Comment manger des crabes bouillis: instructions étape par étape

Il y a des crabes plus durs que les écrevisses. Pourtant, ils appartiennent aux produits gastronomiques. Et les mets délicats nécessitent une approche particulière.

Bien sûr, vous pouvez essayer de gérer le crabe de manière simple. Mais dans ce cas, le traitement devient un combat sans règles. Et le côté perdant sera probablement vous.

Pour ceux qui veulent non pas se battre et prendre des risques, mais se reposer et profiter, nos instructions étape par étape sur la façon de couper et de manger le Kamchatka et tous les autres crabes sont destinées.

La règle principale - ne vous précipitez pas. Tout faire avec le sentiment, judicieusement, et le placement.

D'abord, vous aurez besoin de pinces spéciales (en l'absence de celles-ci, vous pouvez utiliser des pinces à couper les noix) ou d'un marteau pour sculpter des crabes (en bois, petit), d'un couteau émoussé, d'une cuillère et d'une fourchette.

Deuxièmement, il est nécessaire de préparer la table. Couper le crabe directement sur une nappe en amidon ou sur une assiette est une décision irréfléchie. Par conséquent, posez un papier épais sur la nappe ou le dessus de la table, ou quelque chose d'imperméable, c'est mieux.

Troisièmement, approvisionner avec des serviettes en papier ou mieux préparer un chiffon cru, comme ceux servis avec des sushis.

Les crabes sont des créatures épineuses. Par conséquent, lorsque vous les coupez, soyez extrêmement prudent.

Les crabes sont constitués de nombreux petits "détails". Par conséquent, soyez prudent lorsque vous les coupez, afin de ne pas rater le plus délicieux ou, au contraire, ne pas manger le plus insipide.

Commencez avec les jambes et les griffes. Détachez-les du corps avec des mouvements de rotation. Un couteau émoussé peut faciliter la tâche. De la jambe peut tomber un morceau de viande. C'est ton premier butin.

Membres séparés mis de côté. Leur tour viendra.

À propos, les gros crabes contiennent de la viande non seulement dans les griffes, mais aussi dans les phalanges - dans «l'avant-bras», grâce à quoi les griffes «s'attachent» au corps.

Retournez le crabe sur le dos. Sur son ventre se trouve une queue pointue, on l'appelle aussi le "tablier". Soulevez-le soigneusement et arrêtez-le.

Ouvrez la coquille. Pour ce faire, tournez-le à vos côtés, là où il y avait 2 minutes, il y avait des membres. Avec un pouce, appuyez sur le bas et, de l’autre, «accrochez» le haut et tirez-le vers vous. Ceci est très similaire à l'ouverture de boîtes avec des bonbons, de la crème ou de la poudre pour les dents (si vous en avez déjà utilisé une), ou d'un récipient en plastique pour aliments.

Prenez votre temps pour éviter les blessures.

Dans vos mains devrait rester le torse et la coquille elle-même non protégés. À l'intérieur de la coquille, vous verrez de la chair de crabe douce et foncée. Grattez doucement avec une cuillère. Cette viande brune ne doit pas être mélangée avec le reste du blanc.

Si vous voulez amener le crabe à la table, il sera plus efficace de regarder la coquille. Pour ce faire, rincez-le soigneusement.

Séparez l'intérieur et les branchies du corps. Ils peuvent être immédiatement jetés.

Casser le torse et mieux couper avec un couteau strictement au milieu. Les moitiés résultantes peuvent être divisées en deux parties. À l'intérieur, vous trouverez de la chair de crabe. Vous pouvez l'obtenir avec une fourchette ou des doigts droits.

C'est tout. Maintenant, vous savez comment manger des écrevisses bouillies. Quelqu'un ce processus peut sembler trop confus. En fait, il contient tout le goût. C'est un rituel spécifique. Bien que les écrevisses soient très nutritives, elles ne mangent pas pour manger, mais pour avoir un bon temps pour socialiser. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour vous appuyer sur les écrevisses - étirez le plaisir.

C'était le tour des griffes. Avertissement immédiat: à l'intérieur de chacun d'eux se trouve un os. Ne vous faites pas mal quand vous coupez ou mangez un crabe.

Pour couper les griffes, vous avez besoin d'une pince spéciale ou d'un marteau. Avec les pinces, c’est simple: hachez leurs griffes comme une noix.

Si vous décidez d'utiliser un marteau, l'algorithme des actions est le suivant: 1) insérez le couteau dans la griffe (la griffe doit vous être tournée "plein visage", insérez le couteau avec le côté plat entre ses deux "mâchoires"); 2) tapotant doucement avec un marteau sur le couteau, poussez-le à peu près au milieu de la griffe; 3) tournez le couteau sur le côté. Si nous avons clairement expliqué, et vous avez tout fait correctement, alors la griffe du cancer devrait se briser. À l'aide d'une fourchette, retirez la viande des griffes fêlées.

C'est tout. Comme nous l’avions prévenu, le processus n’est pas facile, mais la récompense en vaut la peine. Je veux dire, bien sûr, la chair de crabe tendre la plus fraîche est un vrai délice, qui est toujours disponible dans notre magasin. En outre, il est disponible sous différentes formes - sous la forme d'un crabe vivant, sous la forme d'un crabe bouilli, sous la forme de ses extrémités et sous la forme de morceaux alléchants déjà guéris pour vous.

Si cela vous semble trop compliqué et que vous souhaitez quelque chose de plus simple, nous vous proposons un grand choix d'écrevisses. Les couper est comme deux et deux.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Comment manger des crabes

Choisissez bien

Quel genre de crabes peut-on trouver sur les étagères de notre pays et de l'Europe? Voici les types les plus courants.

Le crabe royal du Sud est transformé en nourriture en conserve. Seule une petite partie de la capture est vendue locale fraîche ou exportée rapidement. La viande bouillie d'un tel crabe est excellente pour les salades et les collations, ainsi que pour les gâteaux au crabe, qui peuvent être cuits à la vapeur ou frits.

Crabe du Kamchatka - peut atteindre des tailles impressionnantes, les tentacules font environ un mètre de long. En règle générale, les captures sont transformées en conserves directement à bord des navires de pêche. Pour l'exportation, la chair de crabe du Kamchatka est livrée uniquement sous forme fraîche et congelée. La viande de ce crabe en particulier se trouve le plus souvent dans les magasins. Ce type de crabes est très apprécié en cuisine, idéal pour préparer divers plats froids: salades, apéritifs.

Le crabe ovale est le plus répandu sur le marché européen, notamment en France. Sa viande a un goût excellent. La viande bouillie est servie dans les restaurants sous forme froide ou chaude, ainsi que cuite au four. Pour ce faire, la viande est extraite du crabe, mélangée avec d'autres ingrédients, puis farcie d'une coquille vide.

Les crabes en maillot de bain et les crabes épineux conviennent également à l'alimentation. On les voit trop souvent sur les marchés de poisson des villes portuaires et dans les magasins de fruits de mer.

