La truite est un nom générique pour plusieurs espèces de poisson saumon qui habitent diverses eaux et que l’on trouve partout au pays. Il représente une valeur commerciale, ainsi qu'un intérêt pour les pêcheurs amateurs et les athlètes. Il est considéré comme un noble habitant de l’eau, mais sa capture n’est pas facile, elle nécessite une grande habileté et une grande expérience.

Ce saumon représentatif a la plus haute valeur culinaire. Sa viande contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments qui favorisent la santé. De là, vous pouvez cuisiner les plats les plus divers. Ce poisson est fumé, frit, cuit, salé, bouilli et même consommé cru. Son caviar est considéré comme un mets délicat. Dans certaines régions, la truite ambrée cuite au four est très populaire.

Types de poisson

Dans nos conditions, il existe trois types principaux de ce poisson:

• La truite carélienne ou le touladi;
• ruisseau;
• arc en ciel.

La truite de Carélie habite principalement les réservoirs profonds avec les eaux froides de Carélie et de la péninsule de Kola. On la trouve massivement dans les lacs Ladoga et Onega. C'est un gros poisson de banc qui peut vivre à moins de 100 mètres de profondeur. Il peut atteindre un mètre de long.

L'omble de fontaine est une forme d'eau douce de la truite de mer, qui est un poisson de passage. Mais contrairement à ce qu’il mène un style de vie sédentaire, préfère les ruisseaux et les rivières avec une eau claire et froide et un ruisseau puissant. Habituellement, il peut atteindre 1 à 2 kg, mais il existe des informations sur les individus pesant 10 à 12 kg.

La truite arc-en-ciel est considérée comme une forme d'eau douce du saumon du Pacifique steelhead marin. L'espèce la plus commune dans notre pays. De nombreuses pêcheries sont engagées dans sa reproduction délibérée. Ce prédateur est approvisionné en étangs payés, où sa pêche au lancer est particulièrement populaire.

Description du poisson

Tous les types de truites ont une forme de corps similaire. Il est légèrement allongé, comprimé des côtés. La tête est de taille moyenne, tronquée. La bouche est moyenne, les yeux sont petits. Les mâles sont un peu plus petits que les femelles, mais ils ont un plus grand nombre de dents. Avec l'âge, leur mâchoire inférieure peut être courbée vers le haut.

La truite est couverte de petites écailles denses. Sur le dos, il y a deux nageoires - la principale et la fausse, également appelées graisse. Ceci est commun à tous les saumons. Les abdominaux, thoraciques, anaux et la queue sont de taille moyenne.

La couleur de ce poisson est très variable et dépend de l'habitat et des espèces spécifiques. Sur le fond brillant, la truite a souvent un corps argenté avec de petites taches noires et un dos olive pâle. Il est plus foncé sur un sol limoneux ou tourbé. En outre, le prédateur change de couleur pour se reproduire, ses couleurs deviennent plus saturées.

L'omble de fontaine est de couleur brunâtre. Sa tête et son dos peuvent même être noirs. De nombreux points noirs et rouges sont situés au hasard sur le corps. Parfois, cela s'appelle pista. Rainbow - plus léger. Sur le bord du terrain, elle a une bande rouge violacé. Grâce à elle, cette espèce a reçu son nom.

Frai

La truite fraie de différentes manières, en fonction de l'espèce et des masses d'eau. Le lac produit du caviar deux fois par an: décembre - février et juin - août. Ce processus se déroule à une profondeur considérable, allant parfois jusqu'à 100 mètres, et a donc été peu étudié par les ichtyologistes. La femelle pond jusqu'à 1500 larves, dont l'éclosion peut alors éclore jusqu'à 15 mm.

L'omble de fontaine atteint sa maturité sexuelle vers 3 ou 4 ans. Il se reproduit de novembre à décembre lorsque la température de l'eau est d'environ 6 degrés. Le caviar repose sur des zones peu profondes, caillouteuses et pierreuses, à écoulement rapide. Au fil du temps, la femelle jette de 200 à 5000 œufs. Les alevins picorent seulement au début du printemps.

La truite arc-en-ciel commence à frayer à 3-4 ans. Dans des conditions naturelles, ce processus a lieu de mars à avril. Les gros œufs au sol, d’un diamètre de 4,5 à 6,0 mm, mûrissent environ deux mois. La fécondité du poisson est d'environ 2000 œufs.

La truite arc-en-ciel grandit plus vite que le ruisseau. De plus, il tolère une augmentation de la température de l’eau jusqu’à 20 degrés. Par conséquent, c'est cette espèce qui est élevée dans des étangs à péage et des fermes piscicoles, puisqu'il n'est pas nécessaire de créer des conditions particulières pour le logement.

Qu'est-ce qui se nourrit

La truite est un poisson prédateur. Au début de sa vie, ses jeunes enfants se nourrissent principalement de plancton, mais lorsqu'ils grandissent, ils adoptent une alimentation plus variée, comprenant:

• petits invertébrés benthiques (mollusques et vers);
• les crustacés;
• des larves d'insectes proches de l'eau;
• les grenouilles;
• coléoptères, papillons, sauterelles et autres insectes tombant dans l'eau;
• petit poisson.

Les grands individus attaquent même les petits mammifères qui nagent négligemment au-dessus de l'eau. La truite peut aussi manger des légumes. Dans de nombreux étangs payés, il est pris dans du maïs en conserve, de la pâte, du pain et autres.

Où habite

L'omble de fontaine aime les endroits frais, alors il essaye de s'en tenir aux endroits où les touches sont battues et la température de l'eau ne monte pas. Elle peut supporter divers abris dans les bas-fonds, ainsi que dans les zones à faible débit: avant ou après eux.

Le comportement de la truite arc-en-ciel diffère peu du mode de vie du ruisseau. Elle aime se tenir près des abris. Il peut s'agir de grosses pierres ou d'accrocs au fond, de divers terrains accidentés. Par temps ensoleillé, les poissons sont généralement inactifs, mais dès que le temps est nuageux, son comportement change de manière spectaculaire et le prédateur devient actif.

Le touladi vit dans les lacs profonds, où il est élevé entre 50 et 100 mètres de profondeur. Le poisson peut être au fond ou se déplace dans la colonne d'eau. En été, il convient souvent dans la zone côtière.

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La truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Son habitat est constitué des lacs et des rivières de Russie, de Transcaucasie et de la côte européenne du côté de l’Atlantique. La truite est sensible aux facteurs environnementaux: elle ne survit pas dans les eaux boueuses et polluées. Viande de poisson - blanche ou rose pâle. C'est un vrai délice. La couleur dépend du régime alimentaire, de la composition de l'eau et de l'habitat de l'individu.

La truite est un poisson d'eau froide qui a besoin d'une concentration élevée d'oxygène dans les plans d'eau. Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés, de larves et d'insectes qui grandissent et migrent vers les poissons. Dans leur habitat naturel, la taille des truites ne dépasse pas 50 centimètres et leur poids est de 1,8 kg. Cependant, dans des conditions d’aquaculture, la croissance de l’individu est plus rapide et son poids peut dépasser 6 kg.

Actuellement, la production de truite est de 550 000 tonnes par an, soit trois fois moins que le volume de saumon.

