Le pois est une plante herbacée qui fait partie de la famille des légumineuses. Il est cultivé comme aliment ou comme fourrage et est une gousse contenant des graines de pois.

Il existe deux types principaux de culture: le sucre et les bombardements. Le premier entièrement utilisé dans l'alimentation avec la coque. Et le second est cultivé uniquement pour les pois verts, ce qui convient bien pour la mise en conserve. Le sucre et les fèves à écosser contiennent beaucoup de protéines saines, qui sont plus faciles et plus faciles à digérer que la viande. Elles sont donc très courantes dans les produits de la cuisine végétarienne. Le plus souvent, les pois sont préparés comme accompagnement, mais ils sont également ajoutés aux pâtisseries, aux salades, aux premier et deuxième plats.

Calorie dans différents types de cuisine

Les pois sont consommés frais ou bouillis et, pour une conservation plus longue, ils sont séchés, congelés ou conservés. Les jeunes haricots du jardin, bien qu’ils soient encore crus, ont 74 kcal pour 100 g, qu’ils peuvent être ajoutés aux salades ou utilisés séparément. À l'état sec, qu'il s'agisse de pois entiers, coupés en morceaux ou sous forme de céréales, ils ont 298 kcal pour 100 g et 60 kcal bouillis dans de l'eau. Les pois jaunes bouillis font de délicieuses céréales, de la purée de pommes de terre ou des soupes. Teneur en calories des pois congelés - 72 kcal et en conserve - 50.

Dans le même état frit, le contenu calorique du produit augmentera considérablement et sera de 170 kcal pour 100 g.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La composition chimique des pois est très diverse. Il est riche en protéines faciles à digérer et contient un ensemble d'acides aminés, d'hydrates de carbone essentiels (sucres), de fibres, de vitamines, de macro et de microéléments de haute qualité. Les fibres ne fournissent pas d'énergie au corps, mais réduisent la quantité de nourriture dans l'estomac et aident à nettoyer les intestins. Les acides aminés améliorent de manière complexe le fonctionnement du corps, les hydrates de carbone étant la principale source d'énergie. Et les vitamines affectent le bien-être d'une personne en contrôlant le métabolisme des glucides, ainsi que les lipides et les acides aminés. En outre, ils affectent les processus d'oxydation dans les tissus.

Le pois frais ou congelé contient: 5,2 g de protéines, 0,15 g de matières grasses, 13,6 g de glucides. En conserve - 3,6 g de protéines, 0,13 g de matières grasses, 9,9 g de glucides. Sous forme séchée et pelée: 20 g de protéines, 2 g de matières grasses, 53 g de glucides. Bouilli - 5,9 g de protéines, sans graisse, 9 g de glucides.

Valeur énergétique des plats populaires

Il y a beaucoup de recettes dans la composition à base de pois, il y en a de plus satisfaisantes et, au contraire, plus légères. Tout gourmet et personne qui surveille sa santé peuvent choisir le plat qui lui convient. Mais lors de la cuisson, il convient de noter que les plats à base de pois ont des calories différentes, ce qui est très important pour perdre du poids.

Plats de calories par 100 grammes:

• la soupe fait environ 66 kilocalories, mais si on y ajoute des boulettes de viande ou diverses viandes fumées, le contenu calorique passera à 104;
• solyanka "Ville", dans laquelle plusieurs options de viande sont ajoutées, 90 kilocalories;
• la saucisse, qui comprend également les betteraves, l'ail, la coriandre, contient 267 calories;
• la bouillie au poulet a une teneur calorique de 93 kilocalories;
• purée de pois aux champignons - 140 kilocalories;
• Vinaigrette aux pois verts - 72 kilocalories;
• Escalopes de pois - 650 kilocalories.

Il convient de noter que la valeur calorifique est indiquée comme approximative, car les variations de recettes peuvent différer.

Devrais-je inclure dans le régime alimentaire pour perdre du poids?

Pour ceux qui cherchent à perdre du poids, il existe un régime à base de pois, qui permet de remplacer un repas par un plat de ce produit (soupe, purée de pommes de terre ou de la bouillie). Bien sûr, vous devriez choisir les recettes qui supposent le nombre minimal de calories dans la version finale. Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez vous permettre davantage pour d'autres aliments. La bouillie de pois est rapidement saturée et digérée plus longtemps. Le corps reçoit des nutriments et reste dans un état de satiété durable. Et les pois vont bien avec les légumes frais, ce qui permet de diversifier le menu et de rendre les plats plus sains et plus savoureux.

Une caractéristique importante de ce produit à base de haricots est que, lorsqu’un régime amaigrissant, il aide le corps à se débarrasser de l’excès de liquide, prévenant ainsi l’oedème. Augmentation du métabolisme - un autre avantage des pois, grâce à laquelle il contribue à accélérer la combustion des graisses.

Et il n’est pas surprenant que les athlètes utilisent souvent des pois verts pour se nourrir, chargeant leur corps d’énergie pendant longtemps.

Mais il convient de noter que le régime aux haricots est contre-indiqué chez les personnes sujettes aux maladies du tractus gastro-intestinal, à la thrombophlébite, au diabète, à la goutte et aux maladies du rein. Et ceux qui veulent essayer un régime à base de pois doivent savoir qu’il ne perd pas ses propriétés sous quelque forme que ce soit - en conserve ou à sec. Mais pour une meilleure absorption, il est nécessaire de faire tremper les haricots avant la cuisson pendant 12 à 24 heures afin de neutraliser l’acide phytique, qui, de par sa nature, réduit considérablement les avantages du produit fini.

Si vous suivez ces recommandations, vous pourrez inclure en toute sécurité dans le nouveau système alimentaire des plats cuisinés à base de pois.

Vous en apprendrez plus sur les pois dans la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/goroh/kalorijnost-i-pishchevaya-cennost/

Bénéfice, préjudice, calories par 100 grammes

Teneur en calories de pois secs pour 100 grammes, 297 kcal. 100 g de produit contient:

• 20,4 g de protéines;
• 2 g de graisse;
• 53,4 g de glucides.

Les pois secs sont saturés de vitamines des groupes B, A et d'acide ascorbique. Il contient beaucoup de fer, phosphore, calcium, potassium, zinc, magnésium.

Pois bouillis calories par 100 grammes

La valeur calorique des pois cuits à l'eau pour 100 grammes est de 59,8 kcal. Dans 100 g de produit:

Les pois bouillis sont enrichis en vitamines B, A, E, C, PP, minéraux soufrés, magnésium, potassium, iode, sodium, calcium, chlore. Avec la consommation régulière de tels plats, le travail du cœur et des vaisseaux sanguins est normalisé, le métabolisme est accéléré, la pression artérielle est abaissée, le cholestérol est réduit dans le sang, les intestins sont débarrassés des toxines.

