De quoi manger des moules

Les mollusques et crustacés, qui, récemment, ont eu l’honneur de devenir un mets raffiné humain - les moules - sont des coquillages noirs de couleur à deux ailes, non reliés entre eux par des muscles. Comme tout le reste de la planète, les moules sont très riches en espèces, mais elles sont classées en deux catégories: l’eau douce et l’eau salée.

En regardant cette coquille, je ne peux pas croire que cela aussi soit un organisme vivant. En attendant, il en est ainsi et elle a également besoin, ainsi que de toutes choses, de respirer et de manger. Et bien que les particularités de la ration de moules dépendent de nombreux facteurs: conditions environnementales, état de la coquille elle-même, aire de répartition et même de la saison, les détritus sont considérés comme les principales spécialités de ces mollusques. Pour une variété de moules absorbent parfois les algues unicellulaires et les petits invertébrés.

Une caractéristique intéressante des moules est que, contrairement à la plupart des mollusques et crustacés, le métabolisme de ces coquilles est plus rapide. Par conséquent, les moules ont besoin de repas fréquents. Le processus de saturation lui-même est le suivant: s’étant attachée au fond du réservoir, la coquille, avec l’aide d’un organe spécial, un siphon, aspire de l’eau en elle-même, la fait passer à travers le corps et laisse plancton. Parallèlement, la moule enrichit son corps en oxygène. Ce mode d'extraction des aliments s'appelle le type d'aliment filtrant. À propos, en sélectionnant du plancton, la palourde est capable de pomper jusqu’à trois litres d’eau en une heure, malgré sa taille modeste.

Étonnamment, à quel point toute la vie sur la planète est arrangée différemment et combien reste à découvrir, ce qui est étonnant dans le monde de la flore et de la faune!

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Quelle partie des moules mange

Les moules cessent progressivement d'être un mets délicat. Aujourd'hui, on peut les trouver dans les rayons de tous les supermarchés et poissonneries, et le prix est assez abordable.

Cependant, malgré le fait que les espèces de moules sont aujourd'hui familières à presque tout le monde, beaucoup ne les ont jamais essayées. Et la plupart de ceux qui ont essayé n'ont aucune idée de la qualité des moules. Et tout irait bien, mais ils deviennent de plus en plus courants et personne n'est à l'abri de la situation dans laquelle, dans un bar ou un restaurant (ou lors d'un dîner familial modeste), ils devront y faire face. Et, comme tout autre aliment, les moules ont leurs propres règles pour servir et manger.

Sur la table, les moules peuvent être présentées sous différentes formes: séchées, fumées, marinées, en soupes et en salades, déjà pelées ou en coques fermées. Les options les plus courantes lorsque les moules sont offertes sont enfilées sur des brochettes. C'est le cas le plus simple dans lequel aucune action particulière n'est requise: les moules sont simplement envoyées là où elles doivent aller - dans la bouche.

Plus difficile, si offert moules dans les coquilles. Ils peuvent être un plat séparé ou être des ingrédients de la soupe. En règle générale, dans une telle situation, les coquilles sont légèrement ouvertes. Afin de bien manger les moules, classées sous cette forme, vous avez besoin d'outils spéciaux: une pince à épiler et une fourchette à huîtres. Ils sont généralement servis à table. Les brucelles sont placées dans la main gauche et, avec leur aide, la moule est serrée sur une assiette. Ensuite, une fourchette entre dans l'action, avec laquelle la palourde est extraite de la coque. Autorisé à utiliser l'ouvrant ouvert comme une cuillère. Puis la palourde est versée avec la sauce, le volet est amené à la bouche et son contenu est doucement aspiré vers l'intérieur. Les coquilles vides sont empilées sur une assiette spécialement conçue. Le principal est d’exercer avec une extrême prudence le processus dans son ensemble afin d’éviter les éclaboussures de jus ou les contacts accidentels avec le mollusque chez le voisin.

Les moules sont des fruits de mer, il n’est donc pas surprenant que les mêmes règles s’appliquent à elles. Habituellement, les moules sont servies avec de la bière légère ou du vin blanc (sec) à la température ambiante.

Si les moules sont censées être dans les éviers, il devrait y avoir des tasses avec de l'eau propre sur la table, des morceaux de citron (pour se laver les mains). Vous pouvez également utiliser des lingettes humides ou des essuie-tout.

comment manger des moules bouillies

Beauté et Santé Santé Nutrition

Les moules sont des bivalves vivant dans les mers et les océans - où l'eau n'est pas trop chaude, mais pas froide - ils adorent les températures tempérées. Les coquilles de moules sont plutôt grandes - elles peuvent atteindre 20 cm, mais les moules du Pacifique sont deux fois plus grandes que celles de la mer Noire ou du nord et elles vivent plus longtemps - jusqu'à 30 ans ou plus. D'autres types de moules peuvent vivre de 5 à 12 ans, mais la plupart des gens ne sont pas intéressés par ces mollusques en tant que représentants du monde animal de la planète Terre, mais uniquement en tant que produit alimentaire de délicatesse - eh bien, nous en parlerons un peu.

Il vaut la peine de parler brièvement de la vie des moules: après tout, pour comprendre pourquoi elles devraient être mangées, il faut en apprendre davantage à leur sujet. Les moules se nourrissent d'algues unicellulaires et de détritus - une suspension organique formée par les restes d'animaux et de plantes et leurs sécrétions - elle est abondante dans l'eau de mer et contient de nombreux micro-organismes. Les moules passent tout cela à travers elles-mêmes, comme si elles passaient à travers un filtre - c’est leur façon de se nourrir, et chaque moule adulte filtrait près de 70 litres d’eau de mer.

Aujourd'hui, les moules sont souvent élevées spécifiquement, plutôt que extraites - les producteurs disent que c'est plus rentable: la qualité de la viande s'améliore et la production devient moins chère - ce qui signifie que le consommateur peut acheter de bonnes moules à un prix inférieur.

On dit que les marins irlandais ont appris à cultiver des moules au XIIIe siècle - bien sûr, les méthodes étaient différentes à l'époque, et il existe aujourd'hui de nombreuses mytiliculteurs dans le monde.

La reproduction des moules est également un processus intéressant: les mollusques rejettent des millions d’œufs dans la mer qui, après la fertilisation, continuent de nager dans l’eau. Avec l’eau, les moules adultes sucent ces œufs, puis les larves, mais ne les mangent pas, mais les libèrent des coquilles dans un endroit plus sûr - sous les coquilles attachées par des fils spéciaux au fond de la mer et fermant les larves des prédateurs et des vagues. Lorsque les coquilles apparaissent dans les jeunes moules, elles s’enfoncent également au fond et y sont attachées avec un fil. Ces fils sont produits par des glandes spéciales; ou bien ils s'attachent aux pierres, aux rochers et à tout ce qui est difficile à trouver dans la mer - même aux coquilles de leurs concitoyens.

Par conséquent, il n’est pas si difficile de faire pousser des moules: des cordes, des plates-formes, des plaques de ciment spéciales sont utilisées à cet effet - des bas sont posés dessus, et après un an et demi, vous pouvez récolter la «récolte». On cultive généralement des moules noires ou bleu foncé - elles sont considérées comme très savoureuses, mais d'autres moules sont également bonnes: il existe des coquilles ressemblant à des carapaces de tortue avec un éclat doré, ainsi qu'un vert vif, avec des mollusques verts à l'intérieur..

En fait, les gens ont appris à manger des moules il y a longtemps - il y a plus de 100 000 ans, bien qu'il existe peu de découvertes archéologiques de ce type et la plupart des scientifiques pensent que cela s'est passé plus tard - il y a environ 60 000 ans.

Les moules vivent dans de grandes colonies, attachées à des endroits qui leur conviennent, et il y en a aujourd'hui beaucoup dans le monde - plus de 1,5 million de tonnes par an.

Le muscle et le manteau sont considérés comme les parties comestibles des moules - c'est le nom de la coquille charnue qui recouvre le corps du mollusque à l'intérieur de la coquille. Les tissus des moules contiennent peu de graisses et d'hydrates de carbone, mais il en existe de nombreuses protéines utiles: leur teneur en protéines est supérieure à celle de la viande de certains animaux domestiques et de certains poissons. De plus, cette protéine contient plus d'acides aminés utiles que celle du boeuf.

Les graisses de moules contiennent beaucoup d'acides gras polyinsaturés; Les moules ne contiennent pas beaucoup de minéraux, mais leur concentration est plutôt élevée: ce sont le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer, l'iode, le bore, le manganèse, le cobalt; Le dernier élément est très important pour le processus de formation du sang et il est beaucoup plus présent dans les moules que dans le foie - porc, poulet et bœuf. Vitamines dans les moules: A, PP, E, C, D, groupe B; il existe ce que l'on appelle l'amidon animal - le glycogène, qui est une sorte d'énergie, qui aide à maintenir un taux de glucose sanguin normal chez l'homme, ainsi que des enzymes digestives et d'autres substances.

Il n’ya pas beaucoup de calories dans les moules - 75-77 kcal pour 100 g de produit. Vous pouvez donc introduire leur viande dans un régime pour perdre du poids: elle est plus légère que le bœuf maigre et même le poulet, elle a un goût délicat et agréable et une valeur nutritive élevée. De plus, les moules ont des propriétés médicinales: leur utilisation peut renforcer le système immunitaire, prévenir le développement de maladies des articulations et même du cancer.

