Du point de vue de la préservation maximale des nutriments de base dans les produits, ces méthodes de cuisson à la chaleur sont plus rationnelles que la cuisson. Les substances alimentaires libérées par les produits restent dans le liquide pendant la trempe ou dans le fourreau lors de la cuisson.

La perte minimale d'éléments nutritifs dans les produits animaux et végétaux, telle que mentionnée ci-dessus, est observée lors de la cuisson et de la cuisson au four. Lors de la cuisson des côtelettes de viande lors de la cuisson, ces pertes sont presque 2 fois moins importantes que lors de la friture.

Extinction

La trempe est le moyen idéal pour rendre les aliments durs mous et tendres. De plus, ce goût concentré et cette structure riche, qui confère au plat une trempe, sont inaccessibles par d’autres méthodes culinaires. L’effet principal de la trempe est obtenu grâce à la chaleur humide qui pénètre dans la viande et ramollit le tissu conjonctif.

Pendant la cuisson, les produits donnent une partie de leur jus au bouillon dans lequel ils sont cuits. De ce fait, la sauce acquiert un goût plus complet et plus expressif, et les qualités nutritionnelles et gustatives des ingrédients eux-mêmes sont presque entièrement préservées.

Règles de base pour l'extinction

• Pré-bouillir le produit, suivi de la friture ou de la pré-friture.
• Nous combinons le produit frit, le beurre, le jus de torréfaction et une petite quantité d’eau dans le même récipient.
• Choisissez un plat à parois épaisses et moulant. Nous essayons de ne pas ouvrir le couvercle pendant l'extinction.
• Temps de cuisson de 45 minutes si cuit sur la cuisinière (un autocuiseur est utile) jusqu'à 1,5 heure au four.
• Si l'eau s'évapore à la fin du processus de trempe, nous n'y ajoutons pas d'eau, mais des liquides acides ou plus denses - crème sure, crème, jus de légumes ou de fruits, vin de raisin, vinaigre.
• Tous les composants sont cuits dans le même plat. Plus ils sont variés et variés, plus le plat sera délicieux.
• Nous ajoutons de l'eau aux ragoûts exclusivement sous forme d'eau bouillante.
• À la fin de la cuisson, ajoutez les épices et les assaisonnements au plat préparé.

Trempe divers produits

La langueur à long terme dans le liquide à feu doux aidera à préparer un magnifique plat juteux à partir de la viande la plus maigre. Dans cette méthode de cuisson, il y a deux points principaux: le bon choix de température et de type de liquide dans lequel la viande ou les légumes seront cuits.

Ne laissez pas le liquide bouillir. Le plat devrait languir, pas ragoût. Pour une bonne extinction, vous devez utiliser un four chauffé à cent soixante-dix degrés et des casseroles ou des casseroles spéciales.

Ne faites pas cuire la viande dans de l'eau claire. Pour donner au plat une saveur inoubliable, il est préférable d’utiliser un bouillon, une bière, du vin ou un jus de fruits allégé avec des épices. Le liquide devrait couvrir environ un tiers des produits.

Avant de mettre la viande en ragoût, vous devez la frire légèrement dans une poêle à frire sèche. Cela drainera l'excès de graisse et la viande après la cuisson préservera la jutosité.

Lorsque la viande est complètement cuite, il est nécessaire de la laisser refroidir, puis de la mettre au réfrigérateur pendant un moment. Cela rehaussera la saveur du plat et vous permettra d'éliminer la graisse congelée d'en haut, ce qui réduira considérablement le contenu calorique.

À peu près de la même manière, vous pouvez cuire des légumes. Ils peuvent être préparés séparément et avec de la viande.

Cuisson

La cuisson est l'une des technologies culinaires les plus anciennes. Il s’agit d’un traitement thermique des aliments en feu, dans une cuisinière ou un four. La particularité de ce processus est que toutes les faces de la vaisselle sont exposées à la même température. Une des variétés les plus anciennes de cette méthode est la torréfaction à la cendre.

Malgré l'abondance des technologies de cuisson, la cuisson est très importante aujourd'hui. Cette méthode de traitement convient non seulement aux pique-niques, mais est aussi assez souvent utilisée à la maison: au four ou au micro-ondes.

Types de torréfaction

Griller

Griller est une torréfaction ouverte. La viande ou les légumes, enfilés sur des brochettes, sont situés à une certaine distance de la source de chaleur (électrospirale ou charbon).

La température de rôtissage pendant la cuisson est de 300 à 350 degrés, ce qui réduit considérablement le processus de cuisson. De plus, la croûte formée par cette méthode de préparation n’est pas considérée comme nuisible, contrairement à celle qui se forme lors de la friture à l’huile.

Cependant, si vous avez des maladies telles que la gastrite, l'ulcère gastrique, la pancréatite, la cholécystite, il est préférable de refuser même une telle croûte et de ne manger que des plats cuits à l'étouffée ou à l'étouffée.

Torréfaction fermée

Pour la cuisson fermée, le papier d'aluminium, le parchemin, des manches de cuisson spéciales sont utilisés ou le plat est cuit au four sous le couvercle.

La température de cuisson étant inférieure à celle du gril, il est recommandé de réduire la température après la formation de la croûte, sinon la croûte brûlera et le plat lui-même aura un goût et une odeur désagréables. Mais si vous choisissez une température trop basse, le processus de cuisson prendra trop de temps et le plat sera trop séché.

Grille

Le processus de cuisson peut être appelé cuisson courte. Ce mode de préparation culinaire consiste en ce que vous mettez pratiquement le produit fini au four pendant quelque temps pour améliorer le plat avec une belle croûte dorée et délicieuse.

Principes de base et règles de la torréfaction

Placez les produits cuits au four dans un four déjà chauffé. En règle générale, les recettes indiquent même la température exacte du préchauffage. Cela aide à «sceller» les jus dans le produit. Les exceptions sont les plats qui sont placés dans des pots en céramique. Ils doivent être chauffés progressivement pour ne pas risquer d'éclater en raison d'une chute de température importante.

Pour que les produits de cuisson sur la plaque de cuisson ne deviennent pas durs et ne collent pas, il est nécessaire de placer un récipient résistant à la température avec de l'eau dans le four. L'eau n'est pas utilisée pour le séchage et le séchage au four, ainsi que si des légumes et des fruits très juteux sont cuits au four.

N'ouvrez pas le four trop souvent - la température diminue et les conditions thermiques requises sont perturbées.

Lorsque vous utilisez des aliments surgelés, il est conseillé de les décongeler de manière naturelle, sinon le plat risque de devenir liquide.

Les autres règles sont basées sur les précautions de sécurité habituelles: portez des gants spéciaux, utilisez une plaque de cuisson uniforme et sans surcharge, essayez de ne pas laisser d'espace libre dessus - il peut y avoir une odeur désagréable.

Propriétés utiles des aliments cuits au four

Les aliments cuits au four ont pour propriétés bénéfiques de conserver leur goût et leurs arômes naturels. Presque tous les nutriments sont préservés et le plat devient juteux. La croûte qui se forme pendant la cuisson diffère de la croûte qui se forme pendant la friture en ce qu'elle ne contient pas de substances cancérigènes. Les plats cuisinés utiles seront ceux qui veulent perdre du poids car ils peuvent les cuire complètement sans utiliser de beurre. En principe, cette nourriture profitera aux personnes soucieuses de leur santé.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Quel est le ragoût différent de la friture

La friture fait référence à tous les processus, toutes les transformations avec des produits qui se produisent dans l'huile chaude.

En d’autres termes, toute cuisson à l’huile, à l’huile et même aux vapeurs d’huile (mais sans eau ni autre liquide) est appelée rôtissage.

Ainsi, rôtir ne consiste pas à garder ou à faire frire des aliments sur le feu, comme le pensent généralement les gens qui ne sont pas familiers avec l'art culinaire. Frire sans huile est impossible. Sans huile et sans liquide, vous pouvez cuire, cuire au four, griller, mais ne les faites pas frire. Le deuxième signe important de la torréfaction - la présence de plats et du feu, chauffant les plats. D'où les plats - un élément important du processus de friture. Étant donné que l'huile peut mieux bouillir dans les plats en métal, elle est généralement frite dans de la fonte, du cuivre, des conserves, du babbitt, de l'aluminium et moins souvent dans de la fonte émaillée. Dans les ustensiles en céramique et en pierre, la friture est inconfortable et impossible.

Les ustensiles de cuisine se différencient non seulement par leur matériau, mais aussi par leur forme, associée à différents types de friture: grande, moyenne ou petite quantité d'huile. Ustensiles car il s'adapte à son nombre différent. Par conséquent, il est divisé en poêles à frire et chaudières (chaudrons), casseroles, marmites à frire, friteuses, qui se différencient par leur hauteur, leur volume, leur épaisseur et leur forme. La dernière différence est la plus importante pour le processus de friture.

Comme vous pouvez le constater, le rôtissage est un processus de cuisson plus uniforme que la cuisson. Mais cela ne le rend pas moins difficile. Sur le plan culinaire, il s’agit d’un processus extrêmement responsable, voire insidieux, qui exige plus que jamais l’attention du cuisinier, de la concentration, où on ne peut pas se laisser distraire du feu, on ne peut pas se permettre de se disperser. Vous bâillonnez un peu et le plat va brûler, ou même complètement, bien qu'il y a à peine une minute, il n'était pas encore prêt. Mais lors de la friture, il n'y a pas besoin de vol spécial, comme lors de la cuisson de soupes ou de ragoûts. Ici, connaissez bien trois ou quatre règles, gardez une technologie solide, soyez attentif à la vitesse de réaction, possédez une bonne technique - et le succès sera assuré.

Par conséquent, la friture est bonne pour les natures avec des personnes réalistes, physiquement fortes et calmes - optimistes.

