Les filles qui prennent soin de leur corps et surveillent leur régime alimentaire se demandent souvent à quel point il est utile de manger certains aliments contenant des graisses animales. Nous savons tous que sans cet élément, notre corps ne pourrait pas fonctionner normalement. Cependant, la question est de savoir s'il est inoffensif de consommer des graisses animales? Voyons comment des produits utiles contenant des graisses animales.

Que sont les graisses animales?

Commençons par la diétologie: les graisses animales sont des graisses saturées, qui se distinguent des autres en ce qu'elles ne fondent pas et ne deviennent pas liquides à la température ambiante. Une autre particularité est que leurs molécules sont sursaturées en hydrogène. Une fois ingérées, les graisses animales sont difficiles à digérer et, lorsqu'elles pénètrent dans le sang, elles forment des composés gras qui obstruent les artères au fil du temps et peuvent entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. De plus, la consommation constante de graisses animales peut entraîner l'obésité ou un gain de poids important. Cela est dû au fait que dans le corps, les graisses animales prennent une forme solide, perturbant ainsi le métabolisme normal.

Graisses animales dans les aliments

Si nous considérons quels aliments contiennent des graisses animales, il convient de noter les éléments suivants: le beurre, les reins, les graisses intérieures et blanches, ainsi que la peau de poulet et le fromage. On trouve également un grand nombre de graisses animales dans la restauration rapide, les confiseries, les produits laitiers, les produits à base de viande grasse, les produits de restauration rapide contenant de la viande et du chocolat. Pour que les graisses animales n'apportent que des bénéfices pour le corps, elles ne doivent pas dépasser 7% des apports caloriques quotidiens. Dans ce cas, le corps peut traiter et éliminer indépendamment la graisse animale.

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Graisse animale

Les produits d'origine animale grasse ont commencé à devenir tabous au cours de la dernière décennie. Les raisons en sont nombreuses: l'engouement pour le véganisme, les recherches scientifiques sur l'augmentation du risque de cancer et l'augmentation de l'incidence de l'obésité chez les enfants et les adultes. Il semble au citoyen ordinaire que la seule explication de ses problèmes réside dans le gras. Peu de gens comprennent que les nutriments gras sont la clé d'une vie et d'une santé de qualité, et que les dépôts adipeux sous-cutanés et les graisses animales sont complètement indépendants les uns des autres. Comprenons ce qu'est la graisse, où l'obtenir et comment l'utiliser correctement?

Qu'est-ce que la graisse (triglycéride)

Il s’agit d’un composant organique résultant de l’estérification de l’acide carboxylique et de l’alcool triatomique de glycérine.

L'estérification est la réaction de la formation d'esters résultant de l'interaction d'esters, d'acides et d'alcools.

Dans tous les organismes vivants, la graisse remplit deux fonctions principales: structurelle et énergétique. Les membranes cellulaires sont formées à partir d'acides gras et le potentiel énergétique d'une personne est stocké dans les cellules adipeuses. Quel que soit le type d'activité, les cellules adipeuses abandonnent leur apport en énergie et nous fournissent la force nécessaire pour le travail, l'entraînement et des loisirs agréables.

Fat - la batterie structurelle principale avec des protéines et des glucides. Il existe deux types de composants: animaux et légumes. La graisse animale provient d'aliments d'origine animale (viande / poisson), de légumes - de légumes (noix / huiles).

Dans les graisses animales, on trouve le plus souvent des acides saturés palmitiques et stéariques. Parmi insaturés - oléique, linoléique et linolénique. Les propriétés des graisses, en tant qu’éléments structurels et énergétiques, sont déterminées par le rapport des acides saturés et insaturés.

Types de graisse

Il existe 3 types de graisses: les graisses saturées, insaturées et trans.

Les graisses saturées sont concentrées dans les produits d'origine animale: fromage, lait, beurre, viandes grasses. Il est très important de prendre en compte le taux admissible de graisses saturées et d'apprendre à les combiner correctement. La consommation de graisses animales doit toujours être associée à une abondance de fibres - il sera donc plus facile pour le corps d’absorber et de tout synthétiser en énergie.

L'abus de graisses saturées peut entraîner des accidents vasculaires cérébraux et l'obésité.

Les graisses insaturées se trouvent dans les aliments d'origine végétale et certaines variétés de poisson. Ils sont considérés comme les plus utiles et les plus faciles à digérer pour le corps humain. Où se procurer des acides gras insaturés: huile d’olive, noix de cajou, noix de cajou, arachides, amandes, avocats, saumon, thon, hareng, sardines, graines de lin, chia et autres. Le composant a un effet bénéfique sur l'apparence de la personne, améliore le cerveau, le cœur et les organes de la vision, réduit le taux de cholestérol et bloque les inflammations internes.

Les gras trans affectent négativement les fonctionnalités du corps. Ils amènent la discorde au niveau du "bon et du mauvais" cholestérol. Ce sont les gras trans qui causent le remplissage des vaisseaux sanguins avec de la graisse. Le résultat est une violation de la fonction de transport du sang et une menace directe pour la vie. Les nutriciologues disent qu'il faut être particulièrement prudent avec les acides gras trans artificiels. On les trouve dans la margarine, le chocolat préféré et la plupart des délices gastronomiques tout préparés. Le fabricant est obligé de spécifier des acides gras trans dans la composition. Vérifiez-les soigneusement ou refusez tout simplement les aliments prêts à consommer au profit de la santé.

Essayez d'éliminer complètement les graisses trans de votre alimentation et consommez des graisses saturées et non saturées dans un rapport de 1: 2.

