La moutarde est une épice sans laquelle il est difficile d'imaginer tous les plats habituels. Il est obtenu à partir de la moutarde du même nom (également appelée synapse). La moutarde appartient à la famille du chou. Le nom générique Sinapis est composé de deux mots grecs qui, ensemble, donnent l’expression «préjudice à la vue».

Apparence

En général, tous les types de moutarde sont des plantes annuelles. Ils ont des feuilles entières. Les fleurs ont des pétales jaunes, pliées dans la direction opposée. Le plus souvent, la hauteur de la plante atteint un mètre.

Le fruit est une gousse. Il a un nez long et légèrement oblat. Il a plusieurs veines bien distinctes sur les ailes. La partition est épaisse, les graines sont rondes, rangées.

Trois espèces de moutarde étroitement apparentées sont les plus courantes: la moutarde blanche, la moutarde noire et la moutarde brune.

• La moutarde blanche (Sinapis alba) est une plante annuelle de hauteur métrique. Elle a des tiges côtelées droites et légèrement inclinées. Les feuilles sont de couleur verte et ont la forme d'une lame dentée sur les bords. Les fleurs jaunes sont des grappes. Les gousses sont formées à partir de ces gousses, dont la longueur n'excède généralement pas 4 cm.Chaque gousse contient de 4 à 8 graines qui, une fois séchées, sont sans odeur mais ne manifestent leur goût que lors de la mouture. Sous l'action thermique toute l'acuité des graines disparaît. La moutarde blanche allemande s'appelle Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, en anglais - moutarde blanche, jaune moutarde, en français - moutarde blanche.
• La moutarde brune ou sarepta (Brassica juncea) est aussi une plante annuelle d'un mètre de long avec des fleurs jaunes. La longueur des gousses varie de 3 à 5-6 cm et elles contiennent de 16 à 24 graines. Ils ont un goût un peu amer à la première impression, puis montrent toute leur netteté. En allemand, la moutarde brune s'appelle Indischer Senf, en anglais - moutarde sarepta, moutarde brune, en français - moutarde de Chine.
• La moutarde noire (Brassica nigra) appartient aussi aux annuelles, mais sa hauteur est légèrement supérieure à celle des deux espèces précédentes et atteint un mètre et demi. Ses fleurs sont jaunes et ses gousses sont très petites, elles ne mesurent que 2,5 cm et, après broyage, elles présentent une très forte netteté. En allemand, la moutarde noire s'appelle Brauner Senf, en anglais - moutarde noire, vraie moutarde, en français - moutarde noire.

Où grandit?

La patrie de la moutarde sont des pays asiatiques.

La moutarde blanche a toujours été cultivée dans les pays de la mer Méditerranée et de l’Asie occidentale. Maintenant cultivé partout.

La moutarde brune provient des pays de la Méditerranée orientale, où elle pousse actuellement. Il est également cultivé au Moyen-Orient.

La moutarde noire est activement cultivée dans les pays de la mer Méditerranée et du Moyen-Orient.

Une méthode de fabrication des épices

Mangez des graines de moutarde entières et moulues, appelées poudre de moutarde. Le plus souvent, la nourriture sert à manger de la moutarde, obtenue en la mélangeant avec de l'eau en poudre, du vinaigre et d'autres ingrédients qui varient en fonction de la recette.

La poudre de moutarde est obtenue en nettoyant les graines, en conditionnant l'humidité et la taille des grains. L'enveloppe doit être séparée des nucléoles, qui sont ensuite soumis à un broyage et à un traitement thermique. Après cela, ils sont pressés, le repas est broyé et tamisé.

Comment choisir et où acheter

Les graines de moutarde peuvent être achetées au magasin d'épices ou dans n'importe quel supermarché.

Dans la moutarde blanche de haute qualité, les graines sont généralement vendues pelées de la coque. Les graines de moutarde brune sont plus petites, vendez-les sous forme brute pour préserver tout le goût et la saveur.

Faites attention à l'apparence:

• Les graines doivent avoir une couleur uniforme et la même taille.
• Ils ne devraient pas être des impuretés.
• Faites attention à leur sécheresse et à leur propreté.
• Si les graines sont broyées, fendues, ont une couleur hétérogène, leurs conditions de stockage sont mauvaises. Cela suggère que, très probablement, ils sont gâtés.
• Les bonnes graines sont fermes et conservent parfaitement leur forme.
• Si le grain s'effrite lorsqu'on le frotte, alors les graines sont de qualité inférieure et vieilles.
• Si vous achetez de la moutarde prête à l'emploi en conserve, faites attention à l'absence de séparation de l'huile.

Ils doivent être stockés dans un emballage opaque scellé ou dans un endroit sombre. La moutarde ayant un effet antimicrobien, une conservation au froid n'est pas nécessaire.

Lors du choix de la poudre de moutarde, il est nécessaire de faire attention à une couleur uniforme, qui ne s'assombrit pas si on la frotte avec de l'eau. Sur la structure, il devrait être bien écrasé, sans aucun signe de moisissure ou d'humidité.

Caractéristiques spéciales

Les graines de moutarde blanche sont sableuses et se transforment parfois en ocre. Leur diamètre est d'environ 2 mm. Les graines de moutarde brune sont légèrement plus petites et mesurent seulement 1,5 mm de diamètre. Ils sont beaucoup plus faciles à cueillir et la moutarde brune remplace souvent le noir.

Les graines de moutarde noire atteignent 1 mm de diamètre. En couleur, ils ne sont pas complètement noirs, mais plutôt brun foncé. Lors de la récolte, les gousses éclatent souvent. La moutarde noire est donc beaucoup moins cultivée.

Caractéristiques

La moutarde présente les caractéristiques suivantes:

• utilisé en cuisine comme assaisonnement;
• pousse principalement dans les régions du sud;
• après la récolte, il est semé comme engrais vert;
• utilisé en médecine.

Vous pouvez apprendre plus d'informations sur l'huile de moutarde à partir du poison du programme "Live is great!"

Valeur nutritionnelle et calories

100 grammes de graines de moutarde contiennent 474 kcal.

La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

• protéines - 26,08 g;
• matières grasses - 36,24 g;
• glucides - 15,89 g;
• eau - 5,27 g;
• fibres alimentaires - 12,2 g;
• cendres - 4,33 g.

Composition chimique

La composition de 100 grammes de graines de moutarde contient les composants suivants:

• vitamines: A - 2 mcg; B1 (thiamine) - 0,81 mg; B2 (riboflavine) - 0,26 mg; B4 (choline) - 122,7 mg; B5 (acide pantothénique) - 0,81 mg; B6 (pyridoxine) - 0,4 mg; B9 - 162 µg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacine) - 4,73 mg.
• macronutriments: potassium - 738 mg; calcium - 266 mg; magnésium - 370 mg; sodium - 13 mg; phosphore - 828 mg.
• oligo-éléments: fer - 9,21 mg; manganèse - 2,45 mg; cuivre - 0,65 mg; sélénium - 208,1 mcg; zinc - 6,08 mg.