Comment cuisiner

Les crabes, comme les écrevisses, ne peuvent être cuits vivants: avant d'être cuits, ils sont soigneusement lavés et plongés dans de l'eau bouillante devant la tête. Si vous faites cuire quelques morceaux, attendez que l’eau bouillisse avant de mettre le prochain crabe dans l’eau. Faites bouillir pendant cinq minutes et laissez cuire encore pendant 15-20 minutes, selon la taille de l'arthropode à feu moyen. Comment s'assurer que le crabe est cuit? Si le caviar et le foie du crabe sont liquides, le crabe n'est pas encore prêt.

L'eau de mer est idéale pour la cuisson des crustacés, mais ceux qui vivent loin des zones côtières ne doivent pas être bouleversés. De nombreux chefs pensent que l'arôme des crabes se révèle lorsqu'on les cuit dans un bouillon épicé, avec l'ajout de vinaigre ou de vin blanc et de légumes - dans le bouillon de poulet.

Bouillon de vin blanc

Par crabe pesant environ 1,6 kg

Vous aurez besoin de:

• vin blanc sec - 1 l
• eau - 3 l
• oignons - 350 g
• sel de mer - 30 g
• tige de persil - 2 pcs.
• thym - 2 brins
• feuille de laurier - 1 pc.

Cuisson:

Pelez les oignons, coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée, ajoutez des oignons, des herbes et des épices, faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Verser le vin blanc dans les poulets et cuire encore 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du poivre noir haché.

Comment choisir le crabe en conserve

• Le crabe en conserve est préférable d'acheter dans des bocaux en verre - afin que vous puissiez apprécier son apparence. La boîte doit être exempte de bosses et autres dommages.
• Si la composition contient «du poisson de races de morue», l'imitation est devant vous!
• Les bâtonnets de crabe ne sont pas liés à la chair de crabe naturelle, ils sont fabriqués à partir de chair de poisson blanc.
• Lorsque vous achetez de la chair de crabe de fabrication nationale, faites bien attention au temps de production: le meilleur temps de capture va de septembre à novembre.

Comment choisir un crabe vivant

• Un crabe vivant doit être mobile, avoir une coquille propre, dure et intacte.
• Il vaut mieux choisir un crabe de taille moyenne, car ils ont la viande la plus délicieuse.
• Faites attention à la couleur de l'abdomen - plus il est foncé, plus la viande est savoureuse

Comment choisir le crabe à la crème bouillie

• Le crabe cuit et congelé a un arôme sucré.
• La coquille de crabe doit être entière et sans dommage.
• L'emballage ne doit pas contenir de neige.
• Choisissez un crabe de taille moyenne (ou une partie de celui-ci).

Si vous avez acheté une glace au crabe, décongelez-la lentement, à la température ambiante, afin que la viande conserve sa structure délicate.

Si vous décidez et avez acheté ou commandé un crabe entier dans un restaurant, peu importe le type que vous voyez sur votre table, les façons de vous habiller seront les mêmes. Pour commencer, vous avez besoin d'outils spéciaux: ciseaux, pinces, cuillères, fourchettes et aiguilles.

Les pattes et les griffes du crabe se détachent en mouvements de rotation, la viande est extraite à l'aide d'un couteau émoussé ou d'une fourchette spéciale.

À l'aide de pinces, les crabes d'un crabe sont fissurés, d'où de gros morceaux sont facilement extraits. Attention, les crabes ont des griffes puissantes qui peuvent être blessées.

La queue pointue d'un habitant de la mer est enlevée - on l'appelle aussi «tablier», et la coquille du crabe est fendue par les mains: vous devez la pousser avec les pouces dans la zone de son dos. La partie inférieure du corps du crabe est enlevée de la coquille brisée.

Le torse est coupé en deux à l'aide d'un couteau et à partir de là, à l'aide d'une cuillère spéciale, des restes de viande sont prélevés.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Comment manger du crabe: technique de la délicatesse

Si vous n'avez jamais essayé de fruits de mer, vous devriez les essayer. Homards, crabes, homards - toutes ces variétés de fonds marins sont en vente libre dans les magasins. Bien sûr, pour goûter ces mets délicats, il faut savoir et savoir les manger correctement. L'article va parler de la façon de manger du crabe, vous devez savoir pour profiter du goût délicat de la chair de crabe.

Le processus de manger des écrevisses, des crabes et des homards est à peu près le même. Il semble qu'il n'y ait rien de difficile en cela. Mais une personne qui essaie un tel plat au début peut avoir des problèmes. Où sont exactement les parties comestibles, ce que vous pouvez manger et quoi pas? Comment boucher le crabe? Comment rendre le processus de manger esthétique et ne pas se faire mal par les épines qui couvraient la carapace de crabe?

Principes généraux

Tous les crustacés sont pris à la main. Pour une boucherie plus pratique, il existe des dispositifs spéciaux: pinces, couteaux, fourchettes. Pour fendre la coquille ou les griffes, utilisez des pinces spéciales. À la maison, des pinces peuvent être utilisées pour casser des noix. Les fourchettes à manger du crabe sont également spécifiques. Un crochet se trouve à l’une des extrémités de la fourchette, afin de tirer la viande des pattes ou des griffes du crabe. D'autre part, une petite cuillère afin que vous puissiez tirer le jus. Bien sûr, en mangeant un mets délicat à la maison, vous pouvez boire le jus, le sucer des griffes. Mais si vous êtes dans un restaurant cher, de telles actions sont inacceptables. Cela n'aura pas l'air culturel et peut-être même drôle.

De plus, lorsque vous servez des aliments à base de crabe, il est courant de vous servir d'une serviette en tissu humide afin de vous essuyer les mains. La table doit également être recouverte d'un matériau imperméable et dense, car il est très probable que la nappe soit gâchée.

Cela ne fait pas de mal de mettre deux assiettes à la fois: une pour les parties non comestibles, coquille, branchies; l'autre pour plier la viande et les parties comestibles qui peuvent être consommées en toute sécurité après le nettoyage.

Commencer à manger du crabe, vous devez être prudent et prudent. Il y a des chances de piquer avec des épines acérées qui recouvrent la carapace de crabe.

Alors, que peut manger un crabe et comment le couper?

Actions pas à pas

• La première étape consiste à séparer les pattes et les pinces du crabe du corps. Pour cela, vous devez les rompre avec des mouvements de rotation. Les forceps doivent casser les pinces du crabe. S'il n'y a pas de forceps, alors tout objet lourd, même une pierre ou un marteau, fera l'affaire. Ensuite, mettez-les de côté, ils contiennent de la viande comestible, qui peut être mangée plus tard.
• L'action suivante consiste à retirer la queue pour que vous deviez tourner le crabe vers le haut de l'estomac. Pliez la queue triangulaire et cassez-la. Il n'y a rien de comestible dedans, mets immédiatement la queue dans une assiette pleine de déchets.

• L'étape suivante consiste à ouvrir le shell. Pour ce faire, tenez la partie inférieure avec les doigts d'une main et, à ce moment-là, séparez l'autre main, tirez l'intérieur. Ainsi, ils ont ouvert le couvercle de la boîte de conserve, révélant son contenu.

