L'excès dans le régime alimentaire des aliments gras viole la microflore intestinale, provoquant des mutations de "bonnes" bactéries. À l’avenir, il souffrira de diabète, de maladies cardiovasculaires, d’attaques cérébrales et d’autres affections, écrit Gut, citant des chercheurs chinois.

L'expérience a impliqué plus de 200 volontaires sains âgés de 18 à 35 ans. Ils ont été divisés en trois groupes. Tout le monde avait un apport quotidien en protéines égal. Dans le premier groupe, la part des lipides dans l'apport calorique total était de 20%, dans le second 30% et dans le troisième 40%.

Six mois plus tard, les experts ont évalué l'effet du régime sur la microflore intestinale des volontaires. Ainsi, les représentants du troisième groupe ont montré la réduction la plus significative des bactéries bénéfiques produisant des acides gras à chaîne courte. Dans le même temps, le nombre de micro-organismes caractéristiques des patients atteints de diabète de type 2 a augmenté.

Les experts ont rappelé que les besoins quotidiens en matières grasses représentaient environ 25 à 30% du nombre total de calories. Parmi les aliments gras les plus dangereux figurent les pâtisseries, les fast food, le bacon, les saucisses et autres viandes transformées. En outre, les experts recommandent d’éliminer les sauces en magasin de l’alimentation.

Auparavant, des chercheurs de l'Université Columbia utilisant la nouvelle méthode de microscopie ont découvert que les graisses saturées nocives consommées en grande quantité après avoir pénétré dans les cellules vivantes du corps le détruisent inévitablement.

http://rg.ru/2019/02/21/nazvany-produkty-vyzyvaiushchie-opasnye-mutacii-bakterij-v-kishechnike.html

Les graisses - les avantages et les inconvénients pour le corps

Contenu de l'article

• Informations générales
• Types de matières grasses par type d'origine
  • Les animaux
  • De légumes
• Par type d'acides gras
  • Graisse Saturée
  • Graisses insaturées
• Gras trans
• Quelles graisses sont bénéfiques et lesquelles ne le sont pas?
• Brèves recommandations

Les graisses sont des composés organiques complexes appartenant à la classe des lipides. On considère que les graisses ne portent qu'un seul préjudice et qu'elles devraient être exclues au maximum du régime alimentaire. En fait, ce n'est pas le cas: avec les glucides et les protéines, ils sont également nécessaires à la vie normale de notre corps. Nous comprendrons pourquoi il est si important d'utiliser une quantité suffisante de graisse.

Toutes les vitamines extrêmement utiles pour le corps humain peuvent être divisées en deux groupes: solubles dans l’eau et solubles dans les graisses. Le second groupe comprend les vitamines A, D, E et K. Ces vitamines ne se trouvent pas seulement dans les graisses (principalement saturées), mais sont également bien moins bien absorbées par l'organisme si elles sont reçues sans association avec des acides gras.

Par origine, les graisses ne sont divisées en deux types: végétal et animal. Et ceux-ci, et d'autres à leur manière, sont nécessaires à notre corps, mais avec une certaine spécificité d'utilisation. Par exemple, les personnes dont les vaisseaux sanguins sont fragiles devraient limiter la consommation de graisses animales, mais les exclure complètement du régime n'est pas nécessaire, même dans ce cas.

Types de graisse par type d'acides gras

1) graisse saturée

Les graisses saturées deviennent une source d'énergie essentielle pour le corps dans les situations où il est soumis à un effort physique intense. En outre, ils sont très utiles à notre corps la nuit, lorsqu'il a besoin de suffisamment de force pour synthétiser des hormones, assimiler des vitamines et construire les membranes de nos cellules corporelles.

Les principaux produits ayant dans leur composition un nombre considérable de graisses saturées sont les œufs, la viande rouge, le saindoux, le beurre. Pour les personnes qui travaillent physiquement ou beaucoup et qui pratiquent un sport, il est particulièrement important d'inclure ces produits dans votre alimentation.

Dans le même temps, il ne faut pas en venir à une consommation excessive de graisses saturées. Cela peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol, une altération de la circulation sanguine dans les vaisseaux et les organes, des problèmes de fonctionnement du système digestif et une diminution des performances du cerveau. En outre, de nombreux médecins pensent que la consommation excessive de graisses saturées contribue à la formation et au développement de tumeurs cancéreuses.

Les produits contenant une grande quantité de graisses saturées contiennent également de l'acide stéarique. Ils enveloppent les globules rouges et empêchent le sang de fournir une quantité suffisante d'oxygène à tous les organes, tissus et cellules.

2) les graisses insaturées

Ils réduisent le cholestérol sanguin, prolongent la santé vasculaire et cardiaque, aident à normaliser les niveaux hormonaux, suppriment l'inflammation dans les tissus, aident les muscles à récupérer plus rapidement après un effort physique intense et sont également responsables de la beauté et de la santé de la peau, des ongles et des cheveux. Les graisses insaturées sont divisées en deux sous-espèces:

Les graisses polyinsaturées sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6 renommés. Ils sont très importants pour la santé humaine, le maintien du corps en état de fonctionnement, ainsi que pour la beauté de la peau, des ongles et des cheveux. De telles graisses sont d'une grande importance pour le système digestif et ne doivent donc pas être exclues du régime, même pendant le régime. Les acides gras polyinsaturés sont riches en noix, en huiles végétales, en huile de poisson, en foie de poisson, en fruits de mer et autres fruits de mer.

À l'époque soviétique, tous les élèves de maternelle devaient donner de l'huile de poisson. Les représentants du service national de santé ont estimé que le régime alimentaire d'une personne soviétique ordinaire ne suffisait pas en acides oméga-3, vitamines A et D, et ont donc décidé d'équilibrer le menu des enfants de cette manière.

Les acides gras monoinsaturés sont les principales sources d’acides gras oméga-9 bénéfiques. Ce sont eux qui normalisent les taux de cholestérol et de glucose, et ont donc une grande importance pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires. Les acides oméga-9 ont également un effet positif sur l'état d'immunité, augmentent la capacité de l'organisme à combattre l'inflammation et réduisent le risque de cancer. Les graisses monoinsaturées en grande quantité sont contenues dans les huiles de noix, d’olive et de raisin, la moutarde, le sésame et l’avocat.

Graisses trans ou graisses hydrogénées

Pour les obtenir, les huiles végétales sont saturées en atomes d'hydrogène et chauffées à haute température afin de les convertir en un état solide. Dans la nature, les gras trans ne se produisent pratiquement pas (seulement en très petites quantités). C'est la seule catégorie de graisse qui n'apporte absolument aucun bénéfice pour le corps et, si possible, devrait être complètement exclue du régime alimentaire d'une personne soucieuse de sa santé.

À ce jour, des scientifiques ont démontré qu'une consommation fréquente de ce type de graisse entraînait des perturbations du métabolisme, le développement de l'obésité, l'apparition ou l'intensification de maladies du plan cardiovasculaire. Les gras trans se trouvent dans les pâtes à tartiner et la margarine, dans certains produits de confiserie (sucreries, gâteaux, pâtisseries), dans les plats préparés et les plats de l'industrie de la restauration rapide.

Quelles graisses sont bénéfiques et lesquelles ne le sont pas?

Classiquement, les graisses bénéfiques comprennent les graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, et les graisses nocives comprennent les graisses trans. Cependant, en réalité, les graisses saturées peuvent également nuire au corps dans un certain nombre de situations:

• avec une utilisation excessive d'eux;
• en mangeant suffisamment de graisses saturées en combinaison avec une quantité minimale de fibres;
• en mangeant des produits frais et de qualité insuffisante.