Les moules sont savoureuses - nous l'avons déjà compris et nous les mangeons sous différentes formes: bouillies, cuites au four ou frites, mais aussi séchées, marinées, fumées, salées et même du fromage, bien que cette dernière méthode puisse difficilement être qualifiée aujourd'hui de raisonnable.

Les moules cuites ne semblent pas très attrayantes: leur viande est gris foncé ou jaunâtre - comme si l’oeuf était prêt à cuire, oublié sur le feu, et il a été digéré, mais cela n’affecte pas le goût sucré et agréable du produit. Malheureusement, dans notre pays, les moules consomment très peu - par exemple, en Europe, il existe plusieurs kilogrammes de moules par personne et par an.

Vous ne devez pas décrire le goût des moules - il est préférable de les essayer vous-même, mais nous aimerions savoir comment les manger correctement, car pour la plupart d’entre nous, elles sont encore un mets délicat.

Dans les restaurants, les moules peuvent être servies sous différentes formes, et le plus souvent ce sont des moules en brochettes - elles sont très faciles à manger. Mais les moules dans les coquilles - c'est plus difficile, bien que les coquilles soient généralement déjà légèrement ouvertes.

Si le restaurant sert un tel plat, il sert également des couverts: une fourchette et des pincettes spéciales. Une pince à épiler, en les tenant de la main gauche, tenir la moule sur une assiette et, avec une fourchette, sortir doucement la palourde de l'évier, la verser sur la sauce et la manger. Ouvrir la guillotine peut également être amenée à la bouche et puiser doucement dans son contenu, et mettre un évier vide sur une assiette spéciale - il devrait être sur la table. La propreté ici est très importante, car avec négligence et négligence, vous pouvez éclabousser le jus de moules vous-même ou un voisin, ou même vous y mettre glissé dans l'évier, et un serveur avertissant, comme dans le célèbre film avec Julia Roberts, peut ne pas être proche.

Les moules se combinent avec les autres aliments et boissons presque autant que les fruits de mer. Le vin est généralement servi blanc sec, pas froid, et bière légère. Les moules se marient bien avec le citron et dans les bouillons avec les oignons, l'ail et le persil, mais en général, il existe de nombreuses recettes à base de moules, et vous pouvez toujours choisir ce que vous aimez.

Mais il n’ya pas besoin de moules crues, même si cela semble élégant et à la mode. Si vous y réfléchissez bien, les moules laissent s'écouler des dizaines de litres d'eau de mer par jour. L'eau des mers et des océans n'est pas aussi claire aujourd'hui et, à certains endroits, elle est tout simplement dangereuse pour la santé. Il n’est pas difficile d’empoisonner les moules et de nombreux composés toxiques peuvent s’accumuler dans notre corps. Vous ne devez donc acheter ces moules que dans des magasins réputés, afin de ne pas douter de leur qualité et de cuisiner conformément aux règles.

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Les moules

Les moules sont des myes qui ont un habitat très vaste. On les trouve dans de nombreuses mers de la Terre. Ils préfèrent rester dans les eaux peu profondes, formant de grandes colonies. Leur nombre atteint plusieurs milliers d'individus.

Mode de vie

Les moules sont comme des huîtres mais, contrairement à ces dernières, elles collent aux rochers ou aux fonds marins. En tant que ventouse, la moule sert d'organe spécial - le fer, qui produit du mucus collant. Fait intéressant, dans les moules de rivière, il n’existe aucun organe de ce type.

La moule a deux portes lisses. Les plis ne sont pas reliés par les muscles. Les moules respirent. Pour cela, ils utilisent un organe appelé siphon. Le siphon puise dans l’eau qui passe à travers les branchies de la moule. Les branchies extraient l'oxygène de l'eau.

Le siphon des moules sert également d'organe de capture d'aliments. Les moules nourrissent une suspension fine, qui est contenue dans l'eau. La moule filtre l'eau en la passant à travers elle-même. La bouche des moules est située à côté du siphon.

Les moules se nourrissent principalement de plancton, mangent certains types d'invertébrés et de détritus organiques.

La nourriture est réalisée en utilisant la filtration de l'eau. On estime que la colonie de moules passe à travers elle-même environ 280 mètres cubes au cours de la journée. m d'eau par 1 carré. m fond carré. Cette activité des mollusques purifie l’eau, les moules sont donc considérées comme un biofiltre naturel.

Les moules se multiplient en déposant du caviar. À une certaine époque, la moule pondait jusqu'à 15 millions d'œufs. Les oeufs sont noirs. Fait intéressant, la moule porte du caviar sous les ouïes. Les petits mollusques sans coquille apparaissent graduellement dans les œufs. Les écharpes sont formées plus tard. Ils alourdissent la moule et perd sa capacité de nager. Sous le poids des volets en formation de la moule tombe au fond.

Ne pensez pas que les moules sont immergées dans une grande profondeur. Ils sont communs dans les eaux peu profondes. La profondeur de leur habitat peut varier de 3 à 30 mètres. Les moules se trouvent dans les eaux chaudes côtières des mers et des océans de la planète.

Les moules s'accumulent en colonies, formant des tas de coquilles. Les biologistes ont découvert de nombreuses grappes de ces mollusques. L'une des plus grandes grappes a un diamètre de 100 mètres et une hauteur de 20 mètres.

Il existe plusieurs types de moules les plus courants, notamment Mytilus edulis (moules comestibles), Mytilus galloprovincialis (moules de la mer Noire), Crepe-mytilus grayanus (moules géantes) et d'autres. Les moules comestibles habitent les eaux côtières des océans Atlantique et Pacifique, ainsi que les mers Nord et Baltique. La moule de la mer Noire vit dans la mer Noire et forme des colonies dans diverses conditions. On le trouve à la fois sur un sol pierreux et sur un fond mou, la profondeur de l’emplacement des colonies peut aller de 1 à 80 mètres. La moule de Gray vit principalement dans la mer du Japon et dans certains territoires adjacents. Géant il est appelé pour la taille atteignant 25 cm.

Lors de la collecte des moules a ses propres lois. L'un d'entre eux est qu'il est nécessaire de choisir l'emplacement de la colonie à l'écart des lieux bruyants et fréquentés, tels que les ports, les amarres ou les plages publiques. Plus la place de la colonie est éloignée et plus elle est profonde, plus les moules sont grosses.

Actuellement, le nombre total de moules est en baisse. Étant donné que ces mollusques sont mangés et considérés comme un mets délicat, dans certains pays européens, il existe des pépinières spéciales où sont élevées des moules.

Quel est le danger pour l'homme

Les moules ont une valeur commerciale. Ils sont cultivés dans des fermes spéciales afin d'être consommés plus tard. Mais c'est là que réside le danger de ces mollusques. Les moules sont vraiment considérées comme comestibles. Mais parfois, un coquillage entièrement comestible et inoffensif s'avère être un poison. Pendant longtemps, les scientifiques n'ont pas compris pourquoi il existait des moules toxiques, dont le poison est la cause.

Récemment, il y avait une explication intéressante: il s’avère que la toxicité des moules tient à leur mode de vie. On sait que les moules filtrent l’eau de mer et la nettoient. De temps en temps, un grand nombre de petites algues toxiques apparaissent dans l'eau de mer, appelées flagellés de carapace. Dans chacune de ces algues, il y a une petite quantité de poison. Les moules filtrent l'eau avec les algues. Dans le corps des moules s'accumulent une grande quantité de flagellés empoisonnés. Les moules qui ont accumulé du poison sont attrapées, cuites et servies à la table. En conséquence, la personne qui a mangé une telle «friandise» entre dans l’hôpital avec un empoisonnement par le poison et peut mourir.

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Comment les moules sont-elles pelées, en saumure et en coquilles - les règles de l'étiquette et des couverts spéciaux

Les fruits de mer, qui étaient autrefois considérés comme des aliments exotiques, font depuis longtemps partie intégrante du festin: moules, huîtres, escargots, crevettes, poulpes, calmars et crabes sont consommés dans le cadre d'entrées et de plats principaux. Fruits de mer adorent un goût inhabituel et des propriétés saines. Les fans savent comment les traiter et ceux qui veulent essayer ce plat pour la première fois sont confrontés à la question: comment couper les moules?

Qu'est-ce que les moules?

C'est un bivalve à la coquille lisse noire, qui, en plus de la viande la plus tendre, cache des perles. Ces habitants de la mer vivent dans toutes les mers et les océans du monde, ils sont artificiellement supprimés dans les fermes marines. Les mollusques et crustacés ne doivent être consommés que frais. L'essence de la cuisine est simple: ils sont bouillis dans une petite quantité d'eau salée. Parfois, le produit est servi fumé, mariné, frit, mais sans les "vêtements"; Ils servent souvent d'éléments de plats italiens - pâtes ou pizzas.

Que manger dans les moules

Une partie savoureuse des palourdes est cachée sous les deux ailes de la coquille - il s’agit d’un muscle et d’un manteau charnus (l’intérieur est visible sur la photo). La délicatesse de la viande est une source d'un grand pourcentage de protéines, alors qu'il y a peu de glucides et de graisses. Les moules contiennent de nombreux micro et macro éléments utiles pour le corps, des vitamines, des acides aminés, du glycogène. La teneur en calories du plat par 100 grammes est de 77 kcal.

