L'histoire de l'ail pour enfants, de la 1re à la 2e année

Depuis des temps immémoriaux, l'ail est utilisé non seulement en cuisine, mais également en médecine. Il a été utilisé dans le traitement de divers maux par l'ancien scientifique grec Hippocrate. Les racines de cette plante forment des têtes déchiquetées, qui contiennent de nombreux phytonutriments favorables à la santé, pour lesquels il a été prouvé qu'elles contrecarrent les maladies, les infections et les cancers des artères coronaires. L'ail appartient à la famille des oignons (Alliaceae), du genre Allium. Son nom scientifique est Allium sativum. On pense qu'il vient de la région montagneuse d'Asie centrale, d'où il s'est répandu dans toutes les régions du monde avec un climat tempéré et subtropical.

Les avantages nutritionnels de l'ail sont mis en évidence dans la ressource Nutrition And You, ainsi que dans les cas dans lesquels les gens devraient s'abstenir de le manger. Les plantes matures atteignent 50 à 60 centimètres de hauteur et ont des têtes de racines contenant chacune environ 8 à 20 clous de girofle. Chacune des tranches est recouverte de plusieurs couches d'enveloppe blanchâtre, caractérisée par l'épaisseur d'un papier fin.

Plusieurs variétés d'ail sont cultivées, notamment l'ail géant d'éléphant (ail d'éléphant) et le petit monocotylédone (ail solo). L'ail sauvage ou de champ est une plante commune au Royaume-Uni.

Contrairement aux oignons, les fleurs d'ail sont stériles et ne produisent donc pas de graines. Les nouvelles plantes mûrissent généralement à partir de gousses d'ail. L'ail est généralement récolté lorsque ses feuilles inférieures commencent à jaunir, ce qui est un signe de sécheresse. Ensuite, il est séché à l'air frais à l'ombre. Les têtes d'ail séchées doivent être conservées à la température ambiante dans un endroit frais et sombre. Dans ce cas, il durera plusieurs semaines.

Les composés sulfurés contenus dans l'ail sont métabolisés par le corps en sulfure d'allyle méthyle et excrétés par la sueur et la respiration, ce qui entraîne un goût et une odeur désagréables de la bouche.

Avantages pour la santé de l'ail

L'ail a une forte odeur. Ses segments contiennent de nombreux phytonutriments, minéraux, vitamines et antioxydants remarquables qui ont démontré leur capacité à améliorer la santé. L'indice d'antioxydant total de l'ail (ORAC) est de 5346 µmol TE pour 100 grammes.

Ses têtes contiennent des composés organiques thiosulfinite (thio-sulfinite), y compris le disulfure de diallyle, le trisulfure de diallyle et le disulfure d'allylpropyle. Lors du broyage et de la coupe de l'ail, ces composés sont convertis en allicine au cours du processus de réaction enzymatique (réaction enzymatique).

Des études de laboratoire ont montré que l’allicine réduisait la production de cholestérol en inhibant l’enzyme 3-hydroxy-3-méthylglutaryl-coenzyme A réductase (HMG-CoA réductase) dans les cellules du foie.

L'allicine réduit la rigidité des cellules sanguines en accélérant la libération d'oxyde nitrique (NO). L'oxyde nitrique détend les cellules sanguines et diminue ainsi la pression artérielle globale. En outre, il bloque la formation de caillots sanguins et a un effet fibrinolytique à l'intérieur des cellules sanguines. Cette propriété de l'allicine aide à réduire le risque global de maladie coronarienne, de maladie vasculaire périphérique et d'accident vasculaire cérébral.

Des études montrent que manger de l'ail peut entraîner une diminution du risque de cancer de l'estomac.

L'allicine et d'autres composés volatils volatils ont également des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques.

L'ail est une excellente source de minéraux et de vitamines nécessaires au maintien du corps en bonne santé. Ses têtes constituent l'une des sources les plus riches en potassium, fer, calcium, magnésium, manganèse, zinc et sélénium. Le sélénium est un minéral sain pour le cœur qui est un facteur important d'accompagnement des enzymes antioxydantes dans le corps. Le corps utilise le manganèse comme facteur d'accompagnement de l'enzyme antioxydante superoxyde dismutase. Le fer est nécessaire pour que le corps forme des globules rouges.

L'ail contient également beaucoup d'antioxydants flavonoïdes, dont le bêta-carotène et la zéaxanthine, ainsi que des vitamines, notamment la vitamine C, qui aident le corps à développer une résistance aux agents infectieux responsables de l'infection et nettoie les radicaux libres nocifs qui favorisent les processus inflammatoires.

L'utilisation de l'ail en médecine

La médecine traditionnelle indienne et chinoise utilise depuis longtemps les herbes à l'ail comme remède contre le rhume, la toux, la bronchite et des maladies similaires.

L'huile d'ail est appliquée sur la peau dans les endroits où elle est affectée par une dermatite fongique.

En médecine moderne, cette plante est recommandée comme aliment sain pour ses propriétés antimicrobiennes, anticancéreuses, antidiabétiques, ainsi que pour sa capacité à augmenter l'immunité et à réduire le taux de cholestérol.

Attention

Les gousses d'ail contiennent de l'allicine, qui agit comme un anticoagulant. Par conséquent, elle doit être évitée chez les patients prenant des anticoagulants, car une telle association peut entraîner une augmentation des saignements.

Les épices liquides à base d'ail (y compris la marinade sur du vinaigre) constituent un environnement favorable à la croissance de Clostridium botulinum (botulinum), provoquant une maladie appelée botulisme (paralysie du système nerveux). Par conséquent, les formulations à base d'ail doivent être conservées exclusivement au réfrigérateur et utilisées le plus rapidement possible.

