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Propriétés utiles et teneur en calories des pois secs

Les pois secs sont produits à partir d'une plante de la famille des légumineuses. La patrie de cette légumineuse est le nord-ouest de l'Inde et l'est de l'Afghanistan. La culture de cette culture a commencé au IVe siècle av. J.-C. et aujourd'hui, un produit savoureux et précieux contenant la plus grande quantité de protéines végétales parmi tous les légumes est connu dans le monde entier. Dans les pays de la CEI, y compris la Russie, ils aiment les pois délicieux et nutritifs, disponibles sous forme congelée, sèche et en conserve et qui constituent le repas principal après les pommes de terre depuis des siècles. Aujourd'hui, les pois secs occupent également une place de choix parmi les consommateurs.

Valeur nutritionnelle des pois secs et composition chimique

Le fruit de pois se compose de 2 feuilles, avec des graines à l'intérieur. Le décorticage et les pois sucrés sont déterminés par la structure des valves. Dans une usine à bombarder, la ceinture est dure et s'ouvre facilement à maturité, et la variété de sucre est plus tendre et plus douce. Pour la conservation et la congélation, utilisez des pois verts non mûrs contenant les acides aminés essentiels, l'inositol et le toilettage, qui jouent un rôle inestimable dans le métabolisme.

Voir aussi:

Dans les pois secs, presque tout le tableau périodique est contenu, je veux surtout mentionner le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc et le fer, et la composition en vitamines comprend les vitamines C, A, K, E, PP, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et autre

100 g de pois secs contiennent:

Les pois secs contiennent des protéines végétales, qui consistent en acides aminés tels que la lysine, la cystéine, la tyrosine, le tryptophane et la méthionine. Il contient également de la pyridoxine, impliquée dans la dégradation et la synthèse des acides aminés.

Voir aussi:

Propriétés utiles des pois secs et contre-indications à son utilisation

Avantage:

  • Les pois secs sont utilisés en nutrition pour le traitement des maladies vasculaires et de la tuberculose.
  • Il aide à réduire la pression artérielle, a un léger effet diurétique.
  • La composition minérale riche et le complexe de vitamines contribuent au rajeunissement du corps et ont un effet positif sur la croissance des ongles et des cheveux.
  • L'utilisation de pois secs aide à réduire le taux de cholestérol nocif, il s'agit d'une mesure préventive dans la lutte contre l'athérosclérose, améliore la vision.
  • Ayant un effet anticancérogène, les pois suspendent le cancer, stimulent le métabolisme des graisses et constituent donc un ingrédient alimentaire dans les régimes amaigrissants.
  • Les nutritionnistes conseillent d'inclure les pois secs dans le menu des enfants et des adolescents, car cela améliore l'appétit et stimule la croissance du corps.
  • La médecine traditionnelle utilise couramment la farine comme pois médical, ainsi que dans des gâteaux à base de farine cuite à la vapeur, utilisés pour traiter les furoncles et les anthrax.
  • Pour les brûlures d'estomac, il est recommandé de mâcher des pois cuits à la vapeur.
  • L'utilisation répandue de la farine de pois en cosmétologie. De faire des soins du visage de nettoyage.
  • Pea aide à lutter contre le diabète, les maux de dents et la tuberculose.
  • La farine de pois est utilisée pour la constipation, les maladies des gencives et les maux de tête.

Harm:

  • Les plats à base de pois sont contre-indiqués dans les cas de goutte, d'inflammation des reins et de maladies du tube digestif, de thrombophlébite et de cholécystite.
  • Les pois crus irritent les intestins et la muqueuse gastrique. Ils doivent donc être consommés en purée après traitement thermique.
  • Après avoir mangé les pois, il n'est pas souhaitable de boire de l'eau froide pendant un certain temps et il est préférable d'utiliser des plats à base de pois avec des carottes, du fenouil et de l'aneth.

Pois secs en cuisine et leur préparation

Les pois secs sont utilisés pour la préparation des plats principaux, la purée de pommes de terre, les nappages pour tartes, etc. Vous pouvez également préparer des pois secs à la maison. Pour ce faire, mettez les pois récoltés, pelés et tamisés dans de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Pour 10 kg de pois, ajoutez 50 g de bicarbonate de soude. Les pois finis sont refroidis dans de l'eau froide et séchés dans un four à une température de 80 ° C, puis à 65 ° C pendant 4 heures. Les pois secs et réfrigérés sont conservés dans le réfrigérateur, de sorte que les parasites ne commencent pas dans un sac en tissu naturel.

Pour préparer, vous devez prendre des pois secs, les laisser tremper pendant 2 heures dans de l’eau froide, puis les faire cuire pendant 1 à 1,5 heure, tandis que le sel doit être salé à la fin de la cuisson.

S'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de pois secs, nuire de toute façon à la nourriture saine de votre famille - des pois, qui diversifient le menu et l'enrichissent en vitamines et en minéraux.

Voyez dans la vidéo ci-dessous comment préparer une délicieuse soupe aux pois:

http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-sushenogo-goroxa.html

Pois - les avantages et les inconvénients pour le corps humain

Le pois est un type de plante de la famille des légumineuses. Cette culture est populaire pour plusieurs raisons:

  1. Les pois sont faciles à cultiver, ils ne nécessitent pas de conditions ou de soins particuliers;
  2. Obtenez une récolte abondante;
  3. Les fruits sont bien saturés et donnent beaucoup d'énergie. Dans ce cas, les pois sont digérés et absorbés plus facilement et causent moins de dommages que les produits d'origine animale;
  4. Les grains sont faciles à traiter. Ils ont besoin de tremper et de cuisiner.
  5. Le produit peut être consommé sans accompagnement ni additif.
  6. Les pois sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants.

La composition chimique des pois est la suivante:

  • 80% est constitué d'eau;
  • contient du magnésium, du manganèse, du fluor, du chrome, du cobalt, du potassium, du calcium, du zinc, du vanadium, de l'étain, du phosphore, du sodium, du soufre, du chlore, de l'iode, du fer, du sélénium, du molybdène, du cuivre et environ 10 oligo-éléments;
  • possède les vitamines B, la riboflavine, le rétinol, la thiamine, le tocophérol, ainsi que les acides pantothéniques et nicotiniques;
  • de plus, il est riche en iode, en acides aminés et en choline;
  • contient des protéines végétales de haute qualité (elles peuvent remplacer la viande).

