Trésor asiatique. La composition du tofu est le secret de la minceur et de la longévité. Les avantages et les inconvénients du tofu, la valeur dans le régime des femmes, de délicieuses recettes, tout cela dans l'article.

À propos de tofu dans notre pays ont appris relativement récemment. Ce produit a immédiatement séduit les nutritionnistes, les végétariens et les amateurs d’expériences culinaires. Il y a beaucoup de discussions sur les avantages et les dangers du tofu. Pour déterminer ses propriétés utiles, vous devez examiner la composition.
La composition de ce produit original, ses propriétés importantes pour l'homme, des recettes de cuisine se trouvent dans cet article.

Qu'est-ce qui fait le tofu? Analyse de la composition, calories

Les avantages et les inconvénients du tofu pour les hommes et les femmes

Comment faire du tofu à la maison

Ce produit végétal a gagné l'amour en Russie. Et si dans les magasins, il est possible d'acheter du tofu à partir de soja génétiquement modifié, alors si vous préparez du tofu à la maison, ce sera tout à fait naturel.
Il existe plusieurs options pour sa préparation. Vous pouvez le cuisiner à partir de haricots ou de lait de soja tout prêt. Considérez les deux options.

Tofu de soja

Tofu au lait de soja

Comment faire frire le tofu

La différence de ce produit à base de soja est qu’il a une odeur et un goût neutres. Pendant la cuisson, il absorbe activement l'arôme et le goût des sauces et des produits d'accompagnement d'un plat. En raison de cette propriété, il convient à la préparation de plats principaux et de desserts.
Comment faire frire le tofu dans la recette suivante.

Tofu frit avec oignons et ail.

Est-il possible de manger du tofu en jeûnant

Cette question est facile à répondre. Le soja, à savoir le lait de soja, est l’ingrédient principal du tofu. C'est un produit d'origine végétale, qui n'a aucun rapport avec les protéines animales. C'est pourquoi il s'est fermement installé dans l'alimentation quotidienne des végétariens. Ainsi, le tofu peut être mangé par la poste.

Technologie de production de fromage de tofu: vidéo

On pense que pour la première fois, le tofu a été cuit par erreur en Chine. Le cuisinier a ajouté accidentellement trop de sel de mer au lait de soja. Le lait caillé rendit donc un prototype de fromage aux légumes moderne. La production industrielle moderne de tofu est quelque peu différente. Sur la façon dont la préparation de ce produit étonnant peut être trouvée dans la vidéo.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Le tofu - de quoi s'agit-il, de quoi est-il fabriqué et comment se mange-t-il?

Salut mes amis!

Le fromage de tofu est un produit universel riche en micro-éléments utiles, qui a acquis une popularité extraordinaire dans les pays de l'Est et qui est en demande dans de nombreuses cuisines du monde.

C'est un fromage cottage faible en gras et riche en protéines, fabriqué à partir de soja.

Sa principale différence par rapport aux autres fromages connus réside pratiquement dans l'absence de son propre goût, ce qui en fait un produit de cuisson universel.

De cet article, vous apprendrez:

Tofu - propriétés bénéfiques et comment le manger

L'origine du fromage

Le soja, une plante de la famille des légumineuses, pousse en Asie de l’Est. Le tofu n’était donc un produit traditionnel que dans cette région. Les pays occidentaux l’ont appris dans la seconde moitié du XXe siècle, mais ont rapidement réussi à en apprécier les qualités gustatives particulières.

L'origine authentique du tofu est inconnue, mais selon la légende, le chef de la cour aurait expérimenté des plats et y aurait ajouté du nigari, substance obtenue par évaporation de l'eau de mer, afin d'améliorer le goût de la purée de soja.

En conséquence, le plat s'est recroquevillé et s'est transformé en fromage cottage, dont le goût a plu à tout le monde. Ce produit est toujours très populaire.

On considère que son utilisation dans l'alimentation prolonge la vie et renforce la santé.

Composition chimique du tofu

Cent grammes du produit ont une valeur nutritionnelle de 75 kcal.

Les nutritionnistes de tous les pays l’attribuent depuis longtemps à un régime hypocalorique, ce qui contribue à la perte de ces kilos en trop.

Contenu en 100 g:

• 8 g de protéines;
• 4,8 g de graisse;
• 1,9 g de glucides;
• 0,73 g de cendres;
• 84 g d'eau.

Beaucoup de gens n’approuvent pas les produits à base de soja, estimant qu’ils sont peu utiles au corps. Mais, après avoir examiné la composition chimique de ce fromage, beaucoup changent d’avis.

• Acides aminés.
• Vitamines des groupes B, A, E, C, PP, D.
• Oligo-éléments - zinc, fer, sélénium, cuivre, manganèse.
• Macronutriments - fluor, calcium, sodium, potassium, phosphore.

Comment faire du tofu - technologie de cuisson

Avec le développement des progrès scientifiques et technologiques, les additifs utilisés pour créer le produit ont changé, mais dans l’ensemble, le processus de cuisson lui-même n’a pas beaucoup changé.

Une fois, les graines de soja devaient être trempées dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles gonflent complètement et soient moulues pour en extraire le lait.

Il a été bouilli, du sel de mer a été ajouté pour coaguler le lait, se transformant en fromage cottage.

La masse résultante a été envoyée sous presse et le résultat était un produit de régime unique.

La production moderne a grandement simplifié le processus de fabrication du tofu.

• Le lait de soja ou la poudre diluée sont maintenant utilisés avec succès au lieu des haricots à tremper puis à pétrir.
• Ils sont séparés et coiffés à l'aide d'un coagulant utilisé comme nigare, vinaigre ou acide citrique.
• La masse chauffée est emballée sous formes, refroidie à l'eau.
• Certains fabricants ajoutent une variété d’additifs qui enrichissent le goût du produit, mais conduisent à la perte du goût unique propre à ce produit.

Types de Fromage Tofu

Le fromage de soja est dur et mou.

Le tofu à structure dense se caractérise par une faible teneur en eau et une teneur élevée en protéines.

La masse post-pliée est placée dans des formes, au fond desquelles un tissu de coton est placé, qui absorbe le liquide en excès et le produit devient solide.

Ce fromage est appelé coton ou momen-gosi, divisé en deux types: solide (occidental) et aqueux (asiatique).

Le fromage à pâte molle est appelé soie ou kin-gosi, car la masse de caillé est filtrée à travers un tissu de soie.

Le produit a une texture crémeuse, utilisé pour faire des sauces, des soupes, de la purée de pommes de terre et divers bonbons.