Les graisses animales ont une classification interne ornée. Ils sont divisés par:

• type d'animal (mammifère, oiseau, poisson frais / de mer, amphibien);
• le type d'animal (graisse de porc, d'agneau, de baleine, etc.);
• source (os, foie, sous-cutané);
• consistance (dure, douce et liquide);
• grade (le plus élevé, premier, deuxième, troisième);
• qualité (purifié, non raffiné, technique, raffiné);
• but (alimentation humaine et animale, médical, technique, cosmétique);
• méthode de production (séparation, fusion, digestion, extraction).

La valeur biologique du composant

La majeure partie de la graisse animale qui pénètre dans le corps va à la construction du tissu adipeux. Il est situé sous la peau et est appelé graisse sous-cutanée. Les acides gras peuvent également s'accumuler dans le mandat, où ils forment des doublures élastiques molles entre les organes pour les protéger des dommages et des effets corrosifs. Les composants gras agissent comme une sorte de barrière pour les organes, qui les enveloppe et les protège des dommages mécaniques.

Une autre caractéristique utile est la faible conductivité thermique. C'est l'incapacité de conduire la chaleur à travers la graisse aide à maintenir une température corporelle constante. Si vous vivez dans un climat chaud, la couche de tissu adipeux sous-cutané sera minimale (dans des conditions idéales), car la nécessité d'une régulation significative de la température diminue. Si vous vivez dans un climat frais, la couche adipeuse s'accumulera davantage. Le corps aura besoin de plus d'énergie pour stabiliser les températures et de plus d'espace pour offrir des conditions de confort égales à tous les organes.

La graisse devient une sorte de dépôt d'énergie. Cela dépend de la qualité de fonctionnement des cellules et de notre confort intérieur.

Ce qui est chargé d'un manque de graisse

Le manque d’acides gras va immédiatement toucher votre état de santé. L'énergie ne suffira pas, même pour les affaires de routine, mais ce n'est que le début. La réaction du corps sera fulgurante et le système nerveux prendra le premier coup. Les nutritionnistes appellent le processus d'épuisement du système nerveux. Une personne éprouve de l'apathie, des douleurs fréquentes dans tout le corps, une incapacité à se concentrer et à se rappeler des informations. Une anxiété et une tendance à la dépression peuvent se développer.

• problèmes avec le système reproducteur;
• détérioration de la peau, des cheveux et des ongles;
• violation du fonctionnement des organes de la vision;
• troubles de la mémoire;
• déséquilibre hormonal;
• démarrer le processus de vieillissement prématuré du corps;
• une diminution de la fonction de protection du système immunitaire.

Composition chimique de la matière

Toutes les graisses animales sont des triglycérides d'acides supérieurs. Mais leurs propriétés et leur composition chimique peuvent différer selon le type d'animal à partir duquel la graisse est extraite. Une substance peut contenir un dosage différent de vitamines et d'éléments nutritifs, ce qui est différent. La composition chimique du poulet et, par exemple, des vaches est très différente, ce qui explique pourquoi différentes graisses ont une composition et des avantages différents.

Chez les mammifères terrestres, la graisse est essentiellement dure, et dans les os et les sabots - mous. La composition est dominée par les graisses saturées en acide palmitique, moins souvent en acide stéarique. Leur pourcentage peut varier de 40 à 60%. La concentration en acides insaturés est beaucoup moins. Par exemple, dans la graisse de porc, l’acide linoléique est contenu à une concentration de 6% et dans la graisse de cheval, l’acide linolénique est à 18%.

Dans les produits à base de lait de vache, la concentration en matières grasses solides est la suivante:

• de 26 à 34% - oléique;
• de 24 à 26% - palmitique;
• de 8 à 17% - myristique;
• de 4 à 8% - stéarine;
• de 0,5 à 1% - linoléique.

La composition en acides gras des oiseaux est très différente de celle des vertébrés terrestres. La viande de volaille contient des acides gras et des acides insaturés (oléique - 45%, linoléique - 20%). La teneur en acides saturés est minimale et ne dépasse pas 25%.

Les poissons marins d’eau douce et de reptiles produisent des graisses liquides. Dans les deux premiers groupes, la concentration maximale en acide oléique (jusqu'à 60%), 10% d'acides polyinsaturés et de 25 à 30% saturés. La teneur en acides poly et mono-insaturés chez les poissons de mer augmente. L'acide palmitique occupe environ 20% de la composition chimique. Le produit le plus commun et le plus connu de cette catégorie est l'huile de poisson, extraite de l'huile de foie de morue. Le produit était activement utilisé à l'époque soviétique pour améliorer la santé et la qualité de vie des citoyens.

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Graisses animales: composition, méfaits et bienfaits pour l'organisme

Au cours des dernières décennies, les produits d'origine animale ont commencé à être brusquement compilés - leurs matières grasses. Les raisons en sont multiples: les recherches de spécialistes sur l’incidence accrue de l’obésité chez les enfants et les adultes, ainsi que le risque accru de cancer. Il semble à une personne ordinaire que tous ses problèmes sont dus à la graisse. Mais peu de gens comprennent qu'ils sont la clé d'une vie saine et de qualité, et que les graisses animales et les dépôts graisseux sous-cutanés ne sont pas liés les uns aux autres.

Définition du concept

Les graisses sont les composants organiques formés lors de l'estérification de l'alcool trihydrique glycérol et de l'acide carboxylique. L'estérification est une réaction de formation d'esters résultant de l'interaction d'acides, d'alcools et d'esters.

La graisse est présente dans absolument tous les organismes pour remplir des fonctions telles que l’énergie et la structure. Les membranes cellulaires sont formées à partir d'acides gras et le potentiel énergétique humain s'accumule dans les cellules adipeuses. Avec différentes activités, les cellules adipeuses fournissent de l'énergie et nous fournissent des forces pour des loisirs, une formation, un travail ou d'autres activités agréables.

