«Roach sans os» - dit fort, mais 40 à 60% des os disparaissent vraiment. Tout le secret de la recette est la voie vers le bleuissement. Tout le reste est une fantaisie illimitée. Comment je fais Je nettoie le cafard pesant 200 grammes: balance, abats. Je laisse les branchies, je ne coupe pas les queues et les têtes. Lavé. Le nombre de poissons à nettoyer est déterminé par le nombre de languettes sur le plateau. Je mets 3-4 poissons dans un seul onglet. Suivant Je prends un poisson, le pose sur le tableau et, en partant de la tête, je fais un couteau vertical avec un couteau tranchant de la crête au bord supérieur des côtes, chaque entaille après 5-7 mm. Et ainsi de suite. Il est nécessaire de ne pas faire d'incision trop forte pour ne pas toucher l'os de la colonne vertébrale, sinon le poisson tomberait en morceaux pendant la friture. Je retourne le poisson et fais de même avec le deuxième côté. Essuyer le sel à l'extérieur et à l'intérieur (sur une pincée sur le poisson), le poivre noir (sur le goût). Squirt citron. Je pose à l’intérieur de chaque poisson: un cercle d’oignons, deux ou trois branches de persil, vous pouvez ajouter quelques grains de noix de muscade moulue et de piment de la Jamaïque. Je mets tout le poisson dans un bol, appuie dessus avec une assiette et mets au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Je bois de la bière Je sors le poisson. Je sors tout ce que j'ai fourré dans son ventre la veille avant de le jeter. Au-dessus de l'évier est un grill. J'étale le poisson dessus pour que le cornichon qu'elle a donné soit complètement empilé. Je mets la casserole sur la table de cuisson, la chauffe, verse de l'huile végétale (non odorante, importée), en quantité comparable à celle que je faisais frire des frites. En d’autres termes, il n’est pas nécessaire de regretter le pétrole, mais bien au contraire. La casserole devrait fonctionner (les femmes l'inviteront). Le fond doit être complètement recouvert d'huile. Feu fort. Le pétrole est chaud. Le pain de poisson dans la farine n'est pas nécessaire. Pose des trois ou quatre premiers poissons. Faites cuire à feu vif du premier côté pendant environ une minute - soulevez le poisson à l'aide d'une spatule. Une croûte brune devrait apparaître. Je retourne le poisson et fais-le frire de la même manière. Aussi apparu une croûte. Je réduis le feu de moitié ou de 2/3 environ. Je continue à faire frire chaque côté du poisson à feu doux pendant une minute ou deux (selon la casserole) de chaque côté.
Taux de préparation:
1) Sur les zones de la peau où une croûte brune s'est formée lors de la friture intense, aucune croûte plus brune ou noire ne devrait se former (cela signifie que le poisson est brûlé). Sur les parties du poisson où la peau était relativement blanche lors de la friture intense, une croûte dorée et sombre devrait apparaître lors de la friture à feu doux.
2) Les queues doivent être sèches et cassantes en copeaux.
3) Les coupes sur le poisson fini vont s'ouvrir et se durcir plus largement, comme - Dieu me pardonne.
Suivant J'étale le poisson sur le plat et pose le deuxième lot. C'est un processus très intelligent, en particulier pour la bière. Si le poisson est préalablement nettoyé et mariné (voir ci-dessus), préparer un repas chaud avec 20 invités déjà assis est une mince affaire. Quoi d'autre est important - ne couvrez pas la casserole avec un couvercle lors de la friture. Les petits os disparaissent parce que chez les poissons blancs, en particulier les gardons, ils sont juste sous la peau, c'est-à-dire qu'ils fixent la peau et la chair. Avec friture forte, ils sont frits avec la peau. Et si vous couvrez avec un couvercle, les os du dos s’évaporent. Quoi d'autre. Grattez les petits morceaux brûlés du lot précédent (s'ils le souhaitent) avec une spatule dans la casserole avant d'en poser une nouvelle. Avant le nouvel onglet, ajoutez de l’huile dans la casserole, si le poisson l’absorbe (cela dépend de l’huile). Retournez soigneusement le poisson avec une spatule pour ne pas le casser et pour ne pas vaporiser d'huile essentielle sur vos voisins et vous-même (je vous recommande de porter un jean, des chaussettes et des baskets fermées).
Tous Dehors, le poisson doit croquer, à l'intérieur il doit être mou. Bon appétit.
Roach - recettes de cuisine de pêcheurs expérimentés
L'option idéale est d'acheter ce poisson auprès de fournisseurs de confiance, car il se dégrade très rapidement. Cette circonstance rend presque impossible l'achat de gardon dans les supermarchés. Idéal - pour acheter des individus fraîchement pêchés sur les étagères des marchés aux poissons.
Un cafard attrapé ou acheté doit idéalement être cuit immédiatement. Certes, si nécessaire, le poisson peut être stocké. Pour ce faire, le poisson doit être éviscéré, nettoyé des écailles, séché avec une serviette et déposé au réfrigérateur. Sous cette forme, le poisson peut être stocké pendant une journée.
Il est à noter qu’un stockage supplémentaire n’est pas pratique, car les colonies de bactéries pathogènes commencent à se multiplier rapidement dans la viande, ce qui augmente les risques d’intoxication alimentaire.
Pour assurer la durée de conservation, plusieurs méthodes de traitement sont possibles: le salage et le séchage. Les petits individus (pesant jusqu'à 0,15 kg) n'ont souvent même pas l'intestin lorsqu'ils sont salés. En raison de la graisse dans la cavité abdominale, cette méthode les rend plus délicieux.
Il faut dire que même ceux pour qui le poisson est une nourriture inacceptable sont connus et aiment le gardon séché. C'est une chose sans laquelle il est impossible d'imaginer un verre de boisson mousseuse ambrée, houblonnée.
Le poisson Vyala doit tenir compte du fait que le stockage à long terme du produit fini conduit à une amertume et à une perte de goût, il est donc déconseillé de préparer son produit «en réserve», il est préférable de boucher des portions uniques.
