Ces mollusques se nourrissent de phytoplancton - plantes microscopiques vivant dans l’eau. Ils ne se déplacent pas à la recherche de nourriture et passent le plus clair de leur temps à s’attacher au fond ou à s’y ensevelir. Ils obtiennent de la nourriture en suçant de l'eau et en la faisant passer à travers leur corps. Les moules et les huîtres, comme les poissons, respirent par les branchies, mais leurs branchies agissent comme un filtre qui retient le phytoplancton. Cela est dû au fait que les branchies sont recouvertes d'une substance collante. Les poils minuscules, appelés cils, déplacent la nourriture de la surface des branchies à l'ouverture de la bouche. Les aliments trop volumineux sont jetés puis lavés. Une seule moule bleue pompe 40 litres d’eau par jour filtrant le plancton et les restes d’organismes qui constituent sa nourriture.

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Le dîner aux crustacés est non seulement délicieux, mais aussi magnifique

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De quoi manger des moules

Les mollusques et crustacés, qui, récemment, ont eu l’honneur de devenir un mets raffiné humain - les moules - sont des coquillages noirs de couleur à deux ailes, non reliés entre eux par des muscles. Comme tout le reste de la planète, les moules sont très riches en espèces, mais elles sont classées en deux catégories: l’eau douce et l’eau salée.

En regardant cette coquille, je ne peux pas croire que cela aussi soit un organisme vivant. En attendant, il en est ainsi et elle a également besoin, ainsi que de toutes choses, de respirer et de manger. Et bien que les particularités de la ration de moules dépendent de nombreux facteurs: conditions environnementales, état de la coquille elle-même, aire de répartition et même de la saison, les détritus sont considérés comme les principales spécialités de ces mollusques. Pour une variété de moules absorbent parfois les algues unicellulaires et les petits invertébrés.

Une caractéristique intéressante des moules est que, contrairement à la plupart des mollusques et crustacés, le métabolisme de ces coquilles est plus rapide. Par conséquent, les moules ont besoin de repas fréquents. Le processus de saturation lui-même est le suivant: s’étant attachée au fond du réservoir, la coquille, avec l’aide d’un organe spécial, un siphon, aspire de l’eau en elle-même, la fait passer à travers le corps et laisse plancton. Parallèlement, la moule enrichit son corps en oxygène. Ce mode d'extraction des aliments s'appelle le type d'aliment filtrant. À propos, en sélectionnant du plancton, la palourde est capable de pomper jusqu’à trois litres d’eau en une heure, malgré sa taille modeste.

Étonnamment, à quel point toute la vie sur la planète est arrangée différemment et combien reste à découvrir, ce qui est étonnant dans le monde de la flore et de la faune!

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Qu'est-ce que manger des huîtres et des moules?

Les moules ressemblent à bien des égards aux autres mollusques bivalves. Mais ils ont une particularité: ils peuvent être attachés à toutes sortes d'objets, tels que des rochers, à d'autres coquillages et au sable. Cette opération est effectuée à l'aide d'un dispositif appelé «byssus», produit par une glande située dans la «jambe», à l'extrémité étroite de la moule, et semblable à un faisceau de filaments.

Les moules sont des coquilles bivalves, c’est-à-dire qu’elles se composent de deux ailes. Mais contrairement aux huîtres, ils n’ont pas les muscles qui relient ces valves. La surface de la moule est lisse, mais elles se différencient également des huîtres dont la coquille est rugueuse.

Les moules d'eau douce n'ont pas de byssus et ne peuvent donc pas se fixer aux roches. Les moules respirent et se nourrissent dans un tube appelé siphon, qui est divisé en deux parties par une cloison: la partie supérieure et la partie inférieure. Lorsque l'eau passe à travers le siphon, les branchies y prennent de l'oxygène et la moule respire. Une petite «bouche» dans le siphon capture les aliments qui flottent à proximité.

Voyons d'abord ce que mange l'huître. Elle préfère les minuscules algues et autres micro-organismes, c’est-à-dire de minuscules créatures vivantes qui ne peuvent être vues que sous un microscope. Lorsque la coquille est ouverte, les aliments entrent avec l’eau dans le corps du mollusque.

Sous la pression de l'eau, la nourriture pénètre dans le mucus produit par les branchies de l'huître. Il s'avère que l'huître ne mange pas tout, c'est-à-dire pas tout ce qui est collé à ses ouïes, mais ne choisit que des aliments appropriés. Mais, malheureusement, les scientifiques ne savent pas encore exactement comment une telle sélection est effectuée.

Le canal digestif de l'huître commence par l'ouverture de sa bouche, qui est gardée par quatre tentacules triant la proie.

L'œsophage de l'huître atteint l'estomac, à la manière d'une poche. Dans l’estomac, il existe un «bâtonnet» spécial qui aide à digérer et à écraser les aliments. Autour de l'estomac se trouve une grosse glande digestive.

Les cellules sanguines de la glande entourent la nourriture et la digèrent. Bien entendu, nous n’avons pas compris toutes les caractéristiques du processus de digestion chez les huîtres. Tout à l'heure, vous savez que les huîtres, comme tous les êtres vivants de la planète, ne peuvent pas vivre sans nourriture.

Pendant la saison de reproduction, les moules femelles pondent des millions d'œufs. Elle porte ces petits œufs noirs sous les ouïes jusqu'à ce que de petites moules en émergent. Les larves écloses peuvent nager pendant plusieurs jours, mais bientôt, la coquille qui se forme deviendra trop lourde et coulera au fond.

Il existe des milliers de variétés de moules, mais les deux principales sont les moules marines et les moules d'eau douce. Les moules de mer atteignent une longueur d'environ cinq centimètres, d'eau douce - plus grande.

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Les avantages et les inconvénients des moules: quelles sont les propriétés bénéfiques des moules?

Moules (M.) - les coquilles dans lesquelles se trouve le mollusque. La fonction des moules dans leur habitat est la filtration et la décontamination de l’eau. Ils choisissent dans l'eau non seulement tout ce qui est mangeable, mais retiennent également les polluants.

M. les envelopper de mucus et dans une telle coquille la saleté se dépose au fond. Où M. habite, l'eau est toujours limpide. Dans l'environnement naturel, ils vivent à l'embouchure des rivières et au large. Depuis quelques années, M. passe de un à cinq centimètres. Au total, leur cycle de vie est d'environ 20 ans. L'article présente la photo et la description des moules.

Moules: propriétés utiles

Dans M., il y a des éléments tels que:

Dans le même temps, les mollusques sont une source de protéines, de sels minéraux et de vitamines de haute qualité. On croit que la quantité de protéine M. supérieure de poisson et de boeuf. La présence en M. de vitamine B12 favorise le métabolisme. L'iode aide à la fonction complète de la glande thyroïde. M. contient la quantité appropriée de potassium, de manganèse et de phosphore nécessaire au renforcement des os. La consommation de mollusques contribue au traitement de l'arthrite, de l'ostéoporose.

Moules: Wikipedia, description

M. - Mollusques possédant une coquille ronde bicuspide pouvant atteindre 20 cm de long (crénomidies supérieures à 20 cm). La couleur de la coquille est marron, violet ou vert. Largement répandu dans les mers, sauf tropicales et arctiques. Tolère calmement la différence de température et de salinité de l’eau. L'oxygène et la nourriture sont obtenus en faisant passer de l'eau à travers la cavité du manteau.

Ils forment des colonies de masse jusqu’à une profondeur de 250 m et beaucoup se transforment en larves qui, une fois leur développement terminé, s’installent au fond. Ils sont très fermement attachés à tous les objets et entre eux par des fils.

Les mollusques les plus comestibles habitent les mers de l'hémisphère nord. La très grande majorité de leur production mondiale provient de plantations cultivées.

Est-il possible de manger des moules de rivière

Il y a aussi des palourdes dans les rivières, mais il est nécessaire de les manger avec prudence. Parce qu'ils ont la capacité de collecter et d'accumuler des substances nocives et des micro-organismes contenus dans l'eau et de les transformer en substances toxiques.

Si le mauvais moyen de nettoyer et de préparer le produit peut causer plus de tort à l'organisme que de bien.

Les moules: bien et mal

La composition des mollusques comprend un ensemble complet d'oligo-éléments, de vitamines, d'acides aminés et d'autres nutriments qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, aident à nettoyer le sang, améliorent la vision et renforcent le système immunitaire.

La vitamine B12 est un composant très important des vitamines, c’est son manque, en particulier chez les personnes âgées, qui entraîne une altération de la mémoire, de la concentration et des troubles nerveux.

Les mollusques ont une viande diététique dans laquelle il y a beaucoup de vitamines A, C, B, PP. Dans la viande de mollusque, il y a: acide arachidonique, oméga-6 - acide gras insaturé nécessaire au corps lors d'efforts physiques intenses.

