La ligne pourpre est un champignon comestible de la 4ème catégorie, qui a une couleur inhabituelle de «conte de fées», qui le distingue de toutes sortes de représentants toxiques et non comestibles. En raison de cette couleur, le corps du fruit est assez facile à reconnaître. Bien que ce type de champignon soit considéré comme faiblement populaire, il a toujours bon goût. Le ryadovka lilas a également d'autres noms, les plus courants étant ryadovka violet ou mésange.

Nous vous proposons de vous familiariser avec la description de la rangée violette et les photos présentées

Description comestible lilas ryadovki

Nom latin: Lepista nuda.

Famille: Rameurs.

Synonymes: violet ryadovka, nue lepista, lilas lepista, mésange, cyanose.

Chapeau: grand, de 5 à 15 cm de diamètre, certains spécimens peuvent atteindre 20 cm, charnu, dense, élastique, convexe ou hémisphérique à un jeune âge. À mesure qu'il mûrit, le capuchon s'ouvre et devient plat ou déprimé, en maintenant les bords incurvés vers le bas.

Chez les jeunes individus, la couleur de la coiffe est prononcée: violet, lilas pâle ou même brun, parfois avec une teinte brune ou aqueuse.
Au fil du temps, la couleur s'estompe et s'éclaircit davantage vers les bords. La surface du capuchon est lisse, brillante et humide. Par temps sec, elle devient sèche et plus légère.

Jambe: jusqu’à 10 cm de hauteur et jusqu’à 3 cm d’épaisseur, cylindrique, plus rarement en forme de massue, avec un épaississement à la base. La structure est dense, avec l'âge devient creux; surface lisse, fibreuse. Immédiatement sous la tête, le pied est recouvert d'un enduit floculant ou d'une légère pubescence. La couleur est pourpre vif, se fanant avec l'âge, devenant brun lilas ou pâle.

Pâte: épaisse, dense, charnue, le vieillissement ayant une texture plus douce. La photo montre que la ligne violette au point de coupe a une teinte pourpre pâle, alors que chez les spécimens plus âgés, la couleur de la chair devient crème-violacée. Le goût et l'arôme sont agréables et rappellent les odeurs d'anis.

Assiette: mince, fréquente, libre, d'abord violet clair, puis violet clair.

Comestibilité: un champignon comestible nécessite toutefois un traitement thermique.

Utilisation: délicieux marinés et frits, parfaitement adaptés comme accompagnement de plats de viande.

Répartition: forêts de conifères et mixtes d'Europe, de Russie et de Sibérie. Il préfère s'installer sur des feuilles et des aiguilles tombées, poussant en groupes. La saison de cueillette des champignons est violette en septembre et fin novembre.

http://grib-info.ru/syedobnie/ryadovki/ryadovka-lilovaya-foto-opisanie-rasprostranenie.html

Description ryvodovki violet (lepisty nue), où le champignon se développe

Chaque cueilleur de champignons sait à quel point il est incroyablement agréable de rentrer chez soi avec un panier rempli de proies familières. Un tel champignon habituel est une rangée violette, ou généralement une cyanose. Il se distingue par sa couleur inhabituelle et son goût agréable. Certains pays ont reconnu qu'il était immangeable, mais il ne s'agit que de précautions (sous sa forme brute, il peut provoquer une indigestion).

Description

Ramer violet (Lepista nuda) - appartient à la famille Ryadovkovy, le genre Lepista. Sinon, ils appellent le nudiste lepiste, le lepista violet ou la mésange. Ce champignon comestible sous condition a reçu un nom commun pour sa couleur violet-bleu.

• le chapeau du champignon atteint 5-20 cm de diamètre. Au cours du processus de maturation, sa forme passe de hémisphérique (en forme de chignon) à plat avec un mince bord incurvé. La couleur est violet-brunâtre, s'éclaircissant des bords vers le centre avec l'âge. Au toucher, le capuchon est élastique, charnu et dense, la surface est lisse et humide, brillante à certains endroits.
• la chair est relativement dure, épaisse, marbrée-lilas-bleue. Avec l'âge disparaissent. Il a un goût et une odeur agréables.
• les plaques sont minces, fréquentes, sujettes à changer de couleur - du violet vif au mauve pâle.
• la jambe est de forme cylindrique, épaissie à la base, de 4 à 10 cm de hauteur et de 0,7 à 2,5 cm de diamètre. La surface est fibreuse. À un âge précoce, violet, puis blanchâtre ou lilas pâle.

Propagation

L'aviron violet est un champignon très difficile. On peut le trouver dans différentes localités, mais il préfère le plus souvent les forêts de conifères (moins souvent mixtes) de la zone tempérée de l'hémisphère nord (partie européenne de la Russie, la Sibérie). Adjacent à la parole enfumée (Clitocybe nebularis). Il se développe en paires, en groupes, parfois en "cercles de sorcière" sur une litière en décomposition, sur des aiguilles tombées.

La saison de croissance des fructifications est l’automne, de septembre à fin novembre (jusqu’au premier gel).

Vues similaires et comment les distinguer

Rowing Purple a une description similaire à celle des «parents» non comestibles et comestibles.

L'un d'eux est l'homologue immangeable - la toile d'araignée de chèvre (Cortinarius traganus). Il a un goût amer, une chair jaune et une odeur de moisi.

Les doubles conditionnellement comestibles comprennent:

• rangée à jambes lilas - fibre à jambe squameuse, bonnet jaune pâle avec une teinte violette, plaques blanchâtres, plus tard de la couleur du bonnet;
• toile d'araignée violette, se distinguant par la présence d'une couverture en toile d'araignée sur la tige sous le bonnet même;
• lilas lilas-un petit champignon avec une jambe mince, rayée longitudinalement.

Comment collecter

Le mois de septembre est le meilleur moment pour récolter ce champignon, même s'il porte des fruits pendant plusieurs mois, jusqu'à la première gelée. On le trouve dans les fossés des chemins forestiers, dans les aiguilles, dans les chalets d'été près des terrils de paille ou du compost.

Il est important de savoir que l'aviron violet est sujet à la pollution anthropique et absorbe de nombreux métaux lourds (mercure, cuivre, étain). Par conséquent, il ne faut pas ramasser les champignons dans les parcs urbains, près des installations industrielles, des usines, des usines.

Traitement primaire et préparation

Dans sa forme brute, la consommation de pourpre n'est pas recommandée. Par conséquent, il devrait être nettoyé (laver, enlever les zones contaminées) et faire bouillir pendant 10-15 minutes avant de poursuivre la préparation. Idéal pour toute manipulation culinaire: de la friture au salage et à la marinade.

Le champignon dépasse de nombreux types dans son goût. Il n'y a pas de méthode spécifique pour la préparation du violet. Comment faire cuire tout le monde choisit pour lui-même

Qualité des aliments, avantages et inconvénients

L'aviron de ce type a un taux élevé de vitamines B1 et B2, ainsi que de manganèse, de zinc et de cuivre. Il contient de l'ergostérol et de l'acide stéarique. Calorie - 19 kcal.

