Rapport sur les champignons pour les enfants

Le message sur les champignons pour les enfants peut être utilisé pour préparer la leçon. L'histoire des champignons pour les enfants peut être complétée par des faits intéressants.

Rapport de champignon

Les champignons sont des organismes très intéressants. Ce ne sont pas des plantes ou des animaux. Les champignons constituent un domaine particulier des organismes vivants. Ce que nous appelons un champignon est son corps de fruit. Le champignon lui-même est caché dans le sol. Se compose de minces fils blancs - mycélium.

Le mycélium vit parfois des centaines d'années. Lorsqu'il y a beaucoup de chaleur et d'humidité, à certains endroits du mycélium, un fruit se forme depuis le sol - une jambe avec un bonnet. Dans la partie inférieure de la calotte, des spores se forment, se dissipent et donnent naissance à un nouveau mycélium.

Sur le sol, il y a beaucoup de champignons différents. Actuellement, plus de 100 000 espèces de champignons sont connues. On les trouve à divers endroits - dans l’eau douce et de mer, dans les champs et dans le jardin, dans les prés et dans les montagnes. Parmi eux se trouvent des espèces microscopiques, il y a des géants.

Les champignons jouent un rôle assez important dans la vie humaine: ce sont des aliments (champignons blancs, cèpes orange, russules), à la base de certaines drogues.
Dans la nature, ils peuvent être des parasites (chaga fungus), des maillons de la chaîne alimentaire, des organismes symbiotiques (aider les arbres à collecter plus d’eau avec leur mycélium en échange d’amidon et de sucre, qu’ils ne peuvent pas produire) ou même de médicaments maladies mangeant amanita)

Les champignons sont divisés en deux types:

comestible (champignon blanc, champignon rouge, vrai, gingembre véritable; brun-boletus, boletus à chapeau orange, dubovik, piment au beurre, champignons, russula, miel d'automne, chanterelle, etc.)
non comestibles (pèlerin pâle, agaric à la mouche, mycète biliaire, etc.)

Dans nos forêts de champignons non comestibles, environ 30 espèces. Ils coexistent avec des champignons comestibles, ils leur ressemblent souvent et montrent leur trahison non pas immédiatement, mais plusieurs heures après avoir été mangés.

Rapport de champignon blanc

Champignon blanc - délicieux, incroyablement parfumé.
Il tire son nom de sa pulpe: elle est blanche, ne change pas de couleur sur la coupe, reste blanche à la fois dans les champignons séchés et les champignons bouillis.
Au bas du capuchon se trouve une couche de tubules. Le jeune champignon est blanc mais devient ensuite jaune-vert.
Mais la face supérieure du chapeau en champignons blancs est différente - du brun foncé au clair, presque blanc. Les champignons poussent dans les forêts d’épinettes, de pins et de bouleaux.

Le reportage sur les cèpes

Boletus (bouleau) - champignon comestible commun, un peu comme le blanc. Mais son chapeau est plus doux, la jambe est plus fine et plus longue. La couleur du chapeau va du brun foncé au blanc. Il s'appelle "obabok", "mamie", "champignon gris", "Chernysh". On le trouve dans le bouleau ou mélangé avec des forêts de bouleaux. Grandir seul et en groupe.

Rapport sur russula

Russula - champignons très diverses dans la couleur du chapeau. Le nom qu'ils ont tous eu, probablement dû au fait que certains peuvent être mangés crus avec du sel. Mais bien que la plupart des syroezhek soient comestibles, parmi eux, il y a des poisons non comestibles. Russula sont très fragiles, et donc tous les cueilleurs de champignons n'aiment pas les ramasser.

Rapport Chanterelle

Chanterelles - célèbres champignons comestibles. Ils ressemblent à la fourrure de renard avec une couleur vive, pour laquelle ils ont eu leur nom. Ce champignon se trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Les chanterelles font presque toujours pousser des familles. Les chanterelles sont merveilleuses parce qu'elles ne sont pas vermifuges.

Compte rendu de champignons

Les prés d'automne poussent en grands groupes sur les souches, les racines et près des troncs d'arbres vivants et morts. Ils apparaissent en fin d'été et en automne, souvent en quantité telle que les cueilleurs de champignons les ramassent dans des sacs. La chair redevient blanche avec une odeur agréable. Il n'est pas souhaitable de ramasser de vieux champignons avec de grands chapeaux redressés.

Rapport de champignon

Le champignon commun est un champignon blanc ou grisâtre comestible de grande valeur. La chair est blanche, mais sur la coupe devient rose.
Champignon peut être trouvé dans la prairie, pâturage, jardin, parc. Ce champignon est spécialement cultivé et vendu dans les magasins.

Rapport sur les cèpes

Champignon comestible graisseux, qui tire son nom de son mucus, comme s'il était taché d'huile, coiffe collante.

Rapport sur le chargement

Le vrai lait est tout blanc. Après avoir cassé un morceau, nous verrons de la pulpe blanche, du jus blanc, qui jaunit rapidement. En Russie, ce champignon a longtemps été très apprécié. Il aime les forêts de trembles.

Nous espérons que les informations sur les champignons vous ont aidé. Et vous pouvez laisser votre rapport sur les champignons via le formulaire de commentaire.

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Champignons - une photo et la description des principaux types

Il n'y a personne qui n'a jamais essayé de champignons comme les champignons. C'est un champignon polyvalent, facile à cultiver, très répandu et utilisé dans de nombreuses cuisines nationales.

Il est possible de cultiver ces champignons dans des conditions artificielles sur une ferme spéciale. À la maison, ils peuvent grandir en trois mois. Il est nécessaire de commencer la culture avec la préparation d'un compost de haute qualité, puis de semer du mycélium propre et stérile dans le compost.

Après la croissance du mycélium - remplissez le sol et réduisez la température de la pièce. Le sol de surface doit être constamment légèrement humidifié et protéger le mycélium des courants d'air.

Le champignon mûr a une fine pellicule qui relie la tige et le bouchon. Les individus mûrs ne peuvent pas être coupés, ils doivent être soigneusement dévissés du sol, les trous restants saupoudrent de terre et en coulent un peu.

Les champignons produisent environ 4 mois de fructification. Pendant cette période, il peut y avoir 5 à 7 vagues de récolte avec une pause d'une semaine.

Dans la nature, le champignon pousse sur un sol bien fertilisé, contenant du compost.

Les premiers champignons ont été cultivés par les Italiens il y a environ 1 000 ans, suivis de la culture de champignons ramassés par les Français. A cette époque, les plats aux champignons étaient une délicatesse rare.

Caractéristiques des champignons

Champignon est un champignon de la famille des Champignons, ce sont les champignons les plus célèbres, de différentes tailles de 3 à 25 cm, à la coiffe dense, chez les jeunes champignons elle est ronde et chez les adultes elle est plate. La surface de la casquette est lisse, la couleur est blanche et marron clair. Les pattes sont uniformes et épaisses, la chair est blanche et dégage une odeur prononcée de champignon. Il y a beaucoup d'unités comestibles dans cette famille, mais il y a aussi des poisons.

Champignons - photos et types

Plus de 200 types de champignons sont connus. Les plus célèbres d'entre eux sont:

Blanc, courbe, culture, champ, mouton, août, Beneš, Bernard, steppe, trottoir, prairie, forêt - tous sont de bonnes espèces comestibles.
Jardin, dvuhorovy, culturel, krupnoporovy - excellente espèce comestible.
Espèces variées, simples, squameuses, non comestibles et toxiques.
Jaune, rougeâtre, jaunâtre - toxique dangereux.