Un certain nombre de faits incontestables sur les avantages de l’utilisation de M. dans les aliments:

• Améliorer le tonus général
• Prévention et traitement de l'arthrite
• Stimulation des systèmes circulatoire et cardiovasculaire
• Ajustement des processus digestifs
• Restauration du métabolisme des sels d'eau
• Améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles
• Prévention de l'athérosclérose

M. contient dans sa composition une substance toxique saxitoxine. C'est cette toxine produite à partir de substances qui pénètrent dans le corps du mollusque. Cependant, si la palourde est dans l'eau courante, la toxine est rapidement excrétée du corps du mollusque.

Les producteurs de bonne foi gardent toujours les mollusques dans l'eau courante avant d'être transformés et expédiés au consommateur. Sur les rayons de nos magasins, ils tombent déjà bouillis et congelés. Donc, un tel M. peut déjà être mangé.

Il n'est pas recommandé d'utiliser M. pour certaines maladies, telles que la goutte, les troubles de la coagulation, les allergies. M. ne convient pas non plus pour la nourriture pour bébé.

Frozen M., vous devez simplement porter à ébullition et ne pas faire bouillir plus d’une minute. Si M. a déjà été décongelé, il n'est pas recommandé de les congeler à nouveau.

Les avantages des moules pour les femmes

Les micronutriments contenus dans les mollusques ont un effet bénéfique sur la capacité de reproduction. Il est particulièrement utile pour les femmes de manger du M. car un tel complexe de nutriments contribue à une conception et à un port en bonne santé.

• Moules au fromage et à l'ail. Pour ce faire, vous aurez besoin de: 400 g de moules cuites surgelées, 2 oignons, ail, sel, poivre, 100 g de fromage à pâte dure, huile végétale. Décongeler les palourdes dans une casserole chauffée. Égoutter le liquide formé et ajouter l'huile végétale, l'oignon et l'ail finement hachés, faire frire et frotter le fromage. Servir avec des macaronis bouillis.
• Moules dans une sauce à l'ail crémeuse. 500 palourdes cuites, 200 g de crème liquide, 25 g de beurre, sel, poivre noir moulu, 2 gousses d'ail, herbes de Provence. Commencer à hacher finement l'ail. Faire revenir l'ail haché dans le beurre, mettre les moules, ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 3 minutes. Puis versez la crème et laissez mijoter encore 4−5 minutes. Servir avec du riz bouilli.
• Moules à la sauce tomate. 600 g de moules cuites, 2 oignons, huile végétale, sauce tomate, sel, poivre, persil. Faites frire les oignons dans l'huile végétale, puis ajoutez les moules, un peu de sel, du poivre. Faire cuire pendant 3 minutes et ajouter la sauce tomate et le persil haché. Éteignez encore 3 minutes. Le plat est prêt.

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Qu'est-ce que manger des moules?

Beaucoup de gens ont souvent dû faire face à un grand nombre d'obus noirs sur les côtes. C'est des moules. Ils ressemblent à la plupart des mollusques bivalves. Néanmoins, contrairement aux autres membres de la famille, les moules peuvent être associées à toutes sortes de sujets.

La coquille de moule se compose de deux ailes entre lesquelles il n'y a pas de muscles pour les relier. La surface de la coquille a presque toujours un aspect noir, elle est lisse sans croissance. La longueur des moules peut atteindre, dans certains cas, 30 centimètres.

Il existe un grand nombre de variétés de moules. Le principal considéré comme étant marin et d’eau douce. En outre, les exploitations moyennes génèrent un bon profit et un rendement élevé. Il n’est pas difficile de reproduire des moules, l’essentiel est de recréer leur habitat naturel. Il est important de savoir ce que mangent les moules. En règle générale, ils utilisent des détritus et des protistes.

Parfois, dans leur régime alimentaire, vous pouvez trouver de petits invertébrés et d’autres cellules unicellulaires. Chaque type de moule a son propre spectre alimentaire en fonction de son habitat, de ses caractéristiques environnementales, de la saison, de la base alimentaire et de son état physiologique. Néanmoins, les détritus prédominent dans l'alimentation des moules. Les chercheurs ont trouvé dans l’estomac de ces coquilles plus de 48 espèces d’algues planctoniques.

Les moules sont appelées organismes avec type d'aliment filtrant. Ils "paissent" dans la colonne d'eau, trouvant la nourriture dont ils ont besoin. Les moules ne chassent pas et très souvent, elles s'attachent simplement au fond ou s'enfoncent dans le sable. Ils font passer de l'eau à travers leur corps, filtrant ainsi le plancton. Le régime alimentaire des moules est relativement peu calorique. De plus, son niveau de consommation est également faible.

Mais si vous comparez les moules à d'autres types de mollusques, il s'avère qu'ils en mangent beaucoup. Le métabolisme chez ces organismes se produit très rapidement et, par conséquent, ils ont besoin de beaucoup plus de nourriture que le reste des mollusques.

Ce n'est pas difficile et le contenu des moules que de les nourrir est déjà connu. Ils ont besoin d'eau de mer salée. Les moules s'adaptent parfaitement à l'environnement de surf. Ils forment une puissante bande côtière en raison de leur capacité à adhérer à divers substrats.

En raison de leur adaptation, appelée "byssus", les moules peuvent être attachées à divers objets. Celles-ci peuvent être des roches, du sable, d'autres coquillages, etc. Byssus est produit à l'aide d'une glande située sur la "jambe" d'une moule, semblable à un faisceau de filaments.

Les moules sont utilisées depuis longtemps dans les aliments. Leur viande a d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles. C'est pourquoi le nombre d'exploitations d'élevage de moules a considérablement augmenté ces derniers temps. Créer un habitat naturel et une excellente base de fourrage pour les moules fera de votre entreprise une entreprise prospère.

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Moules - propriétés bénéfiques, avantages et inconvénients des mollusques comestibles

Les moules sont une variété de mollusques marins vivant à l'état sauvage le long du littoral. Mais aujourd'hui, ils viennent souvent à notre table en provenance de fermes spéciales. Possède un arôme marin puissant et une structure dense, presque en caoutchouc (à l'état bouilli).

Photo: Depositphotos.com. Publié par: Viktorus.

Ils mangent 2 types de moules de mer - les palourdes aux lèvres bleues et vertes. Les moules d'eau douce ne sont pas consommées mais utilisées exclusivement pour la fabrication de perles.

Les moules peuvent être frites, cuites au four, cuites à la vapeur, fumées et ajoutées au bouillon de poisson. Ces fruits de mer sont très populaires dans de nombreux pays européens, ainsi que dans les pays de la bande du Pacifique.

Valeur nutritionnelle

Les coquilles de moules sont extrêmement riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux (vitamines du complexe B, vitamine C, acide folique, fer, phosphore, manganèse, sélénium et zinc).

Mais les moules sont particulièrement brillantes en termes de vitamine B12, de sélénium et de manganèse. D'autres produits sont tout simplement incapables de leur faire concurrence en présence des éléments nutritifs énumérés.

La vitamine B12 est impliquée dans le métabolisme, sa carence provoque souvent fatigue et dépression, un sentiment de perte de force et de perte d'énergie.

Le sélénium est extrêmement important pour la santé du système immunitaire, y compris la glande thyroïde, et du manganèse pour la santé des os et la production d'énergie.

100 g de moules fournissent 13% de l'apport quotidien en vitamine C et 22% en fer.

Protéines alimentaires

Les nutritionnistes pensent que la chair de moules fraîche peut donner à notre corps la même quantité de protéines de haute qualité que la viande rouge.

Par rapport au boeuf bouilli, ces fruits de mer contiennent beaucoup moins de graisses saturées, affectant négativement le cholestérol sanguin, environ 50 à 75% des calories et 2,5 fois plus que les protéines à part entière, ce qui est très important pour le cœur et la silhouette mince.

Pour la santé cardiaque

Les moules ne sont en aucun cas des aliments gras, extrêmement riches en acides gras sains pour le cœur, en particulier les oméga-3.

L'American Heart Association rapporte que les acides gras polyinsaturés, en particulier ceux dérivés des poissons de mer et des mollusques et crustacés, sont de puissants cardioprotecteurs.

Ils réduisent le risque de développer des arythmies cardiaques, le niveau de triglycérides et d'autres composés gras dans le sang.

La consommation régulière d'acides gras oméga-3 en grande quantité réduit le risque de crise cardiaque et de mort subite suite à un arrêt cardiaque.

Source de vitamines B1 et B12

Parmi les propriétés bénéfiques des moules présentant un intérêt particulier, figure la présence d'une grande quantité de vitamines du groupe B, en particulier de la vitamine B12 et de la vitamine B1 (thiamine).

Une portion standard de moules (100 g) peut fournir au corps 0,16 mg de vitamine B1, soit 11% de la valeur quotidienne. Ce nutriment est nécessaire à la production d'énergie.

Dans 100 g de moules bleues, il y a 12 mcg de vitamine B12, soit le double du taux quotidien pour un adulte.

Selon le centre d'information sur les micro-éléments de Linus Pauling, cette vitamine est extrêmement utile pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Associé au folate (sels d'acide folique), il contribue à réduire le taux d'homocystéine dans le sang.