Quoi manger

Les moules sont un plat que les vrais connaisseurs mangent avec chic, bien qu’elles soient déjà considérées comme un repas facilement accessible. Un vin blanc sec à la température ambiante ou une bière légère constitue un complément idéal aux fruits de mer. Ces boissons mettent en valeur le goût délicat et salé des moules. Le jus de raisin est servi aux non-buveurs ou aux enfants. La délicatesse est combinée avec du citron, dans les soupes de palourdes, il y a des verts, de l'ail. En accompagnement d'un plat, vous pouvez choisir des salades ou des céréales, comme du riz, du couscous, du boulgour.

Comment manger des moules

Manger des coquillages de différentes manières - tout dépend du classement de ce plat. Leur viande est suspendue sur des brochettes, elle peut être servie dans une sauce, mais en règle générale, elle croupit à l'intérieur de la coquille. Vous pouvez la voir sur la photo dans divers magazines culinaires. La viande de moules posée sur des bâtons est mangée directement à partir d’eux ou consommée à la fourchette. Dans une soupe spéciale, les mollusques "flottent" pelés, en présence d'une coquille, il faut sortir la viande. Les moules non traitées auront besoin d'une pince à épiler et d'une fourchette à huîtres.

En saumure

Les moules en saumure (en conserve) sont populaires quand il est difficile de les trouver sur les étagères de mollusques frais. Ce produit est utilisé pour une variété de salades: vous pouvez par exemple ajouter des moules en conserve à des feuilles d'iceberg, à des avocats et à des œufs à la coque. Manger correctement les moules dans l'huile: elles peuvent être remplies d'huile d'olive ou d'une autre huile végétale. De délicieux mollusques peuvent être combinés avec des pâtes ou du gruau. De plus, les moules dans la saumure sont les suivantes: elles n'ont tout simplement pas besoin d'être retirées de la coquille, elles sont prêtes à être mangées.

Dans les puits

Ceci est un produit périssable, il doit donc être préparé après la capture de la mer ou après décongélation. Si la coquille se déchire dans les mains, le produit est impropre à la consommation - vous pouvez être empoisonné. La ceinture de mollusque doit être légèrement entrouverte après le traitement à l'eau bouillante. Il y a quelques étapes très simples sur la façon de manger des moules dans des coquilles:

Il est nécessaire de séparer un châssis de l'évier - il servira en quelque sorte de cuillère.
Cuspides délicates, atteignez les palourdes avec une fourchette, sans oublier le sel et le citron pour le goût.
Versez la sauce à l'intérieur de la coquille, amenez-la à la bouche et aspirez le contenu.

Comment manger des moules dans un restaurant

Pour manger un plat, il y a des règles d'étiquette qui doivent être suivies à la table. Lorsque vous servez de délicieux fruits de mer, un bol d'eau et du citron, une serviette doivent obligatoirement rester debout. Après tout, vous devez vous laver les mains pour que l'odeur particulière des fruits de mer ne se dépose pas. Pour ouvrir la «maison», une fourchette à huîtres et des pincettes spéciales sont émises (sur la photo, vous pouvez voir sous quelle forme elles sont). Les coquilles vides reposaient sur une assiette séparée.

Les pinces doivent être tenues avec la main gauche pour plus de commodité, en appuyant la coque sur la plaque. En utilisant un autre appareil dans la main droite (avec une fourchette), ouvrez l’évier et extrayez délicatement la viande de la jambe, sans éclabousser le jus. Ouvrez le mollusque, versez le citron et saupoudrez de sel. La coquille doit être portée à sa bouche, puisez-y de la viande et du jus délicieux, sans émettre de bruits inutiles. Cela est considéré comme un geste.

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Qu'est-ce que manger des huîtres et des moules?

Les moules ressemblent à bien des égards aux autres mollusques bivalves. Mais ils ont une particularité: ils peuvent être attachés à toutes sortes d'objets, tels que des rochers, à d'autres coquillages et au sable. Cette opération est effectuée à l'aide d'un dispositif appelé «byssus», produit par une glande située dans la «jambe», à l'extrémité étroite de la moule, et semblable à un faisceau de filaments.

Les moules sont des coquilles bivalves, c’est-à-dire qu’elles se composent de deux ailes. Mais contrairement aux huîtres, ils n’ont pas les muscles qui relient ces valves. La surface de la moule est lisse, mais elles se différencient également des huîtres dont la coquille est rugueuse.

Les moules d'eau douce n'ont pas de byssus et ne peuvent donc pas se fixer aux roches. Les moules respirent et se nourrissent dans un tube appelé siphon, qui est divisé en deux parties par une cloison: la partie supérieure et la partie inférieure. Lorsque l'eau passe à travers le siphon, les branchies y prennent de l'oxygène et la moule respire. Une petite «bouche» dans le siphon capture les aliments qui flottent à proximité.

Voyons d'abord ce que mange l'huître. Elle préfère les minuscules algues et autres micro-organismes, c’est-à-dire de minuscules créatures vivantes qui ne peuvent être vues que sous un microscope. Lorsque la coquille est ouverte, les aliments entrent avec l’eau dans le corps du mollusque.

Sous la pression de l'eau, la nourriture pénètre dans le mucus produit par les branchies de l'huître. Il s'avère que l'huître ne mange pas tout, c'est-à-dire pas tout ce qui est collé à ses ouïes, mais ne choisit que des aliments appropriés. Mais, malheureusement, les scientifiques ne savent pas encore exactement comment une telle sélection est effectuée.

Le canal digestif de l'huître commence par l'ouverture de sa bouche, qui est gardée par quatre tentacules triant la proie.

L'œsophage de l'huître atteint l'estomac, à la manière d'une poche. Dans l’estomac, il existe un «bâtonnet» spécial qui aide à digérer et à écraser les aliments. Autour de l'estomac se trouve une grosse glande digestive.

Les cellules sanguines de la glande entourent la nourriture et la digèrent. Bien entendu, nous n’avons pas compris toutes les caractéristiques du processus de digestion chez les huîtres. Tout à l'heure, vous savez que les huîtres, comme tous les êtres vivants de la planète, ne peuvent pas vivre sans nourriture.

Pendant la saison de reproduction, les moules femelles pondent des millions d'œufs. Elle porte ces petits œufs noirs sous les ouïes jusqu'à ce que de petites moules en émergent. Les larves écloses peuvent nager pendant plusieurs jours, mais bientôt, la coquille qui se forme deviendra trop lourde et coulera au fond.

Il existe des milliers de variétés de moules, mais les deux principales sont les moules marines et les moules d'eau douce. Les moules de mer atteignent une longueur d'environ cinq centimètres, d'eau douce - plus grande.

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Comment manger des moules et avec quoi les combiner?

Dans la vie quotidienne des citoyens russes comprend progressivement un nombre croissant de plats exotiques. Beaucoup de gens, tôt ou tard, il y a des situations où il faut manger des moules et les combiner avec d'autres produits. Il est important de le faire correctement, sans violer l'étiquette gastronomique et sans créer de problèmes de santé.

Qu'est ce que c'est

La très grande majorité des habitants de notre pays, où règne le climat continental, a une vague idée des moules. Au mieux, 90% répondront qu'ils sont des habitants de la mer et qu'après avoir réfléchi, ils indiqueront qu'ils sont des mollusques. Mais il est nécessaire de comprendre le sujet plus en profondeur afin de bien comprendre ce qui est exactement mis sur la table. Les mollusques bivalves avec une paire de coquilles ovales plates sont les moules de table. La chair de moules a un goût salé et en même temps sucré.

Des cuisiniers habiles, nourrissant des mollusques dans du beurre, créent une imitation de champignons blancs. Vous pouvez manger des moules de la deuxième année de développement, pas plus tôt que 18 mois. Dans les magasins, vous trouverez des palourdes surgelées et en conserve. 1 kg peut représenter 40 à 60 individus. La composition chimique unique des mollusques est liée à leur mode de vie.

Les animaux absorbent:

algues unicellulaires;
matières organiques dissoutes;
organismes microscopiques.

Dans la composition des moules à viande des protéines de première classe. La concentration en glucides est faible. La proportion de protéines est 100% plus élevée que dans l'œuf de poule "de référence". Les acides aminés ici plus que dans les poissons de rivière et le boeuf. Les moules sont recommandés pour les athlètes pour qui il est très important de développer des muscles et de récupérer rapidement de l'exercice.

Les coquillages sont riches en oligo-éléments:

le manganèse;
le sodium;
le bore (vieillissement extrêmement rapide et déraisonnable);
cobalt (utile pour la fonction hématopoïétique);
phosphore et potassium (aide le muscle cardiaque, le cerveau, les ongles et les cheveux);
l'iode.

Les moules contiennent de nombreuses vitamines: du carotène à la thiamine et à l'acide folique. En raison de la présence de glycogène, il fournit le meilleur glucose dans le sang. La viande de mollusque contient de nombreux antioxydants qui suppriment le germe des tumeurs malignes. Les personnes qui consomment des moules sont moins susceptibles de souffrir d'arthrite et de troubles immunitaires et moins susceptibles de subir une détérioration du tonus corporel. Les avantages supplémentaires du produit peuvent être:

réduire la concentration de cholestérol dans le sang;
optimisation du cœur et des vaisseaux sanguins;
réduire le risque de caillots sanguins artériels et veineux;
prévention de la maladie d'Alzheimer et de l'insuffisance hépatique.

