Le saumon rose est un poisson commercial appartenant à la famille du saumon du Pacifique. Par son nom, il est «obligé» de la croissance qui apparaît chez les mâles pendant la période de frai. Habitat du poisson - les eaux froides des océans Arctique et Pacifique.

La viande de saumon rose est extrêmement utile pour le corps humain, car elle contient un large éventail de substances essentielles (vitamines, structures protéiques, micro-éléments, acides gras). Avec l'utilisation systématique de poisson (deux ou trois fois par semaine), l'état du derme s'améliore, la circulation sanguine cérébrale est activée, l'humeur monte et le tissu osseux devient plus fort. En outre, la probabilité de développer un ulcère gastrique, une hypothyroïdie, de l'asthme, un diabète, une hypertension artérielle, de l'arthrite et des maladies allergiques est réduite.

Informations générales

Le saumon rose est le représentant le plus petit et le plus nombreux de la famille des poissons à saumon. La longueur moyenne d'un individu adulte varie de 35 à 43 centimètres et son poids est de 1,5 à 2,2 kilogrammes.

Le saumon rose se trouve dans les rivières, les mers et les océans de l'hémisphère nord. L'habitat naturel du poisson s'étend de la Lena sibérienne à la côte des îles de Honshu et de la Corée, ainsi que de la rivière Sacramento (Californie du Nord) jusqu'au réservoir canadien du Mackenzie. En outre, on le trouve dans les Grands lacs américains, où il a été introduit avec succès depuis les eaux de la mer froide.

Fait intéressant, le saumon rose est l’un des rares représentants du poisson pouvant vivre à la fois en eau salée et en eau douce. Ce phénomène est associé au cycle de vie du saumon.

Le frai en vrac du saumon rose a lieu dans les réservoirs fluviaux sur des bas-fonds avec un sol de galets sablonneux et à écoulement rapide de juillet à septembre. Le poisson s'approche du site de reproduction dans la «robe de mariée»: les mâles ont une bosse et des dents, les mâchoires se développent, des taches apparaissent sur le corps. Après avoir jeté du caviar, les femelles meurent.

Les alevins vivent dans les rivières jusqu'au début de l'été. Ensuite, ils migrent vers les eaux salines, où se produit leur puberté (au cours de l'année). Au milieu de l'été prochain, les adultes retournent dans les réservoirs d'eau douce vers les frayères. Après avoir jeté du caviar, le cycle de vie du saumon rose est répété.

L'apparence du saumon dépend de l'habitat. La couleur typique d'un poisson vivant dans la mer est argentée ou bleu clair. Après être entré dans la zone de frai, sa couleur change: le ventre devient blanc jaunâtre, le corps devient brun, la queue et les nageoires deviennent noires.

Composition chimique

Le saumon à bosse - une source de protéines facilement digestibles, de graisses polyinsaturées (oméga-3), de vitamines du groupe B, de micro et macronutriments (soufre, chrome, phosphore, cobalt, iode).

Cependant, vous ne devez pas abuser de la viande de poisson, car 100 grammes de saumon rose contiennent jusqu'à 60 milligrammes de cholestérol, ce qui présente un danger pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires.

Propriétés utiles

Le saumon rose est un détenteur record de la teneur en acides gras oméga-3, qui ont des actions anti-inflammatoires, oncoprotectrices, biorégulatrices, immunomodulatrices, hypocholestérolémiantes, antiarythmiques et cardioprotectrices. Les acides aminés et les antioxydants sont également présents dans le poisson, ce qui a un effet bénéfique sur le corps humain.

Propriétés utiles du saumon:

1. Il réduit les risques de développer des néoplasmes malins, stabilise l'activité des membranes cellulaires, prévient la formation de caillots sanguins (acides gras oméga-3, protège les cellules à ADN de l'action des radicaux libres, des mutations génétiques et de l'adhésion de dépôts exogènes sur les parois des vaisseaux sanguins).
2. Normalise le métabolisme des sels d'eau (en raison de la teneur en potassium, sodium et magnésium).
3. Améliore l'apparence de la peau, des ongles, des cheveux (vitamines liposolubles, lipides essentiels et oligo-éléments empêchant la déshydratation du derme).
4. Soutient les paramètres rhéologiques du sang (le sodium, le potassium, le fluor, le zinc sont impliqués dans les processus de formation du sang).
5. Il a un effet anti-inflammatoire sur le corps, empêche le développement de maladies auto-immunes (cet effet est le saumon rose "doit" la riboflavine, le zinc et les acides gras polyinsaturés).
6. Accélère la régénération des structures intracellulaires, des tissus et des organes du corps (les vitamines B, les oméga-3, l'iode, le sodium, le zinc, le sélénium et le phosphore participent à la formation d'enzymes qui accélèrent le processus de rajeunissement du corps).
7. Protège le tissu dentaire des caries (le fluor renforce l'émail).
8. Normalise le système nerveux central, améliore la circulation cérébrale, améliore l'humeur (en raison de la présence de vitamines B et de magnésium).
9. Il stimule les glandes endocrines, prévient le développement de la carence en iode (en raison de la teneur en iode, cuivre, sélénium, zinc et manganèse).
10. Augmente l'hémoglobine, sature les cellules du corps en oxygène (car il contient du fer et de la vitamine C).
11. Renforce les vaisseaux sanguins, prévient la formation de rides (les flavonoïdes, les antioxydants et les vitamines liposolubles augmentent l'élasticité du tissu conjonctif).
12. Il empêche le développement de l'obésité (le phosphore stimule les réactions chimiques dans les cellules, entraînant une augmentation du taux métabolique).
13. Améliore le tube digestif (en raison de la teneur en vitamine PP, thiamine, acide pantothénique et zinc).
14. Accélère la régénération du tissu osseux, renforce les muscles, protège le squelette des modifications destructives (dues à la présence de calcium, de zinc et de phosphore).
15. Il régule la concentration de sucre dans le sang (le chrome et les acides gras polyinsaturés augmentent la sensibilité des cellules à l'insuline).
16. Potentialise la synthèse des enzymes nécessaires au fonctionnement du corps (zinc, vitamine PP, thiamine, pyridoxine, biotine, manganèse, cuivre «répondent» aux hormones de construction).
17. Il protège les cellules nerveuses des dommages, accélère la récupération des tissus endommagés (en raison de la présence de choline et d'histidine).
18. Stimule la production de son propre collagène (en raison de la présence de soufre, de zinc et de cuivre).