Les variétés suivantes sont les plus courantes:

  1. Ondes cérébrales. Plus adapté à la conservation.
  2. Le sucre Il est préférable d'utiliser frais, et vous pouvez manger des haricots et des gousses.
  3. Bombardements Il est le plus souvent utilisé séché, adapté à la préparation de purée de pommes de terre, de potages et de bouillies (il est nécessaire de le faire tremper avant la cuisson).

Le contenu d'une grande quantité de protéines (20 g) et de glucides (50 g) influait sur la valeur énergétique des pois. Sa teneur en calories dépend de la maturité des grains. 100 grammes d'un produit mature contiennent environ 300 kilocalories. Par conséquent, les pois mûrs sont attribués à des aliments à teneur moyenne en calories.

Mais dans un pois vert seulement 75 kcal pour 100 g., En raison de quoi il devient un bon produit diététique.

Les bienfaits des pois

Contre-indications à l'utilisation

Il ne devrait pas être mangé par les personnes suivantes:

  • mères allaitantes;
  • enfants jusqu'à trois ans;
  • adultes de plus de 60 ans;
  • les patients souffrant de goutte ou de néphrite;
  • patients atteints de cholécystite ou de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal;
  • les personnes chez qui on a diagnostiqué des maladies pathologiques des reins et du foie;
  • une personne présentant une intolérance individuelle à un produit ou à une allergie.

Application de cuisson

Les pois sont utilisés dans des plats de types variés. Il existe quelques règles générales lors de l’utilisation de la culture dans différents plats:

  1. Avant de commencer la cuisson, il est nécessaire de ne pas le faire tremper dans l’eau pendant plusieurs heures pour que les grains deviennent mous. Il devrait être cinq heures, dans le respect des proportions - 1 à 3;
  2. Les grains cuisent au moins une heure et demie à deux heures. C’est tout le temps qu’il faut pour neutraliser les toxines qu’ils contiennent;
  3. Pour que les pois cuisent plus rapidement, vous devez ajouter de l’huile de tournesol à l’eau. En faisant cela, la température sera plus élevée, ce qui réduira le temps de cuisson;
  4. Il est nécessaire de calculer correctement la quantité d’eau nécessaire pour la cuisson. N'oubliez pas que la plus grande partie de l'eau s'évapore;
  5. L'utilisation de sel peut faire bouillir le grain et lui faire perdre son goût. Il est donc préférable de saler le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Les céréales sont utilisées dans la cuisine sous différentes formes - sèches, fraîches ou en conserve.

Sec

Les céréales sèches et non mûres sont utilisées dans de nombreuses salades, céréales et plats d'accompagnement. Concentrez-vous sur les petits grains, verts ou jaune vif, lisses au toucher. Il est préférable d'utiliser des céréales, car l'emballage protège les pois de l'influence de l'environnement.

C'est le produit principal dans la préparation de la bouillie de pois avec l'ajout d'oignons frits et de carottes. Une autre recette pour préparer du porridge est un verre de pois, un tiers de verre de sarrasin et 5 pommes de terre moyennes, cuire et bien mélanger.

Frais

Surtout profiter des grains de pois frais. Il est souvent frit et salé, cuisant des hamburgers, des crêpes et des crêpes (à la crème sure).

Pour cuisiner des tartes aux pois, vous avez besoin

  • 1,5 cuillères à café de levure et une demi-cuillère à café de soude;
  • 300-400 grammes de farine;
  • un verre de pois;
  • petit oignon;
  • cuillère à soupe de sucre.

La levure est mélangée avec du sucre, du sel, remplie d'eau tiède et laissée au repos pendant 15 minutes. Ensuite, versez la farine et mélangez, en laissant le tout pendant une heure.

Pour préparer la farce, bouillir et broyer les petits pois. Les oignons frottés sur une râpe interfèrent avec la purée de pois. Du sel et des épices sont ajoutés au goût.

Dès que la pâte a augmenté, commencez à sculpter les galettes en ajoutant un peu de garniture. Ensuite, ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie, enduits d’avance d’huile végétale, allumer le four à 200 degrés et cuire au four environ 20 minutes.

Pour la préparation de la purée de pois, vous aurez besoin de deux verres de pois et d'un morceau de beurre. Les pois sont lavés et bouillis pendant une heure et demie. 10-15 minutes avant la fin ajoutez le beurre, ainsi que du sel et des épices au goût.

En conserve

Sous cette forme, les pois sont très pratiques à utiliser dans les salades, les apéritifs ou les soupes, bien qu’en même temps, ils perdent 50% de tous les nutriments.

Utilisé pour la cuisson de la soupe en purée (petits pois avec diverses épices ou du goulache de viande) ou de la soupe aux pois ordinaire (avec des champignons, de la viande fumée ou des légumes). Les pois sont utilisés dans la populaire salade du Nouvel An - Olivier.

Recette de soupe aux pois:

Il est nécessaire de préparer 500 g de côtes de porc ou autres viandes fumées, 5 pommes de terre moyennes, 100 grammes de pois, un oignon et des carottes. Les côtes sont versées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les pois. Tout cela est cuit pendant encore 20 minutes. A ce stade, vous devez faire revenir l'oignon et la carotte hachés et les ajouter à la poêle.

Avant l'utilisation, assurez-vous que le pot n'est pas endommagé, que sa date de péremption est expirée et que seuls de l'eau, des pois et du sucre avec du sel sont indiqués dans la composition. Faites également attention à la date de conservation. La récolte étant assez rapide, il est préférable d'indiquer sur la rive la période de mai à juin: dans ce cas, les céréales fraîches ont été conservées.

