Julia Verne 29 037 2

Le café est l’une des rares boissons d’origine naturelle. Il se compose d’un vaste ensemble de substances différentes, d’origine organique et inorganique, qui affecte de manière significative la quasi-totalité des structures et des systèmes du corps humain.

Le café fraîchement préparé sans sucre contient environ 1 200 ingrédients naturels, dont plus de la moitié sont des composés aromatiques qui déterminent le goût de la boisson.

Le goût de la boisson est déterminé par le grand nombre de composés volatils contenus dans sa composition.

La composition chimique du café

La caféine appartient au groupe des alcaloïdes, stimulant l'activité du système nerveux central. Pour la première fois, la caféine était obtenue à partir de grains de café, d'où son nom. Effet tonique, qui augmente les performances mentales et physiques, la boisson est liée à la caféine.

Selon les exigences modernes, la caféine doit contenir au moins 0,7% de caféine, ce qui dépend directement du degré de maturation des grains de café et de leur torréfaction.

À cette concentration, une cuillerée à thé de café naturel fraîchement moulu contiendra de 0,1 à 0,2 gramme de caféine pure, ce qui est suffisant pour obtenir l'effet tonique correspondant.

Il n'est pas recommandé de dépasser la dose de caféine au-dessus de 0,3 grammes à la fois pendant 3-4 heures - un excès régulier de la dose stimule la manifestation d'excitabilité accrue, de troubles du sommeil, d'une fonction cardiaque améliorée.

La trigonelline est un alcaloïde pur, sans goût et sans odeur, mais le traitement thermique convertit la pyridine, une substance qui donne un arôme spécifique au café. Une autre propriété chimique brillante de la trigonelline est sa relation chimique étroite avec l'acide nicotinique (vitamine B3). La molécule d'acide nicotinique fait partie de la trigonelline et est facilement libérée lorsqu'elle est chauffée, ce qui fournit une quantité constante de vitamine B3 dans la boisson.

La vitamine B3 joue un rôle important dans le métabolisme du corps, stimule l'activité du système nerveux. Un manque de cette vitamine conduit à une maladie comme la pellagre.

L'acide nicotinique n'est pas la seule vitamine B contenue dans les grains de café. Après un traitement approprié du café naturel, toute la palette de vitamines de ce groupe a été trouvée dans la boisson, ainsi que:

• la présence obligatoire de vitamine A impliquée dans la croissance et le développement;
• La vitamine D, qui améliore l'absorption du calcium et du phosphore dans l'intestin;
• la vitamine E, qui participe aux processus de reproduction et stimule le système immunitaire.

Le café contient une quantité importante de composés organiques complexes. Ce sont des protéines et des acides aminés qui remplissent des fonctions nutritives et énergétiques pour les cellules du corps. Les grains de café - l'un des rares produits d'origine végétale, qui contient les acides aminés essentiels que l'organisme reçoit de la viande et du poisson. Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans le corps humain et sont impliqués dans les fonctions de récupération des mécanismes cellulaires et maintiennent l'immunité à un niveau suffisamment élevé.

Structure de la molécule de caféine

La quantité totale de glucides dans les grains de café crus représente environ 50% de sa masse. Ces substances à haute valeur énergétique pour le corps sont présentées sous forme de sucres simples - saccharose et fructose, et de polysaccharides complexes - cellulose, fibres, substances pectines, qui constituent la base indispensable à la nutrition des cellules nerveuses du cerveau.

Le potassium, le magnésium et le calcium sont des substances minérales présentes dans le café. Ces éléments inorganiques font partie des os, fournissent un travail musculaire, régulent le travail du cœur, des vaisseaux sanguins et du cerveau.

Le grain de café cru contient environ 850 composés essentiels différents, et le torréfié en contient environ 350, ce qui confère à juste titre le titre de boisson la plus parfumée au café.

Valeur nutritive du café

Malgré une composition aussi variée, le café fabriqué à partir de grains naturels fraîchement moulus ne contient pas autant de calories, ce qui est associé à la digestibilité facile des substances qui le composent. Le processus d'absorption et de digestion est en outre stimulé par la caféine, qui, comme vous le savez, est également contenue dans la boisson à base de café.

Selon le type de café et son mode de préparation, sa valeur nutritive pour 100 grammes de produit sans sucre est en moyenne de:

• protéines de toutes sortes - 0,2 g,
• matières grasses - 0,6 g,
• glucides - 0,1 g,
• calcium - jusqu'à 5 mg
• Vitamine B3 - 0,6 mg,
• potassium - 9 mg,
• phosphore - 7 mg,
• fer - 2 mg.

Le café peut avoir des effets à la fois positifs et négatifs sur le corps humain.

L'effet du café sur la santé humaine

Étant donné sa composition chimique riche, le café a des effets à la fois positifs et négatifs sur la santé, qui dépendent directement des caractéristiques individuelles de la personne et de la quantité de boisson consommée par jour. L’image générale de l’effet du café sur le corps est la suivante:

• la consommation régulière de caféine pure dans un volume de plus de 1000 mg, qui est le plus riche en café, peut provoquer le phénomène de dépendance, comme une drogue ou de l'alcool;
• le café a un effet diurétique suffisant; par conséquent, lorsque des signes de déshydratation apparaissent, il est nécessaire d'augmenter la quantité de liquide bue;
• chez les personnes en bonne santé qui ne souffrent pas d'hypertension artérielle, le café provoque une augmentation générale de la pression de 10-15 mm Hg. Chez les personnes souffrant d'hypertension et de maladies cardiovasculaires associées, la pression peut augmenter beaucoup plus ou au contraire diminuer, ce qui limite considérablement leur consommation de café;
• effet direct de la caféine sur le cœur n’est pas observé. Le café agit indirectement sur l'activité cardiaque - en augmentant la pression artérielle, en stimulant le système nerveux central;
• l'utilisation régulière de café non filtré conduit souvent à une augmentation du cholestérol total dans le sang, ce qui conduit inévitablement à des pathologies vasculaires, caractérisant l'apparition de problèmes de tension artérielle;
• amélioration de l'attention, de la productivité, augmentation de la mémoire et de l'humeur - un phénomène temporaire. En fonction de la réactivité de l'organisme, cet effet disparaît au bout de 30 à 120 minutes.
• le café améliore l'effet de certains analgésiques, tels que l'acide acétylsalicylique et l'analgine, réduit le risque de maladie de Parkinson et d'Alzheimer en raison d'un effet vasoconstricteur temporaire et d'un effet direct sur les neurones du cerveau; un effet dit «d'entraînement» de ces organes se produit;
• l'utilisation régulière de café réduit le risque de constipation et de cirrhose, le cancer du sein chez les femmes;
• chez les personnes âgées, le café réduit la densité des os du squelette, ce qui peut provoquer des fissures et des fractures;
• les personnes qui boivent plus de deux tasses de café par jour ont de grandes chances de développer une lithiase urinaire;
• Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de boire plus d'une tasse de café par jour. En raison de l'augmentation de la pression artérielle, en raison des effets de la caféine, il est possible de développer une anémie placentaire, une naissance prématurée et une insuffisance pondérale du nouveau-né, ainsi que des fausses couches et des mort-nés.