Les représentants de la famille du saumon contiennent une grande quantité d'acides gras bénéfiques, de macro et microéléments qui sont très précieux pour le corps humain: ils empêchent l'apparition et soulagent la dépression, empêchent l'accumulation de laitiers nocifs. En outre, ils nettoient les vaisseaux sanguins, améliorent la circulation sanguine, la fonction cérébrale, normalisent le métabolisme. La lécithine, le fer, les vitamines A, B, E, D, les graisses facilement digestibles et les protéines de grande valeur régulent la pression artérielle, améliorent l'état de la peau, maintiennent le taux d'hémoglobine dans la plage normale, renforcent les fonctions sexuelles de la personne, ralentissent le vieillissement de l'organisme.

En outre, les abats des poissons de mer contiennent de l'iode, qui renforce le système immunitaire, nourrit la glande thyroïde et lutte contre les maladies vasculaires.

Apparence

La plupart des représentants de la truite mesurent entre 200 et 500 grammes et ont une longueur pouvant atteindre 30 centimètres. Certains spécimens à l'état sauvage gagnent jusqu'à 2 kg.

Les truites de mer sont plus grosses que celles d’eau douce.

La couleur classique du poisson est l’olive foncée avec une nuance verdâtre. Sur les côtés, on voit clairement des bandes transversales brillantes avec des taches noires de couleur pourpre. La couleur de l'individu dépend de l'habitat, de la période de l'année, de la nourriture et de la transparence du réservoir. Le poisson vivant dans l'eau de chaux a un dos argenté clair, dans les profondeurs où le fond est recouvert de tourbe ou de limon brun foncé.

Avec une abondance de nourriture dans les rivières et les lacs, les traînées sur les flancs de la truite peuvent être absentes et, après avoir changé le réservoir, elles apparaissent ou disparaissent. Viande de poisson de mer rouge, eau douce - couleur rose. La teneur en protéines atteint 18%.

Le corps de la truite est comprimé sur les côtés, recouvert d'écailles mates, la tête est tronquée, courte, les yeux sont grands, les dents sont situées sur le vomer.

Truite - poisson commercial, cultivé dans des élevages en cage, des élevages spéciaux. La Norvège est considérée comme le chef de file de la sélection du saumon.

En raison de la proximité génétique de l'espèce, les "truites" sont des poissons prédateurs appartenant à trois genres:

1. Saumon du Pacifique:

• Biwa;
• "Apache";
• Arc en ciel;
• D'or;
• Caucasien;
• "Gila."

1. Saumon atlantique (noble):

• Amudarya;
• Adriatique;
• À tête plate;
• Sevan;
• Marbre;
• Ohrid;
• Kumzha.

1. Sous-famille des salmonidés:

• Argent;
• Malma;
• Le lac;
• Grosse tête;
• Palia.

Les poissons rouges fraient exclusivement dans des eaux propres et coulantes. Les truites femelles sont plus grosses que les mâles. Ils ont moins de dents et une taille de tête plus petite.

Composition chimique

La viande des représentants de la famille du saumon est une couleur crème tendre, rouge vif ou laiteuse, grasse et huileuse avec une couche de graisse odorante intermusculaire. La truite se prête à tous les types de traitement thermique: frire, fumer, faire bouillir, mariner, cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur, faire des brochettes. Il peut être séché et servi comme collation avec des boissons alcoolisées. La viande délicieuse est cuite entière ou farcie de noix, de fruits. Sur sa base, on obtient des entrées grasses parfumées (oreilles, soupes). Le poisson cru est composé de sashimi, tartare et sushi japonais.

100 grammes de filet de truite contient:

Le rapport B: W: Y est égal à 80%: 20%: 0%.

La valeur nutritionnelle de la truite dépend de la méthode de cuisson. 100 grammes de poisson royal bouilli contiennent 89 kilocalories, fumées - 132 en conserve - 162, légèrement salées - 186, frites - 223.

Les plus de la truite

La viande de poisson rouge est la source la plus précieuse de composés oméga-3, de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Les médecins recommandent d'inclure le filet de truite dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:

• la dépression;
• l'ostéoporose;
• oncologie;
• le psoriasis;
• les allergies;
• le diabète;
• maladie cardiaque.

Le poisson bouilli a une faible teneur en calories, il est donc introduit dans le menu pour perdre du poids.

Pourquoi manger de la truite?

Les substances qui composent le poisson rouge ont un effet complexe sur le corps humain:

1. Enlevez l'excès de cholestérol.
2. Régule la glycémie, la sécrétion de suc gastrique, le métabolisme de l'eau.
3. Ils améliorent la circulation sanguine, maintiennent le coeur en bonne santé.
4. Participe à la décomposition des graisses, au métabolisme des acides aminés, à la synthèse des hormones, au métabolisme énergétique.
5. Réduire le risque d'infarctus du myocarde (primaire ou récurrent).
6. Activer l'activité mentale.
7. Renforce le système immunitaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
8. Ralentissez le vieillissement du corps.
9. Interférer avec la formation de tumeurs du spectre malin (lutte contre les radicaux libres).
10. Améliorer l'absorption du fer et l'état de la peau et des cheveux.
11. Augmente la force de l'émail des dents.
12. Diviser et éliminer les substances cancérigènes.
13. Combattez avec le stress, soulagez la fatigue, ayez un effet tonique.
14. Soutenir la fonction de reproduction.
15. Réduire la pression artérielle.

Ainsi, la viande de truite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 3 à 4 fois par semaine à raison de 200 à 300 grammes par jour.

Les inconvénients

La viande de truite ne cause pas de dommages graves à la santé humaine, car elle est reconnue comme hypoallergénique. Cependant, le poisson peut contenir du mercure, qui est dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, car il provoque l’empoisonnement du corps du bébé et peut provoquer une fausse couche.

En plus de leur habitat naturel, les truites sont élevées dans des exploitations piscicoles, où des entrepreneurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques pour accélérer la croissance des individus et donner à la viande une nuance rose présentable. Tout d'abord, un tel poisson doit se méfier des allergies, car les couleurs artificielles peuvent provoquer une attaque.

Contre-indications à l'utilisation de: maladies du foie, des reins, des organes digestifs sous forme aiguë et chronique, intolérance individuelle.

En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé de ne pas utiliser de poisson chez les personnes effectuant un travail physique pénible et les sportifs. Sinon, une mauvaise alimentation provoque une panne, une perte de vigueur, un manque d'énergie. Pour éviter l'épuisement du corps, combinez l'accueil de la truite avec des légumes, des céréales, des haricots.

Faits intéressants

Le gingembre, les verts et le citron accentuent le goût savoureux de la truite.

Dans le Caucase, la viande rouge est généralement servie avec une sauce à la grenade. Dans les plats orientaux, il est utilisé pour créer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts, des soupes.

Poisson salé en harmonie avec des boissons alcoolisées fortes et fumé - avec vin sec, bière.

Il est intéressant de noter qu'au Japon, la truite n'est pas soumise à un traitement thermique prolongé et, en Occident, il est habituel de bien faire bouillir et de faire frire le produit.

En Europe, la viande de poisson savoureuse est cuite au four avec des noix et des fruits, marinée dans des épices, du vinaigre, du jus de citron et cuite au barbecue ou au grill.

Élevage

Pour l'industrie alimentaire, à des fins industrielles, les truites sont élevées artificiellement dans des étangs et des cages propres dans les piscines des fermes piscicoles.

Espèce convenant le mieux aux poissons reproducteurs de la famille des saumons: ruisseau ou arc-en-ciel.

Pour la culture de la truite, peser 500 grammes prend 1,5 ans. Les spécimens plus grands sont dérivés en tant que troupeau parent dans le but d'obtenir du caviar rouge, qui est ensuite soumis à un traitement (salage) en vue de la vente.

