De tous les confiseries et desserts, le miel est le plus étonnant et unique.

Non seulement il est pleinement utilisable et le plus utile sous sa forme naturelle, sans traitements ni additifs. C’est ce dessert qui a réussi à traverser non seulement des siècles, mais littéralement des millénaires d’application en cuisine, tout en restant l’un des produits les plus populaires.

Tout cela est dû à la composition unique du miel et à ses propriétés qu'aucune autre substance ne possède.

Ce qui fait partie du miel

Pour la plupart, la composition chimique du miel est un ensemble de sucres naturels - glucose, fructose, saccharose et quelques autres. Il est intéressant de noter que leur nombre ici peut atteindre près de 80%. Un peu - environ 13% - est de l’eau. Il faut diluer toute cette douceur avec quelque chose!

Une telle base sucrée s'explique facilement. En effet, les abeilles utilisent le miel comme une sorte de nourriture en conserve et de nourriture pour les larves en développement. Un grand nombre de sucres facilement digestibles et de grande valeur énergétique dans la composition du miel permet aux larves de se développer rapidement avec cet aliment. Et en hiver, il est utilisé par les abeilles comme source unique d’alimentation.

Mais le sucre ajoute non seulement de la valeur à cet aliment en conserve sucré naturel. La composition du miel est très riche en vitamines. Voici la teneur approximative et moyenne en vitamines de ce produit:

• vitamines du groupe B, nécessaires au déroulement normal de la plupart des processus métaboliques de l'organisme - B2, B3, B5, B6, B9. Au total, leur quantité dans le miel est d'environ 250 microgrammes pour 100 grammes de produit;
• Vitamine C, ou acide ascorbique - un puissant antioxydant, tonique, la vitamine C est contenue dans le miel en une quantité d’environ un demi-milligramme;
• acide folique, non produit par d'autres animaux ni par l'homme lui-même, mais nécessaire à la croissance et au développement normaux du corps;
• le carotène-A, précurseur de la vitamine A, qui, outre la participation aux processus métaboliques, est également indispensable à la normalisation de la vision.

Et en plus des vitamines, le miel contient également une variété insensée de minéraux. Ce sont des métaux - calcium, magnésium, zinc, fer, sodium et phosphore, et de nombreux autres éléments nécessaires à notre corps.

De plus, le miel naturel produit par les abeilles contient des enzymes très utiles pour les réactions internes du corps. Qui, au fait, se cassent quand on les chauffe.

En conséquence, le miel n'est pas vainement considéré comme un bon médicament. Il est utilisé dans diverses maladies, même pour des expositions externes et comme antiseptique.

Mais dans le même temps, une délicatesse naturelle est également un produit très volatile. Par conséquent, les types de miel sont vastes.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Composition en vitamines et minéraux du miel et ses bienfaits pour le corps

Les qualités curatives du miel sont connues depuis l'Antiquité. Si vous l'utilisez régulièrement et avec modération, il vous aidera à guérir de nombreuses maladies, à augmenter la productivité du système immunitaire et à garantir le maintien de la vitalité à un niveau approprié. Les experts recommandent vivement de ne pas abuser du miel, principalement parce qu’il peut provoquer des réactions allergiques. Nous comprendrons quelles sont les vitamines contenues dans le miel et en quelle quantité il peut être le plus utile pour le corps.

Qu'est ce que le miel?

Le miel est un produit d'origine naturelle. Le nectar, sécrété par différentes plantes et fleurs, est traité par les abeilles pendant un certain temps, et il s'avère que le miel est déjà préparé.

Il peut être de couleur et de goût différents, ce qui dépend directement du moment où les abeilles le récoltent. Cela peut être un liquide sous la forme d'un sirop épais, avec une odeur agréable agréable, ou une masse épaisse sous la forme de cristaux avec une teneur élevée en sucre. Le miel a une propriété unique: toutes les substances bénéfiques qu'il contient ne perdent pas leurs avantages pendant toute la durée de vie du produit, étant préservées dans des proportions quantitatives et qualitatives.

La composition du miel peut varier: elle dépend également de ses variétés, de son espèce végétale, du climat et des caractéristiques du sol du lieu de rassemblement. Dans toutes les qualités du produit contient une grande quantité de vitamines et de composés minéraux, apportant des avantages indéniables pour le corps humain. Beaucoup de gens croient à tort que des substances telles que les vitamines ne peuvent pas être dans le miel, parce que c'est trop sucré, mais ce n'est pas le cas. À une époque, des études ont confirmé la présence de vitamines et d’oligo-éléments dans ce produit.

Il est difficile de trouver un produit qui a meilleur goût, qui est plus nutritif et plus sucré que le miel. Si vous contrôlez correctement son utilisation, il sera toujours bénéfique pour une personne, en particulier par temps froid et humide, lorsque le risque de contracter une infection virale augmente plusieurs fois.

Qualités utiles

Le miel a beaucoup de qualités utiles, nous allons énumérer ici les plus importantes:

• il est caractérisé par un fort effet antiseptique, aidant le corps à lutter contre les virus, les micro-organismes et les champignons;
• il peut être utilisé par les personnes souffrant de diabète;
• le miel contribue à l'anémie accompagnée d'une carence en fer
• il est efficace dans toutes les maladies du système respiratoire;
• améliore le fonctionnement de l'estomac, des intestins, des voies biliaires;
• renforce le système immunitaire;
• améliore la couleur et l'élasticité de la peau.

Quelle est exactement une partie de miel?

La composition du miel comprend surtout des glucides et en grande quantité. Par conséquent, il est si doux, savoureux et presque immédiatement absorbé par le corps. Mais les principales substances contenues dans ce produit sont bien sûr des vitamines et des minéraux.

Ce sont les vitamines qui ont une influence déterminante sur les processus biochimiques qui se produisent constamment dans le corps humain. La teneur en vitamines du miel aide le système immunitaire à résister à toutes les infections possibles, et le processus de vieillissement à l'intérieur des cellules devient nettement plus lent. En outre, les oligo-éléments, qui contiennent un produit en quantités généreuses, sont représentés par des substances utiles et bénéfiques. En règle générale, leur concentration varie en fonction du type de produit.

Quelles vitamines le miel contient-il:

Comme vous pouvez le constater, le miel n’est pas seulement sucré, mais aussi une pharmacie entièrement naturelle. Il contient toutes les vitamines nécessaires qui peuvent être obtenues sans nuire à l'organisme, si vous utilisez le produit dans une certaine quantité. Les vitamines présentes dans le miel occupent des positions de premier plan, telles que les vitamines E, C et la vitamine K, dont peu de gens ont connaissance.

Une substance portant le nom pharmacologique "phylloquinone" a un effet positif sur les processus de coagulation du sang. Il est donc fortement recommandé aux personnes ayant des caillots sanguins lentement d'utiliser du miel. De plus, en cas de blessure grave, c'est la vitamine K contenue dans le miel qui aide à arrêter les saignements. Par conséquent, le miel peut être offert à ceux dont le corps est affaibli - par exemple, pendant la période de convalescence après une maladie grave.

Le tocophérol (E) a un puissant effet anti-froid et sa teneur dans tous les types de miel dépasse la quantité de toutes les autres vitamines. Pour cette raison, le miel a longtemps été utilisé pour combattre le rhume - et alors, quand les gens ne savaient toujours pas quelles vitamines sont contenues dans le miel.

Quant à la vitamine C, elle contribue à renforcer le système immunitaire et à éliminer les toxines du corps humain au cours d’infections virales et microbiennes. À propos, du fait que le miel contient une grande quantité d’acide ascorbique, sa durée de vie n’est pas limitée à une courte période. La vitamine C est un excellent conservateur naturel, contribuant à la conservation à long terme d'autres composants bénéfiques du miel.

Ce qui suit est un tableau qui décrit quels minéraux et oligo-éléments se trouvent dans le miel:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

La composition chimique du miel

Depuis longtemps, le miel naturel est considéré dans les traditions de la médecine traditionnelle comme un puissant outil de guérison pouvant aider à lutter contre de nombreuses maladies. Pour comprendre la nature de ses propriétés curatives, il est nécessaire de connaître la composition du miel et ses influences sur son activité biologique.

La composition chimique du miel est due à une combinaison de nombreuses variables. En ce qui concerne les variétés de fleurs, ce sont bien sûr les plantes qui fournissent aux abeilles nectar et pollen. Pour Padevy - respectivement, la source de miellat ou miellat.

Mais à côté de cela, une énorme influence sur sa composition a

• collection géographie;
• conditions climatiques;
• période de l'année;
• la météo;
• race d'abeilles;
• maturité du produit apicole.

Dans la composition chimique complexe d'un médicament délicieux, il y a entre trois cent et quatre cents composés biologiquement actifs. Dans le même temps, nous ne pouvons parler avec confiance que d’une centaine de composants permanents du miel. Ils sont minutieusement étudiés, systématisés et classés par des scientifiques. Les autres sont variables, dans chaque variété de variétés monoflerniales ou polyflériennes.
Les variétés fauves, qui, en raison de leur faible valeur nutritionnelle, sont pratiquement introuvables sur le marché, se distinguent par des normes et des normes de qualité distinctes, ainsi que des variétés à fleurs mixtes.

Selon diverses études, le miel peut contenir entre 14 et 26% d’eau.

Chaque état accepte sa propre teneur en eau. Cet indicateur est souvent l’une des qualités déterminantes d’un produit.

Auparavant, les normes de qualité permettaient une humidité maximale de 21%. Les variétés de coton étaient séparées, pour lesquelles le niveau d'humidité ne devrait pas dépasser 19%.

À l'heure actuelle, GOST a été adopté en Russie, selon lequel le miel ne devrait pas contenir plus de 20% d'humidité, sans division en variétés.

En Ukraine, les normes prévoient 18,5% d'humidité pour les produits de première qualité et pas plus de 21% pour les premières.

Les normes américaines divisent les produits à base de miel en plusieurs variétés. Les deux premières catégories (A et B) sur quatre ne doivent pas contenir plus de 18,6% d'humidité. La troisième catégorie (C) permet une teneur en eau allant jusqu'à 20%, la quatrième est considérée comme non conforme aux normes, elle est caractérisée par une humidité spécifique de plus de 20%.

