Valeur calorique et nutritionnelle de 100 grammes de levure
Levure pressée
- Teneur calorique: 75,1 kcal
- Protéines: 12,7 g
- Graisse: 2,7 g
- Glucides: 0 g
Levure sèche
- Teneur en calories: 169,9 kcal
- Protéine: 35,6 g
- Graisse: 1,5 g
- Glucides: 3,5 g
Beaucoup ont entendu parler de la levure, mais est-ce que tout le monde sait ce que c'est vraiment? La levure est l’organisme unicellulaire le plus simple capable de se multiplier à grande vitesse. Cette propriété qui est la leur a été utilisée avec succès dans la cuisson pendant des siècles. D'où vient le mot "levure"? Dans l'ancienne langue proto-slave, il existe un verbe similaire "malaxer", qui convient tout à fait au test, qui est effectué à l'aide de levure.
La levure est un produit très utile. Et pour la santé, pour perdre du poids et pour la beauté. Ils contiennent beaucoup de protéines, ce qui est bien sûr bon, mais souvent cette quantité de protéines est encore excessive. Si vous voulez perdre du poids avec la levure, préparez-vous à une énorme injection de protéines dans votre corps. Pour normaliser l'équilibre dans ce cas, vous aurez besoin d'ajouter plus de calcium à votre alimentation, non seulement sous forme de vitamines, mais aussi sous sa forme pure. Si vous prenez la levure sous forme diluée, vous pouvez vous débarrasser de la sensation de faim, ce qui vous permettra de manger beaucoup moins, ce qui signifie perdre du poids. En outre, la levure réduit le niveau de "mauvais" cholestérol, contient des vitamines du groupe B, du fer et de nombreuses autres vitamines et oligo-éléments essentiels à votre corps.
Contre-indications
goutte, réactions allergiques, problèmes rénaux, troubles endocriniens, dysbactériose. La levure peut provoquer le muguet chez les femmes. Par conséquent, avant de les prendre, vous devriez consulter votre gynécologue.
La levure est également un produit indispensable pour renforcer les cheveux et améliorer l'état de la peau. Voici quelques recettes.
Masque de levure pour renforcer les cheveux
Prenez un verre de lait chaud, ajoutez un paquet de levure sèche, mélangez bien. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant dix à quinze minutes. Ensuite, vous devez ajouter deux œufs crus et de l'huile d'olive (une cuillère à soupe). Après avoir tout mélangé, vous devez mettre le masque sur vos cheveux, le recouvrir de cellophane et le laisser reposer environ deux heures. Puis rincez abondamment.
Masque Nourrissant pour la peau normale du visage et du cou
Pour le cou et le visage, vous pouvez utiliser ce masque. Prenez deux cuillères à soupe de lait, faites bouillir. Bien mélanger avec trente grammes de levure, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Le masque est appliqué sur le cou et le visage pendant environ quinze ou vingt ans, puis est soigneusement lavé.
http://pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-drozhzhah.htmlTeneur calorique et composition de la levure sèche. Dégâts de levure sèche
Propriétés de la levure sèche
Combien coûte la levure sèche (prix moyen pour 1 paquet)?
Les micro-organismes unicellulaires, qui diffèrent par l'origine végétale, c'est la levure. Leur principale propriété est de contribuer aux processus de fermentation. Pour la fermentation et la cuisson, l'homme a commencé à utiliser la levure il y a plusieurs dizaines de siècles. Par ailleurs, le mot levure est caractérisé par des origines pré-slaves - il vient du verbe, qui signifie presser ou pétrir.
Il n'y a pas si longtemps, la levure pouvait être achetée en une seule version, sous la forme fournie par des briquettes pressées. Ce produit avait ses avantages: en particulier, la levure fraîche était en alerte. Cependant, ils présentaient également des inconvénients: en raison de leur teneur en humidité élevée, la levure pressée ne pouvait pas être conservée longtemps.
Pour résoudre le problème éternel des produits alimentaires, lié à l'augmentation de leur durée de conservation, la levure a commencé à sécher, facilitant ainsi leur transition de l'état actif à l'état de sommeil. Mais cette approche a considérablement prolongé la durée de conservation de la levure sèche - de douze jours à presque deux ans.
Désormais, les consommateurs qui peuvent acheter de la levure sèche en magasin ne sont plus obligés de le faire à la veille de la cuisson: ils peuvent être achetés en réserve. En outre, les levures sèches sont beaucoup plus rentables pour les magasins que pour les pressées - elles ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières et occupent peu de place.
Il est souvent nécessaire de remplacer la levure pressée par des levures sèches, pour lesquelles il existe un rapport spécial de ces produits. En règle générale, 50 grammes de frais remplacent un sac de levure sèche (environ 10 à 11 grammes). La teneur en calories de la levure sèche est d'environ 325 kcal pour 100 grammes.