Roach n'a jamais été considérée comme une "invitée de bienvenue" dans la cuisine d'une femme au foyer, car sa gentillesse est presque la plus élevée de tous les types de poisson. Il est presque impossible de retirer tous les os, même si vous le souhaitez vraiment. Pour vous en débarrasser, appliquez une marinade ou un poisson exposé à des températures élevées.
Lorsque marinovka peut également se débarrasser de la présence de notes désagréables dans la saveur, si cafard attrapé dans l'un des réservoirs stagnants ou artificiels. Les globes oculaires sont la principale source d'odeurs désagréables dans le gardon. Par conséquent, avant de le charger dans votre oreille, vos yeux doivent être retirés.
En plus des méthodes de préparation décrites ci-dessus, les cafards sont souvent frits car ils forment lors de la friture une délicieuse croûte rougeâtre, sous laquelle subsistent de la viande juteuse et juteuse, et la plupart des petits os, surprises désagréables pour les consommateurs, sont détruits.
Aussi beau est le cafard cuit dans un autocuiseur. Son goût rappelle celui du poisson en conserve, mais il a une intensité beaucoup plus élevée. Couper en petits morceaux (comme pour les conserves) de gardons disposés sur un oreiller d'oignons imbibés d'huile de tournesol.
Tout est saupoudré de piment de la Jamaïque, versé avec de l'eau et cuit pendant 2 heures. Vous pouvez ajouter de la pâte de tomate, des poivrons doux et des carottes au plat.
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http://www.liveinternet.ru/users/povarru/post399295731Que faire cuire de petit cafard
Le gardon est l'un des représentants les plus nombreux de la famille des carpes et l'un des poissons les plus répandus en Russie. Les sous-espèces à demi-passage ont la plus grande importance commerciale - le gardon et le bélier, et de la sous-espèce résidentielle, seul le gardon de Sibérie est récolté à une échelle industrielle.
Dans les aliments, le cafard est rarement utilisé pour la cuisson de la soupe - trop cuite, mous et très durs. Notez que le cafard est l’un des poissons les plus infectés par le poisson opisthorchiase et doit être salé ou bouilli à fond avant utilisation. De l'avis de nombreux pêcheurs, le meilleur plat que l'on puisse préparer à partir de gardon est de se faner ou de fumer du gardon. Mais il existe d'autres recettes intéressantes.
Au four
Pour cela, vous avez besoin de:
2-3 pièces petits alevins de taille moyenne (500 à 600 grammes);
5-6 petits tubercules de pomme de terre;
2-3 ampoules blanches;
petit citron mûr;
3-4 art. l huile d'olive ou végétale;
25-50 grammes d'aneth et de persil séchés;
du sel, des épices «à pêcher», ainsi que du poivre noir moulu.
Comment faire cuire le gardon au four, à savoir - cuire au four en papier d'aluminium, si vous avez tous les ingrédients ci-dessus? Tout simplement parce que le poisson sera prêt à satisfaire votre famille, vos invités et vos invités en une demi-heure à peine.
Recette Feuille
Pour commencer, les pommes de terre disponibles doivent être soigneusement rincées à l'eau courante chaude, puis pelées et coupées en tranches d'épaisseur moyenne. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier alimentaire et y déposer des pommes de terre à moitié coupées en tranches.
Rincer le cafard frais, enlever les écailles, couper les nageoires, couper le long de la ligne abdominale et soigneusement du tube digestif. Quelques petits oignons blancs seront pelés et coupés en petites rondelles. Rincer le citron, sécher et couper en rondelles, l'épaisseur des oignons proportionnés.
Mettez le citron et l'oignon dans une section de gardon éviscéré, mettez le poisson lui-même sur les pommes de terre, salez, poivrez, frottez-le d'épices et saupoudrez de verdure séchée finement hachée, puis étalez le reste, coupez les en tranches, les pommes de terre et enveloppez soigneusement dans du papier d'aluminium.
Cuire le poisson au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, dépliez le papier d'aluminium et remettez le poisson au four pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le du four, laissez-le refroidir et placez-le sur un plat plat.
Si vous le souhaitez, avant de faire cuire des cafards au four, vous pouvez vous approvisionner en fromage "néerlandais" ou "russe", en le frottant sur le plat avant de le cuire ou quelques minutes avant qu'il ne soit complètement cuit.
Ne pas utiliser de papier d'aluminium
De plus, si vous ne savez pas comment faire cuire le cocher au four sans utiliser de papier d'aluminium, vous pouvez essayer une autre recette qui, en plus des ingrédients de la précédente, comprend de la crème sure et du fromage.
Contrairement à la méthode précédente, dans ce cas, le poisson devra être lavé, nettoyé et éviscéré, puis coupé en petits morceaux, les légumes coupés en proportion avec les gardons, qui devront être marinés dans du jus de citron, préalablement frottés d'épices.
Mettre les produits en couches, verser la crème sure et cuire au four à 170 degrés pendant 35 à 45 minutes et 4 à 6 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer soigneusement le poisson de fromage à pâte dure râpé.
Ce ne sont que deux des nombreuses options de cuisson de ce merveilleux plat. Fait intéressant, chaque femme au foyer ou cuisinière ajoute quelque chose à la recette originale, ce qui rend le plat encore plus délicieux.
Pêcher le cafard en hiver par le bas.
1. Le caviar est placé dans un bol.
2. Avec un couteau tranchant, de pêche (à lame étroite), avec des mouvements fréquents, les films sont coupés le moins possible.
3. Maintenant, vous devez faire cuire la saumure et l'amener à ébullition.
4. Sans le refroidir, versez-le dans un bol de caviar.
5. Si possible, mélangez les œufs à la fourchette pendant environ trois minutes.
6. Égouttez la saumure, faites-en une nouvelle et versez à nouveau le caviar.
7. Remuez à nouveau avec une fourchette pendant deux ou trois minutes. Dans cette partie du film, enroulé sur une fourchette.
8. Égouttez la saumure, choisissez des petits morceaux de films qui ne peuvent pas être enroulés sur le bouchon. Ils ressemblent à des morceaux sombres enroulés. Ils sont peu nombreux, donc ce processus ne prend pas de temps.
