Le saké est l’alcool traditionnel du Japon, que l’on n’appelle parfois pas raisonnablement le riz vodka ou le vin de riz. Ce n'est pas vrai - il n'y a pas d'analogues du saké.

Le goût de la boisson peut avoir des nuances amères avec des notes de fruits, parmi lesquelles on devine des raisins juteux, des pommes en vrac, des bananes mûres. Les meilleures variétés ont un goût de champignons et de fromage noble.

La couleur peut être claire, vert citron ou jaune ambre.

La consistance est épaisse (comme celle d'une liqueur).

100 grammes de saké contient: protéines - 0,5 g; graisse - 0 g; glucides - 5 g Valeur énergétique - 134 kcal.

Histoire:

On pense que le saké est préparé pour au moins 2 000 ans. Cela ressort clairement des chroniques de 720 avant JC, qui parlent du culte de la divinité du vin de riz. Au début, il a été fabriqué uniquement pour l'empereur. Couvert de mythes, le saké était utilisé pour des rituels. Mais ils ne l’ont pas cuisiné comme maintenant: le riz a été mâché pendant longtemps et versé dans des cuves où il était transporté. Quand un champignon moisi a commencé à être utilisé à la place de la salive pour la fermentation - koji (17-18 cc.), L’alcool «divin» a commencé à être produit en masse, vendu et il a finalement été essayé non seulement par les représentants de la suite impériale, mais également par les paysans. Certaines entreprises produisent du saké à ce jour (déjà 300 ans!).

Le 1er octobre, les Japonais sont fiers de célébrer la Journée consacrée à leur bien-aimé amour.

Secrets de production:

Le processus de production du saké est long et laborieux. La base de la boisson est un riz spécial (gros, lourd et féculent) et du K, du Mg, du P, du Ca minéralisés, mais dépourvus d’eau de Mn et de Fe (des sources locales).

Les principales étapes de la production sont:

• Broyer le riz pendant 2-3 jours. Grain moudre 30-60%, enlever les restes de son et de germe.
• Préparation du riz. Il comprend le lavage, le trempage dans l’eau (jusqu’à une journée) et le traitement à la vapeur.
• Travailler avec le koji. Les moisissures sont placées sur une portion du riz préparé, dans un local chaud et humide (avec contrôle strict du microclimat) pendant environ 2 jours.
• Congestion primaire "Moto". Le riz avec koji et sans (une partie de) est mélangé, de l'eau et de la levure sont ajoutés, il est vieilli pendant un demi-mois - un mois. Pendant ce temps, Koji transforme l'amidon en sucre.
• La congestion principale "moromi". Le mélange résultant en 3 étapes (4 jours) est ajouté au riz et à l'eau restants. La composition erre entre 18 et 31 jours. Les variétés habituelles fermentent à 15-20 ° C, les élites à 10 ° C (et non plus élevées) - plus la fermentation est lente, plus le goût de l'alcool est riche.
• Séparation des boues. Le saké fermenté est décanté et passé à travers une presse, rendant la boisson transparente. Mais certaines variétés doivent être "fumées", pour lesquelles les sédiments retenus retournent dans le liquide.
• Ochitka. Le saké jeune est passé à travers un filtre contenant du charbon actif. Mais cela n’est pas toujours fait, car le processus prive la boisson de couleur, de quelques arômes et de notes aromatiques.
• Pasteurisation et vieillissement. Réalisé pour tuer les bactéries et les résidus de levure. Le saké est chauffé à 65 ° C, scellé et conservé de six mois à un an. Cela augmente le pourcentage d'alcool contenu dans la boisson, mais elle est reproduite à nouveau.

Types et variétés:

Le saké est maintenant produit non seulement au Japon, mais également en Chine et aux États-Unis. Parmi les Chinois connus comme "Jingdao" ou "Red Crane", des États-Unis - "Saké sec Yaegaki Ki-ippon", "Saké Gekkeikan", "Sho Chiku Bai". Les Japonais considèrent le saké comme le meilleur produit dans cinq districts de leur pays - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka et Hiroshima. Parmi les marques, elles préfèrent deux “grues” - “Savanotsuru” (marais) et “Hakutsuru” (blanc).

Le classement de la boisson. Disons immédiatement que plus le pourcentage de grains de riz broyés est élevé, plus la classe de saké est élevée et, par conséquent, son goût, sa qualité et son prix.

• Jummai est un produit complètement naturel. Il n’ya que du riz (broyage jusqu’à 70%), des additions sous forme d’alcool, de sucre, etc. non Tout autre saké dans lequel le nom ne contient aucun additif acquiert le préfixe "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - le broyage des grains de riz y atteint 70%, mais ne contient qu'un additif minimal sous forme d'alcool. Cela adoucit le goût, le rendant bien que légèrement rugueux, mais léger.
• "Ginjo" - le broyage des grains de riz atteint 60%. Il contient un additif sous forme de levure spéciale, permettant à la boisson de fermenter à basse température. Le goût est léger, l'arôme peut être entendu des notes de fruits et de fleurs.
• “Daiginjo” - la mouture de grains de riz (de la plus haute qualité) atteint 50%. Il est considéré comme le plus grand amour.
• Tokutei Meyoshushu est le nom générique des boissons de qualité supérieure. C'est 25% du volume de saké produit.
• "Fukushu" est un nom commun pour les boissons, pas différent du vin de table à base de riz. Donne 75% du volume du saké. N'a pas de gradations.

Action sur le corps:

Avantage (à petites doses): normalise le travail du cœur et des vaisseaux sanguins, restaure la mémoire, améliore le fonctionnement du cerveau, améliore l'immunité, prévient le cancer, guérit les ecchymoses et les écorchures, prolonge la jeunesse.

Inconvénient: si, individuellement, vous ne tolérez pas le saké, buvez-le à trop fortes doses, êtes enceinte, allaitez ou êtes un enfant.

Comment boire du saké:

1. La température de la boisson. Avant utilisation, le saké d'élite est refroidi à 5 ° C, médiocre - chauffé à 15-30 ° C, ce qui améliore son goût dans les deux cas.
2. Ustensiles Pour boire, il existe des petites tasses spéciales en céramique, verre, bois, plastique ou métal sans poignées (pieux) appelées choco. Un récipient rond à partir duquel on verse du saké a un cou étroit. Cela s'appelle "tokkuri". Il est placé pour le chauffage ou le refroidissement dans un récipient en métal ("tirori" ou "tampo"). Autrefois au Japon, le saké était servi dans des boîtes en bois de 180 ml («masu»), mais il est maintenant plus souvent dans des bols en céramique.
3. Le processus de boire. Chaque choco est bu jusqu'au fond et pour le nouveau pain grillé est à nouveau rempli. À la fin de chaque pain grillé, le mot «compai» est prononcé, ce qui signifie que le chocolat doit être complètement égoutté. Ne te déverse pas.
4. Snack Les plats japonais - sushis, petits pains, fruits de mer, etc. sont considérés comme idéaux. Mais vous pouvez appliquer au saké et aux noix, chips, sandwichs, tranches de fromage ou de légumes.