L'oméga-3 est un acide gras essentiel possédant les propriétés bénéfiques suivantes:

• améliore le système cardiovasculaire;
• protège la peau des rayons ultraviolets, prévient le développement de la dermatite;
• prolonge la jeunesse des articulations en ralentissant le processus d'effondrement des fibres de collagène, qui font partie du cartilage articulaire;
• améliore la mémoire, favorise le travail productif du cerveau;
• contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, y compris en réduisant les réactions allergiques;
• assure la santé du système reproducteur;
• tonifie et rafraîchit la peau, ralentissant le processus de vieillissement.

La plus grande concentration de graisses est observée dans les cellules du cerveau: elles en contiennent 60%. Par conséquent, il est nécessaire d’utiliser une quantité suffisante de graisse même si vous suivez un régime. Sinon, une telle grève de la faim affectera négativement le travail du cerveau. L'acide gras oméga-3 est particulièrement important pour lui.

Dans le même temps, l'utilisation excessive d'oméga-3 présente de graves dangers pour le corps humain. Il peut causer un éclaircissement du sang, une aggravation de la coagulation, le développement d'une hamarthrose et même une hypotension.

Les oméga-6 sont un élément indispensable d’une alimentation saine qui a un effet légèrement différent sur le corps. Si les oméga-3 diluent le sang, accélèrent le métabolisme et le rythme cardiaque, les oméga-6 ralentissent au contraire les processus métaboliques et rendent le sang plus dense. Cependant, il est également nécessaire pour une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé, pour la prévention des maladies cardiovasculaires et pour la prévention de l'arthrite, et même pour le traitement de la sclérose en plaques, de l'athérosclérose et du diabète sucré. L'utilisation excessive d'oméga-6 peut entraîner une diminution de l'immunité, le développement de l'hypertension, des processus inflammatoires et même du cancer.

Le rapport entre oméga-3 et oméga-6 dans le régime
Les nutritionnistes notent que la plupart des gens modernes utilisent ces acides dans un mauvais rapport, qui peut même atteindre 1:20 (bien qu'il devrait être au niveau de 1: 1 ou du moins pas plus de 1: 4). Un tel régime alimentaire peut entraîner des maladies du système cardiovasculaire, des migraines, de l'arthrite, l'apparition de tumeurs, un risque accru de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Pour éviter de telles conséquences, il est nécessaire de consommer beaucoup de fruits de mer et de poisson gras, de légumes à feuilles vertes et, si possible, de remplir les salades avec de l'huile de lin au lieu du tournesol classique.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Graisse Saturée: Liste des Aliments

L'intérêt pour ce sujet est dû à l'effet ambigu que les acides gras saturés et polysaturés (graisses) ont sur le corps humain.

D'une part, c'est la principale source d'énergie pour l'homme, d'autre part, le principal fournisseur de cholestérol «nocif» dans le corps. Les gens doivent utiliser les qualités positives des acides gras dans leur alimentation quotidienne. Mais quels aliments riches en matières grasses devraient d'abord être inclus dans votre alimentation?

Graisse Saturée

Ce type de graisse est l’un des types nécessaires au corps humain. Il n'y a pas de détermination sans équivoque de leur influence sur l'organisme.

• Haute valeur nutritionnelle (la principale source d'énergie dans le corps);
• Absorption accrue des vitamines A et D;
• Synthèse de la vitamine D;
• Augmentation du taux de cholestérol dans le sang;
• L'augmentation de la concentration de graisse conduit à leur accumulation dans le corps;
• N'affecte pas le niveau de sucre dans le corps.

Leur teneur élevée est observée dans les produits d'origine animale et certaines huiles.

Produits contenant des graisses saturées

Produits de viande

Le corps humain est capable de transformer les produits de viande en énergie nécessaire grâce à la nature protéique.

(* sans graisse - viande propre)

La viande de bovin, lorsqu'elle est utilisée avec une couche de graisse, contient 10 fois plus de matière grasse que de la viande pure (comparez porc - 2 g pour 50 g et saindoux - 21 g pour 50 g). Séparer l'apport en graisses donne le même résultat.

Les oiseaux se caractérisent par la présence d'une peau spécifique dans laquelle toutes les graisses sont concentrées. La différence de teneur en acides gras avec la peau et la viande pure est de 5 à 10 fois. Une variation aussi importante est associée aux conditions de croissance de la volaille: les volailles nourries à l'herbe et aux céréales contiennent 2 fois moins de matières grasses que les aliments composés destinés aux agriculteurs.

Produits laitiers et œufs

Le lait et les produits laitiers sont une bonne alternative à la viande.

Un goût agréable et une quantité approximativement égale de matières grasses dans les produits laitiers vous permettent d’équilibrer votre alimentation quotidienne.

Lors de la consommation de lait, vous devez être conscient d'une possible réaction allergique. En conséquence, les graisses provoquent une inflammation - le corps entre dans un état de stress, qui est une allergie. Le lactose est un allergène puissant, ce qui renforce encore l'effet - cela se produit rarement, mais cela se produit.

Pâtisserie

La confiserie - source des maux de l'humanité moderne. L'utilisation d'ingrédients bon marché, de gras trans, de colorants et d'autres additifs nocifs empoisonne le corps humain ainsi que le poison.

Dans les confiseries, les graisses améliorent le goût et augmentent la viscosité.

Cette caractéristique est caractéristique des acides gras saturés - ils durcissent à la température ambiante. Par conséquent, un chocolat aussi agréable, délicieux et moelleux est en fait bourré de graisse, de sorte qu'il ne durcit même pas.

Huiles végétales

Certains types d'huiles végétales sont une source de graisses saturées.

Les huiles végétales peuvent être raffinées et non raffinées, la différence entre elles étant le degré de purification en acides gras. Ainsi, la teneur en graisses des huiles raffinées est de 2 à 2,5 fois inférieure à celle des huiles non raffinées.

En choisissant l’huile végétale, n’oubliez pas que les huiles pressées à froid sont plus riches et plus faciles à absorber par le corps humain.

Autres catégories de produits

Les aliments contenant le moins de matières grasses incluent les légumes, les fruits, le poisson, les céréales, les céréales et le pain. La teneur en acides gras ne dépasse pas 1 g pour 50 g de produit. Le corps perçoit facilement ces produits, ce qui vous permet d’assimiler rapidement les graisses consommées et d’obtenir l’énergie nécessaire.

Apport quotidien en graisses saturées

Taux journalier - le nombre de calories nécessaires par jour pour assurer une activité vitale. La valeur moyenne est de 2500 kcal, mais pour chaque personne, l’âge, le sexe, le style de vie et la condition physique peuvent varier. Pour connaître votre tarif, utilisez des calculatrices en ligne.

Le taux journalier est de 25% du régime quotidien.

Sélectionnez des produits en fonction des calculs, en utilisant différentes variantes du menu, et mangez correctement!

http://bezpuza.ru/produkty/zhiry/nasyshhennye-zhiry-spisok-produktov.html

Acides gras saturés et insaturés

Liste des aliments riches en graisses saturées et insaturées. Quels produits sont les plus utiles?

Les graisses font partie intégrante du régime alimentaire de chacun d'entre nous et ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur consommation modérée aide le corps à démarrer tous les processus internes. Bien sûr, toutes les graisses ne sont pas également utiles et leur quantité excessive peut entraîner des centimètres en excès à la taille.