La composition de la levure sèche
La composition de la levure sèche contient une quantité importante de protéines, précieuses et bénéfiques pour l'homme - elle est bien digérée et absorbée. En outre, la levure sèche est riche en glucides - leur nombre est en moyenne de 18%.
Il existe dans la composition de la levure sèche et des vitamines PP, C et du groupe B. Ils contiennent également des sels minéraux utiles, indispensables à l'activité normale du corps humain - magnésium, phosphore, zinc, potassium, calcium, cuivre, manganèse, sélénium, sodium et fer.
Dégâts de levure sèche
On sait beaucoup de choses sur les avantages de ce produit, mais il existe également des faits qui indiquent les dommages apparents causés par la levure sèche. Par exemple, ils sont capables de saper le système immunitaire humain - en s’accumulant progressivement dans le corps, la levure affaiblit ses défenses, la rendant plus vulnérable à diverses maladies.
En outre, à des taux de prolifération élevés dans l'organisme, la levure sèche détruit la microflore bénéfique du tractus gastro-intestinal, favorisant ainsi la pénétration de microorganismes pathogènes dans les cellules des organes digestifs, dans le sang et dans le corps.
Teneur en calories de la levure sèche 325 kcal
La valeur énergétique de la levure sèche (le rapport protéines, lipides, glucides - bju):
Rapport énergétique (b | W | y): 50% | 21% | 18%
http://findfood.ru/product/drozhzhi-suhieValeur nutritionnelle, composition chimique et teneur en calories
Vous trouverez ci-dessous des tableaux de composition chimique et des diagrammes à partir desquels vous pourrez déterminer quelle valeur nutritionnelle, quelles vitamines, quels minéraux et combien de calories ce produit alimentaire contient. Au fil du temps, il vous suffira d'un coup d'œil sur les tableaux pour comprendre la valeur nutritionnelle des aliments.
Les tables fournissent les données% RSP. C’est l’exigence quotidienne recommandée pour un adulte, à l’instar d’une femme, employée essentiellement mentale, dont la dépense énergétique est de 2 000 kcal / jour, conformément aux normes relatives aux besoins physiologiques en énergie et en éléments nutritifs pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie en date du 18 décembre 2008.
Pour le moment, les recommandations de l'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences des États-Unis pour les enfants de 1 à 3 ans, basées sur leur besoin accru en protéines de 0,88 g par 1 kg de poids corporel par jour au lieu de 0, permettent de calculer l'apport en acides aminés et le% de RSP en acides aminés essentiels 66 g / 1 kg pour les adultes. (Consommation alimentaire d’énergie, de glucides, de fibres alimentaires, d’acides gras, de cholestérol, de protéines et d’acides aminés de 2002/2005)
Votre consommation quotidienne peut être supérieure ou inférieure au pourcentage de RER indiqué ici.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-yeast-pressed-ergosterol-ru.phpLevure
La levure est l'un des micro-organismes les plus utiles que l'homme connaisse depuis les temps anciens. On suppose que les Égyptiens ont appris à utiliser d'abord les propriétés de la levure. La bière en Egypte a commencé à brasser 6000 ans avant JC, cuire le pain à la levure - à 1200 avant JC.
Il existe différentes sources de levure. Par exemple, la levure de bière (issue du houblon en tant que sous-produit de la production de bière). Le lactosérum, un sous-produit de la transformation du lait et du fromage (le type de levure le plus agréable au goût et le plus puissant). Levure liquide de Suisse et d'Allemagne, cultivée sur des herbes, du miel, du malt, des oranges ou des pamplemousses.
Dans les levures alimentaires, les cellules vivantes sont tuées par traitement thermique et cette réduction de la teneur en vitamines ne se produit pas. La production de levure de boulanger est basée sur leur reproduction dans un milieu nutritif liquide. La mélasse est diluée avec de l'eau, traitée à l'eau de javel, acidifiée à l'acide sulfurique.
Levure calories
La levure calorique est de 75 kcal pour 100 grammes de produit.
Composition de levure
La levure contient une grande quantité de protéines, de potassium, de phosphore, de magnésium, d’oligo-éléments biologiquement actifs, de vitamines B1, B2, PP, d’acides folique et para-aminobenzoïque.
Les propriétés bénéfiques de la levure
La levure de boulanger et de brasseur est un produit diététique précieux.
La levure est une excellente source de protéines et une excellente source de vitamines B naturelles, une des sources les plus riches en fer organique, en minéraux, en oligo-éléments et en acides aminés (calorisant). Peut réduire le taux de cholestérol (en association avec la lécithine), inhiber la goutte et soulager la douleur causée par la névrite.