Un tel miel délicieux et sain

Glucides

Les glucides sont la partie la plus importante de tout miel, même artificiel. Dans le miel mature de certaines variétés, la proportion de sucres peut atteindre 86%. Plus de 40 espèces sont bien étudiées. Les principaux sont le fructose et le glucose. Le maltose et le saccharose sont également présents. Outre les sucres bien connus, la présence de mélitsitoza, maltulose, mélibiose, turanose, isomaltose et erlose est caractéristique de nombreuses variétés.

Étant donné que la composition du nectar transformé par les abeilles n’est pas constante, la teneur en glucides peut être représentée sous forme de valeurs limites: du minimum au maximum. Le tableau montre clairement la proportion de glucides de miel naturel:

De nombreuses variétés sont très au-delà des limites moyennes. Monoflerny variété de lierre ordinaire contient jusqu'à 80% de glucose, et lazhsuga sisolistnaya donne jusqu'à 83% de mélicitose dans la composition.

En termes de poids total en glucides, il contient généralement:

• saccharose: jusqu'à 4%;
• maltose: jusqu'à 6%;
• disaccharides réducteurs: jusqu'à 15%;
• fructose: jusqu'à 50%;
• glucose: jusqu'à 45%;
• oligoses supérieures: jusqu'à 12%;
• Melitsitoza: jusqu'à 3%;
• Raffinose: jusqu'à 3%.

Environ 5% de tréhalose est habituellement présent dans les variétés de padea, ce qui n’est caractéristique que pour elles.

Ce rapport est en réalité très conditionnel: le miel naturel est un produit vivant. Le pompage d’une cellule à son utilisation peut prendre beaucoup de temps. Pendant le stockage, les glucides passent par différentes étapes de stabilisation. Dans un produit frais, le saccharose peut être beaucoup plus gros que dans un produit déjà rétréci.

Pour le consommateur, le rapport du fructose aux autres sucres est d'une grande importance. Plus elle est volumineuse, plus la délicatesse cicatrisante n'est pas sucrée et plus elle est bénéfique pour l'organisme: l'insuline n'est pas nécessaire pour transformer le fructose. Il absorbe plus longtemps et le produit, avec une quantité prédominante de fructose, sature le corps en énergie pendant une longue période.

Selon les caractéristiques gustatives, le fructose est beaucoup plus sucré que le glucose, c’est leur rapport qui affecte la douceur du miel naturel. Il est estimé entre 109 et 116, si vous prenez la douceur du sucre ordinaire pour 100 unités.

Le miel est plein de minéraux

Eléments micro et macro

Les minéraux contenus dans les produits apicoles naturels, notamment le miel, sont représentés par une liste de plus de 40 articles. Dans le même temps, les variétés de padevnyh à cet égard sont plus riches que celles florales.
En moyenne, le miel naturel peut contenir environ 1% de cendres. C'est cet indicateur qui détermine le niveau de sa minéralisation. La teneur en cendres dépend de la géographie de la collection, des plantes produisant du nectar et des conditions climatiques. Ses paramètres varient selon les variétés de 0,006% à 3,5%. Non seulement la teneur totale en cendres, mais également le poids spécifique de chaque élément sont soumis à des fluctuations. Parfois, leurs valeurs limites pour différentes variétés diffèrent mille fois.

Le potassium est le principal élément qui contient la plus grande proportion de cendres dans toutes les variétés. Sa quantité dépasse parfois 30% de la composition de toutes les cendres.

Le phosphore occupe la deuxième place après le potassium en termes de présence dans le miel. Viennent ensuite le calcium, le chlore, le soufre, le sodium et le magnésium.

Le tableau présente une image généralisée de la teneur en cendres du miel naturel.

En plus, zinc, plomb, argent, titane, iode, or, molybdène, vanadium, lithium, étain, strontium, antimoine, bismuth, cobalt et de nombreux autres macro et micro-éléments peuvent être présents dans le miel naturel.

On pense que plus le miel est foncé, plus sa composition minérale est saturée.

Substances azotées

Les abeilles enrichissent le nectar de substances azotées, en premier lieu - de protéines. Leur teneur en variétés florales de miel naturel est en moyenne de 0,5%. La plus grande quantité de protéines est présente dans les variétés de padea - jusqu'à 2% (un pourcentage aussi élevé est dû au fait que les insectes doux sont la source des matières premières pour les abeilles).

Les enzymes

Des études confirment l'activité enzymatique de composés protéiques. Il est mesuré par l'indice diastatique en unités de Gothe. En moyenne, il est de 15 unités, mais des fluctuations de 0 à 50 sont autorisées.

Les enzymes suivantes sont permanentes:

• l'amylase;
• l'inulase;
• la lipase;
• la glucose oxydase;
• invertase;
• phosphatase acide;
• la phospholipase;
• ascorbate oxydase;
• la catalase;
• la protéase;
• la peroxydase;
• la réductase;
• polyphénol oxydase;
• glycogénase.

Les enzymes interviennent non seulement dans le traitement du nectar par les abeilles, mais leurs traces participent plus tard à la maturation du produit fini. Ils n'ont pas la dernière valeur dans l'analyse qualitative du miel naturel.

Dans ce cas, les composés protéiques contenus dans le miel naturel ont une forme colloïdale. C’est à cause d’eux qu’il mousse lors de la transfusion, s’assombrit après avoir été exposé à des températures élevées et devient également trouble. En outre, ils agissent comme des foyers de formation de cristaux au cours de la sucreification.

Acides aminés

Environ 15% de toutes les substances azotées dans le miel naturel sont des acides aminés. 100 grammes de nectar de guérison contiennent en moyenne environ 98 mg de divers composés aminés, le plus souvent ils contiennent:

• la lysine;
• l'isoleucine;
• la phénylalanine;
• l'arginine;
• la thréonine;
• la sérine;
• l'alanine;
• l'acide glutamique;
• la tyrosine;
• la valine;
• acide aspartique;
• la leucine.

Dans certaines variétés, la présence de cystine, tryptophane, histidine, hydroxyproline, méthionine, proline est caractéristique.

De plus, l'asparagine, l'ornithine, l'acide aminobutyrique, la glutamine et l'éthanolamine sont présents.

La combinaison d'acides aminés et d'enzymes donne aux produits apicoles une saveur et un goût uniques et spécifiques, crée un bouquet de la variété, qui disparaît inévitablement pendant le stockage.

Alcaloïdes

Les propriétés curatives des médicaments pour abeilles, de nombreux chercheurs attribuent la présence de substances spécifiques contenant de l’azote - des alcaloïdes dans la composition. En petites quantités, ils ont un certain effet thérapeutique, en grande - toxique pour le corps.

Les plus courantes dans le nectar sont des substances telles que:

Dans le miel, elles se présentent sous forme de traces qui ne peuvent avoir d’effet néfaste sur la santé. Le spectre des effets des alcaloïdes sur le corps humain est assez large:

• certains ont un effet dépresseur sur le système nerveux;
• d'autres sont passionnants;
• certains ont un effet paralytique sur les terminaisons nerveuses;
• beaucoup ont un effet analgésique.

Ils ont un impact énorme sur le système vasculaire. Certains sont étroits et d'autres dilatent les vaisseaux sanguins.

Des acides

Le nectar transformé par les abeilles contient une riche variété d'acides inorganiques organiques et insignifiants. Cela est dû à sa réaction acide.

Les variétés de fleurs ont un large éventail de réactions acides: pour elles, le pH varie de 3,2 à 6,5, tandis que l’acidité des variétés de padev se situe dans la plage de 3,7 à 3,6 pH. En même temps, on pense que les variétés en bordure de route sont plus acides que les variétés florales.

Il convient de noter que les variétés fermentées de qualité médiocre ont une réaction plus acide en raison de la teneur élevée en acide acétique.

Les produits à base de miel de haute qualité, exposés à des températures élevées, ont également une réaction acide accrue en raison de l'accumulation de certains acides organiques (en particulier le formique et le lévulinate, qui sont libérés lors de la destruction de l'hydroxyméthylfurfural).

Les acides se forment à la suite d'une oxydation ou d'une décomposition enzymatique des glucides. En outre, ils entrent dans le produit fini à partir de pollen, miellat, nectar, ainsi que des sécrétions naturelles de l'abeille.

Acides organiques

La plus grande variété de nuances de nuances de goût et d'arômes est fournie, y compris la combinaison d'acides organiques, dont les plus courantes sont:

• le lait;
• pomme;
• oxalique;
• pyruvique;
• formique;
• citron;
• l'acide acétique;
• établissement vinicole;
• oléique;
• linoléique;
• glycolique;
• le sucre;
• gluconique;
• ambre;
• et beaucoup d'autres acides.

Habituellement, leur teneur ne dépasse pas 0,3% et la composition dépend fortement de la plante nectarifère. La plus grande part est occupée par les acides citrique, lactique, malique et gluconique.

Acide inorganique

Des traces d'acide chlorhydrique et phosphorique ont été trouvées dans les acides minéraux du miel naturel. Leur nombre dans la composition de la plupart des variétés de miel ne dépasse pas 0,03%. Et comme ils sont sous forme de sels, ils n’ont souvent pas d’effet significatif sur l’acidité.

Vitamines

Le miel est extrêmement hétérogène quant au contenu en vitamines. De nombreuses variétés en quantité, par exemple l'acide ascorbique, diffèrent de plusieurs ordres de grandeur:

• la bruyère contient environ 45 µg dans 1 g;
• sarrasin - jusqu'à 120 µg;
• menthe - environ 2600 mcg.

Par conséquent, il est impossible de fournir des informations précises sur le nombre de vitamines pouvant être contenues dans un produit naturel. Bien que les valeurs limites et moyennes de la quantité de vitamines puissent être résumées dans le tableau.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

La composition et les propriétés bénéfiques de l'abeille - les secrets de l'apithérapie

Qu'est-ce que le miel d'abeille, ce qui est inclus dans sa composition, les propriétés médico-biologiques du miel, son utilité pour l'homme, les types de miel, le dosage de l'application, pour en savoir plus dans cet article.

Miel d'abeille - propriétés bénéfiques pour l'homme

Le miel d'abeille est le produit le plus important de l'apithérapie, qui possède une masse de propriétés curatives pour l'homme.

Types de miel:

La composition chimique du miel

Il existe de nombreuses versions de la quantité d'éléments nutritifs présents dans le miel naturel.