Griller, en termes d'art culinaire. Il est divisé en six catégories: la friture, la cuisson au gril, le brunissage, le filtrage, la friture et la friture dans les vapeurs d'huile.

La limite entre eux est la proportion de beurre et de produit frit. Si le poids du produit est dominant et que le poids de l'huile est négligeable, la torréfaction a lieu; si l'huile et le produit grillé diffèrent légèrement en masse, il s'agit alors de brunir, et si l'huile prévaut de manière significative sur la masse de chaque pièce à frire, il s'agit déjà de tension ou de friture.

Cependant, dans tous les types de friture, il est extrêmement important d'observer une condition. C'est la fonte de l'huile (ou de la graisse) sur laquelle vous voulez faire frire quelque chose. Avant de commencer à frire, vous devez perekalit huile, graisse. Et seulement quand ils sont préparés, mettez les pommes de terre, la viande, le poisson, la pâte dans la plaque chauffante ou dans un chaudron - bref, tout ce que vous avez l'intention de cuisiner.

Quelle est la chaleur et pourquoi est-ce nécessaire?

Commençons par la fin. Tout le monde sait que rien ne fait mal si vite et ne brûle pas si souvent, comme le beurre, la graisse et les aliments frits. Toutes les odeurs dites de cuisine sont à 90% de la progéniture, les odeurs de plats brûlés ou brûlés, l'esprit de beurre frit, qui se répand plus vite et plus fort que des paires de plats cuisinés.

Cependant, ce n'est le cas dans aucune cuisine. Un bon cuisinier ne brûle rien et l'huile se comporte de manière disciplinée, car ce cuisinier connaît toutes les astuces, la technique de la friture. Il ne jette pas simplement un morceau de poisson ou de pommes de terre dans un bac à huile, mais des frites selon toutes les règles.

Et surtout des coquilles au beurre. Seule l'huile chaude ne brûle pas, ne fume pas, ne fume pas et reste transparente, propre du début à la fin de la cuisson. C’est pourquoi deux ou trois minutes, au maximum, quatre ou cinq minutes consacrées au chauffage de l’huile ou de la graisse, ne sont pas rentables du fait que la parabole est non seulement plus rapide, mais ne brûle pas, ne se détériore pas et est plus facile à suivre. Sans parler du fait que tout ce qui est frit dans de l'huile ou de la graisse chaude n'a pas de goût ni d'odeur désagréable et n'affecte pas négativement la digestion.

Versez l'huile de tournesol dans la poêle avec une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur et faites chauffer à feu moyen pour que l'huile se réchauffe, devienne chaude mais ne bout pas.

Extérieurement, il restera immobile, mais après deux ou trois minutes, il deviendra plus lumineux et, dans quelques minutes, une fumée blanche à peine perceptible apparaîtra au-dessus de celle-ci. Jetez une pincée de gros sel dans l'huile. Il rebondira brusquement sur la surface de l'huile et produira un son de tir caractéristique s'il tombe à l'intérieur.

Cela signifie que l'huile est chaude. L’excès d’eau, de gaz, de particules en suspension accidentelle et de toute autre impureté qui s’évaporait s’évaporait. Il est devenu plus propre, plus dense et plus uniforme. Maintenant, le processus de chauffage ne changera plus et il sera plus facile de les faire frire.

Une autre façon d'améliorer l'huile consiste à utiliser non pas un type d'huile ou de graisse, mais des mélanges de différentes graisses ou huiles.

Il s’agit généralement de mélanges d’huile de tournesol et de graisse d’agneau, d’huile de tournesol et de saindoux, d’huile d’olive et de poulet, de suif de bœuf et d’huile de moutarde, etc., etc. Ces mélanges sont moins brûlants et agréables à la fusion. sentir.

La troisième façon d’améliorer l’huile est d’y ajouter, au moment de la fusion, de petites quantités d’épices (oignon, ail, anis, fenouil, graines de fenouil), qui doivent être enlevées au bout de trois ou quatre minutes, au fur et à mesure de leur combustion. Ces épices donneront à l’arôme de l’huile, le rendront plus propre et neutraliseront également les odeurs spécifiques d’huile de tournesol, de saindoux, de graisse de mouton et d’huile de coton.

Ce n'est qu'après avoir préparé l'huile que vous pouvez commencer à frire, brunir et stresser.

Bien sûr, il existe certains types de friture, par exemple les crêpes à frire, lorsque l'huile ne semble pas nécessiter une préparation spéciale. Mais cela semble être le cas. Lorsque vous faites frire des crêpes, le beurre est appliqué sur la casserole avec un bulbe demi-coupé, tel un pinceau, en une couche si mince qu’il a le temps de chauffer pendant que nous ramassons la pâte dans la casserole. En outre, en pressant le beurre dans la casserole avec l'oignon et en le maculant de manière intense, nous le faisons également frire en même temps, introduisant ainsi des épices dans cette couche d'huile la plus mince. Ainsi, toutes les techniques de la friture classique sont conservées, mais elles passent si vite et se dissimulent déguisées qu'une personne non avertie ne les remarque tout simplement pas, mais les exécute mécaniquement.

Lors de la friture, ne vous précipitez jamais pour mettre le produit dans une casserole froide et non chauffée. N'ajoutez pas d'huile pendant la friture et calculez à l'avance combien vous en avez besoin. Si vous devez faire frire beaucoup, préparez immédiatement une bonne quantité d’huile chaude (continuez à épaissir) et continuez à cuire tous vos produits dessus en plusieurs fois, sans ajouter d’huile neuve et froide, sans la mélanger avec les restes de piment fort dans une poêle à frire. Dans ce cas, il y aura un chad.

Il faut prendre en compte que la cuisson est meilleure, le nettoyant ne se produit pas dans la casserole, mais dans le chaudron, la casserole, la casserole. Par conséquent, il est possible de peler les huiles préalablement et de les utiliser pour la friture dans une poêle à frire ou de les faire rôtir uniquement dans un chaudron.

Gentil, la forme des plats est toujours étroitement liée au type de torréfaction. Ainsi, tous les processus de friture plus ou moins rapides sont réalisés dans des casseroles. Les processus de friture plus lents et plus longs nécessitent une casserole, une chaudière, une casserole, c'est-à-dire des assiettes plus profondes et une couche d'huile plus épaisse. Et la cuisson ultra-rapide (pendant 1 minute) en friture est possible uniquement avec des plats ultra-profonds (friteuse) avec une couche très profonde d'huile bouillante! En ce qui concerne la préparation générale des plats pour différentes fritures, il en va de même pour tous les types de friture. Premièrement, les plats doivent avoir un fond aussi épais que possible ou le plus épais possible. Dans les plats à parois minces ne faites pas frire.

Deuxièmement, il doit être d'une propreté impeccable: soigneusement nettoyé, pour faire briller (à l'intérieur!), Et aussi pour éviter les écaillements, les nids-de-poule, les égratignures sur le fond. Les égratignures sur le métal sont l’une des principales sources de nourriture collant au fond des plats.

De plus, la vaisselle pour la friture doit obligatoirement être nettoyée de la pellicule brune la plus mince qui se forme. Le métal ne doit pas être recouvert de rien. Habituellement, les ménagères nettoient la vaisselle à l'extérieur pour briller, mais ne font pas attention au fait que l'intérieur est propre, mais comporte des bandes différentes, des taches jaunâtres foncées de l'huile. Ces taches sont indélébiles. Ils ne peuvent être nettoyés que de manière abrasive: ne pas laver, nettoyer, effacer, gratter. Ce n'est pas facile, il est donc préférable de ne pas les laisser se produire.

Pour cela, vous devez faire frire uniquement de l'huile chaude. Essuyez les plats immédiatement après la friture. Ne le nettoyez pas avec un couteau, ne le rayez pas. Ne lavez pas à l'eau chaude lorsqu'elle est grasse, mais enlevez la couche d'huile avec du papier, un chiffon, un chiffon. En général, essayez de mouiller le moins possible les ustensiles en métal, de les maintenir secs et propres immédiatement après la cuisson, en ne les laissant pas pendant quelques heures et encore moins pour une journée non nettoyée.

Lorsque la vaisselle et l'huile (graisse) sont préparées, vous pouvez commencer à choisir la technologie de la friture. Tout dépend de ce que nous voulons cuisiner et pourquoi nous en avons besoin.

Par exemple, nous avons l'intention de faire frire des pommes de terre.

Mais pour quoi? Manger des pommes de terre sautées tout de suite ou l'éteindre? Avons-nous besoin de pommes de terre comme accompagnement de viande, de poisson ou comme plat indépendant?

Tout cela affectera le choix de la méthode de friture. Il sera nécessaire de faire frire ou frire ou frire. La même chose se produit lors de la cuisson de la viande.

Pourquoi avons-nous besoin de le faire frire?

Si vous souhaitez une nouvelle trempe, vous devez la faire frire rapidement mais fortement de tous les côtés à feu vif. Si vous voulez manger de la viande rôtie, faites-la frire dans une casserole ou dans les vapeurs d'huile du four (s'il s'agit également d'un gros morceau entier). Si ce sont des légumes, le choix de la méthode dépend moins de nos désirs, mais principalement de l'utilisation future de ces légumes.

Pour la soupe - brunir.

Pour la nourriture directement - griller.

Pour la garniture - tension ou frit.

Pour la cuisson ultérieure - rôtissage.

Quelles sont les caractéristiques de chaque type de friture?

http://www.e-reading.club/chapter.php/46188/18/Pohlebkin_-_Taiiny_horosheii_kuhni.html

La différence entre la cuisson et la friture

Chaque femme au foyer est peut-être au courant des méthodes de traitement thermique des produits. Nous parlons de friture, d'ébullition, de ragoût, de cuisson et d'autres études culinaires. Le choix d'un mode de cuisson particulier est souvent déterminé par les goûts et les préférences d'une famille donnée. Pendant ce temps, la valeur des produits pour notre corps dépend directement de la façon dont ils sont traités. Nous vous expliquerons plus en détail en quoi le ragoût diffère de la friture.