Contre-indications de levure
La levure n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladie rénale, de goutte ou d'intolérance individuelle.
Levure de cuisine
La levure est utilisée dans la préparation de la pâte à cuire, telle que tartes, tartes, belyashey, pancakes, pancakes. Et ils sont également utilisés dans la brasserie, la brasserie et la vinification.
http://www.calorizator.ru/product/raw/yeastLevure pressée
La levure est un microorganisme vivant unicellulaire, en particulier des champignons unicellulaires qui habitent un milieu liquide et semi-liquide. Avec une légère augmentation de la température, les levures commencent leur «travail»: elles absorbent le sucre et forment de l'alcool et du dioxyde de carbone. Les levures fraîches et vives se multiplient très rapidement si elles se trouvent dans des conditions favorables.
La levure pressée est une levure fraîche pressée.
Pour que la levure pressée commence à vivre activement, il suffit de la diluer dans un liquide chaud additionné de sucre. À basse température, la levure pressée "travaille" lentement, mais à des températures supérieures à 45 degrés, elles meurent. La levure pressée, disponible dans nos magasins, ne se conserve pas plus de deux semaines au réfrigérateur. La levure pressée doit avoir une couleur jaune-rose. Une fois pressée, elle s'effrite mais ne doit pas être sèche ni cassante. Si la levure est maculée, présente des taches blanches ou foncées et une odeur forte, cet achat doit être abandonné.
Levure pressée calories
La levure comprimée en calories est de 109 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition de la levure pressée
La composition chimique de la levure comprimée comprend: les vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E, H et PP, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du zinc, du sélénium, du cuivre et du manganèse, du fer, du chlore et du soufre, de l'iode, du chrome, fluor, molybdène, phosphore et sodium.
Levure cuite en cuisine
La levure pressée est principalement utilisée en boulangerie et pour la préparation de la pâte à levure destinée à la cuisson de produits riches, tels que tartes, muffins, crêpes et beignets (kalorizator). La levure pressée est une excellente levure naturelle, le dioxyde de carbone émis au cours de leur activité, donnant la porosité et la légèreté de la cuisson terminée. Sachant que les levures sont des organismes vivants, on laisse généralement la pâte lever plusieurs fois, puis on la laisse reposer une fois les produits formés.
http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast-4Calorie Levure pressée (* ergostérol). Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Levure pressée (* ergostérol)".
Valeur énergétique Levure pressée (* ergostérol) fait 109 kcal.
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
PROPRIÉTÉS UTILES LEVURE À PRESSION (* ERGOSTERIN)
Qu'est-ce qui est utile? Levure pressée (* ergostérol)
- La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
- La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
- La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
- La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folate entraîne une altération de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et troubles du développement de l'enfant. Une relation marquée entre le niveau de folate, l'homocystéine et le risque de maladies cardiovasculaires a été mise en évidence.
- La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
- La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
- Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
- Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
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- Composition chimique "Levure pressée (* ergostérol)"
La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/87.phpLevure sèche - leur composition, leurs inconvénients et avantages, ainsi que les recettes de photo avec leur utilisation
Levure sèche: propriétés
Calories: 325 kcal.
Valeur énergétique du produit Levure sèche:
Protéines: 40,44 g.
Graisse: 7,61 g.
Glucides: 14,32 g.
Description
Levure sèche - microorganismes unicellulaires d’origine végétale. La levure est un produit blanc fluide (voir photo) avec une odeur caractéristique. La levure est apparue au 9ème siècle, en tout cas, le mot qui signifie ce produit fait également référence à la langue allemande ancienne. L'inauguration officielle de la levure a lieu en 1854, lorsque le scientifique français L. Pasteur a été en mesure d'identifier le rôle des microorganismes dans le processus de fermentation alcoolique. Le scientifique en est venu à la conclusion que ces micro-organismes "soulevaient" le liquide en raison de la formation de gaz. Dans le processus de sélection, la levure émet du dioxyde de carbone, ce qui soulève la pâte. Dans la nature, les scientifiques ont découvert des levures à la surface des raisins, dans l'eau et même dans l'air. Au total, il existe plusieurs types de ce produit: levure de vin, levure de bière, cuisson au four. Dans le secteur de la boulangerie, ces types de levure sont utilisés: levain pressé, séché et levure.
La levure de boulangerie est un champignon créé artificiellement qui n'existe pas dans la nature. Les scientifiques ont créé la levure pour accélérer la cuisson du pain et optimiser ainsi l’industrie de la boulangerie. À l'époque où la levure n'était pas encore cuite, le pain était cuit au levain. Levain fait maison préparé à base de farine et d'eau. Ce mélange a été préparé à l'avance, car il a fallu le laisser "quelques jours". Dans un tel mélange se formaient des levures d’origine naturelle, qui se multipliaient plusieurs fois plus rapidement en raison de la présence de farine alimentaire. Pour la cuisson du pain, seule une partie du levain a été utilisée et une partie a été laissée pour le prochain lot de levure. Il existe des informations selon lesquelles le même démarreur est passé de génération en génération. En raison de la présence dans la levure de différents types de levure, le pain fait maison s'est révélé très savoureux et utile.
