Nigella sativa L., 1753
Chernushka, ou Kalindzhi, ou Seidan, ou Sedan, ou cumin noir, ou coriandre de Rome (lat. Nigēlla satīva) est une plante annuelle de la famille des Butterie (Ranunculaceae). Cultivé dans le monde entier comme une épice.
Le contenu
Distribution et écologie
Patrie Kalindzhi - Asie du sud-ouest et la Méditerranée. Se développe actuellement en Méditerranée, dans la péninsule des Balkans, dans le Caucase, en Asie centrale et petite.
Il pousse dans les cultures, les jardins et les potagers, dans les forêts de steppes, sur les pentes des steppes. Mauvaises herbes [2].
Description botanique
La plante mesure 10 à 40 cm de haut [2] avec une tige droite et ramifiée.
Feuilles de 2 à 3 cm de long, pennées deux ou trois fois, en lobules courts, linéaires et divergents.
Les fleurs sont correctes, simples. Les sépales sont oblongs, mats à l'apex, rétrécis à la base en une jambe courte, bleutés au nombre de cinq, longs de 1-1,5 cm. Les pétales de nectar sont plus courts que les sépales [2].
Fruits - gros mnogolistovki allongés; se composent de trois à sept folioles, chacune contenant de nombreuses graines. Les folioles sont tubéreuses, gonflées, fusionnées presque jusqu'au sommet, atteignant 1,5 cm de long, arrondies au dos et au nez arrondi. Les graines sont triangulaires, rugueuses-tuberculées. Elles ressemblent à des graines d’oignon, mais leur goût n’a rien à voir avec cela.
Fleurs en mai - août. Les fruits mûrissent en août.
Composition chimique
Les graines contiennent de l'huile grasse semi-desséchante (31–44% [2]), de la glycoside mélanthine et de l'huile essentielle (0,8–1,5%). Dans les feuilles de Chernushka, la graine contient jusqu'à 0,43% d'acide ascorbique.
L'huile essentielle est un liquide jaune avec une odeur épicée forte. La composition chimique n’a pas été suffisamment étudiée, il existe des indications de la présence dans celui-ci d’un composé de la série des terpènes - mélan-tol.
Valeur économique et application
Les preuves de la culture de Chernushki dans l'Antiquité sont rares. On pense que la mention écrite de Kalindzhi est dans l'Ancien Testament [3]:
25 non; quand il nivelle sa surface, il sème de l'aneth, ou disperse le cumin, ou disperse le blé en rangées, et l'orge à un certain endroit, et orthographié à côté.
26 Et son Dieu enseigne cet ordre; Il l'instruit.
27 Car ils ne battent pas un chernukha avec une patinoire crantée, et ils ne roulent pas les batteuses sur le cumin; mais l'aneth est assommé avec un bâton et le cumin - avec un bâton.
Les graines ont des propriétés insecticides, elles sont utilisées pour protéger les vêtements des mites.
L'huile essentielle est comestible, dégage une agréable odeur de framboise. Il est utilisé dans la fabrication de savon et la parfumerie.
Cuisson
Les graines de Kalindzhi ont un goût et une odeur amers prononcés, principalement utilisées pour la production de confiseries et de boissons. Ils sont souvent utilisés de la même manière que le poivre noir, mais ils ont l'avantage de ne pas irriter la muqueuse gastrique.
Les graines sont utilisées comme épice dans la panification [2], dans la préparation de concombres, de pastèques, de choucroute, ainsi que comme assaisonnement dans la cuisine.
Épice traditionnellement utilisée dans la cuisine égyptienne, dans les pays arabes et en Inde.
Médecine
Chernushka est utilisé depuis des siècles à des fins médicinales, à la fois pour les feuilles et pour l’huile de graine, en Asie, au Moyen-Orient et en Afrique. Utilisé traditionnellement pour diverses procédures liées aux problèmes du système respiratoire, de l'estomac, des intestins, des reins, du foie, du système cardiovasculaire, améliorant l'immunité et améliorant l'état général du corps.
En médecine traditionnelle, les graines de Chernushka sont utilisées sous forme de thé en tant que diurétique, carminatif, cholérétique, laxatif, lactogène et antihelminthique. L'huile de cumin noir, à base de graines, est également très appréciée.
Classification
Taxonomie
L'espèce à semer Chernushka est un membre du genre Chernushka (Nigella) de la sous-famille de renoncules (Ranunculoideae) de la famille des renoncules (Ranunculaceae) de la famille des renoncules (Ranunculales).
http://wikiredia.ru/wiki/%D0%A7%D1%91%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%BC%D8%B8%D0%BDCumin ordinaire
Carum carvi L., 1753
Noms populaires: anis des champs, anis sauvage, cmin, timon, kimin, anis, hunba, chèvres, ganus [2].
Le contenu
À l'état sauvage, la plante pousse dans toute l'Europe, dans le climat tempéré de l'Asie, pénètre dans les régions subtropicales de l'Inde et du Pakistan. Cultivé partout [3].
En Russie, il pousse naturellement dans les forêts et les forêts de steppes de la partie européenne, du Caucase, au sud de la zone forestière de Sibérie occidentale et orientale et moins souvent en Extrême-Orient [4].
Il pousse aux abords des forêts clairsemées, dans les hautes terres et les prairies inondables, comme des habitations envahies par les mauvaises herbes.
