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Poisson de la famille du saumon: liste, photo. Précieux poisson saumon

Le poisson saumon occupe une place particulière dans l'alimentation humaine. Sa principale caractéristique est une viande diététique et en même temps très savoureuse, qui peut être utilisée par tous sans exception. Il a une teneur en calories relativement faible, cependant, grasse et tendre. La viande a une belle couleur rose-rouge. Le poisson contient beaucoup de micro, macronutriments et vitamines utiles. De plus, la délicatesse est le caviar rouge de la famille du saumon, dont le prix est plusieurs fois inférieur au noir. Cet article vous parlera des représentants de la famille du saumon, de l'environnement dans lequel ils vivent, de leurs caractéristiques.

Habitat pour les poissons de la famille du saumon

L'aréole de ces poissons est assez large. Des représentants de la famille du saumon se trouvent dans les océans Pacifique et Atlantique, ainsi que dans les plans d'eau douce de l'hémisphère Nord. Les plus grandes frayères naturelles de ces espèces de poisson sont situées dans les îles Kamchatka, Sakhalin et Kuril.

Pour la plupart, il s’agit d’un poisson commercial et précieux de la famille du saumon. Ses proies, comme mentionné ci-dessus, sont utilisées non seulement pour la viande savoureuse, mais également pour le caviar rouge.

Caractéristique

Les poissons de la famille du saumon ont une particularité. Cela réside dans le fait que tout représentant de cette espèce, même les poissons des mers septentrionales de la famille du saumon, vient se reproduire dans les rivières d'eau douce. Par exemple, les individus du Pacifique fraient principalement dans les rivières du territoire du Kamtchatka. Au cours de cette période, l’apparence du poisson change de façon incomparable, sa couleur et sa forme deviennent différentes. Et la qualité de la viande à ce moment est grandement réduite. Par conséquent, la pêche lors du frai est interdite.

Presque tous les saumons ont un corps aplati sur les côtés. En outre, la famille des saumons se distingue des autres espèces de poissons par la ligne latérale.

Espèces de poissons appartenant à la famille du saumon

Parmi les poissons de cette espèce, il y a à la fois des poissons d'eau douce et des poissons migrateurs. Conformément à cette classification, les sous-espèces sont séparées. Quel poisson de la famille du saumon existe?

  1. Saumon du nord ou du saumon.
  2. Poisson blanc
  3. Nelma
  4. Sig.
  5. Saumon rose
  6. Kizhuch.
  7. Saumon kéta
  8. Chinook
  9. Sockeye
  10. La truite

Brève description des poissons de saumon. Saumon

Examinons plus en détail quels sont certains poissons de la famille du saumon. La liste ouvre le saumon du nord (noble) ou le saumon. Ce grand et beau type de poisson vit dans le bassin de la mer Blanche. La viande de ce saumon représentatif est très savoureuse et tendre, de couleur rougeâtre. Il est riche en divers nutriments et vitamines. Le saumon se distingue par sa grande taille: il mesure jusqu'à 1,5 mètre de long et pèse 40 kg. En termes de coût, la viande de saumon est plus chère que tous les autres membres de la famille du saumon.

Le corps du saumon est couvert de petites écailles argentées, les taches sur la ligne latérale inférieure sont complètement absentes. Ce poisson de la famille du saumon se nourrit de crustacés et de petits poissons. Quand elle va se reproduire, elle arrête de manger et perd donc du poids. À la saison des amours, l'apparence du saumon change radicalement: le corps du poisson s'assombrit, des taches orangées apparaissent sur les côtés et la tête. Chez les mâles, les mâchoires changent également, dans leur partie supérieure une forme en saillie en forme de crochet, qui pénètre dans l'évidement de la mâchoire inférieure.

Le saumon fraie en automne, dans certaines régions et en hiver. La température de l'eau dans les frayères ne dépassant pas 6 degrés Celsius, le développement des œufs est donc très lent. Ce n’est qu’en mai que les jeunes commencent à sortir des œufs puis vivent longtemps dans l’eau douce. Les jeunes ne sont pas du tout comme leurs parents adultes - ils sont des poissons émouvants et colorés. Au bout de 5 ans, ils se rendent à l'embouchure des rivières et, atteignant une taille de 9 à 18 cm, prennent la mer. A cette époque, leur corps est recouvert d'écailles argentées.

Poisson blanc

Le poisson blanc vit dans la mer Caspienne. Comme beaucoup de représentants des espèces de saumon, le saumon blanc a des formes d'hiver et de printemps. Ce poisson du nord de la famille du saumon, comme presque tous les saumons, est un prédateur. En mer, il se nourrit de petits frères: harengs, gobies mais aussi crustacés et insectes. Pendant la période de frai dans les rivières, il ne mange pratiquement rien et perd donc beaucoup de poids, la teneur en graisse de la viande pendant cette période ne dépassant pas 2%.

Elle est l'une des espèces de poisson les plus précieuses. Sa viande a une très faible teneur en calories. Sur les frayères, le poisson blanc choisit la Volga et ses affluents. Atteint une longueur de plus d'un mètre, pèse de 3 à 14 kg, avec un poids moyen de femelles - 8,6 kg, d'hommes - de 6 kg. Le poisson blanc atteint sa maturité à 6-7 ans.

Nelma

Nelma est un proche parent de l'espèce précédente. Habitat - les bassins des rivières Ob et Irtysh. Il pèse de 3 à 12 kg (il y a aussi des individus plus gros pesant jusqu'à 30 kg) et une longueur allant jusqu'à 130 cm.Le Nelma représente une famille de poissons saumonés, la photo dans l'article montre à quoi ça ressemble. Elle a de grandes écailles d'argent, un petit caviar. C'est un poisson à croissance relativement lente. Il atteint sa maturité sexuelle entre 8 et 18 ans, selon l'habitat. La tenue d’accouplement pendant la période de frai n’est pas très différente de celle habituelle. La bouche de ce poisson représentatif est assez large, comme un saumon. Et la structure du crâne est différente de celle du saumon et du corégone. Au goût, la viande de nelma est légèrement inférieure à celle de saumon blanc.

Sigovy

Un sous-groupe assez important est constitué de corégones de la famille du saumon, la liste de ces espèces est la suivante:

  1. Omul.
  2. Tugun.
  3. Poisson blanc de Sibérie (Ob hareng).

Le corps du corégone est comprimé sur les côtés et la forme des mâchoires dépend de la nourriture. Dans la nature, il existe à la fois de petits représentants de cette espèce (le cisco pèse environ 400 g) et des individus de grande taille (par exemple, une omoul pesant plus de 3 kg). Fait intéressant: après avoir frayé, l'omul retourne dans son habitat, dans le cours inférieur des rivières. La viande des représentants de poisson blanc est blanche et tendre. Son goût dépend en grande partie de l'emplacement de la prise. Plus l'habitat est sévère, plus la viande est savoureuse.

Saumon d'Extrême-Orient et du Pacifique

Si l'on considère les représentants de la faune piscicole en Extrême-Orient et dans le Pacifique, on peut dire que la famille des poissons à saumon comprend: le saumon rose, le saumon kéta, le saumon sockeye, le saumon quinnat, le saumon coho. Ce dernier est le poisson le plus faible en gras - 6%. En raison de son apparence, le coho est souvent appelé saumon argenté (jadis, poisson blanc). Il peut atteindre 14 kg, sa longueur est supérieure à 80 cm, mais la plupart des individus de taille moyenne pesant entre 7 et 8 kg sont mis en vente. Le frai du saumon coho plus tard tous les saumons - de septembre à mars, parfois sous la glace. Pendant le frai, les femelles et les mâles deviennent cramoisis sombres. En mer, il vit relativement peu et devient sexuellement mature à l'âge de 2 ou 3 ans. C'est le représentant le plus thermophile du saumon du Pacifique. Récemment, le nombre de cohos a considérablement diminué.