Teneur en calories de pois bouillis dans de la purée de pommes de terre pour 100 grammes

La teneur en calories des pois bouillis sous forme de purée de pommes de terre pour 100 grammes est de 35,4 kcal. 100 g de plats:

• 2,15 g de protéines;
• 0,19 g de graisse;
• 6,8 g de glucides.

En plus des pois, des pommes de terre, des épices, du sel, des carottes, des oignons sont ajoutés à la purée. Le plat est riche en vitamines et en minéraux, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, du système vasculaire, des organes du tube digestif et du système nerveux.

Teneur calorique de pois verts pour 100 grammes

Teneur en calories de pois verts frais par 100 grammes de 74 kcal. 100 g de pois contiennent:

• 5,2 g de protéines;
• 0,15 g de graisse;
• 13,6 g de glucides.

Le produit est saturé de protéines irremplaçables, de sucres végétaux utiles et de graisse végétale facilement digestible. Il a beaucoup de vitamines B, PP, acides aminés essentiels. Si vous n’avez pas de problème avec le tube digestif, veillez à inclure les pois verts dans votre alimentation.

Calories de pois en conserve par 100 grammes

Teneur en calories de pois en conserve par 100 grammes 55,7 kcal. Dans 100 g de produit:

• 3,58 g de protéine;
• 0,13 g de graisse;
• 9,9 g de glucides.

Les pois en conserve aident à réduire le cholestérol, améliorent l'état des os, empêchent le développement de l'oncologie et constituent un outil efficace de prévention de l'anémie. Avec l'utilisation régulière de ce produit, le fonctionnement normal du système nerveux augmente l'immunité.

Teneur en calories des pois grillés par 100 grammes

La teneur en calories des pois rôtis pour 100 grammes est assez importante et est de 170 kcal. Une portion de 100 g contient:

Les médecins et les nutritionnistes ne recommandent pas d'abuser d'un tel plat. En quantité très limitée, les pois rôtis sont autorisés pour la perte de poids et au cours d'un régime. Pour l'abandonner devrait être avec cholécystite, pancréatite, processus inflammatoires de l'estomac et des intestins. Lorsque vous mangez trop, les pois frits se manifestent par des flatulences, de la diarrhée, de la constipation et d’autres troubles du tube digestif.

Les bienfaits des pois verts

Les avantages suivants des pois verts sont prouvés:

• le produit est saturé en acides citrique et oxalique, nécessaires au traitement des calculs et du sable dans les reins;
• les propriétés diurétiques des pois verts permettent de l'utiliser avec une tendance à l'œdème;
• le produit est enrichi en fibres, qui stimulent le travail de l'estomac et des intestins, éliminent les toxines du corps;
• les minéraux et les vitamines de pois verts sont bons pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, préviennent efficacement les caillots sanguins et l'hypertension;

• les légumineuses contiennent beaucoup d'iode et de fer - substances minérales qui empêchent l'anémie;
• avec une consommation régulière de légumineuses, le métabolisme est restauré, le processus de vieillissement de l'organisme est inhibé, un puissant effet antioxydant s'avère être;
• les pois normalisent le métabolisme des graisses, abaissent le taux de cholestérol nocif;
• pois verts en raison de la grande quantité de vitamines du groupe b est utile pour stimuler le cerveau.

Dommage de pois verts

L'utilisation de pois verts devrait être abandonnée lorsque:

• troubles circulatoires;
• exacerbations de maladies gastro-intestinales;
• avec une tendance aux ballonnements et aux flatulences;
• diagnostiquer les maladies de la vésicule biliaire et des conduits, ainsi que du pancréas.

Pour éliminer les propriétés "gonflantes" des pois, ceux-ci doivent être trempés dans de l'eau avant d'être bouillis pendant 12 heures.

http://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/kalorijnost-goroha

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Pois bouillis

Le pois est l’un des représentants les plus courants, utiles et nutritifs de la famille des légumineuses. Les pois cuits, en raison de leurs propriétés bénéfiques et de leur accessibilité, sont souvent appelés «la viande des pauvres». Les variétés de pois pelées, qui conservent la forme ronde des pois une fois séchés, conviennent parfaitement à la cuisson; elles peuvent être vendues dans leur ensemble et divisées en moitiés (calorisateur). La couleur des pois bouillis dépend de la couleur du produit d'origine, généralement jaune moutarde ou sable.

Calories de pois bouillis

La teneur en calories des pois bouillis est de 60 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques des pois bouillis

La principale richesse des pois bouillis réside dans la présence de protéines de haute qualité, facilement digestibles, d'importants acides aminés, de fibres et de fibres alimentaires, normalisant l'activité du tractus gastro-intestinal. Le produit contient: vitamines B, A, C, E, PP, ainsi que de nombreux minéraux, notamment: potassium, calcium, magnésium, sélénium, fer, chlore et soufre, iode, phosphore et sodium. L'amidon présent dans les pois bouillis est formé à partir du glucose en cours de mûrissement des pois, de sorte que les jeunes pois frais ont un goût sucré. La consommation de plats de pois bouillis a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, améliore le métabolisme et normalise la pression artérielle. Les pois ont la capacité de réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang, de nettoyer les parois de l’estomac et des intestins du laitier, est un antioxydant et un moyen prophylactique contre l’apparition de tumeurs malignes et de maladies de la glande thyroïde.

Pois cassés

Les pois bouillis ne sont pas utiles pour tout le monde, leur nombre devrait être réduit aux personnes âgées, aux femmes enceintes et allaitantes, afin d'éviter une augmentation de la formation de gaz. Les pois bouillis provoquent une augmentation des taux d'acide urique, respectivement l'accumulation de sels dans le corps. Il n'est pas recommandé que les personnes souffrant de goutte, de maladie rénale, en particulier de néphrite et de pierres, de cholécystite et de certaines pathologies intestinales soient impliquées dans les plats à base de pois cuisinés.

Pois bouillis en perte de poids

Les pois bouillis sont souvent inclus dans le menu des jours de jeûne et des régimes variés, parce que le produit est bien toléré, conserve un sentiment de satiété pendant longtemps, grâce à la présence de protéines, la masse musculaire ne perd pas de sa tonicité. Le régime aux haricots est conçu pour la consommation quotidienne de plats de légumineuses, y compris de pois bouillis.