Tiges solitaires, droites, lisses, creuses, fortement ramifiées au sommet, d'une hauteur de 30 à 80 cm (jusqu'à 1 m). Racine grêle ou cylindrique, charnue.
Les feuilles sont oblongues, divisées en deux fois, ovales-lancéolées, mesurent 6-20 cm de long et 2-10 cm de large, avec des lobes acérés et finement linéaires. Feuilles radicales sur de longs pétioles, en haut à court, passant dans le vagin.
Inflorescences parapluies aux extrémités des branches et au sommet de la tige, à 8-16 rayons différents, de 4 à 8 cm de diamètre. Les fleurs sont petites, blanches ou roses; pétales obovales, d'environ 1,5 mm de long.
Le fruit est une clavicule oblongue oblongue, d'environ 3 mm de long et de 2,5 mm de large, brune, se scindant en deux demi-fœtus (mericarpia) en forme de faucille. Le cumin est facilement reconnaissable à l’odeur caractéristique des fruits pilés entre les doigts.
Les fruits contiennent de 3 à 7% d’huile essentielle, de 12 à 22% d’huile grasse, de flavonoïdes, de quercétine et de kaempférol, de coumarines, d’ombelliférone, de scopolétine et autres, ainsi que de protéines (10 à 23%) et de tanins.
La composition de l'huile essentielle et son contenu varient considérablement en fonction du stade de végétation. Le composant principal de l'huile essentielle est le carvon - 50-60%. En outre, l'huile contient du D-limonène (jusqu'à 30%) et dans l'huile essentielle de fruits immatures, il y a beaucoup plus de limonène que dans l'huile de fruits mûrs. Le carvacrol est présent dans l'huile essentielle qui provoque l'odeur spécifique du cumin, ainsi que du linalol, du cymol, du pinène et d'autres alcools et leurs esters. Les flavonoïdes que sont la quercétine, le kaempférol et l’isorhamnetin sont également présents dans l’herbe. Les racines contiennent de l'acide ascorbique (0,09–0,35%) et des glucides.
Des fleurs de cumin, les abeilles prennent du pollen et du nectar [5].
Le tourteau restant après avoir pressé l'huile de fruit est un aliment précieux pour le bétail (augmente la production de lait des vaches) [6].
Application de cuisson
Ils mangent des fruits de cumin et de l'huile essentielle obtenue à partir de ces fruits, ainsi que des feuilles et des jeunes pousses (salades, assaisonnements pour soupes, pâtés, fromages). Les fruits et les huiles donnent aux produits un goût épicé et piquant, un arôme épicé particulier. Les fruits sont utilisés comme épices pour aromatiser les produits de boulangerie, en particulier le pain noir, dans la cuisine, la confiserie et la production de liqueur-vodka. Dans la maison, les fruits sont utilisés pour le marinage des concombres, le marinage et la choucroute, le kvas, comme épices dans les soupes, les sauces et la viande (en particulier l'agneau).
Les Circassiens préparent de la farine pour la cuisson à partir de fruits [7].
Applications médicales
Comme matière première médicinale utiliser le fruit de cumin ordinaire (lat. Fructus Carvi) [4].
L'huile essentielle de carvi est largement utilisée dans la préparation et l'aromatisation de médicaments, de parfums et de savons. L'huile essentielle de cumin est utilisée comme agent antiseptique et anthelminthique.
Les fruits du cumin sont utilisés en médecine officielle en Bulgarie, en Roumanie, en Suisse, en Autriche, en Suède, en Finlande, en Norvège et aux États-Unis. Le cumin améliore la séparation de la bile et l'activité des glandes digestives, diminue les processus de décomposition et de fermentation dans les intestins, soulage les spasmes des muscles lisses des intestins et contribue ainsi à la normalisation du processus de digestion. Le cumin est recommandé pour l'atonie, sous forme de laxatif doux et de flatulences. Les fruits font partie des charges cholérétiques et sont utilisés pour les infections biliaires et urolithiase, des maladies des voies urinaires. En association avec d'autres remèdes à base de plantes, ils sont utilisés dans l'hépatite, en tant que sédatif, pour traiter les maladies cardiovasculaires et améliorer la lactation chez les femmes qui allaitent.
Le cumin est populaire dans la médecine traditionnelle de divers pays. Les fruits ont longtemps été utilisés dans diverses collections médicinales (thés): appétissant, laxatif, carminatif, apaisant, gastrique (astringent); ils ont été donnés aux mères allaitantes pour améliorer la lactation. L'infusion du fruit a été utilisée dans les troubles intestinaux, les maladies de la vésicule biliaire, les bronchites et les pneumonies, les spasmes des organes digestifs et les maux de tête.
En médecine vétérinaire, le cumin est administré aux bovins souffrant de coliques et de flatulences. Il est recommandé de semer au trèfle, destiné à nourrir la masse verte au bétail frais. Pour les oiseaux, le cumin est un puissant poison.
http://http-wikipediya.ru/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD_%D0%BE%D0%B1%D1%8%%%%%% % BE% D0% B2% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B9Qu'est-ce que le cumin wikipedia
Le cumin (lat. Cárum) est un genre de plantes pérennes ou bisannuelles de la famille des parapluies (Apiaceae), dont la graine de cumin la plus connue (Carum carvi) est utilisée comme épice.
Les représentants du genre grandissent dans un climat tempéré d'Europe et d'Asie.
Le contenu
Description biologique [| ]
Les feuilles sont doubles ou triples.