La valeur nutritionnelle de l'ail

Le pourcentage de consommation journalière est indiqué entre parenthèses. La valeur nutritionnelle est basée sur 100 grammes d'ail (Allium sativum), selon les informations communiquées par le ministère de l'Agriculture des États-Unis aux pages de la ressource Nutrition And You.

Informations générales:
valeur énergétique - 149 kilocalories (7,5%);
glucides - 33,06 grammes (25%);
protéines - 6,36 grammes (11%);
matières grasses - 0,5 gramme (2%);
fibre, qui fait partie de l'aliment - 2,1 grammes (5,5%).

Vitamines:
acide folique (vitamine B9) - 3 microgrammes (1%);
acide nicotinique (vitamine B3) - 0,700 milligramme (4%);
Acide pantothénique - 0,596 milligramme (12%);
pyridoxine (vitamine B6) - 1,235 milligramme (95%);
Riboflavine (vitamine B2) - 0,110 milligramme (8%);
thiamine (vitamine B1) - 0,200 milligramme (17%);
La vitamine A, qui est très contenu dans un pissenlit - 9 unités internationales (IU, IU) - Tweet

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A propos de l'ail - enfants

Il y a longtemps, l'ail sauvage est apparu sur le territoire des régions montagneuses d'Europe et d'Asie.
Le mot "ail" a des racines slaves, littéralement "fendues en dents". C'est l'une des plus anciennes cultures de légumes au monde. Il est cultivé dans différents pays, sur tous les continents. Dans notre pays, l'ail est utilisé partout.

Qu'est ce que l'ail? L'ail est à la fois une plante de jardin sauvage et cultivée de la sous-famille des oignons. L'ail a un goût vif et un arôme spécifique.

Il existe deux types de plantes à l'ail: les pointes de flèche (variétés d'hiver) et les non-fléaux (variétés d'hiver et de printemps).

L'ail est l'ennemi des microbes, il dégage une odeur forte et forte. Les substances volatiles de l'ail - phytoncides sont envoyées dans toutes les directions. L'ail contient des substances biologiquement actives, des vitamines et des huiles essentielles nécessaires à notre corps.

En Russie, l'ail est apparu il y a longtemps, il était venu de Byzance, car depuis, l'ail est un produit qui ne disparaît pas de nos tables.

Si vous tombez malade, attrapez un rhume, vous devez manger de l'ail. Mais quand vous êtes en bonne santé, l'ail doit être présent dans le régime alimentaire. Et non seulement l'oignon est bon pour la nourriture, mais aussi les feuilles d'ail vert, dans lesquelles il y a beaucoup de vitamine C.

L'ail est non seulement un produit alimentaire précieux, mais aussi un médicament indispensable. Puisque l'ail est un décontaminant, le salage des concombres, des tomates, des champignons, la cuisson du caviar de légumes et des marinades ne peut pas s'en passer. Il prolonge la durée de vie des produits.

Les jardiniers, les jardiniers amateurs plantent l'ail entre d'autres plantes. Il aide les cultures à se développer - il les protège des parasites et des maladies.

Devinette pour les enfants sur l'ail
"Au pays d'une étrange tête, dents et barbe"
La réponse est l'ail

Proverbes sur l'ail
"L'ail et les oignons soulageront le tourment"
"Ail et radis, et vivent bien"

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/rasskazy_o_prirode/o_chesnoke_detyam/

L'ail

Description

L'ail est une plante herbacée répandue de la famille des oignons, appréciée pour son goût, ses arômes et ses propriétés curatives uniques. Ce légume est conçu pour donner du piquant et du piquant à de nombreux plats. Il est également largement utilisé à l'état pur.

Origine Ail

Les premiers souvenirs écrits de ce produit ont été retrouvés dans des tombes égyptiennes anciennes. Ainsi, sur les images murales de la tombe de Toutankhamon, Pharaon descend dans la vie après la mort, accompagné des objets habituels, dont l’ail. Un fait bien connu est que les Égyptiens utilisaient de l'ail dans le processus de momification.

Les comprimés sumériens cunéiformes contiennent des références à l'ail, en tant que produit alimentaire et en tant que plante médicinale. Les guerriers grecs utilisaient l'ail pour se remonter le moral, et les athlètes des Jeux olympiques ont eu recours à ce produit pour obtenir un regain de force instantané. L'ail était également connu dans les cultures chinoise et indienne, accompagnait la civilisation européenne des origines de son développement à nos jours, a été introduit en Amérique et a reçu une grande reconnaissance ici.

En dépit de sa large distribution, l'ail a longtemps été considéré comme le produit du roturier pour sa forte odeur et il n'était pas recommandé à la consommation par les nobles, mais toutes les couches de la population l'ont utilisé avec succès comme panacée pour de nombreuses maladies.

Intéressant Dans certains pays, tels que les États-Unis ou le Canada, ils organisent des festivals d'ail entier réunissant les amateurs de ce produit. Pendant les festivals, des tonnes d'ail sont consommées crues et dans une variété de plats.

Types d'ail

Plus de 300 types d'ail sont cultivés dans le monde entier. La plupart d'entre eux ont une couleur de peau blanche, tandis que la couleur des membranes varie du rose pâle au violet foncé. De plus, les variétés d'ail se distinguent par le nombre de gousses dans la tête, par son amertume et sa force gustative. Le type d'ail qui est cultivé pour ses pousses vertes est également bien connu - l'ail sauvage ou l'ail des ours.

Composition d'ail

L'ail est un mini-entrepôt de minéraux comprenant du manganèse, du cuivre, du fer, du zinc, du soufre, du calcium, de l'aluminium, du chlore et du sélénium. La teneur en soufre de l'ail est nettement plus élevée que celle de tout autre légume et, comme vous le savez, le soufre et le sélénium sont des éléments essentiels de l'activité antioxydante, qui contribuent à ralentir le processus de vieillissement.

