Principal Les légumes

Dorada et bar

La dorada et le bar (alias loup de mer ou branzin) appartiennent à l'ordre des perches, la famille de la carpe de mer (paire). Leur viande blanche dense a un arôme délicat et une saveur délicate. Elle contient très peu d'os et tous ne sont situés que le long de la crête. La dorada a une forme plate arrondie et des côtés charnus. Sur le front convexe - une bordure dorée en forme de couronne. En raison de cette caractéristique, la dorade est appelée le poisson royal. À la mer, le corps est allongé, la tête est pointue, les écailles sont plus sombres et les os plus forts. On pense que la viande de dorada a un goût et un arôme de mer plus brillants. Toutefois, si elle et son bar ne sont pas entièrement cuits, mais sous forme de filet, seul un connaisseur averti peut distinguer un poisson d'un autre. Le poids moyen des poissons varie de 300 g à 1 kg et leur longueur, de 25 à 40 cm. Le Dorada capturé de juillet à octobre, après la saison du frai, est considéré comme le plus délicieux. Dorada et le bar se trouvent principalement dans la mer Méditerranée. Ils sont élevés avec succès près de la côte grecque, chypriote et sicilienne.

Cuisson

La viande de bovin et de bar est diététique - elle est totalement maigre, mais riche en protéines (100 g du produit contiennent 21 g de protéines et seulement 8,5 matières grasses). En termes culinaires, ces poissons sont presque universels. La Dorada et le bar peuvent être cuits de toutes les manières possibles - ce poisson conserve parfaitement son goût unique et délicat. Cela fonctionne très bien sur le gril, cuit au sel dans le four. Sur le poêle, il est souhaitable de le cuire dans une sauce pour obtenir un jus juteux. Le mélange classique d'huile d'olive, de vin blanc sec, de peperoncino et d'ail donnera au poisson un goût merveilleux. Vous pouvez ajouter des olives, des tomates, des artichauts et des câpres, et mettre dans l’abdomen des herbes telles que la sauge, le romarin et le basilic.

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qu'est-ce qui a meilleur goût: le dorado ou le bar?

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En effet, ces poissons méritent l'attention. Leur viande a une saveur délicate. Dans le même temps, le bar et le bar conviennent à la nutrition. Ainsi, ceux qui se soucient de leur santé peuvent les préparer à la maison. Et encore une chose - quelque chose qui ne peut être gardé sous silence quand on parle de poisson - des arêtes. Il y en a très peu dans le bar et la dorade.
Si vous apportez du poisson préparé et coupé, tout le monde ne sera pas en mesure de déterminer s’il s’agit de bar ou de dorada. Mais il y a des différences, bien sûr. Le bar diffère de la daurade dans son corps allongé, sa peau est plus sombre. De plus, les os du bar sont attachés plus fort. Par conséquent, lors de la coupe, vous devrez utiliser une pince à épiler, alors qu'il ne sera pas difficile de retirer les os de la tête dorée. Viande Dorado plus texturée et dans les produits finis et crus. Toute la dorada a une forme arrondie et entre ses yeux une marque jaune d'or. Cette caractéristique de la sienne a été remarquée par les anciens Grecs, qui considéraient la dorada comme un cadeau de la déesse Aphrodite.

Gérard Depardieu, Bertrand Schmitt (à côté de lui) et son équipe. Et le bar, bien sûr!


