Les informations disponibles sur l’effet et les propriétés du stabilisant alimentaire E477 Les esters de propylèneglycol et d’acides gras étant plutôt contradictoires, ce supplément fait toujours l’objet des tests et études nécessaires. Entre-temps, l'utilisation de cette substance dans la production industrielle de produits alimentaires n'est pas interdite sur le territoire des pays de l'Union européenne, tandis que dans la Fédération de Russie et en Ukraine, elle n'est pas juridiquement acceptable. Ceci est dû aux effets nocifs du stabilisant alimentaire E477 Ethers de propylèneglycol et acides gras pour la santé humaine.

L’utilisation d’esters de propylène glycol et d’acides gras ou d’esters de propane-1,2-diol d’acides gras est due à la capacité de cet additif à stabiliser la viscosité et à améliorer la consistance du produit fini. En outre, le E477 peut être utilisé comme agent actif caractérisé par ses propriétés émulsifiantes.

En apparence, le stabilisant alimentaire E477 Les esters de propylène glycol et d’acides gras est un liquide ou une plaque blanche assez clair. Chimiquement, accepter cette substance est accepté à la suite de l’estérification d’acides gras avec du propylène glycol. De plus, à l'étape suivante, la distillation de la substance obtenue est obligatoire pour la saturer en monomères. Dans le produit final, la présence d'impuretés d'esters de triglycérol et de polypropylène glycol est tout à fait acceptable.

Dans l'industrie alimentaire, le E477 est activement utilisé dans la fabrication de graisses émulsionnées, ainsi que d'outils similaires à ceux utilisés dans la cuisson au four. De plus, ces esters sont ajoutés à la margarine gras, aux mélanges liquides pour la crème glacée, à la mayonnaise et aux émulsions grasses. Souvent, le stabilisant alimentaire E477 Les esters de propylène glycol et d’acides gras peuvent être trouvés dans la composition d’assaisonnements prêts à l’emploi et de sauces épicées, d’huiles et de graisses à frire. Les produits contenant du E477 incluent également des arômes et des bases de boisson, du chewing-gum et des bonbons.

Dommages causés par le stabilisant alimentaire E477 Éthers de propylèneglycol et acides gras

Afin d’éviter les dommages probables du stabilisant alimentaire E477 Esters de propylène glycol et d’acides gras pour le corps humain, nous avons calculé la dose journalière admissible de ce supplément, qui était de 25 mg par kg de poids corporel. Il est prouvé qu’avec l’aide de l’enzyme lipase, ces esters de l’organisme peuvent être facilement divisés et que les substances qui en résultent sont éliminées naturellement.

Selon certaines sources, la consommation excessive de produits alimentaires contenant du E477 provoquerait en partie une augmentation de la taille des reins et du foie, ainsi qu'une altération des processus métaboliques dans le corps humain. C'est pourquoi, dans la fabrication d'aliments pour bébés, la substance est utilisée extrêmement rarement et en quantités limitées. Et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, les nutritionnistes ont également conseillé de traiter avec une extrême prudence pour manger des aliments avec ce supplément dans la composition.

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http://findfood.ru/component/pishhevoj-stabilizator-E477-jefiry-propilenglikolja-i-zhirnyh-kislot

Complément alimentaire E477

Danger: moyen

Origine: synthétique

Pays autorisés: Russie Biélorussie Ukraine UE

Autres dénominations: Esters d’acides gras propylène-1,2-diol de mono- et diesters d’acides gras du propylène glycol

A propos de l'additif

L'additif E477 est fabriqué à partir d'huiles d'origine animale ou végétale par une méthode de synthèse utilisant du propylène glycol.

Extérieurement, l'additif ressemble à un liquide sans couleur ou à une plaque de couleur blanche, il est bien soluble dans l'alcool, insoluble dans l'eau et résiste au traitement thermique.

L'émulsifiant est une substance capable de mélanger des émulsions qui ne peuvent pas se mélanger les unes aux autres.

Application

• La ressemblance du lait et de la crème;
• Émulsions grasses;
• Crème glacée;
• Agents de blanchiment des boissons;
• Les desserts;
• Les bonbons;
• Cuisson au four;
• Revêtements de désert;
• Produits diététiques.

Impact sur le corps

Avec les aliments E477, la dose journalière recommandée ne doit pas dépasser 25 mg / kg.

Les avantages

• Le complément alimentaire E477 est activement utilisé dans les aliments diététiques pour remplacer une certaine quantité de graisse dans ceux-ci, réduisant ainsi la teneur en calories.

• Il est possible d’utiliser des matières premières génétiquement modifiées dans la fabrication d’esters de propylène glycol E477. Et tout le monde sait que l’effet des produits OGM sur l’alimentation humaine n’est pas totalement compris. On pense que les gènes d'organismes qui n'ont pas encore été inclus dans l'alimentation humaine et qui sont introduits dans les graines de soja peuvent affecter la nature même de l'alimentation humaine et provoquer des processus irréversibles.
• Les compléments alimentaires avec E477 aident à augmenter la taille des reins et du foie.
• Les aliments contenant des éthers de propylène glycol peuvent dans certains cas provoquer des réactions allergiques.

Permission d'utiliser

Additif E477 Les esters de propylène glycol et d’acides gras sont autorisés dans la fabrication des produits alimentaires de la Fédération de Russie.

Catégorie: stabilisateurs

Danger: moyen

Origine: synthétique

Pays autorisés: Russie Biélorussie Ukraine UE

Autres dénominations: Esters d’acides gras propylène-1,2-diol de mono- et diesters d’acides gras du propylène glycol

A propos de l'additif

L'additif E477 est fabriqué à partir d'huiles d'origine animale ou végétale par une méthode de synthèse utilisant du propylène glycol.

Extérieurement, l'additif ressemble à un liquide sans couleur ou à une plaque de couleur blanche, il est bien soluble dans l'alcool, insoluble dans l'eau et résiste au traitement thermique.

L'émulsifiant est une substance capable de mélanger des émulsions qui ne peuvent pas se mélanger les unes aux autres.