La carence en vitamine B12 est une cause fréquente d'anémie mégaloblastique, de constipation et de certaines maladies neurologiques, telles que la démence du nouveau-né.

Minéraux précieux

Les propriétés curatives des moules, comme la plupart des autres fruits de mer, ne reposent pas uniquement sur la teneur en oméga-3 ou en vitamines précieuses du complexe B. Dans les fruits de mer, il y a traditionnellement beaucoup d'oligo-éléments. Par exemple, dans les moules du Pacifique, il y en a au moins 30.

Le centre d'information sur les éléments traces confirme qu'une personne a besoin de manganèse pour normaliser son métabolisme et renforcer ses os. Il est bon de trouver dans une portion de moules 3,4 mg de cet oligo-élément, soit 170% de l'apport quotidien d'un adulte.

La soif gastronomique de moules peut également protéger contre l'anémie ferriprive. Une portion de ces mollusques contient 4 mg de fer, soit 22% de la norme quotidienne. Pas mal pour un produit animal. Les pommes de terre, les lentilles, les céréales, la viande rouge et certaines cultures fruitières sont d’autre sources alimentaires riches en fer.

Problèmes de nocivité et de toxicité

Ce produit de la mer est sensible aux mêmes types de contamination bactérienne que les autres fruits de mer.

Préparez de meilleures moules fraîches et vivantes qui réagissent à l'irritation en fermant les rabats de la coquille. Bien que le consommateur moyen soit plus facile à trouver en vente déjà épluché et bouilli dans l'eau, puis moules congelées. Aussi produit tout à fait utilisable.

N'oubliez pas que les moules peuvent collecter au fond de la mer des algues toxiques, qui se développent dans leurs tissus et peuvent constituer un danger pour l'homme, provoquant un empoisonnement paralytique.

Malheureusement, les toxines de ces algues résistent à la chaleur. Le seul moyen d'éviter le danger est donc d'acheter des moules de marques réputées. Les "cohabitants" particulièrement toxiques pénètrent dans le corps du mollusque en été dans les zones côtières des États-Unis.

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Quelle partie des moules mange

Les moules cessent progressivement d'être un mets délicat. Aujourd'hui, on peut les trouver dans les rayons de tous les supermarchés et poissonneries, et le prix est assez abordable.

Cependant, malgré le fait que les espèces de moules sont aujourd'hui familières à presque tout le monde, beaucoup ne les ont jamais essayées. Et la plupart de ceux qui ont essayé n'ont aucune idée de la qualité des moules. Et tout irait bien, mais ils deviennent de plus en plus courants et personne n'est à l'abri de la situation dans laquelle, dans un bar ou un restaurant (ou lors d'un dîner familial modeste), ils devront y faire face. Et, comme tout autre aliment, les moules ont leurs propres règles pour servir et manger.

Sur la table, les moules peuvent être présentées sous différentes formes: séchées, fumées, marinées, en soupes et en salades, déjà pelées ou en coques fermées. Les options les plus courantes lorsque les moules sont offertes sont enfilées sur des brochettes. C'est le cas le plus simple dans lequel aucune action particulière n'est requise: les moules sont simplement envoyées là où elles doivent aller - dans la bouche.

Plus difficile, si offert moules dans les coquilles. Ils peuvent être un plat séparé ou être des ingrédients de la soupe. En règle générale, dans une telle situation, les coquilles sont légèrement ouvertes. Afin de bien manger les moules, classées sous cette forme, vous avez besoin d'outils spéciaux: une pince à épiler et une fourchette à huîtres. Ils sont généralement servis à table. Les brucelles sont placées dans la main gauche et, avec leur aide, la moule est serrée sur une assiette. Ensuite, une fourchette entre dans l'action, avec laquelle la palourde est extraite de la coque. Autorisé à utiliser l'ouvrant ouvert comme une cuillère. Puis la palourde est versée avec la sauce, le volet est amené à la bouche et son contenu est doucement aspiré vers l'intérieur. Les coquilles vides sont empilées sur une assiette spécialement conçue. Le principal est d’exercer avec une extrême prudence le processus dans son ensemble afin d’éviter les éclaboussures de jus ou les contacts accidentels avec le mollusque chez le voisin.

Les moules sont des fruits de mer, il n’est donc pas surprenant que les mêmes règles s’appliquent à elles. Habituellement, les moules sont servies avec de la bière légère ou du vin blanc (sec) à la température ambiante.

Si les moules sont censées être dans les éviers, il devrait y avoir des tasses avec de l'eau propre sur la table, des morceaux de citron (pour se laver les mains). Vous pouvez également utiliser des lingettes humides ou des essuie-tout.

comment manger des moules bouillies

Beauté et Santé Santé Nutrition

Les moules sont des bivalves vivant dans les mers et les océans - où l'eau n'est pas trop chaude, mais pas froide - ils adorent les températures tempérées. Les coquilles de moules sont plutôt grandes - elles peuvent atteindre 20 cm, mais les moules du Pacifique sont deux fois plus grandes que celles de la mer Noire ou du nord et elles vivent plus longtemps - jusqu'à 30 ans ou plus. D'autres types de moules peuvent vivre de 5 à 12 ans, mais la plupart des gens ne sont pas intéressés par ces mollusques en tant que représentants du monde animal de la planète Terre, mais uniquement en tant que produit alimentaire de délicatesse - eh bien, nous en parlerons un peu.

Il vaut la peine de parler brièvement de la vie des moules: après tout, pour comprendre pourquoi elles devraient être mangées, il faut en apprendre davantage à leur sujet. Les moules se nourrissent d'algues unicellulaires et de détritus - une suspension organique formée par les restes d'animaux et de plantes et leurs sécrétions - elle est abondante dans l'eau de mer et contient de nombreux micro-organismes. Les moules passent tout cela à travers elles-mêmes, comme si elles passaient à travers un filtre - c’est leur façon de se nourrir, et chaque moule adulte filtrait près de 70 litres d’eau de mer.

Aujourd'hui, les moules sont souvent élevées spécifiquement, plutôt que extraites - les producteurs disent que c'est plus rentable: la qualité de la viande s'améliore et la production devient moins chère - ce qui signifie que le consommateur peut acheter de bonnes moules à un prix inférieur.

On dit que les marins irlandais ont appris à cultiver des moules au XIIIe siècle - bien sûr, les méthodes étaient différentes à l'époque, et il existe aujourd'hui de nombreuses mytiliculteurs dans le monde.

La reproduction des moules est également un processus intéressant: les mollusques rejettent des millions d’œufs dans la mer qui, après la fertilisation, continuent de nager dans l’eau. Avec l’eau, les moules adultes sucent ces œufs, puis les larves, mais ne les mangent pas, mais les libèrent des coquilles dans un endroit plus sûr - sous les coquilles attachées par des fils spéciaux au fond de la mer et fermant les larves des prédateurs et des vagues. Lorsque les coquilles apparaissent dans les jeunes moules, elles s’enfoncent également au fond et y sont attachées avec un fil. Ces fils sont produits par des glandes spéciales; ou bien ils s'attachent aux pierres, aux rochers et à tout ce qui est difficile à trouver dans la mer - même aux coquilles de leurs concitoyens.

Par conséquent, il n’est pas si difficile de faire pousser des moules: des cordes, des plates-formes, des plaques de ciment spéciales sont utilisées à cet effet - des bas sont posés dessus, et après un an et demi, vous pouvez récolter la «récolte». On cultive généralement des moules noires ou bleu foncé - elles sont considérées comme très savoureuses, mais d'autres moules sont également bonnes: il existe des coquilles ressemblant à des carapaces de tortue avec un éclat doré, ainsi qu'un vert vif, avec des mollusques verts à l'intérieur..

En fait, les gens ont appris à manger des moules il y a longtemps - il y a plus de 100 000 ans, bien qu'il existe peu de découvertes archéologiques de ce type et la plupart des scientifiques pensent que cela s'est passé plus tard - il y a environ 60 000 ans.

Les moules vivent dans de grandes colonies, attachées à des endroits qui leur conviennent, et il y en a aujourd'hui beaucoup dans le monde - plus de 1,5 million de tonnes par an.

Le muscle et le manteau sont considérés comme les parties comestibles des moules - c'est le nom de la coquille charnue qui recouvre le corps du mollusque à l'intérieur de la coquille. Les tissus des moules contiennent peu de graisses et d'hydrates de carbone, mais il en existe de nombreuses protéines utiles: leur teneur en protéines est supérieure à celle de la viande de certains animaux domestiques et de certains poissons. De plus, cette protéine contient plus d'acides aminés utiles que celle du boeuf.

Les graisses de moules contiennent beaucoup d'acides gras polyinsaturés; Les moules ne contiennent pas beaucoup de minéraux, mais leur concentration est plutôt élevée: ce sont le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer, l'iode, le bore, le manganèse, le cobalt; Le dernier élément est très important pour le processus de formation du sang et il est beaucoup plus présent dans les moules que dans le foie - porc, poulet et bœuf. Vitamines dans les moules: A, PP, E, C, D, groupe B; il existe ce que l'on appelle l'amidon animal - le glycogène, qui est une sorte d'énergie, qui aide à maintenir un taux de glucose sanguin normal chez l'homme, ainsi que des enzymes digestives et d'autres substances.

