Ancienne cuisine maya

La cuisine de l'ancienne culture maya était un mélange exotique de céréales et de viande locales. Le traitement de ces produits était très intéressant. La viande était mise sur des brochettes et rôtie sur des poêles en pierre faits maison jusqu'à ce que tout soit prêt. Elles étaient également éteintes et bouillies avec des épices. La viande rôtie était un délice ordinaire lors de diverses fêtes et célébrations.

La floraison de l'empire maya est tombée au 6ème siècle après JC. e. À cette époque, il était situé sur les territoires du Mexique moderne, du Guatemala, de la Sierra Madre et de certaines parties du Salvador. Quelques années avant la conquête espagnole, l'empire connaissait une crise et était en fort déclin, ce qui ne peut être dit des Aztèques et des Incas qui habitaient des régions du Mexique et de l'Amérique centrale.

Cependant, la civilisation maya était célèbre pour sa langue et sa culture uniques. Des traces de leurs coutumes et traditions peuvent encore être retrouvées dans la culture moderne, bien qu'elles aient subi des changements importants.

L'un des côtés très intéressants de l'empire maya était leur cuisine.

C'est l'un des produits les plus traditionnels de Maya. Il était cultivé en quantités énormes, car l'agriculture constituait la principale source de nourriture. Ses champs ont été cultivés dans divers domaines. Le maïs a été collecté, lavé et fabriqué à partir de celui-ci avec un type de farine différent, à partir duquel ils ont ensuite cuit du pain et préparé d'autres plats.

Maya aimait beaucoup la courge. C'est une citrouille au goût très délicat. Elle leur a préparé des gâteaux et des garnitures.

Les haricots étaient un autre produit alimentaire important après le maïs. Bien que le plus populaire fût le noir et le rouge, Maya ne dédaignait pas ses autres types.

Maya a utilisé dans leur cuisine des poivrons verts, jaunes et rouges. Parmi eux préparaient une variété d'épices pour une variété de plats.

Maya batata était également très populaire. De nos jours, il reste l’un des produits les plus populaires du Mexique.

Maya adorait la viande. Il a été mangé non seulement lors des services rituels. La plupart des gens aimaient le bœuf, pas le poulet. Un canard était aussi populaire. Et Maya a chassé les singes. Oui, oui, ils les ont aussi mangés après cela. La nourriture allait aussi aux cerfs, aux sangliers et aux cochons.

On sait que Maya est largement utilisé dans les pommes de cuisine, les ananas, la papaye, les poissons d'eau douce, la goyave, les tomates, la vanille, l'avocat, le chocolat, les tortues et bien plus encore.

Les plats les plus communs

Les gâteaux ont remplacé le pain et ils ont été préparés à partir de maïs préalablement trempé dans de l'eau citronnée, puis complètement séché. Ensuite, le maïs a été moulu en farine sur une petite table en pierre rectangulaire et mélangée à de l’eau. Le résultat était une pâte fine, qui a été roulée dans des gâteaux plats, appelés tortillas. Flapjacks ont été cuits sur un luminaire en argile comme un gril et ont été mangés avec diverses garnitures.

La description de la cuisine maya restera incomplète sans mentionner les tamales. Ce produit a également été fabriqué à partir de semoule de maïs, ou plutôt à partir de farine séchée sur une feuille d’épis. Parfois utilisé pour cela et les feuilles de bananier. Porc, poulet, fromage, légumes et autres produits ont été pris comme garniture. Ils ont été enveloppés dans de la pâte et cuits à la vapeur. Le plat fini a été coupé en morceaux et servi avec une sauce salsa. En règle générale, les tamales étaient l’un des principaux plats de fête de toutes les fêtes.

Le guacamole était fabriqué à partir d'avocats, qui poussaient sur le territoire de l'empire maya. De la chair verte a été retirée du fruit, puis pétrie dans une purée de pommes de terre, de l'ail, des tomates et une petite quantité de jus de citron ont été ajoutés. Le guacamole était servi avec des tortillas de maïs traditionnelles aux haricots. De nos jours, le guacamole est utilisé comme garniture dans les gâteaux plats, les chips en sont faites, les tacos, les burritos et d’autres aliments.

La Jamaïque est une boisson rafraîchissante populaire. Il était fait à partir de fleurs d'hibiscus, qui ont été brassées, après quoi le bouillon a été dilué avec de l'eau et du sucre ou du miel y a été ajouté. Il est particulièrement agréable de le boire pendant les chauds mois d’été.

Traditions alimentaires modernes

Dans la plupart des plats qui composent le petit-déjeuner mexicain traditionnel, vous pouvez trouver des produits et des ingrédients utilisés dans la cuisine de l'ancienne Maya. Il s’agit d’œufs brouillés, d’une tranche d’avocat, de haricots, de fromage et de bananes frites.

Faits intéressants sur la cuisine maya

- Orshad - Boisson maya à base de lait, de riz, de sucre et d'amandes. Il est servi avec des plats épicés.

- On pense que le cacaoyer Maya a été découvert. De ses fruits moulus à savoir se préparer un verre avec l'ajout de poivre, maïs et miel. Il s'appelait chocolat.

- Pok Chuk est un plat de viande populaire. Il était cuit à basse température à partir de viande de porc avec jus d'orange et vinaigre, servie sur la table avec des oignons.

- Comme édulcorant pour les boissons et les plats mayas, on utilisait du miel.

- Les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie.

- Le cacao en tant que boisson a été quelque peu amélioré par les Espagnols, qui ont commencé à le boire avec du lait et du sucre.

- On pense que les anciens Mayas ont inventé le burrito - un plat composé de gâteaux fourrés à la fève.

- On pense également que l'invention du pop-corn appartient aux Mayas.

- Les habitants de l'empire ont utilisé la rotation des cultures pour éviter l'épuisement des sols.

- Les fouilles archéologiques montrent que les melons et les gourdes ont été utilisés pour stocker de la nourriture. La pulpe leur a été retirée, le reste a été séché d'une manière particulière, coloré et utilisé comme récipient de stockage pour les boissons et les produits alimentaires.

L'ancienne civilisation maya était très intéressante d'un point de vue culturel. Leurs recettes culinaires ont eu une grande influence sur le développement de la cuisine moderne mexicaine. La chose la plus étonnante est que les Mayas ont inventé tant de plats délicieux à partir d’un ensemble très limité de produits.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/4353-kuhnya-drevnih-mayya.html

Cuisine amérindienne: ce que les Aztèques et les Mayas ont mangé

Au début était le maïs. Et le maïs était tout. Les conquistadors et les missionnaires espagnols arrivés sur la côte du Golfe au 16ème siècle n'étaient pas prêts pour un régime local. Les conquérants européens craignaient que le climat ne détruise leurs corps et l'épice tentante de la cuisine: la moralité. Ils ont apporté du blé et du bétail avec eux, baptisant le régime alimentaire sain des Mexicains avec de la graisse de porc.

Parmi les nombreuses cultures précolombiennes présentes sur le territoire du Mexique moderne, la cuisine aztèque est surtout connue grâce aux Espagnols. Les chroniques du conquistador Bernal Diaz del Castillo, qui accompagnait Cortez, ainsi que les œuvres illustrées du père Bernardino de Sahagun contiennent des descriptions des pairs des dirigeants et de la nourriture quotidienne des gens du peuple. Le dirigeant aztèque Montezuma a bu 50 tasses de cacao le soir, car il pensait que cela avait un effet bénéfique sur la communication avec le sexe féminin. À propos, le cacao vient du Mexique. Il occupe une place honorable dans le régime alimentaire des tribus locales depuis la civilisation maya. Ce sont eux qui ont ouvert le processus de fermentation des haricots, grâce auxquels nous obtenons le goût délicat, doux et amer qui nous est familier. Le cacao avait une signification rituelle pour de nombreuses tribus de la région, symbolisant le passage d'un état à un autre, le mouvement de l'âme entre l'enfer, la terre et le ciel. Il était utilisé à la fois pour les rites d'initiation à la vie adulte et pour le deuil des soldats morts. Par exemple, les corps des garçons ont été lavés avec un mélange d’eau de pluie, de pétales de fleurs et de cacao. Le cacao aztèque servait à des fins plus pragmatiques: les fèves étaient au lieu d’argent.

Le régime alimentaire des Amérindiens reposait sur trois piliers: le maïs, les haricots et le poivre. 500 ans avant les découvertes scientifiques sur la valeur nutritionnelle de ces produits, les Mésoaméricains constituaient un système de nutrition équilibré: le rapport protéines, lipides et glucides était dans les proportions recommandées par les médecins modernes. Le poivre fournissait au corps des vitamines et des oligo-éléments, protégeait le système immunitaire, stimulait la circulation sanguine. Les tribus locales ont cultivé plusieurs centaines de types de cultures: du maïs de toutes sortes de fleurs, des haricots aux formes inimaginables et des poivrons avec les plus fines nuances de piquant.