Espèces populaires de champignons comestibles

Forêt

Champignons forestiers - ne poussent que là où il y a des aiguilles, sur un sol azoté.

Pour ne pas vous tromper, vous devez savoir exactement à quoi doit ressembler le spécimen forestier. Son chapeau est rond, avec des bords incurvés vers l’intérieur, la couleur de la casquette est brun clair, la tige est régulière et haute environ 5 cm. Le goût du champignon est riche, l’odeur est aromatique.

Champ

Les champignons de champ poussent dans des espaces ouverts, où beaucoup d’herbe verte. La coiffe est large, charnue, légèrement arrondie, le centre de la coiffe est plat, le diamètre peut aller jusqu'à 20 cm, le pied mesure 5–10 cm de haut, la chair est blanche, elle a un arrière-goût sucré, une odeur caractéristique d'anis ou d'amande.

Pré

Le champignon des prés se développe dans les espaces ouverts de la fin du printemps au début de l’automne. On en trouve surtout beaucoup dans les prés, les jardins, les parcs. Le chapeau est plat, grand, la jambe basse d'environ 3 cm.

Jardin

Cette espèce est rarement trouvée dans la nature, elle est plus développée dans l'industrie. La calotte est arrondie avec des bords courbes jusqu’à 8 cm de diamètre, la jambe est de forme cylindrique et jusqu’à 10 cm de hauteur. La chair est blanche, dense et très juteuse. En raison de son goût excellent, ce champignon est très populaire.

Grosse spore

Champignon numéro 1 de la famille du champignon. Le chapeau est large, de forme arrondie et profilée jusqu’à 20 cm de diamètre et la jambe est épaisse et blanche. La chair est blanche, dense, juteuse. Parfum d'amande.

Royale

Ce type de champignon tire son nom de son excellent goût. Il est de grande taille et de couleur marron brillant. Le chapeau a un diamètre arrondi jusqu’à 10 cm, la jambe est basse jusqu’à 4 cm.Le champignon royal porte un autre nom: portobello. En cuisine, il sert à préparer les plats les plus exquis.

Le portobello brun se distingue des blancs par un goût et une odeur plus riches rappelant ceux des champignons forestiers sauvages.

Types de champignons dangereux

Peau jaune

En apparence, il ressemble à un champignon de champ. Lorsque coupé, une couleur jaune apparaît sur la tige, d'où son nom. Le chapeau est large, jusqu'à 15 cm de diamètre. Si vous appuyez dessus, il commence à jaunir légèrement. La jambe est haute jusqu'à 10 cm et le champignon dégage une odeur pharmaceutique désagréable.

Gingembre

Le champignon rougeâtre ressemble beaucoup au jaune à la peau en ce qui concerne ses paramètres et sa taille. Lorsqu'elle est endommagée, sa pulpe commence à rougir. L'odeur est désagréable, donc on peut le distinguer d'un champignon comestible.

Signes d'altération du champignon

Champignons cultivés artificiellement, absolument sans danger, ils peuvent être utilisés même crus, tant qu'ils sont bien frais.

Si les champignons commencent à se détériorer, ils peuvent causer un préjudice irréparable à la santé humaine.

Les substances toxiques peuvent provoquer une intoxication alimentaire aiguë.

Quels sont les champignons gâtés:

Champignon blanc commence à foncer.
Des taches de couleur jaune-brun sont apparues sur le capuchon. Si le bouchon est plat, le champignon n'est plus frais.
Une tranche sur une tige de couleur foncée ne peut être qu'un champignon gâté.
Le film entre la casquette et la jambe doit toujours être solide.
Les champignons frais doivent être fermes au toucher. S'il commence à devenir mou, il est strictement interdit de le manger.

Les champignons sont stockés uniquement dans le réfrigérateur sur le plateau pour les fruits et légumes, nécessairement emballés. Ils ne sont pas stockés plus de trois jours. Lavez-les et nettoyez-les avant la cuisson.

Champignons - un produit riche en protéines, vitamines, minéraux, glucides et acides aminés. Ceci est un produit hypocalorique avec une grande valeur nutritive. L'utilisation de champignons aide à lutter contre l'excès de cholestérol, améliore le système circulatoire, élimine les métaux lourds et les scories du corps. Il faut prendre soin de donner aux enfants des produits à base de champignons en raison de la présence de chitine qui, dans leur enfance, est mal absorbée.

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A propos des champignons: les plus utiles et intéressants

«En ce qui concerne le goût du champignon, il faut dire ceci: tout comme le champignon blanc n’a pas d’égal en forme sèche, de la même manière, le champignon tient à juste titre et fermement la première place sur le plateau. Pas un seul champignon rôti ne peut être comparé au goût et à la saveur d'un champignon rôti. ”

Vladimir Soloukhin "La troisième chasse"

Pour les amateurs de plats aux champignons, les champignons les plus accessibles en hiver et au printemps sont les champignons et les pleurotes, vendus récemment presque toute l'année dans de nombreux magasins. Ces champignons sont non seulement savoureux, mais également très sains. Cet article se concentre sur les champignons.

Champignons dans la nature

Le nom "champignon" vient du français Champignon, qui signifie simplement "champignon". Chez le peuple, différents types de champignons sont appelés champignons de bouse, pecary, pecherkitsa, champignons de vache, raisins.

Les champignons appartiennent à la famille des agariques (Agaricus), c.-à-d. lamellaire. La famille la plus étendue d'agaric comprend 13 genres de champignons de différents types.

Le nom Agaricus a été donné au genre «champignon» par les décisions des congrès internationaux de botanistes de Stockholm en 1950, puis de Paris en 1954. La variété des champignons est riche, selon certaines sources, il existe maintenant plus de 60 espèces de ces champignons. Les plus communs d'entre eux sont: champignon de champ, champignon de forêt, champignon de deux anneaux, champignon commun, champignon de steppe. Seuls deux types de ces champignons - champignons bigarrés et à la peau jaune - ne sont pas utilisés en cuisine, car ils sont toxiques.

De nombreux types de champignons sont répandus dans le monde entier. Ils poussent dans les zones de steppe et de forêt-steppe d'Europe, dans les steppes d'Asie centrale, les Prairies d'Amérique du Nord, les pampas d'Amérique du Sud, les prairies et les zones découvertes d'Australie et d'Afrique.

Les fruits des champignons ont un diamètre de 3 à 25 cm. La calotte est souvent hémisphérique, charnue, dense. Sa surface est lisse, fibreuse, squameuse, blanc grisâtre dès son jeune âge, brunâtre et brune à maturité. Avec la croissance du champignon, la calotte se redresse et devient semblable à une calotte à bord irrégulier. Jambe lisse, dense, à maturité avec un anneau distinct à une ou deux couches. Les plaques gratuites et fréquentes sont d'abord blanches, puis matures, de couleur rosâtre et brune, ce qui est causé par un changement de couleur des spores. Le jus de champignon n'émet pas, la chair sur la fracture est blanche, dense, jaunit dans l'air ou brune, dégage une agréable odeur prononcée de champignon.

Dans des conditions naturelles, les champignons produisent des fruits de mai à octobre. Il pousse généralement en colonies, le plus souvent en dehors de la forêt - dans les champs, les prés, les parcs, les jardins, sur des sols humides fertilisés avec du fumier et également sur l'écorce des arbres morts et des fourmilières. Les champignons ont une énorme élasticité. Des cas sont décrits lorsque ces champignons ont soulevé et percé des trottoirs en asphalte de routes et des trottoirs avec des corps fruitiers, des sols en béton de garages et des entrepôts de plusieurs centimètres d'épaisseur.