Maintenant, il est plus facile d’acheter du fromage en grains dans le magasin que de le cuire soi-même, car dans les supermarchés, ce produit peut être acheté pour environ 300 roubles le kilo et le processus de cuisson est assez laborieux.

Mais pour ceux qui aiment faire la cuisine, il existe plusieurs recettes pour préparer ce délicieux plat oriental.

Recettes de tofu

• Première option

Un kilo de soja est versé dans de l'eau, une pincée de bicarbonate de soude est ajoutée, le mélange est infusé pendant 24 heures.

L'eau doit être changée plusieurs fois. Ensuite, lavez les haricots, rectifiez-les deux fois avec un hachoir à viande. Verser la masse broyée dans trois litres d'eau et laisser reposer pendant trois à quatre heures en remuant de temps en temps.

Filtrer et presser le mélange résultant à travers une gaze dense. Obtenez la base pour le fromage - lait de soja.

Un litre de lait bouillir pendant cinq à sept minutes, retirer du feu et ajouter le jus d'un citron, vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à thé d'acide.

Remuez le liquide jusqu'à ce qu'il s'effondre et tendre. Le caillot résultant est le tofu.

Pour ceux qui aiment le fromage à pâte dure, il est nécessaire, sans enlever un caillot de la gaze, de le placer sous presse, après l'avoir gardé quelques jours pour éliminer l'excès d'humidité.

• Deuxième option

Un verre de farine de soja est versé dans un bol en émail, on verse cent grammes d'eau et tout est mélangé. Deux tasses d'eau bouillante ont versé le mélange, qui doit être bouilli pendant 25 minutes.

Cinq cuillerées à thé de jus de citron sont ajoutées, mélangées et filtrées sur une gaze épaisse.

Il s'avère un verre de fromage fait maison doux et délicat.

Propriétés utiles du produit - En quoi le tofu est-il utile?

L'une des propriétés les plus précieuses du tofu est la présence d'une grande quantité de protéines de haute qualité qui, contrairement à d'autres produits contenant des protéines, élimine l'augmentation du cholestérol.

Les avantages du tofu:

• fournit au corps des vitamines, des minéraux, notamment du calcium et du fer;
• dans l'élimination des dioxines du corps - une substance qui favorise le développement de l'oncologie;
• haute valeur nutritionnelle, faible en calories et aide à perdre du poids;
• contient des phytoestrogènes - un analogue végétal des hormones sexuelles, utile pour les femmes pendant la ménopause et les perturbations hormonales;
• améliore la fonction rénale, dissout les calculs biliaires;
• Inclus dans le régime alimentaire des personnes allergiques au lait.

Application de tofu dans divers plats

Le fromage de soja a un goût sans levain et une odeur inexprimée, mais reprend rapidement les goûts et les odeurs des autres produits.

Cela vous permet d'utiliser le produit dans une variété de plats - sucrés, salés, épicés, acides. Le fromage est combiné avec tous les ingrédients, il peut être ajouté aux soupes, salades et desserts.

Vous pouvez faire frire des légumes avec du tofu, du cornichon, cuire au four, laisser mijoter et cuire.

Un morceau de nourriture fumé n'a pas beaucoup de goût en comparaison du jambon et, mélangé avec du sucre et du cacao, il se révèle être une délicieuse crème pour gâteau.

Un chef expérimenté peut facilement faire cuire des boulettes de tofu et des boulettes de viande, en remplaçant la viande par du fromage grillé.

Les modalités de son application sont si diverses qu’elles ne dépendent que de l’imagination des amateurs de cuisine.

Recettes de tofu

• Salade de tofu

Coupez deux concombres et tomates fraîches en petits cubes, ajoutez un oignon rouge, coupé en demi-anneaux. Faire revenir le fromage haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Le tout plié dans un saladier, ajoutez les olives et le vinaigre balsamique.

Faites frire les oignons hachés dans de l'huile végétale, ajoutez-y des cubes de pommes de terre crues, versez le bouillon de légumes et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Battre la masse avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse, ajouter les cubes de tofu et la crème chaude.

Tout ce dont vous avez besoin pour saler et poivrer au goût, ajouter une demi-cuillère à thé de curry et réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Frotter la soupe finie à travers un tamis, casser une feuille de nori en elle. Velouté servi avec des craquelins au seigle.

• Rôtir dans la pâte

Casser dans le récipient un œuf de poule cru, ajouter de l’eau et battre à la fourchette. Ajoutez de la farine pour créer une pâte dont la consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Les épices, les assaisonnements, le sel et le poivre en ajoutent à votre goût. Trempez chaque morceau de tofu haché dans la pâte et faites-le frire dans de l'huile végétale. Servi avec des légumes et des herbes.

Choisir le tofu lors de l'achat

Le fromage de soja est vendu dans les magasins d'aliments naturels et dans les grands supermarchés. Pour acheter un produit de qualité, vous devez examiner attentivement sa composition.

Le meilleur est le tofu, produit à partir de chlorure de calcium.

Fromage classique contient de l'eau et de soja, parfois dans la composition peut être indiqué différents assaisonnements qui sont ajoutés pour masquer le produit rassis.

Il est préférable d'acheter du tofu sans aucun additif et de vérifier sa durée de conservation. La préférence est donnée à l'emballage sous vide, il est plus hermétique.

Le produit ouvert est conservé au réfrigérateur et utilisé pendant trois jours. Les fromages de haute qualité doivent être blancs et, même en cas de léger jaunissement, cela signifie que le produit a été soumis au gel et est devenu plus poreux et plus résistant.

Bon stockage du tofu

Les emballages de fromages fermés sont conservés à la température ambiante pendant environ cinq mois. Il n'est pas recommandé de le congeler.

Si le fromage est ouvert, il doit être lavé et mis à l'eau, si possible, en pompant l'air du récipient.

En remplaçant l'eau quotidiennement, le tofu peut être gardé frais pendant une semaine.

Avantages et inconvénients du tofu - vidéo

Contre-indications pour manger du fromage de soja

En dépit de ses propriétés bénéfiques, le fromage de soja peut également nuire au corps.

L'acide phytique de ce produit combine le fer avec des minéraux tels que le magnésium, le calcium et le zinc. Le tofu ne devrait donc pas être consommé par les femmes enceintes et les nouveau-nés.

Une grande quantité de fromage réduit la concentration de sperme chez l'homme. Les personnes atteintes de maladies du système endocrinien devraient également éviter d'utiliser le produit.

Le tofu est nocif, y compris le soja cultivé dans des conditions défavorables et dans de mauvaises conditions environnementales.

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Avec vous, Alyona Yasneva, à tous!