Il n’ya pas beaucoup de calories dans les moules - 75-77 kcal pour 100 g de produit. Vous pouvez donc introduire leur viande dans un régime pour perdre du poids: elle est plus légère que le bœuf maigre et même le poulet, elle a un goût délicat et agréable et une valeur nutritive élevée. De plus, les moules ont des propriétés médicinales: leur utilisation peut renforcer le système immunitaire, prévenir le développement de maladies des articulations et même du cancer.

Les moules sont savoureuses - nous l'avons déjà compris et nous les mangeons sous différentes formes: bouillies, cuites au four ou frites, mais aussi séchées, marinées, fumées, salées et même du fromage, bien que cette dernière méthode puisse difficilement être qualifiée aujourd'hui de raisonnable.

Les moules cuites ne semblent pas très attrayantes: leur viande est gris foncé ou jaunâtre - comme si l’oeuf était prêt à cuire, oublié sur le feu, et il a été digéré, mais cela n’affecte pas le goût sucré et agréable du produit. Malheureusement, dans notre pays, les moules consomment très peu - par exemple, en Europe, il existe plusieurs kilogrammes de moules par personne et par an.

Vous ne devez pas décrire le goût des moules - il est préférable de les essayer vous-même, mais nous aimerions savoir comment les manger correctement, car pour la plupart d’entre nous, elles sont encore un mets délicat.

Dans les restaurants, les moules peuvent être servies sous différentes formes, et le plus souvent ce sont des moules en brochettes - elles sont très faciles à manger. Mais les moules dans les coquilles - c'est plus difficile, bien que les coquilles soient généralement déjà légèrement ouvertes.

Si le restaurant sert un tel plat, il sert également des couverts: une fourchette et des pincettes spéciales. Une pince à épiler, en les tenant de la main gauche, tenir la moule sur une assiette et, avec une fourchette, sortir doucement la palourde de l'évier, la verser sur la sauce et la manger. Ouvrir la guillotine peut également être amenée à la bouche et puiser doucement dans son contenu, et mettre un évier vide sur une assiette spéciale - il devrait être sur la table. La propreté ici est très importante, car avec négligence et négligence, vous pouvez éclabousser le jus de moules vous-même ou un voisin, ou même vous y mettre glissé dans l'évier, et un serveur avertissant, comme dans le célèbre film avec Julia Roberts, peut ne pas être proche.

Les moules se combinent avec les autres aliments et boissons presque autant que les fruits de mer. Le vin est généralement servi blanc sec, pas froid, et bière légère. Les moules se marient bien avec le citron et dans les bouillons avec les oignons, l'ail et le persil, mais en général, il existe de nombreuses recettes à base de moules, et vous pouvez toujours choisir ce que vous aimez.

Mais il n’ya pas besoin de moules crues, même si cela semble élégant et à la mode. Si vous y réfléchissez bien, les moules laissent s'écouler des dizaines de litres d'eau de mer par jour. L'eau des mers et des océans n'est pas aussi claire aujourd'hui et, à certains endroits, elle est tout simplement dangereuse pour la santé. Il n’est pas difficile d’empoisonner les moules et de nombreux composés toxiques peuvent s’accumuler dans notre corps. Vous ne devez donc acheter ces moules que dans des magasins réputés, afin de ne pas douter de leur qualité et de cuisiner conformément aux règles.

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Comment les moules sont-elles utiles aux hommes et aux femmes?

Moules Bivalves - une friandise qui apparaît rarement sur une table régulière. Quels sont les avantages et les inconvénients des moules, comment choisir et utiliser ce produit correctement?

Qu'est-ce que les moules?

Les moules sont appelées bivalves de mollusques marins vivant dans les eaux salées presque partout sur la planète. Ils sont pris dans des eaux chaudes et froides.

Mollusques ovales, en forme de coquille, légèrement aplatis latéralement, lisses et brillants. La partie comestible du produit est représentée par le corps de la moule, ou muscle, et par le manteau, la gaine dense qui recouvre le muscle. La masse du mollusque moyen est d'environ 15 g.

La composition chimique des moules

Les moules sont un produit incroyablement utile. Tout d'abord, ils contiennent une quantité accrue de protéines naturelles, bien plus que la viande ou le poisson. De plus, la composition contient:

• précieuses vitamines du groupe B - B2 et B1;
• les vitamines A, E, C, D;
• acide de niacine PP;
• minéraux - phosphore, calcium, sodium, potassium;
• magnésium et soufre;
• le fer;
• acides gras saturés;
• sélénium et manganèse;
• l'iode;
• le cobalt;
• cendres;
• grandes quantités d'eau.

Valeur nutritive et calories des moules

La part principale de la composition du produit, quelle que soit sa forme, est constituée de protéines. Il est extrêmement faible en glucides, les graisses sont représentées en petites quantités. En général, les mollusques sont un produit très pauvre en calories, ce qui augmente les propriétés bénéfiques.

Cependant, la teneur en calories exacte des mollusques dépend de la méthode de traitement. La petite table aidera à comprendre:

Calories par 100 g

La valeur nutritionnelle du produit est également déterminée de la même manière - elle varie en fonction du type de traitement des fruits de mer. À savoir:

Les palourdes fraîches, qui n'ont subi aucun traitement, sont particulièrement bénéfiques pour le corps. Et les moins précieuses peuvent être considérées comme des moules marinées - la quantité de protéines qu’elles contiennent est réduite, mais il existe une forte proportion de glucides.

Propriétés utiles des moules

Les avantages des moules pour le corps humain sont très importants. Palourdes marines:

• améliorer le métabolisme et aider à éliminer les substances nocives;
• renforcer la résistance aux infections et aux virus;
• servir de prévention des maladies des articulations;
• accélérer la circulation sanguine, renforçant ainsi le cœur et améliorant l'activité cérébrale;
• avoir un effet bénéfique sur la glande thyroïde;
• avoir un effet calmant sur le système nerveux;
• améliorer l'état des cheveux et de la peau;
• bon pour la digestion.

Le cholestérol présent dans le produit est assez petit, il contribue donc également au renforcement des parois vasculaires.

Les avantages des moules pour le corps de la femme

Pour le beau sexe, les moules sont précieuses principalement à haute teneur en fer. En particulier, ils aident à maintenir une bonne santé et la vitalité pendant la menstruation. De plus, les propriétés du produit agissent très bien sur la peau en favorisant son renouvellement et en augmentant son élasticité. Et les graisses saturées dans la composition des mollusques renforcent les cheveux et les plaques des ongles.

Les moules utiles pour les hommes

Une teneur élevée en protéines est le principal avantage des mollusques et crustacés pour les hommes. Le produit favorise la formation d'une masse musculaire et les acides gras contenus dans la composition renforcent le système cardiaque en protégeant les hommes des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Grâce à l'iode et au zinc, les mollusques sont très utiles pour le système reproducteur masculin. Leurs propriétés améliorent les fonctions de reproduction et ont un léger effet aphrodisiaque.

Les avantages des moules pour perdre du poids

La teneur en calories des moules pour 100 grammes est assez basse, donc avec n'importe quel régime, vous pouvez et devriez les manger. Le produit accélérera le métabolisme et vous aidera à faire rapidement vos adieux aux dépôts adipeux. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de se séparer de la masse musculaire en perdant du poids - la protéine contenue dans les mollusques le maintiendra à un niveau sain.

Moules pour athlètes

La teneur élevée en protéines des mollusques et crustacés est un avantage incontestable pour tous les sportifs. Pour construire des muscles, il ne suffit pas de s'entraîner dur - vous avez également besoin de matériaux de construction pour les fibres musculaires. Les moules dans leurs propriétés pour un ensemble de masse musculaire correspondent parfaitement - avec eux, le corps obtient le maximum de protéines et d'acides aminés essentiels, et l'excès de graisse n'est pas retardé.

Les moules peuvent-elles être consommées par les femmes enceintes et allaitantes

En l'absence d'allergies pour les femmes enceintes, le produit est non seulement autorisé, mais également recommandé. Les moules de fruits de mer - les avantages pour la mère et le fœtus, car elles contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines utiles.

Mais pendant l'allaitement, le produit de l'alimentation doit être retiré. Le fait est que les moules peuvent provoquer les allergies les plus fortes chez les nourrissons, vous ne devez donc pas risquer de les essayer, même en petites quantités.

Est-il possible de donner des moules aux enfants

En raison de la forte allergénicité des moules, il est strictement interdit de les offrir aux bébés. Pour la première fois, il est possible d’introduire le produit dans le régime alimentaire de l’enfant seulement après ses 3 ans - et en très petites quantités.

Jusqu'à ce que le bébé ait 5 ans, le taux quotidien de mollusques ne devrait pas dépasser 50 g - et il est préférable de les offrir à l'enfant au maximum une fois par semaine. Les mollusques doivent être frais, ils doivent être bouillis avant d'être consommés - l'enfant ne peut pas être mis en conserve et frais.