Le poisson mature devient la quatrième année de la vie. Chez une femelle, le nombre d'œufs ne dépasse pas 3000. Pour cette raison, le produit appartient à la catégorie des friandises et coûte cher.

La pêche

Les espèces de truite suivantes sont celles qui intéressent le plus l’athlète-pêcheur: ruisseau (pestrus), mer (truite brune), lac. La majeure partie de la vie des dépenses de saumon s'est installée, à l'exception de petits déplacements pour la recherche de frayères (bas-fonds). La truite fraie pendant la saison froide, lorsque la température de l’eau tombe à 1 - 6 degrés Celsius (d’octobre à février).

Engins de pêche

Le choix des dispositifs d’extraction d’un prédateur adroit dépend du lieu de pêche prévu. Pour la pêche en rivière, vous avez besoin d’une canne compacte ou d’une filature. Lorsque vous pêchez la truite dans le lac ou l’étang, privilégiez la canne télescopique de la classe moyenne, d’une longueur de 5 mètres, munie d’un moulinet sûr. Également utiliser la pêche à la mouche.

Lorsque vous pêchez la truite, retirez les bracelets, les montres et les objets brillants, car ils reflètent les reflets du soleil, ce qui effraie les habitants de l’eau.

Il est recommandé d'utiliser une canne à deux genoux pour faire briller les poissons, de 1,80 à 2,30 mètres de long, avec un poids de fileur de 4 à 15 grammes. La pêche à la mouche utilise des mouches artificielles (sèches et en train de couler).

Pour la pêche à la truite, utilisez des hameçons de haute qualité n ° 6 - 10 et une ligne de pêche pour les engins 016 - 018.

Méthodes de pêche

La méthode traditionnelle de pêche à la truite sur la canne à pêche en flotteur est utilisée dans une partie calme des rivières de montagne, des ruisseaux. Un endroit idéal pour la pêche au poisson rouge est le côté opposé de la rive rocheuse du réservoir. Dans ce cas, l'appât est jeté en amont, il fond donc lentement, naviguant à proximité de l'individu caché et il y a une morsure.

Comme pour l'extraction du corégone, la «méthode Drazhkovich» est largement utilisée. Elle consiste à capturer du poisson à partir d'appâts morts.

Pour une meilleure rotation, il est recommandé de choisir une tresse coulante de couleur vert foncé ou gris.

Lorsqu'elle est touchée par l'hameçon, la truite se comporte de manière agressive, offrant une forte résistance au moment de la capture de l'appât. Il produit des secousses puissantes, saute soudainement hors de l'eau, essayant de s'arrêter derrière la pierre, ce qui conduit souvent à la courbure du bout de la canne, rupture de la ligne de pêche.

La truite est bien pêchée toute l'année, cependant, pour l'attirer et la pêcher, il faut beaucoup d'endurance et de dextérité. En saison froide (hiver), la prudence des poissons augmente. Malgré le fait que pendant cette période, la truite soit dans un état gênant, elle réagit instantanément au moindre son et au moindre mouvement du pêcheur. Lorsque le danger est détecté, l'individu se cache dans les profondeurs du réservoir et se trouve au fond. De nouveaux trous sont percés pour attraper la truite, car elle ne vit pas près des anciennes.

Avec le dégel et l'apparition du premier progladin à la surface des rivières, des lacs, des mers, son activité augmente.

Au printemps, les poissons restent dans les «fosses d'hivernage» ou vont dans les rapides, où l'eau est plus rapidement saturée en oxygène. En été, il apparaît rarement au large des côtes. Les endroits les plus probables où il peut être trouvé sont les rivières de printemps avec affluents et ruisseaux. La température optimale de l'eau pour la truite est de 18 degrés Celsius. Par temps chaud, le poisson va mordre la nuit lorsque le réservoir se refroidit.

À l’automne, le frai commence et il est constamment en mouvement, mange activement, prend du poids. A cette époque, divers appâts fonctionnent: têtards, fileuses, wobblers, juvéniles.

Truites d’appâts préférées: larves, œufs de poisson, crustacés, insectes, golian.

Comment nourrir un poisson?

Mélanger les œufs, le lait et verser dans une poêle préchauffée. N'ajoutez pas d'huile! Agiter le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Un tiers de l'omelette refroidit à 50 degrés.

Hachez les crevettes, les calmars, la graisse et le hareng en conserve dans un hachoir à viande, ajoutez-les au mélange, mélangez. La truite aime le sel, vous pouvez donc y apporter le leurre.

Le maïs en conserve est l’ingrédient traditionnel de la pêche hivernale. Égoutter le liquide et broyer les grains en une masse homogène, entrer les matières premières dans le mélange. Enveloppez la masse obtenue dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le leurre prêt a un goût uniforme et un arôme prononcé qui attire les poissons. La bonne quantité du mélange le matin dans un thermos, et le reste au congélateur, où il peut être conservé un mois à partir du moment de la préparation.

Cornichon

Le plus souvent, les truites sont vendues salées ou congelées. Dans le même temps, le coût de ces produits est très différent. Pour économiser de l'argent, vous pouvez saler le poisson vous-même à la maison, sec ou mouillé.

Indépendamment de la technologie de préparation, pré-laver, sécher et couper le poisson frais en fines plaques. Placez le filet dans un bol en céramique ou en émail.

Pour le salage à sec, mélangez le sucre granulé et le sel de table dans un rapport 1: 2, ajoutez les assaisonnements, le poivre et versez délicatement chaque couche dans le mélange. Capacité avec du poisson, mettre au réfrigérateur. Après une journée, il peut être consommé. Si désiré, ajoutez du jus de citron ou de l'huile végétale à la marinade.

Pour se débarrasser du goût de poisson cru, augmentez le temps de salage. Pour ce faire, saupoudrez la carcasse de truite de sel et de sucre en respectant les proportions indiquées, puis enveloppez-la dans une serviette humide, puis dans une pellicule de plastique et du papier d’emballage. Placez au congélateur pendant 5 jours.

Recettes royales

Truite au four avec des légumes

• oignons - 1 tête;
• carottes - 1 morceau;
• le brocoli;
• filet de truite - 600 grammes;
• vin blanc - 200 millilitres;
• citron - 0,5 pièces;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• le sel;
• un ensemble d'épices (romarin, sarriette, origan, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, cardamome, paprika, fenouil).

1. Couper la viande de poisson en portions.
2. Mélangez le sel avec les épices. Remplissez généreusement la truite d'un mélange parfumé, recouvert d'anneaux au citron.

Pour le poisson imbibé d'épices et ayant acquis un arôme agréable, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes.

1. Préparez les légumes. Pelez-les, coupez les carottes en lanières, les oignons en rondelles et les tomates en rondelles.
2. Chauffer le four.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium (carrés de 15 x 15 centimètres). Placez un oreiller de légumes en portions sur lesquelles sont placés des morceaux de truite, une rondelle de citron.
4. Pliez les bords de la feuille pour éviter que le jus ne s'égoutte et que le poisson soit cuit dans sa propre marinade.

Pour rehausser le goût et pimenter le plat, versez 50 millilitres de vin dans les «poches».

1. Dans un four préchauffé, placez une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant 30 minutes.

Ce plat est recommandé pour être servi avec du vin blanc (sec ou demi-doux).