Sake à la maison

Après avoir essayé, il est possible d'obtenir la main pour préparer une imitation de saké tout à fait acceptable. Les composants de la recette peuvent être achetés dans les magasins, dans la cuisine japonaise ou dans les magasins en ligne.

Pour le ferment koji:

• Koji-kin graines - 1 c. À thé
• Riz rond - 800 gr.

Pour le mash primaire "moto":

• Riz Koji - 75 gr.
• riz cuit à la vapeur - 180 gr.
• levure - 5 gr.
• eau - 280 gr.

Pour le moomi principal:

• démarreur "moto" - 500 ml
• eau - 4 l.
• Riz Koji - 700 gr.
• riz cuit à la vapeur - 15 verres

Vous devez cuisiner comme ceci:

1. Préparation de l'entrée (riz koji). Pour ce faire, lavez mon riz à l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne transparent et pliez-le dans une petite passoire. Au bout d’une heure, lorsque l’eau du riz est évacuée dans une passoire, il faut cuire à la vapeur et refroidir. Saupoudrer les graines de koji-kin sur le riz préparé et couvrir avec un chiffon légèrement humide. Après 15 heures, le levain est prêt. L'odeur de fromage provenant du riz aidera à déterminer cela. Nous aurons besoin de ce riz à toutes les étapes de la cuisson.
2. Cuisson au levain "moto". Pour ce faire, du riz cuit à la vapeur est préparé pour un couple (180 gr.), Refroidi et mélangé à de l'eau, du riz kozhdi (75 g de celui déjà préparé) et de la levure. Cette composition est placée dans un bocal en verre et envoyée au réfrigérateur pendant 10 jours. Le pot est agité quotidiennement jusqu'à ce que la culture de départ ressemble à une crème.
3. Cuisine jeune boisson. L'ensemble du processus de cuisson peut prendre environ un mois (et même davantage). Mais les temps forts auront lieu dans les 4 premiers jours:

• Jour 1: riz cuit à la vapeur (375 gr.) Cuit à la vapeur, refroidi et rempli d'eau (450 ml). Dans le mélange, ajoutez tout le levain "moto" et 150 grammes. koji de riz. Tous les mélanger et laisser pendant 15 heures à la température ambiante.
• Jour 2: mélanger le mélange.
• Jour 3: Introduisez du riz cuit à la vapeur (cuit à la vapeur et réfrigéré) - 750 g., Du riz Koji - 225 g., De l'eau - 1,2 litre. Après 10 heures, mélangez à nouveau le mélange, après quoi le processus de mélange est répété toutes les 2 ou 3 heures.
• Jour 4: Entrez le reste des ingrédients dans la composition: riz (cuit à la vapeur et réfrigéré), riz koji et eau. Remuer.
• 5ème et 6ème jours: bien mélanger et laisser fermenter environ 15 jours.
• Jour 20: nous filtrons le jeune saké et le versons dans des bouteilles stériles. Cet amour ne sera pas conservé longtemps - 30 jours (au réfrigérateur). Plus traditionnellement, il sera pasteurisé (maintenu à une température de 65 degrés) puis maintenu pendant 6 à 12 mois dans un emballage scellé.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Quel est le jus

Le jus est un liquide nourrissant et fortifié obtenu en pressant des fruits, des baies et des légumes. Pour obtenir un jus de haute qualité, utilisez uniquement des fruits frais et mûrs. Pour la fabrication de jus de fruits utilisés pomme, cerise, fraise, fraise, framboise, prune, poire, coing, pêche, abricot, raisin, pamplemousse, orange, citron, citron vert, mandarine, fruit de la passion, papaye, mangue, kiwi, pomelo, mûre noire, canneberge, grenade, groseille, groseille à maquereau, tomates, céleri, persil, carotte, betterave, radis, chou, courgette, concombre, poivre et autres.

Il existe un système de classification de base pour les types de jus:

1. 1 jus de fruits frais, préparé juste avant l'utilisation à partir de produits frais;
2. 2 Le jus directement pressé est une boisson produite dans des conditions de production, traitée à la température ambiante et versée dans des sacs hermétiques;
3. 3 jus reconstitué - une boisson qui est produite en diluant le concentré de jus avec de l’eau et enrichie de vitamines;
4. 4 jus concentré - une boisson à partir de laquelle la majeure partie de l'eau est extraite de force, afin d'augmenter la teneur en matière sèche plus de deux fois;

En plus des jus classiques, les fabricants produisent des jus comprenant:

• Nectar - Ce type de jus est produit principalement à partir de fruits et de baies pour lesquels l’utilisation de la technologie de pressage direct n’est pas possible en raison de la trop grande douceur, de l’acidité ou de la viscosité des fruits. Ceux-ci incluent cerise, banane, grenade, cassis, pêche et autres. Également dans la production de nectars pour stabiliser le goût, la couleur et l'arôme, il est possible d'ajouter des acidulants, des édulcorants, des arômes et des conservateurs naturels. En pourcentage, la part de la purée de fruits naturels représente 20 à 50% du volume total de la boisson.
• Le jus de boisson est une boisson obtenue à la suite d'une dilution importante de la purée de fruits avec de l'eau. Dans ce cas, la masse de matière sèche qu’elle contient varie entre 5 et 10%. En règle générale, ces boissons sont présentées fruits assez exotiques et baies: mûres, mangues, cactus, fruits de la passion, citron vert et autres.
• La morse est une boisson obtenue en diluant la purée de fruits avec de l'eau additionnée de sucre. La part de matière sèche ne représente pas moins de 15% du volume total de la boisson.

À la maison, les jus peuvent être obtenus en utilisant une centrifugeuse manuelle ou électrique ou en utilisant une centrifugeuse. Il convient de rappeler que lors de la préparation de jus de fruits osseux (framboises, groseilles, mûres), il est préférable d’utiliser un presse-agrumes manuel, car Le tamis électrique s'encrasse rapidement avec le tourteau et nécessite un brossage fréquent avec un pinceau grossier.

Les jus sont utilisés pour fabriquer des boissons aux fruits, des mousses, de la marmelade, de la gelée et de la gelée. Ils peuvent également être mis en conserve. Cependant, ils doivent obligatoirement être bouillis (pas plus d’une minute) pour arrêter les processus de fermentation et d’aération. Après la soudure des jus dans les pots, il est nécessaire de les garder à la température ambiante pendant 2 semaines. Pendant cette période, vous pouvez déterminer les banques dans lesquelles l’air s’échappe.

Les plus utiles sont les jus de fruits frais. Mais ils doivent être consommés immédiatement après la préparation. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, le processus d'oxydation et la perte de plus de vitamines. Les jus en conserve ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient hermétiquement fermé. Une fois scellés, les jus d’usine emballés peuvent conserver leurs propriétés pendant 6 à 12 mois, mais lorsqu’ils sont ouverts, les fabricants recommandent de les conserver au réfrigérateur pendant au plus deux jours.