• Ensuite, vous devez retirer l’intérieur et les branchies, tout ceci n’est pas comestible et vous pouvez le jeter immédiatement.

• Le corps sans armure doit être coupé ou divisé en deux. À l'intérieur de ces moitiés se trouve la viande qui convient à la consommation. Pour plus de commodité, vous pouvez couper ces moitiés en quatre. On peut dire que tout, sauf les ouïes comestibles et les parties dures, est comestible dans les crabes, même la viande recouverte de graisse brune peut être mangée.

La chair de crabe n'est pas seulement un mets délicieux qui peut être choyé, mais elle est également utile en raison de sa teneur élevée en iode. En Russie, un grand nombre de personnes souffrent d'une carence en cet élément dans le corps. Consommer de la chair de crabe en guise de nourriture est donc un bon moyen de prévenir la carence en iode. Il contient également de l'acide ascorbique et un oligo-élément tel que le zinc. Cela a un effet bénéfique sur l'immunité globale. De plus, la viande contient des oméga-3 et 6, si utiles pour le système cardiovasculaire.

Méthode de cuisson

Qu'est-ce qu'un crabe cuit et comment? Le moyen le plus simple est de faire bouillir le crabe dans de l'eau salée. Il est nécessaire d'abaisser le crustacé dans de l'eau bouillante, puis de le faire bouillir pendant environ 20 minutes. Souvent, ils servent simplement de la sauce à la viande. Si la friandise est destinée à une table de fête, vous pouvez utiliser la coquille préalablement lavée sous l'eau pour la servir.

Vous pouvez également faire de la salade ou un apéritif à partir de chair de crabe, il existe de nombreuses recettes avec cet ingrédient. Et, bien sûr, le crabe est adapté à la fabrication de petits pains.

Un autre conseil sur le choix des crabes dans le magasin, vous devez choisir les crustacés les plus actifs. Comme cela suggère qu'ils sont plus sains, cela signifie que la viande est plus savoureuse et plus saine. La teneur en viande chez le mâle est plus élevée que chez la femelle.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Comment manger du crabe: leçons d'étiquette

Pour savoir comment manger un crabe, vous devez d’abord le prendre et le cuire. Crabes de crabe tous différemment, qui avec l'aide de gants soudeur, et vous pouvez avec un couteau. Vous pouvez même simplement acheter dans le magasin.

Si vous vous attrapez, c’est un plaisir très intéressant, aussi bien pour les enfants que pour les adultes. La nuit, avec une lampe de poche aux crabes, vous pouvez simplement ramasser des champignons, ils sortent de sous les cailloux pour manger, puis nous prenons une lampe de poche et allons chercher. Une fois attrapé, vous pouvez les faire cuire.

Lorsque vous attrapez des crabes manuellement, la méthode de cuisson est simple. Nous mettons de l'eau sur le feu, nous salons bien, nous mettons du sel deux fois plus que dans la soupe et, après ébullition, nous jetons les crabes dans l'eau en les faisant bouillir pendant 10-15 minutes. Si les crabes sont achetés, vous devez les attacher avec un ruban et les faire bouillir dans un bouillon épicé jusqu'à ce que leur carapace devienne rouge. Après cela, retirez l'écumoire à crabes et renversez une passoire. Vous pouvez manger!

Tailler correctement le crabe

Afin de dépecer le crabe correctement requis:

• deux réservoirs;
• marteau;
• casse-noix
• cuillère à café.

Mettez le crabe sur son dos et sortez ses griffes, cette occupation ne sera pas difficile. Ensuite, vous devez ouvrir le crabe, pour cela, vous devez soulever la coquille. Sous la coquille se trouvent les branchies, elles ne sont pas comestibles. Dans les endroits où il y avait des griffes, il y a aussi beaucoup de viande, elle est très savoureuse et comestible. Ainsi, après avoir ouvert le crabe éviscéré dans deux tasses, répartissez ce qui est comestible à partir de l'infectable. Les griffes elles-mêmes ne peuvent être cassées qu'avec un marteau afin d'éviter de se blesser les mains.

Si vous voulez surprendre les invités, alors appliquez le crabe dans sa coquille, pour cela vous avez besoin de:

• casser le bord de la coquille;
• rincer;
• sec;
• et frotter avec du beurre avant de servir.

Lors de la cuisson à partir d'épices, la chair de crabe n'a besoin que de sel et de poivre, tous les autres assaisonnements sont facultatifs. Aussi, pour la beauté, vous pouvez soumettre la viande de crabe bouilli en la déposant dans sa coquille et en la décorant de verdure.

Comment manger un crabe

En conditions de voyage, le crabe est très simple:

• ouvrez le crabe avec un couteau;
• couteau nettoyer la viande;
• les griffes cassent la pierre et aspirent le contenu.

Dans le crabe immangeable que les branchies. La graisse qui recouvre toute la viande est comestible.

Si à la maison, comment manger un crabe? Sa viande peut être assaisonnée de vin blanc, mise en coquille, garnie d'un brin de verdure et d'œufs durs à la coque en guise de garniture et coupée en deux.

Comment manger un crabe

Ci-dessus, on a expliqué comment manger un crabe et comment manger un crabe. Le crabe est généralement un mets délicat. La chair de crabe a un goût juteux et tendre, mais pour pouvoir la manger, vous devez ouvrir la coquille de manière belle et correcte.

Nous allons vous montrer comment extraire la chair de crabe de sa coquille dans plusieurs vidéos, en donnant une version légèrement simplifiée:

- avec les mouvements de rotation des mains, dévisser les griffes et avec un couteau émoussé, nous extrayons la viande;

- avec des pinces spéciales, nous cassons les griffes et en retirons des morceaux de viande;

- on enlève la queue avec nos mains;

- appuyez sur le dos avec vos doigts et la coquille se casse;

- Nous prenons la viande et la découpons avec un couteau.

La sauce est généralement servie avec cette délicatesse, la viande est prise à la main et trempée dans la sauce, ils mangent ce plat sans l'aide d'une fourchette.

Que peux-tu manger de crabe

Lorsqu'on lui demande de quoi on mange le crabe, la réponse est très simple. Puisque le crabe est un mets raffiné, il peut être consommé séparément et vous pouvez préparer une quantité énorme de salades, qui sont simplement remplies de tout l’Internet. La chair de crabe peut être frite dans la pâte ou utilisée comme garniture pour les petits pains. Nous allons vous donner un exemple d'une simple salade à base de chair de crabe.

• chair de crabe - 500 g
• œufs de poule - 4 pièces
• concombre frais - 2 pcs.
• fromage - 150 gr.
• vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• oignons à salade - 1 pc.
• mayonnaise maison - 3 c. cuillères

Nous décongelons la viande, retirons les stries et coupons en lanières. Faire bouillir les œufs et séparer les blancs, les jaunes ne sont pas nécessaires. Salade oignon coupé en demi-anneaux, verser sur l'eau bouillante, un peu de vinaigre, puis verser le vinaigre. Concombre et fromage frottés sur une râpe grossière dans différentes tasses, le concombre doit d'abord être nettoyé. Ensuite, nous combinons tous les ingrédients, nous remplissons de mayonnaise, vous pouvez décorer le dessus avec des légumes verts hachés.