La graisse est le principal élément structurel du régime alimentaire, avec les glucides et les protéines. Il est divisé en deux types:

• Légumes, obtenus à partir de produits végétaux (huiles, noix).
• Animal, obtenu à partir de produits d'origine animale (poisson, viande).

Les graisses animales contiennent le plus souvent des acides saturés stéariques et palmitiques. Mais parmi les insaturés, émettent des acides linolénique, linoléique et oléique. Les propriétés de la graisse en tant qu’élément énergétique et structurel sont déterminées par le rapport des acides insaturés et saturés.

Types de graisse animale

Il existe plusieurs types de graisses:

Sont saturés des produits d'origine animale: viandes grasses, beurre, lait, fromage. Il est très important de prendre en compte le taux admissible de ces graisses et de les combiner correctement. La consommation de graisses animales doit toujours être associée à une abondance de fibres. C’est seulement ainsi que le corps pourra facilement les absorber et les synthétiser en énergie. La surutilisation peut provoquer un accident vasculaire cérébral ou l'obésité.

Les graisses insaturées se retrouvent dans certaines variétés de poisson et de produits végétaux. Pour le corps humain, ils sont considérés comme étant facilement digestibles et très utiles. Les acides gras insaturés se trouvent dans les aliments tels que: chia, graines de lin, sardines, hareng, thon, saumon, avocat, amandes, arachides, noix de cajou, noix de Grenoble, huile d'olive.

Ce produit a un effet bénéfique sur l'apparence humaine, bloque les inflammations internes, réduit le taux de cholestérol, améliore le fonctionnement des organes de la vision, du cœur et du cerveau.

Cependant, les gras trans nuisent à la fonctionnalité du corps. Ils font un déséquilibre dans le niveau de mauvais et de bon cholestérol. Ils conduisent au remplissage des vaisseaux sanguins avec de la graisse. En conséquence, la fonction de transport du sang est perturbée et la vie est en danger. Les experts conseillent de faire particulièrement attention aux gras trans d'origine artificielle. Ils sont dans la plupart des délices gastronomiques préparés, chocolat, frites et margarine. Le fabricant de la présence de gras trans est tenu d'indiquer la composition. Vérifiez bien ou refusez d'acheter des plats préparés.

Les graisses animales sont classées selon les principes suivants:

• Selon le mode de fabrication: vibroextraction, extraction, alcaline, évaporation, acide, chaleur sèche ou humide, graisse de séparation.
• Par types d'animaux: les amphibiens et les reptiles, les oiseaux, les poissons d'eau douce ou de mer, la graisse d'un chien viverrin, les mammifères terrestres et les autres habitants de l'eau et de la terre.
• But: médical, alimentation, cosmétique, alimentaire, technique.
• Par espèce animale: mouton, vison, poulet, bœuf, poisson, porc, vache et autres.
• Par note: première, deuxième, troisième ou meilleure note.
• Sur une consistance: ferme, liquide ou douce.
• Source de réception: intérieur, os, sous-cutané (graisse), hépatique et autres.

Signification biologique de la substance

Plus de graisses animales qui pénètrent dans le corps humain sont consacrées à la construction du tissu adipeux. Ils sont situés sous la peau et sont appelés tissu adipeux sous-cutané. Les acides gras peuvent s'accumuler dans le mésentère et former des coussinets élastiques entre les organes, les protégeant ainsi des effets corrosifs et des dommages. Les substances grasses agissent comme une barrière pour les organes, qui les enveloppe et les protège des dommages mécaniques.

Une autre caractéristique utile est la faible conductivité thermique. Cette propriété aide à maintenir une température corporelle constante. Si vous vivez dans un climat chaud, la couche sera minimale et s'il fait froid, la couche graisseuse s'accumulera en plus grande quantité. Le corps aura besoin de plus d'énergie pour stabiliser le régime de température, ainsi que de plus d'espace pour offrir des conditions de confort égales à tous les organes.

La composition de la graisse animale

Toutes les graisses d'origine animale sont des triglycérides d'acides supérieurs. Selon l'organisme à partir duquel il a été extrait, leur composition chimique et leurs propriétés peuvent présenter des différences. Le produit peut contenir différentes quantités de vitamines et d’éléments nutritifs. Chez les mammifères, la graisse terrestre est solide et, dans les sabots et les os, elle est molle. La composition est dominée par les graisses palmitiques saturées, moins souvent - les acides stéariques. Dans le pourcentage de leur peut être 40-60%. Considérablement moins de concentration en acides insaturés.

Dans les produits de vaches laitières, la concentration en graisses solides est la suivante:

• Linoléique - 0,5-1%.
• Stéarique - 4−8%.
• Myristique - 8−17%.
• Palmitique - 24−26%.
• Oleic - 26−34%.

La composition en acides gras aviaires est significativement différente de celle des vertébrés terrestres. Dans la viande de volaille contient des acides insaturés et des graisses solides. Les acides saturés ne dépassent pas 25%.

La graisse liquide est récoltée à partir de poissons marins, d'eau douce et de reptiles. Chez les reptiles et les eaux douces, la concentration en acide oléique est maximale (environ 60%), saturée - 25-30%, polyinsaturée - 10%. Chez les poissons de mer, beaucoup d’acides mono et polyinsaturés. Mais l'acide palmitate occupe la première place - environ 20% de la composition totale du produit. L'huile de poisson est le produit le plus connu et le plus utilisé à partir d'huile de foie de morue. Cette composante était largement utilisée à l'époque soviétique pour améliorer la qualité de vie et la santé des personnes.

Qu'est-ce qui cause un manque de produit?

