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Calvados: comment le boire et quel genre de boisson

Tout le monde ne sait pas ce qu'est le calvados, de quel type de boisson il s'agit, comment bien le boire et quoi manger. Tout d’abord, le Calvados est une eau-de-vie de pomme ou de pomme-poire obtenue à partir de cidre par distillation, puis la vodka aux fruits obtenue est conservée en fûts. Cette boisson est particulièrement appréciée des Français, qui la consomment en grande quantité, préférant exporter du cognac et produire du calvados pour le marché intérieur. Sa renommée nous étant parvenue, vous devriez donc en apprendre le plus possible sur lui et élargir vos préférences en matière d'alcool.

Caractéristiques de dégustation

Selon le grade et le nombre d'années de vieillissement, le calvados peut avoir différentes nuances, ce qui donne des fûts de chêne:

  • jaune clair d'or;
  • lumière dorée;
  • nuances d'ambre foncé;
  • le caramel;
  • miel riche.

Arôme

Le calvados, à base de pomme ou de cidre, peut produire une gamme aromatique variée:

  • des pommes;
  • les poires;
  • fruits confits;
  • les bananes;
  • les pruneaux;
  • les épices;
  • bois

Selon la variété, le calvados a beaucoup de notes et de nuances aromatiques, mais il s’agit principalement de pommier-fleur ou de poire-poire. Contrairement au cognac, il a un arrière-goût brillant plus prononcé qui dure longtemps. Lors de l'utilisation de cette boisson, il peut sembler que c'est beaucoup plus fort que le cognac, mais ce n'est pas le cas. Il a besoin de "respirer" dans le verre, de sorte qu'il soit enrichi en oxygène et donne des alcools. Après cette procédure, et cela devrait durer au moins 15-20 minutes, il va complètement changer de goût et d'arôme et devenir beaucoup plus doux.

Comment choisir et distinguer d'un faux

Pour acheter un calvados vraiment original et non pas un faux, vous devez connaître quelques règles:

  1. Le calvados est produit en France et uniquement en Normandie. Aucun autre pays au monde n'a le droit de produire cette boisson.
  2. L’étiquette de la bouteille doit porter l’appellation «Appellation d’origine contrôlée», qui confirme le nom contrôlé par l’origine.
  3. Il doit y avoir une indication de la durée d’exposition: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Réserve Vieux, V. O., Vieille Réserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoléon, Hors d’âge.
  4. En règle générale, la teneur en alcool varie dans les 40%.
  5. Il existe trois normes avec des limites géographiques strictement définies qui respectent les règles de «l'authenticité d'origine»:
  • pomme-poire "Calvados";
  • pomme-poire "Calvados Domfrontains";
  • pomme Calvados Pays d’Auge.

Comment servir

La température

La température optimale de consommation est de 18-20 degrés. Contrairement au cognac, il est déconseillé de réchauffer cette boisson avec la chaleur de votre main; le verre est donc tenu par la jambe ou par sa base.

Dans quel verre

Beaucoup considèrent le Calvados comme un type de cognac et le servent dans des verres à cognac, mais c'est totalement faux. Le plus approprié est considéré comme un verre pour la grappa, qui a une forme gracieuse de tulipe et une jambe longue et mince. Cela contribue à la préservation à long terme de la température requise et libère rapidement des vapeurs d'alcool, vous permettant ainsi de profiter du goût et de l'arôme.

Nuances d'utilisation

Le calvados ne se boit pas au sens habituel du terme - il se déguste à petites gorgées. Un verre de boisson doit être bu pendant au moins 40 minutes, profitant de son arôme, de son arrière-goût riche et de son effet relaxant et agréable. Dans ce cas, un cigare sera un ajout approprié.

Règles de l'étiquette

  • Les calvados jeunes et petits peuvent être servis à l'apéritif. Dans ce cas, il est servi avec de la glace ou dilué avec du tonique dans un rapport de 1: 3.
  • Les variétés plus assaisonnées et plus mûres sont considérées comme un digestif classique et se boivent dans leur forme pure, sans perturber l'harmonie du goût et de l'arôme.
  • Le calvados aide à accélérer le métabolisme. En Normandie, il est donc habituel de le servir en pauses courtes pour le déjeuner ou le dîner, car les Français mangent beaucoup et pendant longtemps.
  • Le service de cette boisson alcoolisée aux pommes dans les plats principaux et les collations n'est pas accepté.

Que sert le calvados

Il est si bon en soi qu'il ne nécessite pas de collations supplémentaires, mais s'il le faut, les fromages le soulignent le plus harmonieusement:

  • doux Norman;
  • camembert léger;
  • Livaro forte;
  • parfumée "pon L'Evekom".

Autres utilisations

Il est de coutume de boire cette boisson dans sa forme pure, mais il est parfaitement acceptable d’y ajouter de la glace ou un peu de tonique, en particulier pour les jeunes variétés. Si vous n'êtes pas prêt à utiliser un alcool aussi fort et saturé, vous aimerez certainement les cocktails avec son contenu:

  • Pomme hawaïenne: calvados, brandy, jus d'ananas;
  • Greenwich: Calvados, gin, crème de cacao;
  • “Golden Dawn”: Calvados, gin, eau de vie d'abricot, orange fraîche;
  • Bûcheron: calvados, whisky écossais, gin, zeste de citron;
  • “By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash “Angostura”, cidre brut, glace, fruit.

Quels sont les types

Exposition jusqu'à 2 ans (jeune)

Se distingue par sa nuance légèrement dorée, son arôme prononcé de pommes fraîches et son goût assez prononcé. Traite avec les variétés les moins chères, et il se distingue du reste par l’inscription sur l’étiquette «Fine», «Trois pommes», «Trois etoiles».

Exposition 3 ans

Il a une nuance plus sombre et plus intense, des notes de chêne avec une saveur de pomme et une netteté prononcée en bouche. Trouvez-le parmi la gamme des autres possibles par l'inscription «Réserve» ou «Vieux».

Exposition 4-5 ans

Vous pourrez définir ce look par une nuance cendrée sombre, un arôme de fruit avec des notes subtiles de chêne et un goût plus doux. Cherchez l'inscription «V. O. "ou" V. S. O. P. ".

Exposition 6 ans (mature)

Les calvados mûrs se distinguent facilement par leur couleur ambre, parfois rubis, et leur gamme de saveurs peut associer pomme et vanille au four, chocolat, épices et café, amandes grillées. Ce calvados est particulièrement doux et son arrière-goût dure longtemps. Vous pouvez le trouver par les inscriptions “X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”et“ Hors d’Age ”.

Exposition à partir de 6 ans

Selon ses caractéristiques, il ressemble à un enfant de 6 ans, mais il a un goût et un arôme encore plus riches, ainsi qu'un arrière-goût brillant et long. Vous pouvez trouver le nombre d’années d’exposition dans l’inscription figurant sur l’étiquette: «Age... ans» ou «… ans d’age».

Annuel (millezimny)

Il est obtenu par distillation de l'alcool à partir de cidre, issu de la récolte d'un an, mais il est vieilli en fûts de chêne pendant au moins 20 ans. Sur la bouteille, indiquez l’année où la boisson a été renversée de barils. Il est considéré comme particulièrement chic de donner à un homme d’anniversaire une bouteille d’un calvados millésimé versé l’année de sa naissance.

Boissons de la même classe et du même goût

Si vous n’avez pas peur des expériences, vous pouvez vous préparer vous-même du calvados à partir de pommes à la maison - mais vous ne pouvez appeler cela qu’une boisson fabriquée dans la région de Normandie, dans le nord-ouest de la France. Apple Braga. D'autres pays produisent une boisson similaire selon leur propre recette, mais ses caractéristiques diffèrent considérablement.
Par exemple, la Géorgie produit du thé aux raisins, que l’on peut attribuer à la classe des cognacs. Il existe - une recette simple pour la fabrication du chacha - que vous pouvez utiliser à la maison. Et pour savoir comment boire du chachu, il faut se tourner vers les traditions orientales de consommation de cette boisson, qui est populaire non seulement en Géorgie, mais aussi en Abkhazie.
Vous serez surpris, mais la prescription de Brandy est assez simple, et de nombreux artisans réussissent assez bien à la maison.
Mais les Espagnols ont leur propre pendant de ces boissons - il s’agit du «brandy brandy», qui se distingue parmi d’autres saveurs distinctives et un arôme riche.