Définitions

Extinction

La trempe est le processus de cuisson consistant à chauffer les aliments dans une petite quantité de liquide. C'est quelque chose entre frire et bouillir. En règle générale, la trempe consiste à ajouter de la sauce, diverses épices et des assaisonnements. L'abondance d'ingrédients qui composent le plat le rend plus savoureux et parfumé.

La friture

La friture est une sorte de traitement thermique de produits utilisant de la graisse ou de l'huile. Dans ce cas, la chaleur de la source chauffée est transmise soit par contact direct avec la surface, soit par rayonnement infrarouge, ainsi que par convection de gaz. Ainsi, la friture peut être faite dans une casserole, un gril, un four ou sur un feu ouvert.

La comparaison

Lors de l'extinction, le produit est préparé sans graisse avec l'addition d'une petite quantité de liquide. Ce peut être non seulement de l'eau, mais aussi du bouillon, du jus de légumes, de la sauce, etc. L'absence de graisse (en plus du naturel) dans la cuisine est un avantage considérable en termes d'avantages. Cela aide à éviter la formation de substances cancérigènes - des composés chimiques qui provoquent le développement de cellules cancéreuses dans le corps. De plus, le bouillon de ragoût contient les nutriments libérés par le produit au cours du processus de traitement thermique. Les ingrédients languissent à feu doux pendant assez longtemps.

Quant à la friture, elle se fait sous l'influence de températures beaucoup plus élevées avec l'ajout d'huile ou de graisse. À la suite de ce traitement, le produit est recouvert d’une croûte recouvrant ses capillaires internes. Tout cela conduit à la dégradation des nutriments et à la formation de substances cancérogènes nocives. Cette différence de cuisson de la friture est très, très importante. Il convient d'ajouter que la deuxième méthode de traitement thermique est réalisée exclusivement avec le couvercle ouvert, souvent dans des plats peu profonds. Considérant que le réservoir de trempe devrait être plus volumineux, de sorte que le liquide ne déborde pas pendant l'ébullition. Soit dit en passant, la friture dans l'huile conduit à la combustion d'ingrédients beaucoup plus souvent, et le produit est plus rigide et sec. La cuisson à feu doux avec l'ajout de liquide le rend étonnamment juteux et doux.

Le tableau de comparaison ci-dessous donnera une réponse volumineuse à la question, quelle est la différence entre la friture et l'extinction.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-zharki/

En quoi l'extinction diffère-t-elle de la friture?

Lorsque quelque chose est frit, utilisez généralement plus d’huile que lors de la cuisson. Pour éteindre les mêmes produits peut être à la fois dans son propre jus, et avec l'ajout d'eau.

De plus, lors de la friture, la température dans la casserole est plus élevée que lors de la cuisson et les produits sont cuits plus rapidement.

Mais la trempe est une méthode de cuisson plus correcte et "saine", car un excès d'huile pendant la friture a un effet néfaste sur la santé humaine. En outre, lors de la friture, l'huile a tendance à accumuler des substances nocives, telles que des agents cancérigènes. En outre, l'excès d'huile entraîne une augmentation du taux de cholestérol dans le sang, ce qui nuit également à la santé.

Par conséquent, il est nécessaire de faire frire le moins possible, mais il est préférable de tout cuire à la vapeur.

http://www.delovkusa.ru/obschie-kulinarnye-voprosy/prochee/q10773-chem-otlichaetsja-tushenie-ot-zharki.html

En quoi l'extinction diffère-t-elle de l'ébullition?

Comment éteindre la nourriture: toutes les nuances

En général, il n’ya pas tellement de façons de cuisiner et, au quotidien, nous n’en utilisons pas plus de cinq: cuisson, friture, cuisson au four, cuisson à la vapeur et ragoût. Chacune de ces options a ses propres nuances et, dans notre compte-rendu d'aujourd'hui, nous partagerons avec vous tous les secrets de l'extinction parfaite. Mais avant de procéder à la pratique, souvenons-nous de la théorie.

La trempe est donc le processus de traitement thermique de produits dans une petite quantité de liquide. Il est à noter que la partie du produit qui est immergée dans le liquide est en fait cuite et que la partie supérieure est cuite à la vapeur.

Cependant, il n'y a pas de proportions exactes, et même dans les recettes, elles ne sont pas toujours correctes.

La quantité de liquide à ajouter dépend de la qualité du produit, de la taille des morceaux, de la température et de la vaisselle que vous utilisez pour l’extinction.

Extinction classique

Il existe plusieurs types de ragoût, mais nous allons aujourd’hui nous concentrer sur la version classique, dans laquelle les produits sont cuits à l’eau, dans un bouillon, une crème ou du vin.

Ici, la technologie est très simple: après avoir coupé les matières premières et éventuellement les pré-faire rôtir, ajouter le liquide, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire le plat sous le couvercle jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Périodiquement, vous devez ouvrir le couvercle et mélanger le contenu de la casserole de sorte que rien ne brûle. L'épaisseur de la sauce, qui résulte de la trempe, peut être ajustée en ajoutant du liquide ou en augmentant la chaleur pour s'évaporer. Vous pouvez également ajouter un peu de farine à la fin pour obtenir une sauce épaisse, mais plus sur cela plus tard.

Quels aliments peux-tu préparer?

Ne soyez pas surpris, mais vous pouvez littéralement tout. Nous cuisons souvent de la viande ou des légumes, mais le poisson avec fruits de mer et fruits est également excellent pour la cuisson.

Cette méthode de cuisson vous aidera dans toutes les situations, par exemple, si la viande ou la volaille achetée s’avère trop dure ou si le poisson tendre reste collé à la poêle pendant la friture et n’a donc pas l’air très présentable.

Remplissez-le de crème, étalez-le quelques minutes et le plat est enregistré.

Composé de vin, le fruit sera un bon dessert ou un complément, alors n’ayez pas peur d’essayer de nouvelles options intéressantes. L'essentiel est de choisir le bon liquide dans lequel vous allez mijoter et, bien sûr, les épices, pour que le goût du plat soit plus riche et harmonieux.

Toutes les étapes d'extinction

Nous vous conseillons de faire frire les produits nécessaires avant la cuisson. Cela gardera leur texture et rendra le goût plus intéressant. Vous pouvez également rouler des morceaux de viande, de poisson ou de légumes dans de la farine, mélangée à du beurre, et épaissir la sauce avant de la faire rôtir. Si vous envisagez de cuire de la viande avec des légumes, il est préférable de les faire cuire séparément puis de les ajouter progressivement à la poêle.

Un autre petit secret. Après la torréfaction, les crépitements restent au fond de la casserole, ce qui sera certainement ajouté au plat de saturation. Videz donc le liquide, attendez qu'il bout et frottez le fond de la casserole avec une spatule en bois afin que les morceaux soient collés et dissous dans la sauce.

Alors tout est simple. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Le liquide ne doit pas bouillir, mais si vous voyez qu'il bout trop vite, essayez de réduire la chaleur et de mettre une feuille de papier d'aluminium entre la casserole et le couvercle.

Séparément, nous voulons parler d'épices et d'épices. Ils sont généralement ajoutés avec un liquide. Nous vous recommandons de nouer de petites épices dans un sac de gaze et diverses herbes dans un petit bouquet. Il sera donc facile de les retirer du plat fini.

Pour revenir au sujet de la farine pour sauce, nous attirons à nouveau votre attention sur le fait qu'il n'est pas nécessaire de l'ajouter. Si vous mijotez de la viande, vous obtiendrez une sauce épaisse et, lors de la cuisson du poisson ou des légumes, la farine que vous avez utilisée lors de la première cuisson suffit.

Ceux qui veulent expérimenter, nous proposons de faire une vinaigrette à la farine, combinant la farine avec une quantité égale de beurre fondu. Ensuite, ajoutez une petite quantité de liquide chaud de la casserole dans laquelle vous faites cuire le plat, mélangez bien et remettez la vinaigrette dans la casserole. Vous obtenez donc une sauce épaisse et homogène dans laquelle les ragoûts sont traditionnellement servis sur la table.

Faire frire, bouillir, cuire. Comment correct?

Faire frire, bouillir, cuire. Comment faire cuire les produits que vous venez d'apporter du magasin. Il semble qu’ils aient déjà choisi leur cuisine, mais pour l’instant ils n’ont pas encore décidé ce que vous ferez, alors il est temps d’en apprendre davantage sur les méthodes de cuisson des produits - cuisson, friture, cuisson au four.

Chacune des méthodes de cuisson de base a ses propres variétés. Par exemple, vous pouvez faire cuire des aliments dans un liquide, cuire sous l'action de la vapeur ou dans un bain-marie. Comment le faire correctement, vous apprendrez de la section "Cuisson".

La torréfaction est un terme culinaire courant, mais il en existe plusieurs catégories: rôtissage, brunissage, rôtissage, friture. Tout cela sera discuté dans la section "Friture". La trempe est quelque chose entre la friture et l’ébullition, cette méthode vous permettra de transformer les produits les plus difficiles en produits tendres, juteux et mous.

Cuire au four, cuire au four, c'est différent - en papier d'aluminium, dans une casserole, à court ou long terme, pour obtenir une croûte dorée. Pour la plupart des plats, un seul traitement thermique suffit, mais certains en nécessitent deux ou plus.

Afin de préparer correctement un plat, vous devez savoir ce qu’il faut entendre par l’une ou l’autre méthode de cuisson, quels plats sont nécessaires et comment se déroule le processus. On se souvient facilement de tout cela après l'acquisition d'une expérience culinaire minimale.