Propriétés curatives de violet ryadovki reconnu même par les pharmaciens. Ce champignon comestible est utilisé pour préparer des antibiotiques, des agents antifongiques. Réduit les niveaux de glucose, est utilisé pour créer des médicaments contrôler l'hypoglycémie.

Il a un effet anti-inflammatoire, soutient l'activité du système immunitaire.

Le contenu d'un grand nombre de substances utiles en fait un remède universel pour le bon fonctionnement du système gastro-intestinal, augmente la résistance de l'immunité aux infections, prévient la fatigue, la fatigue.

Dans le contexte des propriétés utiles, les dommages causés par le champignon sont négligeables. Il est possible de confondre des espèces comestibles avec des non comestibles. Les fruits récoltés près de la route et les substances toxiques absorbées par le sol constituent également une menace. Contre-indiqué chez les personnes atteintes de maladies du tube digestif.

Ce champignon est populaire en Russie et dans les pays voisins en raison de ses propriétés bénéfiques et de son étendue de distribution. Ils s'approcheront de toutes les tables, même les plus difficiles.

http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/ryadovka-fioletovaya.html

Champignons mauves: description des espèces les plus célèbres

Les champignons à colorier inhabituels ne sont pas rares, mais ont un aspect très exotique. Les champignons violets sont comestibles et ne conviennent pas aux espèces vivrières. Vous devez donc connaître leur description et leurs caractéristiques.

Toile d'araignée pourpre

Les toiles d'araignée pourpres, du latin Cortinarius violaceus, appartiennent à la catégorie des champignons comestibles. Le nom populaire est un garde violet ou robuste. Ce champignon du genre Pautinnikov et de la famille Pautinnikovye ou Cortinariaceae se développe sur le territoire des forêts de conifères et de feuillus et présente les caractéristiques suivantes:

• un capuchon convexe ou en forme de coussin a un diamètre allant jusqu'à 15 cm;
• les vieux spécimens sont prostrés, à bords ondulés, sur un chapeau en feutre écailleux, de couleur violet foncé;
• les plaques larges et rarement localisées poussent avec une dent et ont une coloration pourpre foncé;
• la hauteur des jambes ne dépasse pas 120 mm avec une épaisseur de 20 mm;
• la partie supérieure de la jambe est recouverte de petites écailles;

• la partie inférieure de la tige a un épaississement en forme de tubercule;
• la structure de la tige est de type fibreux, brunâtre ou violet foncé, avec une surface légèrement lilas;
• blanchâtre ou bleuâtre, avec une teinte pourpre, la pulpe a un goût prononcé de noisette;
• la saveur de champignons de la pulpe est presque totalement absente.

La toile d'araignée pourpre comestible est très bien adaptée à la préparation d'élégants premier et deuxième plats. Malgré le fait que les qualités gustatives de la toile d'araignée soient assez moyennes, elle est mangée bouillie et frite, et également utilisée pour le salage et le saumurage

Il forme des mycorhizes avec des feuillus et des conifères comme le pin, le bouleau, l’épicéa, le hêtre et le chêne. La période de fructification en masse de la violette d'araignée tombe en août et dure jusqu'à la mi-octobre. Le plus souvent, il peut être trouvé sur les sols acides et humiques, les feuilles mortes et les sols moussus.

Où croît la pourpre spiderweed (vidéo)

Pezitsa violet

Peziza violacea appartient au genre Pezitsa ou Peziza et à la famille Pezitsevye ou Pezizaceae. Les fruits de la pizitsa pourpre se développent en groupes relativement importants dans les zones qui suivent les incendies et les incendies. Le pic de fructification a lieu au printemps et au cours de la première moitié de l'été.

Description caractéristique et morphologique du champignon appelé pecitsa violet:

• tasses discomycètes ou en forme de soucoupe;
• le diamètre moyen du corps du fruit peu profond est d'environ 5 à 30 mm;
• partie interne lisse de la surface sporulée de coloration mauve, violette ou violet rougeâtre;
• la partie externe est plus pâle que la face interne, gris-lilas ou brun pâle;
• la présence d'une fausse jambe peut être observée;
• couleur lilas pâle, chair plutôt fine et cassante, n'a pas de goût ni d'arôme de champignon prononcé.

Le champignon n'est pas classé comme toxique, mais est ramassé par les amateurs de chasse «tranquille» et est rarement utilisé pour la nourriture, en raison du manque de goût et de la pulpe épaisse et charnue. Pezitsa est le plus proche parent des lignes et des morilles. Il est donc utilisé non seulement frit et salé, mais aussi comme décoration de salades, ce qui enrichira considérablement le côté esthétique des plats tout préparés.

Aviron violet

Le champignon appelé ryadovka violet est connu de beaucoup de cueilleurs de champignons car le lépista est nu ou violet, et il est affectueusement appelé sinyuha ou mésange. Lepista nuda appartient à la catégorie des champignons comestibles, du genre Lepista et de la famille Ryadovkovye ou Govorushka.

Un champignon aussi gros comme une rangée a la description morphologique suivante:

• le diamètre du bonnet charnu est supérieur à 16-18 cm;
• chapeau de type charnu, de forme hémisphérique et convexe, avec la présence de bords minces enveloppés;
• les spécimens adultes ont une forme convexe-prostrée ou serrée avec une calotte à bords incurvés;
• il y a des spécimens avec des chapeaux aux courbes ondulées;

• la surface lisse du capuchon a un brillant distinctif;
• la coiffe d'un jeune champignon a une couleur pourpre vif et, avec l'âge, elle a tendance à se décolorer et à acquérir une teinte ocre;
• la pulpe de type charnue a une densité suffisante et une couleur pourpre pâle;
• la pulpe se caractérise par la présence d'un goût et d'un arôme assez faibles mais agréables, rappelant l'anis;
• les plaques sont plutôt minces, souvent localisées avec des dents adhérentes ou de type pratiquement libre, coloration pourpre;
• les jambes sont denses, de forme cylindrique, avec un léger épaississement à la base;
• la surface est lisse, avec fibre longitudinale;
• caractéristique est la présence sous la tête d’une plaque squameuse et une pubescence pourpre à la base de la tige.

Caractéristiques des lignes violettes (vidéo)

L'aviron violet appartient à la catégorie des saprophytes et ses fructifications se développent à la surface de la litière en décomposition. Il est suffisamment résistant au refroidissement et porte ses fruits de la mi-septembre au début d'un refroidissement significatif en octobre-novembre.

Le champignon ryadivka violet à condition qu'il soit comestible a une qualité assez bonne, mais avant d'être utilisé dans des aliments, les champignons préalablement nettoyés et lavés doivent être soumis à un traitement thermique sous forme d'ébullition pendant 15 à 20 minutes. Manger du violet de ryadovki sans pré-ébullition devient souvent la cause de troubles gastriques assez graves. Entre autres choses, l’ébullition préliminaire des corps fruitiers du rang permet d’éliminer l’odeur et le goût spécifiques de tous les champignons qui poussent sur des produits organiques de type décomposition.