Une nacre inestimable
Dorada et le bar en termes culinaires sont des poissons universels. Les plats de Dorada se retrouvent chez les peuples d’Asie Mineure, dans la cuisine chinoise et, bien sûr, dans les pays méditerranéens. Par exemple, la dorada cuite au four dans une croûte de sel est très populaire en Espagne. Les poissons pesant environ 1 kg nécessitent 2 kg de sel de mer et 1 blanc d'oeuf. Dorado doit être vidé, mais il ne doit pas être nettoyé des écailles. Battre le blanc d'oeuf et mélanger avec du sel. Mettez environ le tiers du sel au fond de la forme résistante à la chaleur, mettez le poisson par dessus. Mettez les légumes à l'intérieur du poisson - par exemple, le romarin. Mettez le sel restant, de sorte qu'il recouvre complètement le poisson. Cuire au four, préchauffé à 180ºC, pendant environ 30 minutes. Ensuite, retirez le formulaire et laissez-le refroidir. Casser la croûte de sel et retirez-la délicatement avec la peau. Poisson à couper en filets, mettre sur des assiettes Recette: CUISSON AU SIBAS AU CHAMPAGNE AVEC ASPERGES ET FRIKAS DE SMORCHKOV
INGRÉDIENTS POUR UNE PORTION:
100 g d'asperges vertes
50 g de morilles
300 g de bar (bar)
50 g de beurre
30 grammes d'huile d'olive
150 g de crème sure
20 oignons échalotes
200 ml de champagne
20 g de persil
20 g de cerfeuil
0,5 g de graines de fenouil
Rincer les morilles. Épluchez les asperges et coupez les tiges en pots de 3 ou 4 mm de large. Tops (3 cm) plus bas pendant une minute dans l'eau bouillante et mettre de côté. Couper les tiges en huile d'olive et réserver. Dans la casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les graines de fenouil, les échalotes hachées finement, ajoutez les morilles et le champagne (brut) et laissez mijoter pendant 6-7 minutes. Enlevez les morilles et séchez. Ajoutez de la crème sure à la sauce et déposez les asperges et les morilles successives pendant une minute, retirez-les et ne les laissez pas refroidir. Versez le bar avec la sauce obtenue et mettez au four préchauffé à 200 º pendant 10 minutes, en arrosant avec deux ou trois autres cuillères de champagne.
Éventer les asperges sur une assiette, à côté de la fricassée du reste des asperges (mettre des morilles dessus) et du bar, versés avec les restes de sauce. Saupoudrer de persil et de cerfeuil.
Irina Lobacheva


Griller ou rôtir au four avec des légumes et des olives sont d’autres méthodes populaires de traitement de la dorade et du bar. Ainsi, vous pouvez cuisiner et vider le poisson et les filets. Avant de rôtir la peau, faites des coupes. Ils portent une charge fonctionnelle: grâce à eux, le poisson lors de la préparation ne sera pas déformé. À propos, si vous ne faites pas cuire un poisson entier, mais un morceau, gardez à l'esprit que vous devez d'abord le faire frire du côté de la peau qui, au cours du traitement thermique, commence à rétrécir. Faire frire le poisson devrait être dans une minute et demie de chaque côté. Au four, le filet n'est cuit que pendant 3 à 4 minutes.

En général, toutes les recettes pour la cuisson du bar ou de la dorade peuvent être considérées comme rapides. N'ayez pas peur de sous-pêcher le poisson - vous devez avoir peur de trop le sécher. Au cours de la torréfaction, un liquide s'accumule au cœur du filet de bar, ce qui provoque l'apparition d'une nuance de perle sur la coupe. C'est une option idéale, le degré optimal de préparation. Avant la torréfaction, le poisson éviscéré et écaillé doit être enduit d'huile d'olive. Et encore mieux - un mélange d’huile d’olive et d’huile végétale (dans un rapport de 2: 3). Saupoudrer de jus de citron, saler et poivrer. Si vous utilisez non pas un gril, mais une poêle à frire, il est préférable d’ajouter du beurre. Grâce à cela, le poisson fini aura un croustillant. Bien sûr, il est nécessaire de faire frire sur une poêle déjà chauffée.

Vous pouvez offrir du riz, des pommes de terre, des pâtisseries, des légumes et même des fruits comme l'ananas ou la mangue à la daurade et au bar. Et bien sûr, les sauces. Puisque ce poisson est universel, alors les sauces peuvent être n'importe lesquelles: sucrées, acides, épicées. Voici un exemple d'une sauce aigre. Faites frire les échalotes, versez le vin blanc sec, évaporez de moitié. Ajoutez des canneberges, si vous avez besoin d'un goût prononcé, ou des myrtilles - pour obtenir une sauce au goût plus doux. Faire bouillir pendant 3 minutes. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Introduire le bouillon de poisson, évaporer. Ajouter la crème (33%). Salez, poivrez, passez au tamis. Encore une fois mettez sur un feu doux et en remuant avec un fouet, serrez la sauce au beurre.

Une autre sauce est faite sur la base de vin rouge. Il faut également faire frire les échalotes, verser le vin rouge «Bushele», évaporer de moitié. Ajoutez un peu de beurre; après qu'il soit fondu, mettez les épinards hachés. Les épinards ne doivent pas être cuits - c'est un produit très délicat. Par conséquent, dès que le processus d’ébullition commence, il est nécessaire de retirer immédiatement la sauce du feu. Sel, poivre S'il n'y a pas d'épinards, vous pouvez utiliser du basilic vert italien.