Pois cuits en cuisine

Le temps de cuisson des pois bouillis dépend de l’utilisation de haricots entiers ou demi. Habituellement, les pois entiers sont bouillis en une heure. 45 minutes d'écrasement suffisent, sous réserve d'un pré-trempage obligatoire d'au moins 6 heures. Pour réduire le temps de cuisson, du bicarbonate de soude est ajouté à l'eau lors de la trempe. Les pois sont cuits dans des soupes, de la purée de pommes de terre ou de la bouillie de pois cuite, parfumée au beurre. Les pois bouillis se marient bien avec les légumes verts riches en arômes, tels que la coriandre, les oignons et les viandes fumées. Les pois cuits sont un produit idéal pour les végétariens, les personnes à jeun et pour tous ceux qui ne mangent pas de viande pour diverses raisons.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les pois bouillis, ses avantages et ses inconvénients grâce au clip vidéo.

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/peas-3

Pois caloriques

Combien de calories dans les pois frais et bouillis, les pois verts en conserve et autres

Le plus souvent utilisé dans la cuisine comme plat d'accompagnement, pour la cuisson de ragoûts et tartes Le produit va bien avec le poisson et la viande, s'harmonisant avec eux pour goûter. Dans leur forme verte, les pois peuvent ajouter du raffinement à n'importe quelle salade ou soupe.

Les médecins et les nutritionnistes recommandent de consommer de 150 à 180 grammes de légumineuses par jour. La même règle s'applique aux pois sous n'importe quelle forme. Les régimes de pois ne sont pas particulièrement stricts - il suffit d’ajouter un ou deux plats de ce haricot par jour au menu.

La teneur en calories dépend de l'état et de la variété de grains de pois. Elle est plus élevée dans les céréales sèches et, dans certaines variétés, fraîche, elle est la plus basse pour cette culture. Par exemple, les pois de sucre, aimés des enfants et des adultes frais, désignent les produits diététiques.

Recettes de calories et de pois

La valeur des pois pour le menu diététique dépend de la variété de plante. Les variétés décortiquées, à partir desquelles, après traitement, préparent des soupes et préparent des plats principaux, ont une teneur moyenne en calories de 290-311 kilocalories. Dans les variétés de cerveau (convenant à la conservation) et de sucre de table, ces chiffres sont beaucoup plus bas. En conséquence, ces variétés sont excellentes en tant que composants du menu diététique. Il convient également de garder à l’esprit que le contenu calorique de la soupe de la variété à décortiquer sera relativement faible - jusqu’à 66 kcal. Une purée de pommes de terre riche en protéines avec une teneur en calories de 102 kcal est idéale pour la nutrition sportive.

• 450 grammes de pois;
• 5 g de légumes verts (persil et oignons verts);
• jus d'un demi citron moyen;
• huile d'olive - une moyenne de deux cuillères à soupe. des cuillères;
• une demi-cuillère à café de sel et de poudre de poivron rouge.

Les pois sont versés avec de l'eau froide et infusés pendant une nuit, puis bouillis, refroidis et mélangés aux autres ingrédients. Pour apaiser la sensation de faim, il suffit de manger deux cuillères à soupe du plat fini!

Calories par cent grammes est de 340 kcal.

• deux verres de pois;
• cinq verres d'eau;
• le sel

Pour la préparation, il est préférable de prendre des pois cassés (moitiés), cela se résume plus rapidement. La nuit, les graines sont trempées et cuites le matin jusqu'au prêt. Ceci est un déjeuner bien connu nutritionnel et sain pour les athlètes. Si vous décidez de préparer une purée de pois dans une mijoteuse, vous pourrez vous familiariser avec la recette détaillée étape par étape dans un numéro séparé consacré à ce sujet.

Calories 228,5 kcal pour chaque cent grammes.

• 0,5 kg de pois verts;
• les carottes;
• trois grosses pommes de terre;
• tête d'oignon;
• des verts et des épices au goût.

Ceci est un plat traditionnel pour de nombreuses femmes au foyer, ce qui s'avère délicieux et appétissant. Les pois sont ajoutés à la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Le plat a une valeur calorifique moyenne - 174,3 kcal.

• 200 g de pois secs;
• une carotte;
• tête d'oignon;
• huile végétale (environ trois cuillères à soupe);
• deux gousses d'ail;
• le gingembre, l'aneth haché, le poivre noir et le sel sont mis au goût.

Les pois sont trempés dans de l'eau froide pendant la nuit. Le matin, l'eau est égouttée et les pois et tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande (les oignons et les carottes sont pré-frits dans l'huile). La masse résultante est vieillie pendant 30 minutes. Ensuite, les côtelettes sont cuites et cuites.

Teneur calorique de 690,2 kcal.

• pois (un verre et demi);
• 4 pièces concombres marinés;
• les carottes;
• oignon;
• 8 pièces les olives;
• noix de muscade en option.

Les pois sont bouillis dans quatre verres d'eau. Au milieu de la cuisson, on y ajoute des oignons hachés et des carottes râpées. Les concombres hachés sont ajoutés pendant 10 minutes et les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le sel est facultatif. Lisez à propos des avantages et des inconvénients de la bouillie de pois séparément.

Teneur calorique de 100 grammes de bouillie de pois - 317,7 kcal.

Valeur nutritionnelle et composition chimique des pois

Le principal avantage de toute variété de pois est la teneur élevée en protéines végétales dans les grains. Le produit est l'un des champions de la teneur en protéines. Un autre avantage de la plante est la disponibilité de fibres alimentaires qui peuvent ajuster le processus de digestion dans le corps. Les fibres nettoient rapidement et facilement les intestins des toxines et des substances nocives.

La valeur nutritionnelle est répartie par substance comme suit:

Les pois contiennent une liste assez impressionnante de macro et microéléments. En outre, le produit est riche en acides organiques et en vitamines, en particulier le groupe B.

En résumé

Malheureusement, le pois n'a pas développé la meilleure réputation. Il est considéré par beaucoup comme un produit trop calorique, en plus de provoquer des flatulences. Mais, comme mentionné ci-dessus, la teneur en calories des pois varie dans des limites assez larges. Choisissez le meilleur pour votre classe ou votre plat ne sera pas difficile. Préférez les variétés cérébrales ou sucrées et ces kilos en trop ne vous feront pas peur. Et les pois ne peuvent nuire aux intestins que si la portion est trop grande ou si la personne souffre d'inflammations chroniques du système digestif (dans ce cas, toute légumineuse devrait être limitée dans le menu!).

Les personnes en bonne santé sont encouragées à inclure dans leur alimentation une grande variété de légumineuses autres que les pois. C'est des haricots, du soja, des lentilles. Bien sûr, ils ne devraient pas non plus être maltraités. Trop manger va affecter négativement votre poids.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov/ovoshhej/gorox.html

Calories de pois et propriétés alimentaires

Propriétés alimentaires des pois:

Les pois, autrefois, portaient un autre nom: "viande pour les pauvres". En outre, il le portait parfaitement, car la composition des pois ressemble à celle de la viande et les protéines végétales qu'il contient sont absorbées par le corps humain beaucoup plus rapidement que les protéines de la viande. En raison de ces propriétés que possèdent les pois, le contenu calorique de ce produit ne peut que susciter l’intérêt des personnes qui surveillent le poids de leur corps.