Vernis améthyste

Comestible, mais assez rare dans notre pays, un champignon appelé laque lilas ou améthyste, du latin Laccaria amethystina, appartient au genre Lakovica et à la famille Ryadovkovye. Le champignon pousse sur les sols humides des zones forestières et présente les caractéristiques extérieures suivantes:

• le diamètre de la capsule varie de 10 à 50 mm;
• les jeunes spécimens ont une forme hémisphérique;
• les corps de fruits anciens du vernis améthyste ont un capuchon plat;
• la coloration de la surface de la coiffe est violet-violet, mais avec l'âge, elle est sujette à une décoloration grave;
• plaques de type plutôt épais, rarement situées, coloration lilas-violet;
• chez les spécimens matures de fructifications, la plaque est blanchâtre poudreuse et ressemble à une tige vers le bas;
• jambe avec fibre longitudinale, coloration lilas caractéristique;
• la chair est mince, de couleur violet-violet.

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Champignons mauves

Le champignon pourpre en toile d'araignée est un membre de la famille des araignées. Vous pouvez rencontrer des champignons violets non seulement dans les forêts de feuillus, mais aussi dans les conifères. Ils sont collectés à la fin de l'été et au début de l'automne. Cette espèce est peu connue, mais pas toxique. Il est répertorié dans le livre rouge.

Apparence

Selon la description, le champignon pourpre est le propriétaire d’un chapeau de 15 cm de diamètre, de forme convexe, dont les bords sont rentrés ou repliés. Avec l'âge, il devient complètement plat. La couleur est violet foncé, il y a des écailles.

Les plaques sont larges, rares, la couleur est sombre, voire violette.

La pulpe est dense, la nuance bleue, s'estompe. Avec l'âge, la coupe montre qu'il devient blanc. Il y a un goût de noix, presque pas de saveur.

La jambe a une hauteur de 6 à 12 cm et une épaisseur de 1 à 2 cm, tandis que la partie supérieure est recouverte d'un revêtement fin et feuilleté et comporte un joint d'étanchéité au bas

Spore poudre brune. Les spores ont une forme d'amande.

Le ton de la toile d'araignée de champignon comestible violet ressemble à une rangée. Selon la description, la plaque enveloppante se distingue par un voile spécial de toiles d'araignées, d'où son nom. Lorsque la coupe est faite à l'air, la chair devient brune.

Champignon pourpre a un bouchon avec un diamètre de 15 cm

Il existe aujourd'hui de nombreux types de toiles d'araignées. Les plus populaires incluent:

1. Blanc et violet. C'est une espèce de chapeau appartenant au groupe lamellaire. La casquette de cet individu mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, les bords sont combinés par le bas avec une jambe épaisse avec un voile en toile d'araignée. La chair est blanche et le champignon lui-même est violet, d'où son nom. L'arôme est agréable.
2. Scaly-violet. Le bouchon de cette espèce, tel que décrit, de 10 cm de diamètre, a une forme convexe ou plate. En outre, la variété a une jambe brune épaisse. Si le temps est humide, il devient glissant, il y a une brillance. Le champignon s'appelle ainsi, car le bonnet est recouvert de petites écailles, bien visibles sur la coupe.
3. Jaune et violet. Il a l'air si brillant qu'on l'appelle souvent le «guerrier triomphal».

Propriétés utiles

Dans le cadre du champignon pourpre contient de nombreuses vitamines, ainsi que d'autres oligo-éléments, par exemple, le zinc, le manganèse et le cuivre. Même dans sa composition notée l'acide stéarique et l'ergostérol.

La vue a beaucoup de propriétés curatives. Il est utilisé pour créer des médicaments pour lutter contre les maladies fongiques, ainsi que pour la production d'antibiotiques et d'outils de contrôle de l'hypoglycémie. Le champignon est idéal pour abaisser le taux de glucose.

Il rapidement et soulage l'inflammation, améliore l'immunité. Avec l'aide de vitamines dans la composition, la plante assure la stabilisation du tractus gastro-intestinal, une protection pour le corps contre les maladies infectieuses.

L'agent à base de toile d'araignée donne force et énergie, protège du surmenage et de la fatigue accrue.

Contre-indications

De nombreux types de champignons comestibles ont des jumeaux parmi les non comestibles, il faut donc faire attention.

Les champignons pourpres cueillis près d'entreprises industrielles ou de la route peuvent également menacer la vie et la santé de l'homme. Ils absorbent rapidement les substances toxiques nocives. Il est nécessaire d'éviter leur utilisation par ceux qui ont une maladie du tractus gastro-intestinal.

L'utilisation de la toile d'araignée est contre-indiquée pour ceux qui ont une réaction allergique aux champignons.

Les espèces de champignons comestibles ont des jumeaux parmi les non comestibles

Application

Le champignon en toile d'araignée est utilisé dans différents domaines: en cuisine, en médecine scientifique et traditionnelle.

En cuisine

Comme d'autres champignons comestibles, cette espèce n'a pas besoin de cuisson préalable. Il est utilisé dans la préparation de salades et de garnitures.

Les cuisiniers ne recommandent pas ce champignon pour les plats chauds et les collations, car on le trouve rarement dans la nature et il n'a presque pas de saveur.

Il est consommé sous forme salée ou marinée.

Pour bien mariner une variété, suivez ces règles:

1. Avant de faire mariner, le champignon est soigneusement lavé, la partie supérieure est enlevée, coupée en morceaux épais et cuite à l'eau bouillante pendant environ 40 minutes.
2. L'eau doit être drainée.
3. Pour bien mariner, appliquez du vinaigre, de l’huile de tournesol et des épices. Les champignons sont placés dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade et attendre la libération du liquide.
4. Les banques doivent être soigneusement lavées, y disposer les champignons et stérilisées pendant environ 15 minutes. Ensuite, rouler et stocker dans un endroit sombre à une température fraîche. Une telle conservation convient pour une année.

En médecine

L'extrait de mycélium de ce type a des effets anticancéreux. La substance inhibe la croissance du sarcome de 90%. Procure un puissant effet cytotoxique sur les cellules du corps humain de la lignée tumorale et aide à ralentir la progression du cancer du sein et du sarcome.

En outre, le champignon pourpre fournit des effets antibactériens sur les bactéries gram-positives et gram-négatives. Empêche la manifestation et le développement de maladies fongiques.

La vitamine B1 est efficace avec la maladie du béribéri, fournit une diminution de la glycémie. La possibilité de créer des médicaments nutritionnels à base de cette substance pour contrôler l'hypoglycémie est également à l'étude.

Le champignon est utilisé pour agréger les plaquettes et augmenter la résistance aux infections virales, telles que la grippe.

