En fait, beaucoup de gens n'ont jamais entendu parler de la moutarde en feuille (Brássica júncea) de la famille des choux.

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Ces grandes feuilles aux bords déchiquetés ou ondulés, aux arômes chauds et au goût épicé ont une belle nuance (de l’émeraude au rouge foncé et au violet). Ils sont incomparables frais dans la composition de différentes salades.

Valeur nutritionnelle

Protéines, fer, calcium et potassium, phosphore, cuivre et manganèse, vitamines A, C, E, B6 et K - il ne s'agit pas d'une liste complète des éléments nutritifs entrant dans la composition de la moutarde en feuille.

L'absence de cholestérol et de graisses saturées, une faible teneur en calories (26 calories par 100 g) et une bonne teneur en fibres - transforment ce vert en un produit diététique attractif.

Avantages pour la santé

1. Protection efficace contre le cancer. La moutarde verte peut jouer un rôle important dans la prévention de la maladie la plus dangereuse au monde. De nombreux fruits et légumes contiennent des antioxydants ayant une activité antitumorale, mais c’est la moutarde en feuilles qui distingue l’ensemble des substances similaires agissant dans le complexe. Outre les vitamines, il s'agit des phytonutriments suivants: acides hydroxycinnamiques, quercétine, isorgamnetine et kaempférol.
2. Propriétés anti-inflammatoires. Les feuilles fraîches ont des propriétés anti-inflammatoires d'une force étonnante dues à la présence de vitamine K, d'acides gras oméga-3 (acide alpha-linolénique) et de glucosinolates (sinigrine et gluconasturtiine).
3. Pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Si vous êtes à risque de maladies cardiovasculaires, veillez à inclure la moutarde dans votre alimentation. Ses verts font des merveilles!

Soit dit en passant, la moutarde en feuilles (500 µg pour 100 calories) est la deuxième en termes d'acide folique pour le navet.

Risque et contre-indications possibles

La moutarde contient des oxalates, un ingrédient indésirable pour les personnes souffrant de problèmes de reins et de vésicule biliaire. Ils inhibent également l'absorption du calcium.

Chez les personnes en bonne santé, le produit ne provoque pas d'effets secondaires.

Référence culinaire

Les feuilles de moutarde très vives et parfumées se sentent bien dans les salades de légumes à proximité du maïs, des haricots et autres légumes verts à feuilles.

Par exemple: feuilles de moutarde hachées, pignons de pin, fromage de chèvre et une goutte d'huile d'olive.

http://www.poleznenko.ru/listovaya-gorchica-poleznye-svojstva.html

Les avantages et les inconvénients de la feuille de moutarde

Nous entendions tous parler de la masse de moutarde brune, connue pour son goût épicé. Cependant, certains d’entre nous connaissent également la moutarde en feuilles, qui est un produit très utile. Ainsi, il a de grandes feuilles, dont les bords ont une surface dentelée, et le goût de ces feuilles est très chaud et parfumé, naturellement, avec un goût vif. Il est plus intéressant de noter que la moutarde en feuilles peut être consommée fraîche en même temps que les salades, en complément d’autres plats, etc.

La moutarde en feuille a de nombreuses propriétés bénéfiques et utilisations médicinales que vous lirez dans ce document. Vous apprendrez également quel est le danger et le danger de ce produit.

Propriétés nutritives et calories de la moutarde en feuille

Donc, de manière surprenante, le légume-feuille a des composants inhabituels. Ainsi, la moutarde en feuille contient des protéines qui, en règle générale, sont absentes des légumes verts. En outre, la moutarde contient de nombreuses vitamines, en particulier - vitamines A et E, vitamines C et K, vitamines des groupes B - B6 et B9. À ce stade, la composition utile du produit est loin d’être terminée car il existe dans la moutarde des minéraux utiles, tels que:

- fer et phosphore;

- manganèse et potassium;

- zinc et plus de 37 oligo-éléments.

Hélas, la teneur en calories est faible: seulement 26 calories par 100 grammes de produit. Cependant, étant donné que la moutarde en feuille contient une grande quantité de fibres, c'est un excellent produit alimentaire.

Propriétés utiles de la feuille de moutarde

La moutarde en feuille est attribuée à un grand nombre de propriétés utiles. Certains sont des fictions, d'autres sont encore vrais. Regardons les propriétés que la moutarde à feuilles a 100%, afin de ne pas vous induire en erreur.

Eh bien, la première propriété indéniable de la moutarde en feuilles est de protéger le système cardiovasculaire dans son ensemble. Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires doivent non seulement prêter attention à la moutarde en feuilles, mais également établir un calendrier complet d'utilisation de ce produit. Ainsi, cela réduira le risque de maladies, de nature aiguë ou prolongée, réduira l’activité des maladies cardiaques chroniques. Fait intéressant, la moutarde en feuille aide à se débarrasser des AVC et, dans certains cas, à sauver les personnes âgées et les crises cardiaques. En outre, la moutarde contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang, ce qui est également important pour la prévention ou le traitement de ces affections. Et tout cela est dû à la présence de substances uniques dans la moutarde en feuille, en grande quantité, à savoir l'acide folique. C'est la moutarde est l'une des plus grandes sources de cette substance, tout en donnant la première place que les navets.

La moutarde en feuille a un effet anti-inflammatoire, même si cela peut sembler drôle. Ainsi, les feuilles fraîches du produit contiennent de la vitamine K, des acides aminés gras et des oméga-3 qui, en raison de leurs propriétés, réduisent de manière significative l'inflammation des cellules et des tissus, respectivement, des organes et de la surface de la peau.

L'une des principales propriétés bénéfiques de la moutarde en feuille est considérée comme un moyen efficace de lutter contre le cancer. Le légume agit comme un agent protecteur, aidant à débarrasser le corps de l'inflammation spontanée et de l'action des cellules malignes. Les antioxydants qui composent le produit ont des propriétés antitumorales. C’est dans la moutarde en feuille que ces antioxydants ont 23% plus d’effet que tout autre légume ou fruit (avec les choux de Bruxelles). Entre autres choses, la moutarde en feuille est utilisée pour combattre le cancer non seulement sous une forme propre et fraîche, mais elle fait également partie des médicaments utilisés en oncologie. Par conséquent, c’est souvent la composition de médicaments coûteux qui inclut des enzymes de la composition de la feuille de moutarde.

