Huile de colza

HISTORIQUE Le colza est parfois appelé l'olive du Nord - apparemment, parce que l'huile obtenue à partir de ses graines est presque aussi bonne que l'huile d'olive noble en termes de goût et de propriétés nutritionnelles.

Les avantages du colza ont commencé à parler assez récemment. Jusqu'aux années vingt du XXe siècle, il était exclusivement utilisé à des fins techniques - dans l'industrie du textile et du cuir, la fabrication de savon et la production d'huile siccative. Ils ont commencé à le manger seulement après avoir trouvé une méthode efficace pour nettoyer les semences de l'acide érucique toxique, qui est contenu en grande quantité (47–50%). En 1974, le Canada a délivré une licence pour une nouvelle variété de colza appelée "canola", dans laquelle sa part n'excédait pas 2%. La margarine est obtenue à partir d’huile de canola dépourvue d’impuretés nocives. Cependant, le colza non purifié est toujours recherché - il produit des biocarburants respectueux de l'environnement, il est utilisé dans la métallurgie, le génie mécanique et l'industrie chimique. L'Inde est considérée comme le berceau du viol, bien qu'il existe un autre avis - ils disent que cela vient de la Méditerranée. Cette culture d'oléagineux et de fourrage a commencé à être cultivée au 4ème siècle av. De nos jours, la plante est un hybride de chou frisé et de colza - répandu en Europe, en Asie, en Amérique et en Australie. En Europe seulement, plus de 4 millions d'hectares ont été ensemencés en colza. En France et au Royaume-Uni, au Danemark, en République tchèque et en Finlande, les champs jaune citron en fleurs font depuis longtemps partie du paysage rural. APPLICATION L'huile de colza est riche en acides gras polyinsaturés, comme l'huile d'olive. Ces substances aident à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et à réduire les taux de cholestérol dans le sang. Ils préviennent le risque de formation de caillots sanguins et la survenue d'un certain nombre d'autres maladies, notamment le cancer. Dans l'huile de colza beaucoup d'acide linoléique. Comme on le sait, sa carence dans le corps provoque une vasoconstriction et une altération de la circulation sanguine, ce qui entraîne des accidents vasculaires cérébraux et un infarctus du myocarde. En France, les médecins "prescrivent" l'huile de colza comme composant essentiel du régime anti-athérosclérotique, dit crétois. Ils recommandent de les remplir avec des salades de légumes au lieu de celles aux olives. Essayez d’utiliser l’exemple des Français pour préparer une "salade crétoise" - non seulement saine, mais aussi avec une saveur originale, bien qu’elle utilise les ingrédients les plus courants: tomates fraîches, concombres, poivrons doux, champignons. Il suffit de le remplir avec de l'huile de colza mélangée à du jus de citron. Cependant, la popularité de cette huile n’est pas uniquement due à ses propriétés curatives uniques. Comme nous l'avons dit, dans son goût, il est proche de l'olive et en même temps, il est beaucoup moins cher. L'huile de colza conserve pendant longtemps la transparence et n'acquiert pas d'odeur désagréable lorsqu'elle est exposée à l'air, telle que l'huile de soja. En cuisine dans différents pays, il est principalement utilisé pour la préparation de plats froids, de marinades, de mayonnaise et autres sauces (parfois à moitié avec des olives). Et si vous le chauffez à 180ºC, il est tout à fait possible de faire frire des légumes.

A propos, les récoltes de colza les plus élevées sont récoltées en Chine et dans les pays d'Europe orientale de la République tchèque et de la Pologne. C'est la principale culture d'oléagineux au Canada, où sont cultivées les semences de la plus haute qualité. Dans le monde, la production de colza oléagineux occupe la troisième place derrière le soja et le coton, devant le tournesol. Cela est dû aux avantages économiques: un hectare de colza donne 1100 kg d’huile, le tournesol 600 kg et le soja 290 kg. Une cuillère à soupe d'huile de colza, ajoutée par exemple à une vinaigrette, suffit à couvrir 30% des besoins quotidiens de l'organisme en vitamine E. Comme toutes les huiles végétales, le colza doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Cette vitamine durera plus longtemps.

Jusqu'au milieu du siècle dernier, il était exclusivement utilisé à des fins techniques, et le viol est encore davantage associé à un biocarburant bon marché qu'à un produit alimentaire. Cependant, après avoir appris à purifier l’huile de colza de l’acide érucique toxique, elle a fait son entrée dans le régime alimentaire des peuples nordiques, par exemple des Canadiens. La composition et l'utilité, ainsi que le goût - plutôt neutre - de qualités, sont similaires à ceux de l'olive. Une cuillère à soupe d'huile de colza suffit à satisfaire pour un tiers les besoins quotidiens en vitamine E de l'adulte adulte. La meilleure façon d'utiliser l'huile de colza est mélangée à du jus de citron. Cette vinaigrette complète la fameuse "salade crétoise" de tomates fraîches, concombres et poivrons doux. Sur cette base, vous pouvez faire cuire de la mayonnaise et l'utiliser en mélange avec d'autres huiles.

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Quoi remplacer l'huile de colza

Beauté et Santé Santé Nutrition

Auparavant, il n'existait aucune variété d'épicerie de ce type dans nos magasins, mais aujourd'hui, il y avait des produits que nous ignorions ou que nous ne connaissions pas. Par exemple, les huiles végétales: en URSS, il s’agissait de tournesol, de maïs et parfois de soja; le coton était également vendu, bien que l’on ne sache pas quoi en faire et comment l’utiliser, mais peu de gens ont alors entendu parler de l’huile de colza. Aujourd'hui, il est devenu très populaire et, même chez les enfants, la nourriture est de plus en plus utilisée.

Histoire de colza

L'histoire de l'origine du colza, la plante à partir de laquelle cette huile est extraite, n'est pas tout à fait claire pour les scientifiques: le colza appartient à la famille des choux et est considéré comme une plante utile également parce qu'il a été utilisé pour produire des biocarburants il y a quelques décennies. Dans la nature, le viol ne se trouve pas dans la nature, mais il est cultivé dans la culture depuis environ 6 000 ans.

La génétique suggère que le chou du jardin et le viol sont devenus les «parents» du colza - le chou des champs, longtemps considéré en Russie comme une herbe nuisible. Néanmoins, on sait depuis longtemps que l'huile utilisée pour la fabrication de savon, de divers lubrifiants et de liquides techniques est extraite des graines de colza. Certains experts considèrent le viol comme une sous-espèce de viol et, dans de nombreuses sources, ils sont généralement décrits comme une seule et même plante. Il y a donc suffisamment de confusion à ce sujet.

On ignore également où le viol est apparu: en Méditerranée, en Europe, en Amérique ou en Asie, mais en Russie, il a été cultivé et en a reçu l'huile au 19ème siècle, mais il a ensuite été oublié pendant longtemps.