Fleurs bisexuées ou partiellement staminées. Les pétales sont blancs, roses ou rouges, arrondis obovés.
Les fruits sont oblongs, quelque peu compressés sur les côtés et les côtes sont obtuses. Les graines ont l'odeur et le goût de l'anis.
http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BDQu'est-ce que le cumin wikipedia
Le cumin (lat. Cárum) est un genre de plantes vivaces ou bisannuelles de la famille des Apiaceae (Apiaceae), dont la graine de Cumin (Carum carvi) la plus connue est utilisée comme épice.
Les représentants du genre grandissent dans un climat tempéré d'Europe et d'Asie.
Le contenu
Description biologique
Les feuilles sont doubles ou triples.
Fleurs bisexuées ou partiellement staminées. Les pétales sont blancs, roses ou rouges, arrondis obovés.
Les fruits sont oblongs, quelque peu compressés sur les côtés et les côtes sont obtuses. Les graines ont l'odeur et le goût de l'anis.
Classification
Taxonomie
Le genre comprend de 20 à 30 espèces, dont certaines [3]:
- Carum apuanum (Viv.) Koch ex DC.
- Carum atrosanguineum
- Carum bretschneideri
- Carum buriaticum Turcz. - Bouriate de cumin
- Carum CarviL. - Cumin Commun
- Carum caucasicum (M.B.) Boiss - Cumin caucasien
- Carum diversifolium
- Carum grossheimii Schischk. - Cumin Grossheim
- Carum incrassatum boiss
- Carum heldreichii boiss
- Carum Komarovii Karjag. - Cumin Komarova
- Carum meifolium (M.B.) Boiss - Carvi disséqué avec une feuille
- Carum multiflorum boiss
- Carum porphyroleon (Freyn et Sint.) Woron. - Cumin pourpre vaginal
- Carum rigidulum (Viv.) Koch ex DC.
- Carum verticillatum (L.) Koch
Propriétés médicinales
Les propriétés médicinales suivantes du cumin sont distinguées:
- Digestif, carminatif.
- Antibactérien, antifongique.
- Nettoyer, lisser la peau.
- Stimulation de la menstruation et formation de lait.
- Bronchodilatateur, antispasmodique, toux, relaxant.
- Stimulant le fonctionnement des reins, dissout les calculs, diurétique.
- Anti-inflammatoire.
Il convient également de noter que le cumin est utilisé en cosmétologie, en hygiène, ainsi que comme épice.
Toutes les découvertes scientifiques actuelles confirment unanimement les propriétés curatives du cumin dans des maladies telles que:
Troubles digestifs, troubles métaboliques:
- problèmes gastro-intestinaux, flatulences, diarrhée, gastrite, calculs biliaires, calculs rénaux;
- taux de cholestérol élevé; diabète chez l'adulte (diabète de type 2);
- peut être utilisé comme prophylaxie pour le nettoyage des intestins.
Problèmes avec le système immunitaire:
Réactions allergiques aiguës telles que: asthme bronchique, nez qui coule persistant, rhume des foins, conjonctivite allergique, neurodermite et autres maladies de la peau et réactions allergiques. Une immunité réduite, qui se manifeste par une susceptibilité chronique aux infections, ainsi que des maladies fréquentes du rhume. Maladies respiratoires: toux sèche, bronchite, rhume, coqueluche, sinusite, maladie pulmonaire. Problèmes avec le système hormonal:
- Chez les hommes: diminution de la puissance.
- Chez les femmes: troubles menstruels, ménopause, maux de tête, dépression.
- Déficience de la mémoire liée à l'âge.
- Occlusion vasculaire et maladies telles que varices et hémorroïdes.
- Problèmes d'attention, troubles du sommeil.
- Utilisation externe de cumin, est utilisé dans les situations suivantes:
- Perte de cheveux
- Maladies de la peau telles que champignons, acné, gale, cors, ulcères, tumeurs, verrues, etc.
- Ecchymoses, ecchymoses, égratignures, plaies de toutes sortes.
- Arthrite, douleurs rhumatismales.
En outre, la science moderne et la recherche se concentrent sur l'étude des propriétés du cumin, qui contribuent à l'inhibition de la croissance tumorale.
Ces études concernent également des maladies auto-immunes telles que la sclérose en plaques.
Ce type d'action pathologique à l'intérieur du corps peut être expliqué par de nombreuses circonstances différentes, sur la base desquelles nous pouvons être convaincus que les problèmes d'immunité sont toujours considérés comme la cause de telles maladies.
Actuellement, de nombreuses études scientifiques conduites récemment ont révélé que le cumin avait un rôle à la fois stimulant et équilibrant dans la formation des défenses immunitaires de l’organisme.
Tout comme le traitement au cumin a pris une place méritée dans la médecine ancienne, la médecine moderne a commencé à s'intéresser de plus en plus aux propriétés de ces remèdes miraculeux. En effet, les graines de cumin commencent à être utilisées pour créer et fabriquer de nombreux médicaments utilisés dans le traitement de diverses maladies.
http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/71824Signification du mot laquomin
1. Plante herbacée sem. parapluie.
2. collecté Graines de cette plante contenant de l'huile essentielle (utilisée comme épice dans la panification, la parfumerie, etc.). Rouleaux de cumin. Fromage au cumin.