Propriétés utiles

La moutarde a un certain nombre de propriétés utiles:

• améliore la fonction musculaire;
• est un agent antimicrobien;
• contribue au meilleur fonctionnement du système nerveux;
• stimule le système cardiovasculaire;
• aide les cellules à se régénérer;
• considéré comme un aphrodisiaque.

Le grand Hippocrate a parlé de la moutarde non seulement comme une bonne épice, mais aussi comme un remède.

La poudre de moutarde a une grande efficacité, en raison de la teneur élevée en enzymes, lorsqu'elle est exposée à de l'eau chaude. Il est recommandé de l'ajouter aux masques capillaires, car cela active leur croissance et contribue à l'élimination des graisses.

Harm et contre-indications

Le mal de la moutarde est causé par sa surdose. En raison de sa gravité, il peut avoir un effet érosif sur la muqueuse gastrique et contribuer aux brûlures d’estomac.

Ne pas manger de moutarde dans les cas suivants:

• maladie rénale;
• avec la tuberculose;
• dans les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins;
• avec inflammation du tube digestif;
• avec intolérance personnelle.

Recette à la maison

La moutarde peut être facilement préparée à la maison. Ce sera frais et savoureux.

Prenez 5 c. l poudre de moutarde, ajoutez 1 c. vinaigre Ajouter de l’eau dans la quantité nécessaire à l’état cushe du mélange. Ajoutez 1 c. sucre et 0,5 c. le sel Si désiré, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.

Bien mélanger et placer dans un bocal. Mettez le couvercle sur le pot et placez-le dans un endroit chaud pendant la nuit.

Vous pouvez stocker dans le réfrigérateur ou n'importe quel endroit sombre avec un couvercle bien fermé.

L'ensemble du processus peut être vu dans le programme vidéo "Live Healthy", qui se trouve ci-dessus.

L'huile

L'huile de moutarde est extraite des graines. Il a un excellent arôme et un goût intéressant. Il a beaucoup de vitamines, donc son utilité et son efficacité peuvent être assimilées à un antibiotique naturel ayant un effet bactéricide.

Les substances contenues dans l'huile de moutarde ont un effet bénéfique sur le sang, en augmentant sa teneur en hémoglobine et en cellules sanguines.

L'huile aide à augmenter l'appétit et à améliorer les processus digestifs.

L'huile de moutarde peut être conservée longtemps, car l'oxydation se produit assez lentement.

Il est utilisé pour:

• traitement de la peau,
• renforcer le système immunitaire
• développement cellulaire
• aide à normaliser le métabolisme
• aide à rendre les vaisseaux et les muscles élastiques.

Application

En cuisine

La moutarde est l'une des épices les plus populaires au monde. En cuisine, il trouve les utilisations suivantes:

• de là, prenez de la moutarde de table;
• il est utilisé comme ingrédient essentiel dans la mayonnaise;
• plats de viande assaisonnés à la moutarde;
• les feuilles peuvent être coupées en salades;
• l'assaisonnement est ajouté aux sauces et aux marinades;
• utiliser de la moutarde et en conservation;
• De l'huile de moutarde est ajoutée même à la pâte lors de la cuisson du pain.

Les graines de moutarde blanche sont utilisées dans le concassage des concombres, la cuisson des aliments en conserve avec l'ajout de vinaigre. Ils sont ajoutés aux saucisses et aux sauces. Des soupes de moutarde blanche moulues, des plats avec des œufs ajoutés.

Faire une pâte de moutarde brune. Ses graines torréfiées ont une saveur de noisette, elles sont souvent ajoutées au curry.

Vous pouvez faire cuire une viande délicieuse dans la préparation de laquelle la moutarde est impliquée:

• 0,8 kg de viande de bœuf désossée lavée et séchée;
• 7 conteneurs sont mélangés dans un conteneur. l l'huile d'olive, 2 cuillères à café de miel, moutarde et sel, une cuillère à café de poivre noir, la même quantité de basilic et de paprika;
• dans cette composition, la viande doit mariner au moins une heure;
• puis la viande est emballée dans du papier d'aluminium et nettoyée pendant 1 heure dans un four préchauffé;
• Pour rendre la viande croustillante, vous pouvez ensuite ouvrir le papier d'aluminium et laisser la viande dorer au four pendant encore dix minutes.

En médecine

L'utilisation médicinale de la moutarde est assez étendue. Il est utilisé dans les cas suivants:

• dans les maladies des articulations comme des lotions;
• pour l'élimination rapide des hématomes;
• pour la prévention;
• améliorer les processus digestifs;
• améliorer l'appétit;
• comme laxatif local;
• comme agent antibactérien;
• comme remède anti-froid;
• stimuler la circulation sanguine;
• pour améliorer le métabolisme.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Poudre de moutarde

Contenu de l'article:

• Composition et calories
  
• Propriétés utiles
  
• Harm et contre-indications
  
• Recettes de plats
  
• Faits intéressants
  

La poudre de moutarde est le résultat du traitement des graines de moutarde, des plantes de la famille des choux. Pour ce faire, ils sont séchés et broyés en poussière, ce qui donne une masse sèche homogène presque blanche, jaune, beige ou brune. La poudre est très douce au toucher, mais elle n'a pas une odeur agréable, nette et amère. Il a le même goût, donc personne ne l'utilise sous sa forme pure et crue. Le produit Homeland est l’actuel Afghanistan ou la Chine. En cuisine, cet ingrédient est utilisé pour préparer des assaisonnements à la moutarde ou comme additif dans divers plats.

Composition et calories de moutarde en poudre

Près de 50% du produit est constitué d'huile de moutarde, 2% sont des huiles essentielles, environ 5% sont des substances azotées et des pectines. Il contient également du sel de potassium et de la glycigride sinigrine, à blâmer pour le goût amer de la poudre. Mais ils tuent tous les germes, ne leur permettant pas d'affecter le travail des organes et des systèmes internes.

La poudre de moutarde calorie par 100 g est de 378 kcal, dont:

• Protéines - 37,1 g;
  
• Graisse - 11,1 g;
  
• Glucides - 32,6 g;
  
• Fibres alimentaires - 5,9 g;
  
• Eau - 7,3 g;
  
• Frêne - 6 ans
  

Vitamines par 100 g:

• A, ER - 5 µg;
  
• Bêta-carotène - 0,03 mg;
  
• B1, thiamine - 0,3 mg;
  
• B2, riboflavine - 0,7 mg;
  
• E, alpha-tocophérol, TE - 4,2 mg;
  
• PP, NE - 6,4 mg.
  

Macroéléments par 100 g:

• Potassium, K - 828 mg;
  
• Calcium, Ca - 365 mg;
  
• Magnésium, Mg - 453 mg;
  
• Sodium, Na - 67 mg;
  
• Phosphore, Ph - 797 mg.
  

La composition de poudre de moutarde comprend un oligo-élément tel que le fer, dont 100 g contient 40 mg, ce qui est nécessaire à la formation normale du sang. L'anémie survient lorsqu'elle est déficiente, accompagnée de prurit, de fourmillements dans les membres, de faiblesse et de vertiges.