Histoire de

Au XIe siècle, les Vikings s'emparèrent du nord-ouest de la France. Cette région se caractérisait par un grand nombre de vergers de pommiers et des conquérants entreprenants ont commencé à produire du cidre dont la force ne dépasse pas 4-5%. Cette boisson a été obtenue par fermentation du moût de pomme et, avec le temps, elle a commencé à être utilisée pour la production de brandy par distillation. Même à cette époque, une boisson inhabituelle était appelée «eau de vie des pommes», ce qui signifie littéralement «l’eau de vie des pommes».
L'une des premières références au Calvados a été trouvée dans le journal de Gilles de Guberville qui, en 1553, a décrit en détail le processus de production.
Peu de temps après, en 1600, la première production industrielle d'alcool de renom a été fondée en Normandie, qui a reçu le statut officiel.
Et ce n'est qu'au XIXe siècle que cette boisson a reçu le nom de "calvados" en l'honneur du navire "El Calvador", qui s'est échoué au large de la France dans le cadre de l'Invincible Armada du roi d'Espagne, Philippe II, dès 1588.
En vous souvenant de génies littéraires comme Remarque, Simenon et Hemingway, vous ferez bien attention à leur amour pour le Calvados, qui transparaît dans leurs œuvres. Alors, pourquoi ne pas rejoindre une entreprise aussi connue et devenir un expert et un connaisseur du "soleil de Normandie"?

Commentaires:

Valery: Je l'ai toujours considéré comme une infusion de pomme, mais après une tournée de dégustation en France, j'ai complètement changé d'attitude.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados - c'est quoi cette boisson?

Les produits à base de cidre, obtenus à l'étranger dans cette province, portent le nom de Calvados - de quel type de boisson s'agit-il?

De nombreux amateurs d'alcool fort ne savent pas ou n'ont pas une idée précise de ce qu'est le calvados, de la façon de s'en servir fidèlement et avec quoi. Au départ, vous devez savoir que le Calvados est une eau de vie de pommes ou de pommes avec des poires. La terre natale du Calvados est la Normandie, considérée à juste titre comme le "paradis des pommes" de la France - le nombre de jardins est tout simplement incalculable. La boisson est élaborée à partir de cidre par distillation. Après ce processus, la vodka aux fruits obtenue est conservée dans des fûts de chêne. Le Calvados est l'une des trois boissons les plus populaires en France. Les trois premiers comprennent:

Les Français produisent de l’eau-de-vie, principalement destinée à l’exportation, et du Calvados, pour leur propre usage. Et ils en boivent en grande quantité. Pourquoi pas - la boisson est parfumée, savoureuse et forte. Absolument digne de remplacement pour le cognac. En tout cas, pour ceux qui ne valent pas la «poitrine» sur les barricades, et ne prouve pas qu'il n'y a rien de mieux que le brandy dans le monde et qu'il n'y a rien pour le remplacer.

Le Calvados est arrivé en Russie il n'y a pas si longtemps. Il était plutôt dans les magasins d’alcool d’élite, mais il était impossible de le trouver dans des magasins de boissons alcoolisées ordinaires. La boisson n’étant pas claire, la direction du magasin ne risquait pas de la commander pour que le produit ne prenne pas la poussière. Plus tard, le Calvados se libéra toujours et fut immédiatement apprécié par les amateurs de bon "traîneau lourd" de haute qualité. De plus, au début, personne ne s’est engagé à forger le Calvados - ce n’était pas rentable. La contrefaçon prend tout son sens lorsque ses ventes atteignent des millions d’unités.

Boire de la couleur

Le calvados a plusieurs variétés. L'extrait de la boisson en fûts est également différent pour chaque variété. Pour cette raison, la boisson a des teintes différentes, selon les fûts de chêne. Le calvados peut être:

  • lumière jaune doré;
  • or clair;
  • avec une touche d'ambre foncé - "les larmes de la mer";
  • teinté de caramel;
  • avec une touche de miel naturel.

Saveurs Calvados

La base de la boisson - pomme ou cidre pomme-poire. Gamma de saveurs, pour le plus grand plaisir des amoureux, peut être différent:

  • pomme;
  • poire;
  • la banane;
  • les pruneaux;
  • confits
  • avec un arôme d'épices;
  • avec le parfum du bois.

Goût

Chaque type de boisson a sa propre touche et sa nuance. Mais les principales sont toujours des notes de pomme, de fleur et de poire. La boisson au cognac est excellente, mais le calvados l'emporte sur le cognac avec une finition plus puissante et plus vive. Et cet arrière-goût ne passe pas beaucoup plus longtemps que l'arrière-goût du brandy. Consommer du calvados peut faire une erreur, en pensant à tort que la boisson est plus forte que le cognac.

Le Calvados n'est pas sans raison appelé le roi de la digestion dans le monde entier. Traditionnellement, les Normands boivent lorsque le repas change à table. Il existe une forte conviction qu'un tel remplissage de la pause aide les aliments à être digérés correctement.

La température idéale pour consommer du Calvados est de 20 °. Pour que la boisson révèle tous ses goûts et son arôme, il faut la réchauffer à la main, la verser dans un grand verre. Les verres à cognac sont couramment utilisés, mais les verres à vin sont acceptables. Les calvados ont besoin de boire à petites gorgées, pas à la hâte.

La qualité de la boisson dépend directement de la qualité des pommes et du temps de vieillissement. L'équilibre acide est obtenu par infusion en fûts de chêne. La durée ne devrait pas être inférieure à deux ans. Plus le calvados est dessiné longtemps, plus l'arôme est fort, le goût raffiné et la couleur plus foncée.

Les leaders de la production sont la société Bulyar, Fefs Saint-Ann, Boisseau, Dupont, Papa Magloire. Ces entreprises produisent du Calvados de haute qualité et personne ne peut se disputer avec elles sur le marché.

Exposition

La Mecque de la fabrication d'un verre est Pay d'Ah. C’est là que l’on prépare la variété noble et parfaite du Calvados.

Le produit de la fermentation du cidre, obtenu à l'extérieur de la province, s'appelle O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Composante d'âge

L'âge du Calvados est déterminé par le "nom":

  1. Tru pom, Tru Totoyal - vitesse d'obturation maximale - 3 ans.
  2. Reserve, Vuy - vitesse d'obturation minimale - 3 ans.
  3. Viel Réservation - vitesse d'obturation minimale - 4 ans.
  4. WSOP - vitesse d'obturation minimale - 5 ans.
  5. O´d´Azhie, Extra, Eyj Ankoni, Napoléon - au moins 6 ans.

Boire infusé dans des tonneaux en bois. Cela lui permet de se nourrir de tanins, d’obtenir un goût raffiné, d’atteindre sa perfection et d’obtenir sa palette de couleurs ambrée inhérente. Pour rendre le goût encore meilleur, les solutions d'alcool sont combinées en utilisant différents rendements, territoires et âges. Pour cette raison, le Calvados reçoit un puissant bouquet aromatique.

Malgré le fait que la boisson a une énorme armée de fans, il y a ceux qui prétendent que la boisson nuit au corps. Il est nécessaire d'analyser les deux côtés - les défenseurs et les opposants du Calvados.

En faveur de la boisson:

  • Le calvados soulage le stress et la fatigue;
  • remonter le moral;
  • donne l'impulsion à l'augmentation de la sécrétion des sucs du système digestif;
  • améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins du système circulatoire;
  • par lui-même - se réchauffe par temps froid;
  • améliore la circulation sanguine.

Contre:

  • la maltraitance, qui, soit dit en passant, est une vérité commune et s’applique à toute boisson alcoolisée, conduit à une dépendance, à des problèmes mentaux;
  • non prouvé - la renaissance du matériel génétique;
  • probabilité de dystrophie alcoolique, cirrhose, ulcères trophiques, anémie, pancréatite;
  • l'abus d'alcool par les femmes (il convient d'ajouter: il faut en ajouter, et ne pas s'en prendre au Calvados exactement) augmente le risque de déformation du futur fœtus;
  • l'effondrement du cerveau, du foie, des reins, encore une fois - en cas d'abus.

La conclusion est simple: tous les inconvénients sont liés à l’abus d’alcool, et non pas au Calvados en particulier, ce sont donc des arguments très faibles contre la boisson.