Le saumon rose est un poisson qui occupe la première place dans la pêche à des fins commerciales en Extrême-Orient. Sa viande contient environ 7,5% de matières grasses. Mais le saumon rose est aussi le plus petit poisson de cette famille, son poids dépasse rarement 2 kg. La longueur d'un individu est d'environ 70 cm et son corps est recouvert de petites écailles. Dans la mer, il est peint en couleur argent, la queue est recouverte de petites taches sombres. Dans les rivières, la couleur du saumon rose change: des taches noires recouvrent la tête et les flancs. Pendant la période de frai chez les mâles, la bosse grossit, les mâchoires s'allongent et se plient. Beau poisson en cette période devient moche.

Le chinook ressemble à un gros saumon. C'est le poisson le plus précieux et le plus grand des espèces de saumon d'Extrême-Orient. Le chinook mesure en moyenne 90 cm, le dos, la nageoire caudale et la dorsale sont couverts de petites taches noires. En mer, ce type de poisson peut vivre de 4 à 7 ans. Il s’agit d’un représentant froid de la famille du saumon. Tous les saumons du Pacifique se reproduisent une fois dans leur vie et meurent rapidement.

Le saumon kéta est aussi un poisson maigre. Malgré cela, la teneur en graisse de la viande est supérieure à celle du saumon rose. C'est une espèce plus grande, plus commune et massive de la famille des poissons de saumon d'Extrême-Orient. Il peut atteindre une longueur de plus de 1 mètre. Le saumon kéta est bien connu pour son gros caviar orange vif.

La tenue marine dans laquelle le poisson de la famille du saumon est habillé est peinte en argent et n'a pas de rayures ni de taches. Dans les rivières, le poisson prend une couleur jaune brunâtre avec des rayures rouge foncé. Pendant le frai, le corps du camarade devient complètement noir. La taille des dents, en particulier chez les hommes, augmente. Et la viande n'est pas grasse, blanchâtre et molle. Le poisson mûrit pour frayer à l'âge de 3 à 5 ans. Pour se reproduire vient dans les rivières de Sibérie:

Sockeye

Considérons un autre genre de représentants d'Extrême-Orient, il s'agit du poisson de la famille du saumon - le saumon rouge. C'est intéressant car l'individu pris dans la mer a une couleur rouge. Parfois, on parle de poisson rouge. Sa viande a un goût excellent. Et pendant le frai, il devient blanc. La taille de ce représentant de la famille du saumon ne dépasse pas 80 cm, le poids moyen est de 2 à 4 kg. Le saumon n'est pas aussi commun dans notre pays que le saumon rose et le saumon kéta. Il n'entre que dans les rivières du Kamtchatka, à Anadyr, dans les rivières des îles Kouriles.

Le poisson rouge est une espèce de saumon qui aime le froid. On ne le trouve pas dans la mer, où la température dépasse 2 degrés de chaleur. Le caviar de saumon est plutôt petit - 4,7 mm, intensément rouge. La combinaison de mariage du sockeye est très spectaculaire: le dos et les flancs sont rouge vif, la tête est verte et les nageoires sont rouge sang. Il fraie dans les lacs et les points de vente des eaux souterraines. Les poissons rouges matures deviennent le plus souvent âgés de 5 à 6 ans. En mer, il se nourrit principalement de crustacés de la faune.

La truite

Ce poisson de la famille du saumon se trouve dans les lacs Onega, Ladoga et d'autres plans d'eau de Carélie et de la péninsule de Kola. On peut également le voir dans les bassins des mers Baltique et Blanche. La truite se décline en plusieurs variétés:

  1. Écossais.
  2. Alpine.
  3. Européenne.
  4. Américain
  5. Rivière.
  6. Lac.
  7. Arc en ciel.

Préfère les poissons d'eau douce de la famille des saumons aux eaux froides avec des eaux claires et transparentes. La truite brune est de couleur et de style de vie variés. Pendant longtemps, les représentants de cette espèce de saumon ont fait l’objet d’une reproduction artificielle tant pour la chasse que pour l’alimentation. La truite ruisselante est souvent appelée pilon en raison de sa couleur vive, le touladi a un deuxième nom, la truite brune.

Piedris atteint une taille de 25 cm et pèse jusqu'à 500 g. Elle préfère les rivières rapides et froides. Fraye en automne ou en hiver. Truite brune dorée avec de nombreuses taches noires. Cette espèce de saumon est beaucoup plus grande que la truite de rivière. Ils atteignent une longueur de 50 cm et pèsent jusqu'à 1,5 kg (bien que certains individus pèsent jusqu'à 8 kg). Le touladi fraye de septembre à janvier, selon le plan d’eau, soit dans des rivières à fond de galets, soit dans des lacs, à des endroits où les clés sont battues. Nutrition truite - petits poissons, insectes et larves, invertébrés. La viande de truite est d'apparence plus foncée, mais aussi savoureuse et tendre que les autres espèces de saumon, elle est également saine.

Viande précieuse et savoureuse, le caviar rouge fait de la famille des poissons saumon une espèce commerciale prisée. La capture illégale de ce poisson atteint une grande échelle. En conséquence, de nombreuses espèces de saumon sont répertoriées dans le Livre rouge et sont sous la protection de l’État.

http://www.syl.ru/article/194257/new_ryibyi-semeystva-lososevyih-spisok-foto-tsennaya-ryiba-semeystva-lososevyih

Truite de rivière et de mer. Où elle se trouve et ses traits

La truite est un poisson très savoureux et sain que les pêcheurs adorent pêcher. Il vit à la fois dans l'eau salée des océans et des mers et dans l'eau douce: lacs, rivières et ruisseaux. Le poisson appartient à l'ordre du saumon et a de nombreuses variétés. La viande de ce poisson, en particulier dans l’eau douce, est considérée comme un vrai délice. De couleur rose pâle, savoureuse et tendre, elle est une réserve de vitamines et d’oligo-éléments.

Description et habitat

Comme la truite appartient à la famille du saumon, elle jette son cher caviar rouge. En raison du caviar, les poissons sont élevés à l'échelle industrielle. Il se nourrit d'insectes, de larves, de zooplancton et de petits poissons. Habituellement conservés dans des emballages.

Apparence

La truite a un long corps aplati de chaque côté recouvert de petites écailles. La nageoire dorsale est petite. En fonction de l'habitat, la couleur de la truite peut varier: sur les côtés - du jaune au vert; ventre - du blanc au gris; retour - du vert à l'olive.

Le poisson peut changer de couleur pour devenir celui de l’eau et du fond du réservoir. Si le fond est sombre - la couleur sera plus sombre, si le fond est clair - en conséquence, il est plus clair. En outre, la couleur peut dépendre de la nourriture et de la période de l’année. Les femelles sont généralement plus grandes que les mâles. En règle générale, la longueur d'un individu ne dépasse pas trente centimètres et son poids est de un kilo et demi. Cependant, il existe des exemples allant jusqu’à un mètre de long et pesant environ douze kilogrammes.

Variétés et aire de distribution

Quelle que soit l'espèce, le poisson préfère les étangs d'eau froide. Ceux-ci peuvent être, par exemple, des ruisseaux et des lacs de montagne froids.

Il existe trois types de truites:

Lake District

La zone de répartition est le nord de la Russie et les lacs de montagne du Caucase. Préfère vivre dans une eau propre et de préférence plus profonde. Ainsi, dans les lacs profonds en été, ils se situent généralement à une profondeur de cinquante à cent mètres. Si l'été est un peu frais, le poisson peut monter un peu plus haut.