De nombreux experts estiment que l’huile de colza n’est pas moins et encore plus utile que l’huile d’olive - c’est en fait la plus populaire et la plus recommandée pour une utilisation aujourd’hui. À propos, l'huile de colza a un goût similaire à l'huile d'olive et ses propriétés nutritionnelles sont presque les mêmes, bien que son coût soit bien inférieur. Dans certains pays, le colza est même appelé «olive du Nord», bien qu'il ne s'agisse pas d'un arbre.

La composition de l'huile de colza

La composition de l'huile de colza est peu étudiée: on sait qu'elle contient de nombreuses calories - environ 900 kcal pour 100 g, et que les matières grasses, qui en contiennent presque 100%, contiennent des acides gras saturés et insaturés. Parmi les acides gras monoinsaturés, on peut appeler - c’est plus que le reste - les acides érucique et éicocénique, et polyinsaturé - les acides linoléique et alpha-linolénique.

L'huile de colza contient beaucoup de vitamine E et de phosphore. Il existe des caroténoïdes, mais les données sur les autres vitamines et minéraux de différentes sources diffèrent, bien qu'il soit connu que les graines de colza contiennent de nombreuses vitamines B, zinc, cuivre, magnésium, calcium et d'autres éléments.

Propriétés utiles de l'huile de colza

C’est en raison de la teneur élevée en acides gras insaturés, l’huile de colza, que les experts ont commencé à recommander d’inclure dans le régime alimentaire des patients atteints de maladies du système gastro-intestinal et de l’appareil circulatoire: une utilisation régulière de cette huile prévient la formation de caillots sanguins.

L'huile de colza a un effet bénéfique sur le métabolisme, accélère les processus de régénération dans les cellules, favorise la perte de poids et réduit la quantité de cholestérol nocif dans le sang. L'huile qui a fait l'objet d'une purification spéciale contient une plus grande quantité d'acides gras différents et est donc plus bénéfique qu'une huile d'olive de qualité supérieure et coûteuse. Aujourd’hui, l’huile de colza est plus souvent utilisée dans divers régimes alimentaires sains. Elle est remplacée par d’autres huiles végétales, dont la qualité est inférieure et la digestibilité plus difficile.

Les acides gras essentiels, qui jouent un rôle important dans notre corps, sont en réalité bien plus importants dans l’huile de colza que dans l’huile d’olive: ces substances sont nécessaires aux membranes cellulaires, ont un effet antioxydant important; fournissent la synthèse de prostaglandines qui remplissent de nombreuses fonctions importantes dans l'organisme, y compris la fonction de médiateur.

L'huile de colza hydrate, adoucit, nourrit et régénère la peau, raison pour laquelle elle est souvent utilisée en dermatologie et en cosmétologie. L'huile stérile est utilisée en pharmacologie - des solutions d'huile pour préparations injectables sont préparées avec.

La demande en huile de colza a augmenté, car sa qualité a changé: aujourd'hui, elle s'est améliorée et sa production a également commencé à croître - dans le monde, elle est maintenant produite davantage que la palme et le soja. Dans de nombreux pays, l'huile de colza de haute qualité est utilisée pour la fabrication de la margarine, pour la friture et pour la salade; elle reste transparente plus longtemps que beaucoup d'autres huiles végétales et ne se détériore pas lorsqu'elle est exposée à l'air libre.

Les avantages de l'huile de colza pour les femmes

Les propriétés de l'huile de colza, qui sont utiles pour les femmes, sont très intéressantes: il s'avère qu'elle peut aider à prévenir le cancer du sein, car elle contient un analogue végétal de l'estradiol, une hormone sexuelle féminine - cela a été démontré par la recherche médicale. L'estradiol est considéré comme l'hormone principale de la santé des femmes - c'est lui qui est responsable de la capacité du corps à concevoir, et c'est la fonction la plus importante.

Il y a quelques années, des scientifiques américains ont mené une enquête dans la ville de San Francisco: il est apparu que parmi les femmes qui utilisaient de l'huile de colza et de l'huile d'olive pour la cuisson des aliments, le risque de cancer du sein était plusieurs fois inférieur à celui des femmes qui choisissaient d'autres huiles végétales, et encore plus. les graisses hydrogénées.

Si nous évaluons les huiles végétales en fonction de la teneur en acides gras monoinsaturés nécessaires au fonctionnement normal du cœur, alors l'huile d'olive viendra en premier, le colza en second lieu, le troisième en tournesol.

Huile de colza

Le manque d’huile de colza est considéré comme une forte teneur en acide érucique: nos enzymes ne peuvent l’utiliser, et donc il s’accumule dans le corps. Cette accumulation peut causer des problèmes au niveau des parties génitales, notamment un retard du développement sexuel chez les enfants. De plus, l'acide érucique peut être dangereux pour le foie, le cœur, les muscles squelettiques et les vaisseaux sanguins, de sorte que certaines variétés d'huile de colza dans certains pays, y compris dans l'Union européenne, sont interdites comme aliments. Fait intéressant: en Allemagne, l'huile de colza est considérée comme la plus populaire et se consomme plus souvent que les autres huiles végétales.

Heureusement, la science agricole, comme d’autres sciences de notre époque, n’est pas en reste et on a aujourd’hui obtenu des variétés spéciales de colza contenant peu d’acide érucique - cette huile peut être consommée sans crainte.

Comment choisir l'huile de colza

Par conséquent, si vous décidez d'essayer d'utiliser de l'huile de colza, vous devez apprendre à la choisir. Tout d’abord, regardez l’étiquette: elle devrait indiquer la teneur en acide érucique - 0,3 à 0,6% est considéré comme normal. Il est également possible d'indiquer sur l'étiquette que l'huile est hydrogénée - dans ce cas, il ne vaut pas la peine de l'acheter.

L'odeur de l'huile doit être agréable et la couleur doit être jaune clair, ou juste avec une nuance jaune, et il ne doit pas y avoir de sédiment dans la bouteille, ce qui signifie que l'huile est oxydée et est devenue froide. À la maison, l’huile de colza est stockée dans un endroit sombre et frais, sinon elle deviendra trouble et oxydée - la présence de sédiment dans la bouteille indique souvent le mauvais stockage.

Bien qu'il soit dit que l'huile de colza puisse être utilisée pour la friture, il est préférable de ne pas le faire: lorsque chauffés, des composés dangereux se forment, et des toxines apparaissent à une température de 160 à 170 ° C. L'inhalation de brouillard apparaissant au-dessus de la plaque chauffante peut augmenter le risque de cancer du poumon.

Application d'huile de colza

Il est préférable d'utiliser de l'huile de colza brute, par exemple, remplissez-la de salade. Salade de carottes appropriée (500 g) avec abricots secs et pruneaux (100 g). Les carottes lavées et épluchées doivent être frottées sur une râpe fine, des fruits secs finement hachés et préparés - les rincer, versez de l'eau bouillante et attendez qu'elles refroidissent - mélangez-les avec des carottes, ajoutez de l'huile de colza (50 ml), salez au goût, ajoutez du citron frais jus, graines de cumin ou d'aneth et mélanger.