Les données de certains auteurs suggèrent qu'il existe environ 70 substances biologiquement actives différentes. D’autres sources affirment qu’au moins 300.

Qu'y a-t-il exactement dans la composition du miel?

C'est principalement:

• sucre (environ 80% de la composition totale),
• eau (de 20 à 25%),
• les dextrines (pas plus de 5%),
• diverses substances azotées (0,5-0,6%),
• substances minérales (jusqu'à 0,3%),
• matières grasses (0,3%),
• toutes sortes d'acides (environ 0,2%),
• vitamines
• acides aminés, etc...

Différentes variétés de miel diffèrent les unes des autres par leur composition chimique et, par conséquent, par leurs propriétés bénéfiques (bien que légèrement).

Description des composants chimiques du miel d'abeille:

Dans le miel, le glucose et le fructose ont la plus grande part. Ce sont des sucres inversés contenus dans le nectar et le miellat. Ils se forment lors du processus de fermentation du saccharose par invertase. Dans le miel d’abeille, les teneurs en glucose et en fructose atteignent 80% et en saccharose - jusqu’à 3%.

Cette substance est obtenue par hydrolyse de l'amidon, qui se trouve également dans le miel de fleurs et dont la teneur dans la composition est comprise entre 2% et 5%.

La dextrine a une assez bonne digestibilité. Il contribue à l'épaississement du miel.

• Enzymes (Enzymes)

Ce sont des protéines (protéines) d'origine végétale et animale.

Les enzymes végétales entrent dans le miel des abeilles avec le nectar floral et le pollen de fleurs. Les enzymes animales sont la salive des abeilles ouvrières.

Dans la composition du miel habituel, il existe environ 15 types différents d’enzymes (enzymes). En voici quelques unes:

• Invertase

Il décompose le saccharose contenu dans le miel en glucose et en fructose.

• Diastase (amylase)

Cela accélère le processus de scission de l'amidon. Un indicateur très important de la qualité du miel est la quantité de diastase dans sa composition (le nombre dit diastatique).

• Glucose oxydase

Avec cette enzyme, le processus d'oxydation du glucose est beaucoup plus rapide.

Il détruit le peroxyde d'hydrogène, ce qui entraîne la libération d'eau et d'oxygène actif. Le miel de miellat contient le plus grand pourcentage d'oxygène actif. On pense donc que c'est le miellat qui possède les propriétés antibactériennes les plus puissantes.

Ce sont des composants très importants de tout miel contenant de l'azote. Les acides aminés pénètrent dans le miel en raison du nectar des fleurs et de la sécrétion des glandes salivaires des abeilles qui travaillent.

Si le miel est stocké de manière incorrecte ou pendant une longue période, le pourcentage d'acides aminés dans sa composition est considérablement réduit.

• Vitamines

Ce sont des composés organiques très complexes. Leur pourcentage en miel est faible, mais pour maintenir tous les processus qui se déroulent dans le corps humain dans un état sain et actif, il y en a plus qu'assez!

Le miel de fleurs de haute qualité contient presque toutes les vitamines connues de la science. Ils aident le corps à absorber complètement les protéines, les graisses et les glucides. Les sources de vitamines présentes dans la composition du miel sont le nectar et le pollen floraux.

La quantité exacte de vitamines contenues dans un miel particulier dépend des plantes (fleurs) à partir desquelles le pollen a été collecté par les abeilles.

Par exemple, dans le miel de couleur foncée, il y a plus de vitamine C que dans ses qualités plus claires.

• Acides organiques

Ils entrent dans le miel avec du nectar de fleur, du pollen de fleur et aussi de la salive d'abeille.

C'est précisément en raison de la teneur en acides du miel que celui-ci présente une "acidité" plus ou moins prononcée.

Tous les acides organiques sont capables d'améliorer l'appétit et d'aider le corps à assimiler pleinement tous les nutriments qu'il reçoit.

• Substances minérales

Ils entrent dans la composition du miel du nectar des fleurs, du tampon et du pollen.

Selon les travaux scientifiques de D. Jarvis pour 2000, presque tous les échantillons de différentes variétés de miel étudiées contenaient tous les minéraux les plus essentiels pour l'homme.

La présence de minéraux dans le miel dépend des plantes à partir desquelles le pollen a été collecté et de la composition chimique du sol sur lequel ces plantes ont poussé.

Leur teneur en miel est déterminée par la présence de triglycérides et d'acides gras libres.

Le miel a un goût merveilleux, il est donc considéré avant tout comme un produit alimentaire.

Il possède de bonnes propriétés nutritionnelles, en raison de la grande quantité de glucides entrant dans sa composition. Ce sont les glucides qui donnent au miel une haute teneur en calories et une bonne valeur nutritive.

Il est prouvé que, contrairement aux autres aliments, le corps humain est capable d'absorber les nutriments contenus dans le miel d'abeille.

Le grand avantage du miel dont parlent les scientifiques de la médecine est sa capacité, grâce à ses propres enzymes qui composent sa composition, à aider à digérer les aliments qui pénètrent dans le corps.

Propriétés biomédicales et bénéfiques du miel

La capacité du miel à inhiber la croissance des bactéries a été décrite pour la première fois par Van Ketel en 1892 et, grâce aux recherches de White en 1906, il a été prouvé que le miel lui-même ne contenait presque pas de bactéries.

Ces faits prouvés et parlent des propriétés antiseptiques importantes du miel.

L'activité antimicrobienne du miel dépend de manière significative de la quantité de peroxyde d'hydrogène incluse dans la composition.

L'enzyme catalase, qui est contenue dans la composition du miel, exerce un effet déprimant sur le peroxyde d'hydrogène qu'elle contient. Et elle, à son tour, est responsable de la force des propriétés antimicrobiennes du miel. Comme, au fil du temps, l'enzyme catalase diminue en pourcentage, la teneur en peroxyde d'hydrogène augmente au contraire. C'est pourquoi on pense qu'au fil du temps, le miel devient plus «puissant» dans ses propriétés antimicrobiennes.

Est-il possible de chauffer du miel d'abeille?

Si vous chauffez du miel d'abeille à plus de 50 degrés Celsius, ses propriétés antimicrobiennes sont complètement détruites.

La même chose se produit lorsque le miel est chauffé sous les rayons directs du soleil. Une heure suffit pour que le miel cesse d'avoir une telle propriété utile!

Propriétés antimicrobiennes du miel

Il y a du miel d'abeille dans la composition et d'autres composants ayant des propriétés antimicrobiennes.

Ils sont d'origine végétale et entrent dans le miel en raison du nectar floral.

Par exemple, une substance qui inhibe la croissance des bactéries est l'huile essentielle, qui fait partie de tout nectar floral.

Les phytoncides font également partie du miel d'abeille.

Ce sont des composés organiques, plutôt complexes dans leur composition, dont la principale caractéristique est d'inhiber la croissance et le développement de toutes sortes de bactéries et de champignons.

Les phytoncides se trouvent dans le nectar de la plante et dans son pollen. Leur fonction principale est de protéger la plante de la maladie.

L’activité du miel contre les bactéries dépend directement de la plante (fleur) à partir de laquelle le «matériel» destiné au futur miel a été recueilli par les abeilles:

• Par exemple, pour le traitement des maladies causées par les streptocoques et les staphylocoques, ainsi que par d’autres bactéries à Gram positif, le plus puissant est le miel de citron vert, le miel de luzerne, le trèfle et l’acacia.
• Pour le traitement des maladies gynécologiques, le miel recueilli sur les abeilles à partir de fleurs des forêts, ainsi que le miel de citron vert et la mélisse au miel sont considérés comme les plus efficaces.
• Pour le traitement des maladies bactériennes du nasopharynx et de la cavité buccale, les médecins recommandent de prendre de la sauge et du miel de bruyère.
• En outre, les propriétés antibactériennes les plus fortes ont le miel, recueilli des fleurs de mélilot et de châtaignier.

On pense que les variétés les plus utiles de miel dans leurs propriétés antimicrobiennes sont les variétés sombres. À cet égard, le miel de couleur ambrée est plus faible.

Comment manger du miel d'abeille?

Lorsqu’on utilise du miel pour traiter des maladies, il est nécessaire de prendre en compte que l’activité antimicrobienne du miel diminue lorsqu’il pénètre dans l’estomac, pour ainsi dire "directement".

Dans ce cas, l'environnement acide présent dans l'estomac détruit bon nombre des composants du miel, qui sont responsables de son action antimicrobienne.

Par conséquent, il est recommandé de prendre du miel, en se mélangeant activement (en se dissolvant) dans la bouche avec de la salive, puis seulement à l'avaler.

Le miel mélangé à la sécrétion des glandes salivaires ne peut plus s’effondrer dans le tractus gastro-intestinal.

De plus, dans ce cas, les nutriments du miel déjà présent dans la cavité buccale pénètrent directement dans le sang sans subir de modifications, ce qui signifie que la plupart des composants utiles seront délivrés au tissu sous sa forme «originale» et sans perte de quantité de substances utiles. !

Pour un traitement efficace des problèmes de la muqueuse buccale, du miel pendant la résorption, il est nécessaire de le maintenir dans la bouche le plus longtemps possible.

Qu'est-ce qui traite le miel?

Le traitement du miel souffrant d’une maladie de l’estomac causée par le microorganisme Helicobacter pylori a fait ses preuves. Cette bactérie est considérée comme étant à l'origine du développement d'une gastrite à acidité élevée et d'ulcères d'estomac.

En raison des fortes propriétés antimicrobiennes du miel, il est activement utilisé pour traiter les plaies purulentes, les ulcères non cicatrisants, les brûlures, l'inflammation des yeux, les inflammations du système urinaire, les maladies inflammatoires du système hépatobiliaire, le système pulmonaire, etc.

En raison de ses propriétés inhibitrices de la croissance des bactéries, le miel est considéré comme l'un des meilleurs agents de conservation d'origine naturelle.

Les fruits, les baies et autres produits sont parfaitement conservés dans le miel, ainsi que dans les compositions (mélanges) auxquelles du miel d'abeille est ajouté.

Il est prouvé que les personnes qui utilisent régulièrement le miel ont une résistance bien supérieure à celle des bactéries et des virus!