Les graisses sont divisées en deux catégories: saturé (animal) et insaturé (végétal). Leur différence réside dans la structure et les effets sur le corps humain. Limitez la consommation d'acides gras saturés, car ils affectent l'augmentation du cholestérol sanguin, qui engendre le développement de maladies cardiovasculaires.

Quelle est la différence entre les graisses saturées et les graisses insaturées?

La principale différence réside dans la structure chimique. Les acides gras saturés (marginaux) consistent en une simple liaison entre les molécules de carbone. Quant aux acides gras insaturés, ils se caractérisent par une ou plusieurs liaisons doubles carbone, ce qui les rend non soumis à un composé. Leur activité leur permet de traverser les membranes cellulaires sans former de composés solides.

Si vous ne vous plongez pas dans la terminologie scientifique, vous pouvez noter la différence entre les signes extérieurs, en les regardant sous une forme naturelle: à température ordinaire, les graisses insaturées ont une forme liquide et ces dernières restent solides.

Les graisses saturées sont bénéfiques pour le système reproducteur humain et jouent également un rôle important dans la construction des membranes cellulaires. En outre, grâce à leur aide, certaines vitamines et certains oligo-éléments sont mieux absorbés. Particulièrement utile par temps froid, car ils constituent une excellente source d'énergie. La dose quotidienne de consommation varie de 15 à 20 grammes.

Selon de nombreuses études, il a été découvert qu'une pénurie de graisse peut nuire au travail du cerveau et modifier les tissus cérébraux. Bien sûr, cela se produit dans de très rares cas, mais cela se produit quand même. Si une personne abandonne complètement l'utilisation d'acides gras saturés dans ce cas, les cellules du corps vont commencer à les synthétiser à partir d'autres aliments, ce qui constituerait une charge supplémentaire pour les organes internes.

Liste des aliments riches en graisses saturées

Une consommation importante d'aliments riches en graisses saturées conduit inévitablement au développement de maladies cardiovasculaires (hypertension, athérosclérose, etc.). Les médecins recommandent vivement de surveiller la consommation quotidienne de matières grasses, principalement à partir d'acides gras polyinsaturés.

Les principales sources d'acides gras saturés sont les aliments suivants:

• produits laitiers à forte teneur en matières grasses - lait, fromage, beurre, crème, fromage cottage, crème sure, etc. Il est nécessaire de prendre en compte que les graisses saturées d'origine laitière peuvent provoquer une réaction allergique;
• produits à base de viande - porc, bœuf, volaille (poulet, canard, dinde), saucisses, bacon, saucisses;
• confiseries - chocolat, crème glacée, bonbons, desserts;
• produits de boulangerie;
• restauration rapide;
• les sauces

Ce n'est pas une liste complète des produits qui devraient être limités à utiliser. Les personnes sujettes à l'obésité, menant une vie sédentaire et ayant un taux de cholestérol élevé devraient limiter leur consommation de graisse à 10-15 grammes par jour.

Produits contenant des graisses insaturées

Il est important que chaque personne comprenne quels aliments contiennent le plus de graisses saines et ceux qui en contiennent le moins. Considérez une liste de produits contenant une grande quantité d’acides gras non saturés bénéfiques:

1. Les huiles végétales jouent un rôle très important dans la nutrition. Une composition chimique riche est nécessaire au corps pour une vie bien remplie. Les huiles d’olive, d’amande, de sésame, de lin, d’avocat et de noix sont considérées comme les plus utiles. Le leader, bien sûr, est l'huile d'olive. Manger, a un effet positif sur le cerveau, empêche le développement de maladies cardiovasculaires. Enrichir le corps en oméga-3 et en oméga-6, agit comme un moyen de prévention des maladies inflammatoires. Il convient de noter que les propriétés utiles de cette matière première dépendront de la méthode d’extraction et du degré de purification.
2. Poisson gras - Ce produit peut contenir des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les poissons suivants présentent le plus grand avantage: le maquereau, le saumon, le hareng, le flétan et le thon. Les poissons gras ont un effet bénéfique sur le travail du cœur, aident à faire face à la dépression, sont utiles en cas de diabète.
3. Noix - les avantages sont dus à la composition chimique (oméga-3, vitamines A, B, E, magnésium, calcium, sélénium, etc.). Les amandes, les noisettes, les pistaches, les noix de cajou et les noix sont une excellente source de graisses saines. En outre, ils ont un effet antioxydant, améliorent l'état des cheveux, de la peau, des ongles. Selon des études cliniques, il a été démontré que les amandes, les noisettes et les noix peuvent réduire le taux de cholestérol dans le sang et enrichir le corps en lipides utiles.
4. Fruits, légumes, graines - citrouille, avocat, graines de tournesol, olives, graines de sésame, chou-fleur saturent le corps d'une énorme quantité d'oligo-éléments utiles. En raison de la teneur élevée en oméga-3, les vitamines A, E, le calcium, le zinc et le fer renforcent le système immunitaire, améliorent la circulation sanguine, préviennent le développement de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.

Selon les résultats de recherches scientifiques, il a été découvert que les acides oméga-3 aident les patients à réduire l'utilisation de corticostéroïdes dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde. Les scientifiques ont proposé une autre version: l'oméga-3 réduit les risques de démence sénile. Cet acide est très utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Normalise la croissance et le développement de l'enfant. Ce produit est très apprécié en bodybuilding.

L'apport systématique en oméga-6 aura un effet bénéfique sur le travail du cœur. En plus de ce que vous savez, dans lequel les aliments contiennent des graisses saturées et non saturées, il est important de les entrer correctement dans le régime alimentaire. Lorsque vous achetez des produits, privilégiez les produits enrichis en oméga-3, car cet acide a été ajouté au lait, au pain et aux barres de céréales. L'huile de tournesol doit être remplacée par de l'huile d'olive ou de lin. Il est utile d’ajouter des graines de lin moulues aux pâtisseries, aux salades, aux yaourts faits maison, etc. Incluez les noix dans votre alimentation quotidienne plus souvent.

Il est important de ne consommer que des graisses fraîches car, dans les zones surchauffées ou insuffisantes, les graisses fraîches commencent à accumuler activement des substances nocives qui violent le métabolisme. Essayez de manger plus d'aliments riches en acides gras insaturés. Des acides utiles peuvent également être achetés à la pharmacie en tant que compléments alimentaires.

Prenez soin de votre santé depuis l'enfance, car à un âge plus avancé, il sera beaucoup plus difficile de renforcer le corps.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/pitatelnye-elementy/zhiry-nasyshhennye-i-nenasyshhennye/

Graisse Saturée: Avantage ou Dommage?

Beaucoup ont peur de les manger pour ne pas aller mieux et sont donc complètement exclus de leur régime alimentaire. Est-ce vrai? Aujourd'hui, sur le site des femmes "Beautiful and Successful", nous parlerons des matières grasses.

Parlons des tâches accomplies par les graisses dans notre alimentation et essayons également de déterminer si les graisses animales dangereuses ou sans danger sont dangereuses. Dois-je les utiliser? Ou devraient-ils complètement les abandonner?

Pourquoi avons-nous besoin de graisses?

Sans graisse, notre corps ne survivra pas. Pourquoi Après tout, croyait auparavant à tort que la tâche de la graisse était une: donner de l’énergie. En fait, le rôle des acides gras est beaucoup plus important.

• Premièrement, il s’agit d’un matériau de construction pour toutes les cellules de notre corps, y compris le cerveau, qui contient beaucoup de cellules adipeuses. Au fil des ans, lorsque les cellules du cerveau meurent, elles sont remplacées par des cellules grasses.