Tout le reste, la moutarde en feuille a un effet important sur la surface externe de la peau et des organes humains - elle aide à rajeunir, soulage les douleurs articulaires et osseuses, réduit la fatigue corporelle et augmente le temps de réaction.

Propriétés nocives de la moutarde en feuilles

Malheureusement, la moutarde en feuille n'a pas toujours d'effet positif sur les organes digestifs. Il peut provoquer une inflammation et une lourdeur dans l'estomac, augmenter la concentration de sel dans les organes urinaires. En outre, cela n’a pas toujours le meilleur effet sur la vésicule biliaire. Par conséquent, s’ils présentent au moins quelques problèmes avec ces organes, il est nécessaire de réduire considérablement ou d’arrêter complètement l’utilisation de la moutarde en feuille.

En outre, il peut provoquer des réactions allergiques. Si vous ne connaissez pas les particularités du comportement de votre corps jusqu'à la fin, consultez votre médecin pour savoir comment et si vous devez utiliser la moutarde en feuille.

Plus sur les produits utiles:

http://www.poleznye-produkty.org/publ/poleznye_svojstva_i_protivopokazanija_listovoj_gorchicy/1-1-0-0-93

Six variétés de salade de moutarde et leurs propriétés

Certains prétendent que la sauce à la moutarde est la seule chose qui soit fabriquée à partir d'une plante souvent cultivée par de simples jardiniers. Mais il reste encore de la salade de moutarde - et pas seulement, dont les graines sont utilisées pour produire de la poudre de moutarde, de la sauce piquante ou des assaisonnements.

La moutarde en feuille peut être utilisée comme produit frais pour la préparation de salades, ainsi que pour la conservation pour l'hiver.

Les cultures de légumes sont si diverses que vous vous perdez souvent dans leur abondance. Les jardiniers modernes cultivent la salade de moutarde, en utilisant différentes variétés et poursuivent différents objectifs. Quelqu'un aime conserver, et quelqu'un d'autre: préparer des salades d'été au goût prononcé. Cette plante a un autre nom - salade de moutarde. La salade de moutarde aux variétés présente des différences par rapport aux variétés sauvages: elle se caractérise par ses feuilles entières et sa petite taille. Et maintenant, vous pouvez vous familiariser avec les variétés les plus populaires de la culture de la moutarde.

Variétés populaires

• Wolf
  Volnavushka à la moutarde est une variété qui pousse tôt et qui prend soin de vous avec une juteuse récolte de verdure. La plante a une rosette volumineuse et légèrement tentaculaire et des feuilles ovales allongées. Leur diamètre est de 32 cm, ils sont agréables à l’œil avec une couleur et une douceur verdâtres pâles. Pour goûter cette salade est acidulée. Le poids d'un point de vente est de 80 g, avec 1 carré. m, vous pouvez collecter 2 kg du vent.
• Taches de rousseur
  Cette variété est précoce, elle donne des verts juteux et luxuriants pour le mois. La plante pousse jusqu'à 30 cm et pèse 170 g. Cette variété a de grandes feuilles légèrement ridées de couleur vert foncé avec des veines rouges. La moutarde a un goût légèrement épicé, les feuilles sont tendres et juteuses. Taches de rousseur donne de 1 carré. m 3,6 kg de rendement.
• Mushtarda
  Cette plante pousse très vite. Les verts sont collectés dans les 25 jours. La cuvette a une hauteur de 20 cm, ce qui permet de récolter de la moutarde tous les 15 jours jusqu'au 15 août. Du fait que les feuilles de laitue ont une saveur piquante, elles sont utilisées pour préparer des plats d’accompagnement et des salades de légumes. De 1 carré. m va 3 kg.

• Mustang
  Cette variété a une période de maturation moyenne. Le délai de formation est de 35 jours. La rosette a de grandes feuilles entières rouge-vert. Ils atteignent une hauteur de 30 cm.La prise a un poids de 60 g. De 1 mètre carré. m peut collecter 4 kg de légumes verts vifs et juteux.
• Charmant
  Cette variété donne une récolte très tôt, littéralement en 20 jours dans des conditions de serre, et si le sol est ouvert, il vous faudra un mois. La plante a la forme d'une rosette droite, son diamètre est de 15 cm, les feuilles ont une couleur vert pâle et une forme ovoïde recouverte d'un revêtement cireux. Ils ont une tendresse et une richesse particulières, ainsi qu'un goût légèrement épicé et agréable. De 1 carré. m peut recueillir 3,4 kg de feuilles de laitue.
• Vigoureux
  Et nous sommes satisfaits de la moutarde à la moutarde. Cette variété est également pratiquée par les jardiniers. Dans les salades à la mayonnaise, la brûlure d'une telle épice disparaît mais donne au plat une saveur riche.

Propriétés utiles

Tout le monde ne sait sûrement pas que la salade de moutarde est aussi un vieux docteur. Le fait est que cette plante contient des composants bénéfiques: acide ascorbique, magnésium, fer, potassium et de nombreux autres minéraux, ainsi que des vitamines, des protéines, des fibres, du mucus et de la graisse de moutarde et des huiles essentielles.

La moutarde en feuille contient peu de calories, il s’agit donc d’une culture alimentaire et, en général, d’un effet positif sur le corps humain. La salade moutarde a:

• anti-inflammatoire;
• de protection;
• action de nettoyage.

De plus, c'est un antioxydant.

Les feuilles de moutarde ont tendance à aiguiser l'appétit, ont un effet positif sur les organes digestifs, le métabolisme et aident à perdre du poids.

Harm et contre-indications

Bien que saturée de micro et macro éléments, cette plante soit également reconnue pour ses propriétés bénéfiques, elle est capable de nuire au corps. Par conséquent, il est impossible de manger des feuilles de moutarde:

• s'il y a une intolérance individuelle de la plante;
• dans les maladies de la vésicule biliaire et des reins;
• si des fonds sont utilisés pour contribuer à la fluidification du sang;
• aussi tout en prenant du calcium;
• avec des ulcères du tractus gastro-intestinal;
• en présence d'une maladie cardiaque grave.