L'huile de colza peut également être utilisée en cosmétologie domestique - des bains pour le corps adoucissent la peau et la rendent douce. Pour préparer le bain, vous aurez besoin de lait (1 tasse), de sel de mer (¼ tasse), de bicarbonate de soude (1 c. À soupe), d'amidon de maïs (1 c. À thé) d'huile de colza (2 c. À soupe), d'huile essentielle de lavande ( 2-3 gouttes), une poignée de fleurs de lavande séchées et un extrait de CO2-tilleul (½ c. À thé) - ce médicament est utilisé en cosmétologie en tant que composant antimicrobien, anti-inflammatoire et apaisant. Tout doit être soigneusement mélangé et versé dans un bain d'eau tiède. Prendre un bain pendant 15-20 minutes.

L'huile de colza est contre-indiquée en cas de diarrhée, d'exacerbations d'hépatite chronique et de cholélithiase, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle.

L'auteur: Gataulina Galina
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Huile de canola et de colza dans le traitement et la nutrition

Le colza est une culture bien connue des oléagineux et des fourrages de la famille des crucifères.

La plante est cultivée depuis des temps immémoriaux - la culture du viol est connue depuis 4 000 ans av.

Certains chercheurs considèrent la patrie du viol comme l'Europe (Suède, Pays-Bas, Grande-Bretagne), d'autres considèrent la Méditerranée. Il est possible que la culture de colza de la Méditerranée se soit étendue à l'Inde, où le colza est cultivé depuis l'Antiquité. Très probablement, la plante a été introduite en Inde par les colonialistes britanniques et néerlandais.

Le viol était l'une des premières plantes cultivées par l'homme. Des références à son utilisation ou à l’utilisation de plantes apparentées se trouvent dans les premiers manuscrits des civilisations européenne et asiatique. Il y a par exemple l'opinion selon laquelle le viol a été cultivé il y a 4 000 ans en Inde.

Les civilisations anciennes d’Asie et de la Méditerranée utilisaient l’huile de colza comme illumination car elles produisaient des flammes sans fumée.

La difficulté de déterminer avec précision le moment de l'introduction du viol dans la culture réside dans le fait que le terme "viol" peut désigner différents types de chou de la famille - le viol, le viol, la moutarde. Au cours des dernières années, un nouveau terme est apparu - "canola" - colza, amélioré par les sélectionneurs canadiens.

En Europe, le colza est devenu connu au XIIIe siècle et a commencé à être cultivé à la fin du XVIIe siècle, d'abord en Belgique et aux Pays-Bas, puis en Allemagne, en Suède, en Suisse, en Pologne et en Russie. Par exemple, en Suède, l’histoire de la culture du colza remonte à l’époque de Linné, c’est-à-dire jusqu’au milieu du XVIIIe siècle. En 1749, ce grand scientifique a noté la petite taille de la culture et de la transformation du colza et préconisé son expansion. À cette époque, l'huile de colza était utilisée à la fois pour l'alimentation et pour éclairer les maisons. Néanmoins, l’utilisation industrielle du colza se limitait plutôt au développement de l’énergie à la vapeur, quand il s’est avéré que l’huile de colza, mieux que tout autre lubrifiant, adhérait aux surfaces métalliques en contact avec l’eau et la vapeur.

L’heure exacte de l’apparition du colza en Russie n’a pas encore été établie. Toutefois, on sait qu’en 1830, pour la première fois, des graines de colza ont été expédiées de Russie à l’étranger. En 1877, la monographie de N. Melnikov, Oil Extraction Production, répertoriant les usines d'extraction de pétrole de la Russie. Ces usines traitaient en particulier du colza et produisaient de l'huile utilisée (sous forme pure ou plus souvent en mélange avec de l'huile minérale) pour la lubrification, sous forme d'huile lampadny et à des fins similaires.

Au début du XX siècle. La superficie cultivée en colza sur le territoire de l'URSS atteint 300 000 hectares, le pays exportant 175 000 tonnes de colza. Il y a eu ensuite un déclin de la culture du colza et à la fin du 20ème siècle. retourné à cette culture.

Les propriétés des variétés de colza modernes permettent de le cultiver dans des zones de climats différents, y compris dans le nord de la Russie. La graine de colza est cultivée dans l'Oural, la Sibérie occidentale, la Sibérie centrale et orientale, la Volga-Vyatka, la Volga et d'autres régions économiques de la Russie.

L’amélioration de la qualité de l’huile de colza a entraîné une forte augmentation de la demande de cette huile dans le monde entier. La production d'huile de colza dépassait le volume de la production de tournesol en 1985 et a été multipliée par huit par plus de trente, atteignant 12,7 millions de tonnes en 1999. L'huile de colza était la troisième plus grande au monde après la production de palmiers et de soja.. Près du quart de la production provient de Chine. Dans le commerce mondial, l'huile de colza, y compris l'huile de moutarde, occupe la quatrième place derrière les huiles de palme, de soja et de tournesol en termes d'importations et d'exportations.

Aujourd'hui, dans de nombreux pays, le colza est principalement cultivé comme plante oléagineuse. L'huile de canola est largement consommée dans les aliments dans de nombreux pays du monde pour la friture, les salades, la fabrication de margarine, etc. En termes de goût, elle équivaut à l'huile d'olive, elle est demandée et considérée comme l'une des meilleures huiles végétales. Il maintient la transparence pendant longtemps, n'acquiert pas d'odeur désagréable lorsqu'il est exposé à l'air, tel que le soja. Depuis 1985, l'huile de canola aux États-Unis a un statut officiel de sécurité pour la consommation humaine.

Les graines de colza contiennent 35-50% de matières grasses, 18-31% de protéines, bien équilibrées en acides aminés, 5-7% de fibres. En termes de teneur en matière grasse et de quantité de matière grasse et de protéines, le colza est supérieur au soja, pas inférieur au tournesol et à la moutarde.

Cependant, en raison de la saturation importante du marché mondial en graisses alimentaires, la demande d'utilisation future du colza non comestible est en augmentation. Récemment, une grande attention a été accordée aux problèmes de la production de combustibles liquides à partir de sources végétales, en particulier dans les régions du nord, où l'huile de colza peut être utilisée. Avec le resserrement de la réglementation sur la toxicité des gaz d'échappement des automobiles, le biocarburant provenant de l'huile de colza peut être l'une des solutions à ce problème.

Le canola est également utilisé comme plante fourragère - il est utilisé pour la masse verte, le fourrage au four et la farine d'herbe sous sa forme pure et mélangée à d'autres plantes. En outre, le colza est une bonne culture de pâturage pour les porcs et les moutons, car il pousse rapidement et est riche en protéines, qui contient du soufre. Le pâturage des moutons sur les cultures de colza réduit leur incidence et augmente le rendement en laine et en viande. Colza - engrais vert et excellente plante pour le miel - à partir d'un hectare d'abeilles à colza, collectez jusqu'à 90 kg de miel.