Intéressant Certains biologistes attribuent la présence d'un nombre impressionnant de centenaires en Russie et en Bulgarie à une grande quantité d'ail consommée ici.

L'ail contient des protéines et des glucides, l'un des légumes les plus sucrés, ainsi qu'une petite quantité de graisse et de fibres alimentaires. Parmi les vitamines contenues dans l'ail, on peut distinguer la vitamine C, les vitamines du groupe B, en plus de la vitamine B12. Le secret des propriétés bénéfiques de l'ail réside dans ses plus de 33 substances bioactives qui luttent contre des ennemis tels que les bactéries, les virus et les champignons. Les plus célèbres de ces substances sont l'allicine, l'alliine, le disulfure de diallyle et d'autres.

Allicin, un guerrier de l'ail contre les bactéries et l'inflammation, est également responsable de son odeur désagréable. Grâce à l’élément alline constitué d’acides aminés, l’ail remplit avec succès les fonctions d’un antibiotique.

Important à savoir! Le microbiologiste français Louis Pasteur a été le premier à démontrer les propriétés antibactériennes de l'ail, constatant que 1 ml de jus d'ail avait un effet équivalent à 1 mg de streptomycine ou à 60 µg de pénicilline.

Propriétés de l'ail

Parmi la longue liste de propriétés bénéfiques de l'ail, son utilisation pour:

lutter contre les maladies virales et infectieuses;
abaisser la pression artérielle;
abaisser le taux de cholestérol dans le corps et prévenir l'athérosclérose;
réduire la glycémie et lutter contre le diabète;
lutter contre les tumeurs malignes;
traiter l'arthrite;
foie nettoyer;
stimuler la circulation sanguine et traiter l'anémie;
réduire les effets des allergènes sur le corps;
élimination des radicaux libres du corps en raison de ses propriétés antioxydantes;
traitement des troubles du tractus gastro-intestinal;
renforcer le système immunitaire;
excrétion des toxines du corps.

Compte tenu de la pollution environnementale élevée, la capacité de l’ail à neutraliser les toxines et à éliminer les métaux lourds du corps contribue à la croissance rapide de sa popularité en tant que moyen efficace et peu coûteux de protection et de renforcement du corps humain.

Il n’est pas connu de restrictions quant à la consommation d’ail pour la nourriture, bien que certains médecins vous conseillent de refuser ce produit deux semaines avant la chirurgie ou avant l’accouchement, car ce produit est en mesure d’accroître les saignements.

Comment choisir et conserver l'ail

L'ail est disponible pour les consommateurs à tout moment de l'année, mais il est possible d'acheter un meilleur ail à la fin de l'été, au début de l'automne - pendant les périodes de récolte. Lors du choix de l'ail, il est important de faire attention à la dureté des gousses, afin d'éviter celles qui semblent lentes, assombries ou qui ont des pousses vertes. C'est de l'ail vieux, probablement déjà perdu de son pouvoir. Il est important de garder à l'esprit que pendant la cuisson, il est plus facile de travailler avec de l'ail avec de grosses gousses. L'ail est vendu dans des têtes séparées et dans des filets en nylon ou tissé dans une tresse.

Il est préférable de conserver l’ail à la température ambiante dans un récipient avec une bonne circulation d’air. L'ail stocké de cette manière tiendra bien jusqu'à six mois. N'enveloppez pas les têtes dans du polyéthylène et ne les stockez pas au réfrigérateur, car cela contribuerait à l'apparition de moisissures à la surface de la peau.

Utilisation en cuisine

Il est difficile d’imaginer un autre légume, qui serait également commun à diverses traditions culinaires. Il est d'usage de l'utiliser comme assaisonnement et comme plat principal, à la fois cru et cuit. L'ail est largement utilisé pour la confection de sauces, de salades, de plats de viande et de légumes en conserve. En outre, l'ail lui-même est également mariné et servi comme plat d'accompagnement.

Attention Ne laissez pas l’ail cru frais infusé dans de l’huile d’olive à la température ambiante, car il pourrait être exposé à une infection par le botulisme. Dans la production industrielle d’ail infusé à l’huile d’olive, des précautions sont prises pour éviter la contamination du produit.

http://dom-eda.com/ingridient/item/chesnok2.html

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Résumé sur le thème: Ail

Essai sur le sujet:

L'ail

3.3.1 L’ail pour lutter contre les infections et les parasites 3.3.2 Effets sur le système cardiovasculaire 3.3.3 Contre-indications

Introduction

Chesno? À - herbe bisannuelle [3]; Espèces du genre Oignons de la famille des Oignons (Alliaceae). Culture végétale populaire dans de nombreux pays du monde, car elle a un goût prononcé et une odeur caractéristique associée à un groupe de composés organiques, les sulfures. Largement utilisé en médecine en raison de son action antivirale. Les gousses d'ail sont utilisées comme graines, consommées (crues ou cuites, comme assaisonnement). Les feuilles, les flèches et les tiges de fleurs sont également comestibles et sont principalement utilisés chez les jeunes plantes. Ainsi, seules les racines de la plante et la fine enveloppe protectrice des clous de girofle ne sont pas consommées.

1. Description botanique

Pédoncule (flèche) d'ail

Une tranche d'ail coupée en deux

Les feuilles sont plates, linéaires, lancéolées-allongées, larges d'un centimètre, pointues au bout, entières [4], d'une longueur de 30 à 100 cm. Chaque feuille suivante jaillit de l'intérieur, formant ainsi une fausse tige, plus durable que l'oignon.

