Stabilisant alimentaire E492. Dommages et propriétés du stabilisateur E492

Stabilisant alimentaire E492 Le tristéarate de sorbitan n’est pas très différent des autres composés chimiques appartenant au groupe des additifs alimentaires sous le nom E491-E492. Il convient de noter que même avec le statut d'additif alimentaire «non sûr» pour le corps humain, de nombreux fabricants étrangers du groupe de produits alimentaires continuent à utiliser les propriétés du stabilisant alimentaire E492 Tristéarate de sorbitan.

Dommage de la nourriture E492 stabilisant Sorbitan tristearat

Il s'est avéré que les preuves scientifiques de l'effet nocif du stabilisant alimentaire E492 Le tristéarate de sorbitan ne justifient pas encore une interdiction complète de l'utilisation de la substance et de son exclusion de la liste des additifs alimentaires autorisés. Il convient également de noter que, bien que l'utilisation du stabilisant alimentaire E492 Sorbitan tristearate soit autorisée sur le territoire de la plupart des États, les médecins ont décidé de définir les normes de consommation d'un composé chimique.

Les effets nocifs du stabilisant alimentaire E492 Le tristéarate de sorbitan peuvent «frapper» très fort dans le corps et causer des dommages importants à la santé et au bien-être normal de la personne. Le tristéarate de sorbitan E492, stabilisant alimentaire, est un substance cireuse ou en poudre qui se distingue par sa couleur jaune, crème ou brune, en ce qui concerne son apparence et sa structure chimique.

Le tristéarate de sorbitan E492, stabilisant alimentaire, fond à une température de 50 ° C. Il se distingue également par la présence d'une légère odeur caractéristique de ce stabilisant. Il convient de noter que les propriétés chimiques du stabilisant alimentaire E492, tristéarate de sorbitan, permettent l’utilisation de composés dans une quantité alimentaire relativement limitée. Le problème est que le tristéarate de sorbitan E492, stabilisateur alimentaire, est mal mélangé avec des solutions aqueuses et des alcools. Cependant, avec les éthers, l'acétone ou le toluène, le stabilisant E492 se mélange bien.

En outre, le tristéarate de sorbitan E492, un stabilisant alimentaire, participe aux processus de dispersion lors de l’interaction d’un produit chimique avec des huiles ou des graisses naturelles. Stabilisant alimentaire E492 Le tristéarate de sorbitan n’est pas seulement utilisé comme stabilisant dans la production alimentaire. Le composé est capable d’assumer les fonctions d’un épaississant, d’un agent de formage et d’un agent de texture.

Le stabilisant E492 aide à donner la consistance nécessaire aux produits alimentaires. De plus, le stabilisant E492 participe au processus de formation de la consistance du produit fini. Avec le stockage ultérieur des produits alimentaires finis, c’est le stabilisateur alimentaire E492 Sorbitan tristearat qui contribue à préserver le niveau de viscosité initial des produits culinaires.

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Tristéarate de sorbitan (E492)

Le tristéarate de sorbitan est un additif alimentaire populaire, dont la mention peut être trouvée sur les étiquettes de divers produits de confiserie. Il est enregistré selon GOST, ce qui confirme sa légalité.

En même temps, en fonction de la modification, plusieurs numéros lui sont attribués en fonction de la classification thématique. Le plus souvent, pour l’étiquetage, référence E492 et E493.

Informations générales

L'ajout soumis au produit alimentaire comporte plusieurs fonctions à la fois, qui sont appliquées en fonction des circonstances en fonction de l'environnement sélectionné. Souvent, les technologues l'incluent dans le produit pour tirer parti des qualités d'un émulsifiant. Mais certaines pâtisseries l’ont mise en service, puis pour former une mousse, ou inversement - pour bloquer son apparence.

D'un point de vue chimique, les substances sont un cocktail d'esters de sorbitol incomplets avec certains composants de l'acide stéarique. D'où le nom de l'add-on.

Pour obtenir le produit fini, la technologie d'estérification directe est attirée, ce qui donne des anhydrides de sorbitol. Les impuretés ne sont pas seulement des sorbitans, mais aussi des acides gras avec leurs sels caractéristiques.

Caractéristiques distinctives

Le formulaire de version s'appelle deux options. C'est soit une masse dure, semblable à de la cire, ou une poudre. Dans le second cas, il n’existe pas de palette de couleurs stable, car elle variera d’une agréable couleur crème pâle à une riche teinte jaune-brun. Le sorbitan a reçu un arôme spécial, mais bien qu’il soit spécifique, il n’est pas tracé de manière très vivante.

Le durcissement commence lorsque le point de fusion atteint environ 50 degrés. Une caractéristique distinctive est une bonne solubilité dans les esters, ainsi que dans le toluène. Mais dans l'eau et l'alcool, le dissoudre ne fonctionne pas, mais il est courant d'obtenir une dispersion dans les graisses et l'huile.

La substance d'origine a été obtenue exclusivement à partir de produits d'origine animale en laboratoire. Mais depuis qu’aujourd’hui l’industrie chimique du secteur alimentaire a beaucoup progressé, les fabricants ont commencé à privilégier l’analogue génétiquement modifié. Pour réduire la dénomination correcte complète, les experts utilisent la forme abrégée de SPAN 65. Si le consommateur envisage d’acheter une quantité importante de cet additif, il peut être conditionné dans presque tous les conteneurs qui conviennent à un client particulier.