Le Calvados, bien sûr, est avant tout un représentant brillant du «moulinet lourd» qui réjouit les amateurs de goût noble et délicat. Mais en plus de la boire, la boisson peut être utilisée d'une autre manière. Des experts culinaires du monde entier utilisent cette boisson pour créer un effet flambé. Ajoutez-la à vos sauces, plats de viande et desserts. Sur la base du Calvados, obtenez des desserts et des cocktails chics. Il est ajouté à la crème glacée, aux tartes et aux soufflés. Le calvados apporte une touche de cognac unique et délicate à tous les desserts. Les chefs professionnels cuisent la viande de roches sombres avec l'ajout de calvados. Il donne au plat une touche de bois, une pluie calme et des orages lointains. Le calvados est généralement consommé par les cuisiniers pour le porc et l'agneau. Moins souvent à veau. Le jeu est mauvais "amis" avec le Calvados, mais avec de bonnes mains, vous pouvez le "persuader". Mais le calvados est bon dans les marinades. Il rend la viande plus molle, pénètre dans les fibres et imprègne le produit de sa saveur.

Les plats chauds Flambirovanie, à base de Calvados, donnent non seulement un effet visuel, mais ajoutent également une saveur unique au plat, améliorent le goût du plat. Pour flamber, 30 ml de boisson suffisent. Il est nécessaire de mettre le feu au plat avec précaution. Il est conseillé d'avoir un couvercle sous la main afin de couvrir immédiatement le plat en cas de forte flamme. Le procédé flambé est intéressant en ce sens qu'il ne brûle que 80% de l'alcool. Le reste nourrit le plat.

Les Normands préparent un apéritif local du Calvados, qui est devenu un symbole de la France. Un autre calvados utilisé dans la fondue omniprésente. Le plus souvent - dans le fromage. Le calvados est très bon avec le fromage.

Le Calvados aux poires est la base de nombreux cocktails. Cela va bien avec le whisky, le gin, le rhum, les jus de fruits et le brandy. Pas mal Le Calvados est compris dans l'entreprise des liqueurs douces.

Une utilisation judicieuse des boissons de la catégorie "lourde" suppose un bon entretien. Quel est le "bras" approprié Calvados:

  • pain incroyable mais blanc
  • tout fruit
  • fromage (idéalement - roquefort, bleu doux, si seulement il y avait de la moisissure)
  • chocolat, mais définitivement amer
  • glace
  • croissants

Il n’est pas nécessaire de prendre des agrumes comme collation - l’acide obstrue le vrai goût du calvados et tue l’arôme avec le goût. Un cigare est parfait pour le Calvados - c'est un "duo" avec le Calvados à la perfection.

Les cocktails à base de calvados sont devenus une légende. A titre d'exemple, vous pouvez citer "pomme Uddar dans la tête", "angoisse des anges", "pommes à Hawaii",

En principe, vous n'avez pas besoin d'être un barman professionnel pour préparer ces cocktails vous-même. Voici comment cela se fait.

"Coup à la tête"

Ce qui sera nécessaire:

  • Le calvados;
  • citron frais;
  • jus d'orange;
  • sirop d'érable

Tous les ingrédients sont combinés. De la glace leur est ajoutée. Tout est mélangé et égoutté dans un verre à vin. Le décor est une tranche d'orange.

"Ange d'angoisse"

Ce qui sera nécessaire:

Les ingrédients se combinent, filtrent et versent dans un verre avec de la glace.

"Apple d'Hawaï"

Ce qui sera nécessaire:

  • Cognac - 15 ml
  • ananas frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ananas - 15 g

Les ingrédients se combinent, ajoutez de la glace. Secouer et filtrer. Au moment de servir, mettre dans un tube en verre.

Le calvados peut être préparé à partir de toutes sortes de pommes. Variétés amères, douces, acides et douces-amères - tout y passe. Le composant principal est l'acide de moût et la quantité de tanin.

La proportion idéale est de 20% de pommes aigres et de 40 + 40 amères et sucrées. Lorsqu'il est impossible d'observer cette proportion, des variétés aigres-douces sont choisies.

Aucun intérêt à aller dans un restaurant pour Calvados - faites-le vous-même. Vous allez réussir.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados - quel genre de boisson. Comment cuisiner des calvados à la maison à partir de pommes avec des recettes avec des photos

Le mot étranger sonore "Calvados" n'est plus nouveau dans notre réalité, mais beaucoup de Russes le croient encore. Étrange, comme dans les romans français, le Calvados, de quoi s'agit-il? Comment est-il préparé, avec quoi et comment se boit-il? Est-il possible de faire une boisson exquise à la maison? Essayons de le comprendre!

Qu'est ce que le Calvados

Le mot "Calvados" (le calvados original) est le nom d'une province française située au centre de la Normandie et est le berceau de la boisson alcoolique éponyme de renommée mondiale, à base de pommes. Cependant, seul l'alcool originaire des fruits aromatiques normands (Calvados Pay d'Auge) est considéré comme un véritable calvados. Les boissons d’origine différente sont tout simplement du cognac aux pommes.

La technologie de préparation d'une boisson alcoolisée repose sur la distillation du cidre de pomme et l'infusion du distillat fini dans des fûts de chêne. La force authentique du Calvados est d'environ 40 degrés. Cette boisson alcoolisée peut être appelée "vodka aux pommes". Il ressemble à de nombreuses breuvages de fruits populaires dans différents pays: brandy à la prune de Hongrie, abricot arménien.

Comment boire du calvados

Les connaisseurs et les connaisseurs de boissons françaises fortes insistent sur le fait que le Calvados ne devrait être bu que par des amis sincères, profitant du goût original goutte à goutte. Il est nécessaire de réchauffer le verre à l'alcool à la main pour révéler un goût délicieux sans égal. Le cognac aux pommes peut être servi à la fois après le plat principal et au lieu d'un apéritif - il réchauffe bien l'appétit et stimule le système digestif.

Qu'est-ce qu'ils boivent du calvados

Les Français, les créateurs de cette boisson sophistiquée, déclarent qu'il est particulièrement savoureux de savourer le Calvados dans sa forme pure, sans aucun ajout. Le seul plat qu'ils acceptent de grignoter - les fromages normands épicés. Que boit le calvados d'autres nationalités? Maintenant, les restaurants servant des fruits de mer, des desserts à base de fruits, du chocolat et des glaces sont servis avec un tel alcool d'élite. Diluer la boisson n'est pas recommandé - c'est un signe de mauvais goût.

Verres Calvados

Pour apprécier pleinement le goût et l'arôme extraordinaires de l'eau de vie de pomme, vous devez la boire dans les récipients appropriés. Ce sont de petits verres, effilés vers le milieu et élargis vers le haut, ils ont une forme très semblable à celle des tulipes ouvertes (sur le filet, vous pouvez voir la photo). S'il n'y a pas de verres spéciaux pour le calvados, vous pouvez verser cet alcool parfumé dans des verres à cognac. Dans les cas extrêmes, prenez les verres habituels pour une boisson alcoolisée ou une pile.

Comment le calvados

Le calvados parfumé à base de pommes (moins souvent de poires) est produit exclusivement dans une certaine partie de la France. Les vignobles les plus célèbres sont les marques de renommée mondiale, Pere Magloire et Chevalier des Touches. Le Calvados Derbent, fabriqué sur le territoire de la Russie, se trouve sur les étalages de nos magasins, à ceci près qu'il est très éloigné de l'alcool français d'origine.

La production de Calvados est quelque peu similaire au processus de fabrication du vin, la seule base pour cette boisson est la pomme. Ils sont moulus, écrasés, égouttés avant d'obtenir le jus et laissés pendant un certain temps pour la fermentation. Ensuite, le cidre obtenu est distillé pour obtenir de l'alcool, versé dans des fûts de chêne et conservé pendant plusieurs années. De la durée d'exposition de la boisson, distingue ses types: Fine (2 ans), Vieux-Réserve (3 ans), VSOP (4 ans), Extra (6 ans).

Comment cuisiner le calvados à la maison

Cette boisson appartient à la catégorie des alcools d'élite coûteux, il peut être difficile de trouver du véritable brandy français à la pomme. Cependant, il est possible de faire du Calvados à la maison à partir de pommes de leur propre récolte. Le Calvados Home aura peut-être un goût très différent de l'original, mais si vous suivez la technologie appropriée, vous pourrez facilement préparer une délicieuse boisson alcoolisée à la pomme à la maison.