Attention! Les cueilleurs de champignons inexpérimentés, cueillir des champignons dans la forêt ou dans les prés, peuvent les confondre avec des crapauds pâles, car au stade initial de développement, ces champignons sont très similaires. Ø ampignons diffère des grèbes pâles toxiques et mortelles par l'absence d'épaississement semblable à un tubercule à la base de la tige et de plaques rose pâle ou foncées. Pour éliminer tout risque supplémentaire, vous ne devez pas collecter de petites champignons qui poussent séparément.

Que vaut le champignon?

100 g de champignons contiennent en moyenne 87 à 90% d’eau, ce qui est comparable à la quantité d’eau contenue dans les légumes (chou - 92%, concombres - 95%), jusqu’à 4% de protéines faciles à digérer, jusqu’à 2% - fibres, jusqu’à 1,5% - glucides, jusqu'à 1% - graisses, jusqu'à 1,5% - minéraux.

Les experts notent qu'un kilo de champignons contient environ la même quantité de protéines qu'un litre de lait de vache. La protéine de champignon est absorbée par le corps à 70-80%. La protéine champignon contient 18 acides aminés, dont huit sont irremplaçables, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain et proviennent uniquement de la nourriture. Des chercheurs japonais ont découvert que les champignons ont une teneur plus élevée en acides aminés tels que l'arginine et la lysine, qui ont un effet bénéfique sur le développement de la mémoire humaine et des capacités mentales. La composition des graisses de champignon comprend la lécithine, qui constitue la meilleure activité du cerveau et renforce le système nerveux.

Les champignons contiennent des acides nicotiniques (vitamine PP) et pantothéniques (vitamine B5), ainsi que les vitamines A, C et D, qui sont pratiquement absents des plantes vertes. La teneur en vitamines B des champignons est supérieure à celle des légumes frais, en particulier de la riboflavine (B2) et de la thiamine (B1), qui aident à éviter les maux de tête et les migraines. Ces champignons contiennent beaucoup de calcium, de fer et de cuivre. La teneur en potassium, qui soutient le système circulatoire et stimule le métabolisme, laisse beaucoup de champignons derrière les champignons. La teneur en champignons au phosphore n'est pas inférieure à celle du poisson et des fruits de mer. Les champignons sont précieux également par la présence d'oligo-éléments tels que le manganèse, le sélénium, le zinc, qui sont très importants dans le métabolisme.

La plus grande quantité de protéines, vitamines et micro-éléments de valeur est contenue dans les capuchons du champignon, un peu moins que dans les pattes, de sorte que les capuchons ont une valeur plus élevée. Les jeunes champignons ont une valeur nutritionnelle supérieure aux anciens et les champignons séchés sont 7 à 10 fois plus nutritifs que les champignons frais.

Les champignons à faible teneur en calories (100 g en moyenne, seulement 27 kcal) et à faible teneur en sodium leur permettent d'être utilisés dans divers régimes, y compris sans sel.

Attention

La digestibilité et la digestibilité des champignons, en particulier des champignons, sont légèrement inférieures à celles des autres produits d'origine végétale. Cela s'explique par la présence dans leurs tissus de la cellulose de champignon spéciale non digestible - fongine, de composition chimique similaire à celle de la chitine d'insecte. Pour améliorer la digestibilité et la digestibilité des champignons, il est recommandé de bien les broyer.

Les champignons plus âgés contiennent souvent des produits de décomposition de substances ressemblant à des graisses, ainsi que divers alcaloïdes. Ils provoquent des troubles des organes digestifs et circulatoires. Pour cette raison, les aliments doivent être consommés avec des champignons avec des bouchons non ouverts ou ouverts, mais sans assiettes brun foncé sur le dessous.

Propriétés curatives des champignons

Champignons en plus d'excellent goût et ont des propriétés cicatrisantes.

Les résultats d'études menées par des biologistes américains ont montré que le champignon dvuhorovy (Agaricus bisporus) renforce la fonction immunitaire en augmentant la production d'antiviraux et d'autres protéines produites par les cellules lors de la protection et la réparation des tissus. Ainsi, les champignons peuvent constituer une bonne source de nutriments pour assurer une protection adéquate contre les agents pathogènes et renforcer le système immunitaire.
Des scientifiques de l'Université de Pennsylvanie ont découvert que les jeunes champignons blancs contiennent plus d'antioxydants que les tomates, le poivron vert, la citrouille, la courgette et le germe de blé. Avec une certaine marge, les «champions» sont suivis par les pleurotes démocratiques et les shiitakes exotiques. On pense que les antioxydants aident le corps à combattre les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de développer de nombreuses maladies graves, y compris le cancer.
Les champignons aident à réduire le cholestérol, à détruire les plaques de cholestérol et à fluidifier le sang. Les résultats des études scientifiques confirment que les personnes qui utilisent souvent des champignons diminuent le risque d’athérosclérose et la survenue d’une crise cardiaque.
Les champignons ont un effet positif sur le métabolisme des glucides, il est donc recommandé de les inclure dans le régime alimentaire des diabétiques.
Les champignons peuvent être utilisés dans le traitement complexe de la trachéobronchite et de l'asthme bronchique, en raison de leurs effets bronchodilatateurs et expectorants.
En Chine, les champignons sont utilisés comme remède contre la rougeole, l'arachnoïdite chronique, les convulsions et la grippe.
Les champignons frais, mais également séchés, possèdent des propriétés utiles. Les experts recommandent de les utiliser pour le traitement de l'hépatite et des ulcères d'estomac. Les champignons séchés peuvent être consommés comme des craquelins ou, après le trempage, utilisés tels quels pour la cuisson de plats variés.
Les chercheurs ont découvert que la teneur en vitamine D des champignons cultivés, qui protège une personne contre un certain nombre de maladies graves, notamment les infections, le diabète, les maladies des os et même certains types de cancer, augmente considérablement si elle est exposée au soleil, avant et après la coupe. Des expériences ont montré que dans les champignons «tannés», le niveau de vitamine D était sept fois plus élevé et devenait à peu près identique à celui des aliments riches en vitamine D (poisson gras, foie et jaune d’œuf). Chez les champignons cultivés dans l'obscurité pour conserver leur couleur blanche, l'exposition aux ultraviolets augmente la concentration de la vitamine "solaire" au centuple!
Il est prouvé que les champignons contribuent à l'excrétion de radionucléides et de sels de métaux lourds.
Le jus de champignons a un effet bactéricide. Les résultats de recherches menées par des scientifiques indiens ont confirmé que l'extrait de champignon inhibe de manière significative la croissance de Staphylococcus aureus et qu'il est également actif contre la typhoïde et la paratyphoïde. Il peut être utilisé pour traiter la tuberculose et les plaies purulentes. Les jeunes champignons reçoivent des médicaments antibactériens (par exemple, l'antibiotique campestrine).
Le régime aux champignons aide à se débarrasser des kilos superflus. Les nutritionnistes britanniques ont montré que si vous utilisiez des plats à base de champignons au lieu de plats à base de viande 4 fois par semaine, vous pouvez facilement perdre jusqu'à 10 kilos en trop. Il est préférable d'utiliser des champignons et des pleurotes.
Les nutritionnistes australiens de l'Institut de beauté de Brisbane ont déclaré que les champignons étaient le produit le plus utile pour préserver la beauté féminine. Les champignons préviennent les rides et aident à conserver un teint frais. Selon les scientifiques, les champignons contiennent l'élixir de jeunesse - deux puissants antioxydants: l'acide pantothénique et la vitamine B5, qui possède des propriétés régénératrices, et le sélénium, utilisé dans les cosmétiques anti-âge. Les champignons peuvent être utilisés comme un produit de beauté fait maison, ce qui en fait des soins du visage.

