La moutarde est une plante annuelle épicée et aromatique, de 40 à 50 cm de hauteur, dont la racine est relativement complexe. Les tiges sont droites, ramifiées, nues. Les feuilles sont simples: à mesure qu’elles poussent le long de la tige, elles rétrécissent, leurs plaques se séparent moins et les racines raccourcissent; les plus hautes sont bleuâtres. Les fleurs sont regroupées en corymblane, jaune. Le fruit est une gousse linéaire, mince, avec des veines entrelacées sur les ailes et un nez mince. Les graines sont petites, globulaires, gris noir, brunes ou jaune pâle. Fleurs en mai, les fruits mûrissent en juin.

Il en existe de nombreuses variétés, mais les plus connues sont: la moutarde blanche, la moutarde brune et la moutarde noire.

La moutarde blanche vient de la région méditerranéenne, brune - a poussé au pied des montagnes de l'Himalaya et la noire nous est venue du Moyen-Orient. Il est intéressant de noter que les graines de moutarde sont mentionnées dans les anciens manuscrits sanscrits, datant de cinq mille ans! Les Grecs de l'Antiquité utilisaient déjà des graines de moutarde pour la cuisine, mais la pâte de moutarde dans la forme dans laquelle nous la mangeons est maintenant inventée par les Romains.

La moutarde prête est épicée avec une saveur acidulée, idéale pour la viande, le poisson, les plats de légumes, pour les collations et les sandwichs, les sandwichs et les pizzas.

Moutarde Calories

La teneur en calories de la moutarde fraîche est de 162 kcal pour 100 g. Dans la moutarde jaune cuite, elle est de 67 kcal. Dans des conditions de consommation modérée, la moutarde ne nuira pas au corps ni à la silhouette.

Les propriétés bénéfiques de la moutarde

Les graines de moutarde contiennent de 25 à 35% d’huile grasse obtenue par pressage, ainsi que d’huile essentielle composée d’allyl moutarde (40%), d’huile de moutarde de crotonyl et de traces de sulfure de carbone.

Après avoir extrait l’huile comestible des graines, le gâteau reste: poudre de moutarde, matières premières pour la fabrication de steaks à la moutarde et adhésif antirhumatismal à la moutarde.

La moutarde stimule non seulement l'appétit, en augmentant la production de salive huit fois (!), Mais favorise également la digestion des aliments, est anti-inflammatoire, antioxydante et légèrement laxative. En petite quantité, cette épice neutralise les toxines et aide à l'indigestion, mais un surdosage peut entraîner une irritation de la muqueuse œsophagienne.

Les scientifiques ont montré que la moutarde faisait partie des épices les plus saines. Il est excellent pour la digestion, aide à absorber les aliments gras qui ne tombent pas dans l'estomac "comme du plomb", et ils sont très rapidement transformés et ensuite digérés dans les intestins. Chez les personnes âgées, la moutarde, en stimulant la digestion, améliore considérablement le métabolisme. Il est utilisé dans diverses maladies cardiovasculaires (athérosclérose, hypertension), les maladies du foie et de la vésicule biliaire, les troubles digestifs, les flatulences, les rhumatismes.

Lorsque les jeunes enfants n'ont pas d'appétit, ils prennent souvent de la moutarde, en choisissant instinctivement ce qui les aiderait. Les préparations de moutarde ont un effet irritant et enveloppant local. Les fumées volatiles de moutarde ont une action antibactérienne et phytoncide: elles sont donc largement utilisées dans l'industrie alimentaire pour le stockage de produits périssables.

La moutarde dissout les tumeurs chaudes, elle est appliquée sur le point sensible avec du soufre dans le "cochon". Si la moutarde est pilée et bue avec de l'eau sucrée au miel, elle élimine la sensation constante de mal de gorge. La moutarde ouvre les blocages dans les os de l'ethmoïde, aide à l'impuissance et est utile pour "étouffer l'utérus". On croit que si vous buvez de la moutarde l'estomac vide, cela aiguise l'ingéniosité. La moutarde aide à empoisonner les poisons, nettoie la vue.

Huile de moutarde

L'huile de moutarde contient du bêta-sitostérol, de la choline, de la chlorophylle, de l'acide nicotinique, des vitamines A, E, D, B6, PP, K et P, ainsi qu'un antibiotique naturel.

L'huile de moutarde a un goût original agréable et un arôme merveilleux. L'huile contient du bêta-sitostérol (présente une activité de type œstrogène, anti-athérosclérotique, antifongique, bactériostatique), des chlorophylles (amélioration de la composition du sang, augmentation du nombre de leucocytes, érythrocytes, hémoglobine). L'huile de moutarde est riche en antibiotiques naturels (isothiocyanates, sinegrin, huile essentielle de moutarde) et a donc une activité bactéricide et anthelminthique.

Améliore l'appétit, stimule le processus digestif. Il s'oxyde faiblement et lentement. Lorsqu'il est ajouté à d'autres huiles, il contribue à leur conservation.

Dans l'huile de moutarde, la vitamine A est stockée pendant une longue période (jusqu'à 8 mois), le rétinol favorise la croissance et le développement du corps, assure le fonctionnement normal de l'épithélium des muqueuses et de la peau, augmente la résistance du corps aux infections. C'est un traitement efficace contre les maladies gastro-intestinales et cardiovasculaires, les plaies externes et les brûlures. Utile dans les troubles du métabolisme des graisses et de l'athérosclérose; favorise la lactation chez les mères qui allaitent.

L'huile de moutarde contient non seulement de la vitamine B6 elle-même, mais contribue également à la production de cette vitamine par les micro-organismes qui habitent les intestins. La vitamine B6 occupe des positions clés dans le métabolisme de l'azote, dans les processus de synthèse et de décomposition des acides aminés.

Dans l’huile de moutarde, la vitamine PP se présente sous une forme digestible. L'acide nicotinique améliore le métabolisme des glucides, intervient dans la respiration des tissus et a un effet vasodilatateur.

La teneur en vitamine D de l’huile de moutarde est 1,5 fois supérieure à celle du tournesol.

La vitamine E y est stockée 4 à 5 fois plus que dans le tournesol. Sa carence entraîne des désordres métaboliques, le développement d'une privation locale d'oxygène.

L'huile de moutarde est riche en choline. En outre, elle contient les vitamines K et P, qui augmentent la force et l'élasticité des capillaires, améliorent leur perméabilité.

Poudre de moutarde

L'efficacité de la poudre de moutarde augmente son pouvoir mouillant avant utilisation avec de l'eau chaude plutôt que chaude ou froide, car les composés enzymes - moutarde sont instables et que l'eau chaude avec une température supérieure à 60 ° C les détruit. Par conséquent, si les emplâtres de moutarde sont mis dans de l'eau bouillante, ils n'auront aucun effet: sans enzyme, le glycoside ne se décomposera pas.

Compresses de moutarde (1 h. L. poudre de moutarde par tasse d’eau tiède). Utilisé dans la pratique des enfants en plus des emplâtres de moutarde pour le rhume. La compresse est appliquée pendant 1-10 min.

Moutarde en poudre mélangée avec du miel, mélangée à une décoction de fleurs de lis blanches utilisées dans les taches de rousseur.

Propriétés dangereuses de la moutarde

Les préparations de moutarde sont contre-indiquées dans les cas d'inflammation des reins et de tuberculose pulmonaire.

Le surdosage peut provoquer une irritation de la muqueuse œsophagienne.

La moutarde est contre-indiquée dans l'hypertension, les maladies du système cardiovasculaire, les maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que dans les cas d'intolérance individuelle au produit.

Lisez aussi notre article sur les propriétés de l'huile de moutarde. Tout sur ses propriétés utiles et dangereuses, sa composition chimique, sa valeur nutritionnelle, la disponibilité de vitamines et de minéraux, son utilisation en cuisine et en cosmétologie.

http://edaplus.info/produce/mustard.html

La moutarde

La moutarde est une épice sans laquelle il est difficile d'imaginer tous les plats habituels. Il est obtenu à partir de la moutarde du même nom (également appelée synapse). La moutarde appartient à la famille du chou. Le nom générique Sinapis est composé de deux mots grecs qui, ensemble, donnent l’expression «préjudice à la vue».