En conclusion, nous pouvons dire que le crabe n’est pas simplement un mets délicat, mais un garde-manger de la santé. En consommant 50 g de chair de crabe par jour, vous apporterez au corps une dose quotidienne d'iode, qui manque tellement à notre corps. L'iode est connu pour être essentiel au fonctionnement de la glande thyroïde. Selon les statistiques japonaises, il n'y a qu'un seul cas de maladie de la thyroïde par million d'habitants. Cela est dû à la culture alimentaire dans ce pays. On sait que l'iode provenant des fruits de mer sous l'influence de la lumière du soleil ne s'évapore pas. Ainsi, manger de la chair de crabe permet non seulement de savourer un plat délicieux, mais aussi de prendre des oligo-éléments sains pour le corps.

Dites copines

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Couper le crabe à droite

Vous voulez faire une surprise aux invités avec un plat exotique? Cuire un crabe! Pourquoi Un plat très inhabituel et vos invités seront comblés par un tel exotisme. Ce n'est pas tous les jours qu'un tel miracle à l'étranger est servi sur la table.

En fait, le crabe est un habitant de la mer très savoureux et en bonne santé. Mais pour que le plat soit délicieux et unique, il faut que le crabe soit bien cuit. Pour ce faire, vous devez savoir quel type de chair de crabe vous pouvez manger et quel type n'est pas souhaitable. Si vous préparez le crabe pour la première fois, demandez conseil à un spécialiste de la cuisine plus expérimenté ou recherchez toujours la recette nécessaire sur notre site Web.

Tailler correctement le crabe

Et donc, pour commencer, le crabe doit être acheté. Pour l'acheter, vous devez d'abord le sélectionner, puis choisir le bon. En règle générale, pour que vous ne vendiez pas une coquille vide, le vendeur doit l'ouvrir. Donc, vous pouvez être sûr qu'il y a beaucoup de viande. L'odeur du crabe frais est agréable, délicate.

Déjà, lorsque le crabe est acheté, vous aurez besoin de plusieurs outils pour le couper. Il s’agit de deux récipients (l’un pour la viande brune et l’autre pour la lumière), des brochettes en métal (l’un est également possible), une cuillère à thé, un casse-noix ou un petit marteau.

Selon toutes les règles, le crabe doit être couché sur le dos. La première chose dont vous avez besoin pour abattre les griffes et les jambes. Cela ne devrait pas être difficile.

Ensuite, vous devez plier la coque supérieure. Donc, vous découvrez le crabe entier.

Les branchies doivent être supprimées, elles ne sont pas comestibles.

La longue partie oblongue blanche qui se trouve également sous la coquille devient.

Dans les endroits où des pattes et des pattes étaient attachées, il y a beaucoup de fissures dans lesquelles vous pouvez trouver beaucoup de la viande la plus délicieuse. Distribuez-le en couleur dans différents contenants.

Pince, vous ne pouvez casser qu'avec un marteau ou une pince. Pour ne pas vous blesser aux mains, utilisez de préférence une brochette pour extraire la viande blanche.

Si vous envisagez de servir les invités sur la table du crabe dans la coquille, casser le haut de celui-ci, rincer. Puis séchez et frottez abondamment avec de la crème ou de l'huile d'olive.

La viande est assaisonnée de sel et de poivre (autres épices, si désiré).

Pour que le plat soit beau, il est tout à fait correct de mettre la viande dans et autour de la coquille. Décorer de légumes verts, servis avec des sauces méditerranéennes. Si la viande a été préparée pour une salade, vous ne devez pas oublier que le crabe lui-même a un goût brillant et que rien ne doit y figurer sauf des verts, sinon le crabe sera «perdu».

http://www.morenori.ru/seafood-menu/razdelyvaem-kraba-pravilno.html

Qu'y a-t-il dans le crabe

Crabes, écrevisses à queue courte (Brachyura), sous-ordre d'invertébrés de l'ordre des crustacés décapodes.

La tête est petite; la tête, le poitrail est large, la largeur du bouclier thoracique est comprise entre 2 et 20 cm, chez le crabe japonais (Macrocheira kaempferi) jusqu'à une profondeur de 60 cm. La première paire de pattes de marche est équipée de griffes.

L'abdomen est court, coincé sous le céphalothorax. les membres abdominaux chez les mâles (2 paires) sont transformés en un appareil copulatif, tandis que chez les femelles (4 paires), ils servent à porter des œufs.

Ils vivent dans les mers, dans les eaux douces et sur terre. Tous les crabes, à l'exception de l'eau douce, se reproduisent dans la mer. Le développement du crabe se produit avec métamorphose; des œufs, la larve de la zoe se transforme en larva - mégalopa, puis en crabe adulte. Seuls les crabes d'eau douce (famille des Potamidae) n'ont pas de larve en suspension libre. Le crabe poursuivi est capable de casser les membres avec un mouvement brusque, à la place duquel de nouveaux se développent.

Les crabes se nourrissent principalement d'invertébrés. Beaucoup de crabes sont comestibles et pêchent. T. n. Le crabe du Kamtchatka n’est pas proche du crabe, mais du crabe ermite. Certains crabes détruisent les huîtres et les moules de commerce et le crabe chinois (Eriocheir sinensis) pénètre parfois dans les rivières, détruit les barrages dans lesquels il aménage des terriers et endommage également ses filets de pêche.

Plus de 4 000 espèces de crabes sont connues, il en existe environ 50 espèces en Russie.

Crabe calorie

La chair de crabe a une faible teneur en calories puisque 100 g de cette viande contiennent 73 kcal. Dans les crabes bouillis contient 96 kcal pour 100 g et la valeur énergétique des crabes en conserve - 85 kcal pour 100 g, dans 100 g de crabes cuits à la vapeur, contient 97 kcal. La chair de crabe a une grande quantité de protéines et est bien saturée en énergie. Avec modération, ce produit ne provoque pas d'obésité.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Les propriétés bénéfiques des crabes

La chair de crabe est un produit physiologiquement précieux. Il est généralement consommé bouilli. Il est apprécié pour ses qualités gustatives élevées et pour le fait qu'il contient des substances biologiquement actives. Dans sa forme brute, la chair de crabe a une consistance gélatineuse et une couleur grisâtre.

La chair de crabe contient 80,1 à 82,5% d'humidité, 0,2 à 1,4% de lipides, 11,6 à 19,2% de protéines, 1,2 à 2,2% de cendres. La chair de crabe contient plus d'acides aminés essentiels que la chair de poisson. Il contient également une grande quantité de glycogène (jusqu'à 2,4% chez le crabe du Kamtchatka). Cet hydrate de carbone donne à la viande de crabe un goût sucré agréable. La chair de crabe contient des vitamines B. Par rapport aux autres produits alimentaires d’origine végétale et animale, la chair de crabe contient favorablement un taux élevé de magnésium, de phosphore et de soufre biologiquement actifs. Parmi les oligo-éléments, il a trouvé une teneur élevée en cuivre. Pour cette raison, la chair de crabe est caractérisée par un défaut tel que le bleuissement - la formation de composés de cuivre colorés sous l'action d'enzymes.

