Glucides - composés organiques contenant des groupes carbonyle et hydroxyle d’atomes, de formule générale C_n(H₂O)_m, (où n et m> 3).

Les glucides peuvent être divisés en trois groupes:

1) Les monosaccharides sont des glucides qui peuvent s’hydrolyser pour former des glucides plus simples. Ce groupe comprend l'hexose (glucose et fructose), ainsi que le pentose (ribose).

2) Oligosaccharides - produits de condensation de plusieurs monosaccharides (par exemple, le saccharose).

3) Les polysaccharides sont des composés polymères contenant un grand nombre de molécules de monosaccharides.

Le glucose peut exister sous des formes linéaires et cycliques:

1) Réactions du groupe aldéhyde:

a) la réaction du "miroir d'argent":

b) réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II):

2) Réactions du groupe hydroxyle:

a) interaction avec l'hydroxyde de cuivre (II):

solution bleu vif

b) fermentation - le fractionnement du glucose par l'action d'enzymes:

Le fructose entre dans toutes les réactions caractéristiques des alcools polyatomiques, mais les réactions du groupe carbonyle (aldéhyde), contrairement au glucose, n'en sont pas caractéristiques.

Les propriétés chimiques sont similaires au glucose.

Le saccharose est formé par les résidus de a-glucose et de b-fructose:

saccharose glucose fructose

2) Interaction avec l'hydroxyde de calcium pour former du calcium saharakh.

3) Le saccharose ne réagissant pas avec une solution ammoniacale d’oxyde d’argent, on parle alors de disaccharide non réducteur.

Les propriétés chimiques sont similaires au glucose, on l'appelle donc un disaccharide réducteur.

2) L'amidon donne une coloration bleue intense à l'iode en raison de la formation de composés complexes.

3) L'amidon ne réagit pas au "miroir argenté".

2) Formation d'esters avec les acides nitrique et acétique:

http://ido.tsu.ru/schools/chem/data/res/chemfor/uchpos/text/g3_7_18.html

Formule de fructose

Définition et formule du fructose

La masse molaire est en g / mol.

Les propriétés physiques sont une substance cristalline blanche, elle se dissout bien dans l'eau, les points de fusion et d'ébullition sont respectivement et la densité à la température ambiante est de 1,695 g / cm.

Propriétés chimiques du fructose

• Le fructose est un alcool cétonique, il réagit donc comme un alcool et comme une cétone, il y a aussi des réactions d'isomérisation et de fermentation. Equilibre dynamique en solution:

Obtenir

Le fructose est produit par l'hydrolyse du saccharose sous l'influence d'acides forts ou d'enzymes. Par hydrolyse d'une molécule de saccharose, on obtient une molécule de glucose et une molécule de fructose:

Réaction qualitative

La réaction qualitative au fructose et aux autres alcools cétoniques est la coloration cerise de la solution lors de son interaction avec le résorcinol en présence d'acide chlorhydrique (échantillon de Selivanov):

Application

Le fructose est utilisé dans la confiserie, est utilisé comme édulcorant, est utilisé en médecine comme substitut du saccharose.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-fruktozy/

avec quelles substances le glucose et le fructose interagissent-ils?

le glucose est un alcool aldéhyde et le fructose est un alcool cétonique, respectivement, ils peuvent interagir avec d'autres substances telles que les alcools polyhydriques et les aldéhydes (glucose) ou les cétones (fructose).

les deux substances peuvent réagir avec: O2 (combustion), Cu (OH) 2 (réaction qualitative avec des alcools polyvalents)
le glucose peut également réagir avec l'aldéhyde avec Ag2O (p-s à miroir d'argent)

Réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II).

Autres questions de la catégorie

potassium, eau, carbonate de sodium, chlorure d'aluminium, chlorure d'ammonium, nitrate de sodium.

acide sulfurique; c) dans 750g. Solution d'acide chlorhydrique à 15%;
g) 2,5 kg d'une solution à 20% d'hydroxyde de potassium;
e) 120g. Solution d'ammoniac à 6%?

acétone ----> éthanal ----> éthanol ----> chloroéthane ----> éthylbenzène

Lire aussi

a) chlore eau b) solution de chlorate de potassium c) chlorure de potassium g) le chlore n'est pas obtenu par électrolyse

3) La couleur du tournesol dans l'espace proche de la cathode pendant l'électrolyse d'une solution de bromure de sodium?

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4) Quelle substance ne peut pas être obtenue par électrolyse d'une solution de chlorure de sodium?

a) Na b) H2 c) Cl2 g) NaOH

5) Pendant l'électrolyse d'une solution de sulfate de zinc avec des électrodes inertes à l'anode est attribué:

a) Zn b) O2 c) H2 d) SO2

6) Lors de l'électrolyse d'une solution de nitrate de cuivre (II) avec des électrodes en cuivre à l'anode, il se produira:

a) libération de NO2 b) libération de cuivre c) libération de O2 g) dissolution de l'anode

7) Disposez les anions par ordre décroissant d’activité réductrice, enregistrez sous la forme d’une séquence de lettres:

8) Insérer le hibou manquant dans la phrase: "Lors du nickelage, l’objet sur lequel la couche de nickel est appliquée doit être connecté au pôle de la batterie pour qu’il serve de."

a) CO2; b) Fe (OH) 3; c) P; d) Cu d) CaO

2) Comment le degré d'oxydation du soufre change-t-il lors de l'interaction de l'acide sulfurique concentré avec le cuivre lorsqu'il est chauffé? Parmi les réponses suggérées, sélectionnez la bonne:

a) diminue de +6 à +4

b) augmente de +4 à +6

c) passe de 0 à +4

d) diminue de + 6 à 0

e) diminue de +6 à -2

3) Quel produit contenant du soufre est produit par la réaction décrite au point 2?

a) H2S b) SO3 c) S d) SO2 d) H2SO3

a) cuivre
b) zinc
c) argent
d) mercure

Quelle substance ne se dissocie pas:
a) ZnO
b) H2SO4
c) NaOH
d) KCl
Un précipité est formé par l'interaction d'une paire de substances:
a) NaOH + KCl
b) Cu (NO3) 2

d) MgO; e) C. 6.6. Quel produit contenant de l'azote est produit par la réaction décrite dans la tâche 5? Parmi les réponses proposées, sélectionnez celle qui convient: a) N2O; b) NON; c) N2; d) NO2;

agent réducteur, laquelle substance est oxydée, qui - est restaurée. HNO3 + Ca = NH4NO3 + Ca (NO3) 2 + H2O K2S + KMnO4 + H2SO4 = S + K2SO4 + MnSO4 + H2O

http://istoria.neznaka.ru/answer/3904239_s-kakimi-vesestvami-vzaimodejstvuet-i-glukoza-i-fruktoza/

Le fructose interagit avec

Saccharose, contrairement au glucose

2) soluble dans l'eau

3) réagit avec le méthanol

4) fait référence aux disaccharides

5) réagit avec de l'eau

Notez les numéros des composés sélectionnés.