Apparence

En général, tous les types de moutarde sont des plantes annuelles. Ils ont des feuilles entières. Les fleurs ont des pétales jaunes, pliées dans la direction opposée. Le plus souvent, la hauteur de la plante atteint un mètre.

Le fruit est une gousse. Il a un nez long et légèrement oblat. Il a plusieurs veines bien distinctes sur les ailes. La partition est épaisse, les graines sont rondes, rangées.

Trois espèces de moutarde étroitement apparentées sont les plus courantes: la moutarde blanche, la moutarde noire et la moutarde brune.

• La moutarde blanche (Sinapis alba) est une plante annuelle de hauteur métrique. Elle a des tiges côtelées droites et légèrement inclinées. Les feuilles sont de couleur verte et ont la forme d'une lame dentée sur les bords. Les fleurs jaunes sont des grappes. Les gousses sont formées à partir de ces gousses, dont la longueur n'excède généralement pas 4 cm.Chaque gousse contient de 4 à 8 graines qui, une fois séchées, sont sans odeur mais ne manifestent leur goût que lors de la mouture. Sous l'action thermique toute l'acuité des graines disparaît. La moutarde blanche allemande s'appelle Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, en anglais - moutarde blanche, jaune moutarde, en français - moutarde blanche.
• La moutarde brune ou sarepta (Brassica juncea) est aussi une plante annuelle d'un mètre de long avec des fleurs jaunes. La longueur des gousses varie de 3 à 5-6 cm et elles contiennent de 16 à 24 graines. Ils ont un goût un peu amer à la première impression, puis montrent toute leur netteté. En allemand, la moutarde brune s'appelle Indischer Senf, en anglais - moutarde sarepta, moutarde brune, en français - moutarde de Chine.
• La moutarde noire (Brassica nigra) appartient aussi aux annuelles, mais sa hauteur est légèrement supérieure à celle des deux espèces précédentes et atteint un mètre et demi. Ses fleurs sont jaunes et ses gousses sont très petites, elles ne mesurent que 2,5 cm et, après broyage, elles présentent une très forte netteté. En allemand, la moutarde noire s'appelle Brauner Senf, en anglais - moutarde noire, vraie moutarde, en français - moutarde noire.

Où grandit?

La patrie de la moutarde sont des pays asiatiques.

La moutarde blanche a toujours été cultivée dans les pays de la mer Méditerranée et de l’Asie occidentale. Maintenant cultivé partout.

La moutarde brune provient des pays de la Méditerranée orientale, où elle pousse actuellement. Il est également cultivé au Moyen-Orient.

La moutarde noire est activement cultivée dans les pays de la mer Méditerranée et du Moyen-Orient.

Une méthode de fabrication des épices

Mangez des graines de moutarde entières et moulues, appelées poudre de moutarde. Le plus souvent, la nourriture sert à manger de la moutarde, obtenue en la mélangeant avec de l'eau en poudre, du vinaigre et d'autres ingrédients qui varient en fonction de la recette.

La poudre de moutarde est obtenue en nettoyant les graines, en conditionnant l'humidité et la taille des grains. L'enveloppe doit être séparée des nucléoles, qui sont ensuite soumis à un broyage et à un traitement thermique. Après cela, ils sont pressés, le repas est broyé et tamisé.

Comment choisir et où acheter

Les graines de moutarde peuvent être achetées au magasin d'épices ou dans n'importe quel supermarché.

Dans la moutarde blanche de haute qualité, les graines sont généralement vendues pelées de la coque. Les graines de moutarde brune sont plus petites, vendez-les sous forme brute pour préserver tout le goût et la saveur.

Faites attention à l'apparence:

• Les graines doivent avoir une couleur uniforme et la même taille.
• Ils ne devraient pas être des impuretés.
• Faites attention à leur sécheresse et à leur propreté.
• Si les graines sont broyées, fendues, ont une couleur hétérogène, leurs conditions de stockage sont mauvaises. Cela suggère que, très probablement, ils sont gâtés.
• Les bonnes graines sont fermes et conservent parfaitement leur forme.
• Si le grain s'effrite lorsqu'on le frotte, alors les graines sont de qualité inférieure et vieilles.
• Si vous achetez de la moutarde prête à l'emploi en conserve, faites attention à l'absence de séparation de l'huile.

Ils doivent être stockés dans un emballage opaque scellé ou dans un endroit sombre. La moutarde ayant un effet antimicrobien, une conservation au froid n'est pas nécessaire.

Lors du choix de la poudre de moutarde, il est nécessaire de faire attention à une couleur uniforme, qui ne s'assombrit pas si on la frotte avec de l'eau. Sur la structure, il devrait être bien écrasé, sans aucun signe de moisissure ou d'humidité.

Caractéristiques spéciales

Les graines de moutarde blanche sont sableuses et se transforment parfois en ocre. Leur diamètre est d'environ 2 mm. Les graines de moutarde brune sont légèrement plus petites et mesurent seulement 1,5 mm de diamètre. Ils sont beaucoup plus faciles à cueillir et la moutarde brune remplace souvent le noir.

Les graines de moutarde noire atteignent 1 mm de diamètre. En couleur, ils ne sont pas complètement noirs, mais plutôt brun foncé. Lors de la récolte, les gousses éclatent souvent. La moutarde noire est donc beaucoup moins cultivée.

Caractéristiques

La moutarde présente les caractéristiques suivantes:

• utilisé en cuisine comme assaisonnement;
• pousse principalement dans les régions du sud;
• après la récolte, il est semé comme engrais vert;
• utilisé en médecine.

Vous pouvez apprendre plus d'informations sur l'huile de moutarde à partir du poison du programme "Live is great!"

Valeur nutritionnelle et calories

100 grammes de graines de moutarde contiennent 474 kcal.

La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

• protéines - 26,08 g;
• matières grasses - 36,24 g;
• glucides - 15,89 g;
• eau - 5,27 g;
• fibres alimentaires - 12,2 g;
• cendres - 4,33 g.

Composition chimique

La composition de 100 grammes de graines de moutarde contient les composants suivants:

• vitamines: A - 2 mcg; B1 (thiamine) - 0,81 mg; B2 (riboflavine) - 0,26 mg; B4 (choline) - 122,7 mg; B5 (acide pantothénique) - 0,81 mg; B6 (pyridoxine) - 0,4 mg; B9 - 162 µg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacine) - 4,73 mg.
• macronutriments: potassium - 738 mg; calcium - 266 mg; magnésium - 370 mg; sodium - 13 mg; phosphore - 828 mg.
• oligo-éléments: fer - 9,21 mg; manganèse - 2,45 mg; cuivre - 0,65 mg; sélénium - 208,1 mcg; zinc - 6,08 mg.

Propriétés utiles

La moutarde a un certain nombre de propriétés utiles:

• améliore la fonction musculaire;
• est un agent antimicrobien;
• contribue au meilleur fonctionnement du système nerveux;
• stimule le système cardiovasculaire;
• aide les cellules à se régénérer;
• considéré comme un aphrodisiaque.

Le grand Hippocrate a parlé de la moutarde non seulement comme une bonne épice, mais aussi comme un remède.

La poudre de moutarde a une grande efficacité, en raison de la teneur élevée en enzymes, lorsqu'elle est exposée à de l'eau chaude. Il est recommandé de l'ajouter aux masques capillaires, car cela active leur croissance et contribue à l'élimination des graisses.

Harm et contre-indications

Le mal de la moutarde est causé par sa surdose. En raison de sa gravité, il peut avoir un effet érosif sur la muqueuse gastrique et contribuer aux brûlures d’estomac.