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Quel meilleur goût: loup de mer ou dorado

Contenu de l'article

  • Quel meilleur goût: loup de mer ou dorado
  • Loup de mer chilien dans une sauce soja-miel-orange à la ratatouille sauvage
  • Dorado au thym

Goût similaire

Beaucoup de gourmets ne peuvent pas préférer une chose - un bar ou un dorado. Après tout, la viande de ces deux poissons est connue de tous pour son incroyable jus et sa tendreté. Il fond pratiquement dans la bouche, procurant un réel plaisir de manger. Ces deux types de viande constituent un produit diététique riche en protéines, en phosphore, en vitamines et en minéraux utiles, ont un arôme évocateur délicat et une texture particulièrement agréable qui ne sera pas aussi facile à trouver chez les autres représentants du poisson.

Dans certains pays, ces deux types de viande sont servis dans le même plat qu'un plateau de poisson et sont considérés comme l'une des combinaisons les plus délicieuses et agréables. Si vous les cuisinez selon une recette, les gourmets moins expérimentés auront du mal à déterminer où se trouve la viande d'un poisson et où se trouve l'autre. Mais les vrais connaisseurs se débrouilleront facilement avec la tâche.

Les principales différences

Malgré la similitude des goûts, les différences entre le bar et le dorado sont toujours présentes. La viande de Dorado a une consistance plus dense, tandis que le bar se sent plus tendre et moins gras. Nombre des fans les plus fidèles de ces deux types de viande ne décideront jamais si leur goût est meilleur - du bar ou du dorado.

De la graisse

La viande de Dorado peut à juste titre être qualifiée de l'une des plus diététiques Il peut être utilisé avec toutes les restrictions alimentaires et ceux qui surveillent attentivement l'apport calorique quotidien des repas. La viande de loup de mer est plus grasse, mais seulement légèrement, ce qui la laisse également parmi les produits autorisés pour le contrôle du poids ou la perte de poids.

Arôme

L'arôme de ces deux types de viande est également différent. Chacun d'eux a sa propre odeur spécifique. Ici, tout est basé uniquement sur les préférences personnelles et les sensations gustatives.

Quel est préférable d'utiliser

Apparemment, il est impossible de répondre sans équivoque à ce qui est meilleur, un bar ou un dorado, impossible. Les deux types de poisson sont un vrai délice et un délice culinaire que beaucoup aimeront. Ils sont parfaitement combinés avec presque tous les plats d'accompagnement, ainsi que les légumes, les snacks, les salades et bien d'autres. Parfait pour le vin rouge.

Afin de déterminer finalement le choix, il est nécessaire d'essayer les deux options. Mais cette méthode ne signifie pas que vous serez finalement en mesure de prendre une décision sans ambiguïté. Essayez et choisissez à votre goût. Il vaut mieux commencer avec du poisson cuit au four.

http://www.kakprosto.ru/kak-892385-chto-vkusnee-sibas-ili-dorado

Quoi de plus utile que le dorado ou le bar

Si les personnes âgées devaient choisir où acheter un merlu ou une goberge, beaucoup de gens se soucient de ce qui est plus utile qu'un dorado ou un bar. Si vous vous considérez aussi comme un gourmet et que cette question ne vous permet pas de dormir, nous vous suggérons de parler plus en détail de ces habitants des mers. En passant, si vous n'êtes pas un connaisseur particulier des fruits de mer et du poisson en particulier, vous ne sentirez pas la différence. En fait, ces représentants de l’ichtyofaune marine se ressemblent à bien des égards. Il est donc difficile de choisir entre eux, même s’il existe des différences. Quoi qu'il en soit, c'est un bon choix.

Qui est plus gros

C’est vraiment très difficile de répondre à la question de savoir ce qui est meilleur et de souligner leur similitude dans les cuisines de certains pays où ils sont placés sur le même plateau. Leur goût est pratiquement identique, tandis que la composition est également riche en protéines et en vitamines. Il convient également de prêter attention à la composition minérale. Il s'agit d'un phosphore et d'un iode indispensables, réputés pour le poisson de mer, mais dans ce cas, un goût unique y est ajouté, en raison de la texture agréable qui ne peut pas être dite des autres poissons.