Rivière (ruisseau)

Habite les ruisseaux de montagne et les rivières d'Europe occidentale et septentrionale, le Moyen-Orient (Iran), les eaux de l'Atlas (Maroc, Algérie). Peut vivre dans l'eau douce et salée. Cependant, la plupart du temps, vit dans les rivières et les ruisseaux d'eau douce. En règle générale, on le trouve dans les eaux courantes fortement oxygénées (par exemple, dans les petites cascades). Les petites personnes peuvent rester plus près du rivage: il est plus facile d'y trouver de la nourriture. Les poissons adultes ont tendance à aller dans les profondeurs.

Arc en ciel

On l'appelle souvent la truite de mer. L'un des types les plus populaires. Élevé commercialement précisément cette espèce. À l'origine, la truite arc-en-ciel ne vivait que dans les eaux de l'océan Pacifique. Aujourd'hui, il est intégré dans le monde entier et se reproduit avec succès dans les masses d'eau d'Europe, d'Australie, d'Océanie et d'Afrique du Sud.

Les poissons vivent dans l’eau froide, les jours ensoleillés, cachés sous des chicots ou entre des pierres. En hiver, elle ne peut pas vivre dans un réservoir aspiré par la glace, car elle doit périodiquement flotter à la surface pour remplir la vessie natatoire d'air.

Élevage de truite

La truite est un poisson de valeur avec une viande savoureuse, du caviar rouge. Elle est donc activement élevée dans les fermes piscicoles. Dans sa viande, il y a beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments bénéfiques, il peut être utilisé dans les rations alimentaires. Certaines fermes cultivent ce poisson pour la vente. Dans les pays européens, environ vingt mille tonnes sont cultivées chaque année. Dans d'autres fermes, elle divorce pour la pêche amateur et sportive. Comme il n’est pas facile de pêcher dans des conditions naturelles, de nombreux pêcheurs s’installent dans de telles exploitations, où, moyennant un certain droit, ils peuvent rapidement capturer plusieurs kilogrammes de truite.

L'élevage de truites est très rentable. Mais il est important de respecter la technologie de culture, car il s'agit d'un poisson très exigeant. L'eau du réservoir doit être correctement alimentée en oxygène, en maintenant constamment sa pureté. Au total, jusqu'à trente tonnes de truites peuvent être produites par hectare de gestion de l'eau.

Méthodes de pêche

Dans des conditions naturelles, la capture de ce poisson est très difficile. Pour ce faire, vous devez avoir certaines connaissances et expériences. Vous devez trouver le bon équipement et un bon appât. Pour une pêche réussie, vous devez connaître son habitat.

Nécessaire tacle

Pour la pêche sont utilisés:

Des wobblers et des mouches séchées sont utilisés comme appâts. Pour une pêche réussie et réussie, vous devez choisir le bon endroit et le bon moment.

  • Il est assez difficile d'attraper la truite de rivière. C'est un poisson très prudent et timide. Il est important que, lors de la pêche, il ne voie pas le pêcheur.
  • Au bord du lac paissent souvent dans les endroits où la plupart des aliments sont nourris. Par conséquent, en le nourrissant dans un endroit particulier, vous pouvez compter sur une bonne prise.
  • La capture d'arc-en-ciel n'est pas aussi difficile qu'un ruisseau. Elle est moins timide et picore volontiers sur un leurre ou un appât comme une mouche.

Poisson en Russie

Dans notre pays, de nombreux ruisseaux et lacs et les pêcheurs s’interrogent souvent sur la truite, où elle se trouve en Russie. Nous répondons:

  • lacs et ruisseaux du Caucase;
  • Le lac Onega;
  • Ladoga;
  • sur la péninsule de Kola.

Si vous allez loin dans le nord du pays, vous pouvez vous pencher sur les pêcheries les plus proches, où vous pourrez certainement pêcher beaucoup de truites.

http://sudak.guru/vidy-ryb/rechnaya-i-morskaya-forel-gde-ona-voditsya-i-ee-osobennosti.html

La truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Son habitat est constitué des lacs et des rivières de Russie, de Transcaucasie et de la côte européenne du côté de l’Atlantique. La truite est sensible aux facteurs environnementaux: elle ne survit pas dans les eaux boueuses et polluées. Viande de poisson - blanche ou rose pâle. C'est un vrai délice. La couleur dépend du régime alimentaire, de la composition de l'eau et de l'habitat de l'individu.

La truite est un poisson d'eau froide qui a besoin d'une concentration élevée d'oxygène dans les plans d'eau. Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés, de larves et d'insectes qui grandissent et migrent vers les poissons. Dans leur habitat naturel, la taille des truites ne dépasse pas 50 centimètres et leur poids est de 1,8 kg. Cependant, dans des conditions d’aquaculture, la croissance de l’individu est plus rapide et son poids peut dépasser 6 kg.

Actuellement, la production de truite est de 550 000 tonnes par an, soit trois fois moins que le volume de saumon.

Les représentants de la famille du saumon contiennent une grande quantité d'acides gras bénéfiques, de macro et microéléments qui sont très précieux pour le corps humain: ils empêchent l'apparition et soulagent la dépression, empêchent l'accumulation de laitiers nocifs. En outre, ils nettoient les vaisseaux sanguins, améliorent la circulation sanguine, la fonction cérébrale, normalisent le métabolisme. La lécithine, le fer, les vitamines A, B, E, D, les graisses facilement digestibles et les protéines de grande valeur régulent la pression artérielle, améliorent l'état de la peau, maintiennent le taux d'hémoglobine dans la plage normale, renforcent les fonctions sexuelles de la personne, ralentissent le vieillissement de l'organisme.

En outre, les abats des poissons de mer contiennent de l'iode, qui renforce le système immunitaire, nourrit la glande thyroïde et lutte contre les maladies vasculaires.

Apparence

La plupart des représentants de la truite mesurent entre 200 et 500 grammes et ont une longueur pouvant atteindre 30 centimètres. Certains spécimens à l'état sauvage gagnent jusqu'à 2 kg.

Les truites de mer sont plus grosses que celles d’eau douce.

La couleur classique du poisson est l’olive foncée avec une nuance verdâtre. Sur les côtés, on voit clairement des bandes transversales brillantes avec des taches noires de couleur pourpre. La couleur de l'individu dépend de l'habitat, de la période de l'année, de la nourriture et de la transparence du réservoir. Le poisson vivant dans l'eau de chaux a un dos argenté clair, dans les profondeurs où le fond est recouvert de tourbe ou de limon brun foncé.

Avec une abondance de nourriture dans les rivières et les lacs, les traînées sur les flancs de la truite peuvent être absentes et, après avoir changé le réservoir, elles apparaissent ou disparaissent. Viande de poisson de mer rouge, eau douce - couleur rose. La teneur en protéines atteint 18%.

Le corps de la truite est comprimé sur les côtés, recouvert d'écailles mates, la tête est tronquée, courte, les yeux sont grands, les dents sont situées sur le vomer.

Truite - poisson commercial, cultivé dans des élevages en cage, des élevages spéciaux. La Norvège est considérée comme le chef de file de la sélection du saumon.

En raison de la proximité génétique de l'espèce, les "truites" sont des poissons prédateurs appartenant à trois genres:

  1. Saumon du Pacifique:
  • Biwa;
  • "Apache";
  • Arc en ciel;
  • D'or;
  • Caucasien;
  • "Gila."
  1. Saumon atlantique (noble):
  • Amudarya;
  • Adriatique;
  • À tête plate;
  • Sevan;
  • Marbre;
  • Ohrid;
  • Kumzha.
  1. Sous-famille des salmonidés:
  • Argent;
  • Malma;
  • Le lac;
  • Grosse tête;
  • Palia.

Les poissons rouges fraient exclusivement dans des eaux propres et coulantes. Les truites femelles sont plus grosses que les mâles. Ils ont moins de dents et une taille de tête plus petite.