Ne pas manger de moutarde dans les cas suivants:

• maladie rénale;
• avec la tuberculose;
• dans les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins;
• avec inflammation du tube digestif;
• avec intolérance personnelle.

Recette à la maison

La moutarde peut être facilement préparée à la maison. Ce sera frais et savoureux.

Prenez 5 c. l poudre de moutarde, ajoutez 1 c. vinaigre Ajouter de l’eau dans la quantité nécessaire à l’état cushe du mélange. Ajoutez 1 c. sucre et 0,5 c. le sel Si désiré, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.

Bien mélanger et placer dans un bocal. Mettez le couvercle sur le pot et placez-le dans un endroit chaud pendant la nuit.

Vous pouvez stocker dans le réfrigérateur ou n'importe quel endroit sombre avec un couvercle bien fermé.

L'ensemble du processus peut être vu dans le programme vidéo "Live Healthy", qui se trouve ci-dessus.

L'huile

L'huile de moutarde est extraite des graines. Il a un excellent arôme et un goût intéressant. Il a beaucoup de vitamines, donc son utilité et son efficacité peuvent être assimilées à un antibiotique naturel ayant un effet bactéricide.

Les substances contenues dans l'huile de moutarde ont un effet bénéfique sur le sang, en augmentant sa teneur en hémoglobine et en cellules sanguines.

L'huile aide à augmenter l'appétit et à améliorer les processus digestifs.

L'huile de moutarde peut être conservée longtemps, car l'oxydation se produit assez lentement.

Il est utilisé pour:

• traitement de la peau,
• renforcer le système immunitaire
• développement cellulaire
• aide à normaliser le métabolisme
• aide à rendre les vaisseaux et les muscles élastiques.

Application

En cuisine

La moutarde est l'une des épices les plus populaires au monde. En cuisine, il trouve les utilisations suivantes:

• de là, prenez de la moutarde de table;
• il est utilisé comme ingrédient essentiel dans la mayonnaise;
• plats de viande assaisonnés à la moutarde;
• les feuilles peuvent être coupées en salades;
• l'assaisonnement est ajouté aux sauces et aux marinades;
• utiliser de la moutarde et en conservation;
• De l'huile de moutarde est ajoutée même à la pâte lors de la cuisson du pain.

Les graines de moutarde blanche sont utilisées dans le concassage des concombres, la cuisson des aliments en conserve avec l'ajout de vinaigre. Ils sont ajoutés aux saucisses et aux sauces. Des soupes de moutarde blanche moulues, des plats avec des œufs ajoutés.

Faire une pâte de moutarde brune. Ses graines torréfiées ont une saveur de noisette, elles sont souvent ajoutées au curry.

Vous pouvez faire cuire une viande délicieuse dans la préparation de laquelle la moutarde est impliquée:

• 0,8 kg de viande de bœuf désossée lavée et séchée;
• 7 conteneurs sont mélangés dans un conteneur. l l'huile d'olive, 2 cuillères à café de miel, moutarde et sel, une cuillère à café de poivre noir, la même quantité de basilic et de paprika;
• dans cette composition, la viande doit mariner au moins une heure;
• puis la viande est emballée dans du papier d'aluminium et nettoyée pendant 1 heure dans un four préchauffé;
• Pour rendre la viande croustillante, vous pouvez ensuite ouvrir le papier d'aluminium et laisser la viande dorer au four pendant encore dix minutes.

En médecine

L'utilisation médicinale de la moutarde est assez étendue. Il est utilisé dans les cas suivants:

• dans les maladies des articulations comme des lotions;
• pour l'élimination rapide des hématomes;
• pour la prévention;
• améliorer les processus digestifs;
• améliorer l'appétit;
• comme laxatif local;
• comme agent antibactérien;
• comme remède anti-froid;
• stimuler la circulation sanguine;
• pour améliorer le métabolisme.

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Quel type de plante est la moutarde et quels sont ses avantages pour le corps?

À l'époque du célèbre scientifique, médecin et philosophe Avicenne, la moutarde était largement utilisée pour traiter les oreillons, l'asthme, pour diverses tumeurs, ainsi que pour les maladies des articulations.

Les propriétés bénéfiques de la moutarde sont toujours appréciées. Il peut être utilisé comme assaisonnement, ainsi que comme produit médical et cosmétique.

Il ne reste plus qu'à déterminer si la moutarde est bonne pour la santé.

Quelle est cette plante?

La moutarde des plantes a plusieurs variétés, qui devraient être mieux connues.

Blanc

La moutarde blanche Sinapis alba est une plante crucifère annuelle. Probablement, beaucoup ont vu à quoi cette moutarde ressemble. La plante atteint soixante dix centimètres. Il a également une masse luxuriante de feuilles ressemblant à des plumes.

Il fleurit de juin à août et en abondance, en formant des gousses, dans lesquelles se trouvent des graines jaunes de la taille d'un millimètre et demi. Dans un pod de dix à quinze pièces.

La maturation des semences a généralement lieu de juillet à septembre. Ils ont un goût un peu épicé. Les graines conviennent à la préparation de sauces particulières, d'assaisonnements pour les marinades. Dans les pays méditerranéens, les jeunes feuilles de la plante sont également cueillies. Ils sont tout à fait appropriés pour la consommation fraîche, ainsi que pour les salades.

Poudre sèche

La moutarde sèche est obtenue de cette manière: l'huile est extraite des graines de la plante et le produit final est déjà fabriqué à partir de celle-ci. Il a des avantages importants et est utilisé pour la cuisine. Habituellement comme une épice. Sur sa base, vous pouvez faire des sauces, de la moutarde épicée et délicate.

Si les graines ne sont pas transformées, la poudre obtenue à partir de celles-ci convient à la préparation de diverses épices aromatiques. Ça pourrait être du curry. L'essentiel est d'ajouter ce produit avec précaution. Dans une cuillère à soupe doit être placé 17 g de poudre.

En outre, la poudre est utilisée comme produit thérapeutique et cosmétique. En jardinant avec ce produit, ils pulvérisent les plantes pour les débarrasser des parasites, les utilisent comme engrais pour le sol. Le produit est vendu dans toutes les pharmacies, ainsi que sur le marché des épices.

Noir

La moutarde noire ou française (Brássica nígra) est une plante annuelle de la famille des choux. Il est cultivé en Europe, en Afrique, en Inde, en Chine et en Asie. En Russie, il n’est pas aussi populaire et pousse comme une mauvaise herbe. L'usine peut être vue près des rivières, près des ordures.

Il fleurit de juin à septembre. L'apparition des graines se produit en août. Par rapport à la moutarde blanche, leur taille est légèrement plus petite et leur couleur est brune. Très souvent, ce type de moutarde est semé comme plante à miel. Ils reçoivent plus de miel que de sarep et d'anglais.

L'huile obtenue à partir de cette plante peut être utilisée pour la cuisine. Ils en font aussi du savon. En ce qui concerne la médecine, mais dans ce cas, des plâtres à la moutarde sont fabriqués.

Grain

La moutarde en grains est un assaisonnement obtenu à partir des graines de grains entiers d'une plante. Ils sont de couleur marron. Cet assaisonnement a un arôme riche et un goût prononcé. La plus populaire sous cette forme est devenue la moutarde française de Dijon.

Si vous choisissez des grains, mieux vaut ne pas brunir, mais coloré, avec de petits points noirs. La teinte brune indique la présence d'arômes artificiels. Les épices naturelles (clou de girofle, laurier, cardamome, noix de muscade, ail) sont absentes. Entre autres choses, le produit ne doit pas contenir d’huile essentielle.

Même avec des grains de moutarde, préparez de délicieux sandwiches. Pour cela, vous avez besoin de:

1. Lubrifier la surface du produit de pain.
2. Ensuite, mettez un morceau de hareng sur le dessus.
3. Le sandwich est prêt.

Les haricots à la moutarde peuvent être utilisés pour préparer des pommes de terre en purée et des soufflés.