Glucides digestibles par 100 g:

• Amidon et dextrines - 11 g;
  
• Mono - et disaccharides (sucre) - 21,6 g.
  

Les huiles essentielles contenues dans le produit, fortifient, donnent de la vitalité au corps, améliorent l'humeur.

Propriétés utiles de la poudre de moutarde

Ce produit est indispensable pour le rhume, la fièvre, l’infection par diverses bactéries (streptocoque, staphylocoque) et les champignons. La raison en est le puissant effet antiseptique dont il dispose. Son utilisation a un effet bénéfique sur la digestion, le système nerveux, les vaisseaux, le cœur et le cerveau. Il se caractérise par des propriétés nettoyantes, anti-inflammatoires, hématopoïétiques, antiseptiques.

Voici les systèmes pour lesquels les avantages de la poudre de moutarde seront énormes:

CNS. Le produit active son travail, encourage la personne, améliore la conduction des impulsions vers le cortex cérébral. Il est efficace dans les névralgies d'étymologies et de stress divers, de fatigue constante et d'insomnie.

Endocrinien Les épices sont utiles pour le diabète, la réduction du taux d'hormones thyroïdiennes et l'inflammation. Il renforce ce corps et le protège des effets négatifs des facteurs environnementaux. C'est un excellent ingrédient pour le traitement et la prévention du goitre.

Génito-urinaire. La poudre de moutarde est efficace pour résoudre les problèmes de miction fréquente causés par une infection des canaux par des bactéries. Il aide à lutter contre la cystite, la pyélonéphrite, l'urolithiase, les sels et le sable dans la vessie et les reins.

Reproductif. Ce produit est un assistant pour les femmes dans la prévention de l'inflammation des ovaires et de l'utérus, de l'érosion de la nuque et des kystes. Il protège contre diverses infections, y compris les infections sexuellement transmissibles.

Digestif. La moutarde est indiquée pour la dyskinésie biliaire, la gastrite et la colite d’origine virale, l’altération des selles, une sensation de lourdeur à l’estomac. Il est recommandé de manger en cas de mauvaise digestibilité des aliments et en cas de problèmes d'absorption des nutriments.

Feuille de couverture. C'est un remède idéal pour lutter contre la sécheresse et la léthargie de la peau, l'acné, la dermatite et ses autres lésions. Il a parfaitement fait ses preuves dans le traitement de l'eczéma, de l'alopécie, de la foliation et des ongles cassants.

Respiratoire. La poudre de moutarde prévient les ARVI, les pharyngites, les laryngites, les bronchites, les amygdalites et les amygdalites. Avec elle, vous pouvez réduire le risque de rhinite, de trachéite, de sinusite et de catarrhe. Il empêche également le développement de la tuberculose.

Musculo-squelettique. L'utilisation d'épices permet de prévenir la protrusion, la sciatique, l'ostéochondrose, les rhumatismes. En conséquence, les douleurs dans le dos et les articulations sont réduites, leur mobilité s'améliore, elles deviennent plus fortes et moins sujettes aux fractures et aux luxations.

Cardiovasculaire. Les épices réduisent le risque de développer une angor et des arythmies, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral. Il ne forme pas de caillots sanguins et protège contre les varices. Tout cela est possible grâce à la présence dans la composition de fibres alimentaires, de phosphore et de potassium.

La poudre de moutarde nettoie le corps des toxines, stimule la formation de sang, augmente les taux d'hémoglobine et renforce le système immunitaire. Il améliore la mémoire et l'ingéniosité, sature les cellules d'humidité et ne permet pas à la peau de se dessécher.

Dommages et contre-indications à l'utilisation de poudre de moutarde

Vous ne pouvez pas manger le produit dans sa forme pure, sans autres ingrédients, car il s'avère trop concentré, ce qui peut provoquer une brûlure de la gorge muqueuse. Il existe également un risque d'ulcères et de rougeurs sur ses murs. Après cela, il cuit presque toujours mal dans la bouche. Avec un problème similaire, il est recommandé de boire beaucoup d’eau pure à cet endroit.

Les contre-indications strictes à la poudre de moutarde sont pertinentes dans les cas suivants:

Intolérance individuelle. Il se manifeste par un nez qui coule lors de l'inhalation de l'odeur du produit, du rougissement de la peau et de ses démangeaisons. Ce n'est pas très commun et surtout chez les enfants. Des réactions allergiques peuvent survenir chez les femmes enceintes.

Lactation Lors de l'allaitement, le lait deviendra certainement amer au goût, ce qui augmentera les chances d'abandon du bébé.

Maladie rénale. L'accent doit être mis sur les tumeurs et les calculs dans cet organe, son inflammation.

Tuberculose Dans cette maladie, il est impossible d'irriter les poumons avec des aliments agressifs, il faut donc exclure tout élément pointu du menu.

Augmentation de l'acidité dans l'estomac. Cette épice n'aggrave que ces indicateurs et conduit à des nausées, des douleurs abdominales et même à des vomissements.

Sous pression réduite d'utiliser le produit n'est pas interdit, mais sa quantité doit être réduite autant que possible.

Recettes de poudre de moutarde

Sous sa forme pure, cet ingrédient n’est presque jamais utilisé pour une variété de plats. On en prépare un assaisonnement en mélangeant la base (6 c. À soupe) avec de l'eau bouillante (4 c. À soupe.), Du vinaigre (1 c. À thé), du Sel (pincée) et du miel (1 c. À thé). On fouette au fouet jusqu'à l'état d'un lisier homogène et insiste jour pour une banque fermée. En outre, ce mélange peut déjà être utilisé pour souligner le goût de sandwichs, pommes de terre, okrochka, soupes, pâtisseries.

Façons d'utiliser la poudre de moutarde

Mayonnaise Tamiser la farine de blé (60 g), la couvrir d'eau (15 ml) et bien frotter le mélange pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Ensuite, mettez-le sur un feu doux et, quand il bout, ajoutez ici le jus de citron (1 c. À soupe), l'huile d'olive (3 c. À soupe), le sucre (1 c. À thé), le sel et la poudre de moutarde, 1 c.. l Attendez que la masse s'épaississe et éteignez-la. Ensuite, refroidissez la mayonnaise et versez-la dans le pot.

Assaisonnement. Cette recette pour la poudre de moutarde implique de la mélanger avec du cornichon concombre à raison de 20 g du premier et de 120 ml du deuxième ingrédient. De plus, la masse est bien broyée pour éliminer tous les morceaux.

Huile d'oeuf. Faites bouillir 5 œufs, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Saler ensuite la masse, mélanger avec du fromage râpé (1 pc), du beurre (2 c. À soupe) et de la moutarde en poudre (1 c. À thé). Ensuite, il vous suffira de l'étaler sur un pain et de le servir sur la table. Ceux qui aiment tout ce qui est plus net peuvent aussi utiliser du poivre noir.