Il est recommandé de manger du saumon rose à toutes les catégories de la population deux fois par semaine, à raison de 150 à 300 grammes par dose, en fonction de l'âge, du poids et de l'état de santé.

Les personnes souffrant de troubles auto-immuns et de carences en iode, les écoliers, les étudiants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes devraient augmenter leur consommation de poisson jusqu'à trois ou quatre fois par an.

Il est intéressant de noter que le saumon rose est un produit indispensable pour les habitants du Grand Nord, où il y a une pénurie de lumière solaire, car il contient les vitamines D et B12, qui empêchent le rachitisme chez les nourrissons.

La consommation de poisson est limitée par:

• pathologies hépatiques chroniques;
• ulcères gastro-intestinaux;
• maladies du rein et du système urinaire;
• réactions allergiques aux fruits de mer.

De plus, si une personne souffre d'hyperthyroïdie ou de fluorose, le saumon rose est complètement exclu du menu du jour (en raison de la teneur élevée en iode et en fluor).

Comment choisir le saumon rose

Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, le poisson est présenté à la fois dans son ensemble et sous forme découpée. Cependant, de plus en plus souvent, les carcasses éviscérées sont entreposées dans des conditions inappropriées et, sous l'apparence de steaks, de filets ou de dos, il existe un produit avarié.

Conseils utiles sur le choix du saumon rose:

1. Dans le poisson frais, la cavité abdominale est rose et dans la vieille carcasse, elle est jaune.
2. Les branchies d'un saumon rose récemment capturé ont une couleur rouge vif (sans odeur). S'il y a du mucus verdâtre sur les organes, cela indique que la carcasse a commencé à se détériorer.
3. Lorsque vous achetez du poisson non divisé ou congelé, inspectez soigneusement la queue, les nageoires et la tête. Ces organes sont les principaux indicateurs de la fraîcheur des produits.

La congélation répétée est indiquée par une queue sèche «altérée» (avec une structure endommagée), une bouche ouverte et des yeux enfoncés.

1. La peau de la carcasse réfrigérée est propre, lisse, sans dommage, se plie et se tache, serrée contre la viande. Les écailles de ces poissons sont argentées et brillantes et tiennent fermement au corps. Si la peau s’éloigne facilement de la pulpe - les marchandises ont été stockées pendant longtemps sur les étagères, il est préférable de refuser d’acheter de tels fruits de mer.
2. La viande de saumon rose fraîche est peinte dans une couleur rose délicate. Le filet blanchi "indique" une congélation répétée ou un stockage inapproprié des marchandises.
3. Les muscles et le dos des fruits de mer doivent être serrés au toucher. Si vous appuyez sur un doigt lorsque vous appuyez dessus, le poisson est pourri.
4. Lorsque vous choisissez le saumon, ne faites pas attention à la luminosité de vos yeux. Les poissons qui ont subi au moins un cycle de congélation sont toujours troubles.
5. Un saumon rose récemment capturé est toujours en train de couler dans l'eau et de ne pas se plier dans la paume de la main.

N'oubliez pas que le poisson congelé simplifie le processus de cuisson, l'accélère, mais complique grandement la capacité de déterminer la qualité du produit.

Application de cuisson

En raison de sa prévalence et de son faible coût, le saumon rose est utilisé avec succès dans la cuisine. La viande de poisson est dense. Il est idéal pour faire bouillir, frire, cuire au four, mijoter, mariner, saler, mettre en conserve et fumer.

Subtilités du traitement culinaire du saumon rose:

1. Pour la préparation des premiers plats, il est préférable d’acheter un poisson entier et de créer des plats d’accompagnement, des collations, des friandises - une carcasse sans tête.
2. Avant de rôtir, le saumon rose est trempé dans l'huile d'olive pendant 20 minutes, puis enduit de mayonnaise ou de votre sauce préférée. Un tel traitement aidera à empêcher le filet de se dessécher.
3. Si, pendant la cuisson, les carcasses de poisson sont saupoudrées de jus de citron ou d’orange (2 à 3 fois), les fruits de mer ont une saveur d’agrumes savoureuse.
4. Lors du traitement du saumon rose, il est important de ne pas en abuser avec des épices (afin de ne pas "tuer" le goût exquis du saumon). Les fruits de mer se marient bien avec les épices, l'huile végétale, le jus de citron et les sauces aigres.
5. Avant de cuire une carcasse entière, les branchies sont retirées de la tête. S'ils ne sont pas retirés, le produit acquiert un goût amer.
6. Les graisses de saumon rose sont cuites sans huile et maigres, au contraire, y sont ajoutées.
7. En garniture, le poisson est servi avec des légumes cuits ou frais.
8. La nourriture a utilisé des fruits de mer roses, pris dans la mer ou l'océan. Au cours de la période de frai, la viande de saumon rose devient blanche et perd son goût.