Un manque d'acides gras affectera immédiatement votre bien-être général. Vous n'aurez pas assez d'énergie même pour les choses ordinaires, mais ce n'est que le début. Le corps va réagir à la vitesse de l'éclair, tout d'abord le système nerveux va en souffrir. Une personne est apathique et souffre dans tout son corps, elle est incapable de se concentrer et de se souvenir d'informations. Une tendance à la dépression et à l'anxiété peut se développer.

• La fonction de protection du système immunitaire est réduite.
• Démarre le processus de vieillissement prématuré du corps.
• Déséquilibre hormonal observé et altération de la mémoire.
• Fonctionnement altéré des organes de la vision.
• L'état des ongles, des cheveux et de la peau se détériore.
• Il y a des problèmes avec le système reproducteur.

Harm et avantages pour le corps

L'avantage se manifeste dans la composition en vitamines et minéraux. Ce produit contient de nombreux acides gras indispensables à l'homme. Les avantages résident dans d'excellentes propriétés nutritionnelles. Le produit, préparé à partir de graisse animale, augmente sa valeur nutritionnelle. Ils sont utilisés en pharmacologie et en cosmétologie. Ils ont un bon effet thérapeutique sur la santé humaine. De nombreuses graisses animales sont utilisées dans d'autres domaines d'activité humaine (dans l'industrie pour la préparation de lubrifiants). Certains d'entre eux sont utilisés à des fins techniques.

Si vous l'utilisez en quantités illimitées, il y a un danger. Si vous mangez des pommes de terre rôties chaque jour avec de la graisse de porc, vous souffrirez bientôt de maladies cardiovasculaires et d'obésité. Ne pas oublier la forte concentration de cholestérol dans la composition chimique des graisses alimentaires d'origine animale et ne pas en abuser.

Façons d'obtenir

Obtenez le composant des manières suivantes:

• Traitement avec des composés chimiques spéciaux.
• La séparation.
• En appuyant.
• L'extraction est l'une des méthodes permettant d'extraire un composant d'un mélange sec ou d'une solution à l'aide d'un solvant spécial. Il est sélectionné spécifiquement pour la substance ou le mélange extrait. Il est très important que les composants ne soient pas mélangés lors de l'extraction.
• Digestion
• Chaleur humide ou sèche.

Les principales matières premières utilisées pour l'extraction de la graisse animale sont les os, la peau, l'omentum, le saindoux et la graisse, concentrés près du foie ou du cœur. Et il peut également être obtenu à partir des intestins, de l'estomac, de la graisse et d'autres organes internes.

Absorption des graisses

Les acides gras d'origine animale sont plus difficiles à digérer que les acides végétaux. Ils créent une charge importante sur les organes digestifs et contribuent à la saturation à long terme. Et tout cela parce que les liaisons chimiques des produits végétaux sont moins résistantes à l'influence du suc gastrique. Mais les graisses animales sont plus durables. Les produits végétaux sont absorbés rapidement, mais la concentration de calories qu'ils contiennent est minime. Pour cette raison, vous devriez manger une grande quantité de salade et un gros morceau de viande suffira jusqu'au prochain repas.

Une hypothèse dénuée de sens est que les femmes préfèrent les produits végétaux et les hommes les produits animaux. Le tractus gastro-intestinal d'un homme et d'une femme est identique et ne dépend pas du sexe. Le métabolisme lipidique est la division et l'absorption du produit. Il s'agit d'un processus biochimique physiologique complexe qui se produit chaque seconde dans nos cellules. Il est très important de maintenir un équilibre dans l'utilisation de tous les groupes de graisses.

Contenu en produits

Les graisses animales sont disponibles dans les aliments suivants:

• Poisson: poisson-chat, esturgeon, hareng, saury, anguille.
• Viande: viande de cheval, bœuf, lapin, agneau, porc.
• Oiseau: poulet, carpe, poulet, dinde, canard.
• Abats: foie, coeur et reins de porc; foie de boeuf, langue, cervelle et pis; langue de porc; foie d'oie.
• Œuf de caille, poudre d'œuf et jaune sec.

Le point de fusion de la matière grasse du lait de vache est de 28−36 degrés, du porc de 30 à 44 ans, du agneau de 44 à 55 ans et du bœuf de 42 à 52 degrés. Les plus digestibles sont les graisses de vache (92 à 97%) et de porc (96 à 98%). Et dans la graisse d'agneau et de bœuf, ce chiffre est respectivement de 74−84% et 73–83%.

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Que sont les graisses animales?

Comme il est généralement admis que les graisses animales sont mauvaises, les curieux veulent savoir en quels produits les graisses animales sont contenues dans les quantités les plus incontrôlables.

Laissons de côté, laissant de côté la question selon laquelle les graisses animales sont même utiles à des doses raisonnables, chassons-les - pour savoir exactement quelles graisses animales sont les plus bonnes.

Avant de rechercher les graisses animales les plus courantes, il est utile de déterminer le pourcentage de graisse animale que nous aimerions avoir en nous-mêmes.

Quels produits de viande contiennent des graisses animales?

Puisque la viande provient d’animaux, il est assez logique de supposer que tous les produits à base de viande (y compris la saucisse à base de purée de viande) contiennent des graisses animales. Une autre question est de savoir quelle quantité et quel type de graisse: le poulet et le poisson appartiennent aussi à des animaux (il est difficile de les attribuer à des plantes, est-ce vrai?). Et si, par exemple, la graisse de poulet (que cet oiseau maigre cache généralement dans sa peau) ne peut offrir rien d’utile au corps, alors le poisson est bien au contraire.

Tous les produits à base de viande ne doivent donc pas être exclus de votre alimentation: vous devez simplement savoir quels produits d'origine animale contiennent trop de graisse et lire attentivement les étiquettes (en particulier pour tous les types de produits à base de pâte à dumpling). Et rappelez-vous que l'huile de poisson est très utile. À tout âge. Et surtout sous forme de caviar.