Marinade pour la viande. Cette recette convient à la cuisson du porc et du bœuf ou du poulet. Il nécessite une dilution de poudre de moutarde (10 g) dans 300 ml d’eau. Ici, vous devez ajouter de la sauce de soja (1 c. À soupe. L.), du jus de citron (20 gouttes), du sel (1 c. À thé) et du miel (30 g). Mélangez bien ce mélange et faites-y tremper la viande pendant 1-2 heures.

Concombres. Lavez-les (1 kg), il est conseillé d'utiliser des cornichons. Préparez ensuite la saumure: mélangez l’eau bouillie refroidie (5 l), le sel (6 c. À soupe. L.) et le sucre (1 c. À soupe. L.). Ensuite, hachez l'ail (10 gousses) et le persil (1 bouquet). Répartissez tout cela uniformément dans 6 canettes d'un demi-litre. Ensuite, remplissez-les de concombres, qui doivent être remplis de saumure. Après cela, ajoutez 1 c. moutarde et couvrir les légumes avec un bonnet en nylon. Rangez-les au réfrigérateur.

La sauce Pour ce faire, mettez doucement dans le vin rouge (125 ml) le jus d'orange (1 pc.) Et la pulpe de citron torsadé sans la peau (1 pc.). Puis broyez un oignon, une racine de gingembre et un quart de poivre amer dans un hachoir à viande. Ajoutez tout cela aux ingrédients liquides et mettez le mélange au feu. Quand il bout, ajoutez la poudre de moutarde, le sel (1 c. À thé) et la gélatine (20 g). Remuez bien la masse et laissez-la pendant 10 minutes à feu doux.

La poudre de moutarde est un ingrédient indispensable pour diverses sauces, mayonnaise, vinaigrettes, conservation. Cela va bien avec le saindoux, la viande, le poisson.

Faits intéressants sur la moutarde

Les avantages de la moutarde étaient connus 3000 ans avant notre ère. Il a été activement utilisé comme agent antiviral pour traiter le rhume et éliminer la fièvre. Cela a été mentionné dans les textes anciens des Sumériens (la population de la Mésopotamie méridionale).

Ce produit est très populaire dans l'Est - en Turquie, aux Émirats arabes unis, au Maroc et en Égypte. Ici, il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine comme aphrodisiaque. Il est ajouté à la viande, au poisson, aux plats de légumes. En Russie, cet additif est également assez commun, est l'un des plus bon marché.

La moutarde peut être cuite non seulement à partir de poudre, mais également à partir de grains, en les découpant vous-même. Mais ni l'une ni l'autre méthode n'est entrée dans la pratique permanente de la population européenne. Cela est dû au fait que dans les magasins et sur le marché, un produit prêt à l'emploi est vendu, dilué dans les bonnes proportions. Il est vrai que les acheteurs ne tiennent pas compte du fait qu’il contient le plus souvent une variété de conservateurs.

En cuisine, on utilise également de la poudre de moutarde pour paner les galettes afin de les rendre tranchantes. En latin, son nom sonne comme «Sinapis», ce mot signifie «mal à la vue». Cela est dû au fait que lorsque les graines sont frottées, des larmes commencent à couler des yeux.

La moutarde en tant que produit important est mentionnée dans trois livres sacrés principaux: la Bible, le Coran et la Torah. Les grains à partir desquels la poudre est fabriquée n'excèdent pas 1 mm de diamètre, ils sont considérés parmi les plus petits. Mais dans le même temps, la concentration de substances utiles en une seule pièce est beaucoup plus élevée que, par exemple, dans un pois de poivre noir. Le buisson sur lequel ils poussent a généralement une hauteur de 3 m.

La moutarde est couverte de mysticisme, ils disent que les sorcières l'ont utilisée pour imposer des malédictions aux gens. De toute évidence, c'était un produit préféré des pharaons égyptiens, car on le trouvait souvent à l'intérieur des sarcophages. Le fait est que les rois considéraient les graines de cette plante comme un symbole de chance.

Le pape romain Jean XXII les aimait aussi. Ils disent que chaque repas, il a ajouté cet ingrédient à tous les plats sur la table, à l'exception des bonbons.

La poudre est obtenue en traitant trois types de moutarde: le sarepta, le blanc et le noir; dans la CEI, pour une raison quelconque, le premier est plus demandé.

Les plus gros fournisseurs de cette épice sont l'Inde et la Chine.

La moutarde est si populaire qu'aux États-Unis, même un musée du même nom a été créé. Il est situé dans le Wisconsin et chaque premier samedi du mois, un défilé a lieu en son honneur. Des traditions similaires existent également en Russie: en 2015, le jour de la moutarde a été célébré ici et 166 kg d'assaisonnement ont été préparés en public.

http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

Poudre de moutarde sèche

La poudre de moutarde sèche est un produit naturel obtenu par pression à froid des graines de moutarde. La moutarde est blanche, noire et sarepta. Les graines jaunes et blanches de la moutarde blanche sont rondes et beaucoup plus petites que celles de la moutarde noire. Ce type de graine a un goût piquant et dégage une odeur aiguë au cours du broyage. Mais le plus souvent, ils utilisent des graines de moutarde Sarepta, on l'appelle aussi souvent moutarde russe. La poudre de moutarde Sarepta est utilisée en cuisine pour conserver les aliments en conserve. Pour ce faire, recouvrez-les d'une serviette et saupoudrez-les de poudre de moutarde sèche.

La poudre de moutarde est un assaisonnement bien connu utilisé dans la cuisine allemande et russe. La poudre de moutarde peut être répandue sur le poisson avant la cuisson, la cuisson au four, la rôtissage. En raison du fait que la poudre de moutarde empêche les processus de fermentation et de pourriture, elle est souvent ajoutée à différents types de marinades. La poudre de moutarde sèche contient jusqu'à 37% de protéines et 10 à 12% d'huile. C'est un bon aphrodisiaque.

La poudre de moutarde contient:
Protéines 37,1 g
Graisse 11,1 g
Glucides 32,6 g
Eau 7,3 g
Calorie 378 kcal.

Les amateurs de moutarde peuvent le cuisiner à la maison à partir de poudre de moutarde sèche. Vous pouvez ajouter divers additifs (noix, épices). Pour faire de la moutarde, la poudre de moutarde doit être fine et propre. Il vaut mieux ne pas faire cuire la moutarde, car la moutarde fraîchement cuite a un goût et un arôme plus brûlants. Si la moutarde est conservée pendant plusieurs jours, son goût et son arôme s'évaporent.

Pour faire de la moutarde, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de poudre de moutarde (25-30 g) et versez une cuillère à soupe d'eau bouillante dessus. L'eau doit être ajoutée en deux étapes pour ne pas former de grumeaux et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, vous devez ajouter à la moutarde une cuillère à thé de sucre, d'huile végétale et de sel (une demi-cuillère à thé). En fin de cuisson, ajoutez 9% - de vinaigre (1 c. À thé) ou de jus de citron et broyez bien le tout. Après cela, la moutarde cuite doit être placée dans un plat en verre et bien fermée. Pour que la moutarde soit de grande qualité, elle doit être conservée un jour.