Tourte au poisson

• filet de truite - 2 kilogrammes;
• pâte à levure - 1 kilogramme;
• beurre - 50 grammes;
• oignons - 2 têtes;
• persil - 1 bouquet;
• feuille de laurier;
• pois chiches;
• le sel

1. Divisez la pâte en 3 parties. Les deux premiers se connectent et étalent l'ovale, d'un centimètre d'épaisseur. À partir de la troisième partie, formez un petit cercle.
2. Lavez et coupez la truite en morceaux. Salez et poivrez.
3. Couper les verts, mélanger avec le poisson.
4. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
5. Placez la pâte dans un plat allant au four, étalez le poisson avec les légumes verts, puis l'oignon sonne dessus. Relevez les bords du "côté" ovale.
6. Râpez le beurre sur une râpe et placez-le sur la garniture.
7. La tarte "ferme" un petit ovale, ajustez les extrémités de la pâte avec les côtés.
8. Pour sortir de la vapeur, faites un trou au centre avec une fourchette.
9. Préchauffez le four à 180 degrés.
10. Placez le gâteau au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson chaud en portions.

Conclusion

La truite est un poisson précieux qui contient des acides aminés essentiels, des lipides, des vitamines et des minéraux. Tous ses composants ont un effet bénéfique sur les graisses, le cholestérol, le métabolisme des protéines, améliorent l'absorption du glucose, participent à la formation des globules rouges. La viande de truite résiste aux processus oxydatifs, prolonge la jeunesse du corps, normalise la pression.

Le caractère unique du poisson réside dans la teneur élevée en acides oméga-3 bénéfiques que le corps humain ne peut pas développer par lui-même. Ces composés ont un effet anti-inflammatoire, maintiennent le tonus vasculaire, augmentent l'immunité, améliorent l'état des muqueuses, ralentissent la formation de plaques d'athérosclérose et de caillots sanguins. De plus, les oméga-3 sont inclus dans la structure des membranes cellulaires, dont les propriétés dépendent de l'efficacité du cœur, de la rétine, du cerveau et de la transmission du signal entre les cellules nerveuses.

Il est recommandé d'utiliser la truite avec prudence pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'allergies, de maladies du foie, d'ulcères duodénaux.

Dans le poisson frais, la peau est brillante, les yeux sont clairs et bombés, les ouïes sont rouges, humides, la chair est blanche ou rose pâle, dense. Les carcasses congelées ne peuvent pas être conservées plus de 3 mois au réfrigérateur. Pour que les poissons ne sortent pas et ne perdent pas leur goût épicé, les morceaux sont bouillis ou frits pendant 10 minutes maximum.

Les sushis japonais, les plats principaux, les soupes, les sashimis, les tartares et les sauces sont cuits à base de truite.

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Poisson truite Mode de vie et habitat du poisson truite

La truite est l'un des plus beaux membres de sa famille de saumon. Son corps est parsemé de points colorés, ce qui la distingue des autres représentants.

La truite est bien repliée et semble plutôt massive. Il n'y a pas si longtemps, il était devenu à la mode d'élever ce poisson dans des réservoirs artificiels en vue de sa vente ultérieure.

Le tronc d'une truite est comprimé, les écailles sont rangées dans un certain ordre. Son museau est émoussé et peut sembler tronqué. Comparativement au corps, la tête n’est vraiment pas proportionnelle, c’est un ordre de grandeur inférieur à ce qu’elle devrait être.

Les dents du poisson sont tranchantes et massives, situées dans la rangée inférieure. Il n'y a que 3 ou 4 dents de forme irrégulière sur un soshnyak. Le prix des truites vivantes varie entre 4 et 7 dollars le kilo, selon l’espèce.

Espèces de poissons de truite

Les truites sont de trois types:

L'omble de fontaine peut atteindre plus d'un demi-mètre de long et atteindre 12 kilos à l'âge de 10 ans. C'est un grand représentant de la famille. Le corps est allongé, couvert d'écailles très petites mais denses. Il a de petites nageoires. Sa grande bouche est jonchée de nombreuses dents.

Le touladi a un corps plus fort que la sous-espèce précédente. La tête est comprimée, la ligne latérale est clairement visible. Il se distingue par sa couleur: dos rouge brun, côtés et ventre argentés. Parfois, vous pouvez voir des points noirs sur elle.

La truite arc-en-ciel est un poisson que les scientifiques considèrent comme de l'eau douce. Le corps est assez long et pèse jusqu'à 6 kg. Ses écailles sont très petites. Il se distingue de ses homologues par le fait qu’il a une bande rose vif sur le ventre.

Truite arc-en-ciel sur la photo

Habitat et mode de vie de la truite

La truite de mer et la truite de rivière se distinguent par leur habitat. Leur principale différence réside dans la taille et la couleur de la viande. La truite de mer est un gros poisson à la viande rouge foncé. Habite en petit nombre le long de l'océan Pacifique en Amérique du Nord. Comme mentionné précédemment, il se distingue par sa grande taille.

La truite de rivière comprend tous les types de poissons d'eau douce de cette famille. Habitat préféré - les rivières de montagne, donc beaucoup de ce poisson en Norvège. La truite de rivière ne préfère que l’eau propre et froide. On peut souvent le trouver dans les lacs. Ce poisson est commun dans de nombreux plans d'eau des États baltes, ainsi que dans les rivières qui se jettent dans la mer Noire.

Préfère garder les bouches des rivières, des rapides ainsi que la zone proche des ponts. Dans la montagne, les rivières aiment rester dans la zone des eaux profondes et des rapides de montagne. Il préfère les lacs d'eaux profondes et se trouve souvent au fond.

La truite rouge préfère les fonds rocheux. Quand le danger commence à se cacher sous les pierres et les racines des arbres. Par temps chaud, on peut même trouver la truite dans des sources et des clés propres.

Le mode de vie des truites de la truite est bien étudié, car ce poisson est parfait pour la pêche et la reproduction. Après le frai (en hiver), le poisson nage en aval et se termine généralement aux sources et à de grandes profondeurs. À la surface de la rivière à ce moment-là, il sera assez difficile de la rencontrer.

Truite de nourriture et d'élevage

Le frai est la période la plus intéressante de la vie des poissons de la famille du saumon - la truite. Pendant le frai, on peut voir des poissons à la surface du réservoir dans lequel il vit. Elle va éclabousser et nager à une vitesse extraordinaire extraordinaire.

À la surface de la rivière, ces jeux matrimoniaux ont lieu. Après eux, les individus les plus jeunes retrouveront leur habitat habituel et le reste restera dans la rivière pour augmenter la population de leur espèce. La fécondité chez les truites femelles n'est pas terrible. La truite arrive à maturité dans la troisième année de sa vie.

Les larves de caviar pondues éclosent au début du printemps. Au début, ils ne bougent pas mais restent dans leur sac d’alimentation. Et ce n’est qu’après un mois et demi que les alevins commencent à sortir progressivement de l’abri.

Pendant cette période, ils se nourrissent des larves de petits insectes. À partir de ce moment, la truite commence à grandir très rapidement et activement, atteignant plus de 12 centimètres de long en un an. Le taux de croissance des alevins dépend de la source d’eau dans laquelle ils se trouvent.

Plus le réservoir est grand - plus il contient de nourriture pour la truite - plus il grandira vite. Vous ne pouvez pas rencontrer un gros poisson dans les petits ruisseaux, il atteint en gros une taille de 15 à 17 centimètres.

Qu'est-ce que le poisson truite? La réponse est simple! La truite est un poisson prédateur. Les espèces riveraines de ce poisson sont les crustacés, les mollusques, les insectes et leurs larves, ainsi que les petits poissons. La truite préfère se nourrir 2 fois par jour: tôt le matin et le soir.