L'avantage incontestable des pois est dû au riche ensemble de substances bénéfiques présentes dans chaque pois. Tout d’abord, il s’agit de minéraux, tels que le calcium, le potassium, le magnésium, ainsi que leurs composés.

En outre, les pois contiennent du phosphore et du fer, de l'iode, des protéines, des glucides et un certain nombre de vitamines. Au cours du processus de maturation des pois, la teneur en sucre diminue et la quantité d'amidon augmente.

Même si vous ignorez ses propriétés utiles, les pois, en raison de leur goût, sont largement utilisés dans la préparation de soupes, de salades, de plats principaux et de diverses pâtisseries.

Les pois en bénéficieront comme auxiliaire naturel pour prévenir l’anémie. Son effet bénéfique sur les fonctions de filtres aussi importants que les reins et le foie sur la santé du système cardiovasculaire est prouvé. En incluant régulièrement des pois dans le régime alimentaire, vous pouvez contribuer à la perte de poids, car cela "améliore" les processus digestifs.

Les pois verts, en plus de leur goût, éliminent avec succès l'excès de liquide du corps, ont un effet anthelminthique. Recette cosmétique pour la désinfection, pour le blanchiment et contre les taches pigmentaires - bouillie de pois. Les grains de pois, qui contiennent beaucoup de fibres, peuvent aider à nettoyer le tractus intestinal des toxines et des substances malsaines. Voilà comment les pois peuvent être utiles.

À propos, la présence d'acide nicotinique en fait des pois utiles pour réduire le cholestérol.

Combien de calories en pois?

Et quelle est la teneur en calories de différents types de pois? Mais ceci:

Tableau calorique de pois par 100 grammes de produit:

Et la valeur nutritionnelle de différents types de pois est telle:

Le tableau des valeurs nutritionnelles des pois pour 100 grammes de produit:

Recette? Recette!

Quels plats peuvent être préparés à partir de ce produit à la maison? Oui beaucoup! Voici l'une des recettes les plus faciles:

Soupe aux pois:

• Pois secs - 1 tasse
• Oignon - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Bacon (peut prendre du bacon) - 300 gr.
• Beurre et sel au goût

Les pois versent de l’eau (environ 1,5 litre) et partent environ 5 heures. Ensuite, dans la même eau, il est bouilli pendant 1 à 1,5 heure (selon la variété). Les pois doivent être doux.

Les oignons sont pelés et finement hachés. Les carottes sont pelées et moulues sur une râpe grossière. Ensuite, ils sont passés ensemble - dans du beurre. Ils sont combinés avec des pois 15 minutes avant la préparation.

Le bacon est coupé en cubes et frit - également au beurre.

Un mélange de pois et de légumes ainsi que du liquide est versé dans un mélangeur avec lequel il est écrasé.

Versez la purée dans la casserole, mettez le bacon frit et portez le tout à ébullition. Sel - au goût. Et c'est tout! La soupe est prête. Vous pouvez nous servir une table. Nous espérons que la teneur en calories relativement faible des pois dans cette soupe ne gâchera pas votre silhouette.

Qu'est-ce qui est utile pour les pois minceur?

Est-il prudent de manger des pois en perdant du poids? Il est parfaitement justifié que la bouillie de pois soit souvent utilisée pour organiser des journées de jeûne, ainsi que dans divers régimes. En outre, le corps humain n'absorbe pas rapidement la bouillie de pois, ce qui signifie qu'une personne qui l'utilise est rapidement saturée, tout en consommant un minimum de calories.

Les pois sont parfaitement combinés dans divers plats avec d'autres légumes et, en raison de la présence importante de protéines, ce produit a une valeur énergétique considérable. C'est pourquoi même les personnes dont la vie est remplie d'effort physique constant peuvent suivre le régime. La bouillie (pois) est un plat très riche, pour cette raison, vous serez nourri longtemps.

Le régime alimentaire aux pois est utile pour un groupe de personnes souffrant d'hypertension, d'anémie, d'anémie, ainsi que de divers problèmes dermatologiques. Cependant, le régime alimentaire ne doit pas être maltraité, car la bouillie de pois peut provoquer des flatulences. Régime alimentaire contre-indiqué et maladies aiguës chroniques du tube digestif, diabète, goutte, etc. Remplacez la bouillie de sarrasin par une perte de poids, faites cuire des soupes diététiques.

Le plat de pois le plus populaire est la purée de pommes de terre. Pendant les traitements thermiques, la teneur en calories des pois est réduite presque trois fois. Ainsi, vous pouvez utiliser en toute sécurité de la purée de pois, sans craindre pour votre silhouette. Divers autres ingrédients peuvent être ajoutés au plat, mais avec précaution car ils peuvent être trop nutritifs.

Pour la cuisson de la purée de pois, vous aurez besoin de:

• un verre de pois;
• plusieurs verres d'eau;
• petites carottes;
• aneth, persil et autres herbes pour décorer le plat;
• gousse d'ail;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
• le sel

Rincer les pois et laisser tremper pendant une demi-journée.

Versez les haricots à l'eau courante et mettez-les sur la cuisinière, en réglant le feu au maximum. Lorsque l'eau bout, le feu doit être réduit. N'oubliez pas d'ouvrir le couvercle.

Si vous cuisinez de vieux pois, ajoutez, après une heure de cuisson, une demi-cuillère à café de soda. Alors il a rapidement bouilli doux.

La cuisson prend environ deux heures, mais cela peut prendre plus de temps. Si vous avez des doutes quant à la préparation du plat, ajoutez un verre d'eau chaude, en laissant sur feu doux pendant encore vingt ou trente minutes. À la fin, vous pouvez couvrir le plat avec un couvercle afin que le porridge «atteigne» la douceur désirée en raison de sa propre température. Ensuite, il n'y aura plus que plafond.

À l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café, hachez les légumes préalablement pelés (carottes, ail et persil). Également à ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.

Ensuite, versez une sorte de vinaigrette dans de la purée de pommes de terre, salez et poivrez au goût. Également verser toute l'huile. La purée de pois pour perdre du poids est prête.

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1. Alex écrit

J'aime beaucoup les pois sous toutes leurs formes. Je me souviens que ma mère préparait des tartes avec de la farce aux pois sucrés. C'était très bon! Franchement, je ne savais pas que c'était si utile d'un point de vue médical. Je ne m'attendais pas. Encore plus de gloire aux pois!