9. Cuire à nouveau la saumure et porter à ébullition.
10. Versez la saumure pour la troisième fois.
11. Mélangez bien encore. Cette fois, la saumure doit être brillante et transparente, en tout cas beaucoup plus transparente qu'avec les deux premiers remplissages.
12. Maintenant, vous devez jeter les œufs sur un tamis fin et permettre à l'eau de s'écouler. Cette procédure prendra 10-15 minutes.
13. S'il n'y a pas de tamis, la ponte n'est pas épaisse (3-5 cm) en couche sur une surface inclinée, l'eau ne coule pas plus mal que par un tamis.
14. Dans un pot de litre propre versé deux cuillères à soupe d'huile de tournesol. Maintenant, vous devez remplir le bocal avec 75% de caviar, verser une cuillère à thé de sel avec une lame et mélanger à la fourchette.
15. Ensuite, remplissez le pot de caviar jusqu'au dessus afin de pouvoir verser une couche d'huile de tournesol (5 mm) sur le dessus.
16. Fermez le couvercle en plastique et laissez reposer pendant au moins 2 heures. Mieux vaut le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le résultat est un caviar friable, légèrement salé et jaune tendre. Quand je le cuisine à la maison, ne faites pas cuire les autres plats jusqu'à la fin du caviar. Alors ne vous y trompez pas et achetez le lendemain deux pains et un paquet de beurre à la fois. Plus simple encore: pain skibka, une couche de beurre, une couche de caviar. Tricher !! !
Avec un minimum de pratique, à la maison, une telle préparation ne prend pas plus d’une demi-heure.
Si vous stérilisez un bocal, une cuillère, un tamis, un caviar si fermé, vous pourrez le conserver pendant des mois sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Désossé
«Roach sans os» - dit fort, mais 40 à 60% des os disparaissent vraiment. Tout le secret de la recette est la voie vers le bleuissement. Tout le reste est une fantaisie illimitée. Comment je fais Je nettoie le cafard pesant 200 grammes: balance, abats. Je laisse les branchies, je ne coupe pas les queues et les têtes. Lavé. Le nombre de poissons à nettoyer est déterminé par le nombre de languettes sur le plateau. Je mets 3-4 poissons dans un seul onglet. Suivant Je prends un poisson, le pose sur le tableau et, en partant de la tête, je fais un couteau vertical avec un couteau tranchant de la crête au bord supérieur des côtes, chaque entaille après 5-7 mm.
Et ainsi de suite. Il est nécessaire de ne pas faire d'incision trop forte pour ne pas toucher l'os de la colonne vertébrale, sinon le poisson tomberait en morceaux pendant la friture. Je retourne le poisson et fais de même avec le deuxième côté. Essuyer le sel à l'extérieur et à l'intérieur (sur une pincée sur le poisson), le poivre noir (sur le goût). Squirt citron. Je pose à l’intérieur de chaque poisson: un cercle d’oignons, deux ou trois branches de persil, vous pouvez ajouter quelques grains de noix de muscade moulue et de piment de la Jamaïque.
Je mets tout le poisson dans un bol, appuie dessus avec une assiette et mets au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Je bois de la bière Je sors le poisson. Je sors tout ce que j'ai fourré dans son ventre la veille avant de le jeter. Au-dessus de l'évier est un grill. J'étale le poisson dessus pour que le cornichon qu'elle a donné soit complètement empilé. Je mets la casserole sur la table de cuisson, la chauffe, verse de l'huile végétale (non odorante, importée), en quantité comparable à celle que je faisais frire des frites. En d’autres termes, il n’est pas nécessaire de regretter le pétrole, mais bien au contraire.
La casserole devrait fonctionner (les femmes l'inviteront). Le fond doit être complètement recouvert d'huile. Feu fort. Le pétrole est chaud. Le pain de poisson dans la farine n'est pas nécessaire. Pose des trois ou quatre premiers poissons. Faites cuire à feu vif du premier côté pendant environ une minute - soulevez le poisson à l'aide d'une spatule. Une croûte brune devrait apparaître. Je retourne le poisson et fais-le frire de la même manière. Aussi apparu une croûte. Je réduis le feu de moitié ou de 2/3 environ. Je continue à faire frire chaque côté du poisson à feu doux pendant une minute ou deux (selon la casserole) de chaque côté.
1) Sur les zones de la peau où une croûte brune s'est formée lors de la friture intense, aucune croûte plus brune ou noire ne devrait se former (cela signifie que le poisson est brûlé). Sur les parties du poisson où la peau était relativement blanche lors de la friture intense, une croûte dorée et sombre devrait apparaître lors de la friture à feu doux.
2) Les queues doivent être sèches et cassantes en copeaux.
3) Les coupes sur le poisson fini vont s'ouvrir et se durcir plus largement, comme - Dieu me pardonne.
Suivant J'étale le poisson sur le plat et pose le deuxième lot. C'est un processus très intelligent, en particulier pour la bière. Si le poisson est préalablement nettoyé et mariné (voir ci-dessus), préparer un repas chaud avec 20 invités déjà assis est une mince affaire. Quoi d'autre est important - ne couvrez pas la casserole avec un couvercle lors de la friture. Les petits os disparaissent parce que chez les poissons blancs, en particulier les gardons, ils sont juste sous la peau, c'est-à-dire qu'ils fixent la peau et la chair. Avec friture forte, ils sont frits avec la peau. Et si vous couvrez avec un couvercle, les os du dos s’évaporent. Quoi d'autre. Grattez les petits morceaux brûlés du lot précédent (s'ils le souhaitent) avec une spatule dans la casserole avant d'en poser une nouvelle. Avant le nouvel onglet, ajoutez de l’huile dans la casserole, si le poisson l’absorbe (cela dépend de l’huile). Retournez soigneusement le poisson avec une spatule pour ne pas le casser et pour ne pas vaporiser d'huile essentielle sur vos voisins et vous-même (je vous recommande de porter un jean, des chaussettes et des baskets fermées).
Tous Dehors, le poisson doit croquer, à l'intérieur il doit être mou.