Propriétés utiles du jus

Les jus sont une richesse de vitamines et de minéraux. Lors de la consommation de jus, le corps est rempli d'une composition concentrée de substances bénéfiques qui ne peuvent pas être obtenues avec l'utilisation habituelle de fruits. Il est assez difficile de manger un kilo de fruit à la fois. Les jus dus à l'état liquide sont rapidement absorbés par la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins et ne nécessitent donc pas de coûts énergétiques supplémentaires pour leur traitement. Ils améliorent la digestion, activent les enzymes, éliminent les toxines et stabilisent l'équilibre acido-basique du sang et de la lymphe.

Chaque type de jus a ses propres propriétés positives et son propre ensemble de vitamines. Les plus populaires sont:

Jus de fruits

Le jus d'orange contient des vitamines (C, K, A, groupes B, E), des minéraux (cuivre, potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, sélénium, zinc) et plus de 11 acides aminés. Ce jus a un grand nombre de propriétés positives. Il est utilisé pour renforcer le système immunitaire, réduire les manifestations du béribéri, lutter contre le rhume, l'inflammation des articulations, des gencives et des poumons, l'athérosclérose, l'anémie, les températures élevées et la pression artérielle. Les médecins recommandent de boire du jus d’orange pas plus de 3 fois par semaine à raison de 200 g, sans quoi un effort physique accru est nécessaire pour neutraliser l’acide.

Le jus de pamplemousse comprend des vitamines (C, PP, E, K, B1, B2), des acides et des minéraux (magnésium, potassium, phosphore, calcium, iode, fer, cuivre, zinc, manganèse, etc.). Il possède des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et anti-allergiques. Il devrait être utilisé pour les processus inflammatoires du système respiratoire, l'épuisement nerveux, les troubles du sommeil, l'augmentation de la pression artérielle et les varices. Il est nécessaire d'utiliser soigneusement le jus de pamplemousse lors de la prise de médicaments, car Les substances fœtales peuvent modifier l’effet des drogues sur le corps.

Le jus de prune contient des vitamines A, PP, potassium, calcium, magnésium. Utilisez ce jus pour éliminer l'excès d'eau du corps, réduire le niveau d'acidité de l'estomac et du cholestérol dans le sang, avec constipation chronique.

Le jus de pomme est l’un des jus les plus utiles et hypoallergéniques, riche en vitamines (groupes B, C, E, A), en minéraux (potassium, phosphore, fer, cuivre, sodium, magnésium, sélénium, soufre) et en acides organiques. Il est utilisé dans l'athérosclérose, les rhumatismes, l'arthrite, les maladies du foie et des reins, ainsi que dans les maladies urinaires et les calculs biliaires. Les substances du jus de pomme renforcent les cheveux, les ongles, les dents, augmentent l'hémoglobine, restaurent le tissu musculaire après un effort physique

Jus de baies

Le jus de raisin contient des vitamines (A, C, B1, B2), des minéraux (potassium, calcium, cuivre, sélénium, fer, phosphore, magnésium, soufre), des acides organiques et des substances alcalines. Boire du jus stimule la moelle osseuse et la production de globules rouges, augmente les taux d'hémoglobine, purifie le corps des toxines, de l'excès de cholestérol, accélère le métabolisme. Le jus de raisin a un effet positif sur le travail de presque tous les organes du corps (estomac, cœur, intestins, foie, articulations, muqueuses et peau). Il a un léger effet diurétique et déterminant.

Le jus de melon d'eau contient des vitamines (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), des minéraux, des fibres et des substances contenant du sucre. Le jus a un fort effet diurétique, dissout le sable dans les reins et la vessie, mais agit en douceur, sans irriter les organes. Il se boit également pour l'anémie, après l'exposition aux radiations, pour les maladies du foie, des intestins, de la goutte et de l'athérosclérose.

Jus de légumes

Le jus de céleri contient des vitamines (C, groupe B) et des minéraux (calcium, phosphore, potassium). Il est recommandé de boire pour récupérer pendant l'effort physique et mental, en surpoids, pour améliorer l'appétit et la digestion.

La composition du jus de citrouille comprend des vitamines (A, E, B1, B2, B6), des minéraux (potassium, fer, magnésium, phosphore) et des acides organiques. Il est recommandé pour le diabète, l'obésité, les calculs dans la vessie et les reins, l'hypercholestérolémie, les maladies du tractus gastro-intestinal, du cœur et de la prostate.

Le jus de tomate contient des vitamines A et C, des acides organiques (malique, citrique, oxalique), des minéraux (magnésium, potassium, sodium, calcium). Il normalise le métabolisme, interfère avec les processus de fermentation dans l'intestin, renforce le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins.

Le jus de betterave est le plus utile pour les femmes en période de changements hormonaux du corps (menstruation, ménopause). Il est riche en fer, potassium, iode, magnésium. Affecte favorablement le système circulatoire, stimulant la production de globules rouges, dilue le sang, abaisse la tension artérielle et élimine les vaisseaux sanguins des plaques graisseuses. Ce jus doit être bu avec soin, car une utilisation excessive peut provoquer des nausées et des vertiges.

Le jus de carotte contient des vitamines (A, C, D, groupes B, E), des minéraux (magnésium, potassium, silicium, calcium, iode). La composition riche du jus aide au traitement de nombreuses maladies des systèmes cardiovasculaire, nerveux et immunitaire, des yeux, des reins, de la thyroïde, de l'avitaminose, de l'anémie et de la polyarthrite. Une consommation excessive de jus de carotte peut entraîner un changement de couleur de la peau du jaune à l'orange.

Le jus de chou est saturé de vitamines (C, K, D, E, PP, groupes B, U). Il est utilisé dans le traitement des maladies gastro-intestinales, de la rate, du foie, de l'athérosclérose, du rhume et de la pneumonie. En raison de substances spécifiques, ce jus empêche la transformation des glucides en lipides. Les nutritionnistes recommandent donc de le boire pour perdre du poids.

Pour améliorer le goût et augmenter les nutriments, vous pouvez combiner les jus de plusieurs fruits, baies ou légumes.

Propriétés dangereuses du jus

Les jus à forte teneur en acide ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, qui s'accompagnent d'une augmentation du niveau d'acidité, ainsi que lors de gastrites aiguës et d'ulcères gastroduodénaux. En outre, un engouement excessif avec les jus acides peut entraîner la destruction de l'émail des dents.

http://edaplus.info/drinks/juice.html

Sake - Boisson alcoolisée traditionnelle japonaise

Bonjour mes chers lecteurs, Connity Va!

Demandez qu'est-ce que c'est avec moi? Rien, vraiment. Juste aujourd'hui, j'ai décidé de consacrer mon prochain message à un verre dont tout le monde a entendu parler, mais peu ont essayé. Deviner? Ce saké est la boisson alcoolisée nationale japonaise.