Le pédoncule jusqu’à 1,5 m de long s’enroule en spirale avant la floraison et se termine par une inflorescence en forme de parapluie [5].

L'inflorescence est un simple parapluie sphérique composé de fleurs stériles de couleur blanche et rose blanchâtre, de bulbes de reproduction aérés et d'une couverture dense (enveloppe) [6].

Fruit - capsule, l'ail ne forme pas de graines.

Le système racinaire est fibreux.

Le bulbe est complexe et se compose de 2 à 50 clous de girofle, chacun recouvert d'écailles dures et coriaces. Les ampoules peuvent être blanches, jaunâtres, violettes, violacées.

2. Diffusion et écologie

La patrie est l’Asie du Sud-Est, où la plante est cultivée depuis le néolithique [7]: 3. Dans la forme sauvage se trouve presque partout.

Ancienne plante culturelle, les formes culturelles sont divisées en fusil et ordinaire (non-strelka). Il y a l'ail de printemps et d'hiver.

L'ail d'hiver préfère les sols sableux [8] et le printemps pousse bien sur des sols limoneux moyens et légers [9].

3. Signification et application

3.1. Histoire culturelle

Récolte de l'ail
Illustrations du livre Tacuinum Sanitatis, XVe siècle (Bibliothèque nationale de France)

Depuis l'Antiquité, l'ail était cultivé en Inde, où il était apporté des arias. Les Indiens l'utilisaient à des fins médicinales, alors que cette plante n'était pas utilisée comme nourriture en raison de sa forte odeur [7]: 3.

La culture de l'ail a commencé il y a environ 5 000 ans [10]. Il était très populaire dans l'Antiquité, il était cultivé par les Romains, les Assyriens, les Egyptiens, les Grecs, les Juifs et les Arabes. Pythagore a appelé l'ail "le roi des épices" [source non précisée 335 jours].

Les premières références connues indiquent que l'ail constituait une partie importante du régime alimentaire quotidien de nombreux Égyptiens, et les manuscrits égyptiens de cette période incluent également 800 médicaments, dont 22 ont été fabriqués à base d'ail [11]. Il faisait partie du régime alimentaire des ouvriers travaillant dur, par exemple dans la construction des pyramides. Dans l'histoire ancienne, il est souvent mentionné que l'ail était donné aux travailleurs pour maintenir et augmenter leur force, rendant ainsi le travail plus productif [12]. Une fois en Egypte, vers 1600 ans av. e. les travailleurs lors de la construction des pyramides n'ont pas reçu d'ail - un soulèvement a éclaté [11]. On ne sait pas si l'ail était populaire auprès des classes supérieures ou s'il s'agissait d'un produit destiné aux pauvres, mais on sait qu'en 1922, lors des fouilles de la tombe de Toutankhamon, datant d'environ 1300 ans av. e. des bulbes d'ail ont été trouvés [13]. Des oignons et de l'ail ont été trouvés dans des sarcophages aux yeux fermés et dans les cavités internes des momies [7]: 6. Peut-être que l'ail avait une signification rituelle, ou que les ouvriers l'ont simplement laissé là [14].

L'ail est mentionné dans la Bible: «Les nouveaux venus entre eux ont commencé à découvrir des caprices; et avec eux, les enfants d'Israël s'assirent et pleurèrent, et dirent: qui va nous nourrir de viande? Nous nous souvenons du poisson que nous avons mangé gratuitement en Égypte, des concombres et des melons, des oignons, des oignons et de l'ail; mais maintenant notre âme languit; il n'y a rien, seulement de la manne dans nos yeux »(Chis.11: 4—11: 6). C'est-à-dire, dans la Bible, daté de V c. BC e. - II c. n e., il est prouvé que les Israéliens de l’Égypte ancienne mangeaient beaucoup d’oignons, d’ail et de poireaux, qu’ils n’avaient pas dans leur errance avec Moses [7]: 3-4.

3.2. Application alimentaire

"Ail noir" - un plat populaire au Japon et en Corée

L'ail L'ail est une méthode de stockage populaire.

En raison de son goût épicé, l'ail est largement utilisé dans le monde entier comme assaisonnement ou ingrédient. C'est un élément important de nombreux plats dans diverses régions, comme en Asie de l'Est et du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. L'ail est un attribut indispensable de la cuisine méditerranéenne.

En Corée et au Japon, les têtes d’ail bouillent à haute température; le produit résultant, appelé "black ail" (voir Black alic (anglais)), a un goût sucré et sucré; Il est actuellement disponible aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie.

Les flèches d'ail sont kvas, salées, marinées, compotées.

L'ail séché est utilisé comme assaisonnement. Il se présente sous diverses fractions: flocons, broyés, moulus en farine [15].

Aioli - une sauce qui représente un mélange d’ail et d’huile d’olive, est très populaire sur la côte nord de la Méditerranée.

À l’état frais et en conserve, l’ail est utilisé en cuisine (saucisses, cornichons, etc.).

3.3. Applications médicales

En médecine, on utilise des préparations de bulbes d’ail - teinture d’ail et d’extrait d’alcool (allylsat), qui améliorent les fonctions motrices et sécrétoires du tractus gastro-intestinal, ainsi que d’autres médicaments. Soigne et désinfecte les plaies. Les effets immunostimulants et anticancéreux des préparations à base d'ail sont attendus [source non indiquée 70 jours]. En tant qu'additif alimentaire, il peut prévenir les intoxications causées par des produits de qualité médiocre [16]. Attribuer à l'intérieur de supprimer les processus de décomposition et de fermentation dans l'intestin (avec atonie intestinale et colite).

3.3.1. Ail pour lutter contre les infections et les parasites

L'action antivirale prouvée de l'ail [17], en particulier de l'ail, aide dans une certaine mesure à prévenir la grippe [18].