Mais il faut garder à l'esprit que les mollusques s'accumulent abondamment, non seulement en tant que composants utiles mais également nocifs. La saxitoxine est particulièrement dangereuse et peut paralyser le système nerveux. Pour permettre l'utilisation de fruits de mer, il est conservé 30 jours dans de l'eau de mer. Flux de fluide requis.

Consommer des moules ne peut pas être malade de la goutte. Les protéines qui composent ces organismes sont souvent transformées en acide urique. Il faut se rappeler que des allergies peuvent se développer chez les moules. Ils causent parfois des dommages avec une coagulation sanguine insuffisante. Et aussi, il est nécessaire de choisir avec soin le produit, afin de ne pas faire face à des problèmes d'estomac.

Comment manger des moules?

Tout d’abord, parlons des principes de l’étiquette qui ne peuvent être violés. Seule la partie nettoyée du mollusque est mangée. Coquille plaquée sur une plaque spéciale. Si ce n'est pas le cas - sur le bord de la plaque principale. Comme dans le cas de l’utilisation de tout produit, il ne faut pas en prendre une trop grande quantité - c’est un inconvénient et un inconvénient pour les autres.

Lorsque vous mangez des moules, vous devez garder le vase avec de l’eau propre et chaude. Il se rince les mains, qui seront inévitablement contaminées. Pour simplifier l'extrusion du mollusque de la coque, il est parfois versé sur la sauce. Dans ce cas, le moindre bruit (slurping) doit être évité. Si les coquilles avec des moules nagent dans la soupe, elles sont alternativement enlevées, mangées et alors seulement, la soupe est mangée; vous ne pouvez pas manger toutes les moules, mais seulement celles qui répondent aux exigences de qualité.

Fermé

Les coquillages congelés dans les coquilles ne devraient pas avoir une couche épaisse de glace. Si des nodules jaunâtres apparaissent à la surface de la croûte de glace, le gel blanc est le signe que les fruits de mer ont été congelés et décongelés plusieurs fois. La viande congelée est conservée au maximum 8 mois. Si cette période est écoulée, le produit doit être jeté. Enregistrer ici - pour provoquer des risques indus.

Choisir des palourdes, vous devez regarder les coquilles. Ils ne devraient pas avoir des zones de fracture et même de petites fissures. Il est nécessaire de vérifier l'odeur de la viande - elle ne devrait pas ressembler à l'ammoniac. La viande ne doit pas être trop légère, la perte d'élasticité est également inacceptable. Ne pas utiliser des filets excessivement mous et troués.

La coquille de moule devrait s'ouvrir librement, mais pas trop facilement. La commensurabilité de la masse et de la taille est très importante: les mollusques très lourds et extrêmement légers sont mauvais. Les conserves doivent être entourées d'un cornichon complètement transparent.

Les moindres caillots de sang et traces de moisissure sont inacceptables. La présence d'autres particules étrangères n'est également pas autorisée.

Eviers immédiatement avant utilisation lavés à l'eau du robinet. Le nettoyage des impuretés mécaniques se fait avec un couteau ou une brosse à poils raides. Assurez-vous de retirer les intestins. Cela ressemble à un tubule noir qui se cache sous le manteau. Les mollusques sont parfois consommés crus, mais il est néanmoins beaucoup plus correct de les traiter, bien que de manière limitée.

Si les moules normandes sont cuites (selon une recette spéciale), les coquilles ne devraient pas être ouvertes. Quand ils ouvrent, vous pouvez penser que le plat n'est pas frais. Important: même les mollusques légèrement ouverts sont inacceptables. Le temps de cuisson maximum est de 5 minutes. Un traitement plus long des moules peut rendre la viande dure, dégrader le goût.

Si les coquilles sont légèrement ouvertes, vous devriez manger des moules avec des pinces et une fourchette spéciale. Dans les restaurants, ainsi que dans la préparation pour recevoir des invités, ils sont placés sur la table. Les pinces prennent dans la main gauche, les utilisant pour une pince de palourde. Le deuxième outil vous permet de le retirer. Vous pouvez remplacer la cuillère par une écharpe ouverte - il n'y a pas d'erreur contre les règles de l'étiquette.

La séquence est la suivante:

les fruits de mer sont parfumés à la sauce;
le lambeau est porté à la bouche;
aspirer doucement le contenu;
déposez les coquilles vides sur une assiette séparée;
Veillez à ce que le jus n'éclabousse pas et ne tombe pas sur les autres.
Il convient de noter que la méthode d'extraction d'un mollusque peut varier en raison de son état solide ou liquide. Les fruits de mer durs sont parfois extraits "sans mœurs laïques". Un pique-nique dans la nature ou un ameublement ont souvent cette solution:
tenant la coquille à la main;
incision de la jambe avec un couteau de table;
en tirant la partie principale avec une cuillère ou une fourchette.

Parfois coûtant un outil de table: une fourchette. Il est doucement tourné, séparant la palourde, puis le mettant dans la bouche avec la même fourchette. Il y a des moules avec un couteau non seulement laid, mais simplement dangereux. La cuillère sépare mal et retient les fruits de mer.

La technique de restauration exquise est beaucoup plus pratique, car elle vous permet d’éliminer la contamination des mains. En outre, familière avec elle à la maison, vous pouvez éliminer la maladresse dans un restaurant ou lors d’un banquet. Attention: il est nécessaire de fixer fermement la pince sur la coque. S'ils commencent à glisser, vous devez modifier la prise en main et ne pas faire le maximum d'effort.

Les moules liquides sont plus faciles. Mais il ne faut pas oublier que l'exotisme est irrigué avec du jus de citron ou enrobé de sauce. Il est nécessaire de boire du liquide de l'évier pour ne pas renverser de vêtements, même en petite quantité. Conclusion: il ne suffit pas d'appuyer fermement sur la ceinture, il est nécessaire de fixer une serviette en bas. La violation de l'étiquette est un volume excessif quand elle est aspirée.

Pelé

Parfois, les moules sont retirées des coquilles et préparent ensuite une variété de plats:

La chair de palourde propre peut être cuite, cuite au four, frite ou marinée. Il est utilisé comme plat principal et comme additif à d'autres aliments. Pour les moules ont ouvert les portes et ont donné un délicieux jus salé, ils sont passer. La friteuse obtenue selon cette recette est saupoudrée de vin blanc.

La quantité de vin est sélectionnée individuellement.

Il est plus facile de manger des moules empalées sur des brochettes ou des cure-dents. Les mollusques en conserve sont le plus souvent servis sous forme pelée. Important: ce produit doit être consommé en quantité limitée, sinon le poids corporel peut augmenter. Leurs subtilités sont lorsqu’on utilise des fruits de mer fumés à l’huile.

Un par un, toutes les copies sont déplacées vers un tamis. Attendez que l'huile s'écoule. Les restes sont enlevés avec une serviette en papier. Retirer de chaque moule les ficelles verdâtres. Le produit qualitativement traité n'a pas un tel fil.

Encore une fois, essuyez tous les spécimens avec une serviette en papier. Les palourdes non marinées (juste remplies de beurre) sont mélangées avec du jus de citron. Le goût de ce plat est très agréable. Il est déjà complètement prêt à être utilisé. Le seul problème, à en juger par les critiques des gourmets, est de développer une habitude.

Quelle est la combinaison?

La méthode utilisée pour mélanger les moules avec d'autres aliments est la même que pour les autres fruits de mer. Les moules sont harmonieusement combinés:

au citron;
à l'ail;
avec des légumes verts;
avec du boulgour, du couscous, du riz et d’autres plats d’accompagnement.

Quel vin?

Habituellement, avec les moules, ils boivent de la bière de couleur claire ou du vin blanc sec. Pour votre information: les deux boissons doivent être à la température ambiante. Ceux qui pour une raison quelconque ne boivent pas d'alcool (y compris les enfants), utilisent des moules avec du jus de raisin. Les autres boissons ne sont pas recommandées.

Quel genre de sauce?

Le choix et la préparation de la sauce n’est pas moins important que le choix des boissons appropriées. Souvent, les cuisiniers professionnels servent des moules avec une sauce au safran. Ce supplément est facile à préparer à la maison. Avec l'aide de la sauce à la crème, vous pouvez ajouter de la tendresse et du raffinement aux fruits de mer. La composition optimale de la sauce comprend du poivre blanc et de la noix de muscade.

Comment servir des fruits de mer?

Les moules peuvent être servies avec une variété d'aliments. Parfois, ils sont mis sur la table avec des légumes, des céréales, des pommes de terre sous diverses formes. Mais dans tous les cas, un maximum de 12 heures devrait s'écouler entre la préparation et la consommation. Cette exigence est liée non seulement à des considérations culinaires, mais également à des exigences de sécurité. Pendant trop longtemps, les mollusques debout peuvent accumuler des substances toxiques.

Si la soupe est préparée à partir de crustacés, elle est généralement servie avec du riz bouilli. Après avoir décidé de cuisiner une laque exotique, il est nécessaire de prévoir un support en bois pour une poêle à frire chauffée. La sauce est versée sur le plat cuisiné. Servir très vite (sur la table la sauce devrait émettre un sifflement caractéristique). Dans d'autres cas, vous devez servir des plats en fonction de votre recette et de votre tact culinaire.