La poudre sèche contient une grande quantité de vitamines B (nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux), de vitamine A (normalise la vue et améliore l'état de la peau), de vitamine D (renforce les os), de vitamine E (prévient les rides et protège des maladies cardiovasculaires). ). La poudre de moutarde contient des éléments chimiques: calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, fer. La poudre de moutarde est un excellent conservateur.

La poudre de moutarde est largement utilisée en médecine. Il est utilisé pour le rhume, la pneumonie, le nez qui coule, les maladies neurologiques. Appliquer sous forme de pansements à la moutarde et de bains à la moutarde. Les pilules de moutarde sont utilisées non seulement pour la bronchite, mais également pour l’insomnie, l’angine de poitrine et l’hypertension.

La poudre de moutarde est utilisée en médecine officielle dans des pays tels que le Venezuela, la Chine et la Turquie. Là, les médecins le prescrivent pour des maladies telles que la neurologie, la tuberculose osseuse, le rhume et les maladies chroniques.

En raison des propriétés curatives de la poudre de moutarde sèche, elle est utilisée en cosmétologie. La poudre de moutarde peut être utilisée comme shampooing. Il se lave bien la tête en absorbant la graisse.

Dans les temps anciens, on utilisait de la poudre de moutarde sèche pour laver la vaisselle et pour se laver. La poudre de moutarde est un excellent détergent pour la vaisselle, elle désinfecte la vaisselle, est efficace, ne dégage aucune odeur de produit chimique et est respectueuse de l'environnement.

http://www.prosushka.ru/1866-suhoy-gorchichnyy-poroshok.html

Un guide complet sur la moutarde, ses propriétés bénéfiques et son utilisation en cuisine

La moutarde était presque le premier assaisonnement auquel les gens ajoutaient de la nourriture, et ses propriétés bénéfiques sont connues depuis longtemps, mais la recherche moderne a révélé qu'elle peut supporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages pour le corps. Vous y apprendrez des faits intéressants, y compris une variante aussi populaire que la moutarde de Dijon: de quoi s'agit-il, de quoi est-elle faite, comment le cuire et bien plus encore.

Qu'est-ce que la moutarde?

La moutarde est un assaisonnement piquant épicé fabriqué à partir des graines d'une espèce de plante appelée moutarde: noire (Brassica nigra), blanche ou jaune (Sinapis alba) ou brune (Brassica juncea), et d'autres ingrédients.

Le nom "moutarde" est commun dans deux sens: la plante à partir de laquelle les graines sont obtenues et leur assaisonnement.

Les graines entières et moulues (poudre de moutarde) sont utilisées indépendamment dans de nombreuses recettes culinaires, faisant de la moutarde l'une des épices les plus utilisées dans le monde.

Les graines sont aussi appelées moutarde sèche. La moutarde préparée est une moutarde sèche associée à un liquide - vinaigre, vin ou même de l’eau pour former une pâte. Sa texture et son goût dépendent du type de graines utilisé, de la finesse de la mouture et des autres ingrédients ajoutés.

Cet assaisonnement populaire est particulièrement apprécié en Russie.

A quoi ressemble la moutarde? - photo

Description générale

La moutarde est un légume appartenant à la même famille que le brocoli et le chou - chou, ou chou, ou Brassicaceae (Brassicaceae) et Cruciferae (Cruciferae).

La moutarde a une hauteur d'environ 1,5 mètre, une tige et une racine pivotantes. Les fleurs sont jaune d'or. Fruit sous forme de gousses, dans lequel se trouvent de petites graines minuscules d'environ 1 mm rondes, de couleur jaune pâle et à surface lisse.

La moutarde vient d'Asie mineure, mais est actuellement cultivée comme l'une des principales cultures commerciales au Canada, en Inde, en Chine et dans les régions tempérées d'Europe.

De quoi est faite la moutarde: la composition

Il existe environ 40 espèces de moutarde. Certaines sont cultivées pour les feuilles, qui sont consommées comme légume dans certaines parties du monde, d'autres pour les petites graines. Voici les trois principaux types de plantes à partir desquelles ils rendent l'assaisonnement familier:

• Moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba ou Brassica alba): les graines sont jaune paille pâle et légèrement plus grosses que les deux autres variétés. Ils ont une légère netteté. Originaire de la Méditerranée, il est utilisé pour fabriquer de la moutarde américaine de couleur jaune vif. C'est l'ingrédient principal de la moutarde américaine.

• Moutarde noire (Brassica nigra): les graines petites et très pointues sont plus chères, elles ne sont donc pas si communes. Les graines de moutarde sont très coupantes. Cette espèce est principalement distribuée en Asie du Sud. Il a un goût plus prononcé que les deux autres espèces.

• Moutarde brune (Brassica juncea): originaire du nord de l'Inde, ses autres noms sont Sizy ou russe, ainsi que chinois, indien, Sarepta, est un grain assez gros et brun. De nombreuses moutardes européennes sont fabriquées à partir de graines brunes. Également utilisé dans la cuisine indienne.

Les feuilles de moutarde comestibles sont des feuilles de moutarde, elles sont souvent utilisées dans les cuisines indienne, chinoise, japonaise et africaine. Il existe de nombreuses variétés de cette verdure, dont la taille, la forme et la couleur des feuilles varient du vert au rouge et au violet.

Comment assaisonner la moutarde

Lorsque des milliers de graines de moutarde sont broyées, elles forment une poudre de moutarde qui peut être utilisée séparément comme épice ou ajoutée à d'autres ingrédients pour la fabrication de la moutarde.

Par exemple, il est mélangé avec de l’eau, du vin ou du vinaigre, d’autres épices sont ajoutées pour créer de nombreuses variétés d’assaisonnements pâteux, que nous appelons de la moutarde. Selon les liquides et les épices utilisés, il peut être doux ou très épicé.

La moutarde, vendue dans les magasins, est fabriquée de deux manières: en poudre ou en grains. Extérieurement, ils ne sont pas différents, mais les céréales sont plus saines et plus savoureuses que la poudre.

La raison en est que pour obtenir de la poudre de moutarde, l'huile est extraite des graines et ce qui reste est broyé. Une huile de moutarde précieuse est vendue séparément et une huile de tournesol ou de soja moins chère est ajoutée à l'assaisonnement. La moutarde en poudre brûle davantage, elle n'a pas d'arôme piquant.

Voici comment faire une vraie moutarde à partir de graines entières:

1. Les graines de moutarde sont d'abord nettoyées, puis broyées et inactivées.
2. Ensuite, la poudre est broyée en une farine fine et mélangée avec d'autres ingrédients.
3. Ensuite, on laisse ce mélange fermenter pendant plusieurs heures.
4. Ensuite, la masse est complètement écrasée, donnant à la pâte de moutarde une consistance très fine et crémeuse.

Pendant la production, il est important que la température maximale ne dépasse pas 50 ° C, sinon les huiles précieuses de moutarde sont détruites.