Ce que les graisses animales sont les plus communes à comprendre est généralement facile.

Quels produits laitiers contiennent des graisses animales?

Si le lait n'est pas du lait de soja, tous les produits laitiers contiendront des graisses animales, par définition, simplement parce qu'elles nous ont été données par des animaux. Ici encore, la question est uniquement de savoir quels sont les produits laitiers à base de graisse animale. Mais il est encore facile à lire sur l'étiquette.

La règle générale de vrille pour les produits laitiers se lit comme suit:

• Il est préférable de prendre du lait, du kéfir et d’autres produits similaires avec une teneur en matières grasses d’environ 2,5% (plus - trop, trop - moins, trop vite, et qui sait ce que le fabricant a ajouté à ce produit pour au moins préserver le goût original);
• Fromage cottage - 5% des matières grasses sont considérés comme les plus optimaux pour ce produit (arguments contre d'autres matières grasses, voir ci-dessus).

Tous les produits laitiers sont des produits dans lesquels les graisses animales sont présentes par définition.

Les graisses animales sont-elles présentes dans les œufs?

Comme si cela ne semblait pas inattendu, mais oui - il y a des graisses animales dans les ovoproduits. Le jaune d'un produit alimentaire aussi précieux que l'œuf de poule contient environ 20% de graisses animales. L'effet nocif de ce qui, cependant, est complètement neutralisé par la lécithine qu'il contient. Et parce que la teneur en graisse des œufs de poule ne doit pas être effrayée. Totalement.

Étonnamment, mais dans le jaune d'œuf, il y a aussi des graisses animales.

Quels autres aliments contiennent des graisses animales?

Dans les produits de la margarine jadis célèbres, les graisses animales modifiées peuvent représenter les deux tiers (la margarine, entre nous, création généralement controversée de mains humaines).

Exemples de produits dans lesquels les graisses animales nous cachent sous une forme modifiée.

En outre, les dérivés d'origine animale sont également présents dans les huiles de cuisson utilisées dans les produits de confiserie, les biscuits et autres produits de boulangerie. Et vous ne devriez pas vous appuyer dessus quand même - seulement si vous êtes en vacances. Donc, vous avez plus de vacances, les amis! Oh, non, c’est moi. Santé, santé pour nous tous, bien sûr: sans cela, les vacances ne sont pas une joie!

Et pour un casse-croûte - une petite vidéo confirmant - il y a des graisses et plus nocif pour les animaux:

http://zdorovoiprosto.ru/zhivotnyie-zhiryi-v-kakih-produktah/

Graisses animales et végétales

Les graisses (lipides) sont des composés organiques contenant des graisses (triglycérides) et des substances analogues aux lipides (lipides), notamment des stérols (par exemple, le cholestérol) et des phospholipides.
La principale source de lipides dans le corps - les graisses animales et végétales contenues dans les aliments.

Le rôle des graisses dans le corps

• Les graisses (lipides) - la principale source d'énergie pour le corps. Comme vous le savez, le fractionnement de 1 gramme de graisse libère environ 9 kcal (contre 4 kcal / g de protéines et de glucides). La graisse fournit plus de 80% des réserves énergétiques du corps.
• Les stérols et les phospholipides sont des éléments structurels des membranes cellulaires.
• Les lipides et le cholestérol sont impliqués dans le processus de digestion, y compris le fonctionnement normal de la membrane muqueuse de l'intestin grêle et du gros intestin, la formation de bile
• Les graisses et les substances analogues aux graisses sont un composant nécessaire à la synthèse des hormones sexuelles masculines et féminines, des corticostéroïdes, des enzymes et des cellules du système immunitaire du corps.
• Graisses animales et végétales - une source de vitamines liposolubles A, E, D nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux central, du système musculo-squelettique, du système endocrinien, de la peau et des muqueuses
• Les acides gras oméga-6 et oméga-9 contenus dans les huiles végétales, les noix et les graines, ainsi que dans certains produits d'origine animale et les acides gras oméga-3 (la source principale étant les poissons de mer gras, les graines de lin, l'huile de colza et l'huile de soja) empêchent le développement. athérosclérose et maladies apparentées

Harm graisse animale

• Les acides gras saturés qui entrent dans le corps avec la viande et les abats gras, les matières grasses du lait (crème sure, beurre, fromage, fromage cottage) et leur utilisation excessive contribuent au développement de l'athérosclérose, de la maladie coronarienne, de l'hypertension, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, des maladies du foie et de la vésicule biliaire pancréas
• La présence excessive de graisses animales et végétales dans l'alimentation entraîne des troubles métaboliques dans l'organisme, des troubles endocriniens, notamment l'hypothyroïdie, des troubles sexuels et l'obésité.
• Les recherches de scientifiques confirment le lien entre la consommation excessive de graisses animales et une augmentation du risque de tumeurs malignes chez les personnes de plus de 40 ans
• Les graisses saturées se déposent dans les tissus adipeux sous-cutanés, autour des organes internes, empêchant ainsi le cœur, les poumons, le foie et les reins d'interférer avec le fonctionnement normal de l'organisme tout en réduisant les performances physiques et mentales.