Et Konniti Va est un bonjour japonais à qui je vous ai salué. En japonais, le nom de la boisson ressemble à du saké, ou plutôt, dit-on, à propos du saké, mais je vais m'en tenir à la réprimande que nous avons - le saké.

Les Japonais appellent ce mot tout un groupe de boissons alcoolisées, qu'on ne peut appeler ni vodka, ni vin, ni bière, mais on en parlera plus tard. Et la boisson, que nous connaissons comme du saké, s’appelle nihonsu.

Alors, qu'est-ce que le saké et pourquoi est-il «mangé»? Maintenant, ensemble, nous comprendrons.

Le contenu

Histoire de boisson enchevêtrée

Je vais commencer mon histoire sur le saké des temps modernes. Ma connaissance de l’alcool national japonais a commencé par une découverte déplaisante: il ya une journée nationale du Saké au Japon! Et nous avons un jour de vodka - la boisson nationale russe - non. C'est dommage! Ici, j'ai une femme préférée sous le bras qui dit que nous avons - chaque jour - le jour de la vodka. Et bien plus encore - et où sont les vacances?

En général, cette fête professionnelle des vignerons japonais, ou plutôt des sakedels, est célébrée le 1er octobre, mais tout le monde se saoule. Officiellement, cette journée est inscrite au calendrier des jours fériés en 1978 et, à présent, de nombreuses entreprises offrent un jour de congé à leurs employés, car boire au travail ne mène pas à de bonnes choses.

L'histoire de cette boisson a plus de 2 000 ans. Je ne vous ennuierai pas avec les noms étranges d'empereurs et de dynasties qui ont fouetté le saké, mais plutôt de raconter une belle légende. Une grue japonaise a survolé le Japon, transportant un grain de riz collé avec des paysans à ses enfants.

Puis le stupide corbeau croassa, la grue prit peur et laissa tomber la graine. Et cela, comme spécialement, plait directement à la tige de canne coupée. La grue frustrée a volé pour chercher un autre grain, et le riz a été bavardé dans une mélasse douce et fermenté.

Et il s'est avéré que quelque chose d'intoxiqué. Le voyageur est passé, a senti l’arôme, a goûté la boisson et. Il se sentait bien. Il réalisa ce qui se passait, il jeta du riz dans des roseaux et, une fois le processus terminé, cet homme se dirigea directement vers l'empereur, qui peinait pour l'oisiveté.

L'empereur a goûté à la boisson enivrante, a acheté la recette au marcheur, a découvert tous les détails. Puis il coupa la tête de l'insensé, reprit l'argent et commença à fabriquer du saké uniquement pour le palais. Mais la grue est respectée - sur de nombreuses étiquettes en saké, cet oiseau est représenté.

La légende est une légende, mais les faits suivants sont préservés dans l'histoire:

• Jusqu'au 7ème siècle après JC les gens pratiquaient cette recette: les gens mâchaient du riz, puis le mettaient dans une grande cuve en bois où régalait cette bouillie. Ensuite, cette purée épaisse était mangée avec des baguettes en vacances. Cela s'appelait peu appétissant, comme sur moi, le plat à faible teneur en alcool «cuticas no sake» (kuti - bouche, kami - mâcher).
• À partir du 8ème siècle, la mastication a été remplacée par l'ajout de moules à koji à une bouillie de riz à l'eau. À partir du 10ème siècle, la boisson a commencé à être distillée et filtrée. Mais seulement pour le palais impérial et les offrandes aux dieux.
• Au 17ème siècle, les gens qui voulaient aussi se droguer et devenir malades avec l'alcoolisme se sont rebellés. Puis ils ont commencé à faire du saké et à vendre.

C'est ici que l'histoire se termine. Aujourd'hui, la production de cette boisson repose sur une technologie de pointe, le saké est la fierté nationale japonaise, à l'instar de Fujiyama, et il y a toute une cérémonie culte dans le pays pour savoir comment la boire.

Variations sur le saké

À propos, bien, c'est ce que j'ai appris avec surprise. Nous avons le nom de «vodka au riz», mais il s’est avéré que ce n’est pas du tout de la vodka. Le saké est quelque chose entre le vin et la bière.

Le processus de fabrication lui-même ressemble à la production de bière: fermentation, filtration et pasteurisation. Mais pour goûter et force - et cela fait environ 18-20 degrés, cela ressemble au vin. Au Japon, les marques les plus populaires sont le saké ayant une résistance de 15 à 16 degrés, obtenu en diluant une boisson pasteurisée avec de l’eau de source.

Nous pouvons acheter une boisson, également appelée saké, d'une force de 35 à 40 degrés. Il s'agit d'une vodka au riz naturel. On l'appelle shochu, il est produit en ajoutant du riz avec de la moisissure dans du saké, puis une nouvelle fermentation et une distillation ont lieu.

Technologie de fabrication

Pour cette boisson, utilisez du riz spécial, avec de très gros grains et une teneur élevée en amidon. Il existe deux variétés principales: le riz Omachi est cultivé dans la préfecture d'Okayama et la variété Yamadaniki, à Hyogo. L’eau aussi prend une certaine quantité - de cinq sources seulement. Une condition importante est qu’il ne contienne pas de fer.

Le saké traditionnel est maintenant effectué dans un algorithme de 8 étapes:

1. Broyage du riz. Tournant capture de 30 à 70% du grain, le processus dure 2-3 jours. Plus le degré de broyage est élevé, plus le saké sera coûteux.
2. Le riz est lavé, trempé pendant une journée, puis traité à la vapeur. C'est un processus très délicat, calculé jusqu'à une seconde, sinon la fermentation se passera mal.
3. L'étape la plus importante est la préparation des chèvres. Ceci est similaire à la préparation de la pâte pour la pâte - un champignon de moisissure est ajouté au riz et conservé pendant deux jours pour démarrer la fermentation.
4. Devise de cuisine - le premier volet. La pâte de Kouji (qui remplace la levure) est mélangée au reste du riz, de l'eau est ajoutée et attendue pendant 2 à 4 semaines jusqu'à ce que tout soit transformé en purée.
5. Préparation de l'obturateur principal moromi. L'essentiel est que du riz et de l'eau encore cuits à la vapeur soient ajoutés aux devises et que la co-fermentation ait lieu en 4 jours. En outre, la composition est conservée pendant presque un mois.
6. Pressing pendant lequel le saké descend et il reste un sédiment blanc de saké.
7. Filtration sur charbon actif.
8. Pasteurisation et vieillissement pendant 6-12 mois.

Timbres de saké

Les types de boisson varient en fonction de critères tels que le degré de broyage du riz et de certains composants supplémentaires.

• Fukushu - en fait, c'est du vin de riz (saké sans pasteurisation ni gradation). Bon marché et aigre.
• Tokutei meysyushu - une boisson d’élite, la meilleure des variétés.
• Honjojo est la variété la plus chère, le degré de mouture du riz est de 70%. Quelques% d'alcool pur sont ajoutés à cette catégorie.
• Jummai - 100% saké pur, sans aucun additif. Variété précieuse.
• Ginjo - le degré de polissage du riz est inférieur à 60%. Lors de la fermentation, ajoutez également de la levure de fleurs, de sorte que la boisson présente un goût et un arôme agréables.
• Daiginjo est un saké de première classe. Le broyage est inférieur à 50%, mais le riz le plus précieux est utilisé et la fermentation a lieu à basse température.