Le jus d'ail tue les germes. L'ail frais a une activité contre les bactéries Escherichia coli (Escherichia coli), Staphylococcus aureus, Salmonella et le champignon Candida [16].

Pour lutter contre les parasites intestinaux, principalement les ténias, appliquez des lavement à la solution d’ail.

3.3.2. Action sur le système cardiovasculaire

L'ail est capable de réduire le cholestérol des lipoprotéines de basse densité et le cholestérol total et d'augmenter le niveau de bon cholestérol des lipoprotéines de haute densité, ainsi que de réduire la pression artérielle, ce qui est utile pour la prévention de l'athérosclérose et de l'hypertension [19].

Les composants de l'allicine réagissent avec les globules rouges (globules rouges). La réaction provoque la formation de sulfure d'hydrogène, ce qui réduit la tension des parois des vaisseaux sanguins. À l’intérieur des vaisseaux sanguins, la substance favorise une circulation sanguine plus active. Ceci, à son tour, conduit à une diminution de la pression artérielle, vous permet de donner plus d'oxygène aux organes vitaux et de réduire la charge sur le cœur [20].

3.3.3. Contre-indications

Il n'y a pas de consensus sur le fait de savoir si l'ail détruit la microflore intestinale [21] [22].

Les oignons et l'ail sont toxiques [23] pour les chiens et les chats.

En cas d'insuffisance rénale [7]: 13, de calculs biliaires, d'anémie, d'ulcère d'estomac ou d'intestin [24], il faut être extrêmement prudent lors de la consommation d'ail.

3.4. La composition

Ail frais (oignon)
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit

http://pandia.ru/text/78/020/92995.php

Tout sur l'ail

L'ail est une herbe vivace; espèce du genre Bow. Culture de légumes populaire dans de nombreux pays du monde, en raison du goût prononcé et de l'odeur caractéristique associée à la présence dans les plantes de sulfures organiques (thioesters). Les tranches d'oignon («clou de girofle») sont utilisées comme graine, consommée (crue ou cuite, comme assaisonnement). Les feuilles, les flèches et les tiges de fleurs sont également comestibles et sont principalement utilisés chez les jeunes plantes. L'ail est largement utilisé en médecine en raison de son effet antiseptique.

Le mot russe "ail" remonte au česnúk pré-slave, dérivé du verbe česti "gratter, gratter, déchirer, déchirer" avec le sens étymologique "fendre, fendre (oignon)". En latin, l'ail s'appelle allium. Ce mot a été utilisé en tant que nom scientifique - Allium (Onion) - pour désigner un grand genre, qui, outre l’ail, comprend les oignons, l’ail sauvage et de nombreuses autres plantes.

La patrie est l'Asie centrale. La culture de l'ail s'est déroulée dans les régions montagneuses du Tadjikistan, du Turkménistan, d'Ouzbékistan, au nord de l'Iran, en Afghanistan et au Pakistan. Les scientifiques pensent que l'ail provient d'un oignon à la longue pointe, poussant au fond des gorges des montagnes du Turkménistan, sur le Tien Shan et le Pamir-Alai et génétiquement impossible à distinguer de l'ail.

Le bulbe d'ail est complexe, il forme dans le sein de ses écailles de 2 à 50 oignons - «enfants» (appelés «dents» ou «dents»), chacun recouvert d'écailles dures et coriaces. Les ampoules peuvent être blanches, jaunâtres, violettes, violacées. À l'aide d'oignons, l'ail se multiplie de manière végétative, ce qui est utilisé en culture. Les feuilles sont incomplètes, étroites, rainurées, centimétriques, pointues au bout, atteignent une longueur de 30 à 100 cm.Les feuilles suivantes poussent à l'intérieur de la précédente, formant ainsi une fausse tige, plus durable que celle des oignons. Pédoncule (tige florale, flèche) - à une hauteur de 60 à 150 cm à la fin, se tord en spirale et se termine par une inflorescence en forme de parapluie. Le fruit est une boîte, ne donne presque pas de graines. L'ail est photophile et le sol doit être suffisamment humide.

Il y a l'ail de printemps et d'hiver. En décembre 2011, 19 variétés d'ail d'hiver et 7 variétés d'ail de printemps étaient inscrites au registre national des résultats de sélection. Dans des pays tels que l'Italie, la Corée et la Chine, la consommation d'ail par habitant atteint 8 à 12 gousses par jour. La Chine est également le plus grand producteur d’ail.

Depuis l'Antiquité, l'ail était cultivé en Inde, où il était apporté des arias. Les Indiens l'utilisaient à des fins médicinales, alors que cette plante ne servait pas de nourriture à cause de sa forte odeur. La culture de l'ail a commencé il y a environ 5 000 ans. Il était très populaire dans l'Antiquité, il était cultivé par les Romains, les Assyriens, les Egyptiens, les Grecs, les Juifs et les Arabes. Les premières références connues indiquent que l'ail constituait une partie importante de l'alimentation quotidienne de nombreux Égyptiens, et les manuscrits égyptiens de cette période comprennent également 800 médicaments, dont 22 ont été fabriqués à base d'ail. Il faisait partie du régime alimentaire des ouvriers travaillant dur, par exemple dans la construction des pyramides. Dans l'histoire ancienne, il est généralement mentionné que l'ail était donné aux travailleurs afin de les maintenir et les renforcer, ce qui rendait le travail plus productif. Une fois dans l’Égypte ancienne (environ 1600 av. J.-C.), une rébellion s’est déclenchée lorsque les ouvriers de la construction des pyramides n’ont pas reçu d’ail. On ne sait pas si l'ail était populaire auprès des classes supérieures ou s'il s'agissait d'un produit destiné aux pauvres, mais on sait qu'en 1922, lors des fouilles de la tombe de Toutankhamon, datant d'environ 1300 ans av. e., des bulbes d'ail ont été trouvés. Des oignons et de l'ail ont été trouvés dans des sarcophages aux yeux fermés et dans les cavités internes des momies.