En médecine populaire

L'utilisation constante de champignons de cette espèce maintient la stabilité du système nerveux. Ils sont utilisés pour contrôler le sucre dans le corps, traiter les rhumatismes et les problèmes de la rate.

http://fermoved.ru/gribyi/fioletovye-nazvaniya.html

A quoi ça ressemble, s'il est possible de manger et comment cuire des rangées violettes

La plupart des amateurs de «chasse tranquille» sont connus pour être un habitant de la forêt comme une rangée violette. Ce champignon est répandu dans les climats tempérés, mais peu de gens décident de le mettre dans un panier. La couleur vive et mémorable des rangées effraie souvent le ramasseur de champignons et, par conséquent, peu de gens profitent de ce cadeau de la nature. Et en vain, il peut plaire non seulement avec une teinte inhabituelle, mais également avec des qualités gustatives uniques pouvant mettre en valeur n'importe quel plat. Apprenez tout sur l'aviron violet, comment le distinguer des autres champignons et comment le cuire correctement.

Aviron violet: photo et description

Ramer pourpre (lepista nue) fait référence à l’espèce représentant le genre Lepista, famille Ridkovye. Champignon se réfère à comestible sous condition, ce qui signifie qu'il est strictement interdit de l'utiliser cru.

Par conséquent, pour pouvoir profiter de l'aviron, il est nécessaire de le faire bouillir soigneusement et de ne succomber qu'à un traitement culinaire de base.

Vidéo: ryadovka ressemble à du pourpre, mais cela ne signifie pas du tout que le lépiste soit nu est un champignon dangereux et toxique, il ne contient pas de substances hautement toxiques, mais son utilisation brute peut provoquer une grave indigestion.

En outre, la rangée a une apparence assez brillante, semblable à certains représentants toxiques du royaume des champignons, de sorte que son utilisation ne se termine pas avec des conséquences graves, vous devez traiter avec soin les caractéristiques morphologiques de l'espèce.

Chapeau

Le chapeau de tous les représentants de l'espèce peut atteindre un diamètre de 6 à 15 cm. Au départ, sa couleur est d'une teinte pourpre distincte, mais au fil du temps, il devient un lilas pâle avec une légère manifestation de tons bruns. Le capuchon est souvent plat ou légèrement convexe, ses bords ne sont pas uniformes.

La structure est dense, charnue, mais parfois elle peut être aqueuse. La partie inférieure de la coiffe, qui porte les organes porteurs de spores, est également d’une teinte pourpre brillante, qui finit par s’effacer par une couleur gris violacé.

Pulpe

La chair d'un jeune ryadovki charnu, dense, presque toujours élastique, violet grisâtre. Au fil du temps, il devient plus doux et sa nuance se change en tons ocre crème. L'odeur du champignon est caractéristique, il est principalement persistant, mais agréable arôme d'anis.

Records

Les plaques sont toujours nombreuses, fines et larges, adhérentes à la dent, mais dans certains cas en forme de croissant, presque toujours libres.

Initialement, ils ont une teinte pourpre brillante, qui finit par s'effacer pour devenir une couleur violet pâle délicate.

Jambe

La jambe de tous les représentants de l'espèce est plate, lisse et fibreuse, de forme cylindrique et s'épaissit vers la base. Chez les jeunes champignons, il est solide, mais au fil du temps, des cavités se forment dans le pédicule. Sous le capot, il y a une touche feuilletée. Sa couleur va du violet clair aux nuances de lilas légèrement pâles. La hauteur des jambes peut être de 4 à 8 cm, l'épaisseur - pas plus de 1,5-2,5 cm.

À la base de la tige se développe une pilosité violette, appelée mycélium.

Spores et poudre de spores

La poudre de spores au rang a toujours une teinte rose pâle ou jaune rosâtre.

Les disputes sont petites et nombreuses, légèrement rugueuses, ellipsoïdales, de couleur rose. Leur longueur est comprise entre 6 et 8 microns et leur largeur ne dépasse pas 4 à 5 microns.

Où poussent les champignons: écologie et distribution

Lepista nue partout dans l'hémisphère nord, dans les climats tempérés. Il s'agit d'une espèce saprophyte sans prétention qui peut être trouvée dans les forêts avec une végétation variée, mais dans la plupart des cas, cette espèce est un fidèle compagnon des peuplements de sapins, de pins ou d'épicéas.

Le substrat de croissance peut être n’importe quelle couche de feuilles ou de conifères, mais il se développe mieux sur l’humus de conifères ou de feuillus. Il y a un lépiste dans les zones forestières dégagées, généralement en groupes de plusieurs individus ou dans de petits prés densément peuplés.

Vous pouvez également voir la vue le long des routes forestières, dans les gorges, dans les aiguilles des forêts d’épicéas ou de pins, et même dans les arrière-cours proches de la forêt, près du compost, des broussailles ou de la paille.

Le compagnon traditionnel du pourpre est un govorushka fumé, que l'on retrouve à côté de petits groupes ou de nombreux cénoses.

Les rameurs sont engagés dans la collecte tout au long de l'automne, de début septembre aux premières gelées sérieuses.

Est-il possible de confondre l'aviron violet: espèces similaires

En dépit de sa couleur brillante et inhabituelle pour notre zone climatique, le lépiste n’est pas encore unique, il est donc assez facile de lui donner un aspect similaire.

Dans la plupart des cas, des espèces apparentées disparaissent dans le panier qui, après un traitement minutieux, convient parfaitement à la préparation de plats variés.

Cependant, les cueilleurs de champignons souvent inexpérimentés se retrouvent entre les mains d'espèces vraiment dangereuses, dont l'utilisation peut entraîner un empoisonnement grave. Nous examinerons ensuite en détail qui peut se cacher derrière un masque de lépriste et s’il faut manger de tels champignons.

Comestibles

Le plus souvent, le lépiste peut être confondu avec des espèces apparentées non toxiques appartenant à la famille Ryadkovye. Ceux-ci incluent:

