Que peut remplacer l'huile de sésame

L'huile de sésame est l'un des composants de la cuisine asiatique, notamment chinoise ou indienne. Il est très savoureux et aromatique, mais il contient beaucoup de calories et ne peut pas être utilisé par tout le monde car il peut provoquer des allergies.

L'huile de sésame est utilisée depuis longtemps en cuisine et en cosmétologie. Le sésame est connu depuis des milliers d'années. Il est particulièrement populaire dans les pays de la Méditerranée et de l'Asie. La véritable huile de sésame est si populaire qu'elle ne peut pas toujours et toujours être achetée. Par conséquent, nous devons rechercher un produit de remplacement pour l'huile de sésame.

Donc, il y a 7 huiles qui remplacent parfaitement le sésame. Ceux-ci incluent:

1. beurre d'arachide. Il a beaucoup d'avantages. Il réduit le cholestérol sanguin, protège le cœur des maladies vasculaires, constitue un excellent moyen de prévention du cancer, réduit la pression artérielle et améliore même le teint! Son goût de noisette inimitable complète bien de nombreux plats, y compris asiatiques. Cependant, il doit être utilisé avec une extrême prudence pour les allergies.

2. huile de périlla. Fondamentalement, il est utilisé par les Coréens. Il ressemble beaucoup au sésame en termes de goût et d'arôme. Il est souvent utilisé dans la cuisine chinoise. L'huile de périlla est riche en acides gras oméga-3, aide à lutter contre l'obésité et l'asthme et prévient également le cancer et la coagulation du sang. Cette huile améliore la mémoire et présente plusieurs autres avantages. Il ne devrait pas être consommé par les femmes enceintes et allaitantes.

4. huile d'olive. C'est l'un des plus anciens. Il est utilisé en cuisine, pour l'amélioration générale du corps, ainsi que pour améliorer l'état de la peau et des cheveux. Il existe plusieurs types d’huile d’olive: le premier tour, le second et, pour ainsi dire, l’habitude. L'huile de la première extraction est considérée comme la plus utile. Son bon à utiliser dans les salades au lieu de sésame. Cependant, il ne faut pas l'utiliser pour cuire des aliments ou les faire cuire, car si elle est chauffée à des températures élevées, l'huile d'olive perd son goût.

5. Huile d'avocat. Le grand avantage est qu'il peut être frit. Lorsqu'il est chauffé, il ne se décompose pas en composants nocifs, ce qui arrive souvent avec beaucoup d'autres huiles, et reste totalement sans danger pour le corps. Il contient beaucoup d'acides gras monoinsaturés qui sont si bénéfiques pour la santé cardiaque. À bien des égards, elle ressemble beaucoup à l’huile d’olive. C’est donc bien de l’avoir toujours dans la cuisine et de l’utiliser le plus souvent possible lors de la préparation de divers plats.

6. huile de colza. Conçu à des fins culinaires, il s’agit d’une version modifiée de l’huile, qui était à l’origine quelque peu toxique pour le corps humain. Dans l'huile de colza, de nombreuses substances utiles, dont les principales sont les graisses insaturées. L'huile est bien adaptée aux produits de friture, et son avantage est sa disponibilité. Cependant, nous devons nous rappeler que lorsqu'il est chauffé, il est capable de sécréter des substances nocives pour le cœur et conduisant à l'obésité. Pour cette raison, il est recommandé de l'utiliser avec modération.

7. Huile de pépins de raisin. Il peut également être utilisé à la place du sésame et présente de nombreux avantages pour la santé. Il est particulièrement utile de l'appliquer aux personnes atteintes de diabète ou de maladie cardiaque. Cela peut réduire la douleur et, comme on dit, ralentir le processus de vieillissement. Il ne faut pas trop chauffer, mais à feu moyen, il est tout à fait possible de faire frire les aliments. Étant donné que l'huile contient des acides gras oméga-6, il n'est pas recommandé de la consommer très souvent.

En conclusion, il convient de rappeler à cet article que toute huile végétale est une source de graisses végétales saines. Si vous les utilisez régulièrement en cuisine, cela aura un effet bénéfique sur votre santé.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/2006-chem-mozhno-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Que peut remplacer le sésame dans cette recette (voir)?

Si vous enlevez complètement le sésame, le goût du plat changera beaucoup?

J'ai regardé votre recette (cela ressemble à un porc très appétissant, je pense que son goût est excellent), et j'ai compris que les graines de sésame y sont plus susceptibles de servir de panure. Vous pouvez essayer de les remplacer par des graines de lin (vous pouvez les acheter même dans les pharmacies), par des graines de tournesol raffinées, ou même par de la chapelure (sans les tremper, comme indiqué dans la recette, mais roulez avant de les mettre au four). Le goût du porc dû au manque de sésame est peu susceptible de changer, en particulier dans la recette qu'il faut un peu - juste deux cuillères à café. Toute viande est bonne même avec du sel et des oignons!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/672332-chem-mozhno-zamenit-kunzhut-v-etom-recepte-sm.html

Comment remplacer l'huile de sésame?

L'huile de sésame est utilisée en médecine, en cosmétologie et en cuisine. Voyons ce qu'il peut être remplacé.

En cuisine

L'huile de sésame a un goût spécifique. Remplacez-le de manière à ce que personne ne puisse le distinguer: cela ne fonctionnera pas aussi bien. Par exemple, vous ne pourrez pas remplacer complètement le citron par de l'orange. Cependant, si vous avez des graines de sésame, vous pouvez les écraser et les faire frire dans de l'huile végétale ou simplement les ajouter comme assaisonnement.

Par conséquent, si vous devez ajouter de l'huile de sésame au plat comme assaisonnement pour le goût, vous pouvez remplacer vos assaisonnements préférés. Pour la vinaigrette, utilisez une ou plusieurs de ces huiles: colza, perilla, soja, avocat, pépin de raisin, noix de Grenoble, pépins de citrouille. Si ces huiles ne le sont pas non plus, remplacez-les par de l'olive ou du tournesol. S'il n'y a pas de sauce de soja dans le plat, vous pouvez l'ajouter au goût.

Si la recette propose de faire frire des produits dans de l'huile de sésame, utilisez du tournesol ou du perilloe. Si vous ne faites pas frire à feu vif et que vous portez à des températures élevées, vous pouvez utiliser l’une des huiles ci-dessus, à l’exception de la noix.

En cosmétologie

L'huile d'amande est le substitut idéal à toutes les procédures cosmétiques. Il peut être acheté à la pharmacie.

Si vous souhaitez utiliser l'huile de sésame comme huile de base, par exemple, pour diluer des huiles essentielles ou d'autres composants, ainsi que pour le massage, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale, même l'huile de tournesol. Convient également à la crème pour enfants ou légèrement fondue dans une vaseline.