Il n'est pas recommandé d'utiliser d'épices en grandes quantités chez les femmes enceintes, sinon un gonflement pourrait se produire. Les mères qui allaitent devraient oublier cette plante car une réaction allergique peut survenir chez un enfant.
Le goût de moutarde à la moutarde rappelle le raifort, la salade verte et la sauce à la moutarde. Il a une saveur épicée et les ébauches marinées nous ravissent à la fois avec des nuances douces et vives.

Grâce à la salade de moutarde, les légumes frais, les salades de poisson et de viande ont un goût et un arôme savoureux. Et ses feuilles sont parfaites pour les sandwichs, la décoration de plats préparés, elles peuvent être utilisées avec des œufs durs et mises en soupes. En outre, la salade de moutarde en conserve pour l'hiver et servie à la table comme un plat à part. Délicieuses feuilles de salade à la moutarde marinée et salée.

http://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/shest-sortov-gorchitsy-salatnoj

Feuille de moutarde

La moutarde en feuilles est une plante annuelle de laitue. Ses feuilles avec une légère amertume sont parmi les premiers légumes-salades verts les plus nutritifs, qui contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que des substances antioxydantes. Étant donné sa faible teneur en calories, ils peuvent être consommés autant que vous le souhaitez sans vous soucier des calories. Malheureusement, peu de jardiniers cultivent ce type de laitue verte et ne connaissent pas ses propriétés bénéfiques. Apprenons à la connaître plus en détail.

La feuille de moutarde ou synapis est une plante annuelle résistante au froid qui produit une récolte en peu de temps. Deux semaines après le semis, vous pouvez obtenir les premiers légumes verts vitaminés. Il appartient à la famille des crucifères. La première année, la salade donne une rosette de feuilles. La deuxième année, les graines mûrissent et donnent l'assaisonnement du même nom: la moutarde.

La moutarde était connue comme une salade verte il y a cinq mille ans. On croit que le lieu de naissance de cette culture de salade indienne Himalaya. Bien qu'elle soit connue dans de nombreux autres pays.

Aujourd'hui, il est cultivé dans le monde entier et principalement dans le but d'obtenir des graines, qui servent non seulement de base pour l'assaisonnement, mais aussi à des fins médicinales.

De nos jours, il existe de nombreuses variétés de moutarde à salade avec des feuilles de formes différentes (lisses et ondulées) et de couleurs (du vert au rouge foncé). Les jeunes feuilles tendres, qui servent de salade verte, sont collectées dans le débouché et peuvent atteindre une hauteur de 60 centimètres. Avec le développement ultérieur, la plante peut atteindre 1-1,5 mètres avec le développement ultérieur des tiges de fleurs et de la maturation des graines.

Propriétés utiles de la feuille de moutarde

En regardant ce type de laitue à feuilles vertes, vous pouvez voir qu’elle est en réalité très nutritive du point de vue de la présence de nutriments biologiquement importants. Les feuilles vertes de laitue contiennent une quantité importante:

Sa teneur en vitamine E, vitamine B6, phosphore et cuivre est légèrement inférieure.

Outre les substances minérales et vitaminiques présentes dans la moutarde:

Il n'y a pas de graisse dans les feuilles. On ne la trouve que dans les graines, car la calorie pour 100 grammes de vert est extrêmement petite - seulement 27 calories.

Tous ces nutriments sont extrêmement bénéfiques pour le corps humain et peuvent servir à prévenir les maladies.

Les fibres alimentaires réduisent le cholestérol, empêchant ainsi son absorption dans l'intestin. Ils améliorent le travail du tractus intestinal, empêchant ainsi l'apparition de constipation et, par conséquent, d'hémorroïdes et de cancer du côlon.

100 grammes de feuilles de moutarde contiennent jusqu'à 257,5 microgrammes de vitamine K. Cela représente près de 215% des besoins quotidiens de l'organisme en cette vitamine. En plus de la coagulation sanguine, cette vitamine est importante pour le tissu osseux et joue un rôle dans la préservation des neurones du cerveau, en les protégeant de diverses blessures. Et cela peut servir de mesure préventive pour la maladie d'Alzheimer.

La laitue fraîche contient plusieurs vitamines du groupe B, telles que l'acide folique, la pyridoxine, la thiamine et la riboflavine, qui sont réunies sous le même nom - les folates.

100 grammes contiennent 3% d'acide folique de l'indemnité journalière adulte. Supposons moins, mais cette vitamine hydrosoluble est importante pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.

Les feuilles fraîches sont une excellente source de vitamine C. Elles contiennent 70 microgrammes pour 100 grammes, soit 117% des besoins quotidiens. La vitamine C est un puissant antioxydant qui protège contre les radicaux libres, les maladies virales et prévient le scorbut.

Le contenu n'est pas inférieur à la vitamine A, dont 100 grammes contiennent 101% des besoins quotidiens d'un adulte. La vitamine A fait également référence aux antioxydants, un nutriment important essentiel au maintien des muqueuses. L'utilisation de tels produits est la prévention du cancer de la cavité buccale et du poumon.

En plus des vitamines antioxydantes, la feuille de moutarde est une source d'autres composés antioxydants, tels que les flavonoïdes, le carotène, la lutéine, la zéaxanthine, l'indole et le sulforaphane. Selon des études scientifiques, les indoles (substances aromatiques) et le sulforaphane peuvent constituer un moyen de prévention du cancer de la prostate, du sein, du colon et des ovaires. Ils peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses en leur donnant un effet cytotoxique (nocif).

Feuille de moutarde

L'utilisation de la salade sera utile pour la prévention:

Maladies du tractus gastro-intestinal;

Il est utile d’inclure dans votre menu tout en perdant du poids, car il n’a pas de calories, mais beaucoup de nutriments, ce qui n’est parfois pas suffisant avec un régime limité.