4) fait référence aux disaccharides (glucose - monosaccharide)

5) réagit avec l'eau (hydrolyse)

Dans la liste proposée, sélectionnez deux substances avec lesquelles le glucose interagit.

1) carbonate de calcium

2) hydroxyde de cuivre (II)

3) sulfate de sodium

4) solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I)

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

Le glucose étant un alcool aldéhyde, les réactions sont caractéristiques des aldéhydes et des alcools.

Réaction de haute qualité avec les aldéhydes - avec une solution ammoniacale d’oxyde d’argent.

Réaction qualitative sur des alcools polyvalents - avec de l’hydroxyde de cuivre fraîchement préparé.

Dans la liste proposée, sélectionnez deux substances dans la formation desquelles des liaisons ioniques et covalentes sont impliquées.

1) chlorure de sodium

2) carbure de calcium

3) oxyde de silicium

5) nitrate de sodium

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

Le chlorure de sodium est un composé avec un type de liaison ionique, la silice est covalente, le glucose est covalent. Seulement dans le cas du carbure de calcium et du nitrate de sodium, des liaisons ioniques (entre cation et anion) et covalentes (entre des atomes non métalliques dans un anion) sont présentes dans le composé.

le carbure de calcium n'a qu'une liaison ionique

Non, il y a toujours une liaison covalente entre les atomes de carbone. Formule de carbure de calcium

Dans la liste proposée, sélectionnez deux substances avec lesquelles le glucose interagit.

1) carbonate de sodium

3) sulfate de calcium

4) solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I)

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

Le glucose étant un alcool aldéhyde, les réactions sont caractéristiques des aldéhydes et des alcools.

Réaction qualitative aux aldéhydes - avec une solution ammoniacale d’oxyde d’argent (4). Réagit avec l'oxygène pendant la combustion (2).

Dans la liste proposée, sélectionnez deux substances qui ne subissent pas d'hydrolyse.

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

L'amidon, la cellulose - polysaccharides, saccharose - disaccharide - peuvent tous être hydrolysés, mais le glucose et le fructose étant déjà des monosaccharides, ils ne sont donc pas hydrolysés.

Dans la liste proposée, sélectionnez deux instructions spécifiques au glucose, par opposition au saccharose.

1) brûle avec la formation de CO₂

2) réagit au "miroir argenté"

3) réagit avec l'hydroxyde de cuivre (II)

4) ne réagira pas à la polycondensation

5) ne subit pas d'hydrolyse

Enregistrez les numéros d'assertion sélectionnés dans le champ de réponse.

Il est important de se rappeler que le glucose (sous forme acyclique), contrairement au saccharose, contient un groupe aldéhyde libre, il entre donc dans la réaction d'un "miroir d'argent", mais étant un monosaccharide, il ne subit pas d'hydrolyse.

Établissez une correspondance entre le nom de la substance et la formule générale de la classe (du groupe) de composés organiques à laquelle elle appartient: pour chaque position indiquée par une lettre, sélectionnez la position correspondante indiquée par un numéro.

Ecrivez les chiffres dans la réponse en les plaçant dans l'ordre correspondant aux lettres:

A) Glucose - glucides, formule 2).

B) 2-méthylpropanal - aldéhyde, formule générale des aldéhydes: 4).

B) Butin-2 - alky 3).

Dans la liste des glucides proposée, sélectionnez-en deux, qui donnent la réaction du "miroir argenté".

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

La réaction du miroir en argent est une réaction qualitative au groupe aldéhyde, présent dans la structure de monosaccharides tels que le glucose et le ribose.

Dans la liste proposée, sélectionnez deux substances avec lesquelles le glucose réagit dans des conditions normales (sans chauffage ni catalyseur).

3) hydroxyde de cuivre (II) fraîchement précipité

4) acide chlorhydrique

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

Le glucose est un monosaccharide, un alcool aldéhyde, et il subit des réactions qualitatives pour les aldéhydes et les alcools polyatomiques, telles que l’eau de brome décolorante (sous forme d’aldéhyde) et la réaction avec l’hydroxyde de cuivre (II) fraîchement précipité (sous forme d’alcool polyhydrique).

Dans la liste des glucides proposée, sélectionnez-en deux qui peuvent réagir dans la réaction d'hydrolyse.

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

Les oligosaccharides, les polysaccharides, les esters entrent en hydrolyse.

Glucose et fructose - monosaccharides, saccharose - oligosaccharide, ribose - monosaccharide et cellulose - polysaccharide.

Dans la liste proposée, sélectionnez deux substances qui ne réagissent pas à l'hydrolyse.

1) pentaacétate de glucose

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

Les oligosaccharides, les polysaccharides, les esters entrent en hydrolyse.

Le pentaacétate de glucose est un ester, la cellulose est un polysaccharide, le fructose est un monosaccharide, le saccharose est un oligosaccharide, la glycine est un acide aminé.

Dans la liste proposée, sélectionnez deux substances qui réagissent à l'hydrolyse.

Enregistrez les numéros des substances sélectionnées dans le champ de réponse.

Les oligosaccharides, les polysaccharides et les esters entrent en hydrolyse.

La phénylalanine est un acide aminé, l'amidon est un polysaccharide, le ribose est un monosaccharide, le maltose est un oligosaccharide, le glucose est un monosaccharide.

Dans la liste proposée, sélectionnez deux substances avec lesquelles le glucose réagit dans des conditions normales (sans chauffage ni catalyseur).

3) l'hydroxyde de cuivre (II)

4) acide chlorhydrique

5) carbonate de calcium

Dans le champ de réponse, écrivez les numéros des substances sélectionnées par ordre croissant.

Le glucose est un monosaccharide, a un groupe aldéhyde dans la structure et entre dans des réactions qualitatives pour les aldéhydes, telles que le blanchiment de l'eau de brome et une réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II) fraîchement précipité.

Dans la liste des influences externes proposée, sélectionnez deux effets qui entraînent une augmentation du taux de réaction de la fermentation alcoolique du glucose en solution aqueuse.

2) dilution de la solution

3) augmentation de la pression

4) broyage du glucose

5) addition d'éthanol

Enregistrez les numéros des influences externes sélectionnées dans le champ de réponse.

Le taux de réaction chimique dépend de la nature des substances qui réagissent.