Le plus souvent à cette fin, utilisez un conteneur spécial pour épaississants ou des sacs à base de tissu synthétique. Mais si une telle bénédiction n’était pas à portée de main, elle conviendrait parfaitement: sacs en papier kraft à plusieurs couches, cartons en carton, fûts en plastique, conteneurs en aluminium.

Afin de minimiser le risque d'endommager le contenu, les emballeurs protègent généralement la livraison avec une doublure en polyéthylène.

Champ d'application

Si vous lisez attentivement les instructions sur l'étiquette, vous retrouverez la mention familière de E492 sur la plupart de vos friandises préférées:

des barres de noix de coco, des bonbons, où vous devez remplacer le lait ou la crème;
desserts, boissons;
glace

Dans ce dernier cas, il ne s'agit que d'un dessert froid qui n'est pas à base de crème ou de lait.

L'additif se positionne comme un tensioactif, conçu pour faciliter la production d'aliments pour le consommateur de masse. En outre, l'additif est conçu pour améliorer de manière générale l'apparence et le goût.

Souvent, trouver la substance de la nouvelle génération se passera dans les confiseries, où la production de chocolat, de sucreries et de desserts est florissante.

Pour tout cela, un substitut de cacao est nécessaire avec une charge telle que des noix entières ou du praliné. À l'aide d'un mélange prêt à l'emploi, il est possible d'obtenir une fluidité optimale qui, à l'avenir, protégera la surface du produit contre le grisonnement éventuel.

En utilisant un émulsifiant, il s'avère favoriser la formation d'une solution colloïdale. Il est peu probable qu'il soit possible de combiner d'une autre manière les phases non miscibles les unes avec les autres tout en maintenant une distribution uniforme des particules, sauf en utilisant du sorbitan dans les proportions requises.

Vous pouvez répondre à la désignation familière même dans la liste des ingrédients de la margarine, car sans elle, une cristallisation stable serait assez problématique. Sinon, "l'aide" culinaire s'effondrera rapidement.

Les cuisiniers sont confrontés aux sorbitanes dans les graisses nécessaires à la friture de produits semi-finis, car ce n’est qu’avec son aide que l’effet de réduction des éclaboussures est obtenu. Ne pas contourner le nécessaire dans la production d’additifs et de plantes de boulangerie, qui l’incluent dans les produits à base de farine. Le muffin est obtenu avec un bon indicateur de la force du gluten, et la pâte à pétrir va vraiment plastique.

Mais le point le plus important pour lequel l’outil est apprécié est sa capacité à augmenter le volume d’un produit déjà préparé. Si le beignet est recouvert de glaçure sur le dessus, il s'avèrera que le E492 sera à la fois à l'intérieur du pain et à l'extérieur. Dans son rouleau sucré verser pour éviter de fissurer le revêtement décoratif.

Bon ou mauvais?

Tout complément alimentaire n'est guère utile. Ils sont généralement vus sous le prisme: sûr ou non. Ce tristéarate ne nuit pas au corps, car il entre dans la catégorie des suppléments neutres. Mais ce n’est que sous la condition que la norme journalière soit calculée, calculée selon le principe: pas plus de 25 mg par kilogramme de poids du consommateur.

http://foodandhealth.ru/dobavki/sorbitan-tristearat-e492/

E492 qu'est-ce que c'est

Le tristéarate de sorbitan est un émulsifiant courant ajouté à de nombreux aliments. Dans la plupart des cas, il est couramment utilisé parmi les types d'aliments sucrés.

Caractéristiques générales et recette

Le complément alimentaire E492 est une poudre ou une masse astringente de couleur marron clair. Il est caractérisé pas odeur prononcée. Insoluble dans l'eau et les alcools. Il est bien dissous dans le méthylbenzène et les éthers. Durcit la substance à une température de 47 degrés Celsius.

Le sorbitan tristearat se trouve également sous un autre nom - SPAN 65 (photo: russian.alibaba.com)

Le tristéarate de sorbitan a été préalablement obtenu à partir du corps d’animaux. Maintenant, ce processus est remplacé par la production synthétique de la substance. Le tristéarate de sorbitan est obtenu par la réaction de sorbitol et d'acide stéarique.

Impact sur le corps humain: avantages et inconvénients

Les composants de E492 (sorbitol et acide stéarique) sont perçus par le corps humain et absorbés. Cette substance est relativement sûre.

Lorsque la norme journalière est dépassée (25 mg par kilogramme de poids corporel), des réactions telles que la croissance du tissu fibreux des organes, le ralentissement des processus de croissance, des modifications de la fonction hépatique, une irritation de la peau sont provoquées.

Les études cliniques n'ont pas confirmé l'avantage du tristéarate de sorbitan sur le corps humain.

Utilisation et application

Dans l'industrie alimentaire, le E492 est utilisé comme émulsifiant qui stabilise la viscosité des produits. Il est ajouté aux desserts, aux boissons au thé et aux fruits, au chocolat et aux produits à base de farine. En plus des usages alimentaires, il est utilisé en cosmétologie et en pharmacie.

