Il n'y a personne qui n'a jamais essayé de champignons comme les champignons. C'est un champignon polyvalent, facile à cultiver, très répandu et utilisé dans de nombreuses cuisines nationales.

Il est possible de cultiver ces champignons dans des conditions artificielles sur une ferme spéciale. À la maison, ils peuvent grandir en trois mois. Il est nécessaire de commencer la culture avec la préparation d'un compost de haute qualité, puis de semer du mycélium propre et stérile dans le compost.

Après la croissance du mycélium - remplissez le sol et réduisez la température de la pièce. Le sol de surface doit être constamment légèrement humidifié et protéger le mycélium des courants d'air.

Le champignon mûr a une fine pellicule qui relie la tige et le bouchon. Les individus mûrs ne peuvent pas être coupés, ils doivent être soigneusement dévissés du sol, les trous restants saupoudrent de terre et en coulent un peu.

Les champignons produisent environ 4 mois de fructification. Pendant cette période, il peut y avoir 5 à 7 vagues de récolte avec une pause d'une semaine.

Dans la nature, le champignon pousse sur un sol bien fertilisé, contenant du compost.

Les premiers champignons ont été cultivés par les Italiens il y a environ 1 000 ans, suivis de la culture de champignons ramassés par les Français. A cette époque, les plats aux champignons étaient une délicatesse rare.

Caractéristiques des champignons

Champignon est un champignon de la famille des Champignons, ce sont les champignons les plus célèbres, de différentes tailles de 3 à 25 cm, à la coiffe dense, chez les jeunes champignons elle est ronde et chez les adultes elle est plate. La surface de la casquette est lisse, la couleur est blanche et marron clair. Les pattes sont uniformes et épaisses, la chair est blanche et dégage une odeur prononcée de champignon. Il y a beaucoup d'unités comestibles dans cette famille, mais il y a aussi des poisons.

Champignons - photos et types

Plus de 200 types de champignons sont connus. Les plus célèbres d'entre eux sont:

• Blanc, courbe, culture, champ, mouton, août, Beneš, Bernard, steppe, trottoir, prairie, forêt - tous sont de bonnes espèces comestibles.
• Jardin, dvuhorovy, culturel, krupnoporovy - excellente espèce comestible.
• Espèces variées, simples, squameuses, non comestibles et toxiques.
• Jaune, rougeâtre, jaunâtre - toxique dangereux.

Espèces populaires de champignons comestibles

Forêt

Champignons forestiers - ne poussent que là où il y a des aiguilles, sur un sol azoté.

Pour ne pas vous tromper, vous devez savoir exactement à quoi doit ressembler le spécimen forestier. Son chapeau est rond, avec des bords incurvés vers l’intérieur, la couleur de la casquette est brun clair, la tige est régulière et haute environ 5 cm. Le goût du champignon est riche, l’odeur est aromatique.

Champ

Les champignons de champ poussent dans des espaces ouverts, où beaucoup d’herbe verte. La coiffe est large, charnue, légèrement arrondie, le centre de la coiffe est plat, le diamètre peut aller jusqu'à 20 cm, le pied mesure 5–10 cm de haut, la chair est blanche, elle a un arrière-goût sucré, une odeur caractéristique d'anis ou d'amande.

Pré

Le champignon des prés se développe dans les espaces ouverts de la fin du printemps au début de l’automne. On en trouve surtout beaucoup dans les prés, les jardins, les parcs. Le chapeau est plat, grand, la jambe basse d'environ 3 cm.

Jardin

Cette espèce est rarement trouvée dans la nature, elle est plus développée dans l'industrie. La calotte est arrondie avec des bords courbes jusqu’à 8 cm de diamètre, la jambe est de forme cylindrique et jusqu’à 10 cm de hauteur. La chair est blanche, dense et très juteuse. En raison de son goût excellent, ce champignon est très populaire.

Grosse spore

Champignon numéro 1 de la famille du champignon. Le chapeau est large, de forme arrondie et profilée jusqu’à 20 cm de diamètre et la jambe est épaisse et blanche. La chair est blanche, dense, juteuse. Parfum d'amande.

Royale

Ce type de champignon tire son nom de son excellent goût. Il est de grande taille et de couleur marron brillant. Le chapeau a un diamètre arrondi jusqu’à 10 cm, la jambe est basse jusqu’à 4 cm.Le champignon royal porte un autre nom: portobello. En cuisine, il sert à préparer les plats les plus exquis.

Le portobello brun se distingue des blancs par un goût et une odeur plus riches rappelant ceux des champignons forestiers sauvages.

Types de champignons dangereux

Peau jaune

En apparence, il ressemble à un champignon de champ. Lorsque coupé, une couleur jaune apparaît sur la tige, d'où son nom. Le chapeau est large, jusqu'à 15 cm de diamètre. Si vous appuyez dessus, il commence à jaunir légèrement. La jambe est haute jusqu'à 10 cm et le champignon dégage une odeur pharmaceutique désagréable.

Gingembre

Le champignon rougeâtre ressemble beaucoup au jaune à la peau en ce qui concerne ses paramètres et sa taille. Lorsqu'elle est endommagée, sa pulpe commence à rougir. L'odeur est désagréable, donc on peut le distinguer d'un champignon comestible.

Signes d'altération du champignon

Champignons cultivés artificiellement, absolument sans danger, ils peuvent être utilisés même crus, tant qu'ils sont bien frais.

Si les champignons commencent à se détériorer, ils peuvent causer un préjudice irréparable à la santé humaine.

Les substances toxiques peuvent provoquer une intoxication alimentaire aiguë.

Quels sont les champignons gâtés:

• Champignon blanc commence à foncer.
• Des taches de couleur jaune-brun sont apparues sur le capuchon. Si le bouchon est plat, le champignon n'est plus frais.
• Une tranche sur une tige de couleur foncée ne peut être qu'un champignon gâté.
• Le film entre la casquette et la jambe doit toujours être solide.
• Les champignons frais doivent être fermes au toucher. S'il commence à devenir mou, il est strictement interdit de le manger.

Les champignons sont stockés uniquement dans le réfrigérateur sur le plateau pour les fruits et légumes, nécessairement emballés. Ils ne sont pas stockés plus de trois jours. Lavez-les et nettoyez-les avant la cuisson.

Champignons - un produit riche en protéines, vitamines, minéraux, glucides et acides aminés. Ceci est un produit hypocalorique avec une grande valeur nutritive. L'utilisation de champignons aide à lutter contre l'excès de cholestérol, améliore le système circulatoire, élimine les métaux lourds et les scories du corps. Il faut prendre soin de donner aux enfants des produits à base de champignons en raison de la présence de chitine qui, dans leur enfance, est mal absorbée.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Champignons - Champignons comestibles: photos, description des espèces

Le champignon champignon nommé russe vient du mot français champignon, qui signifie simplement «champignon». Nous sommes tous depuis longtemps habitués au fait que les champignons comestibles sont cultivés dans des serres spéciales. Nous considérons donc ce champignon comme artificiel. Néanmoins, de nombreux types de champignons poussent dans des conditions naturelles: dans les forêts et dans les prairies et les pâturages. Ils ne sont pas moins savoureux que ceux cultivés dans du mycélium artificiel et ne contiennent certainement aucun additif.

Sur cette page, vous pourrez vous familiariser avec la photo et la description des types de champignons poussant dans des conditions naturelles: champ, ordinaire, à deux anneaux et Bernard.

Comment les champignons ont l'air ordinaires: photo et description

Catégorie: comestible.