La vitesse de réaction augmente avec la température, augmentant la concentration de précurseurs (réactifs gazeux et dissous), augmentant la surface de contact des réactifs (réactifs hétérogènes - ceux qui se trouvent dans différentes phases, par exemple: liquide et solide, solide et gazeux), à pression croissante (pour les réactifs gazeux). De plus, la vitesse de réaction augmente sous l’influence de catalyseurs, des substances qui accélèrent la réaction mais ne font pas partie des produits de la réaction.

Pour ces états globaux de réactifs, une augmentation de la surface des solides et de la température contribue à une augmentation de la vitesse de réaction.

http://chem-ege.sdamgia.ru/search?search=%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BBE%D0%B0%B0page=2

X et m et i

Chimie bioorganique

Monosaccharides. Glucose et fructose.

Informations générales

Les monosaccharides sont les glucides les plus simples. Ils ne subissent pas d'hydrolyse - ils ne sont pas divisés par l'eau en glucides plus simples.

Les monosaccharides les plus importants sont le glucose et le fructose. Un autre monosaccharide, le galactose, qui fait partie du sucre de lait, est également bien connu.

Les monosaccharides sont des solides facilement solubles dans l’eau, faiblement alcoolisés et complètement insolubles dans l’éther.

Les solutions aqueuses sont neutres au tournesol. La plupart des monosaccharides ont un goût sucré.

Dans la forme libre dans la nature, le glucose prédomine. C'est également une unité structurelle de nombreux polysaccharides.

Les autres monosaccharides à l'état libre sont rares et sont principalement connus en tant que composants d'oligo et polysaccharides.

Les noms triviaux des monosaccharides ont généralement la terminaison «-ose»: glucose, galactose, fructose.

La structure chimique des monosaccharides.

Les monosaccharides peuvent exister sous deux formes: ouverte (oxoforme) et cyclique:

En solution, ces formes isomères sont en équilibre dynamique.

Formes ouvertes de monosaccharides.

Les monosaccharides sont des composés hétérofonctionnels. Leurs molécules contiennent simultanément du carbonyle (aldéhyde ou cétone) et plusieurs groupes hydroxyle (OH).

En d'autres termes, les monosaccharides sont des alcools aldéhydiques (glucose) ou des alcools cétoniques (fructose).

Les monosaccharides contenant un groupe aldéhyde sont appelés aldoses, et ceux contenant une cétone sont appelés cétose.

La structure des aldoses et de la cétose sous une forme générale peut être représentée comme suit:

En fonction de la longueur de la chaîne carbonée (de 3 à 10 atomes de carbone), les monosaccharides sont divisés en trioses, tétroses, pentoses, hexoses, heptoses, etc. Les pentoses et les hexoses les plus courants.

Les formules structurelles du glucose et du fructose dans leurs formes ouvertes ressemblent à ceci:

Donc, le glucose est aldohexose, à savoir contient un groupe fonctionnel aldéhyde et 6 atomes de carbone.

Et le fructose est le cétohexose, c'est-à-dire contient un cétogroupe et 6 atomes de carbone.

Formes cycliques de monosaccharides.

Les monosaccharides sous forme ouverte peuvent former des cycles, c'est-à-dire boucle dans les anneaux.

Considérez ceci sur l'exemple du glucose.

Rappelons que le glucose est un alcool aldéhyde à six atomes (hexose). Un groupe aldéhyde et plusieurs groupes hydroxyle OH sont simultanément présents dans sa molécule (OH est un groupe fonctionnel d'alcools).

Lors de l'interaction entre l'aldéhyde et l'un des groupes hydroxyle appartenant à la même molécule de glucose, il se forme après la formation d'un cycle.

L'atome d'hydrogène du groupe hydroxyle du cinquième atome de carbone est transféré au groupe aldéhyde et y est relié avec de l'oxygène. Le groupe hydroxyle nouvellement formé (OH) est appelé glycosidique.

Par ses propriétés, il diffère considérablement des groupes hydroxyle alcool (glycosique) des monosaccharides.

L'atome d'oxygène du groupe hydroxyle du cinquième atome de carbone se combine au carbone du groupe aldéhyde, ce qui entraîne la formation d'un cycle:

Les anomères alpha et bêta du glucose diffèrent par la position du groupe OH glycosidique par rapport à la chaîne carbonée de la molécule.

Nous avons examiné l'occurrence d'un cycle de six membres. Mais les cycles peuvent aussi compter cinq membres.

Cela se produira si le carbone du groupe aldéhyde se combine avec l'oxygène du groupe hydroxyle au quatrième atome de carbone et non au cinquième atome de carbone, comme indiqué ci-dessus. Obtenez un anneau plus petit.

Les cycles chaînés sont appelés pyranose à cinq chaînons - furanose. Les noms des cycles sont dérivés des noms de composés hétérocycliques apparentés - furane et pyranne.

Dans les noms de formes cycliques, ainsi que le nom du monosaccharide lui-même, la «terminaison» est indiquée - pyranose ou furanose, caractérisant la taille du cycle. Par exemple: alpha-D-glucofuranose, bêta-D-glucopyranose, etc.

Les formes cycliques des monosaccharides sont thermodynamiquement plus stables que les formes ouvertes, elles sont donc plus courantes dans la nature.

Le glucose

Glucose (du grec ancien Γλυκύς - doux) (C₆H₁₂O₆) ou le sucre de raisin - le plus important des monosaccharides; cristaux blancs de goût sucré, facilement solubles dans l'eau.

L'unité glucose fait partie d'un certain nombre de disaccharides (maltose, saccharose et lactose) et de polysaccharides (cellulose, amidon).

Le glucose se trouve dans le jus de raisin, dans de nombreux fruits, ainsi que dans le sang des animaux et des humains.

Le travail musculaire est principalement dû à l'énergie libérée lors de l'oxydation du glucose.

Le glucose est un alcool aldéhyde hexatomique:

Le glucose est obtenu par hydrolyse de polysaccharides (amidon et cellulose) sous l'action d'enzymes et d'acides minéraux. Dans la nature, le glucose est produit par les plantes lors de la photosynthèse.

Fructose

Le fructose ou sucre de fruit C6H12O6 est un monosaccharide, un satellite de glucose contenu dans de nombreux jus de fruits et de baies.

Fructrose en tant que liaison monosaccharide fait partie du saccharose et du lactulose.

Le fructose est significativement plus sucré que le glucose. Les mélanges avec cela font partie du miel.

Selon la structure, le fructose est un alcool cétonique à six atomes:

Contrairement au glucose et à d'autres aldoses, le fructose est instable dans les solutions alcalines et acides; se décompose dans des conditions d'hydrolyse acide de polysaccharides ou de glycosides.