Taux de contenu

Vous devez connaître la quantité normalisée de cet additif dans les aliments (tableau 1).

Tableau 1 - Norme relative à la teneur en additif alimentaire E492 dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008

Teneur maximale dans les produits, g / kg

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e492.html

Tristéarate de sorbitan

Lois et documents relatifs aux additifs alimentaires:

L'utilisation de suppléments par pays:

Description du complément alimentaire

Le tristéarate de sorbitan (E-493) est un additif alimentaire, selon le milieu, utilisé comme émulsifiant, agent moussant ou antimousse. C'est un mélange d'esters incomplets de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide stéarique comestible.

Utilisation possible de l'E-492

Biscuits, muffins, crème fouettée, crème glacée et autres produits fouettés, saveurs d’émulsion, sauces épicées, mayonnaise faible en gras, marinades, margarine, graisses de cuisson, chocolat et glaçage. Autres utilisations: dans les produits pharmaceutiques, les préparations cosmétiques, les émulsions pour les usines de traitement.

Taux d'utilisation autorisé

DSP 25 mg / kg de poids corporel par jour, individuellement ou au total avec d'autres SPAN. Cire ou poudre solide allant de la crème au brun jaunâtre. Température de durcissement 47-50 ° C Bien soluble dans le toluène, l'éther; dispersable dans les huiles minérales et végétales, l'acétone; insoluble dans l'eau, l'alcool.

Obtenir

Estérification directe de sorbitol avec de l’acide stéarique avec formation simultanée d’anhydrides de sorbitol. Impuretés: sorbitans libres, acides gras libres et leurs sels.

Autre

Les dangers sur GN-98 sont absents. UE: voir COP-BITANMONOSETARAT E-491. Dans

La Fédération de Russie est autorisée en tant que stabilisant de consistance, épaississant, texturant, liant dans les concentrés liquides de décoctions de thé, de fruits et d'herbes aromatiques, dans les glaces (sauf le lait et le beurre), la glace aux fruits dans des quantités allant jusqu'à 500 mg / kg; dans les analogues du lait et de la crème, des sucreries, du chewing-gum, des desserts, des blanchissants pour boissons, des sauces émulsionnées, des fourrages, des glaçages, des enrobages décoratifs pour la boulangerie et la confiserie, en mélanges diététiques (produits), y compris la perte de poids quantités allant jusqu'à 5 g / kg; dans des émulsions grasses, dans des produits de boulangerie et de confiserie à base de farine riches, dans des bonbons à base de kako, une quantité de chocolat allant jusqu'à 10 g / kg; à la levure de boulangerie, des additifs alimentaires biologiquement actifs en quantité selon TI individuellement ou en combinaison avec d'autres sorbitans (paragraphe 3.6.47 de SanPiN 2.3.2.1293-03);

comme agent de charge dans les colorants, les agents antimousse, les vitriers pour les fruits en quantité conforme à TI (section 3.16.44 de SanPiN 2.3.2.1293-03).

http://prodobavki.com/dobavki/E492.html

E492 qu'est-ce que c'est

Fonctions technologiques Émulsifiant, agent moussant ou agent anti-mousse (selon le milieu).

Synonymes SPEN 65; Anglais tristéarate de sorbitan, envergure 65; lui Sorbitantristearat, envergure 65; fr sorbitantristéarate, portée 65.

Composition Un mélange d'esters incomplets de sorbitol et de ses mono- et diangides se lit à l'acide stéarique comestible.

Apparence Cire ou poudre solide allant de la crème au brun jaunâtre.

Propriétés physiques et chimiques de la température de solidification 47

50 ° C Chorale sol. dans le toluène, l'éther; dispersable dans les huiles minérales et végétales, l'acétone; Neres. dans l'eau, l'alcool.

Production par estérification directe de sorbitol avec de l'acide stéarique avec formation simultanée d'anhydrides de sorbitol. Impuretés: sorbitans libres, acides gras libres et leurs sels.

Métabolisme et toxicité, voir SORBITAN MONOSTARAT.

Normes d’hygiène pour les panneaux de particules 25 mg / kg de poids corporel par jour, individuellement ou au total, avec d’autres SPAN. Les dangers sur GN-98 sont absents. UE: voir COP-BITANMONOSTERAT E491. En Fédération de Russie, il est autorisé en tant que stabilisant de consistance, épaississant, texturant, liant dans les concentrés liquides de décoctions de thé, de fruits et d'herbes aromatiques, dans les glaces (sauf le lait et la crème), les glaçons aux fruits jusqu'à 500 mg / kg; dans les analogues du lait et de la crème, des sucreries, du chewing-gum, des desserts, des blanchissants pour boissons, des sauces émulsionnées, des fourrages, des glaçages, des enrobages décoratifs pour la boulangerie et la confiserie, en mélanges diététiques (produits), y compris la perte de poids quantités allant jusqu'à 5 g / kg; dans des émulsions grasses, dans des produits de boulangerie et de confiserie à base de farine riches, dans des bonbons à base de kako, une quantité de chocolat allant jusqu'à 10 g / kg; à la levure de boulangerie, des additifs alimentaires biologiquement actifs en quantité selon TI individuellement ou en combinaison avec d'autres sorbitans (paragraphe 3.6.47 de SanPiN 2.3.2.1293-03); en tant que charge de support dans les colorants, les agents antimousse, les vitriers pour les fruits en quantité conforme à TI (clause 3.16.44 de SanPiN 2.3.2.1293-03).