Le bonnet de champignon ordinaire (Agaricus campestris) (diamètre 6-16 cm): blanc ou marron clair, a la forme d’un hémisphère, qui finit par devenir presque prostré. Il se sent velouté, rarement avec de petites écailles.

Comme on peut le voir sur la photo de ce type de champignon, la jambe du champignon (hauteur 4-11 cm) de même couleur avec un chapeau, droit et horizontal, se dilate plus près de la base. Dans la partie centrale a un large anneau blanc perceptible.

Plaques: change de couleur blanchâtre à rose puis marron clair.

Pâte: blanche, mais sensiblement rosée au site de rupture et lors des interactions avec l'air.

Selon sa description, le champignon commun est difficile à confondre avec une autre espèce, sa contrepartie est absente.

Quand il pousse: de la fin mai à la mi-octobre dans les pays d’Eurasie à climat tempéré.

Où vous pouvez trouver: sur les sols fertilisés des parcs et des jardins ou dans les cimetières. En traversant l'asphalte et d'autres revêtements durs, ce type de champignon peut développer une pression tenace de sept atmosphères.

Manger: Les champignons de champignon comestibles sont utilisés dans la cuisine sous presque toutes les formes, sauf pour le marinage et le marinage.

Utilisation en médecine traditionnelle (données non confirmées et n'ayant pas passé les études cliniques!): Sous forme de teinture, qui a un fort effet bactéricide. Ce remède a été jugé très efficace lors d'épidémies de fièvre typhoïde.

Autres noms: champignon real, pecheritsa (en Ukraine et en Biélorussie).

Champignon de champ: une description de l'apparence et des photos

Catégorie: comestible.

En 1762, Jacob Scheffer, professeur à l'université de Wittenberg et Tübingen, botaniste, ornithologue et entomologiste, divisèrent le champignon de champ (Agaricus arvensis).

En apparence, le champignon champignon est légèrement différent des autres espèces. Le bouchon (diamètre 7-22 cm): blanc, gris, crème ou ocre clair (dans de vieux champignons) avec les restes du couvre-lit. Il a la forme d'un petit œuf ou d'une cloche, mais avec le temps, il devient presque prostré avec un tubercule visible au centre. Les bords des jeunes champignons enveloppés à l'intérieur deviennent ensuite ondulés. Par temps sec, ils peuvent craquer fortement, ce qui les rend inégaux et déchirés. Doux au toucher, dans de rares cas, il peut être avec de petites écailles. Patte (hauteur 5-12 cm): généralement de la même couleur que le bonnet, vire au jaune lorsqu'elle est pressée, fibreuse, a une forme cylindrique et un grand anneau à double couche. Souvent effilée vers le haut. Dans les jeunes champignons solides, mais au fil du temps, il devient creux. Facilement séparé de la casquette.

Les assiettes: peuvent être blanc gris, brunâtre, moutarde ou violette, dans les vieux champignons brun foncé ou noirs.

Pâte: blanche ou jaune pâle, très dense, jaunissant sur la coupe et en interaction avec l'air. Doux au goût.

La description et la photo du champignon champ ressemblent à celles de la description et de la photo du champignon pâle (Amanita phalloides) et du champignon à peau jaune (Agaricus xanthodermus).

Cependant, le crapaud n'a pas d'odeur d'anis et a un anneau monocouche sur la jambe. Et champignon à la peau jaune a une forte odeur médicinale de phénol.

Les champignons de plein champ poussent de fin mai à début novembre dans les régions du nord de la Russie.

Où trouver: dans les espaces ouverts de forêts, champs et pâturages, on peut les trouver dans les régions montagneuses, les orties ou près de l'épinette. De grands groupes de champignons des champs forment parfois des «anneaux de sorcière».

Manger: à l'état frais et après tout type de transformation. Champignon très savoureux, dans de nombreux pays est considéré comme un mets délicat.

Utilisation en médecine traditionnelle (données non confirmées et n'ayant pas passé les études cliniques!): Sous forme d'extraits comme outil efficace dans le traitement du diabète. Les décoctions historiques sont utilisées dans l'outback comme antidote contre les morsures de serpents.

C'est important! Les champignons de champ accumulent souvent des métaux lourds. Le cadmium, le cuivre et d'autres éléments à fortes doses peuvent être dangereux pour la santé. Essayez de cueillir des champignons dans une zone écologiquement propre.

Les Anglais appellent champignon champignon champignon «champignon de cheval» car il pousse souvent sur du fumier de cheval.

Champignons comestibles Bernard

Catégorie: comestible.

Chapeau Bernard Champignon (Agaricus bernardii) (diamètre 6–16 cm): blanc, gris ou cendré, légèrement convexe ou presque complètement plat, parfois avec des écailles. Très charnu, avec des bords enveloppés à l'intérieur. Par temps sec, il peut être recouvert de fines fissures.

Jambe (hauteur 4-12 cm): a la forme d'un cylindre.

Records: très fréquents. Dans les jeunes champignons de couleur rose tendre, ils deviennent brun crème avec le temps.

Pulpe: blanche, sensiblement rosâtre avec l'âge.

La photo et la description des champignons de Bernard ressemblent à l'écriture de champignons à deux anneaux (Agaricus bitorquis) avec une odeur aigre, un double anneau. Cependant, la casquette Agaricus bitorquis ne se fissure pas.

Quand il se développe: de la fin juin à la mi-octobre dans presque tous les pays européens.

Où vous pouvez trouver: sur des sols salés ou sableux.

Manger: sous n'importe quelle forme.

Utilisation en médecine populaire: non applicable.

C'est important! Le champignon de Bernard pousse souvent le long de routes et d’autoroutes polluées et absorbe fortement les vapeurs d’essence et les saletés de la route. Ne mangez donc que des champignons ramassés dans des lieux écologiques.

Description du champignon deux anneaux

Catégorie: comestible.

Champignon de bouton d'Agaricus bitorquis (hauteur 4-12 cm): lisse, de couleur blanche, avec un double anneau.

Assiette: fréquente, rosâtre ou rouge clair.

Pulpe: dense, sur une coupe et à l'interaction avec l'air lentement, mais devient rose.

Le nom du champignon était dû au double anneau caractéristique formé par les restes d'une couverture.

Chapeau (diamètre 5-18 cm): blanc cassé ou gris clair. Charnues et épaisses, généralement lisses au toucher, elles ne sont que rarement visibles avec de petites écailles.

Utilisation en médecine populaire: non applicable.

C'est important! Les champignons dvuhkoltsevye poussent souvent près des autoroutes achalandées et des routes polluées, afin de pouvoir accumuler des substances nocives.

Autres noms: trottoir champignon.

La description d'un champignon à deux anneaux est semblable à celle d'un champignon Bernard.

Quand il pousse: de début mai à fin septembre dans les pays du continent eurasien à climat tempéré.

Où vous pouvez trouver: sur le sol fertilisé des jardins et des jardins, souvent dans des parcs urbains, des fossés et au bord des routes.

Manger: sous n'importe quelle forme.

http://gdegrib.ru/syedobnie/shampinony.html

Champignons

En français, le mot "champignon" signifie "champignon". Champignons, les champignons les plus communs dans le monde. Ils sont utilisés dans les cuisines de nombreux pays et dans les plats de l'auteur de chefs réputés de différents pays. Les champignons sont l’un des rares champignons pouvant être cultivés dans des conditions spéciales à la maison ou dans des fermes spéciales. Les premiers champignons cultivés sont apparus en Italie il y a environ mille ans, puis, se répandant rapidement dans le monde entier, ils se sont répandus dans d'autres pays. En Europe, les premiers ont commencé à faire grandir les Français au 17ème siècle. Les jardiniers parisiens cultivant des champignons sur les pelouses leur ont donné le nom de "champignons parisiens". Dès la fin du 17ème siècle, on remarqua que les champignons poussaient bien dans les sous-sols ou les pièces souterraines. Certains monarques de cette époque gardaient des caves spéciales pour la culture des champignons, car ce champignon était considéré comme un mets délicat et un mets très cher et rare destiné aux élus.