L'industrie moderne est basée sur la levure, elle est associée au gain de temps et à la facilité d'utilisation du produit. Les scientifiques soulignent que la levure artificielle n'est pas aussi inoffensive que cela puisse paraître. Le champignon, obtenu grâce à la science, ne meurt pas lors de la cuisson du pain, car il peut même résister à 500 degrés. Ainsi, ce champignon pénètre dans le corps, où il se multiplie facilement, affecte la microflore intestinale.
Propriétés utiles
Les propriétés bénéfiques de la levure sèche sont dues à la présence de cultures vivantes et de bactéries bénéfiques. La levure contient une grande quantité de protéines, jusqu'à 60%. Les protéines qui composent le produit sont parfaitement digérées, leur valeur nutritionnelle n’est pas inférieure à celle des protéines dérivées des produits laitiers, de la viande et du poisson. Environ 10% de la composition du produit sont des acides aminés.
La levure contient des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore et le fer. Le potassium est nécessaire pour maintenir le système cardiovasculaire. Le phosphore, qui est de 637 mg dans ce produit, est bénéfique pour le système nerveux. Près de 86% du phosphore est concentré dans les dents et le tissu osseux, il est également nécessaire pour les cellules du cerveau et les cellules nerveuses. La levure contient une grande quantité de vitamines B. Par conséquent, la levure de bière est prescrite par voie orale pour le traitement de l'acné. La vitamine B est nécessaire au système nerveux, elle soulage le syndrome de fatigue chronique, bannit l'apathie, normalise le sommeil.
La levure est considérée comme un complément alimentaire universel ou des substances biologiquement actives nécessaires au fonctionnement normal de tout l'organisme. Ils seront utiles en cas d'anémie, en raison de la teneur en fer et du régime alimentaire déséquilibré. L'acceptation de la levure aide à traiter les problèmes de peau, notamment l'acné et la dermatite, à soigner les plaies et les brûlures. La levure favorise la sécrétion des glandes gastriques et améliore la capacité d'absorption dans l'intestin. Ce produit est indiqué pour être utilisé avec un tonus réduit du tractus gastro-intestinal, un ulcère peptique et une gastrite.
Utilisation en cuisine
En cuisine, la levure sèche est l’une des espèces les plus courantes et les plus faciles à utiliser. Avant l'invention de la levure sèche, les gens utilisaient des briquettes de levure ou les fabriquaient à la maison. La levure maison est souvent fabriquée à partir de bière, de houblon, de malt, de raisins secs, de croûtes de pain. Un tel produit maison levait bien la pâte et apportait au corps un avantage.
La levure pressée était mal stockée en raison de sa forte teneur en eau, mais était prête à être utilisée immédiatement après l'achat. Afin d’augmenter la durée de conservation de ce produit, il a commencé à sécher, de sorte que la levure sèche est apparue sous forme de petits granules. Sous forme séchée, la levure peut être conservée environ deux ans, son état actif ayant été remplacé par son sommeil. Afin de ne pas confondre les hôtesses lors de la mesure de la bonne quantité de produit sec ou pressé, il existe une relation particulière: un sac de levure sèche équivaut à 50 grammes de pressé. La levure sèche peut être utilisée pour fabriquer du pain et des produits de boulangerie dans une machine à pain.
La levure sèche peut être active et instantanée. La levure active doit être préalablement diluée dans du lait ou de l'eau. Instant même peut être immédiatement mélangé avec d'autres ingrédients secs. L'avantage de la pâte faite sur de la levure sèche est l'absence d'odeurs étrangères à la cuisson. Pour la pâte à levure, environ 1 kilogramme de farine nécessite un paquet de levure sèche. En général, il existe de nombreuses recettes utilisant de la levure sèche, notamment des pizzas, des pancakes à la levure, des gâteaux et des tartes, ainsi que de nombreux autres types de pâtisseries.
La levure sèche est facile à utiliser, même les ménagères débutantes peuvent la manipuler.
A noter: une cuillère à soupe de "pas de lames" contient 8 grammes de levure et "avec une lame" - 12 grammes.
Les bienfaits de la levure sèche et du traitement
Les avantages de la levure sont évidents dans les maladies de la peau, du tractus gastro-intestinal et des maladies nerveuses. Pour des raisons médicales, la levure doit être diluée avec de l’eau, et vous pouvez ajouter du son et du sucre au mélange. Le mélange est consommé comme boisson nutritive.