Graisses animales et végétales dans les aliments

• Les graisses saturées se trouvent dans les produits animaux - viande et produits laitiers (en particulier beaucoup de graisses animales dans le porc gras, le foie, la cervelle, la graisse, les saucisses et les saucisses, la peau de volaille, le beurre, la crème et le fromage)
• Les gras trans résultant du traitement spécial des huiles végétales (par exemple, la noix de coco et la palme) sont dangereux pour la santé. Contient des acides gras trans dans les préparations à base de viande, les margarines et les tartinades, les confiseries, la mayonnaise, le ketchup, les sauces, le maïs soufflé, les croustilles et les fast-foods.
• Les graisses insaturées sont divisés en acides gras polyinsaturés (acide linoléique - les huiles végétales, les noix et les graines, linolénique - les graines de lin et l'huile de soja, eicosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque - poisson et d'huile de poisson), les acides gras mono-insaturés (oléique - olive, de tournesol et l'huile de soja, d'avocat, noix, ainsi que le trans-forme de l'acide oléique - margarine)

De combien de graisse le corps a-t-il besoin?

Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les graisses animales et végétales dans l'alimentation quotidienne devraient représenter environ 30% des calories totales (graisses saturées - pas plus de 10%). Il contiendra de 30 à 70 g de matières grasses par jour (dont plus de la moitié devraient être des graisses végétales - huile d’olive, de tournesol et de lin). Dans cette quantité, les lipides répondront pleinement aux besoins du corps et n’apporteront que des avantages.

En présence d'obésité et d'athérosclérose prononcée, ainsi que de néoplasmes, la quantité optimale de lipides par jour est de 30 g, tandis que les graisses saturées sont réduites au minimum (5 à 10 g) et que les graisses trans sont complètement exclues.

Teneur en graisse dans les aliments (100 g)

http://medblog.by/dietologiya/zhivotnye-i-rastitelnye-zhiry/

Graisses animales

La plupart des gens essaient d'éliminer les graisses animales de leur régime alimentaire parce qu'ils ont peur de prendre du poids supplémentaire. Ce faisant, ils se privent de l'énergie provenant des lipides. En fait, les graisses animales sont tout aussi nécessaires à notre corps que les protéines et les hydrates de carbone, il suffit de surveiller leur consommation.

L'attitude envers les graisses animales à l'époque de l'existence humaine a radicalement changé. Au Moyen Âge, il était interdit d'utiliser des produits en contenant, mais aujourd'hui, nous utilisons activement les graisses dans diverses industries (cuisine, médecine et autres). Ils fabriquent du savon à partir de graisse, font du rouge à lèvres et des détergents à vaisselle. Cette substance occupe donc une place importante dans notre vie.

Effet des graisses animales sur le corps humain

Les graisses animales, notre corps absorbe de divers produits tels que le beurre, le saindoux et autres. Ils contiennent des acides gras et diverses vitamines. En plus de leur composition unique, les graisses animales ont également une teneur en calories élevée, environ 900 Kcal. Elles doivent donc être consommées, dosées, car la partie que le corps ne peut pas convertir en énergie deviendra une graisse sous-cutanée.

Dans notre corps, en plus de la fonction énergétique, les graisses jouent également un rôle protecteur. Ils sont impliqués dans la formation d'éléments de structures cellulaires, dont certaines substances biologiquement actives (prostaglandides, hormones, vitamine D et autres). Les graisses animales favorisent la thermorégulation, protègent contre le stress mécanique et empêchent notre peau de se dessécher.

Cependant, en plus des avantages des graisses peuvent nous causer des dommages. Une quantité excessive dans le corps conduit à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires. Total devrait être avec modération.

Besoin quotidien en graisses animales

Pour chaque personne, le taux requis est différent, cela dépend de l'âge, de la santé et d'autres indicateurs. Dose approximative - 1 gramme pour 1 kilogramme de poids humain. Mais ce calcul ne s'applique que si la personne n'est pas obèse.

Taux indicatif:

Manque de graisse animale dans le corps

Si un excès de graisses dans le corps humain entraîne une surcharge pondérale, leur absence d'impact négatif sur les performances de tous les systèmes. Voyons plus en détail quels problèmes peuvent survenir avec la santé:

• l'athérosclérose peut se développer;
  
• le métabolisme est cassé;
  
• le corps perd sa résistance à de nombreux virus et bactéries;
  
• retard de développement chez les enfants;
  
• l'échange de cholestérol est perturbé;
  
• l'état de la peau se détériore;
  
• et d'autres.
  

Surdosage de graisses animales

Un excès de ces substances conduit à l'obésité, à la formation excessive de cholestérol dans le sang et au développement de maladies cardiovasculaires (accident vasculaire cérébral, maladie coronarienne). En plus de tout cela, les personnes qui ne suivent pas la quantité de graisse consommée sont plus susceptibles au développement de l'hypertension et de l'athérosclérose. L'excès de graisse affecte négativement l'état du foie. Par conséquent, en choisissant des produits pour votre menu, faites attention à la concentration de leurs substances pour contrôler la quantité de graisse consommée.

Liste des produits contenant des graisses animales

La concentration de graisse dans la composition de 100 grammes de produit:

• saindoux - 80 grammes ou plus, dépend de l'âge de l'animal et de sa race;
  
• beurre - plus de 80 grammes;
  
• viande canards, oies et porc - 20-40 grammes;
  
• boeuf, agneau, poulet - 10-19 grammes;
  
• œufs - jusqu'à 19 grammes;
  
• saumon, esturgeon, hareng, caviar - 10-19 grammes;
  
• lait, fromage cottage - 3-9 grammes;
  
• chinchard, maquereau - 3-9 grammes;
  
• brochet, merlu, sandre - moins de 2 grammes.
  

http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Les aliments d'origine animale et une liste de 19 aliments de base

Chaque jour sur notre table, il y a des produits d'origine animale. Ce sont des produits issus d'animaux ou ce sont des animaux eux-mêmes. Dans les aliments d'origine animale, beaucoup de protéines qui constituent le tissu musculaire humain, une grande quantité de vitamines et de nutriments. Il convient de noter que les matières grasses qui composent ces produits ne sont pas utiles. Choisissez donc des aliments d'origine animale ayant la plus faible teneur en matières grasses. Faites attention à ce que la teneur en graisse commence à 0,5%, car Les produits sans gras perdent beaucoup de propriétés utiles pendant la production.