Une fois que nous avons finalement décidé de déterminer ce qui a le plus de goût, examinons l’utilité, d’autant plus que de nombreux aliments gras remplacent désormais les aliments diététiques. En dépit du fait que les deux sujets peuvent être considérés comme des produits diététiques, Dorado en tire un grand bénéfice. Les experts le recommandent pour la nourriture, même avec de graves problèmes de santé, ce qui n’est pas le cas des autres oiseaux aquatiques. Le concurrent, quant à lui, diffère légèrement, de sorte que les restrictions à la consommation de bar sont également peu nombreuses.

Autres différences

On peut dire sans cesse que le dorado ou le bar peuvent être infinis, alors qu’il est difficile de choisir l’un d’eux, mais on peut parler de goûts. Nous avons parlé du fait qu'il est difficile de déterminer telle ou telle variété, mais les gourmets le feront sans faute, car l'arôme de la viande diffère en premier lieu. En attendant, dire que cela est plus aromatique, difficile, puisque tout dépend des préférences.

Lorsque nous décidons de ce qui a le plus de goût, nous essayons de trouver des différences dans la combinaison des produits, mais même dans ce cas, une surprise vous attend: tous les plats d'accompagnement, y compris les salades et les légumes, sont parfaits pour cuire les deux poissons. Les deux espèces sont également cuites de différentes manières, mais il est préférable d'essayer le poisson cuit au four, bien que cela ne permette pas de répondre à la question, qui est préférable, le bar ou la dorade.

Nous allons révéler, entre-temps, un secret: le dorado a une consistance plus dense, mais cela ne veut pas dire que cette variété est préférable, nous n'imposerons donc pas notre opinion non plus, car choisir des aliments pour votre alimentation est l'affaire de tous. L'essentiel est de garder le poisson au frais, car il n'est pas vicié et ne vous fera pas plaisir. En passant, vous pouvez distinguer le poisson de par ses caractéristiques extérieures - le bar a une forme oblongue et les connaisseurs sont familiers avec cette particularité, un concurrent plus rond a, de plus, une marque dorée sur la tête, bien que, si vous comprenez bien, pas affecté. Nous vous laissons le droit de choisir et vous souhaitons un appétit agréable.

http://zakluchenie.com/chtopoleznee/chto-poleznee-dorado-ili-sibas

Une comparaison intéressante - un bar ou un dorado qui a meilleur goût?

Parfois, vous voulez comparer tellement quelque chose et enfin comprendre ce qui est meilleur, plus savoureux et plus nutritif. Dans cet article, nous allons essayer de comprendre: un bar ou un dorado qui a meilleur goût?

Il est clair que pour chaque personne, les préférences peuvent être différentes, mais nous essaierons au moins d'apporter des faits incontestables sur la viande de ces deux espèces de poissons. Je veux juste dire que la viande de ces deux poissons a un goût incroyable. Vrai poisson
les gourmands en mangeant peuvent être un grand plaisir. Bien que ces deux poissons soient très appréciés des chefs, ils présentent encore des différences.

Alors, un bar ou une dorade qui a meilleur goût?

Commençons les qualités générales. Tout le monde sait que le bar et le dorado sont très appréciés pour leur goût unique. Mais aussi leur viande a plusieurs qualités utiles. À savoir:

  • Goût vif et juteux
  • Viande tendre
  • Les deux représentants sont un produit diététique.

Ce sont les principales qualités similaires de ces deux poissons. Il faut également noter la forte teneur en protéines, phosphore et minéraux de la viande de ces deux poissons. Et oui, le fait que la viande soit tendre n'est pas juste un tour de force. Cela fond vraiment dans la bouche.

Un autre fait intéressant est que dans certains restaurants, ces poissons sont côte à côte sur une assiette.

Certains chefs préfèrent faire du bar et du dorado comme un plat de poisson.

Mais ce produit est déjà destiné aux vrais gourmets.

Si nous parlons des différences, alors je tiens tout de suite à noter que la viande de Dorado aura une texture légèrement plus dense, ce qui, dans certaines situations, peut jouer entre les mains. Bien qu’il soit parfois exigé au contraire, cette viande était la plus molle. C'est là que le bar vient à la rescousse.

Mais selon le contenu des os dans la viande, il sera impossible de choisir le vainqueur, tant le bar que le dorado en ont très peu. C'est un avantage certain pour les deux représentants de la tirelire.