Application Voir SORBITAN MONOSTARAT.

Formes de produits Pureté de la substance d'environ 95% et son mélange avec d'autres émulsifiants.

http://www.tann.ru/e492.html

E492 - Tristéarate de sorbitan

Tristéarate de sorbitan, E492 - de quoi s'agit-il?

L'additif E492 sorbitan tristéarate est un ester organique composé de trois résidus d'acide stéarique et d'un dérivé d'un alcool polyhydrique de sorbitol. La substance a un poids moléculaire élevé, ne se dissout pas dans l'eau, a une activité de surface élevée, est utilisée dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant.

Formule chimique du tristéarate de sorbitan - C₆₀H₁₁₄O₈. Le supplément E492 reçoit une synthèse organique en plusieurs étapes d’une technologie complexe.

Tristéarate de sorbitan, E492 - effet sur le corps, effet nocif ou bénéfice?

Le sorbitan tristerat contient des liaisons ester, à la division desquelles le tube digestif est préparé. Les enzymes de la classe de l’estérase s’acquittent facilement de cette tâche. Les résidus d’acide stéarique s’oxydent de la même manière que dans les réactions d’échange lipidique. En même temps, l’énergie de l’ATP se forme - des substances toujours utiles. Le sorbitol est un édulcorant bien connu recommandé pour les personnes atteintes de diabète. Par conséquent, l'élimination de l'additif E492 par l'organisme ne présente pas de difficulté particulière.

Cependant, il convient de rappeler que le tristerate de sorbitan ne se dissout pas dans l'eau et ne peut être contrarié par l'action des enzymes qu'après avoir participé au processus des acides biliaires. Par conséquent, avec l’ingestion de quantités importantes de tristéarate de sorbitan dans le corps, la charge sur le tube digestif augmente. On pense que cela peut perturber le métabolisme des lipides et provoquer une renaissance grasse. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 25 mg de tristéarate de sorbitan par kilogramme de poids corporel pendant la journée.

L'additif E492 est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans de nombreux pays, y compris les pays post-soviétiques et la plupart des pays européens, à l'exception de l'Allemagne. En outre, cette substance est interdite dans la production alimentaire aux États-Unis, en raison de l'insuffisance de ses recherches.

Additif alimentaire E492, tristéarate de sorbitan - utilisation dans les aliments

L'additif E492 favorise le mélange uniforme des composants liquides, insolubles les uns dans les autres, et la formation d'émulsions homogènes stables. Le sorbitan tristearin ether sous une forme séparée ou en combinaison avec d’autres esters similaires est utilisé dans la production de substituts de lait et de crème, de confiseries, de desserts, de mayonnaise, de glaçages, de gomme à mâcher à une concentration de 5 g / kg; émulsions grasses, muffins - 10 mg / kg. Un seul additif EE492, sans autres esters de sorbitan, d'une concentration de 10 g / kg fait partie de certains bonbons, le chocolat; 500 g / kg - glace aux fruits. Dans la même quantité importante (500 g / kg), plusieurs esters de sorbitan sont introduits dans de nombreux types de crème glacée, à l'exception des variétés de crème glacée, de lait et de crème; dans les concentrés de thé liquides. L’additif E439, à raison de 5 g / kg, est utilisé dans la production d’aliments diététiques, en particulier pour la perte de poids.

http://is-it-good.info/additives/e492-sorbitan-tristearat

Complément alimentaire E 492: assorti à la noisette et au spen 65

Dans la technologie de la production de denrées alimentaires, cosmétiques, additif de médicaments E 492 assigné un rôle de soutien. Pour le consommateur, cela ne présente aucun intérêt particulier.

La substance n'est pas une source de substances bénéfiques. Les rapports sur ses torts sont basés sur des hypothèses.

Nom du produit

Tristéarate de sorbitan - nom de l'additif, corrigé GOST 32770-2014.

Tristéarate de sorbitan, international;
Е 492 (Е - 492), code européen des additifs alimentaires;
sorbitan tristearata - SPEN 65, le nom commercial officiel;
SPAN 65;
Sorbitantristearat, allemand;
sorbitantristéarate, français.

La société danoise Danisco produit du sorbitan tristearat sous la marque GRINDSTEDTM STS 30.

Type de substance

L'additif E 492 en tant que surfactant appartient au groupe des émulsifiants. Selon le support, il peut agir comme un agent anti-mousse ou un moussant.

C’est l’un des représentants des sorbitans - des esters d’anhydrosorbitol avec des acides gras saturés. Tous ont l'abréviation SPEN (ou SPAN).

Outre le sorbitan tristearata, le statut des additifs alimentaires comprend:

monostéarate de sorbitan, E 491, SPAN 60;
monolaurate de sorbitan, E 493, SPAN 20;
monooléate de sorbitan, E 494, SPAN 80;
monopalmitate de sorbitan, E 495, SPAN 40.