Faits intéressants

  1. Pendant le jeûne, les chrétiens utilisaient de grandes quantités de pois: leur teneur en calories et en protéines donnait à l'organisme tout ce dont il avait besoin pour sa vie normale;
  2. Le pois est utilisé dans la médecine traditionnelle. De la décoction de graines et des graines qui contribuent à la lutte contre les calculs dans les reins, des pois écrasés créent des cataplasmes qui aident à guérir les blessures plus rapidement et la teinture de pois aide à éliminer les maux de dents;
  3. À l'origine, les pois étaient de la nourriture pour les roturiers. Après un certain temps, les personnes nobles ont aimé la culture et se sont répandues;
  4. Les pois bouillis sont utilisés comme appâts par les pêcheurs. On dit que les poissons picorent bien sur ce leurre;
  5. À l'époque de la Rome antique, les femmes utilisaient de la poudre à base de pois. Aujourd'hui, cette culture est également utilisée en cosmétologie, notamment pour la préparation de masques. Ils aident à éliminer le gonflement et l'acné, ainsi qu'à améliorer le teint;
  6. Au 19ème siècle, des soldats de l'armée allemande ont reçu une saucisse de pois. Les Allemands ont depuis longtemps remarqué les propriétés nutritionnelles et énergétiques des pois. Ils ont donc décidé à juste titre que cette culture était bien adaptée aux besoins de l'armée;
  7. Pour sécher les grains ne se gâtent pas, il est préférable de les verser dans un bocal en verre et de remplir le fond avec du sel. Ceci est fait pour qu'ils ne s'humidifient pas pendant le stockage.
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Pois

Contenu de l'article:

  • Composition et calories
  • Propriétés utiles
  • Harm et contre-indications
  • Recettes de plats
  • Faits intéressants

Le pois est l'une des cultures les plus anciennes, dont les gousses et les graines ont été trouvées dans les tombeaux des pharaons égyptiens. L'ancêtre d'un cultivar - les pois de grande culture - pousse dans les prés de toute la partie européenne de l'Eurasie. Pour la première fois, cultivez des pois comme la culture alimentaire a commencé dans l'Inde ancienne. En Europe, les Néerlandais ont été les premiers à l’apprécier: de nombreux plats nationaux comprenaient un accompagnement de petits pois. L'usine est sans prétention, un an, l'un des représentants de la famille des légumineuses. Actuellement cultivé sur tous les continents sauf l'Antarctique.

Composition et calorie pois

La composition en pois est tellement riche en glucides et en protéines que son contenu calorique dépasse la valeur énergétique de nombreuses variétés de viande - par exemple, le bœuf maigre ou le lapin. Mais pour le conserver est beaucoup plus facile que la viande, un réfrigérateur n'est pas nécessaire.

La teneur en calories de pois secs pour 100 g est de 298 kcal, dont:

  • Protéines - 20,5 g;
  • Graisse - 2 g;
  • Glucides - 49,5 g;
  • Fibres alimentaires - 11,2 g;
  • Cendres - 2,8 g;
  • Eau - 10-14 g, selon les conditions de stockage.

Vitamines dans les pois par 100 g:

  • Vitamine A, ER - 2 μg;
  • Bêta-carotène - 0,01 mg;
  • Vitamine B1, thiamine - 0,81 mg;
  • Vitamine B2, riboflavine - 0,15 mg;
  • Vitamine B4, choline - 200 mg;
  • Vitamine B5, acide pantothénique - 2,2 mg;
  • Vitamine B6, pyridoxine - 0,27 mg;
  • Vitamine B9, acide folique - 16 microgrammes;
  • Vitamine E, alpha tocophérol - 0,7 mg;
  • Vitamine H, biotine - 19 µg;
  • Vitamine PP - 6,5 mg;
  • Niacine - 2,2 g.

Macroéléments par 100 g:

  • Potassium, K - 873 mg;
  • Calcium, Ca - 115 mg;
  • Silicium, Si - 83 mg;
  • Magnésium, Mg - 107 mg;
  • Sodium, N - 33 mg;
  • Soufre, S - 190 mg;
  • Phosphore, Ph - 329 mg;
  • Chlore, Cl - 137 mg.

Oligo-éléments dans 100 g de pois - 18 éléments, mais les éléments suivants affectent les propriétés du produit:

  • Aluminium, Al - 1180 mcg;
  • Bore, B - 670 mcg;
  • Vanadium, V - 150 µg;
  • Cobalt, Co - 13,1 µg;
  • Cuivre, Cu - 750 µg;
  • Molybdène, Mo - 84,2 µg;
  • Nickel, Ni - 246,6 µg;
  • Étain, Sn - 16,2 µg;
  • Sélénium, Se - 13,1 mcg;
  • Strontium, Sr - 80 µg;
  • Titane, Ti - 181 µg;
  • Fluor, F - 30 mcg;
  • Chrome, Cr - 9 mcg;
  • Zirconium, Zr - 11,2 µg.

L'iode, le fer, le manganèse et le zinc dans la composition de pois sont présents en quantités non significatives.

La valeur nutritionnelle des pois est due aux glucides facilement digestibles par 100 g de produit:

  • Amidon et dextrines - 44,9 g;
  • Mono - et disaccharides (sucre) - 4,6 g;
  • Galactose - 0,87 g;
  • Glucose (dextrose) - 0,95 g;
  • Maltose - 0,72 g;
  • Saccharose - 0,8 g;
  • Fructose - 1,27 g.

Substances utiles par lesquelles les pois sont activement utilisés dans les aliments et poussent:

    Vitamine B1 - participe au métabolisme énergétique, stimule la production d’acides aminés et de structures plastiques. Une carence en B1 dans le corps entraîne un dysfonctionnement des systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif.

Choline - est impliqué dans la synthèse et le métabolisme phospholipidique du foie.

Le potassium est un ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydroélectrolytique et acide.

Phosphore - participe au métabolisme énergétique, participe à la régulation de l'équilibre acido-basique, est nécessaire à la minéralisation osseuse. Le manque de phosphore dans le corps chez les enfants provoque le rachitisme, chez les adultes et les enfants - anorexie et anémie.

Cuivre - cet oligo-élément est impliqué dans le métabolisme du fer, a une activité redox.