Application

• La ressemblance du lait et de la crème;
• Émulsions grasses;
• Crème glacée;
• Agents de blanchiment des boissons;
• Les desserts;
• Les bonbons;
• Cuisson au four;
• Revêtements de désert;
• Produits diététiques.

Impact sur le corps

Avec les aliments E477, la dose journalière recommandée ne doit pas dépasser 25 mg / kg.

Les avantages

• Le complément alimentaire E477 est activement utilisé dans les aliments diététiques pour remplacer une certaine quantité de graisse dans ceux-ci, réduisant ainsi la teneur en calories.

• Il est possible d’utiliser des matières premières génétiquement modifiées dans la fabrication d’esters de propylène glycol E477. Et tout le monde sait que l’effet des produits OGM sur l’alimentation humaine n’est pas totalement compris. On pense que les gènes d'organismes qui n'ont pas encore été inclus dans l'alimentation humaine et qui sont introduits dans les graines de soja peuvent affecter la nature même de l'alimentation humaine et provoquer des processus irréversibles.
• Les compléments alimentaires avec E477 aident à augmenter la taille des reins et du foie.
• Les aliments contenant des éthers de propylène glycol peuvent dans certains cas provoquer des réactions allergiques.

Permission d'utiliser

Additif E477 Les esters de propylène glycol et d’acides gras sont autorisés dans la fabrication des produits alimentaires de la Fédération de Russie.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=256

Propylène glycol et esters d'acides gras (E477)

L'utilisation d'émulsifiants, de stabilisants et d'autres additifs reste controversée pour les fabricants. D'un côté, ils ne sont pas tous dangereux pour la santé. En outre, ils améliorent certaines qualités de produits et permettent de créer des produits plus abordables. D'un autre côté, les consommateurs préoccupés par leur santé ont longtemps dissuadé tous les composants portant le code «E». Ainsi, l'additif alimentaire E477 a d'abord été interdit dans de nombreux pays, puis autorisé. Aujourd'hui, les fabricants peuvent l'utiliser, mais en quantités limitées. De quoi et s'il est possible d'acheter des produits avec un tel additif, maintenant nous allons le savoir.

Description chimique

Les biologistes et les fabricants connaissent bien le complément alimentaire E477 en tant qu '"éthers de propylèneglycol et acides gras". Cette substance est obtenue par une série de réactions chimiques et l’huile de soja, de palme ou de noix de coco est le plus souvent utilisée comme matière première. Il est produit dans des laboratoires à l'échelle industrielle, synthétisant artificiellement des acides gras naturels et du propylène glycol. Dans le même temps, dans le processus d'obtention de substances peuvent être libérées des impuretés, parmi lesquelles certains métaux.

En fonction de la matière première et des réactions chimiques, l'additif peut avoir une apparence différente. Le plus souvent, il s’agit d’un liquide épais et clair avec une teinte blanche, parfois sous la forme de grandes plaques ou de flocons cireux. Bien que l'apparence et la texture de l'additif n'affectent pas ses propriétés, elles restent les mêmes pour les plaques et les liquides visqueux. Les esters n'ont pas d'odeur et ont leur propre goût, ce qui est très bénéfique pour la production de produits aromatisés, car ils ne donnent pas de produits d'arôme étranger.

La substance est très soluble dans les graisses, l'alcool et les hydrocarbures. Mais il reste insoluble dans l'eau et résistant à l'hydrolyse et au traitement thermique. Dans l'industrie alimentaire, il se manifeste par un émulsifiant et un stabilisant permettant d'améliorer les propriétés des aliments. Vous pouvez définir cet additif sous les noms suivants:

• E-477, E 477 (Codex Alimentarius);
• esters de pyrylène glycol et d’acides gras (nom international);
• les esters de propane-1,2-diol d'acides gras;
• esters de propylène glycol d’acides gras (dans les produits d’origine française).

À ce jour, le degré de sécurité de l'utilisation de cette substance pour la production alimentaire reste controversé. Cela est dû au fait que ses effets sur le corps humain ne sont pas pleinement compris. Certains pays ont complètement abandonné l'utilisation des esters, mais dans la plupart des États, ils l'utilisent encore.

Esters d'huiles grasses dans les aliments

Les émulsifiants et les stabilisants sont très bénéfiques pour les fabricants de produits alimentaires. Ils donnent aux produits la forme et la texture souhaitées, prolongent leur durée de vie. En raison de ces propriétés, le fabricant subit moins de pertes et le produit lui-même semble plus attrayant, même s'il contient les matières premières les moins chères. Les esters d’acides gras et de propylène glycol - additifs relativement bon marché, remplissent plusieurs fonctions à la fois: ils améliorent la consistance et conservent la forme souhaitée, régulent l’acidité, prolongent la durée de conservation, ajoutent de la brillance, etc.

Ce composant est inclus dans un certain nombre de produits alimentaires sur les marchés nationaux et étrangers, et chaque produit a une fonction technologique distincte:

1. Graisses de cuisson (à tartiner, margarine, mayonnaise, shortening, sauces, etc.) E477 améliore la structure du produit, élève le point de fusion, ajuste le pH, empêche le délaminage de la structure et, pendant le stockage à long terme, protège contre certains types d'altération.
2. Dans les produits à base de chocolat et ses substituts, il donne la forme désirée, protège contre la perte de forme avec de faibles baisses de température, prévient le caractère collant, ajoute de la brillance et protège contre l’apparition des fleurs blanches (chocolat «grisé»).
3. En boulangerie, l'additif joue le rôle d'émulsifiant et remplace une partie des graisses nécessaires. Cela réduit les coûts de production, augmente le nombre de produits finis, simplifie le travail avec la pâte en raison de l'élasticité accrue. Dans la cuisson des biscuits, la pâte retient l'oxygène dans la structure, de sorte que le produit s'avère plus luxueux et poreux, ne se dépose pas pendant la cuisson.
4. Dans certaines boissons, ce composant donne la nuance blanche souhaitée et régule l'acidité.
5. Dans les analogues artificiels du lait et de la crème, augmente la quantité de produits (rendement), prolonge la durée de vie, donne la viscosité nécessaire.
6. Dans les crèmes et les pâtes de confiserie, les desserts lactés, la crème glacée facilite le travail avec le matériau (il est plus facile d'appliquer, de battre, de tenir une mousse ou une texture dense).