La moutarde verte est idéale pour nettoyer le foie, car les feuilles contiennent de grandes quantités de chlorophylle. La chlorophylle a la capacité d'extraire littéralement les toxines du sang, de neutraliser l'action des métaux lourds, des produits chimiques et des pesticides. Puisse-t-il jouer un rôle important dans la prévention du cancer.

Le foie utilise le cholestérol pour produire les acides biliaires, nécessaires à la dégradation des graisses. Alors que le foie produit des acides biliaires primaires, l'intestin forme des acides biliaires secondaires.

La bile est nécessaire pour digérer les graisses, sinon nous allons tous souffrir de constipation. Cependant, il doit être dans un certain équilibre dans le corps. Les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé produisent peu ou pas de bile ou ont du mal à convertir le cholestérol en bile. Cela peut être dû à la consommation élevée d'aliments gras et à la consommation insuffisante de légumes verts foncés, ou à une violation du foie et des intestins.

Manger des salades vertes comme la moutarde et d'autres légumes aide le foie à produire suffisamment de bile, réduisant ainsi le niveau de mauvais cholestérol. Des études récentes montrent que la capacité de la moutarde à réduire le cholestérol est supérieure à la vapeur par rapport aux légumes verts frais.

Comment sélectionner et stocker la moutarde en feuille

La moutarde comme plante à salade est facile à cultiver, même à la maison. Mais s'il n'y a pas une telle possibilité, lors de l'achat sur le marché, vous devez tout d'abord faire attention à la fraîcheur des feuilles. Ils doivent être de couleur uniforme, sans taches claires ou foncées, signes de détérioration. Les feuilles légères ou jaunes peuvent indiquer qu'elles ont été collectées depuis longtemps. Il n'y a pas d'utilisation dans une telle salade.

Conservez la salade au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Il est préférable de laver immédiatement les feuilles, de les assécher et de les mettre dans un récipient avec un couvercle. En général, les légumes verts frais doivent être consommés immédiatement. Ensuite, vous pouvez obtenir le maximum de nutriments bénéfiques.

Application de feuille de moutarde en cuisine

La moutarde est cultivée dans de nombreux pays en tant que plante de laitue et est utilisée à d'autres fins pour obtenir des graines à partir desquelles l'huile de moutarde est produite.

L'huile de moutarde est considérée comme l'une des meilleures huiles végétales et est utilisée dans la cuisine, la mise en conserve et la fabrication au four. Ajoutez-le à la production de certains types de margarine.

Il existe de nombreuses façons d'appliquer les feuilles de moutarde. Chaque pays a ses propres moyens d’incorporer cette salade verte saine et nutritive à divers plats. Par exemple, en Afrique, les feuilles de moutarde sont ajoutées au poisson. En Inde, il est mariné. Ajoutez les feuilles de riz dans le pain grillé.

Avant de préparer les feuilles, bien rincer à l'eau froide pour éliminer le sable et autres débris. Ensuite, mettez-les dans de l'eau salée pendant au moins une demi-heure. Cette technique aidera à éliminer les pesticides et autres substances nocives. Ensuite, coupez les tiges des feuilles.

Des légumes verts frais peuvent être ajoutés à la salade avec d'autres salades à feuilles vertes: épinards, fenugrec et plus encore. Vous pouvez y ajouter de l'ail, des oignons, des tomates et du poivron rouge.

Cela va bien avec les concombres, les pommes, le gingembre, le citron et le chou. Servez-le sur des plats à base de viande de bœuf, de poulet et d'autres volailles, de bacon et de porc. Ajoutez de la moutarde aux soupes et au bortsch vert. Il y a beaucoup d'options. Le goût épicé de la moutarde combiné au goût plus doux et au parfum d'autres légumes et salades peut donner au plat un goût équilibré. La moutarde ne plaît pas à tout le monde à cause de son goût épicé. Comparé à d'autres salades vertes, il est plus épicé. Pour adoucir son goût, vous pouvez ajouter des herbes avec un goût doux ou neutre.

Au lieu de bouillir, il est préférable de faire frire les feuilles ou à la vapeur.

Contre-indications de feuille de moutarde et des dommages

Comme les épinards, le réchauffage de la moutarde cuite peut entraîner la conversion des nitrates en nitrites et en nitrosamines. C'est peut-être malsain.

La teneur élevée en fibres d'une certaine catégorie de personnes peut affecter la biodisponibilité du fer, du calcium et du magnésium.

Les personnes qui prennent des anticoagulants devraient éviter la moutarde, car elles augmentent la concentration de vitamine K.

Comme les épinards, les feuilles de moutarde contiennent de l'acide oxalique, qui peut se cristalliser sous forme de calculs d'oxalate. Les personnes qui souffrent de calculs rénaux ou de la vessie devraient éviter de l'utiliser.

Les salades vertes utiles et nuisibles

http://edalekar.ru/gorchitsa-listovaya.html

Feuille de moutarde - culture au goût de raifort et de salade verte

Contenu de l'article:

• Composition et calories
  
• Propriétés utiles
  
• Contre-indications et dommages
  
• Comment manger
  
• Recettes de plats
  
• Faits intéressants
  

La moutarde en feuille (Brassica) est une plante annuelle de la famille Crusy. On pense que son lieu de naissance est la Chine. C'est une culture de salade avec de grandes feuilles de différentes formes. En fonction de la variété, non seulement la forme des feuilles change, mais aussi la taille de la plante. En moyenne, sa hauteur est d'environ 30 cm, mais certaines variétés atteignent 60 cm.La moutarde en feuille est activement cultivée aujourd'hui dans son pays d'origine, c'est-à-dire en Chine, ainsi qu'au Japon et en Inde. Dans ces pays, il est largement utilisé dans la cuisine, en ajoutant aux salades fraîches, aux sandwichs et aux plats chauds. Le produit ajoute de la saveur au plat, il a tout de suite le goût d'une salade verte et de raifort épicé. Respectez la moutarde en feuilles dans les autres régions. Par exemple, en Amérique, il est utilisé dans la cuisson des steaks et en Italie, il en fait des pâtes épicées aromatisées. En Russie, la culture, malheureusement, ne jouit pas de la popularité, bien qu’elle ne diffère pas par ses caprices et que la culture de la moutarde en feuille n’est pas difficile dans notre climat. Il possède une composition chimique enviable, il est riche en minéraux, vitamines et autres composants biologiquement actifs. Par conséquent, sa consommation a naturellement un effet bénéfique sur le corps.