Les épis de maïs ont grimpé et ont grillé, les grains ont été cuits, ils ont été fabriqués à partir de boissons nourrissantes et, bien sûr, de tortillas. Alors, comme maintenant, les gâteaux ronds constituaient la base du régime. Ils étaient cuits sur un plateau en argile et servis dans n’importe quel plat au lieu d’appareils électroménagers. Thorilla remplie de rien. Si l'Amérique précolombienne préférait la dinde diététique ou les œufs de fourmis, le «tacos al pastor» est devenu le leader de l'alimentation de rue: le pain plat au porc, mariné avec du jus d'ananas et cuit au four pendant plusieurs heures.

Dans les rues de toutes les villes du Mexique, les cris de "Tamales!" Tamales! " Ils anticipent l’apparition de tamaleros avec des seaux respirants remplis de bottes de feuilles de maïs. À l'intérieur - une masse dense de farine de maïs, de haricots, de viande et d'épices. Même avant la formation de la civilisation aztèque, les tamales étaient cuits à la vapeur dans des bocaux en terre cuite. Ce tamales est considéré comme le plat le plus ancien du Mexique.

Les piments emblématiques du pays, riches en vitamines A et C, ont été ajoutés aux sauces, à la pâte et cuits avec des haricots. Les épices étaient utilisées non seulement comme assaisonnement, mais aussi à des fins militaires et éducatives. Pendant les guerres, les tribus fabriquaient du charbon et du chili avec des bouffées de fumée âcre, et les mères punissaient les enfants pour des délits, les tenant par-dessus les poivrons fumants.

En plus du maïs au Mexique, des épinettes qui sont populaires de nos jours: l'amarante et le chia. Ceci s'appelle maintenant la nourriture du futur, et alors considéré la nourriture pour l'immortalité. L'amarante est transformée en farine pour faire des gâteaux plats, du tamale, des boissons. Les grains d’air amarante et les feuilles vertes de la plante ont été appréciés par les gourmets de la noblesse pour leurs propriétés rajeunissantes miraculeuses. Les Mexicains les mangent encore tous les jours. La similitude de «alegria» kozinaki - des briques de santé en amarante avec du miel ou du sirop, coûtant moins d’un dollar, sont vendues partout, même dans les passages à niveau du métro de Moscou.

Le régime alimentaire de la population autochtone comprenait un grand nombre de légumes, de fruits et d’herbes. Avocats onctueux, tomates colorées, piments forts, vanille aromatique, citrouilles, patates douces - le Mexique a présenté au monde plus de 60 produits uniques. Les mésoaméricains aimaient les ananas, les papayes, les fruits de la passion, les fruits moins connus de la sapote, le corossol, les types originaux de prunes. Parmi celles-ci, les boissons fermentées étaient souvent préparées pour des cérémonies et des rituels. Les Espagnols ont détruit les jardins des tribus locales en raison de la popularité de la "bière aux fruits", que les habitants chassaient du fruit.

Sur le territoire du Mexique, il n'y avait ni animaux prédateurs ni grands mammifères. Les protéines dans le régime alimentaire ne suffisaient pas. Les habitants ont pu domestiquer un chien, une dinde, un canard. Les chiens portaient une signification religieuse, mais allaient plus souvent à la table. Une espèce rare d'herbivores noirs chauves a été engraissée avec du maïs et de l'avocat - elle a contribué à la fertilité. La viande d'animaux domestiques était destinée à des vacances spéciales. Dans la vie quotidienne, les tribus se livraient à la pêche, à la chasse et à la cueillette. Iguan, tatous, tapirs ont été éteints pendant plusieurs heures avec des épices. Les recettes anciennes sont conservées dans certaines régions du Mexique.

Les insectes étaient la source de protéines. Le menu du restaurant moderne de Mexico comprend également le royaume des arthropodes: sauterelles, vers agaves, coléoptères aquatiques, larves, œufs de moustiques, fourmis, scorpions. Les insectes peuvent même être là où vous ne les attendez pas. Par exemple, dans les bars. Mescal traditionnel - distillat d'agave - est servi avec un mélange de sel et de ver rouge moulu, qui vit dans les feuilles de la plante. Le mélange est vendu dans n'importe quel supermarché. Dans différentes régions du pays, ils mangent différents insectes. Sur les lacs, les coléoptères et les œufs de moustiques sont préférés, et dans les plus arides, il est plus facile de trouver des vers charnus et des sauterelles croustillantes. Ces derniers, cependant, sont populaires partout. Il contient beaucoup de protéines, ils sont donc très nourrissants. Leur goût acidulé et leur texture croustillante se marient bien avec les plats. Pour le petit-déjeuner, le café propose, par exemple, une omelette au fromage et aux sauterelles, pour le dîner, on les met en quesadillas. Vous ne surprendrez personne avec des sauces et des salsas d'insectes du sol ici: ils sont partout sur les tables. Mais le Mexicain avec un sac de sauterelles séchées, les écrasant comme des graines, n’est pas non plus nouveau. La délicatesse principale - les œufs de fourmis - est de plus en plus offerte dans les établissements à la mode: ils sont servis sur des gâteaux plats, fumés à la pâte de haricots, leur goût délicat de lait est accentué par l’acidité des herbes. C’est la norme de la vie, telle qu’elle était il ya 500 ans, avant l’arrivée d’Européens exigeants.

http://www.geo.ru/putesestvia/231295-kuhna-korennyh-amerikancev-cto-eli-acteki-i-maia

Qu'est-ce que les maya ont mangé

Le maïs avait une plus grande importance dans la vie des femmes mayas que dans celle des hommes. Sa préparation et la préparation des plats à partir de cela ont pris la majeure partie de leur temps, car il n’est pas facile de cuisiner avec ce produit. Au début, il est nécessaire de le peler, puis de le faire bouillir partiellement pour que la couverture dure des graines soit plus facile à séparer. Alors seulement peut-il être broyé. La farine produite était utilisée de différentes manières, dont la plupart sont encore utilisées aujourd'hui par les Mayas et d'autres Indiens d'Amérique. La méthode commune consistait à préparer des tortillas à partir de celle-ci - des tortillas sans levain et plates. Ils étaient cuits sur des plateaux en argile, posés sur trois pierres, représentant une sorte de foyer, et servis avec un grand nombre d'autres plats. Comme cela arrive souvent de nos jours, la tortilla roulée dans un tube a remplacé une cuillère pour d'autres plats et à la fin du repas, ils l'ont mangée. Pour conserver la chaleur, les gâteaux ont été conservés dans un plat chauffé, recouvert d'un morceau de tissu.

Les tortillas constituaient le plat principal pendant le repas du soir, ce qui était le principal pendant la journée. Pendant la journée, les hommes mangeaient du maïs bouilli, transformé en une masse pâteuse et enveloppé dans des feuilles pour préserver l’humidité. Cette nourriture était mélangée à de l'eau et assaisonnée de poivron rouge ou d'autres épices. Elle était également utilisée avec de la viande, le cas échéant. Le petit-déjeuner précédant le travail consistait généralement en tortillas et haricots ou, si la nourriture venait à prendre fin, en une similitude de porridge, appelé "atol", préparé à partir de maïs bouilli imbibé d'eau et sucré au miel.

Bien que le maïs ait été à la base du régime alimentaire des Mayas, de nombreux autres aliments ont été d'une grande aide. Partout, plusieurs types de légumineuses cultivées fournissaient de précieux suppléments protéiques. Les haricots géants bien connus sont originaires des régions tropicales d'Amérique. Des patates douces ont également été cultivées. Celles-ci, en plus de l’amidon, sont riches en vitamine A. La citrouille, qui se mange habituellement bouillie, a également joué un rôle important dans le régime alimentaire des Mayas, et sa carapace dure a été utilisée à diverses fins: même pour faire des hochets pour les bébés.

La boisson préférée de Maya était le chocolat fabriqué à partir de fèves de cacao, qui étaient frites, moulues et mélangées à de la semoule de maïs. L'arbuste du cacao est originaire d'Amérique centrale. Les fèves de cacao sont très appréciées et largement utilisées comme argent. La plupart des agriculteurs cultivaient le cacao pour la vente, plutôt que comme aliment pour la consommation domestique.