Liste de produits principale:

1. Viande de lapin
2. Porc
3. Poulets
4. Calmars
5. Poisson
6. Boeuf
7. Du fromage
8. Du lait
9. La crème
10. Œufs de poule
11. Turquie
12. Les crabes
13. Les moules
14. Crustacés
15. Huîtres
16. Fromage cottage
17. Yaourt
18. Agneau
19. Caviar

Regardez la vidéo utile numéro 1:

Les bienfaits des protéines animales

Les protéines sont composées d'acides aminés, 22 acides aminés sont présents dans le corps humain. L'organisme peut produire 13 acides aminés par lui-même, et 9 doivent être obtenus avec de la nourriture. Les produits d'origine animale contiennent des protéines, indispensables à la santé et au bon fonctionnement du corps. Un adulte a besoin de 1 g de protéines pour 1 kg de son propre poids par jour pour que les os et les dents reçoivent une quantité suffisante de substances utiles. Par exemple, si votre poids est de 75 kg, vous devez vous procurer 75 grammes de protéines à partir d'aliments d'origine animale. Pour les personnes impliquées dans le sport, le taux d'environ 2 grammes par 1 kg de son propre poids, de sorte que les muscles augmentent.

Les protéines d'origine animale et végétale diffèrent par leur composition. Les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. Les aliments pour animaux contiennent des vitamines du groupe «B», utiles pour l'activité cérébrale, et très peu dans l'alimentation végétale. Incluez dans votre alimentation quotidienne les aliments de la liste ci-dessus et votre corps recevra tous les acides aminés nécessaires pour que vous vous sentiez bien et en bonne santé.

Les bienfaits du poisson gras

Les poissons gras contiennent des graisses saines, qui n'ont pas besoin d'être effrayées, mais qui doivent être incluses dans votre alimentation et les aimer. L'huile de poisson contient des oméga-3, des vitamines E, D, A, ainsi que du magnésium, du fer, du calcium, du brome, du chlore, du manganèse. Les graisses animales restantes ne sont pas utiles, car ils sont saturés. L'huile de poisson est nécessaire à la normalisation du poids et à la perte de poids. La composition de l'huile de poisson contient des graisses polyinsaturées, elle commence le processus de combustion des graisses sous-cutanées, ce qui constitue un avantage supplémentaire des poissons gras. S'il n'est pas possible de manger du poisson gras, des suppléments sous forme d'huile de poisson sous forme liquide ou en gélule seront bénéfiques pour votre corps. Vous pouvez l'acheter en pharmacie ou dans des magasins de nutrition sportive.

Regardons les 3 produits animaux les plus populaires!

Du lait

Le lait est un produit unique qui contient des protéines, des graisses, des glucides et plus de 100 substances utiles. Le lait est une vache, une chèvre, un cheval, un chameau, un mouton, un âne, un cerf. Les matières grasses des produits laitiers ne sont pas très utiles, donc 0,5% de lait est le plus équilibré et le plus sain pour l'homme. Grâce au lait, les os, les cheveux, les dents sont renforcées, l'état de la peau s'améliore. Il est utile de boire un verre de lait 30 minutes avant de se coucher, puis le système nerveux se calme et un sommeil réparateur est garanti toute la nuit. Le lait contient du lactose et de la caséine et certaines personnes ont une intolérance à ces composants. Moins de caséine dans le kéfir, le fromage cottage, le fromage, le ryazhenka, le yogourt et la crème sure. Lorsque vous buvez du lait, il peut y avoir des réactions allergiques. Si ces symptômes se manifestent, refusez le lait et consultez un spécialiste.

La viande contient de la vitamine B12, des protéines, des lipides, des glucides, du fer, des vitamines A, E, D, du phosphore et d'autres substances bénéfiques. Il existe de nombreux types de viande (bœuf, veau, chèvre, agneau, poulet, canard, oie, ainsi que du lièvre, du sanglier, de l'ours, du cerf et autres). Les athlètes et les personnes ayant un style de vie actif adorent la viande, car ils ont besoin de suffisamment de protéines animales pour développer leur force et leurs résultats. Une consommation importante de viande grasse entraîne une augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Incluez de la viande dans votre alimentation en quantités raisonnables et soyez en bonne santé.

Œufs de poule

Les œufs contiennent du calcium, du magnésium, du chlore, du soufre, du potassium, du fluor, du molybdène, du zinc, du fer, du sodium, de l'iode, du manganèse et d'autres substances utiles. Vitamines des groupes E, C, B, A, K, PP, H et D. Un œuf de poule en moyenne de 50 à 60 grammes contient environ 5 à 6 grammes de protéines. Les œufs contiennent également de la graisse dans le jaune, qui nuit au corps en grande quantité. Vous pouvez séparer les blancs des jaunes et manger les blancs tous les jours, mais les jaunes deux fois par semaine. Les jaunes élèvent le niveau de mauvais cholestérol. Incluez des œufs dans votre menu du jour, rappelez-vous les jaunes, vous pouvez les manger quelques fois par semaine.

Regardez la vidéo utile numéro 2:

http://vseprozdorovie.ru/stati/produkty-zhivotnogo-proiskhozhdeniya-spisok.html

Aliments contenant des graisses

Malgré l'engouement pour le "dégraissage", les aliments contenant des matières grasses ne sont pas aussi effrayants qu'il n'y paraît pour votre taille. Les bonnes graisses - animales et végétales - aident au contraire à brûler les graisses et à développer les muscles.