Dans la casserole
Ce sera génial si vous pouvez faire frire un poisson fraîchement pêché. Tout d'abord, vous devez retirer les branchies, les entrailles et bien laver le poisson. Lorsque vous éjectez du poisson, vous devriez essayer de ne pas endommager la vésicule biliaire et les intestins, qui peuvent contenir des résidus de nourriture non digérés.
Ensuite, vous devez faire des coupes, la profondeur de la colonne vertébrale. Les incisions sont pratiquées de la queue au dos, à 6 mm les unes des autres. Ces coupures sont nécessaires pour couper les os intermusculaires et pour que la chaleur les pénètre plus rapidement.
Pour empêcher les poissons de coller à la poêle, rouler les cafards dans la farine avec du sel. Mettre le poisson devrait être déjà sur une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Frire jusqu'à coloration dorée. Dans un cafard bien rôti, les petits os devraient se ramollir considérablement et le poisson peut être mangé avec eux.
De petit poisson
Poisson propre et les abats, rouler dans la farine et faire frire, comme d'habitude.
C'est important - ne pas trop cuire! Dans la farine, ajoutez, comme on le voit sur la photo, en plus du sel - poivre noir.
La deuxième partie la plus importante que je passais à la cuisine: 3 gros oignons coupés en rondelles, 4 carottes (semblables aux rondelles), un paquet de grains de poivre et une cuillère à thé de piment rouge.
Le snack doit être épicé!
Alors, versez quelque part un litre et demi d’eau et faites cuire les minutes hachées 5.
Ajoutez ensuite 5 cuillères à soupe de sucre et un verre de vinaigre à 9% dans l’eau bouillante.
Essayez de mariner et ajoutez toujours du sucre, du vinaigre ou du poivre. Après le vinaigre, faites bouillir et retirez immédiatement. Étendez le poisson en couches avec les légumes marinés et versez le tout.
Le résultat ressemble à ceci:
Il est refroidi dans des conditions naturelles puis rangé au réfrigérateur. Le meilleur effet sera dans 3 jours.
Côtelettes
Cette recette nécessite 600 grammes de gardon, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème sure, 50 grammes de beurre cuit au four, 400 g de pommes de terre, 100 g de pain blanc, du sel et du poivre au goût.
Nettoyez le poisson, mettez dans quelques assiettes et versez le lait. Maintenez la position pendant environ 15-20 minutes, puis retirez la peau du gardon et retirez les os.
Émincer les filets avec le pain blanc trempé. Il est possible de sauter deux fois pour des raisons de fiabilité, il n’y aura donc aucun os. Dans le hachis résultant, ajoutez des œufs, de la crème sure, du sel et du poivre.
Bien mélanger, former des galettes, les enrober d'œuf battu, pané dans la chapelure. Faites frire dans une poêle bien chauffée, dans le beurre fondu jusqu'à cuisson complète.
Les côtelettes de cafard peuvent être servies avec des frites.
À la crème sure
Produits essentiels: 8 pcs (
1 kg de cafard, gros oignon, deux brins de romarin, sel, poivre, estragon sec, crème sure.
Garder propre, enlever les branchies, les entrailles, lavé. Le long du corps (des deux côtés), faites un couteau incisions transversales à la colonne vertébrale. Incorporer un fourré, saler, saupoudrer d'estragon, poivrer. Bien mélanger
Force à cuire enduite d'huile d'olive, mettre les rondelles d'oignon, les brins de romarin. En haut, répartissez les gardons préalablement préparés. Étaler uniformément la crème sure et la mettre au four préchauffée à 180 °. Le cafard de cuisson dure jusqu'à une demi-heure, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.
http://ribalka-up.ru/plt/kak-prigotovit-plotvu.htmlRecettes de cuisine Roach
Que faire cuire de cafard?
- Chips de gardon
Ingrédients: Roach en n'importe quelle quantité, farine, sel au goût, huile végétale, œufs.
Un de mes aliments préférés. Le cafard ainsi cuit peut être consommé entier. Roach nettoyé des écailles, avec des abats et enlever les nageoires et la tête. Saler ensuite la carcasse du gardon, la rouler dans la farine et la plonger dans un œuf légèrement fouetté.
L'huile dans la casserole devrait être assez grosse et bouillante. Nous laissons la carcasse derrière la carcasse et la faisons frire d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit bien rôtie, puis retournons la carcasse de l'autre côté.
Le cafard est prêt lorsque la carcasse est frite de manière uniforme, presque brune. Tous les os de cafards sont frits et deviennent comestibles. Crunches non seulement dans la bouche, mais aussi derrière les oreilles.
Roach au four sous le fromage
Ingrédients: Roach 0.5 kg. oignon 1 pc., mayonnaise au goût, fromage 200g, sel au goût, poivre au goût.
Ce plat est très apprécié des enfants car il utilise de la viande pure et sans os.
Faire bouillir le poisson (30 minutes après l'ébullition), laisser refroidir, séparer la viande des os. Mettez le filet obtenu dans un moule enduit d'huile de tournesol, mélangez avec l'oignon finement haché, le sel et le poivre. Couvrir de mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. Laisser reposer environ quinze minutes, puis mettre au four chaud. La disponibilité est déterminée par la présence d’une croûte jaune orangée.
Roach à la sauce au citron
Ingrédients: Roach large 1kg. Citron 1 pc., sel, poivre, légumes verts 1 bouquet, ail 3-4 tranches, eau 1-1,5 litres.
Nettoyez le poisson, les boyaux et retirez les branchies. Saler, poivrer, hacher l'ail et réfrigérer. Ensuite, hachez l'ail et les verts (coriandre ou persil).
Graissez légèrement une poêle avec de l'huile végétale, étalez le poisson, remplissez-le d'eau chaude et allumez-le sur un petit feu. Dès que le poisson du bas est saisi, retournez-le délicatement et versez le jus d'un citron dans le bouillon (pour les amateurs glacés, vous pouvez ajouter du chili). Tout est parti pour que le poisson soit prêt.