Les avantages et inconvénients du café instantané

La production de café instantané implique la cuisson des grains de café, l'obtention d'une boisson à base de café et son séchage ultérieur. Lorsque cela se produit, il faut sélectionner de manière intensive tous les éléments solubles contenus dans les grains de café et les replacer dans la masse finie de substances solubles, ce qui ne peut pas être accompagné de pertes. Par conséquent, le principal inconvénient du café instantané est la perte de certains nutriments précieux (vitamines, acides aminés essentiels, protéines) et l'affaiblissement de l'arôme résultant de l'évaporation des huiles essentielles. Le café instantané a aussi un arrière-goût amer.

Le café instantané contient moins d'éléments nutritifs que le café moulu.

Les fabricants tentent de compenser la perte en ajoutant ces substances au produit fini, ce qui conduit inévitablement à son appréciation. Par conséquent, moins le café sur le comptoir coûte cher, plus son goût et son arôme sont pauvres. En outre, dans la fabrication de café instantané en utilisant les déchets de production de café naturel, souvent - à partir de grains de réforme.

Peut-être que le seul avantage du café instantané est sa rapidité de préparation et sa durée de conservation.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

La composition chimique du café

Le café est un produit naturel unique composé de plus de 100 composants et de plus de 2000 substances. Chaque variété possède son propre ensemble d'éléments qui affectent les nuances de goût et d'arôme. La composition chimique du café sous forme de grains et sous forme de boisson finie est sensiblement différente, il existe une différence entre la boisson moulue et la boisson soluble. Les scientifiques du monde entier effectuent des recherches sur les grains de café, mais malgré toutes les capacités des laboratoires, la recréation de café synthétique, qui ne différerait pas du café naturel, ne fonctionne toujours pas. Alors, quels sont les grains de café et le café instantané?

Graphique - Composition chimique des grains de café

Le grain de café vert est composé principalement de cellulose, d’eau et d’huiles de café. La caféine, les protéines, les sels minéraux, l’antioxydant acide chlorogénique (forme le goût astringent du café) et l’alcaloïde trigonelline (lorsque la torréfaction crée une saveur unique) constituent les 25% restants.

• Plus de 50% du café vert sont des glucides (sucres et fibres). Ils forment la mousse dans l'expresso et forment le corps appelé boisson.
• Le café contient beaucoup d'acides et la plupart d'entre eux se distinguent lors du traitement thermique. Ils ont un effet positif sur le travail de l'estomac et du système digestif.
• Les tanins forment un goût amer, légèrement astringent. Les produits laitiers (lait ou crème) lient partiellement les tanins et rendent le goût de la boisson moins amer.
• La caféine tonifie, aide à la concentration, augmente légèrement la pression et active le travail de tous les systèmes du corps. Il existe une quantité différente de caféine dans les différents types de café (davantage dans le Robusta que dans l'Arabica), ainsi que dans le lieu de croissance et le mode de traitement de la matière du grain.

Dans le café, il y a toujours la cendre de café, qui consiste en potassium, magnésium, calcium, sodium et manganèse.

Tableau de l'évolution de la composition chimique du café en cours de torréfaction

La torréfaction des grains de café déclenche une variété de processus au cours desquels la composition des grains de café change. Plus le rôti est long, plus les changements seront importants.

• De l'eau L'eau des grains s'évapore activement (d'environ 12% à 3%) et la teneur en autres substances augmente en fonction de la masse modifiée.
• Sahara. En train de rôtir caramélisé, ce qui provoque une couleur brune.
• Cellulose. Se décompose en acides, alcools, acides aminés.
• La graisse Se décompose partiellement en acides.
• La caféine. Sa quantité ne change presque pas, mais comme le grain perd de l'humidité et que la concentration en composants secs augmente, la teneur relative en caféine du café torréfié est supérieure à celle du vert.
• Acide chlorogénique. Sa quantité lors de la torréfaction est fortement réduite, mais reste suffisamment importante pour former un goût et un goût amer.
• Trigonnelin. Lors du traitement thermique, l’un des alcaloïdes les plus importants libère une précieuse vitamine PP, à savoir l’acide nicotinique.

Lors de la torréfaction, les composants du grain se décomposent non seulement en plusieurs composés, mais réagissent également les uns avec les autres, formant de nouveaux composants (généralement volatils). Il en résulte un goût et un arôme particuliers.

Les composés volatils huileux sont plutôt fragiles et, même en l'absence d'air, leur concentration diminue. Par conséquent, il est important d'acheter du café fraîchement torréfié et de le stocker dans de petits récipients fermés.

La composition chimique du café instantané

Dans le café instantané, seulement 15 à 20% des ingrédients sont dérivés du café naturel. L'espresso n'est préparé que pendant 30 secondes et les grains de café destinés au café instantané sont parfois bouillis pendant 5 à 10 heures. Dans le même temps, toutes les substances bénéfiques, aromatiques et aromatisantes restent dans l'épaisseur non utilisée. Fondamentalement, seules la caféine et certains acides passent. Les 80% restants de la composition - arômes, stabilisants, colorants, conservateurs, exhausteurs de goût. Les fabricants de café instantané bon marché peuvent ajouter de la chicorée moulue, du maïs, etc., qui ne sont pas écrits sur l'emballage.

Aucun fabricant ne fabriquera de café instantané à partir de "100% arabica de haute montagne", comme cela est parfois indiqué sur l'emballage. Au maximum, les grains cassés et endommagés iront là-bas. Et puis, le plus souvent c'est le Robusta, dans lequel plus de caféine.

Vitamines et minéraux entrant dans la composition chimique du café

Le café naturel est riche en nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour l'homme.

B3 est une vitamine dérivée de la trigonelline au cours du chauffage. Un effet positif sur le système nerveux, normalise le métabolisme.

A - une vitamine qui affecte la croissance et le développement de tous les organes.

D - améliore l'absorption des nutriments dans l'intestin;

E - stimule le système immunitaire, a un effet positif sur le système reproducteur.

Le potassium, le magnésium et le calcium sont bons pour le cœur, améliorent le fonctionnement du cerveau et des vaisseaux sanguins, renforcent les systèmes osseux et musculaire.

