolisée est souvent utilisé dans la cuisine américaine pour la cuisson de plats à base de viande ou de poisson.

Lors de la consommation de cet alcool, il est important de rappeler qu’il s’agit d’une boisson fortement alcoolisée (plus de 40%) contenant beaucoup d’huile de fusel et de furfural. Elle provoque donc rapidement une intoxication et peut entraîner une intoxication aiguë à l’alcool.

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