Dans les jardins mayas, on a produit des avocats, des papayes, des goyaves et des anones, des fruits savoureux et nutritifs. Des melons et des mûriers ont été cultivés, ainsi qu'un certain nombre de cultures utilisées comme assaisonnements, la principale étant le piment rouge. Dans la jungle, il y avait un rassemblement de vanille, de coriandre et de quelques espèces de plantes à grandes feuilles, pouvant être cuites comme des épinards. De nombreuses espèces de champignons Maya comestibles qui poussaient dans les forêts ont été consommées, mais, comme dans d'autres pays, il était nécessaire de le faire très soigneusement, car à la base, les champignons toxiques et non toxiques étaient très similaires. Les cultures industrielles mayas cultivaient le coton et certains types d'agave ou de sisal, dont les fibres étaient utilisées pour la fabrication de tissus. Des paniers tissés à partir des fibres de certaines espèces de palmiers.

Parmi les animaux domestiques (mammifères), les Mayas n'avaient que des chiens, dont l'une des races ne possédait pas de laine. Les chiens de cette race étaient gardés sous clé et engraissés pour être mangés. Ils avaient aussi plusieurs espèces de volailles, dont la plupart étaient des dindes élevées en grande quantité. Partout, les dindes et les canards domestiqués étaient appréciés pour leurs plumes presque aussi hautes que pour leur viande. Les Mayas ont également domestiqué le Krax, un grand oiseau de la famille des dindons et plusieurs espèces de pigeons nourris dans des cages.

Actuellement, dans les environs des colonies mayas, la plupart des mammifères, qui sont de la viande comestible, sont exterminés, mais pendant la période classique, le gibier était vraisemblablement abondant. Les paysans mayas combinaient leur travail sur le terrain avec une chasse et, bien évidemment, goûtaient souvent la viande de cerf. En plus des cerfs, ils chassaient les agouti (gros rongeurs), les boulangers (cochons sauvages), les tatous, les nez et les tapirs. La viande de cuirassés était considérée comme un mets délicat, tout comme la viande de lamantin, un grand animal qui vit dans l'eau et mange des algues. En outre, les iguanes et les tortues étaient très appréciés.

À la chasse, les Mayas utilisaient des chiens, mais des chiens de race différente, différente de celle engraissée pour la consommation humaine. Les chiens étaient nécessaires, car l'arsenal d'armes de chasse parmi les paysans mayas était cependant très pauvre, tout comme l'ensemble d'outils. Avant la période du Nouvel Empire, les paysans ne possédaient ni arcs ni flèches (ils étaient utilisés quand ils venaient du Mexique, vers le 11ème siècle après JC), ils ne devaient donc compter que sur des chiens et des bâtons. Pour la chasse aux oiseaux, des tubes à vent ont été utilisés, chargés avec de l'argile cuite. Maya a également largement utilisé des pièges et des pièges habilement disposés.

Maya étaient les propriétaires d'étranges pour les Européens sans piqûres d'abeilles. Dans de nombreuses fermes paysannes, des ruches se trouvaient à côté des maisons (représentant généralement des troncs d'arbres creusés de creux). Ils ont donné une grande quantité de miel, dont les réserves ont été reconstituées par des raids sur les nids d'abeilles sauvages. Le miel était utilisé comme assaisonnement et édulcorant pour les repas et les boissons, ainsi que pour la préparation d'une boisson fermentée semblable au braga. Maya mélangeait le miel avec l'écorce des arbres. Le mélange obtenu, appelé balche, était plus familier au goût des Mayas que des Européens.

Les poissons mayas ont été pêchés dans les rivières et les lacs d'eau douce, ainsi que dans la mer. Un barrage a souvent été construit pour la pêche dans les petites rivières Maya et, dans le cours supérieur de la rivière, des médicaments à effet narcotique, obtenus de certaines espèces végétales, ont été ajoutés à l'eau. Lorsque le poisson stupéfait fait surface, il peut être ramassé à la main. Dans les grands plans d’eau, les pêcheurs utilisaient divers types de filets.

Les Mayas vivant dans le présent mangent des escargots, comme leurs ancêtres le faisaient sans aucun doute. Ils aiment aussi le goût des larves de guêpes qui pondent leurs œufs dans une sorte de cocon en terre. Ces cocons sont chauffés jusqu'à ce que les larves en sortent, après quoi ils sont récoltés.

Dans l'activité économique des Mayas, trois espèces d'arbres forestiers revêtaient une grande importance. Selon toute vraisemblance, par-dessus tous les autres creusés, dont la gomme maya était utilisée comme encens. La résine de cet arbre était l'élément le plus important dans les sacrifices et les cérémonies à caractère religieux, et la simple Maya était censée l'apporter presque toujours au temple. Un autre rôle important était l’hévéa, qui fournissait les matières premières pour la fabrication de balles en caoutchouc plein, largement utilisées dans les jeux rituels. Le troisième arbre était le sapot, dont ils tirent le chicle ou caoutchouc naturel, matière première du chewing-gum. Nous pouvons donc en déduire que cet arbre est beaucoup plus important pour notre civilisation que pour la civilisation maya. Maya, bien sûr, était au courant de lui et en utilisait presque autant que nous. De plus, afin de se désaltérer, ils mâchouillèrent les feuilles de la plante, qui portait le nom de "Walpox".

Selon certaines estimations, l'apport alimentaire quotidien moyen d'un paysan maya lui apportait 2 500 calories, soit près de 1 000 calories de moins que dans le régime alimentaire normal des pays occidentaux. Mais selon toute vraisemblance, les Mayas ne souffraient pas de malnutrition, à en juger par l'estomac solide des personnes représentées sur les fresques qui nous sont parvenues. Leur régime alimentaire était raisonnablement équilibré et le calendrier agricole leur permettait d'avoir suffisamment de temps libre. La vie des Mayas dans leur pays tropical était beaucoup plus à l'aise que la vie des paysans de cette époque en Europe.

http://www.e-reading.by/chapter.php/1006437/9/Uitlok_-_Mayya._Byt%2C_religiya%2C_kultura.html

Les anciens Mayas mangeaient du manioc.

Une fois sur le territoire de Salvador moderne se trouvait le village de Seren, habité par les anciennes Mayas, mais il y a 1400 ans, il a été enseveli par une éruption volcanique. Il semblerait qu'une éruption ait été précédée par un tremblement de terre et les gens ont réussi à quitter le village, mais n'ont pas pris leurs biens.

Les cendres ont permis de préserver le paysage et les bâtiments anciens pendant des siècles et les fouilles entreprises depuis 35 ans continuent de porter leurs fruits sous forme de découvertes intéressantes. Parmi les dernières découvertes, il y a la détection d'un champ sous une couche de cendres de trois mètres, où le manioc a été cultivé. Il s'avère que cette culture sur le continent américain a commencé à se développer beaucoup plus tôt que prévu. Auparavant, la culture du manioc n'était qu'une hypothèse, car on savait que les anciens Mayas se nourrissaient de maïs et de haricots. Mais cela n'explique pas comment il est possible de nourrir la population des grandes villes, telles que Tikal ou Copan, compte tenu de sa densité considérable. Étant donné que le manioc est une culture à rendement exceptionnel, en plus de ses tubercules riches en calories, l’indice peut être considéré.

À l'aide d'un radar, les scientifiques ont identifié les lignes dans lesquelles les plantes ont été plantées et, en perçant une roche à ces endroits, ont comblé les vides avec du plâtre. Les moulages obtenus correspondent à des tubercules de manioc. La particularité du champ constaté est que le travail effectué a été effectué littéralement plusieurs heures avant l'éruption. La récolte a été réalisée en coupant les arbustes, puis les tiges coupées ont été placées horizontalement de manière à se régénérer et à donner de nouveaux fruits.

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Sur la culture alimentaire des Indiens Maya

Les anciens Indiens Mayas utilisaient de telles méthodes de cuisson, en particulier la viande, telle que bouillir, rôtir sur le feu et cuire au four. La viande était placée sur une broche, qui était placée sur un cadre spécial et rôtie au feu jusqu'à ce qu'elle soit prête. La viande cuite au four était souvent préparée pour les vacances, elle était placée dans une cheminée au-dessus de pierres chaudes. En outre, la viande était bouillie, des épices y étaient ajoutées et utilisées pour préparer des ragoûts.

L'empire maya a prospéré vers le 6ème siècle après JC, il a occupé la majeure partie du Mexique moderne, du Guatemala et de la Sierra Madre, ainsi que certains territoires du Salvador. Quelques années avant la conquête espagnole, l'empire était au bord du déclin, contrairement aux Aztèques et aux Incas, dont l'influence est toujours surveillée dans certaines régions du Mexique et de l'Amérique centrale.

Cependant, la civilisation maya, avec sa langue et sa culture uniques, est considérée comme un groupe ethnique important. On trouve encore aujourd'hui des témoignages des coutumes et des traditions des Indiens Maya, bien que sous une forme qui a subi des changements importants. L'un des aspects distinctifs de leur culture était la cuisine et la nourriture.