C'est intéressant!

Les cellules adipeuses sont très tenaces! Même après la mort d'une personne, ils vivent encore 10 ans. Mais les charges physiques les tuent. Alors, filles et femmes, faites du sport.

• Deuxièmement, la graisse participe activement à la formation et au fonctionnement du système hormonal. Pour un bon arrière-plan hormonal, ce sont eux qui ont besoin de graisses, et pour augmenter le désir sexuel, il est saturé, et la liste des produits dans lesquels elles sont contenues sera présentée ci-dessous.
• Bien sûr, les graisses nous donnent de l'énergie! 1 g contient 9 calories. À titre de comparaison, environ 1 g de calories dans 1 g de glucides et de protéines. C’est-à-dire que c’est l’utilisation d’une quantité suffisante de graisse qui nous rend, femmes, gaies et gaies. Mais n'en faites pas trop avec la quantité, tout devrait être modéré.
• De plus, il existe un groupe de vitamines qui ne sont digérées que dans un environnement gras. Bien sûr, leur petite quantité produit notre corps indépendamment des protéines et des glucides - il les synthétise, mais cette quantité n'est pas suffisante pour une bonne nutrition. Par conséquent, exclure complètement les matières grasses du régime alimentaire sera malsain.

A mangé un morceau de pain (glucides) avec du beurre, et à partir de cela, vous pouvez bien sûr aller mieux. Mais curieusement, si vous mangez un morceau de bacon sans pain, c'est moins dangereux. En d’autres termes, l’essentiel est de rappeler que les graisses associées aux glucides - c’est mauvais!

Types de graisse

Nous sommes intéressés par 2 groupes de graisses.

• Origine végétale - graisses insaturées. Ils sont également appelés irremplaçables, car dans le corps, ils ne sont pas produits et ne sont absorbés que par la nourriture. Et aussi utile, car ils sont bien absorbés.
• Origine animale - graisses saturées. Ils peuvent être produits (synthétisés) dans notre corps. Autrement dit, nous ne les obtenons pas seulement de la nourriture. Ils sont également appelés nocifs parce qu’ils sont moins facilement absorbés.

Déjà du nom même - saturé et non saturé - il est clair que la différence entre ces deux types réside dans le fait que ces graisses d'origine animale sont saturées de quelque chose. C'est intéressant, quoi? En chimie, on sait qu’il s’agit d’atomes de carbone, qui ne se brisent pas mais restent solides et forment une chaîne droite.

Quels produits?

La liste des aliments gras comprend principalement des produits d'origine animale:

• Viande grasse et saindoux;
• Lait et produits laitiers (beurre, crème sure, fromage, etc.);
• Les oeufs;
• Saucisses et autres.

Les produits contenant des graisses saturées ne peuvent pas être complètement exclus de la nutrition. Il suffit de respecter les normes de leur consommation quotidienne. L'essentiel est de ne pas les utiliser plus que nécessaire, ils apporteront des bénéfices au corps.

Taux de graisse

Une personne a besoin d’au moins 0,5 g par jour, mais d’au plus 1 g de graisse par kilogramme de poids. Il est important d'utiliser différents types de graisses, tout en respectant leur ratio en pourcentage.

Des études récentes menées auprès de nutritionnistes ont montré que le corps devrait recevoir jusqu'à 75% de graisses d'origine végétale et 25% d'origine animale (on pensait auparavant que les graisses de plantes et d'animaux devaient être ingérées à parts égales).

Les nouvelles normes s'expliquent par le fait que l'organisme peut produire des graisses saturées (animales, nocives). Par conséquent, si vous les utilisez en grande quantité, il y aura une surabondance dans le corps, ce qui entraînera un excès de poids.

C'est-à-dire qu'il est important de surveiller la quantité et de ne pas éliminer complètement la graisse du régime.

Tout est relatif

Ainsi, vous apporterez de grands bénéfices à votre corps si vous retirez le pain blanc de votre régime alimentaire en le remplaçant par du blé entier et ne refusez pas la graisse.

Parlons un peu de la graisse - le représentant le plus brillant de la graisse pure.

Mangez gros!

Tout le monde ne sait pas que la graisse de porc est plus saine que le bœuf. Il est plus facilement absorbé par le corps, il n'est pas si visqueux. Par conséquent, si vous achetez du bœuf, assurez-vous de couper tout le gras d'un morceau de viande. Il est très difficile à digérer dans le corps.

Le saindoux de porc est très riche en composants. Il en profitera seulement, car il contient différents groupes de graisses.

La graisse ne nuit pas! Sa quantité est nocive. Par conséquent, si vous mangez un petit morceau de bacon (sans pain!), Vous ne ferez pas de mal au corps et ne récupérerez pas.

Comment déterminer la quantité de graisse dans les aliments?

1. Pour connaître la quantité de matière grasse contenue dans un produit en particulier, vous trouverez une liste dans les programmes qui comptent les calories, où vous serez noté avec précision non seulement le contenu en graisses, mais également en protéines avec des glucides.
2. Vous pouvez également examiner l'étiquette sur le produit. Il doit indiquer à la fois la quantité totale de graisse dans le produit et la quantité de graisse animale qu’il contient.

• S'il y a beaucoup de graisse, alors l'étiquette aura une valeur de plus de 5 g.
• Les chiffres de 1,5 à 4,9 g indiquent un contenu moyen.
• Une faible teneur est indiquée par un chiffre inférieur à 1,5 g.

La plus petite quantité de gras saturé se trouve dans les légumes, les fruits, les céréales et les céréales, le pain à grains entiers. Ils sont bien absorbés par le corps. Les produits suivants à faible teneur en acides gras seront également bénéfiques et donneront l’énergie nécessaire.

Des produits

Nous vous proposons une liste de produits à teneur moyenne et faible en acides gras saturés.

Les principales sources contenant des graisses saturées sont les produits carnés:

• Boeuf maigre
• Poulet sans peau
• Œufs de poule
• Agneau
• Porc

La peau de l'oiseau contient une quantité énorme de différents types de graisses, ce qui entraînera des dommages, pas des avantages. Par conséquent, il est préférable de ne pas l'utiliser pour ceux qui surveillent leur santé.

Le poisson et les fruits de mer figurent également sur la liste des produits:

• Conserves de thon
• Goberge
• Crevettes et autres

Produits laitiers

Le lait peut être une bonne alternative à la viande et au poisson:

• Fromage cottage faible en gras 0,2%
• Lait écrémé
• Lait 2,5% de matières grasses
• Fromage cottage 5 - 10%
• Crème sure 10-15%

Huiles végétales

Mais avec des huiles végétales (certaines d’entre elles sont également incluses dans la liste des produits contenant des graisses saturées), il faut être prudent. 100 g d'huile peuvent contenir une énorme quantité d'acides qui ne se désintègrent pas dans notre corps:

• Huile d'olive, huile de tournesol, huile de noix, huile de maïs, huile de palme, etc.

Sois attentif! L'ajout d'huiles végétales aux aliments améliore le goût du produit, mais présente peu d'avantages.

Une caractéristique des produits contenant beaucoup de graisses saturées est qu’ils restent fermes même lorsque la température change - ils ne fondent pas, ils ne deviennent pas mous. Ceci s'applique au chocolat bon marché, à la crème glacée, aux gâteaux, aux chocolats bon marché.

