Types de poissons: aigre, à collerette, au brochet.

Lac Blanc (Petit Brochet)

Espèces de poissons: brochet, perche

Espèces de poissons: gardon, perche.

Espèces de poissons: gardon, perche.

Espèces de poissons: carpes crucifères, daurades, mornes, collerettes, perches, brochets.

Espèces de poissons: gardon, tanche, perche, brochet.

Espèces de poissons: gardon, perche, truite, ide, daurade, grand corégone, ombres blanches, naseux, perche, saumon, morne, brochet.

Espèces de poissons: sandre, gardon, perche, tanche, ide, morne, daurade, daurade blanche, lotte.

Espèces de poissons: gardon, carassin, perche, brochet.

Espèces de poissons: gardon, brochet, perche.

Espèces de poissons: roux, gardon, perche, lotte, daurade, morne, tanche, daurade blanche, brochet.

Espèces de poissons: corégone, carpe, gardon, perche, brochet.

Lac Rakovoe Big

Espèces de poissons: gardon, lotte, perche, carassin, roux, brochet.

Espèces de poissons: roux, gardon, perche, morne, lotte, carassin, daurade.

Espèces de poissons: gardon, sandre, lotte, brochet.

Joyeux élan - à partir de 1250 roubles / jour

Types de poisson: carpe de crucian.

Espèces de poissons: daurade, gardon, perche, daurade blanche, brochet.

Espèces de poissons: gardon, lotte, perche, daurade, brochet.

Espèces de poissons: roux, gardon, perche, morne, brème blanche, tanche, brème, lotte, brochet.

Lac Bas Podosinovskoe

Espèces de poissons: roux, gardon, perche, daurade blanche, tanche, lotte, brochet.

Espèces de poissons: gardon, perche, lotte, brochet.

Espèces de poissons: roux, gardon, perche, tanche, brochet.

Pêche payée dans la région de Léningrad

De nos jours, pour ceux qui aiment s'asseoir derrière un attirail de pêche et se détendre dans la nature, la meilleure option est de pêcher pour une petite contribution en espèces sur des réservoirs payés. Et c'est pourquoi. Beaucoup, en particulier les petites rivières, les lacs et autres réservoirs ouverts sont maintenant un spectacle plutôt triste; les rives dans les tas de déchets et de déchets, le fond de nombreuses rivières n’est qu’une décharge, et l’eau est polluée ou empoisonnée par des produits dangereux et des déchets de diverses industries. Le poisson, s’il a été préservé et adapté à la vie dans de telles conditions, est absolument impropre à la consommation.
Et sur les rivières et les lacs où subsistent des conditions plus ou moins normales d’existence du poisson, les braconniers dominent, capturant les restes naturels avec des filets, noyant le poisson avec des explosifs ou le tuant avec des impulsions électriques.
Par conséquent, il vaut mieux payer un peu, mais bien sûr, profiter de la pêche.

Bases pour la pêche dans la région de Léningrad:

Mikhailovskaya - Centre de loisirs sur les rives du lac Vuoksa, à partir de 3000 roubles par jour.

Le centre de loisirs de Pihtovoye est situé à Vyborg, sur la côte du golfe de Finlande, à partir de 4 500 roubles par jour.

Hôtel "Dubki" est situé dans la zone écologique du village de Dubki, à 20 minutes en voiture du port de Ust-Luga, sur la côte du golfe de Finlande, à partir de 2 500 roubles / jour.

Lake Shore est un complexe de chalets situé à Priozersk sur les rives du lac Vuoksa.

Sous le couvert de Ladoga - un centre de loisirs de 150 km. de Saint-Pétersbourg sur les rives du lac Ladoga.

Prévoyez mordre numéro 1 aujourd'hui

La prévision de la probabilité d'une bonne morsure pour la région de Léningrad est affichée en termes numériques pour 100% du niveau le plus élevé de poissons mordus à différents moments de la journée.

Espèces de truite

Lorsqu'on leur demande s'il y a une truite blanche, de nombreux intervenants se réfèrent à la couleur de la viande du poisson, pas à sa couleur. Tout le monde sait qu'une truite est un représentant de la famille des saumons à viande rouge. Après avoir vu un morceau de truite blanche cuite dans leur assiette, dans un restaurant ou un café, ils commencent à préciser, et est-ce vraiment le poisson commandé? ?

L'omble de fontaine a un abdomen de couleur claire

La truite est le nom commun (collectif) de plusieurs genres de poissons de saumon. La couleur de la viande dans chaque espèce est différente et peut être rouge, rose ou blanche. À de nombreux égards, cela dépend de l'habitat, du type et de la quantité de nourriture. Ce poisson, qui est vendu librement en grandes quantités dans les magasins et les supermarchés, est une truite blanche, cultivée artificiellement dans une pisciculture, ou plutôt une truite à viande blanche et, dans certains cas, rose.

L'apparition de la truite

La grande majorité des représentants de la truite sont des poissons de petite taille, d’une longueur de 25 à 30 cm et d’un poids de 200 à 500 grammes.

Omble de fontaine longueur environ 30 cm

Ces paramètres s'appliquent principalement à la truite mouchetée (rivière) et à la truite arc-en-ciel, qui sont élevées dans des étangs, des cages et des étangs. Certains spécimens peuvent grandir beaucoup plus et peser jusqu'à 1 ou 2 kilogrammes, mais ce poisson ne se trouve que dans les habitats naturels de la truite, c'est-à-dire à l'état sauvage.