Galactose

Le galactose est un monosaccharide, l'un des alcools hexatomiques naturels les plus répandus - les hexoses.

Le galactose existe sous des formes acycliques et cycliques.

Il diffère du glucose par la disposition spatiale des groupes du 4ème atome de carbone.

Le galactose est bien soluble dans l'eau et mauvais dans l'alcool.

Dans les tissus végétaux, le galactose fait partie du raffinose, du mélibiose, du stachyose, ainsi que des polysaccharides - galactanes, substances pectines, saponines, diverses gommes et mucosités, gomme arabique, etc.

Chez l'animal et l'homme, le galactose fait partie intégrante du lactose (sucre du lait), du galactogène, des polysaccharides, des cérébrosides et des mucoprotéines spécifiques à un groupe.

Le galactose se trouve dans de nombreux polysaccharides bactériens et peut être fermenté par une levure appelée lactose. Dans les tissus animaux et végétaux, le galactose est facilement converti en glucose, qui est mieux absorbé et peut être converti en acides ascorbique et galacturonique.

http: //xn----7sbb4aandjwsmn3a8g6b.xn--p1ai/views/alchemy/theory/chemistry/biochemistry/monosaccharides.php

Fructose

Il s’agit de l’isomère structural de l’alcool glucose-cétone:

OH OH OH OH OH OH

Une substance cristalline, bien soluble dans l'eau, plus douce que le glucose. En forme libre trouvé dans le miel et les fruits.

Les propriétés chimiques du fructose sont dues à la présence de la cétone et de cinq groupes hydroxyle. Comme le glucose, il réagit avec l’hydroxyde de cuivre (solution bleu vif) sans chauffer; forme des éthers et des esters, des brûlures. Prigodrirovanie fruktozytykazh il tourne SORBIT. Avec de l'eau de brome, Cu (OH)₂ lorsqu'il est chauffé, une solution ammoniacale d'oxyde d'argent - ne réagit pas.

Disaccharides

Les disaccharides sont des glucides dont les molécules sont constituées de deux résidus monosaccharides liés par l’interaction de groupes hydroxyle (deux hémiacétals ou un hémiacétal et un alcool).

1. Saccharose (sucre de betterave ou de canne) C₁₂H₂₂Oh₁₁

La molécule de saccharose est constituée de résidus d’α-glucose et de β-fructose liés entre eux.

Dans la molécule de saccharose un atome de carbone glycosidique du glucose est lié, par conséquent, il ne forme pas une forme OPEN (aldéhyde).

En conséquence, le saccharose n'entre pas dans la réaction du groupe aldéhyde - avec une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent avec de l'hydroxyde de cuivre lorsqu'il est chauffé. Ces disaccharides sont appelés non réducteurs, c'est-à-dire pas capable de s'oxyder.

Le saccharose réagit avec Cu (OH)₂ sans chauffage (solution bleu vif), avec Ca (OH)₂ (Le sucre de calcium est formé).

Le saccharose est hydrolysé avec de l'eau acidifiée:

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Glucides

Glucides - substances organiques dont les molécules sont composées d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. De plus, l’hydrogène et l’oxygène qu’ils contiennent sont dans les mêmes proportions que dans les molécules d’eau (1: 2)
Formule générale des glucides C_n(H₂O)_m, c'est-à-dire qu'ils sont composés de carbone et d'eau, d'où le nom de la classe, qui a des racines historiques. Il est apparu sur la base de l'analyse des premiers hydrocarbures connus. Plus tard, il a été constaté qu’il existe des glucides dans lesquels il n’existe pas de rapport 1H: 2O dans les molécules, par exemple, désoxyribose - C₅H₁₀O₄ On connaît également des composés organiques dont la composition convient à la formule générale donnée, mais qui n'appartiennent pas à la classe des glucides. Ceux-ci incluent, par exemple, le formaldéhyde CH₂O et acide acétique CH₃COOH.
Cependant, la dénomination "hydrocarbures" est enracinée et est généralement reconnue pour ces substances.
Les hydrocarbures, par leur capacité d'hydrolyse, peuvent être divisés en trois groupes principaux: les mono-, di- et polysaccharides.

Les monosaccharides sont des glucides qui ne s'hydrolysent pas (ils ne se décomposent pas avec l'eau). À son tour, en fonction du nombre d'atomes de carbone. Les monosaccharides sont subdivisés en trioses (dont les molécules contiennent trois atomes de carbone), tétroses (quatre atomes), pentoses (cinq), hexoses (six), etc.
Dans la nature, les monosaccharides sont principalement fournis par des pentoses et des hexoses. Les pentoses comprennent, par exemple, le ribose C₅H₁₀O₅ et désoxyribose (ribose, qui a été «emporté» atome d'oxygène) C₅H₁₀O₄. Ils font partie de l'ARN et de l'ADN et déterminent la première partie du nom des acides nucléiques.
En hexoses de formule générale C₆H₁₂O₆, par exemple, glucose, fructose, galactose.
Les disaccharides sont des glucides qui s'hydrolysent pour former deux molécules de monosaccharide, telles que les hexoses. La formule générale de l'écrasante majorité des disaccharides est facile à dériver: vous devez "ajouter" deux formules d'hexoses et "soustraire" à la formule résultante une molécule d'eau - C₁₂H₂₂O₁₀. En conséquence, nous pouvons écrire l'équation générale de l'hydrolyse:

C₁₂H₂₂O₁₀ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆
Les disaccharides comprennent:
1) Saccharose (sucre alimentaire ordinaire) qui, une fois hydrolysé, forme une molécule de glucose et une molécule de fructose. On le trouve en grande quantité dans la betterave à sucre, la canne à sucre (d'où le nom betterave et sucre de canne), l'érable (sucre d'érable des pionniers canadiens), le palmier à sucre, le maïs, etc.

2) le maltose (sucre de malt), qui s'hydrolyse pour former deux molécules de glucose. Le maltose peut être obtenu par hydrolyse de l’amidon sous l’action des enzymes contenues dans les grains d’orge germés, séchés et broyés.
3) le lactose (sucre du lait), qui s'hydrolyse pour former des molécules de glucose et de galactose. Il est contenu dans le lait des mammifères, a un faible pouvoir sucrant et est utilisé comme agent de remplissage dans les pilules et les comprimés pharmaceutiques.

Le goût sucré de différents mono- et disaccharides est différent. Ainsi, le monosaccharide le plus sucré - le fructose - est 1,5 fois plus sucré que le glucose, qui est pris comme standard. Le saccharose (disaccharide), quant à lui, est 2 fois plus sucré que le glucose et 4 à 5 fois supérieur au lactose, ce qui est presque sans goût.