L’additif E 492 est obtenu lors de l’estérification directe de l’alcool hexatomique de sorbitan avec de l’acide stéarique naturel.

Propriétés

Emballage

SPEN 65 peut être emballé dans n’importe quel conteneur, comme convenu avec l’acheteur. Habituellement, l'emballage est:

sacs de fils synthétiques;
sacs en papier kraft multicouches;
fûts en carton;
barils en aluminium ou en plastique.

Si nécessaire, protégez le produit avec une doublure supplémentaire en polyéthylène.

Application

L'émulsifiant permet de former une solution colloïdale à partir des phases qui se mélangent et une distribution uniforme des particules.

Le principal domaine d'application est la production de chocolat et de confiseries à base de succédanés du cacao fourrés (noix entières, pralinés). L'additif augmente la fluidité de la masse, protège la surface des fleurs graisseuses, améliore l'apparence et le goût. Il est utilisé par les fabricants de nombreuses marques célèbres (par exemple, "A. Korkunov").

SPAN 65 comprend:

sucreries pour réduire la viscosité;
substituts du lait et de la crème, desserts à base de légumes, crémiers à boissons, sauces émulsionnées pour améliorer la consistance;
crème glacée pour faciliter la masse fouettée (dans la laiterie et la crème n'est pas utilisée);
la margarine pour stabiliser le processus de cristallisation, éviter de s'effriter;
graisses pour la friture (ne permet pas d'être pulvérisé);
produits de boulangerie et produits à base de farine: renforce le gluten, améliore la plasticité de la pâte, augmente le volume du produit fini;
Glaçures et autres revêtements décoratifs pour prévenir les fissures, augmenter la fluidité;
Suppléments pour la perte de poids.

L'additif E 492 est utilisé dans les produits cosmétiques et les médicaments (onguents, crèmes) pour améliorer la texture, prévenir le délaminage.

Bénéfice et préjudice

Le tristéarate de sorbitan est un produit neutre. Il ne représente pas la valeur biologique et ne cause aucun dommage perceptible.

Dans l'organisme, SPAN 65 se décompose progressivement en acide stéarique et en sorbitol, qui sont complètement absorbés.

L'apport quotidien ne doit pas dépasser 25 mg / kg de poids corporel.

Les restrictions sont causées par des hypothèses sur la capacité de SPAN 65 à retarder l’absorption des graisses par le corps, provoquant ainsi leur accumulation. Cela peut affecter négativement le foie, provoquer l'obésité.

Aux États-Unis, l'émulsifiant E 492 figure sur la liste des additifs alimentaires de la FDA, mais le statut n'est pas clair en raison de l'absence de documents réglementaires. En Russie, l'utilisation des additifs est autorisée. SPANY interdit en Allemagne.

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Principaux fabricants

En Russie, le E 492 n'est pas produit. Le marché est formé d'entreprises étrangères:

Danisco (Danemark, France);
Prozas (Turquie);
Foodchem International Corporation (Chine);
ADINATH INTERNATIONAL (Inde).

L'affirmation selon laquelle SPEN 65 provoque l'obésité, la fibrose, un retard de croissance et d'autres malheurs n'est pas étayée par des preuves convaincantes. Aucune étude n’a abouti à sa conclusion logique.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e492.html

E492 - Tristéarate de sorbitan

Le tristéarate de sorbitan est marqué dans le tableau de classification des additifs alimentaires par le numéro de chiffrement E 492.

La substance est assez polyvalente. Et sa polyvalence se manifeste directement par rapport à l'environnement dans lequel elle est placée.

C'est-à-dire que, dans un certain environnement, E 492 agit en tant qu'émulsifiant, dans un autre - en tant qu'agent antimousse, ou inversement, en tant que moussant.

Mais dans tous les cas, y compris dans les domaines de la production pharmacologique et cosmétique, cet additif joue toujours le rôle de composant auxiliaire.

L'innocuité de l'E 492 est déterminée sur la base de sa non-toxicité et de son hypoallergénicité.

Origine: artificielle, avec des matières premières naturelles;

Catégorie de l'additif: émulsifiant, antimousse ou moussant (en relation directe avec l'environnement);

Danger: niveau minimum;

Noms synonymes: E 492, tristéarate de sorbitan, tristéarate de sorbitan, E-492.

Informations générales

L'essence chimique de l'additif E 492 est un mélange d'esters partiels complexes de sorbitol avec ses di et monohydrides et de l'acide stéarique. La formule moléculaire ressemblera à ceci: C₆₀H₁₁₄O₈

Le procédé d'obtention de l'additif est l'estérification directe de l'hexahydol du sorbitol avec de l'acide stéarique naturel.

Sur le plan physique, cet additif est une substance blanche à tendance jaunâtre se présentant sous forme de poudre, de flocons ou de cire friable. L'odeur de cette substance est généralement faible, mais caractéristique. La poudre E 492 est dissoute dans du toluène et des éthers. Fait preuve d'une grande stabilité vis-à-vis des environnements contenant de l'alcool et de l'eau.