Comment correctement il y a des moules, regardez dans la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/midii/kak-pravilno-est/

Qu'est-ce que manger des moules?

Beaucoup de gens ont souvent dû faire face à un grand nombre d'obus noirs sur les côtes. C'est des moules. Ils ressemblent à la plupart des mollusques bivalves. Néanmoins, contrairement aux autres membres de la famille, les moules peuvent être associées à toutes sortes de sujets.

La coquille de moule se compose de deux ailes entre lesquelles il n'y a pas de muscles pour les relier. La surface de la coquille a presque toujours un aspect noir, elle est lisse sans croissance. La longueur des moules peut atteindre, dans certains cas, 30 centimètres.

Il existe un grand nombre de variétés de moules. Le principal considéré comme étant marin et d’eau douce. En outre, les exploitations moyennes génèrent un bon profit et un rendement élevé. Il n’est pas difficile de reproduire des moules, l’essentiel est de recréer leur habitat naturel. Il est important de savoir ce que mangent les moules. En règle générale, ils utilisent des détritus et des protistes.

Parfois, dans leur régime alimentaire, vous pouvez trouver de petits invertébrés et d’autres cellules unicellulaires. Chaque type de moule a son propre spectre alimentaire en fonction de son habitat, de ses caractéristiques environnementales, de la saison, de la base alimentaire et de son état physiologique. Néanmoins, les détritus prédominent dans l'alimentation des moules. Les chercheurs ont trouvé dans l’estomac de ces coquilles plus de 48 espèces d’algues planctoniques.

Les moules sont appelées organismes avec type d'aliment filtrant. Ils "paissent" dans la colonne d'eau, trouvant la nourriture dont ils ont besoin. Les moules ne chassent pas et très souvent, elles s'attachent simplement au fond ou s'enfoncent dans le sable. Ils font passer de l'eau à travers leur corps, filtrant ainsi le plancton. Le régime alimentaire des moules est relativement peu calorique. De plus, son niveau de consommation est également faible.

Mais si vous comparez les moules à d'autres types de mollusques, il s'avère qu'ils en mangent beaucoup. Le métabolisme chez ces organismes se produit très rapidement et, par conséquent, ils ont besoin de beaucoup plus de nourriture que le reste des mollusques.

Ce n'est pas difficile et le contenu des moules que de les nourrir est déjà connu. Ils ont besoin d'eau de mer salée. Les moules s'adaptent parfaitement à l'environnement de surf. Ils forment une puissante bande côtière en raison de leur capacité à adhérer à divers substrats.

En raison de leur adaptation, appelée "byssus", les moules peuvent être attachées à divers objets. Celles-ci peuvent être des roches, du sable, d'autres coquillages, etc. Byssus est produit à l'aide d'une glande située sur la "jambe" d'une moule, semblable à un faisceau de filaments.

Les moules sont utilisées depuis longtemps dans les aliments. Leur viande a d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles. C'est pourquoi le nombre d'exploitations d'élevage de moules a considérablement augmenté ces derniers temps. Créer un habitat naturel et une excellente base de fourrage pour les moules fera de votre entreprise une entreprise prospère.

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Comment décorer les moules?

J'achète généralement des moules au beurre ou dans mon propre jus et je les mange avec du pain, puis ma mère a acheté des moules surgelées pour la promotion. Il me semble avoir choisi la recette, mais que dois-je soumettre à la garniture?

Réponses (3):

Je recommanderais de soumettre les moules avec des légumes, en particulier, les oignons compotés avec des carottes sont bien adaptés. Les fruits de mer vont aussi très bien avec le riz ou les pâtes. Il est possible de servir avec des champignons, mais c'est déjà un amateur.

Pour le riz, garnissez bien le riz. Je le soumets souvent avec des moules. Eh bien, en général, les pâtes dures peuvent être cuites et la purée de pommes de terre sera également bonne.

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Comment manger des moules

Les mollusques bivalves qui vivent non seulement dans les eaux douces mais aussi dans les masses d’eau salées sont appelés moules. Dans la plupart des pays, ils sont généralement élevés dans des fermes commerciales spéciales. La plupart du temps, ils vivent à une centaine de mètres de profondeur, ils bougent à l'aide de leurs volets. Assez souvent, on trouve des représentants de l'espèce tels que les huîtres, les moules, les dents édentées, les perles de tridacna, les huîtres perlières, les coquilles Saint-Jacques et les vers de terre.

Tous les types de ces mollusques ont des éviers presque identiques avec des portes symétriques. À l'intérieur de chaque coquille ne se trouve pas un petit adducteur musculaire, il se contracte et isole la moule de son environnement. À l'aide du byssus (glande spéciale), les moules collent à n'importe quel objet et vivent comme ça.

Le mollusque lors de l’ouverture des vannes frappe par la beauté de sa couche interne nacrée. Cette nacre naturelle est utilisée dans la fabrication de boutons et d’autres articles ménagers, c’est un excellent matériau de créativité, pour créer des peintures, des sculptures et des figurines.

En règle générale, les moules vivent en colonies et vivent dans l'eau claire sur des pierres côtières. Plus d'un million et demi de tonnes de coquillages par an sont récoltés et élevés dans le monde entier. En Irlande, en 1234, les mytiliculteurs ont été inventés. En mer, les marins ont descendu des troncs de chêne et y ont mis des mollusques avec du caviar. Après leur reproduction, ils ont été ramassés et utilisés pour se nourrir. Aujourd'hui, la ferme a non seulement un aspect moderne, mais aussi des équipements modernes. C'est une corde ou une plate-forme spéciale, qui est très parsemée de petites coquilles. Habituellement, les moules adultes atteignent leur taille commerciale en dix-huit mois.

Autrefois, dans les zones côtières des océans et des mers, seuls les paysans mangeaient des moules, dans le monde moderne, le plat de leurs moules est considéré comme un mets délicat des gourmets et est servi dans les meilleurs restaurants du monde. Les moules cuites selon toutes les règles de la cuisine ont une saveur unique et très délicate.

Depuis dans les moules, il est considéré comme une moule comme un mets délicat, et il sera donc très intéressant pour beaucoup de savoir comment nettoyer et cuire correctement les moules congelées.

Moules congelées - comment nettoyer?

Les moules ne doivent pas être conservées plus longtemps que la date indiquée sur l'emballage dans le congélateur, dans un emballage en plastique sous vide. Avant de nettoyer les moules, elles doivent être décongelées, après avoir baissé l’eau froide et les avoir pressées avec une charge afin qu’elles ne s’ouvrent pas. Mais la charge ne doit pas être très lourde, sinon il va les écraser. Après que toute la glace ait disparu, les palourdes devraient être utilisées dès que possible. Le plus souvent, posez-vous la question: est-il nécessaire de nettoyer les moules? Oui bien sur! Comme ils ont des antennes, il faut les enlever, car ils ne conviennent pas à la nourriture. Les moules contiennent différentes substances et le sable qu'elles traversent.

Avant de commencer à nettoyer les moules, nous vérifions leur ouverture. Si la coquille est ouverte, nous la jettons à l'extérieur, car le mollusque à l'intérieur est déjà mort et que de telles moules ne conviennent pas à la nourriture. Après les avoir soigneusement examinées, nous avons mis les moules pendant une heure dans une casserole avec de l’eau froide et de la farine de maïs ajoutée à l’eau. Ceci est fait afin de débarrasser les moules du sable qui n'a pas eu le temps de sortir ou qui pourrait rester à l'intérieur après la congélation. Après cela, mettez de côté toutes les moules avec des moustaches, puis nettoyez-les aussi. Pour ce faire, utilisez vos doigts ou une pince pour les tirer à la base de l'évier. Ces antennes n'ont rien à voir avec nous, nous les jetons comme les moules ouvertes.

Ensuite, nettoyez l’évier lui-même de la saleté et du sable qui y adhèrent. Pour cela, vous devez utiliser une brosse dure. Une fois que toutes les moules ont été nettoyées, nous les plaçons immédiatement dans une casserole d'eau chaude et les faisons cuire jusqu'à ouverture complète à température élevée. Ce processus prendra de cinq à dix minutes. De temps en temps, secouez délicatement la poêle avec les moules pour que toutes les moules soient chauffées uniformément. Jeter les mollusques non ouverts, prêts à servir à la table. Pour que les moules soient mieux préparées, ajoutez un peu de vin blanc ou un bouillon de poisson à l’eau.

Moules propriétés utiles

La chair de moules est une protéine hypercalorique, très riche en phosphore, elle a un effet bénéfique sur le foie. La composition de la chair de moules est également riche en acides gras polyinsaturés, qui ont un effet positif sur la fonction cérébrale et l’acuité visuelle. Les moules contiennent également un grand nombre d'oligo-éléments, parmi lesquels l'iode, le zinc, le cobalt, le manganèse, le cuivre, les vitamines B1, B2, B6, PP, E et D. En outre, les moules sont considérées comme d'excellents antioxydants. Les scientifiques ont prouvé que la consommation fréquente de chair de moules réduisait considérablement le risque de cancer, l'apparition d'arthrite et renforçait le système immunitaire.

Les moules bivalves ont une haute valeur nutritionnelle, ont les propriétés médicinales les plus précieuses, un goût délicat, améliorent le métabolisme, stimulent le processus de formation du sang et augmentent considérablement le tonus général. Même dans la viande contient une énorme quantité de minéraux, enzymes, provitamines D3, glycogène, ils sont le meilleur moyen d'aider à améliorer la digestion.