Types d'assaisonnement à la moutarde

La moutarde de Dijon - a été préparée à l'origine à Dijon (France), à ​​partir de graines brunes et / ou noires, avec des assaisonnements et du jus de raisins non mûrs ou de vin blanc, du vinaigre ou une combinaison des trois. De beige à jaune, sa texture est généralement uniforme. Ceci est un assaisonnement très populaire, vous en apprendrez plus dans la prochaine section de cette publication sur pripravkino.ru.

Des graines de moutarde brune créole ont été marinées au vinaigre, moulues et mélangées avec du raifort. C'est épicé, épicé.

Moutarde allemande - douce à piquante, épicée et légèrement sucrée. La consistance peut varier d'homogénéité à grossière, de couleur jaune pâle à brune.

Anglais - fabriqué à partir de graines blanches et brunes ou noires, de farine et de curcuma. Habituellement une nuance jaune vif et très forte.

Moutarde chinoise - généralement servie dans les restaurants asiatiques comme sauce pour tremper les aliments.

La moutarde américaine est aussi appelée jaune en raison de sa couleur vive. C'est un assaisonnement doux et sucré très apprécié comme additif pour les hot dogs et les hamburgers. Il est fabriqué à partir de graines de moutarde blanche mélangées à du sel, des épices et du vinaigre, généralement avec du curcuma.

Le miel est de la moutarde sucrée avec du miel, du sirop ou du sucre, son goût peut être chaud et doux.

Moutarde à l'ancienne - faite d'un mélange de graines entières et moulues, généralement brunes.

Bordeaux - il est préparé à partir d'un mélange de graines noires et brunes, mais l'enveloppe n'est pas pelée, elle est donc plus sombre. Il est mélangé avec du vinaigre, du sucre, une grande quantité d’estragon et d’autres épices. Elle a un goût aigre-doux.

Bière Moutarde - La bière est utilisée comme base liquide au lieu ou parfois en plus du vinaigre. Avec moins d'acidité, la moutarde à la bière est généralement forte.

La moutarde russe (de table) est un assaisonnement épicé à base de poudre de moutarde brune additionnée d’huile végétale, de vinaigre et de sel, bien connu des Russes.

Moutarde de Dijon: qu'est-ce que c'est, une recette pour cuisiner à la maison

Le goût chaud et crémeux de la moutarde française de Dijon est universel et convient à presque tout. Sa popularité est donc élevée dans le monde entier. Quelles sont les caractéristiques, lisez la suite.

Qu'est-ce que la moutarde de Dijon?

La moutarde de Dijon est un assaisonnement pâteux à base de vin blanc et de graines de moutarde brune. Elle contient également d’autres épices, une couleur jaune pâle et une consistance légèrement crémeuse. Elle est utilisée dans les viandes chaudes et froides ainsi que dans les vinaigrettes. Sa recette peut aussi inclure des graines entières.

Ce nom appartenait à l'origine à la recette de moutarde préparée, élaborée depuis 1865 dans la ville de Dijon, capitale de la Bourgogne (région de la France à l'est du pays), réputée pour sa cuisine spéciale et ses vins. L'assaisonnement créé à cet endroit était considéré comme le meilleur depuis deux siècles et demi.

De nos jours, le terme "moutarde de Dijon" est devenu courant, donc toute moutarde utilisant la recette de base de Dijon peut s'appeler Dijon.

L'un des ingrédients les plus importants de la moutarde de Dijon traditionnelle est son jus de raisins non mûrs. Ce liquide acidulé lui donne un parfum distinctif.

Cependant, si vous voulez le cuisiner à la maison, le jus de citron ou le vinaigre est un excellent substitut. La recette comprend également du vin blanc. Si vous voulez de l'authenticité à tout prix, utilisez du vin blanc de Bourgogne, comme le Chablis ou le Bourgogne Blanc (élaborés à partir de raisins Chardonnay).

A quoi ressemble la moutarde de Dijon - photo

Comment faire cuire la moutarde de Dijon

La recette de moutarde de Dijon comprend des graines entières brunes et jaunes, du vin blanc et du vinaigre de vin.

Veuillez noter qu'avant de commencer la préparation, laissez les graines tremper pendant 48 heures et l'assaisonnement fini devrait refroidir pendant 24 heures supplémentaires pour se stabiliser. Mais le temps de cuisson est très court.

Recette classique de grains entiers

Ce dont vous avez besoin:

• 4 cuillères à soupe de graines de moutarde brune;
• 4 c. À table cuillères de graines jaunes;
• ½ tasse de vin blanc sec (de bonne qualité, comme le sauvignon blanc ou le chardonnay);
• ½ tasse de vinaigre de vin blanc.

1. Mélanger les graines de moutarde, le vin et le vinaigre dans un récipient en verre. Il est important d'utiliser du verre car l'acide peut réagir avec certains métaux et en altérer le goût. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant deux jours.
2. Maintenant, transférez le contenu dans le mélangeur avec le sel et mélangez jusqu'à atteindre la consistance désirée. Il faut généralement environ 30 secondes pour obtenir une texture granuleuse.
3. Transférer ensuite le mélange dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et laisser refroidir pendant 24 heures avant utilisation.

Ceci est une version classique de la moutarde dans le style de Dijon, il se révèle une texture légèrement croquante. Il sera conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois, jusqu’à fermeture complète.

Quelle est la différence entre la moutarde de Dijon et la moutarde ordinaire

La moutarde de Dijon, bien sûr, diffère de l'habituel, tant par sa composition que par ses caractéristiques de qualité, la différence est clairement présentée dans le tableau et sur la photo:

Odeur et goût

Le goût et l'odeur varient en fonction du type de moutarde et des ingrédients. Il acquiert un goût prononcé uniquement lorsque les graines sont broyées et combinées avec le liquide. Le broyage et l'humidification des graines de moutarde ou le mélange de poudre de moutarde avec de l'eau active l'enzyme myrosinase. Il réagit et forme une huile essentielle qui donne un goût caractéristique.

Plus la graine de moutarde est foncée, plus l'assaisonnement est net et savoureux:

• Les graines de moutarde blanche ont un goût doux et sucré.
• Brown est d'abord amer de l'enveloppe externe, puis un fort goût brûlant se manifeste.
• Le noir associe ces caractéristiques: leur goût est vif, piquant et épicé.

L'acuité peut être régulée en mélangeant différents types de graines, par exemple, si les graines de moutarde noire ou brune sont utilisées exclusivement pour l'assaisonnement épicé, une combinaison de graines de moutarde blanche et forte et de moutarde noire forte ne peut ajouter qu'une petite tache.

Il change également avec l'ajout d'autres épices, telles que l'estragon, l'ail, le paprika, la cannelle, le curry ou le miel, le raifort, etc.

La combustion des graines de moutarde est provoquée par une enzyme appelée myrosinase. La mirosinase peut être neutralisée par la chaleur. Bien que la moutarde noire soit considérée comme extrêmement chaude par rapport aux autres variétés de moutarde, elle adoucit et ramollit lorsqu'elle est chauffée ou frite. La chaleur lui donne une saveur de noisette.