Dmitry écrit

Anton écrit

Quel genre de bêtises. Où avez-vous vu une telle valeur nutritionnelle?
J'ai lu sur l'emballage: protéines 20,5, matières grasses 0,2, glucides 49,6 - pour 100 grammes!

http://prokalorijnost.ru/gorox-kalorijnost-i-poleznye-svojstva

Pois caloriques

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Pois - l'un des représentants les plus communs de la famille des légumineuses, dont les fruits sont consommés à tous les stades de la maturation, à la fois frais et cuits. En fonction de ces facteurs, la teneur calorique des pois varie de manière très significative de 55 kcal / 100 g chez les pois verts frais à 300 kcal ou plus chez les céréales matures séchées et les plats à base de ces céréales. Abordable, riche en protéines végétales, en vitamines et en micro-éléments, ce produit est universel et très demandé dans les cuisines de nombreux pays du monde. En outre, il existe des variétés spéciales de légumineuses, également appelées pois - il s’agit de pois mungo et de pois chiches. Étant donné qu'ils atteignent déjà le consommateur russe à l'état sec, ils ont une valeur énergétique très élevée - 300 et 364 kcal / 100 g, respectivement.

Vert

Les pois se distinguent par les variétés:

• écosser - très dur, presque jamais bouilli doux, convient uniquement pour les soupes ou les porridges, donnant à ces plats une saveur appétissante et une texture épaisse;
• sucre - doux et juteux, peut être utilisé cru avec les gousses;
• cérébral - utilisé dans des conditions non mûres pour produire des pois dits «verts», qui conviennent à une utilisation fraîche, à la congélation, à la mise en conserve et à la cuisson de divers plats.

Les pois mûrs ont des grains jaunes durs, qui sont le plus souvent séchés en entier ou en copeaux pour être entreposés. Les cosses de pois verts contenant des pois non encore formés sont consommés crus, en compote, ajoutés à des soupes et à partir de céréales bouillies, de pommes de terre en purée et de plats de résistance parfaitement mûrs. Mais le plus populaire et le plus apprécié est le pois vert qui n’a pas eu le temps de durcir, qui a le contenu calorique minimal (55 kcal / 100 g) et qui ne peut être utilisé que sous sa forme brute, non traitée thermiquement. Les pois verts sont consommés seuls, ajoutés aux salades et utilisés dans la préparation de sauces fraîches à l'état écrasé et servis comme accompagnement.

C'est important! Malgré sa faible teneur en calories et ses nombreuses propriétés utiles, il est nécessaire d’utiliser des pois verts frais ou congelés en quantités modérées. Ce produit est un aliment très rugueux, constitué principalement de fibres, pouvant endommager la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et provoquer une augmentation de la production de gaz.

Recommandé par les médecins et les nutritionnistes, le taux de consommation de pois est de 120 à 180 g par jour pour un adulte. Il est particulièrement souhaitable de conserver les pois secs dans le régime alimentaire pendant la période de perte de poids en raison de plusieurs propriétés importantes pour la normalisation du poids, notamment:

• activer la décomposition des graisses;
• accélération de la sécrétion et de la sortie de la bile;
• léger effet diurétique et laxatif.

Le grand avantage des pois verts réside dans la présence de protéines végétales de haute qualité, faciles à digérer, dont la structure est proche de celle des protéines de la viande et qui contiennent des acides aminés essentiels. Par conséquent, les pois verts, comme la viande, favorisent la construction musculaire sans augmenter la masse grasse et, en même temps, ils contiennent moins de calories, ce qui en fait un élément indispensable de presque tous les menus diététiques pour perdre du poids.

Dans le même temps, les pois verts sont un produit périssable qui peut être conservé au réfrigérateur sans perdre ses qualités saines et gustatives pendant 10 à 12 jours maximum. De plus, il est disponible pour la saison pendant une très courte période, car il est récolté au stade de la maturité «laitière», jusqu'à ce que les pois aient perdu leur jutosité. Le produit est vendu le plus souvent directement dans les gousses, qui doivent être de couleur verte saturée, moyennement remplies de pois mous et de tiges fraîches. Vous pouvez également acheter des pois verts pelés, mais dans ce cas, on vérifie l'absence de signes de pourriture et de moisissure, de taches sombres et autres dommages. Les légères rides ne sont pas un défaut, mais indiquent au contraire que les pois sont très sucrés et juteux, mais à condition qu’ils aient une couleur vert vif et une surface brillante - dans tous les autres cas, les pois doivent être simplement séchés.

La meilleure option pour la conservation à long terme des pois verts est de congeler le plus rapidement possible, ce qui vous permet non seulement de conserver un goût excellent, mais également une composition riche en vitamines et minéraux et de prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à un an. Cependant, comme ils perdent de l'humidité pendant la congélation des grains, la quantité de masse sèche par unité de volume augmente, ce qui porte la teneur calorique des pois à 75 kcal pour 100 g, bien que ce chiffre reste inchangé pour les pois.

En conserve

Les pois verts en conserve sont des légumes en conserve issus de variétés cérébrales de lait à maturité, qui ont commencé à être produites à l'époque soviétique immédiatement après l'apparition de la technologie de la mise en conserve. Mais même à ce jour, ce produit est toujours populaire auprès des consommateurs. Les pois en calories sous forme de conserves dépendent de la disponibilité de certains additifs utilisés par le fabricant. Pour améliorer le goût et donner plus de douceur, du sucre en conserve est souvent ajouté aux aliments, ce qui augmente par conséquent le nombre de calories. Joue également le rôle de la proportion de haricots et de cornichons dans la banque. En fonction de tous ces facteurs, la valeur énergétique des pois en conserve peut varier de 38 à 70 kcal / 100 g.

Pendant la conservation, certaines des propriétés bénéfiques sont perdues. Néanmoins, de nombreux pois, vitamines, minéraux et nutriments sont présents, mais le principal avantage réside dans l'augmentation de la teneur en protéines végétales, qui sont facilement absorbées par l'organisme. En outre, ce produit ne nécessite pas de traitement thermique et est parfaitement prêt à être utilisé en tant que plat séparé ou en tant que composant de diverses salades, apéritifs, soupes.

C'est important! En cas de transport inapproprié, la violation des conditions de stockage ou le dépassement de la durée de conservation des pois verts en conserve perd non seulement son goût et ses qualités utiles, mais devient également dangereux pour la santé. Par conséquent, ces aliments en conserve doivent être soigneusement sélectionnés, en examinant soigneusement la composition et la date de vente finale.

Il est recommandé d'acheter le produit dans des bocaux en verre afin de pouvoir déterminer visuellement la qualité des pois. Dans la composition, à l'exception de l'eau, du sel et du sucre, il ne doit y avoir rien (émulsifiants, édulcorants, arômes, colorants et conservateurs). Vous devez également vérifier qu'il n'y a pas de morceaux de cosses, de turbidité dans la saumure et les sédiments, et que le nombre de pois représente au moins 70% du contenu total. Dans une boîte de conserve, ceci est déterminé en secouant.