Conclusion

• Le café est l’un des produits naturels les plus complexes qui, sous sa forme torréfiée, contient plus de 2000 composés.
• Le café naturel à petites doses a un effet positif sur presque tous les systèmes du corps.
• Le café instantané n'est pas bon pour le corps, contient un minimum de vitamines et d'huiles, mais inclut des additifs synthétiques.

http://kofella.net/vse-o-kofe/himicheskiy-sostav-kofe.html

Caféine (caféine)

Le contenu

Formule structurelle

Nom russe

Nom de substance latine Caffeine

Nom chimique

1,3,7-triméthylxanthine (et sous forme de benzoate de sodium)

Formule brute

Substances du groupe pharmacologique Caféine

Classification nosologique (CIM-10)

Code CAS

Caractéristiques de la substance Caféine

Alcaloïde contenu dans les feuilles de thé (environ 2%), les graines de café (1 à 2%) et les noix de cola. Aiguilles blanches soyeuses ou poudre cristalline blanche au goût amer, sans odeur. Lentement soluble dans l'eau, facile - à chaud, fort - dans l'alcool. Les solutions sont neutres.

Pharmacologie

Il a un effet stimulant direct sur le système nerveux central: il régule et renforce les processus d'excitation dans le cortex cérébral, le centre respiratoire et vasomoteur, active les réflexes conditionnés positifs et l'activité motrice. Stimule l'activité mentale, augmente les performances mentales et physiques, réduit le temps de réaction. Après avoir pris de la gaieté, la fatigue et la somnolence sont temporairement éliminées ou réduites. Les causes augmentent et l'approfondissement de la respiration, en particulier dans le contexte de l'oppression du centre respiratoire. Affecte le système cardiovasculaire: augmente la force et la fréquence cardiaque (surtout à fortes doses), augmente la pression artérielle en hypotension (ne modifie pas la normale). Développe les bronches, les voies biliaires, les vaisseaux sanguins des muscles squelettiques, le coeur, les reins, rétrécit - les organes abdominaux (surtout quand ils sont en dilatation). Abaisse l'agrégation plaquettaire. Son effet diurétique est modéré, principalement en raison d'une diminution de la réabsorption d'électrolytes dans les tubules rénaux. Stimule la sécrétion des glandes gastriques. Augmente le métabolisme basal, augmente la glycogénolyse, provoquant une hyperglycémie.

Bloque les récepteurs centraux et périphériques de l'adénosine. Il favorise l'accumulation de l'AMPc et du GMPc en raison de l'inhibition de l'activité des phosphodiesterases impliquées dans leur inactivation. Inhibe davantage la phosphodiestérase AMPc (non seulement dans le SNC, mais aussi dans le cœur, les organes des muscles lisses, le tissu adipeux, le muscle squelettique). Stabilisation de la transmission dans la neurotransmission dopaminergique (propriétés psychostimulants), synapses bêta-adrénergique hypothalamus et le bulbe rachidien (tonalité accrue du centre vasomoteur), des synapses cholinergiques du cortex (l'activation des fonctions corticales) et le bulbe (excitation du centre respiratoire), les synapses noradrénergiques (augmentation de l'activité physique, l'anorexie ).

La caféine et ses sels solubles dans l'eau sont bien absorbés dans l'intestin (y compris les graisses). T_1/2 Chez certaines personnes, il s’agit d’environ 10 heures, la partie principale étant déméthylée et oxydée. Environ 10% sont excrétés par les reins sous forme inchangée. Dans le corps des nouveau-nés et des nourrissons nés à terme (1,5 à 2 mois), il est éliminé plus lentement (T_1/2 - de 80 à 26,3 heures, respectivement).

L’effet sur l’activité nerveuse élevée dépend en grande partie de la dose et du type de système nerveux du patient. À petites doses, l’effet stimulant prédomine, dans les grandes déprimantes. Chez les personnes âgées, l'effet sur le sommeil est plus prononcé: son apparition ralentit, diminue la durée totale du sommeil, augmente la fréquence des réveils (probablement en raison du métabolisme plus rapide des catécholamines dans le système nerveux central). Chez les prématurés, en éliminant la respiration périodique, la caféine diminue la pression partielle du dioxyde de carbone, la concentration de sang H +, tout en augmentant le volume de la ventilation sans modifier le rythme cardiaque.

Utilisation de la caféine

Maladies accompagnées d'inhibition du système nerveux central, fonctions des systèmes cardiovasculaire et respiratoire (notamment intoxication par les narcotiques, maladies infectieuses), spasmes vasculaires cérébraux (y compris la migraine), diminution des performances mentales et physiques, somnolence, énurésie enfants, troubles respiratoires (respiration périodique, apnée idiopathique) chez les nouveau-nés (y compris les prématurés).

Contre-indications

Hypertension artérielle sévère, maladies organiques du système cardiovasculaire (y compris l'athérosclérose), irritabilité, glaucome, troubles du sommeil, vieillesse.

Effets secondaires de la caféine

Anxiété, agitation, insomnie, tachycardie, arythmies, élévation de la pression artérielle, nausées, vomissements. Avec l'utilisation prolongée peut être légèrement addictif (une diminution de l'action de la caféine est associée à la formation de nouveaux récepteurs de l'adénosine dans les cellules du cerveau). L'arrêt soudain de l'administration de caféine peut entraîner une inhibition accrue du système nerveux central avec des symptômes de fatigue, de somnolence et de dépression.

Interaction

Réduit l'effet des hypnotiques et des médicaments, augmente (améliore la biodisponibilité) l'acide acétylsalicylique, le paracétamol et d'autres analgésiques non narcotiques. Améliore l'absorption de l'ergotamine dans le tube digestif.

Surdose

En cas de consommation abusive de caféine (plus de 300 mg par jour, soit quatre tasses de café naturel de 150 ml chacune), l'anxiété, l'anxiété, les tremblements, les maux de tête, la confusion et les extrasystoles cardiaques peuvent être causés. Chez le nouveau-né (y compris les prématurés), à une concentration plasmatique de 50 mg / ml, des effets toxiques sont possibles: anxiété, tachypnée, tachycardie, tremblements, réflexe Moro accru, à concentrations plus élevées - convulsions.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_789.htm

Composition de café

Le café contient des substances d'origine organique et inorganique. Elle est extrêmement vivifiante et cette propriété est déterminée par ses composants.

La composition chimique du café

La composition du café sera différente de celle des grains de café crus et torréfiés, de la poudre de sol et de la boisson soluble, de même que chaque variété possède son propre ensemble d’éléments, et elle n’a pas encore été complètement étudiée. Mais ses composants principaux sont bien étudiés. Le principal est la caféine.

La concentration des substances restantes dépend de la variété et du sol sur lequel la plante a poussé. De nombreuses substances apparaissent après la torréfaction des grains. Environ 80% d'entre eux sont responsables du goût de la boisson finale. Le café est composé d'alcaloïdes, de composés phénoliques, de protéines, de sucres et de polysaccharides, d'acides organiques, de lipides, de minéraux, d'acides aminés, etc.