Polysaccharides - amidon, glycogène, dextrines, cellulose, etc. - les glucides, qui s'hydrolysent pour former diverses molécules de monosaccharides, le plus souvent du glucose.
Pour obtenir la formule des polysaccharides, il est nécessaire d’enlever la molécule d’eau de la molécule de glucose et d’écrire l’expression avec l’indice n: (C₆H₁₀O₅) n. Après tout, en raison de l’élimination des molécules d’eau dans la nature, des di et polysaccharides se forment.
Le rôle des glucides dans la nature et leur prix dans la vie humaine sont extrêmement importants. Formés dans les cellules végétales à la suite de la photosynthèse, ils agissent comme source d'énergie pour les cellules animales. Tout d’abord, il s’agit du glucose.
De nombreux glucides (amidon, glycogène, saccharose) remplissent une fonction de stockage, le rôle d'une réserve d'éléments nutritifs.
Les acides de l'ADN et de l'ARN, qui comprennent certains glucides (pentose-ribose et désoxyribose), remplissent les fonctions de transmission d'informations héréditaires.
La cellulose - le matériau de construction des cellules végétales - joue le rôle de cadre pour les membranes de ces cellules. Un autre polysaccharide, la chitine, joue un rôle similaire dans les cellules de certains animaux: un squelette externe d'arthropodes (crustacés), d'insectes et d'arachnides est formé.
Les glucides constituent finalement la source de notre nourriture: nous consommons du grain contenant de l’amidon ou le donnons à des animaux dans le corps duquel l’amidon se transforme en graisse et en protéines. Les vêtements les plus hygiéniques sont en cellulose ou en produits à base de coton et de lin, de fibres de viscose, d’acétate de soie. Les maisons et les meubles en bois sont construits à partir de la même pâte qui forme le bois. La base de la production de film et de film est la même pâte. Les livres, les journaux, les lettres et les billets de banque sont tous des produits de l’industrie des pâtes et papiers. Ainsi, les glucides nous fournissent l'essentiel de la vie: nourriture, vêtements, logement.
En outre, les glucides participent à la construction de protéines complexes, d’enzymes et d’hormones. Les glucides sont des substances vitales telles que l’héparine (elle joue un rôle crucial - empêche la coagulation du sang), l’agar-agar (obtenue à partir d’algues et utilisée dans l’industrie microbiologique et de la confiserie - rappelez-vous le fameux gâteau «Bird's Milk»).
Il convient de souligner que la seule forme d'énergie sur Terre (en plus de l'énergie nucléaire, bien entendu) est l'énergie du Soleil et que le seul moyen de l'accumuler pour assurer l'activité vitale de tous les organismes vivants est le processus de photosynthèse, qui a lieu dans les cellules et conduit à la synthèse de glucides à partir d'eau et de dioxyde de carbone. C'est au cours de cette transformation que se forme l'oxygène, sans lequel la vie sur notre planète serait impossible:
6CO₂ + 6h₂O → C₆H₁₂O₆ + 6O₂

Propriétés physiques et être dans la nature

Le glucose et le fructose sont des substances cristallines solides et incolores. Le glucose se trouve dans le jus de raisin (d'où le nom «sucre de raisin»), tandis que le fructose, qui se trouve dans certains fruits et certains fruits (d'où le nom «sucre des fruits»), constitue une part importante du miel. Le sang des humains et des animaux contient en permanence environ 0,1% de glucose (80 à 120 mg par 100 ml de sang). La plus grande partie de celle-ci (environ 70%) subit une oxydation lente dans les tissus avec dégagement d'énergie et formation de produits finaux - eau et dioxyde de carbone (procédé de glycolyse):
C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6h₂O + 2920 kJ
L'énergie libérée pendant la glycolyse fournit en grande partie les besoins en énergie des organismes vivants.
L'augmentation du taux de glucose sanguin de 180 mg par 100 ml indique une violation du métabolisme des glucides et le développement d'une maladie dangereuse - le diabète.

Structure de la molécule de glucose

La structure de la molécule de glucose peut être évaluée à partir de données expérimentales. Il réagit avec les acides carboxyliques pour former des esters contenant 1 à 5 résidus acides. Si la solution de glucose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre fraîchement obtenu (||), le précipité se dissout et une solution bleu vif du composé du cuivre est obtenue, c'est-à-dire qu'une réaction qualitative se produit sur les alcools polyhydriques. Par conséquent, le glucose est un alcool polyhydrique. Si, toutefois, la solution obtenue est chauffée, le précipité retombe de nouveau, alors il est déjà rougeâtre. Il y aura une réaction qualitative aux aldéhydes. De la même manière, si la solution de glucose est chauffée avec une solution d’oxyde d’argent dans l’ammoniac, la réaction du "miroir argenté" se produira. Par conséquent, le glucose est à la fois un alcool polyhydrique et un alcool aldéhyde - aldéhyde. Essayons de dériver la formule structurelle du glucose. Nombre total d'atomes de carbone dans la molécule C₆H₁₂O₆ six. Un atome fait partie du groupe aldéhyde:
Les cinq atomes restants sont liés à des groupes hydroxy. Enfin, étant donné que le carbone est tétravalent, organisons les atomes d’hydrogène:
ou:
Cependant, il a été établi que dans une solution de glucose, en plus des molécules linéaires (aldéhyde), il existe des molécules cycliques qui composent le glucose cristallin. La transformation de molécules linéaires en molécules cycliques peut s’expliquer si nous rappelons que les atomes de carbone peuvent tourner librement autour de liaisons σ situées à un angle de 109 environ 28 / alors que le groupe aldéhyde (1er atome de carbone) peut s’approcher du groupe hydroxyle du cinquième atome de carbone. Dans le premier, sous l’influence du groupe hydroxy, la liaison π est rompue: un atome d’hydrogène est lié à l’atome d’oxygène, et l’atome d’oxygène du groupe hydroxy qui «perd» cet atome ferme le cycle.
À la suite d'un tel réarrangement d'atomes, une molécule cyclique est formée. La formule cyclique montre non seulement l'ordre des liaisons des atomes, mais aussi leur arrangement spatial. À la suite de l'interaction des premier et cinquième atomes de carbone, un nouveau groupe hydroxy apparaît au premier atome, qui peut occuper deux positions dans l'espace: au-dessus et au-dessous du plan du cycle, deux formes de glucose cycliques sont donc possibles:
1) la forme α du glucose - des groupes hydroxyle au niveau des premier et deuxième atomes de carbone sont situés sur un côté du cycle de la molécule;
2) les formes β de glucose - groupes hydroxyle sont situées sur les côtés opposés du cycle de la molécule:
Dans une solution aqueuse de glucose, ses trois formes isomères sont en équilibre dynamique: la forme α cyclique, la forme linéaire (aldéhyde) et la forme β cyclique.
En régime d'équilibre dynamique, la forme β l'emporte (environ 63%), car elle est préférable du point de vue énergétique - elle comporte des groupes OH dans les premier et deuxième atomes de carbone des côtés opposés du cycle. Dans la forme α (environ 37%), les groupes OH dans les mêmes atomes de carbone sont situés sur un côté du plan, il est donc moins stable sur le plan énergétique que la forme β. La proportion de la forme linéaire à l'équilibre est très faible (environ 0,0026% seulement).
L'équilibre dynamique peut être déplacé. Par exemple, lorsque le glucose agit sur une solution ammoniacale d’oxyde d’argent, la quantité de sa forme linéaire (aldéhyde), qui est très petite en solution, est constamment complétée par des formes cycliques et le glucose est complètement oxydé en acide gluconique.
L'isomère de glucose aldéhyde alcool est un alcool cétonique-fructose.