Différents types de truites sont colorés différemment, tout dépend des conditions dans lesquelles elles ont été cultivées. Les individus avec une couleur vert olive foncé avec une teinte verdâtre ont une coloration classique. Sur les côtés clairs avec des rayures transversales, de petites taches de couleur rouge foncé ou noire sont clairement visibles (chez certains poissons, elles sont également entourées par une bordure claire). L'abdomen est blanc avec une nuance de gris (parfois coulé en cuivre).

Variété de truite: son apparence varie en raison des caractéristiques de son habitat

Si l'on considère l'ensemble, on peut déterminer qu'une truite a des tons sombres dominants et l'autre, la lumière. Cela dépend de la nourriture que mange le poisson, de la transparence et de la composition de l'eau du réservoir dans laquelle il vit, de la période de l'année et, dans certains cas, de la couleur du fond. Par exemple, les individus argentés légers prédominent dans les eaux calcaires et si le fond est recouvert de limon ou de tourbe, la couleur de la truite sera alors sombre. En présence d'une nourriture abondante, facilement accessible aux poissons, les taches sur les côtés peuvent être absentes et, lors du changement, le réservoir peut disparaître et apparaître avec les rayures.

Variété de truite

La truite habite les mers, les lacs d'eau douce, les grandes rivières et les petits ruisseaux. Certaines espèces peuvent modifier leurs habitats - le touladi, partant se reproduire dans la rivière, y laisse sa progéniture, dont certaines peuvent rester pour vivre dans la rivière, et certaines retournent dans le lac. La même chose peut arriver avec la truite de mer qui fraye dans les rivières d'eau douce.

Touladi

Toutes les espèces de truites sont enfermées dans trois genres principaux, qui comprennent plusieurs variétés.

Espèces de truite dans la nature

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• lac;
• à grosse tête
• l'argent;
• malma;
• Palia (truite américaine).

Le genre saumon du Pacifique contient les espèces de truite suivantes:

• la truite arc-en-ciel;
• La truite Gila;
• la truite de mer biwa;
• or de la mer;
• Caucasien;
• Saumon Apache.

La truite appartient au genre du saumon noble:

• Sevan;
• marbre;
• Ohrid;
• Amudarya;
• adriatique;
• à tête plate;
• Kumzha.

Habitats

Habitat naturel de la truite blanche

La truite vit dans la mer, les rivières, les lacs et les grands ruisseaux. Les plus répandus aux États-Unis et en Norvège, pays où la pêche sportive à la truite est très populaire. En Europe, on le trouve dans les rivières de montagne ou de forêt (ruisseaux), à courant rapide, dont l'eau est riche en oxygène. Beaucoup de truites dans des lacs tels que Onega et Ladoga. À cet endroit spécial se trouve le pays montagneux du lac Sevan, en Arménie. On y trouve une espèce de truite qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Elle est donc unique. Les réservoirs en eau profonde de la péninsule de Kola sont riches en truites. Beaucoup de truites dans les pays baltes, où elle vit dans les rivières qui se jettent dans la mer Baltique.

Les habitats peuvent changer ou s’étendre. Ainsi, par exemple, il s’est produit avec la truite arc-en-ciel, que l’on ne trouvait initialement qu’en Amérique du Nord et qui est maintenant omniprésente dans presque toute l’Europe, car importée et reproduite de manière artificielle.

Élevage de truite

Etangs pour la culture de la truite

À des fins industrielles, pour l'industrie alimentaire, la truite peut être cultivée artificiellement (divorcée) dans des étangs, des cages aménagées dans de grands étangs et des piscines de piscicultures, dans des conditions adaptées à l'habitat de ce poisson.

De grandes quantités de truites ne peuvent être livrées que de cette manière, car dans la nature, ce poisson n’est pêché qu’avec un appât et il est impossible de parler d’un grand nombre de poissons capturés.

L'espèce la mieux adaptée à la croissance dans un espace restreint est la truite arc-en-ciel et l'omble de fontaine.

Les œufs de truite peuvent être de différentes tailles en fonction de l'âge de l'individu.

Comme il faut environ un an et demi pour obtenir un poids commercial de 500 grammes, des spécimens plus gros, dans des conditions artificielles, ne peuvent être trouvés que s'ils sont élevés en tant que troupeau parent ou pour produire du caviar qui sera transformé (salé) pour la vente.

À un endroit spécial obtient du caviar de truite pour se nourrir. En raison du fait que ce poisson atteint sa maturité au plus tôt après trois ans de vie et que le nombre d'œufs d'une femelle est assez petit (de 1 000 à 3 000 œufs), la valeur de ce produit est bien supérieure à celle d'autres poissons dont les œufs (noir et rouge) ) est un produit gastronomique.

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Truite arc-en-ciel: caractéristiques, calories et méthodes de cuisson

Parmi les variétés de truites, l'arc-en-ciel reste l'un des plus populaires: ce poisson a une chair tendre rose pâle, qui, une fois bien cuite, n'est ni trop grasse ni trop sèche. En outre, les tailles moyennes de la truite arc-en-ciel le rendent pratique à la fois pour la cuisson au four et pour la préparation de lots: il est pratique de préparer des steaks à partir de poisson. Il y a beaucoup de recettes pour les plats à la truite - trouvez la meilleure option pour vous-même ou surprenez-vous régulièrement avec une variété de plats.

Description du poisson

La truite arc-en-ciel est souvent trouvée dans diverses régions, elle appartient à la famille du saumon. La longueur du corps du poisson varie généralement de 50 à 90 centimètres. La truite arc-en-ciel pèse en moyenne 2 kg. On peut parfois rencontrer des individus pesant jusqu'à 6 kg. L'arc-en-ciel se distingue de la truite de mer par une couleur de viande plus claire, une taille plus petite et une teneur en graisse plus faible. Cet individu se distingue de l’omble de fontaine en ce qu’il a un corps allongé plus allongé, une nuance de viande rose et une large bande caractéristique d’arc-en-ciel sur ses côtés. Pour le reste, la couleur des écailles d'un individu typique est gris clair avec des taches sombres, les taches rougeâtres sont absentes.