Céréales et Légumes Indiens Maya

Piments

Les piments verts, jaunes et rouges étaient également cultivés activement. Les Mayas aimaient savourer le chili et utilisaient une variété d’épices et d’ingrédients pour composer leurs recettes.

Citrouille

Les Mayas aimaient beaucoup les citrouilles et cultivaient diverses espèces dans leurs champs. Les fourrages à la citrouille ont été généreusement utilisés pour remplir les tortillas.

Les haricots

Les haricots étaient un autre des principaux produits des Mayas. Bien que les haricots rouges et noirs aient été le plus souvent cultivés et consommés, d'autres variétés de haricots et de légumineuses ont été utilisées dans la cuisine maya.

Patate douce

La patate douce était un autre produit important pour les Maya. Parmi les plats les plus traditionnels du Mexique, les patates douces sont l’ingrédient principal.

Mais est l'un des produits alimentaires traditionnels et de base des Mayas. Également appelé maïs à présent, il s'agissait d'une céréale cultivée à grande échelle. L'agriculture étant le principal moyen de survie, le maïs était récolté en grande quantité. Il y avait plusieurs types de cette céréale. Il a été lavé puis broyé en farine de différentes sortes pour la préparation de différents types de pain.

Nourriture de vacances

Tortillas

La tortilla est un type de pain de maïs. Pour obtenir de la farine de maïs, les grains de maïs étaient d'abord trempés dans de l'eau citronnée, qui était ensuite décantée. Après cela, les grains ont été broyés sur de petites pierres en forme de tambour (broyeurs à grains) et mélangées à de l'eau. Le résultat était un gruau pâteux liquide, salé (pozole), à partir duquel ils fabriquaient du pain plat appelé tortilla. Les tortillas étaient cuites au four dans des pots de terre chauds et servies avec diverses garnitures.

Tamale

La cuisine maya serait incomplète sans le tamale, généralement à base de farine de maïs, et la première étape de sa préparation consiste à préparer les feuilles d'épis de maïs (vous pouvez utiliser des feuilles de bananier à leur place). Les feuilles préparées sont remplies de porc, de poulet, de fromage, de légumes, etc., enveloppées et cuites à la vapeur. Après quoi, ils sont coupés et servis avec de la salsa. On sait que ce plat est souvent préparé par les Indiens Maya pour les vacances.

Guacamole

La célèbre, rapide et savoureuse sauce guacamole (guacamole) est enracinée dans la cuisine des Indiens Mayas. Le guacamole est fabriqué à partir d'avocat, fruit charnu répandu sur le territoire maya. La pulpe d’avocat verte est séparée de la peau et broyée avec de l’ail, une petite quantité de tomates et du jus de citron pour plus de piquant. À l'époque de Maya, le guacamole était servi avec des chips de tortilla traditionnelles avec des haricots. Aujourd'hui, il est utilisé comme sauce pour les chips de tortilla, les chips ordinaires, les tacos, les burritos et de nombreux autres produits.

Maya était contente de manger de la viande. Cependant, cela ne faisait pas nécessairement partie du processus de cuisson. Les habitants des zones côtières utilisent généralement différents types de poisson dans leur alimentation quotidienne.

Cependant, en général, Maya aimait beaucoup la viande de dinde et la préférait à la viande de poulet. Ils mangeaient également de la viande de canard et des œufs de volaille. En outre, les Mayas, de manière surprenante, chassaient les singes. Ils chassaient aussi les cerfs et les sangliers et utilisaient le porc comme repas quotidien.

Maya avait l'habitude de manger des pommes, des ananas, des papayes, des poissons d'eau douce, des goyaves, des tomates, des gousses de vanille, des avocats, du chocolat, des tortues, etc.

Quelles boissons les Mayas ont-ils appréciées?

Apparemment, Maya aimait beaucoup les boissons. La boisson "Jamaica" était une boisson rafraîchissante populaire à leur époque. Il a été fabriqué à partir de fleurs d'hibiscus. Coupes de fleurs mélangées avec de l'eau et du sucre / miel. Cette boisson est souvent préparée en été pour éviter une surchauffe du corps.
Orchata (horchata) est une autre boisson maya à base de lait de riz, de sucre et d'amandes. Servez-le avec des plats épicés et épicés.

Faits intéressants

La salsa de museau de chien est faite à partir de piments habanero et est un plat très épicé.
On pense que le cacaoyer a été découvert par les Mayas. Les personnes notables de cette époque ont bu une boisson spéciale à base de fèves de cacao broyées, de poivre, de maïs et de miel. Cette boisson s'appelait xocolatl (xocolatl).
Le pok-chuk (poc chuc) est un plat populaire de la cuisine maya. Le porc est cuit à feu doux, mélangé avec du jus d'orange et du vinaigre et assaisonné avec des oignons.
Le miel était utilisé comme édulcorant Maya. Il a été mélangé avec du gruau de maïs et a bu.
Les fèves de cacao ont servi de monnaie.
La tradition du cacao a été reprise par les Espagnols, qui l'ont aromatisée avec du lait et du sucre.
Le chocolat était mélangé avec du maïs et du piment hachés et était consommé pendant les vacances.
On pense que les anciennes Mayas ont inventé un burrito pour la première fois lorsqu'elles ont commencé à mettre des haricots cuits dans des tortillas. Le pop-corn, aussi, serait l'invention de Maya.
Les Mayas pratiquaient la rotation des cultures pour éviter l'épuisement des sols.

Les fouilles archéologiques indiquent que les Indiens Mayas ont utilisé des melons pour stocker de la nourriture. Les femmes ont sorti la pulpe du fruit, les ont peintes puis les ont servies et gardées. La civilisation maya était vraiment une société dynamique et culturellement développée. Il est étonnant de découvrir combien de recettes mexicaines modernes influencent la culture nutritionnelle des anciens Mayas. Encore plus excitant est le fait que les Mayas ont créé de telles recettes uniques à partir d'une très petite quantité d'ingrédients de base.

http://www.vitaminov.net/26281.html

Caractéristiques d'alimentation

Les informations laissées par Saagun sur les Aztèques sont beaucoup plus complètes et précises que celles de Landa sur les Mayas, bien que ces derniers restent notre meilleure source de connaissances sur les anciens habitants du Yucatan. Landa parle de nourriture et de boissons, des plats préparés par les Mayas et de ce qu’ils boivent d’une manière aussi générale, comme si tous les groupes de la population avaient toute la nourriture à leur disposition. Au contraire, Sahagun décrit dans un chapitre le repas des maîtres et dans l'autre - les fêtes des marchands; cela permet de voir que, sur le plan quantitatif et qualitatif, les travailleurs ne mangent pas de la même manière que les aristocrates et les autres couches privilégiées de la société.

On peut supposer que les Mayas étaient dans la même situation et que les couches inférieures de la population ne pouvaient pas compter sur les produits les plus raffinés, par exemple ceux importés de régions éloignées (cacao, poisson) ou ceux qui nécessitaient une préparation délicate et complexe. En fait, les chroniqueurs exagèrent l’abstinence de Maya, qui ne mangeait soi-disant qu’une fois par jour, le soir, et ne mangeait de viande que pendant les vacances. Mais regardons les données Maya qui fournissent des chroniques du XVIème siècle.

Nourriture végétale

Les jours ordinaires, l'aliment principal était sans aucun doute le maïs, dont les recettes de cuisine sont encore vivantes. Le grain est trempé toute la nuit dans de l'eau mélangée à de la chaux, puis broyé dans un metat. Il s'avère que la masse à partir de laquelle ils cuisent des gâteaux sur le brasier. Ils ne se mangent que chauds, car le gâteau froid, pour reprendre les mots du chroniqueur Jimenez, est "dur comme la semelle d'une chaussure et sans goût". Les pellets peuvent être consommés séparément, avec du sel ou du poivre, ou avec d'autres aliments. Des tamales farcis avec des morceaux de viande étaient également fabriqués à partir de la pâte de maïs; des feuilles de thé ou des haricots ont été mélangés à la pâte. Jimenez décrit les tamales comme "des touffes bouillies dans l'eau, attachées à une corde, comme des chapelets noirs, coriaces et sans goût". À partir du grain grillé et moulu, ils ont préparé des "boulettes, qui sont restées pendant plusieurs mois et ne sont devenues que acides". Il s'agit de l'ambassadeur, à qui plusieurs fois dans la journée «ils prennent un morceau et le plantent dans la coque d'un fruit poussant sur un arbre, à partir duquel le Seigneur leur donne des lunettes» (hikaras), comme nous le dit Landa.