Souvent, les œufs d'autres poissons deviennent sa délicatesse. Selon les recherches, une truite peut manger son propre caviar si elle n'est pas bien cachée sous les pierres. Et les plus grands représentants peuvent même manger des alevins ou des jeunes de leur propre espèce.

Cultiver du poisson - truite dans des étangs artificiels

Si vous décidez d'élever des truites, vous devez comprendre qu'il ne suffit pas d'organiser un réservoir pour un tel poisson. À en juger par la photo, la taille du poisson-truite dépend de l'eau.

Si vous reproduisez cette espèce dans l'eau de mer, les individus grandiront rapidement et seront grands, si l'eau est douce, le poisson sera petit. L'eau de l'étang doit toujours être propre et froide. En aucun cas, ne peut pas composer d'eau chlorée. Le chlore est un poison pour la truite.

Il est conseillé d'élever des truites dans des cages - une structure métallique flottante montée sur le rivage. Vous pouvez placer les cages dans n'importe quel réservoir prêt à l'emploi: rivière, étang. Lancer la truite dans la quantité de 500-1000 individus.

La truite ne se reproduit pas dans les étangs, les géniteurs y sont donc nourris. Nourrir les poissons ont besoin de nourriture naturelle (au moins 50%). Les alevins et les juvéniles doivent être séparés des gros poissons, sinon ils peuvent être mangés.

Acheter du poisson - truite peut être à razvodchikov sur Internet dans des forums spécialisés. N'oubliez pas que la truite est un poisson dont le prix ne baisse pas depuis de nombreuses années, mais au contraire il ne fait que croître.

Faits intéressants sur la truite

Par temps chaud, la truite tombe dans le coma et peut être pêchée à mains nues.

La truite est un cannibale, dévorant son propre genre.

Le poisson de mer est beaucoup plus gros que la rivière.

L'eau salée accélère le métabolisme de la truite.

Pendant la période de frai, tous les poissons nagent à la surface du réservoir et n’ont pas peur des humains.

http://givotniymir.ru/forel-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-ryby-forel/

Truite de mer: caractéristiques, propriétés et cuisson

La truite est un membre de la famille du saumon. Il est apprécié en cuisine, a une viande de couleur rouge, blanche ou rose selon l’habitat, la nourriture et l’espèce. On peut le trouver dans de nombreux réservoirs de notre pays, mais il n’est pas si facile à attraper. Le poisson est frit, fumé, salé et consommé cru. Récemment, il a commencé à se reproduire artificiellement pour une vente ultérieure. Le caviar est considéré comme un mets délicat.

Truite de mer

La truite est une proie précieuse pour les pêcheurs.

Si un poisson a de la viande rouge, cela signifie qu'il a été pêché dans la mer et s'il est léger, il a été pêché dans un lac ou une rivière.

Description du poisson

Le corps du poisson est comprimé, avec des points multicolores. La couleur du corps dépend des conditions de la vie. Le dos est généralement vert olive avec une teinte verte, et les côtés sont jaunes avec des taches blanches, noires ou rouges. Chez les individus bien nourris, il n'y a pas de taches. L'abdomen est blanc avec une teinte grise, peut couler le cuivre. Parfois, une seule nuance prédomine, de sorte que le poisson est sombre ou clair, en fonction de l'habitat, de la nourriture et de la saison. Si l'eau est calcaire, le poisson présente des nuances claires argentées, et s'il s'agit d'un fond tourbé ou boueux, il fait sombre.

La tête n'est pas proportionnelle au corps. Les dents sont massives et pointues, situées sur la rangée inférieure.

Les femmes et les hommes diffèrent par la taille de leur corps. Les femelles sont plus grandes, ont moins de dents. Les mâles ont un petit corps, mais une tête plus grosse et beaucoup de dents. Leur mâchoire inférieure peut être pliée vers le haut.

La truite a des dimensions allant d'un demi mètre à un mètre. Le poids peut atteindre 20-25 kg. Le poids standard d'un poisson est de 400 à 700 g.

Types et sous-espèces

La truite peut être mer, rivière, lac et ruisseau. Le plus grand est considéré comme Pacifique. La vue sur la mer est plus rouge saturé, sa viande est plus grasse et plus savoureuse que d’autres.

Types et sous-espèces de truite de mer:

• Saumon Clark;
• Amudarya;
• gil;
• or
• mikizha;
• biwa;
• Caucasien;
• Sevan;
• arc en ciel;
• Arizonian;
• la truite letnitsa;
• marbre;
• à tête plate;
• adriatique;
• Turc;
• omble d'argent;
• American Palia.

Habitat, frai et alimentation

La truite vit dans les mers, les lacs, les rivières et les grands ruisseaux. Largement distribué en Norvège et aux Etats-Unis. En Europe, on le trouve dans les rivières et les rivières forestières et de montagne à courants rapides, ainsi que dans les pays baltes. En Russie, ce poisson vit dans les lacs Ladoga et Onega, dans la péninsule de Kola. En Arménie, on trouve une espèce de truite unique sur les hauts plateaux du lac Sevan, que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

L'habitat peut s'étendre ou se modifier, car les truites sont élevées artificiellement.

Pendant le frai, le poisson vit à la surface du réservoir où se déroulent les jeux d’accouplement: les individus s’éclaboussent et nagent très rapidement. Après eux, les poissons les plus jeunes retournent dans leur habitat et le reste reste pour augmenter la progéniture.

La fécondité des femelles est faible. La maturité ne se produit que dans la 3ème année de vie, quand un individu pèse 2 kg.

Le frai a lieu au printemps ou en automne une fois par an. Au début, les alevins sont immobiles, restent dans le sac dont ils se nourrissent. Seulement un mois et demi plus tard, ils commencent à sortir et grandissent rapidement. Ils nourrissent à ce moment les larves de petits insectes. Au cours de l'année, les individus atteignent 12 cm de long. Le taux de croissance dépend du réservoir.

Quand ils atteignent de grandes alevins, ils se mettent à manger du poisson, ils commencent à chasser les alevins d'autres espèces de poissons et de grenouilles. Il y a des individus qui sont engagés dans le cannibalisme. Mais les aliments sont à la base des insectes et de leurs larves, des poissons, des têtards, des scarabées, des mollusques, des crustacés, des déchets de viande et des déchets de poisson. Pendant le frai préfère les papillons.

Par conséquent, plus le réservoir est grand, plus il contient de nourriture. Ainsi, le poisson grandira plus vite.

Élevage de truite

Truite élevée à des fins industrielles pour l'industrie alimentaire. Ils le cultivent dans des étangs, des cages dans de grands étangs. Les individus de rivière (ruisseau) et arc-en-ciel sont les mieux adaptés à la culture.

Dans la nature, les poissons ne peuvent être pêchés qu’avec une canne à pêche et dans une certaine quantité. Et la culture favorise la capture en grands volumes.

Il faut 1,5 ans pour obtenir 500 grammes de poids commercial. Dans l'environnement artificiel, on trouve un spécimen plus gros lorsqu'il est cultivé comme troupeau parent ou pour obtenir des œufs pour la vente. La valeur du caviar est très élevée en raison de la nature du frai.

La pêche

La truite est autorisée à pêcher toute l'année, sauf pendant la période de frai. En été, les poissons vont à la profondeur et attendent que le soleil se couche et l'eau commencera à se refroidir. Par conséquent, le meilleur moment pour pêcher en été est le soir, la nuit et le matin. Attraper l'après-midi est une perte de temps. La truite est pêchée uniquement dans des eaux claires.