Salade ou feuille (vert)

La moutarde en feuilles a de grandes feuilles recouvertes de fibres. Habituellement, la plante atteint une hauteur d'environ trente centimètres, comme pour les variétés japonaises, puis peut-être soixante. Au départ, la moutarde à salade est apparue en Chine. À l'heure actuelle, il est toujours populaire au Japon, ainsi qu'en Inde.

La plante est utilisée pour faire des salades, des viandes et des collations diverses. En Italie, on ajoute de la moutarde aux pâtes, les Américains aiment mettre les feuilles dans les steaks. Goûter ce produit, c'est un peu le raifort.

Les feuilles peuvent être consommées fraîches ou ajoutées aux salades. Ils conviennent également pour la cuisson de plats de viande et de poisson. La moutarde verte peut également être marinée ou en conserve.

Voici une salade à base de moutarde verte:

1. Échaudé à l'eau bouillante, feuilles fraîches de la plante (deux cents grammes).
2. Ensuite, ils sont coupés.
3. Rempli de mayonnaise.
4. Les ingrédients suivants sont ajoutés pour remplir une petite quantité d’eau: poivre noir, vinaigre, oignon, une cuillère d’huile de tournesol et du laurier.
5. Tout se résume.
6. Ensuite, la vinaigrette est ajoutée à la salade.

Vous pouvez faire de délicieux sandwiches:

1. Trancher finement le pain.
2. Frire légèrement.
3. Graisser la surface du pain avec de l'huile.
4. Ajouter les feuilles de moutarde, les tranches de tomate et de concombre, l'œuf à la coque, un peu de persil et l'aneth.
5. Les amateurs de viande ajoutent des tranches de saucisse ou de bacon.

Qu'est-ce que la moutarde de table?

Il sera important de savoir ce qu’ils fabriquent de moutarde. Le produit est obtenu en traitant les grains de cette plante. Des ingrédients spéciaux sont également ajoutés: eau, sel, sucre, huile végétale, jus de pomme ou de citron, ainsi que divers additifs alimentaires. Le résultat est une consistance qui ressemble à une sauce.

Les grains peuvent être entiers, mais dans ce cas leur goût est le plus aigu. Cet assaisonnement convient à la cuisson de la viande. Grâce à la moutarde, la viande est recouverte d'une croûte dense et devient douce et juteuse.

En outre, les graines sont écrasées. La moutarde en poudre convient mieux comme sauce. En règle générale, les Russes aiment faire des plats épicés et, pour les Européens, il est préférable que leur produit ait un goût plus faible.

Bienfaits du corps

Les avantages de la moutarde pour le corps humain sont assez compréhensibles. La plante a des propriétés similaires:

• anti-fongique;
• anti-inflammatoire;
• antimicrobien;
• antioxydant;
• laxatifs.

Quand un rhume commence, il est très utile d’utiliser de la moutarde, qui combattra activement l’infection. C'est également indispensable pour la laryngite et pour une toux simple. Grâce à cet outil, la circulation sanguine est améliorée dans tout le corps.

La moutarde utile au corps humain est son effet positif sur le système nerveux. Les personnes qui utilisent ce produit ont un bon appétit. Toutefois, cela n’interfère pas avec la normalisation stable du métabolisme.

Dommage possible de l'utilisation

Cependant, la moutarde apporte non seulement des avantages, mais également des effets néfastes sur la santé. Il y a aussi un dommage énorme à la moutarde. Ce produit ne doit pas être utilisé par des personnes souffrant:

• maladies inflammatoires des reins;
• la tuberculose.

Une utilisation excessive de ce produit provoque une brûlure de la bouche et une salivation abondante. Une autre plante, ainsi que la poudre elle-même et les graines, provoquent souvent un choc anaphylactique. En connaissant les avantages de la moutarde pour le corps, ainsi que les effets nocifs, vous pouvez éviter de nombreuses conséquences désagréables.

Qu'est-ce qui est utile pour emballer avec du miel et sans?

Les enveloppements au miel et à la moutarde sont un moyen efficace de lutter contre la cellulite. La moutarde décompose les graisses et le miel aide à améliorer le processus d'échange. Ensemble, ces composants fonctionnent encore mieux. La peau d'orange disparaît avec le temps. En outre, cette procédure aide à:

• enlever les vergetures;
• renforcer le système immunitaire;
• débarrasser le tissu du liquide qui y a stagné;
• enlever la couche grossière de l'épiderme.

Après les emballages, la peau devient étonnamment douce et fraîche. Toutefois, il convient de garder à l’esprit que cela ne peut se produire que si la soi-disant pelure vient de se former et n’a pas le temps de se développer. Lorsqu'il y a beaucoup de cellulite, toutes les collines ne seront pas lissées et la plupart d'entre elles resteront.

Envelopper avec de la moutarde peut être réalisée sans l'utilisation de miel. Étant donné que la moutarde en tant que composant indépendant peut être bénéfique pour la peau, les résultats le seront également. Pendant le cours, il est préférable de boire beaucoup de liquide. La principale chose que ce n'était pas de l'alcool ou des boissons gazeuses.

Wraps sont présentés aux personnes qui veulent se débarrasser de leurs kilos en trop. Ainsi, les dépôts d'eau et de graisse indésirables sont éliminés du corps. N'oubliez pas que dans ce cas, il sera nécessaire de suivre un régime et de faire de la gymnastique, sinon il est inutile de parler des résultats. Pour la prévention de la prise de bandages une fois tous les trois ou quatre mois.

Les enveloppes doivent être effectuées régulièrement et strictement selon la recette. Il faut se rappeler que la moutarde est tranchante et que la peau n’est pas épargnée. Par conséquent, si vous ne suivez pas la procédure, vous risquez de vous brûler. En ce qui concerne la correction du poids, dans ce cas, vous ne pouvez pas perdre plus de cinq kilogrammes.

Soar jambes

Il est également utile de traiter l'eau des pieds avec de la moutarde.

Qu'est-ce qui aide et pourquoi?

Les personnes qui ont effectué de telles procédures au moins une fois ont ressenti une légère sensation de brûlure. Reste à savoir pourquoi il vaut la peine de monter les pieds avec de la moutarde et de quoi il aide. Cette procédure est recommandée lorsque les premiers symptômes du rhume:

• toux
• nez qui coule;
• maux de gorge;
• température (basse);
• léthargie

En raison du fait que les pieds sont chauds, le corps est guéri. Cela fonctionne comme ceci: la moutarde est dissoute dans de l’eau chaude et les huiles essentielles qu’elle contient pénètrent dans le corps à travers l’épiderme. En conséquence, les vaisseaux sanguins sont dilatés. Avec l'augmentation de la circulation sanguine, les fonctions protectrices du corps se manifestent davantage.

Comment faire la procédure pour l'enfant quand vous toussez?

Dès que l'enfant commence à tousser, ses jambes sont en vol stationnaire. Cela l'aidera à récupérer plus vite. Cela nécessite de la poudre de moutarde, qui se dissout dans l'eau. Voici comment monter correctement les jambes avec de la moutarde lorsque vous toussez:

1. Capacité de ramassage. Pour les pieds fit bassin superficiel. Si l'enfant tousse, il est préférable de prendre un seau pour réchauffer certaines de ses jambes.
2. Versez de l'eau (environ 50 degrés C).
3. Le bébé devrait rester dans ce réservoir d'eau.
4. Après cinq minutes, versez deux grandes cuillères de poudre.
5. Remuer.
6. Attends trois minutes.
7. Ajouter de l'eau de température appropriée.
8. Après cinq minutes, la procédure peut être terminée.