Propriétés chimiques du glucose

Les propriétés chimiques du glucose, ainsi que de toute matière organique, sont déterminées par sa structure. Le glucose a une double fonction, étant à la fois un aldéhyde et un alcool polyhydrique. Il est donc également caractérisé par les propriétés des alcools polyhydriques et des aldéhydes.
Réactions du glucose sous forme d'alcool polyhydrique
Le glucose provoque une réaction qualitative d'alcools polyatomiques (rappelons la glycérine) avec de l'hydroxyde de cuivre fraîchement obtenu (), formant une solution bleu vif du composé de cuivre ().
Le glucose, comme les alcools, peut former des esters.
Réactions du glucose comme l'aldéhyde
1. Oxydation du groupe aldéhyde. Le glucose, en tant qu'aldéhyde, est capable de s'oxyder en acide (gluconique) correspondant et de produire des réactions qualitatives aux aldéhydes. Silver Mirror Reaction (lorsqu'il est chauffé):
CH₂-OH- (CHOH)₄-COH + Ag₂O → CH₂OH- (CHOH)₄-COOH + 2Ag
Réaction avec du Cu (OH) fraîchement obtenu₂ lorsqu'il est chauffé:
CH₂-OH- (CHOH)₄-COH + 2 Cu (OH)₂ → CH₂-OH- (CHOH)₄-COOH + Cu₂O ↓ + H₂O

2. Restauration du groupe aldéhyde. Le glucose peut être réduit à l'alcool correspondant (sorbitol):
CH₂-OH- (CHOH)₄-COH + H₂ → CH₂-OH- (CHOH)₄- CH₂-OH
Réactions de fermentation
Ces réactions se produisent sous l'action de catalyseurs biologiques spéciaux de nature protéique - les enzymes.

1. Fermentation alcoolique:
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂
L’homme l’utilise depuis longtemps pour obtenir de l’alcool éthylique et des boissons alcoolisées.
2. Fermentation lactique:
qui forme la base de l'activité vitale des bactéries lactiques et se produit lors de l'acidification du lait, de l'acidification du chou et du concombre, de l'ensilage du fourrage vert

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Fructose

Le fructose est un sucre naturel présent sous forme libre dans presque tous les fruits, les légumes et le miel. Le fructose (F.) stabilise la glycémie, renforce le système immunitaire, réduit le risque de carie et de diathèse chez les enfants et les adultes. Les avantages sérieux du fructose par rapport au sucre sont dus aux différences d'absorption de ces produits par l'organisme.

Caractéristiques du fructose

La douceur du fructose s'explique par l'accumulation dans ses molécules des groupes dits hydroxyles. Ils fondent lorsqu'ils sont chauffés. Et lorsqu'ils sont brûlés, ils deviennent la cause de la carbonisation. À propos, le fructose est plus sucré que le glucose deux fois.

Il existe un tel terme scientifique - diffusion passive. Donc, du tube digestif, le fructose est absorbé de cette manière. Une fois dans l'intestin, sous l'action d'enzymes, il peut subir une fermentation. Selon le type de fermentation elle-même, produit moins ou plus, comme l'acide lactique ou acétique, même l'alcool.

La particularité du fructose réside également dans le fait que, outre les cellules hépatiques, pratiquement aucune autre ne peut l'utiliser. Il est presque complètement absorbé par les cellules du foie. Il est également converti et stocké sous la forme de glycogène.

Propriétés physiques

Le fructose forme des cristaux anhydres sous la forme d’aiguilles, point de fusion 102-105 C. Poids moléculaire 180.16; le poids spécifique est de 1,60 g / cm3; La valeur calorique est à peu près la même que celle des autres sucres, 4 kcal pour 1 g. Une certaine hygroscopicité est caractéristique du fructose. Les composés de fructose concentrés retiennent l'humidité. Le fructose est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. À 20 ° C, une solution saturée de fructose a une concentration de 78,9%, une solution saturée de saccharose est de 67,1% et une solution saturée de glucose ne représente que 47,2%. La viscosité des solutions de fructose est inférieure à celle des solutions de saccharose et de glucose.

Propriétés biologiques

Contrairement au glucose, le fructose n'est absorbé par le tube digestif humain que par diffusion passive. Ce processus prend relativement longtemps. Le métabolisme du fructose est rapide et se produit principalement dans le foie, mais aussi dans les parois intestinales et dans les reins, en raison de la chaîne spéciale du fructose-1-phosphate, qui n'est pas régulée par l'insuline. Il en résulte que le fructose convient comme édulcorant et comme source de glucides pour les diabétiques.

Taux journalier

On croit que le fructose est moins calorique que les autres glucides. 390 calories sont concentrées dans 100 grammes de monosaccharide.

L'apport quotidien recommandé en fructose est de 40 grammes.

Les signes d'une déficience dans le corps:

• panne;
• irritabilité;
• la dépression;
• l'apathie;
• épuisement nerveux.