Après traitement des graines pour l'huile de colza, les gâteaux et les gâteaux sont de qualité supérieure en termes de quantité et de qualité de protéines. Sa protéine, comme la protéine de soja, a une composition similaire à celle des œufs, du lait et du beurre. Le gâteau, purifié à partir du tégument, ce qui réduit sa digestibilité, a une qualité proche de celle du tourteau de soja.

Vers le milieu du XIXème siècle. Le canola ainsi que d'autres graines oléagineuses (colza et moutarde) étaient une culture assez commune en Europe. La superficie sous celle-ci seulement en Allemagne s'élevait à 300 000 hectares. C'est l'huile de colza qui a fait l'objet d'une demande technique, jusqu'à ce qu'ils sachent comment obtenir de l'huile technique à partir d'huile.

D'Allemagne, le colza, apparemment à travers la Pologne et l'ouest de l'Ukraine, où il est encore largement cultivé, est arrivé en Russie sous le nom de «graine». Déjà en 1870, le colza en Russie atteignait 28 000 hectares et, au cours des 30 dernières années, le colza a atteint 387 000 hectares.

En Russie, le viol a commencé à être cultivé au début du XIXe siècle, principalement dans les provinces de Penza et de Nijni-Novgorod. La chute des prix du pain et la demande accrue d'huiles techniques ont stimulé le développement rapide de la culture du colza en Russie, principalement pour l'exportation.

À la fin du XX siècle. Parallèlement à l'atténuation de la crise céréalière et à la demande croissante de céréales russes, notamment de blé, sur le marché mondial, le colza a commencé à décliner en Russie également. Dans le même temps, le viol a été maintenu pendant un certain temps en Ukraine, occupant une superficie allant jusqu'à 40 000 hectares et restant la principale culture oléagineuse. À cette époque, le tournesol n’occupait que 10 000 hectares en Ukraine.

Dans les années 30 Le viol était relativement répandu en Grande-Bretagne, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande, et un peu plus tard dans un certain nombre de pays de l'Ouest et de l'Est, principalement en Chine. La farine de colza était utilisée pour nourrir le bétail et la masse verte pour préparer l'ensilage.

L’affectation de superficies record pour le colza et des rendements exceptionnellement élevés a permis de produire 42,5 millions de tonnes de colza en 1999. Des quantités particulièrement élevées de colza ont été collectées en Chine, en Inde, au Canada et dans les pays de l’UE (France, Danemark et Royaume-Uni). Les principaux producteurs mondiaux de colza sont la Chine, le Canada et l'Inde. Ces trois pays produisent 57% de la récolte mondiale. En Europe orientale, les plus grandes cultures de colza sont récoltées en Pologne et en République tchèque (1,1 million de tonnes chacune).

Les principales régions du monde où le colza est en croissance sont les suivantes: Asie - 46,8% de la production mondiale, Europe - 30,3%, Amérique du Nord - 19,2%.

Dans les pays de la CEI, on ne cultive que 0,18 million de tonnes par an, dont 0,11 en Russie, 0,02 million en Ukraine et 0,02 million en Biélorussie, tandis que la superficie en viol diminue de moins en moins en Russie. Il n'y a pas de technologies rationnelles de culture de la culture, il n'y a pas de pesticides efficaces ni de base matérielle et technique pour le traitement des semences.

En fonction des conditions environnementales spécifiques à chaque pays et région, le colza de printemps (un an) ou d'hiver (deux ans) est cultivé. Le colza d’hiver est très difficile en ce qui concerne le climat, sa résistance au gel est faible. Encore plus dangereux pour ce colza est la sécheresse ou une chaleur excessive en hiver. Le colza de printemps (colza) est moins exigeant en termes de conditions climatiques, mais comparé au colza d’hiver, il est moins fécond et moins riche en huile.

Dans le climat continental de l'Europe de l'Est, la culture du colza d'hiver est une activité risquée. Dans la plupart des régions de Russie, de Biélorussie, d'Ukraine et d'autres pays de la CEI, il est préférable de cultiver du colza de printemps.

L’amélioration de la qualité de l’huile de colza produite dans le monde a entraîné une forte augmentation de la demande. Dans le commerce mondial, l'huile de colza, y compris l'huile de moutarde, se classe au quatrième rang derrière les huiles de palme, de soja et de tournesol en termes d'importations et d'exportations.

Actuellement, dans de nombreux pays, le colza est principalement cultivé comme plante oléagineuse. L'huile de canola est largement utilisée dans les aliments dans de nombreux pays du monde.

La composition du colza comprend une grande quantité d’acides gras insaturés, qui jouent un rôle important dans la régulation du métabolisme des graisses, dans la réduction du taux de cholestérol, la possibilité de caillots sanguins et de nombreuses autres maladies, notamment néoplasiques. Ils ne se trouvent pas dans les graisses d'origine animale ou sont présents en quantités insignifiantes. En outre, il a été prouvé que l'huile de colza contient des substances résistantes aux radiations. En général, la quantité d'acides aminés essentiels du colza n'est pas inférieure à celle du soja, du tournesol et de la moutarde.

L'huile de colza à haute teneur en acide érucique est utilisée avec succès dans de nombreuses industries - en métallurgie, par exemple, elle est utilisée pour le durcissement de l'acier.

L'huile de colza résiste aux basses températures et est utilisée comme lubrifiant dans les moteurs à réaction.

Ayant la capacité, à une température de 160-250 ° C, d'ajouter du soufre et de former une masse caoutchouteuse, appelée faktis, l'huile de colza est également utilisée comme matière première pour la production de matériaux élastiques. Les gousses de canola et de feuilles de paille conviennent à la production de furfural et de cellulose. En outre, l'huile de colza est utilisée dans les industries de la peinture et du vernis, des cosmétiques, de la fabrication de savon, de l'impression, du cuir, des produits chimiques et du textile.

Composition chimique

Les graines de colza ont une composition chimique particulière qui les distingue des graines de la plupart des autres plantes oléagineuses. Cette composition chimique extraordinaire concerne principalement deux propriétés: la présence d'acide érucique dans les glycérides et les phospholipides et la présence de glucosides contenant du soufre dans la partie protéique des graines, ainsi que la présence de myrosinase, une enzyme capable de cliver les thioglucosides.

Les graines de colza des variétés traditionnelles contiennent de 42 à 52% d'acide érucique, soit la quantité d'acides gras de l'huile et de 4 à 8% de glucosinolates, calculée sur la substance sèche non grasse.

Note

La présence d'acide érucique peut être considérée comme négative ou comme une caractéristique possible du colza, en fonction du mode d'utilisation prévu de l'huile obtenue à partir de ces graines (à des fins alimentaires et techniques). Il a été prouvé que l'acide érucique, contenu dans les huiles extraites de graines de crucifères, avait un effet négatif sur le corps, principalement sur le métabolisme des lipides dans certains organes. L'alimentation en huile de colza riche en acide érucique a provoqué des modifications nécrotiques du myocarde chez les animaux et les oiseaux, des anomalies dans de nombreux processus biochimiques, des perturbations de l'activité des reins, une cirrhose du foie. Les huiles de thioglycoside provoquent une irritation des muqueuses du tube digestif et des voies respiratoires ainsi que des troubles de la glande thyroïde. Les thioglycosides provoquent également la corrosion des équipements, tandis que l'hydrogénation de l'huile réduit l'efficacité et la durée de vie du catalyseur.