La recette de base du Calvados implique la première production de cidre, pour lequel seules de belles pommes entières sont extraites des arbres. Ils ne sont pas lavés pour garder le maximum de goût, et immédiatement coupés et écrasés. Le jus est séparé de la pulpe, filtré, versé dans des cuves de fermentation et laissé pendant 4-5 mois. Ensuite, le jeune vin de pomme est distillé deux fois, versé dans des fûts de chêne et laissé à maturité pendant environ 8 mois. Et seulement alors en bouteille.

Variétés de pommes Calvados

Pour produire une boisson aromatique de qualité, les vignerons normands n’utilisent que de bonnes matières premières - des pommes sélectionnées de petites variétés très parfumées. Selon le goût, toutes les variétés de pommes pour le Calvados sont divisées en quatre groupes: amer, amer-sucré, sucré, acide. Pour obtenir un goût et un arôme riches et agréables, les plantes qui produisent la boisson combinent différentes variétés dans certaines proportions. La base est un fruit aigre-doux, prenez un peu de pommes du reste des groupes.

Recettes Calvados

Il ne sera pas difficile de trouver des informations sur la fabrication du Calvados - de nombreuses variantes, complétées par des photos, postées sur Internet. Vous pouvez essayer de préparer une boisson selon la recette classique originale ou de faire une imitation du calvados à partir de vodka infusé avec des pommes ou des poires. Vous trouverez ci-dessous les recettes de photos de brandy aux pommes les plus populaires et les plus abordables.

Cognac Pomme

  • Temps de cuisson: 2,5 mois.
  • Portions: 10 litres.
  • Plats de calories: 265 kcal pour 100 grammes.
  • But: alcool.
  • Cuisine: russe.
  • La difficulté de préparation: moyenne.

Par similitude de couleur et de même origine, le Calvados est souvent appelé cognac à la pomme. Cette boisson exquise au goût prononcé de pomme peut être une décoration pour toute fête ou simplement compléter la soirée dans une bonne compagnie sympathique. Comment préparer de l'eau-de-vie de pommes à la russe est savoureuse et rapide - lisez la recette suivante.

  • Petites pommes aigre-douce - 15 kg;
  • Sucre - 2 kg;
  • Levure sèche - 10 g;
  • Eau - 10l.
  1. Pommes sans graines, réduire en purée de toute manière commode.
  2. Dissoudre le sucre et la levure dans de l'eau tiède.
  3. Combinez le démarreur avec de la purée de pommes de terre et versez-le dans un récipient en verre propre.
  4. Laissez errer sous le phoque dans un endroit chaud pendant 2 semaines.
  5. Filtrer le Braga résultant, doubler.
  6. Prêt à distiller, une poignée d'écorce de chêne, de fruits confits, une pincée de vanille.
  7. Laisser agir pendant 1 à 2 mois pour insister.

Poire Calvados

  • Temps de cuisson: 2 mois.
  • Portions: 2,5 litres.
  • Calorie plats: 243 kcal pour 100 grammes.
  • But: alcool.
  • Cuisine: russe.
  • La difficulté de préparation: facile.

Le calvados est principalement fabriqué à partir de pommes, mais certaines recettes suggèrent l'ajout de poires. Cette boisson a un goût et un arôme plus délicats et plus moelleux. Certaines des pommes aigres de la recette originale sont remplacées par des poires. Le processus de cuisson reste le même ou est interprété par le viticulteur à sa manière. Vous trouverez ci-dessous une version simplifiée du calvados de poires.

  • Poires - 2 kg;
  • Sucre - 1 cuillère à soupe;
  • Sucre vanillé - 0,5 m;
  • Vodka - 1 l.
  1. Sucre mélangé avec du sucre vanillé.
  2. Lavez les poires, pelez les graines, coupez-les en cubes, mettez-les dans un bocal en verre, versez le sucre.
  3. Versez la vodka. Couvrir le pot avec de la gaze, laisser dans un endroit sombre pendant 21 jours.
  4. Chaque jour, un pot de poires tremblent.
  5. Strain, bouteille. Pour la couleur souhaitée, ajoutez une demi-cuillère à café de café instantané.

Jus de pomme Calvados

  • Temps de cuisson: 12-14 mois.
  • Portions: 9 litres.
  • Plats de calories: 235 kcal pour 100 grammes.
  • But: alcool.
  • Cuisine: française.
  • La difficulté de préparation: moyenne.

Si votre jardin a présenté cette année beaucoup de pommes parfumées, préparez du Calvados à partir de jus de pomme. Ce processus prend plus de temps et est plus long que les options précédentes, mais il est également beaucoup plus proche de la recette originale. Un tel verre ne laissera pas indifférent une seule personne qui en sait long sur le bon alcool. Comment faire de l'eau-de-vie de pomme à partir de jus - lisez la suite.

  • Pommes - 20 kg;
  • Sucre - 1 c.
  1. Pommes libres du noyau, passez à travers un presse-agrumes ou un hachoir à viande.
  2. Presser et filtrer le jus, verser dans un récipient en verre.
  3. Gâteau aux pommes verser un verre d'eau tiède, laisser pendant un jour, puis presser le liquide et ajouter au jus.
  4. Cuillère de sucre dilué avec une petite quantité de jus, versez dans la masse.
  5. Fermez le récipient avec le moût hydrolock, laissez-le pendant 4 à 6 mois pour la fermentation dans une pièce chaude.
  6. Une fois cette période écoulée, doublez le cidre obtenu à l'aide d'un cube de distillation de cuivre ou de moonshine.
  7. Verser dans un fût de chêne, résister 6-8 mois.
http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Qu'est-ce qu'une boisson au calvados - une infusion de pomme ou du brandy?

Ceux qui lisent les romans d'Erich Maria Remarque se rappellent que les personnages principaux utilisaient souvent la boisson mystérieuse appelée «Calvados». Jusqu'à récemment, on parlait peu de lui dans notre pays, mais l'intérêt pour cet alcool cher augmente. Qu'est-ce que le Calvados, comment fait-on, quelle est cette boisson, qu'est-ce que boire, quelle est la composition du Calvados? On peut répondre à ces questions et à d’autres.

Qu'est ce que le Calvados?

La boisson appartient à la classe des eaux-de-vie et est élaborée à partir de cidre de pomme ou de poire par distillation. Ensuite, le distillat est élevé en fûts de chêne pendant une longue période et ne peut être consommé qu'après. Les grands connaisseurs de brandy aux fruits forts sont les Français. Ils exportent de grandes quantités de leurs célèbres cognacs et préfèrent fabriquer des eaux-de-vie de fruits en majorité pour leur propre consommation.

Combien de degrés dans le Calvados? La forteresse du Calvados varie de 40% à 55%.

Beaucoup sont intéressés par la question, à qui est le Calvados? Le nom "Calvados" ne peut figurer que dans les boissons produites dans certaines régions françaises: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. L’alcool produit ailleurs peut être appelé eau-de-vie de pomme.

La Normandie cultive des variétés spéciales de pommes adaptées à la production de boissons alcoolisées. Utilisez des fruits sucrés, aigre-doux, amers, acides de petites tailles. En règle générale, un mélange de plusieurs variétés de pommes est sélectionné, parfois avec l'ajout de poires.

L'histoire de l'apparition de l'eau-de-vie de fruits

La boisson a été mentionnée pour la première fois au 16ème siècle par le noble français Gilles de Guberville. Il a décrit en détail dans ses notes la technologie utilisée pour fabriquer le brandy à la pomme. La description explique comment distiller le cidre de pomme pour en faire une boisson aux fruits à quarante degrés.

Patrie Calvados - France, car c’est là que le cidre a commencé à être distillé à la demande de marchands hollandais. Ils avaient besoin d'alcool, qui pouvait être transporté par mer sans risque d'apporter un produit avarié. Les jardiniers français ont inventé un moyen de satisfaire les souhaits des marchands hollandais et ont commencé à distiller des vins à base de pommes crues, produisant ainsi du cognac. Avec le vin, les Français ont essayé de doubler le cidre et, de ce fait, l’humanité a reçu un calvados incomparable. Ainsi, le pays d'origine du Calvados - France.

Note! La production d'eau-de-vie de fruits est pratiquée par un petit nombre d'entreprises produisant des boissons alcoolisées de luxe. Au total, il existe environ 10 000 producteurs de boissons dans le monde.

D'où vient le mot "Calvados"?