Avant de retirer le poisson du feu, ajoutez l'ail et les herbes hachés. Vous pouvez ajouter de la sauce de soja, mais c'est déjà un amateur. Sur le dessus du poisson, étalez les morceaux de citron et servez chaud dans la même marmite dans laquelle le poisson était cuit. Pour le bouillon, limez les cornichons et le plat d'accompagnement - riz. Ce plat va bien avec le vin blanc sec.
Roach à la sauce au citron
Ingrédients: 4 gros gardons, un peu de jus de citron, sel, 75 gr. bacon, 2 oignons, 30 gr. beurre, 600 gr. choucroute, une tasse de jus de pomme, poivre, pommes de terre, 1 pomme, oeufs, farine, chapelure, 30 gr. ghee.
Assez plat exquis, dans lequel le cafard est presque méconnaissable.
Roach éviscéré, lavé et coupé en filets. Humidifiez le filet avec le jus de citron et le sel. Lard et oignon en dés. Faites fondre le beurre, faites y frire le saindoux et l'oignon, ajoutez-y de la choucroute et faites-les frire. Verser sur le jus de pomme et laisser mijoter sous un couvercle pendant 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Épluchez les pommes de terre, râpez-les finement et ajoutez-les à la choucroute. Pomme pelée, divisée en quatre parties, pour enlever le cœur et couper les quartiers en petits morceaux. Mélangez-les à la choucroute et laissez mijoter encore 10 minutes. Secouez les œufs. rouler les filets de poisson dans la farine, les œufs et la chapelure. Faites fondre le beurre fondu, plongez-y le filet de cafard et faites-le frire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir avec un plat d'accompagnement de choucroute, pomme et pommes de terre. Décorer de persil. Et n'oubliez pas de refroidir la bière à l'avance. Roach éviscéré, lavé et coupé en filets. Humidifiez le filet avec le jus de citron et le sel. La graisse coupée en cubes, épluche l'oignon et coupée en cubes aussi. Faites fondre le beurre ou la margarine, faites y frire le saindoux et l'oignon, ajoutez-y de la choucroute et faites-les frire. Verser sur le jus de pomme et laisser mijoter sous un couvercle pendant 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Épluchez les pommes de terre, râpez-les finement et ajoutez-les à la choucroute. Pomme pelée, divisée en quatre parties, pour enlever le coeur et couper les quartiers en morceaux. Mélangez-les à la choucroute et laissez mijoter encore 10 minutes. Secouez les œufs. rouler les filets de poisson dans la farine, les œufs et la chapelure. Faites fondre le beurre fondu, plongez-y le filet des deux côtés, faites-le frire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir avec un plat d'accompagnement de choucroute, pomme et pommes de terre. Décorer de persil. Et n'oubliez pas de refroidir la bière à l'avance.
Ingrédients pour 4 portions:
4 cafards
du jus de citron
le sel
75 g de bacon
2 oignons
30 g de beurre ou de margarine
600 g de choucroute
tasse de jus de pomme
poivre
des pommes de terre
1 pomme
des oeufs
farine
chapelure
30 g de ghee
Et si saupoudré d'oignon sur le poisson frit et versez ce mélange: crème sure, mayonnaise, œuf, puis.... Les doigts se lèchent.
La première chose que nous faisons - nettoyer le cafard. Les écailles de gardon sont nettoyées rapidement et facilement - ce n'est pas la perche qui, si vous la nettoyez, vous serez submergée.
Couper la tête, ouvrir le ventre, nettoyer les entrailles, vous pouvez laisser les nageoires. N'oubliez pas de laver les carcasses préparées à l'eau froide. Et c'est important. Si vous mettez accidentellement du poisson sous l'eau chaude, il cuira rapidement.
Versez l'huile dans une casserole profonde et mettez-le à chauffer. Farine la farine sur une assiette plate. Dans un tel navire, il est plus pratique d'y rouler du poisson.
Carcasse bien salée des deux côtés. J'ai utilisé l'assaisonnement habituel. Eh bien, elle m'aime bien.
Ensuite, nous avons pané le poisson et l'avons mis dans la poêle avec de l'huile chaude.
Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
Parfois, je peux le retourner deux fois pour obtenir exactement le croustillant que vous souhaitez.
Lors de la friture, la quantité d'huile diminuera, pour que le poisson soit bien grillé, ajoutez-en constamment une nouvelle portion.
Comme vous le savez, ce plat est nécessaire à la main. Même si ce n'est que parce qu'il est plus facile d'obtenir les os.
Nous mangeons du poisson immédiatement avec n'importe quel plat d'accompagnement ou pain noir ordinaire.
Maintenant, vous savez comment donner du cafard. Bien que de cette façon, vous pouvez faire frire tous les poissons, en les divisant au préalable en portions, si la carcasse est grande, ou en les laissant entiers, comme je l’ai fait. Bon appétit!
Publié par: Ksysha0810
"Roach Roach"
Le poisson fraîchement pêché doit être nettoyé, les branchies et les entrailles doivent être nettoyées et rincées soigneusement. Lors de la vidange, nous essayons de faire attention à ne pas endommager la vésicule biliaire et à ne pas percer les intestins, qui peuvent contenir des restes non digérés de mulberry.
Après cela, nous faisons des coupes profondes avec un couteau tranchant, en partant de la queue pour se terminer par le dos. Les incisions doivent être effectuées avec un intervalle de 5 à 7 mm, à la profondeur de la colonne vertébrale. De cette manière, nous coupons les petits os intermusculaires et laissons la chaleur pénétrer plus profondément dans les tissus.
Pour éviter que le poisson ne colle à la poêle pendant la friture, chaque poisson des deux côtés doit être roulé dans de la farine et mis dans la poêle seulement après que l'huile sur elle a entièrement chauffé. Ceci est démontré par l'absence de voile blanche sur la plaque chauffante.
Faites frire les poissons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec une préparation appropriée, tous les petits os, y compris partiellement les os costaux, seront trop utilisés.
Ce plat est servi chaud.
"Poisson en conserve avec huile ajoutée"
Cette recette peut être appliquée avec succès non seulement au cafard, mais également à d'autres petits poissons osseux, dans le langage professionnel appelé "Particle". Pour son exécution nécessitera un autocuiseur. Vous pouvez certainement le faire avec le four, mais cela augmente considérablement le temps de cuisson.