En outre, lorsque vous répondez à la question - un bar ou un dorado qui a meilleur goût, vous ne pouvez pas ignorer la teneur en graisse des deux produits. Une fois de plus, j'aimerais vous rappeler que les deux produits sont diététiques, mais que la viande de bar n'est que légèrement plus grasse que la dorade. Lorsqu'il est mangé, il est complètement imperceptible. Donc, ceux qui suivent leur silhouette ne devraient pas s'en inquiéter.

L'odeur de la viande de ces poissons est également légèrement différente, mais ici, il sera inapproprié de conseiller quelque chose. L'arôme du poisson, chacun choisit à votre goût.

La comparaison de la forme du corps est très inappropriée dans le test du goût, mais tout de même. À l'œil nu, il est immédiatement évident que le corps du bar est beaucoup plus allongé que celui du dorado. Oui, et la viande est attachée au squelette plus fort. Dorado a un corps plus arrondi, la viande est plus douce et il y a une marque dorée sur la tête.

Et pour résumer, je voudrais dire que malgré le fait que nous ayons essayé de comparer ces deux types de poisson au goût, chacun devrait déterminer ses préférences en matière de goût. Parce que vous ne pouvez pas comprendre le bar ou le dorado qui a meilleur goût jusqu'à ce que vous essayiez tout vous-même. Les deux représentants sont un matériau précieux pour la cuisine. Ils sont tous deux parfaitement combinés avec toutes sortes de plats d'accompagnement. Les deux produits peuvent être consommés dans
grandes quantités, car les deux sont 100% diététiques. À propos, si vous êtes intéressé par les sujets de pêche, alors nous avons juste une petite vidéo dans laquelle le dorado est dans son habitat naturel, c’est-à-dire sous l’eau. Dans cette petite vidéo, vous pouvez apprécier des prises de vue sous-marines de ce beau poisson.

Une autre qualité importante des deux poissons sera qu'ils sont très faciles et rapides à préparer. Pour que tous les plats puissent être cuits en toute sécurité avant de servir.

http://na-zorke.ru/kuhnja/sibas-ili-dorado-chto-vkusnee.html

Loup de mer ou dorade - qui est plus savoureux et plus sain?

Beaucoup pensent que le dorado et le bar sont complètement différents l'un de l'autre. Ils ont un goût similaire, mais ce sont des poissons complètement différents. Chacun d'eux a ses propres différences individuelles. Quelle est la différence entre le dorado et le bar? Quelle est la différence? Nous vous aiderons à comprendre cette question difficile.

Caractéristiques et avantages

De nombreux consommateurs, qui commandent un plat au restaurant ou achètent du poisson frais, pensent que le bar et le dorado sont un type de poisson. En fait, ce n'est pas le cas. Malgré certaines similitudes externes et de goût, il s'agit toujours de deux types de poissons complètement différents. De plus, chacun d’entre eux appartient à différentes familles de poissons blancs. La Dorado bien-aimée appartient à la famille des pièces de rechange, mais le bar appartient au Moron. Afin de comprendre quelle est la différence fondamentale entre deux espèces similaires, examinons certaines des caractéristiques et avantages de chacune d’elles.

Golden Spar - c'est sous ce nom que l'on peut parfois trouver le dorado. L'élevage artificiel de ce type de poisson est pratiqué en Espagne, en Grèce et en Turquie. Pour comprendre cela avant de vous dorado, il suffit de regarder le front bombé du poisson. Ce devrait être des rayures dorées. De plus, ce poisson a moins d'os, ce qui est certainement un avantage non négligeable. Même quand un dorado cuit au four est servi dans un restaurant, vous pouvez facilement le distinguer par sa carcasse ovale et légèrement aplatie.

Les vrais connaisseurs du couple d'or affirment que le filet de ce poisson a un goût particulièrement raffiné et sucré. Ce type de poisson est particulièrement recommandé aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes. La protéine contenue dans la composition de ce produit est très facilement et rapidement absorbée. La consommation régulière de plats de spar en or constituera un excellent moyen de prévention de l’athérosclérose, des crises cardiaques et du diabète. En outre, de nombreuses vitamines et substances utiles entrant dans la composition du dorado aident à réduire le mauvais cholestérol et à améliorer l'état de la peau et des cheveux.