Comment boire, quoi manger et quoi dire

• Le saké doit être bu dans des tasses spéciales en céramique de choko (o-teko, guinomi, sakazuki), par petites gorgées avec des pauses. Le processus peut être étiré pendant des heures, en alternant la gorge d'une conversation sans hâte. Laisser un verre inachevé n'est pas accepté - c'est un très mauvais signe. Les qualités les moins chères de la boisson sont chauffées (une légère odeur de moisi n’est pas ressentie de la sorte), tandis que les marques chères, au contraire, sont refroidies à une température de 5 degrés, de sorte que le goût et l’arôme se manifestent mieux. Bien que, en hiver, le saké froid et coûteux soit chauffé - pour «réchauffer», pour ainsi dire. En passant, les bouteilles d’exportation indiquent la température à laquelle il est nécessaire de réchauffer l’une ou l’autre des variétés. Scatter de 30 à 55 degrés. Il existe à cet effet des pichets spéciaux de tokkuri.
• Ils ne mangent bien sûr ni du saindoux ni du concombre mariné, mais des sushis, des sushis, des sushis (mini-sandwiches), des petits pains et des calmars séchés.
• Les toasts au Japon existent également. Au lieu de notre «viens!», Ils disent «campagne». Clignoter n'est pas accepté.

Et enfin. En fin de compte, le saké au Japon boit moins qu'aux États-Unis et en Europe. Les Japonais, en général, sont une nation à faible consommation d'alcool. Ils doivent «se mettre en colère comme un cochon» - boire plus de 3 tasses de chocolat avec du saké le soir.

Quelque chose n'est pas intéressant, même aller dans ce Japon. Et leurs geishas sont un peu irréelles, comme du plastique. Et notre vodka est forte, glorieuse! Et les femmes sont belles, chaudes et vivantes. Quel bonheur que je sois né en Russie!

Sur cette note joyeuse et dire au revoir. Et vous ne disparaissez pas si vous voulez apprendre des choses plus intéressantes sur les traditions alcooliques du monde. Et à propos de notre bon moonshine.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Qu'est-ce que le saké et combien de degrés dans la vodka japonaise?

La tradition japonaise d'utilisation du saké remonte à des milliers d'années et se répand de plus en plus. Mais peu de gens peuvent répondre à la question: qu'est-ce que le saké et combien y a-t-il de degrés?

Quel est le saké

Le saké est une boisson traditionnelle japonaise à faible teneur en alcool. Partout dans le monde, on pensait qu'il s'agissait de vodka japonaise. Mais l'appeler simultanément amour, ou amour, est une erreur. Au Japon, le "saké" désigne presque toutes les boissons alcoolisées. Et le saké, de par sa manière de produire, ressemble davantage à de la bière, car il est produit par fermentation, et non par distillation.

Il est fabriqué à partir de riz raffiné par fermentation. C'est une boisson transparente, ayant une teinte jaunâtre ou verdâtre, quand on l'utilise, on sent le goût des épices, des épices et des fruits. Les vrais dégustateurs professionnels distinguent jusqu'à 90 saveurs et des saveurs qui mettent l'accent sur la douceur et l'harmonie. La force du saké permet de l'attribuer davantage aux liqueurs qu'à la vodka. La technologie de production implique l'utilisation d'eau pure, de riz et de levure.

Combien de degrés dans le saké

En fonction de la composition et de la technologie de production du saké, son degré atteint 20% en volume. Il s'avère que la valeur moyenne entre la bière et le vin. En train de vieillir, la forteresse de saké augmente. Si nécessaire, il est dilué avec de l’eau de source aux 16-20% vol requis.

Types de vodka japonaise et leurs caractéristiques

Le goût et la qualité de la vodka japonaise dépendent du broyage des grains de riz:

1. Jummai. Ce sont des produits 100% naturels. Pour sa production, on utilise du riz poli à 70%, ainsi que divers additifs sous forme d’alcool, d’eau, etc. Tout alcool de riz, dans lequel il n’existe pas différents types d’éléments supplémentaires, est précédé du titre "jummy".
2. Honjedzo. Pour sa préparation utilise une petite dose d'alcool et de riz, poli à 70%. Lorsqu'il est utilisé, il a un goût doux et léger.
3. Ginze. Selon la technologie, on utilise du riz poli à 60% et un type spécial de levure florale, qui provoque la fermentation même à basse température. Les goûts sont doux, avec des arômes floraux et fruités légers.
4. Daigindze Fait référence au plus haut grade. Des grains de riz sélectionnés polis à 50% sont utilisés.
5. Tokutei meysesu. Boissons alcoolisées de toutes les espèces élites appartenant à la classe supérieure. Ils représentent 25% du saké total produit.
6. Fukushu. Ainsi appelées toutes les boissons bon marché et acides, qui ne diffèrent pas de la qualité du vin de table. 75% du saké total produit représente ce type d’alcool, qui n’a pas de gradations.

Comment faire du saké

Si vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires, préparez du saké japonais, malgré certaines difficultés, vous pourrez le faire chez vous. Cela nécessite de cuisiner:

• grains de riz rond - 800 g;
• riz cuit à la vapeur - 187,5 g;
• riz koji - 75 g;
• levure - 5 g;
• Graines de Koji-kin (disponibles dans les magasins japonais ou en ligne).

La première priorité est d'obtenir un ferment de riz, nécessaire au bon processus de fermentation. Nécessite 75 g de koji. Vous devez cuire à la vapeur 400 g de riz et le refroidir. Après l'avoir dispersé sur une surface plane, il est nécessaire d'ajouter des conflits homogènes de koji-kin. Laisser agir 15 heures, mais couvrir avec un chiffon humide pour éviter le dessèchement. Après l'achèvement du processus, l'odeur du fromage devrait venir du riz.

La cuisson du riz sera la prochaine étape. Il est nécessaire de faire bouillir dans un bain-marie 187,5 g de grains de riz, qui, après avoir été refroidis, doivent être mélangés avec de l'eau et ajouter de la levure et du riz koji. Le mélange obtenu doit être conservé au réfrigérateur pendant 10 jours. À certains intervalles, la masse est nécessaire pour secouer. La masse peut être utilisée comme amorce pour la production de saké.

La prochaine étape est le processus même de fabrication de l'alcool:

1. Premier jour Il est nécessaire de mélanger 375 g de riz et 450 ml d’eau. Ajouter le mélange préparé pour fermenter et mélanger. Laisser fermenter pendant 15 heures.
2. Jour deux. Il est nécessaire de bien mélanger la masse.
3. Troisième jour Ajoutez 750 g de grains de riz cuits à la vapeur, 225 g de koji et 1170 ml d’eau, puis mélangez bien.
4. Le quatrième et cinquième jour. Il convient de mélanger soigneusement la composition obtenue, puis de la laisser pour qu'elle passe l'étape de la fermentation.
5. Vingtième jour L'activité de la levure prend fin et le degré de boisson peut atteindre jusqu'à 18,5% en volume.