Composition chimique

La viande des représentants de la famille du saumon est une couleur crème tendre, rouge vif ou laiteuse, grasse et huileuse avec une couche de graisse odorante intermusculaire. La truite se prête à tous les types de traitement thermique: frire, fumer, faire bouillir, mariner, cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur, faire des brochettes. Il peut être séché et servi comme collation avec des boissons alcoolisées. La viande délicieuse est cuite entière ou farcie de noix, de fruits. Sur sa base, on obtient des entrées grasses parfumées (oreilles, soupes). Le poisson cru est composé de sashimi, tartare et sushi japonais.

100 grammes de filet de truite contient:

Le rapport B: W: Y est égal à 80%: 20%: 0%.

La valeur nutritionnelle de la truite dépend de la méthode de cuisson. 100 grammes de poisson royal bouilli contiennent 89 kilocalories, fumées - 132 en conserve - 162, légèrement salées - 186, frites - 223.

Les plus de la truite

La viande de poisson rouge est la source la plus précieuse de composés oméga-3, de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Les médecins recommandent d'inclure le filet de truite dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:

  • la dépression;
  • l'ostéoporose;
  • oncologie;
  • le psoriasis;
  • les allergies;
  • le diabète;
  • maladie cardiaque.

Le poisson bouilli a une faible teneur en calories, il est donc introduit dans le menu pour perdre du poids.

Pourquoi manger de la truite?

Les substances qui composent le poisson rouge ont un effet complexe sur le corps humain:

  1. Enlevez l'excès de cholestérol.
  2. Régule la glycémie, la sécrétion de suc gastrique, le métabolisme de l'eau.
  3. Ils améliorent la circulation sanguine, maintiennent le coeur en bonne santé.
  4. Participe à la décomposition des graisses, au métabolisme des acides aminés, à la synthèse des hormones, au métabolisme énergétique.
  5. Réduire le risque d'infarctus du myocarde (primaire ou récurrent).
  6. Activer l'activité mentale.
  7. Renforce le système immunitaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
  8. Ralentissez le vieillissement du corps.
  9. Interférer avec la formation de tumeurs du spectre malin (lutte contre les radicaux libres).
  10. Améliorer l'absorption du fer et l'état de la peau et des cheveux.
  11. Augmente la force de l'émail des dents.
  12. Diviser et éliminer les substances cancérigènes.
  13. Combattez avec le stress, soulagez la fatigue, ayez un effet tonique.
  14. Soutenir la fonction de reproduction.
  15. Réduire la pression artérielle.

Ainsi, la viande de truite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 3 à 4 fois par semaine à raison de 200 à 300 grammes par jour.

Les inconvénients

La viande de truite ne cause pas de dommages graves à la santé humaine, car elle est reconnue comme hypoallergénique. Cependant, le poisson peut contenir du mercure, qui est dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, car il provoque l’empoisonnement du corps du bébé et peut provoquer une fausse couche.

En plus de leur habitat naturel, les truites sont élevées dans des exploitations piscicoles, où des entrepreneurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques pour accélérer la croissance des individus et donner à la viande une nuance rose présentable. Tout d'abord, un tel poisson doit se méfier des allergies, car les couleurs artificielles peuvent provoquer une attaque.

Contre-indications à l'utilisation de: maladies du foie, des reins, des organes digestifs sous forme aiguë et chronique, intolérance individuelle.

En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé de ne pas utiliser de poisson chez les personnes effectuant un travail physique pénible et les sportifs. Sinon, une mauvaise alimentation provoque une panne, une perte de vigueur, un manque d'énergie. Pour éviter l'épuisement du corps, combinez l'accueil de la truite avec des légumes, des céréales, des haricots.

Faits intéressants

Le gingembre, les verts et le citron accentuent le goût savoureux de la truite.

Dans le Caucase, la viande rouge est généralement servie avec une sauce à la grenade. Dans les plats orientaux, il est utilisé pour créer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts, des soupes.

Poisson salé en harmonie avec des boissons alcoolisées fortes et fumé - avec vin sec, bière.

Il est intéressant de noter qu'au Japon, la truite n'est pas soumise à un traitement thermique prolongé et, en Occident, il est habituel de bien faire bouillir et de faire frire le produit.

En Europe, la viande de poisson savoureuse est cuite au four avec des noix et des fruits, marinée dans des épices, du vinaigre, du jus de citron et cuite au barbecue ou au grill.

Élevage

Pour l'industrie alimentaire, à des fins industrielles, les truites sont élevées artificiellement dans des étangs et des cages propres dans les piscines des fermes piscicoles.

Espèce convenant le mieux aux poissons reproducteurs de la famille des saumons: ruisseau ou arc-en-ciel.

Pour la culture de la truite, peser 500 grammes prend 1,5 ans. Les spécimens plus grands sont dérivés en tant que troupeau parent dans le but d'obtenir du caviar rouge, qui est ensuite soumis à un traitement (salage) en vue de la vente.

Le poisson mature devient la quatrième année de la vie. Chez une femelle, le nombre d'œufs ne dépasse pas 3000. Pour cette raison, le produit appartient à la catégorie des friandises et coûte cher.

La pêche

Les espèces de truite suivantes sont celles qui intéressent le plus l’athlète-pêcheur: ruisseau (pestrus), mer (truite brune), lac. La majeure partie de la vie des dépenses de saumon s'est installée, à l'exception de petits déplacements pour la recherche de frayères (bas-fonds). La truite fraie pendant la saison froide, lorsque la température de l’eau tombe à 1 - 6 degrés Celsius (d’octobre à février).

Engins de pêche

Le choix des dispositifs d’extraction d’un prédateur adroit dépend du lieu de pêche prévu. Pour la pêche en rivière, vous avez besoin d’une canne compacte ou d’une filature. Lorsque vous pêchez la truite dans le lac ou l’étang, privilégiez la canne télescopique de la classe moyenne, d’une longueur de 5 mètres, munie d’un moulinet sûr. Également utiliser la pêche à la mouche.

Lorsque vous pêchez la truite, retirez les bracelets, les montres et les objets brillants, car ils reflètent les reflets du soleil, ce qui effraie les habitants de l’eau.

Il est recommandé d'utiliser une canne à deux genoux pour faire briller les poissons, de 1,80 à 2,30 mètres de long, avec un poids de fileur de 4 à 15 grammes. La pêche à la mouche utilise des mouches artificielles (sèches et en train de couler).

Pour la pêche à la truite, utilisez des hameçons de haute qualité n ° 6 - 10 et une ligne de pêche pour les engins 016 - 018.

Méthodes de pêche

La méthode traditionnelle de pêche à la truite sur la canne à pêche en flotteur est utilisée dans une partie calme des rivières de montagne, des ruisseaux. Un endroit idéal pour la pêche au poisson rouge est le côté opposé de la rive rocheuse du réservoir. Dans ce cas, l'appât est jeté en amont, il fond donc lentement, naviguant à proximité de l'individu caché et il y a une morsure.

Comme pour l'extraction du corégone, la «méthode Drazhkovich» est largement utilisée. Elle consiste à capturer du poisson à partir d'appâts morts.

Pour une meilleure rotation, il est recommandé de choisir une tresse coulante de couleur vert foncé ou gris.

Lorsqu'elle est touchée par l'hameçon, la truite se comporte de manière agressive, offrant une forte résistance au moment de la capture de l'appât. Il produit des secousses puissantes, saute soudainement hors de l'eau, essayant de s'arrêter derrière la pierre, ce qui conduit souvent à la courbure du bout de la canne, rupture de la ligne de pêche.

La truite est bien pêchée toute l'année, cependant, pour l'attirer et la pêcher, il faut beaucoup d'endurance et de dextérité. En saison froide (hiver), la prudence des poissons augmente. Malgré le fait que pendant cette période, la truite soit dans un état gênant, elle réagit instantanément au moindre son et au moindre mouvement du pêcheur. Lorsque le danger est détecté, l'individu se cache dans les profondeurs du réservoir et se trouve au fond. De nouveaux trous sont percés pour attraper la truite, car elle ne vit pas près des anciennes.