L’aluminium est l’un des principaux éléments qui fournissent les propriétés de régénération et d’épithélisation de la peau, participe activement à la construction du tissu osseux et des fibres de fibrine et augmente l’acidité du suc gastrique.

  • Amidon - est impliqué dans les processus métaboliques et adsorbe l'excès de liquide, a un effet anti-inflammatoire, arrête la malignité.

  • Les cultures agricoles possèdent non seulement des propriétés nutritives, mais également des propriétés utiles. Il n'est pas recommandé de suivre un régime pour perdre du poids avec des plats à base de pois secs.

    Propriétés utiles des pois

    L'utilisation de pois secs est faible - les propriétés curatives de base des pois frais dans les gousses.

    Les effets bénéfiques des plats de légumineuses sèches sur le corps sont les suivants:

      Accélère les processus métaboliques du corps, stimule les intestins, augmente le péristaltisme.

    Ils ont un effet antioxydant, aident le corps à se débarrasser des radicaux libres.

    Normaliser le système cardiovasculaire, reconstituer les stocks de nutriments - magnésium et potassium, stabiliser le rythme cardiaque.

  • Renforcez les parois des vaisseaux sanguins, y compris les petits capillaires, ce qui aide à enrayer les changements liés à l'âge - le maillage des vaisseaux sanguins sous la peau donne l'âge.

  • Manger de la nourriture à base de pois au moins 2 à 3 fois par semaine réduit le risque de tumeurs malignes et la malignité des tumeurs existantes, normalise le taux de cholestérol dans le sang et stabilise la pression artérielle.

    Dommages et contre-indications à l'utilisation de pois

    Il existe de nombreuses contre-indications à la consommation de pois, et ceux-ci, comme lors de la consommation de drogues, sont divisés en absolu et relatif.

    Les contre-indications absolues sont:

      Maladies du tractus gastro-intestinal avec diminution de la motilité, tendance à la constipation ou à l’atonie intestinale. Une teneur élevée en chlore et en soufre stimule la production de gaz intestinaux, qui peuvent provoquer des douleurs spasmodiques de l'abdomen et une obstruction intestinale.

    Échec circulatoire chronique - avec l'utilisation fréquente de pois dans les aliments, le corps utilise le pouvoir de digérer, le flux sanguin principal est envoyé aux organes digestifs. La circulation sanguine vers d'autres organes est altérée.

    Néphrite - les reins ne sont pas capables de supporter les urates qui se forment lors de l’absorption de ce produit.

  • Goutte - dans la composition du haricot un grand nombre de purines, leur accumulation dans les articulations, dans l'attachement des tendons et des reins provoquera une exacerbation de la maladie.

  • Les contre-indications relatives aux pois sont:

      La grossesse Le péristaltisme accéléré et les crampes intestinales augmentent le tonus de l'utérus, ce qui peut provoquer une fausse couche.

  • La vieillesse Dans l’histoire des personnes âgées de plus de 70 ans, l’ostéochondrose ou l’arthrose est presque toujours présente et le tonus intestinal est réduit. Les purines aggravent l’état des articulations et les fibres grossières, abondantes dans les haricots, rendent le processus de digestion difficile.

  • Recettes aux petits pois

    Les pois peuvent être utilisés pour cuisiner des plats variés, des plats simples ne nécessitant pas l’utilisation de plusieurs technologies et des restaurants au goût exquis.

    Vous pouvez vous familiariser avec les méthodes suivantes de cuisson des pois dans les recettes proposées dans l'article:

      Bouillie de pois avec ragoût. À l’avance, vous devez préparer 2/3 de tasse de pois, de préférence écrasés, d’oignons, d’oignons, de carottes et d’un pot de ragoût - 250-300 g. Le reste des assaisonnements et de l’huile de tournesol pour la friture doit se trouver dans la cuisine de chaque hôtesse. Les pois sont trempés pendant 6 à 8 heures, puis l’eau est drainée, un autre est versé et les haricots sont cuits à ébullition jusqu’à ce qu’ils soient prêts avec la feuille de laurier. Pendant que les pois sont bouillis, les légumes sont hachés et frits avec de l'huile de tournesol. Un ragoût est ajouté à une casserole avec des légumes, porté à ébullition - le liquide doit s'évaporer. A ce stade, les pois bouillis sont pilés, mélangés avec des légumes et de la viande en conserve, et salés si nécessaire. Il devrait y avoir chaud, chaque portion peut être saupoudrée de verts.

    Houmous Ce plat rappelle la bouillie de pois dans sa consistance, mais avec une saveur délicate et délicate. Produits pour houmous: un verre de pois, un citron, un demi-verre de sésame, de l'ail, de l'huile d'olive. Au sel traditionnel, vous devez ajouter le piment et la coriandre. Les pois sont également trempés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et ils préparent actuellement des pâtes - tahina. Dans un poêlon sec, dorer le sésame, broyer, ajouter le jus de citron et l'eau glacée en remuant jusqu'à obtenir une purée lisse. Les pois finis sont entrecoupés dans un porridge mélangeur, mélangés à des tekhinas, des assaisonnements sont ajoutés au goût. Avant de servir, il est souhaitable de saupoudrer de graines de grenade ou de graines de sésame noires.

    Soupe de pois aux côtes fumées. L'ensemble des produits pour ce plat est le plus simple: un verre de pois secs, 300 g de côtes fumées, 1 morceau de carottes et d'oignons, 2-3 pommes de terre, 2-3 gousses d'ail, des assaisonnements au goût, de l'huile végétale pour la friture. Les pois sont trempés, comme d’habitude, sur la base de côtes fumées, faites bouillir le bouillon dans une casserole de 2 litres. Si vous aimez les pois bouillis, trempez-les avec de la viande dans de l'eau bouillante. Tous les légumes sont nettoyés, les carottes et les oignons sont cuits séparément dans de l'huile de tournesol. Après 40 à 50 minutes de cuisson, les pommes de terre sont tranchées dans une casserole avec un bouillon, coupées en tranches égales et, après 10 autres minutes, les légumes sautés. La soupe sera prête lorsque les pommes de terre seront complètement cuites. 2-3 minutes avant de s'éteindre, on ajoute des épices au goût - du sel, un mélange de poivrons, de laurier et d'ail haché. Avant de servir, chaque assiette est de préférence saupoudrée de persil et d'aneth hachés.