La composition et la calorie feuille de moutarde

Comme toute culture de salade, elle contient peu de calories et peut donc être incluse en toute sécurité même dans un régime strict.

Moutarde feuille Calorie - 27 kcal pour 100 g, dont:

• Protéines - 2,9 g;
  
• Graisse - 0,4 g;
  
• Glucides - 4,7 g;
  
• Fibres alimentaires - 3,2 g;
  
• Eau - 90,7 g;
  
• Cendres - 1,36 g.
  

Macroéléments par 100 g:

• Potassium - 384 mg;
  
• Calcium - 115 mg;
  
• Magnésium - 32 mg;
  
• Sodium - 20 mg;
  
• Phosphore - 58 mg.
  

Oligo-éléments pour 100 g:

• Fer - 1,64 mg;
  
• Manganèse - 0,48 mg;
  
• Cuivre - 165 microgrammes;
  
• Sélénium - 0,9 µg;
  
• Zinc - 0,25 mg.
  

Vitamines par 100 g:

• Vitamine A, ER - 151 mcg;
  
• Alpha carotène - 10 µg;
  
• Bêta-carotène - 1,79 mg;
  
• Cryptoxanthine bêta - 40 mcg;
  
• Lutéine + zéaxanthine - 3730 mcg;
  
• Vitamine B1 - 0,08 mg;
  
• Vitamine B2 - 0,11 mg;
  
• Vitamine B4 - 0,5 mg;
  
• Vitamine B5 - 0,21 mg;
  
• Vitamine B6 - 0,18 mg;
  
• Vitamine B9 - 12 microgrammes;
  
• Vitamine C - 70 mg;
  
• Vitamine E - 2,01 mg;
  
• Vitamine K - 257,5 mcg;
  
• Vitamine PP, NE - 0,8 mg.
  

Acides aminés essentiels par 100 g:

• Arginine - 0,197 g;
  
• Valine - 0,105 g;
  
• Histidine - 0,048 g;
  
• Isoleucine - 0,098 g;
  
• Leucine - 0,083 g;
  
• Lysine - 0,123 g;
  
• Méthionine - 0,025 g;
  
• Thréonine - 0,072 g;
  
• Tryptophane - 0,03 g;
  
• Phénylalanine - 0,072 g.
  

Acides gras par 100 g:

• Oméga-3 - 0,018 g;
  
• Oméga-6 - 0,02 g;
  
• Saturé - 0,01 g;
  
• Monoinsaturés - 0,092 g;
  
• Polyinsaturés - 0,038 g.
  

La plante contient également des glucides digestibles sous forme de mono et de disaccharides (sucres) - 100 grammes contiennent 1,32 g.

Propriétés utiles de la feuille de moutarde

Les Chinois ont une excellente santé et une espérance de vie élevée. Bien sûr, nous ne pouvons pas garantir qu'ils le doivent à leur amour de la culture de salades salées. Cependant, d'une manière ou d'une autre, la moutarde en feuille a une composition riche en composants utiles et contribue de manière significative à la santé du corps avec une utilisation régulière.

Examinons plus en détail les avantages de la moutarde en feuilles:

Renforcement du système cardiovasculaire. Le produit a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Il réduit le risque de maladie cardiaque et d'insuffisance cardiaque aiguë. Il nettoie bien les vaisseaux sanguins, en particulier il réduit efficacement le taux de cholestérol, ce qui aide à prévenir la thrombose, l’athérosclérose et d’autres maladies dangereuses des vaisseaux sanguins.

Prévention du développement du cancer. La plante contient des antioxydants très actifs - la quercétine et le kaempférol. Ces éléments contribuent à la régulation des radicaux libres qui, en excès, conduisent à la formation de liaisons moléculaires anormales, qui à leur tour déclenchent le développement de processus tumoraux. En réduisant le niveau de radicaux libres, la quercétine et le kaempférol réduisent le risque de cancer.

Effet anti-inflammatoire. Des propriétés anti-inflammatoires puissantes sont dues à la présence dans la composition d'une teneur élevée en vitamine K et à la présence d'acides oméga-3.

Normalisation du système digestif. Tout d'abord, les propriétés positives du produit vis-à-vis du tractus gastro-intestinal s'expriment dans la normalisation de la motilité intestinale, ce qui est possible grâce au contenu en fibres et en eau de la composition. Ainsi, cette culture de salades est un excellent moyen de se débarrasser de la constipation, des flatulences et d'autres troubles intestinaux. Une autre propriété utile de la moutarde en feuille pour la digestion est de stimuler l’appétit, facilité par l’huile de moutarde, qui fait partie de la plante. Bien sûr, pour ceux qui suivent un régime, la stimulation de l’appétit n’est pas l’effet le plus bénéfique, mais si nous parlons de manifestations toxiques, de fatigue mentale et d’autres causes malsaines de perte d’appétit, les feuilles de moutarde sont la solution.

Renforcement de l'immunité. Bien sûr, il a une culture de salade et un effet de guérison général sur tout le corps, en raison de la présence d'un grand nombre de composants utiles dans la composition. La consommation régulière du produit conduit à la restauration de l'équilibre en vitamines et minéraux, augmente les défenses de l'organisme.

Effet bénéfique sur les os et les articulations. La moutarde en feuille joue un rôle important dans le renforcement du tissu osseux et des articulations, ce qui rend son utilisation particulièrement nécessaire pour les personnes âgées.

Effet bénéfique sur le développement du fœtus. La teneur élevée en acide folique fait de la moutarde un produit indispensable dans le régime alimentaire des femmes qui se préparent à concevoir un enfant, ainsi que de celles qui sont en début de grossesse. L'acide folique est la principale vitamine des futures mères car il joue un rôle crucial dans la synthèse de l'ADN et le développement du système nerveux du fœtus.