Si vous souhaitez utiliser l'huile de sésame pour nettoyer, hydrater et nourrir la peau au lieu de la crème, les huiles de pépins de raisin, de noisette et de jojoba ont des propriétés similaires. Ces huiles, comme le sésame, conviennent aux peaux grasses. Le meilleur effet sera un mélange d’huile de ricin et d’huile d’olive. Pour les peaux grasses, ajoutez plus de ricin, pour les olives sèches et pour des proportions égales normales.

Comme un moyen de coup de soleil approprié toute huile végétale. Le meilleur, à notre avis, en plus du sésame - noix de coco, avocat, jojoba, de la pêche ou des pépins de raisin.

En médecine

Ici, il ne peut pas être remplacé par une autre huile. Seulement pour les autres médicaments qui doivent être prescrits par le médecin traitant, en fonction des symptômes.

http://zamenyalkin.ru/?p=66/

Comment remplacer l'huile de sésame

Huile de sésame - est le plus ancien outil de guérison utilisé par les médecins du temps des pharaons égyptiens. Il a même été amené au papyrus d'Ebers, compilé par les plus puissants guérisseurs d'Egypte au 16ème siècle avant notre ère! Il a également été utilisé en Chine, en Inde et au Japon... Mais pourquoi l'a-t-on utilisé? L'huile de sésame et aujourd'hui utilisée avec succès par de nombreux guérisseurs de l'est. Car ce produit permet d’obtenir des résultats difficiles à atteindre ou totalement impossibles à atteindre avec la médecine occidentale orthodoxe.

Cependant, comme nous le savons déjà, l'huile de sésame a non seulement des propriétés cicatrisantes, mais également d'excellentes caractéristiques culinaires (goût, odeur, teneur en calories). Et ce sont nos ancêtres, bien sûr, également remarqués. Après tout, s’ils devinaient comment faire du vin à partir de sésame (et dans l’un des mythes assyriens, les anciens dieux n’avaient même commencé à créer le monde qu’après avoir bu du vin de sésame), puis ils apprenaient à obtenir de l’huile de sésame, du moins pas plus tard.

À propos, l'huile de sésame a beaucoup plus de potentiel de stockage à long terme que les graines elles-mêmes. Avec un stockage adéquat, il ne s'oxyde pas et conserve toutes ses propriétés jusqu'à 9 ans! En règle générale, les graines ne sont pas stockées plus d'un an. Après quoi ils rancissent et les mangent - c'est hautement indésirable.

La composition chimique de l'huile de sésame: la teneur en calcium et autres minéraux

Les avantages et les inconvénients de l'huile de sésame, ainsi que tous ses avantages culinaires, dépendent entièrement de sa composition chimique.

On pense que la composition chimique de l'huile de sésame contient beaucoup de micro et macro éléments (en particulier de calcium), de vitamines et même de protéines. Donc tout ceci est une vraie fiction! En fait, la composition de l'huile de sésame ne contient même pas un soupçon de minéraux et de protéines. Et parmi les vitamines, il n’ya que la vitamine E, et même alors pas dans le «fabuleux», mais dans une quantité très modeste: selon diverses sources - de 9 à 55% du taux de consommation journalière.

Selon toute vraisemblance, cette confusion est due au fait que l’huile de graine de sésame est souvent appelée pâte de sésame, qui contient en réalité la même chose que les graines entières (avec des pertes mineures). Mais seuls les acides gras, les esters et la vitamine E sont transférés dans l'huile. Par conséquent, la question: «Combien de calcium y a-t-il dans l'huile de sésame?» Il ne peut y avoir qu'une seule réponse: il n'y a pas de calcium dans l'huile de sésame. Et espérer couvrir les besoins quotidiens de l'organisme en calcium avec 2-3 cuillères à soupe d'huile de sésame (comme le promettent certains "experts") n'a tout simplement aucun sens.

Si nous considérons la composition en graisse de l'huile de sésame, nous obtenons l'image suivante:

Acides gras oméga-6 (principalement linoléiques): environ 42%
Acides gras oméga-9 (principalement oléiques): environ 40%
Acides gras saturés (palmiques, stéariques, arachniques): environ 14%
Tous les autres composants, y compris les lignanes (pas uniquement les acides gras): environ 4%

Nous indiquons des valeurs approximatives, car la composition de chaque bouteille d’huile de sésame dépend de la teneur en acides gras des graines de sésame, qui dépend à son tour de dizaines de facteurs (sol, conditions de stockage, conditions météorologiques, etc.).

Teneur calorique de l'huile de sésame: 899 kcal pour 100 grammes.

Qu'est-ce que l'huile de sésame utile?

Tout d’abord, je voudrais mentionner les lignanes (sésamine, sésamol et sésamoline), en raison desquelles l’huile de sésame s’oxyde très lentement dans des conditions naturelles et se comporte mieux lors du traitement thermique. Mais ce n’est pas le bien dont nous voulions parler. Le principal avantage des lignanes qui composent l'huile de sésame est leur activité œstrogénique, ainsi que leur capacité à combattre les cellules cancéreuses (elles ont un puissant effet antioxydant).

La présence de lignanes dans l'huile de sésame suggère que les personnes qui l'utilisent régulièrement réduisent considérablement le risque de cancer de la prostate, du sein et des organes reproducteurs. En outre, des scientifiques ont récemment découvert que l’huile de sésame permettait de traiter tout type de cancer, y compris le mélanome.

Souvent, vous pouvez entendre les recommandations sur l'utilisation de l'huile de sésame pour perdre du poids. Ont-ils le droit d'exister? Ils en ont définitivement, parce que l'huile de sésame est activement impliquée dans la régulation du métabolisme des lipides dans le corps, ce qui affecte directement le poids corporel. De plus, y compris dans votre alimentation à base d'huile de sésame, vous éliminez ainsi les causes de la suralimentation (nourrit bien et nourrit le corps).

D'autre part, si vous ajoutez de l'huile de sésame à une salade, versez-en une garniture, faites-la cuire avec de la viande, puis, pour vous en assurer, décidez en plus et buvez une ou deux cuillères de ce merveilleux produit. et même des kilogrammes. Dans ce cas, vous faites beaucoup de mal à votre corps dans son ensemble.

Les bienfaits de l'huile de sésame pour les femmes

mature et âgée (principalement à cause de la lignane). Après tout, même une petite quantité de ce produit aide à normaliser les hormones et à soulager la condition des femmes souffrant de bouffées de chaleur.

Huile de sésame utile pendant la grossesse et l'allaitement. Pendant ces périodes, le corps de la femme ressent un besoin accru de graisses végétales et l'huile de sésame aide à le satisfaire. De plus, l'effet de l'huile de sésame sera visible dans les utilisations internes et externes. Parce que la nutrition des cellules de la peau se produit des deux côtés. S'il n'y a pas suffisamment d'huiles végétales dans l'alimentation, des vergetures apparaîtront inévitablement sur la poitrine et l'abdomen de la femme.