Beaucoup de femmes, surtout les femmes, ont peur de manger de la levure, car elles croient qu'elles contribuent à la prise de poids. Mais ce n'est pas tout à fait vrai, la teneur en calories de la levure sèche est assez grande, elle est de 325 calories. Mais ceci est un indicateur pour 100 grammes, et il est tout simplement impossible de consommer une telle quantité de ce produit à la fois. Les athlètes utilisent la levure pour gagner de la masse musculaire, mais dans certaines conditions, vous pouvez également ressentir les effets de la perte de poids. Le fait est que la levure est riche en vitamine B, qui a des propriétés pour accélérer les processus métaboliques. Il est recommandé d'utiliser la levure sèche selon le dosage d'une cuillère à soupe, remplie d'eau bouillie avant le petit déjeuner. Il est recommandé d'utiliser la levure pour les végétariens en raison de la grande quantité de protéines et de vitamines B contenues dans ce produit.
Extérieurement, la levure est utilisée en cosmétologie. Sur la base de ce produit font des masques de vitamines pour le visage et les cheveux. Les cheveux après un masque de levure gagnent en peluche et en légèreté, cette procédure contribue au renforcement et à la croissance des boucles.
Dommages causés à la levure sèche et contre-indications
La levure peut causer des dommages au corps avec la goutte, la dysbactériose et les maladies du rein. Les femmes doivent être particulièrement prudentes, car la levure peut provoquer le muguet ou la candidose. Si vous rencontrez du muguet, consultez un gynécologue.
http://xcook.info/product/drozhzhi-suhie.htmlLevure
Levure - microorganismes unicellulaires d’origine végétale, qui sont les agents responsables de la fermentation. C'est l'un des plus anciens "organismes domestiques". Depuis des milliers d'années, les gens les utilisent pour la fermentation et la cuisson. Le mot russe "levure" renvoie au mot pré-slave, dérivé du verbe onomatopée, qui signifie "presser, pétrir". De l'anglais "yeast" se traduit par "foam, ébullition, dégagement de gaz".
Application
Certains types de levure ont longtemps été utilisés par l'homme pour fabriquer du pain, de la bière, du vin et du kvas. Il existe plusieurs recettes pour la fabrication de levure maison: de la bière, du houblon, des pommes de terre, du malt, des raisins secs, du pain de seigle ou des croûtes. Par exemple, pour préparer la levure de pomme de terre, vous devez râper deux pommes de terre sur une râpe fine, ajouter une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre granulé et une cuillère à soupe d'eau. Puis remuez, laissez reposer une demi-journée et la levure sera prête.
La cuisson du pain à la levure est l’une des technologies les plus anciennes. Dans la pâte, sous l’influence de la levure, des bulles de dioxyde de carbone se forment, ce qui la force à «monter» et, après la cuisson, confère au pain une structure et une douceur spongieuses. Toute pâte à la levure est aérienne et moelleuse.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des crêpes à la levure. Le plus souvent, les crêpes à la levure sont préparées comme suit: une solution de levure, un œuf en vrac est versé dans du lait chaud, du sucre est ajouté, du sel, de la farine tamisée et du beurre fondu.
Il est important de noter que la pâte à levure doit être laissée dans un endroit chaud pendant environ une heure pour la fermentation. Après cela, les crêpes peuvent être cuites. Ils se révèlent doux, mince et dentelle. Sur la levure préparer des beignets, des tartes, de la pâte à pizza et des tartes. Certaines recettes prévoient une longue fermentation (environ une journée) avec plusieurs pâtes à pétrir et une longue fermentation de produits moulés.
Composition et propriétés
La levure est riche en protéines de haute valeur, elle est facilement digérée et absorbée. La teneur totale en glucides de la levure de bière atteint 30%. La levure est une source de vitamines du groupe B (B1, B2, PP, acide pantothénique, B6), de la vitamine D. Elles contiennent de l'ergostérol qui, lorsqu'il est irradié par des rayons ultraviolets, forme un certain nombre de substances cristallines, notamment le calciférol (vitamine D2). Parmi les sels minéraux dans la levure contient du calcium, magnésium, fer, manganèse, zinc.
Fait intéressant
On suppose que les Égyptiens ont commencé à brasser de la bière pendant 6000 ans av. e., et par 1200 avant JC. e. maîtriser la technologie de la cuisson du pain à la levure. Pour commencer à digérer un nouveau substrat, les gens utilisaient les restes de l’ancien. En conséquence, dans diverses exploitations, la levure a été sélectionnée pendant des siècles et de nouvelles races physiologiques ont été formées qui ne se trouvent pas dans la nature et dont beaucoup ont même été décrites comme des espèces distinctes. Ce sont les mêmes produits d’activité humaine que les variétés de plantes cultivées.