Avec un rhume

Si un enfant a le nez qui coule, plusieurs règles doivent être suivies pour que le bain à la moutarde en profite. Voici comment monter les pieds dans la moutarde avec un rhume:

1. Le bassin est rincé à l’eau, dans laquelle on dilue la soude (environ deux ou trois cuillerées à soupe).
2. Une serviette en lin est placée sur le fond. Dans ce cas, les jambes se réchauffent mieux.
3. Verser 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde en poudre dans de l'eau chaude à la température appropriée.
4. La poudre est agitée.
5. Après deux ou trois minutes, de l'eau est ajoutée.
6. La procédure est effectuée pendant cinq ou dix minutes supplémentaires.

Minceur

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de prendre de la moutarde pour perdre du poids.

Propriétés utiles

Comme la moutarde a des propriétés bénéfiques pour décomposer les graisses, elle est utilisée pour résoudre les problèmes de surcharge pondérale. L'utilisation régulière de ce produit accélère le métabolisme. En conséquence, le corps lutte activement contre les dépôts graisseux.

Comment postuler?

Il ne suffit pas de savoir à quoi sert la moutarde, il faut aussi savoir que, pour obtenir de meilleurs résultats, elle est utilisée non seulement à l'intérieur, mais également à l'extérieur.

La boisson

1. Graines de moutarde dissoutes dans l'eau (juste quelques graines).
2. Buvez cette boisson avant les repas.
3. Si les grains ne sont pas très savoureux, vous pouvez les faire frire ou même les faire tremper.

La boisson peut être faite avec de la poudre de moutarde.

Mélange

1. Nous devons prendre 250 ml d'eau.
2. Ajoutez 150 ml de jus de citron et 250 g de moutarde.
3. Douze heures plus tard, il est nécessaire de broyer le mélange dans un mélangeur.
4. Ajouter du miel
5. Stockez le mélange doit être au réfrigérateur.

Wraps au miel

1. Le miel est chauffé sur un bain de vapeur.
2. La poudre de moutarde est ajoutée avec une petite quantité d’eau (quelques gouttes).
3. Le mélange est appliqué sur les hanches, l'abdomen et d'autres parties du corps qui nécessitent une correction de poids.
4. Le corps est enveloppé de polyéthylène.
5. Vous devez garder environ vingt à vingt-cinq minutes.
6. Le mélange est lavé à l'eau.

Comment faire une poudre à la maison?

La moutarde peut être faite à la maison à partir de poudre. Pour la plus grande netteté, prenez des graines de moutarde et faites la poudre elles-mêmes. Option classique:

1. Un petit pot rempli de trois cuillères de poudre.
2. Ajouter le sel et le sucre. Le deuxième ingrédient devrait prendre une demi-cuillère.
3. Remuer.
4. Faire bouillir un demi-verre d'eau.
5. Quand il refroidit un peu, une cuillerée d'eau est ajoutée au mélange sec.
6. Remuer jusqu'à formation de la crème sure.
7. La banque a mis dans un endroit chaud.
8. Après quelques heures, ajoutez une demi-cuillère d'huile végétale.
9. Le mélange est infusé dans le réfrigérateur pendant une semaine.
10. Lors de l'ouverture, ne pas inhaler fortement le parfum, car le mélange est très tranchant et vous risquez de verser une larme.

Masque capillaire

La plupart des femmes se demanderont si la moutarde est bonne pour les cheveux. Masque de moutarde peut être très efficace pour maintenir la beauté des cheveux. Les avantages de la moutarde sont tels que, grâce à elle, les mèches deviennent soyeuses, tombent moins, poussent mieux.

Il est très utile d'effectuer de telles procédures pour les femmes qui ont les cheveux gras. La moutarde peut éliminer cette brillance grasse.

Voici un exemple de fabrication d’un masque nourrissant à la maison qui favorise la croissance des cheveux:

1. Une cuillère à dessert de moutarde en poudre est dissoute dans de l'eau. Il devrait faire gruau.
2. Un œuf et deux grandes cuillères de kéfir sont ajoutés.
3. Shuffled
4. Appliquer sur le cuir chevelu et les cheveux, qui doivent être propres.
5. La tête est enveloppée d'un film transparent.
6. Attache une serviette.
7. Trente minutes plus tard, le masque est lavé.

Huile de moutarde

Non moins bénéfique pour le corps apporte et presser de la moutarde. Il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, le travail du foie. Grâce à lui, la bile est mieux libérée. Aussi une huile utile pour le coeur et les vaisseaux sanguins.

Les phytoestrogènes sont présents dans l'huile, ce qui empêche l'apparition d'un adénome de la prostate chez l'homme. Ce produit a également un effet bénéfique sur le système de reproduction de la femme: il aide à réguler l'équilibre hormonal.

L'huile est utilisée pour la cuisine, à des fins médicinales et cosmétiques. Les dames lui font des masques différents pour le visage et les cheveux. Il rajeunit, nourrit et hydrate la peau, et donne aux cheveux éclat et douceur. Ils commencent aussi à mieux se développer et cessent de tomber.

Vidéo utile

En effet, la moutarde peut être utilisée pour beaucoup de choses utiles, et comment l'utiliser pour préserver la santé et nettoyer la maison, la vidéo dira:

http://bvk.news/produkty/travy/gorchitsa.html

Un guide complet sur la moutarde, ses propriétés bénéfiques et son utilisation en cuisine

La moutarde était presque le premier assaisonnement auquel les gens ajoutaient de la nourriture, et ses propriétés bénéfiques sont connues depuis longtemps, mais la recherche moderne a révélé qu'elle peut supporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages pour le corps. Vous y apprendrez des faits intéressants, y compris une variante aussi populaire que la moutarde de Dijon: de quoi s'agit-il, de quoi est-elle faite, comment le cuire et bien plus encore.

Qu'est-ce que la moutarde?

La moutarde est un assaisonnement piquant épicé fabriqué à partir des graines d'une espèce de plante appelée moutarde: noire (Brassica nigra), blanche ou jaune (Sinapis alba) ou brune (Brassica juncea), et d'autres ingrédients.

Le nom "moutarde" est commun dans deux sens: la plante à partir de laquelle les graines sont obtenues et leur assaisonnement.

Les graines entières et moulues (poudre de moutarde) sont utilisées indépendamment dans de nombreuses recettes culinaires, faisant de la moutarde l'une des épices les plus utilisées dans le monde.

Les graines sont aussi appelées moutarde sèche. La moutarde préparée est une moutarde sèche associée à un liquide - vinaigre, vin ou même de l’eau pour former une pâte. Sa texture et son goût dépendent du type de graines utilisé, de la finesse de la mouture et des autres ingrédients ajoutés.

Cet assaisonnement populaire est particulièrement apprécié en Russie.

A quoi ressemble la moutarde? - photo

Description générale

La moutarde est un légume appartenant à la même famille que le brocoli et le chou - chou, ou chou, ou Brassicaceae (Brassicaceae) et Cruciferae (Cruciferae).

La moutarde a une hauteur d'environ 1,5 mètre, une tige et une racine pivotantes. Les fleurs sont jaune d'or. Fruit sous forme de gousses, dans lequel se trouvent de petites graines minuscules d'environ 1 mm rondes, de couleur jaune pâle et à surface lisse.

La moutarde vient d'Asie mineure, mais est actuellement cultivée comme l'une des principales cultures commerciales au Canada, en Inde, en Chine et dans les régions tempérées d'Europe.

De quoi est faite la moutarde: la composition

Il existe environ 40 espèces de moutarde. Certaines sont cultivées pour les feuilles, qui sont consommées comme légume dans certaines parties du monde, d'autres pour les petites graines. Voici les trois principaux types de plantes à partir desquelles ils rendent l'assaisonnement familier:

• Moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba ou Brassica alba): les graines sont jaune paille pâle et légèrement plus grosses que les deux autres variétés. Ils ont une légère netteté. Originaire de la Méditerranée, il est utilisé pour fabriquer de la moutarde américaine de couleur jaune vif. C'est l'ingrédient principal de la moutarde américaine.

• Moutarde noire (Brassica nigra): les graines petites et très pointues sont plus chères, elles ne sont donc pas si communes. Les graines de moutarde sont très coupantes. Cette espèce est principalement distribuée en Asie du Sud. Il a un goût plus prononcé que les deux autres espèces.