En parlant de femmes enceintes et allaitantes,

Il convient probablement de mentionner les enfants, mais certaines caractéristiques de l'effet de l'huile de sésame sur les enfants ne sont pas notées. Et le fait que les graisses végétales soient nécessaires au développement et à la croissance normaux est évident, à notre avis. Il ne faut pas oublier que les besoins des enfants en huiles sont minimes et qu'il est très facile d'en faire trop. Le "surdosage" est chargé d’éruptions cutanées et d’irritations sur la peau.

Il est cliniquement prouvé que l'huile de sésame:

ralentit le vieillissement des cellules du corps (en particulier des cellules de la peau, des cheveux et des ongles)
réduit l'intensité de la douleur pendant la menstruation
améliore la coagulation du sang (particulièrement important chez les patients présentant une diathèse hémorragique, une thrombopénie, etc.)
renforce le système cardiovasculaire, aide à normaliser la pression artérielle et prévient les spasmes des vaisseaux cérébraux
abaisse le mauvais cholestérol (faible densité) et aide le corps à se débarrasser des plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins
améliore l'apport sanguin à toutes les parties du cerveau, augmentant ainsi sa capacité à se souvenir et à reproduire des informations
aide à récupérer du stress physique et mental
a un léger effet laxatif, nettoie le système digestif humain des toxines, des toxines et des sels de métaux lourds
stimule la formation et la libération de la bile
élimine les dysfonctionnements du foie et du pancréas, stimule la digestion et protège également les parois de l'estomac et des intestins contre les effets néfastes des sucs digestifs et des substances nocives ingérées avec de la nourriture

En plus de cela, l'huile de sésame augmente l'absorption des vitamines,

venir avec de la nourriture. Par conséquent, lorsque l'hypovitaminose devrait manger plus de salades de légumes richement assaisonnés avec de l'huile de sésame.

Mais l'utilité de l'huile de sésame en termes de médecine traditionnelle:

augmente l'immunité
aide à traiter les maladies pulmonaires (asthme, bronchite)
abaisse la glycémie
renforce les dents et les gencives, réduit la douleur et élimine l'inflammation dans la bouche

Il existe de l'huile de sésame et d'autres propriétés médicinales, mais leur divulgation nécessite l'utilisation externe de ce produit. Notre article est limité à l'utilisation d'huile de sésame à l'intérieur.

Comment prendre l'huile de sésame?

La médecine traditionnelle fait de nombreuses recommandations à ce sujet. De plus, ici comme ailleurs: combien de recettes, autant d'opinions. Par conséquent, les subtilités de l’huile de sésame, laissons les guérisseurs et les guérisseurs, et nous formulons ici les idées principales concernant l’utilisation de l’huile de sésame:

Pour des effets thérapeutiques, l'huile de sésame doit être prise à jeun.
L'huile de sésame ne devrait pas être trop. Deux ou trois cuillères par jour (en fonction de l'âge et de la taille) constituent le maximum.
La quantité totale de graisse pénétrant dans votre corps par jour ne doit pas dépasser 1 gramme pour 1 kg de poids corporel. Si le régime alimentaire de graisses et tellement, alors pour recevoir de l'huile de sésame devrait être exclu une certaine quantité de graisse animale.

Dommages causés par l'huile de sésame et contre-indications à son utilisation

L'huile de sésame aide à augmenter la coagulation du sang. Il ne tolère pas non plus le traitement thermique à long terme (des substances cancérigènes se forment et l’huile utile finira par se transformer en un revêtement décoratif comme une huile siccative).

À cet égard, les contre-indications à l'utilisation de l'huile de sésame sont les suivantes:

varices, thrombophlébite
intolérance individuelle (y compris le sésame)
tendance à la thrombose
augmentation de la coagulation sanguine

Si vous êtes sujet à des réactions allergiques, essayez avec soin l’huile de sésame en augmentant progressivement le volume.

Si vous avez des doutes sur les avantages et les inconvénients de l'huile de sésame, ainsi que sur les recettes populaires contenant ce composant, contactez votre médecin ou votre médecin de famille. Vous éviterez ainsi une nervosité inutile et d'éventuels problèmes de santé.

Huile de sésame dans l'Ayurveda

Il y a souvent des déclarations comme celle-ci sur le net: "L'Ayurveda recommande de boire de l'huile de sésame le matin afin d'être en bonne santé et de ne jamais mourir." Cependant, ils n'ont rien à voir avec la réalité. Parce que le traitement par l'Ayurveda implique une approche très individuelle à chaque cas spécifique.

Par exemple, l’Ayurveda recommande d’utiliser l’huile de sésame uniquement aux personnes atteintes de Vasha dosha (et même dans ce cas pas plus d’une cuillère par jour). Pour ceux avec le dosha prédominant, Kapha ou Pitta, il est fortement déconseillé de prendre de l'huile de sésame à l'intérieur.

En même temps, à des fins esthétiques (en externe), l’huile de sésame peut être utilisée par tous. Certes, des gens comme Pitt et Kapha le font mieux avec prudence et pas souvent.

Comment choisir et comment conserver l'huile de sésame?

L'huile de sésame est préparée à partir de graines crues, grillées et grillées.

L'huile de sésame en croûte est la plus brillante et la plus tendre de toutes. Il a un léger arôme de noisette.

Le goût et l'arôme les plus intenses sont l'huile, pressée à partir de graines de sésame grillées.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de sésame de divers types sont à peu près les mêmes. Les différences concernent principalement le goût et l'odorat. Donc, pour déterminer quelle huile de sésame est meilleure pour vous spécifiquement, vous seul pouvez le faire, guidé par vos propres sentiments.

En toute justice, nous notons qu'il existe également de l'huile de sésame raffinée, mais cela ne devrait même pas être sérieusement envisagé. Parce qu'il existe des options beaucoup moins chères et tout aussi sûres pour les huiles "sans goût" appropriées pour la friture.

Il est préférable de stocker l'huile de sésame dans un endroit sombre et frais dans un plat en verre ou en céramique bien fermé.

L'utilisation de l'huile de sésame dans la cuisine

L'huile de sésame doit être là, où au moins de temps en temps préparent des plats de la cuisine asiatique. Apéritifs chinois épicés, salades de fruits de mer, légumes marinés, viande, salades de viande, friandises frites et même orientales - tout cela est parfaitement combiné à l'huile de sésame qui, à son tour, "s'accorde" remarquablement avec la sauce au miel et au soja.

Si le goût du sésame est trop riche pour votre plat, vous pouvez le mélanger à d’autres huiles végétales. En règle générale, les maîtres culinaires orientaux recommandent de le mélanger avec du beurre de cacahuète, car il est à tous égards plus doux que le sésame.

Et encore une fois: ne faites pas frire dans l'huile de sésame - prenez soin de votre santé!