Le contenu calorique du saumon rose varie de 140 à 200 kilocalories par 100 grammes de produit, en fonction de la méthode de préparation. Ainsi, la valeur énergétique du poisson cru est de 140 kilocalories, bouillie de 150 kilocalories, cuite au four de 160 kilocalories, salée de 169 kilocalories, rôtie de 200 kilocalories.

En raison de sa faible teneur en matières grasses et de ses calories, le saumon rose est considéré comme un produit diététique.

Comment mariner le poisson?

Saumon salé - un apéritif exquis, à la fois pour la table de tous les jours et pour les fêtes. Actuellement, il existe de nombreuses recettes pour le saumon à la viande de saumon. Par conséquent, les femmes au foyer ont souvent une question: comment faire cuire du poisson à la maison?

Façon "humide" de saler le poisson

1. Gut la carcasse. Pour ce faire, le poisson est décongelé à la température ambiante pendant 5 heures. Après décongélation, le produit est coupé: retirez la tête, la queue, les nageoires, retirez la peau, déchirez l'abdomen, retirez l'intérieur. Ensuite, la carcasse est lavée à l'eau courante et les filets sont séparés de la crête et des os.
2. Couper la viande préparée en portions.
3. Préparez une solution pour le salage. Pour ce faire, verser 60 à 75 milligrammes de gros sel de table (4 à 5 cuillères à soupe) dans un litre d’eau bouillie refroidie. Le mélange est bien mélangé.
4. Placez le filet de saumon rose dans la saumure pendant 20 à 40 minutes. La durée d'exposition du poisson dans une solution saline dépend des préférences individuelles de la famille.
5. Retirez les morceaux de saumon rose de la saumure et mettez une serviette en papier.
6. Mettez les fruits de mer dans un bocal en verre et mettez-les au réfrigérateur.

Le produit fini n'est pas stocké plus de 5 jours à une température de + 4 degrés Celsius.

Pour prolonger la durée de conservation, le poisson est enduit d'huile végétale.

La recette classique du salage à sec

1. Divisez le saumon rose préparé en 2 parties (sans retirer le film de la peau).
2. Versez le filet avec du sel (à raison de 45 grammes d'épices par kilogramme de fruits de mer).
3. Étendez les deux parties du poisson sur un tissu de coton (viande à l'intérieur).
4. Enveloppez la carcasse avec le matériau, puis placez-la dans un contenant hermétique.
5. Mettez le récipient avec le saumon rose au réfrigérateur pendant 14 à 15 heures.

Après le salage, le poisson est nettoyé des résidus de sel et saupoudré d'huile d'olive.

Recette de salage à sec de saumon rose aux épices

• saumon rose - 1 kilogramme;
• gros sel de mer - 75 grammes;
• sucre - 30 grammes;
• jus de citron - 15 millilitres;
• poivre noir moulu - 5 grammes;
• persil frais - brin;
• feuille de laurier - 3 pièces.

1. Couper la carcasse préparée en 2 parties (sans retirer le film de la peau).
2. Mélanger le sel, le sucre et le poivre noir.
3. Râpez les deux côtés du filet avec le mélange d'assaisonnement, puis placez le poisson dans un bol en émail ou en verre.
4. Sur les fruits de mer, déposez des feuilles de laurier et des légumes verts, versez-les avec du jus de citron.
5. Couvrir une moitié de saumon rose.
6. Fermez le pot et réfrigérez pendant 48 heures.
7. Tournez le filet deux fois par jour.

Après deux jours, retirez le sel restant avec une serviette en papier. Le poisson est prêt à manger!

Hôtesse sur la note

Considérez les recettes populaires pour la cuisson des plats de poisson.

Saumon rose au four avec tomates

• saumon rose - 900 - 1000 grammes;
• oignon - 2 têtes;
• jus de citron - 15 millilitres;
• tomates - 3 - 4 pièces;
• ketchup - 15 millilitres;
• mayonnaise - 45 millilitres;
• huile végétale - 15 à 30 millilitres;
• sel - au goût.

1. Trancher le poisson en darnes.
2. Trempez les fruits de mer dans le jus de citron pendant 10 minutes.
3. Épluchez et hachez les tomates, les oignons.
4. Assaisonner les légumes avec un mélange de mayonnaise et de ketchup.
5. Graisser le plat à four avec de l'huile.
6. Poser des couches de saumon rose, tomates et oignons.
7. Cuire le poisson pendant 45 minutes à 180 degrés.

Le saumon rose prêt est juteux avec une croûte croustillante.

Poisson cuit au four

• saumon rose (carcasse entière);
• citron - 1 pièce;
• un mélange de poivrons fraîchement moulus - 5 grammes;
• sel, assaisonnement (au goût).

1. Pour couper le saumon rose: retirez la tête, les nageoires, les entrailles.
2. Rincer la carcasse sous l'eau courante.
3. Préparer la marinade: mélanger le sel, le poivre, les assaisonnements, la mayonnaise et le jus de citron.
4. Enrober le poisson du mélange et laisser mariner pendant 3 à 4 heures.
5. Placez les demi-anneaux de citron dans l'abdomen.
6. Envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium (hermétiquement) et mettre au four rouge pendant 30 minutes.