Parfois, des chercheurs affirment que la truite arc-en-ciel est liée aux espèces d’eau douce du saumon steelhead du Pacifique. On le trouve partout, de la Nouvelle-Zélande à l'Europe et au Japon. De nos jours, des poissons similaires sont élevés dans des étangs, mais ils se sentent également à l'aise dans de nombreuses rivières.

Cette truite est plus populaire et moins chère que la truite de mer; en raison du prix plus bas, il est répandu. Le poisson frais a une viande savoureuse, juteuse, mais pas trop grasse, de sorte que presque des plats diététiques peuvent être préparés à partir de truite arc-en-ciel.

Entre autres choses, la viande de truite arc-en-ciel convient à de nombreuses variations de cuisson: elle peut être rôtie, cuite au four, bouillie, cuite au four ou salée, combinée avec des plats d’accompagnement ou des légumes.

Où habite-t-elle

La truite arc-en-ciel, contrairement à la mer, vit dans les eaux douces. Ce poisson se sent bien dans l'eau fraîche et propre de la rivière. Il est relativement fermement toléré une légère augmentation de la température, cependant, l'option la plus confortable est la température de 14-21 degrés. Une caractéristique de la truite est la nécessité d'accéder à la surface afin de remplir sa vessie natatoire d'air. Pour cette raison, ce poisson ne vit pas dans les zones où les masses d'eau sont couvertes de glace en hiver.

Dans de nombreux États, le poisson est cultivé dans des jardins, puis relâché dans des étangs et des lacs spécialisés pour la pêche commerciale amateur et la pêche industrielle à grande échelle. La truite est une espèce sans prétention et pratique pour la reproduction dans des conditions artificielles, et sa viande est très appréciée. La pêche rémunérée et la production de poisson industriel sont particulièrement populaires aux Pays-Bas, en Norvège et en France.

La truite pousse exclusivement dans l'eau courante et la température ne doit pas dépasser 22 degrés. Les individus peuvent être plantés assez étroitement: jusqu'à 5 000 individus par mètre cube. mètre Ils sont élevés à la fois pour la viande et le caviar.

Teneur en calories

La teneur en calories de ce poisson savoureux et populaire est de 119 kcal pour 100 grammes de produit; Ce produit hypocalorique convient aux gens qui regardent, aux figurines et aux régimes. La base de la viande est une protéine précieuse, ce qui rend les plats de truite particulièrement utiles pour ceux qui pratiquent la remise en forme. De plus, la viande est très utile: elle contient des acides gras essentiels Oméga-3, ainsi que des vitamines A, E et D, parfaitement absorbés avec une petite quantité de graisse. Une carence dans le corps en oligo-éléments aussi importants que le sélénium, le potassium, le magnésium, le calcium, le fer, le sodium, le phosphore et le zinc peut également être reconstituée s'il y a régulièrement de la truite arc-en-ciel.

Conseils pour choisir

Pour que la viande de truite arc-en-ciel soit aussi savoureuse et saine que possible, le poisson doit être frais. Dans la plupart des villes russes, il est difficile de trouver du poisson vraiment frais, car il est généralement importé et nécessite un long processus de transport. Néanmoins, vous pouvez trouver un produit de qualité si vous savez à quoi vous devriez prêter attention. Tenez compte des conseils des experts suivants avant de vous rendre au supermarché ou au marché.

• Faites attention aux écailles de poisson. Il devrait être uniforme et sans dommage. Assurez-vous que toutes les écailles sont modérément mouillées: les zones sèches des écailles indiquent un stockage inapproprié du poisson.
• Regardez la queue de la truite. S'il est tordu et endommagé, le poisson n'est pas trop frais. Un bon produit devrait avoir une queue entière redressée - il devrait ressembler à un poisson vivant.
• La truite réfrigérée devrait avoir des branchies propres.
• Les yeux du poisson doivent être transparents, sans dommages et sans taches jaunes.
• Essayez de pousser la surface du poisson. Si la carcasse est élastique et reprend sa forme d'origine, alors ce produit est frais. Si une bosse subsiste, il vaut mieux ne pas acquérir une telle truite. De plus, après avoir appuyé sur cette touche, aucun liquide ne doit être libéré.

Faites attention à l'odeur - si elle est dure, le produit est probablement gâté. La truite arc-en-ciel est caractérisée par un arôme léger, typique des poissons de rivière.

Très souvent, le poisson entre dans les magasins à l’état congelé. Distinguer un bon produit congelé est plus difficile, mais aussi possible. Dans ce cas, vous devez faire attention aux nuances suivantes.

• Il est préférable que l’emballage ne contienne pas de glace ni de neige gelées. Cela indique que le produit a fondu plusieurs fois et a été congelé à nouveau. Une viande similaire sera aqueuse.
• Eh bien, si la truite congelée a une petite croûte de glace, elle ne devrait pas être trop épaisse. S'il y a trop de glace sur la carcasse, cela signifie que le fabricant a décidé de vous économiser et de vous vendre de l'eau au prix du poisson.
• Assurez-vous que la carcasse est intacte, que toutes les écailles sont plates et que la queue est aplatie.

Portez une attention particulière à l'intégrité de l'emballage - il est préférable de ne pas prendre le poisson dans un sac déchiré ou froissé.