Qui champignons sont contre-indiqués

- Les champignons ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies chroniques des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal.

- En raison de la teneur élevée en acide folique, les champignons ne doivent pas être consommés par les patients en oncologie (ni par les légumes-feuilles). L'excès d'acide folique contribue à accélérer la croissance et la reproduction des cellules malignes.

- Des précautions doivent être prises lors de la consommation de champignons pendant la grossesse et l'allaitement.

- Il est déconseillé de nourrir les enfants de moins de 5 ans avec des plats à base de champignon, même s'il ne s'agit que d'une soupe aux champignons ou de garniture de tartes et de pizzas, car le corps de l'enfant ne contient pas suffisamment d'enzymes pour les digérer. Et plus encore, les champignons marinés ne doivent pas être offerts aux enfants: ils sont eux-mêmes des aliments lourds, mais ils contiennent de grandes quantités de vinaigre, ce qui nuit à la membrane muqueuse du tube digestif. Après cinq ans, vous pouvez occasionnellement offrir à un enfant une petite quantité de champignons cultivés, mais de préférence sous forme de pate aux champignons et en combinaison avec des légumes, cela facilitera leur absorption. Les enfants qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal ou une tendance aux allergies, les champignons ne doivent pas être consommés.

Comment choisir et conserver les champignons

Lorsque vous achetez des champignons frais, vous devez choisir des champignons forts, à la peau sèche, sur lesquels il n'y a pas de taches ni de "rides". Le capuchon ne doit pas dépasser 4 à 5 cm de diamètre, n’est pas dévoilé et doit comporter un «voile» au niveau de la jambe. Les plaques des champignons doivent être claires, si elles sont sombres, cela signifie que le champignon est trop mûr et que le processus de vieillissement a commencé. Les champignons plus âgés perdent leur goût et leur valeur nutritive.

Pour les champignons fraîchement achetés conservés plus longtemps, vous ne devez pas les laver. Il est préférable de conserver les champignons achetés au poids, non emballés, dans un sac en papier absorbant l'humidité, et non dans des récipients hermétiquement fermés, car ils contiennent de l'humidité, ce qui entraîne une détérioration rapide des champignons. Les champignons ne doivent pas être conservés plus de 5 jours au réfrigérateur. Avant de faire cuire les champignons, ils doivent être soigneusement nettoyés. Les champignons peuvent être nettoyés du sol et de la terre à l’aide d’un couteau, puis rincés rapidement à l’eau froide, mais non trempés, sinon ils absorberont l’eau, ils deviendront insipides et aqueux.

Champignons en cuisine

Champignons - le seul type de champignons qui peuvent être mangés crus, sans traitement thermique. Dans ce cas, leur valeur nutritionnelle est préservée au maximum. Pour ce faire, il est préférable de les nettoyer avec un chiffon en coton sec ou humide. Vous pouvez les rincer à l'eau froide mais pas trop longtemps, afin que les champignons ne soient pas mouillés. Sécher ensuite sur une serviette et couper en fines tranches, saupoudrer de jus de citron et d'huile d'olive, saupoudrer de sel et servir immédiatement. Les champignons tranchés doivent être entreposés le moins possible dans un récipient scellé.

Les champignons crus sont utilisés non seulement dans les recettes de salades et de sauces, mais également dans les coupes de légumes habituelles et comme décoration de plats. Très bons champignons crus en combinaison avec du jus de citron.

Dans le monde de la cuisine, de nombreuses recettes de plats peuvent être préparées à partir de champignons. Les champignons sont frits, cuits au four, cuits au four, cuits sur un gril et dans des pots en céramique, utilisés pour garnir les tartes, les pizzas, les zrazahs et les rouleaux de viande, ajoutés aux salades et aux collations. Ils font d'excellentes sauces aux champignons, des jus, des soufflés et des soupes, des chapeaux de champignons farcis. Les champignons sont parfaitement combinés avec la viande, le poisson et les fruits de mer, les légumes, le fromage, les œufs et les céréales. Beaucoup de gens aiment manger des pommes de terre en compote avec des champignons, mais ils devront être contrariés: les nutritionnistes disent que les champignons, hélas, ne fonctionnent pas bien avec les pommes de terre, ainsi que le lait et les noix: indice glycémique élevé de l'amidon, protéines hétérogènes - cela peut être un trouble digestif grave.

Pour la première fois, les champignons sont congelés, marinés, séchés et conservés à l'échelle industrielle. Les saler n'est pas accepté.

Essayez de diversifier votre menu avec les plats de champignon suivants.

Salade De Champignons

Champignons frais - 300 g; concombres salés ou marinés - 2 pièces; carottes - 1-2 pièces; oignon - 2 pièces; boeuf bouilli ou langue de boeuf bouilli - 200 g; huile végétale - 4 c. des cuillères; mayonnaise - 100 g; verts frais.

Champignons épluchés, séchés et séchés, coupés en fines lanières, les faire revenir dans 2 c. cuillères d'huile pendant 5 à 7 minutes., laisser refroidir. Dans le reste de l'huile, en remuant, les oignons émincés et les carottes râpées sur une râpe grossière, laisser refroidir. Couper la viande en morceaux et les concombres, ajouter les légumes et les champignons, remuer, assaisonner avec de la mayonnaise. Servir garni de légumes verts finement hachés. Au lieu de champignons frais, vous pouvez utiliser des conserves dans votre propre jus.

Salade de haricots aux Champignons

Champignons en conserve dans leur jus - 1 banque; haricots blancs ou rouges dans leur propre jus - 1 boîte; olives vertes sans pépins - 0,5 berges; poitrine de poulet bouillie - 200 g; oignon - 2 pièces; poivron rouge - 1 pc; Œufs durs - 3 pcs., Huile végétale raffinée - 2 c. des cuillères; mayonnaise, herbes fraîches, sel, poivre au goût.

Oignon coupé en cubes, spasserovat dans l'huile végétale, laisser refroidir. Filet de poulet, poivrons et œufs coupés en cubes, olives - tranches, ajoutez les champignons, les oignons dorés, les haricots, mélangez, assaisonnez avec de la mayonnaise. Saupoudrer de légumes verts hachés avant de servir.

Soupe Aux Champignons

Champignons frais - 500 g; bouillon de poulet - 1,5 l; beurre - 1 cuillère à soupe. une cuillère; farine de blé - 1 c. une cuillère; jaunes d'œufs durs - 2 pcs; persil et aneth frais, sel, poivre au goût.

Dans le beurre fondu verser progressivement la farine, diluer le mélange avec une petite quantité de bouillon et broyer soigneusement jusqu'à obtenir une masse lisse, ajouter le bouillon restant, porter à ébullition. Ajouter les champignons tranchés dans le bouillon et faire bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec les jaunes pilées et ajoutez des légumes verts finement hachés.

Bouillie de sarrasin aux champignons

Sarrasin - 1er. champignons frais ou congelés - 300 g; oignons - 2 pièces; huile végétale - 2 c. des cuillères; persil ou aneth frais; sel, poivre au goût.