Teneur en fructose de certains aliments

Avantages du fructose

1. La bonne qualité de ce produit est que son utilisation ne conduit pas à une augmentation de la glycémie. Il s'avère que le fructose ne libère pas d'hormones qui stimulent la production d'insuline dans les intestins. Ce mécanisme de travail le rend disponible pour les personnes atteintes de diabète.
2. Ce produit est considéré, par rapport aux autres glucides, et moins hypercalorique. 100 g contient 400 calories. Ainsi, en ajoutant cet ingrédient à la nourriture, vous pouvez obtenir une diminution significative des aliments riches en calories.
3. Il a un effet fructose et tonique. Accumulant dans le foie sous forme de glycogène, il aide à restaurer, et le plus rapidement, après des surcharges. Qu'ils soient physiques ou mentaux. Dans cette perspective, il est recommandé aux athlètes et uniquement aux personnes ayant un style de vie plutôt actif.
4. Un autre avantage du fructose est qu’il ne provoque pas de carie dentaire. Et cela accélère la dégradation dans le sang de l'alcool.
5. Considéré comme du fructose et l'un des meilleurs édulcorants. Après tout, il ne contient aucun agent de conservation. Et si le sucre dans la cuisson est remplacé par du fructose, un tel produit peut rester moelleux et doux plus longtemps.
6. Il s'est avéré que l'utilisation du fructose non seulement protège contre le développement du diabète, mais peut également améliorer la dégradation de l'alcool dans le sang de ceux qui ont pris une dose supplémentaire. Dans certains cas, l'intoxication alcoolique est traitée de la manière suivante: une solution de fructose est administrée par voie intraveineuse.
7. Les dentistes britanniques ont découvert une autre capacité utile du fructose: ils ont remarqué que la plaque jaune formée sur les dents après avoir mangé était beaucoup plus faible et mieux éliminée si la personne consommait du fructose et non du sucre. Pour vérifier cela, nous avons mené une expérience sur deux groupes d’élèves. L'un d'eux était nourri en utilisant uniquement du fructose comme sucre, l'autre - le saccharose. Dans le premier groupe, l'incidence des caries était 30% plus basse. La raison en est que la plaque formée par l'utilisation de saccharose contient une substance dense, le dextran, et que lorsque le fructose prédomine dans le régime alimentaire, la plaque est formée d'un composé facilement dégradable.
8. Le fructose a un autre rôle très important dans le corps. Lorsqu'une personne consomme beaucoup de fructose, la teneur en sucre dans le sang n'augmente pas, contrairement à la consommation de glucose. Le fait est que le fructose est très rapidement incorporé dans des composés fournissant de l'énergie au corps. Par conséquent, mieux vaut stresser, stresser au maximum, de manger des fruits et du miel que du sucre ou du chocolat - le fructose fournira de l'énergie beaucoup plus rapidement au corps. Des études spéciales ont montré que si les athlètes prenaient du fructose avant la compétition, la consommation de glycogène dans les muscles était deux fois moins importante que lors de la consommation de saccharose.

Carences en fructose

• Chez certaines personnes, le fructose provoque des allergies graves. De tels patients ne peuvent manger aucun fruit du tout. Même les légumes sont contre-indiqués. Les aliments à base de ces ingrédients sont également déconseillés. Seulement c'est très individuel. Après tout, toute substance peut être un allergène.
• Le fructose peut être la cause de l'excès de poids. Ceci est facilité par sa fonctionnalité pour créer un sentiment de faim. Il est apparu qu’une utilisation excessive et prolongée de ce produit pouvait entraîner des troubles de la production de certaines hormones, qui jouent un rôle très important. Ces hormones sont appelées insuline et leptine. Sans eux, nos corps ne sont pas capables de réguler le bilan énergétique.
• Plus qu'acceptable, la consommation de fructose peut provoquer des maladies liées à la catégorie des maladies cardiovasculaires.
• Des études menées par des scientifiques israéliens ayant mené des expériences sur des souris ont montré que le fructose peut même entraîner un vieillissement prématuré du corps.

Les carences énumérées en fructose n'indiquent pas qu'il soit nécessaire d'abandonner immédiatement de celui-ci et des produits qui en contiennent. L'utilisation modérée de ce substitut de sucre naturel n'entraîne pas de complications, mais apporte au contraire des avantages importants. Le taux optimal pour un adulte est considéré - 45 g par jour.

L'utilisation du fructose dans le diabète

Le fructose a un faible index glycémique, il peut donc être consommé en quantité raisonnable par les personnes souffrant de diabète insulinodépendant du premier type.

Le traitement de l'insuline fructose nécessite cinq fois moins que le traitement du glucose. Il convient de noter que le fructose n’est pas capable de faire face à l’hypoglycémie (taux de sucre dans le sang plus bas), car les produits contenant du fructose ne provoquent pas d’augmentation importante du taux de saccharides dans le sang.

Les diabétiques du second type (le plus souvent ces personnes sont obèses) devraient limiter le taux d’édulcorant à 30 grammes. Sinon, le corps sera blessé.

Fructose pour les femmes enceintes et allaitantes

En période de procréation, la future mère pénètre dans la zone à risque de perturbation du métabolisme des glucides. Cette question est aiguë, si une femme avait un excès de poids avant la grossesse. En conséquence, le fructose contribuera à la prise de poids supplémentaire et créera donc des problèmes d’accouchement, augmentant ainsi le risque de développer un diabète gestationnel. En raison de l'obésité, le fœtus peut être volumineux, ce qui compliquera le passage du bébé dans le canal utérin.

De plus, on a l'impression que si une femme consomme beaucoup de glucides rapides pendant la grossesse, le bébé pond plus de cellules adipeuses que d'habitude, ce qui, à l'âge adulte, entraîne une tendance à l'obésité. Pendant l'allaitement, il est également préférable de s'abstenir de prendre du fructose cristallin, car une partie est transformée en glucose, ce qui nuit à la santé de la mère.

Application de fructose

Le fructose dans le diabète n’est que l’une des prescriptions de la profession médicale. Ainsi, les médecins prescrivent le monosacchar par voie intraveineuse pour l'intoxication alcoolique. Le médicament ne provoque pas d'effets secondaires, mais plus important encore, il accélère le métabolisme de l'alcool. Il est rapidement clivé et excrété par le corps.

Il ne fait aucun doute que le fructose est possible pour les bébés. Ils sont capables d'assimiler le monosacchar dès l'âge de deux jours. Mais le glucose et le galactose sont souvent rejetés par les organismes d'enfants. De là l'intolérance de nombreux mélanges de produits laitiers. Ici, les médecins prescrivent le fructose en tant que médicament afin de normaliser la digestion, de permettre au nouveau-né de bien manger.

Le fructose est un remède contre l'hypoglycémie. Cette pathologie est associée à une hypoglycémie. Le saccharose habituel contribue uniquement aux réactions hypoglycémiques. Le fructose dans le miel et les fruits, au contraire, soutient le niveau requis de sucre. Pour un effet correct, les médecins prescrivent le médicament sous sa forme pure, en comprimés et en poudres.