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Qu'est ce que le tufo

TUFO - tubus (à l'aide d'un tube), dose d'irradiation ultraviolette avec des rayons d'un certain spectre. Ce type de physiothérapie fait référence à la photothérapie locale.

Les principaux effets thérapeutiques de la thérapie par les ovnis:

• anti-inflammatoire;
• médicaments contre la douleur;
• immunostimulant;
• tonique;
• antiallergique.

En outre, les ondes ultraviolettes, lorsqu'elles sont exposées à la peau, activent le métabolisme du calcium et accélèrent l'absorption de la vitamine D. Ceci entraîne une diminution douce et physiologique de la pression artérielle, renforçant ainsi la formation de lymphocytes dans le sang et les tissus. L'effet des rayons ultraviolets sur le corps a également un effet psychologique, améliorant l'humeur, contribue à l'activation de l'immunité.

Indications:

• Maladies et blessures de la peau;
• Maladies du système respiratoire;
• Maladies du tractus gastro-intestinal;
• Maladies du système musculo-squelettique;
• Pathologie du système urinaire;
• Maladies neurologiques;
• Maladies inflammatoires de la sphère sexuelle;
• D-hypovitaminose;
• Maladies des organes ORL;
• Syndromes douloureux de différentes étiologies.

Contre-indications:

• Hypersensibilité individuelle aux rayons ultraviolets;
• La présence de processus purulents-inflammatoires aigus;
• Certaines maladies et affections de la peau: lupus érythémateux, xeroderma pigmentosa, hyperpigmentation, photodermatose;
• Hypertrichose (pilosité excessive);
• Tuberculose pulmonaire sous forme active;
• Troubles fonctionnels prononcés du foie et des reins;
• L'hyperthyroïdie;
• Pathologie sévère du système cardiovasculaire;
• Maladies oncologiques.

http://galo-med.ru/uslugi/fizioterapiya/tufo

Qu'est ce que le tufo

Le tofu est un tofu bien connu de tous les végétariens, venus de Chine pour la cuisine japonaise.

Le caillé de soja est produit en ajoutant un agent épaississant au lait de soja frais et chaud. Habituellement, pour la fabrication de tofu utilisé nigari (il se compose de sulfate de calcium - un minéral naturel). Le tofu peut également être produit à l'aide de produits oxydants tels que le jus de citron ou le vinaigre. Ensuite, le fromage cottage est pressé en une briquette dense.

Ils ont commencé à utiliser le tofu en Chine même 200 ans avant notre ère. Bien que l'histoire de la création du tofu soit perdue depuis des siècles, une légende chinoise raconte que pour la première fois, le tofu était cuit par hasard. Un chef chinois a ajouté du nigari dans de la purée de soja pour la saveur et a accidentellement obtenu du fromage cottage, qui s'appelle maintenant le tofu.

De nos jours, le tofu est l’un des aliments de tous les jours de la cuisine asiatique et est très activement utilisé par les végétariens du monde entier. Le tofu doux est vendu dans des milliers de magasins spéciaux et dans des plateaux dans les rues asiatiques.

Le tofu est un produit sans goût ni odeur, sa consistance permet de cuire une variété de plats à partir de celui-ci. Il sait bien faire des sauces et des pâtes. Il peut être utilisé dans la préparation de soupes et de plats principaux de légumes et de céréales. Il est utilisé avec succès dans la préparation de puddings et de crèmes glacées, tout en cuisant des gâteaux et des tartes.

Le tofu est de deux types: doux et dur. Pour la cuisson des soupes, il est préférable d’utiliser des variétés de tofu plus douces. Dans d'autres plats, le tofu solide convient mieux. Le tofu dur est plus facile à manipuler. La consistance du produit est directement liée à la teneur en protéines. Le fromage cottage dense et moins humide contient plus de protéines.

Le tofu est généralement vendu dans des emballages sous vide, dans des emballages scellés remplis d'eau. La plupart des marques de tofu sont pasteurisées dans des usines de traitement. Le produit pasteurisé ne nécessite aucun refroidissement lorsqu'il est à l'état fermé et le tofu non pasteurisé doit être stocké dans un endroit frais. Les restes de tofu non utilisé doivent être lavés et remplis d’eau. Changez l'eau tous les jours et utilisez du tofu pendant une semaine. L'eau empêche le tofu d'absorber les arômes des autres aliments.

Le tofu peut être congelé jusqu'à 5 mois. La consistance de celui-ci devient en même temps plus élastique, "viande", et le goût des plats cuisinés change. Le tofu décongelé a une agréable couleur caramel et est idéal pour le marinage ou le rôtissage.

Propriétés utiles du tofu

Le tofu est une excellente source de protéines de haute qualité. Il contient les neuf acides aminés que les gens devraient consommer pour rester en bonne santé. Le tofu est également une bonne source de calcium et de fibres alimentaires.

Le tofu est un produit précieux et sain qui convient à la préparation de plats diététiques hypocaloriques. Au Japon, le tofu fait la nourriture pour bébé. La dioxine est bien excrétée du corps humain dans le régime duquel le tofu est présent. Le produit est indiqué pour réduire le cholestérol. Le produit contient des quantités importantes de micro-éléments et de vitamines du groupe B.

Le tofu contient des ingrédients qui préviennent l'apparition de maladies chroniques: cancer et maladies cardiaques.

Extrêmement nutritif, le sucre de tofu à faible teneur en matières grasses et à base de soja est fabriqué à partir de soja, qui est d'abord bouilli et broyé, puis le lait de soja obtenu est séparé et séché à l'aide d'un coagulant. La masse de soja chaude est placée pendant plusieurs heures dans la forme, puis dans un réservoir avec de l'eau pour un refroidissement supplémentaire. Dans l'eau, le tofu devient plus dur. Le fond des formes, qui met le tofu, recouvert d'un tissu de coton: il retient le tofu, mais manque l'eau.

Sur les côtés des morceaux de tofu ainsi réalisés, une impression de tissu caractéristique est souvent visible. Un tel tofu est appelé ordinaire, ou mom-gosi (c'est-à-dire filtré à travers le coton), contrairement au kin-goshi plus tendre et plus doux (filtré à travers la soie) vendu en Occident sous le nom de tofu soyeux. Les Kinu-gosi sont fabriqués à partir de lait plus épais et ne font pas couler l'eau dessus. Les deux mom-gosi et kin-gosi ont une couleur blanc crème.

Propriétés dangereuses du tofu

Malgré une telle quantité de propriétés utiles, les médecins accordent une attention particulière à la teneur en acide phytique de ce produit qui, au cours de la digestion, lie de nombreuses substances minérales, telles que le fer, le calcium, le magnésium et le zinc.