Source (version imprimée): Dictionnaire de la langue russe: B 4 t. / RAS, In-t linguistic. recherche; Ed. A.P. Evgenieva. - 4ème éd., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphes, 1999; (version électronique): Fundamental Electronic Library
- Le cumin (lat. Cárum) est un genre de plantes vivaces ou bisannuelles de la famille des Apiaceae (Apiaceae), dont la graine de Cumin (Carum carvi) la plus connue est utilisée comme épice.
Les représentants du genre grandissent dans un climat tempéré d'Europe et d'Asie.
Cumin, a, mn. non, m. [du grec Kyminon]. 1. Plantez ceci. parapluie, graines épicées to-rogo upotr. comme assaisonnement pour les biscuits, le fromage, etc. (bot.). 2. collecté Ces graines elles-mêmes. Fromage au cumin.
Source: «Dictionnaire explicatif de la langue russe» sous la direction de D. N. Ushakov (1935-1940); (version électronique): Fundamental Electronic Library
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Le carvi (carvi) est une plante herbacée âgée de deux ans dont les graines sont utilisées en cuisine pour préparer divers plats.
Description:
La tige de cette culture est simple, nue, cannelée, creuse à l’intérieur, ramifiée dans la partie supérieure, entre 0,25 et 0,7 m de haut.La première année de vie, une rosette de feuilles de racines apparaît, sur la seconde - une tige. Feuilles deux fois et triplement plumeuses, pétiolées, grandes et oblongues. Les inflorescences sont des parapluies complexes. Les fleurs de cumin sont petites, pyatilepestnye, blanches ou roses. Des inflorescences de 3 à 5 cm de long, des fruits oblongs-ovés se forment. Les fruits mûrs tombent en 2 demi-fruits. La période de floraison a lieu en juin-juillet. Les fruits mûrissent dans la seconde moitié de l'été.
Propriétés et origine:
Des graines de cumin ont été trouvées lors des fouilles de la Mésopotamie. Les fruits au cumin ont un goût épicé et amer et un arôme riche, semblable à celui de l'aneth. La patrie de cette herbe sauvage est l'Eurasie. Il est cultivé en Allemagne, aux Pays-Bas, en Europe de l'Est, en Asie, en Afrique du Nord, en Amérique et en Nouvelle-Zélande. En Hollande, on cultivait une variété de cumin dont les graines ne sont pas arrosées. À ce jour, les Néerlandais sont les principaux fournisseurs de cette épice. Le nom de cette plante semble être associé à une erreur, il vient du grec "karon", qui signifie "cumin", et non "cumin". L'origine du nom grec est associée à l'ancienne région d'Asie Mineure - Carie. Pourtant, c’est au grec «karon» que reviennent les «karve» norvégien, les «carvi» italien, français et espagnol. Le cumin a longtemps occupé une place honorable non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine traditionnelle. Il est utilisé comme agent carminatif et antimicrobien, ainsi que pour les maladies intestinales et la constipation. L'huile essentielle de cette plante est utilisée pour les maladies des yeux, les névroses, les troubles métaboliques et les tumeurs.
Application:
Les graines de cumin sont le plus souvent mentionnées dans les recettes de la cuisine allemande, ainsi que dans les cuisines tchèque, autrichienne, hongroise et scandinave. Il est saupoudré de pain de seigle, assaisonné de choucroute, de pommes de terre bouillies, de ragoûts de viande, de goulache et utilisé pour saler le lard. Le célèbre plat de la cuisine autrichienne, allemande et tchèque, le "schweinebrateri" (porc cuit au four), n’est pas complet sans assaisonnement, assaisonnement, mélange de cumin et d’ail. Cumin et aromatiser certains plats de fromage cottage et du fromage. Dans la cuisine européenne, le cumin est saupoudré de cumin et mis en confiture. Le cumin est ajouté aux légumes marinés et aux boissons alcoolisées.
Contenu de substances utiles:
La composition des fruits de cumin comprend l'huile essentielle, les coumarines, les huiles grasses, les stéroïdes, les flavonoïdes, les résines, la cire, les protéines, les tanins, les oligo-éléments (cuivre, fer, vanadium, zinc, strontium, nickel, molybdène, manganèse). Les fruits et les feuilles contiennent également du kaempférol, de la quercithine, de l'isoquercidine et du rutine.
Conseils du chef:
Pour un arôme plus intense de graines de cumin, vous devez les faire griller dans une poêle à frire sèche. Il est recommandé d'assaisonner la choucroute lorsqu'elle est bouillie, son arôme devient plus agréable et délicat. Conservez les graines dans un récipient scellé, dans un endroit sec et sombre.
http://povar.ru/wiki/specii/tmin-269.htmlHerbes et fruits de cumin commun: description, utilisation et récolte
L'Egypte est considérée comme le berceau du cumin. Certes, dans les temps anciens, il était plus souvent utilisé comme assaisonnement, mais comme composant du mélange pour la momification. À Rome et en Grèce, il a été apprécié et ajouté à la plupart des plats. Cumin en anglais et en latin sonne respectivement «cumin» et «carum carvi». En passant, le nom latin carum carvi (traduction "cumin ordinaire") apparaît souvent sur l'emballage avec des épices. Les mariages médiévaux n'avaient pas lieu sans un verre d'anis sauvage, qui était mangé avec des morceaux de pain sans levain.
Les gens sont communs et un autre nom pour les épices cumin. Comment est-ce que cette herbe s'appelle différemment? Anis des champs, sauvage, cmin, cumin, chimin - ce sont tous des noms de la même plante, cependant.