La composition du fructose intéressée et du savon professionnel. Le monosaccharum est ajouté aux produits chimiques ménagers pour augmenter la stabilité de la mousse. En outre, le fructose hydrate et nourrit la peau. L'additif donne au savon une saveur particulière. Il semble sentir les fruits secs. En fait, c'est le goût du fructose.

Faits intéressants

• Il est très important de comprendre qu'il existe une énorme différence entre le fructose naturel, qui fait partie des légumes et des fruits, et la nourriture, qui est ajoutée artificiellement à divers aliments, exactement la même chose que les aliments savoureux et sains qui diffèrent des substituts. Le fructose naturel est une substance totalement inoffensive. Il n'augmente pas le niveau de graisse dans le sang - à condition qu'il soit consommé avec modération. En outre, nous ne devons pas oublier que les vrais fruits, en plus du fructose, procurent des vitamines, des antioxydants, des oligo-éléments et des fibres alimentaires. À propos, le dernier fructose naturel est absorbé plus lentement et conduit à une augmentation progressive de la glycémie.
• Le fructose transformé et comestible est perçu par le corps comme du sucre blanc ordinaire. Comme lui, elle augmente rapidement la glycémie, son excès est transformé en graisse et s’accumule dans les tissus adipeux. Le résultat - pas du tout sucré: prise de poids, augmentation du taux de graisse dans le sang, développement du diabète, hypertension.
• Les scientifiques et les médecins s'inquiètent depuis longtemps de l'excès de fructose transformé dans notre alimentation. Les chercheurs américains ne se lassent pas de répéter à leurs compatriotes que la dépendance à la malbouffe sucrée est le premier pas vers la crise cardiaque, les accidents cérébrovasculaires et le diabète, sans parler de l'obésité. Des scientifiques italiens ont mené une étude auprès de 45 000 personnes et ont découvert que les femmes qui consomment de nombreux aliments sucrés, notamment le miel, les desserts et les sucreries, sont deux fois plus susceptibles de souffrir de cardiopathie que celles qui consomment des glucides complexes (pâtes et pain complet, céréales, légumes).
• Un autre paradoxe du fructose est qu’il provoque... la faim. Comment cela peut-il être, demandez-vous. Nous ne vous tourmenterons pas avec une description de la recherche. Vous avez vous-même probablement remarqué que les personnes grasses souffrent souvent d'un appétit accru. Après avoir mangé un morceau de gâteau, ils sont immédiatement capables de sauter sur le second. Les hommes gros ne sont pas à blâmer: le fructose leur dit de le faire. Elle affecte non seulement les graisses, mais également l'hormone leptine, responsable de la sensation de satiété dans notre corps. Le fructose inhibe la production de cette hormone et la personne qui se sent pleine de sucre dans les fruits a faim.
• Le fructose a également un effet similaire sur les amateurs de sport qui bénéficient de barres énergétiques avant leur entraînement.

Refus de fructose

Il n’est pas seulement difficile d’abandonner le sucre immédiatement et de façon spectaculaire; c’est presque impossible: il fait partie de nombreux produits, y compris ceux contenant du fructose. Par conséquent, vous ne devez pas abandonner complètement le sucre. Il suffit de commencer à limiter sa consommation. Pour faciliter votre tâche, contrecarrez le sucre, en particulier pour le déjeuner et le petit-déjeuner. Selon Katelin Des Mason, professeur en nutrition et spécialiste de la nutrition naturelle à Albuquerque, les protéines vous aideront lorsque votre corps montrera les premiers signes de résistance. Les œufs et les rôties, le poisson bouilli et la salade ou le fromage pita sont les deux plats les plus recommandés

Commencez alors à limiter la consommation de produits à base de farine blanche: ils y mettent toujours du sucre. Remplacez-les par du riz brun, de l'avoine et des céréales secondaires. Lorsque vous vous sentez à l'aise, commencez par expulser de votre régime les sucreries contenant du sucre et du sucre raffiné que vous mettez habituellement dans du thé.

Si vous vous sentez fatigué et vide, mangez plus de fruits. Ils sont riches en sucre naturel, vous procurent l’énergie dont vous avez besoin et vous permettent d’améliorer le taux de sucre dans le sang, bien mieux que le sucre raffiné, a déclaré Paul Sanders, naturopathe et professeur au Collège canadien de médecine naturopathique à Toronto.

Le Dr Nan Lu, directeur du Centre international de médecine traditionnelle chinoise à New York, recommande de manger du melon, des poires, des amandes et du gingembre. Et pour mieux faire face au sentiment de dépression, achetez un complexe de vitamines du groupe B.

http://mfina.ru/fruktoza/

Thème 7. "Glucides".

Glucides - substances organiques contenant de l'oxygène, dans lesquelles l'hydrogène et l'oxygène forment, en règle générale, un rapport de 2: 1 (comme dans la molécule d'eau).

La formule générale pour la plupart des glucides est C_n(H₂O)_m. Mais certains autres composés non glucidiques répondent à cette formule générale, par exemple: C (H₂O) i.e. HCHO ou C₂(H₂O)₂ c'est-à-dire CH₃COOH.

Dans les formes linéaires de molécules d'hydrate de carbone, un groupe carbonyle est toujours présent (en tant que tel ou en tant que partie du groupe aldéhyde). Il existe plusieurs groupes hydroxyle dans les formes linéaires et cycliques des molécules d'hydrate de carbone. Par conséquent, les glucides sont classés en tant que composés bifonctionnels.

Les glucides, de par leur capacité d'hydrolyse, sont divisés en trois groupes principaux: les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Les monosaccharides (par exemple, le glucose) ne sont pas hydrolysés, les molécules de disaccharides (par exemple, le saccharose) s'hydrolysent pour former deux molécules de monosaccharides et les molécules de polysaccharides (par exemple, l'amidon) sont hydrolysées pour former de nombreuses molécules de monosaccharides.

S'il existe un groupe aldéhyde dans la forme linéaire de la molécule de monosaccharide, alors cet hydrate de carbone appartient aux aldoses, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un alcool aldéhyde (aldose), si le groupe carbonyle dans la forme linéaire de la molécule n'est pas lié à un atome d'hydrogène, il s'agit alors d'un céto-alcool (cétose).

Selon le nombre d'atomes de carbone dans une molécule, les monosaccharides sont divisés en trioses (n = 3), tétroses (n = 4), pentoses (n = 5), hexoses (n = 6), etc. Dans la nature, les pentoses et les hexoses sont les plus courants.

Si la forme linéaire de la molécule d'hexose est un groupe aldéhyde, un tel glucide appartient à l'aldohexose (par exemple, le glucose) et, s'il ne s'agit que de carbonyle, il fait alors référence aux cétohexoses (par exemple, au fructose).

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