Au printemps, la première activité de l'individu commence avec les premières eaux de fonte des neiges. Les poissons ne se sont pas encore dispersés dans le réservoir et sont conservés dans des peuplements hivernaux (dans les fosses inférieures, aux confins des courants rapides et lents). Il est difficile de détecter la truite dans la neige dégelée.

Au printemps, il est préférable de pêcher l'après-midi et en automne, ils piquent jour et nuit.

Le poisson est toujours à contre-courant. À cet égard, lors de la pêche en rotation, il est nécessaire de passer au courant. Cela permettra au pêcheur de rester discret plus longtemps. Les vêtements doivent être sombres, mieux camouflés. À la place de la capture, il est impossible d’ajuster la canne à pêche à flotteur, car celle-ci pourrait effrayer pendant longtemps les prises futures.

Étant donné que la truite se trouve dans les rivières et les lacs, vous pouvez utiliser n'importe quel engin en fonction du lieu de pêche.

Équipement de base:

Lors de la pêche au flotteur, les appâts suivants sont utilisés:

• ver de terre ou ver de fumier;
• vers de sang, asticots, larves d'insectes;
• appâts vivants;
• caviar rouge;
• poisson mort;
• le maïs;
• les mouches;
• du fromage

Lors de la filature, la capture d’excellents résultats permet un appât comme un "maître de chasse". Aussi bien pêché du poisson sur les "shakes" et les fileuses. L'essentiel est de choisir le leurre par taille et par couleur. Approprié "popper", "wobbler." La pêche à la mouche est très efficace, ce qui implique l'utilisation de mouches artificielles, qui imitent les insectes.

Propriétés utiles

La viande de truite a une valeur nutritionnelle élevée, contient des vitamines et des acides aminés. Il aide à combattre les états dépressifs, améliore le métabolisme et la mémoire, réduit le cholestérol. Il empêche également le cancer, restaure le métabolisme des protéines et des graisses.

Le poisson est assez gras, il est donc déconseillé de l'utiliser chez les personnes souffrant de maladies du foie, d'ulcères duodénaux, d'ulcères d'estomac.

Cuisson de la truite

La truite de mer a un goût agréable et délicat, sans odeur forte. Cela va bien avec les plats d'accompagnement, peut agir comme un plat séparé. Les carcasses fraîches et congelées sont utilisées pour la cuisine.

La congélation répétée n’est pas recommandée car son goût est réduit.

Vous pouvez consommer avec du vin blanc demi-sec, ainsi que du jus de raisin ou de grenade.

Steak à la crème

Pour préparer vous avez besoin de:

• deux steaks de truite, pesant environ 600-700 g;
• 2 oranges;
• sel, sucre au goût;
• une pincée de poivre noir;

• 50 g de crème sure;
• aneth frais;
• 2 c. À thé raifort (sauce);
• 1 cuillère à soupe l jus d'orange ou 0,5 c. vinaigre de cidre de pomme;
• sel au goût

Retirez le zeste des oranges (vous pouvez les râper), puis mélangez-le avec le sucre, le sel, le poivre, mélangez bien et étalez des steaks sur ce mélange. Ensuite, vous devez mettre le poisson sur la grille et le mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Après quoi, il doit être enlevé, rincé et séché. Ensuite, chauffez la lèchefrite, saupoudrez-la d'huile (facultatif), sortez le poisson et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Après cela, préchauffez le four, mettez les steaks dans un plat allant au four, saupoudrez-les de graisse de friture. Cuire au four à 200 degrés pendant dix minutes.

Pour préparer la sauce, hachez l'aneth finement, puis mélangez-le à la crème sure et au raifort, salez. Ensuite, vous devriez presser le jus d'orange. Mélangez tout à fond.

Si vous utilisez du vinaigre de cidre, la sauce sera aigre.

Truite arc-en-ciel au four

• 1 kg de poisson frais;
• 1 cuillère à soupe l huile végétale;
• 70 g de beurre;
• 1 citron;
• bouquet de persil;
• une pincée de poivre noir;
• 1 c. À thé le sel

Lavez le poisson, nettoyez-le, enlevez l'intérieur, coupez les nageoires et la queue. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez mélanger le sel avec du poivre et frotter ce mélange avec la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.

Couper le citron en quatre parties. Dans un quart, couper en fines tranches et dans l'autre, presser le jus et mélanger avec de l'huile végétale. Prenez le poisson avec ce mélange.

Ensuite, posez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, posez le poisson. Sur un côté de la carcasse, vous devez faire des coupes et y mettre des tranches de citron et un petit morceau de beurre. Hachez le persil, mélangez-le avec les tranches de citron restantes et remplissez-le de poisson. Ensuite, la truite doit être bien enveloppée dans du papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes. Cinq minutes avant que la casserole soit prête, vous devez sortir et déplier le papier d'aluminium pour que le plat brunisse.

Soupe finlandaise

• 700 g de truite;
• 5 pommes de terre;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 0,5 litre de crème à 20%;
• feuille de laurier, sel, grains de poivre noirs, aneth.

Versez la tête, le ventre et les nageoires avec de l'eau et faites cuire à feu moyen. Juste avant la préparation, vous devez ajouter du sel, du poivre et du laurier. Après cela, le bouillon doit être filtré. Ensuite, coupez les pommes de terre, hachez les oignons et les carottes, ajoutez-les au bouillon et faites cuire à feu doux. Pelez le filet de poisson de la peau et des os, coupez-les en petits morceaux. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le poisson et les morceaux de crème, laissez bouillir pendant quelques minutes. Saupoudrer d'aneth avant de servir.

Poisson salé

Truite de pré-rinçage, sécher, couper en assiettes minces et mettre dans une casserole. Mélangez le sucre et le sel dans un rapport de 1 à 2, ajoutez les assaisonnements et frottez le poisson avec ce mélange. Les conteneurs stockés dans le réfrigérateur pendant une journée. En option, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l'huile végétale.

Plat au four avec des légumes

Ingrédients:

• 600 g de filets;
• 1 pc. carottes et oignons;
• le brocoli;
• 200 ml de vin blanc;
• un demi citron;
• 3 tomates;
• sel et épices (romarin, origan, sarriette, graines de moutarde, paprika).

Filet coupé en morceaux. Mélanger le sel et les épices, frotter le poisson avec ceci et recouvrir de rondelles de citron. Laisser tremper la marinade pendant 30 minutes. Ensuite, vous devez préparer les légumes. Carottes coupées en lanières, tranches de tomates et oignons en rondelles.

Préchauffez le four, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et mettez les légumes dessus. Au-dessus se trouvent des morceaux de truite et une rondelle de citron. Pour empêcher la marinade de couler et le poisson de cuire dans son propre jus, les bords de la feuille doivent être peaufinés. Dans les poches résultantes, ajoutez du vin. Cuire au four pendant une demi-heure.

Tourte au poisson

Il sera nécessaire:

• 2 kg de truite;
• 1 kg de pâte à levure;
• 2 oignons;
• 50 g de beurre;
• bouquet de persil;
• feuille de laurier, grains de poivre et sel.

La pâte est divisée en trois parties. Les deux premiers doivent rejoindre et dérouler l’ovale sur 1 cm, et à partir de la 3ème partie, former un petit cercle.

Lavez le poisson coupé en morceaux, salez et poivrez. Couper les verts et mélanger avec des morceaux de poisson. Oignons coupés en rondelles.

Dans le plat allant au four, déposez la pâte sur le poisson avec les légumes verts, puis sur les oignons. Edge lift "côté". Râpez le beurre et ajoutez-le à la farce. Ensuite, vous devez fermer le gâteau dans un petit cercle, bords zaschipnut. Au centre faire les trous avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé (jusqu'à 180 degrés) pendant une heure.