Les moules sont-elles utiles dans l'huile?

Le plus souvent, les moules en conserve peuvent être trouvées dans l'huile, ce qui ajoute de la luminosité au goût et augmente la valeur nutritionnelle. Mais quelle est l'utilité des propriétés d'un tel plat?

Les mollusques à l'huile sont le type de produit le moins utile. Le fait est que la teneur en glucides et en lipides augmente considérablement et que les protéines diminuent, ce qui réduit la valeur des moules pour le corps. Il est possible de manger le produit conservé dans l'huile, mais il est préférable de choisir des mollusques frais.

Caractéristiques de manger des crevettes pour les maladies

Certaines affections aiguës et chroniques obligent les gens à revoir sérieusement leur régime alimentaire, en excluant même les produits très utiles. Avant de consommer des mollusques et crustacés pour certaines maladies, il est utile de savoir s'ils sont autorisés en principe et sous quelle forme ils sont le mieux servis sur la table.

Avec le diabète

Les aliments les plus nocifs pour les diabétiques sont les aliments riches en glucides et en sucre. Mais comme les moules sont toutes deux présentes en quantité minime, les propriétés du produit avec le diabète sont très précieuses - il convient de l'inclure dans un régime alimentaire normal. L'indice glycémique des mollusques est égal à 0 - le niveau de sucre n'augmente pas du tout de leur consommation.

Pancréatite

Dans la période d'inflammation aiguë de moules pancréatiques de l'alimentation devrait être retiré - leur viande est trop dense. Même sous une forme broyée, les mollusques seront digérés pendant longtemps, ce qui nuit encore au pancréas.

Mais en période de rémission, les mollusques destinés à la consommation sont autorisés - sous forme bouillie. La protéine qu'ils contiennent va accélérer la restauration des fonctions pancréatiques. Cela devrait commencer par de petites portions - pas plus de 1 mollusque par jour.

Quand gastrite

La viande dense de mollusques marins est facilement digestible, mais peut endommager les membranes muqueuses enflammées de l'estomac lors d'une gastrite. Par conséquent, dans la période de maladie aiguë, les fruits de mer devraient être retirés de l'alimentation.

Une fois la phase aiguë de la maladie passée, les moules peuvent être ajoutées à la liste des produits autorisés. Vous devez commencer par de petites portions - pas plus de 3 mollusques par jour, sans épices chaudes ni épices. Les avantages de la chair de moules seront maximisés s’ils sont bouillis ou éteints. Le produit frit ou les mollusques en conserve dans l'huile lors d'une gastrite n'est pas recommandé.

Est-il possible de manger des moules tous les jours

Les fruits de mer sains ne doivent pas être consommés de manière excessive, en trop grande quantité. L'excès de protéines nuit au corps humain car, dans ce cas, le processus de digestion est ralenti. Une dose hebdomadaire ne doit pas dépasser 500 g - sinon les mollusques seront nocifs.

En conséquence, si vous le souhaitez, les fruits de mer peuvent être consommés quotidiennement, mais en petites quantités - environ 70 g. La meilleure option est de vous faire plaisir avec ces mollusques deux ou trois fois par semaine, en consommant 150 à 200 g de viande.

Quoi de plus utile: les moules ou les crevettes

Les deux produits contiennent des propriétés utiles - la composition élémentaire des crevettes et des moules est similaire. Dans les deux cas, il y a du magnésium et du calcium, du cobalt, du sodium, du phosphore et de nombreuses vitamines. Cependant, il y a des différences.

• Les crevettes contiennent encore moins de graisse que les moules et sont donc moins nutritives.
• La teneur en cholestérol des crevettes est beaucoup plus élevée - plus de la moitié des besoins quotidiens de 100 g.

Que choisir dépend des préférences personnelles et de l'état de santé. Mais dans le but de perdre du poids, les crevettes sont mieux adaptées, mais si vous avez des problèmes de vaisseaux et de foie, les précieuses propriétés des moules seront utiles.

Comment faire cuire les moules

Il faut dire immédiatement: les mollusques et crustacés crus sont très bénéfiques pour l’organisme, mais seulement s’ils sont complètement frais, ils viennent d’être pris dans la zone des eaux. Les mollusques achetés dans un magasin ne peuvent pas être consommés crus.

La meilleure façon de manipuler les moules est de cuisiner. Cuire un produit est très simple.

• Si nous parlons de palourdes congelées, il vous suffit de les mettre dans de l'eau légèrement salée, de les porter à ébullition, puis d'attendre qu'une mousse apparaisse à la surface de l'eau. Après cela, le produit doit être retiré de la cuisinière, afin de ne pas digérer, sinon la viande sera trop dure.
• Si les mollusques sont achetés directement dans les éviers, vous devez d’abord les maintenir 2 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les volets soient ouverts. Après cela, le produit est rincé, à nouveau bouilli, puis retiré du feu. Dans un plat séparé, les palourdes sont servies directement dans les portes et, si nécessaire, en tant qu'ingrédient d'une recette, elles sont préalablement libérées des coquilles.

Le processus de cuisson et de friture dépend de la recette spécifique. Toutefois, il convient de noter que, en principe, les fruits de mer tendres n’aiment pas les longs traitements thermiques - ils perdent leurs propriétés et leur texture délicate. Par conséquent, les palourdes sont généralement cuites et frites pendant au plus 5 minutes.

Le plus souvent, les crustacés sont consommés séparément, en les aromatisant d'épices et de jus de citron. Le produit est souvent trouvé en tant que composant de l'une ou l'autre recette. Les crustacés sont ajoutés aux salades, pâtes, riz et pilaf. Elles sont parfaitement combinées avec des légumes et des céréales, des légumes verts et de nombreux fruits, avec des pommes de terre et des légumineuses. Par exemple, l'utilisation de moules marinées complétera bien les qualités précieuses de tous les plats énumérés.

Dommages causés par les moules et contre-indications

Un produit frais de grande qualité nuit rarement au corps. Le principal danger réside dans le fait que les mollusques capturés dans les eaux de mer ou des océans et qui n'ont pas été correctement traités peuvent contenir des saxitotoxines et d'autres substances nocives. En cas de doute sur la qualité, avant de faire bouillir et de manger des mollusques, ceux-ci doivent être lavés ou trempés dans de l'eau salée.

En ce qui concerne les contre-indications, les fruits de mer sont interdits dans les cas suivants:

• allergies individuelles;
• la goutte;
• mauvaise coagulation du sang.

Comment choisir et conserver les moules

Les avantages pour la santé des moules dépendent principalement de la qualité du produit. Lorsque vous achetez, vous devez suivre quelques règles.

• Lorsque vous achetez des mollusques, il est préférable de donner la préférence à des producteurs réputés et fiables - le risque de trébucher sur un produit de qualité médiocre est donc bien moindre.
• Les palourdes fraîches ne devraient pas produire une odeur désagréable. De plus, leurs volets doivent être bien fermés et bien serrés.
• Les palourdes congelées doivent être inspectées pour détecter la présence de morceaux de glace dans l'emballage. S'il y a de la glace, il est fort probable que les moules aient déjà été décongelées une fois, puis ne peuvent pas être achetées. Il en va de même pour les emballages contenant des mollusques qui sont congelés en une seule personne - vous ne devriez pas les acheter.
• Lors de l'achat d'aliments en conserve, vous devez examiner l'intégrité de l'emballage et sa durée de conservation.

En ce qui concerne la conservation des fruits de mer, seules les moules congelées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une longue période, jusqu'à la date de péremption. Il est impossible de les décongeler et de les congeler à nouveau. Les palourdes fraîches doivent être cuites et consommées immédiatement. En une journée, il est souhaitable d'utiliser des moules en conserve ouvertes. Ils se détériorent très rapidement - ce n'est pas le produit qui peut être remis à plus tard.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des moules dépendent principalement de leur qualité et de leur fraîcheur. En l'absence d'allergie, les propriétés des moules ne feront pas de mal, mais satureront l'organisme de protéines et de minéraux les plus précieux.

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Les moules

Description

Les moules, une famille de mollusques marins bivalves. Dans un sens plus étroit, les moules sont appelées uniquement le genre type de la famille - Mytilus. Les représentants de ce groupe vivent partout dans l'océan mondial.

Certains (les genres Mytilus, Perna, Crenomytilus) sont des objets de pêche importants, ainsi que des membres d’une autre famille de mollusques bivalves - les huîtres (Ostreidae). Les coquilles de ces mollusques sont symétriques et peuvent se fermer très étroitement.

L'élevage artificiel de moules est enraciné dans le passé. Il existe des fermes spéciales pour la culture de moules. C'est un procédé intéressant et complexe, inventé en 1234 par des marins irlandais. Auparavant, les marins descendaient des piliers de chêne dans la mer et plantaient des mollusques avec du caviar.

Actuellement, les moules sont cultivées sur les fonds marins, sur des plates-formes spéciales ou sur des cordes. Après 18 mois, les moules des colonies atteignent la taille souhaitée et sont prêtes à être récoltées.