Donc, il y a 7 huiles qui remplacent parfaitement le sésame. Ceux-ci incluent:

3. huile de noix. Les habitants de la Grèce antique et de la Perse ont été les premiers à cultiver des noix. Peu à peu, des noix ont commencé à apparaître en Europe et sur d'autres continents. Dans les pays méditerranéens, la demande est très forte. L'huile de noix est parfois appelée sainte. Il a une riche saveur et un arôme de noix et peut servir d'excellent substitut à l'huile de sésame. C'est une source d'acides gras oméga-3 et exerce également un effet bénéfique sur le cœur. Il est bon de l’ajouter aux salades, aux sauces et aussi pour saupoudrer du poisson ou de la viande avant la cuisson sur le gril. Certes, l'huile de noix ne doit pas être frite.
4. huile d'olive. C'est l'un des plus anciens. Il est utilisé en cuisine, pour l'amélioration générale du corps, ainsi que pour améliorer l'état de la peau et des cheveux. Il existe plusieurs types d’huile d’olive: le premier tour, le second et, pour ainsi dire, l’habitude. L'huile de la première extraction est considérée comme la plus utile. Son bon à utiliser dans les salades au lieu de sésame. Cependant, il ne faut pas l'utiliser pour cuire des aliments ou les faire cuire, car si elle est chauffée à des températures élevées, l'huile d'olive perd son goût.

Les condiments occupent aujourd'hui une place très importante dans la cuisine. Aujourd'hui, la cuisine sans sel est pratiquement impossible à imaginer. Une des plus anciennes épices, avec le sel, peut être considérée comme une graine de sésame (sésame). En toute justice, il convient de noter que le sésame n'est pas aussi commun que les autres assaisonnements. Bien que l'humanité connaisse le sésame depuis l'Antiquité. Il est mentionné dans le plus ancien, pour aujourd'hui, le papyrus, qui décrit les propriétés bénéfiques de diverses herbes. Les graines de sésame mentionnées dans ses écrits Avicenne, dont le nom en médecine, est déjà devenu un nom familier. En outre, les pharmaciens de l’Égypte ancienne connaissaient les propriétés bénéfiques de l’huile de sésame et du sésame lui-même et les utilisaient dès 1500 avant notre ère pour le traitement de diverses maladies.

Le sésame nous est venu de l’Est, où il est très populaire. Par exemple, dans l'un des plus anciens mythes assyriens, qui parle de la création du monde, il est dit qu'avant la création du monde, les dieux avaient bu du vin de sésame.

Et la phrase bien connue «Open Sesame» du conte oriental «Ali Baba et les quarante voleurs»? Cette phrase "Ali Baba" entrait dans la grotte où étaient conservés les trésors volés aux voleurs. Les chercheurs notent que la mention du sésame et "l'ouverture" de la grotte n'est pas accidentelle. Le fait est qu’à maturité, les cosses de sésame éclatent au moindre toucher.

En outre, les habitants de l'ancienne métropole de Babylone utilisaient le sésame pour la fabrication de tartes et de vin. Au lieu de l'huile de tournesol bien connue, l'huile de sésame était utilisée aux mêmes fins.

Les premiers alchimistes considéraient le sésame comme une source possible d'immortalité. Bien sûr, personne ne prend son travail au sérieux, mais, comme on dit, pas de fumée sans feu. Les graines de sésame sont riches en vitamines et en minéraux. Il s'agit d'un entrepôt de vitamine E, de zinc, de calcium, de phosphore - des éléments essentiels au maintien de la santé.

Nous sommes habitués au fait que la source de calcium est le lait, le fromage cottage, les œufs. Pendant ce temps, le concurrent oriental vous donnera un taux quotidien de calcium (pour les personnes de plus de 30 ans) de seulement 100 grammes de graines de sésame. Il est difficile d’imaginer qu’au lieu des produits habituels, vous mâcherez des graines de sésame (dont d’excellentes casinaks sont fabriquées). Par conséquent, beaucoup remplacent les graines par de l'huile de sésame. De ce remplacement, vous ne gagnez que. Après tout, l’huile de sésame est un concentré qui conserve toutes les propriétés bénéfiques, les minéraux et les vitamines. De plus, si la récolte de graines de sésame peut se détériorer, si elle n'est pas pré-séchée, l'huile peut être conservée pendant une très longue période, sans perdre ses propriétés bénéfiques.

Les études modernes fonctionnent sur des faits intéressants. Il s'avère qu'en consommant 1 cuillère à soupe d'huile de sésame non raffinée par jour, la teneur en calcium du corps peut augmenter jusqu'à 3 fois. En raison de ces propriétés bénéfiques de l'huile de sésame, il existe une version selon laquelle l'homme a commencé à cultiver du sésame à cause de l'huile.

Les experts culinaires notent que l'huile de graines de sésame a un goût agréable avec des notes de senteur de noix.

Les graines de sésame sont récoltées à la main. L'activité à forte intensité de main-d'œuvre et la technologie de sa collection sont restées pratiquement inchangées depuis des siècles. L'huile de sésame est traditionnelle pour la cuisine orientale. Les résidents du Japon, de la Chine, de l'Inde et d'autres pays de l'Est n'imaginent guère que la cuisine sans cette huile.

Au fil du temps, le sésame n'est pas un peu amer. Dans sa fabrication utilise la technologie traditionnelle de pression à froid, est également utilisé dans la fabrication de l'huile d'olive. Cette technologie vous permet de conserver tout ce qui est utile dans les graines et fournit une excellente absorption des minéraux et des vitamines par le corps.

En plus des minéraux et des vitamines, l'huile de sésame contient d'autres substances et acides bénéfiques: sésamine, phytostérol, sésamoline, glycérides d'acides linoléique, oléique, palmitique, arachidique, lignocérique et stéarique. Ces acides ne sont pas produits par le corps, mais sont nécessaires pour maintenir une vie normale.

La médecine moderne recommande l’utilisation de l’huile de sésame pour traiter l’hypertension, les troubles du métabolisme lipidique et les processus inflammatoires et dégénératifs des articulations. Après tout, cette huile est un effet diététique bénéfique pour le corps. On note également la pratique d'utiliser à la fois du sésame et de l'huile de sésame dans la prévention de l'ostéoporose. Après tout, le sésame, comme nous l'avons écrit précédemment, est riche en phosphore, en calcium et en phytoestrogènes. En fait, ces substances sont les matériaux de construction du squelette humain et sont essentielles au processus de réparation des os.

En outre, l'huile de sésame est recommandée pour les problèmes pulmonaires: toux sèche, asthme, essoufflement.

La médecine orientale traditionnelle a attribué à l'huile de sésame des définitions telles que "chaud", "chaud". Selon eux, l'huile aide à développer la masse musculaire, mais l'obésité entraîne une perte de poids. De plus, l'huile résiste parfaitement aux maladies «froides» (nez qui coule, toux).

Les traités des anciens médecins ont confirmé de manière inattendue les récentes études de médecins scandinaves, qui ont confirmé que l'huile de sésame est un excellent remède homéopathique pour le traitement de la muqueuse nasopharyngée.

Et en conclusion, nous ajoutons que votre succès, votre réussite et votre bien-être dépendent en grande partie de votre santé. Plus vous êtes en bonne santé, plus vous réussissez à faire des choses utiles, tant pour vous-même que sur le lieu de travail.