Home Recettes de cuisine

La truite arc-en-ciel est un poisson délicieux et nutritif au goût excellent et à la composition riche, à partir de laquelle vous pouvez préparer une grande variété de plats. Le poisson peut être cuit au four, compote, sel, rôti dans une poêle à frire ou sur le gril. Il est possible d'utiliser dans la nourriture à la fois la viande de poisson et son caviar. Passez en revue les différentes recettes de cuisson de la truite et sélectionnez les options appropriées pour vous-même.

Au four

Les plats au four sont très populaires. Premièrement, les produits de boulangerie sont beaucoup plus utiles que la friture et le goût des aliments cuits au four n’est pas inférieur à celui des aliments cuits à la poêle. Deuxièmement, la truite cuite au four est la plus facile à préparer - vous pouvez la laisser au four et faire vos affaires en toute quiétude.

Le moyen le plus simple est de cuire toute la carcasse de truite. Pour ce faire, vous aurez besoin de truites arc-en-ciel éviscérées, de papier d'aluminium, de citron, de sel, de poivre, d'herbes et d'épices à votre goût, ainsi que d'huile végétale.

Pour fabriquer, suivez ces étapes simples.

• Rincer la truite et la mettre sur le papier d'aluminium. Étalez-le d'huile sur tous les côtés, saupoudrez la peau d'épices et de sel.
• Enrober le poisson d'herbes et d'épices de l'intérieur.
• Coupez le citron en fines tranches et mettez-le à l'intérieur du poisson - cela nuira le goût de la viande et la rendra encore plus savoureuse.
• Couvrez le poisson avec du papier d'aluminium pour éviter qu'il ne s'assèche trop.
• Mettez la truite arc-en-ciel au four, préchauffée à une température de 200 degrés pendant 1 heure.
• Ouvrez le four et retirez le film de la truite. Si vous constatez que le poisson extrait beaucoup de jus, vous devez de nouveau l'arroser avec une cuillère pour rendre la viande plus juteuse.
• Laissez le poisson ouvert au four pendant 15 minutes supplémentaires pour former une croûte dorée croustillante.
• Servir la truite cuite au four peut être froide et chaude. Il faudra ajouter le déjeuner ou le dîner, vous pouvez servir le poisson avec du riz, des pommes de terre ou des légumes.

Une autre façon de cuire la truite au four consiste à préparer un ragoût dans des casseroles. Cette méthode est aussi assez simple. Vous aurez besoin de truite arc-en-ciel, pâte de tomate, carottes, oignons, poivrons, persil, coriandre, sel, poivre et de l'huile végétale.

Suivez cette recette étape par étape.

• La truite doit être préalablement nettoyée de la peau et des os et coupée en petits morceaux. Une carcasse de poisson de taille moyenne suffit pour trois pots.
• Couper les oignons, les carottes et les poivrons. Hacher finement la coriandre et le persil.
• Répartissez le poisson, les légumes et les légumes verts dans les pots pour la cuisson à l'étouffée. Dans chaque pot ajouter deux cuillères à soupe de pâte de tomate.
• Ajoutez de l'eau, du sel et du poivre dans les pots. Mélangez tout à fond.
• Fermez les pots avec un couvercle et envoyez-les au four, préchauffés à 200 degrés.
• Après une demi-heure, le plat sera prêt.

Sur le grill

Les aliments cuits sur le gril, beaucoup semblent particulièrement savoureux. L'arôme du charbon donne à la viande une odeur spéciale qu'il ne faut confondre avec rien. La truite arc-en-ciel peut également être facilement cuite sur le gril. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'une carcasse de poisson, de vinaigre de raisin, d'huile végétale, d'herbes et d'épices. Le romarin et le curry sont parfaits, mais vous pouvez choisir le bouquet d’épices que vous aimez.

La recette est ci-dessous.

• Tout d’abord, vous devez décider si vous souhaitez cuire la carcasse entière ou la couper en steaks. Il est logique de faire frire un très petit poisson, et ce processus sera plus long. Il est recommandé de couper la truite en parties égales.
• De l'huile, le vinaigre, les herbes et les épices forment un mélange épicé. Graisser généreusement les steaks de poisson avec le mélange obtenu de tous les côtés.
• Placez les steaks sur le gril lorsque celui-ci est suffisamment chauffé.
• Rôtir les steaks environ 40 minutes en les retournant toutes les 7 à 10 minutes. Le temps exact de rôtissage dépendra de l'épaisseur de vos steaks. Par conséquent, pour vérifier si vous avez besoin de couper l'un des morceaux et de voir si la viande est rose au centre. Si la viande est cuite uniformément, le poisson est prêt.
• Gardez à l'esprit que dans différentes parties du brasier, le degré de préparation de la viande peut être différent si les braises brûlent de manière inégale. Il est recommandé de changer périodiquement les pièces par endroit, afin qu'elles se préparent toutes à la même vitesse.

Servir la truite grillée sur le gril avec n'importe quel plat d'accompagnement. Excellentes pommes de terre et légumes, également cuits sur le gril.

Sur le grill

Si vous avez un gril électrique, vous pouvez l'utiliser pour cuire du poisson. La truite grillée est toujours très savoureuse. Le plus pratique serait de préparer les filets de truite arc-en-ciel de cette façon. Il n’ya pratiquement pas besoin d’utiliser d’épices ou d’ingrédients supplémentaires - le poisson frais est l’essentiel, puis le plat se révélera délicieux.

La recette est très simple.