Avec le dégel et l'apparition du premier progladin à la surface des rivières, des lacs, des mers, son activité augmente.

Au printemps, les poissons restent dans les «fosses d'hivernage» ou vont dans les rapides, où l'eau est plus rapidement saturée en oxygène. En été, il apparaît rarement au large des côtes. Les endroits les plus probables où il peut être trouvé sont les rivières de printemps avec affluents et ruisseaux. La température optimale de l'eau pour la truite est de 18 degrés Celsius. Par temps chaud, le poisson va mordre la nuit lorsque le réservoir se refroidit.

À l’automne, le frai commence et il est constamment en mouvement, mange activement, prend du poids. A cette époque, divers appâts fonctionnent: têtards, fileuses, wobblers, juvéniles.

Truites d’appâts préférées: larves, œufs de poisson, crustacés, insectes, golian.

Comment nourrir un poisson?

Mélanger les œufs, le lait et verser dans une poêle préchauffée. N'ajoutez pas d'huile! Agiter le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Un tiers de l'omelette refroidit à 50 degrés.

Hachez les crevettes, les calmars, la graisse et le hareng en conserve dans un hachoir à viande, ajoutez-les au mélange, mélangez. La truite aime le sel, vous pouvez donc y apporter le leurre.

Le maïs en conserve est l’ingrédient traditionnel de la pêche hivernale. Égoutter le liquide et broyer les grains en une masse homogène, entrer les matières premières dans le mélange. Enveloppez la masse obtenue dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le leurre prêt a un goût uniforme et un arôme prononcé qui attire les poissons. La bonne quantité du mélange le matin dans un thermos, et le reste au congélateur, où il peut être conservé un mois à partir du moment de la préparation.

Cornichon

Le plus souvent, les truites sont vendues salées ou congelées. Dans le même temps, le coût de ces produits est très différent. Pour économiser de l'argent, vous pouvez saler le poisson vous-même à la maison, sec ou mouillé.

Indépendamment de la technologie de préparation, pré-laver, sécher et couper le poisson frais en fines plaques. Placez le filet dans un bol en céramique ou en émail.

Pour le salage à sec, mélangez le sucre granulé et le sel de table dans un rapport 1: 2, ajoutez les assaisonnements, le poivre et versez délicatement chaque couche dans le mélange. Capacité avec du poisson, mettre au réfrigérateur. Après une journée, il peut être consommé. Si désiré, ajoutez du jus de citron ou de l'huile végétale à la marinade.

Pour se débarrasser du goût de poisson cru, augmentez le temps de salage. Pour ce faire, saupoudrez la carcasse de truite de sel et de sucre en respectant les proportions indiquées, puis enveloppez-la dans une serviette humide, puis dans une pellicule de plastique et du papier d’emballage. Placez au congélateur pendant 5 jours.

Recettes royales

Truite au four avec des légumes

  • oignons - 1 tête;
  • carottes - 1 morceau;
  • le brocoli;
  • filet de truite - 600 grammes;
  • vin blanc - 200 millilitres;
  • citron - 0,5 pièces;
  • tomates fraîches - 3 pièces;
  • le sel;
  • un ensemble d'épices (romarin, sarriette, origan, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, cardamome, paprika, fenouil).
  1. Couper la viande de poisson en portions.
  2. Mélangez le sel avec les épices. Remplissez généreusement la truite d'un mélange parfumé, recouvert d'anneaux au citron.

Pour le poisson imbibé d'épices et ayant acquis un arôme agréable, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes.

  1. Préparez les légumes. Pelez-les, coupez les carottes en lanières, les oignons en rondelles et les tomates en rondelles.
  2. Chauffer le four.
  3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium (carrés de 15 x 15 centimètres). Placez un oreiller de légumes en portions sur lesquelles sont placés des morceaux de truite, une rondelle de citron.
  4. Pliez les bords de la feuille pour éviter que le jus ne s'égoutte et que le poisson soit cuit dans sa propre marinade.

Pour rehausser le goût et pimenter le plat, versez 50 millilitres de vin dans les «poches».

  1. Dans un four préchauffé, placez une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant 30 minutes.

Ce plat est recommandé pour être servi avec du vin blanc (sec ou demi-doux).

Tourte au poisson

  • filet de truite - 2 kilogrammes;
  • pâte à levure - 1 kilogramme;
  • beurre - 50 grammes;
  • oignons - 2 têtes;
  • persil - 1 bouquet;
  • feuille de laurier;
  • pois chiches;
  • le sel
  1. Divisez la pâte en 3 parties. Les deux premiers se connectent et étalent l'ovale, d'un centimètre d'épaisseur. À partir de la troisième partie, formez un petit cercle.
  2. Lavez et coupez la truite en morceaux. Salez et poivrez.
  3. Couper les verts, mélanger avec le poisson.
  4. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
  5. Placez la pâte dans un plat allant au four, étalez le poisson avec les légumes verts, puis l'oignon sonne dessus. Relevez les bords du "côté" ovale.
  6. Râpez le beurre sur une râpe et placez-le sur la garniture.
  7. La tarte "ferme" un petit ovale, ajustez les extrémités de la pâte avec les côtés.
  8. Pour sortir de la vapeur, faites un trou au centre avec une fourchette.
  9. Préchauffez le four à 180 degrés.
  10. Placez le gâteau au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson chaud en portions.

Conclusion

La truite est un poisson précieux qui contient des acides aminés essentiels, des lipides, des vitamines et des minéraux. Tous ses composants ont un effet bénéfique sur les graisses, le cholestérol, le métabolisme des protéines, améliorent l'absorption du glucose, participent à la formation des globules rouges. La viande de truite résiste aux processus oxydatifs, prolonge la jeunesse du corps, normalise la pression.

Le caractère unique du poisson réside dans la teneur élevée en acides oméga-3 bénéfiques que le corps humain ne peut pas développer par lui-même. Ces composés ont un effet anti-inflammatoire, maintiennent le tonus vasculaire, augmentent l'immunité, améliorent l'état des muqueuses, ralentissent la formation de plaques d'athérosclérose et de caillots sanguins. De plus, les oméga-3 sont inclus dans la structure des membranes cellulaires, dont les propriétés dépendent de l'efficacité du cœur, de la rétine, du cerveau et de la transmission du signal entre les cellules nerveuses.

Il est recommandé d'utiliser la truite avec prudence pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'allergies, de maladies du foie, d'ulcères duodénaux.

Dans le poisson frais, la peau est brillante, les yeux sont clairs et bombés, les ouïes sont rouges, humides, la chair est blanche ou rose pâle, dense. Les carcasses congelées ne peuvent pas être conservées plus de 3 mois au réfrigérateur. Pour que les poissons ne sortent pas et ne perdent pas leur goût épicé, les morceaux sont bouillis ou frits pendant 10 minutes maximum.