Aujourd'hui, il pousse principalement sous un climat chaud - en Inde, en Chine, en Afrique du Nord et en Amérique du Sud. Cependant, cet assaisonnement est toujours associé à la cuisine indienne. Pour comprendre en quoi l'anis sauvage diffère du cumin et du cumin, il est important de savoir à quoi ressemblent les graines de carvi et à quel groupe d'épices il appartient. Selon l'une des classifications, il fait référence aux épices locales. Les graines sont oblongues, de couleur marron, avec des bandes sur toute la surface.
Variétés de cumin
Quels sont les types de plantes, en plus du cumin ordinaire? Il y en a environ trois douzaines dans le monde: blanche, romaine, coréenne. Le cumin noir est très courant et se développe en Asie, en Amérique, en Europe et en Afrique. Les médecins orientaux le considèrent comme un remède magique pour toutes les maladies existantes.
Graines d'herbes et de cumin: Description
Timon est une plante de deux ans avec une teneur significative en huiles essentielles. Au cours de la première année, les feuilles basales ont une racine charnue atteignant 20 cm de long. Après l’hivernage, la plante forme une tige lisse, au bout de laquelle se forme une inflorescence en forme de parapluie. Le fruit est dicotylédone, de couleur brune, avec des rayures longitudinales. Les graines mûrissent fin juillet - août.
Cumin ordinaire: calories et composition chimique
La composition chimique des fruits au cumin est très riche: une teneur importante en fibres et en vitamines est particulièrement appréciée. Dans les graines beaucoup de potassium, fer, phosphore, magnésium et manganèse. Parmi les vitamines, on peut citer la provitamine A, les acides folique et ascorbique, la thiamine, la riboflavine, la pyridoxine. Contient des tanins d'épices, des coumarines et du carvon.
Quelle est la valeur énergétique du produit? Protéines - 17,8 g, matières grasses - 22,2 g, glucides - 44,2 g Dans 100 g de graines, environ 375 kcal, il est absurde de les prendre en compte. Le cumin moulu séché contient un peu plus de calories, car il ne contient pas d'eau. La valeur nutritive de plusieurs graines dans un plat n'affecte pas la forme. Et l'utilisation de l'assaisonnement au cumin dans la cuisine est d'ailleurs très diverse.
Odeur et goût
Les fruits sont généralement utilisés entièrement. Ils ont un goût épicé et une odeur semblable à celle de l'anis. Tout d'abord, l'arôme est dû à la teneur en huiles essentielles - limonène et carvone. Pour les empêcher de s'échapper, les graines doivent être conservées dans un récipient bien fermé. Les nutriments stockés nous permettent d'évaluer les propriétés thérapeutiques et les contre-indications du cumin.
À quoi servent les graines de cumin?
L'anis des champs est un assaisonnement bénéfique pour l'homme et son utilisation est souhaitable dans le régime alimentaire. Peu aiment son goût spécifique, mais c'est généralement une conséquence de son ajout tardif au plat. Sous forme solide dans la pâte ou les plats de légumes, si vous touchez une dent, ils gâcheront visiblement les sensations agréables. Mais les épices sous la forme d'un marteau sont un excellent ajout à presque tous les ingrédients. Si vous ne souhaitez pas du tout sentir de particules sur les dents, vous pouvez utiliser un sac ou une passoire spéciale. L'anis sauvage n'interfère pas avec le vrai goût des ingrédients du plat, mais il ne permet pas d'autres assaisonnements, à l'exception du poivre noir. Par exemple, pour les fromages, un mélange de cumin, de sel et de poivre dans les mêmes proportions est idéal.
L'anis sauvage a un effet bénéfique sur les troubles gastriques et intestinaux. Pour les femmes, il s'agit d'un moyen de normaliser la production de lait et d'éliminer l'excès d'eau dans le sein.
L'épice est activement utilisée dans le traitement du rhume et de l'asthme. Les composants qu'il contient éliminent les spasmes des organes respiratoires et stimulent l'expectoration des expectorations. À l'âge adulte, la plante améliore le sommeil et concentre l'attention. De plus, des recherches sont en cours sur les propriétés du fruit sur le fonctionnement des organes du système cardiovasculaire.
Les bouillons se battent contre l'acné, les champignons, les plaies purulentes et les verrues. La condition des cheveux affaiblis enclins à la perte s'améliore.
Récolte et durée de conservation du cumin ordinaire
En tant que matière première, les herbes sont récoltées avec des graines non mûres. Pour couper, il faut un couteau, une faucille ou une faux. Les achats doivent être effectués pour la rosée, c'est-à-dire le matin ou le soir. Les herbes sont attachées avec de petites pousses et empilées dans un grenier sec. Lorsque le cumin sèche, les fruits sont séparés et versés dans des pots en étain ou en verre. Et les verts sont stockés dans un endroit sec. Durée de vie des matières premières - jusqu'à deux ans.
Cumin ordinaire
Encyclopédie des plantes médicinales
Photo d'une plante médicinale à fleurs Cumin ordinaire
Cumin - propriétés médicinales et contre-indications
Le cumin ordinaire est un remède gastrique (et pour stimuler l'appétit), en tant que remède contre les coliques, les maladies de la vésicule biliaire et du foie, ainsi que contre la toux.
Nom latin: Carum carvi.
Nom anglais: Carvi, fenouil méridien, cumin persan.