    Soupe aux pois pour les végétaliens. Ingrédients: pois cassés, carottes - 2 morceaux, oignons - 2 morceaux, eau, huile végétale et épices nécessaires. La quantité de produits calculée pour 1,5 litre d'eau. Les pois sont trempés pendant 6-8 heures, l'eau est égouttée et les haricots sont mis à cuire. Les légumes sont passés ensemble, puis ajoutés aux pois presque prêts et bouillis. Épices - au goût. Vous pouvez également mettre des pommes de terre, des poivrons, du chou-fleur congelé ou du brocoli dans la soupe.

    Daws Ce plat indien très intéressant est facile à préparer, mais la phase préparatoire est longue. Les pois doivent être trempés pendant 8 heures, puis la pâte est laissée à infuser pendant un jour. Produits pour la préparation: riz basmati et pois secs - 100 g chacun, curcuma, huile de carthame, eau, sel et poivre. Les pois sont trempés pendant 8 heures, le riz basmati - pendant 1 heure. Une partie du liquide est drainée, en laissant un peu, ils mélangent les pois et le riz, écrasent le mélangeur à un état pâteux. La masse est laissée pendant 24 heures pour absorber le jus les uns des autres, puis les assaisonnements sont introduits dans le mélange et frits comme des crêpes ordinaires ou des crêpes à l'huile de carthame. La pâte est versée dans la casserole et, après qu’un côté soit rougie, retournée à l’autre. L'huile de tournesol donnera au plat indien un goût presque slave.

    Casserole De Pois C'est un plat de la cuisine russe traditionnelle. Vous devez préparer à l'avance: des champignons porcini séchés - 30 g, un verre de pois - il doit être préalablement trempé, des carottes, du ghee - 60 g, de la crème 30-32% - 20 g, des oignons - 2 morceaux, des œufs - 2 morceaux, de la chapelure. Assaisonnements: poivrons rouges et noirs, sel de mer et ordinaire. Les pois préparés sont cuits jusqu'à cuisson complète, les champignons sont trempés pendant 20 minutes, cuits à ébullition avec un oignon entier et coupés en gros morceaux. Les carottes et les oignons sont pelés, les carottes sont coupées en lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux (pendant 5 minutes, mettez-les au congélateur). Les pois bouillis sont pilés dans de la purée de pommes de terre, en ajoutant la crème et le ghee - 1/3 du total. Les légumes sont passés séparément. Tous les ingrédients transformés se combinent, ajoutent des œufs, des assaisonnements et mélangent jusqu'à complète homogénéité. Le four est chauffé à 180 degrés, étalez le parchemin sous la forme et enduisez-le d'huile. Verser la pâte aux pois en répartissant uniformément. Cuire au four 40 minutes. La casserole finie est maculée de restes de ghee. Ce sera plus savoureux si chaque morceau, avant de manger, plonge dans la crème sure.

  • Saucisse de pois. Le nombre de produits nécessaires: pois secs - un verre, eau - 2,5 tasses, jus de betterave - 2 cuillères à soupe, ail - 2 dents, huile de tournesol - 1/3 tasse, plaque d'agar-agar, sel - une cuillère à thé. Assaisonnements au goût - un mélange de poivrons et de noix de muscade concassée. Les pois secs sont frits dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés, moulus en farine. Pour rendre la masse plus homogène plus tard, il est tamisé. Une casserole d'eau est allumée sur le feu, dès que l'eau bout, on y verse de la farine de pois et on fait bouillir en remuant constamment pour ne pas brûler. L'agar-agar est dilué dans de l'eau froide et ajouté au mélange de pois pendant 2-3 minutes avant de s'éteindre. Lorsque la farine de pois est bien cuite et que le mélange épaissit, injectez tous les assaisonnements et versez le jus de betterave. Mélanger jusqu'à complète homogénéité et disposer sous la forme. Il est très pratique d'utiliser une petite bouteille en plastique coupée lubrifiée de l'intérieur avec de l'huile. La forme dans le réfrigérateur gèle en 2-2.5 heures. Du bacon frit ou des morceaux de bacon peuvent être ajoutés au saucisson haché pour plus de goût.

  • Les pois secs ne sont jamais servis "al dente", c'est-à-dire un peu crus. Il est nécessaire de l'ajouter à l'état de préparation, à l'état où il commence à bouillir doucement.

    Introduire des plats de pois dans le régime alimentaire ne devrait pas être plus de 2 fois par semaine, la taille de la portion ne devrait pas dépasser 150 g pour les femmes et 200 g pour les hommes de taille moyenne, en tenant compte des maladies de l'appareil digestif.

    Faits intéressants sur les pois

    Les pois ont commencé à pousser davantage sous le système communautaire primitif. Les archéologues ont trouvé des pois dans la couche culturelle lors des fouilles effectuées dans l'est de l'Afghanistan et dans le nord-ouest de l'Inde.

    Le nom slave de la culture "pois" provient de l'ancien indien "garshati", qui se traduit par "tert", "râpé". On peut en conclure que la première utilisation de pois est un additif à la farine de céréales.

    Dans l'orthodoxie, l'origine de la culture est associée aux larmes de la Sainte Vierge. Quand le Seigneur punit les gens de faim pour leurs péchés, la Mère de Dieu pleura et les larmes se transformèrent en pois.

    À l’époque de la Russie antique, les pois étaient respectés. Cela se comprend dans les nombreux récits et lieux où il est appelé "le roi". Plus tard, la culture de haricots a supplanté les pommes de terre.

    En Allemagne, les pois constituaient la base de la nutrition jusqu'à la Première Guerre mondiale. Le plat principal des soldats allemands était de nourrir une saucisse de pois au bacon.

    En Grande-Bretagne, non seulement les pois ont été mangés, mais dans ce pays, ils ont commencé à avoir recours à de vilains enfants pour les punir. C’est là que, à partir du XVe siècle, il a commencé à se mettre à genoux «sur les pois». La méthode de punition s'est rapidement répandue dans le monde entier.