• Lilopod lepista (sinenozhka): forme lamellaire, comestible sous condition. Le plus souvent, il peut être vu dans les zones à climat subtropical. Cyclave pousse dans les champs ou les prés, mais on peut également trouver de petites colonies dans la zone forestière. Une caractéristique distinctive du champignon est un chapeau léger, presque blanc comme neige, et un pied violet. Il y a une vue du milieu du printemps jusqu'aux premières gelées;
• lepista violet: champignon lamellaire comestible sous condition, présent dans la zone de denses plantations forestières à climat tempéré. Vous pouvez le distinguer par une couleur caractéristique, qui se situe dans la gamme des nuances blanchâtre et brun rosé. Au centre de la coiffe, la teinte est souvent plus sombre que sur la périphérie. La calotte est convexe, avec des bords déchiquetés. Une caractéristique distinctive de la forme est une odeur violette de pulpe, qui ne disparaît pas, même après un traitement thermique complet. Les champignons poussent de début septembre à la deuxième quinzaine de novembre;
• Laque lilas: espèce lamellaire à consommation conditionnelle, présente sur les sols humides de la zone climatique tempérée de la seconde quinzaine de juin jusqu'à la mi-automne. Contrairement à ryadovki, la laque a plusieurs tailles de miniature et son diamètre ne dépasse donc pas 5 cm. Dans les formes jeunes, il est convexe, mais avec l’âge, il devient plus plat. Les assiettes sont fines et rares, descendantes. La jambe est mince et lisse. À un jeune âge, la peinture a une teinte violette uniforme et brillante, mais avec l’âge, elle s’efface et devient plus pâle. La chair est également de couleur vive, violette, de couleur uniforme;
• En outre, un ramasseur de champignons dans la forêt peut rencontrer une toile violette, un livre rouge rare, une espèce lamellaire semi-comestible de la famille Web. Vous pouvez le rencontrer dans des forêts de feuillus et de conifères dans une zone à climat tempéré. La calotte de la toile d'araignée est convexe, à bords recourbés ou abaissée et droite à maturité. Une caractéristique distinctive du champignon peut être appelée une nuance légèrement brunâtre ou violet foncé, qui se propage uniformément dans tout le corps. De plus, les plaques de l'espèce sont rares, violet foncé et la poudre de spores est de couleur brun-rouille. La chair est également saturée de pourpre, mais avec l’âge, elle peut se fondre dans des tons bleutés plus pâles, sa saveur est délicate, avec une saveur distincte de noisette. Il y a une toile d'araignée du début du mois d'août à la deuxième quinzaine de septembre.

Immangeable

Méfiez-vous particulièrement des jumeaux suivants pourpre:

• toile d'araignée blanc-violet: espèce de toile d'araignée non comestible. Réduire ses effets négatifs sur le corps nécessite un traitement thermique prolongé. Le champignon est reconnaissable à sa coiffe arrondie en forme de cloche ou convexe, à la surface irrégulière, d’un diamètre de 4 à 8 cm, située sur une tige mince et atteignant 8 cm de long. Avec l'âge, la couleur passe fortement au blanc cassé, parfois avec une légère coloration jaune. La pulpe du champignon est épaisse, molle, aqueuse dans la tige et brunit à la pause. Il est également possible de reconnaître la toile d'araignée de violette à son odeur caractéristique désagréable et moisie. L'espèce est répandue dans les zones forestières à climat tempéré, la saison d'apparition massive se déroulant de la fin août à la fin septembre;
• gossamer de chèvre: espèce lamellaire absolument immangeable de la famille des toiles d'araignées. Le champignon est reconnaissable à sa calotte hémisphérique à bords recourbés d’un diamètre de 6 à 12 cm, à sa tige courte et épaisse à son épaississement tubéreux d’environ 6 à 10 cm de long et à sa nuance brillante gris-violet. La chair des toiles d'araignée de chèvre est épaisse, violet grisâtre, avec une forte odeur désagréable ressemblant à celle de l'acétylène. Le champignon ne contient pas de substances toxiques dangereuses. Cependant, une odeur forte et désagréable n’est pratiquement pas éliminée, même avec un traitement prolongé. L'espèce est largement répandue dans les zones de forêts de conifères et de forêts mixtes à climat tempéré et durant la période d'occurrence massive de la mi-juillet au début octobre;
• Mitzena pure: espèce de plat immangeable de la famille Myzenov. Le champignon a une taille plutôt miniature par rapport à la rangée. Tout d’abord, c’est une casquette hémisphérique ou shirokokonicheskaya de 4 cm de diamètre et longue et fine qui peut atteindre 9 cm de hauteur, et qui peut être recouverte de longs poils. La couleur du champignon est grisâtre pâle, parfois brun pâle, les bords des capsules sont translucides et présentent des rayures caractéristiques. La chair est mince et aqueuse, de couleur gris pâle ou grise, elle produit souvent une énorme quantité de liquide. Comme le type précédent, Mitzen se caractérise par une odeur forte et désagréable, qui n’est pas éliminée même avec un traitement prolongé. Il existe une espèce dans les zones forestières à climat tempéré sur les restes de bois tombés du début du printemps à la deuxième quinzaine de juin.

Comment sélectionner et préparer les champignons pour la cuisson

En dépit de l'opinion actuelle sur la complexité de la cuisson des champignons comestibles sous condition, en fait, ce processus n'inclut pas d'étapes culinaires spécifiques, de sorte que même un écolier peut faire face à cette tâche.

L'essentiel est d'observer strictement la séquence de toutes les opérations technologiques et de respecter scrupuleusement leurs principes de base. Seulement dans ce cas, la rangée deviendra non seulement extrêmement savoureuse, mais aussi un mets délicat.

Tri et nettoyage des champignons

Une fois que vous avez collecté le nombre requis de champignons et que vous êtes entré dans votre propre cuisine, la première chose à faire est de les trier soigneusement, car les rangées doivent être traitées exclusivement dans le cercle des représentants de leur propre espèce. En outre, afin de vous protéger de l’empoisonnement, vous devez à nouveau examiner soigneusement la culture. Les champignons récoltés doivent être strictement conformes aux caractéristiques morphologiques décrites ci-dessus.

L'aviron doit avoir une couleur caractéristique, il ne peut rester aucun anneau de champignon (comme une toile d'araignée), aucun ornement sur un chapeau (comme une mycène), etc.

Après un tri scrupuleux, la récolte doit être soigneusement nettoyée des débris et du sable. Pour cela, les champignons sont versés sur un journal ou une pellicule de plastique propre, puis nettoyés avec un couteau, pour éliminer les résidus de terre, les débris forestiers et autres impuretés.

Après cela, le mycélium doit être coupé et la rangée doit être vérifiée pour tout noircissement ou trous de ver, les zones touchées sont coupées.

Comment préparer des champignons

Parfois ramassé dans la forêt, l'aviron peut être amer - c'est une conséquence de la croissance du champignon sur des substrats riches en substances résineuses.

Vidéo: comment traiter les champignons ryadovki (par exemple, le peuplier ryadovki) Pour se protéger de ce trouble et nettoyer au maximum le champignon des polluants, après le nettoyage des fruits, laissez-les tremper dans de l'eau salée pendant 12 à 72 heures.

Mieux encore, si au cours de cette période, l'eau change périodiquement en eau fraîche, cela contribuera à intensifier le processus de libération du champignon de l'amertume.

Comme mentionné ci-dessus, le lépiste violet appartient à une espèce à alimentation conditionnelle, il est donc indispensable de le soumettre à un traitement thermique préalable après le tri et le nettoyage.

Pour ce faire, les champignons sont bouillis dans une solution saline pendant 20-25 minutes.