Teneur en calories

Les moules ne sont pas un produit hypercalorique. 100 grammes n'en contiennent que 77 kilocalories. À titre de comparaison, la même quantité de viande contient environ 250 kilocalories et, dans le poisson, en moyenne de 100 à 150. Étant donné que la valeur nutritionnelle de ces produits est presque identique.

Propriétés utiles des moules

La chair de moules est une protéine pure de haute qualité. Il est riche en phosphatides. Avec un effet bénéfique sur le foie. Ces mollusques sont plutôt gras, mais la graisse dite "bénéfique", qui consiste en acides gras polyinsaturés particulièrement utiles. Ce sont des substances spéciales qui améliorent le travail du cerveau et rétablissent l’ancienne acuité visuelle.

La composition des moules comprend divers oligo-éléments, notamment du zinc, du manganèse, de l'iode, du cobalt, du cuivre, environ 20 acides aminés essentiels, ainsi que des vitamines B2, B6, B1, PP, ainsi que de l'E et D. En outre, les moules sont un excellent antioxydant. Surtout beaucoup de cobalt dans les moules: presque dix fois plus que dans les foies de porc, de bœuf et de poulet.

Un fait scientifiquement prouvé est que l'utilisation de ce mollusque dans les aliments réduit le risque de cancer, est un excellent moyen de prévention de l'arthrite. Les moules sont également réputées pour leur capacité à renforcer le système immunitaire.

Les essais cliniques démontrent que les moules résistent au cancer, à l'arthrite et améliorent le système immunitaire. De plus, les moules sont un antioxydant naturel, car elles contiennent de la vitamine E, des vitamines des groupes B et D, des oligo-éléments et des substances biologiquement actives. Sur le plan nutritionnel, ils sont souvent assimilés à des œufs de poule, car la protéine de moule contient tous les acides aminés nécessaires.

Les moules se caractérisent par un goût délicat et agréable, une valeur nutritionnelle élevée et des propriétés cicatrisantes très efficaces, utiles pour améliorer le métabolisme, stimuler le processus de formation du sang, améliorer le tonus général et renforcer l'immunité. Les moules sont recommandées pour diverses maladies du sang, augmentation de la radiation.

La chair de moule a une teneur élevée en glycogène et en minéraux. Ce produit contient plus de 30 macro et micro-éléments différents, presque tout le groupe de vitamines, y compris la provitamine D3, un certain nombre d'enzymes qui aident à améliorer la digestion.

La graisse de moule se caractérise par une teneur exceptionnellement élevée en acides gras essentiels polyinsaturés, notamment arachidoniques, ainsi que par un grand nombre de phosphatides. La graisse de moule contient du cholestérol, mais comme il y a très peu de graisse dans les moules, la quantité de cholestérol est donc insignifiante.

Très souvent, les moules sont cuites sur une plaque de métal chaude ou sur une grille fine montée sur du charbon. Les moules sont également transformées en une sorte de kebab, enfilant de la viande marinée sur des brochettes en bois. De moules préparer des salades, ils mariner, ajouter au rôti et pilaf. Il y a ceux qui préfèrent manger des moules crues. Mais ce n'est pas recommandé. Cette palourde s'harmonise parfaitement avec le jus de citron et le bon vin blanc. Dans cette composition, il s'avère un vrai délice.

Dans le dossier de la présence de sodium.

Harm et contre-indications

Il est déconseillé d'utiliser les moules contre la goutte, car ils sont, comme les autres mollusques, riches en composés protéiques qui se transforment en acide urique. Il forme les cristaux qui se déposent dans les articulations, provoquant une douleur.

Les moules peuvent également causer des allergies, y compris le métissage, qui est causé par la similitude des structures allergéniques. De plus, n'autorisez pas l'utilisation de ce produit en violation de la coagulation du sang.

Dans la nature, les moules sont filtrées et passent beaucoup d'eau (70 à 80 litres en moyenne), nettoyant ainsi le liquide de diverses substances dangereuses pour tous les êtres vivants et les micro-organismes nuisibles. Par conséquent, après un certain temps, ils accumulent un puissant poison nerveux appelé saxitoxine. Une grande partie de celle-ci est dangereuse pour les humains et les moules peuvent causer des dommages irréparables au corps au lieu de produire un effet positif.

Cependant, si vous choisissez les moules correctement, vous pouvez réduire à zéro le risque d'intoxication à la saxitoxine. Les médecins recommandent donc de refuser l’achat de mollusques malodorants, des produits aux coquilles brisées et blanchâtres. Les règles générales de choix stipulent que les volets de la coque doivent être bien fermés et ne pas être endommagés, et qu’il ne doit y avoir aucune partie lâche à l’intérieur.

Comment manger des moules

Le plus souvent, ils sont frits directement sur une plaque de cuisson au feu ouvert. De plus, dans les zones côtières de ces habitants de la grande mer sont cuits directement dans les coquilles qui protègent la viande de la combustion. Dès qu'ils commencent à cuire, les muscles qui ferment la coque se relâchent et l'évier s'ouvre. L'utilisation du même muscle n'est pas recommandée. Il n’ya rien de nocif, mais sa dureté est telle qu’il est difficile à mâcher.

Habituellement, la moule contient encore un petit morceau d’algue, ce qui lui permet de se fixer au support quand elle est dans l’eau. Il est certainement immangeable. Dans les spécimens nettoyés et emballés pour l'exportation, cet élément est supprimé, vous ne pouvez donc pas le trouver parmi les mollusques achetés au magasin.

La viande elle-même, avec les entrailles, a un goût salé très intéressant. Pour lui, les Coréens aiment beaucoup les moules et préparent des panchans spéciaux à partir de viande et de marinades. De plus, le pilaf est souvent cuit avec de la viande de moules, considérée comme une véritable exclusivité criméenne. Et en disant, à quoi sert les moules, il est impossible de ne pas mentionner certaines de leurs faiblesses.

Quelles sont les moules dangereuses

La raison de ces nombreuses histoires d'horreur est le fait que les moules, comme beaucoup d'autres mollusques bivalves, sont des filtres naturels. En termes simples, leur nourriture principale est constituée de particules microscopiques qui restent dans leur corps après avoir filtré de grandes quantités d’eau. En une journée, une moule filtre jusqu'à 80 litres d'eau de mer.

Bien sûr, l’idée vient immédiatement à l’esprit que toutes les ordures dans l’eau seront certainement capturées et stockées par les moules. Loin de là. Les moules sont les mêmes habitants de la mer, comme les poissons et les crevettes, avec leurs propres défenses et mécanismes de nettoyage. Et ils n'accumulent dans leur corps que les substances qui ont la propriété de s'accumuler dans le corps d'autres créatures marines.

En d’autres termes, par la quantité de substances nocives et de toxines, il n’existe aucune différence entre la composition de la moule et celle du sprat capturé dans les mêmes eaux. Mais les avantages des moules à viande sont très appréciables.

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Premier docteur

Que sont les moules et comment les manger

Qu'est-ce que les moules?

Moules De forme ovale, les mollusques à coquilles bivalves peuvent atteindre 20 cm de long et vivent en grands groupes de moules, étroitement attachés aux pierres du littoral et se nourrissant de plancton.

L'espérance de vie moyenne de ces mollusques varie de six à douze ans et l'âge des moules du Pacifique peut atteindre 30 ans. Les moules femelles sont très fertiles: pendant le frai, elles jettent jusqu'à vingt œufs et forment des larves viables en un jour.

Les moules sont un fruit de mer précieux et une délicatesse exquise. Ils sont complètement à l'abri des conditions de l'habitat et vivent en grands groupes, attachés aux pierres.

Les moules vivent dans les océans, en particulier dans les eaux septentrionales. Cette friandise est adorée dans tous les pays et son chiffre d’affaires annuel dans le monde s’élève à environ 1,5 million de tonnes. Dans la nourriture, ils utilisent le corps du mollusque, ou muscle, situé entre les coquilles de moules nacrées.

L'utilisation des moules réside dans leur composition unique et dans un grand nombre de substances utiles pour l'homme sous toutes ses formes. Ce fruit de mer contient les éléments suivants:

Vitamines PP, A, B2, B1, C, E Acides gras insaturés et saturés Cendres, Eau Cholestérol Oligo-éléments Ca, Mg, Na, K, P, S Fer

La valeur nutritionnelle de cent grammes du produit est faible - moins de 77 calories. La part du lion des protéines (dans les 11 g) et des lipides et glucides dans les moules ne représente que 2 à 3 grammes.

Les principaux fournisseurs mondiaux de ce produit gastronomique sont l’Espagne, l’Australie, le Chili et l’Écosse. De nombreux pays, tels que le Japon, la Belgique et la France, se consacrent à la culture industrielle de moules. En Russie, la principale production de fruits de mer est concentrée sur Sakhalin.

Dommage aux moules

Avec les crevettes et les huîtres, les moules jouent un rôle important dans l'écosystème des océans, en tant que nettoyeurs naturels et filtreurs. Ils existent dans tous les environnements, ne réagissant pas aux chutes de température ni au niveau de salinité du réservoir.