Le poisson doit être nettoyé et coupé en portions de la taille d’une boîte de conserve. Au fond d'un autocuiseur ou d'un récipient avec un couvercle adapté au four, on place l'oignon, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et l'huile de tournesol coupés en rondelles. Nous ajoutons ensuite un peu de sel au poisson, le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau, environ la moitié du volume. Nous fermons le récipient avec un couvercle, ouvrons le gaz et attendons que la vapeur commence à sortir de la soupape de sécurité de l'autocuiseur. Cela indique que la pression requise a été collectée et que le plat a commencé à bouillir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant deux heures. Pour la cuisson au four, nous augmentons le temps de trempe à 5 heures.
En conséquence, tous les os du poisson se ramollissent et il s'avère que le produit ressemble beaucoup au poisson en conserve de l’usine, mais qu’il est beaucoup plus savoureux. Le plat peut être compliqué en ajoutant de la pâte de tomate, du paprika sucré et des carottes. Peut être utilisé à la fois chaud et froid.
"Conserve de gardon"
Le résultat de cette méthode de cuisson sera le poisson mariné, comme le maquereau ou le hareng.
Le poisson nettoyé, lavé et haché doit être versé trois fois avec une marinade standard chaude. La marinade est préparée comme suit: dans un litre d’eau bouillante, ajoutez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de vinaigre de table, laurier, clous de girofle, poivrons noirs et poivrons noirs.
La marinade devrait bouillir environ 5 à 10 minutes. Versez ensuite le poisson dans la marinade bouillante, couvrez le récipient de travail avec un couvercle et enveloppez-le dans une couverture afin que le produit refroidisse progressivement. Maintenir le poisson dans la marinade pendant trois heures, puis répéter cette procédure une ou deux fois. Servi froid.
Plats de cafards en cuisine
En dépit d’inconvénients importants par rapport aux autres poissons de rivière, ils adorent aussi la terreur des champs et sont heureux de cuisiner divers plats à partir de ce plat. Sa viande est tendre, plutôt particulière au goût. Un rôti de caviar de valeur, qui est mangé salé, est utilisé dans différentes recettes.
Le processus le plus populaire et qui prend le moins de temps est la torréfaction dans une poêle. Les carcasses pelées sont recouvertes de farine ou de chapelure et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés. Le poisson rôti est facile à éteindre dans une crème, une crème sure ou toute autre sauce, de sorte que la viande devienne plus tendre et plus savoureuse.
Il est beaucoup plus facile et rapide de saler le poisson, de le verser avec du sel sec ou de le maintenir dans une saumure forte. Un peu salé, pas de boyaux. Le poisson salé est utilisé pour préparer divers repas. Il est facile de flétrir ou de fumer. Il est pratique de préparer des aliments en conserve à partir de petits poissons dans leur propre jus, avec l’ajout d’huile végétale ou de sauce tomate.
Bon poisson dans les tartes. Cela va bien avec de nombreux produits: céréales trempées, bouillies, fraîches, frites, légumes cuits et épices.
Certaines sous-espèces de gorchat de Plotvic. Par conséquent, lors du nettoyage du poisson, assurez-vous de déchirer les ouïes et les yeux, ce qui donne de l'amertume, si les carcasses doivent être entièrement utilisées avec les têtes.
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Recettes pour cafards
Pour l'industrie du poisson, le poisson n'a aucune valeur, mais cela peut être un plaisir pour les gourmets. L'inconvénient est l'os et la petite taille des poissons. Plus de 17 sous-espèces de petits poissons sont attribuées à Plotvits: sorgho, bélier, chebak et gardon. Le cafard est un peu différent en termes de «lieu de résidence», mais toutes les sous-espèces sont similaires.
Comment rendre les arêtes de poisson moins tangibles, pour ne pas occulter le plaisir du repas?
- Supprimer - c’est l’option la plus longue et la plus désagréable.
- Couper avec un couteau en coupant fréquemment les carcasses.
- Dissoudre dans les marinades acétiques.
- Ramollir sous l'influence de la température élevée pendant le traitement thermique à long terme du poisson.
En marinant et en transformant du poisson avec des épices, un autre défaut des gardons est détruit - l'odeur spécifique et pas très agréable du poisson des carcasses fraîches.
Plats de cafards en cuisine
En dépit d’inconvénients importants par rapport aux autres poissons de rivière, ils adorent aussi la terreur des champs et sont heureux de cuisiner divers plats à partir de ce plat. Sa viande est tendre, plutôt particulière au goût. Un rôti de caviar de valeur, qui est mangé salé, est utilisé dans différentes recettes.
Le processus le plus populaire et qui prend le moins de temps est la torréfaction dans une poêle. Les carcasses pelées sont recouvertes de farine ou de chapelure et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés. Le poisson rôti est facile à éteindre dans une crème, une crème sure ou toute autre sauce, de sorte que la viande devienne plus tendre et plus savoureuse.
Il est beaucoup plus facile et rapide de saler le poisson, de le verser avec du sel sec ou de le maintenir dans une saumure forte. Un peu salé, pas de boyaux. Le poisson salé est utilisé pour préparer divers repas. Il est facile de flétrir ou de fumer. Il est pratique de préparer des aliments en conserve à partir de petits poissons dans leur propre jus, avec l’ajout d’huile végétale ou de sauce tomate.
Bon poisson dans les tartes. Cela va bien avec de nombreux produits: céréales trempées, bouillies, fraîches, frites, légumes cuits et épices.
Certaines sous-espèces de gorchat de Plotvic. Par conséquent, lors du nettoyage du poisson, assurez-vous de déchirer les ouïes et les yeux, ce qui donne de l'amertume, si les carcasses doivent être entièrement utilisées avec les têtes.
Que faire cuire le gardon - une liste de recettes
Vous trouverez ci-dessous une liste de plats faciles à préparer avec du gardon. Chaque plat reçoit une photo et une brève description. Reste à choisir ce que vous voulez cuisiner, et allez à la page avec une description complète du processus en cliquant sur le nom du plat.