Jimenez, pour sa part, ajoute que la boisson salée est "c'est la boisson habituelle des Indiens de ces provinces, lorsqu'il n'y a pas de cacao, ce qui est plus précieux". Dans la masse de maïs pilée diluée dans de l'eau, "ils obtiennent du lait et l'épaississent sur le feu et fabriquent des bouillies liquides le matin, qu'ils boivent chaud" - ici Landa signifie atol. Le même chroniqueur écrit: "On ajoute de l'eau à ce qu'il reste le matin pour boire pendant la journée, puisqu'ils n'ont pas l'habitude de boire une seule eau". Un autre verre de maïs était le trou d'épingle. Les grains étaient grillés, moulus en farine et dilués dans de l'eau. "C’est une boisson très rafraîchissante quand ils ajoutent un peu de piment rouge indien et de cacao", a écrit Landa. Sans préciser, il parle également d'une autre boisson, «fraîche et savoureuse», obtenue à partir de maïs broyé brut.

À partir de cacao en poudre dissous dans de l’eau, on préparait du chocolat qui était bu chaud; Landa la définit comme "une boisson désagréable pour ceux qui ne sont pas habitués, et qui est fraîche, savoureuse et excellente pour ceux qui la boivent régulièrement". Ce chroniqueur de Yukatan parle d'une autre boisson "savoureuse et appréciée", pour laquelle une "graisse ressemblant à une huile" a été extraite de fèves de cacao et mélangée à du maïs. Ce devait être un atole de champurdo ou de chocolat. Un autre produit important était les haricots noirs, rouges et blancs, qui étaient consommés avec d'autres légumes, cuits séparément ou avec de la viande, bouillis dans de l'eau salée ou moulus en pâte. Ils ont également utilisé différents types de citrouilles, ainsi que des patates douces, du thé, des tomates, du manioc, du hikamu, de l'avocat et du makal (igname). En période de famine, lorsque la récolte de maïs était insuffisante, les fruits de différents arbres étaient très appréciés. Landa mentionne Kumche, ou Kumche, qui pourrait avoir l'écorce, ainsi que "un fruit gros avec une peau épaisse et doux comme du figuier, contenu"; à partir de là, ils cuisinèrent de la nourriture et des boissons. Les palmiers bas et épineux portent plusieurs gros groupes de fruits verts ronds de la taille d'un œuf de pigeon.Si la pelure est enlevée, il reste un os très ferme et, s'il est cassé, un noyau rond de la taille d'une noisette apparaît, très savoureux et en bonne santé pendant les périodes creuses. de lui un repas chaud qu'ils boivent le matin. " Il s'agit de coyol ou de cocoyola. Nous avons déjà parlé du Ramone, dont Landa compare les fruits avec «de délicieuses petites figues»; les graines de ramon bouillies étaient utilisées comme légumes et les graines séchées et moulues - sous forme de farine, remplaçant le maïs.

Maya avait beaucoup de fruits, parmi lesquels les avocats les plus communs, les mères, chicosapote, sapote blanche, papaye, guayaba, guaya, nance, pitaya, concombre boisé, syrikote, anon, maranjon, plusieurs types de prunes, raisins sauvages et bien d'autres.

Nourriture pour animaux

Certains chroniqueurs affirment que les anciens Mayas ne mangeaient pas beaucoup de viande en dehors des fêtes et des fêtes. En fait, il est possible que les quelques animaux élevés pour la nourriture (chiens, dindes, faisans, pigeons) aient été gardés principalement pour des fêtes, pour être offerts en hommage ou comme cadeau aux seigneurs ou pour offrir aux divinités. Mais souvent, même en petites quantités, les Mayas pouvaient manger la viande de mammifères, d'oiseaux et de reptiles pris à la chasse. Parmi les principaux animaux dont la viande a été mangée, nous appelons le cerf, le tapir, la boulangerie, le blaireau, le lièvre, le tatou, la dinde forestière, la perdrix, la caille et l'iguane. La viande était cuite avec des légumes ou séparément - bien cuite au feu ou dans un réchaud creusé dans le sol. Un feu est allumé au fond d'un tel fourneau. Lorsqu'il est réduit en cendres, les charbons sont recouverts de cailloux et la carcasse de l'animal transformé est placée sur eux, après quoi le fourneau est rempli de feuilles, de branches et de cailloux.

Les habitants des villages côtiers complétaient leur régime végétal avec du poisson et d'autres espèces marines et, comme nous l'avons dit, du poisson salé, fumé ou séché au soleil était envoyé dans les zones intérieures. Selon les Landes, les animaux marins étaient chassés pour un lamantin, "dont la graisse était utilisée pour la friture, sa viande était mangée et avec de la moutarde, c'était presque comme la viande d'une bonne vache".

Assaisonnements

Les Mayas assaisonnaient leur nourriture avec du sel, du poivre, plusieurs variétés de piment rouge et diverses herbes parfumées - coriandre, epasote, origan. Un important assaisonnement au Yucatan était et reste le bicha qui, outre le goût, confère "une couleur aux aliments que le safran donne." Ces assaisonnements peuvent être utilisés seuls ou en sauce, selon les plats.

Boissons

En plus des boissons non alcoolisées à base de maïs et de cacao, les Mayas existaient et étaient alcoolisés. Parmi eux la chose principale était balce, appelé les espagnols "Pitarrilla". Cependant, il n'a été utilisé que lors de cérémonies religieuses. Landa a écrit qu'il s'agissait d'un "vin fort et très malodorant". Lors de certaines cérémonies, ils ont préparé un autre verre avec «quatre cent quinze grains de maïs grillés, appelés Pikula-kakla». Selon Perez Martinez, ce mot devrait être écrit comme Pikul-akkla, ce qui signifie «bois en abondance». Sans préciser les sources, ils disent que d'autres boissons ont été préparées à partir de haricots et de graines de citrouille.

Douane liée à la nourriture

Quand Kogoljudo dit que Maya n'a été mangée qu'une fois par jour, une heure avant le coucher du soleil, tout en dînant et dinant en même temps, cela ne devrait pas être compris comme s'il s'était passé toute la journée sans nourriture. Le Chroniste fait référence à la nourriture solide. En fait, à l'aube, avant le début des travaux, les Mayas ont bu un atol chaud, une bouillie liquide; au cours de la journée, à plusieurs heures d'intervalle, les boissons froides étaient salées, piquées, et ne mangeaient que le soir, des légumes assaisonnés de manière appropriée, avec de la viande ou plus souvent sans viande.

Les femmes et les hommes ne se sont pas assis pour manger ensemble, mais au début, les femmes ont servi les hommes. Mangé assis sur le sol ou en tout cas sur le tapis. Il était de coutume de se laver les mains et de se rincer la bouche après avoir mangé.

Le sel et le piment n'ont pas été ajoutés à la nourriture pendant les fêtes religieuses. À certains postes ne mangent pas de viande. Nakom, le chef de guerre, s'est abstenu de manger de la viande pendant trois ans, le temps que ses pouvoirs durent.

Anthropophagie

Il ne fait aucun doute que dans certains cas, les anciens Mayas mangeaient de la viande humaine. C'était du cannibalisme rituel; la viande humaine ne faisait pas partie de leur régime alimentaire. Même les chroniqueurs espagnols, généralement désireux de retrouver les vices et les coutumes oppressives des Indiens, affirment presque à l'unanimité que les Mayas n'ont pas mangé de chair humaine, à l'exception de certains festivals. Dans ces cas, il est souligné que certaines parties des victimes ont été mangées "avec beaucoup de piété et de respect". Lorsque Valdivia et plusieurs de ses camarades ont été sacrifiés sous la direction d'un des caciquets de la côte caraïbe du Yucatan, "un festin a été organisé pour tous", ce qui est inhabituel. Au Guatemala aussi, l’anthropophagie était un rituel. «Les corps des sacrifiés ont été cuits et mangés comme de la viande consacrée», raconte Jimenez. Il ajoute que cette viande a été offerte au grand prêtre, au gouverneur et à d'autres prêtres et à des personnes nobles, mais que "les personnes de la population n'en ont pas reçu un seul morceau".

http://www.indiansworld.org/maya_people_ruz9.html

Comment les «anciens» Mayas mangeaient et buvaient, et comment ils le font maintenant: artefacts amusants

La vie privée historique du Yucatan, pour ainsi dire, a officiellement déterminé la présence d’une cuisine différente de celle des autres régions du Mexique. Il est nécessaire de demander sur la table «Pibil» - viande en feuilles de bananier avec des oranges, cuite au four comme un barbecue; «Poc-chuc» - fines lamelles de porc transparentes trempées dans du jus d'orange et grillées avec des oignons; et «Sopa de lima» - soupe au citron vert - bouillon de poulet au citron vert.