Le site sympaty.net conseille d'étudier attentivement la composition. Si vous voyez dans la composition d'une grande quantité d'huile végétale (par exemple, l'huile de palme), il est préférable de refuser d'acheter un tel produit.

En réalité, les graisses végétales saturées ne sont pas absorbées par l'organisme. Elles se déposent sur les vaisseaux et les obstruent.

Ainsi, les graisses sont importantes et bénéfiques. Sans eux, votre corps ne fonctionnera pas pleinement. Ils le gardent en état de marche, mais ils peuvent aussi devenir une source de danger s’ils sont utilisés au-delà de la norme.

Rappelons que sur 100% des graisses reçues par jour (la quantité en grammes est individuelle pour tout le monde et dépend du poids), 25% devraient tomber sur les graisses saturées (principalement d’origine animale) que nous avons décrites dans l’article, et 75% - sur les acides non saturés ( d'origine végétale). Surveillez votre alimentation!

http://www.sympaty.net/20171212/nasyshhennye-zhiry/

Graisses saturées, mono et polyinsaturées

La mode des régimes faibles en gras est révolue et les adeptes d'un mode de vie sain préfèrent de plus en plus la viande grasse à la maigre, la morue au hareng ou au saumon et le caillé gras au dessert au fromage cottage sans gras. Cependant, différentes graisses affectent l'humeur, le bien-être et la performance de différentes manières. Dans cet article, nous allons essayer de comprendre les taux de consommation de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées et de voir ce qui se passe en cas de non-respect de ces normes.

Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'énergie provenant des lipides devrait représenter environ 30% de l'apport énergétique total. Cependant, de nombreuses personnes ont une santé normale (à en juger par l’analyse), même avec 50% de l’énergie totale provenant des lipides. Beaucoup de gens associent ce qu’on appelle le paradoxe français (les Français consomment beaucoup de graisse par rapport aux habitants d’autres pays développés, tout en ayant un taux de maladies cardiovasculaires et oncologiques moins élevé), précisément parce que la consommation totale de glucides par personne en France est légèrement inférieure. par exemple, aux États-Unis, alors que dans le régime alimentaire contient une grande quantité de graisse saine. Les habitants de la côte méditerranéenne, où les poissons gras et l’huile d’olive constituent l’une des principales sources d’énergie (35 à 40%), se distinguent par une bonne santé.

Par exemple, si votre taux d'énergie est égal à 2 000 kilocalories, la part de la graisse devrait alors être de 600 kcal. Ou 67 grammes de graisse. Si vous utilisez 3 000 kcal (par exemple, si vous faites un travail physique modéré), nous vous recommandons d'ajouter 1 000 kcal non seulement sous forme de pain, de céréales, de bonbons, de légumes et de fruits, mais également en ajoutant 33 g de graisse au régime total.

Toutefois, il existe un autre point de vue, selon lequel les glucides les plus lents sont la meilleure source d’énergie. Mais ceci est un sujet pour un autre article.

Ainsi, il existe trois types de graisses en termes de structure de leurs acides gras constitutifs. Ici, nous devrons nous rappeler les bases de la chimie organique. Il existe deux types de liaisons: limitantes (saturées) et insaturées (non saturées). Vous pouvez le voir sur les modèles d'hydrocarbures - éthène (à gauche) et éthane (à droite)

La même chose avec les graisses. Saturated ne contient pas de doubles, triples et autres liens. Les monoinsaturés ne contiennent qu'une seule double (parfois triple) liaison entre les atomes de carbone. Les polyinsaturés contiennent deux, trois liaisons ou plus.

Les connexions saturées sont généralement plus stables. Par conséquent, les graisses saturées seront résistantes aux températures et aux agents oxydants tels que l'oxygène. Les insaturés peuvent toutefois se fixer sur eux-mêmes lors du chauffage ou même au contact de l’air, en particulier à la lumière du soleil. En grande quantité, de tels acides gras oxydés sont l’une des causes de la formation de tumeurs cancéreuses, c’est pourquoi certaines huiles sont stockées dans des bouteilles noires et parfois même dans des récipients en métal.

Maintenant que nous avons compris le fond chimique, considérons maintenant chaque classe séparément:

Les graisses saturées sont traditionnellement associées à une augmentation du nombre de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancer et, plus récemment, à une réduction de la densité minérale osseuse. Bien que certaines études dans ce domaine soient inexactes et nécessitent des tests supplémentaires, l'OMS recommande de limiter l'apport calorique des graisses saturées à 10% du nombre total chez les personnes en bonne santé et jusqu'à 7% chez les personnes à risque (respectivement 22 et 40). 15 grammes pour un régime de 2000 kcal). Les données sur les effets sur la santé des régimes sans gras saturés ne suffisent pas. Quelqu'un croit qu'une petite quantité de graisse saturée est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, quelqu'un nie cette hypothèse.

Les graisses saturées ont une caractéristique utile: elles ne s'oxydent presque pas lors de la friture et ne se transforment pas en composés particulièrement dangereux pour l'homme. Oui, elles-mêmes ne sont pas très utiles, mais si vous aimez les aliments bien grillés, il sera beaucoup plus bénéfique pour votre santé de faire frire des graisses saturées, par exemple de la graisse animale ou du beurre.

Les graisses saturées se trouvent dans la viande, les produits laitiers (beurre, lait, crème, crème sure, fromage), la noix de coco et l'huile de palme. Les matières grasses du lait, par exemple, sont constituées d’acides gras saturés à 60-70%. Il convient également de mentionner que les graisses animales contiennent un faible pourcentage d'isomères d'acides gras trans naturels (ils sont synthétisés dans l'estomac des ruminants), qui, ces dernières années, ont été associés à un risque particulièrement élevé de maladies cardiovasculaires et de cancer. Il convient également de noter que la composition des acides gras trans artificiels et des acides gras naturels est différente et que leurs effets sur la santé peuvent être différents. Malheureusement, ils ont commencé à réfléchir à cette question il n'y a pas si longtemps et le nombre d'études sérieuses sur ce sujet est très petit.

Les graisses polyinsaturées sont représentées par deux familles - les oméga-3 et les oméga-6

Les oméga-3 protègent contre certains types de cancer (mais une étude fiable n'a été menée que sur le cancer du sein), réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, réduit modérément le niveau d'œdème et d'inflammation, améliore les fonctions cérébrales et visuelles et, vraisemblablement, réduit la sensibilité aux allergies ). L'absence de ces graisses entraîne des problèmes correspondants. Cependant, un excès d’oméga-3 peut être très dangereux, même si les chercheurs ont commencé à penser aux effets néfastes plus tard. Des études ont montré que des niveaux élevés d'oméga-3 dans le sang peuvent être associés à certains types de cancer. Il est à noter que ces mêmes types de cancer (par exemple, le cancer de la prostate) se retrouvent chez les personnes consommant peu de cet acide gras. La consommation excessive d’oméga-3 pendant la grossesse entraîne également une diminution de l’espérance de vie des enfants et des problèmes respiratoires.

Les oméga-3 se trouvent dans les poissons gras et les graines de lin. Aussi, mais en quantités beaucoup plus petites, il est représenté dans les jaunes d'œufs, les kiwis, les fraises et les choux. Un apport adéquat en oméga-3 est de 1,5 à 2 grammes par jour ou de 75 grammes de poisson gras par jour (saumon, hareng, maquereau, sardines). Les acides gras oméga-3 s'oxydent très facilement. Par conséquent, la friture dans de l'huile de lin peut nuire beaucoup plus à l'organisme que l'abus de graisses saturées de beurre ou de saindoux. À propos, c'est pourquoi l'huile de lin devrait être conservée dans un endroit sombre et frais.