La viande comestible est située dans les membres et l'abdomen. Les membres sont constitués de tubes blindés reliés par des articulations. Le faisceau de fibres musculaires qui forment les muscles des membres est basé sur des plaques chitineuses, reliées à la coque dans les articulations. Sous la coquille, le corps du crabe est recouvert d'un film rouge qui constitue la base de la formation d'une nouvelle coquille après la mue du crabe, s'il est resté à la mer.

Les crabes ne sont pas seulement alimentaires, ils sont également riches en vitamines, acides aminés et oligo-éléments. Ceux-ci comprennent l'iode, le calcium, le zinc, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants: la taurine et les vitamines E et C. Les crabes sont également utiles pour l'anémie, les maladies cardiovasculaires et les déficiences visuelles.

À partir de crabes, vous pouvez fabriquer un certain nombre de produits de haute qualité: confection de produits en conserve, cuisses de crabe bouillies et congelées, viande séchée. La réalisation des crabes frais et réfrigérés doit être effectuée très rapidement: à une température ne dépassant pas 12-15 ° C, les crabes ne sont pas conservés plus de 15 heures et parsemés de glace finement broyée - 30 à 36 heures.

Propriétés dangereuses des crabes

Il est nécessaire de manger de la viande de crabes avec prudence, car elle peut être contaminée par des bactéries en raison de la nutrition particulière de ces créatures marines. Une utilisation excessive et régulière de crabes infectés peut entraîner une intoxication toxique grave, ainsi qu'une perte d'audition, une perte de la vision et une détérioration du système nerveux.

La chair de crabe est également contre-indiquée pour les personnes allergiques aux fruits de mer.

Comment faire cuire et nettoyer le crabe.

http://edaplus.info/produce/crab.html

Qu'y a-t-il dans le crabe

Crustacés Decapod avec un abdomen raccourci - une des spécialités de fruits de mer préférées des temps modernes. La population ne comprend pas très bien comment couper et manger un crabe en public, mais les pensées concernant un dîner dans un restaurant chic avec ces fruits de mer apparaissent constamment.

La chair de crabe est vraiment très douce, tendre et considérée comme un mets délicat. Le processus d'extraction de la viande de 5 paires de pattes et d'une coquille massive n'est pas si excitant. Quelques minutes seulement de manipulations laborieuses permettront à un client heureux de se rapprocher de ce goût marin extraordinaire.

Mais qu'est-ce que les fruits de mer, comment les manger correctement et qu'est-ce qui pourrait constituer un plat exotique dangereux?

Caractéristiques générales des fruits de mer

Les crabes sont un infra-ordre de crustacés décapodes. Nom acceptable - écrevisse à queue courte. Crabes - l'une des plus anciennes créatures, dont les fossiles connus remontent à la période jurassique. Il est clair que ces fossiles sont les lointains ancêtres des crustacés modernes, appelés crabes primitifs.

La tête d'un animal arthropode est petite et aplatie. L'abdomen est court, symétrique, protège la cavité interne du crabe et se penche sur la mâchoire. Les animaux diffèrent selon le sexe. Les extrémités abdominales des mâles sont transformées en un organe copulateur et les femelles en des organes spéciaux pour le transport des œufs.

Les crabes vivent dans les mers ou en eau douce et sur terre. Il existe aujourd'hui environ 4 000 espèces d'arthropodes. La plupart d'entre eux sont utilisés dans l'industrie alimentaire. La taille de l'animal dépend de l'espèce. Par exemple, les crabes géants Macrocheira kaempferi vivent sur les côtes du Japon, qui pèsent environ 20 kilogrammes, et leurs membres mesurent 4 mètres.

Les crabes représentent 20% de tous les crustacés marins qui sont récoltés, cultivés et vendus. Environ 1,5 million de tonnes d'arthropodes sont utilisées chaque année dans l'industrie alimentaire.

Tous les crabes, en plus de l'eau douce, se reproduisent dans l'eau. Le développement métamorphique d'un animal ressemble à ceci: l'émergence d'une larve pélagique de caviar (Zoe), puis sa transformation en une larve à part entière (mégaole), suivie d'une transformation en un arthropode adulte. Les crabes d'eau douce évitent la formation de larves.

Les arthropodes sont capables de se détacher d'eux-mêmes. Cette technique est le plus souvent utilisée lors de la poursuite d'un crabe par un prédateur. Sur le site des membres cassés se développent de nouveaux organes complètement sains, qui commencent rapidement à fonctionner.

Propriétés utiles

La viande d'arthropodes contient une concentration élevée de substances actives bénéfiques qui rendent le corps en meilleure santé et rendent la personne plus heureuse. La teneur en acides essentiels du crabe est plusieurs fois supérieure à celle du poisson et des autres fruits de mer. Ce sont: 80% d'humidité, 1,4% de lipides, 19% de protéines, 2% de cendres, 2% de glycogène.

Les crabes sont des détenteurs de record dans la teneur en sodium (Na).

La chair de crabe est considérée comme un produit diététique. Les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans le régime alimentaire perdre du poids et ceux qui surveillent leur silhouette. Mais n'oubliez pas la posologie: les repas à base de fruits de mer ne doivent pas figurer dans le menu plus de 3 fois par semaine.

En raison de la composition en vitamines (taurine, tocophérol, acide ascorbique) et en éléments nutritifs (acides gras polyinsaturés, iode, zinc, calcium) du produit, il est utile en cas d'anémie, de détérioration des organes de la vision et de pathologies cardiovasculaires.

Quoi d'autre est la chair de crabe utile:

• renforce le muscle cardiaque;
• réduit le taux de cholestérol dans le sang et conserve son indicateur permanent;
• protège le corps contre les pathologies du coeur et des vaisseaux sanguins (joue le rôle d'une sorte de prévention);
• normalise le niveau d'hormones thyroïdiennes et améliore la fonctionnalité du système endocrinien;
• favorise la croissance de la performance des organes de vision, luttant avec le problème de la sécheresse oculaire
• améliore le système digestif, "accélère" le métabolisme et contribue à une meilleure digestibilité des aliments;
• combat les surcharges psycho-émotionnelles fortes, protège le système nerveux de la dépression et de l'anxiété;
• soulève l'humeur et donne un sentiment de paix;
• prévient le vieillissement prématuré de tous les systèmes du corps et de la peau;
• agit comme un aphrodisiaque et augmente la libido chez les deux partenaires.

Composition chimique

Comment manger des fruits de mer

Si le repas passe à la maison, déposez sur la table du papier épais, une autre nappe ou même plusieurs pages de journal. Fractionner un crabe apportera un vrai chaos dans votre maison sous la forme de fouillis, de jus de fruits et de morceaux de chair de crustacés. Prenez soin de vous à l'avance et réduisez le temps de nettoyage.