Le bar, ou, comme on l'appelle aussi, est un poisson méditerranéen populaire et est cultivé artificiellement dans de nombreux pays du monde. Le bar a une forme plus allongée et la tête d'un poisson est une forme pointue. Par conséquent, extérieurement, il est très facile de distinguer un type de poisson d’un autre.

Comme le dorado ci-dessus, le bar contient également de nombreuses vitamines et nutriments qui ont un effet positif sur la santé du corps. La composition de ce produit est composée de nombreux acides gras bénéfiques pour le corps, notamment pour leur effet anti-inflammatoire. Ce type de poisson est recommandé à toute personne souffrant de problèmes cardiaques et de diverses maladies cardiovasculaires. Par conséquent, le bar est particulièrement utile pour les personnes âgées. De plus, la consommation régulière de ce poisson a un effet positif sur la glande thyroïde et améliore l'état de la peau et des cheveux.

http://eda-land.ru/sibas/ili-dorado/

Dorada ou bar: que choisir et comment cuisiner à la maison

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Dorada

Dorada est particulièrement apprécié pour sa petite quantité d’os et sa polyvalence - il peut être consommé cru et cuit de différentes façons.

Loup de mer

Mais tout comme la dorade, la plupart du bar est cultivé artificiellement. Dans certains pays, la pêche au lavrak sauvage est limitée et interdite quelque part. Il est facile de trouver le lieu d'origine du poisson - le bar est généralement beaucoup plus.

http://the-challenger.ru/eda/retsepty/dorada-ili-sibas-chto-vybrat-i-kak-prigotovit-doma/

Bar, dorado, truite arc-en-ciel

29/09/2014 Un nouveau lot de bar, de dorado et de truite arc-en-ciel est arrivé. Ces poissons bénéficient d'une attention accrue. A commencé les ventes actives.

Il est impossible d'évaluer la dignité du Dorado sans informations sur ce qui est inclus dans sa composition. Le Dorado comprend: de l'eau (77,55 g); monoinsaturés (0,12 g), polyinsaturés (0,17 g) et graisses saturées (0,19 g); protéines (18,5 g); cholestérol (73 mg) et cendres (2,1 g). La teneur en glucides et en fibres alimentaires est si faible que leur valeur est égale à zéro.
De plus, ce poisson est riche en vitamines et minéraux, en acides aminés et en polyacides, parmi lesquels les oméga-3 se démarquent.

Le bar est une espèce précieuse de poisson commercial. Le bar congelé et vidé est vendu en boîtes de 5 kg. La tête du poisson n'est pas enlevée. Le poids de chaque carotte de bar - de 300 à 400 grammes.

La viande de bar est très tendre et a un goût unique, il est léger et diététique. De plus, ce poisson est très facile à préparer, il contient peu d’ossements et se sépare facilement.
Le bar se distingue également par sa forte teneur en phosphore, qui contribue à renforcer le tissu osseux. Ce poisson se distingue également par sa richesse en vitamines A, D, E, K et en acides gras polyinsaturés.

Le loup de mer est un poisson dont le goût et les caractéristiques sont très proches de celui du loup de mer. Par conséquent, dans presque toutes les recettes, on peut remplacer un autre.

Le bar, comme le Dorada, est un poisson polyvalent dont la viande est saine et presque diététique et presque sans os. Vous pouvez cuisiner de n'importe quelle façon. Ce qui a amené la popularité des sibas dans le monde entier.

Le poisson est fourni congelé, en utilisant la méthode de la congélation rapide. Cette méthode vous permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles et gustatives importantes du poisson.

http://www.polarseafood.ru/news/91/

Quel meilleur goût: loup de mer ou dorado

Goût similaire

Beaucoup de gourmets ne peuvent pas préférer une chose - un bar ou un dorado. Après tout, la viande de ces deux poissons est connue de tous pour son incroyable jus et sa tendreté. Il fond pratiquement dans la bouche, procurant un réel plaisir de manger. Ces deux types de viande constituent un produit diététique riche en protéines, en phosphore, en vitamines et en minéraux utiles, ont un arôme évocateur délicat et une texture particulièrement agréable qui ne sera pas aussi facile à trouver chez les autres représentants du poisson.