Améliorer l'état de la peau. L'utilisation régulière de la culture a un effet positif sur la peau. La fibre, qui fait partie de la plante, aide à éliminer les toxines, qui causent souvent diverses imperfections. De plus, les feuilles contiennent beaucoup de vitamine A, ce qui a également un effet bénéfique sur la peau.

L'avantage du produit est vraiment formidable, cette plante est souvent comparée à l'épinard et cette culture est un véritable bien de santé. Il est à noter qu’en Russie, à l’époque de Catherine II, les feuilles de moutarde étaient très appréciées en tant que produit savoureux et sain. Il est dommage qu’aujourd’hui peu de gens s’en souviennent.

Contre-indications et méfaits de la moutarde en feuilles

Malgré la liste impressionnante de propriétés utiles de la moutarde en feuilles, celle-ci n’est malheureusement pas présentée à tout le monde. Tout d'abord, il convient de souligner qu'entre les avantages et les inconvénients de la moutarde, il y a une ligne mince et que le nom de cette ligne est une mesure. Cela signifie que même une personne en bonne santé ne doit pas abuser de ce produit, sans quoi tel ou tel symptôme désagréable pourrait survenir.

Cependant, il n'est pas recommandé à certaines personnes de consommer le produit à des doses normales, sans danger pour une personne en bonne santé. Les patients présentant une maladie de la vésicule biliaire et des reins sont principalement à risque. Les feuilles de la plante contiennent des substances telles que l'oxalate, qui affectent négativement la condition des personnes souffrant des affections susmentionnées.

En outre, il convient de noter que si une thérapie par le calcium vous est prescrite, il est préférable de refuser d'utiliser le produit, car il empêche l'absorption de ce minéral dans le sang. En outre, il ne doit pas être consommé lors de l’utilisation d’anticoagulants - ces médicaments visent, entre autres, à réduire le niveau de vitamine K dans le corps, et les feuilles de moutarde l’augmentent.

Il est nécessaire de mentionner que, comme toute autre culture de la sarriette, la moutarde en feuille doit être introduite dans le régime avec une extrême prudence en présence de maladies graves du cœur et du système digestif.

Des précautions doivent également être prises pour les allergies, les femmes enceintes et allaitantes. Les composants actifs de la plante peuvent provoquer une intolérance individuelle.

Si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments qui n'ont pas été annoncés dans cette section, la moutarde en feuille n'est probablement pas contre-indiquée, mais il est préférable de consulter votre médecin avant d'introduire le produit dans l'alimentation.

Comment manger de la moutarde en feuilles

Bien sûr, la meilleure façon de manger de la moutarde en feuilles est de l’ajouter fraîche à la salade. Elle peut également accompagner une portion de viande ou un autre plat chaud. Il n’est pas interdit d’utiliser la plante comme épice, mais dans ce cas, il est préférable de l’ajouter quelques minutes avant la cuisson, car il restera des substances utiles.

En ce qui concerne la préparation de la moutarde en feuille - c'est un point très controversé. Les cultures de salades essaient rarement de se conserver longtemps, car elles sont principalement utilisées fraîches et, après la congélation et le séchage, le produit peut être utilisé uniquement comme épice.
Et, néanmoins, si cette option vous convient, vous pouvez bien sûr faire des réserves de moutarde en feuilles pour l'hiver. Il peut être congelé ou séché comme n'importe quel autre vert.

Le séchage est préférable en plein air (les pré-feuilles doivent être lavées et coupées), mais vous pouvez utiliser le four, essayez de ne pas augmenter la température de plus de 40 degrés. La congélation se fait encore plus facilement, il suffit de laver, sécher, couper, plier les légumes-feuilles dans des récipients en plastique, les couvrir d'un couvercle étanche et les mettre au congélateur.

Et la salade de moutarde en feuilles peut être marinée ou salée, par exemple, selon cette recette:

Rincer les feuilles (1 kg), sécher et couper en morceaux de la taille désirée.

Couper l'oignon en demi-anneaux (1 pièce).

Préparez la marinade: mélangez l'eau (3 litres), le sel (4 c. À soupe), le sucre (8 c. À soupe), le vinaigre (2 c. À soupe), portez à ébullition.

Plier la moutarde et l'oignon dans des pots, couvrir de marinade légèrement refroidie et rouler les pots ou les fermer avec un couvercle hermétique.

Pour garder un tel billet est autorisé à la température ambiante, et vous pouvez l'essayer dans une journée.

Recettes à la feuille de moutarde

Ainsi, comme nous l'avons dit plus haut, l'utilisation du produit en cuisine ne se limite pas à des limites strictes. Cela sonne aussi bien dans les plats froids que chauds, sauf peut-être dans les desserts, il est peu probable que cela convienne. Mais pour le reste des recettes, la moutarde en feuille ajoutera un piquant et des notes originales inhabituelles. Si vous souhaitez apporter des modifications à un plat déjà ennuyé, essayez d’utiliser une culture épicée de Chine à cette fin.

Et si vous ne voulez pas expérimenter, utilisez des recettes toutes faites:

Sandwich utile. Faites frire du pain grillé (4 tranches) dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale ou dans un grille-pain. Faire bouillir la poitrine de poulet (1 pièce). Préparez la sauce pour pâtes: mélangez les feuilles de moutarde broyées (50 grammes), l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et le fromage haché (100 grammes). Couper la tomate en fines rondelles (1 pièce), les plaques de poitrine. Pour chaque tranche de pain, disposez un peu de pâtes, puis deux tranches de tomates et plusieurs poitrines.

Moutarde frite à l'ail. Chauffer l'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans une poêle, faire revenir les tasses à oignon (120 grammes) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter l'ail haché (2 gousses) et cuire jusqu'à ce que l'odeur se répande dans la cuisine. Ajouter les feuilles de moutarde hachées (500 grammes) et verser le bouillon - viande ou légume (3 cuillères à soupe). Faites cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Dans le plat fini, ajoutez l'huile de sésame (1/4 cuillère à thé), salez et poivrez au goût. Vous pouvez servir un plat d'accompagnement aussi intéressant que n'importe quelle viande en complément du plat principal, par exemple du riz ou des pommes de terre.