Il est préparé à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau, la consommation de liquide est de 1 l pour 1 kg de champignons. Après ébullition, 6 pois de poivre noir, 1 feuille de laurier et 2 boutons de clou de girofle séché sont ajoutés à la casserole avec la solution et les rangées. En fin de cuisson, le fruit est séparé du liquide et lavé à fond. Effectuer la procédure pendant plus de 25 minutes n'est pas recommandé, car cela entraînerait la perte du produit de sa présentation.

Recettes de cuisine

Après préparation préliminaire, la préparation de divers plats à partir de lépristes n’est pratiquement pas différente de la transformation culinaire d’autres espèces.

Les champignons sont bouillis, frits, marinés et salés. Après cela, il devient un véritable point fort de tout plat, car les rangées dégagent un arôme délicat de champignon et des saveurs mémorables.

Considérez les recettes les plus simples pour faire ce cadeau de la nature.

Comment faire frire

Pour cuisiner des ryadovki frits:

1. Épluchez les fruits de la forêt et du sable, laissez-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
2. Faire bouillir l'aviron dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
3. Papier frais et légèrement sec avec des champignons bouillis.
4. Versez une petite quantité d'huile de tournesol dans la poêle chaude (la couche doit recouvrir toute la surface chauffée), puis mettez les champignons en une couche.
5. Frire les rangées à feu moyen pendant 10 minutes. Pour les champignons non brûlés, ils doivent être mélangés périodiquement.
6. Après 10 minutes de rôtissage, du sel et des épices sont ajoutés au goût des fruits, puis 2-3 minutes plus lentement jusqu'à cuisson complète. Pour améliorer le goût des champignons, ils peuvent en outre être dilués avec une petite quantité d'un mélange d'oignons, d'ail, de légumes verts et de 2 c. cuillères de crème sure.

Randovki pourpre frit dans de la crème sure Vous pouvez manger des champignons frits comme plat principal ou comme ingrédient supplémentaire. En guise de garniture, les macaronis cuits ou les pommes de terre frites conviennent aux rangées frites.

Comment décaper les champignons

L'aviron est pratiqué de deux manières - ce sont les méthodes dites chaudes et froides. Ils ont souvent un objectif commun: conserver les champignons jusqu'à la prochaine saison, mais ces produits ont chacun leurs caractéristiques propres.

Lorsque les champignons salés chauds peuvent être utilisés comme nourriture en une semaine, ces champignons sont tendres et tendres.

Le décapage à froid dure plus longtemps. Un tel produit a un arôme particulier et une structure croustillante. Examinons plus en détail les principales étapes du processus. Afin de pickle rydovki façon froide:

Épluchez les fruits de la litière forestière et du sable.

Bien laver le réservoir de décapage et le stériliser à l’eau bouillante. Traditionnellement, les récipients en bois sont utilisés pour ce processus culinaire, mais tout navire disponible dans le ménage convient à ce processus.

Mettez les champignons dans un récipient pour le salage en plusieurs couches (les capuchons doivent regarder en bas). Chaque couche doit être remplie d'une petite quantité d'un mélange de sel et d'épices (à votre goût).

Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un tissu propre, couvrir, couvrir et appliquer une pression sur le dessus.

Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à + 5 ° C pendant 30 jours.

Pour faire un produit à base de cornichon chaud:

1. Épluchez les fruits de la forêt et du sable, laissez-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
2. Faire bouillir l'aviron dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
3. Préparez un récipient pour le salage (en bois, en métal ou en verre). Pour ce faire, il doit être soigneusement lavé et stérilisé à l'eau bouillante.
4. Mettez les champignons chauds dans un récipient pour saler plusieurs couches (les capsules doivent être baissées). Chaque couche doit être remplie d’une petite quantité de sel et d’un mélange d’ail, d’oignons et de légumes verts.
5. Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un couvercle et exercer une pression dessus.
6. Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à + 5 ° C pendant 7 jours.

Vidéo: comment pickle purple hot

L'aviron violet est l'un des champignons comestibles les plus répandus dans les régions à climat tempéré de l'hémisphère nord. Cette espèce est utilisée pour la cuisine depuis des siècles, mais peu de gens le savent.

Malgré l'existence de nombreux stéréotypes concernant le ryadovki, ses plats ont une saveur particulière et doivent donc être consommés au moins une fois. Cependant, pour que l'utilisation du champignon n'entraîne pas de troubles graves du tractus gastro-intestinal, les champignons nécessitent une préparation obligatoire et minutieuse.

http://agronomu.com/bok/6089-kak-vyglyadyat-mozhno-li-est-i-kak-prigotovit-fioletovye-ryadovki.html

Champignon violet avec une jambe épaisse

Aujourd'hui, mon histoire portera sur un champignon inhabituel qui se trouve sur le territoire de la réserve de Prioksko-Terrasny. Maintenant, bien sûr, on ne le trouve pas - on le trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, en particulier dans les forêts de pins, en août-septembre. Mais je voulais parler de lui dès maintenant, au printemps, lorsque la forêt est remplie de couleurs inhabituelles, lorsque des ruisseaux se réveillent et que des primevères brillantes apparaissent.

Il tire son nom - Spiderweb Purple (Cortinarius violaceus) - en raison des fibres de toiles d'araignées qui forment une sorte de couverture qui enveloppe le bonnet du champignon et sa jambe. Cela le protège des dommages et crée des micro-conditions optimales pour la maturation des spores. Cette couverture de toile d'araignée ne dure pas éternellement: elle se brise et disparaît à mesure que le corps fructifiant se développe. Le capuchon du champignon au début de la croissance est convexe, sphérique, avec un bord recourbé vers l’intérieur. Au fil du temps, il atteint 15 centimètres de diamètre et devient prostré. Jambe de la toile d'araignée violette de 12 à 16 cm de hauteur, avec un épaississement bulbeux à la base, particulièrement perceptible aux premiers stades de la croissance. La tige du champignon et son chapeau sont recouverts d'écailles violet noir. Il s'avère que le champignon pourpre n'est pas seulement à l'extérieur. Si vous cassez sa chair, vous remarquerez qu’elle est également colorée en bleuâtre ou gris-violet.

Toile d'araignée pourpre (Cortinarius violaceus) dans la réserve de Prioksko-Terrasny. Photo A. Kulichenko.

La toile violette (Cortinarius violaceus) est un champignon comestible du genre Web de la famille Web (Cortinariaceae). Chapeau jusqu’à 15 cm de conve, coussin convexe, bordé à l’intérieur ou au bord inférieur, maturité, violet foncé, finement écaillé. Plaques à griffes adhérentes, larges, rares, de couleur pourpre foncé. La chair est épaisse, douce, bleuâtre, passant au blanc, avec un goût de noisette, sans odeur particulière. La tige mesure 6–12 cm de haut et 1–2 cm d’épaisseur, elle est recouverte dans la partie supérieure de petites écailles à la base tubéreuse épaissie, fibreuse, brunâtre ou pourpre foncé. Spore poudre couleur rouille brun. Spores 11-16 × 7-9 microns, couleur amande, bordures grossières, couleur rouille-ocre. Les assiettes sont rares. Champignon peu connu.
Répertorié dans le livre rouge.