• Moutarde brune (Brassica juncea): originaire du nord de l'Inde, ses autres noms sont Sizy ou russe, ainsi que chinois, indien, Sarepta, est un grain assez gros et brun. De nombreuses moutardes européennes sont fabriquées à partir de graines brunes. Également utilisé dans la cuisine indienne.

Les feuilles de moutarde comestibles sont des feuilles de moutarde, elles sont souvent utilisées dans les cuisines indienne, chinoise, japonaise et africaine. Il existe de nombreuses variétés de cette verdure, dont la taille, la forme et la couleur des feuilles varient du vert au rouge et au violet.

Comment assaisonner la moutarde

Lorsque des milliers de graines de moutarde sont broyées, elles forment une poudre de moutarde qui peut être utilisée séparément comme épice ou ajoutée à d'autres ingrédients pour la fabrication de la moutarde.

Par exemple, il est mélangé avec de l’eau, du vin ou du vinaigre, d’autres épices sont ajoutées pour créer de nombreuses variétés d’assaisonnements pâteux, que nous appelons de la moutarde. Selon les liquides et les épices utilisés, il peut être doux ou très épicé.

La moutarde, vendue dans les magasins, est fabriquée de deux manières: en poudre ou en grains. Extérieurement, ils ne sont pas différents, mais les céréales sont plus saines et plus savoureuses que la poudre.

La raison en est que pour obtenir de la poudre de moutarde, l'huile est extraite des graines et ce qui reste est broyé. Une huile de moutarde précieuse est vendue séparément et une huile de tournesol ou de soja moins chère est ajoutée à l'assaisonnement. La moutarde en poudre brûle davantage, elle n'a pas d'arôme piquant.

Voici comment faire une vraie moutarde à partir de graines entières:

1. Les graines de moutarde sont d'abord nettoyées, puis broyées et inactivées.
2. Ensuite, la poudre est broyée en une farine fine et mélangée avec d'autres ingrédients.
3. Ensuite, on laisse ce mélange fermenter pendant plusieurs heures.
4. Ensuite, la masse est complètement écrasée, donnant à la pâte de moutarde une consistance très fine et crémeuse.

Pendant la production, il est important que la température maximale ne dépasse pas 50 ° C, sinon les huiles précieuses de moutarde sont détruites.

Types d'assaisonnement à la moutarde

La moutarde de Dijon - a été préparée à l'origine à Dijon (France), à ​​partir de graines brunes et / ou noires, avec des assaisonnements et du jus de raisins non mûrs ou de vin blanc, du vinaigre ou une combinaison des trois. De beige à jaune, sa texture est généralement uniforme. Ceci est un assaisonnement très populaire, vous en apprendrez plus dans la prochaine section de cette publication sur pripravkino.ru.

Des graines de moutarde brune créole ont été marinées au vinaigre, moulues et mélangées avec du raifort. C'est épicé, épicé.

Moutarde allemande - douce à piquante, épicée et légèrement sucrée. La consistance peut varier d'homogénéité à grossière, de couleur jaune pâle à brune.

Anglais - fabriqué à partir de graines blanches et brunes ou noires, de farine et de curcuma. Habituellement une nuance jaune vif et très forte.

Moutarde chinoise - généralement servie dans les restaurants asiatiques comme sauce pour tremper les aliments.

La moutarde américaine est aussi appelée jaune en raison de sa couleur vive. C'est un assaisonnement doux et sucré très apprécié comme additif pour les hot dogs et les hamburgers. Il est fabriqué à partir de graines de moutarde blanche mélangées à du sel, des épices et du vinaigre, généralement avec du curcuma.

Le miel est de la moutarde sucrée avec du miel, du sirop ou du sucre, son goût peut être chaud et doux.

Moutarde à l'ancienne - faite d'un mélange de graines entières et moulues, généralement brunes.

Bordeaux - il est préparé à partir d'un mélange de graines noires et brunes, mais l'enveloppe n'est pas pelée, elle est donc plus sombre. Il est mélangé avec du vinaigre, du sucre, une grande quantité d’estragon et d’autres épices. Elle a un goût aigre-doux.

Bière Moutarde - La bière est utilisée comme base liquide au lieu ou parfois en plus du vinaigre. Avec moins d'acidité, la moutarde à la bière est généralement forte.

La moutarde russe (de table) est un assaisonnement épicé à base de poudre de moutarde brune additionnée d’huile végétale, de vinaigre et de sel, bien connu des Russes.

Moutarde de Dijon: qu'est-ce que c'est, une recette pour cuisiner à la maison

Le goût chaud et crémeux de la moutarde française de Dijon est universel et convient à presque tout. Sa popularité est donc élevée dans le monde entier. Quelles sont les caractéristiques, lisez la suite.

Qu'est-ce que la moutarde de Dijon?

La moutarde de Dijon est un assaisonnement pâteux à base de vin blanc et de graines de moutarde brune. Elle contient également d’autres épices, une couleur jaune pâle et une consistance légèrement crémeuse. Elle est utilisée dans les viandes chaudes et froides ainsi que dans les vinaigrettes. Sa recette peut aussi inclure des graines entières.

Ce nom appartenait à l'origine à la recette de moutarde préparée, élaborée depuis 1865 dans la ville de Dijon, capitale de la Bourgogne (région de la France à l'est du pays), réputée pour sa cuisine spéciale et ses vins. L'assaisonnement créé à cet endroit était considéré comme le meilleur depuis deux siècles et demi.

De nos jours, le terme "moutarde de Dijon" est devenu courant, donc toute moutarde utilisant la recette de base de Dijon peut s'appeler Dijon.

L'un des ingrédients les plus importants de la moutarde de Dijon traditionnelle est son jus de raisins non mûrs. Ce liquide acidulé lui donne un parfum distinctif.

Cependant, si vous voulez le cuisiner à la maison, le jus de citron ou le vinaigre est un excellent substitut. La recette comprend également du vin blanc. Si vous voulez de l'authenticité à tout prix, utilisez du vin blanc de Bourgogne, comme le Chablis ou le Bourgogne Blanc (élaborés à partir de raisins Chardonnay).

A quoi ressemble la moutarde de Dijon - photo

Comment faire cuire la moutarde de Dijon

La recette de moutarde de Dijon comprend des graines entières brunes et jaunes, du vin blanc et du vinaigre de vin.

Veuillez noter qu'avant de commencer la préparation, laissez les graines tremper pendant 48 heures et l'assaisonnement fini devrait refroidir pendant 24 heures supplémentaires pour se stabiliser. Mais le temps de cuisson est très court.

Recette classique de grains entiers

Ce dont vous avez besoin:

• 4 cuillères à soupe de graines de moutarde brune;
• 4 c. À table cuillères de graines jaunes;
• ½ tasse de vin blanc sec (de bonne qualité, comme le sauvignon blanc ou le chardonnay);
• ½ tasse de vinaigre de vin blanc.

1. Mélanger les graines de moutarde, le vin et le vinaigre dans un récipient en verre. Il est important d'utiliser du verre car l'acide peut réagir avec certains métaux et en altérer le goût. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant deux jours.
2. Maintenant, transférez le contenu dans le mélangeur avec le sel et mélangez jusqu'à atteindre la consistance désirée. Il faut généralement environ 30 secondes pour obtenir une texture granuleuse.
3. Transférer ensuite le mélange dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et laisser refroidir pendant 24 heures avant utilisation.

Ceci est une version classique de la moutarde dans le style de Dijon, il se révèle une texture légèrement croquante. Il sera conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois, jusqu’à fermeture complète.