Effet sur le corps

Selon la définition des scientifiques, le niveau de danger de ce type de substance est égal à zéro. Toutefois, la limite a été fixée pour limiter l’ajout de E 492 dans les aliments, soit 25 mg par kg de poids corporel par jour.

En cas de dépassement de la norme établie de consommation de cette substance par jour, le niveau de risque de fibrose, d’agrandissement du foie, de retard de croissance est élevé. De plus, cet additif en grande quantité contribuera à l'accumulation de graisse en excès dans les tissus.

En cas de contact externe avec la substance, une légère irritation peut se produire sur la peau ou les muqueuses.

Les avantages

La propriété complète de cet additif n'est pas tellement utile, mais sa décomposition complète dans le corps humain en substances plus simples et naturelles - le sorbitol et l'acide stéarique. Et ils sont, à leur tour, soumis à une absorption complète dans le corps.

Utilisation de

Le principal domaine d'application de l'additif E 492 est la production de chocolat et de confiseries à base de substituts de cacao et d'agents de remplissage. Ceci est dû à la propriété de l'additif d'augmenter le niveau de fluidité de la masse, de protéger la surface du gras "grisonnant", en général, d'améliorer les données externes et le goût du produit fini.

Mais, en plus de la production de confiseries, E 492 est ajouté à la fabrication de crème, de lait, de boulangerie, de gomme à mâcher, de crème glacée, de boissons et de décoctions à base de plantes, de sauces, de glaçage à fruits, de levure à pain et de suppléments diététiques.

La législation

En Allemagne et aux États-Unis, le E 492 est interdit pour la production alimentaire. Cela est dû au manque de recherche sur cette substance.

Toutefois, dans les pays de l'Union européenne, de la Fédération de Russie, de l'UEE et dans un certain nombre de pays asiatiques, il est autorisé, conformément aux documents législatifs, de l'ajouter aux produits susmentionnés.

http://nebolet.com/emulgatory/e492.html

Tristearat de sorbitan stabilisateur E492, SPAN 65

E492 Emulsifiant au tristéarate de sorbitan

Émulsifiant: pour créer et conserver une certaine consistance dans le produit alimentaire fini, des additifs alimentaires sont utilisés - stabilisants de consistance, émulsifiants, épaississants, agents de texture, liants.

E492 Tristéarate de sorbitan dans les aliments

- Crème glacée (sauf le lait et la crème), glace aux fruits

- Analogues de lait et de crème 5 g / kg

- Emulsions grasses 10 g / kg

- Crème glacée (sauf le lait et la crème), glace aux fruits; 500 mg / kg

- Chewing-gum 5 g / kg

- Vins (E491 uniquement) 5 g / kg

- Concentrés liquides de décoctions de thé, de fruits et d'herbes, 500 mg / kg

- Bois blanc 5 g / kg

- Sauces émulsionnées 5 g / kg

- Fourrages, glaçages, enrobages décoratifs pour le pain cuit et les confiseries: 5 g / kg

- Levure de boulangerie selon TI

- Mélanges diététiques (produits), y compris pour la perte de poids de 5 g / kg

- Compléments alimentaires biologiquement actifs selon TI

Les esters de sorbitan (E491-E496) sont des esters de six alcools de sorbitan sous forme anhydro (anhydrosorbitol) avec des acides gras supérieurs naturels - laurique, palmitique, stéarique, oléique. L'anhydrosorbitol et les esters d'acides gras (tableau 9.14) sont appelés sorbitans ("span" ou "spins"):

où R ', R ", R"; - des atomes d'hydrogène ou des acyles d'acides gras supérieurs (voir tab. 9.14).

Le statut des additifs alimentaires a six sorbitans. Les additifs de ce sous-groupe sont les émulsifiants lipophiles non ioniques. HLB pour le monostéarate de sorbitan est dans la gamme de 3-6.

Tableau 9.14. Sorbitans alimentaires (voir la formule à la p. 410)

Les principaux domaines d’utilisation sont la confiserie à base de farine, la crème au café et la levure sèche. Dans la production de margarine, ces additifs sont utilisés pour modifier les cristaux de graisse.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Chimie alimentaire, 2003]

Le livre présente des données sur le rôle et la place des additifs alimentaires biologiquement actifs (BAPA) dans les sports actifs.

Les caractéristiques des ingrédients alimentaires actuellement utilisés (additifs alimentaires, arômes, aides technologiques) et des compléments alimentaires sont prises en compte.

Le dictionnaire des additifs alimentaires comprend des entrées de vocabulaire selon une structure unique, décrite au début du livre et classées par ordre croissant d'indices E. Les articles de vocabulaire sur les suppléments qui ne sont pas affectés à des index E sont placés à la fin du dictionnaire et classés par ordre alphabétique.

Des stabilisants, des épaississants et des gélifiants largement utilisés dans divers secteurs de l'industrie alimentaire sont décrits. Presque toutes les substances actuellement connues de ce groupe sont prises en compte, leurs formules chimiques et leurs propriétés sont indiquées, les sources et les méthodes de préparation sont indiquées. Le livre est destiné aux professionnels de l'industrie alimentaire et sera également utile aux étudiants de premier et deuxième cycles des établissements d'enseignement supérieur spécialisés.