    Au vingtième siècle, des pois ont même fait du sabotage - le navire a coulé. L'accident a été décrit par Konstantin Paustovsky. Le vapeur "Dnepr", transportant des pois dans la cale, a eu un trou mineur et ils ont décidé de le réparer "à flot", la mer étant calme. Mais les pois étaient gonflés à cause de l’eau qui était entrée dans la cale et la structure métallique du navire était pliée comme une explosion.

    Fait intéressant, la teneur en calories des pois dépend de leur fraîcheur. La valeur énergétique des haricots qui viennent d'être déchirés - jusqu'à 76 calories - et la teneur en calories de la viande séchée augmente plus de 4 fois! Qualité très importante des pois - pendant le stockage, conserve ses propriétés nutritionnelles.

    Les variétés de pois les plus délicieuses pour le stockage à long terme sont les cosses à haute teneur en amidon.

    En cuisine, les pois sont appréciés non seulement pour leurs propriétés nutritionnelles, mais aussi pour leur prix. 200 grammes de produit peu coûteux peuvent être nourris pour nourrir une famille de quatre personnes.

    Les pois alimentaires de haute qualité ont des pois de petite taille - d’un diamètre de 3-4 mm, de couleur brune ou jaune pâle. La surface inégale et la couleur inégale de la surface des pois, l'inclusion de nombreuses pièces écrasées de forme irrégulière indiquent la faible qualité du produit - il ne vaut pas la peine de l'acheter.

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    Calorie Pois sec. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

    Valeur nutritionnelle et composition chimique "Pois secs".

    Valeur énergétique Pois secs fait 299 kcal.

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    Analyse calorique du produit

    Le ratio de protéines, lipides et glucides:

    PROPRIETES UTILES DES PEATS SECES

    Les pois secs utiles

    • La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
    • La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
    • La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
    • La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
    • La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
    • La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
    • Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
    • Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
    • Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
    • Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
    • Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
    • Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
    • Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
    • Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.
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    http://health-diet.ru/table_calorie_users/912995/

    Pois secs

    Pois - une plante de la famille des légumineuses, un produit alimentaire précieux contenant une grande quantité de protéines végétales.

    La patrie des pois est l’est de l’Afghanistan et le nord-ouest de l’Inde. Pois - l'une des plus anciennes cultures connues de l'humanité. La culture des pois a commencé avec 4 po. BC e.

    Petits pois séchés

    La teneur en calories des pois secs est de 298 kcal pour 100 grammes de produit.

    La composition de pois secs

    La composition des pois secs consiste en une quantité assez importante de phosphore, de potassium, de calcium, de fer, ainsi que de magnésium et de zinc. En outre, il contient du rétinol ou de la vitamine A, ainsi que de la tianine, de la riboflavine, de la naicine, de l'acide pantothénique, de la pyridoxine, de la folacine (vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9) et de l'acide ascorbique (vitamine C).

    Les avantages et les inconvénients des pois secs

    Le pois est utilisé dans le traitement de nombreuses maladies: tuberculose et maladies vasculaires. Il réduit la pression artérielle et un léger effet diurétique aide à lutter contre les maladies du rein. La composition minérale riche est utile pour ceux qui se soucient de la jeunesse et de la beauté, car les vitamines et les oligo-éléments affectent la croissance des ongles et des cheveux, améliorent l'état de la peau (calorisant). En réduisant le cholestérol, les pois aident à prévenir l'athérosclérose. La vitamine A et le bêta-carotène sont nécessaires pour les personnes ayant des problèmes de vision.

    Les avantages de pois et qu'il suspend la croissance des tumeurs, ayant un effet anticarcinogène. Stimuler le métabolisme des graisses aidera à se débarrasser des réserves de graisses indésirables.

    Cependant, tout le monde ne peut pas utiliser ce produit. Les pois sont contre-indiqués dans la goutte, dans les maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal et dans les inflammations des reins. En cas d'ulcère peptique, les pois ne peuvent être consommés que sous forme de purée de pommes de terre après traitement thermique. Les pois crus ont un effet bien connu sur les intestins, irritant la muqueuse gastrique. Pendant le traitement thermique, les inhibiteurs d'enzymes sont détruits et vous pouvez inclure en toute sécurité des pois dans votre alimentation.

    Comment faire cuire des pois secs

    Les pois secs sont largement utilisés en cuisine et dans l'industrie alimentaire. En règle générale, les pois verts séchés entrent dans la composition du premier et du plat principal. En outre, à base de pois verts séchés produisent des plats dérivés. Par exemple, de la purée de pois verts secs ou du porridge (calorisateur). Une des options pour le séchage des pois: les grains de pois dénombrés doivent être plongés dans de l’eau bouillante et cuits jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Si 50 g de soude à boire pour 10 kg de pois sont ajoutés à l'eau, les pois bouillis ne durciront pas une fois séchés.

    Refroidissez les pois bouillis dans de l'eau froide et faites-les sécher au four à 80 degrés, puis laissez-les réduire à 65. Le séchage devrait durer entre 2 et 4 heures. Avant d'utiliser des pois secs, il convient de les faire tremper dans de l'eau froide pendant deux heures et de les faire cuire dans de l'eau non salée pendant une heure et demie.

    Secrets de stockage de pois secs

    Les pois secs doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Meilleur dans une chambre froide. Parfois, les stocks de pois sont stockés dans une pochette dans un tiroir du réfrigérateur. Parfois laissé dans une boîte en contreplaqué sur les balcons vitrés. Dans le froid, aucun ravageur n'est divorcé.

    http://www.calorizator.ru/product/vegetable/peas-1

    Pois secs

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    Pois séchés - semences séchées de variétés à écosser de pois, l'une des légumineuses les plus populaires au monde. Utilisé dans la préparation de nombreux plats après la préparation préliminaire.

    Fabrication

    Les pois secs peuvent être préparés à la maison. Les variétés de pois à écosser sont adaptées au séchage. Les graines sont précuites à l’ébullition pendant plusieurs minutes, après quoi elles sont également refroidies brièvement à l’eau courante. Ensuite, ils sont placés dans le four. Le processus de séchage a lieu à une température de 80 degrés Celsius pendant 4 heures.