Les produits à base de soja, qui incluent également le tofu, ne sont pas souhaitables pour l'alimentation des bébés et des femmes enceintes. De plus, leur utilisation régulière contribue à la diminution de la concentration de spermatozoïdes chez l'homme.

Ne pas abuser du tofu pour les personnes souffrant de maladies du système endocrinien, car son excès provoque leur aggravation.

Il est également important de savoir que si le soja à partir duquel le tofu a été fabriqué a été cultivé dans des zones polluées sur le plan écologique, il a très probablement absorbé des substances nocives et est devenu impropre à la consommation humaine.

Comment faire cuire le tofu? Regarde la vidéo

http://edaplus.info/produce/tofu.html

Qu'est ce que le tufo

Tufo (ital. Tufo) - commune italienne située dans la région de Campanie et subordonnée au centre administratif d'Avellino.

La population est 951 personnes (2008), la densité de population est 190 personnes / km². Il couvre une superficie de 5 km². Code postal - 83010. Code téléphonique - 0825.

Le saint patron de la localité est considéré comme le saint San Michele Arcangelo.

La démographie

Administration de la commune

• Téléphone: 0825 998071
• Email: [email protected]
• Site officiel: http://www.comunetufo.it

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Voyez ce que "Tufo" est dans d'autres dictionnaires:

tuf.. - tuf. (Grec. Rocks) La première partie des mots difficiles est écrite ensemble... Ensemble. Séparément. Par un trait d'union.

KONUS TUFO-LAVOVY, - Delhi, 1936, volc. cône composé de tufs et de laves. Izl. le terme combinant stratovolcans et volcans de type mixte. Dictionnaire géologique: en 2 volumes. M: Nedra. Edité par K. N. Paffenholz et autres, 1978... Encyclopédie géologique

Greco di Tufo - ital. Greco di Tufo (zone de nom contrôlée unissant Tufo et d'autres établissements vinicoles de la région italienne de Campanie; le même vin blanc sec obtenu à 85% au moins de la variété Greco, teneur en alcool de 11,5%;...... Dictionnaire explicatif anglais-russe "Wine"

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Laungjökudl - Lang Yokul (Lángjökull), une chaîne de montagnes située dans la partie occidentale de l'Islande. Hauteur maximale de 1410 m, composé de roches volcanogènes (brèches de tuf et jeunes laves). Presque complètement recouvert de la même grande calotte glaciaire (1020 km2), il y a...... La Grande Encyclopédie soviétique

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Noranda - (Noranda) Un grand minerai pn au Canada, dans le zap sud. pièces prov. Québec, à 180 km au sud de Yu. B. de Timmins. Les bases Les réserves de minerai de sulfure de cuivre sont concentrées dans les minerais d'or, d'argent, de zinc et de cuivre: Horn, Aldermak, Amulet, White, Corbett, Kvemont,...... Encyclopédie géologique

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L'usine d'extraction et de traitement de Sokolovsk-Sarbaysky - eux. B. I. Lena est une entreprise d'extraction et d'enrichissement de minerais de fer au Kazakhstan. PCC, dans la région de Kustanay Le combo a commencé en 1954 sur la base des minerais de magnétite Sarbai et Sokolovskiy, l’extraction de minerai depuis 1957. Le gisement de Sarbai a été découvert en 1949... Encyclopédie géologique

Avellino - Ce terme a d'autres significations, voir Avellino (significations). Avellino Avellino Pays ItalieItalie... Wikipedia

http://dal.academic.ru/dic.nsf/enwiki//dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1406823

Qu'est-ce que le tofu, de quoi est-il fait et avec quoi se mange-t-il?

Dans cet article, nous vous expliquerons ce qu'est le tofu, de quoi il est fait, quelles sont ses propriétés utiles, qui peut le manger et qui ne le peut pas.

La cuisine orientale présente aux cuisiniers du monde entier toutes les nouvelles commodités qui permettent de rendre les plats plus intéressants et d'inventer à chaque fois quelque chose de frais, de savoureux et d'inhabituel.

Cette découverte était le tofu de soja, ou dire le caillé de soja.

Le tofu, c'est quoi?

Les résidents des pays asiatiques appellent ce produit différemment, mais nous connaissons mieux le tofu.

L'histoire de ce produit miracle remonte à II. et commence en Chine. Dans notre pays, le soja est apparu dans la seconde moitié du vingtième siècle.

De quoi est fait le tofu?

Le tofu est produit à partir de soja, ou plutôt de lait de soja.

En fait, il s’agit d’un lait de soja ou de fromage cottage.

Le fromage est obtenu par addition de MgCl2 * H2O (chlorure de magnésium), d'acide citrique ou de sulfate de potassium au lait de soja, puis chauffé et filtré.

Parfois, l’eau de mer est utilisée comme réactif pour le coiffage, le produit est alors appelé «tofu des îles».

Habituellement, produit blanc pressé. Mettez-le en œuvre dans un vide rempli de saumure.

Dans un emballage sous vide, cela peut durer assez longtemps.

À la maison, le fromage peut être conservé dans l’eau pendant 7 jours, tous les jours, pour le remplacer par un autre.

Vous pouvez geler, mais le produit deviendra jaune. Après décongélation, redevient blanc, mais coriace.

Les avantages du tofu au soja

Les avantages du tofu sont indiscutables.

La principale qualité est la plus grande quantité de protéines, et à part entière, ce qui est proche de l'animal. Le produit de fromage de soja dans son contenu, la protéine qu'il contient, dépasse même les produits à base de viande de boeuf et d’œufs.

Cependant, contrairement aux protéines animales, qui provoquent une augmentation du cholestérol, le fromage diminue au contraire de près de 30%.

Par conséquent, la consommation de fromage de soja est une excellente mesure préventive des pathologies associées au système cardiovasculaire.

Mais, ce ne sont pas toutes les qualités utiles du produit:

1. Le fromage comprend un complexe riche en vitamines et minéraux. Parmi les éléments utiles, citons le Ca, le Fe, le tocophérol, la vitamine B12 et de nombreuses autres substances nécessaires à l'homme.
2. Le produit contribue à l'élimination de la dioxine, une substance qui provoque la formation d'un oncologie.
3. Tofu faible en calories. 100 grammes contient seulement 73 kilocalories. Outre sa valeur nutritionnelle, le tofu est un aliment indispensable pour les femmes et les hommes qui souhaitent perdre quelques kilos.
4. Le produit à base de soja contient des phytoestrogènes. Ces composants sont un analogue végétal des hormones sexuelles féminines. Ils bénéficieront notamment de la ménopause ou de l’échec hormonal.
5. Le tofu est un produit facile à digérer, il normalise la fonction rénale et aide à la pathologie des reins et des calculs.