Salade de moutarde fraîche. Les oignons verts (20 grammes) coupés en tranches, les tomates (150 grammes) et le poivron bulgare (150 grammes) - en petits cubes. Choisissez vos mains avec de la coriandre (10 grammes) et des feuilles de moutarde (40 grammes). Mettez tous les légumes et les herbes dans un bol. Préparez une vinaigrette: mélangez l’huile végétale (25 ml), le jus de citron (1 c. À thé), le sel et le poivre au goût. Verser la vinaigrette dans la salade, laisser reposer environ cinq minutes et manger.

Porc épicé aux haricots verts. Faites chauffer l'huile végétale (2 c. À soupe) dans un poêlon ou une marmite, faites frire les haricots verts (200 grammes) pendant 5 minutes et déposez-les dans une assiette. Faites un feu puissant, mettez le porc émincé (400 grammes) et faites-le frire pendant 5 à 10 minutes, puis renvoyez les haricots, ajoutez la moutarde (100 grammes), le vin (3 c. À soupe) et la sauce soja (3 c. À soupe). Laisser mijoter le plat pendant encore 3-5 minutes. Saler et poivrer dans le plat préparé, saupoudrer de sésame.

La moutarde en feuille est un excellent moyen de rendre sains des plats même pas très sains. Par conséquent, si vous appréciez le goût de ce produit, essayez de l’utiliser aussi souvent que possible dans la cuisine, sans oublier, bien sûr, des limites raisonnables.

Faits intéressants sur la moutarde en feuilles

Les feuilles de moutarde ont une caractéristique intéressante: lorsqu'elles sont réchauffées, les nitrates peuvent être convertis en composants nocifs - nitrites et nitrosamines. Cette transformation est due à l'activité d'un groupe de bactéries qui se multiplient dans les aliments riches en nitrates. C’est pourquoi il est préférable de cuire les plats chauds avec de la moutarde en feuille en même temps pour éviter un chauffage secondaire. À propos, les épinards ont la même particularité.

La culture nécessite un minimum d’entretien, elle n’a que deux «exigences» principales: desserrer et arroser. Si vous oubliez ces dernières, les feuilles deviennent insipides et grossières. La moutarde se développe très rapidement. Quatre semaines après la plantation, vous pouvez obtenir de bonnes touffes de laitue.

Bien que la moutarde en feuille soit souvent comparée à l'épinard du point de vue de son utilité, son plus proche parent «vert» est la roquette.

"Salat 54" et "Volnushka" sont l'une des meilleures variétés de plantes.

Il est à noter que la moutarde en feuilles peut être trouvée dans notre climat sous une forme à croissance sauvage, dans des potagers abandonnés, des terrains vagues, près des routes.

La culture est utilisée pour produire de l'huile, qui peut être utilisée pour la vinaigrette.

http://tutknow.ru/meal/10539-listovaya-gorchica-kultura-so-vkusom-hrena-i-zelenogo-salata.html

Moutarde feuille: propriétés utiles, culture

La moutarde en feuilles appartient à la famille des crucifères. C'est une plante épicée aux grandes feuilles ondulées, dont la hauteur atteint 60 cm.La cuisine chinoise est largement utilisée, où les avantages et les inconvénients des feuilles de moutarde ont été étudiés pendant longtemps. Le goût est épicé, amer, utilisé frais et dans les plats cuisinés. La culture est sans prétention, facile à cultiver, mais n’est pas particulièrement populaire en Russie.

La composition et la teneur en calories des feuilles de moutarde

Dans le régime alimentaire, les avantages des feuilles de moutarde sont évidents, puisque la teneur en calories de 100 g du produit est de 26 kcal. Dans sa composition:

• glucides - 4,7 g;
• matières grasses - 0,4 g;
• protéines - 2,9 g;
• fibres alimentaires - 3,2 g;
• eau - 88,8 g

Les avantages de la feuille de moutarde sont riches en vitamines:

• Vitamine A - est responsable de la santé de la peau et des yeux, de la fonction reproductive, de la haute immunité;
• β-carotène - a des propriétés antioxydantes;
• vitamine C - aide le corps dans les réactions d'oxydo-réduction, l'absorption du fer.

La plante contient des oligo-éléments:

Les propriétés bénéfiques des feuilles de moutarde

En raison de sa composition, les propriétés bénéfiques de la moutarde à la laitue ont un effet bénéfique sur la santé générale du corps lors de sa consommation. Parmi eux se trouvent:

• diminution du cholestérol;
• réduire le risque d'insuffisance cardiaque;
• propriétés anti-inflammatoires élevées;
• augmentation de l'activité intestinale;
• augmenter l'immunité;
• rétablir l'équilibre des minéraux et des vitamines bénéfiques;
• réduire le risque de cancer;
• renforcement du tissu osseux;
• améliorer les propriétés de la peau en éliminant les toxines du corps.

Dommages à la feuille de moutarde et contre-indications

Comme tout produit, à l'exception de l'avantage, les feuilles de moutarde peuvent nuire à l'organisme. Il ne menace pas les personnes en bonne santé, contrairement à ceux qui ont des pathologies.

• dans les maladies de la vésicule biliaire et du rein, les propriétés de la feuille peuvent provoquer la formation de calculs, car ils contiennent des oxalates;
• lors d'exacerbations d'un ulcère peptique;
• une passion excessive des femmes enceintes pour la moutarde peut être nocive et provoquer un gonflement;
• mères allaitantes - en raison du risque de réaction allergique chez un enfant.

Comment manger de la moutarde en feuilles

Au goût, les feuilles ressemblent au raifort, à la salade verte et à la sauce à la moutarde. Ils peuvent être utilisés dans les blancs, les marinades, les salades, comme accompagnement de poisson ou de viande. Les peuples de l'Asie du Sud-Est sont largement utilisés dans la cuisson des feuilles de moutarde. Les avantages et les inconvénients pour le corps sont bien étudiés. Ils sont décorés avec des sandwichs et des plats préparés, mais la feuille de moutarde n’est pas simplement une décoration, mais une source de substances saines. En Amérique, le produit est ajouté aux steaks et les pâtes à la moutarde en feuilles sont populaires en Italie.