Dans certains pays, ces deux types de viande sont servis dans le même plat qu'un plateau de poisson et sont considérés comme l'une des combinaisons les plus délicieuses et agréables. Si vous les cuisinez selon une recette, les gourmets moins expérimentés auront du mal à déterminer où se trouve la viande d'un poisson et où se trouve l'autre. Mais les vrais connaisseurs se débrouilleront facilement avec la tâche.

Les principales différences

Malgré la similitude des goûts, les différences entre le bar et le dorado sont toujours présentes. La viande de Dorado a une consistance plus dense, tandis que le bar se sent plus tendre et moins gras. Nombre des fans les plus fidèles de ces deux types de viande ne décideront jamais si leur goût est meilleur - du bar ou du dorado.

De la graisse

La viande de Dorado peut à juste titre être qualifiée de l'une des plus diététiques Il peut être utilisé avec toutes les restrictions alimentaires et ceux qui surveillent attentivement l'apport calorique quotidien des repas. La viande de loup de mer est plus grasse, mais seulement légèrement, ce qui la laisse également parmi les produits autorisés pour le contrôle du poids ou la perte de poids.

Arôme

L'arôme de ces deux types de viande est également différent. Chacun d'eux a sa propre odeur spécifique. Ici, tout est basé uniquement sur les préférences personnelles et les sensations gustatives.

Quel est préférable d'utiliser

Apparemment, il est impossible de répondre sans équivoque à ce qui est meilleur, un bar ou un dorado, impossible. Les deux types de poisson sont un vrai délice et un délice culinaire que beaucoup aimeront. Ils sont parfaitement combinés avec presque tous les plats d'accompagnement, ainsi que les légumes, les snacks, les salades et bien d'autres. Parfait pour le vin rouge.

Afin de déterminer finalement le choix, il est nécessaire d'essayer les deux options. Mais cette méthode ne signifie pas que vous serez finalement en mesure de prendre une décision sans ambiguïté. Essayez et choisissez à votre goût. Il vaut mieux commencer avec du poisson cuit au four.

http://gurumix.ru/eda/produkty-pitanija/26868-chto-vkusnee-sibas-ili-dorado.html

Dorada et bar

Le dorado et le bar peuvent être attribués en toute sécurité à la classe de poisson "premium". Michael de Wildt, chef des restaurants de l’hôtel Sheraton Palace, et Sergey Pechnikov, sous-chef du restaurant «Anchor» de l’hôtel Sheraton Palace, vous expliqueront les nuances inhérentes à la fabrication de ce produit à la mode.

Sur toutes les lèvres
Maintenant à Moscou, les plats à base de bar et de bar sont très populaires. Il arrive qu'un visiteur de restaurant, même sans le trouver dans le menu, ait encore besoin de faire cuire ce poisson particulier. C'est vrai, cela arrive rarement. Parce que, à la mode, presque tous les restaurants qui se respectent offrent aujourd'hui au moins un plat de bar ou de bar, qui, d'ailleurs, est aussi appelé le loup de mer.

En effet, ces poissons méritent l'attention. Leur viande a une saveur délicate. Dans le même temps, le bar et le bar conviennent à la nutrition. Ainsi, ceux qui se soucient de leur santé peuvent les préparer à la maison. Et encore une chose - quelque chose qui ne peut être gardé sous silence quand on parle de poisson - des arêtes. Il y en a très peu dans le bar et la dorade.

Si vous apportez du poisson préparé et coupé, tout le monde ne sera pas en mesure de déterminer s’il s’agit de bar ou de dorada. Mais il y a des différences, bien sûr. Le bar diffère de la daurade dans son corps allongé, sa peau est plus sombre. De plus, les os du bar sont attachés plus fort. Par conséquent, lors de la coupe, vous devrez utiliser une pince à épiler, alors qu'il ne sera pas difficile de retirer les os de la tête dorée. Viande Dorado plus texturée et dans les produits finis et crus. Toute la dorada a une forme arrondie et entre ses yeux une marque jaune d'or. Cette caractéristique de la sienne a été remarquée par les anciens Grecs, qui considéraient la dorada comme un cadeau de la déesse Aphrodite.

Dorada se trouve dans les eaux côtières de l'Europe, principalement en Méditerranée. En outre, récemment, il a été élevé avec succès. L’Espagne, la France, l’Italie et un peu de Turquie se livrent à la pêche de ces poissons. La préférence est donnée aux poissons, dont le poids varie de 300 g à 4 kg, et leur longueur, de 25 à 40 cm.Toutefois, il existe un cas où la tête dorée a été capturée, atteignant 70 cm de long. La graisse du poisson dépend de la saison de frai. Il dure généralement de mai à juillet, de sorte que des poissons plus délicieux sont pêchés de juillet à octobre.