    Teneur en calories

    100 grammes de pois secs contiennent environ 295 kcal.

    La composition

    La composition chimique des pois secs est caractérisée par une teneur élevée en glucides, protéines, vitamines (A, C, PP), en substances minérales (fer, phosphore, potassium, calcium, magnésium, sodium).

    Comment cuisiner et servir

    Les pois secs sont consommés exclusivement sous forme cuite. En règle générale, il est utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats chauds de légumes, de viande et de volaille. Dans la plupart des cas, il s'agit d'accompagnements, de soupes, de purée de pommes de terre et de porridge.

    Comment choisir

    Lors du choix des pois secs, vous devez faire attention à la sécheresse des semences et à l'absence d'inclusions étrangères parmi elles.

    Stockage

    Les pois secs doivent être conservés dans un récipient en verre ou en verre bien ajusté, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans une pièce sombre et fraîche.

    Propriétés utiles

    Malgré le traitement thermique relativement long pendant la production, les pois secs contiennent une grande quantité de substances vitales pour la santé humaine, ce qui confère à ce produit alimentaire une masse de propriétés bénéfiques. Son inclusion dans le régime aura une incidence positive sur le travail du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire. En outre, sous forme préparée, le pois séché prévient l'apparition de maladies infectieuses, stimule la formation du sang, le métabolisme et la formation du tissu osseux, a des effets anti-inflammatoires, antioxydants et toniques.

    http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/beans/dried-crushed-peas/

    Calorie Pois, grains entiers. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

    Valeur nutritionnelle et composition chimique "Pois, grains entiers".

    Valeur énergétique Pois, grains entiers compose 298 kcal.

    Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

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    Le ratio de protéines, lipides et glucides:

    PROPRIÉTÉS UTILES DU PEA, DU GRAIN ENTIER

    Les pois utiles, grains entiers

    • La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
    • La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
    • La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
    • La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
    • La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
    • La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
    • Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
    • Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
    • Le silicium est inclus en tant que composant structurel dans la composition des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
    • Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
    • Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
    • Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
    • Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
    • Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
    • Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
    • Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
    • Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
    • Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
    • Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.
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    La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

    Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

    La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

    Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

    http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/68.php

    Pois

    Personne ne se souvient de l'époque où les pois secs constituaient la base de l'alimentation de nombreuses familles pour la simple raison qu'il manquait de viande.

    Mais la période incroyable de pénurie de pois verts a pris fin il y a bien longtemps. Les pois sont disponibles, maintenant et sous forme congelée, et l’amour national ne devient pas maigre. Nous ajoutons des pois vifs et gais aux salades, aux soupes de légumes, aux ragoûts ou simplement comme accompagnement de plats de viande.

    De nouveaux "héros" sont également apparus - pois chiches, par exemple. Les pois secs, à partir desquels des bouillies et de délicieuses soupes avec des côtes de jambon sont brassées, ont un peu moins de succès. Mais nous savons à son sujet qu'il est utile et qu'il doit simplement être présent dans le régime alimentaire. Ainsi, sa teneur en sucres est moindre, et les protéines et l'amidon sont plus que des pois verts. Pois - un produit extrêmement intéressant, de toute variété et de tout type. Par conséquent, je propose comment y faire face.

    La source de l'article volshebnaya-eda.ru.

    Qu'est-ce qu'un pois?

    Le pois est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des légumineuses. Ses fruits sont des cosses à graines sphériques - des pois. Certes, de nombreux experts considèrent les pois verts comme des légumes et non comme des haricots. En fonction de la structure des feuilles de haricot, on distingue les variétés de pois écossées et sucrées.

    Variétés à écailler - très résistantes et non comestibles. Ces pois sont récoltés, séchés, décortiqués et polis. Les pois mange-tout sont souvent plus sucrés. Ses gousses molles peuvent être utilisées entièrement dans les aliments. Il existe également des variétés de pois de taille moyenne, autrement dit «semi-sucrées», dont les persiennes molles et comestibles ne sont pas mûres et, à maturité, impropres à la consommation.
    Les grains sont produits à partir de pois secs: pois brillants et pois cassés brillants jaune ou vert. La côtelette de pois n'est pas utilisée pour la cuisine, mais la farine de ce produit a trouvé sa place dans de nombreux plats délicieux et insolites de différents pays.

    Les bienfaits des pois. Propriétés utiles et prophylactiques

    Les gruaux de pois sont faciles à digérer. Il normalise les processus métaboliques dans le corps, renforce les parois des vaisseaux sanguins, réduit le risque de cancer, de crise cardiaque, d'hypertension, arrête le vieillissement de la peau et du corps. En outre, en raison de la composition en glucides, les pois constituent un excellent fournisseur d’énergie.

    Pois en calories. 100 grammes de pois secs contiennent 149 kcal, la teneur calorique des pois bouillis est presque la moitié.

    Les pois sont appréciés pour leur teneur en protéines végétales, similaire à la viande. Il contient un certain nombre d'acides aminés essentiels. Les pois ont une concentration élevée en acide ascorbique. Il contient divers types de sucre, des vitamines PP, des vitamines du groupe B, ainsi que de l'amidon, du carotène et des fibres. De plus, les pois sont riches en macro et en micronutriments. Les pois secs sont une excellente source de molybdène. C'est assez de potassium, calcium, magnésium, phosphore, manganèse et fer.

    La composition du pois. 100 g du produit contiennent 8 g de protéines, 20 g de glucides, 8 g de fibres

    Propriétés médicinales de pois

    Pois et système digestif

    Par leur teneur en fibres, les légumineuses occupent une place de choix parmi les produits alimentaires. Comme les autres légumineuses, les pois sont riches en fibres solubles. Les fibres solubles forment des substances gélatineuses dans le système digestif, qui lient la bile et l'éliminent du corps. Une portion (200 grammes) de pois bouillis fournit 65,1% de la valeur quotidienne de fibres. Ses fibres insolubles sont nécessaires à la prévention de la constipation et des troubles digestifs.