La consommation régulière modérée de pois verts en conserve de haute qualité a de nombreux effets positifs sur le corps, notamment:

• activation du métabolisme;
• normalisation des réactions de réduction;
• accélération de la synthèse de composés protéiques;
• réduction des symptômes du diabète sucré et de l'athérosclérose;
• prévention des crises cardiaques, de l'hypertension, de l'oncologie;
• améliorer l'état de la peau;
• abaissement du taux de cholestérol nocif, élimination des toxines et des scories;
• l'établissement du tractus gastro-intestinal;
• augmenter le taux de régénération tissulaire;
• ralentir le vieillissement et prolonger la jeunesse;
• réduction de l'anémie, élimination de la fatigue chronique, immunité accrue.

Cependant, malgré les avantages spécifiés et les pois à faible teneur en calories sous forme de conserves, ils doivent être consommés à des doses afin de ne pas créer de charge supplémentaire pour les reins. Cela est dû au contenu en purines, après l'effondrement duquel l'acide urique est formé, et à son niveau élevé conduit à la formation de calculs rénaux, au développement de la goutte et à la détérioration des articulations.

Les pois verts en conserve sont faciles à préparer à la maison, ce qui permet d’économiser un minimum de calories et d’avoir des propriétés plus bénéfiques. Pour cela, les haricots sont blanchis pendant 3 minutes dans de l'eau salée, placés dans des pots stérilisés et remplis de marinade. Pour la préparation de la marinade, utilisez de l'eau après le blanchiment, pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 c. l sel, ½ c. à thé sucre et 3 g d'acide citrique ou 1 c. vinaigre Les pots remplis sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes, roulés avec les couvercles, retournés et laissés à refroidir. Avec cette méthode de récolte, la teneur calorique des pois n'augmente pas mais diminue également de manière significative - jusqu'à 38 kcal / 100 g. De plus, un syndrome de sevrage (gueule de bois) est bien traité avec une saumure de cette composition.

Séché

Les pois secs ont un but complètement différent. En cuisine, il est souvent fait référence non pas aux légumineuses, mais aux céréales, bien que cela ne soit pas tout à fait correct du point de vue de l'affiliation biologique, mais cela correspond parfaitement aux méthodes de préparation et d'utilisation. La teneur en calories des pois sous forme sèche augmente considérablement en raison de l'élimination complète de l'humidité et de l'augmentation de la masse sèche, pouvant contenir de 298 à 323 kcal / 100 g, en fonction du type et du degré de maturité des matières premières utilisées. Mais comme pendant la préparation, les grains sont à nouveau saturés de liquide et augmentent en volume, le nombre de calories diminue également au niveau du frais.

La composition d'un tel produit conserve presque complètement tous les nutriments et à des concentrations élevées, ce qui fait du grain de pois sec un élément précieux non seulement du régime alimentaire habituel et diététique, mais également du régime thérapeutique. Il est utilisé dans le cadre d'un traitement complexe d'un certain nombre de maladies, notamment:

• tumeurs malignes;
• hypertension artérielle;
• la tuberculose;
• troubles vasculaires;
• taux élevé de cholestérol;
• problèmes de vision.

La consommation régulière de plats de pois a également un effet bénéfique sur la croissance des ongles et des cheveux, l'état de la peau et la normalisation du poids.

Pour le séchage, on utilise des grains de pois jaunes verts et mûrs, qui ont les mêmes propriétés bénéfiques, mais diffèrent par leur goût et leur valeur énergétique. Ainsi, la teneur en calories de la maturité du lait de pois est de 55 kcal / 100 g à l'état brut et de 298 kcal / 100 g à l'état sec. Et jaune contient respectivement 60 kcal et 300 kcal pour 100 grammes. En règle générale, le grain de pois sec fait partie des premier et deuxième plats, de la purée de pommes de terre et du porridge.

Les haricots secs sont conservés pendant 1 à 2 ans, mais pour cela, il est nécessaire de prévoir des conditions appropriées, en les protégeant de l'humidité et de la chaleur. Lorsque vous achetez doit faire attention à la forme et la couleur des pois, qui peuvent être jaunes ou verts, mais doivent avoir une petite taille (diamètre d'environ 4 mm), être exempts de taches, d'impuretés et complètement secs. Il convient de garder à l'esprit que le grain de pois séché est vendu non seulement dans son ensemble, mais également sous forme pelée, écaillée ou broyée. Il existe également d'autres variétés de légumineuses et de légumineuses (pois chiches, haricot mungo), dont les pois ont une apparence légèrement différente et un goût différent.

Pelé

Les pois secs sont pelés, pelés et ont une surface lisse. La teneur en calories des pois après un tel traitement augmente légèrement - jusqu'à 299–323 kcal / 100 g, ce qui est dû à l'élimination de la partie la moins calorique.

En raison de l'élimination des fibres, la composition en vitamines et en minéraux du grain de pois décortiqué devient un peu plus pauvre que celle du grain entier, mais elle est beaucoup plus rapide et mieux cuite à point. Ces matières premières sont utilisées dans les recettes d'une grande variété de plats, ainsi que pour la production de farine, à partir de laquelle ils fabriquent divers produits de boulangerie.

C'est important! Malgré la teneur calorique la plus élevée parmi toutes les espèces de pois, les haricots pelés sont considérés comme les plus utiles dans le régime alimentaire. Cela est dû au fait qu'ils non seulement saturent rapidement, mais n'irritent pratiquement pas non plus la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal.

Il est recommandé de consommer des mets à base de céréales contenant des arachides pendant la perte de poids, ainsi que pour la prévention et le traitement des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie et de l’ulcère gastrique. L'utilisation régulière, mais dosée, d'un tel produit réduit les risques de développer des tumeurs malignes, des crises cardiaques et de l'hypertension, inhibe le vieillissement de la peau et lui donne un aspect plus attractif. La farine de pois sert à fabriquer des cataplasmes pour éliminer les furoncles, les infiltrats durs et enflammés et les boutons.

Stab

Les grains de pois cassés sont les plus répandus dans le réseau commercial. Ils sont fabriqués à partir de poivrons pelés en divisant chaque pois en deux pour réduire le temps de cuisson. À partir des déchets de cette production, on obtient des pois concassés - encore plus de produits à grains fins, souvent appelés gruau de pois. La teneur en calories des pois cassés et broyés correspond à une valeur énergétique de pelée de 299 à 323 kcal / 100 g, en fonction de la variété utilisée et du degré de maturité des matières premières primaires.