Faites attention à ce paradoxe historique: la cuisine endémique des «anciens Indiens» est basée sur l'orange et le citron vert, dont le lieu de naissance est l'Indochine, pas l'Amérique du tout. Comment alors être avec l'Antiquité, si les conquistadors ont apporté la base de leurs sauces? Quelque chose ne va pas ici, n'est-ce pas?

Les résidents du Yucatan mangent comme d'habitude trois fois par jour (ils vivent bien - moins souvent en Afrique).

Le petit-déjeuner est appelé «desayuno» («desayuno»). On y sert principalement des omelettes (huevos rancheros) et des rôties frites (pan tostado) avec du beurre et de la confiture.

Le déjeuner est leur "comida", généralement le plus gros repas de la journée. De votre propre expérience, il est conseillé de prendre le menu du jour - "comida corrida" ou "menu del dia" à certains endroits. C'est un dîner à trois plats avec un verre; pas cher, satisfaisant, et pas besoin de parcourir le menu, en essayant de trouver des mots familiers.
Pour le dîner («cena»), les Yucatans mangent des soupes ou leurs tacos préférés à la salsa.

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Examinons donc de plus près l'un des aspects de la conduite dans la célèbre péninsule du Yucatan, patrie de la civilisation maya.

Et maintenant, comme d'habitude (pour ne pas se lever deux fois, c'est-à-dire pour tout rassembler au même endroit et ne pas perdre de temps à chercher des informations), nous allons ajouter à la description de cette attraction les documents trouvés sur le Web:

La cuisine maya est une collection de spécialités culinaires mayas traditionnelles et de coutumes connexes. Un endroit spécial à l'intérieur était occupé par le maïs, ou le maïs, à partir duquel les gâteaux et les boissons étaient fabriqués. Dans la cuisine maya, vous trouverez des plats à base de viande et de légumes, des boissons alcoolisées et non alcoolisées, ainsi qu'un large éventail de fruits exotiques.

La Méso-Amérique était à sa manière un centre agricole unique. Certaines des cultures qui y étaient cultivées n'étaient connues ni en Eurasie, ni en Afrique, ni en Australie. Des cultures inhabituelles ont attiré l'attention des colonisateurs et sont devenues populaires dans l'Ancien Monde [1].

La cuisine maya peut être divisée en plusieurs sous-groupes:

Pâtisserie
Plats de légumes
Plats de viande et de poisson
Des fruits
Sauces et assaisonnements
Boissons au maïs
Boissons au chocolat
Le miel et les boissons qu'il contient
Boissons alcoolisées

Les plus anciens de mai (environ 2000-1000 av. J.-C.) étaient relativement modestement nourris. Déjà à l'époque, le principal objet de l'agriculture était le maïs. On sait aussi qu'ils mangeaient des haricots et de la citrouille, ainsi que des fruits du figuier. C’est peut-être à la même époque que les fèves de cacao ont été maîtrisées - l’ingrédient principal de la boisson signature Maya, qui est toujours populaire à ce jour. Même alors, en Amérique centrale, le commerce était développé et les produits de certaines régions tombaient facilement dans d’autres. Dans la ville de Shikalango, il y avait un immense centre commercial, l'un des plus grands du monde.
Douane

Le chroniqueur espagnol Kogoljudo mentionne que les Mayas mangeaient une fois par jour, une heure avant le coucher du soleil. Mais cela ne devrait pas être pris à la lettre [2].

À l'aube, avant le début de la journée de travail, les Mayas ont bu un atol chaud, une bouillie liquide. Tout au long de la journée, les Mayas ont bu des boissons froides salées et à la canette. Le soir, il y avait un apport alimentaire complet - viande ou poisson cuit, légumes, fruits, arrosé de boissons traditionnelles [2].

Au début, les hommes mangeaient, les femmes les attendaient, puis les femmes les mangeaient. Les Mayas ordinaires prenaient leur nourriture assis par terre. Après avoir mangé, ils se sont lavé les mains et se sont rincé la bouche. Les riches Mayas, respectivement, et les tables étaient plus riches, et ils n'étaient pas au sol [2].

Pendant les fêtes religieuses, le sel et les piments forts n'étaient pas consommés, et pour certains postes, la viande. Nakom, un chef militaire maya, n'a pas pu manger de viande pendant trois ans [2].

Le maïs occupait une place particulière dans la culture maya. Même le mot lui-même est traduit par "infirmière". Maya avait aussi des divinités liées au maïs. Le dieu maya de la récolte et du maïs était Hume Kaash. Il était représenté comme un jeune garçon, sa tête était décorée de feuilles de maïs et était un épi de maïs. Il a également assorti le hiéroglyphe sous forme de grain de maïs. En outre, la déesse maya Kukuits a été représentée décorée de feuilles de maïs.
Rôle et types

Maya a donc cultivé plusieurs variétés de maïs:

zac-ixim, ix-nuc-nal est un «vieux maïs»; le cépage avait une grande oreille et a mûri en 6-7 mois;
ix-mehen-nal - “maïs-fille”, la variété a mûri en 3 mois environ;
chac-choch, has-in - corn, composé de grains blancs et noirs;
Variétés particulièrement mûres - rey et kay-tel - «chant du coq». Les deux variétés ont mûri en 2 mois.

Il convient de mentionner la note du chroniqueur espagnol F. Vázquez: «Si quelqu'un regarde de près, il s'aperçoit que tout ce qu'il fait et ce qu'il dit est lié au maïs; ils en font presque un dieu. Leur admiration et la satisfaction qu'ils ont reçue et reçoivent encore de leurs champs de maïs sont si grandes qu'ils oublient leurs femmes et leurs enfants et toutes les autres joies, comme si le maïs était leur objectif ultime et leur bonheur sans limites »[3].

Les semis ont commencé début mai. La culture du maïs chez les Mayas est réservée aux hommes. Les cultures ont été protégées des parasites, les champs ont été débarrassés des mauvaises herbes. Maya a presque toujours eu un rendement élevé: en cas de mauvaises années, les Maya ont utilisé des actions. En raison des méthodes de semis, le sol s'est épuisé après trois utilisations, après quoi il n'est devenu productif qu'après 6 à 10 ans [4].

Les principaux plats quotidiens étaient à base de maïs et les recettes ont survécu jusqu'à nos jours. Les grains de maïs sont trempés toute la nuit dans de l'eau mélangée à de la chaux et broyés le matin. De la masse résultante faire cuire des gâteaux. Les manger est nécessaire quand ils sont chauds. Comme le notait le chroniqueur Jimenez, "le pain froid est dur comme la semelle de la chaussure et tout aussi fade". Ils peuvent être consommés comme cela, en ajoutant du sel ou du poivre ou en se combinant avec un autre aliment.

Pâte de maïs avec l'ajout de feuilles de thé ou de haricots, vous pouvez également faire des tamales - tartes hachées farcies à la viande. "Des amas soudés dans l’eau, accrochés à une corde comme des chapelets noirs, durs et sans goût", n’a pas résisté à la description de Jimenez.
Autres cultures
Des pommes de terre

À Maya, diverses plantes-racines étaient populaires dans l'agriculture, principalement les patates douces ou les patates douces (Ipomoea batatas L.; Mayask. Iz).

Hikama (Pachyrrhizus erosus; Mayask. Chicam);
Yuka ou manioc (Manihot esculenia Crantz., Mayasque. Oin);
Maya, domestiquée;
Variété Xanthosoma yucatanense;
Un makal de racine de xanthosomovyh.

Les fruits étaient, entre autres, la nourriture principale des Mayas.

Ils ont grandi et consommé de tels fruits:

Annona (7 espèces - Myannura purpurea, A. glabra, A. reticulata L., A. cherimolia Mill., A. diversifolia Saff., A. muricaia L., A. squamosa L.)
Avocats (2 espèces - Persea americana Mill, R. schiedeana Nees.)
Guayava
Feijoa
Technocote (Crataegus pubescens Stend)
Hokote (2 espèces - Spondias purpurea L., S. mombin L.)
Cauhilote (Parmentiera edulis DC)
Mamey
Sapote (4 espèces)
Sapo Dilla (Manilkara zapotilla, Jacq. Gilly)
Matasano (Casimiroa sapota)
Nance (Byrsonima crassifolia L.)
Papaye (arbre de melon; Carica papaya L.)
Noix de pain (ramon; Brosimum alicastrum Swartz.)
Pitahaya (Hylocereus undatus)
Concombre boisé
Prunes
Raisins sauvages
Maranon
Sirikote

Toujours dans l'alimentation, maya était une substance amarante importante (aksamitnik, shchiritsa - Amaranthus cruentus L., A. leucocarpus S. Wats.; Mayask. Xtez). Il est encore cultivé et consommé par les agriculteurs d'Amérique centrale. En importance avec les Aztèques, il prend la 3ème place de l'hommage qui leur est rendu après le maïs et les haricots. Les scientifiques ont conclu qu'il avait commencé à croître jusqu'à la popularité du maïs, basé sur les dépôts de pollen de la vallée du Mexique. Les colonialistes ont interdit sa culture en liaison avec la connexion avec la pratique religieuse.
Différent

Les légumes étaient un lien important dans la cuisine maya.