Famille: Umbrella - Apiaceae.
Synonyme: Cumin commun.
Noms populaires: cumin de champ.
Nom de la pharmacie: carvi fruit - Carvi fructus, huile de graine de carvi - Carvi aetheroleum.
Parties utilisées de cumin: fruits mûrs.
Description botanique: Cumin ordinaire - plante bisannuelle avec une racine pivotante en forme de fuseau ou de navet et une tige dressée, ramifiée et sillonnée. Les feuilles sont dvustepristye, de couleur vert brillant, les feuilles sont pinnatisectes, leurs segments sont linéaires en pointe. L'inflorescence est un parapluie sophistiqué sans enveloppes et enveloppements. Les fleurs sont petites et souvent blanches, moins souvent (dans les régions montagneuses) rougeâtres ou rouges. Les fruits sont oblongs et se désintègrent à maturité en deux fruits en forme de faucille. Le cumin fleurit de mai à juin (juillet).
Identifiez soigneusement: le cumin peut être confondu avec un autre parapluie toxique! À des fins médicinales, le cumin provient de plantations cultivées.
Habitat: présent en Europe centrale et orientale - dans les prairies, les pâturages, le long des routes, des talus et des remblais.
Récolte et récolte: les fruits sont récoltés dès leur brunissement, de juillet à septembre. Les parapluies sont coupés et suspendus pour mûrir dans un endroit ventilé. Lorsque les graines de cumin se dessèchent, elles sont enlevées des parapluies et stockées après un bref séchage dans des sacs ou des boîtes. L'huile essentielle est obtenue à partir de fruits fraîchement récoltés et broyés, par distillation à la vapeur.
Ingrédients actifs: Les fruits Carawaymina contiennent 3 à 7% d’huile essentielle, 12 à 22 huiles grasses, ainsi que des flavonoïdes, la quercétine et le kaempférol, des coumarines, de l’ombelliférone, de la scopolétine, etc. De plus, ils contiennent des protéines (10 à 23%) et taniques substances. La composition de l'huile essentielle et son contenu varient considérablement en fonction du stade de végétation. Le composant principal de l'huile essentielle est le carvon - 50-60%. En outre, l'huile de cumin contient du D-limonène (jusqu'à 30%) et dans l'huile essentielle de fruits immatures, il y a beaucoup plus de limonène que dans l'huile de fruits mûrs. Le carvacrol est présent dans l'huile essentielle qui provoque l'odeur spécifique du cumin, ainsi que du linalol, du cymol, du pinène et d'autres alcools et leurs esters. Les flavonoïdes que sont la quercétine, le kaempférol et l’isorhamnetin sont également présents dans l’herbe. Les racines contiennent de l'acide ascorbique (0,09–0,35%) et des glucides.
Tableau de nutrition des graines de cumin
Tableau 1 La composition de 100 grammes de graines d'épice cumin comprend:
Les données sur les éléments nutritifs sont extraites de la base de données du département de l'agriculture des États-Unis.
Cumin - propriétés utiles et application
Les fruits du cumin - la meilleure plante carminative (remède contre les flatulences) de tout ce que nous avons seulement. De ce fait, ils ont acquis une position forte en médecine. Le cumin peut être trouvé dans d'innombrables préparations galéniques, mais il est prescrit et ressemble au thé sans aucun additif.
Le service public allemand de la santé parle très positivement du cumin, suggérant son utilisation pour "une sensation de surpopulation, de flatulences et de désordres pulmonaires de l'activité gastro-intestinale, pour des maladies du cœur et de l'estomac, pour des troubles de la digestion chez les nourrissons".
Recettes de thé au carvi et infusion médicinale
- Recette pour faire du thé au cumin: 1 cuillère à café avec le dessus des graines broyées versez 1/4 l d'eau bouillante et filtrez au bout de 10 minutes. Le thé de graines de cumin est bon à boire chaud, à petites gorgées. Élimine rapidement le gonflement et les spasmes du tube digestif. Pour les nourrissons, dilué avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1: 1.
Cumin ordinaire en médecine traditionnelle
En médecine traditionnelle, le cumin est très réputé comme remède gastrique (et pour stimuler l’appétit), comme remède contre les coliques, les maladies de la vésicule biliaire et du foie, ainsi que contre la toux. Il est utilisé sous forme de thé (comme décrit ci-dessus), le fruit séché est mâché ou la poudre de cumin est prise à plusieurs reprises - quelle quantité correspond à la pointe du couteau.
Photo de la graine de la plante médicinale Cumin ordinaire
ATTENTION!
Cumin pour le traitement
Recettes pour l'utilisation de graines de cumin pour le traitement de maladies à la maison.
- Adénome de la prostate chez les hommes. Il est conseillé d'infuser constamment le thé à partir de graines de cumin - versez 1,5 cuillère à soupe d'eau bouillante sur une cuillère à soupe, laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, laissez infuser, enveloppé, 10 minutes, égouttez. Boire toute la journée.
- Allergie. 4 sacs de graines de cumin moulues dans un moulin à café, versez 0,5 litre d'huile végétale chaude non raffinée. 10 minutes tenir au bain-marie, ne pas faire bouillir. Verser dans une bouteille et la semaine insister dans un endroit très chaud (vous pouvez sur la batterie ou au soleil). Cette huile restaure l'immunité de la peau. Enterrer dans le nez des adultes 20 gouttes, pour les enfants - 5. Le traitement dure de 3 à 6 mois. Pour terminer le traitement, vous devez réduire progressivement le dosage goutte à goutte par jour. L'huile peut être appliquée à l'extérieur - masques, compresses, massage.