Admis pour les personnes souffrant de réactions allergiques aux produits laitiers.

L'utilisation du tofu dans la cuisine

Avec quoi mangez-vous du tofu?

C'est un produit universel qui peut être ajouté à divers plats.

En Géorgie, ils adorent le fromage frit, ils préparent des tartes et des tartes. Vous pouvez faire une délicieuse salade, sauce ou soupe.

Du fait que le fromage a une saveur unique de fromage cottage, il est utilisé dans les cuisines orientales et asiatiques, et les végétariens l'adorent.

Parfois, avant de préparer un plat, le fromage est légèrement mariné dans de la sauce soja ou du jus de citron.

En raison du goût délicat et agréable lors de la cuisson, les plats de tofu doivent être assaisonnés. Faites bon usage de toutes les marinades et herbes possibles.

Par exemple, si vous assaisonnez avec une sauce chili, il aura un goût de piment, et si vous ajoutez une sauce au chocolat, vous obtenez un dessert délicieux.

Comment faire du tofu avec ses propres mains?

La technologie de production étant relativement simple, vous pouvez fabriquer du fromage et des produits à base de soja à la maison.

Le tofu fait maison peut être fabriqué à partir de soja et de farine.

La recette est la suivante:

1. Recette pour faire des haricots. La première étape consiste à fabriquer du lait de soja. Pour ce faire, il faut verser un kilo de soja dans de l'eau et ajouter un peu de soda. De temps en temps, pour le remplacer, insistez tout au long de la journée. Les haricots gonflés doivent être lavés, puis 2 fois pour passer dans un hachoir à viande. Composition, qui se révélera être versé 3 litres d'eau et, en pétrissant de temps en temps, insiste 4 heures. Ensuite, la composition doit être filtrée à travers une étamine. La sortie sera du lait de soja. Pour faire du fromage de tofu, faites bouillir un litre de lait et laissez-le sur le feu pendant 5 minutes, puis retirez-le du feu et couvrez une demi-cuillerée de cristaux d'acide citrique ou de jus de citron. En remuant la composition, il faut attendre qu’elle soit réduite. Ensuite, il est nécessaire de déposer de la gaze propre en 3-4 couches, filtrer le lait caillé à travers et presser le caillot résultant.
2. Cuisson de la farine. Dans le récipient, vous devez verser un verre de farine de soja et 250 ml d’eau, bien mélanger, puis verser encore 2 tasses d’eau bouillante dans le mélange. Composition, qui se révélera, vous aurez besoin de cuire pendant 15 minutes, puis versez dedans 6 cuillères à soupe de jus de citron, mélangez bien le tout et retirez du feu. Vous devez attendre que la composition se stabilise, puis filtrer à travers une gaze. De cette quantité d'ingrédients, vous obtenez environ 200 grammes de tofu mou.

Pour rendre le fromage de soja plus dur, il doit être placé sous une presse, sorti de la gaze et maintenu dans cet état pendant un certain temps.

Comment conserver le tofu?

Les produits achetés dans un centre commercial ou fabriqués à la maison doivent être conservés dans un réfrigérateur. Mais avant de mettre au réfrigérateur, vous devez le remplir avec de l'eau salée.

Cela protégera contre les odeurs et fournira une occasion de survivre plus longtemps. Ainsi, le tofu peut être sauvegardé pendant une semaine.

Les produits congelés peuvent être conservés jusqu'à 5 mois. Mais il faut comprendre qu'après décongélation, son goût et sa texture seront différents.

Un tel produit deviendra plus rigide et élastique, semblable aux produits à base de viande.

Effets nocifs et contre-indications du tofu

Malgré le grand nombre de qualités bénéfiques, le tofu peut nuire au corps.

Un produit nocif ne peut être utilisé que de manière excessive.

Pour tous les représentants du sexe fort, cela est dangereux en abaissant la concentration de spermatozoïdes, pour le sexe faible - par un excès d'hormones, pour les personnes atteintes de pathologies du pancréas - une exacerbation de la maladie.

De plus, en raison de la présence d'acides, certains minéraux sont absorbés longtemps.

http://alternative-medicina.ru/chto-takoe-syr-tofu-i-ego-osobennosti/

Les avantages et les inconvénients du tofu

Les amateurs d'aliments sains et les amateurs de nouvelles sensations gustatives accordent de plus en plus d'attention aux plats traditionnels des pays asiatiques. Le héros de cet article - le fromage de soja au tofu - a une histoire séculaire et est l’un des principaux produits des cuisines de Chine, du Japon, de la Thaïlande, de la Corée, du Vietnam et de la Malaisie. Les propriétés bénéfiques du tofu ont été célébrées dans les légendes anciennes et les caractéristiques gustatives inhabituelles lui ont permis de trouver diverses utilisations en cuisine.

Au 20ème siècle, cet intéressant produit s'est répandu à l'Ouest, où il était particulièrement aimé par ceux qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de viande ou ne suivent pas les chiffres. Ci-dessous, nous verrons comment le tofu est fabriqué, quelle est sa valeur nutritionnelle et ses propriétés bénéfiques, et abordons également le sujet des contre-indications et des dommages éventuels.

Qu'est ce que le tofu?

Le tofu, également appelé tofu, est un produit alimentaire à base de soja. Possédant une haute valeur nutritionnelle, il n'a presque pas de goût et est donc devenu très populaire dans la cuisine du monde, notamment à la maison, en Chine et dans d'autres pays asiatiques. La gamme d'utilisation est vaste: le tofu est frit, cuit au four, bouilli, fumé, cuit à la vapeur, ajouté aux salades, aux soupes, aux sauces et aux desserts. Dans la plupart des cas, le tofu "neutre" est utilisé comme base nutritive du plat, utilisant des épices et des assaisonnements créant un goût brillant.

Il existe un grand nombre de variétés de caillé de soja, dont la consistance, la teneur en eau et la présence de certains composants supplémentaires diffèrent.

Le tofu peut être cuit de nombreuses façons, y compris la friture.

Qu'est-ce que le tofu?

Comme la première mention du processus de cuisson du tofu de soja remonte au deuxième siècle avant notre ère, il est difficile d’établir quand et comment il a été inventé. La plupart des légendes chinoises parlent de la pénétration accidentelle d’eau de mer dans un plat de purée de soja et de son caillage.

La technologie moderne pour créer du tofu est similaire au processus consistant à obtenir du fromage ordinaire au lait de vache. Tout d'abord, le lait est fabriqué à partir de soja, puis la protéine de soja est coagulée à l'aide de coagulants spéciaux - acide citrique, sulfate de calcium ou chlorure de magnésium. Dans certaines régions de la Chine, comme dans les temps anciens, de l'eau de mer, qui contient également du magnésium et du calcium, est encore ajoutée au tofu.