La boisson alcoolisée tire son nom d'un lieu de la Normandie, où la production du Calvados a commencé. Mais il existe plusieurs versions de l'origine du mot:

  1. Certains pensent que la boisson a été nommée d'après le bateau "El Calvador", qui appartenait à la flottille d'Espagne et au roi Philippe II. Le navire s'est échoué au large des côtes normandes.
  2. Dans la Rome antique, il y avait un jeu "veau": les bergers ont jeté des pierres sur les taureaux, en essayant d'obtenir une pierre sur les cornes de taureau.
  3. Le mot peut également provenir du nom de deux roches, appelées "calva dorsa".

La couleur et la saveur de la boisson

La couleur de l'eau-de-vie de fruits dépendra de plusieurs facteurs:

  • Des extraits;
  • Les matières premières à partir desquelles le moût est fabriqué pour le calvados;
  • Fûts de chêne dans lesquels de l'alcool est infusé.

En fonction de cela, la couleur peut être la suivante:

  • Lumière dorée;
  • Jaune ensoleillé;
  • Caramel léger;
  • Ambre foncé;
  • Chérie

Bien que le calvados soit fabriqué à partir de cidre de pomme ou de cidre, le produit final contient souvent des arômes de fruits caramélisés, de fruits secs confits, de fruits confits, de bananes, de pruneaux, d'épices et d'arômes boisés.

Goût de boisson

Chaque variété de brandy a son propre bouquet de saveurs unique et unique. Le goût central est bien sûr fruité, pomme-poire. Par rapport au brandy et au brandy, l’alcool de fruits a un arrière-goût beaucoup plus brillant et plus long. Après l'avoir essayé pour la première fois, vous pourriez avoir l'opinion erronée que la boisson est trop forte. En fait, vous devez utiliser correctement le cognac aux fruits: il faut du temps pour obtenir suffisamment d'oxygène. En cours de saturation, l'alcool en excès s'évapore, après quoi le goût devient beaucoup plus doux et agréable.

Variétés de boissons

Selon le degré de vieillissement, il existe plusieurs types de cognac aux fruits. Plus l'alcool est âgé, plus il a de la valeur. L'étiquette doit indiquer combien d'années de vieillissement. Types de Calvados:

  • Bien - deux ans d'exposition. Il a une teinte claire et une saveur de pomme légère;
  • Reserve / Vieux - trois ans d'exposition. Des notes boisées sont ajoutées à la saveur du fruit;
  • V.S.O.P./V.O. - quatre ans d'exposition. Après quatre ans d’infusion en fûts de chêne, l’alcool devient saturé et épais et prend une teinte brun doré;
  • X.O. - six ans d'exposition et plus. L'alcool de couleur ambrée foncée se distingue par un bouquet aromatique éclatant. Vous y trouverez non seulement des notes de pomme, mais aussi le goût d'amandes grillées, de fruits secs, de café amer, de vanille aromatique mélangée à des épices.

Plus la boisson est longue, plus le prix sera élevé. Une bouteille d'alcool jeune peut être achetée 50 $ et la boisson vieillie plusieurs années coûtera au moins 2500-3000 $.

Les objets de collection d'époque s'appellent «Boulard» ou «Père Magloire». Leurs prix sont si élevés que très peu de gens peuvent se permettre d'acheter une bouteille d'alcool très rare. La boisson est à égalité avec la voiture.

Comment apprendre à choisir le cognac aux fruits?

Comment choisir le Calvados? Acheter du calvados cher aux pommes ou aux poires, je veux avoir confiance en sa qualité et son goût. Pour ce faire, examinez attentivement l'étiquette sur la bouteille, où se trouvent toutes les informations nécessaires:

  1. Région d'origine de l'alcool;
  2. La forteresse;
  3. Âge de boisson.

En outre, les étiquettes suivantes se trouvent sur l’étiquette:

  • "D`Origine Controlee". Cette inscription indique l'authenticité de l'alcool et sa grande qualité.
  • «Calvados Pays d'Auge (« appellation ») - indique que, pour la production de cognac aux fruits, des pommes de variétés appropriées ont été utilisées;
  • "AOS Calvados" - l'inscription indique que le respect strict de toutes les technologies et normes n'est pas obligatoire pour ce type de brandy de pomme;
  • Calvados Domfrontais. Ceux qui souhaitent goûter au Calvados de poire devraient se procurer une telle inscription sur l'étiquette.

Cette eau de vie de pomme et de poire est mise en bouteille dans des bouteilles de marque et possède un certificat d'authenticité spécial. Le calvados en Russie ne devrait être acheté que par des importateurs de confiance afin de ne pas acheter un faux produit à un prix élevé.

Quelles marques de calvados sont considérées comme les plus populaires?

  • Napoléon (Napoléon);
  • Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
  • Calvados Maitre Pierre (De Maitre Pierre);
  • Calvados Du Père Laize (Du Peer Laz);
  • Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
  • Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
  • Calvados Château du Breuil (Château du Bray);
  • Calvados pays d'auge (Pey d'Aog);

Fruit Brandy Technology

On croit que c'est en Normandie et dans ses environs que sont conservés ces secrets de la préparation de l'alcool exclusif, qui ne sont jamais révélés à personne. La production de calvados comporte plusieurs étapes principales, ce qui rappelle la technologie de préparation du brandy:

  1. Procédé de distillation obligatoire;
  2. Extraire le distillat;
  3. Mélange
  1. Des variétés spéciales de pommes sont récoltées à la fin de l'été. Lavage et nettoyage des fruits produits dans le lecteur. Après cela, les fruits sont rincés à nouveau avec de l'eau de source pure et séchés.
  2. La pomme Braga pour les calvados se promène pendant 4-5 semaines. Lorsque la fermentation est terminée, il s'avère que le fameux cidre de pomme ne dépasse pas 5-6%.
  3. Pour obtenir un cognac aux fruits, le cidre de pomme doit être distillé. Ceci est fait seulement après que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré dans le cidre. La re-distillation avec séparation du distillat en fractions principales est utilisée. Parfois, le cidre est distillé par un processus continu.
  4. L’alcool de pomme obtenu au cours de la distillation doit être vieilli en fûts de chêne. Les barils peuvent être neufs ou anciens, mais une condition importante est que seul le bois français soit utilisé comme matériau. Le distillat est âgé de deux à dix ans et plus.
  5. La dernière étape est un mélange d'alcools (mélange de différents types). Chaque fabricant garde la recette d'un mélange dans le secret le plus strict, car le goût final de l'alcool en dépend.
L'alcool de pomme est vieilli en fûts de bois

Quels sont les avantages et les inconvénients?

Tous les nutriments provenant des fruits restent dans l’alcool: un certain nombre de vitamines et de minéraux, la pectine de pomme, une quantité accrue de fer. Le cognac fruité en quantité modérée prévient le développement du cancer, l'apparition de l'athérosclérose, améliore l'état des vaisseaux sanguins et a un effet bénéfique sur le métabolisme. L'alcool améliore l'appétit, détend, élimine la dépression et la dépression.

Si vous avez des maladies chroniques, vous devriez consulter votre médecin avant de boire des boissons alcoolisées. L'eau-de-vie de fruits, comme tout produit alcoolisé, est interdite aux femmes enceintes et allaitantes, aux enfants mineurs, aux personnes souffrant de dépendance à l'alcool et de troubles mentaux.

Comment boire du cognac aux pommes?

L'alcool d'élite exige le respect de certaines règles de consommation de la boisson. Il est très important de choisir les bonnes lunettes pour le Calvados. La température de l'alcool joue également un rôle. Le verre devrait avoir un fond large et des parois fuselées. Il convient de rappeler que l’eau de vie, le cognac et les calvados ne révèlent leur bouquet aromatique que lorsqu'ils ne sont pas réfrigérés. Vous devez tenir un verre d’alcool dans vos mains afin que le contenu du verre soit réchauffé par la chaleur de vos mains. Les murs étroits ne permettront pas à l'arôme charmant de s'évaporer, car sans une odeur renversante, vous ne pourrez pas profiter pleinement de cette boisson.

Qu'est-ce que le calvados?

Ce que vous pouvez servir dans le Calvados:

  1. Plateau de fromages / fruits;
  2. Des fruits de mer;
  3. Desserts aériens;
  4. Chocolat gourmand amer;
  5. Crème glacée fouettée;
  6. Pâtisserie.

Il n'est pas recommandé de combiner avec les agrumes, car ils interrompent le goût de la boisson, noyant les notes exquises. Mais le café et les cigares sont les compagnons parfaits de l’alcool de Bohême.