Légumes Maya et autres cultures:

Haricots (Mayasc. Ib, buul; Phaseolus vulgaris)
Diverses légumineuses et cultures de citrouilles (Mayasc. Lui, kuum, peeu-kum, ca, bux, ol; Cucurbita moschata, C. pepo L., C. ficifolia, etc.)
Tomates (Mayask. Ras),
Poivre (Mayasc. Ic; Capsicum annuum L., C. frutescens L.),
Portulak (Mayask. Xucul, ah son),
Cacao (Mayas. Sasai, pec; Théobroma cacao L., T. bicolor Humb.),
Vanilla (Mayasc. Ziiz-bic; Vanilla planifolia Andr.),
Tabac et tabac (Mayask. Kutz, Kuutz; Nicotiana rustica L., V. tabacum L.).
Agave et cactus (Mayasque. Cahum-ci, ci citam-ci, zac-ci, c'helem, yax-ci; Agave atrovirens Karw., A. latissima Jacobi, A. mapisaga Trel., A. jo-urcroydes Lem., A. tequilana, A. sisalana Perrine, Opuntia streptacantha Lemaire, O. megacantha, O. ficusindica L.) - ont été cultivées non seulement pour la consommation humaine, mais également à des fins techniques. Comme on le sait, le jus d’agave, en particulier la tige, contient une grande quantité de glucosides, de vitamines A et C et d’importants oligo-éléments.

Maya mangeait des haricots noirs, rouges ou blancs, parfois avec des légumes ou de la viande. Il pourrait bouillir dans de l'eau salée ou réduire en pâte. Citrouilles, patates douces, thé, tomates, manioc, hikama, avocats et makaly étaient utilisés comme légumes.

Pendant les périodes de faim, tout fruit était apprécié. Landa mentionne un fruit appelé Kumche ou Kuumche, dont l'écorce est comestible et dont le fruit est "grand avec une peau épaisse et doux, comme du figuier, contenu." De ce fruit a été préparé comme nourriture et boisson.

Landa dit aussi à propos du coyol ou du cocoyola que ces palmiers bas et épineux "portent plusieurs grosses grappes de fruits verts ronds de la taille d’un œuf de pigeon. Si vous enlevez la peau, il reste un os très dur et si vous le cassez, un noyau rond de la taille d'une noisette en sort, très savoureux et en bonne santé pendant les périodes creuses, faites-en un plat chaud, qui se boit le matin. "

Les fruits de Landa ont été comparés à de «délicieuses petites figues». Ses graines ont été bouillies et consommées sous forme de légumes ordinaires, ou séchées et moulues et remplacées par de la farine de maïs.

Les Maya ont pu domestiquer de petits chiens, dindes, faisans et pigeons à poil lisse. Ils les utilisaient comme nourriture, plus souvent lors de célébrations, ou étaient présentés en cadeau à quelqu'un ou utilisés en sacrifice aux dieux. Maya a utilisé la chasse et la pêche pour obtenir des aliments riches en protéines.

Ils chassaient des cerfs, des tapirs, des boulangers, des lamantins, des singes, des opossums, des blaireaux, des agoutis, des tatous, des tortues, des crocodiles, des lapins, des iguanes, des dindes [5]. Les cerfs ont été chassés par groupes de 50 à 100 personnes - les cerfs abattus et tués ont reçu une jambe, la tête, la peau, l'estomac et le foie, les restes se partageant le reste. Pour la chasse, divers pièges [6], des arcs avec des flèches, des lanceurs de lance et des fléchettes ont été utilisés. Les flèches empoisonnées par Maya n'ont pas été utilisées.

Les oiseaux étaient chassés à l'aide de tubes, à partir desquels ils tiraient de petites balles d'argile - oonteub, ainsi qu'à l'aide de pièges spéciaux.

La viande peut être cuite avec ou sans légumes. Pour ce faire, des braises ont été allumées, des pierres y ont été posées et déjà recouvertes - de la viande à rôtir.

Les chasseurs avaient leurs vacances au début de la saison de chasse [7]. La fête du culte du cerf est visible sur la peinture murale d'un vase du Yucatan de la période inférieure [8].

La pêche maya était très répandue parmi les habitants des villages côtiers et des grands lacs. Maya pouvait attraper à la fois des petits anchois et des grands requins. Les outils de pêche étaient des filets, des hameçons, des harpons, des sennes, des prisons, etc. Les scènes de pêche sont visibles dans les manuscrits [9], sur les os gravés de Tik’al [10]. Le poisson maya était frit, séché, salé ou fumé. On trouve des variétés de poissons qui habitent les eaux du Yucatan dans les écrits de Landa [11].

Les pêcheurs ont également passé leurs vacances professionnelles au cours desquelles ils ont vénéré les dieux Ah-K’ak’-Neashoy, Ah-Pua et Ah-Kit-Zamal-Kuma.
Au miel

Les Maya ont également consommé du miel provenant de leurs ruchers et d'abeilles sauvages de la forêt. Deux types d'abeilles ont été élevés, à la fois sans aiguillon et de taille inférieure à celles connues des Européens [12]. Les ruches étaient placées dans des troncs creux bien connus, il y avait un petit trou sur le côté. Le miel a été activement échangé [13].

Landa [14] et Royce [15] mentionnent le festival des apiculteurs, traditionnellement célébré au mois de la Sec.
Boissons

Eau plate provenant de sources.

Maya a moulu les fèves de cacao en poudre, a ajouté de l’eau et a fait du chocolat chaud. Caractéristique de Landa: "une boisson désagréable pour ceux qui n'y sont pas habitués, et fraîche, savoureuse et excellente pour ceux qui en boivent régulièrement."

Landa mentionne une boisson «délicieuse et appréciée» pour la préparation de laquelle une «graisse semblable à une huile» pressée à partir de fèves de cacao a été mélangée à du maïs. Peut-être est-ce un champurdo ou une chocolatée.

À partir du grain torréfié et moulu, ils préparaient la pâte et en faisaient des boules. Quand il était nécessaire de boire un verre, ils prenaient une coquille particulièrement dense d'un fruit spécial poussant sur un arbre et y diluaient la pâte à l'aide d'une sorte de liquide [2].

"C'est la boisson habituelle des Indiens de ces provinces, quand il n'y a pas de cacao, ce qui est plus précieux" - c'est ainsi que le chroniqueur espagnol Jimenez décrit l'ambassadeur [2].

Landa mentionne également une recette pour atol qui consiste à piler et à diluer dans du maïs "ils obtiennent du lait et l'épaississent en feu et produisent des céréales liquides le matin, qu'ils boivent chaud". "On ajoute de l'eau à ce qui reste le matin pour boire pendant la journée, car ils n'ont pas l'habitude de boire de l'eau seulement", ajoute-t-il.

Maya a également préparé une canette de boisson. Pour cela, les grains grillés, les ont broyés dans de la farine et dilués dans de l'eau. "C'est une boisson très rafraîchissante, quand on ajoute un peu de piment rouge indien et de cacao", a décrit la boisson Landa. Il mentionne également une autre boisson, «fraîche et savoureuse», à base de maïs écrasé cru [2].

Maya savait comment faire une boisson au miel spéciale - elle prenait du miel d'abeille, la mélangeait avec de l'eau et insistait pour que l'écorce de l'arbre Lonchocarpus longistylus Pittier obtienne une boisson puissante et intoxicante - une balance.

Landa l'a décrit ainsi: «Ils fabriquaient du vin à partir de miel et d'eau, ainsi qu'une certaine racine d'un seul arbre cultivé pour le vin, ce qui le rendait fort et malodorant» [16], écrit Landa (1955, p. 142). Kernel Honey Essayé et D. E. S. Thompson. Il l'a décrit avec une citation de "Hamlet": "Oh, horreur, horreur, oh horreur terrible!" [17].

En outre, ce miel maya a été utilisé comme ingrédient pour d’autres boissons alcoolisées.

Vin fort avec une odeur spécifique, a été utilisé lors de fêtes religieuses.

Boisson à base de maïs, également pour les cérémonies religieuses [2].

Boire du jus d'agave fermenté [18].