La composition chimique des grains de café crus

La composition chimique du café est composée de protéines, lipides, glucides, caféine, tanins, minéraux, vitamines, y compris B1, B2, E, niacine, ainsi que d'acides organiques et d'oligo-éléments tels que calcium, magnésium, sodium, fer, potassium, cuivre. En bref, il s’agit des glucides, de l’eau et des huiles de café. Plus de 50% de la composition sont des glucides tels que les fibres et le sucre. Ils sont le corps de la boisson.

La composition chimique des grains de café torréfiés

Avec les effets physico-chimiques des substances présentes dans le café, les changements dus à la décomposition partielle et à la formation de nouvelles substances. Ainsi, lors de la torréfaction, le grain perd jusqu'à 18% d'humidité et augmente 1,5 fois. Sucre caramélisé, à cause de la couleur qui devient sombre. La cellulose se décompose en acides et alcools. Les graisses se décomposent partiellement en acides. La teneur en caféine ne change pas de manière significative, car le grain perd de l'humidité et la concentration en solides augmente.

Outre les protéines, les graisses, les glucides, les acides organiques, les fibres alimentaires, l'eau et les cendres, les grains frits incluent les vitamines B2, E, la niacine et des oligo-éléments tels que le calcium, le sodium, le phosphore et le fer.

La composition chimique du café instantané

La formule du café est composée de protéines et de glucides, qui représentent 50 à 60% de la masse totale de café brut. Le café instantané est différent du naturel, car les fabricants ajoutent beaucoup d’additifs chimiques et d’arômes. Il y a encore du café biologique, le processus de création qui implique le séchage de l'extrait de café. Contrairement au café inorganique instantané, où les substances naturelles ne représentent que 20% de la composition totale, ce pourcentage est légèrement plus élevé en bio.

Cependant, la composition chimique du café instantané inclut davantage de protéines, lipides, glucides, acides organiques, fibres alimentaires, eau, cendres, vitamines B2, niacine, calcium, sodium, phosphore et fer.

Ce qui est dans le café

Dans le café, les alcaloïdes sont des composés organiques alcalins biologiquement actifs. Dans le grain de café contient deux principaux - la caféine et la trigonelline. Ils dépendent du goût et des propriétés de la boisson.

La caféine

La molécule de caféine a pour formule C8H10N4O2. Cette substance est inodore et incolore, un alcaloïde de la série des purines qui se trouve à la fois à l'état libre et dans les composés contenant du potassium et de l'acide chlorogénique. Dans les grades supérieurs, la teneur en caféine est inférieure à celle des grades bas. Exemples de types de café et du pourcentage de caféine qu'ils contiennent:

• Arabe: 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Libérien - 1.2-1.5.

La teneur en caféine détermine la qualité des matières premières et l’établissement d’exigences techniques.

La caféine a un effet stimulant sur le système nerveux central, renforce le rythme cardiaque, accélère le pouls, provoque la dilatation des vaisseaux sanguins, augmente la miction, réduit l’agrégation plaquettaire. La caféine est utilisée dans la composition des maux de tête, des migraines, comme stimulant de la respiration et de l'activité cardiaque en cas de rhume, afin d'améliorer les performances mentales et physiques et d'éliminer la somnolence. Cependant, la consommation accrue de caféine a un effet négatif sur le corps humain.

La théobromine dans le café

Dans le café, la théobromine est contenue dans le noyau des haricots et a l'effet opposé à la caféine. Souvent, le café instantané ne stimule pas, mais endort une personne, car il contient peu de caféine et beaucoup de théobromine. Molécule de théobromine C7H8O2N4. C'est la diméthylxanthine, une poudre incolore de structure cristalline, difficilement soluble dans l'eau.

Tanin

Dans le café, la teneur en tanin - une substance composée d'oxygène et d'hydrogène, chargée de lier les protéines et les polysaccharides - dans les grains bruts s'élève à 7,7%. Mais lors de la friture, une grande quantité se désintègre ou s'oxyde, et sa teneur dans la boisson finie ne dépasse pas 1%. Cependant, en raison de la décomposition du tanin, il acquiert son arôme et son goût particuliers.

Acides chlorogéniques

Ce sont des cristaux incolores et facilement solubles. Parmi les nombreux acides naturels présents dans les grains de café verts et torréfiés, ils sont les plus courants. Leur teneur en ces grains est élevée. Cependant, la concentration de ces acides varie en fonction du type, de la qualité, du broyage et du mode de préparation. Par exemple, la variété Robusta contient plus d’acides chlorogéniques que l’Arabica.

La teneur en acides chlorogéniques dans les grains de café diminue au cours du processus de torréfaction. Par conséquent, leur concentration dans les grains torréfiés est plus faible que dans les grains verts. Ils ont un puissant effet antioxydant sur le corps humain.

Téofilline dans le café

La théophylline est une solution incolore, insoluble dans les aiguilles d’eau froide, de formule C7H8O2N4. Sa quantité totale en grains de caféiers sauvages est de 1-4 mg%. La théophylline détend les muscles lisses des voies respiratoires, facilitant ainsi la respiration. En outre, cette substance stimule la vitesse et la force de la contraction du cœur.

Trigonelline et acide nicotinique dans le café

La trigonelline est un café alcaloïde, qui est la principale caractéristique de la boisson, son arôme. Son contenu dans la boisson dépend de la variété et de la torréfaction. Dans une quantité relativement importante de trigonelline trouvée dans les variétés d’Arabica (1-1,2%). Dans les variétés de Robusta, il est légèrement inférieur (0,6 à 0,74%) et dans les variétés de Liberik à seulement 0,2 à 0,3%.

La trigonelline est très soluble dans l'eau. Une fois transformée en grains, elle se transforme facilement en acide nicotinique (vitamine PP).

Quelle est la valeur nutritive du café?

La composition chimique et la valeur nutritionnelle du café dépendent de la variété et de la méthode de préparation.

La valeur nutritionnelle du café naturel pour 100 g de produit, sans sucre, est la suivante:

• protéines - 0,2 g;
• matières grasses - 0,6 g;
• glucides - 0,1 g;
• calcium - jusqu'à 5 mg;
• Vitamine B3 - 0,6 mg;
• potassium - 9 mg;
• phosphore - 7 mg;
• fer - 2 mg;
• acides organiques - 9,2 g;
• cendres - 6,2 g;
• acides gras saturés - 5,7 g;
• eau - 4,7 g;
• mono et disaccharides - 2,8 g

Valeur nutritionnelle du café instantané dans 100 g de produit:

• protéines - 15 g;
• matières grasses 3,6 g;
• glucides - 7 g;
• eau - 7 g;
• cendres - 1 g;
• Vitamine PP (équivalent en niacine) - 26,49 mg;
• vitamine PP - 24 mg;
• vitamine B2 (riboflavine) - 1 mg;
• phosphore - 250 mg;
• calcium - 100 mg;
• fer - 6,1 mg;
• sodium - 3 mg.