De plus, les pois cassés et broyés sont utilisés pour la production de produits semi-finis sous forme de briquettes ou de sacs de cuisson, ce qui présente un avantage évident: la facilité d'utilisation et la rapidité de préparation. Mais dans ces cas, la teneur calorique des pois peut atteindre 350 kcal / 100 g en raison des additifs, qui sont souvent utilisés par les fabricants. Néanmoins, un tel produit est une source de glucides lents utiles et de protéines végétales de haute qualité, mais il ne contient presque pas de matières grasses, ce qui en fait un composant particulièrement apprécié des régimes alimentaires et des menus équilibrés.

En raison de la rapidité de la cuisson, les pois cassés et concassés sont parfaits pour la cuisson des soupes et des céréales, mais également des garnitures pour les tartes, les crêpes et le shanezhek. Ils ont besoin de moins de temps pour le pré-trempage et, dans le cas de l'utilisation de produits semi-finis, ils n'en ont pas du tout besoin. Ces pois gardent bien leur forme et en même temps bouillent bien.

Les pois chiches sont les graines de la légumineuse du même nom qui ressemble à une tête de mouton, pour laquelle ils sont souvent appelés pois d'agneau. Les haricots de pois chiches ont une couleur de sable clair ou jaune foncé et un diamètre de 0,5 à 1,5 cm.La valeur énergétique du pois chiche à l'état séché est de 364 à 378 kcal / 100 g et, après la cuisson, cet indicateur diminue de plus de 3 fois. - jusqu'à 105–114 kcal pour 100 grammes.

Le pois chiche est utile pour l'homme sous toutes ses formes, mais ses plants ont la plus grande valeur avec le plus petit nombre de calories. Dans les pois chiches germés, la teneur en calories diminue proportionnellement à l’augmentation de la masse et de la taille des germes. 100 grammes de ce produit contiennent en moyenne 30 à 40 kcal. En même temps, le pois chiche germé est plus facile à digérer et à être mieux absorbé. Il constitue également un puissant antioxydant et exerce un puissant effet cicatrisant sur tout le corps. Les pousses sont ajoutées aux salades de légumes et aux cocktails enrichis pour faire de l'houmous et faire bouillir les céréales, en les combinant avec les céréales La valeur biologique des plats contenant un tel additif augmente considérablement, tandis que le nombre de calories diminue légèrement.

Le composant principal du pois chiche est une protéine végétale hautement digestible de la plus haute qualité, comparable aux protéines de volaille et aux autres viandes alimentaires. Cela fait des pois chiches l’un des ingrédients principaux d’un menu végétalien, végétarien et cru. Depuis les temps les plus reculés, il a été remarqué que les amateurs de pois chiches ont une peau excellente: lisse, nette, sans inflammations ni éruptions cutanées. En outre, l’effet bénéfique du pois chiche sur la santé humaine est le suivant:

• améliorer la fonction du système cardiovasculaire;
• réduire le cholestérol;
• normalisation de la pression artérielle;
• renforcer et augmenter l'élasticité des parois veineuses et artérielles;
• prévention des caillots sanguins et l'apparition de réactions inflammatoires;
• réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque;
• stabilisation de la glycémie, ce qui est particulièrement utile pour les diabétiques;
• le nettoyage des toxines, des scories, des sels de métaux lourds;
• la normalisation du système digestif, l'élimination de la constipation;
• éliminer les bactéries nocives, prévenir le développement de réactions de putréfaction et réduire le risque de lésions intestinales oncologiques;
• activation du métabolisme, accélération de la perte de poids;
• effet diurétique modéré, l'excrétion de la bile, l'établissement de la vésicule biliaire, le foie, la rate;
• renforcement de l'immunité, soutien du système nerveux, augmentation de la production d'énergie;
• stimulation de la production d'hémoglobine et prévention de l'anémie;
• traitement et prévention des maladies de la peau, des maladies des gencives et des maladies dentaires;
• amélioration de la vision;
• augmenter la puissance chez les hommes.

C'est important! Comme tous les représentants de légumineuses, les pois chiches après avoir mangé provoquent souvent des sensations désagréables dans l'estomac et une augmentation de la flatulence dans les intestins. Par conséquent, avec une digestion «faible», ces haricots devraient être consommés en quantité minimale et uniquement après un long trempage (au moins 10 à 12 heures).

Les médecins recommandent d'abandonner complètement le pois chiche en présence de certaines maladies, telles que la goutte, la thrombophlébite et l'inflammation de la vessie.

Lorsque vous achetez des pois chiches secs, vous devez soigneusement inspecter les pois afin de vous assurer qu'ils ne présentent pas de taches brunes, de dégâts, de fleurs blanchâtres. Même l’un des signes indiqués est suffisant pour refuser l’achat d’un tel produit. Aussi, ne choisissez pas les pois ridés et trop secs. Les pois chiches frais de haute qualité ont une surface lisse et plate avec une couleur uniforme.

Mash (mung) se réfère aux cultures de légumineuses et est un petit haricot ovale avec écorce verte. La purée a une haute valeur nutritive et beaucoup de propriétés utiles. La purée de pois calorique est:

• 300-347 kcal pour 100 grammes de produit sec;
• 105–120 kcal / 100 g - cuit;
• 300 kcal / 100 g - germés.

En raison de la composition biochimique précieuse, du manque presque total de graisse et de la disponibilité de protéines végétales de haute qualité, le moût est considéré comme un excellent produit diététique, malgré son contenu relativement élevé en calories. Mais si le dernier facteur est crucial, par exemple, dans la période de perte de poids, il est recommandé de faire germer des haricots et de les utiliser sous cette forme. La purée germée est une composante importante du régime alimentaire des végétariens, végétaliens et foodists crus, car elle constitue une source précieuse de vitamines et de minéraux, mais également de protéines végétales, dignes de la concurrence des protéines animales.

Le mash est largement utilisé dans la plupart des cuisines orientales. Sur la base de l'amidon qui en est extrait, préparez des nouilles "transparentes" et de la gelée spéciale. Pour la cuisson des autres plats, on utilise le plus souvent du moût séché, cuit à l'état mou, puis des bouillies et des soupes sont servies avec du riz, du poulet, du porc, du poisson et des fruits de mer bouillis.

La consommation régulière de haricot mungo est recommandée non seulement pour une plus grande variété et un enrichissement de l'alimentation avec des substances utiles, mais également à des fins médicinales. Les propriétés bénéfiques de Masha se manifestent par certains effets bénéfiques sur le corps, notamment:

• effet diurétique, élimination du gonflement;
• élimination des toxines, diminution du cholestérol dans le sang;
• prévenir le développement du cancer, en particulier des glandes mammaires;
• régulation du fond hormonal chez les femmes ménopausées.

C'est important! Les propriétés antiseptiques prononcées du moût, dont les composants actifs créent dans le tractus gastro-intestinal une membrane fiable qui protège contre les infections, sont particulièrement intéressants. Par conséquent, pendant la saison froide, il est recommandé de cuisiner divers plats à partir de ces haricots, et même mieux - de les utiliser sous une forme germée crue.