De plus, des esters d'acides gras et de propylène glycol sont ajoutés aux produits conçus pour perdre du poids. Les suppléments hypocaloriques peuvent réduire la valeur énergétique des produits sans perte de goût et d’apparence. Malgré le fait qu'avec l'utilisation d'un tel composant, le fabricant ne fait qu'économiser, les produits diététiques sont généralement plus chers que la normale. Une telle tendance ne peut être causée que par le travail de marketing et de publicité.

En plus de la cuisson industrielle, le E477 est utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques. Dans ce domaine, les mêmes qualités de l'additif sont appréciées: amélioration de la texture, augmentation de la durée de conservation, coût bas et facilité d'utilisation. Ces esters peuvent faire partie de produits de soin comme la lotion (crème, huile, émulsion) pour le corps, la crème pour le visage, le savon, la pommade, le masque, etc.

E477 est dangereux pour la santé?

L'influence totale sur le corps humain de ce supplément n'a pas encore été étudiée. On sait précisément que l’émulsifiant est non toxique, ne conduit pas à l’obésité, ne s’applique pas aux mutagènes. C'était suffisant, l'additif précédemment interdit était à nouveau autorisé dans certains pays. Ces pays incluent l'Ukraine et la Russie, où chaque fabricant peut l'utiliser. Dans le même temps, la quantité d'additif qu'une entreprise peut utiliser n'est pas réglementée: il peut y avoir 20 g dans un bar et peut-être 200 g.

Mais il est recommandé aux consommateurs eux-mêmes de limiter les produits contenant le contenu de E477. La dose admissible est de 25 g d'émulsifiant pour 1 kg de poids humain. On ignore quelle est la cause de l'excès de cette dose et quelle est la base de cette quantité admissible, si on considère que cet élément est inoffensif. Bien que, si la législation considère que l'additif n'est pas nocif, cela signifie que vous pouvez le manger.

Par exemple, les entreprises chimiques qui produisent de tels additifs fournissent des informations sur les composants constitutifs de chaque article. Le propylèneglycol et les esters d’acides gras comprennent les métaux lourds suivants: plomb (200 µg / kg), mercure (100 µg / kg), arsenic (200 µg / kg). Les fabricants peuvent justifier le fait que chaque produit contient une très petite quantité de l'additif lui-même et même moins d'impuretés. L'avantage pour le corps pour E477 n'a pas été vu.

Les propriétés décrites permettent de conclure que le propylèneglycol et les esters d’acides gras sont bénéfiques pour les fabricants et ne présentent pas de danger évident pour le corps. Toutefois, étant donné que l'additif fait toujours l'objet de tests d'effets sur la santé, il convient d'éviter les produits contenant un tel composant.

http://foodandhealth.ru/dobavki/propilenglikolya-i-zhirnyh-kislot-efiry-e-477/

E477 - Propylène glycol et esters d'acides gras

Les esters de propylèneglycol et d’acides gras dans le tableau de classification des additifs alimentaires figurent sous le code E 477.

La substance elle-même, qui est un additif, a un caractère d’origine synthétique et, possédant plusieurs propriétés à la fois (stabilisant, épaississant, émulsifiant et autres), elle est utilisée assez largement dans la production de nourriture humaine.

De plus, des scientifiques ont démontré l'innocuité relative de ces esters pour la santé humaine.

Origine: synthétique;

Catégorie d'additifs: stabilisant, épaississant, émulsifiant, agent gélifiant;

Danger: le niveau le plus bas;

Noms synonymes: E477, esters de propylèneglycol et d’acides gras, esters de propylèneglycol d’acides gras, esters de propane-1,2-diol d’acides gras, esters de propane-1,2-diol d’acides gras, E-477.

Informations générales

Physiquement, l'additif E 477 présente les caractéristiques suivantes: la forme d'un liquide, de plaques ou de grains. Si le liquide est liquide, il est le plus souvent transparent. Dans une autre forme, l’additif a une couleur blanche avec une teinte jaunâtre.

E 477 se prêtant à une bonne dissolution dans les hydrocarbures et les alcools. Mais dans le même temps, montre la plus grande résistance contre les environnements aquatiques. Les esters sont divisés par les lipases.

Pour obtenir le complément E 477, on utilise la méthode d’estérification au propylène glycol d’acides gras. Une distillation rapide ultérieure est également appliquée périodiquement pour enrichir la substance en monomères.

En raison des actions susmentionnées, les substances suivantes restent dans la substance: esters et acides gras, diglycérides, monoglycérides, triglycérides, propylèneglycol.

Effet sur le corps

Malgré l'innocuité établie de cette substance pour le corps humain, les scientifiques ont toujours des opinions sur le faible niveau de probabilité de nuire à l'additif. Ainsi, afin de ne pas provoquer de réactions négatives du corps, un certain taux a été établi pour E 477, soit 25 mg par jour pour chaque kg de poids corporel.

Certaines sources indiquent que si cette norme est dépassée, la substance peut provoquer une augmentation de la taille du foie et des reins, ou entraîner leur dysfonctionnement. Et à cet égard, il a été décidé de ne pas utiliser E 477 dans les aliments pour bébés.

Les avantages

Les esters d'acides gras et le propylène glycol n'ont pas de propriétés bénéfiques. Mais son innocuité est basée sur la capacité de se décomposer librement dans le corps humain sous l’influence de la lipase (enzyme) et est excrétée sous forme naturelle de substances formées au propanediol.

Utilisation de

Dans la production alimentaire, l'additif E 477 est utilisé pour améliorer les propriétés de produits tels que la margarine, la mayonnaise, la crème glacée, les émulsions grasses, les huiles, les graisses de table, les boissons et les bonbons.

De plus, cette substance est utilisée en pharmacologie, dans la fabrication de compléments alimentaires, en cosmétologie (crèmes, lotions et autres moyens).