Sarrasin, trier, laver, mettre dans une casserole et verser 2 c. eau froide Porter à ébullition, réduire le feu, retirer la mousse. Couvrez la casserole et laissez cuire sans remuer à feu doux jusqu'à ce que le liquide bouillisse pendant 20 à 25 minutes. Champignons pelés et lavés coupés en tranches. Les champignons congelés décongèlent et égouttent le liquide. Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon coupé en morceaux. Ajouter les champignons à l'oignon et les faire frire, en remuant pendant 8 à 10 minutes. Sel et poivre (Si vous le souhaitez, les oignons et les champignons peuvent être frits séparément, puis combinés). Mélangez la bouillie finie avec les oignons et les champignons, enveloppez une casserole de bouillie avec une couverture et placez-la dans un endroit chaud pour la culture pendant 1,5 à 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de porridge avec du persil ou de l'aneth hachés.

Champignons farcis à la dinde

Gros champignons - 12-15 pièces; filet de dinde (poulet) - 200 g; oignon - 1 pc; fromage râpé -100-150 g; huile de cuisson pour la friture; le sel; poivre

Lavez les champignons, séchez-les et retirez délicatement leurs pieds pour ne pas endommager les bouchons. Mettez les bouchons dans un plat graissé ou une plaque à pâtisserie. Hacher finement les champignons, couper les filets de dinde le plus petit possible (hacher peut être utilisé), couper les oignons en cubes. Dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale, faites revenir le filet de dinde jusqu'à ce qu'il soit doré, salez et poivrez au goût, ajoutez l'oignon, après 3 minutes. ajouter les champignons, faire revenir 5 minutes, laisser refroidir légèrement, puis mélanger avec la moitié du fromage râpé. Mettre la farce dans les chapeaux de champignons et parsemer de fromage. Cuire au four pendant 10-12 minutes. au four préchauffé à 190-200 ° C S'il n'y a pas de fromage en main, vous pouvez ajouter un œuf de poule cru à la garniture refroidie et mélanger le tout. Au lieu de filets, vous pouvez utiliser du jambon faible en gras.

De l'histoire de la culture du champignon

Le champignon est l'un des premiers champignons à être cultivé. Un large éventail de champignon, nous sommes principalement obligés au fin connaisseur des plats de champignons au roi de France Louis XIV (1638-1715), qui a ordonné à ses jardiniers de "domestiquer" les champignons de prairie. Ils les ont cultivées sur des pelouses, en utilisant, d'abord, le mycélium collecté dans la nature, puis le mycélium de leurs propres lits sous forme de semences. À la fin du XVIIe siècle, on remarqua que les champignons poussaient bien dans les sous-sols et les pièces souterraines. Aux XVIII et XIX siècles. En France, particulièrement près de Paris, la culture du champignon a atteint son plus grand développement. Cela a été facilité par la présence de vieilles carrières de pierre où, tout au long de l'année, une température favorable a été maintenue pour la culture des champignons aux alentours de 12-14 ° C. Depuis la France, la culture des champignons a pénétré jusqu'en Angleterre, en Allemagne et dans d'autres pays européens. À la fin du XIXe siècle, les champignons atteignirent les États-Unis et furent cultivés en 1903 dans ce pays.

En 1893-1894 à l'Institut Pasteur en France, une méthode a été développée pour faire germer des spores de champignon et les obtenir avec un mycélium stérile. En 1924, dans la plupart des pays où la culture du champignon était répandue, des laboratoires spéciaux pour la production de son mycélium stérile fonctionnaient déjà.

En Russie, la culture des champignons a commencé à s’implanter au milieu du XVIIIe siècle. Le premier article sur la culture des champignons parut dans la presse russe en 1780. Il s'agissait d'un article du célèbre agronome et jardinier russe A. T. Bolotov, intitulé «Quelque chose à propos des champignons», publié dans le magazine «Economic Store». Dans les années 20 du 19ème siècle, le paysan N.Osinin a construit le premier champignon en Russie - une salle spéciale pour la culture de ces champignons. Depuis 1848, E. A. Grachev, un jardinier de renom, commença à cultiver des champignons et développa lui-même des méthodes de sélection. Dans les années 1860-1861. Ses descriptions détaillées de la culture du champignon figurent dans le «Bulletin de la Société russe de l'horticulture». En 1861, à Saint-Pétersbourg, il n'y avait que dix champions et en 1900 déjà. Les jardiniers russes ont développé la technologie originale de la culture des champignons dans le nord dans des serres spécialisées, conçues pour produire des champignons frais à la fin de l'automne, en hiver et au printemps. Actuellement, le volume de la culture des champignons en Russie augmente régulièrement.

Maintenant, les champignons sont cultivés dans plus de 70 pays du monde. L'industrie du champignon est développée aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en France, aux Pays-Bas, au Danemark, en Allemagne et dans d'autres pays. Les principaux producteurs et exportateurs de champignons sont les États-Unis, qui produisent environ 25% de la production mondiale de ces champignons. La plus grande plantation de champignons au monde est située dans l'État américain de Pennsylvanie, dans une ancienne mine de calcaire. La longueur des galeries souterraines de la plantation est de 24 km!

Champignons cultivés

La raison pour laquelle les champignons sont cultivés à grande échelle est leur goût excellent, leur simplicité et leur fructification abondante. Les champignons cultivés sont nutritionnellement similaires aux plantes sauvages, mais contrairement à eux, ils sont beaucoup plus précieux. Les Champignons peuvent être cultivés toute l'année. La chlorophylle est absente des tissus de champignon, ils portent donc de bons fruits dans l'obscurité. À ce jour, la technologie de production des champignons a atteint un automatisme presque complet. Les champignons sont cultivés en pleine terre, dans des serres et des sous-sols spécialement aménagés. En ce qui concerne la sécurité environnementale, les champignons cultivés dans des conditions artificielles ne sont pas soumis à la pollution environnementale. Les technologies modernes excluent la pénétration de bactéries, de substances toxiques et de produits de dégradation des protéines dans le mycélium.

Parmi une grande variété de types de champignons destinés à la culture industrielle, utilisez un champignon à deux faces (Agaricus bisporus). Trois variétés de double champignon sont cultivées: le blanc, le crème et le brun, dont la crème n’est connue que dans la culture, et les deux autres se retrouvent également dans la nature.

Les champignons bruns dans notre métier sont appelés "royaux". Les champignons blancs "royaux" habituels se distinguent par une taille plus grande et la couleur brun foncé de la capsule, ils ont un goût et une odeur de champignon prononcés et sont stockés plus longtemps que les champignons blancs. Certains assimilent même leur goût au goût de champignon blanc.

Il y a plusieurs années, des champignons cultivés appelés «Portobello» (Agaricus bisporus / brunnescens) sont apparus dans les grands supermarchés - un type de champignon avec un grand chapeau brun ouvert atteignant 10-15 cm de diamètre. Avant ces champignons étaient appelés crimini. Le beau nom mystérieux «Portobello» est apparu dans les années 80 du 20ème siècle, comme une initiative marketing ingénieuse visant à populariser des champignons à l'apparence ordinaire qui ne s'étaient pas bien vendus auparavant, collant aux étagères. Maintenant, Portobello est le type de champignon le plus exquis, qui est utilisé dans toutes les cuisines européennes. Portobello se distingue par une structure dense "charnue" et un arôme musqué caractéristique. Les jambes de portobello sont généralement fibreuses et denses, elles servent à la préparation de soupes, bouillons, sauces, etc. Les grandes capsules de viande sont grillées comme des steaks, cuites au four et farcies. Plus le champignon portobello est cuit longtemps, plus sa pulpe sera dense et plus il aura une odeur évidente de viande. Pour obtenir le meilleur goût en cuisine, ces champignons ne sont pas lavés et ils sont grattés au couteau.