Selon les recherches de Jarvis, le miel dans les nids d'abeilles possède des propriétés particulièrement fortes contre les microbes, les virus et les champignons.

Le miel va très bien avec presque tous les médicaments.

Avec l'utilisation simultanée de miel et de préparations ayant une activité antitumorale, le miel contribue à améliorer les propriétés pharmacologiques du médicament et, parallèlement, neutralise en grande partie l'effet toxique de ces médicaments sur le corps humain.

Le miel d'abeille est une base merveilleuse pour la préparation de nombreuses substances médicinales.

Il contribue à une dissolution plus complète et à la préservation de l'activité biologique de nombreux composants des matières premières.

Par exemple, les composants précieux du ginseng et de la réglisse, qui ont des propriétés cicatrisantes, sont mieux absorbés par le corps humain s'ils ont déjà été dissous dans du miel.

Qu'est-ce qu'une abeille utile?

Encore une fois sur les propriétés bénéfiques du miel:

• Il est prouvé que le miel de haute qualité a une valeur nutritionnelle élevée. Pris le matin à jeun, il peut guérir presque toutes les maladies.
• Le miel d'abeille, lorsqu'il est ingéré, ainsi que lorsqu'il est appliqué localement, augmente significativement le flux sanguin et lymphatique, améliore l'alimentation des cellules et des tissus corporels, améliore leur fonction régénératrice (restauratrice), normalise tous les processus d'oxydoréduction (c'est-à-dire, a des propriétés antioxydantes).
• Le miel d'abeille est un produit facilement, rapidement et complètement absorbé par le corps humain.
• Il est indiqué pour augmenter le stress mental et physique, l'épuisement, la faiblesse et le stress.
• Le miel d'abeille augmente de manière significative le ton du corps et le niveau d'énergie vitale, augmentant ainsi considérablement le niveau d'efficacité
• Une consommation régulière de miel guérit le système nerveux, apaise, améliore le sommeil, la mémoire, modère modérément, aide à la production d '"hormones du bonheur".
• Le miel quotidien en cas d'anémie (carence en fer dans le corps) est fortement recommandé.
• Le miel améliore parfaitement et modérément la motilité intestinale (péristaltisme).
• L'acceptation du miel normalise tous les processus métaboliques se produisant dans le foie.
• Lorsqu’on utilise le miel à l’extérieur, il pénètre très facilement et rapidement dans la peau, améliore son état, sa turgescence, adoucit la peau et l’hydrate. Par conséquent, le miel est très apprécié dans les soins cosmétiques de la peau et fait partie de nombreux produits cosmétiques modernes.
• Le miel guérit remarquablement toutes les maladies du système cardiovasculaire, réduit la viscosité du sang, nourrit activement le muscle cardiaque et a la capacité de stabiliser la pression artérielle, en particulier lorsqu'il est pris avec le jus de betterave, de citron et de carotte.

Toutes les propriétés mentionnées ci-dessus sont en grande partie possédées par du miel naturel. Il est donc nécessaire d'éviter soigneusement les contrefaçons, appelées «miel sucré», qui ne possèdent pas les propriétés curatives présentes dans le miel naturel.

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Qu'est-ce que le miel d'abeille naturel?

Il était une fois, à la recherche de nourriture, un homme qui avait essayé le miel. Et depuis lors, connaissant les propriétés bénéfiques de ce produit naturel, il l'utilise invariablement pour son alimentation et son traitement.

Le miel peut faire des merveilles. Il était considéré comme un cadeau des dieux, un symbole de pureté et de spiritualité, chanté dans la poésie et la littérature. Et, si ce produit de l'apiculture est tellement aimé et vénéré par tous les habitants de la planète pendant des milliers d'années, il y a donc quelque chose dans ce produit qui explique cette constance.

Essayons de comprendre ce qui est inclus dans la composition du miel et quelles substances et quels oligo-éléments lui confèrent des propriétés miraculeuses.

La composition chimique du miel

De quoi est fait le miel et pourquoi l’aimons-nous? Sans entrer dans les subtilités de l'analyse chimique, la première chose qui nous vient à l'esprit est son goût et son arôme merveilleux. Mais pas seulement pour ça. Beaucoup de gens ont probablement remarqué qu'après avoir mangé cette friandise sucrée, dont la valeur nutritionnelle est évidente, nous, sortis de nulle part, avions force et énergie.

Ce secret est simple. Et cela s'explique par la présence dans le miel d'une grande quantité de glucides. Vous pourriez même dire qu'il se compose de presque tous les glucides. 100 grammes de miel contiennent plus de 80 grammes de glucides sous forme de glucose, de fructose et de saccharose. La graisse est complètement absente et les protéines représentent moins de 1 gramme.

En fait, la composition chimique du miel est complexe et diverse. Outre les glucides, il comprend: de l'eau, diverses vitamines, des huiles essentielles, des minéraux, des enzymes, des acides organiques, des colorants - un total de plus de 300 substances bénéfiques différentes.

Bien entendu, la composition du miel est variable. Le pourcentage d’éléments qu’il contient est influencé par les conditions météorologiques et climatiques, le lieu de collecte, à partir duquel les plantes ont été collectées, la structure du sol sur lequel les plants de miel poussent, la durée de conservation. Néanmoins, il est possible d'identifier les principaux groupes de substances biologiques qui fournissent la valeur et les propriétés du miel.

Glucides

Pourquoi un produit contient une telle quantité de nutriments est un mystère pour tous. Dans la composition chimique du miel, environ 80% sont des substances sèches, les principales étant des glucides et d'autres composants nécessaires au corps humain en petite quantité. Le reste est liquide sous forme d'eau (15-21%).

Les glucides sont le fructose, le glucose, le saccharose, le maltose, les dextrines (il existe près de 25 sucres différents dans la formule chimique du miel). Leur pourcentage atteint 80%.

Toutes ces sucres sont obtenus à partir de matières premières à partir desquelles le miel est récolté. Ils sont partiellement formés par l’interaction des sucres avec les enzymes sécrétées par l’abeille. En conséquence, par exemple, le saccharose est divisé en fructose et en glucose.

Ce sont ces composants de la composition du miel qui déterminent son caractère nutritif et sucré, son degré de cristallisation et son hygroscopicité.

Le glucose

Sa teneur en miel est de 27 à 36%. Le glucose fournit de l'énergie aux cellules en pénétrant dans le sang directement à travers les parois de l'estomac. Le corps ne dépense rien pour son traitement, sa division et son assimilation. Pour la douceur, le glucose est parfois inférieur au fructose, mais cristallise facilement.

Fructose

La composition du miel contient 33-42% de fructose. C'est le plus doux des glucides. Le fructose se trouve à l'état libre dans la nature et dans la composition d'autres glucides, par exemple dans le saccharose. Il est très hygroscopique et ne cristallise pratiquement pas. Il s'accumule dans le foie, créant une réserve d'énergie supplémentaire et, si nécessaire, est transformé en glucose.

La quantité de fructose et de glucose contenue dans le produit à base de miel affecte ses propriétés. Plus le fructose est plus sucré que le miel. Plus de glucose - le produit cristallise mieux. La forte concentration de ces principaux composants dans la composition du miel témoigne de sa valeur nutritionnelle.

Mais leur utilité principale réside dans le rétablissement rapide de la capacité et de la force de travail. Une personne ne peut pas vivre sans recevoir des glucides. Avec leur manque, il se sent constamment affamé, fatigué et complètement épuisé.

Pour un travail efficace du cœur, du cerveau, des muscles et de la digestion, un apport quotidien en glucides, contenu dans de nombreux produits, est nécessaire. On les trouve dans le sucre, les fruits, les céréales et les légumes.

Mais la meilleure source d’énergie est le miel, un produit naturel. Les hydrates de carbone qu'il contient sont facilement et rapidement absorbés par l'organisme, ce qui permet de donner de l'énergie à une personne sans coûts de traitement supplémentaires et sans utiliser d'insuline pour les assimiler. Et c'est leur valeur principale.

Disaccharides

La composition des disaccharides de miel (5-10%), qui constituent la source la plus importante de glucides, de glucose et d’énergie pour le corps humain, se trouve le plus souvent sous forme de saccharose et de maltose.

Saccharose

La teneur en saccharose de la composition du miel est faible, approximativement de 1 à 6%. Le saccharose pénètre dans le miel par le nectar et sous l'influence des enzymes, il est presque complètement divisé en fructose et en glucose.

La teneur en saccharose varie selon les types de miel. Par exemple, il est presque absent dans le miel mature, dans la fleur, sa teneur atteint 5%. Dans le produit immature (fraîchement récolté), sa part est proche de 6%. La majeure partie du saccharose se trouve dans les produits non scellés (jusqu'à 15%) et le miellat (jusqu'à 10%).

Maltose

Cette substance cristalline très douce se forme dans le produit au cours de sa maturation. En moyenne, le miel (selon la variété) contient 4 à 6% de maltose par rapport à la quantité totale de glucides. La teneur la plus élevée en maltose dans le miel de citron vert est de 5 à 8%, dans le tournesol - de 0,8 à 2,9% seulement, dans l’acacia blanc - de 2,5 à 7,5%.

Les dextrines

Ces glucides (3-4%) sont formés par la décomposition de l'amidon sous l'influence d'enzymes. Si le produit contient plus de 4% de dextrines, cela peut indiquer un mélange de miellat. Les dextrines interfèrent avec la cristallisation du miel.

La part de l'eau dans la composition de la délicatesse aromatique est comprise entre 15 et 21%. La teneur en eau du miel naturel est due à sa maturité et à sa variété, au climat et aux conditions météorologiques pendant la récolte du miel, aux conditions de stockage, au type d’emballage, à la proportion de sucres.

La quantité d'eau contenue dans le produit dépend de sa qualité et de sa sécurité. Dépasser la proportion d'eau de plus de 21% (19% dans le miel de coton) peut gâcher le miel.

Dans le miel fermenté, les glucides sous l'influence d'enzymes et de levures commencent à se décomposer, de l'acide acétique se forme, une odeur et un goût désagréables apparaissent. L'aspect du produit se dégrade également: le miel augmente en volume et de la mousse se forme à sa surface. Tout cela est amélioré si la température de stockage est perturbée.