Parfois, des taches orange apparaissent sur la tige ou sur les assiettes - ce sont des spores du sommeil. Cette combinaison de couleurs donne plus de plaisir à ce champignon. Un autre nom populaire que j'ai rencontré dans la littérature est le garde violet. Et en Biélorussie, il porte le nom populaire de «grosse femme».

Toile d'araignée pourpre (Cortinarius violaceus) dans la réserve de Prioksko-Terrasny. Photo A. Kulichenko.

En raison de la nature de la coloration, le champignon ne ressemble pas aux autres types de toiles d'araignées et d'agariques. Bien que les toiles d'araignées violettes, qui sont beaucoup plus légères, beaucoup. Beaucoup d'entre eux sont non toxiques, mais non comestibles et ont une odeur désagréable. Légèrement rappelle non comestible - une grande camphre Cortinarius (Cortinarius de camphoratus) avec capuchon buffy centre violet pâle, qui disparaît à la couleur de café au lait ou ocre pâle et les ceintures d'ocre blanchâtre ou pâles sur la jambe, bleu (C. coerulescens) avec court sale Jambe aux yeux bleus ou bleuâtre avec nodule et chèvre (C. traganus) bien délimités ocre avec plaques jaunes-ocre-marron, patte épaisse, pulpe amère sale jaune ou ocre à l'odeur d'acétylène et aussi blanche violette comestible (C. alboviusus) avec lilov Chapeau avec une odeur de moisi et C. finitimus avec une odeur fruitée. O-argenté, blanchâtre-lilas et sale-blanchâtre (dans la vieillesse). Il existe plusieurs types de toiles d'araignées avec une teinte lilas ou violette (au moins cinq) qui peuvent être confondues et confondues dans leur définition. Tous ne sont pas toxiques, mais non comestibles - ils ont une odeur désagréable. Certains peuvent être confondus avec l'aviron violet comestible, qui se distingue par la présence d'une couverture palmée, de ses restes ou de la corbelle sur sa jambe.

http://pt-zapovednik.ru/fioletovyj/

Ramer violet - champignon avec odeur d'anis

Aviron violet - famille de champignons Ryadovkovye comestible sous certaines conditions.

Le nom latin du champignon est Lepista nuda.

L'odeur et le goût de la violette ryadovki agréable, rappelle le parfum de l'anis. Autres noms pour le champignon: Ryadovka mauve, Lepista nu, Lepista violet, Sinyukha, Sinichka.

Description du violet

Le diamètre de la coiffe du pourpre peut varier de 6 à 15 centimètres, alors que pour les gros champignons, il peut atteindre 20 centimètres. La forme de la calotte est convexe, l'ourlet hémisphérique est mince, enroulé vers le bas. Au fil du temps, la forme de la calotte se change en convexe-prostrée ou se déforme avec les bords incurvés, parfois le bord est ondulé.

La coiffe est recouverte d'une peau lisse et brillante. Chez les jeunes, la couleur de ce champignon est pourpre brillant, mais avec le temps, il commence à s'estomper à partir du bord, devenant ocre ou brunâtre. Par temps sec, la peau devient plus claire.

La chair est dense, charnue, de couleur pourpre pâle. Avec le temps, elle devient douce et de couleur crème pourpre. La pulpe est aromatique et savoureuse, rappelant l'odeur de l'anis. La largeur des plaques est de 0,6 à 1 centimètre, elles sont de forme mince, souvent disposées. Les plaques poussent les dents ou sont presque libres. La couleur des assiettes est violette. Avec le temps, elle pâlit et acquiert une teinte brune.

La hauteur de la jambe est de 4 à 8 centimètres, elle peut parfois atteindre 10 centimètres et son épaisseur de 1,2 à 3 centimètres. La pulpe de la jambe est dense. La forme est cylindrique ou parfois en forme de club, avec un épaississement à la base. La surface est lisse, longitudinale-fibreuse. Sur la tige à côté du capuchon, il y a une floraison feuilletée. La jeune structure pourpre des jambes ryadovok est solide, mais au fil du temps, des cavités se forment. La coloration est pourpre vif. À mesure que le champignon vieillit, il devient gris-violet, puis s'éclaircit et devient brunâtre. À la base des jambes, il y a une teinte violette.

La forme des spores est ellipsoïdale, la surface est légèrement rugueuse, la couleur est rosâtre. Couleur rose pâle des spores en poudre.

Les lieux de croissance sont violets.

Les Ridovki poussent en violet sur le sol, à côté des piles de paille ou de broussailles, dans la litière, sur les aiguilles. On les trouve dans les forêts de conifères (forêts d’épinettes et de pins) et mélangées avec des forêts d’épinettes et de chênes. Ils peuvent aussi pousser dans des jardins, sur des tas de compost.

Rame pourpre - champignon saprophyte qui se développe sur un feuillage tombé et pourri. La saison des récoltes pourpre ryadovki a lieu d’août à décembre. Le pic de rendement commence à partir de la deuxième quinzaine de septembre et dure jusqu'au premier gel d'octobre. Les champignons fructifient individuellement ou en groupes, souvent sous forme de "cercles de sorcière". Parfois, ils peuvent être trouvés à côté des locuteurs fumés.
Les lignes violettes tolèrent les gelées légères et poussent donc dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Également trouvé en Australie.

Qualités gustatives ryadovki violet

Ramer violet - champignon comestible sous condition. Ce champignon dégage une agréable odeur d'anis. Avant utilisation, l’aviron pourpre est nécessairement soumis à un traitement technique, c’est-à-dire bouilli. Pendant la cuisson, l'odeur et le goût déplaisants des champignons poussant sur des surfaces en décomposition disparaissent. Il convient de garder à l'esprit que ryadovki purple raw peut provoquer un trouble du système gastro-intestinal.

Vues similaires

Ramer violet peut être confondu, comme avec les champignons comestibles et non comestibles. Ce champignon présente des similitudes avec des champignons comestibles tels que le ryadovka ryadovka, le rylovonogaya ryadovka, le lilas laconivica et la toile d'araignée violette.

Mais le ryadovka à pattes violettes pousse dans les zones découvertes, le ryadovka violet a une chair blanche avec une teinte rosâtre, la toile d'araignée violette se caractérise par la présence d'un lit d'araignée sous la calotte et d'une poudre de spores de couleur brune à un jeune âge.