Après la fin du cycle, la boisson doit être égouttée et versée dans des récipients stériles. Pour obtenir le vieux saké traditionnel, il est nécessaire de pasteuriser pour éviter une nouvelle fermentation et résister au liquide pendant un an. Avant de verser le saké dans de petits récipients, il est éventuellement dilué avec de l’eau purifiée pour porter la forteresse à 14-16% en volume.

Comment boire

Au Japon, le saké se boit différemment: chaud, légèrement réchauffé et parfois rafraîchissant avec des glaçons. Cela dépend de la température ambiante, du type de boisson et des préférences personnelles.

Le saké est chauffé dans des pichets spéciaux en porcelaine, appelés «tokkuri», à col étroit. Le volume interne est 180-360 ml. Pour réchauffer la boisson à la maison, vous pouvez plonger la carafe dans un récipient rempli d’eau chaude. Les restaurants utilisent des cuisinières spéciales.

Les consommateurs inexpérimentés qui sont juste attachés au saké ne sont pas invités à apprendre des variétés chères et exquises de la boisson, car vous pouvez gâcher le goût et le merveilleux arôme. Mieux vaut acquérir de l'expérience sur des espèces moins chères.

Après avoir atteint la température requise, un pichet monté sur un «tokkuri hakam» (un support spécial en poterie) est servi sur la table.

L'hôte ou les préposés versent de l'amour pour les invités. Selon les traditions japonaises, il est considéré indécent de verser soi-même la liqueur. Et le propriétaire verse l'un des invités. Buvez dans de petites tasses de différentes formes, mais le volume ne doit pas dépasser 2 à 3 gorgées. Le plus souvent, ils sont en porcelaine ou en céramique, mais ils peuvent provenir d'autres matériaux. Tenir “tokkuri” est nécessaire à deux mains, c'est un signe de respect pour les invités. La tasse doit être maintenue au poids une fois remplie.

Pour boire, les tasses doivent être surélevées et dites «Kanpay». Après cela, vous pouvez les toucher et prendre une petite gorgée, il n'est pas accepté de boire de boire un seul verre. Des plats de fruits de mer japonais légers sont appropriés comme collation.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Quel est le jus

Le saké est une boisson alcoolisée des Japonais, qui est devenue largement connue dans le monde entier. Comme beaucoup d'autres aliments au Japon, il est fabriqué à partir de riz, qui a toujours poussé plus que nécessaire. Il est produit en faisant fermenter du riz raffiné. On y voit des notes de fruits, d'épices et d'épices. En soi, la boisson est claire, a parfois une teinte jaune ou verte. Le saké est une boisson peu alcoolisée avec une force de 14 à 20 révolutions en fonction de la variété.

Bien que le saké s'appelle vodka japonaise, elle a plus de points communs avec le processus de production de la bière, car elle est produite par fermentation et non par distillation. En général, il est préférable de ne pas la considérer comme de la vodka, mais plutôt comme de l’alcool, notamment en raison de sa puissance. Pour la production de ce saké, peu de produits sont utilisés, principalement de l'eau purifiée, du riz et de la levure.

En japonais, le nom "saké" désigne toutes les boissons alcoolisées en général, mais il a été utilisé dans le monde entier. Le goût de la boisson est très doux et harmonieux, les dégustateurs professionnels peuvent y distinguer jusqu'à 90 saveurs différentes.

Le saké dans notre patrie est très honoré, il fait partie intégrante de la vie quotidienne et des occasions spéciales. Les Japonais ont même un signe: si un pétale de sakura tombe dans un verre de saké, il est considéré comme un présage de bonheur et de toutes sortes de bénédictions. Lors de l'inauguration, chaque nouvel empereur du Japon apporte un sacrifice symbolique aux forces supérieures: le riz et le saké, en remerciement de leur statut élevé et pour le développement du pays.

Histoire de boisson

Il est fabriqué depuis plus de 2000 ans et il était une fois la recette du saké empruntée par les Japonais aux Chinois. Il était basé sur l'idée de la bière de riz, que les Chinois brassaient à l'époque de la Colombie-Britannique.

Lorsque le saké est apparu pour la première fois, son prix était assez élevé et il était rarement rencontré. C'est pourquoi ce sont principalement des gens riches, des serviteurs du temple et des personnes de sang impérial qui l'ont bu. Au Moyen Âge, le saké a acquis une grande popularité au Japon et était considéré comme la boisson la plus abordable au Japon, que même les pauvres buvaient.

Dans les chroniques du 8ème siècle avant JC, il a été souligné que les Japonais adoraient la divinité du vin de riz, et selon la légende, le saké aurait été inventé comme un sacrifice afin d'apaiser les dieux, qui devaient donner une bonne récolte.

Les Japonais célèbrent même le Sake Day, le 1er octobre. C'est une fête très ancienne, elle a été programmée pour le début de la nouvelle saison de production de vin, car c'est au début d'octobre que le riz mûrit.

Processus de fabrication

Depuis lors, la technologie de fabrication a subi des changements importants, en particulier le processus de fermentation du riz. Il était une fois, pour que le riz commence à fermenter, ils utilisaient la méthode la plus simple: les gens le mâchaient simplement, puis se mettaient à cracher dans le récipient et le laissaient ainsi. Actuellement, le saké est préparé comme suit: de l’eau est ajoutée au riz, type particulier de moisissure et de levure. Pour la production de la boisson, on utilise maintenant des variétés spéciales de riz, qui contiennent une forte concentration en amidon et qui diffèrent par leur grande taille. Il existe même des variétés de riz cultivées uniquement dans le but de produire cette boisson alcoolisée. En règle générale, ces variétés sont cultivées dans les collines entre les montagnes, car il existe une grande différence de température jour et nuit, ce qui est considéré comme très important pour la maturation correcte du riz. Au total, il existe environ 30 variétés de riz, à base de saké, dont la plus répandue est la Yamada Nishiki. De plus, tous les types de saké sont divisés en deux types: filtré et non filtré, vivant et pasteurisé.

Lors du processus de production de cette boisson alcoolisée, une attention particulière est accordée au choix d’une eau purifiée de qualité. Tout d'abord, il est soigneusement nettoyé, puis enrichi en minéraux et en phosphore afin de créer l'environnement idéal pour la reproduction rapide de levures et de champignons. Il est très important que la boisson ne contienne ni fer, ni manganèse, afin de conserver une pureté maximale.

L'utilisation de champignons de moisissure spéciaux est nécessaire car le riz ne contient pas de sucre et qu'il est essentiel au développement rapide de la levure. Les moisissures, qui sont ajoutées à l'eau, vivent quelque temps dans l'eau et, ce faisant, transfèrent ce sucre au riz fermenté.