Les sushis japonais, les plats principaux, les soupes, les sashimis, les tartares et les sauces sont cuits à base de truite.

http://foodandhealth.ru/ryba/forel/

Poisson truite de la famille du saumon

Truite (pisciculture et pêche en étang). - C'est un poisson de prédilection pour la reproduction dans les étangs, les ruisseaux et les petites rivières. Les pisciculteurs distinguent plusieurs variétés de la même espèce de Salmo fario: F. écossais (S. fario, var. Levenensis), Alpine F. (S. fario var. Alpinus) et quelques autres. En Amérique, on l'appelle F européen, par opposition à Américain, qui constitue une espèce particulière (S. fontinalis). Enfin, en Amérique, il existe un F. spécial, un arc-en-ciel, qui constitue également une espèce spéciale (S. iridens). Ce dernier a été introduit en Europe, où il est déjà largement distribué dans les piscicultures. Son principal avantage est qu’elle est sans prétention, qu’elle peut vivre dans des étangs stagnants, qu’elle se développe rapidement et qu’elle est indéniablement plus belle que toutes les autres de F. en ce qui concerne la couleur vive qui scintille de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. L'une des énormes exploitations de truites est une pisciculture située à Govieton, en Écosse, qui produit chaque année plusieurs dizaines de milliers de F. et en élève des milliers à la vente. L'élevage F. a une importance industrielle près des grands centres de consommation de produits halieutiques de valeur - capitales, stations balnéaires, etc. Dans ces espèces, les ruisseaux et les petites rivières sont loués, en laissant à F. élevés artificiellement leur nombre augmente ou F. sont maintenus dans des étangs aménagés avec de l'eau courante. arrosez et mangez ici avec du poisson ou, plus souvent, de la viande séchée. De cette façon, une truite de deux ans, souvent trois, atteint la taille d’un soi-disant. "Portion F.", en vente. La même procédure est maintenue ferme avec un élevage F. et à des fins sportives. Il y en a beaucoup en Écosse, ainsi qu'aux États-Unis d'Amérique. Dans des conditions naturelles, la truite est facile à attraper, car lors de la ponte, elle arrive dans de petits endroits où elle peut être pêchée à la main. Les torrents de montagne, en particulier en relation avec les lacs alpins, sont les lieux de résidence préférés de F. Dans le Caucase, F. se trouve partout en eux, et dans le vaste lac de Gokcha, il fait l’objet d’un artisanat assez important. La race F. comprend également le taimen, ou saumon-f. (Salmo flaviatilis) et les palias (S. salveli n us). Le premier se trouve dans les grandes rivières et les lacs, le second, au même endroit que la truite commune.

Dictionnaire encyclopédique de la FA Brockhaus et I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Voyez ce que le "poisson truite de la famille du saumon" est dans d'autres dictionnaires:

Truite, poisson - (Salmo fario) poisson de la famille des saumons (Salmonidae), appartenant au genre Salmon (Salmo); Pour les signes de la famille et du genre Salmo, voir Poisson salmonidés. Comme en général chez les saumons et dans le genre Salmo, il est extrêmement difficile d'établir une espèce...... Dictionnaire encyclopédique FA Brockhaus et I.A. Efrona

Truite - (Salmo fario) poisson de la famille des saumons (Salmonidae), appartenant au genre Salmon (Salmo). Comme en général chez les saumons, le genre Salmo est extrêmement difficile à établir, en raison de leur proximité et de leur existence...... Encyclopédie de Brockhaus et Efron

Truite - Poisson de la famille du saumon, vit dans les eaux claires des rivières de montagne, dans des eaux vives avec un parcours sous-marin rapide. Utilisé dans les cuisines d'Europe occidentale et du Caucase. La particularité de la cuisson de la truite est la suivante: brassée dans du vin ou...... Dictionnaire culinaire

TOREL - Les poissons de la famille des saumons vivent dans les eaux claires des rivières de montagne, dans des eaux vives où le cours d'eau est rapide. Utilisé dans les cuisines d'Europe occidentale et du Caucase. La particularité de la cuisson de la truite est la suivante: elle est brassée dans du vin ou......... la grande encyclopédie de l'art culinaire

Poisson - dans la poissonnerie - Pour l’abondance et la richesse des produits de la pêche, notre pays n’a pas d’égal. Citons le plus commun de ces produits. En premier lieu, bien sûr, esturgeon rouge, esturgeon, béluga, sterlet. Esturgeon meilleur poisson. Dans les océans, les mers, les rivières...... Un livre sur les aliments sains et savoureux

Truite - Bien. 1. Poisson de grande valeur de la famille des saumons vivant dans les rivières, les ruisseaux et les lacs de montagne. 2. La viande de ce poisson, mangé. 3. Un plat à base de viande. Dictionnaire explicatif Ephraïm. T. F. Efremova. 2000... Dictionnaire russe moderne des Ephraïm

HÉMOPHYLÈSE DU SAUMON - voir HÉMOPHYLÈSE DU SAUMON (ulcère de truite et ulcère de loach) est une maladie infectieuse caractérisée par la formation de cloques blanchâtres à la surface du corps du poisson. Par la suite, des ampoules éclatent et des plaies ouvertes et des ulcères se forment. Il y a aussi destruction... Maladie des poissons: Un manuel

DIAGNOSTIC HERPOSOVIRAL - Voir HOSPITAL HERVES DIAGNOSTIC Maladie virale aiguë, enregistrée parmi les producteurs de truite arc-en-ciel. Il se caractérise par un taux de mortalité élevé chez les poissons malades, qui atteignait certaines années 50% ou plus. Signes cliniques caractéristiques...... Maladie des poissons: un manuel

KETA - Voir KETA. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov AN, 1910. keta (nanayask.) Poisson commercial de valeur de cette famille de saumons vivant dans la partie nord de l'océan Pacifique; pour le frai arrive dans la rivière, en remontant parfois...... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

Famille des salmonidés (Salmonidae) - La famille des salmonidés comprend des poissons avec une vraie nageoire dorsale et un poisson gras. Dans la nageoire dorsale est de 10 à 16 rayons. La seconde nageoire adipeuse n'a pas de rayons. Chez les femelles, les oviductes sont rudimentaires ou complètement absents, de sorte que... Encyclopédie biologique

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/108201/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Poisson de la famille du saumon: liste, propriétés utiles et recettes

Le poisson rouge, qui est conventionnellement appelé «saumon», est considéré comme un véritable délice qui n'apparaît pas souvent sur les tables des gens ordinaires. Il existe un grand nombre de représentants de la famille du saumon, dont beaucoup ont un goût exceptionnel et des propriétés saines. Parmi ces poissons figurent le saumon, la truite et la cigale qui nous sont familiers, ainsi que de nombreux autres, sur l'apparence et les caractéristiques évoquées dans l'article.

Description générale et caractéristiques

Selon la science, les salmonidés sont des représentants de l'ordre des poissons à nageoires rayonnées.

Cette famille peut être divisée en trois sous-familles:

  • bon saumon (7 espèces);
  • corégone (3 espèces);
  • hariusovye (1 espèce).

La première sous-famille est composée en majorité de prédateurs (certains représentants ont un régime alimentaire mixte), se distinguent par une taille moyenne ou grande, de petites échelles et une valeur commerciale élevée. Ceci est la truite, le saumon kéta, le sockeye, le saumon, le saumon.

Sigovy plus petit, couvert de plus grandes écailles; Ceux-ci incluent le corégone, l'omul, le Valamka, le Pelyad, le Chir et quelques autres. Enfin, les ombres sont des habitants des masses d’eau douce, leur caractéristique étant de puissantes nageoires dorsales.

Titres et brève description

Considérez une liste détaillée des poissons de la famille du saumon. Faisons une réserve pour que le poisson "saumon" n'existe pas, ce mot cache le nom collectif de plusieurs espèces, donc le saumon ou le saumon coho sont des saumons.

En outre, ceux-ci incluent deux types de poisson précieux:

  • Pacifique (coho, kéta, sockeye, quinnat, leur frai passe une fois dans leur vie, après quoi le poisson meurt);
  • noble ou réel (il s’agit de saumon et de divers types de truites).

La structure du corps du saumon ressemble à celle de seldeobraznyh, raison pour laquelle il a longtemps été considéré comme un membre de la famille mais, à la suite de recherches approfondies, il a été séparé en une famille indépendante.

Les signes distinctifs sont les suivants:

  1. Le corps est allongé, comprimé sur les côtés.
  2. Une ligne horizontale longe le corps de la plupart des espèces. Il y a aussi des taches appelées nakrapom.
  3. Il y a deux nageoires à l'arrière: l'une avec un grand nombre de rayons, l'autre - adipeuse (non rayonnée).
  4. Les paupières claires aident à protéger les yeux.
  5. Mâchoire puissante avec beaucoup de dents.