Parmi les espèces similaires non comestibles, on peut distinguer une toile d'araignée blanche et violette, une toile d'araignée de chèvre et le mycène est propre. Sachez que la toile d'araignée blanche-violette peut se trouver sur les restes du couvre-lit de la jambe, qui ont le plus souvent une couleur brun-rouille. Toile d'araignée a une chair jaune amer qui sent mauvais. Il est possible de distinguer les Mitzen purs grâce à un chapeau strié de blanc et à une poudre de spores.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/uslovno-sedobnye/ryadovka-fioletovaya/

Nous nous familiarisons avec les champignons sur plaque: quelle est leur particularité et quels sont

La plupart des cueilleurs de champignons considèrent les champignons ressemblant à des éponges comme les produits forestiers les plus précieux en raison de leur chair charnue et dense, mais il ne faut pas en négliger un autre, non moins nombreux, le groupe des champignons lamellaires. Bien que la structure de leur corps de champignon ne possède pas ces caractéristiques et le plus souvent, ils soient minces et fragiles, il existe même des champignons très savoureux parmi ces spécimens, notamment sous forme de saumure. Certes, il existe de nombreux champignons agariques et espèces non comestibles, et même toxiques, qui représentent un grand danger, pour prendre au moins un champignon pâle. Quelle est la différence entre les champignons lamellaires des champignons tubulaires et comment ils sont, parlons-en aujourd'hui.

Caractéristiques de la catégorie d'espèce

Comme on le sait, pour déterminer si un champignon appartient à un groupe particulier, il est nécessaire de regarder sous la tête. Si les représentants tubulaires en dessous ont une éponge large et dense, les champignons lamellaires, dont le nom et les photos sont présentés ci-dessous, sont radicalement différents dans leur structure: dans un cercle de chapeau, de la jambe au bord, des plaques minces sur lesquelles ils attendent dans les ailes différends d'affinage. La couleur et la forme des assiettes peuvent être très diverses et dépendent de la variété, c'est-à-dire du champignon. Dans certains cas, ils passent doucement dans la jambe, dans d’autres, ils sont fermement fusionnés avec elle, tandis que dans la troisième, ils n’atteignent même pas complètement la jambe, s’installant exclusivement sur le bonnet.

Il y a aussi des champignons qui ont des ponts entre les plaques les reliant les unes aux autres, ce qui donne un maillage finement maillé.

De plus, la plupart des champignons agariques ont une tige creuse. Il peut être complètement plat ou décoré avec un anneau de restes de la couverture qui couvre le chapeau de jeunes spécimens. À mesure que la couverture se développe, la partie de celle-ci qui reste sur la jambe se brise et forme un anneau.

Presque tous les champignons de prune émettent une sève laiteuse, et ceux qui n'en ont pas s'appellent populairement "miettes de pain".

Assiette de champignons savoureux

En dépit de la chair fragile, qui rompt souvent dans la cuisson, les champignons lamellaires sont très bons, particulièrement frits ou marinés. Mais pour la soupe, malheureusement, ils sont rarement utilisés pour la même raison, sauf que les champignons et même certaines espèces sont plus résistants et tiennent mieux la forme que d'autres.

Parmi les champignons agariques comestibles méritent l'attention:

1. Huître citron Un de ces champignons avec lesquels on peut tout faire, même bouillir, c'est dommage qu'il ne pousse que dans l'Extrême-Orient. Les capsules sont petites (10 cm au maximum), d'une belle couleur citronnée. Les plaques se transforment en douceur en une patte assez longue, comme celle d'une huître (environ 9 cm), qui croît pour la première fois au centre, mais change avec l'âge. La chair est blanche et tendre, ça sent la farine, mais dans les vieux champignons elle devient grossière.
2. Rose humide. En dépit du mucus méchant, recouvrant complètement la calotte brun clair de rares taches sombres, le champignon est très savoureux sous forme frite et salée. La seule chose à prendre en compte est que les plaques épaisses sous le capot doivent rester blanches, car, comme les vieux champignons, elles noircissent et le champignon perd sa présentation, en particulier lorsqu'il est bouilli.
3. Toiles d'araignées violettes. L'un de ces champignons, qui est difficile à confondre - sa couleur pourpre attire immédiatement son attention, mais ne doit pas effrayer, car le champignon est complètement comestible. La calotte légèrement convexe au bas a des plaques plus sombres et se tient sur une haute tige. La chair est de la même couleur, ça sent la peau.
4. Russula bleu. Il est caractérisé par un chapeau plus charnu avec des assiettes blanches épaisses, tandis que le chapeau lui-même est coloré dans une belle couleur bleu-lilas avec un centre plus foncé. La jambe blanche au centre est légèrement plus épaisse. La chair est légère, agréable au goût.
5. Champignon Forêt Un des champignons les plus délicieux avec une pulpe légère exceptionnellement parfumée et douce, qui brunit légèrement lorsqu'elle est cassée. Il se distingue de ses «frères au visage pâle» avec un chapeau brun couvert d'écailles.

La plupart des champignons comestibles ont plus de goût à un jeune âge et les spécimens plus âgés assombrissent souvent la plaque. La chair devient alors complètement «cristalline» et se défait lorsque vous essayez de couper le champignon, ou devient un arrière-goût raide et désagréable.

"Assiettes" belles mais immangeables

De beaux champignons ne répondent pas toujours aux attentes et peuvent parfois surprendre par leur goût. Il existe de tels "faux" parmi les champignons lamellaires non comestibles:

L'inéductibilité du champignon laisse souvent passer son odeur, il ne sera donc pas superflu de "renifler" le trésor trouvé.

Champignons dangereux pour la santé avec des assiettes sous le chapeau

Comme déjà mentionné, il existe de nombreux champignons agariques toxiques, qui ne peuvent pas être collectés et consommés. Aux conséquences tristes de l'utilisation de ces champignons:

1. L'entome est toxique (c'est une plaque rose). Très beau champignon avec une patte dense et épaisse en forme de macis et un grand bonnet jaune pâle pouvant atteindre un diamètre de 20 cm. Les larges plaques sont d'abord claires, puis deviennent rouges. La chair est désagréable, avec une odeur amère.
2. Macra Russula. La petite casquette (pas plus de 7 cm) est colorée en rose, les plaques sont épaisses, blanches avec une légère teinte vert-gris. La jambe est blanche, dense, avec le temps elle devient jaune. La pulpe sent la noix de coco, les vieux champignons ont juste un arôme sucré mais un goût acidulé.
3. Amanite porphyre. Le capuchon brun-gris est d'abord convexe, puis devient concave, couvert d'écailles. La jambe est longue, cernée d'en haut. La chair légère sent mauvais.
4. Fibre de terre. Chapeau blanc avec une teinte violette à plat, gonflé au centre. La jambe est mince, fibreuse. Les assiettes sont claires, puis noircissent.

Les symptômes d'empoisonnement peuvent ne pas apparaître immédiatement, ou même être complètement absents au début, mais des toxines dangereuses vont détruire votre foie de l'intérieur, alors ne risquez pas et laissez mieux ces champignons dans la forêt.

Les champignons des pruniers sont l’un des groupes les plus nombreux, comprenant à la fois des spécimens précieux pour la cuisine et des plus dangereux. Faites attention, allez à la recherche, pour ne pas les confondre, et passez près de champignons inconnus. La santé coûte plus cher que les expériences!

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