La législation

Ce type d’additif pour la production alimentaire est officiellement autorisé, à condition que les normes établies soient observées dans certains pays de l’Union européenne, de la Fédération de Russie et de l’Ukraine.

http://nebolet.com/stabilizatory/e477.html

Complément alimentaire E 477: comment protéger le chocolat du "vieillissement"

Pendant longtemps, l'ajout de E 477 n'a pas été autorisé pour la production alimentaire. La raison en est l'effet ambigu de la substance sur la santé.

En 2014, après de nombreux tests et essais, le produit a été reconnu comme étant sûr et inclus dans la norme nationale en tant qu'émulsifiant.

Nom du produit

Les esters de propylène glycol et d'acides gras constituent le nom principal de l'additif (GOST 32770-2014). Synonyme international - Esters de propylène glycol d'acides gras.

• E 477 (E-477);
• Esters de propane-1,2-diol d'acides gras (esters de propane-1,2-diol d'acides gras);
• PGMS;
• Propandiol-FS-Ester, allemand;
• esters de propylèneglycol d’acides gras, français.

Les entreprises manufacturières fournissent au marché l'additif E 477 sous différentes dénominations commerciales:

• MASEMUL (Indonésie);
• MYVEROL (Hollande);
• PGMS GRINDSÉ (Danemark, France).

Type de substance

Les propriétés tensioactives de l’additif E 477 ont permis de l’attribuer au groupe des émulsifiants.

La substance à l'échelle industrielle est obtenue par transestérification du composé organique propane-1,2-diol (α-propylène glycol) avec des triglycérides de graisses végétales ou animales. Le plus souvent, l'huile de palme ou de coco est impliquée dans le processus.

La distillation rapide vous permet d'augmenter le pourcentage d'esters jusqu'à 95%.

Propriétés

Emballage

L'emballage standard de l'additif E 477 est:

• barils de polyéthylène;
• sacs en papier kraft multicouches avec une couche interne stratifiée ou une doublure en polyéthylène;
• tambours ou des boîtes en carton avec une doublure supplémentaire en polyéthylène.

Application

En Russie, l'émulsifiant E 477 est utilisé dans l'industrie alimentaire.

Dans la composition des produits, la substance remplit plusieurs fonctions technologiques:

• dans les pâtisseries, les émulsifiants remplacent une partie de la graisse. Ceci améliore la structure de la pâte grâce à la rétention des gaz et de l'humidité, augmente l'élasticité du produit, la résistance aux contraintes mécaniques, augmente le rendement des produits finis. Dans les biscuits, il améliore l'aération au fouet, augmente la porosité et le volume du produit;
• dans la margarine, les sauces à la mayonnaise, les pâtes à tartiner hypocaloriques, raccourcissent, améliorent la consistance, protègent contre la séparation de phase, assurent une dispersion stable, empêchent la formation d'un bâton (un type de détérioration) pendant le stockage à long terme;
• dans les buveurs de boissons, il offre une stabilité à tout niveau de pH, facilite la formation d'une mousse stable, masque le "gras", donne un goût crémeux;
• dans les produits sucrés, prévient le caractère collant, empêche la séparation des graisses, protège les produits de chocolat du "vieillissement";
• dans les substituts de lait végétal (crème) contribue à la formation d'une dispersion stable, augmente la résistance à la chaleur;
• dans les desserts laitiers fouettés, la crème glacée facilite le processus de fouettage, augmente la résistance au gel-dégel;
  dans les pâtes décoratives et les revêtements à base de plantes contribue à la formation d'une masse homogène, facilite l'application, ajoute de la brillance.

L'émulsifiant E 477 fait partie des produits diététiques pour la perte de poids. Ils sont remplacés par un certain pourcentage de graisse, réduisant ainsi la teneur en calories du produit. L'additif est conçu pour donner une sensation de plénitude, améliorer le goût.

La particularité de l'additif est un faible indicateur d'équilibre hydrophile-lipophile: de 1,5 à 3. Il est difficile à mélanger, mais il est capable de modifier les cristaux dans les graisses. La substance existe toujours sous la forme de l'isomère α. D'autres graisses dues au polymorphisme peuvent rapidement former des cristaux, ce qui affecte la qualité des produits (par exemple, le "vieillissement" du chocolat).

L'émulsifiant E 477, lorsqu'il est combiné avec des matières grasses, les convertit en la forme a active. Cela ralentit la cristallisation. L'additif peut souvent être vu dans la composition de variétés de chocolat bon marché.

Dans d'autres domaines, il n'est pratiquement pas utilisé.

Le produit est autorisé en Russie, dans les États de l'UEE, aux États-Unis, au Canada, en Chine, en Australie et dans les pays de l'Union européenne. Non autorisé en Allemagne.

Bénéfice et préjudice

L'additif est non toxique, ne provoque pas de changements mutagènes, ne provoque pas le développement de l'obésité.

Une fois dans le système digestif, la substance est décomposée en hydrocarbures et en graisses, facilement digérées.

Dans de rares cas, le produit provoque une légère réaction allergique (rougeur, démangeaisons).

Qu'est-ce que le polysorbate 60 et comment affecte-t-il le corps humain? Renseignez-vous sur notre article.

Le sulfite de calcium est sans danger en cas de besoin quotidien. Vous pouvez lire à ce sujet ici.

Principaux fabricants

Dans les entreprises alimentaires russes, l'additif est fourni par des fabricants étrangers:

• DANISCO-Dupont (Danemark, France);
• Kerry (Hollande);
• ICOF Europe GmbH (Indonésie);
• Hangzhou Gelinda Chemical Co., Ltd. (Chine).

L'additif E 477 peut être attribué à des produits neutres. Il est nécessaire de faciliter le processus de production. L'émulsifiant est appliqué en une quantité si faible que le consommateur ne remarque pratiquement pas sa présence. Aucun avantage, aucun dommage tangible additif synthétique n'apporte pas.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e477.html

Complément alimentaire E477

Grâce à l'additif alimentaire E477, la consistance des produits ayant différents composants de texture est améliorée. Cette propriété est pertinente dans la production de desserts, y compris les pâtisseries aux fruits, les baies et la crème, les boissons alcoolisées, les mélanges diététiques pour perdre du poids. En Russie et dans la plupart des pays du monde, l'additif E477 est inclus dans la liste des produits autorisés, mais les fabricants ne peuvent pas dépasser les normes établies.