Comment cuisiner et manger des moules?

La cuisson des moules est recommandée le jour de l'achat ou de la prise. Le lendemain, ils peuvent encore être cuisinés, mais leur goût est perdu et l'addition passe à l'heure. Les plus délicieux sont les moules fraîchement pêchées. Si les mollusques ont été achetés dans un magasin ou ramassés à la mer avec des volets non traités, ils doivent être placés sous un filet d’eau froide, nettoyez soigneusement la boue et la boue des obus et retirez toutes les barbes en saillie.

Si la coquille est entrouverte et ne ferme pas après avoir été taraudée, ces moules doivent être jetées, elles ne peuvent pas être mangées. De même, tous les mollusques qui, après la cuisson, n’ont pas ouvert leur ceinture, doivent également être jetés car ils ne sont pas propres à la consommation. Étant donné que ces coquilles émettent une grande quantité d'humidité pendant la cuisson, il n'est pas utile de verser une grande quantité d'eau dans la casserole. Ils doivent être placés dans une casserole à fond épais, ajouter un peu d'eau et placés sur la cuisinière à feu moyen. Il ne faut que quelques minutes à toutes les portes pour s'ouvrir et à la pièce remplie de l'odeur incroyable de moules fraîches.

Mangez-les immédiatement sans quitter le lendemain. Parce que les moules rassises peuvent facilement être empoisonnées. Manger correctement les moules doit être comme suit: dans une main, il est nécessaire de prendre une coquille ouverte, dans l'autre une petite fourchette et de la soulever avec la chair de moule la plus tendre, en la séparant de la jambe en effectuant des mouvements de rotation.

Pas rarement, au lieu d'une fourchette, ils utilisent une écharpe d'une moule déjà mangée. Dans les restaurants, des pinces spéciales sont généralement servies sur des plats de moules, elles ouvrent des coquilles et coupent la jambe. La règle principale et fondamentale est de frotter doucement la ceinture, vous devez agir très soigneusement afin de ne pas éclabousser le jus. Les moules ouvertes portent à la bouche, mangent de la viande et aspirent du jus.

Le plus souvent, les fruits de mer servis pour sécher le vin blanc ne sont pas de la bière froide ou légère. Lors du service des moules dans les coquilles, la table est servie avec des tranches de citron et des coupelles avec de l’eau propre pour le lavage des mains, des lingettes humides ou du papier essuie-tout.

Assez souvent, les moules sont servies fumées ou marinées à l'apéritif sur des brochettes. Dans ce cas, les secrets de la consommation d'un tendre mollusque n'existent pas, ils doivent être envoyés dans la bouche à l'aide de ces bâtons.

C'est très curieux

La moule n'est pas seulement le nom du mollusque, c'est aussi le nom du plus ancien État situé sur le territoire de l'Iran moderne, qui a existé de 670 à 550 av. Dans le monde moderne, les Talyshs, les Kurdes et les propriétaires de dialectes du centre de l’Iran se considèrent comme les descendants et les héritiers des plus anciens Mèdes.

Sur la côte d'Afrique du Sud, des archéologues ont découvert le plus ancien dîner sur la planète Terre. C'étaient les restes de moules mangés par les humains. Cette découverte a montré qu'il y a cent soixante-cinq mille ans, l'homme introduisait dans son alimentation quotidienne les fruits de mer, y compris les moules, qui, avec grand plaisir, dévorent l'humanité jusqu'à maintenant.

Les moules d'eau douce n'ont pas de byssus et ne peuvent pas se fixer aux rochers. C'est dans ces moules que l'on trouve souvent de petites perles, mais malheureusement, elles n'ont pas la forme parfaite.

Comment faire cuire des moules sur le feu

Pour cuisiner, les moules sur le feu il y a plusieurs façons. Pour la méthode de cuisson la plus simple, vous devez tout d’abord utiliser des moules fraîchement congelées ou fraîchement cueillies, une surface en fer. En tout cas, l’essentiel est qu’il n’y ait ni rouille ni feu.

Sur une surface chauffée en métal, il est nécessaire de disposer les moules nettoyées à fond, d’attendre cinq minutes, les moules prêtes commenceront à s’ouvrir lentement et c’est tout le processus de cuisson que vous pouvez commencer à manger.

Moules - barbecue: on utilise pour la marinade les moules fraîches congelées, l'ail, les oignons, le vin blanc, les olives ou le beurre, le jus d'un ou deux citrons.

Préparation: il est nécessaire de fabriquer un sac de papier d'aluminium; à cet effet, le papier d'aluminium doit être plié à plusieurs reprises, les côtés doivent être soigneusement emballés et vous obtiendrez à la fin un sac assez spacieux. La taille de la feuille doit être choisie en fonction du nombre de moules. Ensuite, les moules décongelées sont placées dans un sac, l’ail, l’oignon haché, un peu de vin blanc, une cuillerée de beurre sont ajoutés, envelopper soigneusement chaque bord du sac afin que le vin ne coule pas. La cuisson sur des moules, telles que les moules, ne nécessite pas plus de douze minutes. Lorsque les coquilles sont toutes déployées, les moules peuvent alors être considérées comme prêtes.

Moules coréennes

Les moules en coréen peuvent être cuites aussi rapidement et facilement que tout autre plat, qui comprend des fruits de mer.

Moules en coréen: moules fraîches congelées sans coquilles, coriandre moulue, sauce soja, oignon, sel, noix de muscade, citron.

Préparation: Les moules sont décongelées et cuites à l’eau salée pendant trois minutes au maximum. Ensuite, jetez-les dans une passoire. Tournez ensuite les demi-anneaux d'oignons marinés finement hachés, mélangez-les avec le jus de citron et laissez les oignons mariner.

Maintenant, mélangez tous les ingrédients pour la préparation de la marinade, la sauce soja, 100 ml, avec le jus d’un citron, la noix de muscade râpée, la coriandre, le sel et ajoutez le reste des épices. Chauffer le mélange à fond, puis mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant trois heures au réfrigérateur. Après trois heures de moules en coréen prêt.

Des moules à la bière, comment cuisiner?

La boisson nationale de nombreux États est la bière. Il est utilisé dans sa forme pure, ainsi que dans divers produits, du poisson ordinaire séché à la choucroute. Leaders dans la liste des snacks à la bière - les fruits de mer en tête. Comment faire cuire des moules pour la bière? Les moules peuvent être cuites au four en y ajoutant des tranches de bacon ou de fromage. Vous pouvez également faire bouillir avec du laurier et de l'aneth, puis sécher et ajouter du beurre fondu et de l'ail.

On peut aussi faire bouillir les moules dans de la bière brune en ajoutant des herbes et du sel.

Moules Aux Légumes

Il y a quelques nuances dans la cuisson des moules avec des légumes, par exemple, le temps de cuisson ne doit pas dépasser cinq minutes - c'est la règle la plus importante et toutes les actions ultérieures doivent être effectuées, en se concentrant sur elle. Par exemple, si vous envisagez de faire frire des moules avec des légumes, vous devez d’abord bien les faire frire, puis les extraire, l’huile dans laquelle ils ont été frits pour les moules, puis seulement tous les ingrédients sont mélangés.

Moules quatre cents grammes;
Poivron bulgare, trois morceaux;
Carotte un;
Oignon un;
Huile d'olive pour la friture;
Des épices et des assaisonnements à votre goût.

Cuisson:

Broyer les carottes et les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez-y le poivron bulgare émincé. Au mélange de légumes rôtis, ajoutez les tomates, pelées et coupées en fines tranches. Assaisonner avec des épices et du sel. Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète. Quatre minutes avant de faire cuire tous les légumes, ajoutez-y des moules. Ceci est un excellent apéritif, également une excellente sauce pour le riz ou les pâtes.

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Premier docteur

Que sont les moules et comment les manger

Qu'est-ce que les moules?

Moules De forme ovale, les mollusques à coquilles bivalves peuvent atteindre 20 cm de long et vivent en grands groupes de moules, étroitement attachés aux pierres du littoral et se nourrissant de plancton.

L'espérance de vie moyenne de ces mollusques varie de six à douze ans et l'âge des moules du Pacifique peut atteindre 30 ans. Les moules femelles sont très fertiles: pendant le frai, elles jettent jusqu'à vingt œufs et forment des larves viables en un jour.

Les moules sont un fruit de mer précieux et une délicatesse exquise. Ils sont complètement à l'abri des conditions de l'habitat et vivent en grands groupes, attachés aux pierres.

Les moules vivent dans les océans, en particulier dans les eaux septentrionales. Cette friandise est adorée dans tous les pays et son chiffre d’affaires annuel dans le monde s’élève à environ 1,5 million de tonnes. Dans la nourriture, ils utilisent le corps du mollusque, ou muscle, situé entre les coquilles de moules nacrées.

L'utilisation des moules réside dans leur composition unique et dans un grand nombre de substances utiles pour l'homme sous toutes ses formes. Ce fruit de mer contient les éléments suivants:

Vitamines PP, A, B2, B1, C, E Acides gras insaturés et saturés Cendres, Eau Cholestérol Oligo-éléments Ca, Mg, Na, K, P, S Fer

La valeur nutritionnelle de cent grammes du produit est faible - moins de 77 calories. La part du lion des protéines (dans les 11 g) et des lipides et glucides dans les moules ne représente que 2 à 3 grammes.