Vitamines et minéraux entrant dans la composition chimique du café

La composition des grains de café comprend de nombreuses vitamines et minéraux précieux. Par exemple, la vitamine PP, dont la fonction principale est la régulation des processus d'oxydo-réduction dans le corps. La vitamine B2 accélère le métabolisme et contribue également à l'absorption de l'oxygène par les cellules des cheveux, de la peau et des ongles.

100 g du produit comprend:

• Vitamine PP (équivalent en niacine) - 19,7 mg;
• vitamine PP - 17 mg;
• Vitamine E (TE) - 2,7 mg;
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,2 mg;
• Vitamine B1 (thiamine) - 0,07 mg;
• potassium (K) - 2010 mg;
• magnésium (Mg) - 200 mg;
• phosphore (P) - 198 mg;
• calcium (Ca): 147 mg;
• sodium (Na) - 40 mg;
• fer (Fe) - 5,3 mg.

La composition comprend les macronutriments suivants: du calcium, nécessaire à la santé du squelette osseux; magnésium, contribuant à la normalisation du rythme cardiaque, la croissance des os; le sodium, nécessaire aux processus du métabolisme intercellulaire et intracellulaire, des systèmes cardiovasculaire et musculaire; le potassium impliqué dans la transmission de l'influx nerveux, régulant l'équilibre eau-sel; le phosphore, qui stimule la croissance et la récupération du corps, normalise le métabolisme énergétique, stimule le métabolisme.

Un autre élément important est le fer, qui affecte le taux d'hémoglobine dans le sang, nécessaire à la mise en œuvre des processus métaboliques dans le corps.

Le café naturel ne contient pas de toxines ni de substances nocives, a un puissant effet antioxydant. L'utilisation de cette boisson en quantité raisonnable peut apporter non seulement du plaisir, mais également des avantages tangibles.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

La caféine

Si vous êtes comme la plupart des gens modernes, alors la caféine fait probablement partie de votre vie quotidienne. Mais savez-vous où se trouve la caféine et comment cela fonctionne sur votre corps?

Qu'est-ce que la caféine?

La caféine est une substance qui, sous sa forme naturelle, est produite dans les feuilles et les graines de nombreuses plantes.

En outre, l'homme a appris à créer un analogue artificiel, dont la formule est C₈H₁₀N₄Oh₂ et l'appliquer dans la nourriture. La caféine a des propriétés médicinales et est utilisée comme stimulateur du système nerveux central, entraînant une activité accrue. La plupart des gens réagissent à cette substance en augmentant leur énergie et en améliorant leur humeur.

La caféine se trouve dans le thé, le café, le chocolat, diverses boissons non alcoolisées et fait également partie des analgésiques. La caféine naturelle est une substance au goût amer, mais dans de nombreux produits, cette amertume est déguisée à la suite d'un traitement.

La principale source de cette substance chez les adolescents est l’énergie et d’autres boissons non alcoolisées. Leur "travail" est généralement palpable pendant 6 heures. Certes, la sensibilité à la caféine est un indicateur individuel. Habituellement, plus une personne est jeune, moins la substance est nécessaire pour ressentir son influence. Les personnes qui consomment régulièrement des boissons contenant de la caféine perdent, au fil du temps, leur sensibilité à cet élément vivifiant. Cela signifie que pour obtenir l'effet souhaité, ils devront augmenter la dose encore et encore.

Métabolisme

Une fois dans le corps, la caféine est métabolisée en dérivés de diméthylxanthine (paraxanthine, théobromine, théophylline), puis en monoxanthine, puis en molécule de xanthine. Les autres produits métaboliques sont l'allantoïne triméthylique et triméthylique, l'acide urique et les dérivés de l'uracile.

La caféine est facilement distribuée dans le plasma, le liquide extracellulaire et à l'intérieur des cellules. Circule également dans la composition du tissu adipeux extracellulaire. À propos, chez les fumeurs, le métabolisme de la caféine est plus rapide. En outre, les différences de vitesse du processus peuvent concerner des personnes de nationalités différentes, ce qui s'explique par un facteur génétique. Mais la différence dans le taux d'absorption chez les femmes et les hommes est presque inexistante.

Notre corps est capable d'absorber rapidement ces "molécules vivifiantes". Mais il s'en débarrasse aussi rapidement. Traitée principalement par le foie, la caféine a une demi-vie relativement courte. Il faut généralement 5-7 heures pour se débarrasser de la moitié de la substance obtenue. Pour cette raison, une tasse de café, que vous avez apprécié avant le dîner, ne fait pas de mal à dormir le soir.

La caféine est synthétique et naturelle (dérivée de plantes). Déterminer la différence entre eux n'est possible que par laboratoire. Il est possible de mesurer la concentration de l'une de ces substances dans le corps en examinant la salive, car cette substance dans le corps s'accumule principalement dans les liquides. La caféine peut pénétrer dans le corps par les muqueuses des joues. Pour cette raison, le chewing-gum contenant une substance se caractérise par une absorption plus rapide que le café. Étant donné que sous forme de boisson, la caféine doit d'abord passer par l'estomac et les intestins, puis seulement dans le sang.

Effet sur le corps

La caféine est un produit d'origine végétale, dont la plus forte concentration se trouve dans les grains de café, les feuilles de thé, les boissons non alcoolisées, le chocolat, les fèves de cacao.

Également trouvé dans certains médicaments (analgésiques, contre les allergies, les rhumes et pour perdre du poids). En fait, d’un point de vue chimique, la caféine est un antidouleur, ainsi qu’une substance qui renforce l’effet d’autres analgésiques.

On pense que pour les personnes en bonne santé, une dose normale de 300 mg de substance revigorante par jour ne nuit pas à la santé. En attendant, dans certains cas, il est important de limiter la consommation de la substance. De grandes portions (plus de 700 mg par jour) favorisent l’excrétion du calcium et du magnésium par le corps. Auparavant, la caféine était l'une des causes de l'ostéoporose. Par ailleurs, des études récentes ont montré que la perte de calcium provoquée par la caféine provenant d'une tasse de café est facilement compensée par deux cuillères à soupe de lait. Mais chez les personnes particulièrement sensibles à des pertes de calcium même insignifiantes, la caféine est à la base des fractures fréquentes. Pour cette raison, les femmes après la ménopause ne doivent pas abuser des produits contenant de la caféine, car elles risquent de développer l'ostéoporose sans elle.

Il agit également sur le corps comme un diurétique léger. Mais encore une fois, ne vous inquiétez pas que les produits contenant cette substance puissent provoquer une déshydratation.