La procédure de préparation finale consiste à comprimer des briquettes et à les emballer dans un récipient hermétique rempli d’eau, dans lequel le produit peut rester valable plusieurs semaines.

Certains fabricants ajoutent des ingrédients supplémentaires (noix, épices, assaisonnements) au tofu fini pour un goût plus prononcé.

Que contiennent des substances utiles

Le tofu aurait difficilement reçu une telle distribution si ce n’était sa riche composition. Le principal avantage de ce produit est la présence de protéines végétales de haute qualité, de tous les acides aminés nécessaires et de grandes quantités de fer avec calcium. De par sa quantité de protéines, le tofu, comme d’autres produits à base de soja, est supérieur aux œufs, au poisson et au bœuf. D'autre part, le tofu est pauvre en calories et ne contient pas de cholestérol, et une petite quantité de graisse et de glucides facilite la digestion.

Le tofu contient:

1. Macronutriments: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore.
2. Oligo-éléments: fer, cuivre, manganèse, zinc, sélénium.
3. Vitamines: B1, B2, B3, B5, B6, B9, Vitamine C.

Tableau: Calories par 100 g

Les avantages

• La plupart des propriétés bénéfiques du tofu sont dues à la haute qualité de la protéine de soja, qui est facilement digérée et parfaitement adaptée à ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Tofu hypocalorique et absence presque complète de graisse et de glucides dans les mains des personnes surveillant leur poids. Et c'est aussi une source de fer, de calcium, de magnésium et de fibres, que les Russes manquent souvent dans leur régime alimentaire.
• Si vous êtes allergique aux protéines animales (œufs et lait), l'ajout de tofu au menu aidera à compenser le manque de substances nécessaires.
• Le tofu améliore la fonction rénale et aide à dissoudre les calculs biliaires.
• Les isoflavones contenues dans le soja éliminent la dioxine toxique de l'organisme, responsable du cancer, raison pour laquelle l'utilisation du tofu est un moyen de prévention du cancer.
• Pour les personnes atteintes de diabète de type 2, les médecins recommandent l’utilisation de produits à base de soja pour normaliser le métabolisme des glucides.

Pour les femmes

Il n’est pas exagéré de dire que le tofu apporte le plus grand bénéfice au sexe féminin. Le tout est contenu dans les phytoestrogènes de soja, qui agissent de manière similaire aux hormones produites par le corps féminin. Leur niveau diminue avec la ménopause, le soja «nourrit» le corps en aidant à stabiliser les hormones. Manger du soja améliore la santé et atténue les symptômes de la ménopause, réduit le risque de cancer du sein et d'ostéoporose, raffermit la peau et prévient son vieillissement. Certes, un excès de phytoestrogènes est également nocif pour le corps, il est donc préférable de ne pas trop manger de tofu.

Pour les filles qui suivent un régime, le tofu est une excellente solution! Une faible teneur en calories, une valeur nutritive élevée du tofu et la présence de nombreux oligo-éléments bénéfiques aident à rester en forme et à le conserver.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Si consommer des produits de soja pendant la grossesse - cette question reste ouverte. La plupart des experts s'accordent à dire que les isoflavones contenues dans le soja peuvent nuire à la santé du fœtus.

Pas d'informations moins controversées sur l'utilisation du soja pendant l'allaitement. D'une part, les minéraux et les vitamines contenus dans le tofu aident un petit corps à se développer, et les mères peuvent faire face à la fatigue et à la faiblesse qu'une femme peut ressentir à ce stade. Par contre, le soja est un allergène assez puissant pouvant causer des troubles des selles et des coliques chez l’enfant. Avant de décider d’ajouter du tofu à votre régime alimentaire, il est préférable de consulter votre médecin.

Pour les hommes

La protéine de soja contenue dans le tofu aide les hommes à récupérer de l'énergie et à augmenter la masse musculaire, tandis que le fer et le sélénium dans sa composition augmentent la force physique, ce qui rend le caillé de soja particulièrement utile pour ceux qui pratiquent un sport ou subissent un stress constant.

En outre, le soja réduit le niveau de «mauvais» cholestérol, ce qui protège le sexe fort des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Pour les hommes obèses, le tofu aidera à atteindre un poids santé grâce à la lécithine dans la composition, ce qui affecte la graisse corporelle.

Il existe des informations sur les avantages du caillé de soja dans les maladies de la prostate.

Pour les enfants

Le tofu peut être administré aux enfants à partir de deux ans avec modération. La protéine de soja aide le jeune corps à grandir et à se développer, tandis que les minéraux et les oligo-éléments entrant dans la composition du tofu aident à renforcer les os et les dents.

Le caillé de soja peut être une bonne alternative aux œufs et au lait de vache, si l'enfant y est allergique.

Vidéo: "Live Healthy" sur les avantages du tofu

Y a-t-il un mal?

Le débat sur les méfaits et les avantages du soja n’a pas encore été soulevé et vous pouvez trouver de nombreuses critiques sur les produits à base de soja. Ne les utilisez pas en trop grande quantité et ne remplacez pas tous les produits du régime par des produits à base de soja.

Tout d'abord, il existe un danger d'acheter un produit à partir de soja génétiquement modifié. Les données fiables sur les effets des OGM sur le corps n'ayant pas encore été obtenues, assurez-vous, en achetant du tofu dans le magasin, que le produit porte une étiquette confirmant que ce produit ne contient pas d'OGM.

Deuxièmement, une consommation excessive de soja peut provoquer une maladie de la thyroïde. Les isoflavones inhibent le fonctionnement du système endocrinien, ce qui peut être particulièrement néfaste pour l'organisme des enfants, qui est submergé de soja dans son alimentation en ralentissant l'activité cérébrale et sa maturation précoce. Pour cette raison, le soja n'est pas recommandé pour les bébés et les enfants plus âgés ne doivent pas être donnés trop souvent.

En outre, les isoflavones étant des "contraceptifs" naturels, une utilisation régulière du tofu peut entraîner une infertilité chez les femmes et une diminution de la concentration de sperme chez les hommes. Si vous envisagez d'avoir un enfant, les produits à base de soja vous sont contre-indiqués!

Les produits à base de soja sont également contre-indiqués pour les personnes présentant des troubles métaboliques de l’acide urique, car la protéine de soja augmente sa concentration dans le sang.

Il ne faut pas oublier l'intolérance individuelle possible de ce produit, les réactions allergiques et le fait que le soja peut parfois provoquer une indigestion et une diarrhée.