Au moment de servir, décorer le plat avec les verts.

Intuition de saumon

• saumon rose - 1 pièce;
• eau - 2,5 litres;
• oignon - 1 tête;
• pommes de terre - 4 morceaux;
• carottes - 1 morceau;
• poivre moulu, sel - au goût.

1. Couper et bien rincer le saumon rose.
2. Couper le poisson en steaks. Retirez les branchies de la tête. Couper les filets de l'arête, saler et mettre au réfrigérateur
3. Cuire le bouillon. Pour ce faire, mettez la tête, la queue et les nageoires du poisson dans de l'eau bouillante. Cuire le bouillon pendant 30 minutes à feu moyen, en éliminant constamment l'écume. Le bouillon de poisson prêt est filtré à travers une étamine ou un tamis fin.
4. Préparez des légumes et des épices. Oignons pelés et coupés en 2 parties, frits dans une poêle sèche.

Pour la soupe, il est préférable de choisir des piments parfumés plutôt que des piments forts (afin de ne pas masquer l'arôme délicat du poisson).

1. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre.
2. Mettre le bouillon filtré dans une assiette, porter à ébullition.
3. Ajoutez des légumes, des épices et du riz ou du mil, si désiré. Après ébullition, mettez le filet de saumon rose salé dans le bouillon.
4. Faites bouillir la soupe à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (15 à 20 minutes).
5. Salez 5 minutes avant que le plat soit prêt.

Fait intéressant, la soupe de poisson traditionnelle se compose uniquement de poisson et de bouillon (sans ajouter de légumes, de céréales et d’assaisonnements).

Saumon rose farci

• saumon rose (carcasse entière avec tête) - 1,8 kilogrammes;
• tomates - 3 pièces;
• oeufs - 6 morceaux;
• sel - 5 grammes;
• fromage - 100 grammes;
• sel, épices - au goût.

1. Couper le poisson (tête non coupée), enlever les branchies, laver soigneusement la carcasse.
2. Retirez les os des côtes à travers le trou dans l'abdomen (couteau mince).
3. Retirez la crête à travers l'incision abdominale (sectionner l'os à la queue et à la base de la tête).
4. Salez le poisson de l'intérieur de la carcasse.
5. Préparez la farce. Pour ce faire, les tomates hachées sont combinées avec des œufs crus, du sel et des épices. Le mélange est versé dans un petit récipient (avec les côtés) et placé dans un four bien chauffé (pendant 10 à 15 minutes). Sur l’omelette finie, étalez de fines tranches de fromage.
6. Recouvrez la cavité abdominale du saumon rose avec du fromage haché.
7. Rouler l'omelette avec un rouleau et la placer dans le ventre du poisson (sur le fromage).
8. Fixez l'abdomen avec des cure-dents, déposez les fruits de mer sur une plaque à pâtisserie.
9. Cuire le saumon rose à une température de 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Vous pouvez ajouter une brillance supplémentaire au poisson à l'aide d'huile végétale, qui est lubrifiée avec la carcasse 20 minutes après le début de la cuisson.

Conclusion

Saumon rose - un entrepôt d'éléments nutritifs. Il contient presque tous les nutriments nécessaires à une personne. Le poisson rouge est riche en potassium, magnésium, phosphore, acide folique, vitamines du groupe B, acides gras polyinsaturés, soufre, zinc, iode, chrome. Ces éléments favorisent la santé du système immunitaire, du cerveau, du système musculo-squelettique, de l’organe optique et des glandes endocrines. Parallèlement à cela, le saumon rose contient un grand nombre de structures protéiques, sans lesquelles la synthèse correcte des enzymes est impossible.

Avec une consommation régulière de poisson (deux fois par semaine, 200 grammes), l'apparence de la peau est améliorée, les ulcères des membranes muqueuses guérissent, l'humeur s'améliore, la performance augmente, la pression est normalisée et les tissus musculaires et osseux sont renforcés. Le saumon rose devrait devenir un invité régulier sur la table des femmes enceintes et allaitantes, car il est composé de graisses polyinsaturées, qui jouent un rôle primordial dans l'ontogenèse des systèmes nerveux, hormonal et immunitaire de l'enfant.

Les individus capturés dans les eaux salées des mers ou des océans ont la plus haute valeur nutritionnelle.

Rappelez-vous que la viande de saumon rose frais a une couleur rose délicate, que les branchies sont rouges, que la peau est étroitement ajustée à la viande, que les écailles sont brillantes sans défaut, que la queue et les nageoires sont humides avec une structure solide et que les yeux sont bombés.

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Saumon rose: les avantages et les inconvénients du poisson rouge

Le saumon rose est considéré comme un vrai délice, bien que sa valeur soit bien inférieure à celle du saumon kéta, du saumon et des autres membres de la famille du saumon. Les diététiciens, en revanche, recommandent d'ajouter régulièrement au menu du saumon rose: sa composition est riche, il contient peu de calories et est donc apprécié par les médicaments.

Composition et valeur nutritionnelle du saumon rose

Valeur nutritionnelle d'un produit 100 g d'un produit:

• protéines - 20,5 g,
• matières grasses 6,5 g,
• eau - 71,8 g,
• cholestérol - 60 mg,
• cendres - 1,2 g,
• acides gras saturés - 1,1 g.