Chaque espèce de saumon a aussi ses propres caractéristiques.

Habitat

Les salmonidés se trouvent dans les océans Pacifique et Atlantique, ainsi que dans les mers du nord. Ainsi, un riche terreau a été trouvé au Kamchatka. La plupart des espèces (à l'exception de l'ombre) vivent dans les mers, mais vont frayer dans les eaux douces pour se reproduire et portent donc le nom d'eau douce (migratrices).

On en trouve un grand nombre dans les rivières et les lacs de Sibérie et d'Extrême-Orient et d'autres latitudes septentrionales:

  • Taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, également trouvé en Yakoutie);
  • Grayling (Lac Baïkal, Lena, Ob, Yenisei, Cupidon).

Certains types de saumon (saumon, truite) sont élevés dans des exploitations piscicoles spéciales, notamment en Norvège.

Caractéristiques spéciales

Le régime alimentaire des espèces de saumon est diversifié. Le plus souvent, les adultes se nourrissent de poissons de petite taille, de crustacés, de vers, de palourdes, de calmars et mangent parfois de méduses. Les juvéniles utilisent les larves d'insectes aquatiques ainsi que les alevins.

Les ennemis naturels du jeune saumon sont nombreux:

Les individus adultes peuvent également devenir une proie pour les prédateurs, tels que le lièvre de mer.

Mode de vie du point de contrôle: la plupart des espèces vivent dans les mers et se rendent dans les réservoirs d'eau douce pour le frai, le plus souvent à l'âge de 5 ans. La durée de vie de la plupart des membres de la famille est d'environ 10 ans.

Frai

Pour les habitants des latitudes septentrionales, la période de reproduction a lieu mi-septembre ou octobre, lorsque la température de l'eau est comprise entre 0 et 8 ° C. Et le saumon des eaux méridionales commence à se reproduire d'octobre à janvier, à une température de 3-10 ° C. Les femelles pondent leurs œufs à l'avance dans le sol, la couvée est recouverte d'un mélange de sable et de cailloux.

Après la reproduction, les poissons maigrissent rapidement et un très grand nombre d'entre eux meurent. Les survivants retournent dans les mers, mais ils peuvent parfois rester dans les eaux douces jusqu'à ce qu'ils se réchauffent. Au printemps, les jeunes individus apparaissent dans les œufs, qui passeront 1 à 5 ans dans la rivière, après quoi ils se dirigeront vers les rivières ou les lacs, où ils commenceront à se nourrir activement et à prendre du poids.

Valeur économique

Des espèces telles que le saumon d'Extrême-Orient, l'omble chevalier, le saumon rose, le saumon kéta, le saumon ont une valeur marchande - leur viande est savoureuse, nutritive et très saine. De plus, le caviar de saumon, considéré comme un vrai mets délicat, est très prisé. Dans l’économie des régions côtières, la pêche joue un rôle crucial.

En raison d'une pêche insensée, la population de saumon a fortement diminué au milieu du siècle dernier. Par conséquent, la question est maintenant strictement réglementée: il existe des limites aux captures des représentants de la marine.

Le saumon d'eau douce, objet de chasse amateur et sportive, peut être pêché. En ce qui concerne ces restrictions, les restrictions sont moins sévères. C'est pourquoi diverses espèces d'ombres et de corégones sont des proies souhaitables dans les rivières de Sibérie.

Liste des poissons et description

Il y a un grand nombre de poissons saumonés, ils habitent à la fois en eau salée et en eau douce. Apprenez à connaître les vues les plus intéressantes.

Saumon

C'est un poisson précieux que l'on trouve dans les mers du nord, que les pêcheurs appellent souvent "le noble saumon". La longueur du corps peut atteindre 1,5 mètre, le poids - jusqu'à 45 kg. Le corps est compressé et recouvert de petites écailles argentées faciles à nettoyer en cours de cuisson.

La lumière naît dans l'eau douce. Puis passe à l'eau salée. En Fédération de Russie, on le trouve dans les rivières et les lacs de la péninsule de Kola, les mers blanche et baltique, les lacs Ladoga et Onega.

Dans l'alimentation, le saumon utilise des petits poissons, des crustacés, des larves. Pendant la période de frai, il n’ya pratiquement rien à manger et des taches caractéristiques orange ou rouge vif apparaissent sur le corps. L'espérance de vie est de 13-15 ans.

Kizhuch

C'est un assez grand représentant de la famille du saumon, il atteint un mètre de long et pèse jusqu'à 15 kg.

Caractéristiques distinctives du poisson:

  • grosse tête;
  • front large;
  • écailles d'argent, en raison de laquelle le saumon coho est appelé "saumon d'argent".

Vit dans l'océan Pacifique, se trouve également au large de la côte du Kamtchatka, dans la mer d'Okhotsk, au large de la côte de Sakhaline et dans les eaux des États-Unis (États de l'Alaska à la Californie).

Il commence à frayer à l'âge de 3-4 ans, pour cela il quitte les lacs et les mers, va vers les rivières. Comme les autres salmonidés, le saumon coho de la saison de reproduction acquiert une couleur rouge vif et, après avoir jeté des matrices de caviar.

Chinook

Un autre représentant est le saumon quinnat, qui vit dans les bassins des rivières Amur et Anadyr, ainsi que dans l'océan Pacifique, sur les côtes des îles Kouriles, du Kamchatka et du Japon. Poids des poissons - à partir de 15 kg, mais il était parfois possible d'attraper et ces géants - jusqu'à 30 kg, longueur du corps - environ un mètre, bien que des indicateurs et un peu plus de 2 mètres aient été enregistrés.

Il naît dans un réservoir d'eau douce où il vit jusqu'à l'âge de 2 ans, après quoi il se rend à la mer où il se nourrit activement pendant 5 ans. Puis retourne à l'eau douce, le plus souvent - de petites rivières - pour la reproduction. Il se nourrit de larves, d'insectes, de petits poissons et de crustacés, et dans les mers, il mange souvent du plancton, du krill et des céphalopodes. Il contient une viande précieuse, riche en sélénium, fluor, calcium, phosphore, fer et acides gras.

Sockeye

Ce représentant du saumon du Pacifique peut mesurer jusqu'à 80 cm de long et peser jusqu'à 4 kg. On le trouve au large de Sakhalin, du Kamchatka, en Alaska, ainsi que dans la mer d’Okhotsk. Le poisson bleu se nourrit de crustacés kalyanides; en raison du pigment qu’ils contiennent, la chair du poisson est colorée dans une riche teinte rouge. Il commence à se multiplier dans les endroits où le poisson lui-même est né. Après le frai meurt.

La viande de saumon est considérée comme un produit diététique, elle peut être salée, fumée, cuite au four. Le balyk jouit d'un amour particulier parmi les gourmands.

La truite

Il a une viande rouge riche, il est apprécié pour sa faible teneur en calories. Peut vivre à la fois en eau douce et en eau salée, selon les espèces.

La couleur de la truite dépend de l'environnement dans lequel elle se trouve:

  • si le réservoir est de la chaux, le poisson est léger, presque blanc, avec un éclat de cuivre;
  • dans les lacs tourbeux, la couleur est plus sombre.

Une truite qui se nourrit bien a à peu près la même couleur, mais si le régime est pauvre, son corps est recouvert de points.

Il est de coutume de distinguer trois types de truites:

La nourriture utilise du plancton, des insectes et leurs larves, des petits poissons. Vit en petits groupes, connu pour sa prudence.

Saumon rose

Avec des dimensions impressionnantes il ne diffère pas, le maximum peut être de 70 cm, le poids moyen est d'environ 2 kg. Le plus souvent, le saumon rose se trouve dans les eaux de l'océan Pacifique, de l'Atlantique, mais se reproduit dans les rivières sibériennes. Un autre nom pour le poisson est le saumon rose, il a collé à cause de la couleur spécifique de la viande tendre et savoureuse.