• Couper la carcasse de la truite en deux moitiés. Il est important de le nettoyer de tous les os. La peau ne peut pas être enlevée, mais seulement pour enlever les écailles avec un couteau.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement saler le poisson.
• Placez les filets sur la grille chauffante du gril électrique de sorte que le côté avec la peau soit au fond. Couvrir le poisson avec une grille et laisser reposer 40 minutes.
• Ouvrez le gril et retournez le poisson. Rôtissez-le pendant 10 minutes supplémentaires, sans le couvrir.
• Coupez le poisson pour vous assurer qu'il est prêt. Servir le plat avec du citron frais et n'importe quel plat d'accompagnement.

La truite

La truite appartient à l'ordre du saumon, du saumon familial. Son corps est allongé, légèrement comprimé sur les côtés, couvert de petites écailles. Une caractéristique remarquable de ce poisson est qu’il prend la couleur du site sur lequel il vit. La même particularité est celle des poissons de la famille des limandes. La nageoire dorsale de la truite est courte, la ligne latérale est bien définie. Les hommes diffèrent des femmes par la taille de leur tête et leur nombre de dents. La longueur habituelle d'une truite est de 40–50 cm et son poids est de 1 kg.

La truite habite les rivières, les ruisseaux, les ruisseaux, en particulier la montagne, avec de l'eau fraîche. Elle se sent bien dans une eau enrichie en oxygène, rapide, avec un nombre suffisant d'abris. Préfère les fonds durs, caillouteux ou pierreux.

La truite pond ses œufs directement sur le sol, où elle cueille un petit trou avec sa queue. Le veau différé féconde le mâle presque immédiatement. Ensuite, la femelle enterre le nid. Et après 6 semaines, les alevins commencent à apparaître.

La truite se cache généralement dans les rainures, les fosses, à l'ombre des plantes. Elle est très timide et prudente.

La couleur de la viande de truite est différente: blanche, jaunâtre, rose. Il est probable que cela dépend de la nutrition du poisson. La viande de truite contient de nombreuses vitamines (A, D, B12) et des acides aminés essentiels. Ce poisson est assez gras, il est donc particulièrement savoureux quand il est grillé.

En choisissant les filets, vous devez vous rappeler que le saumon frais n'a pas d'odeur de poisson prononcée. De plus, le filet de haute qualité a une structure élastique.

Propriétés utiles de la truite

La truite, le saumon aide à réduire le cholestérol dans le corps humain, aide le cerveau, renforce les nerfs et les artères, il est recommandé pour les maladies cardiaques, notamment ischémiques, ainsi que la maladie d'Alzheimer. La vitamine B6, contenue dans le saumon, est essentielle à la santé des femmes: elle améliore considérablement les conditions pendant le syndrome prémenstruel, la grossesse et la ménopause.

Et il prévient certaines formes de cancer et stimule le métabolisme. Chez les hommes qui consomment régulièrement du saumon, il est plus facile de résoudre le problème de l'infertilité grâce au sélénium (le sélénium augmente la motilité des spermatozoïdes). En outre, le sélénium est un puissant antioxydant qui protège contre l'action des radicaux libres, ralentissant le processus de vieillissement. En raison de la teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments (B1, B2, B6, B12, PP, A, E, D, sélénium, magnésie, phosphore et acide folique), le saumon stimule la formation de sang, prévient la formation de caillots sanguins, active les processus métaboliques et a un effet bénéfique sur la fonction du foie, des systèmes nerveux, digestif et immunitaire.

VITAMINES
Vitamine A - 10 µg / 100 g
Vitamine D - 32,9 mcg / 100 g
Vitamine B12 - 5 µg / 100 g
Vitamine E - 2,7 mg / 100 g
Riboflavine - 0,21 mg / 100 g
Acide nicotinique - 5,2 mg / 100 g
Acide pantothénique - 2 mg / 100 g
Pyridoxine - 0,7 mg / 100 g

ACIDES AMINÉS
Acide aspartique - 2 g / 100 g
Acide glutamique - 3,1 g / 100 g
Alanine - 1,4 g / 100 g
Valine - 1 g / 100 g
Leucine - 1,7 g / 100 g
Phénylalanine - 1,1 g / 100 g
Lysine - 1,7 g / 100 g
Histidine - 0,8 g / 100 g
Arginine - 1,3 g / 100 g

MINERAUX ET MICROELEMENTS
Sodium - 75 mg / 100 g
Potassium - 417 mg / 100 g
Calcium - 20 mg / 100 g
Magnésium - 28 mg / 100 g
Phosphore - 244 mg / 100 g
Cholestérol - 59 mg / 100 g

ACIDES GRAS Oméga-3 et Oméga-6

Propriétés dangereuses de la truite

Malgré toutes les propriétés bénéfiques de la truite, les médecins ne lui conseillent pas de prendre des mères enceintes ou qui allaitent, car certaines espèces de ce poisson contiennent du mercure. Cette substance, même en petites quantités inoffensives pour un adulte, sera nocive pour l'embryon ou le bébé.

En outre, ce poisson gras ne devrait pas être emporté par les personnes atteintes de maladies du foie, d'ulcères et de diverses maladies gastro-intestinales complexes, qui recommandent un régime alimentaire faible en gras.

Il est également très important de cuisiner correctement la truite, car il peut y avoir des parasites dans ce poisson de rivière. Par conséquent, il est nécessaire de bien le cuire ou de le faire frire.

Il faut savoir que la tête de la truite ne peut pas être consommée car elle contient des composants nocifs qui se sont accumulés dans l’habitat.

Et les truites doivent être utilisées avec une extrême prudence par les personnes souffrant de maladie coronarienne, d’athérosclérose et d’hypertension.

Serge Markovich partage sa recette de truite au four.