Macro et oligo-éléments:

• calcium - 20 mg,
• magnésium - 30 mg,
• sodium - 70 mg,

La composition du représentant de la famille du saumon est très riche, mais les protéines et les acides gras polyinsaturés sont considérés comme les plus importants. La protéine dans la viande de saumon rose appartient à la catégorie des produits faciles à digérer. Ce produit peut donc et devrait être utilisé par tous, même s’ils ont des problèmes avec le fonctionnement des organes de l’appareil digestif. Les acides gras polyinsaturés ont un effet bénéfique sur la fonctionnalité de presque tout le corps, en particulier du système nerveux central.

La teneur en calories du saumon rose n’est que de 140 Kcal pour 100 grammes de produit, mais il est à noter qu’il peut rapidement et en permanence satisfaire la sensation de faim. Le "secret" réside dans l'écureuil - son grand contenu et provoque ce fait. Les nutritionnistes incluent souvent ce type de poisson dans l'alimentation de ceux qui veulent perdre du poids.

Propriétés utiles du saumon rose

L'espèce en question n'est pas curative, mais elle a un effet important sur la santé.

Premièrement, le saumon rose sature le corps en acides gras polyinsaturés, ce qui permet d’ajuster et de normaliser le métabolisme des lipides. De ce fait, la peau du visage acquiert une couleur uniforme et une surface veloutée, elle devient plus élastique, son élasticité augmente.

Deuxièmement, le saumon rose "fournit" suffisamment de calcium au corps, ce qui nuit à la santé des ongles et des os du squelette. Ce type de poisson est recommandé aux personnes qui présentent une stratification de la plaque à ongles, une tendance aux fractures et aux maladies des articulations.

Troisièmement, le saumon rose améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et du système nerveux central. Certains médecins recommandent son utilisation régulière pendant l'adolescence et les modifications du climatère dans le corps de la femme. Assez pour manger 150 grammes de viande de saumon rose pour stabiliser le fond émotionnel.

De plus, le représentant considéré de la famille du saumon a un effet bénéfique sur:

• processus métaboliques dans le corps - le métabolisme se produit dans les limites de la normale;
• taux de sucre dans le sang - avec des écarts mineurs par rapport à la norme, le saumon rose peut servir de stabilisateur des indicateurs;
• le fonctionnement de l'estomac et des intestins - empêche l'apparition d'érosion sur leurs parois.

Le saumon rose ne contient pas d'acides gras saturés, d'hydrates de carbone, d'agents cancérigènes, et c'est pourquoi ce poisson apporte un bénéfice maximal pour l'homme.

Ris possible pour le saumon rose

Les médecins vous avertissent que vous ne devriez pas être accro à l'utilisation de ce type de poisson. Vous pouvez manger 150 grammes de saumon rose par jour et la fréquence de son introduction au menu ne doit pas dépasser 3 fois par semaine. Le fait est que lorsque trop de saumon rose est utilisé, la production d'hormones peut être excessive, ce qui provoque un dysfonctionnement de la glande thyroïde.

La contre-indication à l'utilisation de saumon rose ne constitue qu'une intolérance ou une hypersensibilité individuelle à ces produits. En outre, avant d'utiliser du saumon rose, vous devriez consulter un médecin si une personne présente un diagnostic d'hépatopathie chronique ou un excès d'iode / phosphore dans le corps.

Pendant la grossesse, le saumon rose peut être introduit en toute sécurité dans le régime alimentaire, mais il ne doit pas être utilisé comme aliment complémentaire pour les bébés.

Le saumon rose est un produit précieux qui peut avoir de nombreux avantages pour la santé humaine. Il faut comprendre qu'avec le traitement thermique en profondeur, de nombreuses vitamines et oligo-éléments s'évaporent littéralement de ce poisson. Il est donc préférable de privilégier le saumon rose salé ou de le faire bouillir avec un minimum d'épices.

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Teneur calorique et composition du saumon rose

La plupart des amateurs d'aliments sains savent bien que le poisson, en particulier celui du saumon, est la source la plus précieuse de protéines et d'oligo-éléments. Mais pour bien planifier son alimentation, il est nécessaire de prendre en compte toutes les nuances possibles de l’influence de différents ingrédients sur le corps. Par conséquent, il est utile de savoir comment les différentes méthodes de cuisson du saumon rose affectent son contenu calorique et sa composition.

Caractéristiques spéciales

En raison de la large gamme de distribution et des captures annuelles, estimées à des centaines de milliers de tonnes, le saumon rose est l’un des membres les plus accessibles (en termes de prix) de la famille du saumon. Il a reçu son nom en raison du fait que peu de temps avant le début de la période de frai, une bosse se forme sur son dos derrière la tête de son mâle. Un autre nom pour ce poisson est “saumon rose”, qui est associé à la nuance rose tendre de sa pulpe fraîche.

Étant donné que ce représentant du saumon préfère les eaux océaniques froides, il est généralement extrait dans les océans Arctique et Pacifique. Ainsi, sur le territoire de la Fédération de Russie à l'état frais, ce poisson est fourni uniquement aux villes de l'Extrême-Orient. Les résidents de la partie européenne de la Russie doivent se contenter de carcasses congelées.