En parlant de caféine, beaucoup de gens se souviennent d’abord du café. Mais ce n'est pas la seule source de matière. Le thé, le cola et d'autres boissons contiennent également de la caféine. Et cela explique pourquoi, selon les recherches, les enfants âgés de 6 à 9 ans consomment environ 25 mg d’une substance vivifiante par jour, sans même que leurs parents le sachent. Pendant ce temps, chez les enfants qui y sont sensibles, l'irritabilité et l'anxiété apparaissent.

La caféine agit comme un stimulant, affectant le système nerveux central. L'Organisation mondiale de la santé a rasé l'action de la caféine avec les narcotiques. Dans le corps, cette substance commence à agir environ 15 minutes après l'administration et cet effet dure jusqu'à 6 heures.

Surdose de caféine

La consommation de doses modérées (jusqu'à 250 mg de café infusé ou 500 mg de cola) aide les personnes à se concentrer et soulage leur somnolence. Mais des doses plus élevées augmentent le rythme cardiaque, la température corporelle, le flux sanguin vers la peau et les membres, la pression artérielle et la glycémie, et stimulent également la sécrétion d'acide gastrique, agissent comme un diurétique.

En cas de consommation excessive de substances, les personnes peuvent ressentir des vertiges, une hypoglycémie, des nausées, une respiration agitée, de la confusion, de l'irritabilité, de l'insomnie, des modifications de l'appétit, une bouche sèche et d'autres effets indésirables. Mais en dépit de l'idée fausse commune, la caféine ne peut pas neutraliser l'alcool dans le corps.

Comment le sang entre-t-il?

Une fois dans le corps, la caféine est absorbée dans les intestins à près de 99%. Et la concentration de la substance dans le corps peut atteindre jusqu'à 10 mg par 1 kg de poids. Tout le processus d'absorption se produit environ 45 minutes après l'ingestion et la caféine atteint son maximum dans le sang en 15 à 20 minutes. Mais il s’agit là d’un calcul approximatif, car dans chaque cas, le taux d’absorption des substances dépend de la physiologie et de la source. La caféine du chocolat et du cola est absorbée plus lentement, plus rapidement par le café et une substance sous forme de comprimés. Mais néanmoins, il est le plus rapidement absorbé par les gommes à mâcher - à travers les muqueuses de la cavité buccale.

La caféine et la grossesse

Certaines études montrent un lien entre des doses élevées de caféine et un nombre accru de fausses couches, d'accouchement prématuré et de bébés de poids insuffisant à la naissance. La caféine consommée à fortes doses pendant la grossesse affecte le rythme cardiaque du fœtus ainsi que la qualité de sa respiration.

Pendant la grossesse, ainsi que lors de la planification, il est important de limiter la consommation de boissons contenant de la caféine à 200 mg par jour. Et il vaut mieux refuser du tout.

Effet sur l'estomac

La caféine est capable d’accroître la sécrétion d’acide gastrique, ce qui donne raison de parler de cette maladie comme moyen de causer une gastrite. Entre-temps, des études ont montré que le café sans ce composant revigorant affecte également la sécrétion de l'estomac et provoque la production d'acide dans une mesure encore plus grande que la caféine pure.

Effets secondaires

La consommation de caféine à doses modérées n'a généralement pas d'effets néfastes sur l'organisme. Bien que certains chercheurs soutiennent que la consommation régulière de 100 mg de café tous les jours peut ensuite provoquer une infertilité, des brûlures d'estomac et des problèmes intestinaux.

La consommation de fortes doses de caféine prive le sommeil et la personne cesse de remarquer les signaux du corps indiquant qu'il est nécessaire de se reposer. En attendant, il est important de comprendre que la caféine ne reconstitue pas les réserves d’énergie et n’empêche pas la fatigue émotionnelle. Il bloque simplement les besoins physiologiques du corps en matière de repos. Au fil du temps, cette maladie entraîne l'apparition d'une dépression entraînant anxiété, nervosité excessive, transpiration et tremblements.

Propriétés nocives

Certaines études disent que la caféine peut être dangereuse pour la santé. Voici quelques arguments pour cela.

1. Consommer plus de 4 tasses de café par jour entraîne une mort prématurée. Des études montrent que cette dose quotidienne est suffisante pour augmenter le risque de mort subite de 21%.
2. Augmente la pression artérielle. Chez les personnes hypertendues, la tension artérielle augmente après 2 tasses de café dans les 2-3 heures qui suivent.
3. Augmente le risque de maladie cardiaque à un jeune âge. Il suffit de boire 4 tasses de café par jour pour augmenter le risque de crise cardiaque 4 fois.
4. La caféine provoque la goutte.
5. Il provoque la formation de kystes dans les glandes mammaires chez la femme. Il suffit de consommer 30 mg de café par jour pour augmenter les chances de mastopathie fibrokystique d'une à une fois et demie. Et les femmes qui boivent 500 mg de café sont deux à trois fois plus exposées au risque de cystite.
6. Provoque une incontinence. Les personnes qui consomment régulièrement et à fortes doses ont tendance à être 70% plus incontinentes que les autres.
7. Provoque l'insomnie.
8. Provoque des maux d'estomac. Surtout si vous buvez du café l'estomac vide.
9. La consommation excessive de caféine provoque des maux de tête.
10. La caféine conduit à la fertilité chez les femmes: les chances de tomber enceinte sont réduites de 27%.
11. Le risque de fausse couche augmente: il suffit de boire 2 portions de café par jour pendant quelques semaines avant la conception.
12. Cela aggrave la santé des diabétiques, car il ne respecte pas le métabolisme du glucose.
13. Peut provoquer des symptômes de surdosage ou d’allergies.
14. Accélère la contraction du coeur.
15. Aggrave les manifestations de la ménopause.
16. Augmente l'anxiété, la dépression.
17. Les amateurs de caféine consomment plus de glucose, ce qui engendre l'obésité et le diabète.
18. Il supprime la production de collagène dans la peau.
19. Cela fragilise le tissu osseux, ce qui augmente le risque de fracture.

Résultat caféine

Les personnes qui refusent de consommer des boissons contenant de la caféine peuvent ressentir une gêne et se détériorer au cours des 12 à 24 premières heures. Les premiers effets indésirables du refus de la caféine se manifestent généralement par des maux de tête, de l’irritabilité, des nausées, de la nervosité et des tensions musculaires. Mais ces symptômes ne durent pas plus d'une semaine. Ensuite, le corps est finalement reconstruit sur un nouveau mode de vie.

Afin d'éviter les effets secondaires, les personnes expérimentées conseillent de vivre progressivement sans caféine - en réduisant chaque jour la consommation de la substance.