Les opinions sur les oméga-6 sur Internet russe et anglophone diffèrent considérablement. Ici et là sont pleines de grosses lettres russes, qui disent que les oméga-6 réduisent l'inflammation et améliorent presque toutes les fonctions du corps. Cependant, des études suggèrent que les oméga-6 provoquent des maladies telles que la polyarthrite rhumatoïde, l'asthme, l'athérosclérose et certains types de cancer. Pratiquement toutes les maladies associées à l'inflammation se manifesteront dans une bien moindre mesure si vous réduisez le niveau de consommation d'oméga-6. Si vous le réduisez à 1,5-2 grammes par jour, presque tous les symptômes disparaissent. Cela confirme le fait que de nombreux médicaments visent spécifiquement le métabolisme des acides gras oméga-6. Apparemment, le fait est que ces études ont été publiées en anglais et ont rapidement eu un impact sur le segment anglais d'Internet. Nous parlons encore du pouvoir de guérison de l'huile de tournesol. Mais c'est la propagation de l'huile de tournesol qui a entraîné une augmentation de 15 à 20 fois la consommation d'acides gras oméga-6 par rapport à la norme (l'huile de tournesol contient environ 40% d'oméga-6). En outre, une teneur élevée en acides gras de ce type est observée dans presque toutes les huiles végétales, les graines et les noix. Cependant, il est presque toujours inférieur à 40% (par exemple, seulement 10% dans l'huile d'olive), ce qui signifie que la restriction des huiles végétales dans le régime alimentaire peut ne pas être aussi stricte (5-30 grammes, selon le type de plante à partir de laquelle cette huile est extraite)

Eh bien, maintenant la partie amusante. Nous devons manger 67 grammes de graisse par jour. Parmi ceux-ci, 22 grammes de gras saturés, 2 grammes d'oméga-3 et 2 grammes d'oméga-6. Où obtenons-nous encore 41 grammes? Après tout, ce sont les deux tiers de la graisse consommée!

La part principale devrait tomber sur les acides gras mono-insaturés. Ils sont plus ou moins résistants à la chaleur et ne causent pas d’effets secondaires importants en cas de consommation excessive. Non, ce n'est pas une pilule magique qui guérira toutes les maladies. Mais c’est le gras qui ne permettra pas le développement de nouvelles pathologies. Vraisemblablement, les acides gras monoinsaturés augmentent la résistance aux infections, réduisent les processus négatifs de l'inflammation et peuvent être associés à la santé endocrinienne, à la santé mentale et au bon fonctionnement des systèmes immunitaire et cardiovasculaire. Malheureusement, la recherche dans ce domaine est extrêmement petite et presque personne ne peut affirmer quoi que ce soit de manière fiable. Les données collectées jusqu'à présent sont suffisantes pour les baser sur des expériences plus précises permettant de confirmer ou d'infirmer les hypothèses ci-dessus.

Les acides gras monoinsaturés sont le composant principal de l'huile d'olive (75%). Ils sont présents en grande quantité dans presque toutes les noix et les graines (20 à 50% de la teneur totale en matières grasses). Une grande quantité de gras monoinsaturés se trouve dans les œufs (40%) et dans presque toutes les viandes (jusqu'à 50%), mais ils contiennent également une grande quantité de gras saturés malsains.

En résumé, nous pouvons dire que le jaune d'œuf et le porc, le poulet et le suif de bœuf sont préférables au lait, mais l'option idéale serait le poisson gras, qu'il est préférable d'utiliser sans cuisson. Faire frire parfois une petite quantité d'huile végétale n'a rien d'anormal, si vous le faites à des températures pas trop élevées (jusqu'à 180 degrés). Vous pouvez faire frire de l'huile d'olive, particulièrement raffinée, car, en raison de la forte proportion de graisses mono-insaturées, elle résiste même mieux à l'oxydation que l'huile de tournesol. Le porc gras est presque toujours meilleur que la cuisson de la graisse dans les bonbons.

Le meilleur ensemble de graisses consommées est un peu de poisson, de l'huile d'olive sous forme de vinaigrette ou une base pour la sauce et les noix. Et oui, ce sont ces produits qui font partie du régime méditerranéen, et si vous ajoutez des œufs, nous obtenons un régime qui est suivi dans de nombreuses régions de France (pas seulement les croissants qu’ils y mangent). Rappelez-vous le paradoxe français? Ils mangent également du fromage et du beurre, mais la base de leur régime alimentaire est constituée des produits ci-dessus.

J'espère que cet article sera utile à quelqu'un et vous aidera à approfondir la relation entre santé et nutrition.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

Est-ce que les graisses saturées nous tuent vraiment?

Le beurre et le saindoux ne sont pas aussi nocifs qu'on le croit généralement.

On pense qu’il est préférable de réduire au minimum la consommation d’aliments gras, car au mieux, cela entraînera un gain de poids et, au pire, la mort par maladies cardiovasculaires (MCV). Cependant, au cours des cinq dernières années, de nombreuses études ont émergé pour réfuter cette croyance. Les graisses saturées justifient progressivement, après de nombreuses années, elles cessent d'être considérées comme nocives.

Essayons de déterminer combien de graisses saturées peuvent être consommées sans nuire à la santé. Mais avant de passer aux données de recherche, examinons la différence entre les acides gras.

Quelle est la différence entre les acides gras?

Dans le corps, les graisses (triglycérides) sont décomposées en acides gras de structure différente. S'il existe des liaisons simples entre les atomes de carbone, les acides gras sont saturés. S'il existe une liaison double, elle est monoinsaturée si plus d'une liaison double est polyinsaturée.

Types d'acides gras

Il existe également un autre type de NIVEAU D'ACIDES GRAS TRANS DANS L'APPROVISIONNEMENT ALIMENTAIRE EN NOUVELLE-ZÉLANDE composé de graisses insaturées: les acides gras trans. Ce sont des acides gras insaturés à structure modifiée, dans lesquels les liaisons avec les atomes d'hydrogène se trouvent sur les côtés opposés de la chaîne par rapport à la liaison des atomes de carbone.

Dans un type de matière grasse peut contenir différents acides gras: et acides gras saturés et insaturés, et les acides gras trans. Par exemple, le beurre contient 34% d’acide oléique monoinsaturé et 44,5% d’acides gras saturés (24% de palmitique, 11% de myristique et 9,5% de stéariques).

Si les acides gras saturés prédominent dans le produit, celui-ci conserve généralement son état solide à la température ambiante: saindoux, beurre (sauf la graisse de poisson et de poulet). Et s'il est plus insaturé, le produit devient liquide (à l'exception du beurre de palme, de noix de coco et du beurre de cacao).

De petites quantités de gras trans sont contenues dans les graisses d'origine animale: par exemple, 2 à 5% de graisses dans les produits laitiers. Mais dans les huiles végétales ayant subi une hydrogénation - l'addition d'hydrogène à la double liaison d'acides gras insaturés -, il y a beaucoup de gras trans. Par exemple, 100 grammes de margarine dure contiennent 14,5 grammes de gras trans provenant de la quantité totale d'acides gras et 100 grammes de beurre n'en contiennent que 7 grammes.

Les principales sources de gras trans dans le régime alimentaire sont les suivantes: gâteaux, biscuits, craquelins, margarine, frites, croustilles et maïs soufflé.

Les graisses trans ne sont pas formées dans les huiles végétales lors de la friture.