Ainsi, le produit exotique d’Asie - le tofu de caillé de haricot - peut trouver sa place sur les tables russes, offrant une alternative de choix à la viande et apportant au corps les éléments nécessaires. Cependant, il est important de ne pas oublier que le tofu n'est pas une panacée, mais un produit ordinaire qui présente des contre-indications et nécessite une consommation modérée afin que les avantages n'en deviennent pas nocifs!

http://medistok.ru/pravilnoe-pitanie/polza-i-vred-syira-tofu.html

Qu'est-ce que le tofu et pourquoi est-il plus difficile de nuire?

Le tofu est un produit mystérieux. Il est de coutume de penser qu'il guérit. Mais la réalité est que le mal de plusieurs de ses variétés est souvent beaucoup plus bénéfique.

Qu'est ce que c'est

Le tofu est un fromage en grains, ou fromage, qui est fabriqué à partir de lait de soja condensé en le pressant avec du nagari (un extrait qui reste après l'extraction du soja de l'eau de mer).

La composition du produit à base de soja est quelque peu similaire à la composition du fromage cottage ou du fromage ordinaire. Il contient également beaucoup de protéines, calcium, manganèse. 100 grammes contient:

• 8 grammes de protéines;
• 4 grammes de graisse;
• 31% de la norme quotidienne de manganèse;
• 20% de calcium;
• 14% de sélénium;
• 12% de phosphore;
• 11% de cuivre;
• sur 9% de magnésium et de fer;
• 6% de zinc.

Il existe différents types de produits - mous, durs et extra durs.

Tofu en calories - 88 kcal (pour les grades durs).

Le fromage de soja, tant mou que dur, peut être fermenté et non fermenté.

Les variétés fermentées solides sont obtenues en séchant du lait de soja comprimé à l'air, sous du foin. Faites tremper dans la saumure de légume ou de poisson.

Seules les variétés fermentées présentent des avantages pour la santé. Depuis le processus de fermentation (fermentation naturelle) détruit beaucoup des substances nocives dans leur composition.

Pourquoi est nocif?

Antinutriments

Étant donné que le produit est fabriqué non à partir de lait, mais à partir de soja, le tofu contient tous les composants caractéristiques des légumineuses. Et ils ne sont pas toujours utiles.

1. Sels d'acide phytique. Ce composé a non seulement des propriétés nocives mais également utiles. Cependant, l'acide phytique est un anti-nutriment. C'est-à-dire que cela nuit à l'absorption de certains oligo-éléments des aliments. Ceci est particulièrement dangereux pour les végétariens qui aiment s’appuyer sur les produits à base de soja.
2. Lectines et saponines. Ce sont les composants protéiques des légumineuses qui affectent négativement le tractus gastro-intestinal, car ils empêchent la digestion des aliments et irritent la paroi intestinale interne, contribuant à l'apparition du «syndrome de l'intestin actuel».
3. Les oligosaccharides sont des molécules qui favorisent la formation excessive de gaz.
4. Les oxalates sont des substances associées à la formation de calculs rénaux.

Phytoestrogènes

Les effets nocifs du soja à partir duquel le tofu est fabriqué sont associés à la présence d’un grand nombre de phytoestrogènes. Ces substances imitent le travail des hormones sexuelles féminines. Et c'est dangereux, à la fois pour le corps féminin et pour l'homme.

Les hommes sous l'action de phytoestrogènes deviennent efféminés. Les femmes peuvent également connaître des perturbations hormonales et des menstruations irrégulières. Augmente le risque de développer un cancer du sein.

Goitrogènes

Dans le soja, il existe des composés qui empêchent la production normale d'hormones par la glande thyroïde, les goitrogènes. Le plus puissant d'entre eux est la génistéine d'isoflavones de soja.

Lorsqu'il est utilisé en petites quantités, le tofu ne peut nuire à la glande thyroïde. Mais si vous mangez ce fromage tout le temps, en y substituant des protéines animales, vous pouvez augmenter considérablement le risque de développer une hypothyroïdie. Les petits enfants sont particulièrement touchés.

Obstacles au travail des vitamines

La composition du soja comprend des substances dont la structure spatiale ressemble à la vitamine B12. Cependant, ils ne peuvent pas fonctionner comme une vraie vitamine. Mais ils peuvent entraver la réalisation de leurs fonctions biologiques.

La vitamine D est la deuxième vitamine importante, dont les carences sont favorisées par les produits à base de soja, est la vitamine D. Le soja augmente les besoins de ce composé pour le corps, et fait souvent défaut.

Abondance des acides gras oméga-6

De nombreux aliments végétaux ne sont pas bénéfiques car ils contiennent beaucoup plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3. Le tofu s'applique à ces produits. La quantité d’acides gras oméga-6 qu’elle contient est près de 9 fois plus élevée que celle d’oméga-3.

La prévalence des acides oméga-6 sur les acides gras oméga-3 dans le régime alimentaire conduit à une violation du rapport oméga-6: oméga-3 dans le corps. C'est une condition préalable au développement d'une inflammation chronique qui est à la base de la plupart des maladies graves (cancer, athérosclérose, maladies auto-immunes, etc.).

Comment inclure dans le régime?

Ce produit de soja peut être mangé juste comme ça. Cependant, il existe de nombreuses recettes de cuisson à base de tofu.

Salades

Comme c'est le cas avec l'utilisation du chou de Pékin, il est impossible de décrire brièvement les recettes de salades au tofu. Depuis que ce produit est utilisé dans d'innombrables collations similaires.

Il est combiné avec des tomates et des concombres, des aubergines et des courgettes, des avocats et des pêches, des radis et des poivrons, des fruits de mer et du poisson, des haricots, du chou. Avec tout, n'importe quoi.

En règle générale, les salades de tofu sont assaisonnées avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du vinaigre balsamique et de la sauce de soja. La mayonnaise n'est presque jamais utilisée.

Voici un exemple de cuisson de la salade la plus simple.

Mais la salade est plus compliquée dans le style japonais.

Cuire une variété de soupes avec du tofu.

Soupe épicée au chou. Pour la cuisson, il faudra du chou de Pékin, des oignons verts, du piment rouge. Comment cuisiner...

Soupe de poulet au gingembre. C'est une option plus nutritive. Sur le bouillon de poitrine de poulet. Mais le piment, nous avons encore besoin. La recette...

La cuisson de la soupe traditionnelle au tofu et miso n'est également pas du tout difficile.

Deuxième cours

Frit au sésame. Dans cette recette, le fromage est frit en gros morceaux et parsemé de graines de sésame. Il peut être servi chaud ou froid comme collation. La recette...