Quelle est la différence entre la moutarde de Dijon et la moutarde ordinaire

La moutarde de Dijon, bien sûr, diffère de l'habituel, tant par sa composition que par ses caractéristiques de qualité, la différence est clairement présentée dans le tableau et sur la photo:

Odeur et goût

Le goût et l'odeur varient en fonction du type de moutarde et des ingrédients. Il acquiert un goût prononcé uniquement lorsque les graines sont broyées et combinées avec le liquide. Le broyage et l'humidification des graines de moutarde ou le mélange de poudre de moutarde avec de l'eau active l'enzyme myrosinase. Il réagit et forme une huile essentielle qui donne un goût caractéristique.

Plus la graine de moutarde est foncée, plus l'assaisonnement est net et savoureux:

• Les graines de moutarde blanche ont un goût doux et sucré.
• Brown est d'abord amer de l'enveloppe externe, puis un fort goût brûlant se manifeste.
• Le noir associe ces caractéristiques: leur goût est vif, piquant et épicé.

L'acuité peut être régulée en mélangeant différents types de graines, par exemple, si les graines de moutarde noire ou brune sont utilisées exclusivement pour l'assaisonnement épicé, une combinaison de graines de moutarde blanche et forte et de moutarde noire forte ne peut ajouter qu'une petite tache.

Il change également avec l'ajout d'autres épices, telles que l'estragon, l'ail, le paprika, la cannelle, le curry ou le miel, le raifort, etc.

La combustion des graines de moutarde est provoquée par une enzyme appelée myrosinase. La mirosinase peut être neutralisée par la chaleur. Bien que la moutarde noire soit considérée comme extrêmement chaude par rapport aux autres variétés de moutarde, elle adoucit et ramollit lorsqu'elle est chauffée ou frite. La chaleur lui donne une saveur de noisette.

Comment choisir et où acheter de la moutarde

Lorsque vous choisissez des feuilles de moutarde, recherchez des feuilles propres et vertes sans taches brunes. Les petites feuilles de printemps, plus tendres, auront un goût plus doux que les feuilles mûres, vendues en été et en automne.

Les graines de moutarde sont généralement vendues dans les magasins sous différentes formes:

• séché entier;
• écrasé (poudre de moutarde);
• cuit sous forme de pâtes;
• sous forme de beurre.

La poudre de moutarde doit être de couleur uniforme, bien moulue et ne présenter aucun signe de moisissure ou d'humidité.

Lorsque vous achetez des assaisonnements prêts à l'emploi, faites toujours attention à la liste des ingrédients. Certains fabricants ajoutent des conservateurs nocifs, tels que le pyrosulfite de potassium (E 224), qui, chez les personnes sensibles, peut provoquer des nausées, des maux de tête ou même des crises d'asthme.

Lisez attentivement l'étiquette, la composition doit indiquer en quoi le produit est composé - poudre de moutarde ou grains. Ce dernier est préférable, car dans un tel assaisonnement plus de nutriments et il a meilleur goût.

Évitez la moutarde, teintée de colorants artificiels, il est préférable que la couleur soit ajoutée à l'aide de curcuma naturel.

Recherchez la moutarde de Dijon avec le moins d'ingrédients. Seulement de l'eau, des graines de moutarde et du vinaigre sont nécessaires (le vin est le meilleur). Cette moutarde n'a pas besoin de beaucoup de conservateurs, car aucun composant ne se détériore rapidement.

La moutarde est généralement toujours disponible dans les supermarchés du département des épices, alors explorez les épiceries locales de votre région.

Si vous êtes désemparé par le choix d'une bonne moutarde prête, faites attention à cette boutique en ligne - la qualité est garantie et il y a un assaisonnement pour tous les goûts.

De nombreuses marques incluent le curcuma, le paprika ou l'ail, alors gardez ces différences à l'esprit lorsque vous choisissez votre goût.

Si vous achetez des grains entiers, il est conseillé de choisir une culture biologique pour éviter le risque de substances nocives dans le corps. Vous pouvez acheter d'excellentes graines de moutarde auprès de fabricants mondiaux dans cette section de la boutique en ligne IHerb:

Comment et combien de moutarde devrait être stockée

La moutarde verte est placée dans un sac en plastique et conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

La poudre de moutarde est stockée dans un endroit sombre et frais, dans un contenant hermétique pendant six mois, et des graines entières pendant un an. Durée de vie du beurre et de la pâte - jusqu'à six mois.

Un pot de moutarde finie peut rester longtemps dans le réfrigérateur et ne pas se détériorer, mais dès qu’il est ouvert, l’arôme et la netteté commencent à disparaître. Achetez cet assaisonnement dans un petit emballage et remplacez-le tous les quelques mois.

La moutarde préparée, qui a un peu plus d'un an, est encore utilisable, mais perd sa netteté.

La composition chimique de la moutarde

Les graines de moutarde sont riches en phytonutriments, minéraux, vitamines et antioxydants.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de graines de moutarde (Brassica juncea)

Bienfaits de la moutarde

La moutarde est très calorique: il y a 508 calories dans 100 g de graines. Cependant, il se compose de protéines de haute qualité, d’huiles essentielles, de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires, qui lui confèrent des propriétés bénéfiques.

Comment les graines de moutarde sont-elles utiles?

Les graines de moutarde contiennent des huiles essentielles, ainsi que des stérols végétaux - brassicastérol, campestérol, sitostérol, avénastérol et stigmastérol. Certains glucosinolates et acides gras contenus dans les graines sont les acides sinigrine, myrozine, érucique, eicosanoïque, oléique et palmitique.

• Les graines sont une excellente source de vitamines B vitales telles que les folates, la niacine, la thiamine, la riboflavine, la pyridoxine (vitamine B-6), l’acide pantothénique. Ils aident à la synthèse des enzymes, au fonctionnement du système nerveux et régulent le métabolisme du corps.
• 100 g de moutarde 4 733 mg de niacine (vitamine B3) font partie des coenzymes de la nicotinamide qui aident à réduire le cholestérol et les triglycérides dans le sang.
• Les graines contiennent des antioxydants flavonoïdes et caroténoïdes - carotènes, zéaxanthine et lutéine, ainsi qu'une petite quantité d'antioxydants - vitamines A, C et K.
• C’est une excellente source de vitamine E - tocophérol gamma. Contient environ 19,82 mg pour 100 g (environ 132% des besoins quotidiens). La vitamine E est un puissant antioxydant liposoluble nécessaire au maintien de l'intégrité de la membrane cellulaire de la muqueuse et de la peau, qui la protège des radicaux nocifs de l'oxygène.

La moutarde est riche en minéraux sains, notamment:

• Calcium - aide à construire les os et les dents;
• manganèse - utilisé par l'organisme en tant que cofacteur de l'enzyme antioxydante superoxyde dismutase;
• cuivre - nécessaire à la production de globules rouges;
• le fer est important pour la formation de globules rouges et le métabolisme cellulaire.

L'assaisonnement connu à la moutarde sous forme de pâte ne contient que 30% des graines. Ainsi, pour bénéficier des éléments vitaux et nutritifs susmentionnés, vous devrez soit manger des pousses de moutarde à partir de 100 g de graines de moutarde, soit au moins 300 grammes de moutarde finie.

Les bienfaits de la moutarde pour le corps humain

Les précieux nutriments présents dans différentes parties de la moutarde, tels que les graines, les feuilles et l'huile, se combinent pour offrir des avantages considérables pour la santé et un goût unique.