Le saumon rose est très beau:

  • dos bleu-vert ou bleuâtre;
  • côtés argentés;
  • ventre blanc.

Au cours de la période de frai, la couleur du saumon à bosse passe au gris pâle. L'espérance de vie peut aller jusqu'à 3 ans après la mort de la reproduction.

C'est un poisson migrateur, pêché à l'échelle industrielle en Extrême-Orient. Il a une tête conique avec de petits yeux et un corps allongé serré. Il ressemble beaucoup au saumon rose, mais a une plus grande échelle. À l'approche de la ponte, le saumon kéta acquiert une couleur noire. Sous cette forme, il est appelé poisson-chat, il ne convient pas à l'alimentation humaine, mais peut être utilisé pour nourrir les chiens.

Il est de coutume de distinguer deux types d’amis:

  • été, dont la longueur moyenne n’est pas supérieure à 80 cm;
  • En automne, la longueur peut atteindre un mètre.

Il se nourrit dans les mers jusqu’à 2-3 ans, après quoi il se rassemble en grands troupeaux et se déplace vers les rivières pour frayer.

On le trouve dans les eaux limpides saturées en oxygène, il s'enfonce rarement au fond ou remonte à la surface, préférant rester dans la colonne d'eau. Poids jusqu'à 6 kg, longueur moyenne: 60 à 80 cm.

La couleur du corégone est argentée, les nageoires sont sombres. Il se réfère à la pêche des poissons, commence à frai en novembre, car il se déplace dans les hauts-fonds envahis par les plantes côtières. Le poisson blanc est une viande blanche.

Autres espèces

Poisson saumon beaucoup. Ceux-ci incluent les suivants:

  1. Kumzha. C'est un poisson qui passe, que l'on trouve dans les mers Baltique, Noire et Blanche. La longueur du corps - jusqu'à 45 cm, le poids - environ 3,5 kg, mais il y a aussi des individus plus impressionnants - 6-7 kg.
  2. Neima. Le représentant de la sous-famille du corégone, préférant les masses d'eau douce froides. Longueur environ 1,2 mètres, poids - 30 kg. Apprécié pour la viande diététique savoureuse.
  3. Lenok. Il ressemble au corégone, mais sa couleur est plus foncée. Il est exploité commercialement en Extrême-Orient.
  4. Grayling. De par son apparence, cet habitant des mers n’a rien à voir avec les autres salmonidés, il a une grande nageoire dorsale, décoré avec des points, les écailles sont grandes et, grâce aux différentes nuances, il est très beau et élégant. Nageoires thoraciques et abdominales de couleur gris foncé, queue cramoisie.

Ce sont les principaux représentants des poissons de la famille du saumon.

Propriétés utiles

La valeur commerciale du saumon est principalement due à la haute valeur nutritionnelle de ces poissons, dont la viande est riche en vitamines et en macro et micro-éléments (phosphore, potassium, calcium, fer), ainsi qu'en acides gras essentiels. Cependant, il n'est pas calorique, il peut donc être inclus dans le système alimentaire, renforce le système immunitaire, améliore les performances du cerveau, constitue un puissant moyen de prévention des maladies cardiovasculaires.

Saumon

Ce poisson doit être inclus dans le régime alimentaire de toute personne soucieuse de sa santé.

Elle est très utile:

  1. En raison de sa composition, la mélatonine aide à régénérer naturellement le corps.
  2. Stimule le travail du système nerveux central.
  3. Réduit le cholestérol nocif.
  4. Affecte favorablement la productivité du cerveau.

Il est important de se rappeler que le poisson le plus précieux est capturé dans des conditions naturelles et non cultivé artificiellement.

Saumon rose

En plus des propriétés utiles susmentionnées du saumon en général, le saumon rose aide à nettoyer le corps des toxines et des toxines, lutte contre les maladies des os et est considéré comme un moyen de prévenir l'ostéoporose. Il est riche en acides aminés, ce qui vous permet d'oublier longtemps après un repas le sentiment de faim.

Contre-indications

Malgré l'utilité du saumon, certaines catégories de personnes sont contre-indiquées dans l'utilisation du poisson:

  • souffrant d'une réaction allergique aux produits de la pêche;
  • avec des problèmes gastro-intestinaux (en particulier les ulcères d'estomac, la pancréatite);
  • avec des pathologies des reins et du foie, le système urinaire;
  • avec une intolérance individuelle au phosphore et à l'iode.

Notez également que le poisson ne doit pas être maltraité, il apportera des avantages à l'organisme uniquement en cas de modération.

Il est conseillé aux mères qui allaitent de ne pas manger de poisson rouge avant l'âge de six mois, car le produit peut provoquer une forte réaction allergique. Avant l'introduction de suppléments de saumon, vous devez obtenir l'approbation d'un médecin spécialiste.

Utilisation en cuisine

La viande de saumon est considérée comme un produit précieux et savoureux. Le plus souvent, elle est consommée après un traitement thermique. Cependant, certaines races de poisson permettent le salage et le séchage. La viande a une belle teinte rose rougeâtre et la présence d'acides gras bénéfiques est plus importante chez les espèces qui vivaient dans des eaux froides.

Les meilleurs plats d'accompagnement sont les pommes de terre, le riz bouilli, les légumes. Les sauces aigres-douces soulignent parfaitement le goût.

Le poisson frais doit être nettoyé des écailles, vidé, lavé puis séché avec une serviette. Les aliments congelés doivent être laissés dans de l'eau froide salée pour la décongélation.

Les assaisonnements appropriés pour le saumon sont:

  • aneth (frais, congelé);
  • le thym;
  • basilic;
  • poivre rose

Avant de cuire le filet, il est recommandé de saupoudrer de jus de citron, mais il est important de ne pas en faire trop, sinon le goût diminuera.

La friture

Recette simple mais très savoureuse pour la cuisson du poisson rouge dans une poêle.

  1. Couper la carcasse en morceaux, saler et assaisonner. Vous pouvez rouler dans la farine.
  2. Frire dans une poêle préchauffée pendant 5 minutes de chaque côté.

Servir avec des pommes de terre et des légumes.

Cuisson au four

Cette méthode de préparation vous permet d’enregistrer un maximum de propriétés utiles.

  1. Préparer la carcasse (nettoyer, laver, saler et assaisonner).
  2. Posez une feuille sur une plaque à pâtisserie.
  3. Mettez une couche de rondelles d'oignon hachées.
  4. Mettez le poisson.
  5. Couvrir de papier d'aluminium.
  6. Placez au four. Température 210 ° C, temps de cuisson - 20 minutes.
  7. Ouvrez le papier d'aluminium, cela vous aidera à obtenir un croustillant, puis faites cuire encore 5 minutes.

Un plat délicieux et sain est prêt.

Cornichon

Pour cette option conviendra à la fois poisson frais et congelé.

  1. Préparez la carcasse, coupez-la en morceaux de la taille requise.
  2. Râpez le poisson avec un mélange de sel et de sucre.
  3. Placez le filet dans le récipient en verre sous l'oppression.
  4. Mettez au réfrigérateur, dans la zone de fraîcheur, pendant une journée. Après cela, le produit est prêt à être utilisé.

Pour 1 kg de poisson, il faudra 3 c. sel et 2 c. sucre

Vidéo

La vidéo suivante présente une recette simple pour préparer une soupe de poisson rouge:

La vidéo propose une recette originale et savoureuse pour un petit-déjeuner savoureux avec du poisson rouge.

Nettoyez correctement tout saumon et préparez-le pour un traitement ultérieur, ce qui aidera cette vidéo.

http://ohota.guru/rybalka/ryby-semeystva-lososevyx-spisok-poleznye-svoystva-i-recepty.html

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