Produits de cuisson dans un liquide, cuits à la vapeur, au bain-marie

La cuisson dans des liquides est la méthode de traitement thermique la plus courante et la plus simple, dans laquelle les produits sont complètement immergés dans un liquide et préparés à ébullition. L'eau, le lait, les bouillons ou les bouillons peuvent être utilisés sous forme liquide. Céréales, légumes, pâtes, viande, poisson, volaille, champignons, fruits de mer et même produits à base de pâte (raviolis, raviolis, raviolis). Le processus de cuisson a lieu dans un plat ouvert ou dans un plat avec le couvercle ouvert. Si la casserole est bien fermée, la pression de vapeur et la température vont augmenter, le liquide commencera à couler de la casserole, le processus de cuisson sera perturbé.

Il est nécessaire de rappeler les principes de base de la cuisson des produits dans un liquide:

- Amenez les aliments à ébullition rapidement à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire doucement jusqu'à cuisson complète. - La viande et la volaille sont pondues dans de l'eau froide et tous les autres produits - dans de l'eau bouillante. - Il est recommandé de faire bouillir la viande à ébullition afin que les fibres se ramollissent uniformément et en aucun cas ne soient digérées. Un temps de cuisson excessif a l'effet inverse: les fibres sont compactées, la viande devient dure. - Il est plus opportun de faire bouillir le poisson et les légumes pour les garnitures à l'aide de la méthode de trempage - c'est lorsque les produits sont recouverts d'eau bouillante pour un tiers, et le reste est cuit à la vapeur avec le couvercle bien fermé. Avec cette méthode de cuisson, plus de vitamines sont stockées dans les produits et le plat fini est plus savoureux. - Le blanchiment est une autre méthode de cuisson dans un liquide (moins souvent - à la vapeur). Le blanchiment ne dure que quelques minutes et, parfois, ce terme implique l'échaudage des légumes avec de l'eau bouillante (par exemple, lorsque vous devez retirer la peau d'une tomate). Le plus souvent, cette méthode de cuisson courte est utilisée dans la préparation de légumes pour la congélation ou la mise en conserve. - Certaines céréales, haricots et pois nécessitent un pré-trempage avant la cuisson et les champignons sont généralement frits après la cuisson.

La cuisson à la vapeur est idéale pour la cuisson du poisson, des légumes et de la volaille. Avec une telle méthode de traitement thermique, les produits ne perdent pratiquement pas de volume, conservent leurs vitamines, leur goût et leur couleur naturels.

Si un poisson est cuit pour un couple, il est pré-coupé en filets. L'oiseau prend la viande la plus tendre - la poitrine et les légumes sont pelés et coupés en petits morceaux (sauf les légumes pour les salades - ils sont cuits en pelure et entiers).

Le plus souvent, l'eau est utilisée pour la cuisson à la vapeur, mais si vous souhaitez que les produits soient parfumés, ajoutez à l'eau des épices, des épices, des herbes, des champignons, de l'ail ou des zestes d'agrumes.

Pour cuisiner un repas pour un couple, il n'est pas nécessaire d'acheter un cuiseur à vapeur électrique moderne.

Il existe des dispositifs plus simples pour faire face à cette tâche: - le bac à vapeur, composé de plusieurs niveaux; - une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (la passoire est recouverte d'un couvercle).

Les liquides doivent être coulés de manière à durer jusqu'à la fin de la cuisson, sinon ils devront être coulés, ce qui réduira la vaporisation et brisera la technologie de cuisson. Ainsi, les boulettes sont cuites le plus souvent.

Les produits sont coupés en morceaux de la même taille et mis au four à la vapeur après que le liquide commence à bouillir de manière intense. La volonté est déterminée par la fourchette et l'apparence des produits: ils semblent gonfler d'humidité, les légumes deviennent mous, le poisson et la volaille acquièrent une couleur mate uniforme et le jus est transparent lorsqu'il est percé.

Cuisson au bain-marie. En vente, il existe des dispositifs spéciaux pour la cuisson au bain-marie, mais coûtent généralement deux pots de diamètre et de volume différents. L'eau est versée dans une marmite plus grande, portée à ébullition et constamment maintenue.

Une casserole plus petite est placée de manière à pouvoir se loger presque complètement dans une grande casserole et son fond touche l’eau bouillante. Les produits sont placés dans un pot plus petit, où ils sont chauffés uniformément. Il est très pratique d’utiliser des casseroles ordinaires à deux poignées en métal.

Les poignées de la petite casserole «reposent» sur le bord de la grande casserole et le bain d’eau est stable, le contenu peut être agité sans crainte que la casserole ne se retourne.

Au bain-marie, le plus souvent, ils préparent des sauces pour les plats de viande, des crèmes délicates pour les gâteaux, des décoctions d'herbes médicinales, dissolvent le beurre, la gélatine ou le chocolat ramolli, le miel.

Rôtissage

En cuisine, on appelle cuisson à haute température dans l'huile chaude, par exemple le foie de poulet avec des oignons. Lorsque chauffé, l'humidité s'évapore et une croûte rougeâtre se forme à la surface des produits. Il «scelle» toutes les autres couches, empêche le jus de couler, donne aux aliments frits un aspect appétissant, un goût et un arôme agréables. Il existe plusieurs types ou catégories de torréfaction, la différence entre eux étant le rapport huile / produit soumis au traitement thermique.

- Griller et griller. Ce sont des termes différents, ne les confondez pas. Ils n'ont qu'un seul point commun: ils font frire et rôtir des aliments dans une petite quantité d'huile. Frire rapidement à feu vif jusqu'à coloration dorée. Habituellement, après la torréfaction, les produits sont cuits à l'étuvée, rôtis ou cuits au four (par exemple, la viande pour goulache est d'abord rôtie puis cuite à l'étouffée).

La torréfaction est la continuation de la torréfaction, lorsque le feu n'est pas très puissant et que le processus de cuisson est porté à 10-15 minutes. De temps en temps, les produits doivent être retournés et contrôlés. Faites frire le poisson, les légumes, les produits de viande hachés (boulettes de viande, boulettes de viande, zrazy) et la pâte (tartes, belyashi, etc.).

Pour les produits de friture et de rôtissage, utilisez des poêles ou des chaudrons à fond épais

- Le passage ou le passage est un moyen de préparer les aliments pour une préparation ultérieure. Passez le plus souvent les légumes finement hachés pour les vinaigrettes, les sauces de cuisson et les jus de viande.

Dans cette méthode de traitement de l'huile est consommée plus que lors de la friture et du rôtissage, les produits bouillent dans l'huile à feu doux. En conséquence, ils deviennent mous, mais une croûte rougeâtre ne se forme pas.

Ils sont sautés dans une casserole, une casserole ou une casserole à fond épais, sans couvrir le plat et en remuant de temps en temps.

- La filature est la méthode de friture la plus commode, la plus courante et la plus universelle, à mi-chemin entre le gril et la friture. De plus, ce terme est principalement utilisé par les cuisiniers professionnels. Dans la vie de tous les jours, nous ne faisons pas de différence entre friture, friture et égouttage et nous appelons tout de la même manière: «friture, friture».

Dans cette méthode de friture, les produits sont frits dans une quantité d'huile suffisante à la même température à feu moyen ou moyen élevé. Les produits sont d'abord recouverts d'une croûte dorée, puis la chaleur pénètre à l'intérieur et les produits sont prêts à l'emploi.

De cette façon, tout est cuit - tous les types de légumes, viande hachée, pâte, gâteaux au fromage, poisson, viande et bien plus encore.

- Friture La principale différence de cette méthode de friture est que pendant le processus de friture, le produit est complètement immergé dans l'huile chaude. À la sortie, nous avons une croûte rouge croustillante et un milieu doux. Les aliments frits sont frits avec une texture délicate - poitrine de poulet, poisson, légumes, fruits de mer, pâte et viande hachée.

Pour que la torréfaction soit uniforme et rapide, les produits sont découpés en morceaux de même taille et en retirent tout ce qui est superflu (os, peau, etc.). Presque tout ce qui est frit dans la graisse, est pané avant d'être frit - est roulé dans de la chapelure, de la farine, de l'amidon ou trempé dans de la pâte.

Il est très pratique d’utiliser une friteuse électrique ou à gaz avec un panier en filet, mais en l’absence de cet appareil, le même résultat peut être obtenu avec un chaudron ou une casserole à fond épais et à parois hautes.

Lors de la friture dans une casserole ou dans un chaudron, les produits sont d'abord plongés dans la graisse chaude et, une fois qu'ils sont prêts, ils flottent à la surface. Pour obtenir une croûte encore croustillante, il faut les retourner et surveiller l’intensité du feu et l’état de l’huile. Si l'huile surchauffe, les produits dégagent une odeur désagréable et de l'amertume.

Vous devez obtenir les produits finis avec une cuillère à égoutter et les placer immédiatement sur du papier absorbant pour qu’ils absorbent le surplus de graisse. Tous les aliments, cuits dans de la graisse, servis sur la table doivent être chauds, tandis que le refroidissement et le réchauffage du goût se détériorent.

Extinction

Le ragoût consiste à préparer divers plats dans une petite quantité de liquide (bouillon, sauce, eau) avec l'addition de graisse, d'épices et d'épices. À la base, faites cuire de la viande, de la volaille et des légumes dans différentes combinaisons et proportions. Avant la cuisson, les produits sont soumis à un traitement thermique initial: ils sont soit frits dans de la graisse, soit cuits jusqu'à la moitié.

Vous pouvez mijoter et cuire des aliments, mais dans ce cas, consomme plus de graisse et un peu de temps de cuisson augmente. Alors faites cuire le chou, les épinards et quelques autres légumes. Il existe différentes manières d'éteindre: ordinaire (moyen entre ébullition et friture), long sur feu doux à basse température (langueur) et à court terme (pripuskanie).

Au cours de la cuisson, la viande et les légumes donnent une partie de leur jus et de leurs arômes au bouillon, et acquièrent ainsi un goût expressif et concentré. Les produits eux-mêmes conservent presque totalement toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles. En général, le ragoût est un aliment sain et savoureux.