Une nacre inestimable
Dorada et le bar en termes culinaires sont des poissons universels. Les plats de Dorada se retrouvent chez les peuples d’Asie Mineure, dans la cuisine chinoise et, bien sûr, dans les pays méditerranéens. Par exemple, la dorada cuite au four dans une croûte de sel est très populaire en Espagne. Les poissons pesant environ 1 kg nécessitent 2 kg de sel de mer et 1 blanc d'oeuf. Dorado doit être vidé, mais il ne doit pas être nettoyé des écailles. Battre le blanc d'oeuf et mélanger avec du sel. Mettez environ le tiers du sel au fond de la forme résistante à la chaleur, mettez le poisson par dessus. Mettez les légumes à l'intérieur du poisson - par exemple, le romarin. Mettez le sel restant, de sorte qu'il recouvre complètement le poisson. Cuire au four, préchauffé à 180ºC, pendant environ 30 minutes. Ensuite, retirez le formulaire et laissez-le refroidir. Casser la croûte de sel et retirez-la délicatement avec la peau. Poisson coupé en filets, mis sur des assiettes.

Griller ou rôtir au four avec des légumes et des olives sont d’autres méthodes populaires de traitement de la dorade et du bar. Ainsi, vous pouvez cuisiner et vider le poisson et les filets. Avant de rôtir la peau, faites des coupes. Ils portent une charge fonctionnelle: grâce à eux, le poisson lors de la préparation ne sera pas déformé. À propos, si vous ne faites pas cuire un poisson entier, mais un morceau, gardez à l'esprit que vous devez d'abord le faire frire du côté de la peau qui, au cours du traitement thermique, commence à rétrécir. Faire frire le poisson devrait être dans une minute et demie de chaque côté. Au four, le filet n'est cuit que pendant 3 à 4 minutes.

En général, toutes les recettes pour la cuisson du bar ou de la dorade peuvent être considérées comme rapides. N'ayez pas peur de sous-pêcher le poisson - vous devez avoir peur de trop le sécher. Au cours de la torréfaction, un liquide s'accumule au cœur du filet de bar, ce qui provoque l'apparition d'une nuance de perle sur la coupe. C'est une option idéale, le degré optimal de préparation. Avant la torréfaction, le poisson éviscéré et écaillé doit être enduit d'huile d'olive. Et encore mieux - un mélange d’huile d’olive et d’huile végétale (dans un rapport de 2: 3). Saupoudrer de jus de citron, saler et poivrer. Si vous utilisez non pas un gril, mais une poêle à frire, il est préférable d’ajouter du beurre. Grâce à cela, le poisson fini aura un croustillant. Bien sûr, il est nécessaire de faire frire sur une poêle déjà chauffée.

Vous pouvez offrir du riz, des pommes de terre, des pâtisseries, des légumes et même des fruits comme l'ananas ou la mangue à la daurade et au bar. Et bien sûr, les sauces. Puisque ce poisson est universel, alors les sauces peuvent être n'importe lesquelles: sucrées, acides, épicées. Voici un exemple d'une sauce aigre. Faites frire les échalotes, versez le vin blanc sec, évaporez de moitié. Ajoutez des canneberges, si vous avez besoin d'un goût prononcé, ou des myrtilles - pour obtenir une sauce au goût plus doux. Faire bouillir pendant 3 minutes. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Introduire le bouillon de poisson, évaporer. Ajouter la crème (33%). Salez, poivrez, passez au tamis. Encore une fois mettez sur un feu doux et en remuant avec un fouet, serrez la sauce au beurre.

Une autre sauce est faite sur la base de vin rouge. Il faut également faire frire les échalotes, verser le vin rouge «Bushele», évaporer de moitié. Ajoutez un peu de beurre; après qu'il soit fondu, mettez les épinards hachés. Les épinards ne doivent pas être cuits - c'est un produit très délicat. Par conséquent, dès que le processus d’ébullition commence, il est nécessaire de retirer immédiatement la sauce du feu. Sel, poivre S'il n'y a pas d'épinards, vous pouvez utiliser du basilic vert italien.

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