Dans le même temps, la santé implique de nombreux facteurs et la prévention des maladies est beaucoup plus efficace que leur traitement. Un mode de vie sain, y compris le sport, ainsi qu'une alimentation saine - la clé pour rester en bonne santé.

Un des éléments d’une alimentation saine et peut être pour vous l’huile de sésame. En l’ajoutant à votre alimentation, vous ne ressentirez plus autant l’afflux de vitalité que de nouveaux goûts de plats que vous connaissez depuis longtemps. En attendant, l'huile de graines de sésame travaillera inaperçu pour améliorer votre santé.

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Produits de remplacement

Amande
Les graines d’amande douce sont utilisées comme aliments frais, rôtis, salés et aussi comme épice dans la préparation de divers produits à base de pâte, confiseries, chocolat, liqueurs, en leur donnant un goût délicat. Les amandes salées grillées complètent bien les boissons. Si vous voulez manger des gâteaux aux amandes, mais pas d'amandes, remplacez-les par des flocons d'avoine (oui-oui).

Fraise des bois
Baie sucrée et juteuse avec un arôme et un arrière-goût uniques. Pas en saison (et en saison ce n'est pas partout vous pouvez l'obtenir), si vous voulez faire une tarte aux fraises, essayez-la. oseille! Prenez les feuilles d'oseille, hachez les rubans finement, saupoudrez de sucre et d'un peu de plafond. Mettez votre garniture dans le gâteau et dégustez le gâteau à la fraise!

Poudre à lever
Utilisé pour la cuisson du pain sans levain, des muffins et autres confiseries. La poudre de Pekar est produite à partir d'agents de désintégration chimique que l'on peut trouver dans le commerce de détail sous le nom général de «Poudre à pâte». Cependant, il arrive parfois que lorsque j'ai déjà commencé à cuisiner, il s'avère que ce n'est tout simplement pas disponible. Si cela se produit, préparons-le vous-même: mélangez 5 g de bicarbonate de soude, 3 g d'acide citrique et 12 g de farine. S'il n'est pas possible d'extorquer un tel poids, il peut être encore plus simple: 0,5 c. soude et 0,5 c. d'acide citrique, mélanger à la farine tamisée et l'ajouter à la pâte.

Moutarde de Dijon
La moutarde la plus populaire en Europe. Fabriqué à base de moutarde traditionnelle, mais au lieu de vinaigre, sa recette utilise du vin blanc, du jus de raisin blanc, etc. Au total, il existe plus de 20 types de moutarde de Dijon. Vous pouvez le remplacer par de la moutarde à la saveur de raifort.

Zira ou cumin romain
Zira est souvent présente dans les recettes de la cuisine orientale. Son goût acidulé et amer confère un charme particulier à votre plat. En plus de la cuisine orientale, le zira peut être utilisé pour parfumer le pain et les petits pains. Il contribuera à donner un goût particulier aux soupes aux champignons et aux pommes de terre, aux plats de porc et même aux concombres marinés croustillants. Au lieu de Zira, vous pouvez utiliser du cumin ordinaire.

Herbes provençales
Tous les spécialistes culinaires connaissent probablement ce mélange d’herbes épicées, utilisé dans les cuisines française et italienne. Et quelle saveur ça donne à la viande! Il se compose de persil, romarin, estragon, basilic, thym, sarriette, origan, curcuma et paprika. Vous pouvez utiliser du romarin ou de l'origan frais ou séché au lieu de cet assaisonnement.

Curcuma
Il donne aux plats non seulement le goût et l'arôme, mais aussi la couleur. Il est ajouté aux légumes, aux plats de viande et de poisson, aux pâtisseries et aux marinades. Interchangeable avec curry, dans le cadre de sa composition.

Safran
Souvent utilisé dans la fabrication de gâteaux, gâteaux, etc. pour donner une belle couleur jaune, il n'a pas une saveur prononcée. Vous pouvez simplement l'exclure de la recette et vous pouvez remplacer la racine de curcuma par la plus commune sous le nom Curcuma.

Piments
Le nom "chili" est souvent utilisé dans le commerce et la cuisine pour désigner le nom poivre de Cayenne, et s'applique également à tous les poivrons les plus brûlants, afin de les distinguer des brûlés moyens et peu brûlants. Le poivre est utilisé frais dans des cosses (principalement dans des plats de légumes et salés) ou sec (en gousses et moulu). Du poivre moulu est ajouté aux sauces, à une vinaigrette, au kéfir, au lait aigre, au yogourt, parsemé de divers plats, il est ajouté au bouillon, aux ragoûts et aux marinades. Le poivre entier est mis dans le bortsch, les soupes (pendant la cuisson et non dans le plat fini).Le poivron rouge est très souvent utilisé dans les ensembles d'épices, en combinaison avec l'ail, la coriandre, le basilic, la sarriette, la poudre de laurier et autres. ou paprika.

L'origan
Un autre nom est l'origan. La plante fait partie des mélanges d’épices pour pâtés, farcis de foie ou de viande, de saucisses maison. Dushitsu ajouté aux rôtis, ragoûts et viandes au four, sauces et jus de viande. Dans la cuisine italienne, il aromatisait les pizzas. Bien adapté pour les plats de tomates, fromage, haricots et aubergines. Dans certains pays européens avec de l'origan, préparez des plats de champignon qui se distinguent par leur goût et leur arôme délicats.

En Biélorussie, dans le Caucase, de l'origan est ajouté lors du marinage de concombres et de champignons. En Sibérie, il est utilisé pour préparer des garnitures à tarte parfumées, mélangées à du fromage cottage, de la viande et des œufs. L'origan se marie bien avec de nombreuses épices, mais surtout avec le poivre noir, le basilic et le romarin Dans la cuisine russe, l'origan est utilisé pour infuser du thé. Le parent le plus proche de l'origan est la marjolaine, ils se remplaceront donc avec succès.

Sésame
Les graines de sésame sont utilisées à la fois pour la production de beurre, dans les produits à base de farine (petits pains, pâtisseries) et en assaisonnement. Aussi du sésame produire des kozinaki. Les graines torréfiées ont un goût particulièrement intense. Dans la cuisine arabe, les pâtes au sésame moulues appelées tahini (également connues sous le nom de tahina, tahina, tahini) sont courantes. Cette pâte est traditionnellement utilisée dans le snack à base d'houmous et d'autres plats des peuples du Moyen-Orient. En outre, le sésame est un composant important de nombreuses sucreries orientales, comme le tahini halva. L'huile de sésame est activement utilisée dans la cuisine asiatique. Il est très difficile de trouver un substitut au sésame car il a son propre goût, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par des graines de tournesol ou de pavot.