Dans le restaurant de poisson, un marteau à crabes spécial, une pince à fendre les griffes, un couteau émoussé et un dispositif allongé spécial à bouts pointus vous sont servis. Au repas à la maison, tout ira bien: tous les couteaux, fourchettes et même un dispositif pour casser des noix.

Dès que vous obtenez un représentant rôti des profondeurs de la mer sur votre assiette, passez à l'action. Tirez les jambes et les griffes du corps avec des mouvements de rotation. Si vous ne voulez pas vous arracher les jambes avec les mains (ou si vous n’avez pas assez de force), utilisez un couteau émoussé. Le couteau est inséré au point de jonction de la base patte / patte et de la coquille du crustacé. Appuyez légèrement sur ce point et la jambe tombera littéralement d'elle-même. Retirez la viande des cuisses à l'aide d'un appareil pointu allongé. Les griffes doivent écraser, nettoyer et récupérer les derniers appareils à viande.

Tournez le crabe sur le dos, ventre en l'air. Séparez le thoracique de la coque (il est facile de le retirer de la base de la carcasse lorsque les pattes et les pattes sont séparées). Ouvrez la partie supérieure de la coque dans vos mains et casser en deux. Nettoyez la viande des composés verts et bruns non comestibles et savourez votre repas.

Que rechercher lors de la coupe de fruits de mer

1. Cartilage. Chaque griffe contient du cartilage dense. Il n’est pas nécessaire de le manger (et cela ne marchera pas), il faut donc soigneusement défaire les griffes pour éviter les éléments non comestibles.
2. Épines. La carapace du crustacé est couverte d'épines qui, lorsqu'elles sont durement pressées, peuvent provoquer des douleurs. Soyez prudent, profitez au maximum de l'arsenal disponible.
3. Petits éléments denses. Le corps du crabe est rempli de petits os, de cartilage et de divers composés impropres à la consommation humaine. Ils peuvent endommager la membrane muqueuse ou simplement rester coincés dans l'œsophage. Soyez prudent et vérifiez encore une fois la viande que vous allez envoyer dans votre bouche.

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Recette de raviolis de crabe aux pommes

• yaourt à boire (à base de lait sans arômes ni édulcorants) - 150 ml;
• Yaourt grec - 10 ml;
• gélatine - 1 sachet / pièce;
• chair de crabe - 50 g;
• pommes vertes (goût amer) - 40 g;
• avocat (choisir des fruits mûrs vert foncé) - 1 pc;
• crème (n'importe quelle teneur en graisse) - 10 ml;
• coriandre (peut être remplacé par vos herbes préférées) - 5 g;
• Jus de citron ou de citron vert - 3 ml.

Cuisson

Préparez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage (en fonction de la gélatine spécifique). Mélangez la gélatine finie au yaourt à boire, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une masse liquide homogène. Préparez une plaque à pâtisserie: recouvrez de papier sulfurisé et répartissez uniformément le mélange gélatine-yaourt. Placez la casserole dans un endroit sec et sombre jusqu'à ce que le mélange durcisse. Dès que la gélatine est prise et que le yogourt durcit, coupez les cercles de la plaque congelée. La taille du cercle dépend de la taille souhaitée des raviolis.

Écrasez la moitié de l'avocat dans un mélangeur, puis versez la crème. Envoyez la mousse au réfrigérateur. Hacher l'autre moitié de l'avocat et mélanger avec de la chair de crabe hachée, des légumes verts et des pommes. Salade de pommes de saison et de viande avec jus de citron / citron vert et yaourt grec.

Placez la farce préparée à l'intérieur des cercles de yogourt et de gélatine, former des raviolis. Servir avec de la mousse d'avocat immédiatement après la préparation.

Recette de petit pain californien à la chair de crabe

Fait culinaire: la «Californie» a été inventée par le japonais Ichiro Masita spécialement pour le peuple américain. Mais le plat est devenu international et, par la volonté du destin, était particulièrement friand des Slaves.

• riz (nishiki recommandé) - 150 g;
• vinaigre pour faire des sushis et des petits pains - 2 cuillères à soupe;
• chair de crabe - 200 g;
• avocat (choisir un fruit à structure dense) - 100 g;
• Mayonnaise japonaise - 40 ml;
• Tobiko (caviar) - 100 g;
• nori (algues séchées) - 5 pcs;
• wasabi et gingembre mariné au goût.

Cuisson

Rincez le riz à l'eau froide. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Pas besoin de broyer le riz ou de nettoyer intensément chaque morceau de riz. Il est important que les grains ne se cassent pas et ne soient pas endommagés. Le riz étant l'ingrédient principal des petits pains, il doit être parfaitement cuit. Remuez le riz doucement sous l'eau courante, puis transférez-le dans un tamis, mettez une grande casserole à l'intérieur et laissez l'excès de liquide s'écouler. 15-20 minutes suffisent pour que le riz se débarrasse de l'humidité et s'assèche complètement.

Faites bouillir le riz dans un cuiseur à riz ou suivez les instructions sur l'emballage. Une fois que le riz est prêt, laissez-le dans un récipient fermé pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la croupe refroidira, deviendra plus dense et prendra facilement la forme désirée. Dans le riz chaud, ajoutez le vinaigre pour les petits pains et pétrissez jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Humidifiez légèrement une serviette, couvrez-la d'une casserole de riz et laissez infuser 20 minutes de plus.

Faites bouillir le crabe pendant 20 minutes dans de l'eau filtrée sans sel ni épices, puis laissez refroidir. Retirez la viande de la deuxième phalange (c'est là où elle est la plus délicieuse et juteuse) et hachez-la finement. Épluchez les avocats et coupez les en fines tranches.

Former un rouleau dans l’ordre suivant: feuille de nori, riz, avocat, mayonnaise japonaise, chair de crabe. Rouler les rouleaux et plonger dans le caviar tobiko. Coupez soigneusement les bords du rouleau et coupez-le en plusieurs parties. Placez le plat sur une assiette, servez-le avec du gingembre, du wasabi et de la sauce soja immédiatement après la cuisson.

Contre-indications à l'utilisation

Dans la viande d'arthropodes, le danger peut être grave. Qu'est ce que c'est Par nature, les crabes de la chaîne alimentaire doivent se contenter de charogne. Les cadavres d’autres animaux ne sont pas toujours utiles ni nutritifs. Ainsi, après un repas infructueux, l’arthropode peut être infecté par diverses infections, microbes et micro-organismes. Un crabe infecté peut bien se trouver sur la plaque s'il ne réussit pas le test de conformité au label de qualité. Une viande de mauvaise qualité peut provoquer une intoxication toxique grave, une perte d'audition, une vision et des troubles du système nerveux central / périphérique.

Que faire pour protéger sa propre santé? Achetez ou dégustez de la viande uniquement auprès de fournisseurs de confiance qui peuvent confirmer la qualité du produit non seulement avec des mots, mais également en fournissant une documentation. Ne mangez pas de poisson et de fruits de mer plus de 2-3 fois par semaine. C'est le nombre optimal de repas qui saturera le corps en nutriments utiles et le protègera d'éventuels effets indésirables.