Les principaux fournisseurs mondiaux de ce produit gastronomique sont l’Espagne, l’Australie, le Chili et l’Écosse. De nombreux pays, tels que le Japon, la Belgique et la France, se consacrent à la culture industrielle de moules. En Russie, la principale production de fruits de mer est concentrée sur Sakhalin.

Dommage aux moules

Avec les crevettes et les huîtres, les moules jouent un rôle important dans l'écosystème des océans, en tant que nettoyeurs naturels et filtreurs. Ils existent dans tous les environnements, ne réagissant pas aux chutes de température ni au niveau de salinité du réservoir.

Dans les moules s'accumule un poison dangereux - la saxitoxine, qui peut causer des lésions nerveuses au corps

Des tonnes d'eau passent à travers une palourde, laissant des millions de micro-organismes sur ses parois et internes en nacre, mais pas toujours utiles. C'est le mal des moules. Ce sont des accumulateurs de substances toxiques sécrétées par les microorganismes les plus simples de l'océan. Si les moules ne sont pas utilisées correctement, le poison concentré, appelé saxitoxine, affecte négativement le corps et peut provoquer des lésions neuroparalytiques.

En cas d'intolérance grave à un ou plusieurs composants du produit, si des allergies sont diagnostiquées, dans le cas d'affections du système circulatoire (troubles de la coagulation), avec la goutte.

Pour éliminer les dommages causés par les moules avant leur mise sur le marché, les fabricants de bonne foi les maintiennent dans des conditions spéciales. Pendant plus d'un mois, ils sont laissés dans une eau courante propre (ces mollusques sont alors complètement débarrassés des composants toxiques), et ce n'est qu'ensuite qu'ils sont soumis à la congélation et à l'emballage. En gros, tous les mollusques qui arrivent sur les rayons des magasins sont nettoyés et bouillis. De tels fruits de mer sont pleinement utilisables.

Les moules fraîchement pêchées sont absolument impossibles à cuisiner et à utiliser! Les toxines dangereuses contenues dans le mollusque ne craignent ni le traitement thermique ni les composés alcalins! De telles moules ne causeront que des dommages, pas des bénéfices, et la quantité de poison accumulée dans le corps du mollusque peut être si énorme qu'elle provoquera une intoxication de tout l'organisme!

Utilisation de moules

Tout d'abord, cette délicatesse délicieuse est une source de protéines de haute qualité. Le principal avantage des moules est d'enrichir le corps en acides polyinsaturés et en vitamines précieuses, qui se retrouvent à faible concentration dans d'autres produits. Les mollusques sont également riches en acide arachidonique, une substance qui conduit au métabolisme normal du corps.

L'utilisation de moules enrichit le corps en vitamines et en éléments utiles, réduit le risque de cancer et améliore son efficacité.

La chair de moules possède un certain nombre de propriétés utiles, notamment:

Améliorer les conditions de l'épiderme, des cheveux, des ongles Renforcer les défenses de l'organisme Éliminer les dépôts nocifs, les toxines et les composés toxiques Traitement et prévention de l'arthrite Prévenir le corps des radicaux dangereux Réduire le risque d'oncologie Améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire

En outre, les moules occupent une place honorable dans la liste des produits aphrodisiaques populaires. L'utilisation de cette friandise augmente la puissance, améliore les fonctions sexuelles et enflamme la passion chez les hommes.

Les moules agissent de manière spéciale sur le corps d'une femme. Les précieux oligo-éléments avec lesquels ce produit est riche ont un effet positif sur le système de reproduction des femmes et augmentent les chances d’une grossesse normale plusieurs fois.

Comment faire cuire les moules

Pour la préparation des délices parfumés en vente peuvent être trouvés mollusques vivants non pelés dans la coquille.

La cuisson des moules vivantes dans leurs coquilles doit être abordée avec beaucoup de précautions. Et les mollusques cuits et congelés sont absolument inoffensifs et prêts à manger. Important!

Selon le rapport 2016 publié par l'OMS, l'augmentation du nombre de diabètes de grade II en Russie a augmenté de 26,3%. Selon les représentants de l'organisation, il s'agit d'une tendance terrifiante causée par la faute des patients eux-mêmes, qui, à terme, ne font pas attention aux symptômes initiaux. Pour cette raison, le diabète est détecté quand il est déjà en 2e année. Les représentants de l’OMS recommandent vivement de ne pas commencer la maladie, car elle se traite très facilement au stade initial avec des médicaments tels que... >>>

Ils doivent être préparés avec un soin particulier, en respectant un certain nombre de règles simples:

Avant la cuisson, tous les coquillages doivent être placés dans de l’eau froide puis, avec un couteau tranchant, coupez tous les dépôts et les saillies formés au cours de leur croissance. Pour éliminer complètement les dommages causés par les moules, vous devez examiner soigneusement chacune d’elles. La ceinture doit être bien fermée et ne pas avoir de dommages visibles. Les aptitudes des mollusques peuvent être vérifiées de cette manière: lors de l’immersion dans l’eau froide, les moules doivent couler au fond de la cuve et ne pas flotter. Si les coquilles sont endommagées ou 20 minutes après avoir été submergées dans l'eau, elles doivent être jetées sans regret. L'utilisation de moules dans ce cas est très douteuse. Les repas de ces fruits de mer doivent être préparés le jour de leur achat, car ils deviennent impropres à la consommation dès le lendemain. Les moules fermées et lavées doivent bouillir à feu vif. Les crustacés prêts à consommer s'ouvrent et produisent une saveur riche et agréable. Si les palourdes des mollusques ne se sont pas ouvertes après la cuisson, elles ne devraient pas être consommées. Les moules en coquille sont utilisées pour faire des soupes, des plats spéciaux, des salades, elles sont cuites au vin, frites et cuites au grill. Ils servent des coques dans des coquilles ou en extraient la viande et les ajoutent à divers plats. Les moules les plus délicieuses sont les moules. C’est un délice pour les vrais gourmets.

Les moules pelées et congelées sont encore plus faciles à cuisiner. Ils doivent être décongelés, bien rincés et séchés. Ensuite, mettez dans une casserole, ajoutez du beurre ou de l'huile végétale. Pendant la friture, ajoutez les oignons hachés et le ragoût pendant quelques minutes. Au goût, ajoutez des épices, de l'ail, du sel.

La chair de palourdes se marie bien avec le jus de citron, le riz, les spaghettis, le vin blanc, les fromages, le poulet et les légumes. Mais il est préférable d’utiliser les moules comme un plat à part pour apprécier le goût et l’arôme de cette délicatesse exquise.

Les moules sont l’un des types les plus courants de mollusques de mer ou de rivière. Actuellement, il existe un grand nombre de fermes spéciales où les moules sont cultivées pour être ensuite vendues.

L'aspect des moules se distingue par une coquille sombre de forme ovale (voir photo). La couleur de la coquille peut varier en fonction de son lieu de résidence. Le plus souvent, la coquille de moule est violette, brune ou verdâtre.

Les gourmets du monde entier aiment manger des moules, qui ressemblent de loin aux huîtres, mais le goût de ces deux mollusques varie considérablement. En outre, les huîtres ont un muscle qui maintient la ceinture ensemble et les moules n'ont pas de tels muscles, ce qui facilite l'ouverture de l'évier. Par conséquent, le coût des moules est nettement inférieur à celui des huîtres.

Types de moules

À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de moules, dont certains sont très difficiles à distinguer les uns des autres, sans ouvrir une coquille. Mais en général, il existe trois types principaux de moules:

Ces espèces de moules diffèrent par leur habitat, leur forme et leur couleur. Ainsi, la moule de la mer Noire vit ou est élevée sur la mer Noire. Les moules comestibles sont expédiées de l'océan Atlantique et les moules grises du Japon. Ces moules vivent à une profondeur de cinq mètres, la profondeur maximale est de vingt mètres.

Comment choisir

Afin de cuire correctement et savourer les moules, vous devez d'abord choisir le bon, afin de ne pas acheter de produits avariés. Pour ce faire, nous avons décidé de vous donner une liste de recommandations, grâce auxquelles vous pourrez choisir les bonnes moules, puis pour préparer un plat savoureux et sain.

La première étape consiste à prêter attention à l'intégrité de la coquille de la moule. Il ne doit pas être endommagé, rayé ou fissuré. En outre, la coquille doit être fermée, car les moules ouvertes ne peuvent pas être conservées longtemps. Si vous n'entendez pas un clic fort lors de l'ouverture de la coquille, cela signifie probablement que la moule est périmée. Si vous voulez acheter des moules congelées, assurez-vous qu'elles ne collent pas ensemble. La couleur du mollusque à l’intérieur de la coquille doit être blanche, crème ou rose. Si vous voyez des moules de toute autre couleur, cela signifie que le produit est périmé. Les moules achetées ne doivent sentir que la mer ou l'iode, mais pas les autres odeurs étrangères. Déconcertez les moules, dont le poids est trop important. Il est possible qu'il y ait du sable à l'intérieur de l'évier.

Il existe plusieurs variétés de moules que l'on peut voir sur le marché: congelées, en conserve et fraîches. Considérez soigneusement l'achat, afin de ne pas gâcher l'impression du plat.

Comment cuisiner et comment manger des moules?