Substances protéiques

En plus de l'eau et des glucides dans la composition des abeilles à miel sont des substances azotées. Les protéines et les substances non protéiques entrent partiellement dans le miel avec le pollen de fleurs (protéines végétales), en partie à la suite d'un traitement sous l'influence de la sécrétion des glandes salivaires de l'abeille (protéines animales). Leur nombre est faible - de 0,04 à 1,56%.

La majeure partie des substances protéiques sont des enzymes:

• L'invertase est une enzyme sous l'influence de laquelle le saccharose est décomposé en fructose et en glucose.
• Amylase - une enzyme qui décompose l'amidon
• La catalase est une enzyme rédox.

En tant que catalyseurs biologiques, les enzymes accélèrent les réactions de synthèse et de décomposition et forment la composition glucidique du miel. Lorsque le miel est chauffé, par exemple, pendant l'emballage ou lorsque la température est perturbée pendant le stockage, l'activité des enzymes est détruite. Et cela affecte la qualité, les propriétés et la composition du miel.

Acides aminés

Le miel contient presque tous les acides aminés, dont certains appartiennent à la catégorie des essentiels (n'entre dans le corps qu'avec de la nourriture). Ils sont utilisés pour diverses transformations biochimiques et la synthèse de protéines. Et leur pourcentage est déterminé par la région de collecte et dépend d'autres raisons.

Les acides aminés ont la capacité de se combiner avec les sucres du miel. Ce processus est accéléré lorsque le produit est chauffé, ce qui a pour effet de rendre le miel trouble et plus foncé, c'est-à-dire qu'il se caramélise. En cas de stockage à long terme, la présence d'acides aminés dans le miel, associée à d'autres causes, peut également modifier sa couleur.

Acides organiques

Le miel contient principalement des acides organiques (oxaliques, maliques, citriques, lactiques et autres), bien que des acides inorganiques (phosphoriques, chlorhydriques) soient également présents en petite quantité, avec une teneur totale en acides organiques d'environ 0,10%.

Ils affectent le goût du produit en lui donnant un goût acidulé agréable et en l'enrichissant d'éléments utiles. Les acides entrent dans le miel avec les grains de pollen, le nectar et le paddy lors du traitement des matières premières par les abeilles, qui se forment lors de l'oxydation des sucres et de leur décomposition enzymatique.

L'acidité du miel de différentes variétés affecte le lieu de sa collection. Par exemple, la teneur en acide du miel de pollen est inférieure à celle des variétés de fleurs, ce qui ne permet toutefois pas de les classer comme meilleures variétés. La présence d'acides dans la formule chimique du miel contribue à une meilleure conservation du miel et affecte l'activité de certaines enzymes.

Substances minérales

On ne peut pas dire que le miel d'abeille soit en tête parmi les produits en termes de teneur en macronutriments (le lait, la viande et les céréales sont en avance), mais il est inutile de nier qu'il s'agit d'un des meilleurs produits en termes de présence de substances minérales.

Il n’ya pas autant de substances minérales dans 100 grammes de miel (0,02 à 0,80%). Cependant, même une telle quantité insignifiante répond aux besoins quotidiens de l'organisme en zinc et en cuivre de 4,6%, de 6,6% de fer, de potassium et de manganèse, de 25% de cobalt. Si vous ne mangez qu'une cuillère à soupe de miel par jour, votre corps recevra une gamme complète de minéraux.

Les principaux éléments minéraux dans le miel sont le potassium (sa teneur représente un tiers de la quantité totale de minéraux), le calcium et le magnésium, le phosphore, le sodium et le chlore, le zinc, le fer, le soufre, le cuivre et le manganèse, l'iode, le fluor et le cobalt.

Le tableau indique clairement la quantité de substances minérales contenues dans 100 g de miel:

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La composition du miel naturel: valeur nutritive, vitamines, minéraux, propriétés physiques

La composition chimique du miel, son pouvoir de guérison. Faire de la délicatesse des abeilles un guérisseur naturel du corps et de l'esprit. Laissez-nous analyser ce qu'est le miel.

Ce qui est chérie

La composition du miel est si diverse qu’on peut l’appeler en toute sécurité un entrepôt de composants précieux. Dans la nature, il n’existe aucun produit similaire totalement absorbé par le corps. Ce produit naturel possède une composition biochimique parfaitement équilibrée, riche en:

• de l'eau;
• protéines, lipides, glucides;
• vitamines, minéraux;
• substances azotées;
• des acides;
• d'autres éléments.

La valeur énergétique du miel dépend de son type et de sa couleur. Son contenu calorique est élevé. Le sentiment de satiété se produisant plus rapidement qu'avec l'utilisation du sucre, les nutritionnistes préfèrent donc ce produit lors de la préparation des programmes. La valeur nutritionnelle vous permet de l'utiliser à la place du sucre en cuisine.

Grâce à ces indicateurs, le miel est non seulement un produit nutritif à haute valeur vitaminique, mais également un festin diététique.

La composition chimique du miel

La valeur nutritionnelle du miel, sa composition la plus riche, ses bienfaits, son goût, sa texture l’ont rendu populaire auprès des amateurs de saine alimentation. La composition chimique est influencée par des facteurs tels que la géographie de la collecte, le climat, la saison, les conditions météorologiques, la race d'abeilles et la maturité du produit.

Caractéristiques des composants principaux:

• Glucides. Ces substances constituent la base de la composition chimique. La base des glucides dans le miel est le glucose, le fructose, qui constitue 90% de tous les sucres du produit. Ces substances déterminent la qualité du produit: valeur nutritionnelle et caractéristiques physiques.
• Vitamines et minéraux. Les produits apicoles sont considérés comme les sources les plus accessibles d'éléments minéraux et de vitamines qui déterminent les propriétés curatives du miel.
• De l'eau Le pourcentage d'eau varie de 15 à 22%. Sa quantité dépend de la maturité et de la variété, ainsi que du climat, des conditions météorologiques au moment de la récolte et des conditions de stockage.
• Substances azotées. Ce sont des composés protéiques et non protéiques. La majeure partie des composés protéiques est formée d'invertase, d'amylase, de catalase et d'autres enzymes, qui sont des catalyseurs biologiques qui accélèrent les multiples réactions de synthèse et de décomposition. Les composés azotés non protéiques déterminent les acides aminés. Leur teneur dans le produit est comprise entre 0,6 et 500 mg pour 100 g de miel.
• Acides. Le produit contient environ 0,3% d'acides organiques et 0,03% d'acides minéraux à l'état libre, ainsi que dans la composition d'esters et de sels. Le numéro en tête est l’acide malique, lactique, citrique. Également caractérisé par la teneur en acides organiques tartriques, lactiques et citriques. Ils entrent dans le produit fini avec le nectar, les grains de pollen, le paddy, les sécrétions des glandes d'abeilles, sont synthétisés au moment de la décomposition et de l'oxydation des sucres.
• Substances aromatiques. Environ 200 substances aromatiques - aldéhydes, cétones, alcools éthérés contenant des acides organiques. Grâce à eux, le produit fini a un arôme agréable.

Propriétés physiques du miel

Outre la composition chimique, il convient de noter les propriétés physiques du miel:

1. La cohérence. Le miel frais est une masse épaisse, transparente et semi-liquide qui cristallise et durcit avec le temps.
2. Couleur Cette propriété dépend de facteurs naturels: composition du nectar, propriétés du sol, durée de la collecte du miel. Sa couleur peut être transparente, différentes nuances de jaune, vert brunâtre et noir.
3. Goût Le miel d'abeille se distingue des autres produits alimentaires par sa combinaison harmonieuse de la douceur des sucres et de l'acidité. La plupart des variétés ont un goût qui dépend de la prévalence du nectar des plantes à miel. Par exemple, le goût de l'amertume peut avoir la châtaigne, le miel de tabac. Les variétés à haute teneur en fructose rendent le produit doux.
4. Arôme. En raison de la présence de substances organiques volatiles caractéristiques contenues dans le nectar des fleurs dans le miel, l'arôme est déterminé, ce qui peut être utilisé pour évaluer l'origine du produit.
5. La viscosité Cette propriété dépend de la composition chimique et pour les différentes variétés se situe entre 3.18 et 14.4 poises. Poise signifie le travail nécessaire pour déplacer 1 cm pendant 1 seconde parallèlement les uns aux autres deux couches de miel avec une surface de 1 cm2 chacune. Les degrés de viscosité sont divisés en cinq groupes: très liquide, liquide, épais, collant, gélatineux.
6. La cristallisation. Il s'agit d'un processus naturel de transition d'un état liquide à un état solide. Sa vitesse dépend de la température de la pièce où il est stocké et de la teneur en eau du miel. Plus rapidement, il cristallise à une température de 13-14 ° C. Avec une diminution ou une augmentation des indicateurs de température, la cristallisation ralentit car dans le premier cas la viscosité augmente et dans le second cas, la sursaturation en glucose diminue. Le stockage du produit à une température très élevée provoque l'apparition d'oxyméthylfurfural, qui se forme lorsque les composés glucidiques sont chauffés dans un environnement acide.
7. Hygroscopicité. Le miel est hygroscopique et cette propriété physique est importante pour sa production et son stockage. Le miel avec une teneur en eau de 18,3% absorbera moins d'humidité de l'air à une humidité relative de 60%. Par conséquent, vous devez garder le produit hermétiquement scellé. Le climat humide ne permet pas aux abeilles de maintenir leur teneur en humidité en dessous d'un niveau sécuritaire, ce qui peut provoquer une fermentation indésirable (fermentation).

La connaissance des caractéristiques physiques du miel est un gage de succès dans sa collecte, son traitement, son stockage, sa cristallisation.

Quelles sont les vitamines dans le miel

La présence d'un certain nombre de substances biologiquement actives rend la composition chimique unique. Par conséquent, le produit a le droit d'occuper une place honorable dans le régime alimentaire de chaque personne.

Les vitamines dans le miel sont considérées précieuses car elles conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques. Leur quantité dépend également du pollen, dont la qualité est due aux espèces de plantes mellifères, du moment de la collecte du nectar.

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10 faits inattendus sur la composition du miel naturel de différents types

Bonne journée, lecteurs!

J'ai remarqué que deux cuillères de miel pouvaient égayer plus rapidement que la plus grosse barre de chocolat - testée sur mes propres enfants.

Pour découvrir pourquoi cela se produit, il a dédié sa soirée à Google et a découvert quelque chose d'intéressant.