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/krab/

Tout ce que vous devez savoir sur les crabes

22 septembre 2016 à 12h40

Après l'introduction de l'embargo alimentaire sur les produits agricoles, les matières premières et les denrées alimentaires en provenance de pays appliquant des sanctions économiques contre la Russie en 2014, une pénurie de nombreux produits est apparue sur le marché. Les fromages européens, les fruits, les baies fraîches et les fruits de mer ont disparu du menu des restaurants. De nombreuses institutions ont dû non seulement rechercher d'autres fournisseurs, mais aussi modifier complètement leur concept. En conséquence, au cours des dernières années, des restaurants sont apparus à Moscou, dont le menu comprend principalement des ingrédients russes, principalement de la viande: Voronezh, No Fish, du Sud et bien d’autres. En outre, le poisson et les fruits de mer russes ont commencé à être en demande et les crabes sont venus à la place des homards. Pour tout savoir sur ce dernier, The Village a parlé au chef du restaurant «Erwin. River SeaOkean "Alexey Pavlov et a fait un guide détaillé de ces crustacés.

Alexey Pavlov

Quels types de crabes sont servis dans les restaurants de Moscou?

Il existe de nombreux types de crabes, mais dans les restaurants, ils n'utilisent généralement que cinq à sept espèces, le reste des crustacés ne contenant que peu de viande. Le crabe le plus populaire est le Kamchatka. Les autres espèces sont le plus souvent servies pour attirer les invités. Entre eux, les crabes diffèrent par leur habitat et leur caractère saisonnier - ces facteurs affectent l’apparence du crustacé, son remplissage en viande et son goût.

Crabe du Kamchatka

Poids: de 3 à 7 kilogrammes

Capture: septembre à avril

Caractéristique: grande taille, caviar

Coût: 10 000 roubles pour un crabe vivant

On l'appelle aussi royal, car c'est le plus grand des crustacés d'Extrême-Orient. Le crabe du Kamchatka a commencé à être élevé dans la mer de Barents au milieu du XXe siècle, où il est maintenant capturé et livré aux restaurants du monde entier. La chair de crabe du Kamchatka se compose de fibres épaisses et épaisses, telles que des spaghettis, et a généralement un goût sucré. Bien que certains crabes de cette espèce puissent être salés, cela dépend de la mer dans laquelle vivait le crustacé.

Une des caractéristiques de cette espèce est le caviar. En taille, il ressemble à du raisin et a une couleur violette claire dans sa forme brute. Parfois, cela se produit lors de la commande d'un crabe entier. Séparément, personne n’extrait de caviar: c’est cher et illégal.

Crabe épineux

Poids: de 800 grammes à 1,8 kilogrammes

Capture: vous ne pouvez pas attraper pendant la période de mue (mi-été)

Caractéristique: épines dans toute la coquille

Coût: 6 000 roubles pour un crabe vivant

La coquille de ce crabe est couverte d'épines acérées de la tête aux griffes - d'où son nom. Malgré sa petite taille, le crabe-épineux n’est pas inférieur au Kamchatka pour la farce à la viande. Il a un goût tout aussi juteux et sucré, bien que ses fibres soient plus petites que celles du crabe royal. «Thorn» est amené à Moscou de la partie méridionale des mers de Béring, d'Okhotsk et du Japon.

Crabe poilu

Poids: de 900 grammes à 2 kilogrammes

Capture: d'août à octobre

Caractéristique: Structure de viande inhabituelle, Foie

Coût: 400 roubles pour 100 grammes

Le crabe poilu est amené à Moscou des eaux côtières de Sakhaline. Le crabe poilu est rempli de viande et est pleinement utilisé dans la cuisine, comme le Kamchatka et les crabes épineux. Ce crabe a une courte saison - seulement trois mois, mais même à cette époque, il a beaucoup de viande. Il est plutôt spécifique dans le goût, car il se compose de fibres très fines, semblables aux fils.

La principale valeur des cheveux - le foie. Sur le corps humain, il a le même effet positif que, par exemple, les huîtres. Le foie velu est petit, de la taille d'une cuillerée à thé, de couleur grise et ressemble à un dessert tendre au goût acidulé. Cependant, le foie ne se trouve pas dans toutes les teignes.

Crabe grenouille

Poids: 200 à 400 grammes

Capture: toute l'année

Caractéristique: apparence

Coût: 200 roubles pour 100 grammes

Le crabe doit son nom à sa ressemblance avec une grenouille: il a une grosse coquille et de petites griffes au-dessus et en dessous. La viande dans la "grenouille" ne suffit pas - seulement à l'arrière du crabe, comme pour les écrevisses. Par sa structure, il ressemble à de la pulpe et son goût ressemble à celui de poissons comme le bar ou le dorado.

Le crabe grenouille est récolté dans l'océan Indien, près des Seychelles, et livré à la Russie sous forme cuite et congelée. Certains restaurants peuvent servir la grenouille entière pour rendre le plat intéressant. Mais à cause de la forte coquille pour arriver à la viande n'est pas facile, il est donc préférable de demander à couper les filets de crabe et le processus.

Crabe bleu

Poids: 400 à 500 grammes

Capture: toute l'année

Caractéristique: la viande la plus tendre

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe bleu vit sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord et du Sud, ainsi que dans la mer Baltique, la Méditerranée, l'Adriatique et la mer du Nord. Ce crustacé a la viande la plus douce et la plus tendre en raison de l'absence de fibres. Mais faible occupation - seulement 40% de la viande de la masse corporelle totale. Par conséquent, le crabe bleu est généralement utilisé comme ingrédient supplémentaire, mais pas comme plat principal.

Crabe des neiges

Poids: 200 à 400 grammes

Capture: d'octobre à avril

Caractéristique: Araignée

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe des neiges s'appelle également opilio. À Moscou, il est livré de Mourmansk. Les restaurants offrent le plus souvent ses phalanges - longues (environ 30 centimètres) et fines, comme des crayons de couleur, avec une petite quantité de viande sucrée, ce qui n’est pas très facile à atteindre. Également utilisé dans la préparation des griffes et des "poings" de ce crabe. Opilio a une viande dense, juteuse et riche en vitamines.

Comment les crabes sont-ils extraits et cuits?

Tous les crabes sont capturés, en principe, de la même manière - juste quelqu'un le fait légalement, et certains ne le font pas. Les crabes entrent dans les restaurants en direct, ainsi que les produits surgelés et cuits-surgelés. Les crabes vivants sont transportés par avion dans des conteneurs spéciaux avec des petites briquettes qui refroidissent le réservoir. Après le transport, le crabe est laissé au repos dans son environnement naturel, sinon il mourra et ne sera ensuite livré aux restaurants.

Les crabes vivants ne peuvent être trouvés que pendant la saison, car le reste du temps, les crustacés s’effondrent et se nourrissent des ressources de leur propre organisme - ils ne peuvent pas être capturés. Pour la cuisson des crabes toute l’année, les restaurants les achètent sous forme de produits frais surgelés ou cuits surgelés. Goûter cette viande n’est pas différente de celle fraîchement préparée.