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Le manuel décrit systématiquement les composés organiques dans les classes et expose également les principes théoriques de base de la chimie organique. La structure et les propriétés des composés organiques sont considérées du point de vue de la théorie des déplacements d’électrons et de la théorie des orbitales moléculaires.
La première partie comprend des chapitres consacrés aux problèmes théoriques de la chimie organique (théorie des orbitales atomiques et moléculaires, théorie des déplacements électroniques), ainsi qu'à la chimie des alcanes, alcènes, alcynes et diènes d'hydrocarbures aliphatiques.

Pour les étudiants des universités et des universités de technologie chimique, les étudiants diplômés et les spécialistes.
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Le manuel décrit dans toute la mesure du possible les principaux problèmes liés à la localisation et au comportement de divers types de radionucléides d’origine naturelle et anthropique dans la substance terrestre. Une grande attention est accordée à la géochimie écologique des radionucléides. Les problèmes de géochronologie et de systématique des isotopes sont examinés à l'aide d'isotopes stables radiogènes et radioactifs. Les problèmes des effets des rayonnements radioactifs sur l'environnement géologique, y compris les problèmes de chaleur terrestre, sont également abordés. Les principes de mesure des radionucléides et d'utilisation des méthodes de radiométrie de champ sont donnés. Le texte principal des sections préfacées sur les caractéristiques physiques et physico-chimiques des radionucléides.

Le livre est écrit dans une langue accessible et s'adresse aux étudiants, aux étudiants des cycles supérieurs et aux spécialistes des domaines de la géochimie, de la géologie, de l'écologie, de l'hygiène des rayonnements, ainsi que des disciplines connexes liées à l'étude des radionucléides dans la substance terrestre.

Le manuel sur la base des idées modernes présente les informations de base sur les propriétés du silicate et d’autres composés réfractaires dans divers états (cristallin, liquide, vitreux et hautement dispersé). Les bases de la théorie des équilibres de phase, les règles d'utilisation des diagrammes d'états de systèmes hétérogènes (à une, deux, trois et quatre composantes), ainsi que des diagrammes d'états spécifiques des systèmes silicatés sont également pris en compte. Une section spéciale du manuel est consacrée à la théorie et à la pratique des processus de base accompagnant la synthèse à haute température de silicate et d’autres composés réfractaires, y compris les processus en phase solide, les processus de frittage, de recristallisation et de cristallisation. La dernière section du manuel traite des éléments de la thermodynamique chimique des silicates.

Le manuel est destiné aux étudiants des collèges techniques qui étudient dans la spécialité 2508 "Production de matériaux et produits réfractaires non métalliques et à base de silicate".

Le manuel contient des travaux de laboratoire sur les principales sections de la chimie générale et inorganique, ainsi que des travaux prenant en compte la diversité des spécialités des universités techniques. Chaque article présente une introduction théorique et des tâches de contrôle. Le manuel fait partie du complexe pédagogique du département de chimie générale et inorganique de l'Université polytechnique de Tomsk.

Pour les étudiants des domaines chimiques et non chimiques et des spécialités des universités techniques.

Le manuel "Chimie toxicologique. Toxicologie analytique" avec une application de CD électronique reflète l'approche moderne de l'examen des stupéfiants, substances psychotropes, dopants, toxines naturelles, macro et microéléments, alcool, fluides techniques, pesticides et autres toxiques. Pour résoudre les problèmes de médecine légale, de toxicologie clinique, d’analyse médico-légale, de contrôle du dopage et du contrôle des drogues, différentes méthodes de préparation d’échantillons biologiques et de détermination des substances toxiques sont présentées (GC-MS, HPLC-MS-RMN, HPLC-ICP-MS, GC-IR-Fourier, GDS, CE-ICP-MS, etc.) ont examiné les mécanismes d’action des substances toxiques, les schémas de leur métabolisme, en tenant compte des facteurs toxicogénétiques, des technologies les plus récentes - métabolomique et métabonique, des questions de biosécurité et des moyens d’assurer la qualité des résultats des examens. base des bonnes pratiques de laboratoire, système de validation et de qualification des laboratoires de toxicologie chimique. Le matériel de formation est présenté à partir de postes interdisciplinaires. Il y a 80 problèmes de situation à plusieurs niveaux.

La publication est destinée aux étudiants universitaires inscrits dans la spécialité "Pharmacie" conformément au programme d'études en chimie toxicologique, ainsi qu'aux étudiants des spécialités chimiques, technologiques, biologiques et environnementales.

Le manuel présente une forme brève et accessible d’idées modernes sur les bases de la cristallographie classique, la chimie des cristaux, la physique des cristaux: symétrie, morphologie et structure des cristaux, propriétés physiques et liens avec la structure des cristaux, bases de la théorie de la croissance, caractéristiques des cristaux réels et méthodes d’étude des cristaux. Le manuel contient des tâches et des exercices couvrant un large éventail de questions sur la cristallographie. Il répond aux normes éducatives de l'État.

Le manuel est écrit pour les étudiants inscrits dans les spécialités géologiques des universités et autres établissements d’enseignement supérieur, maîtrisant à la fois un cours court et avancé "Cristallographie et cristallochimie".