Calorie et valeur nutritive de la levure
Levure sèche en calories - 75 kcal, pressée - 109 kcal.
Valeur nutritionnelle de la levure pressée: protéines - 12,7 g, matières grasses - 2,7 g, glucides - 8, 5 g
http://lady.mail.ru/product/drozhzhi/Levure
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En plus des personnes, une seule créature vivante sur la planète Terre - des chiens - souffre de prostatite. C'est vraiment nos amis les plus fidèles.
Une personne prenant des antidépresseurs souffrira à nouveau de dépression dans la plupart des cas. Si une personne souffre de dépression par ses propres forces, elle a toutes les chances d'oublier cet état pour toujours.
Selon de nombreux scientifiques, les complexes de vitamines sont pratiquement inutiles pour l'homme.
Il existe des syndromes médicaux très curieux, tels que l'ingestion obsessionnelle d'objets. 2500 objets étrangers ont été retrouvés dans l'estomac d'un patient atteint de cette maladie.
Dans le but de soigner rapidement le bébé et de soulager son état, de nombreux parents oublient le sens commun et sont tentés d’essayer des méthodes traditionnelles.
http://www.neboleem.net/drozhzhi.phpLevure sèche de boulanger
La levure de boulangerie sèche est une levure biologique de la pâte, vendue sous forme de petits granulés gris avec une odeur de levure spécifique. La levure de boulangerie est utilisée dans la fabrication de produits de boulangerie à partir de farine de blé et de seigle, ainsi que de produits de confiserie. L'ajout de levure sèche à la pâte vous permet de vous retrouver avec de la pâtisserie et de la cuisson à l'air. La levure est un microorganisme - un champignon unicellulaire microscopique de la classe des saccharomycètes.
Contrairement à la levure liquide et pressée, la levure sèche a une durée de vie allant jusqu'à 2 ans si elle est stockée dans un endroit frais et sec. En raison de sa longue durée de vie, la levure de boulangerie sèche est mieux adaptée à un usage domestique que la levure liquide et pressée, principalement utilisée en production.
Actuellement, la levure est l'un des ingrédients importants de la technologie de fabrication du pain. Après tout, c’est grâce à la levure que le pain acquiert une structure poreuse et devient luxuriant, comme nous l’aimons.
La composition de la levure de boulangerie sèche:
La levure sèche est un champignon unicellulaire qui se trouve dans l'environnement de sa nourriture. La part de l'eau dans la levure de boulangerie sèche ne dépasse pas 9%. La composition de la levure peut varier en fonction du mode de préparation. Mais en général, la levure de boulangerie sèche contient des minéraux et des vitamines.
Parmi les substances minérales présentes dans la levure sèche, on peut noter des éléments tels que le phosphore et le potassium, le calcium, le sodium, le magnésium, le fer sont présents en quantités plus faibles - calcium, sodium, magnésium, fer et quelques autres oligo-éléments.
La composition en vitamines de la levure de boulangerie sèche comprend les vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), les vitamines C, PP, K et la choline.
La composition chimique de la levure sèche peut varier avec le temps pendant le stockage et dépend des conditions environnementales - taux d'humidité, exposition au soleil, température.
La teneur en calories de la levure de boulangerie sèche sèche dépend de leur type et est d'environ 385 Kcal pour 100 grammes de produit.
Technologie de production de levure de boulangerie:
Le schéma technologique de production de la levure de boulangerie comprend 5 étapes principales: préparation du milieu nutritif, culture de la levure, isolement du produit final, conditionnement de la levure pressée, séchage et conditionnement de la levure sèche. Dans la fabrication de la levure de boulanger, suivez GOST 171-81 - «Levure de boulangerie pressée. Conditions techniques ”et GOST 28483-90 -“ Levure de boulanger séchée. Conditions techniques
Plus en détail la technologie de production de levure de boulangerie est la suivante:
- Préparation du milieu nutritif pour la levure de boulangerie. À ce stade, une solution de mélasse, un sous-produit de la production de sucre, qui est un sirop de couleur foncée, appelée mélasse, et des solutions de sels contenant du phosphore et de l'azote est extraite du stockage. La solution de mélasse pénètre dans l'échantillonneur quotidien, puis est pesée sur la balance et son volume nécessaire est envoyé au réservoir où la solution est diluée avec de l'eau.
Après cela, la mélasse diluée est débarrassée des impuretés mécaniques à l'aide de clarificateurs, de dispositifs de nettoyage spéciaux. En outre, la mélasse purifiée entre dans l'appareil de culture de levure.