Options de cuisson pour les gardons au four. Préparation plotvichek pour la cuisson. Ramollir les os avec des entailles et de la marinade. Recette pour le gardon, le jus de citron mariné, au four avec des oignons et des pommes de terre. Cuisson à une température de 190 °, 25 minutes et est prêt délicieux cocotte de poisson.
Manières de faire frire le poisson dans une poêle à l'huile végétale. Comment faire frire une menuiserie. Que faire pour faire du poisson grillé avec des encoches pour ramollir les os, devenir plus doux - faire bouillir dans du lait ou de la crème sure. Recettes de cuisine:
1) cafard frit sans croûte à la sauce à l'oignon.
2) Plotvichka avec des oignons frits.
Cuisson rapide de cafards dans une cocotte avec les modes appropriés. Délicieuse soupe de poisson avec pommes de terre, carottes, fromage fondu et tomates fraîches. La deuxième recette est un cafard grillé à la crème sure, des olives, des oignons, de l’ail, de délicieuses épices sous un bonnet de fromage à pâte dure et râpé.
Comment faire cuire des gâteaux de poisson de gardon. Les principaux additifs à la farce pour améliorer le goût et la saveur des boulettes de viande. Ajoutez de la graisse fraîche pour augmenter la teneur en graisse du plat. Escalopes de pommes de terre râpées. Pourquoi le poisson haché est-il mieux refroidi avant de former des galettes et une panure? Technologie de grillage à l'huile.
Comment faire cuire une belle oreille de gardon. La séquence de cuisson des oreilles. Pré-découpe du poisson. Cuisson et clarification du bouillon de gardon. Recette de soupe de poisson aux tomates, pommes de terre, carottes, oignons et herbes. Pourquoi mettre dans le beurre d'oreille. Comment pouvez-vous diversifier la recette de la soupe de gardon
Processus de séchage précis, étape par étape. Les étapes préparatoires du traitement du poisson avant le saccage - coupe et salage à sec sous le joug ou dans une saumure forte. Le moment optimal pour saler les carcasses. Laver et tremper le poisson dans de l'eau douce. Préparation des outils et des ustensiles nécessaires au salage et au séchage.
Comment fumer une carpe de façon froide. Préparation du poisson pour le processus de fumage. Le choix du bois, des copeaux de trempage. La recette pour fumer du poisson avec de la fumée froide. Variations de la recette de cuisson rovchichki. Maintenir la température requise. Le moment optimal pour fumer. Genre de poisson correctement fumé.
Que faire cuire du petit gardon pour enregistrer une grosse prise et ne pas la laisser se gâter. Traitement thermique du poisson. Cuisson de boulettes de viande en conserve à la maison.
1) Gardon en conserve dans l'huile.
2) Conserves maison à la pâte de tomates. Disposition du poisson dans des bocaux en verre stérilisé.
Comment faire cuire le cafard caviar. Une variété de recettes.
1) Saler le caviar de différentes manières - cuire le caviar tendre salé, saler le poisson en saumure, conserver le caviar salé.
2) Escalopes de caviar à la choucroute, de délicieux additifs pour la farce à l’escalope.
3) pâte de caviar.
4) des crêpes.
Plats de gardon, morne et autres petits poissons - une délicatesse appelée "délicieux sprats faits maison". Le poisson ainsi cuit est tendre et parfumé. Saler le poisson de manière sèche. Fumer dans un fumoir fixe. Poisson suspendu, vieillissant, servant, emballant, stockant.
Cette page est consacrée à un petit poisson appelé gardon. Les recettes pour les plats de gardon et toutes les recettes pour les plats d'autres poissons figurent dans le menu principal du site, dans la section "Cuisine du pêcheur".
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http://ribalka-vsem.ru/index/recepty_prigotovlenija_plotvy/0-1246Cuisiner du poisson de rivière à la maison
La technologie de la cuisine réelle au sprat est différente de la cuisine familiale. En production, le poisson est préalablement conservé dans une solution saline, séché, fumé puis bouilli dans de l'huile.
Que faut-il pour cuisiner?
- Infusion de thé.
Il donne la couleur du plat fini et les tanins protègent de la cuisson.
- Pelure d'oignon.
Il colorera le produit en couleur dorée et ajoutera une autre touche à la gamme de goûts.
- La saveur de la viande fumée.
Il y a plusieurs façons de réaliser cela à la maison:
- Thé Lapsang Souchong (1 cuillère à soupe l.),
- sel fumé (1 c. à thé),
- cube de bouillon avec de la viande fumée (1 pc.),
- fumée liquide (1/2 c. à thé)
- assaisonnement à la saveur fumée (au goût).
Le plat n'est pas salé, si vous ajoutez du sel fumé ou un cube de bouillon.
Il existe une autre option: placez la tête ou la queue de poisson fumé, il peut même s'agir d'une peau.
Si vous ne disposez d'aucun des ingrédients énumérés pour ajouter de la saveur, ne désespérez pas. Sans eux, le plat s'avérera également délicieux.
Comment faire des sprats de gardons à la maison?
Vous pouvez le vider de la manière habituelle, en déchirant le ventre et en enlevant l'intérieur. Si vous souhaitez retirer la tête du poisson, coupez-la de l'arrière à la base, mais pas jusqu'au bout, mais de manière à séparer la crête. Mieux vaut le faire avec des ciseaux. Ensuite, prenez la tête et arrachez-la, en retirant tout l'intérieur. Après quoi le poisson se rince bien.
Pour préparer 1 kg de petit cafard ou de morne, il vous faut:
- 250 ml d'huile végétale,
- 1 cuillère à soupe l thé en feuilles (3 emballés),
- enveloppe de 4 ampoules,
- 1 c. À thé le sel
- 4 pièces feuille de laurier
- 6 pièces piment de la Jamaïque,
- une pincée de poivre fraîchement moulu.
Recette de poisson de rivière
À la maison, une collation savoureuse peut être cuite au four.