Truite blanche

Bonjour à tous les amoureux et amateurs de poisson! Je veux vous dire à quel point il est facile et simple de préparer un plat de restaurant.

INGRÉDIENTS

• Truite 3 Pièces
• Huile végétale 2 Art. cuillères
• Jus de citron 2 Art. cuillères
• Vin blanc 200 millilitres
• Thym 4 Bundles
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Carotte 1 Pièce
• Pommes De Terre 2 Pièces
• Haricots verts 10 pièces
• Tomate 3 Pièces
• Poireau 1 Pièce
• Beurre 20 grammes
• Farine de blé 2 cuillères à café
• Crème 10% 100 Grammes
• Fromage 50 Grammes

Étape 1

Lavez le poisson, séchez-le avec une serviette en papier, boyau, retirez les branchies et les os.

Étape 2

Légumes coupés en cubes, frire dans de l'huile végétale. Préparez la sauce: faites fondre le beurre, ajoutez le lait et la farine par petites portions. Ajoutez le fromage, le vin et faites bouillir un peu.

Étape 3

Mélangez le jus de citron avec de l'huile végétale, ajoutez le vin, les feuilles de thym et faites mariner le poisson pendant 2-3 heures.

Étape 4

Placez le poisson mariné sur une plaque à pâtisserie, à côté du poisson, placez les moitiés de tomates. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit dans les 60 minutes.

Quel type de viande de truite est rouge ou blanche? Aujourd'hui, ils ont mangé de la truite dans un café - étrange, la viande était blanche.. et ressemblait à de la carpe

Quel type de viande de truite est rouge ou blanche? Aujourd'hui, ils ont mangé de la truite dans un café - étrange, la viande était blanche.. et ressemblait à de la carpe

C'est une truite de rivière.

C'était une truite arc-en-ciel

La truite arc-en-ciel est l'espèce la plus importante et la plus répandue parmi tous les salmonidés. Ce poisson attire l'attention de nombreux pêcheurs car il résiste toujours très fort lors de la pêche. Elle est capable de secousses et de sauts répétés, ce qui provoque une plus grande excitation chez les pêcheurs et une soif de l'attraper. La truite arc-en-ciel, auparavant connue sous le nom de Salmo gairdneri, a récemment été classée dans la catégorie Oncorhynchus mykiss. Ce nom indique sa proximité avec certaines espèces de saumon du Pacifique, telles que, par exemple, le saumon Steelhead et le Mikizha.

En règle générale, la truite arc-en-ciel ne vit et ne se reproduit que dans l'eau douce des rivières et des lacs. Selon la race et l'habitat, sa couleur peut être très diverse. Le corps et les nageoires de la majorité de cette espèce sont abondamment couverts de taches sombres. Dans les réservoirs privés, la truite arc-en-ciel, qui a atteint son apogée et se nourrit de petits invertébrés et de poissons, a une couleur argentée éclatante. Ce qui fait penser à du saumon steelhead canadien et nord-américain. Mais la truite arc-en-ciel a surtout un dos gris-vert foncé, un ventre jaune pâle et une rayure rose qui s'étend à partir de la ouïe des branchies. L'intensité de la couleur de la bande rose augmente lorsque la truite se prépare à frayer. Les exceptions sont deux variétés: la truite dorée et la truite bleue. Ils sont élevés artificiellement par des pisciculteurs et installés dans divers réservoirs.

rouge bien sûr évidemment tu as triché

Truite de mer: caractéristiques, propriétés et cuisson

La truite est un membre de la famille du saumon. Il est apprécié en cuisine, a une viande de couleur rouge, blanche ou rose selon l’habitat, la nourriture et l’espèce. On peut le trouver dans de nombreux réservoirs de notre pays, mais il n’est pas si facile à attraper. Le poisson est frit, fumé, salé et consommé cru. Récemment, il a commencé à se reproduire artificiellement pour une vente ultérieure. Le caviar est considéré comme un mets délicat.

Truite de mer

La truite est une proie précieuse pour les pêcheurs.

Si un poisson a de la viande rouge, cela signifie qu'il a été pêché dans la mer et s'il est léger, il a été pêché dans un lac ou une rivière.

Description du poisson

Le corps du poisson est comprimé, avec des points multicolores. La couleur du corps dépend des conditions de la vie. Le dos est généralement vert olive avec une teinte verte, et les côtés sont jaunes avec des taches blanches, noires ou rouges. Chez les individus bien nourris, il n'y a pas de taches. L'abdomen est blanc avec une teinte grise, peut couler le cuivre. Parfois, une seule nuance prédomine, de sorte que le poisson est sombre ou clair, en fonction de l'habitat, de la nourriture et de la saison. Si l'eau est calcaire, le poisson présente des nuances claires argentées, et s'il s'agit d'un fond tourbé ou boueux, il fait sombre.

La tête n'est pas proportionnelle au corps. Les dents sont massives et pointues, situées sur la rangée inférieure.

Les femmes et les hommes diffèrent par la taille de leur corps. Les femelles sont plus grandes, ont moins de dents. Les mâles ont un petit corps, mais une tête plus grosse et beaucoup de dents. Leur mâchoire inférieure peut être pliée vers le haut.

La truite a des dimensions allant d'un demi mètre à un mètre. Le poids peut atteindre 20-25 kg. Le poids standard d'un poisson est de 400 à 700 g.

Types et sous-espèces

La truite peut être mer, rivière, lac et ruisseau. Le plus grand est considéré comme Pacifique. La vue sur la mer est plus rouge saturé, sa viande est plus grasse et plus savoureuse que d’autres.