Câpres non soufflés de la plante, câpres épineuses (Capparis spinosa). Ils sont utilisés marinés ou en conserve dans du vinaigre avec du sel. Les câpres sont utilisées pour préparer de nombreux plats. Elles sont parfois préalablement trempées dans un bol d'eau ou brûlantes pour éliminer l'excès de sel. Le goût est piquant, acidulé, légèrement acidulé, acide, légèrement moutardé. Les câpres ont un goût prononcé dû à l'huile de moutarde, qui apparaît lorsque l'on frotte la tige de la plante. Au lieu de câpres, on utilise parfois des ovaires verts non mûrs de fruits de capucine, également sous forme de saumure marinée, ou de concombres marinés hachés finement.

Artichaut
La plupart des artichauts frais sont cuits, ils peuvent être conservés pendant une semaine, mais ils commencent à perdre leur saveur immédiatement après la coupe. L'utilisation des artichauts est variée - ils sont servis à la fois comme plat séparé et comme accompagnement. On y prépare des salades et des pizzas, ainsi que des pâtes, des ragoûts et des tartes. Même les desserts et le pain sont cuits avec des artichauts. Les artichauts sont servis chauds et froids et sont récoltés à plusieurs stades de maturation. Les très jeunes artichauts de la taille d'un œuf ou moins peuvent être consommés crus ou à moitié cuits. Les artichauts de petite et moyenne taille sont également utilisés pour la mise en conserve et le marinage (avec de l’eau de mer ou de l’huile d’olive avec l’ajout de diverses herbes). Les gros artichauts (de la taille d'une grosse orange) ne se consomment que sous forme bouillie et seulement partiellement (avant la cuisson, ils coupent l'extrémité dure des feuilles et retirent les poils durs du centre). Les artichauts durs et ouverts aux feuilles brunes ne sont plus utilisables. Il est très difficile de les remplacer en tant que plat séparé, mais dans le cadre de sauces ou de salades, vous pouvez essayer de remplacer les poivrons marinés.

Poireau et échalote
Poireau: La tige tendre blanche (fausse tige) et les jeunes feuilles de poireau se caractérisent par un goût agréable, doux et vif (plus fin que celui des oignons), donnant un goût particulier aux produits culinaires. Les bulbes de poireaux à la tige blanchie sont consommés crus, cuits à l'étouffée, comme garniture pour les plats de viande et de poisson et l'assaisonnement pour les soupes. Utilisé pour faire des salades, des sauces. Échalote: également utilisée pour la cuisson de viande, plats de poisson, salades, sauces, conserves. Les deux sont remplacés avec succès par des oignons.

Céleri céleri. Juste un magasin de vitamines. Il donne un arôme et un goût particuliers aux soupes de légumes (sous forme séchée, il est préférable de les enlever après la cuisson, car elles deviennent insipides). Si vous n'avez pas de céleri, remplacez-le par du chou blanc frais.

Le vinaigre balsamique est vraiment un roi dans sa classe de sauces. Pour la fabrication du raisin balsamique, on utilise du moût réduit au sirop, dilué avec du vinaigre pour une meilleure fermentation et vieilli en fûts de chêne ou de frêne. Le vinaigre balsamique est utilisé dans la préparation de soupes, de salades, de marinades et de desserts. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin infusé avec des herbes.

Fromage "Ricotta"
La ricotta (italienne. La ricotta) est un produit laitier traditionnel italien. La ricotta est souvent appelée fromage, mais c'est formellement faux: la ricotta n'est pas fabriquée à partir de lait, mais à partir du lactosérum restant après la fabrication de la mozzarella ou d'autres fromages. ricotta et chocolat, gâteaux salés, pastiera napoletana. La ricotta est également utilisée dans les recettes de plats chauds (notamment certaines variétés de lasagnes), utilisées pour la cuisson du pain de Pâques traditionnel de Pastier. Il peut facilement être remplacé par du fromage cottage faible en gras.

Fromage "Mascarpone"
Fromage à la crème italien. Utilisé pour jouer aux desserts, ainsi qu’à la place du beurre pour les sandwichs. Vous pouvez le remplacer par un mélange de fromage cottage gras et de crème épaisse. Ou essayez de le faire vous-même. Pour ce faire, la crème (25 est chauffée au bain-marie à 75-90 ° C et, en remuant, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc à la protéine de lait caillée. Après un bref chauffage, le produit est refroidi et suspendu dans des sacs en lin (ou dans une gaze pliée) dans un endroit frais.

Fromage "Parmesan"
Fromage italien dur au goût salé brillant. Utilisé dans les salades, les plats chauds, les pâtisseries, etc. Vous pouvez le remplacer par du fromage à pâte dure ordinaire. C'est vrai, le goût est encore un peu différent.

Fromage feta
C'est du fromage de chèvre (avec l'ajout de lait de chèvre). Produit uniquement en Grèce (tous les autres fromages sont similaires au fet, mais pas fabriqués en Grèce n'ont pas le droit de porter un tel nom). Fromage stocké dans de la saumure vieillie au moins trois mois. Salé. Il est ajouté aux salades, pâtisseries. Vous pouvez le remplacer par du fromage, qui doit être trempé dans du lait ou de l'eau minérale, car le fromage a un goût encore plus salé.

Cuisinez avec plaisir! Bon voyage de goût et laissez votre maison être des vacances tous les jours!

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Trésor naturel: le sésame et ses propriétés bénéfiques

Le sésame, malgré sa petite taille, possède d’incroyables propriétés bénéfiques, et c’est l’une des raisons pour lesquelles il est si populaire en cuisine. Aujourd'hui, vous apprendrez tout ce qu'est le sésame, pourquoi il est si bon pour la santé et en quoi le sésame noir est différent du blanc. Vous recevrez également des informations non seulement sur les avantages du sésame, mais également sur le fait qu'il peut être nocif si vous ne prenez pas en compte un certain nombre de contre-indications.

Qu'est-ce que le sésame?

Le sésame est une petite graine plate et ovale de différentes couleurs, selon l’espèce; blanche, jaune, noire et rouge, elle est utilisée comme assaisonnement avec une saveur de noisette et un craquement délicat, presque imperceptible.

Il ajoute de la texture aux produits de boulangerie, une saveur de noisette aux sushis et aux petits pains, des frites et des salades. Il est également utilisé pour créer des mélanges épicés délicieux et nutritifs tels que le tahini et le houmous.

À quoi ressemble le sésame? - photo

Description générale

Le sésame est une plante herbacée annuelle de la famille des Pedaliaceae, très répandue en Asie, notamment en Birmanie, en Chine et en Inde. C'est également l'une des principales cultures commerciales au Nigeria, au Soudan et en Éthiopie. Nom scientifique: Sesamum indicum.

Le sésame et le sésame portent le même nom pour cette épice.

Il peut atteindre une hauteur de 2 m.Il a des fleurs roses ou blanches et de longues feuilles.

Comment pousse le sésame - photo

Voici à quoi ressemble une plante de sésame.

Après la floraison, des gousses apparaissent contenant de petites graines blanches, brunes ou noires, selon la variété.