Fruits Cocktails Au Brandy

Si le brandy de fruits pur semble trop fort, vous pouvez essayer des cocktails à base de cela. Quels sont les cocktails au calvados les plus populaires?

  1. "Frapper la pomme dans la tête." Mélanger dans un shaker 20 ml de sirop d'érable, jus d'orange et de citron, eau-de-vie de fruits. Verser dans un verre, ajouter quelques glaçons, décorer avec une tranche d'orange ou de citron.
  2. "Espoir de l'Ange." Mélanger dans un shaker 20 ml d'eau de vie de fruits, de gin et de liqueur d'orange. Servir dans des verres froids avec de la glace.

Marques et marques

Calvados Boulard (Boulard)

Société française Boulard S.A.C.B. Il est considéré comme l'un des principaux fabricants d'alcool d'élite. Le célèbre Calvados Bular est produit par distillation double et long vieillissement dans des fûts de chêne spéciaux. Comme matière première, on utilise certaines variétés de pommes cultivées en Normandie.

Coquerel (Cockrel)

Le Calvados Cockrel ambre doré a un goût vif, riche et légèrement sucré. Le célèbre brandy aux fruits, fabriqué en Normandie à partir de cidre de pomme de haute qualité. Le fabricant est une société française indépendante Domaine du Coquerel.

Daron

Fabricant - Société française Cognac Ferrand. Dans la production de la boisson utilisée, un mélange de différentes variétés de pommes spécialement cultivées. Après distillation double, le distillat est vieilli dans de petits fûts de chêne français. La Maison Ferran Cognac est réputée pour ses produits d'élite: eaux de vie, rhum, calvados. Le Calvados Daron est une boisson de haute qualité, conforme à toutes les normes et réglementations.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - alcool fort élitiste, obtenu par distillation continue, permettant de préserver les notes de pomme et de fruits. Distillat vieilli au moins huit ans en vieux fûts de chêne. À plusieurs reprises, le Calvados Bernerua a remporté lors des compétitions mondiales des médailles d'or et d'argent.

Calvados Lecompte (Leconta)

À l’origine, la société était une petite ferme, mais après six siècles, elle a grandi plusieurs fois et est devenue un producteur d’alcool de renommée mondiale. Il honore les anciennes traditions et ne viole pas la recette classique de la production de la boisson. Le cidre est fabriqué à partir des fruits de certaines variétés de pommiers, récoltés uniquement à la main. Chaque pomme est soumise à une inspection minutieuse et seuls les fruits idéaux sont autorisés pour la production. Séparément, nous notons que le processus de mélange ici est une vraie magie. Les professionnels rassemblent un véritable chef-d’œuvre de divers alcools.

Calvados Père Magloire V.S.O.P. (Ass Magloire Ass)

La boisson est produite dans le centre de la Normandie en utilisant un mélange de spiritueux vieilli dans des fûts de chêne spéciaux pendant au moins 4 à 6 ans. En conséquence, l’alcool se transforme en une belle couleur de châtaignier mûr, avec un arôme délicat et un arrière-goût fruité. Il est à noter que tous les employés et propriétaires d’établissements alcooliques conservent des informations confidentielles sur la préparation du Calvados en Normandie.

Calvados Château du Breuil (Château du Bruel)

La société productrice d’alcool haut de gamme est située en Normandie et est réputée pour ses produits haut de gamme. Un contrôle de qualité rigoureux est effectué à toutes les étapes de la production. Le stade de filtration du jus de pomme, qui est effectué ici au moins trois fois, est particulièrement remarquable. Après distillation répétée, la boisson est vieillie en fûts de chêne pendant une période déterminée, après quoi elle est mélangée par des professionnels. Les dégustateurs à la maison Le Château du Bruel conseillait de boire de l'alcool dans sa forme la plus pure, car c'est ainsi que vous pourrez comprendre l'incroyable saveur aux multiples facettes de la boisson.

Note! Chaque vrai gourmet a son propre classement, selon lequel il détermine quel calvados est le meilleur.

Certains considèrent la boisson comme une infusion de pomme jusqu’à ce qu’ils goûtent à un véritable alcool exclusif, longtemps vieilli en fûts de chêne. Après cela, la vue sur le Calvados change radicalement pour le mieux. Après avoir essayé au moins une fois un véritable alcool de Bohême, vous ne pouvez pas oublier le goût divin et l’arôme exquis de la boisson. Calvados - alcool cher, mais le prix justifie toutes les attentes.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Le calvados est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du cidre. C'est une eau de vie de pomme ou de poire, avec une teneur de 40% (rarement - 55%). Pour la première fois que le Calvados a commencé à faire au XVe siècle, les Vikings résidant sur le territoire normand. Aujourd'hui, le brandy aux pommes est produit en France, aux États-Unis, en Pologne, en Allemagne et en Italie.

Dans 100 millilitres de calvados, 256 calories sont concentrées. La période minimale de vieillissement de l'eau-de-vie de pomme est de 2 ans, la durée maximale étant supérieure à 50 ans. Avec l'âge, la boisson devient plus savoureuse et plus aromatique. À des fins culinaires, appliquez un "jeune" Calvados un ou deux ans d'exposition. Sur sa base, ils préparent des desserts, des plats de viande, des cocktails, des flambés.

L'eau-de-vie de pomme améliore l'appétit, soulage le stress, stimule le tube digestif. Les gourmands recommandent de boire à l'apéritif.

Après la première distillation, la teneur en alcool brut atteint 27%, la seconde 75%. Pour réduire le degré à 40%, le calvados est dilué avec de l'eau distillée.

Classification

Selon les «règles d’authenticité d’origine», le Calvados naturel est divisé en trois types: «Calvados Pays d’Auge», «Calvados AOC», «Calvados Domfrontais». En d'autres termes, seules les boissons alcoolisées produites dans l'une des trois appellations conformément aux normes approuvées peuvent porter ce nom.

  1. Calvados AOC. Il s'agit de la plus grande zone d'appellation, dans laquelle 6000 fabricants sont enregistrés, dont 400 grands. L'absence de règles strictes est une caractéristique du calvados AOC. Pour la purification de la boisson en utilisant une seule distillation dans un distillateur cylindrique ("kolonovidnyh"). En conséquence, le niveau de qualité du Calvados varie considérablement selon les fabricants de cette appellation. La période de vieillissement en distillat en fûts de chêne est d'au moins deux ans.
  2. Calvados Pays d’Auge. Sur le territoire de l'appellation, il y a 2500 fabricants, dont 40 grands. Pour la fabrication de boissons alcoolisées, utilisez uniquement des pommes. La technologie de production implique une double distillation suivie d'un vieillissement de la matière première en fûts de chêne pendant 2 ans ou plus.
  3. Calvados Domfrontais. C'est la plus jeune appellation, créée en 1997. Sur son territoire, 1 500 fabricants sont fixes et seulement 5 d’entre eux sont grands. Pour la préparation du Calvados, on utilisait de l’esprit de poire. Les matières premières sont soumises à une seule distillation, maintenues en fûts de chêne pendant trois ans.

Fait intéressant, le Calvados est considéré comme un trésor national de la France, où il se boit deux fois plus que le brandy et l’armagnac réunis. La force de la boisson varie de 22 à 55 degrés et dépend du fabricant.

Comment boire?

Calvados - le roi du digestif. En Normandie, il existe une tradition du “trou normand”, qui implique l'utilisation d'une boisson forte lors d'un changement de repas. Les Français font valoir qu'un tel retrait du repas facilite la digestion des aliments, en raison de la formation du "trou" dans l'estomac.

Calvados boisson réchauffé à 18 - 22 degrés, à partir de verres de vin ou de brandy. Avant de boire, buvez des paumes chaudes, qui rehaussent sa saveur. Buvez lentement, par petites gorgées.

La qualité de l'eau-de-vie française dépend de la qualité des pommes et du temps de vieillissement. Pour équilibrer l'acidité, les calvados insistent dans des fûts de bois pendant au moins deux ans. Au fil des ans, il devient de plus en plus saveur, de goût plus raffiné et de couleur plus foncée.

Les plus populaires sont le Calvados, produit par les sociétés suivantes: «Bulyar» (Boulard), «Feef Sainte-Anne» (Fiefs Cent-Anne), «Büsnel» (Busnel), «M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Temps d'exposition

Le centre de production du Calvados est concentré à Pey d´Aozh. Ici, prenez la boisson la plus noble. Les produits de la distillation du cidre de pomme, obtenus en dehors de cette région, sont appelés «o de vie de Normandie», «o de vie de Sidre», «du Maine».