Types et sous-espèces de truite de mer:

• Saumon Clark;
• Amudarya;
• gil;
• or
• mikizha;
• biwa;
• Caucasien;
• Sevan;
• arc en ciel;
• Arizonian;
• la truite letnitsa;
• marbre;
• à tête plate;
• adriatique;
• Turc;
• omble d'argent;
• American Palia.

Habitat, frai et alimentation

La truite vit dans les mers, les lacs, les rivières et les grands ruisseaux. Largement distribué en Norvège et aux Etats-Unis. En Europe, on le trouve dans les rivières et les rivières forestières et de montagne à courants rapides, ainsi que dans les pays baltes. En Russie, ce poisson vit dans les lacs Ladoga et Onega, dans la péninsule de Kola. En Arménie, on trouve une espèce de truite unique sur les hauts plateaux du lac Sevan, que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

L'habitat peut s'étendre ou se modifier, car les truites sont élevées artificiellement.

Pendant le frai, le poisson vit à la surface du réservoir où se déroulent les jeux d’accouplement: les individus s’éclaboussent et nagent très rapidement. Après eux, les poissons les plus jeunes retournent dans leur habitat et le reste reste pour augmenter la progéniture.

La fécondité des femelles est faible. La maturité ne se produit que dans la 3ème année de vie, quand un individu pèse 2 kg.

Le frai a lieu au printemps ou en automne une fois par an. Au début, les alevins sont immobiles, restent dans le sac dont ils se nourrissent. Seulement un mois et demi plus tard, ils commencent à sortir et grandissent rapidement. Ils nourrissent à ce moment les larves de petits insectes. Au cours de l'année, les individus atteignent 12 cm de long. Le taux de croissance dépend du réservoir.

Quand ils atteignent de grandes alevins, ils se mettent à manger du poisson, ils commencent à chasser les alevins d'autres espèces de poissons et de grenouilles. Il y a des individus qui sont engagés dans le cannibalisme. Mais les aliments sont à la base des insectes et de leurs larves, des poissons, des têtards, des scarabées, des mollusques, des crustacés, des déchets de viande et des déchets de poisson. Pendant le frai préfère les papillons.

Par conséquent, plus le réservoir est grand, plus il contient de nourriture. Ainsi, le poisson grandira plus vite.

Élevage de truite

Truite élevée à des fins industrielles pour l'industrie alimentaire. Ils le cultivent dans des étangs, des cages dans de grands étangs. Les individus de rivière (ruisseau) et arc-en-ciel sont les mieux adaptés à la culture.

Dans la nature, les poissons ne peuvent être pêchés qu’avec une canne à pêche et dans une certaine quantité. Et la culture favorise la capture en grands volumes.

Il faut 1,5 ans pour obtenir 500 grammes de poids commercial. Dans l'environnement artificiel, on trouve un spécimen plus gros lorsqu'il est cultivé comme troupeau parent ou pour obtenir des œufs pour la vente. La valeur du caviar est très élevée en raison de la nature du frai.

La pêche

La truite est autorisée à pêcher toute l'année, sauf pendant la période de frai. En été, les poissons vont à la profondeur et attendent que le soleil se couche et l'eau commencera à se refroidir. Par conséquent, le meilleur moment pour pêcher en été est le soir, la nuit et le matin. Attraper l'après-midi est une perte de temps. La truite est pêchée uniquement dans des eaux claires.

Au printemps, la première activité de l'individu commence avec les premières eaux de fonte des neiges. Les poissons ne se sont pas encore dispersés dans le réservoir et sont conservés dans des peuplements hivernaux (dans les fosses inférieures, aux confins des courants rapides et lents). Il est difficile de détecter la truite dans la neige dégelée.

Au printemps, il est préférable de pêcher l'après-midi et en automne, ils piquent jour et nuit.

Le poisson est toujours à contre-courant. À cet égard, lors de la pêche en rotation, il est nécessaire de passer au courant. Cela permettra au pêcheur de rester discret plus longtemps. Les vêtements doivent être sombres, mieux camouflés. À la place de la capture, il est impossible d’ajuster la canne à pêche à flotteur, car celle-ci pourrait effrayer pendant longtemps les prises futures.

Étant donné que la truite se trouve dans les rivières et les lacs, vous pouvez utiliser n'importe quel engin en fonction du lieu de pêche.

Équipement de base:

Lors de la pêche au flotteur, les appâts suivants sont utilisés:

• ver de terre ou ver de fumier;
• vers de sang, asticots, larves d'insectes;
• appâts vivants;
• caviar rouge;
• poisson mort;
• le maïs;
• les mouches;
• du fromage

Lors de la filature, la capture d’excellents résultats permet un appât comme un "maître de chasse". Aussi bien pêché du poisson sur les "shakes" et les fileuses. L'essentiel est de choisir le leurre par taille et par couleur. Approprié "popper", "wobbler." La pêche à la mouche est très efficace, ce qui implique l'utilisation de mouches artificielles, qui imitent les insectes.

Propriétés utiles

La viande de truite a une valeur nutritionnelle élevée, contient des vitamines et des acides aminés. Il aide à combattre les états dépressifs, améliore le métabolisme et la mémoire, réduit le cholestérol. Il empêche également le cancer, restaure le métabolisme des protéines et des graisses.

Le poisson est assez gras, il est donc déconseillé de l'utiliser chez les personnes souffrant de maladies du foie, d'ulcères duodénaux, d'ulcères d'estomac.

Cuisson de la truite

La truite de mer a un goût agréable et délicat, sans odeur forte. Cela va bien avec les plats d'accompagnement, peut agir comme un plat séparé. Les carcasses fraîches et congelées sont utilisées pour la cuisine.