Les principes de base de l'extinction ne sont pas nombreux, il est facile de les retenir: - Nous prenons un plat à parois épaisses muni d'un couvercle hermétique et essayons de l'ouvrir moins souvent pendant l'extinction. - La trempe est à feu doux, le temps de cuisson peut varier de 40 à 45 minutes (légumes sur la cuisinière) à 1,5 à 2 heures (viande au four ou sur la cuisinière).

- Tous les ingrédients sont cuits dans un seul plat et plus ils sont variés, plus le plat fini est savoureux (en particulier pour les ragoûts de légumes). - Si vous devez ajouter de l'eau, versez uniquement de l'eau bouillante, pas de l'eau froide.

- En fin de cuisson, une partie de l'eau s'évapore et vous pouvez ajouter des liquides plus denses ou acides: crème, crème sure, sauce tomate, jus de légumes (généralement de la tomate). - Des assaisonnements et des épices sont ajoutés au début ou à la fin de la cuisson - en fonction de la recette. Le sel est meilleur à la fin, lorsque le liquide a bouilli.

La séquence de préparation des ingrédients pour la cuisson dépend de la recette (l’un d’eux est la compote de pommes de terre avec de la viande, mais les recommandations générales sont les suivantes):

- Le produit à base de viande est d'abord frit en une croûte dorée (viande en tranches ou un morceau entier ou des morceaux de poulet). Ensuite, la viande est sortie et mise dans l’assiette. - Dans la graisse restante, les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres afin de donner leur saveur à l'huile. - Le reste des légumes (carottes, pommes de terre, etc.) est ajouté aux oignons et légèrement frit. - Si le plat contient des pommes de terre, tous les acidulants (tomates, jus de tomates, sauce tomate) sont ajoutés une fois les pommes de terre ramollies. S'il n'y a pas de pomme de terre, ajouter la tomate avant de verser l'eau et faire frire pendant 3 à 5 minutes. - Ensuite, ajoutez les épices aux légumes et versez du liquide - eau ou bouillon. Cela devrait suffire pour toute la cuisson. - Dès que le liquide commence à bouillir, la viande (ou le poulet) retourne dans la casserole. Après cela, tout est cuit à la poêle ou au four. - À la dernière étape du couvercle de cuisson, le couvercle peut être retiré pour évaporer le liquide en excès (si nécessaire).

Cuisson

La cuisson est le traitement thermique des aliments sur un feu ouvert ou dans des plats au four. Vous pouvez tout faire cuire - fruits, légumes, poisson, viande, volaille et le processus lui-même peut être long (jusqu'à plusieurs heures) ou à court terme (5-10 minutes).

La cuisson sur un feu ouvert ou un rôtissage à ciel ouvert a lieu lorsque la chaleur est située en dessous (feu, braises), et que le produit est placé au-dessus et tourné constamment pour une cuisson uniforme. Par exemple, le shish kebab est un rôtissage ouvert, mais la cuisson de la viande sur une grille au four sera également un rôtissage ouvert.

Puisque le brasier n’est pas utilisé aussi souvent que le four, nous nous concentrerons sur la cuisson des aliments au four. Le principal succès de la torréfaction réside dans la préparation correcte des produits et les conditions de température choisies. Il est plus facile de cuire des fruits (poires, pommes). Ils sont suffisants pour se laver et se sécher. Vous pouvez enlever le centre, remplir avec n'importe quelle garniture, miel, sucre.

Le temps de rôtissage de 10 minutes à la fissuration de la peau est une question de goût. Cuire les fruits au niveau supérieur du four. Avec des légumes plus de problèmes. Ils sont soigneusement triés et ne sélectionnent que des légumes de haute qualité sans dommage, faute de quoi tout ce qui est cuit ira peut-être à la poubelle.

Les légumes-racines (pommes de terre, carottes, betteraves) sont cuits au four dans la peau et se préparent mieux au four moyen. Les légumes juteux (tomates, poivrons, aubergines) sont cuits au four sans être épluchés, entiers ou en tranches (tomates coupées en deux). La citrouille et les courgettes pèlent et coupent la citrouille en tranches ou en tranches, les moitiés de courgettes, des cercles.

Presque tous les types de poisson sont cuits, une recette peut être trouvée ici - une casserole de poisson et de pommes de terre au four. Poivre salé, assaisonné d'épices, de jus de citron, enduit de crème sure ou de mayonnaise et placé sous une forme sur une plaque à pâtisserie, enveloppé dans du papier d'aluminium (du papier d'aluminium barbouillé pour ne pas gâcher le poisson). Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson.

La viande et la volaille avant la cuisson nécessitent généralement une préparation préalable - décapage, rôtissage ou ébullition. Le produit préparé est placé sur une plaque à pâtisserie, dans un moule, sur une grille, dans un sac à pâtisserie ou emballé dans du papier d'aluminium, du papier sulfurisé et placé dans un four chaud. Le temps de cuisson dépend de la recette choisie et du type de viande ou de volaille. De la viande ou du poulet déjà préparé est mis sur quelques minutes pour que le niveau supérieur obtienne une croûte dorée. Certains produits (poisson, viande, poulet) peuvent être cuits au sel (ou au sel). Son essence est la suivante. Un grand sel de table est versé sur la plaque de cuisson (couche d'environ 1 à 1,5 cm), le produit préparé y est étalé et versé de tous les côtés avec la même couche de sel. Il se révèle comme une coquille de sel qui protège les produits du dessèchement. Dans certains cas, les produits presque finis qui ont été préalablement frits sont cuits au four. Ce sont généralement des produits à base de viande hachée (hamburgers, zrazy, boulettes de viande). Cette méthode est utilisée pour un chauffage uniforme des produits et les amène à une disponibilité totale. Publié par: viki0884 [offline]
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Extinction

La trempe en cuisine est le milieu entre la cuisson et la cuisson. La trempe est toujours effectuée sous le capot en présence d'une petite quantité de liquide et de graisse. En plus de la procédure classique d'extinction, il existe d'autres variétés moins courantes de cette méthode:

• Sauter - éteindre dans un petit volume de liquide pendant quelques minutes.
• Longing - extinction lente à feu doux pendant une longue période.
• Confit - ragoût dans l'huile. Souvent utilisé dans la cuisine française. Il est utilisé le plus souvent pour le poisson ou la viande. La température de trempe ne doit pas dépasser 100 degrés.

Méthode de cuisson

La procédure d'extinction est applicable pour la cuisson des légumes, du poisson, de la volaille et de la viande, ainsi que des fruits. La technologie de préparation de divers produits ayant beaucoup en commun, la trempe présente un certain nombre de caractéristiques qui sont utilisées exclusivement dans certains cas.

Voici quelques règles pour bien cuisiner:

• Faites cuire les produits généralement dans de l'eau, du bouillon, des sauces. Des produits particulièrement juteux - dans leur propre jus.
• L'extinction se fait à feu doux.
• La viande dure est pré-marinée dans du vin ou du vinaigre ou cuite avec des légumes aigres, tels que des tomates ou des fruits aigres.
• La trempe se fait toujours sous un couvercle qui, selon de nombreux gourous de la cuisine, vaut mieux ne pas l'ouvrir avant la fin de la cuisson. Bien sûr, si vous connaissez l'heure exacte de la cuisson!
• Les produits destinés à la cuisson sont coupés en portions identiques, évitant ainsi les déformations et les parties non datées du plat.

Ragoût de légumes

Le plat le plus célèbre préparé selon cette méthode est le ragoût de légumes. Bien sûr, chaque femme au foyer prépare ce plat à sa manière, nous ne donnerons que la technologie générale de sa préparation.

Légumes destinés à la cuisson, lavés, pelés et ensuite broyés.

Couper les pommes de terre en cubes et les mettre dans la casserole, puis ajouter l'eau et le ragoût à feu moyen (pour que les pommes de terre ne se désintègrent pas, vous pouvez les faire frire dans l'huile pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées).

Les oignons et les carottes pré-hachés sont placés dans une poêle séparée, légèrement frits, recouverts d'un couvercle et cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Ensuite, vérifiez les pommes de terre. Quand il est presque prêt, du chou haché finement y est ajouté. Après environ deux minutes, les oignons et les carottes braisés sont ajoutés. Du sel et des épices sont ajoutés au goût.

Pour que l'huile retienne des substances plus bénéfiques, vous pouvez l'ajouter en fin de cuisson du ragoût. Le temps de cuisson prend environ 40 minutes.

Dans le ragoût, vous pouvez ajouter une variété de légumes, en expérimentant avec goût.

Selon la saison, on y ajoute du poivre, de la courgette, du chou-fleur, des asperges, des tomates et, bien sûr, différents types de verdure - tout cela s'accorde naturellement avec l'ensemble des ragoûts de légumes.

Outre les ragoûts, les plats de légumes les plus populaires préparés selon la méthode de ragoût incluent le caviar de courgettes, la betterave rouge et l'aubergine, les pommes de terre à l'étouffée avec des champignons, ainsi que le lecho national hongrois.

Ragoût de viande et de volaille

Pré-préparés et coupés en morceaux égaux de viande ou de volaille parfumés aux épices. Viande battue. Les produits finis sont placés sur une casserole bien chauffée, dans l'huile chaude.

Faites cuire jusqu'à ce que les doré soient bien dorés pendant 2 à 3 minutes, puis couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

La croûte rugueuse résultant de la torréfaction empêche les fuites de jus. Grâce à cela, la viande s'avère très savoureuse, tendre et juteuse.

La volaille et la viande acquièrent un goût particulièrement épicé après les avoir trempées dans la marinade pendant 8 à 10 heures (vinaigre ou vin épicé et un peu de mayonnaise)! Bien que cette option de cuisson soit souvent utilisée dans le menu des vacances. Cela ne s'applique pas à la nutrition diététique. Les produits marinés sont interdits aux personnes souffrant de nombreux problèmes du tractus gastro-intestinal.