Les champignons sont probablement les plus faciles à distinguer des autres champignons. Le champignon lui-même est blanc ou gris-blanc chez les jeunes et brunâtre et brun à maturité, avec des calottes sphériques chez les jeunes et en forme de parapluie à maturité. Chapeau 2-10 cm de diamètre. Les plaques sont d'abord blanches, puis noircissent et légèrement roses. Sur cette base, on distingue les champignons des champignons toxiques du genre Amanita, dans lesquels les plaques restent blanches ou jaunâtres. Pulpe blanche de champignons, jaunie dans l'air ou brune.

Les champignons poussent principalement sur des sols humides et fertilisés. Il y a des champignons qui poussent dans des espaces ouverts, des champs ou des lisières de forêts. Les champignons les plus répandus dans les steppes forestières et steppiques de l'Eurasie, dans les steppes asiatiques, dans les prés de l'Australie et dans des lieux ouverts en Afrique. Le champignon est l'un des premiers champignons à être cultivé. À ce jour, la technologie de production des champignons a atteint un automatisme presque complet. Les champignons sont cultivés en pleine terre, dans les serres, les sous-sols, les serres et les hangars. Parfois, sous nos latitudes, nous récoltons deux récoltes par an: printemps-été et été-automne. Les champignons peuvent être cultivés toute l'année, si vous équipez spécifiquement le sous-sol d'un système de ventilation et maintenez une température constante (il ne devrait pas être trop chaud ni trop froid).

Champignon contient 88-92% d'eau, précieuses protéines, glucides, acides organiques, minéraux et vitamines: PP (acide nicotinique), vitamines E, D et B, fer, phosphore, potassium et zinc, utiles pour le système immunitaire du corps.. La teneur en champignons au phosphore peut concurrencer les produits à base de poisson. La teneur en calories de ce champignon est de 27,4 kcal pour 100 g, ce qui permet d’utiliser le champignon dans divers régimes et de ne pas se priver des protéines, des micro-éléments et des vitamines nécessaires. La faible teneur en sodium permet l'utilisation de champignons dans les régimes sans sel. Les diabétiques peuvent également utiliser ces champignons - car ils ne contiennent pas de sucre ni de graisse. La teneur en vitamines du groupe B chez les champignons est plus élevée que dans les légumes frais, en particulier la riboflavine (B2) et la thiamine, qui aident à éviter les maux de tête et les migraines. Et l'acide pantothénique du champignon aide à soulager la fatigue. De plus, ces merveilleux champignons aident à garder la peau en bon état. Tout cela suggère que les champignons sont non seulement savoureux, mais aussi des champignons très utiles qui doivent être inclus dans votre alimentation. Leur faible teneur en calories contribue à un mode de vie sain et au maintien du corps en forme.

Les champignons peuvent être utilisés dans une grande variété de plats. Ils sont parfaitement combinés avec de la viande, des légumes et des pâtisseries. La culture de masse depuis le milieu du 20e siècle a fait de ce champignon le plus populaire et le plus utilisé dans les plats à base de champignon. Depuis lors, les champignons sont activement utilisés dans le secteur de la restauration rapide, comme champignon sans prétention et sans danger pour le goût et l’odeur. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de fermes de champignons et de ménages qui cultivent ces champignons. Ce sont leurs produits que l'on peut voir dans les supermarchés ou dans le cadre de pizzas, de tartes, de sandwiches, ainsi que dans le cadre de divers plats dans la cuisine du restaurant et dans toutes sortes de snack-bars. Les plats de champignon sont frits, cuits au four, cuits au four, grillés et cuits dans des pots en argile. Ils font d'excellentes sauces aux champignons, des jus, des soufflés et des soupes.

Pour les champignons fraîchement achetés conservés plus longtemps, vous ne devez pas les laver. Peut être emballé dans du papier ou placé dans un récipient en plastique percé de trous au bas du réfrigérateur. Les champignons ne doivent pas être conservés plus de 5 jours. Avant de faire cuire des champignons, ils doivent être soigneusement nettoyés. Les champignons peuvent être nettoyés du sol et de la terre à l’aide d’un couteau, puis rincés rapidement à l’eau froide, mais non trempés - les champignons absorberont l’eau, ils deviendront insipides et aqueux.

Vous pouvez utiliser des champignons crus (frais). Sans traitement thermique, les champignons économiseront beaucoup plus de nutriments. Dans ce cas, il est préférable de les nettoyer avec un chiffon sec ou humide, vous pouvez utiliser une serviette, vous pouvez rincer sous un fort courant d'eau froide, mais pas pour longtemps, afin que les champignons ne soient pas mouillés. Ensuite, sécher et couper en lanières ou en cubes d'un demi-centimètre d'épaisseur. Gardez les champignons tranchés aussi peu que possible dans un récipient fermé.

Recette aux champignons

Champignon snack à la moutarde

300-400 g de champignons (frais)
400-500 g de haricots ou de pois en conserve,
2 poivrons,
2-3 oignons,
200 g de sauce à la moutarde douce,
persil, céleri, sel au goût.

Cuisson:
Trancher les champignons et les poivrons en fines tranches. Séchez les haricots ou les pois, hachez les légumes, mélangez avec les champignons et le poivron, ajoutez la sauce. Peut être servi en collation avec du fromage, du poulet ou des pâtes (étaler les pâtes sur une couche épaisse).

Ingrédients:
300 g de champignons frais,
2 concombres marinés ou salés,
2 carottes,
2 oignons,
200 g de jambon,
100 g de mayonnaise,
sel et poivre au goût.

Cuisson:
Tout couper en pailles très fines. Faire frire les champignons dans l'huile végétale pendant 3-5 minutes. Dans une autre casserole, faites revenir les oignons et les carottes, réduisez la flamme et laissez mijoter quelques minutes, en remuant constamment. Tout refroidir, mélanger avec des concombres, du jambon et des champignons, assaisonner avec de la mayonnaise. Décorer avec les verts.

Salade de pommes de terre aux champignons

Ingrédients:
250-300 g de champignons,
250-300 g de pommes de terre
100-150 g de pois verts,
bouquet d'oignons verts
bouquet de persil,
100 g de mayonnaise,
sel, poivre

Cuisson:
Faire bouillir les champignons et les pommes de terre dans des récipients différents, les laisser refroidir, les couper en petits cubes, ajouter les pois verts, les oignons émincés et le persil. Saler, poivrer (ou assaisonner avec d'autres épices), assaisonner de mayonnaise.

Salade de pommes de terre jeunes, champignons et pois verts

Ingrédients:
200 g de champignons frais,
4 tubercules de pommes de terre nouvelles,
5-6 cuillères à soupe de pois verts (en conserve),
5-6 art. cuillères de mayonnaise,
les verts

Cuisson:
Rincer les champignons sous un courant d'eau froide, faire bouillir dans de l'eau salée, égoutter l'eau, laisser refroidir et couper en morceaux de votre taille préférée. Faire bouillir les pommes de terre "en uniforme", laisser refroidir un peu, enlever la peau, couper en morceaux. Mélangez le tout, ajoutez les pois verts, assaisonnez avec de la mayonnaise. Servir frais (mettre au congélateur pendant 5 à 7 minutes), décorer de légumes verts.