Caractéristiques générales et recette

Le complément alimentaire E477 (nom chimique - propylène glycol et esters d’acides gras) est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire. Différents pays utilisent des noms différents: MASEMUL (Indonésie); MYVEROL (Hollande); PGMS GRINDSÉ (Danemark, France).

La fonction principale d'une substance est la capacité de retenir des composants de structure différente et d'en former des composés stables. Pour obtenir E477, on utilise une transestérification du composé organique propane-1,2-diol (α-propylène glycol). Les triglycérides de graisses végétales ou animales participent à la réaction chimique. L'huile de palme ou de coco est un autre ingrédient.

E477 est utilisé principalement pour la production alimentaire (photo: FoodandHealth)

Propriétés physiques et chimiques de l'additif alimentaire E477:

• la gamme de couleurs de la substance va du blanc au crème (la nuance n'affecte pas de manière significative les propriétés de la substance);
• l'état global de l'additif est liquide, la couleur est absente. Des flocons, des caillots ou des lames ressemblant à de la cire peuvent tomber dans le liquide;
• L'odeur et le goût prononcés du propylèneglycol et des esters d'acides gras ne le sont pas;
• la substance a une solubilité élevée dans les huiles, les hydrocarbures, les alcools;
• il est impossible de dissoudre la substance dans l'eau;
• complément alimentaire résistant fermement à l'exposition à des températures élevées et à l'hydrolyse;
• la balance hydrophile-lipophile d'esters de propylène glycol et d'acides gras est faible et va de 1,5 à 3;
• les propriétés de l'additif permettent d'obtenir des modifications des cristaux dans les graisses.

But

Le domaine d'application des éthers et des acides gras du propylène glycol est large. Cependant, les fabricants utilisent principalement l'additif alimentaire E477 pour la fabrication de tablettes de chocolat et de confiseries avec adjonction de cacao. Cela est dû au fait que l'additif a la forme d'isomère α, c'est-à-dire qu'il peut transformer les graisses en forme a active. Ce dernier n'est pas sujet à la cristallisation, ce qui est important lors du stockage du chocolat.

L'émail au chocolat dû à l'ajout de E477 ne craque pas et ne se recouvre pas de fleurs blanches (photo: Pinterest)

Dans d’autres produits, le propylène glycol et les esters d’acides gras remplissent les fonctions suivantes:

• partiellement utilisé au lieu de graisse dans la fabrication de la pâte, ce qui réduit les coûts de production. Dans les produits contenant l'additif alimentaire E477, au lieu de graisse, la pâte est plus uniforme et plus élastique. Il ne perd pas sa forme sous l'effort mécanique, de sorte que les produits finis tolèrent mieux le transport à long terme. La quantité de pâte au stade initial de production due à cet additif augmente, ce qui augmente la rentabilité;
• augmente le degré de saturation du test en oxygène. La pâte à biscuits est plus tendre et aérée, ne durcit pas plus longtemps et ne se couvre pas de moisissure lors d’un stockage prolongé;
• assure l'uniformité des substances, si la prescription doit mélanger des composants de texture différente. Cette qualité de l'additif est importante dans la fabrication de sauces, de mayonnaise à faible teneur en matière grasse. La même chose est typique dans la fabrication de charges pour la confiserie. Grâce à E477, l’huile végétale et l’eau forment un composé stable et ne se stratifient pas lorsque la température change;
• augmente la stabilité de la composition des boissons alcoolisées, ainsi que la formation d'une belle mousse;
• empêche le collage des articles à base de sucre en poudre en raison de changements de tension superficielle;
• protège le glaçage au chocolat des effets de facteurs mécaniques. Grâce à l'ajout de E477, le vernis ne se répand pas, conserve sa forme et son apparence présentable même lors d'un stockage à long terme. Les barres de chocolat et les chocolats conservent une couleur riche et ne sont pas couverts de fleurs blanches;
• améliore le goût. Dans les desserts à base de lait, le supplément nutritionnel E477 donne un goût crémeux (sans lui, il aurait un goût de gras);
• optimise le processus de préparation des desserts à base de lait et de crème, y compris la crème glacée;
• empêche les modifications de la texture des desserts glacés. Lorsque les conditions de conservation de la crème glacée changent, les cristaux de glace ne s'y forment pas et le glaçage au chocolat ne fond pas;
• fournit un brillant brillant dans les revêtements de pâtisserie.

Impact sur le corps humain: avantages et inconvénients

Le complément alimentaire E477 n'est ni toxique ni hypoallergénique, mais il est préférable de ne pas le donner aux enfants, car des troubles digestifs sont possibles (les enzymes digestives ne peuvent pas gérer la décomposition de la substance par elles-mêmes).

Les chercheurs n’ont pas de réponse précise quant à la sécurité de la substance pour le corps humain. Dans un certain nombre de pays du monde, la substance est incluse dans la liste des substances approuvées. Toutefois, les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal devront refuser les produits contenant du supplément E477.

Le supplément E477 est utilisé pour corriger le poids corporel (photo: colady.ru)

Parmi les effets négatifs - indigestion, altération des processus métaboliques. Pour éviter cela, en l'absence de troubles des organes digestifs, il est nécessaire de limiter la consommation d'un complément alimentaire de 25 mg par kilogramme de poids corporel par jour.

Le supplément E477 ne contient aucun effet positif fiable sur le corps humain. Dans la composition des mélanges diététiques, les esters de propylène glycol et d’acides gras remplacent les graisses, ce qui réduit la valeur énergétique du produit.

Application

Le principal domaine d'application de l'additif E477 - production alimentaire. Moins fréquemment, la substance est utilisée en tant que composant de médicaments et de produits cosmétiques (l’additif permet d’obtenir une consistance homogène).

Taux de contenu

Lorsque vous utilisez des produits contenant ce supplément, vous devez connaître leur quantité (Tableau 2).