Extinction de poisson

Poisson propre, exempt de viscères et d'écailles, laver. Si le poisson est gros, coupez-le en morceaux de même taille, pour une cuisson uniforme. Versez la farine dans une soucoupe séparée, préparez le sel.

Poisson sel, roule dans la farine et met dans une casserole, dans une huile préchauffée. Après encroûtement, le produit est inversé, légèrement frit de l'autre côté. Ajoutez ensuite un peu d’eau et faites cuire jusqu’à cuisson complète.

La trempe figure sur la liste des méthodes de cuisson les plus saines. Cette méthode est utilisée par de nombreuses personnes menant un mode de vie sain. La trempe vous permet d’économiser une grande quantité de nutriments qui restent dans le plat fini, plutôt que de fusionner avec de l’eau, comme lors de la cuisson.

Du point de vue de l'utilité maximale des aliments, cette méthode peut être considérée comme l'une des plus bénignes, en raison de la préservation de grandes quantités de vitamines et d'oligo-éléments dans les produits.

Le processus de cuisson a lieu à une température inférieure au point d'ébullition, ce qui permet non seulement de préserver les vitamines, mais également la forme originale du plat.

Sous forme compotée, mieux absorbé par les protéines animales et végétales, en raison du ramollissement des fibres et des tissus. Et certains aliments forment même des propriétés nutritionnelles supplémentaires. Ainsi, par exemple, lors de la trempe, les pruneaux acquièrent un goût sucré et salé et libèrent des enzymes saines.

L'enthousiasme excessif pour la nourriture, le traitement thermique passé, contribuent à la détérioration du tractus gastro-intestinal, en raison du manque de fibres végétales fraîches dans l'alimentation.

En ne mangeant que de la nourriture cuite, vous pouvez contracter une dysbactériose, aggraver la motilité intestinale, en général, saboter le fonctionnement normal des organes digestifs.

De plus, lors de l'extinction, les vitamines B et C sont progressivement détruites et leur quantité est réduite proportionnellement au temps de préparation.

Faire bouillir, mijoter ou faire frire? Où plus de bien et où de mal?

Aujourd'hui, vous pouvez trouver beaucoup de connaisseurs de méthodes de cuisson saines. En outre, les nutritionnistes leur ont donné une palme. Oui et par la droite! Après tout, la pratique a déjà prouvé qu'il ne s'agit pas d'un hommage à la mode, mais d'une extraction d'avantages pour le corps. Il s'agit de faire bouillir et cuire des aliments.

Et que faire avec un tel favori à bien des égards, comme la friture? Les professionnels disent que la plupart des types de cuisine présentent un certain nombre de nuances qui méritent d’être reprises.

Critères importants pour un choix compétent

• Toutes les méthodes de cuisson varient de plusieurs manières. Mais le meilleur sera celui où la perte d'éléments utiles et l'accumulation de substances nocives sont minimes.
• Si vous examinez l'interrelation des méthodes, de nombreux produits peuvent être préparés de différentes manières, ce qui constitue un avantage non négligeable. Par exemple, la viande est bouillie, cuite au four et cuite à la vapeur. Les mêmes légumes peuvent être cuits, bouillis et mangés crus. Dans une situation où il y a un choix, il vaut la peine de bricoler avec le four au lieu de griller du beurre!
• Par souci de justice, il convient de noter qu’il n’ya pas de méthode de cuisson idéale, car le traitement thermique prend toujours une partie des éléments nutritifs. Des études ont montré qu'un traitement thermique, tel que les légumes, peut détruire 1/5 de leur teneur en vitamine C, en potassium et en acide folique.
• La médaille présente toutefois un autre aspect: le traitement thermique des tomates contribue au fait que les antioxydants sont libérés à travers les parois cellulaires détruites, ce qui garantit le passage de substances de valeur dans le corps.

Par conséquent, la connaissance et la prise en compte des subtilités et des nuances rendront votre nourriture vraiment utile.

La cuisson est une méthode simple, abordable et qui prend du temps. Le point d'ébullition de plus de cent degrés rend les glucides et les protéines accessibles au corps par des substances. De plus, l'ébullition ne nécessite pas de graisse, ce qui réduit le contenu calorique des aliments.

Si nous parlons d’aliments médicaux ou diététiques, alors ne trouvons pas un meilleur moyen! Les produits bouillent dans l’eau, ils sont non toxiques et sans sucre.

La digestibilité des aliments cuits est idéale, ce qui signifie que le corps recevra le maximum de nutriments. Une longue digestion de la viande, par exemple, sera correcte. Assurez-vous de bien fusionner le premier bouillon, car des sels métalliques et des éléments toxiques y vont.

Oui, alors que les substances extractives entrent dans l’eau et qu’elles peuvent irriter la muqueuse gastrique. En outre, un tel traitement thermique détruit les liaisons entre les acides aminés. Et ceci est une aide importante pour le corps dans l'analyse des protéines pour les matériaux de construction. De plus, il est plus facile de tout prendre.

1.Vermishel vaut mieux ne pas dvarit, et des céréales ne devrait pas faire un smack. Permettez-leur simplement de gonfler dans une petite quantité d’eau, sans avoir à drainer le liquide là où les vitamines B.

2. Les légumes ne doivent pas être coupés finement. Il vaut mieux les cuire jusqu'à la moitié avec le couvercle fermé. Versez de l'eau au minimum et créez une température maximale. Cela minimise l'élimination des vitamines dans l'eau et n'augmente pas de manière significative l'indice glycémique. Si les légumes vous paraissent dures, traitez-les dans un mélangeur. Cela ne nuit pas à la fibre.

Cependant, il est difficile d'appeler cette méthode inconditionnellement bonne:

- destruction (près de 70%) de la vitamine C et de près de 40% des vitamines du groupe B

- dans les légumes et les cultures de racines, la quantité de glucose augmente

Mais rappelez-vous que beaucoup de soupes bouillies sont utiles, en particulier l'oignon. Le liquide sature sans surcharger le tube digestif et stimule les processus métaboliques. Les aliments bouillis sont indiqués pour les maladies de l'estomac et des intestins. Vous devez juste appliquer correctement cette méthode.

En principe, éteindre consiste à cuire les aliments doucement dans une petite quantité d'eau sans les porter à ébullition. Il devrait être sous le couvercle.

Pour cet ajustement des plats à parois épaisses. Les produits sont généralement cuits à feu moyen ou doux. Si c'est un four, les indicateurs sont ajustés à 170 degrés.

Le plat sera donc préparé à la vapeur, dans son jus et dans son eau bouillante.

Qu'est-ce qu'un bon ragoût?

Le fait que les aliments mijotent lentement et sans faire bouillir protège les substances inorganiques et les vitamines de la destruction. Dans ce cas, les produits protéiques sont facilement digérés et sont également bien absorbés.

Certains fruits, lors de la cuisson, augmentent leurs propriétés bénéfiques, par exemple les pruneaux. Il produit des enzymes qui aident à la digestion des aliments. En outre, cette méthode n'oblige pas à ajouter de la graisse, ce qui ne surcharge pas le corps.

Le ragoût a une excellente digestibilité et les légumes préservent pleinement les fibres, les vitamines A et B, le calcium. Bien sûr, la plupart de la vitamine C mourra, car elle est très capricieuse.

L'essentiel est que la trempe économise plus de nutriments, car ils restent dans les produits, ne vont pas dans l'eau et ne se confondent pas avec elle.

En règle générale, les produits sont trempés pendant une longue période et, parallèlement, on ne peut éviter la destruction des fibres et la perte de micronutriments. Lors de la cuisson, les légumes augmentent les calories et la plupart des vitamines les quittent. Ce n'est pas particulièrement adapté pour ceux qui perdent du poids.

Les céréales pendant ce traitement sont détruites en glucose, ce qui signifie que la saturation vous quittera rapidement.

Cependant, il existe un moyen de réduire les dommages causés par l'extinction: si vous ajoutez de l'huile, mettez-la au minimum, et au maximum les verts, les épices et les épices.

Et rappelez-vous que cette méthode s'applique parfaitement aux produits, tout en maintenant leur goût délicat.

Si vous vous fiez à l'opinion des cardiologues des États-Unis, il leur est généralement conseillé de jeter des casseroles. En effet, les aliments frits sont riches en calories, une grande variété de substances cancérogènes et d'acides gras trans. Pourquoi À cela conduit l'utilisation de l'huile.

Si l'huile subit un traitement thermique de plus de 4 minutes, il ne s'agira pas de graisse, mais de graisse trans, très dangereuse pour le cœur et les vaisseaux sanguins. D'ici une sclérose précoce, d'abord un cerveau. Les analyses montrent que, par exemple, les œufs au plat contiennent deux fois moins de graisse que les œufs pochés.

Bien sûr, la friture traditionnelle à l'huile dans une poêle n'est vraiment pas bonne. Ainsi, les pommes de terre, les légumes et la viande absorbent beaucoup d'huile qui, lorsqu'elle est fortement chauffée, fume et les aliments brûlent. Et avec la friture répétée dans une huile, l'effet du mal augmente considérablement.

En cas de surcuisson, l'huile végétale change de structure et devient une margarine hydrogénée, ce qui augmente le mauvais cholestérol dans l'organisme. Si vous ne pouvez pas vous passer d'huile, prenez mieux raffiné. Aucun avantage, mais il n'y a pas de suie.

Il s’agit de cuire des légumes, des œufs brouillés ou de la viande sur une poêle chaude et sèche, de préférence en fonte, ou sur une grille. Ainsi, vous pouvez réduire les calories et vous débarrasser des graisses trans. Il est important de s'assurer que la nourriture n'est pas carbonisée.