Champignons à la crème sure

Ingrédients:
500 g de champignons frais,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
250 g de crème sure,
250 g d'eau
2 cuillères à soupe cuillères de farine,
sel, poivre

Cuisson:
Faire bouillir les champignons pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante (entière). Ne videz pas le bouillon - il est toujours utile. Faire revenir l'oignon finement haché et la farine dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la crème sure et, en remuant constamment, verser le bouillon restant. Portez ce mélange à ébullition, salez et poivrez, ajoutez l'ail râpé et plongez les champignons dans le mélange obtenu. Le plat peut être chaud ou froid.

Champignons au four fourrés

Ingrédients:
dix gros champignons,
tête d'oignon,
100 g de saucisson ou de saucisse,
2 gousses d'ail,
les verts (aneth, coriandre ou céleri),
sel, poivre noir moulu.

Cuisson:
Épluchez les champignons, rincez-les à l'eau froide, coupez les cuisses (elles peuvent être utiles pour faire autre chose, comme de la sauce). Hacher finement l'oignon et la saucisse, mélanger, saler et poivrer. Placer les champignons dans une plaque à pâtisserie bien graissée, avec l’intérieur des bouchons vers le haut, et les garnir d’un mélange d’oignons et de saucisses.
Puis hachez l'ail jusqu'à l'obtention d'un gruau, ajoutez-y un peu d'huile végétale et étalez le mélange obtenu sur la garniture saucisse à l'oignon. L'ail devrait bien faire tremper la farce et aller sur les champignons eux-mêmes. Saupoudrer de verdure sur les deux garnitures et placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé (200 degrés) sur l’étagère supérieure. Surveillez attentivement le processus dans le four! Il est souhaitable d'avoir une lampe de poche ou un éclairage intérieur. Dès que les verts commencent à noircir, réduisez la flamme de sorte que la température soit de 150 degrés et transférez la plaque de cuisson au niveau le plus bas du four. Cuire les champignons encore 15 minutes, mais le jus ne doit pas s'évaporer complètement! Si le jus reste trop petit, vous pouvez réduire le temps de cuisson.
Servir dans un grand plat, arrosé des restes de jus de champignons.

Côtelettes de champignon

Ingrédients:
100 g de champignons,
1 tasse de riz
2-3 cuillères à soupe farine,
une pincée de noix de muscade,
verts (persil, aneth), sel.

Cuisson:
Faites bouillir les champignons, laissez-les refroidir et hachez-les finement. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée avec du persil. Mélangez le riz cuit avec les champignons et la muscade. La masse obtenue peut être ensuite broyée avec un mélangeur. Former les côtelettes, les plonger dans la farine ou la pâte, les faire frire dans une casserole dans l’huile végétale. Servir avec une sauce douce.

Soupe Aux Champignons

Ingrédients:
500 g de champignons de petite taille,
3 oignons,
5 verres de bouillon,
1 gousse d'ail,
2 cuillères à soupe le beurre,
1 cuillère à soupe liqueur de cerise
verts (aneth), sel, poivre.

Cuisson:
Hachez l'ail, coupez l'oignon en petits cubes. Peler et laver les champignons coupés en 4 morceaux. Laissez quelques petits champignons pour la décoration. Cuire les champignons, l'ail et les oignons quelques minutes dans le beurre, couvrir de bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-heure. Verser la liqueur de cerise. Eteignez le feu et laissez infuser une demi-heure de plus. Trancher finement les champignons différés, les ajouter à la soupe et réchauffer le tout. Servir saupoudré d'herbes.

http://kedem.ru/glossary/fungi/shampinyony/

Champignons

Le champignon est le champignon comestible le plus répandu et le plus célèbre. Il est cultivé en grande quantité dans de nombreux pays. Ces champignons agariques appartenant à la famille Agarikov, tirent leur nom du mot français champignon, dont le sens est «champignon».

Apparence

Les chapeaux de champignons sont dodus et charnus. Ils sont le plus souvent blancs, mais sont brunâtres ou bruns. Dans les jeunes champignons, les chapeaux sont arrondis et, à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent plus plats. Leur taille est en moyenne de 8-15 centimètres de diamètre. Sur la surface peuvent être des écailles du blanc au brun.

Les plaques du jeune champignon ont une teinte rosâtre et plus tard, lorsque la couleur des spores change, elles virent au brun.

La tige des champignons est blanche, jusqu’à 10 cm de hauteur et jusqu’à 4 cm d’épaisseur, souvent dense, mais rarement creuse ou lâche. Les jeunes champignons ont une pellicule blanche sous la coiffe et lorsque le champignon se développe, cette pellicule dense se brise et se déplace sur la jambe, formant ainsi un «anneau». La pulpe du champignon est souvent blanche, mais dans l'air, elle change souvent de couleur et prend une teinte rouge ou jaune.

Environ 200 espèces de ces champignons sont connues, et parmi elles se trouvent non seulement des spécimens comestibles, mais également des spécimens toxiques. Parmi les types de champignon comestibles en Russie se trouvent le plus souvent:

Champ

Il pousse principalement dans des espaces ouverts (prairie, clairière, abattage, en bordure de route, dans un parc, etc.)

Meadow (souvent appelé ordinaire ou présent)

On le trouve sur des sols riches en humus, ainsi que dans des espaces ouverts. Il a un chapeau blanc plat et arrondi, une pulpe rougissante au point de rupture, qui a une agréable saveur de champignon.

Jardin (aussi appelé double)

Champignon à coiffe lisse et arrondie, anneau prononcé sur la jambe, chair juteuse rosissant à l'endroit de la fracture. Il pousse sur les sols cultivés et les grands espaces - dans le jardin, dans le jardin, dans les pâturages, dans le fossé, dans la rue, dans la serre.

Steppe (ou Champignon de Bernard)

Il aime les sols salins, a la chair blanche avec une odeur peu agréable, qui devient rose au toucher.

Forêt

Il se caractérise par des caps brun-brun et une croissance dans les forêts (généralement des épinettes).

Augustusky

Il se distingue par la présence d'écailles brunâtres sur les chapeaux, on le trouve dans les forêts, à côté des fourmilières, dans les allées.

Deux anneaux

Champignon comestible avec un chapeau de viande blanc ou blanc cassé, une chair dense avec un goût et une odeur aigre, ainsi qu'un double anneau sur la jambe. Il aime les sols riches en humus.

Où pousse

Les champignons sont des saprotrophes et aiment les sols riches en humus. On les trouve également sur les fourmilières et sur l'écorce des arbres. En fonction du substrat, les champignons du genre Champignon sont divisés en groupes.

Les champignons d'un groupe ne se rencontrent que dans les forêts, l'autre - seulement parmi les herbes et le troisième - dans l'espace sans forêt.

La plupart des champignons se trouvent en Eurasie (steppe forestière et steppe), en Afrique et en Australie.

Méthode de collecte

Lorsque vous cueillez des champignons sauvages, faites très attention, car vous risqueriez de les confondre avec des champignons vénéneux et non comestibles.

Lorsque vous cultivez des champignons pour la vente ou à la maison, ils sont collectés au moment où le capuchon est immobile, les bords enveloppés et le film intact du bas passe du capuchon à la jambe. La récolte est récoltée tous les jours - le champignon mûr est emporté par le bouchon et, en le pressant un peu, il est tordu hors du sol.

Comment choisir et où acheter

Vous pouvez acheter des champignons frais dans les marchés et les magasins.