Comment retirer de la caféine en toute sécurité

Essayez de boire du cola au lieu de cola pour commencer. S'en tenir à ce principe pendant une semaine. La poussée à la caféine a-t-elle diminué? Donc, le "traitement" doit être poursuivi. Le moment est venu de remplacer le café traditionnel par une boisson similaire sans caféine. Il est également important de suivre les portions de la consommation du produit. Continuez jusqu'à ce que la dose quotidienne de caféine chute à 100 mg ou moins. La suppression progressive des boissons contenant de la caféine vous évitera des sensations physiologiques désagréables et sera également moins «douloureuse» sur le plan psychologique.

La caféine se sent-elle fatiguée? Assurez-vous d'avoir suffisamment d'heures par jour? Mieux encore, vérifiez l'équilibre des vitamines et des minéraux dans le corps? La somnolence et la fatigue chronique peuvent parler de carence en vitamines ou d'autres problèmes de santé. Et la caféine ne le guérit pas.

Avantages pour la santé

Les personnes qui consomment régulièrement de la caféine (à des doses adéquates) ont noté une amélioration de leur concentration et de leurs fonctions cognitives. Pour certaines personnes, c'est un remède contre les maux de tête.

Selon certaines informations, il pourrait réduire le risque de maladie de Parkinson, de maladie du foie, de démence et de diabète de type 2. Mais, malgré les effets positifs possibles, n'oubliez pas que la consommation de cette substance à fortes doses peut avoir des effets néfastes.

De plus, les comprimés de caféine servent à guérir les migraines. Prendre 1 à 2 comprimés au cours de la semaine, puis 1 morceau pendant un mois. Il a ses propres avantages pour les bodybuilders, car il contribue à améliorer les performances de près de 20%. Les bodybuilders consomment environ 3 mg de substance par kilogramme de poids corporel une demi-heure avant l'entraînement prévu.

Soit dit en passant, dépression du système nerveux central, activité réduite (physique et mentale), état proche de la perte de conscience, spasmes des vaisseaux cérébraux (migraine), hypotension et asthme peuvent également servir de raisons pour boire une tasse de café ou une pilule de caféine. Même les bébés atteints de certaines maladies prescrivent également cette substance sous forme de médicament.

1. Réduit la douleur. Deux tasses de café peuvent réduire la douleur après l'effort de 48%.
2. Source de fibre. Deux tasses de café à la crème représente 1,8 g de fibres.
3. Protection contre le diabète. Les amateurs de café (1 tasse par jour) sont 9% moins susceptibles de développer un diabète de type 2.
4. Immunité contre la maladie d'Alzheimer. On suppose que la caféine peut protéger contre le développement de la maladie d'Alzheimer.
5. Un remède contre la dépression. Une étude de 10 ans avec la participation de 86 000 femmes a montré que parmi les amateurs de café, 20 pour cent de moins souffrent de dépression.
6. Protection contre Parkinson. Des chercheurs suédois soutiennent que c'est la caféine qui réduit les risques de développer la maladie de Parkinson. Incroyablement, les scientifiques supposent que cette substance peut même affecter le facteur génétique.
7. Protection contre les maladies cardiaques. Cela ressemble à de la science-fiction, car la médecine traditionnelle interdit la caféine aux personnes ayant le cœur mauvais. Mais des chercheurs coréens affirment que 3 tasses de café par jour améliorent la santé et réduisent les risques de troubles cardiaques.
8. ADN plus fort. Mais dans le European Journal of Nutrition à une époque, il était dit que l'ADN des amateurs de café était plus fort et sans dommage. Ils disent que c'est encore le mérite de la caféine.
9. Moins de chance de sclérose en plaques. 4 tasses de boisson contenant de la caféine par jour peuvent protéger contre la sclérose en plaques, prévenir les inflammations neurales qui sont la cause de la maladie. Du moins, disent des chercheurs suédois.
10. Réduit le risque de cancer. Une consommation modérée de caféine réduit de 26% le risque de tumeurs malignes du côlon. C'est ce que des scientifiques californiens ont déclaré après une étude à laquelle 5100 personnes ont participé. Un autre groupe de scientifiques du centre de cancérologie du sud de la Californie a remarqué que les amateurs de café sont 29% moins susceptibles d'avoir un cancer du foie.
11. Pas de goutte. Une étude portant sur plus de 50 000 personnes a permis aux scientifiques de conclure que le café protège les hommes de la goutte. Ceci est censé être le «travail» de la caféine. Bien que personne ne donne une garantie de 100 pour cent dans ce moment. De plus, il existe une opinion absolument opposée selon laquelle il provoque la goutte.

En outre, certaines expériences ont montré que la caféine peut stimuler le désir sexuel chez la femme, la protéger contre la mort prématurée (selon des scientifiques japonais), prévenir les caries, les lésions de la rétine et même le mélanome.

Des sources vivifiantes

Dans les années 90, 90% des personnes caféinées recevaient du café et du thé.

Un autre 10 pour cent - de produits de cacao. Mais des calculs similaires dans les années 2000 ont donné des résultats différents. Le pourcentage de consommation de caféine dans le thé et le café est tombé à 83%, mais 12% ont été absorbés par les boissons gazeuses.

Mais en ce qui concerne les sources principales, il est très difficile de dire exactement combien de caféine est présente dans différents aliments. La teneur en café dépend du type de plante et peut varier de 40 à 180 mg de substance pour 150 ml de boisson. La même quantité de thé fournit de 25 à 50 mg de caféine. En règle générale, le cacao en poudre contient environ 0,21% de caféine en poids, le chocolat en contient 0,017 à 0,125% et le chocolat chaud en contient environ 4 à 5%.

En passant, comme le montrent certaines études, les habitants des pays scandinaves et allemands consomment le plus de caféine, suivis des pays d'Amérique du Nord et d'Europe occidentale. Pendant ce temps, les Scandinaves obtiennent le principal pourcentage de caféine dans le café, les Européens dans le thé et les Américains dans le cola.

La teneur en caféine des aliments peut varier de 160 (dans certaines boissons énergisantes) à 4 mg (dans un morceau de chocolat). Paradoxalement, même le café décaféiné n’est pas du tout un produit purifié à partir de cette substance.

Vous trouverez ci-dessous une liste de produits contenant de la caféine. En utilisant ces informations, vous pouvez calculer la quantité d'éléments vivifiants que vous obtenez quotidiennement avec de la nourriture. Et si vous comptez plus de 500 mg par jour, c’est une raison sérieuse de penser au rejet partiel des produits contenant de la caféine. Quant aux adolescents, les nutritionnistes conseillent de ne pas dépasser 100 mg de substance par jour. Mais les jeunes enfants doivent généralement éviter les aliments contenant de la caféine. Mais notez tout de suite: les chiffres du tableau sont approximatifs car ils peuvent varier en fonction du type de boisson et de la durée de la préparation.