Cependant, de telles mesures ne pourront pas du tout neutraliser le préjudice. Surtout évitez les plats avec des croûtes rouges. Ils passent certainement plus de 10 minutes dans la casserole.

Les pros sont toujours là

Bien sûr, les aliments frits dégagent un arôme agréable, ils sont savoureux et appétissants. Les fans du menu frit obtiennent un réel plaisir de la nourriture.

Si vous avez besoin d'augmenter la sécrétion de suc gastrique avec une acidité réduite, vous pouvez éventuellement autoriser une petite portion d'un plat frit.

• La friture prend une part importante des vitamines: parmi les liposolubles, il y a D, E, K et A, parmi les hydrosolubles - C et B
• Les graisses sont oxydées et des radicaux libres sont créés.
• L'indice glycémique des glucides augmente considérablement
• Les aliments préparés en les faisant frire apportent un surplus de poids et créent un risque pour la santé

Mais tout n'est pas négatif! De nombreuses analyses montrent:

- les aliments frits peuvent provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal, notamment un ulcère de l'estomac ou une diverticulite

- Les aliments frits sont contre-indiqués pour les patients atteints de maladies cardiovasculaires, car ces graisses augmentent le blocage des vaisseaux sanguins.

- si vous utilisez régulièrement des frites, le risque de cancer augmente considérablement

Conseils pour ceux qui ne peuvent pas abandonner immédiatement l’utilisation de frites

La friture doit être à feu vif pendant 3-4 minutes, pas plus. Ainsi, la plupart des substances resteront dans le plat.

Utilisez de l'huile d'olive monoinsaturée ou du ghee, on pense que cela accélère la digestion.

La friture sur la graisse est autorisée, mais son utilisation ne nuit pas au corps seulement si la graisse n'est pas perekalivat. La surchauffe forme nécessairement des composés cancérigènes. Comme vous pouvez le constater, pour une longue et heureuse vie, vous devez soit ne pas faire frire, soit ne pas dépasser la limite autorisée, tant pour les huiles que pour les graisses animales.

Supplément de légumes ou de fruits frits, ils neutralisent le mal.

Avec beaucoup d'aliments frits, n'oubliez pas de boire du kéfir. Il favorise le retrait des substances mutagènes.

Appliquer le romarin, il réduit légèrement le niveau de substances cancérigènes.

Et le meilleur de tous - changer le régime! De plus, pour le rendre très réel. Et rappelez-vous que ce n'est pas une perte, mais une acquisition!

Résumons

• Ainsi, parmi les options envisagées, le leader incontesté de l’utilité est la cuisson, suivie de la trempe. Par mal culinaire, on fait frire dans l'huile, peu importe comment on ne résiste pas.
• De toute évidence, la quantité de nutriments dans le repas fini dépend de la façon dont il est cuit. Observez les règles de la cuisine, pour conserver plus de vitamines et de substances précieuses.
• Vous avez toujours quelque chose à choisir, prenez seulement une décision consciente. Ne rejetez pas le concept de saine alimentation et mangez des aliments pour renforcer le corps. Cela vous apportera sûrement du plaisir et de la joie.
• Et: prenez soin de vous. Il n'est jamais mauvais d'écouter votre voix intérieure afin de comprendre ce qui est vraiment plus agréable et utile pour vous.

Voir les recettes pour des plats simples et délicieux sur le site Web de Yum-yum-yum.

Ragoût et cuisson

Du point de vue de la préservation maximale des nutriments de base dans les produits, ces méthodes de cuisson à la chaleur sont plus rationnelles que la cuisson. Les substances alimentaires libérées par les produits restent dans le liquide pendant la trempe ou dans le fourreau lors de la cuisson.

La perte minimale d'éléments nutritifs dans les produits animaux et végétaux, telle que mentionnée ci-dessus, est observée lors de la cuisson et de la cuisson au four. Lors de la cuisson des côtelettes de viande lors de la cuisson, ces pertes sont presque 2 fois moins importantes que lors de la friture.

Extinction

La trempe est le moyen idéal pour rendre les aliments durs mous et tendres. De plus, ce goût concentré et cette structure riche, qui confère au plat une trempe, sont inaccessibles par d’autres méthodes culinaires. L’effet principal de la trempe est obtenu grâce à la chaleur humide qui pénètre dans la viande et ramollit le tissu conjonctif.

Pendant la cuisson, les produits donnent une partie de leur jus au bouillon dans lequel ils sont cuits. De ce fait, la sauce acquiert un goût plus complet et plus expressif, et les qualités nutritionnelles et gustatives des ingrédients eux-mêmes sont presque entièrement préservées.

Règles de base pour l'extinction

• Pré-bouillir le produit, suivi de la friture ou de la pré-friture.
• Nous combinons le produit frit, le beurre, le jus de torréfaction et une petite quantité d’eau dans le même récipient.
• Choisissez un plat à parois épaisses et moulant. Nous essayons de ne pas ouvrir le couvercle pendant l'extinction.
• Temps de cuisson de 45 minutes si cuit sur la cuisinière (un autocuiseur est utile) jusqu'à 1,5 heure au four.
• Si l'eau s'évapore à la fin du processus de trempe, nous n'y ajoutons pas d'eau, mais des liquides acides ou plus denses - crème sure, crème, jus de légumes ou de fruits, vin de raisin, vinaigre.
• Tous les composants sont cuits dans le même plat. Plus ils sont variés et variés, plus le plat sera délicieux.
• Nous ajoutons de l'eau aux ragoûts exclusivement sous forme d'eau bouillante.
• À la fin de la cuisson, ajoutez les épices et les assaisonnements au plat préparé.

Trempe divers produits

La langueur à long terme dans le liquide à feu doux aidera à préparer un magnifique plat juteux à partir de la viande la plus maigre. Dans cette méthode de cuisson, il y a deux points principaux: le bon choix de température et de type de liquide dans lequel la viande ou les légumes seront cuits.

Ne laissez pas le liquide bouillir. Le plat devrait languir, pas ragoût. Pour une bonne extinction, vous devez utiliser un four chauffé à cent soixante-dix degrés et des casseroles ou des casseroles spéciales.

Ne faites pas cuire la viande dans de l'eau claire. Pour donner au plat une saveur inoubliable, il est préférable d’utiliser un bouillon, une bière, du vin ou un jus de fruits allégé avec des épices. Le liquide devrait couvrir environ un tiers des produits.

Avant de mettre la viande en ragoût, vous devez la frire légèrement dans une poêle à frire sèche. Cela drainera l'excès de graisse et la viande après la cuisson préservera la jutosité.

Lorsque la viande est complètement cuite, il est nécessaire de la laisser refroidir, puis de la mettre au réfrigérateur pendant un moment. Cela rehaussera la saveur du plat et vous permettra d'éliminer la graisse congelée d'en haut, ce qui réduira considérablement le contenu calorique.

À peu près de la même manière, vous pouvez cuire des légumes. Ils peuvent être préparés séparément et avec de la viande.

Cuisson

La cuisson est l'une des technologies culinaires les plus anciennes. Il s’agit d’un traitement thermique des aliments en feu, dans une cuisinière ou un four. La particularité de ce processus est que toutes les faces de la vaisselle sont exposées à la même température. Une des variétés les plus anciennes de cette méthode est la torréfaction à la cendre.

Malgré l'abondance des technologies de cuisson, la cuisson est très importante aujourd'hui. Cette méthode de traitement convient non seulement aux pique-niques, mais est aussi assez souvent utilisée à la maison: au four ou au micro-ondes.

Types de torréfaction

Griller

Griller est une torréfaction ouverte. La viande ou les légumes, enfilés sur des brochettes, sont situés à une certaine distance de la source de chaleur (électrospirale ou charbon).

La température de rôtissage pendant la cuisson est de 300 à 350 degrés, ce qui réduit considérablement le processus de cuisson. De plus, la croûte formée par cette méthode de préparation n’est pas considérée comme nuisible, contrairement à celle qui se forme lors de la friture à l’huile.

Cependant, si vous avez des maladies telles que la gastrite, l'ulcère gastrique, la pancréatite, la cholécystite, il est préférable de refuser même une telle croûte et de ne manger que des plats cuits à l'étouffée ou à l'étouffée.

Torréfaction fermée

Pour la cuisson fermée, le papier d'aluminium, le parchemin, des manches de cuisson spéciales sont utilisés ou le plat est cuit au four sous le couvercle.

La température de cuisson étant inférieure à celle du gril, il est recommandé de réduire la température après la formation de la croûte, sinon la croûte brûlera et le plat lui-même aura un goût et une odeur désagréables. Mais si vous choisissez une température trop basse, le processus de cuisson prendra trop de temps et le plat sera trop séché.

Grille

Le processus de cuisson peut être appelé cuisson courte. Ce mode de préparation culinaire consiste en ce que vous mettez pratiquement le produit fini au four pendant quelque temps pour améliorer le plat avec une belle croûte dorée et délicieuse.

Principes de base et règles de la torréfaction

Placez les produits cuits au four dans un four déjà chauffé. En règle générale, les recettes indiquent même la température exacte du préchauffage. Cela aide à «sceller» les jus dans le produit. Les exceptions sont les plats qui sont placés dans des pots en céramique. Ils doivent être chauffés progressivement pour ne pas risquer d'éclater en raison d'une chute de température importante.

Pour que les produits de cuisson sur la plaque de cuisson ne deviennent pas durs et ne collent pas, il est nécessaire de placer un récipient résistant à la température avec de l'eau dans le four. L'eau n'est pas utilisée pour le séchage et le séchage au four, ainsi que si des légumes et des fruits très juteux sont cuits au four.

N'ouvrez pas le four trop souvent - la température diminue et les conditions thermiques requises sont perturbées.

Lorsque vous utilisez des aliments surgelés, il est conseillé de les décongeler de manière naturelle, sinon le plat risque de devenir liquide.