En choisissant des champignons, faites attention à ces critères:

• Dans les champignons frais, la couleur est blanche, parfois avec une teinte beige ou rosâtre.
• La surface de la casquette doit être mate.
• Les champignons ne doivent pas avoir de taches ou de zones sombres, ni de bosses.
• Si le film reliant le capuchon et la jambe, avec intégrité, indique le "grand âge" du champignon.
• Au toucher frais champignon est élastique, et gâté ressemble à une éponge.
• Sentez les champignons - le produit frais aura un arôme distinct et agréable.

Caractéristiques

• L'odeur de la plupart des champignons - un champignon agréable, comme l'anis.
• Les huiles essentielles et les polysaccharides spéciaux confèrent aux champignons un goût agréable.
• Les champignons crus et séchés ont des propriétés curatives.
• À l'échelle industrielle, champignon dvuhorovy habituellement cultivé.

Valeur nutritionnelle et calories

100 g de champignon frais contiennent:

-Le champignon bouilli en calories est de 37 kcal pour 100 grammes de champignon bouilli, et en conserve - 12 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition chimique

Comme les autres champignons, le champignon est riche en:

• Protéines (y compris les acides aminés essentiels);
• Vitamines - PP, C, D, H, groupe B;
• Les caroténoïdes;
• Éléments inorganiques - phosphore, iode, calcium et autres;
• Lécithine
• Fibres alimentaires;
• Les alcaloïdes;
• La chitine;
• Acides organiques et autres composés.

Dans ces champignons, on a identifié des substances dont l’action est semblable à celle des antibiotiques. Ils nuisent à un grand nombre de bactéries pathogènes, notamment les bâtonnets de Salmonella et de Koch.

Propriétés utiles

Les champignons ont les propriétés bénéfiques et cicatrisantes suivantes:

• Augmentation de l'appétit;
• Améliorer la digestion;
• L'amélioration des processus métaboliques;
• Excrétion de cholestérol;
• Prévention de la thrombose et développement d'une crise cardiaque;
• Prévention des changements athérosclérotiques;
• Effet antioxydant;
• Ralentir le processus de vieillissement;
• Effet positif sur les vaisseaux et le coeur;
• Effets bactéricides et antiviraux;
• Réduction de l'inflammation;
• Effets bronchodilatateurs et expectorants;
• Améliorer la fonction cérébrale et la mémoire;
• Élimination des radionucléides et des toxines du corps.

Vous découvrirez les avantages des champignons et d’autres informations utiles à leur sujet dans la vidéo suivante.

Les champignons ne doivent pas être consommés quand:

• La goutte;
• Enfants de moins de 5 ans;
• La grossesse;
• L'allaitement maternel;
• Maladies aiguës du système digestif.

Il est important de distinguer le champignon sauvage des champignons toxiques, par exemple le crapaud extérieurement pâle qui lui ressemble. Vous devez également vous rappeler que tout champignon absorbe des substances présentes dans l'atmosphère. Vous devez donc être attentif aux lieux de cueillette des champignons sauvages.

Stockage

Pour prolonger la durée de conservation des champignons, ils ne doivent pas être lavés avant leur utilisation. Conservez les champignons dans le réfrigérateur recommandé jusqu'à cinq jours. Gardez les champignons au réfrigérateur doivent être dans un récipient en plastique troué. Vous pouvez également les envelopper dans du papier.

Application

En cuisine

Champignon est largement utilisé en cuisine, ce champignon:

• faire frire;
• utilisé sous forme congelée et séchée;
• mariner;
• le sel;
• ajouter aux soupes;
• cuit dans des pots en argile;
• ajouter au remplissage de tartes, sandwichs, pizzas et autres pâtisseries;
• faire un ingrédient dans les salades;
• ragoût à la crème sure ou à la sauce soja;
• combiné avec de la volaille, du poisson et de la viande, ainsi que des légumes;
• ajouter aux sauces et aux collations.

Les jeunes champignons sont plus recherchés car ils ont un goût excellent. En raison de la culture massive de ces champignons sont les plus populaires dans les plats de champignons. Ils aident à diversifier rapidement et en toute sécurité des plats de restauration.

Comment traiter

Avant la cuisson, le champignon doit être nettoyé de la saleté et de la terre. Nettoyez la saleté avec un couteau, rincez rapidement les champignons sous l'eau courante.

Il n'est pas recommandé de les faire tremper longtemps dans l'eau, sinon vous obtiendrez un produit aqueux et sans goût.

En outre, lors du nettoyage, le film est généralement enlevé, ce qui se situe entre la cuisse du champignon et le bonnet. Si le pied du champignon est sale, sa partie inférieure est coupée.

Vous trouverez des instructions détaillées pour le traitement des champignons dans la vidéo suivante.

Comment cuisiner

Les champignons frais sont mis dans le plat pendant la cuisson, mais s'ils sont précuits, ils sont généralement ajoutés au stade de cuisson final.

En moyenne, pour ajouter une saveur de champignon à un plat, il suffit d'ajouter 20 à 50 grammes de champignon. Pour la sauce, il faut 100 à 150 grammes de champignons par litre de sauce.

Les gros champignons sont souvent frits et cuits au four, combinés avec de la viande et du poisson, et farcis et cuits sur le gril. Les champignons de taille moyenne sont généralement utilisés pour les pizzas et les tartes, et les petits champignons sont parfaits pour les salades, les omelettes et les entrées. En outre, les petits champignons sont faciles à décaper.

Cru

A la question «Les champignons mangent-ils crus?» La réponse est «oui, mange». Il est seulement important de bien laver les champignons. L'utilisation de ces champignons à l'état brut est pratiquée dans de nombreux pays. Champignon cru est ajouté à des sauces et des salades, et également simplement coupé et servi avec des légumes. Champignons crus particulièrement savoureux, si vous les saupoudrez de jus de citron.

Les champignons qui n'ont pas été cuits contiennent plus de nutriments que ceux bouillis. Pour manger du champignon cru, il faut l’essuyer avec un chiffon ou le rincer au jet d’eau, puis un peu sécher et le couper en cubes ou en lanières. Les champignons coupés doivent être gardés aussi petits que possible et dans un récipient fermé.

Bouilli

Pour cuire les champignons, les champignons sont immergés dans de l'eau bouillante, où du sel est ajouté. Les champignons cuisent environ 7-10 minutes.

Si vous souhaitez conserver la couleur champignon, ajoutez un peu d'acide citrique dans la casserole lors de la cuisson. Si vous faites cuire la soupe aux champignons, faites-la bouillir et retirez-la du bouillon. Lorsque la soupe est prête, remettez les champignons.

Les champignons frais sont cuits non seulement dans une casserole, mais aussi dans un autocuiseur (5 minutes), un bain-marie (10 minutes) ou dans une cocotte (20 minutes en mode cuisson). Champignons congelés, d'abord décongelés, puis bouillis pendant 10 minutes.

Si vous voulez cuisiner du champignon pour la salade, ajoutez-y de l'eau, en plus du sel et de l'acide citrique, quelques piments, du piment de laurier et du laurier. Après ébullition, laissez bouillir pendant 7 minutes, puis placez les champignons dans une passoire et laissez-les refroidir avant de les couper.

Frit

La friture de champignon dure environ 10-15 minutes. Le traitement des champignons est effectué à feu moyen jusqu'à coloration dorée et évaporation de l'eau. Les champignons doivent être répartis dans une casserole chauffée contenant de l'huile végétale.