Il se trouve que dans la composition du miel, outre les autres acides aminés, il y a la tyrosine.

Il est responsable de notre bonne humeur.

Quels autres composants sont cachés dans le liquide volatile ambré, je vous le dirai dans le post d'aujourd'hui.

Composition de miel

Le miel a des propriétés antibactériennes, bactéricides, anti-inflammatoires et anti-allergiques. L'effet cicatrisant du miel contribue à sa composition riche:

• sucre
• substances minérales
• oligo-éléments
• vitamines
• des enzymes
• substances biologiquement actives
• vitamines H, K
• acides pantothénique et folique
• chlore
• zinc
• en aluminium
• bore
• silicium
• chrome
• lithium
• nickel
• conduire
• étain
• titane
• osmium

Si nécessaire pour le corps.

Le miel est utilisé comme remède tonique, réparateur et réparateur. Le miel est un excellent médicament, il est utilisé pour traiter les plaies et les brûlures, pour les maladies du système cardiovasculaire, des reins, du foie, des voies biliaires, du tractus gastro-intestinal.

Le miel d'abeille naturel contient presque tous les oligo-éléments et sa composition est similaire à celle du plasma sanguin humain. La composition du miel comprend les enzymes les plus importantes: diastase, amylase, catalase, phosphatase. Il contient les vitamines thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (B6), acide pantothénique (B5), acide nicotinique (B3), biotine (B7), acide folique (B9) et également acide ascorbique (vitamine C)..

Les propriétés utiles du miel sont très diverses et sont dues avant tout à sa composition complexe unique. Le miel contient beaucoup de saccharose (glucose, fructose et autres), il est riche en vitamines C, E, PP, groupe B. La composition du miel comprend le malic, le raisin, l'acide citrique, le calcium, le potassium, le cuivre, le magnésium, le fer, le phosphore, le sodium et le zinc., chrome, bore, silicium, titane, nickel, osmium et autres substances utiles.

Ingrédients 100 gr. produit:

• eau, 17,4 g
• protéines, 0,8
• glucides, g 80,3
• mono et disaccharides, 74,8 g
• amidon g 5.5
• acides organiques, g 1.2
• cendres 0,3 g
• potassium, mg 36
• mg de calcium 14
• magnésium mg 3
• mg de sodium 10
• phosphore, mg 18
• fer, mcg 800
• iode, mcg 2
• cobalt, mcg 0,3
• manganèse, mcg 34
• cuivre, mkg 59
• fluor, mcg 100
• zinc, mkg 94
• vitamine C (acide ascorbique), mg 2
• Vitamine B1 (thiamine), mg 0,01
• vitamine B2 (riboflavine), mg 0,03
• Vitamine B9 (acide folique), mcg 15
• vitamine PP (niacine), mg 0,2
• calorique, 314 kcal

Tous les types de miel sont principalement composés de glucides: 35% proviennent du glucose et une partie du fructose, environ 40%. Grâce à ces sucres, le miel a des propriétés diététiques, puisque ils sont presque complètement et rapidement absorbés et absorbés par notre corps, sans nécessiter de coûts énergétiques particuliers pour un traitement supplémentaire dans le tractus gastro-intestinal. C'est pourquoi il est considéré comme le produit énergétique le plus idéal: 100 g de miel apportent au corps 335 calories d'énergie.

Les principaux composants du miel sont les suivants: enzymes invertase, distase, amylase, catalase, peroxydase, etc. Ces substances organiques complexes sont des catalyseurs qui accélèrent de manière significative les processus de division et d'oxydation des aliments, ainsi que leur digestion et leur assimilation.

La composition du miel comprend également divers sels minéraux (sels de sodium, de potassium, de calcium, de magnésium, de phosphore) et environ 30 microéléments (sels de cuivre, de manganèse, d'iode, de zinc, d'aluminium, de cobalt, de nickel, etc.).

Bien que nous ayons besoin de nombreux sels minéraux en petites quantités, en particulier des oligo-éléments, ils jouent un rôle très important dans l’activité des organes et systèmes vitaux dans le cours normal du métabolisme.

Si ces minéraux ne sont pas consommés quotidiennement dans les aliments ingérés, différentes maladies peuvent survenir. Le miel, en revanche, compense le manque de minéraux dans le corps et contribue à la restauration complète de la santé.

Une propriété très importante du miel est que de nombreux oligo-éléments présents dans le miel ont la même concentration et le même rapport les uns aux autres que dans le sang humain.
Selon des chercheurs, il est connu que les hydrates de carbone (jusqu’à 75–80%) prédominent dans le miel, principalement sous forme de sucres simples - glucose (sucre de raisin, jusqu’à 35%), fructose (sucre de fruits, jusqu’à 40%) et dans certains composés. structure plus complexe - disaccharides, trois - saccharides, etc.

La teneur en sucre du miel dépend du type spécifique de miel. Le miel contient également des acides organiques tels que les acides malique, lactique, citrique, succinique, gluconique, tartrique, oxalique, malonique, formique. Sa composition (bien que très faible) comprend plus de 20 acides aminés, y compris des acides essentiels.

Le miel contient des substances minérales, notamment des oligo-éléments biologiquement actifs. Le calcium, par exemple, fait partie intégrante du tissu osseux, le fer est une partie de l'hémoglobine du sang nécessaire au transport de l'oxygène, etc.

Regardez la vidéo sur la composition du miel:

La composition en vitamines du miel est bien préservée et dépend du type de miel, du moment de la collecte du nectar, des conditions et des périodes de stockage. Il contient des vitamines B1, B2, B2, B5, B6, BC, du carotène, de la catalase, de l'invertase, de la lipase et d'autres enzymes qui influencent activement le métabolisme des glucides et des protéines du corps humain, qui renforcent le développement de l'athérosclérose. Dans le miel, il y a aussi des antibactériens, beaucoup d'autres substances bénéfiques

En outre, il existe des preuves de la présence de vitamines A, K, E et de quelques autres dans le miel.

Dans le miel, il y a des substances bactéricides, aromatiques et autres. Il s’ensuit que le miel, dans sa composition, est un produit alimentaire hypercalorique qui est complètement absorbé par le corps.

Le poids spécifique du miel naturel est presque constant: de 1,420 à 1,440 g / cm3. En conséquence, la masse de 1 litre de miel est d'environ 1420 g. La température de congélation est de 36 ° C.

Les qualités élevées du miel en font un produit très précieux et souhaitable dans le régime alimentaire humain, particulièrement utile pour les personnes faibles et épuisées, les athlètes, les personnes engagées dans un travail physique et mental intense. En ce qui concerne les qualités curatives, ce produit naturel n'a pas d'analogues et le miel est donc largement utilisé en médecine traditionnelle.

source: sources: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

La composition chimique du miel

La composition chimique du miel n'est pas constante et dépend de la source de collecte du nectar, de la zone de croissance des plants de nectar, du moment de la récolte, de la maturité du miel, de la race d'abeilles, des conditions météorologiques et climatiques, etc. Cependant, certaines caractéristiques de la composition du miel sont caractéristiques et typiques. La composition du miel est très complexe, elle contient environ 300 composants différents, dont 100 sont permanents et disponibles sous chaque forme.

La majeure partie du miel est constituée de sucre (glucose, fructose, maltose, tréhalose, saccharose, etc.), dont la teneur totale atteint 80%. Le glucose et le fructose occupent la plus grande partie du miel mûr, jusqu'à 80-90% de la teneur totale en sucre.

Cette teneur en sucre est le dernier d'une série de processus enzymatiques d'hydrates de carbone de plantes et d'abeilles. La part de chaque type de sucre dépend de l'activité des enzymes, de la composition et de l'origine des matières premières à partir desquelles le miel est créé et de la maturité du miel.

Les enzymes

Le maltose est synthétisé au cours de la maturation du miel et sa quantité peut atteindre 6 à 9%. Le saccharose est hydrolysé par l'action de l'enzyme invertase et, après la maturation du miel, sa teneur varie de 0 à 1 à 1,5%, dans le cas du miel jusqu'à 3%.

Dans le miel de sucre mûr, la teneur en saccharose n'est que de 1 à 3%. Dans le miel non mûr, la teneur en saccharose peut atteindre 13-15%, en particulier avec de lourdes collections de nectar d'un tilleul à petites feuilles, dans lequel ce sucre prédomine. Le miel stocké contient généralement moins de saccharose que fraîchement pompé.

Dans les solutions aqueuses, tous les sucres réducteurs se présentent sous plusieurs formes isomères, mais les principales sont les formes alpha et bêta. La proportion de ces sucres varie considérablement en fonction de la source de nectar et du degré de cristallisation. Par conséquent, le rapport alpha-glucose / bêta-glucose peut être utilisé pour déterminer l’origine botanique du miel liquide (voir tableau).

Le rapport glucose / fructose et la présence d'autres di- et trisahars sont largement utilisés à l'étranger pour déterminer l'origine botanique du miel.

• Le miel de citron vert se caractérise par une teneur élevée en maltose (5,0–7,0%), une teneur en fructose moyenne ou faible (32,8–41,5%), une teneur en glucose moyenne ou élevée (51,0–55,0%). Dans le miel complètement mûri, il n’ya pratiquement pas de saccharose, le rapport alpha-glucose / bêta-glucose est d’environ 1,0; le rapport fructose / glucose inférieur à 0,8; le degré de douceur est inférieur à 113 unités par rapport au saccharose.
• Selon la composition des sucres, le miel de miel blanc est caractérisé par une teneur moyenne en maltose (2,5-5,7%), une teneur moyenne ou élevée en fructose (39,0-44,0%), une teneur moyenne ou élevée en glucose (47,0-58,0%). ), la présence obligatoire de saccharose (0,5-0,9%), le rapport alpha-glucose / bêta-glucose (inférieur à 1,0); le rapport fructose / glucose (inférieur à 0,95). Le degré de douceur est de 109-113 unités.
• Le miel de tournesol se distingue par une faible teneur en maltose (0,8-2,3%), une teneur moyenne en fructose (37,6-44,1%), une teneur moyenne ou élevée en glucose (52,0-57,0%) et la présence de saccharose (0,3-0,8%). Le rapport alpha-glucose / bêta-glucose est supérieur ou égal à 0,98, le rapport fructose / glucose à 0,72-1,11. Le degré de douceur est 114-116 unités.
• La teneur moyenne en maltose (3,5–4,3%), en teneur moyenne ou élevée en fructose (40,0–50,0%), en teneur en saccharose d’environ 0,6%, le rapport fructose / glucose présente de grandes variations. (1,11-0,73). Le degré de douceur est supérieur à 112 unités.
• Le miel d’Esparietas a une teneur moyenne ou faible en maltose (1,5–3,7%), une teneur moyenne en fructose (38,0–44,0%), une teneur moyenne ou élevée en glucose (48,0–57,0%), aucune le saccharose dans le miel mûr et une quantité significative de celui-ci dans la maturité (1,9-3,7%), le rapport alpha-glucose / bêta-glucose est supérieur à 0,97; et le rapport fructose / glucose est inférieur à 0,91. Le degré de douceur moyen est de 110-115 unités. La composition du miel dans le complexe réductible de mono- et de disachores pendant le stockage varie considérablement à différents stades de stabilisation. Par conséquent, les données sur la composition des sucres de miel ne doivent être considérées que comme un élément supplémentaire dans la détermination de l'origine botanique du miel.