À la fin des années 60 du XXe siècle, les producteurs de champignons de certains pays ont commencé à cultiver un autre type de champignon: Agaricus bitorquis - un champignon à deux anneaux et quatre spores.

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Champignons

Les champignons sont des champignons appartenant à la classe des agaricomycètes, ordre des agariques, famille des champignons, genre de champignon (Agaricus latin).

Champignon - Description et caractéristiques.

Les chapeaux Champignon ont une apparence massive. Dans un petit champignon, la calotte est ronde, mais à mesure qu’elle grandit, elle se redresse et devient plus aplatie, jusqu’à atteindre un diamètre de 10 cm.Selon les espèces, la couleur de la calotte peut être blanche ou brune, parfois même brune. Sa surface est non seulement lisse, mais aussi avec des écailles dures. Les plaques de spores changent de couleur du blanc à presque noir au fil du temps.

Les champignons Champignon ont une chair blanche avec une nuance jaunâtre ou rougeâtre et un arôme prononcé de "champignon" ou d'anis. Les jambes de champignon lisses et denses avec des restes d'un rideau privé ont des anneaux double couche ou simple couche.

Types de champignons, noms et photos.

Il existe environ 200 types de champignons qui peuvent être comestibles, comestibles sous condition, non comestibles ou même toxiques. Vous trouverez ci-dessous une description de plusieurs variétés.

Champignons comestibles.

Champignon ordinaire (champignon réel, champignon de prairie, champignons au four) (Latin Agaricus campestris) est un champignon comestible qui pousse dans les pays d'Europe centrale, occidentale et orientale, ainsi que dans la partie asiatique du continent eurasien dans des pays à climat continental modéré. Dans des conditions naturelles, il peut pousser dans les parcs, près des habitats humains, dans les jardins et les potagers. Il peut former des communautés sous la forme de cercles, parfois très grands. Champignon ordinaire est un champignon dont la hauteur dépasse rarement 10 cm.Le chapeau, peint en blanc, parfois avec une teinte brune, peut atteindre 8-15 cm de diamètre. Dans un jeune champignon, il a une forme hémisphérique aux bords fortement incurvés. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, la coiffe du champignon se redresse et devient plate avec une surface soyeuse ou finement squameuse et une partie centrale convexe. La pulpe du champignon est blanche, légèrement rugueuse sur la coupure ou la fracture (bien que, selon certaines encyclopédies, la couleur de la coupure ne change pas). Les plaques d'hyménophore sont peintes en blanc, mais avec l'âge elles virent au rose puis au brun foncé ou au violet. La tige est généralement plate, jusqu’à 2 cm de diamètre, présente un léger épaississement près de la base et un large anneau situé plus près du milieu. En couleur, il ne diffère pas de la casquette. Champignons communs de la fin du printemps (mai) à la mi-automne (octobre).

Photo de l'auteur: Beko, CC BY-SA 4.0

Photo de l'auteur: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Le champignon forestier (lat. Agaricus silvaticus) est un habitant des forêts mixtes et résineuses de Russie, de Biélorussie, de Pologne, d'Allemagne, de France et d'autres pays au climat tempéré. Dans les forêts de feuillus, on trouve des cas isolés. Les gens ont d'autres noms: grand-mère ou cap. Se développe souvent près des fourmilières et forme de grandes grappes. Pour les jeunes champignons de cette espèce se caractérise par un chapeau, ayant une forme ovale en forme de cloche. Au fur et à mesure de sa maturation, le capuchon s'ouvre et devient évasé à plat avec un diamètre maximal de 7 à 10 cm. Sa surface est peinte dans des tons marron-marron avec une nuance rouillée et recouverte de flocons de couleur foncée. La chair blanche du chapeau de champignon forestier acquiert une teinte rougeâtre au contact de l'air (incision ou fracture). Les plaques d'hyménophore situées dans sa partie inférieure changent de couleur du blanc au brun foncé à mesure que le champignon se développe. La hauteur des pattes cylindriques légèrement épaissies à la base ne dépasse pas 6 cm pour un diamètre maximal de 1,5 cm.Le champignon forestier fructifie à partir de la mi-été (juillet) jusqu'au premier gel (octobre). Largement utilisé à des fins culinaires.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Le champignon de champ (latin Agaricus arvensis) pousse dans des espaces ouverts sur des sols riches en végétation herbeuse. Se rencontre dans les clairières, dans les défrichements, dans les parcs. Les arbres proches des feuillus ne poussent pratiquement pas, mais peuvent former des mycorhizes avec des épinettes. Ce type de champignon est largement répandu en Russie et en Europe dans les climats tempérés. Peut pousser à la fois en plaine et en terrain montagneux. La coiffe charnue de jeunes champignons a la forme d'une cloche avec les bords repliés vers l'intérieur et d'une spathe qui recouvre les plaques de l'hyménophore. Au fil du temps, il se redresse et devient presque plat, même si une petite colline peut rester au centre. Sa surface est lisse, soyeuse ou recouverte d'écailles fibreuses jaunâtres ou brunâtres. La calotte du champignon, dont le diamètre varie de 8 à 20 cm, est peinte en blanc ou en crème. Cependant, à mesure que le champignon vieillit, il acquiert des tons ocres. La pulpe dense d'un fruit est peinte en blanc mais jaunit en cas de coupure ou de cassure. En cours de maturation du champignon, il devient plus doux. Une caractéristique de ce type de champignon est une agréable saveur d'anis ou d'amande. Les plaques d'hyménophore situées au bas de la calotte changent de couleur, passant du gris ou du blanc à la moutarde, au chocolat ou au violet brunâtre à mesure que le champignon se développe. La tige des champignons n’excède pas 10 cm de hauteur et 1,5 cm de diamètre, avec un léger épaississement à la base. La couleur des jambes ne diffère pas de la couleur de la casquette. La fructification active commence à la fin mai et se termine à la mi-novembre. Les champignons de champ doivent être ramassés avec soin, car ils ont une ressemblance extérieure avec les champignons vénéneux, le champignon pâle et le champignon jaune.

Photo de l'auteur: Vladimir Lobachev, CC BY-SA 4.0

Photo de l'auteur: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Le champignon champignon (Agaricus silvicola) est un champignon comestible, naturellement distribué dans les forêts de conifères et de feuillus de l'Europe et de la Russie, y compris les territoires de la Sibérie orientale et occidentale, de l'Extrême-Orient et du Krai de Primorsky. Les mycorhizes se forment le plus souvent avec l'épicéa et le hêtre. On le trouve dans les groupes nombreux et petits. Chez les jeunes champignons, la coiffe a une forme ovoïde qui, au fur et à mesure que le champignon mûrit, se redresse et se présente sous la forme d'un disque plat, dont le diamètre peut atteindre 10 cm. Lorsque touché, le capuchon devient teinté jaune citron. Ce type de champignon se caractérise par un changement de couleur de la pulpe dans la coupe du blanc au jaune ocre et par la présence d'un arôme d'anis prononcé. Les plaques au bas du bouchon sont plutôt larges et souvent situées. À mesure que le champignon se développe, sa couleur passe du blanc pur ou grisâtre au rose ou brun (parfois avec une bordure blanche). Dans certains champignons, les assiettes peuvent même prendre la couleur du chocolat noir. La tige mince de champignon d'une hauteur de 8 à 12 cm avec un petit épaississement à la base a une pulpe fibreuse dense chez les jeunes champignons, avec l'âge la tige devient creuse. La période de fructification en masse des champignons champignons commence à la mi-juin et se termine à la fin du mois de septembre.