Voici comment vous pouvez faire frire du tofu avec des légumes selon la méthode chinoise.

Et c'est le moyen de faire une véritable omelette à partir de ce produit à base de soja.

Et le tofu peut être cuit délicieux s'il est mariné. Faire cela n'est pas difficile. Et la collation est très inhabituelle. Comment faire mariner... Veuillez noter qu'à la maison, seules les variétés qui n'ont pas été fermentées sont marinées.

http://natureweight.ru/syir-tofu/

Qu'est ce que le tufo

Tofu (jap. 豆腐 puis: fu, kit. Ou, dòufǔ (doufu), cor. Tubu, thaï. เต้าหู้ tau 2 huu 2, le vietnam ụu phụ (đậu hũ) Dowf ou dauhu), le soi-disant. tofu - produit alimentaire à base de soja, riche en protéines. Le tofu a un goût neutre (c’est-à-dire que son propre goût est presque absent), ce qui est l’un des avantages du tofu et vous permet de l’utiliser universellement dans la cuisine.

Le contenu

Histoire de

Selon une version de l'origine du tofu, il aurait été obtenu au IIe siècle. BC e. en Chine et se répandit jusqu'à l'ère de Nara (VIIIe siècle) au Japon. Dans ces pays, ainsi qu'en Thaïlande, au Vietnam et en Corée, le tofu est devenu l'un des aliments de base.

Parmi les scènes représentées dans les reliefs de l'une des tombes de Dahutin (Missian, Prow. Hunan, République populaire de Chine), il y en a une qui est interprétée comme une image du processus de fabrication du tofu. Si l'interprétation est correcte, alors ce soulagement est vacillant. Han est la plus ancienne image connue de ce genre. Les informations ultérieures sur le tofu n'apparaissent qu'au 10ème siècle. [1]

Dans les pays occidentaux, le tofu est devenu largement connu dans la seconde moitié du XXe siècle, grâce à l’amélioration des liens culturels avec les pays d’Asie de l’Est et à la propagation du végétarisme.

La production

Le tofu est obtenu en faisant coaguler (courber) la protéine du lait de soja lorsqu’elle est chauffée ou filtrée. Cela se produit à l'aide d'un coagulant (par exemple, le nigari - chlorure de magnésium, acide citrique ou sulfate de calcium). À Okinawa, l’eau de mer est utilisée à la place du nigari, et le tofu ainsi obtenu est appelé sima-dofu (île du tofu). Après cela, le tofu est souvent pressé. Le produit final est de couleur blanche.

En général, la production de tofu ressemble au processus d’obtention d’un fromage à partir de lait. Parfois, le tofu est appelé "fromage de soja".

Le tofu pressé est mis en vente dans des emballages scellés remplis d’eau (comme certains types de fromages).

Stockage

Le tofu cru peut être stocké sous vide avec de l'eau pendant plusieurs semaines. Dans un bateau avec de l'eau peut être stocké pendant environ une semaine, et l'eau devrait être changée tous les 1-2 jours.

Le tofu peut être congelé, après quoi il devient jaune. Après décongélation, la couleur redevient blanche et la consistance du tofu est plus spongieuse et rigide. Les moines bouddhistes pratiquaient la congélation du tofu il y a quelques siècles.

Variétés

Le tofu diffère par la méthode de production et la cohérence.

• Tofu nature, dense ou dur (tofu de sapin anglais) - assez dense, consistance du fromage mozzarella. Bon pour la friture et la friture, ainsi que pour fumer. Parfois produit avec des additifs. Il se distingue par deux types principaux de douceur:
  • Tofu "occidental" (entreprise occidentale anglaise, baleine. / 豆干 dòu-gān) - plus dense, contient peu d'eau
  • Tofu "asiatique" (tofu ferme asiatique, baleine. Dòu-fu, à partir de: fu (jap. 木 綿 豆腐?) - littéralement "tofu de coton") - moins dense, contient beaucoup d'eau

• Tofu mou ou tofu de soie (ing. Tofu soyeux, allemand Seidentofu, baleine. È nèn-dòu-fu ou baleine. 豆腐 huá-dòu-fu, kinugosi to: fu tofu doux, la consistance du pudding. Contient le plus d'eau de tous les types de tofu brut. Il est utilisé notamment dans les mets sucrés, les sauces, les soupes et pour la cuisson à la vapeur.
  • Tofu "minable" - courant en Chine, en particulier dans la cuisine de Shanghai. Il a une forte odeur.

En Asie du Sud-Est, il existe de nombreuses autres variétés de tofu.

De nombreux fabricants fabriquent du tofu avec divers additifs (paprika, assaisonnements, noix, etc.), en les ajoutant avant le pressage. En même temps, le goût neutre est perdu. Le tofu fumé est populaire dans les pays occidentaux.

Utilisation et distribution

Le tofu est universel en termes culinaires et convient à une variété de plats, à la fois basiques et desserts et sucrés. Il peut être frit, bouilli, cuit au four, utilisé pour la farce au baozi, utilisé dans des soupes et des sauces, cuit à la vapeur, etc. Il est utilisé notamment dans les cuisines végétariennes et de l'Asie de l'Est. Pour les soupes, la friture et la friture, il est souvent coupé en cubes. En raison de la neutralité du goût, la préparation du tofu doit faire l’objet d’une attention particulière, en particulier des assaisonnements et des sauces, dont le goût qu’il absorbe. Avant la cuisson, il est parfois mariné, en particulier avec de la sauce soja, du tamarin ou du jus de citron.

Aujourd'hui, le tofu est répandu dans le monde entier, notamment en raison de l'abondance de protéines de haute qualité, qui en fait un bon substitut de la viande et des autres produits d'origine animale utilisés dans la cuisine et la nutrition. Particulièrement apprécié par les végétariens et les végétaliens, ainsi que par l'observation des messages.

Valeur nutritionnelle et effets sur la santé

Le tofu est riche en protéines végétales de haute qualité (10,7% en dense, 5,3% en tofu mou), qui contient tous les acides aminés essentiels [2] [source non autoritaire?], Et est également une source de fer et de calcium. Dans le même temps, le tofu est un produit hypocalorique et sans cholestérol.

Une étude réalisée en 1995 par l’Université du Kentucky et sponsorisée par The Solae (une division de Protein Technologies International de DuPont) a montré que la consommation de protéines de soja était corrélée à une forte diminution du cholestérol sérique, des lipoprotéines de basse densité ("mauvais cholestérol") et des triglycérides [3] une augmentation du «bon» cholestérol (lipoprotéines de haute densité) a été enregistrée. Il a été suggéré que les phytoestrogènes de soja réduisent le niveau de «mauvais» cholestérol.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/69395