Pour que les graisses trans se forment dans une huile végétale non hydrogénée, il faut l’utiliser plusieurs fois.

Les graisses saturées ne sont pas si mauvaises

Recherche Revisiter les recommandations sur les graisses alimentaires? À laquelle ont participé plus de 135 000 personnes de 18 pays, il a été constaté qu'une forte consommation de glucides, et non de matières grasses, était associée à une mortalité accrue. Le responsable de la recherche, Mashid Dehghan, a déclaré: "Nos expériences n'ont pas confirmé les recommandations existantes en vue de limiter la quantité de graisse à 30% de toutes les calories consommées et de 10% les graisses saturées".

Limiter la quantité totale de graisse n'améliore pas la santé publique. Si les graisses représentent 35% du régime et les glucides - moins de 60%, le risque de MCV est réduit.

Les personnes dont le régime alimentaire contient plus de 60% de glucides ne peuvent en bénéficier qu'en augmentant la quantité de graisse.

Avec la consommation de graisse la plus élevée par rapport au risque d'accident vasculaire cérébral le plus faible, elle a diminué de 18% et la mortalité de 30% (à l'exception de la mortalité par MCV). De plus, le risque diminuait avec la consommation de toute graisse: risque saturé réduit de 14%, monoinsaturé - de 19% et polyinsaturé - de 20%. Un apport plus élevé en graisses saturées réduisait le risque d'accident vasculaire cérébral de 21%.

Les chercheurs ont constaté que la consommation de graisses saturées augmentait la teneur en "mauvais" cholestérol (lipoprotéines de basse densité), mais que le contenu en "bon" augmentait également. En conséquence, il n'y a pas de mal à la santé.

Et ce n'est pas la seule étude qui justifie les graisses saturées.

Il a été démontré qu'un apport élevé en graisses saturées n'augmentait pas le risque de maladie coronarienne. Au contraire, le risque a été légèrement réduit par la consommation de produits laitiers, y compris le beurre, le fromage et le lait, et accru par la substitution des graisses aux protéines animales et aux glucides.

Acides gras saturés alimentaires et maladie coronarienne Une analyse des préférences alimentaires danoises des Danois en matière d'alimentation a également montré que la consommation de graisses saturées n'était pas associée au risque de MCV. Le risque n'augmentait que lorsque les graisses étaient remplacées par des protéines animales.

Dans une étude norvégienne récente, les graisses saturées pourraient vous être utiles, une étude suggère que les gens suivent un régime riche en graisses avec du beurre, de la crème sure et des huiles végétales pressées à froid. Les graisses saturées représentaient environ 50% de la quantité totale de graisses. En conséquence, les participants présentaient une perte de poids et de graisse corporelle, une diminution de la pression artérielle, des taux de triglycérides et du taux de sucre dans le sang.

La plupart des personnes en bonne santé tolèrent bien les grandes quantités de graisses saturées, si elles proviennent d’aliments de bonne qualité, et que le nombre total de calories ne dépasse pas la norme. Ils peuvent même être bénéfiques pour la santé.

Dois-je remplacer les graisses saturées par des graisses non saturées?

De nombreuses études ont prouvé les avantages des graisses polyinsaturées: elles réduisent le risque de MCV, protègent les cheveux du dessèchement et de la fragilité, et la peau du vieillissement, fournissent une bonne vision et répondent aux besoins. pour le travail du cerveau.

Plusieurs études ont confirmé l'intérêt de remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées. Par exemple, dans une analyse de 2015 de Réduction des graisses pour les maladies cardiovasculaires, il a été conclu que le remplacement des acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés réduisait le risque de MCV de 17%. Dans le même temps, la substitution des graisses saturées aux glucides ou aux protéines n’avait pas cet effet.

Dans un autre examen des glucides saturés sans gras des aliments complets, des acides monoinsaturés et polyinsaturés, le risque de MCV diminue de 8%., 15 et 25% respectivement.

Cependant, même les guides alimentaires les plus stricts ne recommandent pas de remplacer complètement les graisses saturées par des graisses polyinsaturées. De plus, certains acides saturés ont un effet positif prouvé. Par exemple, l'acide butanoïque, contenu dans le beurre, le fromage et la crème, est le principal métabolite des bactéries intestinales, une source d'énergie essentielle pour les cellules épithéliales intestinales. Il inhibe également de manière importante les monocytes humains et jusqu'à -régulation de l'effet anti-inflammatoire de la production d'IL-10.

Quelles graisses sont nocives pour la santé

Dans une étude réalisée en 2003 sur l’effet de différentes formes de graisses hydrogénées sur les LDL, la taille des particules a montré que l’augmentation du taux de lipoprotéines de basse densité (le «mauvais» cholestérol) est associée aux acides gras trans.

Combien de graisse pouvez-vous manger sans nuire à la santé?

Pour résumer tout ce qui précède.

1. Les graisses saturées ne sont pas nocives pour la santé, si vous ne dépassez pas les calories quotidiennes et ne les récupérez pas auprès de sources utiles: produits laitiers de haute qualité, graisses animales.
2. Si les graisses saturées proviennent de sources saines, vous pouvez dépasser le taux de 10% sans conséquences pour la santé du système cardiovasculaire (exception: si vous avez un taux de cholestérol élevé).
3. Si vous consommez plus de 60% de glucides, revoyez votre régime alimentaire: réduisez la quantité de glucides et ajoutez plus de graisse - jusqu'à 35%, et la moitié d'entre eux peuvent être saturés.
4. Ajoutez plus de graisses polyinsaturées à votre alimentation, y compris les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 contenus dans des huiles végétales, des noix et du poisson.
5. Il est nécessaire d’exclure les gras trans, qui sont abondamment contenus dans les fast-foods et les frites, dans l’achat de produits de boulangerie, de biscuits, de craquelins et de margarine. Méfiez-vous de la margarine, lisez attentivement l'emballage pour ne pas l'acheter à la place du beurre.

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Graisses insaturées et saturées. Graisses saturées dans les aliments

Les graisses saturées sont de plus en plus discutées en relation avec leurs effets sur la santé humaine. Une telle attention accrue est apparue depuis qu'ils sont devenus partie intégrante de nombreux aliments, en particulier des confiseries. Auparavant, les gens savaient que tout régime alimentaire devait contenir des vitamines, des protéines, des glucides et des graisses. Cependant, ces derniers ont été massivement abandonnés. Mais après tout, ne les utilisions pas simplement dans le passé. Que s'est-il passé?

Que font les graisses dans le corps?

Les biologistes, nutritionnistes, spécialistes de l'alimentation et les simples ménagères qui connaissent la cuisine savent que le corps ne peut pas être en bonne santé s'il n'est pas doté des éléments nécessaires à temps, en particulier des protéines, des glucides et des graisses. Dans cet article, nous ne parlerons que des graisses, bien que cela ne signifie pas qu'elles sont plus importantes que les deux autres éléments. Juste des protéines et des glucides partent pour des études individuelles.

Donc, les graisses. En chimie, ils sont appelés triglycérides, qui appartiennent à la classe des lipides. Ces éléments font partie de la membrane, ce qui permet aux cellules de transmettre d’autres substances. En outre, les lipides fournissent l'activité d'enzymes, d'impulsions nerveuses et de muscles, créent des connexions pour différentes cellules et participent aux processus nécessaires au travail du système immunitaire.