En Russie, la moutarde était populaire sous Catherine II. Il a été cultivé, récolté: très apprécié pour les propriétés bénéfiques des feuilles, puis oublié en toute sécurité. Aujourd'hui, cette popularité est de retour: la plante est utilisée dans la production industrielle de sauces et de mayonnaise pour leur donner un goût piquant. Les salades et les préparations sont simples et utiles dans l'exécution.

Recettes de feuilles de moutarde

L'utilisation culinaire ne se limite pas à des recettes spécifiques. En appliquant de la fantaisie, vous pouvez assaisonner n'importe quel plat avec un produit, en lui donnant un nouveau goût épicé.

Pâtes Sandwich

Ingrédients nécessaires pour la cuisson:

• feuilles de moutarde - 50 g;
• fromage - 100 g;
• beurre - 1 cuillère à soupe. une cuillère

1. Râpez le fromage.
2. Broyer les feuilles de moutarde.
3. Mélanger tous les ingrédients.

Okrochka

La structure d'okroshka comprend:

• kvass - 1 l;
• moutarde - 2 feuilles;
• bourrache 40 g;
• salade - 5 feuilles;
• oignons verts - 30 g;
• aneth - 15 g;
• œufs durs - 2 morceaux;
• pommes de terre - 1 morceau;
• viande -40 g;
• crème sure, sel, sucre - au goût.

1. Toutes les épices hachent.
2. Herbe de concombre frotter avec les jaunes.
3. Hacher la petite viande, les pommes de terre, les protéines.
4. Mélangez tous les ingrédients, versez le kvass.
5. Assaisonner avec la crème sure, le sel et le sucre.

Sandwich

La composition de la collation comprend:

• feuilles de moutarde - 6 pièces;
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• pain - 6 tranches;
• beurre - au goût.

1. Hacher finement les feuilles, mélanger avec de la mayonnaise.
2. Mettez le mélange sur 3 tranches de pain;
3. Beurrer 3 tranches de pain.
4. Combinez les morceaux de pain par paires et badigeonnez le reste de moutarde avec de la mayonnaise.

Salade

Pour la cuisine aura besoin de:

• feuilles de moutarde;
• huile végétale;
• jus de citron;
• persil et basilic.

1. Rincez, séchez et hachez les feuilles.
2. Assaisonner avec du jus de citron et du beurre.

Comment choisir et conserver la moutarde en feuilles

Etant donné que lorsque l'on compare les avantages et les inconvénients de la moutarde, l'avantage réside toujours dans les propriétés positives de la plante, la question se pose de savoir s'il est possible de conserver le produit aussi longtemps que possible. Un tel magasin de vitamines utiles est utile à tout moment de l’année. La récolte de verdure commence au moment où les feuilles atteignent une valeur de 15 à 20 cm de hauteur. Cela se produit dans la troisième semaine après la levée des plantules.

Dans un réfrigérateur à une température de 4 ° C, les légumes secs séchés peuvent être conservés sans perte de propriétés utiles pendant environ une semaine. Vous pouvez en prendre soin comme un bouquet - dans un bocal en verre avec de l’eau. Mais ces méthodes sont de courte durée: elles prolongent l’utilisation des feuilles utiles pour un maximum de deux semaines. Conserver les avantages pour une période plus longue consiste à utiliser d'autres moyens:

• lyophiliser les feuilles lavées, les décomposer en feuilles et les placer au congélateur;
• cubes - les feuilles broyées sont remplies d'eau et congelées sous forme de glace;
• Séchage - à l'air libre, dans une sécheuse électrique ou dans un endroit chaud;
• salage - en plaçant dans un récipient avec une grande quantité de sel.

Cette dernière méthode de stockage de la moutarde est moins préférable, car l'avantage de la plante est compensé par une quantité excessive de sel, dont les dommages ont été prouvés.

Culture de feuilles de moutarde

La culture aime les sols friables, fertiles et humides à l'acidité neutre. Avec un terrain dégagé, il peut pousser sur le balcon, dans la serre, sur le rebord de la fenêtre.

À l'automne, du compost pourri, du superphosphate (1 c. À thé par 1 m2) est introduit dans le sol. La sciure de bois et le sable de rivière doivent être introduits dans un sol argileux. À l’arrivée du printemps, le sol est creusé jusqu’à une profondeur de 20 cm pour former des lits de 15 cm de hauteur, si le sol est lourd. Quand les lits légers ne valent pas la peine d'être faits.

Le semis est effectué le plus tôt possible, car la plante appartient aux cultures des longues heures de clarté. Vous pouvez semer avec un intervalle de 2 semaines afin d'avoir des verts constamment en été. La profondeur d'ensemencement est de 1 cm, entre les rangs - jusqu'à 20 cm, il est possible de ne pas les recouvrir de terre, mais seulement de les recouvrir d'un film. La germination a lieu à une température de 3 ° C, les pousses tolèrent des gelées légères.

Le soin supplémentaire est de nettoyer, d'arroser fréquemment et de désherber les mauvaises herbes. Lorsque les pousses sont épaissies, il est judicieux de les éclaircir, en laissant les plantules au bout de 3 cm, pour éviter le tir. Si l'humidité ne suffit pas, les feuilles deviennent grossières.

Une fois arrivés à maturité, ils peuvent être arrachés ou retirés avec des rosettes, puis stockés avec les racines dans la cave. La verdure est supprimée lorsqu'il n'y a pas de rosée sur le feuillage.

S'il n'y a pas de contre-indications, grâce à ses propriétés bénéfiques, la moutarde en feuille peut devenir une source permanente de vitamines cultivées directement sur le rebord de la fenêtre - dans la sciure de bois et même le coton.

Conclusion

Avant de récolter les graines de cette plante, il est nécessaire de connaître les avantages et les inconvénients des feuilles de moutarde. S'il y a des contre-indications, il est nécessaire de consulter un médecin. Dans les chaînes de vente au détail, ce vert peut être trouvé pas si souvent. Plus il vous sera agréable de récolter vous-même vos récoltes et de rendre les plats de votre table plus savoureux et plus sains.

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