Comment déterminer l'âge du Calvados par son nom?

  1. «Trois Pommes», «Trois Etoiles» - exposition pouvant aller jusqu'à trois ans.
  2. «Réserve», «Vieux» (Vieux, Vieux) - au moins 3 ans.
  3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - au moins 4 ans.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - au moins 5 ans.
  5. «Or d’Azh», «Extra» («Extra Inconni»), «Napoléon» (Napoléon) - au moins 6 ans.

Le calvados est conservé dans des fûts de chêne, où il absorbe les substances tannées de l'arbre, acquiert son feu, son utilité et sa couleur ambrée caractéristique. Pour améliorer le goût, les solutions alcooliques sont combinées à partir de rendements, territoires et âges différents. Grâce à cette opération, la boisson prend un riche et riche bouquet.

Bénéfice et préjudice

Les propriétés du calvados ne diffèrent pas de celles des autres boissons alcoolisées. Un trait caractéristique de l'eau-de-vie de fruit est la couleur ambrée / brandy et le goût prononcé de pomme.

  • soulage le stress et la fatigue;
  • améliore l'humeur;
  • stimule la production de jus du tube digestif;
  • augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
  • empêche la formation de lésions sclérosées;
  • se réchauffe par temps froid;
  • stimule la circulation sanguine.

En quantité excessive, le calvados, comme toute boisson alcoolisée, provoque une dépendance à l'alcool, qui s'accompagne de troubles psychologiques, d'une dégénérescence de matériel génétique et d'une atteinte des organes vitaux (cerveau, foie, reins).

N'oubliez pas que les cellules reproductrices de la femme ne sont pas à jour et que, chez les femmes qui boivent, le risque de malformation fœtale augmente plusieurs fois.

L'abus d'alcool contribue à la progression des maladies mortelles: dégénérescence alcoolique, cirrhose du foie, ulcères trophiques, anémie, pancréatite, gastrite, syndrome amnésique.

Contre-indications: grossesse, allaitement, exacerbation de maladies chroniques, enfants de moins de 18 ans, problèmes de fonctionnement du pancréas, détérioration de la fonction cérébrale.

Selon la fréquence et le dosage de l'application, le calvados peut être à la fois un produit alimentaire, un médicament et un poison pour le corps humain.

Application

En raison de son goût brillant et de sa saveur corsée, le jeune Calvados a un large éventail d'applications.

Il est utilisé en cuisine pour créer un effet de flambé et ajouter de la couleur à des plats familiers: pâtisseries, viande, sauces, desserts. Préparer des cocktails de fruits à base de cognac.

Le calvados est ajouté à la crème glacée, à la tarte aux pommes et au soufflé. Il donne aux desserts une note de cognac caractéristique. L’alcool sert à rôtir les viandes foncées: veau, porc, agneau (à la maison ou au gibier). Le plus souvent, il est utilisé pour la préparation de la marinade. La boisson ramollit les fibres des tissus, rend la viande tendre, donne une saveur riche, une saveur épicée.

Flambirovanie efficacement des plats à base de Calvados. Pour ce faire, versez les plats nécessaires avec la quantité nécessaire d’alcool préchauffé, en fonction des préférences gustatives, puis mettez le feu. L'alimentation «Fiery» renforce l'odeur de la viande cuite au four. Cependant, rappelez-vous que la flamme est un processus dangereux, il devrait toujours y avoir une couverture de la vaisselle, avec laquelle vous pouvez éteindre la flamme. En brûlant seulement 20% de l'alcool s'évapore. Par conséquent, la teneur en alcool du plat fini dépend de la quantité d'éthyle ajouté, de la méthode de cuisson de la viande et atteint 49%.

Il est interdit aux enfants de donner à manger, dans la préparation desquels de l'alcool a été utilisé.

En Normandie, Camembert et Calvados préparent un apéritif chaud traditionnel qui personnifie l'esprit de la France. Une autre application «au fromage» de cognac aux pommes est la fondue. L'invention appartient aux bergers suisses, qui ont ouvert le plat au XXe siècle. Le principe de la fondue: des tranches de pain trempées dans du fromage fondu dans du vin bouillant. Il s'avère très impressionnant et très savoureux. Le calvados est ajouté au vin dans un rapport de 3: 1.

La boisson alcoolisée à la poire est la base de la préparation de cocktails puissants. Le calvados, riche en acide malique, est associé au whisky, au gin, au rhum, aux jus de fruits, au brandy et aux liqueurs douces. De ce fait, la boisson alcoolisée obtient un bouquet et un goût uniques.

Que mordre?

Le Calvados se boit soigné avant ou après un repas. Cependant, il est permis de l'utiliser entre les plats.

Comme les collations conviennent:

  • pain blanc;
  • des fruits;
  • du fromage;
  • chocolat noir;
  • crème glacée;
  • pâtisserie sucrée;
  • café
  • des sirops;
  • jus de fruits.

Calvados n'est pas recommandé de manger des agrumes, car ils sont capables d'atténuer le goût épicé et l'arôme de la boisson. Un cigare, au contraire, déclenchera une sorte d'alcool fort. Un goût inhabituel donnera tandem "Calvados-fruits de mer." Cependant, les vrais gourmets sont profondément convaincus que seuls les fromages complètent harmonieusement le soupçon d’eau-de-vie de pomme.

Le calvados est utilisé comme base pour la création des cocktails légendaires: «Frappe la pomme dans la tête», «Les espoirs d'Angel», «La pomme hawaïenne».

Pour que les arômes des mélanges alcoolisés soient complètement révélés, le verre à vin est chauffé dans les mains, et joué dans un verre avec du liquide.

Recettes de cocktails à base de calvados

Recette №1 "Frappé à la tête avec une pomme"

Ingrédients (total pour 20 millilitres):

Tous les composants se mélangent, ajoutent quelques morceaux de glace, agitent vigoureusement dans un shaker, filtrent dans un verre. Décorer le cocktail avec un cercle orange.

Recette numéro 2 "Angel Hope"

Ingrédients (total pour 20 millilitres):

Mélanger les composants avec de la glace, secouer, filtrer un cocktail.

Recette numéro 3 "Pomme hawaïenne"

  • eau-de-vie - 15 millilitres;
  • jus d'ananas - 20 millilitres;
  • Calvados - 40 millilitres;
  • ananas (en dés) - 15 grammes.

Pour préparer tous les composants, mélanger avec de la glace, mélanger dans un shaker, filtrer dans un gobelet. Servir avec un bâton.

Le goût et l'odeur du cocktail dépendent du vieillissement du calvados: avec l'âge, la force, la douceur, la saturation de la boisson changent, les notes de fruits et de bois disparaissent ou se détachent.

Technologie de production

La base de Calvados - cidre de fruits.

Pour la fabrication de la boisson à partir de variétés de pommes "amères", "acides", "douces" et "douces-amères". Les principaux critères de sélection: teneur en acide et en tanin du moût.

Le mélange idéal pour la fabrication du cidre est composé à 20% de pommes aigres et à 40% de goût amer et sucré. S'il n'est pas possible d'utiliser plusieurs variétés, arrêtez la sélection sur les fruits aigre-doux. Les fruits sont récoltés tout l'automne. Puis presser le jus qui, avec la pulpe, fermente sans addition de levure. Le résultat est une base à faible teneur en alcool pour le calvados (cidre). Ensuite, le produit est soumis à une distillation, un vieillissement, un assemblage (la technologie est similaire à celle du cognac, la différence n’est que dans les matières premières).

Pour améliorer le goût de la boisson alcoolisée, on y ajoute 5 à 15% de cidre de poire.

Bien entendu, le calvados réel ne peut être préparé de manière indépendante sans l'utilisation d'équipements industriels spéciaux. À la maison, vous ne pouvez que faire une imitation de la boisson.

La recette du Calvados classique:

  1. Sélection de fruits. Le goût de la boisson dépend de la variété de pommes, de poires. La chose principale est que les fruits étaient frais, mûrs, juteux et parfumés. Préfère les fruits récoltés en septembre. Pour la production de calvados, on utilise exclusivement les fruits cueillis dans l'arbre. Les fruits tombés au sol ne conviennent pas.

Fait intéressant, sur la pelure des pommes se trouvent de la levure sauvage, assurant la fermentation du moût. Par conséquent, le fruit récolté ne peut en aucun cas être lavé à l'eau. Il suffit de les essuyer de la poussière avec un chiffon sec.