Séparément, les solutions de sels contenant du phosphore et d'azote sont diluées dans de l'eau et sont déjà dissoutes à l'état de surface et servent de top pansement pour la levure, laquelle est alimentée par des appareils de culture de la levure par des canaux séparés. - Cultiver la levure de boulanger. Premièrement, les levures utérines sont cultivées dans des réservoirs séparés de la plante en tant que levure de culture pure contenant un minimum de microorganismes étrangers. À l’avenir, ces levures utérines sont utilisées comme semences pour la production de levure de base.
La levure de culture pure est ajoutée à un appareil de culture de levure avec une solution de mélasse purifiée, où elle est également alimentée avec des solutions de sels contenant du phosphore et de l'azote. Dans de telles conditions, la levure de semence commence à se multiplier rapidement, ce qui conduit à la production de levure de base. - Isolement de la levure de boulangerie. À ce stade de la production, la levure de boulangerie commerciale est séparée du milieu de propagation, lavée à l'eau froide dans des réservoirs spéciaux et concentrée dans des séparateurs spéciaux pour produire du lait de levure, qui est ensuite envoyé à des collectes spéciales.
Les séparateurs séparent 80% du liquide de la levure et éliminent l'humidité résiduelle à l'aide de filtres à vide ou de filtres-presses spéciaux, ce qui conduit à la transformation du lait de levure en une levure à structure dense se présentant sous la forme de couches de différentes épaisseurs. En outre, certaines couches sont acheminées vers une machine de formage-emballage pour produire de la levure de boulangerie pressée, et d'autres vers des unités de séchage pour produire de la levure de boulangerie séchée. - Emballage levure à cuire pressée. À ce stade, les couches de levure sont acheminées vers une machine de moulage et d’emballage qui découpe une grande couche de levure en petits morceaux et les enveloppe dans du papier d’emballage. À ce stade, on obtient la levure de boulangerie pressée prête à l'emploi qui sera ensuite transportée dans des entrepôts.
- Séchage et conditionnement de la levure de boulangerie séchée. A ce stade du schéma technologique de production, les couches pressées de levure entrent dans l'unité de séchage, qui broie et sèche la levure. La levure de boulangerie sèche obtenue, sous forme de granulés, est emballée dans des sacs scellés. Ainsi, dans la production de levure de boulangerie séchée, qui a ensuite été transportée dans des entrepôts, puis jusqu'au dernier point de vente.
Comme le montre leur schéma technologique, la levure de boulangerie est fabriquée à partir de champignons unicellulaires microscopiques appartenant à la classe des saccharomycètes cultivés dans un milieu nutritif, qui est une solution de mélasse purifiée additionnée de solutions de sels contenant du phosphore et de l'azote. Du fait que les ingrédients disponibles sont utilisés dans la fabrication de la levure de boulangerie et que leur schéma technologique de production est assez simple, ils sont relativement bon marché et sont vendus dans la plupart des épiceries. Le coût de la levure sèche de boulangerie est d'environ 40 roubles pour 100 grammes de produit.
Quelle est la différence entre la levure sèche et la levure pressée, et dans quelle proportion peuvent-elles être remplacées:
Comme le montre le schéma technologique de préparation de la levure de boulangerie, la différence entre la levure sèche et la levure pressée réside dans le fait que, lors de la dernière étape de production, la levure comprimée est encore broyée et séchée, ce qui permet d'obtenir la levure sèche.
En raison du séchage, la levure de boulangerie sèche peut être conservée jusqu'à 2 ans dans un endroit sec et frais. La durée de conservation de la levure de boulangerie pressée est de 12 jours au réfrigérateur ou de 3 mois au congélateur, mais leurs propriétés se détériorent considérablement lorsqu'elles sont congelées. À la température ambiante, la levure pressée se détériore au cours de la nuit.
En plus de la longue durée de conservation, l'avantage de la levure de boulangerie sèche sur la presse peut être le revêtement protecteur des granules de levure sèche, contenant du glutathion, qui affaiblit le gluten de la farine, ce qui peut être utile lors de l'utilisation de farine avec du gluten fort.
La levure pressée fraîche peut être remplacée par une levure sèche de cuisson en proportion: 1 gramme de levure sèche de cuisson correspond à 3 grammes de pâte pressée. Par exemple, 100 grammes de levure pressée équivalent à environ 33 grammes de levure de boulangerie sèche.
Combien de levure sèche à ajouter à la farine:
La quantité de levure utilisée dans la pâte détermine la recette de cuisson. Par conséquent, pour obtenir un produit de boulangerie tel qu'il est conçu par son auteur, il est nécessaire d'utiliser exactement les proportions indiquées dans la recette. Mais si, pour une raison quelconque, une recette ne dit rien sur la proportion de levure, il est en général normal d’ajouter 1 gramme de levure sèche à 100 grammes de farine de blé.