Souviens toi! Huile de colza - médecine alimentaire! Il est nécessaire de l'utiliser plus largement en nutrition systématique!

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L'huile de colza est plus saine que vous ne le pensez.

Il y a un demi-siècle, l'huile de colza était utilisée exclusivement à des fins techniques, après s'être révélée être une matière première pour les industries de la chimie, du cuir et du savon. Cela s'explique par la forte teneur en acide érucique du produit, qui n'est ni excrété par le corps humain ni fendu. Son accumulation conduit à l'apparition de nombreuses maladies, dont la plus courante est l'oncologie. Toutefois, à la fin du siècle dernier, les agrariens canadiens ont été en mesure de dériver des variétés de colza, qui ne contiennent pas plus de 2% d'acide érucique dans l'huile. De nos jours, cet indicateur fluctue au niveau de 0,4-0,6%, ce qui permet d'utiliser l'huile de colza à des fins culinaires.

Un peu d'histoire

Le viol a été cultivé dans l'Antiquité. En Inde et en Méditerranée, il a été cultivé au IVe siècle av. e. L'huile de colza brute était trop amère et ne convenait pas à la nourriture, mais elle donnait une flamme sans fumée et était idéale pour éclairer les maisons.

En Europe, la plante a été semée au XVIIIe siècle pour être utilisée dans la production de cuir et de textile, la fabrication de savon. Avec la création de moteurs à vapeur, l'huile de colza a également été utilisée comme lubrifiant.

Les tentatives de vente d'huile de colza en tant qu'aliment ont échoué pendant longtemps: l'amertume, une odeur forte et une couleur verdâtre ont repoussé les consommateurs potentiels. Et des tests médicaux ont indiqué la teneur en substances dangereuses. Les allégations concernant l'huile de colza étaient fondées sur une teneur élevée en acide érucique et en glucosinolates, ce qui pourrait nuire à l'organisme.

Et ce n’est qu’en 1978 que les sélectionneurs canadiens ont réussi à éliminer une variété de canola dont l’huile se caractérisait par une teneur plus faible en acide érucique, en glucosinolates et en chlorophylle (responsable de la couleur verte).

Le colza ne nécessite pas de conditions spéciales. Il se sent bien dans toutes les zones climatiques et augmente simultanément la fertilité du sol. Ceci est une merveilleuse plante de miel. Le processus de fabrication de l'huile de colza est bon marché et ne laisse pas de déchets, car le gâteau sert à nourrir les animaux. Tout cela a accru la popularité du produit et l'a placé sur un pied d'égalité avec les leaders mondiaux du commerce: huile de palme, soja et huile de tournesol.

Production d'huile de colza sans danger

Lorsque vous achetez de l'huile de colza, sachez qu'elle contient des composants nocifs et dangereux pour l'homme: le thioglucose et l'acide érucique. En raison de la présence de telles substances, l'huile a été utilisée pendant longtemps uniquement à des fins techniques. Il était utilisé dans l'industrie textile, le cuir, comme lubrifiant technique et dans la fabrication d'huile siccative.

La percée a eu lieu dans les années 60 du siècle dernier. A cette époque, les scientifiques ont réussi à apporter une variété, le contenu d'éléments nocifs dans lesquels elle a été réduite au minimum. Enfin, l’huile de colza a été reconnue inoffensive en 1985 et, depuis lors, elle est devenue très populaire. Les principaux fabricants aujourd'hui sont la Chine et le Canada. Une variété d’huile adaptée à l’ingestion porte le nom de «canola». Aussi avec l'achat, vous pouvez rencontrer des produits fabriqués en France, Pologne, République tchèque, Angleterre, Danemark, Finlande.

L'huile de colza est faite en pressant. Pertinent et méthode d'extraction. En vente produit raffiné populaire qui a une odeur naturelle. Vous pouvez également trouver le produit brut. Lors de l'achat d'un produit, faites attention à la composition dans laquelle il ne devrait pas y avoir plus de 5% d'acide érucique et 3% de thioglucose.

L'huile de colza a beaucoup en commun avec l'huile d'olive dans le goût et l'odeur. Contrairement aux huiles de soja et de tournesol, le colza ne perd pas longtemps son goût et son arôme pendant son stockage à long terme.

La composition de l'huile de colza

Le colza ne pousse pas de manière sauvage dans la nature. Mais il est cultivé dans la culture depuis plus de 5 000 ans. Pendant longtemps, le champ d'application de l'usine était limité au domaine technique. L'huile de colza était utilisée pour la production de biocarburants, de savons; dans l'industrie du textile et du cuir.

L'huile de colza non raffinée contient des thioglucosides et de l'acide érucique (plus de 60%). Ce sont des substances dangereuses: le système enzymatique humain est incapable de les éliminer. Ils s'accumulent dans les tissus du corps et causent des dommages.

Pour les besoins alimentaires, seules les variétés de colza mutantes sont appropriées, dans lesquelles la teneur en acide érucique de l'huile est minimale. Selon le GOST 8988-2002, seules les huiles de colza de première qualité non raffinées ou raffinées non désodorisées sont autorisées dans les aliments dans lesquels la concentration en acide érucique est inférieure à 5% et en thioglucosides inférieure à 3%. Sous réserve de ces conditions, le produit ne sera pas nocif.

Huile de colza, comme tout légume (tournesol, olive, maïs), riche en calories. 99% du produit est constitué de graisse. Notez les plus utiles:

• acides gras saturés (10%);
• acides gras insaturés (33%);
• monoinsaturé (acide oléique);
• polyinsaturés (acide linolénique, linolénique);
• phospholipides, etc.

Les avantages du produit dépendent également de la composition en vitamines et en minéraux:

• vitamine E (tocophérols);
• les caroténoïdes;
• Vitamines B;
• la vitamine D;
• le phosphore;
• le zinc;
• le cuivre;
• magnésium et autres

Parfois, l'extrait de colza est appelé "huile d'olive russe". La composition de ces produits est similaire, les avantages sont énormes.

Propriétés utiles de l'huile de colza

Tout d'abord, il a un effet bénéfique sur le travail du cœur et du système circulatoire. Les oméga-acides renforcent les vaisseaux sanguins et réduisent le risque de formation de caillots sanguins. Ils contribuent également au bon fonctionnement d'organes tels que les reins, le foie, le pancréas et le cerveau. En plus:

• L'huile aide à réduire le cholestérol, provoquant l'apparition de l'athérosclérose.
• La vitamine B renforce le système nerveux, la vitamine A a un effet bénéfique sur la vision, la vitamine F favorise le métabolisme des graisses.
• La vitamine E - un immunomodulateur antioxydant - remplit des fonctions de protection, aide à préserver la beauté et la jeunesse, ainsi qu'à améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux.
• L'huile de colza est également utile pour le système digestif. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, réduit l'acidité du suc gastrique et produit un léger effet laxatif.
• Effet particulièrement bénéfique de l'huile de colza sur le corps de la femme en raison du fait qu'elle contient de l'hormone estradiol, qui contribue au traitement des maladies gynécologiques et à la lutte contre l'infertilité.
• Il est bon de prendre ce produit et une femme enceinte pour un développement fœtal normal. Le pétrole est précieux pour les enfants. Il est donc de plus en plus utilisé dans les aliments pour bébés pour la fabrication de divers produits.