Comment choisir et où acheter de la moutarde

Lorsque vous choisissez des feuilles de moutarde, recherchez des feuilles propres et vertes sans taches brunes. Les petites feuilles de printemps, plus tendres, auront un goût plus doux que les feuilles mûres, vendues en été et en automne.

Les graines de moutarde sont généralement vendues dans les magasins sous différentes formes:

• séché entier;
• écrasé (poudre de moutarde);
• cuit sous forme de pâtes;
• sous forme de beurre.

La poudre de moutarde doit être de couleur uniforme, bien moulue et ne présenter aucun signe de moisissure ou d'humidité.

Lorsque vous achetez des assaisonnements prêts à l'emploi, faites toujours attention à la liste des ingrédients. Certains fabricants ajoutent des conservateurs nocifs, tels que le pyrosulfite de potassium (E 224), qui, chez les personnes sensibles, peut provoquer des nausées, des maux de tête ou même des crises d'asthme.

Lisez attentivement l'étiquette, la composition doit indiquer en quoi le produit est composé - poudre de moutarde ou grains. Ce dernier est préférable, car dans un tel assaisonnement plus de nutriments et il a meilleur goût.

Évitez la moutarde, teintée de colorants artificiels, il est préférable que la couleur soit ajoutée à l'aide de curcuma naturel.

Recherchez la moutarde de Dijon avec le moins d'ingrédients. Seulement de l'eau, des graines de moutarde et du vinaigre sont nécessaires (le vin est le meilleur). Cette moutarde n'a pas besoin de beaucoup de conservateurs, car aucun composant ne se détériore rapidement.

La moutarde est généralement toujours disponible dans les supermarchés du département des épices, alors explorez les épiceries locales de votre région.

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De nombreuses marques incluent le curcuma, le paprika ou l'ail, alors gardez ces différences à l'esprit lorsque vous choisissez votre goût.

Si vous achetez des grains entiers, il est conseillé de choisir une culture biologique pour éviter le risque de substances nocives dans le corps. Vous pouvez acheter d'excellentes graines de moutarde auprès de fabricants mondiaux dans cette section de la boutique en ligne IHerb:

Comment et combien de moutarde devrait être stockée

La moutarde verte est placée dans un sac en plastique et conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

La poudre de moutarde est stockée dans un endroit sombre et frais, dans un contenant hermétique pendant six mois, et des graines entières pendant un an. Durée de vie du beurre et de la pâte - jusqu'à six mois.

Un pot de moutarde finie peut rester longtemps dans le réfrigérateur et ne pas se détériorer, mais dès qu’il est ouvert, l’arôme et la netteté commencent à disparaître. Achetez cet assaisonnement dans un petit emballage et remplacez-le tous les quelques mois.

La moutarde préparée, qui a un peu plus d'un an, est encore utilisable, mais perd sa netteté.

La composition chimique de la moutarde

Les graines de moutarde sont riches en phytonutriments, minéraux, vitamines et antioxydants.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de graines de moutarde (Brassica juncea)

Bienfaits de la moutarde

La moutarde est très calorique: il y a 508 calories dans 100 g de graines. Cependant, il se compose de protéines de haute qualité, d’huiles essentielles, de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires, qui lui confèrent des propriétés bénéfiques.

Comment les graines de moutarde sont-elles utiles?

Les graines de moutarde contiennent des huiles essentielles, ainsi que des stérols végétaux - brassicastérol, campestérol, sitostérol, avénastérol et stigmastérol. Certains glucosinolates et acides gras contenus dans les graines sont les acides sinigrine, myrozine, érucique, eicosanoïque, oléique et palmitique.

• Les graines sont une excellente source de vitamines B vitales telles que les folates, la niacine, la thiamine, la riboflavine, la pyridoxine (vitamine B-6), l’acide pantothénique. Ils aident à la synthèse des enzymes, au fonctionnement du système nerveux et régulent le métabolisme du corps.
• 100 g de moutarde 4 733 mg de niacine (vitamine B3) font partie des coenzymes de la nicotinamide qui aident à réduire le cholestérol et les triglycérides dans le sang.
• Les graines contiennent des antioxydants flavonoïdes et caroténoïdes - carotènes, zéaxanthine et lutéine, ainsi qu'une petite quantité d'antioxydants - vitamines A, C et K.
• C’est une excellente source de vitamine E - tocophérol gamma. Contient environ 19,82 mg pour 100 g (environ 132% des besoins quotidiens). La vitamine E est un puissant antioxydant liposoluble nécessaire au maintien de l'intégrité de la membrane cellulaire de la muqueuse et de la peau, qui la protège des radicaux nocifs de l'oxygène.

La moutarde est riche en minéraux sains, notamment:

• Calcium - aide à construire les os et les dents;
• manganèse - utilisé par l'organisme en tant que cofacteur de l'enzyme antioxydante superoxyde dismutase;
• cuivre - nécessaire à la production de globules rouges;
• le fer est important pour la formation de globules rouges et le métabolisme cellulaire.

L'assaisonnement connu à la moutarde sous forme de pâte ne contient que 30% des graines. Ainsi, pour bénéficier des éléments vitaux et nutritifs susmentionnés, vous devrez soit manger des pousses de moutarde à partir de 100 g de graines de moutarde, soit au moins 300 grammes de moutarde finie.

Les bienfaits de la moutarde pour le corps humain

Les précieux nutriments présents dans différentes parties de la moutarde, tels que les graines, les feuilles et l'huile, se combinent pour offrir des avantages considérables pour la santé et un goût unique.

• Prévient le cancer. En tant que membre de la famille des choux, les graines de moutarde contiennent un grand nombre de phytonutriments bénéfiques, appelés glucosinolates, qui sont précieux pour la prévention de divers types de cancers de la vessie, du colon et du col utérin. Diverses études ont montré que les effets anticancéreux de ces composants inhibent la croissance des cellules cancéreuses et protègent même de leur formation.
• Traite le psoriasis. Les petites graines de moutarde sont efficaces contre le psoriasis, une maladie auto-immune inflammatoire chronique. Les expériences ont confirmé leur utilité dans le traitement des lésions associées au psoriasis.
• Ils ont un effet thérapeutique dans la dermatite de contact. Manger des graines de moutarde aide à éliminer les symptômes associés à la dermatite de contact, guérit la peau et réduit l'enflure.
• Améliore le système cardiovasculaire. L'huile de moutarde a montré des résultats positifs dans la réduction de la fréquence des arythmies cardiaques. Les propriétés cardioprotectrices de l'huile de moutarde peuvent être liées à la présence d'acides gras oméga-3, entre autres ingrédients bénéfiques.
• Contrôle le diabète. La moutarde verte est idéale pour les diabétiques. Il aide à neutraliser les effets des molécules sans oxygène et protège contre les dommages causés par le stress oxydatif chez les diabétiques. L'introduction d'huile de moutarde dans les aliments aide à réduire le niveau de protéines glyquées et de glucose sérique.
• Capable de réduire le cholestérol. Les feuilles de la moutarde ont une capacité étonnante à lier les acides biliaires dans le tube digestif, ce qui facilite l’excrétion de ces acides par le corps. Les acides biliaires contiennent généralement du cholestérol, le processus de liaison aide donc à réduire son niveau.
• Précieux pour la santé des femmes pendant la ménopause. Les avantages de la moutarde pour le corps de la femme sont dus à la présence de magnésium dans la plante ainsi que de calcium, qui stimule la santé des os et prévient la perte osseuse associée à la ménopause. Cela aide à réduire le risque d'ostéoporose.
• Traite la toux pour le rhume. Ceci est un merveilleux anti-œdème et expectorant qui aide à éliminer le mucus dans les voies respiratoires. La moutarde est également efficace dans le traitement de la bronchite chronique.