Photo par: Luridiformis, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Le champignon rouge foncé (Latin Agaricus haemorrhoidarius) fait référence à une espèce plutôt rare, formant de petites grappes dans des forêts claires à feuilles caduques et poussant sous des feuilles mortes. Les chapeaux de jeunes champignons ont une forme convexe ou conique avec une extrémité émoussée. À mesure que les champignons atteignent leur maturité, ils deviennent plats et la peau lisse qui les recouvre est colorée en brun brun, se fissure et acquiert une texture fibreuse-squameuse. Le diamètre maximum de la coiffe du champignon rouge foncé ne dépasse pas 12 cm, sa chair blanche, qui a une odeur légèrement acidulée, se fend de la fente ou de la section et devient rouge saturée. Les plaques d’hyménophore rosées souvent localisées ne poussent pas en même temps que la jambe et peuvent être peintes en nuances rouges en les touchant. Cylindrique, légèrement épaissi à la base de la jambe, il a une hauteur de 8 à 10 cm et est peint dans des tons gris clair. En dessous de l'anneau, restant après la rupture de la couverture, sa surface est recouverte d'écailles. Champignon rouge foncé en été et au début de l'automne. Utilisé en cuisine pour cuisiner les premier et deuxième plats.

Photo de l'auteur: Sergey. Tiré du site: forum.spbmyco.ru

Le double champignon, ou champignon de jardin (aussi connu sous le nom de champignon royal, de champignon brun) (Latin Agaricus bisporus) est distribué à la fois dans des conditions naturelles et en tant qu’espèce cultivée artificiellement. Dans la nature, il existe deux des trois variétés d'Agaricus bisporus, qui poussent en Europe avec un climat tempéré sur un sol dépourvu d'herbe. On les trouve dans les jardins, sur les terrils de compost, dans les potagers, parfois dans les forêts. Les champignons de jardin sont cultivés artificiellement en France, aux Pays-Bas, en Pologne, aux États-Unis d'Amérique, en Angleterre et dans des pays de la région asiatique, où Taiwan, la Chine et la Corée du Sud sont en tête. La coiffe dense et arrondie des jeunes champignons a des bords courbes, sur lesquels on peut souvent remarquer les restes d’une couverture recouvrant les plaques de l’hyménophore. Sa surface lisse ou légèrement écailleuse est peinte dans des tons bruns ou blancs (trouvés à la fois naturels et cultivés), ainsi que dans des couleurs crèmes (espèces reproduites artificiellement). Le diamètre des capsules de champignons adultes peut atteindre 8 cm. La pulpe du fruit dense est blanche et dégage un arôme de champignon agréable et prononcé, sur une coupure ou une coupe qui change de couleur en rose ou rouge pâle. Les plaques d'hyménophore à mesure que le champignon vieillit changent de couleur rose à brun foncé, parfois avec une teinte violette. Une jambe plutôt épaisse de forme cylindrique, d’une hauteur maximale de 10 cm, à surface lisse, peut s’effiler légèrement vers la base. Sa coloration ne diffère pas de la couleur de la coiffe, mais il peut y avoir des taches de couleur brunâtre. Dans des conditions naturelles, les champignons de jardin produisent des fruits de la fin du printemps au début octobre et les espèces cultivées artificiellement produisent des cultures toute l'année.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Darkone, CC BY-SA 2.5

Le champignon d'août (lat. Agaricus augustus) est un champignon comestible de la troisième catégorie. Il appartient à une espèce assez rare et se rencontre dans les pays européens à climat tempéré. C'est un habitant des forêts de conifères ou de feuillus, ainsi que des parcs urbains. Forme de nombreux groupes qui poussent souvent près des fourmilières. Comme tous les champignons, les capsules de champignons de cette espèce au début du développement ont une forme sphérique, qui est remplacée par une forme aplatie au fur et à mesure de sa maturation. Cependant, pour August champignon, la présence de nombreuses écailles brun orangé sur la surface brune du bouchon est un trait caractéristique. La taille du chapeau d'un champignon adulte ne dépasse pas 15 cm de diamètre. La chair blanche dense a une agréable saveur d'amande. À la coupe sous l'influence de l'air, sa couleur est remplacée par le jaune ou le brunâtre. Les plaques d'hyménophore sont libres et ne coulent pas. Leur couleur passe progressivement du rose clair au noir brunâtre avec l'âge. La hauteur de la partie dense, solide et creuse de la jambe n'excède pas 10 cm et sa surface est recouverte de petits flocons jaune-brun alternant au-dessous de l'anneau laissé après la rupture des téguments communs. Les champignons d'août poussent de la mi-août à la mi-octobre.

Photo de l'auteur: Paffka, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: IKAl, CC BY-SA 3.0

Le champignon courbé (Latin Agaricus abruptibulbus) est un habitant typique des forêts de conifères, où il forme une mycorhize stable avec les pins, bien qu'il existe une symbiose avec les épicéas. Il a un deuxième nom - distinctement nodule. Au cours du processus de vieillissement, l’apparence de la coiffe subit des transformations successives de l’ovoïde à la forme conique large en une forme plate. Lorsque vous appuyez sur la surface de la peau fibreuse, des taches de couleur blanche ou crème de couleur jaune avec une teinte citronnée apparaissent. Le diamètre maximal de la coiffe d'un champignon adulte ne dépasse pas 12 cm. La chair épaisse est peinte en blanc et dégage un arôme persistant d'amandes ou d'anis. Les plaques blanchâtres de l'hyménophore deviennent brun noirâtre avec des taches rouges au fur et à mesure que le champignon vieillit. La longue jambe plutôt mince est creuse à l'intérieur, s'épaissit légèrement plus près de la surface du sol. Au-dessus de la place de l'épaississement est presque toujours tordue. Les restes des couvre-lits formant l'anneau peuvent être recouverts à l'intérieur de petites écailles. Champignon courbe fruits tout au long de l'été et termine la saison en fin d'automne.

Photo de l'auteur: Σ64, CC BY 3.0

Champignons toxiques.

Champignon rougeâtre (champignon à la peau jaune, jaunissant) (Latin Agaricus xanthodermus) est un champignon toxique qui pousse presque partout dans le monde, des États-Unis d'Amérique à l'Australie. On le trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes, les parcs urbains, les forêts de protection, dans les jardins privés et agro-industriels, dans les prairies humides et les champs herbeux. Le chapeau de champignon toxique, ressemblant à une cloche avec des bords légèrement tournés vers l'intérieur, peut atteindre 15 cm de diamètre. Sa surface lisse et sèche, peinte en brun clair ou blanc, acquiert une teinte jaune prononcée lorsqu'elle est pressée. En vieillissant, ses bords peuvent se fissurer. La pulpe du fruit a une couleur différente. La pulpe de la calotte est brun clair, acquérant une couleur jaune à l'endroit de l'accumulation avec la tige, qui devient orange ou jaune-orange à la base de la tige. Une caractéristique caractéristique du champignon rougeâtre est son odeur phénolique spécifique, qui est amplifiée plusieurs fois lors du traitement thermique du champignon. Les plaques d'hyménophore changent de couleur à mesure qu'elles mûrissent et virent du blanc au brun. Les champignons toxiques jaune-blanc commencent à porter leurs fruits début juillet et se terminent début octobre.