En médecine traditionnelle, il est utilisé à l'extérieur sous forme de compresses et de bains pour les maladies des articulations, lubrifie les plaies et les brûlures. En cosmétologie, on utilise des masques et des crèmes à base d’huile de colza pour les mains et le visage, aux propriétés nourrissantes, hydratantes et régénérantes. Et cela réduit le syndrome de la gueule de bois et l'intoxication par empoisonnement.

Avantages pour les femmes

Les femmes comprennent dans le régime alimentaire de l'huile de colza est particulièrement utile, il s'agit d'une mesure préventive pour le cancer du sein.

Des études médicales ont montré que: le produit contient de l’estradiol, un analogue végétal de l’hormone sexuelle féminine. Il s’agit de l’hormone la plus importante pour une femme, car il est responsable de la capacité du corps à concevoir des enfants.

Huile en cosmétologie

Les propriétés de l'huile de colza lui ont permis de devenir un remède efficace en dermatologie et en cosmétologie. L'outil hydrate, nourrit, restaure et adoucit parfaitement la peau. Contribue à se débarrasser des rides.

1. Pour améliorer l’état de votre visage, ajoutez un quart de cuillère à thé de bicarbonate de soude et de sel de mer, une cuillère à café de fécule et quelques cuillères à soupe d’huile de colza dans un verre de lait. Goutte à goutte deux à trois gouttes d'huile de lavande. Remuer et masquer pendant 20 minutes. La procédure aide parfaitement les peaux sensibles et touchées par l'acné.
2. De la peau problématique, vous pouvez faire un bain avec cette composition, il a un effet antimicrobien et anti-inflammatoire, rend la peau sensible.
3. Pour les cils. La lubrification quotidienne des cils leur permettra de devenir rapidement épais et forts. Ils tombent moins, car l'outil renforce l'ampoule.

Masque pour peau sèche

Mélanger les huiles: colza - 1 cuillère à soupe. l. bois de santal - 1 goutte; orange - 1 goutte; bois de rose - 1 goutte. À l'aide d'un coton, étalez la composition sur le visage et laissez reposer 15 minutes. Enlevez l'excès d'eau tiède, appliquez la crème. Le masque saturera le derme avec des vitamines et des oligo-éléments, retenant l'humidité.

Composition de blanchiment

Vous aurez besoin de: huile de colza à partir de graines - 1 c. À thé; jus de citron - 1 c. flocons d'avoine - ½ tasse; blanc d'oeuf - 1 pc. Hachez les flocons d'avoine avec un mixeur, ajoutez le reste des ingrédients et étalez doucement le mélange sur votre visage. Il est préférable de le faire en position couchée afin que le masque ne coule pas. Une utilisation régulière blanchira les taches de rousseur, les taches de vieillesse et uniformisera le teint.

Traitement de l'acné

Vous devez prendre l'huile: colza - 2 c. l. gousses - 2 gouttes; cèdre - 1 goutte; lavande - 1 goutte. Appliquez la composition pour la nuit sur les zones à problèmes. Il va assécher la peau, soulager l'inflammation, tirer le pus. Favorise la guérison des cicatrices post-acnéiques.

Baume à lèvres fait maison

Vous aurez besoin d’huiles: colza - 1 c. À thé; Karité - 2 c. l Combinez les composants dans un bocal pratique avec un couvercle en remuant activement jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous les uns dans les autres. La composition est riche en vitamines régénérantes et hydratantes. Appliquez sur les lèvres par temps glacial et venteux pour les protéger des effets négatifs de l'environnement. Utilisez pour guérir les fissures, peeling. Gardez dans un endroit frais.

Bain luxueux pour la peau de velours

Remplissez la salle de bain avec de l’eau chaude et ajoutez: huile de colza - 2 c. l. crème - 1 tasse; soude - 1 cuillère à soupe. l. sel iodé de mer - ¼ tasse; teinture de lavande éthéré - 3 gouttes. Prendre un bain pendant 20 minutes. Puis rincer sous une douche chaude. Après la procédure, la peau est douce et tendre, agréable au toucher.

Agent réparateur de cheveux

Prendre: huile de colza - 5 g; revitalisant capillaire - 50 ml. Mélanger les ingrédients et appliquer sur cheveux mouillés et lavés. Masser, rincer à l'eau tiède. Avec une utilisation régulière, les boucles deviennent plus épaisses, les pointes cessent de se fendre.

Composition pour faire briller les boucles

Il est nécessaire de prendre de la vitamine A liquide et de la mélanger avec des huiles: colza - 1 c. l. avocat - 1 cuillère à soupe. l. Romarin - 5 gouttes. Étaler la composition des cheveux, frotter les racines des bulbes, peigner. Mettez un bonnet chauffant et laissez-le sur vos cheveux pendant 2 heures, puis lavez les boucles avec un shampooing. Le masque améliore l'état des cheveux, les soigne, les nourrit avec des nutriments et leur donne de la brillance.

Comment choisir

Par conséquent, si vous décidez d'essayer d'utiliser de l'huile de colza, vous devez apprendre à la choisir. Tout d’abord, regardez l’étiquette: elle devrait indiquer la teneur en acide érucique - 0,3 à 0,6% est considéré comme normal. Il est également possible d'indiquer sur l'étiquette que l'huile est hydrogénée - dans ce cas, il ne vaut pas la peine de l'acheter.

L'odeur de l'huile doit être agréable et la couleur doit être jaune clair, ou juste avec une nuance jaune, et il ne doit pas y avoir de sédiment dans la bouteille, ce qui signifie que l'huile est oxydée et est devenue froide. À la maison, l’huile de colza est stockée dans un endroit sombre et frais, sinon elle deviendra trouble et oxydée - la présence de sédiment dans la bouteille indique souvent le mauvais stockage.

Bien qu'il soit dit que l'huile de colza puisse être utilisée pour la friture, il est préférable de ne pas le faire: lorsque chauffés, des composés dangereux se forment, et des toxines apparaissent à une température de 160 à 170 ° C. L'inhalation de brouillard apparaissant au-dessus de la plaque chauffante peut augmenter le risque de cancer du poumon.