Parmi les fonctions bien connues qui effectuent les graisses dans le corps, nous distinguons l'énergie, l'isolation thermique et la protection. Sans graisse, il n'y aura pas d'énergie pour créer des protéines et d'autres molécules complexes. Le corps ne sera pas en mesure d'absorber les vitamines liposolubles et d'effectuer de nombreux autres processus chimiques.

Graisse et mode de vie

Les graisses sont nécessaires à l'homme. Mais il est important de se rappeler que le corps doit les utiliser et non pas les accumuler. Plus le mode de vie est actif, plus il consomme de lipides. Le rythme de la vie moderne est de moins en moins propice aux activités - travail assis ou monotone, détente sur Internet ou télévision. Nous rentrons rarement chez nous à pied, plus souvent en transports en commun ou en voiture. Résultat: le corps n'a pas besoin de l'énergie qu'il reçoit des graisses, ce qui signifie qu'elles restent intactes et s'accumulent.

Le régime sédentaire de la journée est compliqué par le régime gras. L'accélération du rythme de la vie ne donne pas aux gens la possibilité de manger dans un environnement familial décontracté. Le snacking doit être un fast-food dans les snack-bars ou les produits de confiserie à emporter. Ces aliments fournissent au corps beaucoup de lipides, ainsi que des produits contenant des graisses saturées. Ils sont nuisibles.

Les graisses en détail

Par caractéristiques chimiques, les lipides sont divisés en deux catégories - les graisses saturées et insaturées. La molécule du premier a une structure fermée. Il est incapable de s'attacher d'autres atomes. La chaîne des graisses insaturées a des atomes de carbone ouverts. S'il n'y a qu'un seul atome de ce type dans la chaîne, la molécule est appelée monoinsaturée. Il existe également des chaînes dans lesquelles plusieurs atomes de carbone ont un espace libre. Ce sont des molécules polyinsaturées. Pourquoi avons-nous besoin de tous ces détails chimiques?

Le fait est que c’est la capacité de la chaîne à s’attacher à d’autres atomes qui rend la graisse entrant dans le corps utile. Quel est son usage? Le fait que ces espaces libres créent des conditions propices à la formation de nouvelles molécules. Les atomes de carbone libres dans la composition des graisses ajoutent d'autres éléments, ce qui permet à la nouvelle chaîne de devenir plus nécessaire et utile pour le corps. Les graisses saturées n'ont pas cette capacité, de sorte que le corps ne peut pas les utiliser à d'autres fins. Pour cette raison, avec un excès de flux, ils s'accumulent.

Le cholestérol devrait être un ami

Les graisses saturées ont une autre caractéristique qui les rend exclus. Dans leur composition, il y a du cholestérol. Dès qu'ils ont entendu ce mot, beaucoup ont immédiatement pensé aux vaisseaux, à l'excès de poids et au muscle cardiaque. Oui, malheureusement, les effets du mode de vie moderne ont fait du cholestérol un ennemi pour beaucoup.

Cependant, cette molécule n'est pas toujours nocive. De plus, notre corps en a tellement besoin qu'il en produit. Pourquoi Sans cholestérol, la création de nombreuses hormones (cortisol, testostérone, œstrogène et autres) est impossible. De plus, ce composé organique est impliqué dans des réactions intracellulaires complexes qui affectent l'activité de la cellule entière et donc de l'organisme entier.

Voyage de cholestérol

Le corps humain reçoit du cholestérol de deux manières: il est produit dans le foie et pénètre par les graisses. Les lipides saturés et insaturés fournissent du cholestérol sous forme de composés divers. Le fait est que cette substance n'est pas soluble dans l'eau. Il entre dans le sang avec les lipoprotéines. Ces molécules ont une structure complexe et une composition très diverse.

Les lipoprotéines de basse densité sont déjà saturées en cholestérol. Ils se déplacent simplement avec le sang dans le corps et sont utilisés par les cellules dans lesquelles il y a une pénurie de cette substance. Ces lipoprotéines se trouvent dans les graisses saturées.

Si le cholestérol pénètre dans l'organisme sous forme de lipoprotéines de haute densité, les avantages sont alors plus importants. Ces éléments contiennent peu de cholestérol et peuvent l’ajouter. Par conséquent, en approchant les cellules qui ont un excès de cholestérol, elles le prennent et le transfèrent au foie. Là, il est recyclé et retiré du corps. Ces lipoprotéines sont plus courantes dans les graisses insaturées.

Ne manquez pas les acides gras

Les excès de lipides et de cholestérol dans l'organisme entraînent des maladies très graves. La nutrition est un facteur important pour une bonne santé. Il faut veiller à ce que de grandes quantités de graisses saturées ne pénètrent pas dans le corps en grande quantité avec de la nourriture. Quels produits contiennent-ils?

Tous les lipides ont une composition très complexe. On ne peut affirmer sans équivoque que seules les denrées alimentaires animales ou végétales sont constituées de certaines substances. Les graisses saturées sont présentes dans les aliments d'origine animale et végétale. Viande, saindoux, beurre - porteurs de lipides saturés d'origine animale. Si nous parlons de porteurs d'origine végétale, il s'agit du cacao (son beurre), de la noix de coco et du palmier (leurs huiles).

Sources animales d'acides gras

Les graisses animales saturées contiennent toutes les vitamines liposolubles (A, C, carotène, D, B1, E, B2). Cependant, leur teneur en cholestérol est très élevée (200 mg / 100 g dans l'huile, 100 mg / 100 g dans la graisse). Il est conseillé d’utiliser ces graisses en quantités limitées - pas plus de 70 grammes par jour.

La meilleure solution consiste à remplacer les lipides animaux par des produits végétaux constitués d'acides gras insaturés. Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive (c'est la meilleure solution car ce produit ne contient pas de «mauvais» cholestérol), du lin ou de l'huile de tournesol. La viande est remplacée par le poisson.

Rappelez-vous: les graisses saturées sont des aliments riches en calories. Si vous vous faites plaisir avec de la viande, des frites ou un hamburger pendant la journée, assurez-vous de marcher plusieurs fois sur le chemin du retour. C'est le moyen le plus simple d'utiliser les lipides que vous avez mangés.

Sources végétales de lipides nocifs

Graisses saturées - huiles végétales. Une phrase très inhabituelle. Plus souvent, nous sommes habitués à entendre qu'ils sont remplacés par des acides gras. Oui, ils l'ont déjà fait. Aujourd'hui, cela est également pratiqué, en particulier dans l'industrie de la confiserie. Ne remplacez que l'huile de palme crémeuse. C'est une tendance très inquiétante.

Les huiles de palme et de coco sont des graisses saturées. Quels produits ne les ont pas? Seulement dans ceux qui sont cuits à la maison. Si vous mangez en restauration, alors évitez la consommation de graisses malsaines, vous ne réussirez pas.

De nombreux fabricants ajoutent à leurs produits de l'huile de palme bon marché (au lieu de graisses animales onéreuses) ou des acides gras trans artificiels. Ce dernier est un chef-d’œuvre du cynisme de l’industrie alimentaire. Pour augmenter la durée de conservation des produits et les rendre bon marché, les travailleurs de l’alimentation prennent des chaînes de graisses insaturées et leur ajoutent de l’oxygène (aux emplacements libres de la molécule). En conséquence, la chaîne perd ses fonctions utiles et se transforme en graisse végétale solide, ce qui est pratique à utiliser, mais très inutile pour le corps. Les cellules ne savent pas quoi en faire et les accumulent simplement.

http://www.syl.ru/article/154627/new_nenasyischennyie-i-nasyischennyie-jiryi-nasyischennyie-jiryi-v-produktah