Les substances azotées se trouvent sous forme de protéines et de composés non protéiques. Ils entrent dans le miel des plantes avec le nectar, le pollen et aussi du corps des abeilles. La quantité de protéines dans le miel de fleur est petite: 0,08-0,40%; dans la bruyère et le sarrasin, il atteint 1,0% et dans le miel, les protéines, entre 1,0 et 1,9%.

Les substances protéiques se trouvent dans le miel à l'état colloïdal. Avec d’autres colloïdes, ils provoquent la turbidité du miel et augmentent sa formation de mousse lors de la mise en bouteille, assombrissent lorsqu’il est chauffé et sont également des centres de cristallisation lors du stockage du miel.

Une corrélation directe a été établie entre la teneur en substances azotées et l’activité des enzymes. Cela suggère que les protéines de miel d'abeille sont principalement des enzymes.

De nombreuses enzymes sont identifiées dans le miel: invertase, alpha-et bêta-amylase, glucose oxydase, catalase, peroxydase, protéase, phosphatase acide, polyphénol oxydase, lipase, réductase, ascorbique oxydase, phospholipase, inulase, glycoénase.

L'enzyme principale du miel est l'invertase. Sous son influence, le saccharose se décompose en glucose et en fructose. L'invertase dans le miel a une double origine: du nectar, du pollen des fleurs et de la salive des abeilles.

On pense que plus le nectar mélangé à une grande quantité de salive est présent chez l'abeille, plus l'activité de l'invertase est élevée. Lorsqu'elles sont nourries avec du sirop de sucre, les abeilles font plus d'efforts pour transformer cet aliment artificiel. Ce miel contient également des enzymes, mais elles ne suffiront toujours pas pour décomposer complètement le saccharose.

La composition chimique du miel

La teneur en saccharose est liée à l'activité invertase du miel. Plus l'activité de l'invertase est élevée et plus la durée de conservation du miel est longue, moins il contient de saccharose.

Lorsque le miel est chauffé, l'activité de l'invertase diminue et à 80 ° C, l'enzyme est complètement inactivée.

Les enzymes amylolytiques du miel, alpha et bêta-amylases, sont les plus étudiées. Leur activité totale est déterminée par le nombre de diastatiques qui est habituellement exprimé en unités de Goethe (voir tableau).

L'amylase (diastasis), comme l'invertase, est introduite dans le miel par le nectar des plantes et les secrets des glandes salivaires de l'abeille. Sa quantité est considérée comme l'un des principaux indicateurs permettant d'évaluer la qualité du miel, son caractère naturel. Cela dépend des mêmes facteurs que ceux évoqués lors de l’inversion.

Cependant, l'amylase est moins thermolabile que l'invertase. L'activité amylase du miel commence à diminuer à 90 ° C. Certains types de miel ont des valeurs caractéristiques de nombre diastatique. Selon A.I. Cherkasova, le miel d'acacia blanc se distingue par une faible activité de l'amylase. Le nombre diastatique de miel d'esparcella varie de 0 à 30 unités, le sarrasin, de 20 à 50 unités.

Les principaux composés azotés sont des acides aminés libres. La teneur en acides aminés libres du miel est le double de la teneur en acides aminés liés (protéines), tandis que le nombre d'acides aminés libres dans 100 g de nectar et le miel est identique, alors que le nombre d'acides aminés liés dans 100 g de nectar est de 1204 mg et dans 100 g de miel - seulement 85%., 8 mg.

Selon IP Chepurny, 20 acides aminés libres ont été identifiés pour la première fois dans l'hydromel domestique, notamment l'ornithine et la glutamine.

Dans le miel noir, sa teneur est nettement inférieure (33,4% dans le sarrasin, 40,7% dans la phacélie). La proline n'est présente qu'en quantités significatives dans le miel noir (23,8% dans le sarrasin et 21,1% dans la phacélie), et dans le miel léger, sa teneur est insignifiante (2,7 à 7,3%). La comparaison du miel monoflorique national dans la teneur en acides aminés et dans les acides étrangers montre leur différence, tout d’abord, dans la teneur en thréonine. La composition en acides aminés libres et leur teneur en miel d'origine botanique différente diffèrent les unes des autres.

Composition de miel blanc

Le miel de citron vert est caractérisé par une quantité élevée de méthionine (7 à 10%) avec une teneur moyenne (5,9 à 1,4%) de proline, de phénylalanine et d'acide glutamique. Pour le miel d'acacia blanc, une teneur spécifique en valine est spécifique par rapport à la proline et une teneur moyenne (3,0-2,4%) en lysine et en acide glutamique. Dans le miel de tournesol, l'acide aminé basique après la thréonine est la glutamine. La teneur en phénylalanine (9-17%) est particulièrement élevée dans le miel de miel aspartique, avec une teneur moyenne (7,3-1,7%) de proline et de méthionine et une faible présence (1,8-0,3%) d'acide glutamique.

Les protéines et les acides aminés libres ne sont pas des composants quantitativement importants du miel et ne jouent pas un rôle important dans l'augmentation de sa valeur nutritionnelle. Cependant, en leur absence, les substances aromatiques caractéristiques qui ne caractérisent que ce produit disparaissent, car les enzymes constituées de protéines forment la composition du miel dans tous ses composants principaux. Lors du stockage à long terme, il se produit un vieillissement des enzymes, le miel perd son arôme spécifique.

Les substances contenant de l'azote comprennent les alcaloïdes, qui se trouvent dans le nectar de fleurs individuelles (tabac, etc.), les produits de la dégradation enzymatique des acides aminés, les mélanoïdines. Peut-être que certaines des propriétés curatives du miel sont expliquées par la teneur en alcaloïdes qu'il contient.

Le miel a un environnement acide, car il contient des acides organiques (environ 0,3%) et des acides inorganiques (0,03%). De organique dans le miel trouvé malique, citrique, tartrique, gluconique, ambre, produits laitiers, oxalique, pyruvique, sucre, acétique, formique et certains autres acides; de inorganique - phosphorique, sel. Ces acides se trouvent dans le miel à l'état libre, ainsi que sous forme de sels. Ils tombent dans le miel à partir du nectar, du miellat, du pollen et des excréments d'abeilles. Ils sont également synthétisés au cours du processus de décomposition enzymatique et d'oxydation des sucres. Le miel de miellat surpasse floral en acidité totale.

L'acidité du miel fermenté augmente en raison de la formation d'acide acétique et, dans le miel fortement surchauffé, en raison de l'accumulation des acides formique et lévulinique résultant de la destruction de l'hydroxyméthylfurfural.

Pour le miel de fleurs (selon V. G. Chudakov), le pH varie entre 3,2 et 6,5, pour le miel tombé - 3,7-5,6, pour le citron vert - 4,5-7,0. La valeur de l'acidité active est importante pour les processus enzymatiques se produisant dans le miel, le goût du miel en dépend en grande partie.

IP Chepurny a étudié la possibilité d’utiliser le pH et le potentiel rédox pour établir l’origine botanique du miel.

Pour déterminer les valeurs de pH caractéristiques et le potentiel rédox du miel d'abeille, 18 échantillons de tilleul, 8 échantillons d'acacia blanc, 5 échantillons de tournesol, 4 échantillons d'esparcetius, 3 échantillons de trèfle, de bruyère et de miel de framboise ont été examinés.

Regardez la vidéo sur la composition du miel

Il a été établi que l’acidité active du miel de chaux étudié variait entre 4,5 et 7,0, alors que l’acidité active de tous les autres miels était nettement inférieure. Pour le miel de tournesol, cet indicateur n'a pas dépassé 4,15, pour le miel de bruyère - 4,14, le miel de cacao - 4.11, le mélilot - 3,95, l'esparcetius - 3,85, la framboise - 3,80, la phacélie - 3,78.

Ainsi, le pH peut être utilisé pour distinguer le miel de tilleul des autres et est un indicateur de son origine botanique.

Selon I. Chepurny (tabl.), Le potentiel rédox des solutions aqueuses de miel de tilleul variait de 105 à 252 mV, tandis que le potentiel rédox du miel de tournesol n'excédait pas - 95 mV, l'acacia blanc et les bruyères 72,5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Cramoisi 60 mV, Phacelia 54 mV.

D'après les résultats de l'étude, il a été constaté que le stockage et le traitement thermique du miel modifient légèrement les valeurs de pH et le potentiel rédox du miel de chaux.

Ainsi, les indicateurs de pH et de potentiel rédox peuvent être utilisés dans l'évaluation de la qualité en tant qu'indicateurs de la différence entre le miel de tilleul et d'autres variétés, indépendamment du traitement thermique et du stockage en cours d'année.

La composition du miel est constituée de minéraux: macro et micronutriments. Le miel de fleurs contient environ 0,2 à 0,3% de substances minérales et le padevy beaucoup plus - jusqu'à 1,6%. La composition minérale du miel dépend du type de végétation mellifère, de la composition du sol et des impuretés présentes (pollen, miellat, etc.).

La plupart des auteurs sont d'avis que le miel noir contient un pourcentage plus élevé de substances minérales que le miel clair; dans le miel polyflorn, la composition des éléments est plus variée que dans le monoflorique. Les éléments de cendre font partie de nombreuses enzymes et jouent donc un rôle important dans les processus biochimiques se déroulant dans les plantes, le nectar et le miel.