Récolte de l'ail Illustration du livre Tacuinum Sanitatis,
XV siècle (Bibliothèque nationale de France)

L'ail est largement utilisé en médecine. Son jus contient des substances biologiquement actives qui ont des effets antipaludiques, antifongiques, antiprotozoaires, antiviraux et anti-inflammatoires. L'ail contient également des phytoncides qui tuent ou inhibent la croissance des bactéries. Dans les mythes de l'Egypte ancienne, un mélange de sel et d'ail est mentionné comme fébrifuge.

En médecine, on utilise des préparations de bulbes d'ail - teinture d'ail et d'extrait d'alcool (allylsat), qui renforcent les fonctions motrices et sécrétoires du tractus gastro-intestinal, ce qui contribue au développement d'une flore intestinale normale et augmente la résistance de l'organisme aux rhumes, aux maladies infectieuses et sert également à améliorer l'immunité de l'organisme. L'ail est également prescrit pour supprimer les processus de pourriture et de fermentation dans l'intestin (avec atonie intestinale et colite). Par conséquent, en tant que complément alimentaire, l’ail peut prévenir l’empoisonnement par des produits de qualité inférieure. L'ail guérit et désinfecte les plaies. Les effets immunostimulants et anticancéreux des préparations à base d'ail sont suggérés.

Le fait que l'ail soit un antibiotique naturel n'a été scientifiquement prouvé qu'au 19ème siècle, lorsque Louis Pasteur a découvert que l'ail était capable de tuer des bactéries. L'ail frais est actif contre Escherichia coli, la bactérie Staphylococcus aureus, les champignons Salmonella et Candida. Selon certaines études, l'ail aurait également un effet antiviral, en particulier contribuant dans une certaine mesure à prévenir la grippe. Pour lutter contre les parasites intestinaux, principalement les ténias, appliquez des lavement à la solution d’ail. L'ail est capable de réguler le cholestérol, ainsi que la pression artérielle basse, ce qui est utile pour la prévention de l'athérosclérose et de l'hypertension.

Une teinture d'ail avec du miel, du vinaigre de cidre de pomme et de l'oignon réduit le cholestérol, élimine les substances nocives du corps, renforce l'immunité et rajeunit le corps.

En raison de son goût épicé, l'ail est largement utilisé dans le monde entier comme assaisonnement. C'est un élément important de nombreux plats dans différentes régions, par exemple en Asie de l'Est et du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord; l'ail est un attribut indispensable de la cuisine méditerranéenne.

Ail à l'huile d'olive - un plat de la cuisine espagnole

En Corée et au Japon, les têtes d’ail bouillent à haute température; le produit résultant, appelé "ail noir", a un goût sucré-sucré; il peut être acheté aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie, il a été fabriqué et vendu en Russie.

"Ail noir" - un plat populaire au Japon et en Corée

Les flèches d'ail sont kvas, salées, marinées, compotées. Délicieuses feuilles frites d'une jeune plante.

Flèches Ail Mariné

Flèches d'ail rôti avec de la viande

Comme assaisonnement, utilisez de l'ail moulu séché. Il se présente sous différentes fractions: flocons, broyés, moulus en farine.

Ail séché grossièrement haché

Aioli - la sauce, qui est un mélange d’ail, d’huile d’olive et de jaune d’œuf, est très populaire dans le nord de la Méditerranée.

Aioli - la soi-disant mayonnaise à l'ail méditerranéen

Soupe Touren à l'ail avec pommes de terre, crème, huile d'olive et baguette

Dans la forme fraîche et en conserve de l'ail est utilisé dans la cuisine (saucisses, cornichons, etc.).

L'ail est la base de la cuisine espagnole, et parmi les amateurs les plus célèbres de ce produit figurent le roi Juan Carlos I et le pape Benoît XVI. La ville espagnole de Las Pedronieras est reconnue comme la capitale mondiale de l'ail.

Le goût et l'odeur de l'ail sont dus à la présence d'une huile essentielle (0,23-0,74%), qui contient de l'allicine et d'autres composés organiques du groupe des sulfures (phytoncides). L'allicine est une huile essentielle d'ail, une substance organique qui est l'antioxydant le plus puissant. En plus de l'action stérilisante (antimicrobienne), l'allicine a un effet irritant, sokogonnym et expectorant.

Ail attribué propriétés magiques. Selon les Tchèques, l'ail sur le toit de la maison protège le bâtiment de la foudre. Dans certains villages du sud de la Russie, lorsque la mariée est allée à l'église, elle a été attachée avec de l'ail pour éviter toute détérioration. Dans la mythologie des Slaves et de la fiction, l'ail est un talisman contre les vampires. Ces propriétés ont été attribuées à l'ail en raison de sa forte odeur. L'ail est une plante divine chez les Bulgares et chez les peuples du nord - la plante de Satan. L'ail est mentionné dans la Bible, où il est dit que les Israéliens de l'ancienne Égypte mangeaient beaucoup d'oignons, d'ail et de poireaux, dont ils n'avaient pas besoin lors de leurs voyages avec Moïse. La mention de cette plante dans la Bible et le Coran témoigne de sa grande importance en tant qu'épice et plante médicinale pour les civilisations anciennes.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/garlic.php

Résumé "Ail"

L'essai a été lu dans la leçon du monde. Il est également possible de l'utiliser dans le cadre d'un travail actif visant à promouvoir un mode de vie sain.