Tableau - Norme relative au contenu de l'additif alimentaire E477 dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008

La teneur maximale de E477 dans les produits, g / kg

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e477.html

Complément alimentaire Propylène glycol et esters d'acides gras (E477)

Le code E477 est attribué aux additifs alimentaires propylène glycol et esters d’acides gras. On l'appelle aussi esters de propylèneglycol d'acides gras, esters de propane-1,2-diol d'acides gras, esters de propane-1,2-diol d'acides gras, mono- et diesters de propylèneglycol d'acides gras.

Il est synthétisé artificiellement à partir de propylène glycol et d'acides gras naturels d'origine végétale ou animale. De plus, il peut être obtenu par estérification directe de ces substances ou par transestérification du propylène glycol avec des graisses et des huiles. Selon le type d'éther, il s'agit d'un liquide transparent et visqueux, d'une masse cireuse d'une couleur allant du blanc au crème ou d'un grain et d'une plaque de la même couleur. Toutes les substances de ce groupe se dissolvent bien dans les alcools et les hydrocarbures (par exemple, dans l'éthanol et l'acétate d'éthyle) et ne se dissolvent pas dans l'eau. Ils sont suffisamment résistants à l'hydrolyse et au traitement thermique.

L'additif E477 est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire en Russie et dans de nombreux autres pays. Dans le même temps, il agit comme un émulsifiant, augmente le degré de dépassement des produits et stabilise l’action des autres émulsifiants. Dans notre pays, il est utilisé dans la fabrication de divers analogues du lait et de la crème, notamment de la crème glacée et de la glace aux fruits, des eaux blanches pour boissons, des desserts et des enrobages de dessert fouettés, des produits de boulangerie et de confiserie et des émulsions grasses, des mélanges diététiques, notamment pour la perte de poids. corps.

Dans le corps humain, les esters du glycol propulseur et des acides gras sont décomposés par les enzymes lipases et absorbés sans aucun effet secondaire. Ils sont considérés comme sûrs car ils ont une faible toxicité, ne provoquent pas de mutations ni de changements de poids. Mais parfois, les personnes sensibles peuvent avoir des réactions du type d'eczéma (pas par ingestion!). Néanmoins, malgré l'innocuité, il n'est pas recommandé de dépasser la dose admissible de 25 mg / kg de poids corporel par jour.

Cet additif peut être utilisé dans d'autres industries pour la régulation de la consistance des graisses solides.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/e477

E477 stabilisant (esters de propylène glycol et d’acides gras)

Nom: Esters de propane-1,2-diol d'acides gras E477
Autres noms: E477, E-477,
Eng: E477, E-477, Esters de propane-1,2-diol d'acides gras, esters de propylèneglycol d'acides gras
Groupe: Complément alimentaire
Type: Stabilisateurs
Impact sur le corps: pas sûr
Autorisé dans les pays: UE.

Caractéristique:
Les esters de propane-1,2-diol d'acides gras sont des stabilisants qui préservent la viscosité et améliorent la consistance des aliments. Selon la liste des additifs approuvés pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, le document E477 fait référence à des substances sans danger pour le corps humain.
L'additif E477 a la structure d'un liquide transparent ou de plaques blanches. Une substance est obtenue par estérification avec du propylène glycol, un acide gras, suivie d'une distillation de la substance afin de la saturer en monomères. Impuretés admissibles: Esters de polypropylèneglycol et triglycérols.

Application:
Le E-477 est activement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la production de:
- les graisses émulsionnées et autres produits utilisés dans la fabrication de muffins,
- margarine "BOLD", mayonnaise, margarine, mélanges liquides pour crème glacée et émulsions grasses,
- assaisonnement prêt, plats cuisinés et sauces épicées,
- graisses de table, huiles, antimousses, graisses destinées à la friture,
- arômes et bases de boissons,
- chewing-gum et bonbons,
- compléments alimentaires biologiquement actifs,
- cosmétiques, crèmes, lotions, gels, mousses,
- graisses solides (en tant que régulateur de la formation de cristaux).

Effet sur le corps humain:
La dose journalière admissible du complément E477 est de 25 mg. Le supplément Propandiol n'est pas autorisé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire. Ces esters sont décomposés par l'enzyme dans le corps et les substances libres de propanediol sont éliminées par les reins.
Dans la production de l'additif alimentaire pour bébé, l'E477 a été utilisé de manière très limitée. Les personnes souffrant de maladies de l’estomac et du tractus intestinal doivent être traitées avec prudence lors de l’utilisation de produits additionnés d’esters de propanediol et d’acides gras.
Les informations disponibles sur les propandioles sont plutôt contradictoires et nécessitent une vérification minutieuse. E477 est officiellement autorisé à utiliser l'additif sur le territoire de la Fédération de Russie, de l'Ukraine et de certains pays de l'UE. Selon certaines informations, une consommation excessive de produits contenant du E-477 pourrait entraîner une augmentation de la taille du foie et des reins, ainsi qu'une perturbation des processus métaboliques dans le corps humain.

Articles connexes

Si vous avez un petit écran mobile, la version complète n'est pas recommandée.

http://am-am.su/88-stabilizator-e477-efiry-propilenglikolya-i-zhirnyh-kislot.html

Émulsifiants E450 - E499

Émulsifiants E450 - E499

Émulsifiants E450 - E499 - soutiennent la structure, la viscosité et la plasticité nécessaires des aliments. Conçu pour créer des émulsions homogènes. Les émulsifiants ont des propriétés tensioactives: en se concentrant sur l’interface d’émulsions non miscibles, ils réduisent la tension superficielle interfaciale. En d'autres termes, les émulsifiants créent un mélange homogène de substances non miscibles - eau et huile, eau et graisse.

Tableau des émulsifiants E450 - E499:

• E450 - Pyrophosphates (Diphosphates).

L'utilisation de phosphates peut entraîner un déséquilibre du corps entre phosphore et calcium. L'utilisation excessive de phosphates entraîne une détérioration de l'absorption du calcium, ce qui entraîne le dépôt de calcium et de phosphore dans les reins et contribue au développement de l'ostéoporose.

Par conséquent, vous devez faire attention à l'utilisation de produits contenant des phosphates. Les personnes au régime alimentaire dont beaucoup de produits contiennent du phosphore naturel sont particulièrement à risque.