• Prévient le cancer. En tant que membre de la famille des choux, les graines de moutarde contiennent un grand nombre de phytonutriments bénéfiques, appelés glucosinolates, qui sont précieux pour la prévention de divers types de cancers de la vessie, du colon et du col utérin. Diverses études ont montré que les effets anticancéreux de ces composants inhibent la croissance des cellules cancéreuses et protègent même de leur formation.
• Traite le psoriasis. Les petites graines de moutarde sont efficaces contre le psoriasis, une maladie auto-immune inflammatoire chronique. Les expériences ont confirmé leur utilité dans le traitement des lésions associées au psoriasis.
• Ils ont un effet thérapeutique dans la dermatite de contact. Manger des graines de moutarde aide à éliminer les symptômes associés à la dermatite de contact, guérit la peau et réduit l'enflure.
• Améliore le système cardiovasculaire. L'huile de moutarde a montré des résultats positifs dans la réduction de la fréquence des arythmies cardiaques. Les propriétés cardioprotectrices de l'huile de moutarde peuvent être liées à la présence d'acides gras oméga-3, entre autres ingrédients bénéfiques.
• Contrôle le diabète. La moutarde verte est idéale pour les diabétiques. Il aide à neutraliser les effets des molécules sans oxygène et protège contre les dommages causés par le stress oxydatif chez les diabétiques. L'introduction d'huile de moutarde dans les aliments aide à réduire le niveau de protéines glyquées et de glucose sérique.
• Capable de réduire le cholestérol. Les feuilles de la moutarde ont une capacité étonnante à lier les acides biliaires dans le tube digestif, ce qui facilite l’excrétion de ces acides par le corps. Les acides biliaires contiennent généralement du cholestérol, le processus de liaison aide donc à réduire son niveau.
• Précieux pour la santé des femmes pendant la ménopause. Les avantages de la moutarde pour le corps de la femme sont dus à la présence de magnésium dans la plante ainsi que de calcium, qui stimule la santé des os et prévient la perte osseuse associée à la ménopause. Cela aide à réduire le risque d'ostéoporose.
• Traite la toux pour le rhume. Ceci est un merveilleux anti-œdème et expectorant qui aide à éliminer le mucus dans les voies respiratoires. La moutarde est également efficace dans le traitement de la bronchite chronique.

Huile de moutarde et ses propriétés bénéfiques

Les graines de moutarde contiennent jusqu'à 36% d'huiles végétales et essentielles, appelées toutes deux huile de moutarde.

Il existe deux manières de fabriquer de l’huile de moutarde: en pressant et en broyant.

1. La première consiste à écraser les graines de moutarde pour obtenir de l'huile végétale.
2. La deuxième méthode consiste à broyer les graines, à les mélanger avec de l’eau et à extraire l’huile par distillation. Dans ce mode de réalisation, la faible teneur en graisse.

L'huile de moutarde est de couleur rouge ou brune, largement utilisée dans le nord et l'est de l'Inde et présente de nombreux avantages pour la santé.

Il existe dans l’huile essentielle un glucosinolate, un phytochimique précieux responsable du goût de la moutarde.

Selon la recherche médicale, ils agissent contre les champignons, les virus et les bactéries et ont des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, stimulant de l'appétit et digestives.

Il a été noté à maintes reprises que les glycosides de moutarde empêchent la formation de tumeurs, par exemple dans le foie.

Moutarde contre-indications

En général, la moutarde est considérée comme sûre. Cependant, manger de grandes quantités peut non seulement apporter des avantages, mais aussi des effets nocifs sur la santé. Voici quelques effets secondaires de l'abus:

• irritation des muqueuses des organes digestifs;
• brûlures d'estomac, douleurs d'estomac et inconfort;
• exacerbation de maladies gastro-intestinales.

Si vous êtes hypersensible, la moutarde provoque une réaction allergique.

Les avantages et les inconvénients de la moutarde pour le corps dépendent non seulement de la posologie, mais aussi des contre-indications:

• l'allergie;
• gastrite;
• ulcère d'estomac;
• ulcère duodénal;
• entérocolite;
• la tuberculose;
• maladie rénale.

Déconseillé aux femmes pendant la grossesse et pendant l'alimentation, ainsi qu'aux jeunes enfants en raison du manque de recherche dans ce domaine.

L'utilisation de différentes formes de moutarde en cuisine

La moutarde est un ingrédient indispensable dans une variété de plats qui utilisent différentes parties de la moutarde:

• Graines entières - elles sont frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis ajoutées à divers plats de légumes.
• Le sol (poudre de moutarde) - de la mayonnaise, de la pâte de moutarde et des vinaigrettes est fabriqué à partir de celui-ci et est utilisé pour rôtir la viande et la volaille.
• Les pâtes prêtes à l'emploi, les sauces - elles sont souvent mises dans des vinaigrettes avec du jaune d'œuf et du beurre ou en complément du plat principal.
• Verdure - il est pré-nettoyé en les plaçant dans de l'eau froide pendant un moment pour précipiter le sable et la saleté, puis rincer à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Dans la plupart des recettes, la moutarde sèche et finie peut être remplacée dans un rapport correspondant à 1 cuillère à thé de moutarde sèche = 1 cuillère à soupe de produit fini. Dans certains cas, vous devrez ajuster la quantité de liquide utilisée dans le plat - ajoutez-le ou utilisez-en moins.

La moutarde est généralement ajoutée en fin de cuisson et chauffée doucement.

En ajoutant de la moutarde à la pâte pour les produits de boulangerie, cela empêchera la croissance de la levure, il faudra donc plus de temps pour le lever.

La poudre de moutarde peut être mise dans un rôti au début de la cuisson avec du gingembre, de l'ail et d'autres additifs aromatiques. La moutarde accompagne également le curry, car elle complète le cumin, la coriandre et le fenouil.

Voici quelques conseils pour manger de la moutarde:

• Le glaçage à la moutarde est parfait pour la cuisson de la viande! Le porc, les ailes de poulet ou les cuisses de poulet cuites au four sont étonnamment savoureux si, lorsqu'ils sont cuits au four, ils sont recouverts d'un glaçage à la moutarde et au sucre brun.
• Très savoureux avec des pommes de terre, par exemple, en salade. Essayez également d'ajouter de la moutarde dans de la purée de pommes de terre, des pommes de terre au four ou frites, juste avant la cuisson au four.
• Combiné avec du poisson. Ajouter de la moutarde à la marinade, frotter le poisson devant le gril ou servir la sauce avec le plat fini sont toutes des options délicieuses.

Application de moutarde française (Dijon)

La moutarde française de Dijon (en grains) est l’une des variétés les plus délicieuses de cet assaisonnement épicé et son utilisation en cuisine est très variée. Elle est capable de transformer presque n'importe quel plat.

• C'est un excellent ajout aux sandwichs et un must-have pour les saucisses. La légère acidité des haricots à la moutarde en fait la combinaison parfaite pour les aliments gras. C'est pourquoi il est si souvent servi avec des saucisses faites maison.
• Idéal pour la viande - steaks, côtelettes de porc. Ajoutez une cuillerée de moutarde granuleuse à la sauce pour obtenir un goût encore plus délicieux.
• La moutarde à l'ancienne est très bonne avec l'agneau. Cette viande a besoin de saveurs fortes et riches, donc cet assaisonnement le complète parfaitement.

Que peut remplacer la moutarde dans une recette

Si vous n'avez pas eu de poudre de moutarde, envisagez des options pour la remplacer.

• Le raifort - il appartient à la même famille que la moutarde, mais il est fabriqué à partir de la racine, pas à partir des graines. La similitude entre eux en fait un excellent remplacement. Le raifort est plus épicé que la moutarde, mais il perd son vertige lorsqu'il est chauffé. Par conséquent, il ne convient que pour les plats froids. Lorsque vous utilisez de la poudre de raifort à la place, utilisez la moitié de la quantité indiquée dans la recette pour obtenir de la poudre de moutarde.
• Le curcuma peut également remplacer la poudre de moutarde si vous n'êtes pas gêné par la couleur jaune vif dans laquelle il colorera votre plat. Cette épice a une épice douce semblable à la moutarde et des notes amères similaires. Pour remplacer, vous pouvez prendre exactement la même quantité de curcuma.
• La poudre de wasabi est une autre option qui fournira la même netteté que celle que vous attendez de la moutarde. Comme le raifort, il est plus tranchant que la poudre de moutarde, donc utilisez-le avec parcimonie. Commencez par ajouter environ la moitié de l'ordonnance de moutarde et ajoutez-la progressivement à la saveur souhaitée.

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