La truite est un poisson précieux et en bonne santé. Savoir comment faire cuire ce poisson vous permettra de profiter de sa saveur délicate et d’obtenir les nutriments nécessaires au corps.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Description du poisson truite. Distinctions de pestrus de mer et de rivière

La truite est un surnom collectif de plusieurs espèces de poissons de la famille du saumon «truite». Ce poisson magnifique et incroyablement savoureux peut être trouvé dans n'importe quel réservoir de notre pays. Certes, attraper ce n'est pas si facile. Il faudra toute l’habileté d’un passionné de pêche pour contempler ce poisson entre leurs mains. La truite peut être frite, fumée, salée et même consommée crue. Le caviar est considéré comme un mets raffiné de la cuisine russe.

Caractéristiques externes

Les caractéristiques de couleur dépendent de l'habitat. Il y a la truite de mer et la truite de rivière. Pestlet est divisé en deux grandes sous-espèces de couleur: blanc et rose. Par exemple, les pestrushki de mer et de rivière ont des couleurs complètement différentes, car le milieu marin se distingue du fleuve par la présence de prédateurs, la salinité de l’eau et les conditions climatiques d’une région donnée.

Les saumons mâles sont légèrement plus petits que les femelles. Les femelles peuvent atteindre 1 mètre de long et peser entre 20 et 25 kg. Le poids corporel standard de ce poisson varie de 400 à 700 grammes et sa longueur est de 30 à 40 cm.

Lake District

• Apparence.

Le pied pista appartient à la famille des saumons, type eau douce, semi-prédateurs. Le lac représentatif de cette espèce est caractérisé par des couleurs sombres et claires, en fonction de son habitat. Si l'eau du lac est sombre et boueuse, le saumon a une couleur sombre avec de gros points noirs à l'arrière. Si l'eau est propre et que le sol est légèrement sableux, la couleur du poisson sera appropriée.

La truite a la forme d'une torpille, ce qui lui permet de se déplacer à grande vitesse sur de longues distances. La tête est petite, à la mesure du corps. Le museau a une forme émoussée. Il y a deux rangées de dents permanentes dans la bouche. Le ventre est une teinte rougeâtre.

La truite de rivière vit dans les lacs de montagne d'Europe avec de l'eau douce. Dans les réservoirs où se trouvent des truites, la température de l'eau est très basse. C'est pourquoi ce type de pilon s'appelle «sang froid». Cette truite peut vivre dans des conditions qui ne conviennent pas à d’autres individus, où la température de l’eau est de 20 ° C et moins.

En Russie, le touladi se trouve dans les lacs Ladoga ou Onega. La truite de fond dite truite habite dans les grands lacs, le corps de cette beauté peut atteindre 15, 20 et même 30 kg.

La truite brune atteint sa maturité sexuelle avec un poids de 2 kg. Pour le frai, les femelles des pilons montent des lacs aux rivières et dans les bas-fonds à fond de galets ou dans les mines frayant des œufs. Les jeunes saumons restent pour la plupart dans la rivière et deviennent des touladis. Certains des œufs descendent à nouveau dans le lac et mènent une vie de lac.

La truite brune mange des insectes ou des œufs d'autres individus. Cependant, ils peuvent manger leur propre ponte s'il n'est pas suffisamment couvert. Même les petits animaux traversant le réservoir peuvent entrer dans le régime alimentaire. La période la plus active de la truite par vent fort ou par temps pluvieux, un grand nombre d'insectes divers tombent des arbres. Pendant cette période, vous pouvez voir des truites sautantes pour voler "de la nourriture". Par temps très chaud, ce poisson se tient près des ruisseaux ou "hiberne" dans ses trous.

Arc en ciel

• Apparence

Le parasite arc-en-ciel est très apprécié des propriétaires d’étangs privés. Ici, il est élevé pour la pêche ou les amoureux mangent du poisson. Le saumon a une couleur dorée. De chaque côté se trouve une ligne écarlate prononcée qui passe aux branchies qui se manifestent pendant la période de frai. Les nageoires supérieures et la queue ont des points noirs tout autour. La bouche est moyenne, les yeux sont petits. Dans les eaux claires, il a une teinte claire et s'appelle saumon blanc.

Le berceau du saumon arc-en-ciel est l’Amérique du Nord. La truite arc-en-ciel vit dans les rivières d'eau douce. Cette espèce a davantage besoin d'oxygène et reste donc à la surface de l'eau. De tels poissons ne pourront pas vivre dans des réservoirs où l'eau gèle. Mais ce pilon est tout à fait capable de vivre dans des eaux plus chaudes, contrairement à l'omble de fontaine.

La puberté chez les femelles ne se produit que dans la quatrième année de vie, le mâle se développant une année plus vite. Porter du caviar est de 1,5 à 2 mois. Le caviar a un grand diamètre de 5–6 mm. Après le balayage, les œufs sont toujours alimentés par le sac vitellin et, à partir de la deuxième semaine de vie, ils commencent à se nourrir seuls.

La truite adulte étant un prédateur, elle se nourrit de crustacés, de petits poissons et d'insectes. Pestr attrape parfaitement les mites et les grenouilles. Après le frai, le poisson devient plus actif et prend du poids très rapidement. Plus l'âge du saumon est élevé, plus le poisson entre dans le régime alimentaire du prédateur.

Brook

• Apparence

Contrairement à la truite arc-en-ciel et au touladi, le ravageur a une forme de corps légèrement aplatie. Le ventre est de couleur blanche. La partie supérieure du corps est une teinte grisâtre avec des taches noires et rougeâtres le long du périmètre. Ailerons inférieurs orange. Un chemin argenté longe la crête. La queue est gris foncé. Museau moyen, même couleur. Les yeux sont petits.

Le saumon vit aux États-Unis, en Norvège et en Europe occidentale. En Russie, il se trouve dans le bassin des mers Caspienne, Blanche et Azov. Ce beau papillon de nuit de la famille du saumon peut être vu dans les rivières de montagne et les ruisseaux forestiers. Pour l’omble de fontaine, les conditions de température jusqu’à 20 ° C et une concentration en oxygène de 2 mg / l sont considérées comme des conditions de confort.

Un moment propice à la reproduction est considéré comme le printemps. Le saumon de ruisseau fraie du soir au soir à minuit, puis se repose et continue de frai uniquement le matin. Pour le frai, les femelles pieds de la femelle vont en amont du fond de la rivière. C'est ici que commence le drainage actif.

Au petit âge, la truite mange exclusivement des insectes. Avec l’âge, tout poisson moyen, voire son représentant, se prête à l’alimentation. Le ravageur mange des grenouilles, des petits animaux. Tous les représentants du saumon ont une viande divine au goût sucré. Très apprécié par les chefs professionnels et les ménagères.

http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/opisanie-ryby-forel-razlichiya-morskoy-i-rechnoy-pestrushek.html

Types et habitudes de la truite

La truite est plusieurs espèces de saumon qui habitent divers réservoirs dans toute la Russie.

Ce poisson a une grande valeur commerciale et est d'un grand intérêt pour les athlètes, les pêcheurs amateurs.

Attraper un noble habitant sous-marin n’est pas une tâche facile, cela nécessite une habileté spéciale, de l’expérience.

Les gourmets apprécient depuis longtemps la plus haute valeur nutritionnelle de la truite.

Dans la viande de ce poisson contient tout un ensemble de vitamines, oligo-éléments nécessaires à la vie humaine normale. La truite est cuisinée avec de nombreux plats.