La gousse (2-5 cm de long) est une longue boîte rectangulaire, semblable à une capsule avec des rainures profondes sur les côtés. Chacun contient jusqu'à 100 graines ou plus.

Quelle est la différence entre le sésame noir et le sésame blanc?

Les graines de sésame ont un revêtement extérieur qui peut être enlevé. On l'appelle aussi une coquille ou une enveloppe.

Sésame blanc - graines, pelées de l'enveloppe. Ils sont relativement faciles à trouver en vente, ils sont plus populaires.

La différence entre le sésame noir et le sésame blanc est relativement petite et peut être utilisée indifféremment.

La différence la plus évidente est la couleur. La différence est due au fait que les graines de sésame noires ne sont pas nettoyées, tandis que les blancs sont enlevés des blancs, et ce sont les parties intérieures des graines.

Un exemple d'une autre différence est que les graines de sésame noires sont plus riches en calcium que leurs homologues blanches. Ils sont également légèrement amers en raison de la présence de la coquille. Une autre différence est la texture.

Comment choisir et où acheter les graines de sésame

Vous pouvez acheter des graines de sésame dans les principales épiceries et les magasins d’aliments naturels. Généralement, ils sont disponibles partout, car ils constituent l'un des assaisonnements les plus populaires au monde.

La pâte de sésame est généralement vendue dans des bocaux en verre - il existe plusieurs bonnes marques chinoises sur le marché. Ne soyez pas surpris que l'huile végétale utilisée dans la pâte soit séparée et forme une couche sur le dessus, c'est normal. Il suffit de bien mélanger avant utilisation.

Comment et combien stocker les graines de sésame

Les graines de sésame contiennent beaucoup d'acides gras insaturés. Par conséquent, elles doivent être conservées dans des récipients fermés pour éviter leur rance. Mettez-les dans un endroit sombre et frais.

Avec un stockage approprié, la durée de conservation des graines de sésame sèches est de plusieurs mois. Conservez les graines blanches brutes au réfrigérateur.

La pâte de sésame après ouverture est conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Quels sont l'odeur et le goût du sésame

Les graines de sésame sentent à peine, mais si elles sont séchées dans une poêle à frire chaude, un arôme et un goût de noisette apparaissent.

Les graines de sésame blanches ont une odeur de caramel avec des notes de noix et de sucré.

Le sésame noir a une saveur plus riche qui peut être comparée au chocolat noir.

Composition chimique

Les avantages pour la santé des graines de sésame sont dues à leur composition chimique, riche en vitamines, minéraux, huiles naturelles et composés organiques.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de graines de sésame entières séchées (Sesamum indicum)

Propriétés saines des graines de sésame

Le sésame est riche en phytonutriments - acides gras oméga-6, antioxydants phénoliques flavonoïdes, vitamines et fibres alimentaires, qui ont des propriétés bénéfiques et qui favorisent la santé.

Les graines de sésame savoureuses et croquantes sont largement considérées comme des aliments sains. Teneur en calories du sésame: 100 grammes de graines contiennent 573 calories. Bien que la plupart de ses calories proviennent des graisses, il contient plusieurs nutriments essentiels, minéraux, antioxydants et vitamines.
Les graines sont particulièrement riches en acide oléique, ce qui aide à réduire le LDL ou «mauvais cholestérol» et augmente le HDL ou «bon cholestérol» dans le sang. Des études montrent qu'un régime alimentaire riche en acides gras monoinsaturés aide à prévenir les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux.
Le sésame est une source précieuse de protéines alimentaires avec des acides aminés d'excellente qualité qui sont particulièrement nécessaires pour un corps en pleine croissance. Seules 100 g de graines fournissent environ 18 g de protéines (32% de l'apport journalier recommandé).
Les graines de sésame contiennent de nombreux composés sains tels que le sésamol, la sésamine, le furyl méthanethiol, le guaïacol, le phényléthiol et le furanol, le vinyl guacol et le décadiène. Le sésamol et la sésamine sont des antioxydants enzymatiques - un moyen de protection intracellulaire. Ensemble, ces composés aident à éliminer les radicaux libres nocifs du corps humain.
Le sésame est l'une des graines riches en vitamines et minéraux de haute qualité. Il contient de nombreuses vitamines B, telles que la niacine, l'acide folique, la thiamine (vitamine B1), la pyridoxine (vitamine B6) et la riboflavine.
100 g de sésame contiennent 97 µg d'acide folique, soit environ 25% de l'apport quotidien recommandé. L'acide folique est essentiel à la synthèse de l'ADN. Lorsqu'il est administré à une femme enceinte, il prévient les anomalies du tube neural chez le nouveau-né.
La niacine est un autre complexe de vitamine B qui est abondant dans le sésame. Environ 4,5 mg ou 28% du taux requis sont obtenus sur un total de 100 g de graines. La niacine aide à réduire la concentration de "mauvais" cholestérol dans le sang. En outre, il aide à réduire l’anxiété et la névrose.

Les graines sont incroyablement riches en minéraux importants. Le calcium, le fer, le manganèse, le zinc, le magnésium, le sélénium et le cuivre sont concentrés dans les graines de sésame. Nombre de ces minéraux jouent un rôle vital dans la minéralisation osseuse, la production de globules rouges, la synthèse d'enzymes, la production d'hormones et le fonctionnement normal du muscle cardiaque.

Par exemple, la teneur en calcium de 100 g de sésame est de 975 mg - 98% des besoins quotidiens requis. C'est un excellent outil de prévention de l'ostéoporose. Un quart de tasse de graines de sésame naturelles fournit plus de calcium qu'un verre de lait entier. Dans une cuillère à soupe de graines environ 88 mg de calcium. Le corps en a besoin, car c'est le matériau de construction principal, il participe au processus de restauration de la structure des os, des cheveux et des dents.

Une poignée de graines de sésame par jour fournit les quantités recommandées d’antioxydants, de minéraux, de vitamines et de protéines.

Comment et avec quoi le sésame absorbe le calcium

Le traitement culinaire et le chauffage prolongé modifient la valeur nutritionnelle du sésame. Par exemple, le niveau de calcium est réduit d'environ 60% lorsque la coque est retirée. Cependant, sa forme de calcium est l'oxalate de calcium et son absorption par l'organisme est médiocre.

Lorsque les graines sont broyées, comme dans l'huile de tahini ou de sésame, les nutriments sont plus faciles à digérer. Lorsqu'elles sont intactes, les graines sont à peine digérées.

Des études montrent que les niveaux de calcium sont légèrement plus élevés lorsque les graines sont légèrement grillées.

Le sésame ne doit pas être considéré comme la principale source de calcium car il se présente sous la forme d’oxalates. Pour mieux l'assimiler, envisagez de prendre de la vitamine D et des oméga-3.

Les bienfaits du sésame pour le corps

Les graines de sésame sont extrêmement bénéfiques pour la santé des hommes et des femmes et contribuent à la prévention et au traitement des maladies.