Pour éviter que le champignon ne perde beaucoup de liquide et ne s'assèche pas trop, il est recommandé de couvrir la casserole pendant la friture. Ne pas oublier de mariner les champignons lors de la friture.

Très souvent, les champignons sont frits avec des oignons, ce qui correspond à une tête d’oignon moyenne pour 500 g de champignons.

Les champignons congelés cuisent pendant environ 10 minutes, tandis qu'ils peuvent être disposés sur une poêle chaude, à l'état congelé. Si vous souhaitez faire frire des champignons en conserve, rincez-les d'abord avec du vinaigre, puis faites-les frire pendant 5 minutes.

Farcis

Les champignons farcis sont une collation facile à préparer et savoureuse. Les champignons de fourrage peuvent être de la viande hachée, des légumes, du fromage, des crevettes et d'autres farces. Pour la farce, choisissez de gros champignons, qui séparent les cuisses, ne laissant que le bonnet. En grandes capitales plus facile à tracer la farce. Les produits préparés pour le fourrage sont mélangés à une sauce (souvent de la pâte de tomate, de la crème sure, du ketchup, de la mayonnaise). Les bouchons remplis cuisent au four environ 15 à 20 minutes, parsemant souvent de fromage. Les champignons ainsi cuits constitueront une excellente collation et seront chauds et froids.

Marinés

Pour mariner les champignons à la maison, il vous faut:

• 800 g de champignons frais
• 200 g d'oignons hachés
• 100 ml d'huile végétale
• 25 ml de vinaigre
• 30 grammes d'aneth
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 5-7 piments
• Le sel

Les champignons sont lavés et frits pendant 1-2 minutes dans une poêle sans huile. Dès que les champignons ont commencé à sécréter du jus, tous les autres ingrédients (à l'exception de l'aneth) y sont ajoutés, portés à ébullition et retirés du feu. Ajoutant l'aneth aux champignons et en remuant, insister le plat pendant 5-7 heures. Sur la table, ces champignons marinés sont servis frais.

En conserve

Pour 1 kg de champignons, prenez:

• 1 litre d'eau
• 1 table chacun. une cuillerée de sel, sucre, huile végétale et vinaigre
• 5-6 feuilles de laurier
• 3-4 pièces oeillets
• 5-6 piment de piment

Après avoir ramassé des champignons frais sans dommages, ils sont soigneusement lavés et triés par taille. Pendant 10 minutes, les champignons sont blanchis à l'eau avec du sel et de l'acide citrique. Dès que les champignons se sont tassés au fond, ils sont refroidis et versés avec une solution de chlorure de sodium à 2%. Avec les épices, les champignons sont placés dans des bocaux remplis à 70% de bocaux. Les champignons versent de l'eau avec du sel, du sucre, de l'acide citrique et du vinaigre (à ajouter lorsque la marinade bout), couvrez d'un couvercle et pasteurisez dans des pots pendant 20 minutes, puis roulés.

Salé

Pour mariner les champignons, choisissez des petits champignons, de la même taille.

Si vous marinez avec de gros champignons, vous devez les couper. Le salage des champignons dure 1,5 mois.

Pour 2 kg de champignons, prendre 150 g de sel, 5 oignons, 10 petits pois noirs et du piment, 2 feuilles de laurier. Pour le goût, on ajoute souvent à la marinade des clous de girofle, de l'ail et de la coriandre.

Pour le salage, les champignons lavés doivent bouillir pendant 7 minutes dans de l'eau salée. Les champignons refroidis sous l'eau sont répartis dans des bocaux, en ajoutant les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier. Chaque couche de champignons saupoudrés de sel. Les banques ont versé de l’eau dans la saumure jusqu’à 2 cm plus haut que le niveau des champignons. Couvrant les couvercles, les banques se retournent et laissent refroidir.

Pendant deux jours, les champignons se déposent et vous pouvez ajouter plus de champignons dans les bocaux, en les saupoudrant de sel. Champignons salés stockés dans une pièce sombre et fraîche. Ils font une excellente collation. En outre, ces champignons sont ajoutés aux salades, aux plats de viande et de légumes.

Cuit au four

Les champignons sont cuits assez rapidement - il suffit de les maintenir au four pendant 10-15 minutes. Vous pouvez faire cuire un champignon dans un four à convection pendant 10 minutes et au four à micro-ondes en seulement 3 minutes. Habituellement, lors de la cuisson au four, les champignons sont parsemés de fromage, ajoutant des herbes parfumées et des épices. Vous pouvez saupoudrer les champignons lavés et tranchés de jus de citron et de sauce de soja, puis saupoudrer d'origan, d'aneth et de fromage râpé.

Sur des brochettes sur un feu

Le kebab aux champignons n'est pas moins savoureux que les autres options de barbecue et aidera à diversifier le menu du pique-nique. Pour le préparer, il est recommandé de faire mariner les champignons. Pour la marinade, vous pouvez utiliser:

• mayonnaise et épices;
• jus de citron;
• l'huile d'olive;
• sauce de soja;
• houblon suneli, poivre et autres épices;
• l'ail;
• herbes parfumées.

Sur des brochettes de champignons, faites-les cuire sur la braise pour obtenir un look rougeâtre. Sur une brochette, les champignons peuvent être combinés avec des légumes, de la viande, du bacon.

Velouté

Prendre:

• 300 grammes de champignon
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 500 ml de crème (20%)
• Sel et poivre

Faites bouillir les pommes de terre et épluchez et hachez les champignons et les oignons. Ensuite, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents et ajoutez-y des champignons. Continuez à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Mélangez les pommes de terre bouillies et les champignons cuits avec des oignons, ajoutez la crème, le sel, le poivre et hachez le tout dans un mélangeur. Si la soupe s'avère très épaisse, diluez-la un peu avec l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies.

Salade

Vous aurez besoin de:

• 200 grammes de champignons
• 100 g de tomates et concombres
• 120 g de fromage
• Salade verte 60g
• 40 g d'olives dénoyautées
• Huile d'olive

Nettoyez les champignons lavés et coupez-les en tranches. Déchirez la salade avec les mains, ajoutez les concombres et les tomates aux feuilles des olives, puis ajoutez toute l'huile à l'huile d'olive et disposez-les dans des assiettes. Garnir de légumes, mettre le fromage haché et les champignons.

Julienne

Sur la base de 12 cocottes, prenez:

• 500 g de champignons
• Gros oignon
• 150 g de crème ou de crème sure
• 100 g de fromage à pâte dure

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale chaude pendant environ 3 minutes. À ce moment-là, coupez les champignons en fines assiettes et, en les ajoutant à la poêle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ cinq minutes, après quoi vous devrez ajouter de la crème / crème sure, du sel et du poivre à la poêle. Continuez à laisser mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce que le plat épaississe (environ cinq minutes de plus). Étendre la masse de champignons dans des cocottes et saupoudrer de fromage râpé, puis mettre les récipients dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu et rougit. Servir est chaud.

En médecine

• Comme le champignon a un minimum de lipides et de glucides, ainsi que ce champignon, il a été noté que la glycémie est abaissée, il devrait être inclus dans le régime alimentaire pour le diabète.
• En raison de leurs effets sur les bronches (leur expansion) et leurs effets expectorants, les champignons sont recommandés pour les affections du système respiratoire, en particulier la trachéite, la bronchite et l’asthme bronchique.
• En raison de sa faible teneur en sodium, le champignon peut être inclus dans le régime avec un régime sans sel.
• En raison de la quantité importante de thiamine et de riboflavine, l’utilisation de champignon aidera à prévenir le développement de migraines et de maux de tête.
• La teneur accrue en lysine et en arginine rend ce champignon utile pour les capacités mentales et le développement de la mémoire.
• Avec l'aide de ces champignons, vous pouvez vous débarrasser des ulcères, des manifestations de psoriasis, des lésions cutanées purulentes, de l'eczéma.
• Champignon combat efficacement la tuberculose, la parotidite, le typhus et d'autres infections.
• Le champignon séché conserve toutes ses propriétés cicatrisantes. Ces champignons sont particulièrement précieux sous forme séchée pour l'hépatite et l'ulcère gastroduodénal.