Il est cuit, bouilli, frit, fumé, salé, cuit au four. Le poisson est consommé même cru congelé, son caviar est considéré comme un produit de délicatesse.

Types de truite

Le nom de la truite est collectif, commun à plusieurs espèces de saumon:

• char;
• saumon noble et pacifique.

Trois espèces de truites se trouvent dans de nombreux plans d'eau russes:

• ruisseau;
• Lac (autres noms - Kumzha, Karelian);
• truite arc-en-ciel

L'omble de fontaine est une forme d'eau douce de la truite de mer, un poisson qui passe. Cependant, les habitudes de l'omble de fontaine sont différentes - il ne migre pas de son plan d'eau natal.

Pour une existence confortable, la truite, les rivières rapides, les ruisseaux avec une eau propre et froide sont nécessaires. Le poids standard de la truite d'eau douce est de 1-2 kg.

Les individus dans des conditions particulièrement favorables peuvent atteindre 12 kg.

Le lac, c’est une truite brune, la truite de Carélie préfère vivre dans les lacs d’eaux profondes aux eaux froides. Les lacs de Carélie, la péninsule de Kola, le lac Onega, le lac Ladoga sont les endroits idéaux pour cela. touladi

C'est un poisson solide de la taille (jusqu'à 1 mètre de long) qui tombe en groupes, passe le plus souvent du temps à une profondeur de 100 mètres.

La truite arc-en-ciel est un saumon de mer du Pacifique. Cette espèce est la plus commune dans les eaux russes. De nombreuses pêcheries pratiquent l'élevage industriel de truites arc-en-ciel. truite arc-en-ciel

C'est un prédateur, habité par des réservoirs payants (étangs), les pêcheurs amateurs le capturent à l'aide de la filature.

Apparence du poisson

Tous les types de truites se caractérisent par une forme de corps similaire. Beau poisson a un corps dense et puissant qui ressemble à un fuseau. Sa tête est petite, de forme tronquée.

Les yeux de la truite sont petits, légers, presque transparents, la vision est excellente, elle est parfaitement orientée dans les profondeurs de l'eau. Il y a encore une chose à propos de la vision de la truite.

Elle surveille les proies avec vigilance tout en se concentrant simultanément avec les deux yeux, c’est-à-dire en regardant simultanément dans des directions différentes.

La truite est une beauté, vous ne pouvez pas la confondre avec d'autres poissons. D'innombrables taches hétéroclites ajoutent une décoration inhabituelle à son corps.

Les nageoires dorsales du poisson sont couvertes de points noirs, les ventrales ont une couleur légèrement jaunâtre.

Le corps du poisson est recouvert d'une couche de mucus et de petites écailles. Sur l'abdomen, les écailles sont plus denses.

Le corps de la truite est quelque peu aplati sur les côtés, il a plus de 60 vertèbres. La nageoire sur le dos est longue, étroite, consiste en plusieurs rayons ordinaires et une multitude de ramifiés.

Derrière la nageoire dorsale se trouve une nageoire grasse, son bord est souvent sombre. Cette nageoire est la marque d'identification de tous les poissons de saumon.

Les nageoires pectorale et pelvienne de la truite sont composées de 100 rayons; elles sont 300 dans l'anus mais plus de 20 dans la caudale.

La partie abdominale est claire, avec une brillance jaunâtre. Les branchies sont caractérisées par une couleur dorée, les branchies elles-mêmes sont roses ou rouges.

Si le fond est boueux ou tourbé, le corps du poisson s'assombrit. La truite change de couleur pendant le frai.

Il devient beaucoup plus sombre, des taches sur les côtés peuvent apparaître et disparaître.

L'omble de fontaine a une couleur brunâtre, sa tête et son dos ont souvent une couleur noir foncé.

Le corps de l’omble de fontaine est décoré de mouchetures noires et rouges, pour lesquelles il a reçu le deuxième nom - pestrus.

La truite arc-en-ciel est beaucoup plus légère. Sur les côtés de son corps, elle est décorée d'une bande rouge-violet qui ressemble à un arc-en-ciel.

Les femelles de truite semblent plus solides et plus grosses que les mâles. L'espérance de vie de ce poisson est de 12 à 20 ans.

La truite la mieux nourrie se trouve dans la mer Caspienne, les amoureux pourraient attraper des spécimens pesant 50 kg.

Habitat de la truite

L’omble de fontaine choisit souvent les endroits avec des touches jaillissantes où l’eau ne chauffe pas.

On la trouve souvent dans les bas-fonds derrière divers abris, elle adore les zones à faible débit qui s’arrêtent avant ou après eux.

En été, il trouve de petites fosses à courant lent, ombragées par des cimes d'arbres et d'arbustes.

Les habitudes de la truite arc-en-ciel sont similaires à celles du poisson de ruisseau. Pour son camping, elle choisit des abris: cailloux, chicots, terrain accidenté.

Par temps clair, la truite est inactive, le temps couvert change radicalement son comportement, le prédateur chasse activement.

En été, la truite brune se rend souvent dans la zone côtière. Pour une vie confortable, il faut une profondeur considérable - 50 à 100 mètres.

Souvent, il se déplace près du jour même ou est au milieu de l'eau.

Régime alimentaire

La truite est un prédateur. Au début de leur vie, les jeunes poissons utilisent activement le plancton pour se nourrir. Le régime alimentaire des poissons adultes est très varié, il se nourrit de:

• petit poisson;
• les crustacés;
• petits invertébrés de fond;
• des larves d'insectes proches de l'eau;
• les coléoptères, les sauterelles, les papillons, d'autres insectes qui tombent dans l'eau;
• les grenouilles;
• petits mammifères nageant dans l'eau;
• nourriture végétale.

Comme appât sur les étangs payants pour la capture de truites délicates, douteuses et prudentes, le pain, la pâte et le maïs en conserve sont souvent utilisés.

Truite en période de frai

Ce poisson se reproduit de différentes manières, selon l'endroit où vous vivez et l'espèce. La truite brune fraye 2 fois par an:

• de décembre à février;
• de juin à août.

Le frai du touladi se produit à une profondeur considérable, atteignant parfois 100 mètres, ce qui ne permet pas aux ichtyologistes d’observer.

On sait que la truite femelle peut pondre environ 1500 œufs. Plus tard, des alevins apparaissent, d'une taille d'environ 1,5 cm.

L'omble de fontaine devient un spécimen mature vers 3 ou 4 ans. Elle a une période de frai - de novembre à décembre.

La température de l'eau doit être comprise entre +6 degrés.

Pour pondre des œufs, le poisson choisit des endroits spéciaux - des zones peu profondes-caillouteuses avec un courant rapide.

À un moment donné, la femelle pond de 200 à 500 œufs. Les alevins de Pokylevyvanie arrivent au printemps.

La truite arc-en-ciel en frai commence de la même manière, à l'âge de 3 ou 4 ans. Temps de reproduction dans des conditions naturelles - mars-avril.

Les gros œufs de truite arc-en-ciel, d'un diamètre de 4,5 à 6,0 mm, mûrissent deux mois.

Le poisson jette jusqu'à 2 000 œufs. La truite arc-en-ciel se développe plus intensément que l'omble de fontaine, elle transfère facilement l'élévation de température à 20 ° C.

Pour cette raison, ce type de truite est très prisé des pisciculteurs.

Dans des conditions spéciales de détention, il n'a pas besoin.

http://kempfish.ru/vidy-i-povadki-foreli/