Si la recette indique la proportion de levure fraîche pressée et que vous n'avez que sec, vous devez alors ajouter 3 fois moins de sec que de pressé. Par exemple, si la recette indique 30 grammes de levure pressée vivante, vous pouvez ajouter 10 grammes de levure de boulangerie sèche à la place pour obtenir le même résultat.
Types de levure de boulangerie sèche:
Il existe deux principaux types de levure de boulangerie sèche:
- Levure sèche active;
- Levure instantanée sèche.
Il existe des différences significatives entre ces types de levure sèche qui déterminent la méthode d'utilisation.
- Les levures sèches actives sont des granules protégées par une coquille de cellules de levure mortes qui se forment à la suite de leur séchage. La composition de l'enveloppe des granules de levure contient du glutathion, qui contribue à affaiblir le gluten de la farine, ce qui améliore les propriétés de la pâte. Cet effet n'est utile que pour les pâtes contenant de la farine contenant du gluten fort, sinon le glutathion ne peut que gâcher la cuisson.
Avant utilisation, les levures actives sèches doivent être trempées dans de l'eau, mais sans agitation douce pour ne pas endommager la membrane cellulaire. Dissolvez la levure active sèche en proportion: 5 parties d’eau sont ajoutées à 1 partie de levure. La température de l'eau devrait être d'environ 35 degrés Celsius. Le temps de dissolution de la levure de boulangerie sèche est d'environ 15 minutes. Pour une activation supplémentaire, du sucre et de la farine sont parfois ajoutés à la solution de levure. Si la levure est fraîche, elle forme une capsule mousseuse si elle n’y est pas présente, alors elle a perdu ses propriétés, et pour ne pas gâcher les pâtisseries, il est préférable d’en obtenir de nouvelles.
Sur l'emballage de la levure sèche active, il existe généralement une instruction de dissolution. Si c'est le cas, il vaut mieux le suivre. - Les levures instantanées sèches instantanées sont des granules plus petits créés sur la base de nouvelles cultures de levure utilisant des méthodes de séchage modernes et des émulsifiants. Une particularité de l'utilisation de la levure sèche instantanée est qu'elles n'ont pas besoin d'être préalablement trempées, mais peuvent être immédiatement ajoutées à la pâte au début du pétrissage car elles se dissolvent très rapidement.
Ce type de levure sèche possède une meilleure pureté microbiologique que la levure sèche active et convient mieux à la cuisson à la maison.
Les avantages de la levure de boulangerie sèche:
La levure de boulangerie sèche présente l'avantage de contenir une grande quantité de vitamines B, nécessaires au corps humain pour le fonctionnement normal du système nerveux, le fonctionnement de la mémoire, le métabolisme et le métabolisme énergétique. La vitamine C, qui fait partie de la levure sèche, est utile pour renforcer les os et les tissus conjonctifs dans le corps, améliore le système immunitaire et tue l'infection.
Les avantages de la levure sont de restaurer rapidement le corps après une fatigue, un stress et une atteinte à l’immunité. Certains athlètes utilisent la levure de bière pour restaurer le corps entre les séances d’entraînement et stimuler le métabolisme.
Cela ne signifie toutefois pas que nous devrions commencer dès maintenant à consommer de la levure de boulangerie séchée au profit de l'organisme, bien au contraire, il existe dans la nature davantage de produits sains et sans danger contenant ces vitamines. Le fait est que les levures sont des champignons qui multiplient les microorganismes. Elles ne devraient donc être consommées qu'après un traitement thermique et en petites quantités, leurs effets à long terme sur le corps n'ayant pas été complètement étudiés par les scientifiques.
Harm levure de boulanger sèche:
Il existe des opinions selon lesquelles la levure de boulangerie est nocive pour le corps humain, car elles ont tendance à s'accumuler dans l'organisme, à remplacer la microflore bénéfique, à absorber les vitamines et les minéraux, et à causer des maladies. En fait, ce n’est pas tout à fait vrai, même parce que la levure de boulangerie arrive dans notre corps après le traitement thermique, sous forme morte.
Des dizaines de champignons différents vivent dans le corps humain sans utiliser de pain riche en levure, y compris de dangereux champignons, qui peuvent être activés au moment de l'affaiblissement du corps. En attendant, une personne est en bonne santé, son immunité ne permettra pas à la levure, emprisonnée dans le corps, de causer des dommages.
Pour éviter tout dommage, vous devez vous méfier des aliments contenant de la levure, des malades et des personnes intolérantes à la levure. Dans ce cas, la levure de boulangerie sèche peut être dangereuse pour le corps. Dans d'autres cas, avec une consommation modérée de produits de boulangerie contenant de la levure, le corps ne subira aucun préjudice.
http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/suhie_hlebopekarnye_drozhzhi.htm