Détruit le calcium, la magnésie, le fer!

je. Dihydropyrophosphate de sodium (diphosphate de sodium)

ii. Monohydropyrophosphate de sodium (diphosphate de trisodium)

iii. Pyrophosphate de sodium (diphosphate de tétra sodium)

iv. Dihydropyrophosphate de potassium (diphosphate de dipotassium)

v. Pyrophosphate de potassium (diphosphate de tétrasodium)

vi. Pyrophosphate de calcium (diphosphate de DiCalcium)

vii. Dihydropyrophosphate de calcium (dihydrogénodiphosphate de calcium)

viii. Pyrophosphate de magnésium (diphosphate de dimagnésium) - Émulsifiant, stabilisant, régulateur d’acidité, levure chimique, agent complexant, humectant.

Les phosphates alimentaires augmentent la capacité de liaison de l'humidité et la capacité d'émulsification des tissus musculaires, augmentant ainsi le rendement de production; améliorer sensiblement les caractéristiques organoleptiques; stabiliser la couleur et améliorer la consistance du produit; ralentir les processus oxydatifs.

• E451 - Triphosphates (Triphosphates)

je. Triphosphate de sodium (substitué en 5) (triphosphate de PentaSodium)

ii. Triphosphate de potassium (5-substitué) (Triphosphate de PentaPotassium) - Agent complexant, régulateur de l’acidité, texturant.

Les diphosphates, les monophosphates, les triphosphates, l’acide orthophosphorique, les phosphates (substances qui régulent l’acidité) causent de l’irritabilité, de l’anxiété et de la nervosité chez les enfants et agissent sur l’échange de calcium dans le corps.

• E452 - Polyphosphates (Polyphosphates)

je. Polyphosphate de sodium (Polyphosphate de sodium)

ii. Polyphosphate de potassium (Polyphosphate de potassium)

iii. Polyphosphate de sodium et de calcium (polyphosphate de sodium et de calcium)

iv. Polyphosphate de calcium (Polyphosphate de calcium)

v. Polyphosphate d'ammonium (Polyphosphate d'ammonium) - Émulsifiant, stabilisant, agent complexant, agent de texture, agent de rétention d'eau.

Les polyphosphates sont des inhibiteurs - des substances qui ralentissent la réaction.

Les polyphosphates sont utilisés pour l'adoucissement de l'eau, le dégraissage des fibres, en tant que composant de détergents à lessive et de savons, inhibiteur de corrosion, catalyseur, dans l'industrie alimentaire.

Les polyphosphates ont une faible toxicité. La toxicité des polyphosphates s'explique par leur aptitude à former des complexes avec des ions biologiquement importants, en particulier avec le calcium.

Les avantages les plus importants de l'utilisation des phosphates dans l'industrie alimentaire sont les suivants:

- Augmentation de la rétention d'humidité dans le produit, limitant la perte de poids lors du dégivrage, du traitement thermique et du stockage des produits, préservant les propriétés naturelles du produit, empêchant la migration de l'humidité naturelle lors du dégivrage, du dégel et du stockage, améliorant la texture du produit, sa jutosité et sa texture délicate.

- ralentir les processus d'oxydation pendant le traitement en isolant les ions des métaux oxydants, réduisant ainsi le risque de brûlure du produit et les changements de couleur indésirables.

- Isolement efficace des ions calcium lors du traitement d’eau de dureté accrue - meilleure connectivité à l’humidité.

- Contrôle du niveau de pH pour obtenir une liaison optimale à l’humidité en gonflant la protéine contenue dans le tissu, ainsi qu’une formation optimale de la couleur.

• E459 - Bêta-cyclodextrit (Bêta-Cyclodextrit) - Stabilisant.
• E460 - Cellulose (Cellulose)

je. Cellulose microcristalline (Cellulose microcristalline)

ii. Cellulose en poudre - Émulsifiant, anti-agglomérant et agent agglomérant, texturant.

• E461 - Méthylcellulose (méthylcellulose) - Agent épaississant, émulsifiant, stabilisant. Si vous utilisez plus de 6 grammes, cela peut causer des maux d'estomac.
• E462 - Ethyl Cellulose (Ethyl Cellulose) - Charge, liant
• E463 - Hydroxypropylcellulose (Hydroxypropylcellulose) - Agent épaississant, émulsifiant, stabilisant. Peut provoquer des troubles intestinaux s'il est consommé plus de 6 grammes.
• E464 - Hydroxypropylpropylcellulose (Hydroxypropyl méthylcellulose) - Agent épaississant, émulsifiant, stabilisant.
• E465 - Methyl Ethyl Cellulose (Methyl Ethyl Cellulose) - Agent épaississant, émulsifiant, stabilisant, agent moussant.
• E466 - Sel de sodium de carboxyméthylcellulose (Carboxypyméthylcellulose de sodium) - Agent épaississant, stabilisant
• E467 - Ethylhydroxyéthylcellulose (Ethyl Hydroxyethyl Cellulose) - Émulsifiant, stabilisant, épaississant.
• E468 - Croscaramellose (Croscaramellose) - Stabilisateur.
• E470 - Sels d’acides gras (aluminium, calcium, sodium, magnésium, potassium et ammonium) (Sels d’acide gras (avec base Al, Ca, Na, Mg, K et NH4)) - émulsifiant, stabilisant, additif empêchant l’agglutination.
• E471 - Mono et diglycérides d’acides gras (mono et di-glycérides d’acides gras) - émulsifiant, stabilisant.
• E472a - Esters de glycérol et acides acétiques et gras (esters de glycérol), émulsifiants, stabilisants, complexants.
• E472b - Esters de glycérine et d’acides lactiques et gras (esters de glycérol et d’acides gras) - agent émulsifiant, stabilisant, complexant.
• E472c - Acides citriques et acides gras Esters de glycérol (esters de l'acide citrique et mono- et diglycérides d'acides gras) - émulsifiant, stabilisant, complexant.
• E472d - Esters d'acides tartriques de mono et diglycérides d'acides gras tartriques (Esters d'acide tartrique de mono et de diglycérides d'acides gras) - émulsifiant, stabilisant, agent complexant
• E472e - Esters de glycérol et d'acides diacétyltartrique et gras (esters diacétyltartriques et d'acides gras de glycérol) - émulsifiant, stabilisant, complexant.
• E472f - Esters mixtes de glycérol et d’acides tartrique, acétique et gras (Esters mixtes d’acides tartrique, acétique et gras de glycérol) - émulsifiant, stabilisant, complexant.
• E472g - Esters de monoglycérides et d'acide succinique (monoglycérides succinés) - émulsifiant, stabilisant, complexant.
• E473 - Esters de saccharose d'acides gras (esters de saccharose d'acides gras) - émulsifiant.
• E474 - Glycérides de sucre (Sucroglycérides) - émulsifiant.
• E475 - Esters de polyglycérol et acides gras (esters de polyglycérol d'acides gras) - émulsifiant.
• E476 - Esters de polyglycérol d'acides riciniques interestérifiés (esters de polyglycérol d'acides ricinoléiques interestérifiés) - émulsifiant.
• E477 - Esters d’acides gras et de propylèneglycol (esters d’acides gras et de propylèneglycol) - émulsifiant.
• E478 - Esters de glycérol et d'acides gras lactylés de propylèneglycol (esters de glycérol et de propylèneglycol d'acides gras lactulés) - émulsifiant.
• Е479 - Huile de soja oxydée thermiquement avec des mono et diglycérides d'acides gras (Huile de soja oxydée thermiquement avec des mono et di-glycérides d'acides gras) - émulsifiant.
• E480 - Sulfosuccinate de dioctyle de sodium (sulfosuccinate de sodium de Dyoctil) - émulsifiant, agent hydratant.
• E481 - Lactylates de sodium (lactylates de sodium)