  1. Cuisson moût. La pulpe de pomme se remplit d'eau, insistez et pressez. Pour préparer la base au Calvados, mélangez 30% du deuxième essorage et 70% du jus pur. Lors de l’utilisation de pommes acides ou amères, la probabilité d’aigrir le mélange est élevée en raison du manque de sucre. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un sirop ou du glucose inversé.

La concentration minimale admissible de sucre dans le moût est de 8%, la maximale de 15%.

  1. Entrée de cuisine. Écrasez les fruits non lavés à la surface desquels la levure sauvage (naturelle) est concentrée, mélangez-les avec de l'eau et du sucre, mettez le récipient dans un endroit chaud pour la fermentation. Quand un bonnet de mousse riche apparaît, combinez le levain avec le moût. Il ne devrait pas représenter plus de 4% du total.
  2. Fermentation La fermentation du moût prend 1,5 mois sans accès d'air à une température de 20 degrés au dessus de zéro. La cessation des émissions de dioxyde de carbone indique que le cidre est prêt à être distillé.
  3. Distillation Après la première distillation, la force de la boisson est de 25%, la seconde de 65%.
  4. Dilution Le calvados concentré est dilué avec de l'eau distillée jusqu'à ce que la teneur en alcool de la boisson soit réduite à 40% (55%).
  5. Infusion en fûts de chêne. Pour donner une couleur ambrée, un goût acidulé et une odeur caractéristique, les calvados sont autorisés à vieillir dans du verre avec addition de copeaux de chêne. Rappelez-vous, dans le canon ne peut être qu'un bouchon en bois. Il ne devrait y avoir aucun robinet en laiton dedans.

Pour une meilleure étanchéité, les extrémités du fût et sa surface hermétique sont recouvertes de paraffine chaude préalablement diluée avec de l'huile siccative naturelle. Avant d'utiliser le récipient pendant 2 à 3 semaines, faites-le tremper dans de l'eau chaude additionnée de bicarbonate de soude, qui est changé une fois par jour. Initialement, le canon peut fuir, mais avec le temps, le rivetage va gonfler et il va progressivement devenir étanche.

De l’alcool brut dilué, titrant 25% à 40%, est versé dans le récipient en bois préparé, conservé pendant 4 semaines au maximum, égoutté. En conséquence, ce produit ne peut pas être utilisé pour la préparation de calvados. Il est soumis à une distillation. Après cela, de l'alcool est versé dans le fût, destiné à la préparation de l'eau de vie de pomme noble.

Placez le récipient rempli dans un endroit humide à une température pouvant aller jusqu'à 10 degrés au-dessus de zéro (cave, sous-sol, remise). Dans les appartements bien aménagés, l'alcool s'évaporera rapidement à cause de l'air sec, ce qui ne devrait pas être autorisé. Dans l'année ne doit pas s'évaporer plus de 3% d'éthyle.

En l’absence de cave, le Calvados peut être stocké à la maison dans une boîte spéciale, où maintenir l’humidité souhaitée. Pour la maturation de la boisson nécessite un échange de gaz normal, qui fournit la structure poreuse de l'arbre. Il est strictement interdit de sceller le canon avec un film plastique, des mastics ou des peintures. Ces produits chimiques interfèrent avec le "souffle" de la boisson à travers les murs en bois. En outre, ils peuvent pénétrer à l'intérieur, altèrent le goût de l'eau-de-vie, forment des composés nocifs pour le corps humain.

Il est intéressant de noter que lors du stockage à long terme du calvados dans des fûts de chêne, des substances du bois sont extraites dans le calvados, ce qui s’accompagne de transformations chimiques complexes. Dans les petits conteneurs d'une capacité allant jusqu'à 10 litres, ces processus ont lieu plus rapidement que dans les conteneurs d'une capacité de 50 à 400 litres.

Pour obtenir le Calvados à la maison, même dans de petits fûts, il faut au moins 6 à 12 mois.

Calvados sur écorce de chêne et copeaux

Il s'agit d'une technologie accélérée pour la production de brandy aux pommes. Cela est apparu en raison de la réticence de certains fabricants à attendre longtemps le mûrissement d'une boisson alcoolisée.

Son principe est le suivant:

  • faire bouillir des copeaux de chêne ou des copeaux dans de l'eau avec du bicarbonate de soude pendant 15 minutes;
  • répéter cette procédure, mais seulement dans de l'eau pure;
  • copeaux secs de manière naturelle à la température ambiante, puis placés dans un four où ils sont calcinés à 140 degrés;
  • Bois de chêne à déposer dans un récipient en verre, verser de l’alcool à 30-45%, fermer hermétiquement;
  • rester 2 à 3 jours, en agitant de temps en temps;
  • égoutter l'alcool souillé, dépasser;
  • verser dans le récipient un lot de matières premières destinées à être consommées à la maison;
  • pour conserver les plats contenant du distillat à une température de 25 degrés, agitez de temps en temps;
  • insister au moins un mois.

On pense que les copeaux de chêne sont prêts pour l’infusion quand, après avoir été percés dans un four, ils acquièrent une couleur brune caractéristique et commencent à exhaler un arôme puissant. Le distillat sur les copeaux de bois commence à changer de goût et à virer à l'ambre 7 à 14 jours après le vieillissement.

La méthode la plus rapide de fabrication du calvados consiste à infuser une boisson sur de l'écorce de chêne. N'oubliez pas que la qualité de l'eau-de-vie de fruits faite maison sera différente de la norme française unique. Pour le vieillissement, vous devez utiliser uniquement de l'écorce préparée, sinon le produit acquérra un fort goût astringent de liège.

La couche supérieure de bois est pré-rôtie au four jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur brune riche et une odeur prononcée. Distillat versé dans des récipients en verre, ajoutez de l'écorce de chêne. Le calvados absorbe la saveur et le goût rapidement. Temps d'exposition - au moins 2 semaines.

D'excellents résultats peuvent être obtenus en insistant sur le brandy dans un fût de chêne avec l'ajout d'écorce de chêne.

Pourquoi ne pas le Calvados?

Trois erreurs communes:

  • distillation inappropriée du cidre;
  • une recette est utilisée, dans laquelle la base est le jus de fruit, sans ajouter de la pulpe;
  • les pommes ne errent pas, mais pourrissent.

Dans de nombreuses recettes, les pommes fraîches pressent le jus qui va flotter sous le toboggan. C'est une erreur de processus grossière! Ce sont des pépins de pomme qui donnent à la boisson un riche bouquet de fruits. Hachez-les correctement (à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande) et faites-les fermenter pendant deux jours, en remuant de temps en temps la purée afin qu'elle ne devienne pas aigre. Le troisième jour, le processus de décomposition du mélange de pommes peut commencer. Il est donc préférable de ne pas retarder l'étape suivante.

Conclusion

Le calvados est une boisson normande forte, avec une teneur en alcool de 55%.

Le vrai brandy à la pomme est fabriqué dans le nord-ouest de la France, dans l'une des trois appellations enregistrées. Du point de vue du droit international, tout autre calvados est un faux. Lorsque vous achetez un verre, faites attention à l'étiquette. Ce calvados est couronné de l’appellation «Appellation d’origine contrôlée», qui signifie «nom contrôlé par l’origine». À côté de cette inscription indique l’appellation et le temps d’exposition (Fin, V.S.O.P., XO et autres).

Pour la production de calvados, utilisez uniquement des matières premières de haute qualité - des pommes ou des poires parfumées et fraîchement cueillies. Il est impossible d'utiliser des fruits tombés sur le sol.

Le processus de fabrication de l'eau de vie de pomme faite maison se divise en plusieurs étapes: «lavage des matières premières», «broyage», «pressage de la pulpe», «décantation», «distillation», «vieillissement».

La qualité, le goût, la saveur de la boisson dépendent directement de l'exactitude du respect du processus.

Une bouteille de Calvados est stockée exclusivement en position verticale à une température de 5 à 15 degrés au-dessus de zéro et non à la lumière, dans une bouteille scellée. La boisson absorbe facilement les goûts et les odeurs. Par conséquent, en position horizontale, le Calvados peut acquérir la connotation de liège. Une bouteille ouverte n’est pas conservée plus de 3 mois, car l’air qui est entré provoque une détérioration grave du goût et de la saveur de la boisson.

Il est recommandé de verser le cognac non fini dans un récipient plus petit, à conserver hermétiquement fermé.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

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