Cette méthode diffère en ce que:
- le chauffage se produit de tous les côtés,
- le plat est cuit sur un petit feu
- le temps de cuisson est raccourci
- les sprats sont plus savoureux.
Ingrédients pour 1 kg de détail de rivière:
- huile végétale - 150 ml,
- infusion de thé - 1 c. l.,
- sel - 1 c. à thé,
- feuille de laurier - 2 pcs.,
- piment de la Jamaïque - 6 pcs.,
- poivre moulu au goût
- écailles sèches de quatre ampoules.
Cuisson des choux dans une mijoteuse
Le principal avantage de cette méthode - le démarrage ne brûle pas, la température et la durée sont contrôlées par la mijoteuse.
Les proportions des produits sont les mêmes que dans la méthode précédente, il suffit de préparer du thé avec de la pelure d'oignon pour absorber 250 ml d'eau bouillante. Vous aurez également besoin de 100 ml d'huile végétale.
http://kempfish.ru/gotovim-shproty-iz-rechnoj-ryby-doma/Roach. Possibilités culinaires.
Roach - fish est assez spécifique sur le plan culinaire, mais néanmoins, sous réserve de certaines règles, il peut satisfaire tous les goûts, les gourmets les plus exigeants.
Afin de mieux imaginer ce qui doit être fait, insistons sur ses lacunes.
Le premier, et peut-être le principal, est son «os». Le cafard, en plus des os des côtes et des vertébrés, a beaucoup de petits os intermusculaires, dont la présence dans le plat fini est hautement indésirable. Les obtenir tous est théoriquement possible, mais il est peu probable que cette profession vous plaise, à vous ou à votre hôtesse. Ces os sont le mieux face à des méthodes technologiques qui ne représentent pas de difficultés particulières. Le plus commun est l'effet de la température, à partir de laquelle ces os sont ramollis ou trop cuits. En outre, ces os peuvent être détruits à l'aide d'une marinade ou, plus précisément, de tout acide alimentaire, vinaigre, citron, etc. Je dois dire que le cafard mariné lutte avec succès avec le deuxième inconvénient de ce poisson - une odeur spécifique.
Tous les poissons n’ont pas cet aspect négatif, du point de vue de la cuisine, mais les spécimens capturés dans des réservoirs stagnants et envahis par la végétation en souffrent souvent. En outre, certaines sous-espèces de gardon peuvent avoir un goût amer à l’oreille. La source de cette amertume est déterminée - ce sont ses yeux, ou tout simplement ses yeux. Si vous ne cuisez que du gardon dans votre oreille, pour éviter ce problème, vous devriez retirer vos yeux lorsque vous nettoyez le poisson.
Et le reste, le gardon est un excellent produit de base, tout à fait approprié pour préparer des plats délicieux et nutritifs. Ci-dessous, nous donnons quelques recettes intéressantes qui ont été inventées avec tous les inconvénients ci-dessus de ce poisson.
"Roach Roach"
Le poisson fraîchement pêché doit être nettoyé, les branchies et les entrailles doivent être nettoyées et rincées soigneusement. Lors de la vidange, nous essayons de faire attention à ne pas endommager la vésicule biliaire et à ne pas percer les intestins, qui peuvent contenir des restes non digérés de mulberry.
Après cela, nous faisons des coupes profondes avec un couteau tranchant, en partant de la queue pour se terminer par le dos. Les incisions doivent être effectuées avec un intervalle de 5 à 7 mm, à la profondeur de la colonne vertébrale. De cette manière, nous coupons les petits os intermusculaires et laissons la chaleur pénétrer plus profondément dans les tissus.
Pour éviter que le poisson ne colle à la poêle pendant la friture, chaque poisson des deux côtés doit être roulé dans de la farine et mis dans la poêle seulement après que l'huile sur elle a entièrement chauffé. Ceci est démontré par l'absence de voile blanche sur la plaque chauffante.
Faites frire les poissons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec une préparation appropriée, tous les petits os, y compris partiellement les os costaux, seront trop utilisés.
Ce plat est servi chaud.
"Poisson en conserve avec huile ajoutée"
Cette recette peut être appliquée avec succès non seulement au cafard, mais également à d'autres petits poissons osseux, dans le langage professionnel appelé "Particle". Pour son exécution nécessitera un autocuiseur. Vous pouvez certainement le faire avec le four, mais cela augmente considérablement le temps de cuisson.
Le poisson doit être nettoyé et coupé en portions de la taille d’une boîte de conserve. Au fond d'un autocuiseur ou d'un récipient avec un couvercle adapté au four, on place l'oignon, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et l'huile de tournesol coupés en rondelles. Nous ajoutons ensuite un peu de sel au poisson, le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau, environ la moitié du volume. Nous fermons le récipient avec un couvercle, ouvrons le gaz et attendons que la vapeur commence à sortir de la soupape de sécurité de l'autocuiseur. Cela indique que la pression requise a été collectée et que le plat a commencé à bouillir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant deux heures. Pour la cuisson au four, nous augmentons le temps de trempe à 5 heures.
En conséquence, tous les os du poisson se ramollissent et il s'avère que le produit ressemble beaucoup au poisson en conserve de l’usine, mais qu’il est beaucoup plus savoureux. Le plat peut être compliqué en ajoutant de la pâte de tomate, du paprika sucré et des carottes. Peut être utilisé à la fois chaud et froid.
"Conserve de gardon"
Le résultat de cette méthode de cuisson sera le poisson mariné, comme le maquereau ou le hareng.
Le poisson nettoyé, lavé et haché doit être versé trois fois avec une marinade standard chaude. La marinade est préparée comme suit: dans un litre d’eau bouillante, ajoutez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de vinaigre de table, laurier, clous de girofle, poivrons noirs et poivrons noirs.
La marinade devrait bouillir environ 5 à 10 minutes. Versez ensuite le poisson dans la marinade bouillante, couvrez le récipient de travail avec un couvercle et enveloppez-le dans une couverture afin que le produit refroidisse progressivement. Maintenir le poisson dans la marinade pendant trois heures, puis répéter cette procédure une ou deux fois. Servi froid.
http://www.tatfish.com/fish/plotva/1914