Extrait d'huile

L'extrait préparé à partir de champignons aide efficacement les plaies purulentes, le psoriasis et d'autres problèmes de peau.

Pour obtenir un tel extrait, les champignons frais non lavés (frottés avec une serviette de table) sont coupés en petits cubes. Ces cubes sont empilés dans un bocal en verre. Ensuite, rempli de champignons, le pot est versé avec de l'huile d'olive. Après avoir conservé un pot de champignons et de beurre au réfrigérateur (sur l’étagère inférieure) pendant quatre heures, il doit être conservé au bain-marie pendant une heure. Ensuite, le contenu des banques est filtré. Les champignons peuvent être mangés, et l'huile peut être stockée dans le réfrigérateur. Il peut aussi être congelé.

Cette huile lubrifie la peau affectée deux fois par jour jusqu'à la guérison. Le traitement recommandé est de trois mois. Avant d'appliquer sur la peau, l'huile doit être secouée.

Quand perdre du poids

Champignon est un aliment très utile recommandé pour l'obésité. Ce champignon contient très peu de calories et aide à diversifier le régime alimentaire si vous voulez perdre du poids.

Dans la vie quotidienne

Les champignons peuvent être utilisés pour fabriquer des masques faciaux qui amélioreront l'état de la peau et ralentiront l'apparition des rides.

Faits intéressants

Champignon est l'un des champignons qui sont bien cultivés avec la création de conditions spéciales, même à la maison.

Pour la première fois, le champignon a commencé à cultiver en Italie.

À la fin du 17ème siècle, leur croissance active dans les espaces souterrains a été notée. Le champignon était alors considéré comme un mets délicieux. Le sous-sol dans lequel il était cultivé appartenait donc à de nombreux monarques de cette époque.

En Russie, la culture des champignons a commencé au 18ème siècle.

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Champignon

Champignons - Champignon

Le champignon est l'un des champignons les plus répandus au monde. Il est utilisé par les chefs célèbres de nombreux pays dans les plats de l'auteur. Aptitude à la culture sur des champs de champignons spécialement adaptés et même à la maison. Le terme "champignon" est dérivé du champignon français, qui signifie "champignon". Dans le peuple, il est connu sous les noms d'un champignon de fumier, une pecheritsa, une caverne, un champignon de vache.

Champignon appartient à la famille des agariques (lamellaires), qui regroupe 13 genres d'espèces différentes. De nos jours, ils comptent plus de 60 espèces. Les plus communs d'entre eux sont tels que le champ (pré), ordinaire, steppe, à deux anneaux, champignon de forêt. Deux types de champignons - jaune et marbré - ne sont pas utilisés en cuisine en raison de leur toxicité.

De nombreux types de champignons sont largement répandus dans le monde. Ils poussent dans les zones de forêts et de steppes d'Europe, de pampas sud-américaines, de prairies nord-américaines, de lieux découverts et dans les prés d'Afrique et d'Australie, dans les steppes d'Asie centrale. On les voit partout - sur l'écorce des arbres morts, de l'humus, des fourmilières, dans les forêts dans l'herbe, le long des routes, etc.

Les champignons ont un diamètre de 3 à 25 cm et leur coiffe est souvent dense, charnue, de forme sphérique et, à maturité, elle a la forme d’un parapluie. La surface est fibreuse, lisse, squameuse, de couleur blanc grisâtre et, à mesure que le champignon se développe, il peut devenir brunâtre et brun. Les plaques sont d'abord blanches, puis avec l'âge, elles deviennent légèrement roses et s'assombrissent. La tige est dense, même: à mesure qu'elle mûrit, on voit un anneau bicouche ou monocouche clairement prononcé.

Cueillir des champignons, des cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent les confondre avec des crapauds pâles, car au stade initial de développement, ces champignons sont très similaires les uns aux autres. Les champignons se distinguent du toadstool toxique par l'absence d'épaississement tubéreux à la base de la tige et les plaques sont sombre ou rose pâle. Pour ne pas risquer, il est préférable de cueillir des petits champignons en les cultivant séparément.

Valeur nutritionnelle et composition

80% de champignon est constitué d'eau. 20% sont des vitamines, des acides organiques et des minéraux.

Comme vous le savez, tous les champignons sont riches en protéines. Et les champignons ne font pas exception: 1 kilogramme de ce produit contient environ autant de protéines qu'un litre de lait de vache. La protéine des Pecherits contient 18 acides aminés, dont 8 sont irremplaçables (ils pénètrent exclusivement dans le corps humain avec de la nourriture et n’ont pas la capacité d’être synthétisés). Des chercheurs japonais ont découvert que les champignons contiennent de grandes quantités d'acides aminés tels que la lysine et l'arginine, qui ont un effet bénéfique sur le développement des capacités mentales et de la mémoire humaine. La protéine de ce champignon est absorbée à 70-80%. Par conséquent, ceux qui les consomment ne peuvent, au détriment de la santé, refuser les saucisses et la viande.

Les champignons pour le phosphore correspondent au poisson. Leur composition chimique est assez importante, ce qui distingue ces champignons des autres. Ils combinent harmonieusement vitamines, macro et micronutriments utiles. Le contenu calorique est très faible - 100 grammes ne contiennent pas plus de 27 kcal.

Un peu d'histoire

C'est un champignon - c'est l'un des premiers champignons cultivés. Tout d'abord, nous devons sa large distribution au roi de France Louis XIV (1638-1715). Il connaissait bien les plats à base de champignons et donna l’ordre à ses jardiniers de cultiver des champignons des prés. Tout d'abord, ils ont été cultivés sur des pelouses, sous forme de semences, à l'aide d'un mycélium, qui a été collecté dans la nature, puis récolté dans leurs lits.

À la fin du XVIIe siècle, ils s'aperçurent que les péchhérites pouvaient bien se développer dans les pièces et sous-sols souterrains. La culture en France a atteint son développement maximum aux XVIII-XIX siècles, en particulier autour de Paris. Cela a été facilité par la présence de vieilles carrières dans lesquelles, toute l'année, une température de l'ordre de 12-14 ° C était favorable pour la culture de ces champignons. La culture du champignon de France a pénétré en Allemagne, au Royaume-Uni et dans d'autres pays européens. Depuis 1903, ils ont commencé à se développer en Amérique.

En 1893-1894, en France, l’Institut Pasteur a mis au point une méthode de germination des spores de champignon et d’obtention de mycélium stérile. Dans la plupart des pays où la culture de ces champignons s'est déjà répandue, des laboratoires spéciaux ont été créés en 1924, où ils produisaient leur mycélium stérile. En Russie, les champignons ont commencé à se reproduire à partir du milieu du XVIIIe siècle.

Aujourd'hui, la culture des champignons est pratiquée dans plus de 70 pays du monde. Une telle industrie est surtout développée au Royaume-Uni, aux États-Unis, en Allemagne, en France, au Danemark, aux Pays-Bas et dans d'autres pays. Environ 25% de la production est produite aux États-Unis. Ce pays est également le principal exportateur de ces champignons.