Dans les moules s'accumule un poison dangereux - la saxitoxine, qui peut causer des lésions nerveuses au corps

Des tonnes d'eau passent à travers une palourde, laissant des millions de micro-organismes sur ses parois et internes en nacre, mais pas toujours utiles. C'est le mal des moules. Ce sont des accumulateurs de substances toxiques sécrétées par les microorganismes les plus simples de l'océan. Si les moules ne sont pas utilisées correctement, le poison concentré, appelé saxitoxine, affecte négativement le corps et peut provoquer des lésions neuroparalytiques.

En cas d'intolérance grave à un ou plusieurs composants du produit, si des allergies sont diagnostiquées, dans le cas d'affections du système circulatoire (troubles de la coagulation), avec la goutte.

Pour éliminer les dommages causés par les moules avant leur mise sur le marché, les fabricants de bonne foi les maintiennent dans des conditions spéciales. Pendant plus d'un mois, ils sont laissés dans une eau courante propre (ces mollusques sont alors complètement débarrassés des composants toxiques), et ce n'est qu'ensuite qu'ils sont soumis à la congélation et à l'emballage. En gros, tous les mollusques qui arrivent sur les rayons des magasins sont nettoyés et bouillis. De tels fruits de mer sont pleinement utilisables.

Les moules fraîchement pêchées sont absolument impossibles à cuisiner et à utiliser! Les toxines dangereuses contenues dans le mollusque ne craignent ni le traitement thermique ni les composés alcalins! De telles moules ne causeront que des dommages, pas des bénéfices, et la quantité de poison accumulée dans le corps du mollusque peut être si énorme qu'elle provoquera une intoxication de tout l'organisme!

Utilisation de moules

Tout d'abord, cette délicatesse délicieuse est une source de protéines de haute qualité. Le principal avantage des moules est d'enrichir le corps en acides polyinsaturés et en vitamines précieuses, qui se retrouvent à faible concentration dans d'autres produits. Les mollusques sont également riches en acide arachidonique, une substance qui conduit au métabolisme normal du corps.

L'utilisation de moules enrichit le corps en vitamines et en éléments utiles, réduit le risque de cancer et améliore son efficacité.

La chair de moules possède un certain nombre de propriétés utiles, notamment:

Améliorer les conditions de l'épiderme, des cheveux, des ongles Renforcer les défenses de l'organisme Éliminer les dépôts nocifs, les toxines et les composés toxiques Traitement et prévention de l'arthrite Prévenir le corps des radicaux dangereux Réduire le risque d'oncologie Améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire

En outre, les moules occupent une place honorable dans la liste des produits aphrodisiaques populaires. L'utilisation de cette friandise augmente la puissance, améliore les fonctions sexuelles et enflamme la passion chez les hommes.

Les moules agissent de manière spéciale sur le corps d'une femme. Les précieux oligo-éléments avec lesquels ce produit est riche ont un effet positif sur le système de reproduction des femmes et augmentent les chances d’une grossesse normale plusieurs fois.

Comment faire cuire les moules

Pour la préparation des délices parfumés en vente peuvent être trouvés mollusques vivants non pelés dans la coquille.

La cuisson des moules vivantes dans leurs coquilles doit être abordée avec beaucoup de précautions. Et les mollusques cuits et congelés sont absolument inoffensifs et prêts à manger. Important!

Selon le rapport 2016 publié par l'OMS, l'augmentation du nombre de diabètes de grade II en Russie a augmenté de 26,3%. Selon les représentants de l'organisation, il s'agit d'une tendance terrifiante causée par la faute des patients eux-mêmes, qui, à terme, ne font pas attention aux symptômes initiaux. Pour cette raison, le diabète est détecté quand il est déjà en 2e année. Les représentants de l’OMS recommandent vivement de ne pas commencer la maladie, car elle se traite très facilement au stade initial avec des médicaments tels que... >>>

Ils doivent être préparés avec un soin particulier, en respectant un certain nombre de règles simples:

Avant la cuisson, tous les coquillages doivent être placés dans de l’eau froide puis, avec un couteau tranchant, coupez tous les dépôts et les saillies formés au cours de leur croissance. Pour éliminer complètement les dommages causés par les moules, vous devez examiner soigneusement chacune d’elles. La ceinture doit être bien fermée et ne pas avoir de dommages visibles. Les aptitudes des mollusques peuvent être vérifiées de cette manière: lors de l’immersion dans l’eau froide, les moules doivent couler au fond de la cuve et ne pas flotter. Si les coquilles sont endommagées ou 20 minutes après avoir été submergées dans l'eau, elles doivent être jetées sans regret. L'utilisation de moules dans ce cas est très douteuse. Les repas de ces fruits de mer doivent être préparés le jour de leur achat, car ils deviennent impropres à la consommation dès le lendemain. Les moules fermées et lavées doivent bouillir à feu vif. Les crustacés prêts à consommer s'ouvrent et produisent une saveur riche et agréable. Si les palourdes des mollusques ne se sont pas ouvertes après la cuisson, elles ne devraient pas être consommées. Les moules en coquille sont utilisées pour faire des soupes, des plats spéciaux, des salades, elles sont cuites au vin, frites et cuites au grill. Ils servent des coques dans des coquilles ou en extraient la viande et les ajoutent à divers plats. Les moules les plus délicieuses sont les moules. C’est un délice pour les vrais gourmets.

Les moules pelées et congelées sont encore plus faciles à cuisiner. Ils doivent être décongelés, bien rincés et séchés. Ensuite, mettez dans une casserole, ajoutez du beurre ou de l'huile végétale. Pendant la friture, ajoutez les oignons hachés et le ragoût pendant quelques minutes. Au goût, ajoutez des épices, de l'ail, du sel.

La chair de palourdes se marie bien avec le jus de citron, le riz, les spaghettis, le vin blanc, les fromages, le poulet et les légumes. Mais il est préférable d’utiliser les moules comme un plat à part pour apprécier le goût et l’arôme de cette délicatesse exquise.

Les moules sont l’un des types les plus courants de mollusques de mer ou de rivière. Actuellement, il existe un grand nombre de fermes spéciales où les moules sont cultivées pour être ensuite vendues.

L'aspect des moules se distingue par une coquille sombre de forme ovale (voir photo). La couleur de la coquille peut varier en fonction de son lieu de résidence. Le plus souvent, la coquille de moule est violette, brune ou verdâtre.

Les gourmets du monde entier aiment manger des moules, qui ressemblent de loin aux huîtres, mais le goût de ces deux mollusques varie considérablement. En outre, les huîtres ont un muscle qui maintient la ceinture ensemble et les moules n'ont pas de tels muscles, ce qui facilite l'ouverture de l'évier. Par conséquent, le coût des moules est nettement inférieur à celui des huîtres.

Types de moules

À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de moules, dont certains sont très difficiles à distinguer les uns des autres, sans ouvrir une coquille. Mais en général, il existe trois types principaux de moules:

Ces espèces de moules diffèrent par leur habitat, leur forme et leur couleur. Ainsi, la moule de la mer Noire vit ou est élevée sur la mer Noire. Les moules comestibles sont expédiées de l'océan Atlantique et les moules grises du Japon. Ces moules vivent à une profondeur de cinq mètres, la profondeur maximale est de vingt mètres.

Comment choisir

Afin de cuire correctement et savourer les moules, vous devez d'abord choisir le bon, afin de ne pas acheter de produits avariés. Pour ce faire, nous avons décidé de vous donner une liste de recommandations, grâce auxquelles vous pourrez choisir les bonnes moules, puis pour préparer un plat savoureux et sain.

La première étape consiste à prêter attention à l'intégrité de la coquille de la moule. Il ne doit pas être endommagé, rayé ou fissuré. En outre, la coquille doit être fermée, car les moules ouvertes ne peuvent pas être conservées longtemps. Si vous n'entendez pas un clic fort lors de l'ouverture de la coquille, cela signifie probablement que la moule est périmée. Si vous voulez acheter des moules congelées, assurez-vous qu'elles ne collent pas ensemble. La couleur du mollusque à l’intérieur de la coquille doit être blanche, crème ou rose. Si vous voyez des moules de toute autre couleur, cela signifie que le produit est périmé. Les moules achetées ne doivent sentir que la mer ou l'iode, mais pas les autres odeurs étrangères. Déconcertez les moules, dont le poids est trop important. Il est possible qu'il y ait du sable à l'intérieur de l'évier.

Il existe plusieurs variétés de moules que l'on peut voir sur le marché: congelées, en conserve et fraîches. Considérez soigneusement l'achat, afin de ne pas gâcher l'impression du plat.

Comment cuisiner et comment manger des moules?

Les moules peuvent être cuites de plusieurs façons. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser que les moules doivent être cuites au plus tard 36 heures après l'achat, sinon elles risquent de se détériorer. Avant la cuisson, les moules doivent toujours s'ouvrir, retirer la palourde et bien la rincer à l'eau pour éliminer la saleté et le sable qui peuvent s'y trouver.