Le sésame prévient le diabète. Ces graines sont une source de magnésium et elles sont également riches en divers autres nutriments. Ensemble, ils réduisent la glycémie, réduisant ainsi le risque de développer un diabète. Les personnes atteintes de diabète peuvent utiliser l'huile de sésame pour la cuisine.
Le sésame est un remède naturel contre l'anémie. Les graines noires sont l’un des remèdes à la maison les plus recommandés contre l’anémie, ainsi que d’autres problèmes de carence en fer.
Prévient les maladies cardiovasculaires. L'huile de graine de sésame aide à prévenir les lésions athéroscléreuses et est donc très bénéfique pour la santé cardiaque. Le sésamol, un antioxydant présent dans les graines de sésame, améliore le système cardiovasculaire.
Il a des propriétés anticancéreuses. Les graines de sésame contiennent du magnésium, réputé pour lutter contre le cancer. Ils contiennent également un composé anticancéreux appelé phytate. Grâce à l'action de ces ingrédients, le sésame réduit les risques de tumeurs colorectales et empêche même leur apparition.
Améliore la digestion. La graine de sésame contient des fibres qui aident le système digestif et le côlon à fonctionner normalement.
Le sésame soulage les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde. Les graines contiennent du cuivre, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, réduit le gonflement et la douleur associés à la polyarthrite rhumatoïde. Ce minéral renforce également les os, les vaisseaux sanguins et les articulations du corps.
Prévient les troubles respiratoires. La présence de magnésium dans les graines de sésame réduit le risque de développer de l'asthme et d'autres maladies associées au système respiratoire en réduisant les spasmes des voies respiratoires.
Protège l'ADN des radiations. Sesamol protège l'ADN des dommages causés par les radiations.
Le sésame favorise la santé des os. Il contient du zinc, un minéral qui stimule la densité osseuse. La carence en zinc est associée à l'apparition de l'ostéoporose. Les graines contiennent également du calcium, essentiel à la santé des os.
Réduit le stress et améliore la qualité du sommeil. Le magnésium et le calcium antispasmodiques régulent la fonction musculaire, améliorant ainsi la transmission de l'influx nerveux. La thiamine, un sédatif naturel, aide le fonctionnement des nerfs. Les graines de sésame contiennent également du tryptophane, un acide aminé qui contribue à la sécrétion de sérotonine. La sérotonine est nécessaire pour réduire la douleur et réguler le sommeil.
Abaisse le cholestérol. Les graines de sésame noires sont riches en lignans, qui. bien connu pour ses propriétés hypocholestérolémiantes. Les graines de sésame noires contiennent également des composés végétaux, des phytostérols, qui ont une structure semblable à celle du cholestérol. Par conséquent, l'inclusion de ces graines dans votre alimentation peut certainement vous aider à vous débarrasser d'un taux élevé de cholestérol dans le sang.
Le sésame est bénéfique pour les femmes enceintes et le fœtus. Les graines riches en acide folique favorisent la synthèse appropriée de l'ADN chez le fœtus et contribuent à la santé de la femme enceinte. Le fer dans le sésame noir prévient l'anémie induite par la grossesse. Cependant, cette source de nutriments n'est pas recommandée au début de la grossesse.

Graines de sésame

Les personnes allergiques aux graines de sésame doivent éviter les produits à base de sésame, au risque d'apparition d'urticaire, de dermatite, de démangeaisons, etc. Il s'agit d'une sorte de réaction d'hypersensibilité individuelle chez certaines personnes, ce qui n'est pas si courant.

Le sésame est contre-indiqué pendant le premier trimestre de la grossesse.

L'utilisation de graines de sésame en cuisine

Les graines de sésame noires et blanches sont utilisées différemment lors de la cuisson:

Noir - pour les desserts, les soupes ou les garnitures.
Blanc - se transforme en pâte de sésame ou utilisé pour recouvrir les desserts, les aliments frits, ainsi que pour décorer les aliments.

Les graines de sésame blanches sont presque toujours frites avant utilisation.

Voici comment le sésame est utilisé en cuisine:

Les graines torréfiées sont broyées et mélangées à de l’olive ou de toute autre huile végétale pour donner une pâte savoureuse et semi-solide, qui est ensuite ajoutée à divers plats. Elle s'appelle tahini. C’est l’un des ingrédients principaux du célèbre houmous du plat moyen-oriental.
Sandwiches, biscuits, pain, gâteaux, salades et plats frits sont saupoudrés de sésame grillé.
En Europe, il est principalement utilisé dans la production de margarine.
Les graines de sésame frites et hachées sont souvent saupoudrées de salades, desserts et autres confiseries.
Le sésame est utilisé dans l'épice japonaise Gomasio.
Ils sont saupoudrés de plats asiatiques et de petits pains.
L'huile de graines de sésame est l'une des huiles végétales les plus recherchées en Malaisie, en Indonésie et dans le sud de l'Inde.

Comment faire cuire un tahini au sésame - une recette simple

Tahini est une pâte de graines de sésame qui peut être utilisée comme ingrédient dans des sauces ou seule sur des craquelins et des toasts ou pour tremper des fruits et des légumes.

Temps de cuisson total: 15 minutes.

Rendement: 4 tasses.

5 verres de graines de sésame blanches;
1½ tasse d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180 ° C
Mettez le sésame sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent les graines avec une spatule. Ne permettez pas l'apparition de brun.
Laisser refroidir pendant 20 minutes.
Transférer les graines de sésame dans un robot culinaire et ajouter de l'huile. Écraser pendant 2 minutes.
Vérifiez la cohérence. Le but est une texture épaisse mais fluide. Ajoutez du beurre ou du sésame au résultat souhaité.

Tahini stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 3 mois.

Quoi remplacer le sésame dans les recettes

Si la prescription nécessite du sésame et si elle n’était pas à portée de main, essayez de la remplacer par des alternatives figurant dans la liste ci-dessous.

Graines de pavot. Ils ont tout aussi peu de saveur jusqu'à ce qu'ils soient cuits au four ou rôtis. Il provoque des notes de noix et d'épices similaires aux graines de sésame. Les deux sont utilisés dans le pain, les gâteaux et les bonbons. En remplacement, vous avez besoin de la même quantité de graines de pavot, cela convient à la plupart des recettes.
Graines de lin. Ils fournissent les mêmes notes de noix que vous obtenez à partir de graines de sésame. Veuillez noter que les graines de lin doivent être bien hachées car elles sont difficiles à digérer. Ils auront une texture différente et pourraient ne pas convenir à tous les plats nécessitant des graines de sésame. Pour le remplacement, utilisez un rapport de 1: 1.
Graines de tournesol pelées. Ce sont un peu plus de graines de sésame, mais elles ont le même goût de noisette et donnent un aspect croquant aux plats. Ajoutez-les à vos desserts, pâtisseries ou saupoudrez-les de salade. Les noyaux de graines de tournesol conviennent à la plupart des plats nécessitant du sésame.