Conseils pour choisir

Si vous achetez du saumon rose, vous devriez porter une attention particulière à la couleur de la pulpe de son abdomen et de ses branchies. La viande de ce poisson devrait avoir une couleur rose sans taches jaunes. La présence de nuances jaunes indique soit une violation des conditions de stockage recommandées, soit le fait que vous avez un produit périmé. La couleur des ouïes doit être rouge. Les couleurs plus sombres de cet organe ou la présence de mucus sur celui-ci indiquent également que le produit est en retard.

Le poisson que vous achetez ne doit pas venir de pourriture ou de toute autre odeur désagréable, et ses écailles et la viande ne doivent pas être des ulcères, des tumeurs ou d’autres signes de maladies dangereuses. Les écailles de saumon rose frais ont généralement une couleur argentée brillante et n'exfolient pas leur peau.

Vous devez également faire attention à l'état des nageoires - si elles sont trop sèches ou si elles ont l'air altérées, le poisson a subi plusieurs cycles de décongélation et de recongélation. Lorsque vous choisissez le poids du poisson dont vous avez besoin, n'oubliez pas que lors de la découpe d'un saumon rose, acquis avec la tête, jusqu'à un tiers de sa masse sera gaspillé.

http://eda-land.ru/gorbusha/kalorijnost-i-sostav/

Saumon rose

Le saumon rose est l'un des poissons les plus communs de la famille du saumon. L'habitat du saumon rose est très vaste et on le trouve aux quatre coins du monde dans les eaux froides des océans et des eaux côtières. Avant le frai, une bosse est formée chez les mâles de saumon rose, d'où son nom (kalorizator). En outre, ce poisson est également appelé "saumon rose" pour la couleur tendre et rose de la viande.

Comment choisir un saumon rose frais

Il est très important de choisir un saumon rose frais, ce qui est très facile en raison de la couleur naturelle de la viande. À l'intérieur, le ventre du saumon rose doit être rose et ne pas avoir de teintes jaunâtres, ce qui indique l'âge du poisson ou un stockage inéquitable. Les branchies roses doivent être rouges - l'intensité de la couleur n'a pas d'importance. Filet de saumon rose faible en gras, délicieux et sain - il devrait avoir exactement la couleur rose!

Calorie rose saumon frais

La teneur en calories du saumon rose est de 142 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du saumon rose

La viande de saumon rose est très utile, comme pour les autres membres de la famille du saumon. Le filet est saturé de vitamines telles que: PP, B1, E, B2, D, A, B12, B5, C, B6. Outre les vitamines présentes dans le saumon rose, de nombreux macronutriments: calcium, soufre, potassium, magnésium, chlore, sodium, phosphore et oligo-éléments: fer, nickel, zinc, sélénium, cobalt, iode, molybdène, fluor, cuivre, manganèse, chrome. En outre, le saumon rose contient des acides gras polyinsaturés, qui sont responsables du processus de vieillissement (calorisateur) et aident la peau à paraître plus jeune et plus longue.

L'utilisation du saumon frais dans la cuisine

Méthodes de cuisson du saumon rose - beaucoup. Il est frit, salé, cuit, en conserve, congelé.

http://www.calorizator.ru/product/sea/hunchback-salmon-1

Calorie saumon rose. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Saumon rose".

Valeur énergétique Saumon rose fait 140 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

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Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DE GORBUSH

Quel est le saumon utile

• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D conduit à une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, à une déminéralisation accrue des os et à un risque accru d'ostéoporose.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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Tags:Saumon rose teneur en calories 140 kcal, composition chimique, valeur nutritive, vitamines, minéraux, ce qui est utile, saumon, calories, nutriments, propriétés bénéfiques du saumon rose

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/67.php

Saumon rose: bénéfice, perte de poids et calories de saumon

Les salmonidés sont une famille de poissons précieux. Et le saumon rose est l’un des représentants de cette glorieuse famille. Elle a été nommée ainsi à cause de la bosse qui s'élève au dessus de la tête au dessus de la colonne vertébrale.

Propriétés utiles et contenu calorique du saumon rose

Les avantages de manger ce poisson sont connus de tous. En plus des calories, le saumon rose contient de nombreuses vitamines, macronutriments, micro-éléments et nutriments dont notre corps a besoin. Ce poisson est populaire pour son excellent goût.

Le grand avantage du saumon rose est dû à la teneur en acides gras insaturés oméga-3. Ces substances s'appellent également les gardiens de la jeunesse. Ils protègent les cellules des influences extérieures nocives, aident la peau à paraître fraîche et jeune, ralentissent le processus de vieillissement. Ceci, mais aussi la faible teneur en calories du saumon rose, déterminent sa popularité parmi les représentants de l'industrie de la beauté et de la mode.

En plus des vitamines B, C, A, en calories, le saumon rose contient de la vitamine PP, qui a un effet positif sur le fonctionnement des systèmes nerveux et digestif. En outre, il contient du magnésium, du chrome, du potassium, du calcium, du phosphore, du fer, du cobalt et de l'iode. Ces minéraux sont essentiels pour maintenir un équilibre optimal dans le corps.

Qui surveille leur poids, se demande combien de calories un saumon rose? Nous connaissons tous la haute valeur nutritionnelle et la satiété de ce poisson sous toutes ses formes. Mais le calorie du saumon rose est faible, il est donc populaire parmi les actrices et les modèles. Alors, combien de calories dans un saumon rose? Pour 100 g - 140 kcal. Et la richesse du poisson est obtenue par une teneur élevée en protéines. De ce fait, nous sommes rapidement saturés et le processus de digestion du poisson est plutôt lent. Cela signifie qu'une grande partie du saumon rose n'apportera pas de graisse. En plus des calories, le saumon rose contient 20,5 g de protéines, 6,5 g de matières grasses pour 100 g.