(i) lactylate de stéaroyle de sodium (lactylate de stéaroyle de sodium)

(ii) Lactylate d'oléyle de sodium (lactylate d'oléyle de sodium) - émulsifiant, stabilisant.

• E482 - Lactylates de calcium (Lactylates de calcium) - émulsifiant, stabilisant.
• E483 - Tartrate de stéaryle - améliorant la farine et le pain.
• E484 - Citrate de stéaroyle (citrate de stéaryle) - émulsifiant, agent complexant.
• E491 - monostéarate de sorbitan, SPAN 60 (monostéarate de sorbitan) - émulsifiant.
• E492 - Tristéarate de sorbitan (Tristéarate de sorbitan) - émulsifiant.
• E493 - Monolaurate de sorbitan, SPAN 20 (monolaurate de sorbitan) - Émulsifiant.
• E494 - Monooléate de sorbitan, SPAN 80 (monooléate de sorbitan) - Émulsifiant.
• E495 - Sorbitan monopalmitat, SPAN 40 (monopalmitate de sorbitan) - émulsifiant.
• E496 - Sorbitan triolet, SPAN 85 (Sorbitan Trioleat) - stabilisant, émulsifiant.

http://www.evaveda.com/spravochnye-materialy/pishha/pishhevye-dobavki/emulgatory-e450-e499/

Complément alimentaire E477

Voir ci-dessous pour plus d'informations: ETHERS MIXTES DE GLYCEROL ET D'ACIDES VIN, ACIDES ET GRAS.

ÉTHERS DE GLYCÉROL ET D'ACIDES GRAS ET DE LAIT E472b

Le supplément E472b est appelé glycérol et esters d’acides lactiques et gras, ainsi que d’esters lactiques et d’acides gras de glycérol, mono- et diglycérides lactylés, mono- et diglycérides lactylés, lactoglycérides, lactoglycérides ou LACTEM.

Dans l'industrie alimentaire russe, l'additif E472b est autorisé en tant qu'émulsifiant, stabilisant et agent complexant. Et quand il pénètre dans le corps, il est décomposé en acides et en graisses individuels, puis absorbé comme n'importe quel gras naturel.

Effet sur le corps humain:
La dose journalière admissible est fixée à 50 mg / kg de poids corporel. Aucun effet indésirable n'a été observé avec cette norme. Parfois, il est classé comme une substance potentiellement cancérogène, mais il n’existe pas de données précises à ce sujet.

ÉTHERS DE LA GLYCÉRINE ET DES ACIDES PRIVÉS E445

L'éther de glycérine E445 appartient au groupe des stabilisants conçus pour préserver la viscosité et la consistance des aliments. Par exemple, la pectine a un effet similaire. Le glucomannane est le principal ingrédient actif de ce supplément. Il contient moins de calories et un grand nombre de fibres alimentaires. Pour l'obtenir, les acides résiniques sont extraits des souches de vieux pins. Et ensuite effectuer la réaction entre eux et la glycérine. Il en résulte un solide de couleur allant du jaune ambre au jaune, qui est insoluble dans l’eau mais bien soluble dans les solvants organiques (acétone et benzène).

Les esters de glycérine et d’acides résiniques sont autorisés dans l’industrie alimentaire russe pour la fabrication de boissons sans alcool opacifiées sur arômes et pour le traitement de surface d’agrumes. Simultanément, ils remplissent la fonction d’un émulsifiant (c’est-à-dire augmentent la miscibilité des substances qui ne se mélangent pas dans des conditions normales) et du stabilisant (c’est-à-dire qu’ils contribuent à une meilleure préservation de la texture, de la forme et de la texture des produits alimentaires).

Effet sur le corps humain:
L'additif E445, lorsqu'il est ingéré, est ensuite excrété dans l'urine. Il est considéré comme sûr pour les humains. Qu'il constitue une bonne alternative aux suppléments interdits e 443.

Les esters d'acides résiniques peuvent être des allergènes et irriter la peau. L'additif E445 appliqué en tant qu'émulsifiant peut entraîner une irritation des muqueuses du corps et des troubles de l'estomac. En particulier, il est nécessaire d'utiliser des produits contenant l'additif E445 chez les personnes souffrant de troubles métaboliques. Dans la production d'aliments pour bébés, les esters de glycérine ne sont pas utilisés.

Le complément alimentaire E445 est autorisé dans la Fédération de Russie conformément aux normes et TI (voir ci-dessous Normes d'hygiène).http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-efiry.html