Ensuite, les moules doivent être cuites dans une grande casserole. Pour diversifier le goût des moules prêtes à l'emploi, vous pouvez ajouter des herbes, des épices et du sel à de l'eau bouillante. Ajoutez tout à votre goût, mais n'en faites pas trop. Il faut au moins sept minutes pour que les moules soient fraîches et au moins dix minutes si elles sont congelées.

Vous pouvez également faire cuire des moules dans l'évier, mais pour cela, elles devront être soigneusement rincées, puis plongées dans de l'eau bouillante et portées à ébullition pendant environ dix minutes. Après cela, il faudra vider l'eau, en faire bouillir une nouvelle, ajouter des épices et y mettre à nouveau des moules. Ils seront prêts lorsque leurs coquilles s'ouvriront indépendamment.

Il existe un grand nombre de recettes à base de moules. Vous pouvez cuisiner avec eux paella, salade, soupe, purée de pommes de terre, sauce, vous pouvez les mijoter, les faire frire ou mariner. Dans tous les cas, vous avez besoin de moules avec du vin, qui complèteront parfaitement leur goût incroyable. Dans notre article, vous pouvez voir des photos du plat fini pour vous assurer que les moules sont très appétissantes!

Bénéfice et préjudice

L'utilisation des moules est incontestable, car, grâce à leur composition unique, il est possible de restaurer les secteurs endommagés du système nerveux et de fournir au corps l'énergie nécessaire. En raison de leur teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments dans les moules, elles ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, facilitent le traitement du rhume et des maladies virales, ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins et la formation de sang en général.

Les moules ont également longtemps été un puissant aphrodisiaque. La consommation régulière de moules améliore la libido et augmente la résistance au stress. Les moules peuvent également servir de produit diététique, car leur contenu calorique est relativement faible.

Les dommages causés par les moules ne peuvent être infligés qu'en cas d'abus excessif de ce produit. Les moules ne bénéficient que s’ils sont utilisés à bon escient.

Composition de moules

La composition énergétique des moules explique leur utilité. La composition de ces mollusques contient une grande quantité de vitamines, telles que A, E, C, D et un groupe de vitamines B. En plus, la composition des moules comprend divers oligo-éléments: zinc, fer, iode, potassium et calcium, et bien d’autres. En raison de cette composition riche, les moules peuvent bien sûr bénéficier le corps humain.

Un des délices les plus délicieux des profondeurs de la mer. Sa composition en vitamines et son goût original sont si riches que même les Grecs de l'Antiquité l'ont mangé. Les personnes modernes qui adhèrent à un mode de vie sain et à une alimentation saine ont longtemps inclus les moules dans leur régime alimentaire. Qu'est-ce que les moules de mer, quels sont leurs avantages et comment les cuisiner? Découvrons-le!

Définition scientifique

Les moules sont des mollusques marins appartenant à la famille Mytilius, la classe des bivalves. Il existe 6 variétés connues de ces organismes, parmi lesquelles il existe des espèces comestibles. Les moules vivent dans toutes les mers des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Leur habitat est la zone intertidale (marée), dominée par des sols sableux ou rocheux. À marée basse, les mollusques jetés à terre sont attachés à de petites pierres en groupes, réduisant ainsi la surchauffe. En effet, en été, l’évaporation de l’eau d’un grand nombre de coquilles de moules se produit plus rapidement que la surface des coquilles d’une petite colonie.

Particularités: taille et structure des moules

Les moules sont des myes qui ont une forme en forme de coin allongé, leur taille varie en moyenne de 3 à 7 cm. La coquille des moules a généralement une couleur foncée de nuance verdâtre ou brune, la surface interne est recouverte d'une couche de perles. La structure des moules ressemble à un dispositif à pétoncles: elles ont également une forme à deux ailes, c’est-à-dire que l’intérieur des moules est situé dans deux moitiés d’une coquille qui s’ouvre et se ferme pendant les mouvements de reflux. Grâce à cette structure, les moules parviennent à survivre sur le rivage jusqu'à la marée suivante, car lorsqu'elles sont projetées sur les pierres par une vague, les portes des coquilles sont étroitement fermées, ce qui permet de maintenir un approvisionnement suffisant en eau pendant plusieurs jours dans la cavité interne du manteau.

But biologique

Récemment, de nombreuses discussions ont eu lieu sur les avantages et les inconvénients des moules. Le fait est que les moules sont des agents de nettoyage naturels des océans, en d’autres termes, elles sont un filtre. Au cours de la journée, une moule est capable de passer environ 90 litres d'eau de mer à travers elle-même, emprisonnant ainsi tout biodégradement (plancton et détritus). C’est en raison du schéma nutritionnel sestonophagien que certains considèrent que la moule est nocive pour le corps humain, mais des études scientifiques ont prouvé le contraire: le zoo et le phytoplancton consommés sont transformés en branchies à réseau fin, puis entièrement absorbés par les moules (c’est-à-dire qu’aucune bactérie moules de la cavité du manteau).

Les moules peuvent souvent être confondues avec les coquilles Saint-Jacques, car leur apparence est très semblable et leur mode de vie est à peu près le même. La coquille Saint-Jacques et moule est un nettoyant naturel de l'océan mondial. Ce fait a donné lieu au fait que ces mollusques ont été cultivés artificiellement pour la purification et la filtration de l'eau de mer.

Composition et propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques des moules sont dues au fait qu’elles contiennent un certain nombre d’oligo-éléments et de minéraux utiles:

Le magnésium (Mg) - est impliqué dans des processus vitaux importants: assimilation du glucose, production d'énergie, construction du tissu osseux. Kalium (K) - est responsable du bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du tissu musculaire, régule la pression artérielle et participe à l'élimination des toxines de l'intestin. (Ca) - participe à la formation du tissu osseux (dents, squelette), sa carence conduit à l'ostéoporose (fragilité osseuse). La vitamine A est responsable du fonctionnement du système immunitaire, participe à la régénération de la peau, elle dépend de sa quantité va eul lutter efficacement contre l'infection et le corps des vitamines B virusami.Gruppy (B3, B5, B6) - indispensable dans les processus de production, la distribution et le transfert de l'énergie impliquée dans la formation du système visuel. Il est prouvé que le manque de ces éléments conduit à des troubles émotionnels (sautes d'humeur soudaines, fatigue, stress fréquent dû aux bagatelles). La vitamine E - participe au métabolisme, améliore le processus métabolique, l'élasticité de la peau dépend de sa quantité, ce qui signifie qu'avec un manque de vitamine E, les processus de vieillissement sont accélérés.

Les similitudes entre les coquilles Saint-Jacques et les moules tiennent également au fait que leur composition chimique est semblable à bien des égards. Bien qu’un point de vue scientifique, ils présentent de nombreuses différences (par exemple, les moules ont un mode de vie presque immobile et les pétoncles peuvent bouger à cause de l’image impulsive des mouvements).

Préparer les moules pour la consommation

La chair de moule est un produit diététique ne contenant que 50 kcal pour 100 g de produit. Ce mets délicat n’est donc pas contre-indiqué, même pour les personnes souffrant de surcharge pondérale. L'élément principal est une protéine enrichie en phosphatides et une graisse bénéfique qui a un effet bénéfique sur le système visuel. Alors, comment nettoyer les moules et les faire cuire à la maison?

Il y a plusieurs façons de cuisiner les moules: cuire directement sur un feu ouvert, cuire dans une casserole ou ajouter des salades crues. Dans tous les cas, vous devez les nettoyer de l'évier. La meilleure façon de procéder est la suivante: premièrement, vous devez sélectionner des moules non corrompues et les faire tremper dans un réservoir d'eau courante pour éliminer le sable et les petits débris. Après 20 minutes, vous pouvez commencer le processus de nettoyage des moules: sous l’eau courante, utilisez une brosse pour nettoyer la surface des coquilles, puis tirez doucement sur la «barbe» (c’est un ensemble de fibres qui attachent les moules aux cailloux).

Recettes de recettes avec l'ajout de moules

La chair de moule a une saveur délicate qui, combinée à la sauce correctement choisie, ne laissera pas indifférent même le plus gourmet des gourmands. Les moules gagnent en popularité chaque jour et, dans chaque pays, ils sont préparés à leur manière. Voici les meilleures recettes pour les moules avec des chefs de classe mondiale!

Pour la cuisson des moules frites, vous avez besoin de 200 g de palourdes, 1 oignon moyen, sl. huile - 70 g, verts, cardamome et certaines épices (poivre noir ou herbes italiennes).
Étape 1. Préparez les moules, nettoyez-les des coquilles. Couper les oignons en dés, ajouter la cardamome.

Étape 2. Mettez le beurre dans la casserole chauffée, attendez qu'il fonde, puis ajoutez la chair de la moule et les oignons préparés. Faire frire à feu moyen pendant pas plus de 7 minutes. Sel et poivre

Étape 3. Saupoudrer le plat fini d'herbes et servir chaud.

Cet apéritif en combinaison avec du jus de citron ou une sauce au vin sera une véritable décoration pour toutes les tables!

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