Les autres règles sont basées sur les précautions de sécurité habituelles: portez des gants spéciaux, utilisez une plaque de cuisson uniforme et sans surcharge, essayez de ne pas laisser d'espace libre dessus - il peut y avoir une odeur désagréable.

Propriétés utiles des aliments cuits au four

Les aliments cuits au four ont pour propriétés bénéfiques de conserver leur goût et leurs arômes naturels. Presque tous les nutriments sont préservés et le plat devient juteux.

La croûte qui se forme pendant la cuisson diffère de la croûte qui se forme pendant la friture en ce qu'elle ne contient pas de substances cancérigènes. Les plats cuisinés utiles seront ceux qui veulent perdre du poids car ils peuvent les cuire complètement sans utiliser de beurre.

En principe, cette nourriture profitera aux personnes soucieuses de leur santé.

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Méthodes de traitement thermique

LANCER - cuire dans une petite quantité de liquide (le produit ne plonge pas plus d'un tiers) ou cuire sans liquide dans son propre jus. La descente se fait dans un récipient bien fermé.

La friture fait partie des produits de traitement thermique dans lesquels le produit est chauffé dans de la graisse ou de l'air chaud. La friture est généralement effectuée à des températures élevées: graisse - 140 à 180 ° C, air - 190 à 200 ° C.

Faites la distinction entre la friture dans de petits plats (casseroles, plateaux) avec une petite quantité de graisse (pour former une croûte uniforme, le produit doit être retourné) et la friture dans de la graisse profonde, qui consiste à plonger le produit pendant plusieurs minutes dans de la graisse chauffée à 160-180 ° C.

Le rapport entre la quantité de matière grasse et le produit ne doit pas être inférieur au double, c'est-à-dire que pour 1 kg de produit, vous devez prendre 2 kg de graisse.

La cuisson des aliments dans des plateaux ou des casseroles au four est appelée cuisson au four. C'est la méthode la plus courante de traitement thermique de carcasses de volaille entières, de gros morceaux de viande, de poisson et de produits à base de farine. Parfois, les produits sont d'abord frits dans des casseroles, puis rôtis au four.

La plus ancienne méthode de traitement thermique - la cuisson sur un feu ouvert. À la maison, cette méthode remplace le gril électrique (ou le gril électrique).

Il est recommandé de commencer à faire frire la viande à une température de 200–175 ° C; avant la fin de la cuisson, abaissez-la à 115–105 ° C, en fonction de la qualité de la viande.

Il est nécessaire que dans les premières minutes de la friture, une croûte se forme, empêchant le jus de sortir de la viande.

Lors de la cuisson sur un feu ouvert, les caillebotis ou les rasters sont largement utilisés. À la maison, pour la friture, vous pouvez utiliser le gril, disponible dans le four ou la cuisinière électrique. Le gril doit être graissé avec de l’huile végétale, bien préchauffer le four.

Lors de la friture, la porte du four doit être maintenue bien fermée. Lors de la friture de cette manière, la chaleur provient principalement du dessus du produit, elle doit donc être retournée périodiquement.

C'est la méthode de traitement thermique la plus rapide, qui vous permet de faire frire un poulet entier en 25-30 minutes et une viande jeune et tout poisson en 10-15 minutes.

VARKA - un des types de traitement thermique des produits, qui consiste en leur chauffage en milieu liquide ou vaporeux (à l'exception des matières grasses et du sucre).

Cuit dans de l'eau, du lait, des jus de légumes, des décoctions, certains aliments et sans liquide supplémentaire.

Les différentes méthodes de cuisson diffèrent les unes des autres par la durée de chauffage, l’intensité de l’ébullition, l’utilisation de divers ustensiles.

PASSING - farine facile à rôtir ou légumes hachés, sans graisse ou avec suffisamment de graisse.

Trempe - type de produits de traitement thermique; cuire dans une petite quantité de liquide avec l'ajout d'assaisonnements, de sauce et d'épices dans un récipient scellé.

Avant la cuisson, le produit en tranches (principalement la viande et les légumes) est frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transféré dans une casserole à ragoût, additionné d'huile ou de graisse, d'eau et chauffé à feu doux jusqu'à évaporation partielle ou complète de l'eau.

La trempe de la viande prend un temps assez long - une heure et demie à une heure et demie. La trempe est généralement composée de viande d'âge moyen et de viande de première classe.

BLANCHING - l’un des types de traitement thermique des produits, qui consiste en leur brûlure rapide. Le produit est trempé dans un récipient fermé avec de l'eau bouillante ou immergé dans de l'eau bouillante (jusqu'à 1 minute).

ISOLATION THERMIQUE - type de produits de traitement thermique.

Dans un fourneau russe, la viande, les légumes et le poisson étaient préparés avec une langueur ou un ragoût prolongé, à une température constante qui tombait lentement ou durait longtemps.

Les plats ainsi préparés sont très savoureux. L'imitation de la langueur dans le four avec l'addition périodique d'eau bouillante au plat (la façon dont la trempe est prolongée) ne donne pas un tel effet.

Trempe en cuisine - les types et règles de cette méthode de traitement thermique

Parmi les différentes méthodes de cuisson, on trouve la trempe très populaire, qui est un mélange de cuisson et de friture. Nous décrivons ci-dessous les subtilités du processus et de ses règles.

Dans le processus de trempe en cuisine, on entend cette manière de cuisiner des produits, dans laquelle ils sont autorisés dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus (dans le cas de légumes ou d’autres produits juteux). En fait, la trempe se situe entre la friture et l’ébullition.

Comme on le sait, lors de la cuisson, on utilise beaucoup de liquide et on ne fait pas de friture sans rien ajouter, le plus souvent en ajoutant seulement une certaine quantité d'huile (graisse). En moyenne, il faut environ 40 à 60 minutes pour s’éteindre. Grâce à la trempe, les produits deviennent plus doux.

Divers légumes, fruits, légumineuses, toutes sortes de poisson et de viande, y compris la volaille, sont éteints. Avant de cuire des légumes, le poisson doit être lavé, pelé et coupé en morceaux. La viande est également broyée, pré-parfumée avec des épices. Pour accélérer le processus de cuisson, les légumineuses peuvent être trempées dans l'eau pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Voyez comment faire tremper les haricots. La viande dure sera plus rapidement cuite si elle est marinée dans du vin sec, du vinaigre, des fruits aigres ou du jus de tomates.

Batterie de cuisine et règles de base du processus

La trempe peut être effectuée dans un chaudron, dans une poêle, dans une casserole, au four et dans une mijoteuse. À l'aide du multicuiseur, vous devez sélectionner le mode approprié.

Il est souhaitable que la vaisselle pour la cuisson mijotée ait un fond épais, car en raison de la faible quantité de liquide, la vaisselle peut brûler et rester collée au fond.

Une condition indispensable est d'éteindre le plat sous le couvercle pour réduire l'évaporation du liquide. L'extinction doit être faite à feu doux.

Encore une fois, pour éteindre un aliment, vous devez verser un peu de liquide dans le récipient afin que les ingrédients soient environ à moitié pleins. En tant que charge liquide, utilisez de l’eau ordinaire, des bouillons, des sauces, des jus de légumes et de fruits, de la crème sure, de la crème de lait et du vin sec.

Parfois, si des légumes ou des fruits très juteux sont éteints, aucun liquide supplémentaire n’est requis. Dans certains cas, pour améliorer le goût, avant la cuisson, la viande ou les légumes sont frits dans l'huile. Une telle extinction s'appelle "marron". Le ragoût sans pré-friture s'appelle "blanc". Parfois, les cuisiniers font frire les aliments à la fin du feu, quand toute l'humidité s'est évaporée.

Pour mettre en œuvre cette procédure, il faut retirer le couvercle du chaudron ou de la poêle à frire.

Assurez-vous que toutes les portions sont presque de la même taille, puis elles sont bien cuites.

Outre la méthode classique de base décrite ci-dessus, il existe d'autres types de trempe:

• La langueur est un processus d'extinction prolongée à la chaleur minimale, alors que le liquide n'atteint pas le point d'ébullition, mais en est proche.
• La descente est une très courte trempe, en quelques minutes, dans un petit volume de bouillon, d’eau ou de sauce.
• Confi - utilisé dans la cuisine française pour éteindre le poisson ou la viande dans l'huile, à basse température. Dans le même temps, l'huile ne doit pas être chauffée à plus de 100 degrés.

Avantages et inconvénients du processus d'extinction

Les nutritionnistes parlent d'étouffer les méthodes de cuisson les plus saines, notamment par rapport à la friture. Dans les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de manger des aliments cuits ou bouillis.

Lors de la préparation du ragoût, qui a été réalisée à une température juste inférieure au point d’ébullition, davantage de vitamines et d’oligo-éléments sont stockés dans les légumes, la viande et le poisson que pendant la cuisson. Les fibres et les tissus de la viande et du poisson, ainsi ramollis, sont mieux absorbés.

Cette méthode de traitement thermique permet de maintenir la structure intégrale des légumes, tandis que lors de la cuisson intensive, ils cuisent doucement. Lors de la trempe de certains produits, tels que les pruneaux, des propriétés nutritionnelles supplémentaires apparaissent.

Dans le fruit, des enzymes bénéfiques sont libérées, leur chair devient plus douce et plus agréable au goût.

Nous ne pouvons pas dire sur les inconvénients du processus d'extinction.

Si vous consommez constamment des aliments cuits ou à l'étouffée, alors, en raison du manque de fibres végétales fraîches, de péristaltisme et de la segmentation intestinale, la dysbactériose peut se développer. Et, même avec le ragoût le plus doux et le plus court, dans les fruits et légumes traités à la chaleur, la présence de vitamines C et B est réduite par rapport aux vitamines fraîches.

Recette vidéo. Cuisson du ragoût de chou aigre

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