En raison de cette composition chimique, le poisson est utile pour la peau, les muqueuses, le système nerveux et le tube digestif. Cela améliore également le bien-être général. Le saumon rose est extrêmement utile pour le système circulatoire du cerveau, car la pyridoxine qu'il contient améliore le métabolisme dans les cellules du cerveau. En outre, cette substance est impliquée dans la distribution du glucose dans tout le corps, ce qui améliore le fonctionnement du système nerveux, augmente l'efficacité et la mémoire.

Les acides gras polyinsaturés présents dans le saumon rose constituent un excellent antioxydant et régulent le taux de sucre. L'acide phosphorique en elle affecte les réactions chimiques qui se produisent dans les cellules, accélère le métabolisme.

En plus des calories, le saumon rose contient de l'iode. Ceci est très utile pour les problèmes de glande thyroïde. Le saumon rose est recommandé pour les personnes âgées en raison de la teneur en acide aminé de l'histidine. Cette substance protège les cellules nerveuses de la destruction, prévient la maladie d'Alzheimer, restaure les cellules endommagées.

Les avantages du saumon rose sont également dus à la teneur en fluor, qui empêche le développement de caries sur les dents. Et la vitamine E dans sa composition protège les cellules du vieillissement, renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient l'apparition de rides.

Comment choisir le saumon rose?

Nous pouvons acheter du saumon rose en deux versions: carcasse éviscérée ou entière congelée. Il est important de savoir pourquoi vous avez besoin d'un poisson. Pour la soupe convient à toute une tête. Mais si vous achetez pour le salage ou la torréfaction, il vaut mieux donner la préférence éviscérée.

Essayez d'inspecter l'intérieur du ventre lors de l'achat. Ça devrait être rose. Souvent, il est de couleur jaune, ce qui indique la vieillesse du poisson ou le non-respect des conditions de stockage. Le poisson à ventre jaune sera amer.

Si vous achetez un saumon rose avec votre tête, inspectez ses branchies. Prenez seulement celui qui a des ouïes rouges, alors que l'intensité de la couleur n'a pas d'importance. La boue ou autre couleur indique que vous devez passer par ce poisson.

Si les nageoires ou la queue du poisson sont altérées ou sèches, cela signifie que le saumon rose a déjà subi un cycle de congélation-dégel. Vous pouvez donc avoir mal au ventre après l'avoir mangé.

Calorie rose et minceur

Donc, à la question, combien de calories dans un saumon rose, nous avons déjà répondu. Et il a été conclu que le saumon rose est une excellente option pour ceux qui veulent perdre du poids ou tout simplement en surveiller le poids. Le régime alimentaire du saumon rose n'est pas strictement réglementé.

En plus des calories, le saumon rose étant riche en protéines, il nourrit rapidement le corps. En mangeant une portion, nous n'avons pas faim depuis longtemps. Cela empêche le risque d'accumulation de graisse. Il est tout à fait acceptable d’utiliser du saumon rose bouilli ou cuit. La teneur en calories du ragoût de saumon est égale à 152 kcal et la teneur en calories du saumon cuit est égale à 168 kcal.

Il y a beaucoup plus de façons de cuisiner ce poisson. Mais nous ne recommandons pas de le frire, car la teneur en calories du saumon frit est égale à 212 kcal. Aussi, ne mangez pas de poisson en conserve, car le calorie du saumon rose est élevé, il contient également beaucoup de graisse et d’huile végétale.

Vous pouvez également faire cuire du saumon rose. Faire mariner les morceaux de poisson dans le jus de citron, puis cuire au four avec les oignons et le citron. La teneur en calories du saumon rôti est faible. Si vous voulez ajouter des légumes au poisson, mettez les carottes et les oignons. Si le poisson est farci de légumes et cuit dans un mélange d'œufs et de lait, son goût deviendra tout simplement divin et la viande deviendra incroyablement tendre et moelleuse.

Nous avons donc démantelé les principaux avantages que le saumon rose nous apporte. Par conséquent, mangez un poisson rouge et restez jeune, mince et enjoué!

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/gorbusha-polza-pohudenie-i-kalorijnost-gorbushi.html

Saumon rose

Le saumon rose est un poisson migrateur assez commun de la famille des saumons, vivant principalement dans les eaux les plus froides. Comme on le sait, le nom du poisson est obligatoire pour la bosse formée chez les mâles pendant la période de frai. Selon les statistiques, les individus atteignent des poids allant de 1,5 kg à 2 kg avec une longueur de 40 cm, très rarement - 5 kg avec une longueur de 60 cm. Fait référence au poisson rouge, a un deuxième nom - "saumon rose".

Il est déconseillé de pêcher pendant le frai en raison de la perte de goût distinctif de la viande au cours de cette période et d'une diminution de la teneur en vitamines et en micro-éléments.

La teneur en vitamines et minéraux

On sait depuis longtemps que la viande de saumon rose est l’une des plus utiles parmi les poissons. Le filet contient des vitamines PP, E, B1, A, B2, D12, B12, B5, B6 et plusieurs autres, ainsi que du calcium, du potassium, du magnésium, du soufre, du sodium, du chlore et du phosphore.