Boissons de haricots et de graines de citrouille [2].
Assaisonnements

Sel, poivre, ordinaire et piment, moutarde, ainsi que des herbes parfumées - coriandre, epasot, origan - ont été utilisés comme assaisonnements maya. Le biha est traditionnellement un condiment important qui affecte non seulement le goût, mais également la couleur des aliments. Les condiments peuvent être utilisés à la fois séparément et dans les sauces [2].

Maya avait une tradition de cannibalisme rituel. Dans certaines fêtes, selon la tradition, après avoir sacrifié des corps, ils cuisinaient et mangeaient comme «viande sacrée». Le grand prêtre, le souverain, la noblesse et les prêtres mineurs l'ont toujours essayé, et les mayas en ont rarement obtenu un. Dans le régime alimentaire habituel, la viande humaine n'a pas été trouvée du tout [2].

Alberto Rus, 1981, Caractéristiques des aliments.
↑ Morley, 1947, p. 2
↑ Rostislav Kinzhalov, 1971, économie et culture matérielle. Partie 2
↑ Landa, 1955, pp. 213-214.
↑ Manuscrit de Madrid, 1955, p. 91, 93, 38-49.
↑ Landa, 1959, pp. 179, 188.
↑ Lothrop, Foshag, Mahler, 1957, pp. 80-81.
↑ Dresden Codex, pp. 58, 62, 69, 72, 73.
↑ Daggers, 1968, p. 147.
↑ Landa, 1955, pp. 212-214.
↑ Landa, 1955, pp. 216-217.
↑ Blom, 1932, p. 536.
↑ Landa, 1955, p. 189.
↑ R.L. Roys, 1933, p. 64, 99, 171.
↑ Landa, 1955, p. 142
↑ J.E.S. Thompson, 1963, p. 105
↑ Victor von Hagen, 2013, Établir les cordes mayas, p. 229.

Les jours ordinaires, l'aliment principal était sans aucun doute le maïs, dont les recettes de cuisine sont encore vivantes. Le grain est trempé toute la nuit dans de l'eau mélangée à de la chaux, puis broyé dans un metat. Il s'avère que la masse à partir de laquelle ils cuisent des gâteaux sur le brasier. Ils ne se mangent que chauds, car le gâteau froid, selon les mots du chroniqueur Jimenez, «est dur comme la semelle d'une chaussure et sans goût». Les pellets peuvent être consommés séparément, avec du sel ou du poivre, ou avec d'autres aliments. Des tamales farcis avec des morceaux de viande étaient également fabriqués à partir de la pâte de maïs; des feuilles de thé ou des haricots ont été mélangés à la pâte. Jimenez décrit les tamales comme "des bourres bouillies dans l'eau, attachées à une corde, comme des chapelets noirs, coriaces et sans goût". À partir du grain grillé et moulu, ils ont préparé «des boulettes, qui sont restées plusieurs mois, sont devenues acides». Il s'agit de l'ambassadeur, à qui plusieurs fois dans la journée «ils prennent un morceau et le plantent dans la coque d'un fruit poussant sur un arbre, à partir duquel le Seigneur leur donne des lunettes» (hikaras), comme nous le dit Landa.

Jimenez, pour sa part, ajoute que la boisson salée est «c'est la boisson habituelle des Indiens de ces provinces lorsqu'il n'y a pas de cacao, ce qui est plus précieux. Dans la masse de maïs pilée diluée dans de l’eau, «ils obtiennent du lait et l’épaississent sur le feu et fabriquent des bouillies liquides le matin, qu’ils boivent chaud», ici Landa signifie atol. Le même chroniqueur écrit: "On ajoute de l'eau à ce qu'il reste le matin pour boire pendant la journée, car ils n'ont pas l'habitude de boire une seule eau." Un autre verre de maïs était le trou d'épingle. Les grains étaient grillés, moulus en farine et dilués dans de l'eau. «C’est une boisson très rafraîchissante quand ils ajoutent un peu de piment rouge indien et de cacao», a écrit Landa. Sans le préciser, il parle également d'une autre boisson, «fraîche et savoureuse», obtenue à partir de maïs broyé brut.

À partir de cacao en poudre dissous dans de l’eau, on préparait du chocolat qui était bu chaud; Landa le définit comme «une boisson désagréable pour ceux qui ne sont pas habitués, et qui est fraîche, savoureuse et excellente pour ceux qui en boivent régulièrement». Ce chroniqueur de Yukatan parle d'une autre boisson «savoureuse et appréciée», pour laquelle une «graisse semblable à une huile» a été extraite de fèves de cacao et mélangée à du maïs. Ce devait être un atole de champurdo ou de chocolat. Un autre produit important était les haricots noirs, rouges et blancs, qui étaient consommés avec d'autres légumes, cuits séparément ou avec de la viande, bouillis dans de l'eau salée ou moulus en pâte. Ils ont également utilisé différents types de citrouilles, ainsi que des patates douces, du thé, des tomates, du manioc, du hikamu, de l'avocat et du makal (igname). En période de famine, lorsque la récolte de maïs était insuffisante, les fruits de différents arbres étaient très appréciés. Landa mentionne Kumche, ou Kumche, qui pourrait avoir l'écorce, ainsi que «un fruit gros avec une peau épaisse et doux, comme la figue, contenu»; à partir de là, ils cuisinèrent de la nourriture et des boissons. Les palmiers bas et épineux portent plusieurs grosses grappes de fruits verts ronds de la taille d'un œuf de pigeon. Si vous enlevez la peau, il reste alors un os très dur et si vous le cassez, un noyau rond de la taille d'une noisette en sort, très savoureux et en bonne santé par temps vide, préparez un repas chaud que vous buvez le matin ». Il s'agit de coyol ou de cocoyola. Nous avons déjà parlé du Ramone, dont Landa compare les fruits avec «de délicieuses petites figues»; les graines de ramon bouillies étaient utilisées comme légumes et les graines séchées et moulues - sous forme de farine, remplaçant le maïs.

Les habitants des villages côtiers complétaient leur régime végétal avec du poisson et d'autres espèces marines et, comme nous l'avons dit, du poisson salé, fumé ou séché au soleil était envoyé dans les zones intérieures. Selon les Landes, les animaux marins étaient chassés pour un lamantin, «dont la graisse était utilisée pour la friture, sa viande était mangée et avec de la moutarde, c'était presque comme la viande d'une bonne vache».
Assaisonnements

Les Mayas assaisonnaient leur nourriture avec du sel, du poivre, plusieurs variétés de piment rouge et diverses herbes parfumées - coriandre, epasote, origan. Un important assaisonnement au Yucatan était et reste le bicha qui, outre le goût, donne «une couleur aux aliments que le safran donne». Ces assaisonnements peuvent être utilisés seuls ou en sauce, selon les plats.
Boissons

En plus des boissons non alcoolisées à base de maïs et de cacao, les Mayas existaient et étaient alcoolisés. Parmi eux, le principal était le balce, appelé les espagnols "Pitarrilla". Cependant, il n'a été utilisé que lors de cérémonies religieuses. Landa a écrit qu'il s'agissait d'un «vin fort et très malodorant». Lors de certaines cérémonies, ils ont préparé un autre verre avec «quatre cent quinze grains de maïs grillés, appelés Pikula-kakla». Selon Perez Martinez, ce mot devrait être écrit comme Pikul-akkla, ce qui signifie «bois en abondance». Sans préciser les sources, ils disent que d'autres boissons ont été préparées à partir de haricots et de graines de citrouille.
Douane liée à la nourriture

Il ne fait aucun doute que dans certains cas, les anciens Mayas mangeaient de la viande humaine. C'était du cannibalisme rituel; la viande humaine ne faisait pas partie de leur régime alimentaire. Même les chroniqueurs espagnols, généralement désireux de retrouver les vices et les coutumes oppressives des Indiens, affirment presque à l'unanimité que les Mayas n'ont pas mangé de chair humaine, à l'exception de certains festivals. Dans ces cas, il est souligné que certaines parties des victimes ont été mangées «avec beaucoup de piété et de révérence». Lorsque Valdivia et plusieurs de ses camarades ont été sacrifiés sous la direction d'un des caciquets de la côte caraïbe du Yucatan, un «festin a été organisé pour tous», ce qui est inhabituel. Au Guatemala aussi, l’anthropophagie était un rituel. «Les corps des sacrifiés ont été cuits et mangés comme de la viande consacrée», raconte Jimenez. Il ajoute que cette viande a été offerte au grand prêtre, au gouverneur et à d'autres prêtres et à des personnes nobles, mais que "les personnes de la population n'en ont pas reçu un seul morceau".

http://wetravel.tv/central-america/kak-eli-i-pili-drevnie-mayya-i-kak-oni-delayut-eto-seychas-smeshnyie-artefaktyi/

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