La plus grande plantation au monde est située dans une ancienne mine de calcaire dans l'état de Pennsylvanie. Les galeries souterraines de la plantation font 24 km de long.

Culture de champignons

La raison de la large production de champignons est leur fruit abondant, leur goût excellent et leur simplicité. Selon leurs propriétés nutritionnelles, les péchères cultivées présentent des similitudes avec les plantes sauvages, mais leur valeur est beaucoup plus élevée. Vous pouvez les cultiver toute l'année. Les champignons produisent bien dans l'obscurité en raison de l'absence de chlorophylle dans les tissus. A notre époque, la technologie de production de ces champignons a presque atteint l'automatisme absolu. Ils sont cultivés dans des sous-sols spécialement aménagés, des serres, des sols dégagés. Les champignons cultivés artificiellement ne peuvent pas polluer l'environnement. Les technologies modernes permettent d’exclure la pénétration dans le mycélium de substances toxiques, bactéries, produits de dégradation des protéines.

Achat et sélection

Les champignons frais peuvent être achetés dans les magasins et les marchés. Lors du choix, il convient de prêter attention aux critères suivants:

• champignons blancs frais, parfois avec une teinte rosâtre ou beige;
• surface mate du capuchon;
• pas de bosses, taches sombres ou des taches sur la surface;
• l'intégrité cassée du film reliant la jambe et le bonnet indique la "vieillesse" du champignon;
• sentez le champignon - son odeur agréable prononcée, qui ressemble à de l'anis, parle de sa fraîcheur;
• champignon frais élastique au toucher et gâté - comme une éponge.

Conditions de stockage

Considérez les différentes options de stockage pour les champignons.

• Dans le réfrigérateur, les champignons sous forme ouverte peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours - sans film, ils se gercent et commencent à noircir. Sous le film plastique, la durée de vie est prolongée à 5-6 jours. Avec un stockage plus long, ils peuvent nuire au corps.
• Pour augmenter la durée de conservation des champignons geler. Sous cette forme, ils peuvent être conservés très longtemps, mais décongelés par portions - vous ne pouvez pas permettre la recongélation. Pour congeler des champignons frais, vous devez bien les laver, les sécher, si nécessaire, les couper en gros morceaux et couper l'excédent. Après cela, la congélation est effectuée. Rangez-les dans des sacs bien attachés.
• Vous pouvez congeler les champignons pré-frits. Pour ce faire, ajoutez de l'huile dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore ou mettez-la au four sans huile. Ensuite, les champignons sautés sont mis dans un récipient et congelés. Conservez-les sous cette forme ne peut pas être plus de 6 mois.
• Les champignons sont lavés et bouillis dans de l’eau légèrement salée, refroidis, bien séchés, étalés sur une plaque en aluminium ou sur une plaque à pâtisserie et congelés. Durée de vie - pas plus de six mois dans des paquets de portion liée.

Utilisation en cuisine

Les champignons sont largement utilisés pour préparer une variété de plats marinés, séchés, congelés ou frits. Ils sont cuits dans des pots d'argile, ajoutés à des salades, des soupes, des snacks, des pâtisseries (comme garniture pour des pizzas, des sandwichs, du zraz, des tartes), cuits à l'étouffée dans de la crème sure ou diverses sauces. Les jeunes champignons sont souvent consommés car ils ont le goût le plus délicat. En cuisine, vous pouvez cuisiner plus de 200 plats.

Les champignons sont parfaitement combinés avec des légumes, des fruits de mer et du poisson, de la viande, des céréales, des œufs et du fromage. Beaucoup de gens aiment les pommes de terre à l'étuvée avec des champignons, mais, selon les nutritionnistes, les champignons et les pommes de terre ne se combinent pas bien, comme les noix et le lait: protéines hétérogènes, indice glycémique élevé de l'amidon - des troubles digestifs sont donc possibles.

Les champignons avant la cuisson doivent être nettoyés de la terre et des autres contaminants. Tout d'abord, nettoyez la saleté avec le couteau et lavez rapidement les champignons sous l'eau courante. Il est déconseillé de les laisser longtemps dans l'eau, sinon les champignons deviendraient insipides et aqueux. Lors du nettoyage, le film est retiré, qui se trouve entre la tête et le pied. La partie inférieure de la jambe est coupée si elle est sale.

Bien que les champignons puissent être mangés frais, ils le sont dans la plupart des cas après un bref traitement thermique. Les champignons cultivés industriellement sont de plus en plus utilisés car ils tolèrent bien tous les types de cuisson. Le puits à croissance sauvage conviendra aux fourrages, aux sauces et aux premiers plats. Mais pour la friture, ils ne conviennent pas - ils deviendront très durs et secs.

Propriétés médicinales

Les champignons ont des propriétés curatives. Ils ont trouvé leur utilisation en médecine traditionnelle et en diététique.

• Les champignons hypocaloriques leur permettent d’être utilisés dans divers régimes pour perdre du poids, tout en ne se privant pas de vitamines essentielles et d’autres nutriments. En raison de la faible teneur en sodium utilisée avec succès dans les régimes sans sel.
• Ces champignons peuvent manger des diabétiques - ils manquent de sucre et presque pas de graisse.
• Les champignons ont la capacité de nettoyer le corps, en éliminant les sels de métaux lourds.
• Ils contiennent des substances aromatiques et des substances aromatisantes qui, dans l'organisme, entraînent l'excrétion des sucs digestifs en quantités abondantes, améliorent l'absorption des aliments et stimulent l'appétit, augmentent ainsi le métabolisme.
• Grâce à son effet expectorant et bronchodilatateur, il peut être utilisé pour le traitement complexe de pathologies broncho-pulmonaires (asthme bronchique, bronchite, etc.).
• Capable de réduire le cholestérol et de prévenir la formation de plaques. Des études ont montré que les personnes qui utilisent souvent ces champignons ont un taux de cholestérol sanguin inférieur de 34% par rapport à celles qui n'en mangent pas. Par conséquent, le risque de tomber malade avec une crise cardiaque et l'athérosclérose est réduit.
• En raison de la teneur élevée en riboflavine et en thiamine, l'utilisation de phérites peut prévenir les maux de tête et les migraines.
• Ils aident à se débarrasser du psoriasis, de l'eczéma, des ulcères et des lésions cutanées purulentes.
• Lent vieillissement de la peau - peut être utilisé pour la fabrication de masques.
• Les propriétés curatives sont préservées dans les champignons séchés. Ils devraient être utilisés par ceux qui souffrent d'un ulcère à l'estomac et d'une hépatite.

Contre-indications

Malgré l’utilité des champignons, il existe des contre-indications à leur utilisation:

• Il n'est pas recommandé de manger chez les patients atteints de maladies chroniques des reins et des organes digestifs.
• La teneur élevée en acide folique chez les champignons favorise la croissance des cellules malignes et leur reproduction, de sorte que vous ne pouvez pas manger de patients atteints du cancer de Champignon.
• La prudence avec de tels champignons devrait être en allaitant et en grossesse.
• Les enfants de moins de 5 ans ne peuvent prendre aucun repas avec des champignons, même s'il ne s'agit, par exemple, que de farces de pizzas ou de tartes, car leur corps ne dispose pas des quantités suffisantes d'enzymes nécessaires à leur digestion.

Champignon est un champignon incroyable riche en vitamines et en minéraux. Ce n'est pas seulement un excellent produit nutritionnel, il possède également de nombreuses propriétés utiles, grâce auxquelles il a trouvé de nombreuses applications en cosmétologie, en nutrition et en médecine traditionnelle.

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