La viande de ce poisson est riche en oligo-éléments rares, parmi lesquels le nickel, le fer, le zinc, le cobalt, l'iode, le soufre, le molybdène, le fluor, le cuivre, le manganèse et le chrome méritent une attention particulière. La viande de saumon rose est riche en acides gras insaturés, qu'il convient de mentionner spécifiquement.

Propriétés utiles

La combinaison de nutriments et de vitamines a un effet bénéfique sur la peau, les muqueuses et les organes du tube digestif chez les humains grâce à une utilisation régulière de saumon rose. Même une petite quantité de poisson a un effet tonique sur tout le corps.

La teneur élevée en iode dans la viande fait du saumon rose un produit indispensable dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies de la thyroïde et des acides gras insaturés et acide phosphorique en combinaison avec des enzymes dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète et de troubles métaboliques de nature diverse.

La viande de saumon rose aide à optimiser le système circulatoire et à normaliser les processus d'assimilation des nutriments dans le corps humain. Le saumon à bosse est recommandé pour les troubles de la mémoire et les sautes d'humeur en tant que source de pyrodoxine, qui joue un rôle dans la distribution du glucose dans le corps et augmente l'efficacité du système nerveux.

Application

La viande de saumon rose peut être utilisée dans divers plats - en salades, en apéritifs, en premier et deuxième plats, pour les côtelettes de poisson. Le saumon rose est bon grillé, ou farci et salé. Comme la plupart des poissons rouges, plus souvent, le saumon rose est servi sur la table salée, ce qui vous permet de conserver les vitamines et les éléments bénéfiques contenus dans la viande.

http://cosmetology-info.ru/2562/products-fish-Gorbusha-svezhaya/

Saumon rose, calories et propriétés alimentaires

Propriétés alimentaires du saumon rose:

Presque tous les poissons de la famille du saumon sont des espèces particulièrement précieuses. L'un de leurs représentants les plus éminents peut être considéré comme du saumon rose. Ce poisson, en raison de son excellent goût, est largement utilisé comme produit alimentaire. C’est peut-être pour cette raison que tant de personnes s’intéressent aux questions suivantes: quel type de saumon rose contient le contenu calorique, quels sont les avantages du saumon rose et quelles sont ses propriétés diététiques.

Chaque produit a sa propre composition chimique. Et si nous considérons un ensemble de minéraux, vitamines, protéines et autres composants dans ce poisson, on ne peut s'empêcher de s'interroger sur sa richesse. Et en fait, ce produit apparemment familier contient de nombreux ingrédients utiles. En plus des substances les plus courantes, rares sont également présentes ici: la vitamine PP, le phosphore, le soufre, une grande quantité d'iode et de chrome, ainsi que le cobalt.

Le saumon rose, comme on l'appelle aussi ce poisson, contient les principaux minéraux et vitamines, ainsi que des acides gras insaturés, dont les avantages sont indiscutables.

Pour un métabolisme minéral complet, la nutrition doit être variée et suffisante. Cela implique une consommation quotidienne de viande maigre ou de poisson. Le saumon rose s'intègre parfaitement dans l'alimentation comme plat principal.

Le saumon rose a une grande valeur nutritive, en raison de la grande quantité de protéines dans sa composition, qui ne se digère pas aussi rapidement que les glucides. Par conséquent, la sensation de satiété après la consommation de ce poisson se fera sentir plus longtemps. Les acides gras polyinsaturés chez le saumon rose sont "responsables" de la préservation de la jeunesse, car ils inhibent le processus de vieillissement dans le corps.

Ce poisson peut être consommé dans presque toutes les catégories de la population, à l'exception de ceux qui sont sujets aux allergies aux fruits de mer ou qui présentent des contre-indications à l'utilisation de ses composants individuels (par exemple, le phosphore ou l'iode). Des chercheurs américains ont découvert que les acides gras oméga-3 présents dans le saumon rose avaient un effet bénéfique sur les régions du cerveau responsables de l'état émotionnel humain.

L'inclusion régulière de ce type de poisson dans votre alimentation est une bonne prévention des maladies cardiovasculaires, de la dépression, de l'hypertension et des crises cardiaques.

Les acides gras régulent le taux de sucre dans le sang et servent en même temps d'antioxydant sans pareil. Ils protègent les cellules des tissus des influences externes et internes, en faisant partie des membranes cellulaires. La beauté et la douceur de la peau, des cheveux, des ongles, ainsi que la santé des yeux et des organes de reproduction dépendent de ces graisses saines. Les acides polyinsaturés ont un effet rajeunissant sur le corps dans son ensemble, ralentissant considérablement les processus de vieillissement externe et interne. Le merveilleux goût du saumon rose vous permet de le combiner avec une variété de produits, ce qui le rend indispensable pour élaborer un menu diététique.

Combien de calories dans un saumon rose?

Nous avons donc, comme on dit, le plus intéressant. Alors, combien de calories ce poisson contient-il:

Le saumon frais en calories est:

142 kcal pour 100 grammes de produit

Protéines, lipides et glucides (BJU) de saumon rose par 100 grammes:

En raison de l'abondance de protéines, il y a une saturation rapide et la digestion est lente, ce plat va donc satisfaire la faim pendant longtemps. En bref, même une grande partie de ce poisson ne vous "donnera" pas de kilos en trop.

Et quelle est la teneur en calories de ce poisson cuit de différentes manières? Mais ceci:

http://prokalorijnost.ru/gorbusha-kalorijnost-polza-i-dieticheskie-svojstva