La congélation répétée n’est pas recommandée car son goût est réduit.

Vous pouvez consommer avec du vin blanc demi-sec, ainsi que du jus de raisin ou de grenade.

Steak à la crème

Pour préparer vous avez besoin de:

• deux steaks de truite, pesant environ 600-700 g;
• 2 oranges;
• sel, sucre au goût;
• une pincée de poivre noir;

• 50 g de crème sure;
• aneth frais;
• 2 c. À thé raifort (sauce);
• 1 cuillère à soupe l jus d'orange ou 0,5 c. vinaigre de cidre de pomme;
• sel au goût

Retirez le zeste des oranges (vous pouvez les râper), puis mélangez-le avec le sucre, le sel, le poivre, mélangez bien et étalez des steaks sur ce mélange. Ensuite, vous devez mettre le poisson sur la grille et le mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Après quoi, il doit être enlevé, rincé et séché. Ensuite, chauffez la lèchefrite, saupoudrez-la d'huile (facultatif), sortez le poisson et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Après cela, préchauffez le four, mettez les steaks dans un plat allant au four, saupoudrez-les de graisse de friture. Cuire au four à 200 degrés pendant dix minutes.

Pour préparer la sauce, hachez l'aneth finement, puis mélangez-le à la crème sure et au raifort, salez. Ensuite, vous devriez presser le jus d'orange. Mélangez tout à fond.

Si vous utilisez du vinaigre de cidre, la sauce sera aigre.

Truite arc-en-ciel au four

• 1 kg de poisson frais;
• 1 cuillère à soupe l huile végétale;
• 70 g de beurre;
• 1 citron;
• bouquet de persil;
• une pincée de poivre noir;
• 1 c. À thé le sel

Lavez le poisson, nettoyez-le, enlevez l'intérieur, coupez les nageoires et la queue. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez mélanger le sel avec du poivre et frotter ce mélange avec la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.

Couper le citron en quatre parties. Dans un quart, couper en fines tranches et dans l'autre, presser le jus et mélanger avec de l'huile végétale. Prenez le poisson avec ce mélange.

Ensuite, posez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, posez le poisson. Sur un côté de la carcasse, vous devez faire des coupes et y mettre des tranches de citron et un petit morceau de beurre. Hachez le persil, mélangez-le avec les tranches de citron restantes et remplissez-le de poisson. Ensuite, la truite doit être bien enveloppée dans du papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes. Cinq minutes avant que la casserole soit prête, vous devez sortir et déplier le papier d'aluminium pour que le plat brunisse.

Soupe finlandaise

• 700 g de truite;
• 5 pommes de terre;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 0,5 litre de crème à 20%;
• feuille de laurier, sel, grains de poivre noirs, aneth.

Versez la tête, le ventre et les nageoires avec de l'eau et faites cuire à feu moyen. Juste avant la préparation, vous devez ajouter du sel, du poivre et du laurier. Après cela, le bouillon doit être filtré. Ensuite, coupez les pommes de terre, hachez les oignons et les carottes, ajoutez-les au bouillon et faites cuire à feu doux. Pelez le filet de poisson de la peau et des os, coupez-les en petits morceaux. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le poisson et les morceaux de crème, laissez bouillir pendant quelques minutes. Saupoudrer d'aneth avant de servir.

Poisson salé

Truite de pré-rinçage, sécher, couper en assiettes minces et mettre dans une casserole. Mélangez le sucre et le sel dans un rapport de 1 à 2, ajoutez les assaisonnements et frottez le poisson avec ce mélange. Les conteneurs stockés dans le réfrigérateur pendant une journée. En option, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l'huile végétale.

Plat au four avec des légumes

Ingrédients:

• 600 g de filets;
• 1 pc. carottes et oignons;
• le brocoli;
• 200 ml de vin blanc;
• un demi citron;
• 3 tomates;
• sel et épices (romarin, origan, sarriette, graines de moutarde, paprika).

Filet coupé en morceaux. Mélanger le sel et les épices, frotter le poisson avec ceci et recouvrir de rondelles de citron. Laisser tremper la marinade pendant 30 minutes. Ensuite, vous devez préparer les légumes. Carottes coupées en lanières, tranches de tomates et oignons en rondelles.

Préchauffez le four, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et mettez les légumes dessus. Au-dessus se trouvent des morceaux de truite et une rondelle de citron. Pour empêcher la marinade de couler et le poisson de cuire dans son propre jus, les bords de la feuille doivent être peaufinés. Dans les poches résultantes, ajoutez du vin. Cuire au four pendant une demi-heure.

Tourte au poisson

Il sera nécessaire:

• 2 kg de truite;
• 1 kg de pâte à levure;
• 2 oignons;
• 50 g de beurre;
• bouquet de persil;
• feuille de laurier, grains de poivre et sel.

La pâte est divisée en trois parties. Les deux premiers doivent rejoindre et dérouler l’ovale sur 1 cm, et à partir de la 3ème partie, former un petit cercle.

Lavez le poisson coupé en morceaux, salez et poivrez. Couper les verts et mélanger avec des morceaux de poisson. Oignons coupés en rondelles.

Dans le plat allant au four, déposez la pâte sur le poisson avec les légumes verts, puis sur les oignons. Edge lift "côté". Râpez le beurre et ajoutez-le à la farce. Ensuite, vous devez fermer le gâteau dans un petit cercle, bords zaschipnut. Au centre faire les trous avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé (jusqu'à 180 degrés) pendant une heure.

La truite est un poisson précieux et en bonne santé. Savoir comment faire cuire ce poisson vous permettra de profiter de sa saveur délicate et d’obtenir les nutriments nécessaires au corps.