Photo de l'auteur: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Velella, CC BY-SA 3.0

Champignon Möller, ou champignon bigarré (latin Agaricus moelleri), parfois aussi appelé ploskoshlyapkovym. C'est un champignon toxique rare, courant dans les pays tempérés de l'hémisphère nord. Il pousse sur des sols fertiles fertilisés, riches en humus. Se produit en groupes ou en anneaux dans les forêts urbaines et les forêts de tout type. Une calotte blanche plate ou légèrement convexe, dont la taille varie de 5 à 14 cm, est recouverte de petites écailles, dont la couleur varie du gris avec une teinte brune au noir de suie. La chair blanche du champignon panaché a une odeur forte et désagréable, elle vire rapidement au brun sur la faille. Les plaques rosées de l'hyménophore brunissent avec l'âge, ressemblant au chocolat au lait. La base enflée de la jambe devient jaune. Les champignons panés commencent à apparaître à la surface du sol à la fin de l'été et portent des fruits jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'au gel.

Photo de Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

California Champignon (lat.Agaricuscalifornicus) est un champignon toxique, un état endémique typique de la Californie aux États-Unis, où il pousse librement dans tous les jardins, sur les pelouses résidentielles et urbaines et dans de nombreuses forêts. Un petit chapeau mince d'un champignon adulte est peint dans des tons blanchâtres ou marron clair, avec un lustre métallique clair. Sa surface peut être à la fois lisse et recouverte d'écailles. Un caractère caractéristique des champignons californiens empoisonnés peut être appelé conservation de la couleur de la pulpe à la coupe et arôme prononcé rappelant l’odeur des composés phénoliques. La couleur de la plaque change de couleur à mesure que le champignon passe du blanc au brun chocolat. La surface de la jambe incurvée ne diffère pas de la couleur de la casquette de la couleur, mais contrairement à elle n'a pas d'échelles.

Photo de l'auteur: Fred Stevens. Tiré du site: www.discoverlife.org

Auteur de la photo: Michael Wood. Tiré du site: www.discoverlife.org

Où poussent les champignons?

Vous pouvez rencontrer ces champignons presque partout dans le monde, à l’exception des régions du Grand Nord et du désert. Les champignons poussent dans la forêt sur l'écorce des arbres en décomposition, dans les prés et les champs, près des lieux d'habitation humaine. Ici, ils forment souvent de grandes colonies en forme d'anneau, appelées "cercles de sorcières". Des représentants de cette famille peuvent être trouvés même dans les étendues de l'Australie et de l'Afrique chaude.

Culture de champignons à la campagne ou à la maison: instructions pas à pas.

En raison de ses qualités gustatives, le champignon est un invité de choix dans l’alimentation humaine. La culture des champignons à la maison, à la campagne ou au sous-sol s’est généralisée. Il n'y a pas tellement de conditions et de méthodes pour faire pousser des champignons. Ces champignons aiment l'humidité et la fraîcheur, de sorte qu'ils peuvent être cultivés à la fois en pleine terre et dans des serres ou des serres. Cependant, la culture la plus bénéfique des champignons dans un sous-sol sombre et humide, dans lequel il existe des conditions climatiques spéciales, permet d'obtenir une récolte toute l'année.

Substrat pour la culture des champignons.

En tant que sol, un substrat nutritif constitué de paille et de fumier est utilisé. Après avoir retiré plusieurs récoltes, les déchets peuvent être utilisés comme engrais pour les zones agricoles. À propos, la préparation du substrat est l'étape la plus cruciale et la plus difficile de la technologie de la culture des champignons. Après tout, le résultat dépend du milieu nutritif.

Le substrat est un mélange de sol contenant des éléments nutritifs, dont le composant principal est le compost.

Pour faire du compost pour la culture des champignons, vous aurez besoin de:

20-25% frais, bien séché, sans moisissure de paille (meilleur que le blé ou obtenu à partir de seigle d'hiver)
75-80% de fumier de cheval (idéalement) ou de vache.

Compost pour la culture des champignons: étapes de préparation.

Sur 1 carré. La parcelle, qui est réservée à la plantation de champignons, nécessite 30 kg de paille pré-humidifiée et 15 kg de fumier.
Chaque composant est posé en plusieurs couches (3-4 couches) et un substrat est formé. La paille est humidifiée et fertilisée avec une "couche" de fumier.
Au bout d'une semaine, 6 à 7 kg de gypse (ou d'albâtre) sont ajoutés au substrat et toutes les couches sont soigneusement mélangées.
La ré-agitation doit être faite après 4 jours et si nécessaire, réhumidifier le mélange. Ajoutez ensuite 2 kg de superphosphate et 5 kg de craie broyée. Avec un intervalle de 4 jours, deux autres mélanges des composants ont lieu.
Trois à quatre semaines après la formation du compost pour la culture des champignons sont considérés comme prêts.

Technologie de culture de champignons.

Pour le semis, il faut du mycélium de champignon de laboratoire. Il existe deux types de mycélium: les céréales et le compost. Vous pouvez acheter du mycélium aux champignons dans n’importe quel magasin à thème ou dans des élevages spécialisés.

Les méthodes d'ensemencement du mycélium dépendent de l'endroit choisi pour la plantation des champignons. Le processus d'ensemencement n'est absolument pas difficile. Le mycélium de manière décalée est approfondi de 4 à 7 cm dans le substrat, avec un espace d'environ 20 cm entre les sites d'ensemencement.

Pendant la période de maturation, il est très important de maintenir un niveau optimal d'humidité dans la pièce. Après environ une semaine, le sol doit être recouvert d'un mélange de couverture composé de craie et de tourbe (1: 9).

Après 5 jours dans la pièce, veillez à baisser la température à 13-17 ° C.

Il faut absolument arroser régulièrement le sol et la pièce a besoin d'une ventilation quotidienne.

Comment récolter des champignons?

Les champignons mûrissent de manière inégale pendant 3 mois. Il est nécessaire de les collecter, en tordant les doigts avec précaution, afin de ne pas endommager les "parents" qui grandissent dans le quartier. Lorsque toute la récolte de champignons est collectée, il est important de traiter soigneusement la pièce avec un désinfectant.

Propriétés utiles des champignons.

Le champignon champignon est un véritable entrepôt d’oligo-éléments de potassium, de calcium et de phosphore, ainsi que de vitamines du groupe B. En tant que produit diététique, il est sans précédent, vous permettant d’obtenir les nutriments nécessaires sans surcharger le corps de calories. En cuisine, ce délicieux champignon est utilisé pour préparer toutes sortes de plats de différentes manières: les champignons sont frits, cuits, marinés, séchés.

En cosmétologie, les champignons sont utilisés comme masques pour le visage car ils ont un effet bénéfique sur la peau.

Champignon est largement utilisé en médecine. Son utilisation est utile pour les patients diabétiques. Les substances spéciales contenues dans le champignon contribuent à la destruction des plaques de cholestérol, à la prévention de l’athérosclérose et des crises cardiaques, et la lécithine, également présente dans la composition du champignon, améliore l’état du système nerveux.

Les champignons Champignon commencent à cueillir au début de l'été et se terminent à la fin octobre. Il est préférable d’utiliser uniquement des champignons jeunes, car les anciens n’apportent aucun bénéfice. Il est nécessaire de traiter les champignons recueillis dans les prochaines heures après la collecte.