Maintenant, pour stimuler la fermentation, un type spécial de levure est utilisé, qui est considéré comme idéal pour cette boisson. Il existe environ un millier de variétés de ce type de levure, créées spécialement pour le saké, et toutes ont été obtenues dans des conditions artificielles par des scientifiques engagés dans le développement de cette boisson étonnante.

Les étapes de la technologie de la boisson

Broyage du riz

Les grains de riz sont soigneusement polis pour que le riz non raffiné ne gâche pas la qualité du saké. Ils sont nettoyés de la coquille et de l'embryon, à l'aide de meuleuses spécialement conçues dans lesquelles les grains sont soumis au frottement pendant de longues heures. Après cela, le riz, qui a perdu beaucoup d'humidité, doit le reprendre, ce qui prend plusieurs semaines.

Lavage des grains

Le riz est lavé avec de l'eau propre, en utilisant une petite pression, éliminant ainsi toutes les substances inutiles pour le saké. En plus du nettoyage, le processus du grain est également davantage axé sur le processus: on obtient ainsi la plus haute qualité de broyage. Après cela, dans de l'eau propre, les grains sont trempés pendant environ une journée.

Cuisson à la vapeur

Après cela, les grains de riz sont cuits à la vapeur pour ramollir et stériliser.

Après cela vient l'étape de fermentation du riz. Dans un riz soigneusement cuit à la vapeur, on ajoute des champignons moisis spéciaux qui décomposent progressivement l'amidon et produisent du sucre, ce qui est nécessaire à la levure. Cela nécessite une température basse, environ 30 degrés Celsius, et un taux d'humidité très élevé, idéalement 98%. Pour ce processus, il faut deux jours, au cours desquels les grains de riz sont parfois brassés, de sorte que chaque grain soit saturé en oxygène en quantité suffisante et que la température soit maintenue au bon niveau malgré la fermentation active.

Levain

Pour la levure a agi le plus activement, ils sont élevés dans une certaine quantité d'eau et laissés ainsi pendant plusieurs jours.

La fermentation

La levure obtenue, avec de l'eau, est ajoutée au riz et le processus magique de transformation du riz en boisson alcoolisée commence. Pour une meilleure qualité de fermentation, le riz est mis en levure petit à petit, par petites portions sur plusieurs jours. Ensuite commence le processus de fermentation proprement dit qui, selon le type d'alcool requis, dure de 2 semaines à un mois.

Filtrage

À ce stade, des filtres spéciaux sont utilisés, ce qui permet de nettoyer le saké des parties solides. Après la boisson insister un peu plus d'une semaine pour régler tous les solides, ainsi que l'amidon, qui n'est pas fermenté. Ensuite, la boisson est drainée, laissant toutes les particules solides au fond, puis filtrée avec précaution à l'aide de charbon actif.

Pasteurisation

Afin que la boisson laisse toutes les enzymes inutiles, elle est progressivement chauffée à environ 60 degrés.

Exposition et déversement

Afin que le saké acquière toute la saveur et tous les arômes, il est placé dans des récipients spéciaux émaillés, où il restera 6 mois à une température stricte de 20 degrés. Dans le processus de cet extrait, l'odeur de riz sort de la boisson, elle devient douce et agréable au goût. Déjà prêt à boire a une forteresse d'environ 20 tours, il est dilué avec de l'eau à environ 15 tours et mis en bouteille.

Types de saké

Au Japon, une énorme quantité de saké est produite et environ 2 000 entreprises différentes à travers le pays produisent cette boisson. Même dans une petite ville japonaise, de nombreuses espèces le produisent, et le plus populaire au Japon est l’espèce purifiée, dont le goût ressemble le plus au sherry.

Le saké est divisé en différents types en fonction de son goût, de la présence de douceur ou de finesse, ainsi que du nombre de révolutions de l'alcool. Au Japon, en particulier, ils produisent une boisson si forte qu'elle brûle la cavité buccale. La boisson jeune est généralement de couleur citron et son âge prend une couleur ambrée. Quant à la saveur et aux arômes de fruits brillants, il est totalement incompréhensible que le saké les acquière, car lorsqu’il est produit, on n’utilise ni épices ni fruits.

Le saké est divisé en plusieurs types, qui sont utilisés de différentes manières. Environ 75% de la boisson totale produite est ce que l'on appelle le vin de table. Avant de boire du saké, il est préférable de le chauffer. Les variétés haut de gamme représentent environ 25% du saké importé dans d'autres pays. Ceci est un vin d'élite qui est refroidi à environ 5 degrés avant utilisation. Et au premier et au second type de saké, on servait généralement des collations légères, de préférence du fromage ou des fruits de mer. Le saké est conservé pendant environ un an, mais il est très important de le conserver à une température ne dépassant pas 20 degrés Celsius.

Propriétés utiles

Si vous utilisez le saké avec modération, cela aura un effet très positif sur le corps. Des recherches menées par des scientifiques japonais leur ont permis de conclure que le saké peut considérablement améliorer la mémoire, normaliser la pression artérielle et également stimuler la circulation sanguine. En particulier, il est recommandé de l'utiliser pour améliorer le fonctionnement du coeur, assurant ainsi la prévention des crises cardiaques ou de l'angine. Le saké inhibe la formation de tumeurs malignes et constitue donc une bonne prévention de l'oncologie. Les Japonais croient sincèrement que le saké peut prolonger la jeunesse, d’autant plus qu’il est considéré comme une boisson sacrée.

Les substances contenues dans le saké ont la capacité de désinfecter. En particulier, les compresses avec cette boisson sont utilisées pour une hémorragie plus rapidement. On pense que le saké peut également aider dans les cas de fatigue chronique, ce qui entraîne notamment l'insomnie. Pour combattre de tels problèmes, vous devez prendre un bain en y ajoutant 200 ml de saké. Particulièrement utile avant le coucher, ce bain aide à se détendre, à se calmer et à s'endormir.

Utilisation en cosmétologie

Le saké affecte très bien l’état de la peau, les femmes japonaises l’utilisent même à la place de la lotion, en essuyant leur peau. Grâce à cela, la peau est nettoyée, les pores sont rétrécis et le tonique sauve de l'acné. Si vous utilisez régulièrement du saké, la peau se raffermit, elle devient beaucoup plus douce, sa couleur s'améliore.

Les Japonaises utilisent cette boisson pour les cheveux: pour les rincer, prenez 50 ml de saké, ajoutez 200 ml d’eau et 30 ml de vinaigre, ce qui rend les cheveux plus doux, plus dociles et en meilleure santé.

Application de cuisson

Le saké est souvent utilisé à des fins culinaires. En particulier, il se combine simplement parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Le poisson est souvent trempé dans du saké dilué avant la cuisson. Il est utilisé, y compris dans le processus de cuisson du fugu, un poisson toxique exotique. Il est également utilisé activement pour la cuisson des plats de poulet, très répandus au Japon.