Les moules peuvent être cuites de plusieurs façons. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser que les moules doivent être cuites au plus tard 36 heures après l'achat, sinon elles risquent de se détériorer. Avant la cuisson, les moules doivent toujours s'ouvrir, retirer la palourde et bien la rincer à l'eau pour éliminer la saleté et le sable qui peuvent s'y trouver.

Ensuite, les moules doivent être cuites dans une grande casserole. Pour diversifier le goût des moules prêtes à l'emploi, vous pouvez ajouter des herbes, des épices et du sel à de l'eau bouillante. Ajoutez tout à votre goût, mais n'en faites pas trop. Il faut au moins sept minutes pour que les moules soient fraîches et au moins dix minutes si elles sont congelées.

Vous pouvez également faire cuire des moules dans l'évier, mais pour cela, elles devront être soigneusement rincées, puis plongées dans de l'eau bouillante et portées à ébullition pendant environ dix minutes. Après cela, il faudra vider l'eau, en faire bouillir une nouvelle, ajouter des épices et y mettre à nouveau des moules. Ils seront prêts lorsque leurs coquilles s'ouvriront indépendamment.

Il existe un grand nombre de recettes à base de moules. Vous pouvez cuisiner avec eux paella, salade, soupe, purée de pommes de terre, sauce, vous pouvez les mijoter, les faire frire ou mariner. Dans tous les cas, vous avez besoin de moules avec du vin, qui complèteront parfaitement leur goût incroyable. Dans notre article, vous pouvez voir des photos du plat fini pour vous assurer que les moules sont très appétissantes!

Bénéfice et préjudice

L'utilisation des moules est incontestable, car, grâce à leur composition unique, il est possible de restaurer les secteurs endommagés du système nerveux et de fournir au corps l'énergie nécessaire. En raison de leur teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments dans les moules, elles ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, facilitent le traitement du rhume et des maladies virales, ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins et la formation de sang en général.

Les moules ont également longtemps été un puissant aphrodisiaque. La consommation régulière de moules améliore la libido et augmente la résistance au stress. Les moules peuvent également servir de produit diététique, car leur contenu calorique est relativement faible.

Les dommages causés par les moules ne peuvent être infligés qu'en cas d'abus excessif de ce produit. Les moules ne bénéficient que s’ils sont utilisés à bon escient.

Composition de moules

La composition énergétique des moules explique leur utilité. La composition de ces mollusques contient une grande quantité de vitamines, telles que A, E, C, D et un groupe de vitamines B. En plus, la composition des moules comprend divers oligo-éléments: zinc, fer, iode, potassium et calcium, et bien d’autres. En raison de cette composition riche, les moules peuvent bien sûr bénéficier le corps humain.

Un des délices les plus délicieux des profondeurs de la mer. Sa composition en vitamines et son goût original sont si riches que même les Grecs de l'Antiquité l'ont mangé. Les personnes modernes qui adhèrent à un mode de vie sain et à une alimentation saine ont longtemps inclus les moules dans leur régime alimentaire. Qu'est-ce que les moules de mer, quels sont leurs avantages et comment les cuisiner? Découvrons-le!

Définition scientifique

Les moules sont des mollusques marins appartenant à la famille Mytilius, la classe des bivalves. Il existe 6 variétés connues de ces organismes, parmi lesquelles il existe des espèces comestibles. Les moules vivent dans toutes les mers des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Leur habitat est la zone intertidale (marée), dominée par des sols sableux ou rocheux. À marée basse, les mollusques jetés à terre sont attachés à de petites pierres en groupes, réduisant ainsi la surchauffe. En effet, en été, l’évaporation de l’eau d’un grand nombre de coquilles de moules se produit plus rapidement que la surface des coquilles d’une petite colonie.

Particularités: taille et structure des moules

Les moules sont des myes qui ont une forme en forme de coin allongé, leur taille varie en moyenne de 3 à 7 cm. La coquille des moules a généralement une couleur foncée de nuance verdâtre ou brune, la surface interne est recouverte d'une couche de perles. La structure des moules ressemble à un dispositif à pétoncles: elles ont également une forme à deux ailes, c’est-à-dire que l’intérieur des moules est situé dans deux moitiés d’une coquille qui s’ouvre et se ferme pendant les mouvements de reflux. Grâce à cette structure, les moules parviennent à survivre sur le rivage jusqu'à la marée suivante, car lorsqu'elles sont projetées sur les pierres par une vague, les portes des coquilles sont étroitement fermées, ce qui permet de maintenir un approvisionnement suffisant en eau pendant plusieurs jours dans la cavité interne du manteau.

But biologique

Récemment, de nombreuses discussions ont eu lieu sur les avantages et les inconvénients des moules. Le fait est que les moules sont des agents de nettoyage naturels des océans, en d’autres termes, elles sont un filtre. Au cours de la journée, une moule est capable de passer environ 90 litres d'eau de mer à travers elle-même, emprisonnant ainsi tout biodégradement (plancton et détritus). C’est en raison du schéma nutritionnel sestonophagien que certains considèrent que la moule est nocive pour le corps humain, mais des études scientifiques ont prouvé le contraire: le zoo et le phytoplancton consommés sont transformés en branchies à réseau fin, puis entièrement absorbés par les moules (c’est-à-dire qu’aucune bactérie moules de la cavité du manteau).

Les moules peuvent souvent être confondues avec les coquilles Saint-Jacques, car leur apparence est très semblable et leur mode de vie est à peu près le même. La coquille Saint-Jacques et moule est un nettoyant naturel de l'océan mondial. Ce fait a donné lieu au fait que ces mollusques ont été cultivés artificiellement pour la purification et la filtration de l'eau de mer.

Composition et propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques des moules sont dues au fait qu’elles contiennent un certain nombre d’oligo-éléments et de minéraux utiles:

Le magnésium (Mg) - est impliqué dans des processus vitaux importants: assimilation du glucose, production d'énergie, construction du tissu osseux. Kalium (K) - est responsable du bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du tissu musculaire, régule la pression artérielle et participe à l'élimination des toxines de l'intestin. (Ca) - participe à la formation du tissu osseux (dents, squelette), sa carence conduit à l'ostéoporose (fragilité osseuse). La vitamine A est responsable du fonctionnement du système immunitaire, participe à la régénération de la peau, elle dépend de sa quantité va eul lutter efficacement contre l'infection et le corps des vitamines B virusami.Gruppy (B3, B5, B6) - indispensable dans les processus de production, la distribution et le transfert de l'énergie impliquée dans la formation du système visuel. Il est prouvé que le manque de ces éléments conduit à des troubles émotionnels (sautes d'humeur soudaines, fatigue, stress fréquent dû aux bagatelles). La vitamine E - participe au métabolisme, améliore le processus métabolique, l'élasticité de la peau dépend de sa quantité, ce qui signifie qu'avec un manque de vitamine E, les processus de vieillissement sont accélérés.

Les similitudes entre les coquilles Saint-Jacques et les moules tiennent également au fait que leur composition chimique est semblable à bien des égards. Bien qu’un point de vue scientifique, ils présentent de nombreuses différences (par exemple, les moules ont un mode de vie presque immobile et les pétoncles peuvent bouger à cause de l’image impulsive des mouvements).

Préparer les moules pour la consommation

La chair de moule est un produit diététique ne contenant que 50 kcal pour 100 g de produit. Ce mets délicat n’est donc pas contre-indiqué, même pour les personnes souffrant de surcharge pondérale. L'élément principal est une protéine enrichie en phosphatides et une graisse bénéfique qui a un effet bénéfique sur le système visuel. Alors, comment nettoyer les moules et les faire cuire à la maison?

Il y a plusieurs façons de cuisiner les moules: cuire directement sur un feu ouvert, cuire dans une casserole ou ajouter des salades crues. Dans tous les cas, vous devez les nettoyer de l'évier. La meilleure façon de procéder est la suivante: premièrement, vous devez sélectionner des moules non corrompues et les faire tremper dans un réservoir d'eau courante pour éliminer le sable et les petits débris. Après 20 minutes, vous pouvez commencer le processus de nettoyage des moules: sous l’eau courante, utilisez une brosse pour nettoyer la surface des coquilles, puis tirez doucement sur la «barbe» (c’est un ensemble de fibres qui attachent les moules aux cailloux).

Recettes de recettes avec l'ajout de moules

La chair de moule a une saveur délicate qui, combinée à la sauce correctement choisie, ne laissera pas indifférent même le plus gourmet des gourmands. Les moules gagnent en popularité chaque jour et, dans chaque pays, ils sont préparés à leur manière. Voici les meilleures recettes pour les moules avec des chefs de classe mondiale!

Pour la cuisson des moules frites, vous avez besoin de 200 g de palourdes, 1 oignon moyen, sl. huile - 70 g, verts, cardamome et certaines épices (poivre noir ou herbes italiennes).
Étape 1. Préparez les moules, nettoyez-les des coquilles. Couper les oignons en dés, ajouter la cardamome.

Étape 2. Mettez le beurre dans la casserole chauffée, attendez qu'il fonde, puis ajoutez la chair de la moule et les oignons préparés. Faire frire à feu moyen pendant pas plus de 7 minutes. Sel et poivre

Étape 3. Saupoudrer le plat fini d'herbes et servir chaud.

Cet apéritif en combinaison avec du jus de citron ou une sauce au vin sera une véritable décoration pour toutes les tables!