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Les patriciens romains l'appelaient "rose puante", et dans l'Angleterre épineuse - "Hellfire". Et dans la Chine ancienne

on croyait que l'ail déclenche des esprits maléfiques.

Quoi qu'il en soit, et en fait, cette incroyable plante de 1720 a sauvé des milliers de vies de la peste.

Dans un certain royaume, personne ne se souvient de l'état dans lequel vivaient les pharaons égyptiens et où les césars romains venaient faire la lumière à l'ail. Et dès la naissance à la table. Il était largement utilisé dans l'alimentation par les anciens Égyptiens, comme en témoignent les inscriptions sur la pyramide de Khéops. Ail volontairement cultivé dans la Grèce antique et en Chine. À l'état sauvage, on le trouve dans les montagnes d'Asie centrale, du sud du Kazakhstan, de l'Inde et des pays méditerranéens.

En Russie, l'ail est apparu au XIIIe siècle, des chroniques en parlent: les Slaves ont bu du vin à l'ail. L'ail était très populaire parmi les gens du commun, car il a vu la source de la santé. Les vieux magiciens russes ont averti de se diriger vers un duel avec ce conseil: "Si vous voulez faire peur, tuez le serpent noir, mettez le gauche dans le coffre, et lorsque vous allez au tribunal ou combattez, mettez trois gousses d'ail dans le même coffre".

Dans l’ancienne «médecine médicale» russe, l’ail était considéré comme un remède contre de nombreuses maladies: à l’intérieur, ne développez pas de chirya ou d’autres sujets similaires.

Des siècles ont passé, certaines époques historiques ont été remplacées par d'autres...

Et l'ail est resté fidèle à l'homme, qui l'a même poursuivi dans l'espace, de sorte que pendant de longs mois

maintenir l'immunité humaine. En outre, les médecins modernes ont reconnu que "l'ail avait sept maladies".

Pas étonnant que les athlètes grecs utilisent l’ail comme une sorte de "dopage". C’est lui qui a ouvert la voie du second souffle lors des entraînements et des performances aux Jeux olympiques.

On sait également que dans la Rome antique, les guerriers devaient avoir reçu de l'ail pour une récupération de poids lors de lourdes marches.

L'ail est une plante incroyablement puissante, reconnue officiellement par la médecine traditionnelle moderne. Si, dans l'Antiquité, l'ail servait, outre ses fonctions médicinales mystiques, il reconnaissait la capacité de se protéger, de détruire le sortilège, de neutraliser le poison, de donner force et courage à une personne, de faire fuir les mauvais esprits et les vampires. différents pays ont leurs propres recettes de médecine traditionnelle. Dans notre pays, le rhume est traditionnellement traité au raifort, aux oignons et à l'ail. Pour faire du beurre à l'ail, râpez l'ail sur une râpe fine et mélangez-le au beurre. Ce beurre peut être tartiné sur des sandwichs.

En Biélorussie, une telle recette pour se débarrasser d'un rhume est populaire: des baies de viorne pilée ou des airelles mélangées à du miel et ajouter un peu d'eau tiède.

Mais, par exemple, aux États-Unis préfèrent prendre un cocktail à la menthe avec un rhume. Pour sa préparation, vous aurez besoin d'une cuillère à café de menthe, que vous devrez remplir d'un verre d'eau bouillante et chauffer à feu doux pendant environ cinq minutes. Vous devez d'abord couper et broyer une gousse d'ail dans une tasse. Dans la même tasse, vous devez presser le jus d'un quart de citron.

Tant que les scientifiques prouvent qu'ils sont convaincants des avantages de l'ail, chacun de nous peut suivre la règle de la gousse d'ail tous les jours, avantage qui ne sera sans aucun doute pas préjudiciable.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2012/03/01/referat-chesnok

Faits intéressants sur l'ail

Nous avons rassemblé les faits les plus intéressants sur l’ail sur Internet. Vous apprendrez ce que d’autres ne savaient pas. Nous commençons notre liste de faits intéressants:

1. L'ail est une plante très utile. C'est un remède naturel contre diverses infections. L'une des propriétés bénéfiques de l'ail est la fluidification du sang, qui renforce le système immunitaire humain, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un antibiotique naturel.
2. Les substances sulfureuses, qui sont en grande quantité, donnent une odeur unique à l'ail. Le persil ou la cannelle est un moyen éprouvé de se débarrasser de l’odeur d’ail de la bouche.

http://vsefacty.com/fact/interesnye-fakty-o-chesnoke

11 faits étonnants sur l'ail

"Que la nourriture soit un médicament, et que le médicament devienne un aliment." Ce sont les mots du célèbre ancien médecin grec Hippocrate. Il a prescrit de l'ail pour le traitement de diverses maladies, estimant qu'il était très efficace.

La science moderne a confirmé de nombreuses propriétés bénéfiques de l'ail pour la santé. Voici 11 des faits les plus utiles et prouvés par la recherche.

Avantages de l'ail

1. L'ail contient de l'allicine, un antibiotique naturel puissant.

L'allicine a une activité élevée contre les bactéries à Gram positif et négatif. L'allicine n'est pas présente dans l'ail, mais se forme lorsque l'intégrité d'un caillot est violée - lorsque ses cellules sont détruites, les composants interagissent et de l'allicine se forme.

La meilleure façon de manger de l'ail est d'écraser ou de hacher l'ail à l'état cru et de le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, puis de l'utiliser. L'allicine est lentement détruite à la température ambiante et rapidement lorsqu'elle est chauffée (cuite).