- Angine de poitrine Un demi-verre de graines de cumin moulues verser un verre d'eau, faire bouillir pendant 15 minutes, filtrer, verser dans le bouillon un autre quart de tasse d'eau et porter à nouveau à ébullition. Retirer du feu, verser une cuillère à soupe de cognac. Prenez toutes les demi-heures sur une cuillère à soupe. L'angine peut être guérie en 4 heures.
Il est très courant d'utiliser le cumin et comme sédatif chez les jeunes enfants - peut-être en raison de son effet carminatif, car les nourrissons et les jeunes enfants ont souvent des phénomènes météorologiques préoccupants. Comme le suggère la médecine traditionnelle, rien ne vaut mieux que le thé au cumin contre les menstruations douloureuses des jeunes filles. Un sac de cumin, doucement chauffé sur le poêle, est facilement utilisé par les gens pour se fixer au point douloureux contre les maux de dents et les maux de tête. En médecine vétérinaire, le thé au cumin est le remède préféré contre les coliques chez les chevaux et les bovins.
L'utilisation de cumin comme assaisonnement
Photo de pain blanc avec des graines de plante médicinale Cumin ordinaire
Cumin - un assaisonnement très sain, qui ne devrait pas être abandonné. Malheureusement, beaucoup de gens n'aiment pas son goût, mais cela est généralement dû à une utilisation inappropriée. Les fruits de cumin entiers dans les pâtisseries, le chou, les pommes de terre frites ou les salades peuvent gâcher le goût des aliments s'ils tombent sur une dent et sont rongés. Le cumin moulu et dans le pain frais, et dans les salades et dans les pommes de terre frites, empêche beaucoup moins et mange avidement. Et pour la préparation de plats chauds à base de choucroute, qui ne sont dus qu'à l'ajout de cumin et qui deviennent sains, nous pouvons vous recommander un sac spécial. Avant la cuisson, le cumin dans le sac est placé dans le chou, en changeant sa position de temps en temps, et après la cuisson, il est retiré et le chou est bien mélangé. Dans ce cas, les graines de cumin ne seront pas irritantes en mangeant et le pouvoir de guérison du cumin sera utilisé.
Cumin ordinaire - l'une des plus anciennes épices du monde. Il favorise l'absorption des graisses et améliore le fonctionnement de la vésicule biliaire. Son goût particulier est combiné à presque tous les plats, car il n'interrompt pas leur goût. Cependant, il ne permet pas d'autres saveurs - sauf pour le poivre. Le mélange idéal pour assaisonner tous les types de fromage peut être obtenu en broyant le poivre, le cumin et le sel à parts égales.
Effets secondaires Le cumin est inoffensif. Cependant, les surdoses, comme tout médicament contenant de l'huile essentielle, doivent être évitées.
Contre-indications Ulcère peptique, maladie coronarienne, thrombophlébite, gastrite, crises cardiaques, thrombose, diabète.
http://herbal-grass.com/medicinal-plants/tmin-cumin-carum-carvi.htmlÀ propos des assaisonnements. Et à propos des confusions. Cumin, Cumin et Zira
Combien de personnes ont des produits gâtés à cause de cette confusion. Et le pire de tous avec des traductions de livres de cuisine. Même le dictionnaire de Dahl a ce petit problème.
Mais dans les plats, qui est du cumin, le cumin est presque toujours contre-indiqué. Dans les pays d'Europe occidentale, peut-être, seuls les Italiens s'en sont occupés: ils ont appelé cumin "cumin allemand".
Et ici, si vous rencontrez une recette de cuisine orientale et qu’elle dit «cumin», alors absolument, vous ne pouvez pas y mettre du cumin! Si recette du Moyen-Orient, Inde, Asie du Sud-Est - n'hésitez pas à ajouter du cumin; et si la recette de l'Asie centrale - Zira!
En général, cette confusion a commencé dans l'Antiquité et il est problématique de trouver les raisons exactes. Mais, apparemment, cela était dû au fait que les graines épicées de ces plantes ont une apparence similaire et ont une odeur légèrement similaire (jusqu'à ce que vous commenciez à cuisiner.).
Sur la photo: 1 - cumin, 2 - cumin, 3 - cumin. (Photo d'ici, mais c'est mal décrit).
Et maintenant les mauvaises herbes elles-mêmes.
Cumin. (carum carvi l.)
Synonymes: timon, cumin ordinaire. Anglais Sarum.
Il a l'odeur et le goût les plus agressifs. Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie, va bien avec le chou, les fromages à pâte molle. Bon va aux boissons - kvass, bière. Très agréable à ajouter lors de la cuisson aux pommes de terre en uniforme.
Alors je me suis souvenu de la campagne, une autre confusion: le cumin noir au cumin n'a rien à voir!
Cumin noir (nigella sativa l.)
Synonymes: Chernukha, Chernushka, Matsok, Nigella, Coriandre Romaine.
Voto fotochka, mais sur les chernushki eux-mêmes, je vais écrire plus tard séparément. Pour le moment, je ne ferai que remarquer que cho a utilisé du cumin noir pour décaper les concombres, les pastèques, la choucroute et la cuisson au four.
Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Il suffit de ne pas confondre - en ukrainien, «cmin» est le cumin)
Synonymes: Timon (un autre morceau de confusion), cumin épicé, cumin cumin, cumin romain, cumin égyptien, cumin iranien, volosh cumin. Anglais le cumin.
Il a une saveur beaucoup plus délicate que le cumin, car la portée est plus large. Bien que dans la cuisine non-orientale, il est utilisé presque de la même manière - un pâtissier et des boissons. Cependant, en Europe, il est souvent ajouté aux saucisses et aux fromages. Ça va très bien avec le riz et les légumineuses, ça fait sûrement partie du curry. L'arôme donne le meilleur pendant le traitement thermique, il est donc bon d'ajouter aux légumes pendant la friture.
Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)
Synonymes: azhgon, ayovan, cumin copte, cumin indien, caram ajowan coudé, et crochet. Anglais Zira.
Les graines de la ponte sont légèrement plus foncées et plus petites que le cumin. L'arôme est beaucoup plus fort et plus agréable que celui du cumin et le goût est plus piquant.
Application. La zira fait partie intégrante du pilaf oriental. En général, elle se marie bien avec la viande. Il est combiné avec presque tout ce qui est préparé sur des charbons.
Tout pour le moment. A suivre
(c) Tyreno et un peu ajouté. Les photos sont séparées.
http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935Cumin Commun (Carum carvi L. s. L.)
Table des matières
Formule de fleur
En médecine
Libérez les intestins, buvez "Slabin" - une collection d'herbes médicinales laxative naturelle. Agit vite mais doucement!
En cuisine
En cuisine, le cumin est utilisé dans la cuisson du pain et du pain d'épices. En tant que plante aux huiles essentielles, le cumin est utilisé comme assaisonnement pour la choucroute, les fromages faits maison, les saucisses, les liqueurs et les teintures.
Dans l'industrie
Les huiles essentielles et les fruits de cumin sont largement utilisés dans les industries de la confiserie, de la parfumerie et de l’alimentation.
Classification
Le carvi commun (lat. Carum carvi L.) appartient à la famille des Umbrella (lat. Umbelliferae).
Description botanique
Cumin - Plante biannuelle de 30 à 80 cm de hauteur avec une odeur caractéristique.
La racine est épaisse, charnue, en forme de fuseau, blanche. La tige est creuse, ramifiée, droite. Feuilles alternes, oblongues, deux ou trois fois pennées. Les fleurs sont petites, avec une corolle blanche ou rose, collectées dans une inflorescence - un parapluie complexe de 4-8 cm de diamètre.La formule d'une fleur ordinaire de cumin est * O5T5P (2). Le fruit est un visloplodik oblong, légèrement oblat, de 3-5 mm de long, lorsque mûr il se divise en deux mericarpias (demi-fruits), avec un arôme fort et un goût épicé particulier. Fleurs en mai - juillet, fruits en juillet - août.
Propagation
Il est réparti dans le sud et le sud-est de la partie européenne de la Russie, en Sibérie occidentale et orientale, dans le Caucase, en Crimée et moins souvent en Extrême-Orient. Sous sa forme sauvage, il pousse partout dans les forêts et les forêts de steppes, le long des vallées fluviales, près des routes, sur les collines et dans les endroits envahis par les mauvaises herbes. Cultivé dans de nombreux pays et dans le sud de la Russie.
Achat de matières premières
Les matières premières médicinales sont les fruits (graines) de cumin (Fructus Carvi). La préparation est effectuée le matin ou le soir, à maturation d'au moins la moitié des parapluies, suivie d'un changement de couleur. Les tiges sont coupées et attachées en grappes. Sécher dans un endroit bien ventilé, en déposant une litière sur laquelle les fruits tomberont à maturité. Pour augmenter le rendement en matières premières, les inflorescences sont battues et séchées après séchage. La durée de conservation des matières premières pendant 3 ans dans des banques fermées.
Composition chimique
Les graines de cumin contiennent de l'huile essentielle (jusqu'à 8,2%), dont les principaux composants sont la d-carvone, la d-limonène, le carvacrol, la dihydrocarvone, le dihydrocarvéol. De plus, les fruits sont riches en huile grasse (jusqu’à 20%) et sa composition contient: acides gras (butyriques, linoléiques, palmitiques, stéariques, linoléniques), phytostérols (sitostérol), triterpénoïdes, flavonoïdes (quercétine, kempférol), tannins et substances protéiques., acides phénol carboxyliques, coumarines, cires, résines et sels minéraux (accumulent du sélénium).
Propriétés pharmacologiques
Les préparations de carvi ont des propriétés antiseptiques, analgésiques, cholérétiques, sédatives, stimulent la sécrétion des glandes digestives, favorisent la sécrétion des sécrétions des expectorations des bronches en cas de maladies respiratoires, ont un effet antispasmodique, détendent les muscles lisses des organes internes, augmentent la sécrétion de lait des femmes allaitantes et stimulent le flux urinaire chez les femmes.
Dans la médecine officinale, ils utilisent des préparations: eau de cumin, huile de graine de carvi et huile essentielle de cumin.
Le cumin fait partie des charges apaisantes, gastriques, laxatives, carminatives et alléchantes.
L'huile essentielle de carvi est utilisée pour aromatiser les médicaments.
Utilisation en médecine traditionnelle
Contexte historique
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http://lektrava.ru/encyclopedia/tmin-obyknovennyy/