Huile de moutarde et ses propriétés bénéfiques

Les graines de moutarde contiennent jusqu'à 36% d'huiles végétales et essentielles, appelées toutes deux huile de moutarde.

Il existe deux manières de fabriquer de l’huile de moutarde: en pressant et en broyant.

1. La première consiste à écraser les graines de moutarde pour obtenir de l'huile végétale.
2. La deuxième méthode consiste à broyer les graines, à les mélanger avec de l’eau et à extraire l’huile par distillation. Dans ce mode de réalisation, la faible teneur en graisse.

L'huile de moutarde est de couleur rouge ou brune, largement utilisée dans le nord et l'est de l'Inde et présente de nombreux avantages pour la santé.

Il existe dans l’huile essentielle un glucosinolate, un phytochimique précieux responsable du goût de la moutarde.

Selon la recherche médicale, ils agissent contre les champignons, les virus et les bactéries et ont des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, stimulant de l'appétit et digestives.

Il a été noté à maintes reprises que les glycosides de moutarde empêchent la formation de tumeurs, par exemple dans le foie.

Moutarde contre-indications

En général, la moutarde est considérée comme sûre. Cependant, manger de grandes quantités peut non seulement apporter des avantages, mais aussi des effets nocifs sur la santé. Voici quelques effets secondaires de l'abus:

• irritation des muqueuses des organes digestifs;
• brûlures d'estomac, douleurs d'estomac et inconfort;
• exacerbation de maladies gastro-intestinales.

Si vous êtes hypersensible, la moutarde provoque une réaction allergique.

Les avantages et les inconvénients de la moutarde pour le corps dépendent non seulement de la posologie, mais aussi des contre-indications:

• l'allergie;
• gastrite;
• ulcère d'estomac;
• ulcère duodénal;
• entérocolite;
• la tuberculose;
• maladie rénale.

Déconseillé aux femmes pendant la grossesse et pendant l'alimentation, ainsi qu'aux jeunes enfants en raison du manque de recherche dans ce domaine.

L'utilisation de différentes formes de moutarde en cuisine

La moutarde est un ingrédient indispensable dans une variété de plats qui utilisent différentes parties de la moutarde:

• Graines entières - elles sont frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis ajoutées à divers plats de légumes.
• Le sol (poudre de moutarde) - de la mayonnaise, de la pâte de moutarde et des vinaigrettes est fabriqué à partir de celui-ci et est utilisé pour rôtir la viande et la volaille.
• Les pâtes prêtes à l'emploi, les sauces - elles sont souvent mises dans des vinaigrettes avec du jaune d'œuf et du beurre ou en complément du plat principal.
• Verdure - il est pré-nettoyé en les plaçant dans de l'eau froide pendant un moment pour précipiter le sable et la saleté, puis rincer à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Dans la plupart des recettes, la moutarde sèche et finie peut être remplacée dans un rapport correspondant à 1 cuillère à thé de moutarde sèche = 1 cuillère à soupe de produit fini. Dans certains cas, vous devrez ajuster la quantité de liquide utilisée dans le plat - ajoutez-le ou utilisez-en moins.

La moutarde est généralement ajoutée en fin de cuisson et chauffée doucement.

En ajoutant de la moutarde à la pâte pour les produits de boulangerie, cela empêchera la croissance de la levure, il faudra donc plus de temps pour le lever.

La poudre de moutarde peut être mise dans un rôti au début de la cuisson avec du gingembre, de l'ail et d'autres additifs aromatiques. La moutarde accompagne également le curry, car elle complète le cumin, la coriandre et le fenouil.

Voici quelques conseils pour manger de la moutarde:

• Le glaçage à la moutarde est parfait pour la cuisson de la viande! Le porc, les ailes de poulet ou les cuisses de poulet cuites au four sont étonnamment savoureux si, lorsqu'ils sont cuits au four, ils sont recouverts d'un glaçage à la moutarde et au sucre brun.
• Très savoureux avec des pommes de terre, par exemple, en salade. Essayez également d'ajouter de la moutarde dans de la purée de pommes de terre, des pommes de terre au four ou frites, juste avant la cuisson au four.
• Combiné avec du poisson. Ajouter de la moutarde à la marinade, frotter le poisson devant le gril ou servir la sauce avec le plat fini sont toutes des options délicieuses.

Application de moutarde française (Dijon)

La moutarde française de Dijon (en grains) est l’une des variétés les plus délicieuses de cet assaisonnement épicé et son utilisation en cuisine est très variée. Elle est capable de transformer presque n'importe quel plat.

• C'est un excellent ajout aux sandwichs et un must-have pour les saucisses. La légère acidité des haricots à la moutarde en fait la combinaison parfaite pour les aliments gras. C'est pourquoi il est si souvent servi avec des saucisses faites maison.
• Idéal pour la viande - steaks, côtelettes de porc. Ajoutez une cuillerée de moutarde granuleuse à la sauce pour obtenir un goût encore plus délicieux.
• La moutarde à l'ancienne est très bonne avec l'agneau. Cette viande a besoin de saveurs fortes et riches, donc cet assaisonnement le complète parfaitement.

Que peut remplacer la moutarde dans une recette

Si vous n'avez pas eu de poudre de moutarde, envisagez des options pour la remplacer.

• Le raifort - il appartient à la même famille que la moutarde, mais il est fabriqué à partir de la racine, pas à partir des graines. La similitude entre eux en fait un excellent remplacement. Le raifort est plus épicé que la moutarde, mais il perd son vertige lorsqu'il est chauffé. Par conséquent, il ne convient que pour les plats froids. Lorsque vous utilisez de la poudre de raifort à la place, utilisez la moitié de la quantité indiquée dans la recette pour obtenir de la poudre de moutarde.
• Le curcuma peut également remplacer la poudre de moutarde si vous n'êtes pas gêné par la couleur jaune vif dans laquelle il colorera votre plat. Cette épice a une épice douce semblable à la moutarde et des notes amères similaires. Pour remplacer, vous pouvez prendre exactement la même quantité de curcuma.
• La poudre de wasabi est une autre option qui fournira la même netteté que celle que vous attendez de la moutarde. Comme le raifort, il est plus tranchant que la poudre de moutarde, donc utilisez-le avec parcimonie. Commencez par ajouter environ la moitié de l'ordonnance de moutarde et ajoutez-la progressivement à la saveur souhaitée.

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