Le miel en tant que produit végétal naturel est inégalé en termes de nombre d'oligo-éléments. Il contient 37 macro et microéléments, notamment phosphore, fer, cuivre, calcium, plomb, vanadium, germanium, bismuth, titane, cobalt, nickel, or, argent, etc.

La quantité de vitamines dans le miel dépend principalement de la présence de pollen dans celui-ci. Des expériences ont montré que l'élimination du pollen de fleurs par filtration conduit à une absence presque complète de vitamines dans le miel. L'environnement acide du miel contribue à la destruction lente des vitamines pendant le stockage.

Les substances colorantes sont des pigments végétaux convertis en miel avec du nectar et représentés par des substances lipidiques et hydrosolubles. Les pigments liposolubles présents dans le miel (carotène, xanthophylle, dérivés de la chlorophylle) confèrent une teinte jaune ou verdâtre au miel de couleur claire.

Les colorants du miel noir sont solubles dans l’eau - il s’agit principalement d’anthocyanes et de tanins. La couleur du miel est également affectée par les mélanoïdines, qui s’accumulent pendant le stockage et le chauffage prolongés du miel et lui donnent une couleur brun foncé. La composition de la matière colorante à base de miel dépend de son origine botanique. Par conséquent, sa détermination peut améliorer considérablement la fiabilité de l'établissement du type de miel.

Substances aromatiques dans le miel

Le miel d'abeille a une large gamme de saveurs en fonction de la source de nectar, de la durée de conservation et du degré de traitement thermique. Il a un parfum spécifique, propre à lui seul, qui peut être bien exprimé ou voilé par une odeur florale plus forte.

Si l'arôme floral est différent pour chaque type de miel, alors le miel est caractéristique de tous les miels, y compris le sucre. Les substances aromatiques se forment lors des processus enzymatiques survenant dans le miel, de sorte que l'arôme ne se produit pas immédiatement après que les abeilles ont été scellées par les rayons, mais pendant un certain temps.

Pendant le stockage à long terme et à haute température, les enzymes sont détruites et inactivées lorsqu'elles sont chauffées. Il en résulte que la formation de substances aromatiques cesse, mais que l'arôme de miel disparaît ensuite.

Environ 200 substances aromatiques ont été trouvées dans le miel et, en outre, le nombre de composés identifiés peut atteindre 500 ou plus, chaque type de miel de fleur ayant son propre ensemble de substances volatiles qui y sont passées avec le nectar.

IP Chepurny a utilisé des études de spectrométrie de masse au chromate pour identifier les substances odorantes de certains types de miel domestique: tournesol, coriandre, tilleul et fleurs - sources de nectar (tournesol et coriandre) à partir desquels le miel était obtenu. Au total, 105 substances ont été identifiées, dont 70 composés qui n’étaient pas trouvés auparavant parmi les substances volatiles du miel d’abeille.

Pour la première fois, des composés volatils tels que le 3-hexane-1-ol ont été identifiés; aldéhyde cinnamique; alcool de cannelle; 2H-pyran-3-ol, 6-éthényle; tétrahydro, 2,2,6-triméthyle; Le 3-cyclohexène-1-méthanol, a, a, 4-triméthyle; La 2-tridécanone; La 2-undécanone, 6,10-diméthyle; a-pinène; méthyl 2-méthylallyl éther; 1,5,8-triméthyle; Le 1,2-dihydronaphtalène; 2H-pyran-5-ol, 2-éthényle, 2,6,6-triméthyle; l'octanal; Le 1-octanol; Le 1-undécanol; o-hydroxybenzaldéhyde; 4-méthoxybenzaldéhyde; l'isoeugénol; 2-furanméthanol, 5-éthényle, tétrahydro, a, a, 5-triméthyle; pyridine; la triméthylpyrazine; la quinoléine; Le 2-méthyl-3-tétrahydrofurane; Le 3,3-diméthyl-1-phényldécane; b-tuyen; Le 4-méthyl-2 (2-méthyl-prop-1-ényl) tétrahydrofurane; 2-butène-1-one (2,6,6-triméthyle, 1,3-cyclohexadiène).

Dans les substances volatiles des fleurs de coriandre, 36 composés ont été identifiés, et dans le complexe odorant de fleurs du tournesol - 25 et parmi les substances de l'arôme de miel de tournesol - 45. Les données sur les substances volatiles identifiées de trois types de miel et de deux types des fleurs correspondantes, obtenues par I. P. Chepurny, sont fournies dans des tables.

Composition de miel de coriandre

Parmi les substances volatiles du miel de coriandre, on a trouvé du 1-octanol et du 1-undécanol, ainsi que du 1-heptanol, du 1-hexanol, du 1-décanol et du 1-octadécanol dans les fleurs de coriandre, qui sont absentes à la fois dans les autres miel et dans les tournesols. Tout cela suggère que la présence d'alcools est caractéristique du miel de coriandre.

Les aldéhydes de la normale allant de C6 à C12, qui ne sont définis ni dans les autres miels ni dans les fleurs correspondantes, se trouvent dans le miel de coriandre et les fleurs correspondantes. La présence de ces substances peut être considérée comme spécifique pour ce miel. Le 4-méthoxybenzaldéhyde et l'O-hydroxybenzaldéhyde se trouvent également dans le miel de coriandre, qui sont absents dans les autres miels. Dans le miel de tournesol, le phénylacétaldéhyde, introuvable dans le miel restant, est identifié.

Dans les substances volatiles du miel étudié, 14 hydrocarbures normaux ont été identifiés, qui étaient principalement contenus dans le miel de tournesol et de coriandre. Les hydrocarbures lourds avec un nombre impair d'atomes de carbone (C25, C27, C29), ainsi que les hydrocarbures moyens et légers (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) ont prévalu dans le miel sub-solaire.

Les substances volatiles du miel de coriandre étaient principalement dominées par des hydrocarbures normaux comportant un nombre pair d'atomes de carbone (C24, C26), qui étaient toutefois contenus en quantités beaucoup plus faibles que dans les substances volatiles du miel de tournesol. Dans les composants volatils du miel de tilleul, les hydrocarbures normaux n’ont pas été détectés, ce qui peut être considéré comme une caractéristique de ce miel.

Parmi les composants volatils du miel, on a découvert pour la première fois des composés hétérocycliques contenant de l'azote, dont la pyridine, présents dans les trois miels, ainsi que la triméthylpyrazine et la quainoline, présents dans le miel de coriandre.

Le miel de coriandre se caractérise par la présence d'alcools et d'aldéhydes à six et un grand nombre d'atomes de carbone, d'hydrocarbures à point d'ébullition élevé et d'un nombre pair d'atomes de carbone, ainsi que de triméthylpyrazine et de quinoléine.

La composition du miel de tournesol

Le miel de tournesol se caractérise par la prédominance d'hydrocarbures à point d'ébullition élevé comportant un nombre impair d'atomes de carbone, ainsi que par la présence d'alcool à la cannelle et d'aldéhyde à la cannelle.

Pour le miel de tilleul, l’absence d’hydrocarbures de la série normale est spécifique en présence de (3-tuyène, paracymol, divers acétates cycliques.

Les résultats de l'identification des substances aromatiques peuvent être utilisés pour identifier les différences persistantes entre le miel d'espèces botaniques individuelles. Cependant, l'identification des substances odorantes nécessite des méthodes instrumentales complexes, il est donc plus opportun d'utiliser des méthodes plus accessibles - la détermination du pH et du potentiel rédox.

Substances antimicrobiennes dans le miel

Selon des chercheurs nationaux et étrangers, le miel contient des substances de croissance et des agents antimicrobiens. L'effet antimicrobien du miel est exprimé par rapport aux bactéries à Gram positif, aux moisissures. À des dilutions plus élevées, cette action est bactériostatique (retardement du développement) et à faible dilution - bactéricide (destruction). Des études ont démontré que le miel tue les bactéries de la fièvre typhoïde, de la fièvre paratyphoïde, de la dysenterie, du charbon, de la brucellose.

Regardez une vidéo sur les agents antimicrobiens dans le miel:

En plus du nectar au miel, obtenez des phytoncides. L'effet antimicrobien du miel de différentes variétés varie et dépend du type de plante à partir duquel le nectar est récolté. Apparemment, les propriétés antimicrobiennes du miel sont complexes et sont déterminées par un certain nombre de ses composants. Le nectar, secret des glandes salivaires de l'abeille, ainsi que le pollen et la propolis, avec lesquels les contacts de miel dans la ruche, participent à la formation de ces propriétés.

En raison de la composition chimique complexe, le miel est un produit alimentaire précieux au goût et aux propriétés nutritionnelles inégalés. Parallèlement à cela, le miel a également des propriétés conservatrices et cicatrisantes.

La valeur nutritionnelle du miel est due à la digestibilité élevée, à l'énergie (1300 kJ pour 100 g) et à la valeur physiologique, à la teneur en substances biologiquement actives.

En relation avec la présence d'huiles essentielles, d'alcaloïdes, de tanins, le miel a un léger effet stimulant sur le corps, en particulier sur les systèmes circulatoire et nerveux. Par conséquent, le miel est utile pour les personnes épuisées physiquement et mentalement, ainsi que pour celles qui se remettent d'une maladie grave. La valeur nutritionnelle du miel est renforcée par la teneur en vitamines, en acides aminés essentiels et en micro-éléments. La consommation constante d'abeilles augmente la réactivité immunobiologique du corps, le rendant résistant aux infections.

En Bulgarie (S. Mladenov), des études spéciales ont été menées sur les propriétés de conservation du miel. Pour l'expérience, des produits d'origine animale frais - morceaux de rein, muscles du foie, poisson, œufs de poule. Ils ont été placés dans des coupes de miel stériles séparées, bien fermés et laissés dans des conditions ambiantes pendant 1, 2, 3,4 et 5 ans.

Certains auteurs expliquent l’effet conservateur du miel à forte concentration de sucre et d’acidité active. Des études menées par des scientifiques bulgares n'ont pas confirmé cette opinion. Ils croient que l'effet de conservation du miel dépend de la composition biochimique complexe et principalement des substances antibiotiques (phytoncides) contenues dans le miel de fleur.

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