Huile de colza dans les aliments pour bébés

Maintenant dans les rayons des magasins de plus en plus de produits pour la nourriture pour bébé, avec le contenu de l'huile de colza. Beaucoup pensent qu'il est préférable de ne pas utiliser ce produit dans les aliments pour bébés, car certaines substances ne sont pas complètement digérées. Malgré cela, les nutritionnistes sont convaincus que la quantité minimale de colza ne nuit pas aux enfants. Au contraire, il contient de nombreuses vitamines et acides gras. Sans ces substances, ni les enfants ni les adultes ne sont incapables de fonctionner normalement. L'huile est nécessaire, elle apportera au corps des substances précieuses. Cette huile est particulièrement utile pour les enfants de la première année de vie qui reçoivent une alimentation artificielle.

Une autre question - vous devez étudier attentivement les informations spécifiées sur les emballages avec des aliments pour bébés, si le pourcentage d'huile ne dépasse pas 31 unités, il ne peut pas nuire au petit homme, mais au contraire, selon des scientifiques allemands, il sera absolument sans danger.

Huile de colza

Il y a toujours l'opinion que l'huile de colza est une huile utilisée à des fins techniques, et c'est pourquoi de nombreuses personnes l'évitent et n'utilisent pas ce produit de valeur dans leur alimentation. En effet, il y a quelques décennies, l'huile de colza n'était pas utilisée dans l'alimentation en raison de sa teneur élevée en acide érucique. Chez l'homme, aucune enzyme ne peut décomposer cette substance. Par conséquent, l'acide érucique s'accumule dans les tissus, ce qui perturbe le travail de nombreux organes. De plus, cette huile végétale contient des composés soufrés toxiques.

Cependant, dans les années 70 du siècle dernier, les obtenteurs sélectionnaient des variétés de colza, à partir desquelles on obtenait une huile ne contenant pas plus de 0,2% d'acide érucique (la valeur acceptable pour l'huile de colza comestible était de 0,3–0,6%), et la teneur en composés soufrés et complètement réduit à zéro. Par conséquent, de nos jours, l’huile de colza est réputée totalement sûre, elle peut donc être utilisée sans danger dans le régime alimentaire des adultes et des enfants.

Il est déconseillé de consommer de l'huile de colza avec une intolérance individuelle, une tendance à la diarrhée, ainsi qu'aux personnes souffrant de maladies du foie et du système biliaire.

http://rezulitat.ru/pitanie/rapsovoe-maslo.html

L'huile de colza peut-elle remplacer le tournesol, l'olive et le maïs

LLP "MASLO-DEL" lance une conférence au cours de laquelle il présentera un produit entièrement nouveau destiné aux Kazakhstanais, mais incroyablement populaire en Europe et aux États-Unis, l’huile de colza, produite dans notre pays sous la marque O’live. Le vice-président de l'Académie kazakhe de la nutrition et le directeur du laboratoire de biotechnologie des produits alimentaires spécialisés, Yury Alexandrovich Sinyavsky, répondront à toute question concernant ce produit.

La traduction littérale du nom O'live porte le sens de "pour la vie". Et ce n’est pas un geste publicitaire, mais un nom qui révèle l’essence même du produit.

Pourquoi est-ce vrai? Quelle est la particularité de l'huile O'live?

L'huile de colza comestible est une combinaison équilibrée d'acides gras essentiels saturés, d'une grande quantité de groupes de vitamines A, B et E, d'acide linolénique, de phosphore, de zinc, de cuivre, de magnésium, de calcium et d'autres éléments essentiels au développement d'un corps sain.

Qu'est-ce qui est utile pour l'huile de colza et peut-il remplacer les huiles de tournesol, d'olive et de maïs, qui nous sont déjà familières?

En science, l'huile de colza a déjà été surnommée «l'olive du nord» en raison du fait que la composition de ces produits est très similaire à bien des égards. La principale caractéristique utile est la présence dans la composition d’acides gras polyinsaturés oméga-3 d’huile de colza qui peuvent réduire le cholestérol sanguin et protéger le cœur des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. C'est la propriété que l'huile de colza diffère de l'huile de tournesol, car il n'y en a pas du tout.

Pour la cuisine, il est également important que l’huile de colza, dont la composition chimique est si riche en vitamines, ait un arôme et un goût de noisette agréables, ressemblant aux arachides, grâce à laquelle elle est facilement utilisée dans les restaurants pour accompagner les salades et les plats frits. En outre, l’utilisation de l’huile de colza permet de conserver longtemps sa couleur et sa transparence d’origine, ce qui facilite son stockage. La teneur calorique du colza est de 899 kcal pour 100 grammes de produit, ce qui correspond parfaitement à la teneur calorique de l'huile d'olive et de tournesol.

Soit dit en passant, les Canadiens, en se reproduisant, ont développé une variété spéciale de colza, appelée «canola», dont les graines ne contiennent pratiquement aucune substance nocive. L'huile de colza de canola peut être consommée presque sans transformation, ce qui vous permet de profiter pleinement de son goût et de son arôme merveilleux.

L'arôme et le goût de l'huile de colza sont très agréables. Son goût n'est pas inférieur aux qualités de l'huile d'olive. C'est pourquoi l'huile de colza a rapidement gagné en popularité parmi les peuples d'Asie, des États-Unis, d'Australie et d'Europe. Ce produit a reçu une valeur particulière en raison de sa capacité à maintenir la transparence pendant longtemps et à ne pas perdre son goût, ce qui est exactement ce qui peut arriver avec l'huile de soja et de tournesol.

Comparativement à d’autres produits, l’huile de colza détient un record en termes de teneur en acide oléique. Il est recommandé pour la nutrition thérapeutique et diététique, car il favorise l'élimination du cholestérol plasmatique nocif du corps humain. L'acide linoléique contenu en grande quantité est indispensable à la prévention et au traitement des crises cardiaques, des arythmies, des accidents vasculaires cérébraux, de l'insuffisance coronarienne et d'autres troubles cardiovasculaires.

Qu'est-ce que l'huile utile O'live?

Grâce aux dernières recherches scientifiques, il a été prouvé que la consommation régulière d'huile de colza dans les aliments contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Les mêmes substances que l'huile O'live sont riches en substances pour prévenir le risque de thrombose, y compris le cancer. L'huile de colza prévient la vasoconstriction et les troubles circulatoires, causes des accidents vasculaires cérébraux et de l'infarctus du myocarde.

Les médecins français le recommandent pour l'athérosclérose.

Beauté et santé

Il ne fait aucun doute que la maladie est plus facile à prévenir qu'à guérir. Cela est particulièrement vrai pour le cancer.

Une enquête menée auprès de la population de San Francisco a révélé que les femmes qui préparent de l'huile de colza ont un risque moins élevé de cancer du sein que les femmes qui préparent d'autres types d'huiles et de graisses.

L'écologie moderne rend les femmes avec un soin particulier à surveiller leur apparence. Ils doivent régulièrement acheter des produits de soins de la peau coûteux, des masques rajeunissants, des crèmes, consacrer du temps à des procédures de SPA et bien plus encore. Des études menées par l'Académie polonaise des sciences ont montré qu'en raison de l'augmentation de la teneur en antioxydants et en acides gras insaturés Oméga-3 et Oméga-6, le produit aide non seulement à prévenir le cancer, le diabète et les maladies cardiaques, mais ralentit également le vieillissement du corps!