Les crabes peuvent être cuisinés de différentes manières, tout dépend de l'imagination du cuisinier. Mais le plus souvent, ils sont simplement bouillis ou cuits à la vapeur, légèrement traités à l'huile d'olive, aux herbes et servis. Le temps de cuisson dépend du poids du crabe, mais en moyenne 30 minutes.

De quoi manger des crabes?

Le plus souvent, les crabes sont servis avec du beurre fondu chaud, auquel sont ajoutés éventuellement de l'ail et des légumes verts finement hachés (par exemple, de l'ail des bois). Parmi les sauces, le meilleur est le simple aioli à base de mayonnaise maison. Certains aiment manger des crabes avec du tartre, de la mayonnaise au wasabi et d'autres sauces brillantes au goût, mais ils peuvent tuer le goût de la viande. En ce qui concerne les plats à base de crabe, il est préférable de les combiner avec des produits simples - céréales, spaghettis, pain. Risotto, fettuccine, bruschetta peuvent être appelés plats classiques au crabe. Convient également au vin rose crabe.

Dans les endroits où les crabes sont importés, ils sont considérés comme un produit assez courant. Certains vont, par exemple, à Mourmansk pour essayer de la chair de crabe. Mais si nous parlons de grandes entreprises engagées dans la culture de ces crustacés, elles ne vendent rien aux entreprises locales, préférant donner tous les produits aux grossistes, en particulier à l’étranger.

Comment manger des crabes?

La meilleure façon de couper un crabe est de demander au cuisinier de vous le servir ouvertement. Si vous voulez tout faire vous-même, vous devriez prendre les ciseaux et commencer, par exemple, avec une phalange. La phalange doit être coupée à la racine et coupée à l'extrême des deux côtés. Après cela, vous devez retirer le couvercle supérieur et sortir la viande avec un appareil spécial qui ressemble à une spatule avec un clou de girofle. L'attache à griffe a trois fils sur lesquels tout repose, il est donc nécessaire de tirer la viande sur une assiette.

Pour sortir la viande du "poing", il vous suffit de la briser avec un marteau spécial. La viande dans les "poings" diffère de la viande dans les phalanges par une structure plus dense. Quant à la tête de crabe, elle ne contient pratiquement pas de viande. Mais si vous voulez, vous pouvez l'ouvrir. Pour ce faire, coupez le crabe avec des ciseaux en commençant de chaque côté. Chez les crabes, seule la coquille est dure et le fond est mou, de sorte qu'il peut être coupé sans difficulté.

Pourquoi y a-t-il de plus en plus d'endroits avec des crabes?

Si nous parlons du prix d'un crabe, celui-ci comprend plusieurs éléments: le coût de l'extraction du crabe, son transport, son stockage, la marge sur le produit, qui est déterminée en fonction de la demande en Russie et à l'étranger, et directement la marge du restaurant. De plus en plus de restaurants de poisson ouvrent leurs portes. Cela s'explique, d'une part, par les sanctions et, d'autre part, par l'intérêt croissant des visiteurs pour les produits nationaux.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Qu'est-ce qui est comestible dans le crabe?

Qu'est-ce qui est comestible dans le crabe?

Les crabes sont célèbres pour leurs pattes et leurs griffes succulentes, c’est là que le plus délicieux est la chair de crabe. Il y a vraiment beaucoup de chair de crabe là-bas, vous pouvez aussi goûter le ventre d'un crabe, vous pouvez aussi y trouver myasco.

En général, le crabe ressemble beaucoup au cancer (seulement beaucoup plus gros), il devrait donc être mangé comme un cancer.

tout ce qui est à l'intérieur de la coquille est une viande très tendre, savoureuse et saine. Parfait pour un plat principal ou pour ajouter une salade qui n’est pas légère, si le crabe est grand, les cuisses sont bonnes. Beaucoup de recettes dans la cuisine d'Océanie, au Japon.

Autant que je sache, les crabes mangent généralement des griffes. Ils sont gros et ont beaucoup de viande savoureuse et tendre. Et à part la viande, il n'y a pratiquement rien d'autre. En outre, la viande se trouve directement dans le corps du crabe, mais il est plus difficile de la séparer des autres organes et viscères. En général, les crabes sont différents. Il est probable que le type de partie du corps le mieux adapté à la consommation humaine dépend de l'espèce.

Fondamentalement, la chair de crabe est à l'intérieur des griffes et des autres membres, plus ils sont nombreux, plus ils sont comestibles. Une petite quantité de viande se trouve dans la partie abdominale, mais elle est plutôt insignifiante. Par conséquent, la plupart des amateurs de friandise ne savent même pas que vous pouvez manger autre chose que des pattes et des pattes de crabe.

Le goût de la chair de crabe dépend du type de crabe, de la fraîcheur et de la qualité de la cuisson. Certains gros crabes ne font pas le bonheur des gourmets à cause de leur chair croustillante, ce qui en fait une viande trop dure. Mais, en général, les crabes sont assez tendres et agréables au goût, souvent utilisés comme ingrédient dans les salades et les soupes de fruits de mer.

Je vis depuis de nombreuses années dans la région de Moscou et crabes, hélas, je ne mange presque jamais, je n’achète pas dans les magasins (et les prix sont raisonnables, et les crabes congelés ne sont pas du tout ça, mais les refroidis sont en fait les mêmes non congelés que ceux jetés sur la glace).

Et pendant mon enfance et mes années d'école, j'ai vécu en Extrême-Orient et, très souvent, j'ai mangé ce mets délicat.

Ils ont mangé le contenu intérieur des cuisses et des griffes, il y a beaucoup de viande, savoureuse, surtout si le crabe est gros. Miam indescriptible. Et dans le ventre, ils n’ont même pas trop grimpé, alors peut-être que nous choisissons, il n’ya vraiment rien. Donc, jambes et vides.

Quand je vole chez des parents et que j'ai un oncle et un marin qui pêche, je goûte toujours les produits de la mer les plus frais, y compris les cuisses de crabe.

Les parties comestibles d'un crabe sont les extrémités et le ventre. La chair de crabe contient beaucoup de protéines, de glucides, de minéraux et d'iode. Dans les magasins, la chair de crabe est congelée, séchée, bouillie et en conserve. Si vous avez de la chance d’attraper un crabe dans "entrelacé"; temps (l'ancienne coquille a déjà été abandonnée et la nouvelle n'a pas encore réussi à durcir), alors ces crabes sont considérés comme les plus délicieux.

Les crabes sont consommés sur le même terrain que les écrevisses elles-mêmes. Utiliser principalement des membres. Là, à l'intérieur des membres, il y a une très bonne viande délicieuse. Eh bien, dans l'abdomen, vous pouvez gratter de délicieux morceaux.

Un crabe est les membres et l'estomac comestibles. Il convient de noter que la chair de crabes contient une grande quantité de protéines, de glucides, d'iode et d'autres minéraux. Sa viande est en fait assez savoureuse et douce, juste délicieuse.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chto-sedobnogo-v-krabe/