2. L'ail est très nutritif et faible en calories.

1 once (28 grammes) d'ail contient en% de l'apport quotidien recommandé: Manganèse: 23%, Vitamine B6: 17%, Vitamine C: 15%, Sélénium: 6%. Ainsi que le calcium, le cuivre, le potassium, le phosphore, le fer et la vitamine B1. Tout cela vient avec 42 calories, 1,8 grammes de protéines et 9 grammes de glucides

Les calories sont comme des calories, mais le contenu en manganèse, en vitamine B6, en vitamine C et en sélénium rend l’ail presque indispensable sur notre table.

3. L'ail aide à lutter contre le rhume et les infections virales.

Une étude de 12 semaines a montré que la consommation quotidienne d’ail réduisait le nombre de rhumes de 63%. La durée moyenne d'un rhume est réduite de 70%, passant de 5 à 1,5 jours.

L'utilisation de l'ail augmente les fonctions de protection du système immunitaire. Si vous attrapez un rhume souvent, l'ajout de l'ail à votre alimentation sera extrêmement utile.

L'ail réduit la pression

4. Les composés actifs dans l'ail réduisent la pression artérielle.

Les maladies cardiovasculaires sont les principales causes de mortalité dans le monde. L'hypertension artérielle est l'un des facteurs les plus importants de ces maladies. Des études chez l'homme ont montré que manger de l'ail réduit la tension artérielle.

Dans une étude, 600 à 1 500 mg d'extrait d'ail (environ quatre gousses d'ail par jour) ont été aussi efficaces pour réduire la pression artérielle que l'aténolol pendant 24 semaines.

5. L'ail réduit le cholestérol et le risque de maladie cardiaque.

Pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, ajouter de l'ail au menu réduit le taux de cholestérol d'environ 10 à 15%. L'ail affecte uniquement le cholestérol LDL (mauvais), alors que le cholestérol HDL (bon) ne change pas. L'ail soutient également les triglycérides, un autre facteur de réduction du risque de maladie cardiaque.

Antioxydant Ail

6. L'ail contient des antioxydants

L'allicine est un puissant antioxydant. Il neutralise les radicaux libres dans le sang, ce qui peut endommager l'ADN des cellules et provoquer le développement d'un cancer. Selon certaines études, l'ail contribue non seulement à la prévention du cancer, mais inhibe également la croissance tumorale.

Des effets combinés sur la réduction du cholestérol et de la tension artérielle, ainsi que sur les propriétés antioxydantes de l'ail, peuvent aider à prévenir les maladies du cerveau telles que la maladie d'Alzheimer et la démence.

7. L'ail aide à vivre plus longtemps

L'effet de l'ail sur la longévité chez l'homme est presque impossible à prouver. Mais, étant donné les effets bénéfiques de l'ail sur des facteurs de risque importants tels que la pression artérielle, il est prudent de dire que l'ail vous aidera à vivre plus longtemps.

Surtout, étant donné que l'ail contribue à lutter contre les maladies infectieuses, qui sont les causes les plus courantes de décès chez les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

8. améliore les performances

L'ail était utilisé dans les cultures anciennes pour réduire la fatigue et augmenter la capacité de travail. Et aussi dans la préparation des athlètes olympiques dans la Grèce antique. Des études chez les rongeurs ont montré que l'ail améliore les résultats lors des exercices. D'autres études montrent que la fatigue induite par l'exercice peut être réduite avec l'ail.

Chez les patients cardiaques ayant pris de l'huile d'ail pendant 6 semaines, leurs performances physiques se sont améliorées et leur fréquence cardiaque maximale a diminué de 12%.

9. L'ail aide à éliminer les métaux lourds du corps.

Une étude menée pendant quatre semaines sur les employés de l'usine de batteries (exposition excessive au plomb) a montré que l'ail réduit les niveaux de plomb dans le sang de 19%. Il réduit également de nombreux signes cliniques de toxicité, notamment les maux de tête et la pression artérielle.

Trois doses d'ail par jour ont même dépassé les résultats du médicament D-pénicillamine dans le traitement de l'intoxication par le plomb.

10. L'ail peut améliorer la santé des os.

Des études sur les rongeurs ont montré que l'ail peut réduire la perte osseuse en augmentant le taux d'œstrogènes chez les femmes. Une dose quotidienne d'extrait d'ail sec (équivalent à 2 g d'ail cru) réduit considérablement le marqueur de carence en œstrogène.

Cela suggère que l'ail peut avoir un effet bénéfique sur la santé des os chez les femmes, ainsi que son effet thérapeutique sur l'arthrose.

Manger de l'ail

11. L'ail est facile à inclure dans votre alimentation et il est très savoureux.

L'ail est très commun dans le monde moderne. Sous sa forme brute, sous la forme d'une poudre sèche, sous la forme d'un extrait, d'huile d'ail et d'autres compléments alimentaires. Il est très facile d'inclure dans votre régime alimentaire. Il complète les plats les plus délicieux, notamment les soupes et les sauces.

Nous vous conseillons d'ajouter progressivement mais régulièrement l'ail à la nourriture. Les plats qui en résultent vont non seulement devenir plus sains, mais aussi acquérir un goût raffiné. Contrairement à des suppléments coûteux ou à des complexes vitaminiques complexes, l'ail peut être sur votre table tous les jours, quelle que soit l'ampleur du portefeuille.

12. Autre chose?

"Tout est bien que dans la modération." Ces mots appartiennent aussi à Hippocrate. La dose minimale efficace pour obtenir des effets thérapeutiques est d'une dent, consommée deux ou trois fois par jour. En grande quantité, l'ail peut être plus nocif qu'utile.

Commencez à utiliser de l'ail, n'oubliez pas de consulter votre médecin. Comme d'autres médicaments, l'ail a ses propres contre-indications. En observant les précautions à prendre, vous pouvez utiliser l’ail en toute sécurité dans votre régime alimentaire et en tirer les bénéfices sans nuire à votre santé. Être en bonne santé.