En raison de la teneur élevée en provitamine A, qui accélère la régénération des tissus, la couleur et l'état général de la peau, des cheveux et des ongles sont améliorés.

Grâce à une meilleure digestibilité, les nutritionnistes recommandent l’utilisation de l’huile de colza dans une variété de régimes alimentaires sains, au lieu d’autres huiles végétales.

Quelle est la différence d'huile O'live?

L'huile de colza contient beaucoup d'acides gras monoinsaturés, qui abaissent le cholestérol et contribuent à la santé du système cardiovasculaire, à la mobilité des articulations et au fonctionnement du cerveau. La forte proportion d'acides gras oméga-6 et oméga-3 (2: 1) dans l'huile de colza empêche la croissance des cellules cancéreuses et a un effet positif sur le système immunitaire et les fonctions de protection de l'organisme. Il convient de rappeler que l'huile de colza doit être utilisée à la place des graisses animales, ce qui aura un effet bénéfique prononcé sur le corps.

Des propriétés utiles et un goût similaire permettent à l’huile O'live de rivaliser et de dépasser, de plusieurs façons, l’huile d’olive de la plus haute qualité. Si on parle de disponibilité, c'est moins cher que l'olive plus de 5 fois!

L'huile O'live devient indispensable pour le consommateur soucieux de sa santé.

En plus de ces propriétés utiles, il présente un certain nombre d'avantages domestiques. Par exemple, il conserve la transparence pendant longtemps et n'acquiert pas d'odeur désagréable lorsqu'il est exposé à l'air. L'huile de colza est utilisée pour la cuisson de plats chauds et froids, de cornichons, de mayonnaise et d'autres sauces. En plus de la cuisine, il est utilisé avec succès en dermatologie et en cosmétologie.

La société «MASLO-DEL» est une équipe de professionnels de haut niveau dont l'objectif est de fournir aux Kazakhstanais un produit abordable, de grande qualité et surtout - utile.

http://www.nur.kz/806277-mozhet-li-rapsovoe-maslo-zamenit-priv.html

Sujet: huile de colza

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Huile de colza

Huile de colza / Brassica napus L. /

Nom botanique: Brassica napus L.
Synonymes: huile de colza. Huile de colza (Eng.), Huile de colza (français), Rapsol (allemand), Huile de colza di colza (Italien), Aceite de colza (Espagnol)
Famille: crucifère
Description:
Couleur:
Odeur:

Mode d'obtention: L'huile est obtenue par pressage. Graines préchauffées ou traitées dans des séchoirs à micro-ondes avec une presse à vis.

Rendement en huile: 35-50%

Partie utilisée de la plante: Graines

Zone de croissance: Il est cultivé en Europe occidentale et centrale, en Chine, en Inde, au Canada, ainsi qu’en Ukraine et en Biélorussie.

Caractéristique: le contenu génétique des semences est influencé à la fois par les différences génétiques des variétés et par les facteurs climatiques. Par exemple, lorsque les graines mûrissent à une température de + 10 ° C, jusqu’à 50% de l’huile grasse s’accumule dans les graines.

Caractéristiques physiques et chimiques:
Indice d'iode 95-106;
Point d'écoulement de 0 à -100С.

Composition chimique:
Le pétrole brut contient:
Acide érucique - 40 à 64%;
Acide d'Ekosenovy - 5-8%
Il y a quelques années, on a découvert que les acides éruciques et éicocéniques avaient un effet négatif sur le myocarde. En 1964, des variétés de colza mutantes ont été obtenues au Canada, dont les graines contiennent 0 à 2% de ces acides. La composition en acides gras de l'huile obtenue à partir de colza mutant est représentée par les acides oléique (50-65%), linoléique (15-30%) et a-linolénique (5-13%).

Application:
L'utilisation d'huile de colza dans l'alimentation réduit le cholestérol sanguin, en particulier les lipoprotéines de faible densité.

Autres utilisations: L'huile de colza est utilisée principalement dans l'industrie du savon, du textile, du cuir, ainsi que pour la production d'huile siccative. Également à des fins techniques comme lubrifiant et carburant. Après raffinage et hydrogénation est utilisé dans l'industrie de la margarine. Produit pour la consommation domestique, mais son goût est bien inférieur au tournesol.

Source: A.E. Shikov, V.G. Makarov, V.E. Ryzhenkov "Huiles végétales et extraits d'huile"

http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=1005

Cuisson de recettes américaines

- l'huile de canola (huile de colza) - un ingrédient très populaire dans la cuisson - l'huile de canola, peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale. L'avantage du colza est le point d'ébullition le plus élevé parmi les huiles alimentaires, de sorte que lors de la cuisson, il ne change pas ses propriétés.

- Crème fraiche - crème sure grasse (28%)

- crème à fouetter - crème (30–36%)

- farine toute destinée (farine nature) - farine de blé

- compote de pommes - compote de pommes, peut être avec ou sans sucre, peut être utilisé comme substitut de la nourriture pour bébé ou une pomme crue ou cuite au four avec un mélangeur. Dans les cupcakes donne l'humidité et la douceur

- beurre au lait - babeurre, peut être remplacé par du yogourt, du yogourt ou du kéfir

- caramel - dans les recettes la quantité est indiquée par les morceaux - ce sont des caramel au beurre

- lait condensé - lait concentré avec sucre - lait concentré

- sucre en poudre (glaçage) sucre en poudre

- Le sirop de maïs (sirop doré) est un sirop plus léger que la mélasse. Vous pouvez remplacer n'importe quel sirop (par exemple, l'érable) ou le miel liquide, mais gardez à l'esprit que le miel donne une saveur et un arôme supplémentaires, mais pas de sirop.

- amidon de maïs - amidon de maïs. Je pense que si la fécule de pomme de terre est différente, cela n'a pas d'importance

- Crème double crème - crème épaisse (38-40% ou plus)

- lait évaporé - lait concentré, sans sucre ajouté

- moitié-moitié (crème légère / simple) - crème faible en gras

- mélasse (mélasse) - sirop très foncé (presque noir) et épais. En plus de la douceur, il remplit souvent une fonction de liaison. Vous pouvez remplacer le miel noir et liquide, mais vous devez considérer que le miel donne une saveur et un arôme supplémentaires, mais pas de sirop.

- shortening (graisse de cuisson, saindoux) - gras, combinable, il peut être du saindoux ou une autre graisse, utilisé simultanément avec du beurre ou de la margarine, donne un croustillant supplémentaire, en Irlande je n’ai trouvé que de la graisse, qui est un mélange de graisse animale et végétale, mais également à 100% à base d'huiles végétales. Ce n'est pas de la margarine.

- crème sure - crème sure, faible en gras

- sucre extra fin (sucre en poudre) - sucre très finement granulé

http://manyakotic.livejournal.com/55149.html