La teneur en caféine, par exemple, dans le thé dépend du type de plante, de l'âge des feuilles, de la façon dont elles sont traitées et du temps de préparation de la boisson elle-même. La plus faible concentration de substance revigorante dans les jeunes feuilles et, en passant, dans les variétés à grandes feuilles, elle est également plus faible. Dans le thé vert, la concentration de la substance est environ 7 fois inférieure à celle des variétés noires. Le contenu quantitatif d'une boisson à base de thé déjà préparée est déterminé par la température de l'eau usée, la durée d'infusion et la méthode de préparation. Habituellement, une tasse de thé n'est pas capable de nuire au corps. Un signal de concentration excessive de la boisson sera un battement de coeur accéléré. 5 à 7 tasses de thé par jour sont considérées comme sans danger pour la santé.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/kofein/

Quels aliments contiennent de la caféine, où est-ce le plus?

La caféine est une substance très controversée. C'est un alcaloïde naturel avec un léger effet narcotique. Les avis sur ses effets sur le corps sont assez contradictoires. Ses propriétés stimulantes étaient déjà connues au quatrième siècle de notre ère en Éthiopie. Le thé vert en Chine est consommé depuis plusieurs milliers d'années en raison de son effet psychoactif. Au Moyen-Orient, à partir du 15ème siècle, les soufis boivent un verre avec une teneur élevée en caféine pour rester éveillé pendant des prières de plusieurs jours. Dans le monde moderne, les produits contenant de la caféine sont répandus partout: boissons gazeuses, café, thé et divers produits énergétiques.

La caféine est présente dans de nombreux aliments: café, thé, chocolat, cacao

1. Dans la poudre de cacao, la part de caféine peut atteindre 200 mg par 100 g, sous forme sèche.

Une tasse de boisson brassée aura seulement 8-12 mg de la substance. Mais le cacao est une substance telle que la théobromine. Par ses propriétés et son action, il est presque identique à la caféine, mais le mal qu’il en résulte est bien moindre. Avec un brassage correct de cette boisson, l’alcaloïde n’est presque pas ressenti, mais un état de santé vigoureux est garanti. Le chocolat est également capable d'encourager grâce à l'effet stimulant de l'alcaloïde.

Il est fabriqué à partir de cacao en poudre, le chocolat étant un produit contenant de la caféine. En raison de la concentration de cacao pouvant atteindre 95 à 100% dans le chocolat amer, on obtient 90 mg de caféine par 100 grammes de produit. Dans le chocolat au lait, cet indicateur est beaucoup plus bas - 15-20 mg. Il est à noter que le chocolat blanc n'a pas les propriétés de noir ou d'amer, sa composition ne contient pas de poudre de cacao. Le thé est un autre tonique riche en caféine.

Selon l'intensité du traitement des feuilles, il est noir et vert. Avec une fermentation prolongée, du thé noir se forme. En raison de la longue oxydation, il augmente la teneur en caféine. Lorsque l'on prépare une tasse de thé noir moyenne, son niveau atteint presque 65 à 70 mg, tandis que dans le thé vert, il ne représente que 45 mg d'alcaloïde dans la même quantité. Les propriétés antioxydantes de la boisson ne dépendent pas du noir ou du vert. Mais si vous voulez obtenir un résultat vivifiant, vous devriez préférer le noir.

Le café est la boisson la plus riche en caféine. Une tasse de boisson fraîchement préparée vous donnera entre 100 et 210 mg de caféine, selon le type de café. Le robusta est l'espèce la plus enrichie. La teneur en arabica est parfois inférieure à celle de l'alcaloïde.

Quelles autres plantes sont la caféine

1. En Amérique latine, le maté est très commun.

En Argentine, au Chili, en Uruguay, au Chaco, au Brésil, ce thé est reconnu comme un monument national. Il est tombé amoureux de son goût doux et de son effet revigorant. Il est fabriqué à partir des feuilles broyées du houx paraguayen. Il est à noter que cette boisson n'est pas brassée, mais infusée avec de l'eau chaude. Il est servi dans un récipient spécial "calebasse" avec une paille. La teneur en caféine dans le tapis est assez élevée. 250-300 ml de boisson représentent 75-95 mg d'alcaloïde, ce qui est presque deux fois plus élevé que sa teneur en thé vert. Les graines de guarana sont une autre source de caféine.

Cette plante, comme son partenaire, est caractéristique de l'Amérique du Sud. C'est un arbuste frisé avec de petits fruits rouges et des graines noires. Le taux d'alcaloïde dans le guaran est extrêmement élevé et peut atteindre 330 mg par 100 g. Ces graines sont utilisées comme l'aphrodisiaque le plus puissant. En raison de leur effet stimulant sur les vaisseaux, ces graines aident à soulager les spasmes, à guérir les maux de tête et à soulager la fièvre. Beaucoup de gens connaissent une fleur comme la chicorée.

Il pousse sur le territoire de la Russie, l'Ukraine, la Biélorussie. Dans sa particularité - ce sont des propriétés toniques, similaires à l’effet du café, mais pratiquement sans contre-indications. Son effet stimulant est obtenu grâce à la présence de glycoside d’intibine. C'est un analogue naturel de la caféine. Ainsi, la chicorée n'a pas de contre-indications pour les enfants, les femmes enceintes et les diabétiques. Ceci est une excellente boisson pour le début actif du nouveau jour.

La caféine contient-elle des boissons énergisantes?

En ce nouveau millénaire, il est devenu à la mode de revigorer grâce à l’utilisation de boissons énergisantes contenant de la caféine. C'est de l'eau gazeuse, qui contient de la caféine et de la taurine, le représentant le plus célèbre - Coca-Cola.

La quantité d'énergie d'alcaloïde peut atteindre jusqu'à 100 mg par volume standard de récipient fourni. L'action de ces boissons vise à ralentir la production de l'hormone, responsable de la nécessité de demander au cerveau de se reposer, et une grande quantité de sucre assure la libération d'énergie supplémentaire. Ainsi, des doses accrues de substances stimulantes entraînent un effet tonique à court terme. Avec l'utilisation fréquente de telles boissons, le corps peut être irrémédiablement blessé.

L'utilisation de boissons tonifiantes et de chocolat peut donner un effet revigorant et une bonne humeur uniques. Mais il convient de prendre en compte toutes les caractéristiques de votre corps et les conséquences négatives possibles. Ne négligez pas les recommandations des médecins et n’excédez pas la dose autorisée. Il serait raisonnable de considérer des analogues de boissons qui ne nuisent pas à l'organisme. S'il est impossible de remplacer le café ou le thé dans le régime alimentaire par une boisson plus sûre, il est possible de réduire le niveau de stress du cœur et du système nerveux en réduisant leur concentration et leur force. Vous pouvez vous protéger en diluant du thé ou du café avec du lait ou de la crème, ce qui affaiblit considérablement l'effet de la caféine.

http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/