Tests proposés et tâches plus ou moins complexes dans les principaux domaines de la chimie. Des exercices de répétition et des variantes de tests sont donnés. Le manuel est un kit pédagogique comprenant le manuel "Chimie", "Travaux pratiques - Chimie générale, inorganique et organique" et le manuel méthodique "Chimie pour l'enseignant".

Pour les étudiants des établissements d'enseignement secondaire professionnel.

Un atelier sur la chimie des colloïdes contient des descriptions de travaux de laboratoire et de questionnaires sur tous les aspects de la chimie des colloïdes: phénomènes superficiels et capillaires, phénomènes d’absorption aux interfaces entre phases de nature différente (liquide-gaz, solutions solides-aqueuses de substances tensio-actives et d’électrolytes), phénomènes électrocinétiques, méthodes de recherche sur les systèmes dispersés, la formation et les propriétés de nanosystèmes auto-organisés, ainsi que sur les systèmes dispersés lyophobes, la stabilité des systèmes dispersés. La description du travail pratique est précédée d’une brève introduction théorique qui facilite à la fois la réalisation du travail et la préparation de colloques théoriques. L'atelier proposé vise à développer les compétences des étudiants en matière de recherche scientifique indépendante. Conformément à cela, une partie des travaux cités dans l'atelier nécessite une étude approfondie du matériel théorique et la comparaison des données obtenues avec la théorie.

L'atelier sur la chimie des colloïdes est destiné aux étudiants des facultés de chimie et de techno-chimie des établissements d'enseignement supérieur qui suivent des cours de chimie des colloïdes.

Dans ce manuel, les questions de théorie et de pratique sont combinées en une seule forme d'étude. L'exécution des expériences a été construite comme une étude scientifique indépendante: la formulation du problème, sa justification théorique et sa vérification expérimentale. Des concepts quantiques et structurels sont utilisés, ainsi que les lois thermodynamiques et cinétiques de base régissant les processus chimiques.

Le manuel est destiné aux étudiants des universités des domaines de formation et de spécialités chimiques et technologiques, ainsi que des domaines de formation pédagogiques.

http://www.gendna.ru/chemistry/255874.html

Stabilisateur E492 (Sorbitan tristearat, SPAN 65)

Nom: Tristéarate de sorbitan, SPAN 65, E492
Autres noms: E492, E-492, Ang: E492, E-492, Tristéarate de sorbitan
Groupe: Complément alimentaire
Type: Stabilisateurs
Impact sur le corps: pas sûr
Autorisé dans les pays: UE

Caractéristique:
Le complément alimentaire E492 est une substance ou une poudre solide et cireuse, de couleur crème à brun jaunâtre, a une légère odeur caractéristique. Le point de fusion (solidification) est d'environ 47 à 50 ° C. Sorbitan tristeara est bien soluble dans le toluène, les esters, forme une dispersion dans les graisses et les huiles, dans l’acétone, pratiquement insoluble dans l’eau et les alcools. E492 est obtenu par synthèse, par estérification de sorbitol avec de l'acide stéarique, avec formation simultanée d'anhydrides de sorbitol. Avec ce procédé d'obtention de produit pur, il contient des impuretés sous forme de sorbitanes libres, d'acides gras libres et de leurs sels. Le tristéarate de sorbitan peut être obtenu à partir de produits d'origine animale et peut également être modifié génétiquement. Nom supplémentaire (synonyme) SPEN 65.

Application:
E-492 est utilisé comme stabilisant de consistance, épaississant, texturant, liant dans les concentrés de thé liquides, dans les décoctions de fruits et d'herbes, dans les glaces contenant de la graisse végétale et dans la glace aux fruits jusqu'à 500 mg / kg. Dans la fabrication de substituts de lait et de crème, de confiseries, de gomme à mâcher, de nappages, de glaçages, le taux admissible va jusqu'à 5 g / kg. Le tristéarate de sorbitan est également ajouté à la fabrication de produits de boulangerie, de chocolats et d’additifs biologiquement actifs en quantités allant jusqu’à 10 g / kg. E492, ainsi que d'autres sorbitans, est utilisé comme agent antimousse, agent de glaçage et agent de charge (dans le colorant alimentaire). Dans l’industrie non alimentaire, le tristéarate de sorbitan est utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques (crèmes et déodorants), de médicaments et d’émulsions pour le traitement des plantes.

Effet sur le corps humain:
La dose journalière admissible est de 25 mg / kg de poids corporel par jour. Le tristéarate de sorbitan est considéré comme peu toxique. Une fois ingéré, il se décompose en sorbitol et en acide stéarique. Le sorbitol et l'acide stéarique sont complètement absorbés par l'organisme. Lorsqu'il est utilisé à des fins alimentaires, le E492 est considéré comme sûr, mais si la dose journalière est dépassée, des symptômes tels que la fibrose, le retard de croissance et l'hypertrophie du foie sont possibles et peuvent également contribuer à l'accumulation de graisse dans le corps. Si cette substance entre en contact avec la peau ou les muqueuses, une légère irritation est possible. Aucune activité mutagène n'a été détectée. Dans certains pays, l'utilisation de cet additif alimentaire n'est pas approuvée (par exemple, en Allemagne).