    Pois contre le diabète

    La fibre dans la composition de pois lutte efficacement contre le diabète, empêchant l'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang après avoir mangé. Les chercheurs ont comparé deux groupes de personnes atteintes de diabète de type 2 ayant consommé différentes quantités d'aliments riches en fibres. Un groupe adhérait au régime alimentaire américain standard pour les diabétiques, contenant 24 grammes de fibres par jour, tandis que l’autre groupe suivait un régime comprenant 50 grammes de fibres par jour. Dans le groupe qui a reçu plus de fibres, les chercheurs ont noté des taux plus bas de sucre dans le sang et d'insuline (une hormone qui aide à réduire le taux de sucre dans le sang). Ils ont également réduit le taux de «mauvais» cholestérol de près de 7% et le taux de triglycérides de 10,2%.

    Pois pour la santé cardiaque

    Il ne contient presque pas de matières grasses, mais ses fibres réduisent le taux de cholestérol dans le sang. L'étude, qui portait sur le régime alimentaire et les risques de décès coronarien qui l'accompagnaient, portait sur plus de 16 000 hommes d'âge moyen aux États-Unis, en Finlande, aux Pays-Bas, en Italie, dans l'ex-Yougoslavie, en Grèce et au Japon. Niveau de référence: consommation accrue de produits laitiers en Europe du Nord; consommation accrue de viande aux États-Unis, consommation accrue de légumes, de légumineuses, de poisson et de vin dans le sud de l'Europe et consommation accrue de céréales, de produits à base de soja et de poisson au Japon. Les résultats de l'étude ont montré que la consommation de légumineuses peut réduire de 82% le risque de décès par maladie cardiaque!

    Le potassium contenu dans les pois réduit la croissance et le développement de plaques athéroscléreuses dans les vaisseaux sanguins et est également nécessaire pour réduire l'hypertension artérielle. Une portion de pois bouillis contient 20,3% des besoins quotidiens en potassium du corps.

    Les pois contiennent de la pyridoxine (vitamine B6), qui participe à la dégradation et à la production des acides aminés. L'absence de cette vitamine peut provoquer une dermatite et des crampes.

    Pois comme anticancéreux

    La question la plus controversée. Les conclusions nécessitent plus de recherche. On pense que le magnésium, le zinc et le sélénium, qui sont riches en pois, résistent activement aux cellules cancéreuses. En outre, le produit contient des phytoestrogènes, qui réduisent le risque de certaines maladies, notamment le cancer de la prostate chez l'homme et le cancer du sein chez les hommes plus faibles.

    Comment choisir et stocker

    Pois secs de haute qualité - de petite taille, de 3-4 mm de diamètre. Il a une couleur jaune vif ou verte. Les gros pois sont le signe d'une variété fourragère. Lors du choix des pois, privilégiez le produit emballé dans un emballage solide le protégeant des effets néfastes de l'humidité. Les moitiés ou les pois entiers ne doivent pas être endommagés par des insectes nuisibles. La présence de débris ou un grand nombre de morceaux broyés indique une qualité médiocre des céréales.

    Les pois secs ne perdent pas leurs propriétés uniques pendant plusieurs mois s'ils sont stockés dans un récipient hermétique (dans un bocal en verre, par exemple) dans un endroit sec. Au fond de la cuve, vous pouvez mettre un petit sac en tissu contenant une petite quantité de sel pour que les pois ne soient pas humides.

    Comment faire cuire des pois. Conseils pour la cuisson des pois

    De nouvelles variétés et des technologies de production innovantes de gruau de pois permettent de réduire son temps de préparation à 35-40 minutes. Il est recommandé de conserver les pois entiers ou très secs lavés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures. De plus, pour réduire le temps de cuisson du produit, vous pouvez verser de l'eau froide plusieurs fois dans de l'eau bouillante contenant des pois.

    Pois - l'un des ingrédients principaux des soupes de légumes. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement, comme garniture pour les tartes, comme collation. Ils en font des nouilles, cuisent des pancakes. Il existe de nombreuses recettes de plats nouveaux et classiques de différents pays, à base de gruau de pois et de farine.

    Voir aussi:

    Contre-indications

    Les pois secs contiennent des substances naturelles appelées purines. Chez certaines personnes, les reins ne sont pas en mesure d'éliminer le produit de la dégradation de l'acide purinique - acide urique, ce qui entraîne une augmentation de son niveau dans le corps. Avec une accumulation excessive et prolongée d'acide urique, une maladie telle que la goutte survient, des calculs rénaux se forment. Pour cette raison, ces personnes devraient limiter ou éliminer la consommation de produits contenant des purines. Cependant, des études récentes montrent que les purines de viande et de poisson augmentent le risque de développer la goutte, et que les purines utilisées dans l'alimentation des plantes n'y ont pratiquement aucun effet.

    De l'histoire des pois

    Les variétés modernes de cette plante sont supposées être issues de pois, originaires d’Asie centrale et d’Europe. Ce produit était utilisé depuis la préhistoire. Ses restes de fossiles ont été découverts par des archéologues lors de fouilles en Suisse. Le pois est mentionné dans la Bible, il était très apprécié des civilisations anciennes. Et si, dans la Grèce antique, les pois étaient généralement utilisés par écrit pour les gens ordinaires, il acquit ensuite le statut de friandise après plusieurs siècles en Europe et occupait une place de choix dans le menu royal.

    Les pois ont été introduits en Russie dans l'Antiquité. Au 6ème siècle, des variétés plus tendres de ces haricots sont apparues et les gens ont commencé à les consommer frais. Des pois sont arrivés aux États-Unis peu après que les colons se soient installés dans ce pays. La plante a été cultivée pour un usage domestique. La culture de masse des pois, en tant que culture de plein champ, n'a commencé qu'au XVIIIe siècle.

    Au XIXe siècle, au début du développement de la génétique, les pois jouaient un rôle très important. Les lois fondamentales de l'héritage des traits ont été découvertes par Gregor Mendel à la suite de recherches menées sur cette plante.

    Aujourd'hui, les principaux producteurs commerciaux de pois secs sont la Russie, la France, la Chine et le Danemark.

    http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/gorox/

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