Quels aliments sont faibles et lesquels sont riches en matières grasses? Lesquels sont utiles et lesquels sont nuisibles? Lire la suite

Les aliments contenant des graisses représentent environ 30% des calories quotidiennes d'une personne. Dans 1 gramme de graisse - 9 kcal. Est-il judicieux d’utiliser des aliments et des régimes «sans gras»?

Comment pouvons-nous prendre du poids en excès?

S'il y a plus de calories que le taux quotidien, vous grossissez. Si moins - perdre du poids. Peu importe si vous vous appuyez sur les graisses ou les glucides. Toutes les calories que vous n'avez pas dépensées aujourd'hui, demain seront à la taille (ou là où votre corps aime emmagasiner les graisses). Nocif, sain, animal, végétal - toutes les graisses supplémentaires contenues dans les aliments resteront "en stock". Ce ne sont pas les graisses et les glucides qui nous font grossir, mais nous mangeons trop.

Sous couvert de produits diététiques en magasin, vendez des aliments contenant peu ou pas de graisse. L'inscription "0% de matière grasse" figure même sur les produits dans lesquels la matière grasse ne peut pas être. Cette inscription permet aux spécialistes du marketing d’essayer de mieux vendre le produit. Et si vous regardez la composition sur l’emballage du yogourt faible en gras - il s’avère que les calories qu’ils contiennent sont les mêmes que dans la normale (en raison du sucre). Et pour perdre du poids, le plus important est l’équilibre des calories et non la quantité de graisse dans les aliments.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Quels aliments contiennent des graisses animales et pourquoi sont-ils si dangereux pour le corps?

Aujourd'hui, les informations sur les aliments contenant des matières grasses sont nécessaires à tous. Cela est particulièrement important pour les personnes qui vont perdre du poids, car la graisse animale est le principal ennemi de la taille du tremble.

Qu'est-ce que la graisse animale?

Comme indiqué dans les manuels de diétologie, la graisse animale est une graisse saturée qui ne fond pas et ne devient pas liquide à la température ambiante. Les molécules de cette graisse sont sursaturées en hydrogène. Une fois ingérées, les graisses sont à peine digérées, formant des composés gras dangereux dans le sang - une plaque. Ils ont tendance à obstruer les artères, entraînant des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. De plus, la graisse animale a tendance à se déposer sur le corps sous forme de tissu adipeux, car, comme mentionné ci-dessus, ce type de graisse ne se décompose pas.

Quels aliments contiennent des graisses animales?

Si nous parlons en général et en général, les produits contenant des graisses animales sont représentés par la liste suivante: viande et produits à base de viande, produits laitiers, œufs, produits à base de margarine. On trouve une quantité prohibitive de graisse animale dans les fast-foods (car il est extrêmement rare de les recommander), les produits de confiserie, ainsi que dans les boissons sucrées à base de cola. Néanmoins, abandonner complètement ces produits n'en vaut pas la peine. Selon les nutritionnistes, tout est bon avec modération. L'essentiel est que les graisses animales représentent 7% de l'apport calorique quotidien.

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Voici donc des informations plus détaillées sur les graisses animales contenues dans quels types de produits.

1) produits à base de viande. Tous les types de viande, ainsi que les pâtés, les saucisses, les saucisses. Surtout la graisse calorique que l'on trouve dans la peau de poulet, bien que le poulet lui-même, en général, soit un oiseau maigre.

2) Poisson et produits à base de poisson. La graisse est également trouvée ici. Cependant, cette graisse ne doit pas avoir peur, car elle est très utile en raison des vitamines D et E et des acides gras oméga-3.

3) produits laitiers. Tout le lait de vache contiendra de la graisse animale, la seule question est de savoir combien. Voici comment est calculé le pourcentage de graisse dans les produits laitiers:

• Le lait, le kéfir sont bons avec une teneur en matières grasses de 2,5%, car plus de ce chiffre est trop gras et moins rapide. Les produits ne contenant pas de matières grasses ne sont pas non plus très utiles car, au cours du processus de dégraissage, ils ajoutent des substances indésirables au corps humain.
• Dans le fromage cottage, le pourcentage de graisse animale est égal à 5 ​​en moyenne. Cependant, ce produit est trouvé à 18% et 23% de matière grasse.
• Le fromage peut avoir n'importe quelle teneur en graisse. C’est peut-être l’un des problèmes les plus «résolus» des produits laitiers dans tous les régimes.
• La crème, la crème sure contient jusqu'à 30% de graisses animales et le beurre, tous les 90%. De tels produits avec une teneur minimale en matières grasses ne sont pas savoureux, vous devriez donc essayer de choisir plus de matières grasses. Naturellement, il ne faut pas manger ces aliments trop souvent, pour ne pas aller mieux.
• Vous pourriez être surpris que même un œuf de poule ordinaire appartienne aux graisses animales! Environ 20% des graisses animales se trouvent dans le jaune d'oeuf. Cependant, leur effet nocif est neutralisé par la lécithine contenue dans l'œuf.

De différents maux

Curieusement, un traitement tel que la thérapie lipidique est récemment devenu populaire. Son essence réside dans l'utilisation de divers types de graisses animales - ours, blaireau, poulet, oie, cheval - pour le traitement de maladies très différentes. Ainsi, la graisse de poulet renforce les parois du muscle cardiaque; l'oie traite l'eczéma, les engelures, les ulcères d'estomac, la toux; graisse de cheval - hernie intervertébrale, entorses; La graisse d'agneau aide à la toux et à la forte fièvre.

http://webdiana.ru/krasota/dieti-i-figura/4114-v-kakih-produktah-soderzhatsya-zhivotnye-zhiry.html