Comment boire

La façon dont vous buvez du saké dépend uniquement de vos préférences. En général, il est préférable d'utiliser une boisson dont la température est comprise entre 15 et 30 degrés Celsius. Il est recommandé de chauffer les variétés les plus fortes avant de les utiliser, et moins forte, bien au contraire, les boissons refroidies.

Le saké est tout à fait possible à la maison, mais il nécessite des ingrédients spéciaux et un processus de cuisson assez long, ainsi qu'une filtration très soignée, pour obtenir une boisson parfaitement savoureuse.

Contre-indications et dommages

Quoi qu'il en soit, le saké est une boisson alcoolisée, et son utilisation régulière en grande quantité a un effet néfaste sur l'état du foie, pouvant même provoquer le développement de la cirrhose. À cause de l'alcool qu'il contient, il ne peut pas être consommé par les personnes de moins de 18 ans, les femmes enceintes ou allaitantes. Les personnes qui prennent des médicaments devraient également l’éviter, car la combinaison d’alcool et de drogues peut avoir un effet néfaste sur le corps.

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Comment boire du saké de deux manières

Les Japonais pensent que boire du saké est propice à la confiance en la communication et au renforcement de l’amitié. C'est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées, il a commencé à être fabriqué il y a environ deux mille ans. Nous considérons les caractéristiques de l'utilisation du saké et la cérémonie de sa présentation.

Le saké (Jap. 酒 Sake) est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise titrant 14-16% en volume. de couleur verdâtre ou jaune ambré avec un arrière-goût amer, obtenu en fermentant du riz grossier avec un type spécial de koji de champignon de levure. Dans le goût des notes de saké de pommes, bananes, raisins, fromages, champignons frais et sauce de soja se détachent. À la maison, cet alcool s'appelle «nikhonsyu», car en japonais le mot «saké» désigne toute boisson alcoolisée, mais en raison de l'inexactitude de la traduction, c'est le terme qui est devenu internationalement accepté.

Les habitants considèrent la vodka à base de saké au riz, ce qui est fondamentalement faux, car la boisson ne subit pas de distillation ni de rectification et, à notre connaissance, elle se rapproche le plus du freinage du riz filtré. Il existe également le nom de «vin de riz», qui ne peut être considéré comme correct que latéralement, car les matières premières des fruits et des baies sont utilisées dans la vinification. Selon les propriétés organoleptiques du saké n'a pas d'analogues.

Le saké est apparu il y a environ deux mille ans à la cour des empereurs japonais et des temples shinto. Au Moyen Âge, la recette était adoptée par les communautés villageoises. L'ancienne technologie de production était différente de la technologie moderne: au début, le riz était mâché dans la bouche et moulu dans les cuves de fermentation. C'était un processus long et laborieux. Plus tard, pour commencer la fermentation, les Japonais ont appris à utiliser la forme du champignon Aspergillus oryzae - «koji». Au 17ème siècle, le saké a commencé à être exporté vers d'autres pays asiatiques.

Technologie de production de saké

Pour la préparation du saké, il faut du riz à grains grossiers à haute teneur en amidon. Premièrement, le riz est poli pour enlever la carapace du grain et le germe, ce qui pendant la fermentation introduit une odeur et une saveur désagréables au saké. Toutes choses égales par ailleurs, plus le degré de mouture du riz est élevé, meilleure est la qualité du saké; la plage de mouture autorisée est comprise entre 30 et 70%. Cela signifie que, pour des variétés de saké onéreuses, ils broyent jusqu'à 70% du grain, n'utilisant que 30% du noyau du grain dans la production.

Le riz poli est lavé, trempé pendant 2 à 24 heures (plus le degré de polissage est élevé, moins il faut de temps), puis cuit à la vapeur. Le riz doit être ramolli, mais pas digéré, sinon la fermentation sera trop rapide et le saké n'aura pas le temps d'absorber toutes les notes gustatives.

Des moules de koji pré-activés, de l'eau et de la levure sont ajoutés au riz cuit à la vapeur. Pour réussir la fermentation, vous devez diviser le riz en amidon en sucres simples. Dans la production de whisky et d'autres distillats de grains, le malt est utilisé pour cela - le grain germé, et dans le saké, l'amidon est transformé en sucres «chèvres». C'est la principale différence entre le saké et les autres boissons alcoolisées à base de céréales.

Le moût de riz fermente à une température de 15 à 20 ° C (les variétés chères à 10 ° C) pendant 18 à 40 jours. Plus la période de fermentation est longue, plus la qualité de la boisson finie est élevée. Le moût fermenté est d'abord filtré, un saké d'élite est obtenu. Ensuite, le moût est pressé pour en extraire le reste du liquide. Procurez-vous les variétés habituelles.

Selon la loi japonaise, le saké ne peut être qualifié que de boisson ne contenant pas de sédiment. Par conséquent, toutes les espèces sont filtrées. Parfois, le charbon de bois est utilisé à cette fin. En outre, la plupart des variétés de saké sont pasteurisées pour éliminer les résidus de levure susceptibles de provoquer une nouvelle fermentation en bouteille. Ensuite, le saké est placé pendant 6 à 12 mois dans des récipients spéciaux pour le vieillissement. Au final, la forteresse à saké a un volume de 18-20%, mais avant la mise en bouteille, la boisson est généralement diluée à 14-16%, car les Japonais n’aiment pas l’alcool fort.

Façons de boire du saké

Boisson de saké réfrigérée ou chauffée. Le choix de la méthode dépend de la qualité et du prix de la boisson. Indirectement, la qualité du saké est déterminée par le degré de polissage du riz. Pour les variétés élites, ce chiffre ne doit pas être inférieur à 50-60%. L’essence du polissage réside dans le fait que la surface contenant les huiles essentielles est retirée du grain de riz, ce qui entraîne un goût désagréable dans la boisson. La qualité finale est déterminée par le prix.

Saké de qualité supérieure servi froid (5 ° C) dans des verres à vin. Les participants au festin ont apporté un verre à la hauteur des yeux, sans tintoyer, en prononçant le mot «campagne» - un toast japonais universel, traduit littéralement par «Buvez jusqu'au fond!». Ensuite, une petite gorgée est prise. Des plats japonais traditionnels tels que les sushis et les petits pains servent de collations. Les plats épicés ne doivent pas être servis car ils altèrent le goût.

Le saké de qualité inférieure se boit chauffé dans un pichet en céramique (tokkuri) et de petites tasses (choco). La capacité de ce dernier est conçue pour 2 à 3 gorgées. Le chauffage résout deux problèmes à la fois: il vous permet de vous réchauffer par le froid et de cacher les défauts de la boisson elle-même.

Le saké est chauffé au bain-marie, la température de départ optimale est de 15-30 ° C. Une tasse est remplie avant chaque pain grillé. Il est considéré indécent de se verser du saké, une autre partie doit le fabriquer. En-cas à base de saké chaud: fruits de mer, sandwiches, viande, légumes et autres plats. Le choix de la nourriture n'est pas aussi strict que dans le premier cas.

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