Les haricots mungo ont un faible indice glycémique, ce qui contribue à maintenir une glycémie normale. De plus, l'utilisation de produits à faible indice glycémique, même à forte teneur en calories, contribue à la perte de poids, car elle entraîne une diminution de la quantité de graisse dans le corps. Pour cette raison, les haricots mungo sont considérés comme un élément idéal du menu pour la perte de poids. Ils sont également recommandés en tant que substitut de la viande, car ils sont riches en protéines et en fibres.

En dépit des propriétés utiles susmentionnées de Masha, il convient de garder à l’esprit que cette variété de pois a un contenu calorique élevé, de sorte qu’un abus peut conduire à une prise de poids. En outre, l'utilisation de haricots mungo en présence d'une motilité intestinale faible ou d'intolérance individuelle.

La portée des haricots ronds blancs en cuisine dépend de la variété et du degré de maturité. Dans les variétés de sucre cérébral et de sucre de table, utilisées pour la conservation et consommées crues, contiennent un nombre minimal de calories. Dans les variétés à écosser de pois, le contenu calorique est beaucoup plus élevé, mais n'est pas critique même pendant la période de perte de poids, car après la cuisson, il est considérablement réduit. Par conséquent, les plats à base de pois, saturés de protéines végétales de haute qualité, de vitamines et de minéraux, sont considérés comme un composant idéal des régimes alimentaire, sportif, médical et simplement sain. Toutefois, lors du choix d’une recette, il convient de garder à l’esprit que la teneur calorique des pois peut varier considérablement en fonction du mode de préparation et des composants supplémentaires. Ainsi, la purée de pois sans huile ne contiendra que 60 à 80 kcal / 100 g, et après avoir ajouté de la graisse, cet indicateur peut doubler de moitié pour atteindre 120 à 150 kcal / 100 g. De plus, le degré de densité affecte toute boîte de pois: plus les calories sont épaisses.

Cuit

Les grains de pois bouillis sur l'eau constituent un plat très utile, simple, abordable et riche en protéines de haute qualité, souvent appelé «viande de pauvre». En outre, le produit contient de nombreuses vitamines, minéraux et fibres utiles pour la digestion. Ainsi, avec une utilisation régulière en quantité dosée, il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, active le métabolisme et normalise la pression artérielle. De plus, le contenu calorique des pois bouillis est de 60 kcal / 100 g, ce qui correspond pratiquement à celui des pois frais et plusieurs fois inférieur à celui des pois séchés.

Avant la cuisson, le grain de pois est préalablement trempé dans de l’eau froide, qui est ensuite égouttée, versée fraîche puis cuite. Le temps de trempage et de cuisson dépend des haricots utilisés: les haricots entiers durent au moins 10 à 12 heures, puis cuisent à ébullition pendant 60 minutes. Pour les fruits écrasés ou écrasés, 5 à 6 heures et 45 minutes suffisent, respectivement. Pour accélérer la cuisson dans de l’eau bouillante, ajoutez 1 à 2 c. bicarbonate de soude.

Les pois bouillis, qui se distinguent par la teneur minimale en calories de tous leurs plats, constituent un produit alimentaire idéal, en particulier dans les cas où, pour diverses raisons, la viande et le poisson ne sont pas consommés. Une telle bouillie saine va bien avec les légumes verts, les oignons et les viandes fumées parfumés.

C'est important! Il est déconseillé d'ajouter des graisses animales à des pois bouillis, car cela rendrait l'estomac plus difficile et gâcherait le goût initial. Idéal pour faire le plein des haricots beurre et de toute huile végétale, et dans le régime alimentaire de tels additifs devrait être complètement abandonné.

Il ne faut pas oublier que les graines de pois bouillies ne conviennent pas à la consommation. Réduire au minimum la quantité de ces aliments dans le régime alimentaire est nécessaire chez les personnes âgées, pendant la grossesse et l’allaitement afin d’éviter la formation excessive de gaz. En outre, le produit est capable d’accroître le niveau d’acide urique et l’accumulation de sel, il est donc impossible de s’impliquer dans les plats à base de pois pour les maladies rénales, la goutte, la cholécystite et certaines pathologies intestinales.

Frit

Au cours de la friture, la teneur calorique des pois augmente considérablement, car les fibres qu’ils contiennent absorbent l’huile en grande quantité. Par conséquent, le produit frit contient environ 490 kcal / 100 g, ce qui est plusieurs fois plus que celui d'un bouilli. Mais son goût est très original et sa structure ressemble à des noix croustillantes, dont il est difficile de se séparer.

Les pois chiches conviennent mieux à cette méthode de préparation, bien que l'on puisse utiliser des pois ordinaires de variétés à écosser. Les haricots sont d'abord trempés et bouillis selon la recette ci-dessus, puis ils sont jetés dans une passoire, laissés à égoutter complètement et finalement séchés sur un papier ou une serviette ordinaire. Faire frire dans une grande quantité d'huile végétale (par 500 g de pois aura besoin de 1 tasse d'huile). Étaler sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse, assaisonner de sel et d'épices au goût.

Kashi

Bouillie de pois - un plat nourrissant, très sain et facile à préparer. En fait, ce sont les mêmes haricots bouillis, mais avec une certaine vinaigrette, qui dépendent non seulement du goût et de l'arôme, mais également du contenu calorique des pois dans leur forme finie.

Faire tremper pendant la nuit 1 tasse de haricots, lavés et bouillis dans 2 moulins d'eau pour obtenir une masse pâteuse. Salez à votre goût, réduisez-le en purée, ajoutez 50 g de beurre. À utiliser comme plat indépendant, mais avec modération, car le contenu calorique de cette bouillie est de 135–140 kcal / 100 g.

Le porridge préparé selon cette recette est destiné à être utilisé comme plat d'accompagnement pour des plats de viande ou de poisson. Pour la cuisson, les grains de pois gonflés et lavés sont coulés dans de l’eau propre dans un rapport de 1: 2 (dans cette recette - 1 tasse de haricots pour 2 verres d’eau). Cuire à feu doux jusqu'à cuisson, puis saler au goût, mélanger et laisser bouillir pendant 1-2 minutes. Séparément, faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans 1 c. l huile végétale. Pétrir la bouillie de pois, oignons sautés et 50 g de beurre, saupoudrer avec des herbes. La bouillie de pois de calorie, préparée selon cette recette, sera 190-210 kcal / 100 g.

Aux concombres et aux olives

Le grain de pois est bouilli de la manière habituelle selon un ratio de 1,5 tasse de haricots pour 4 tasses d'eau. Au milieu de la cuisson, ajoutez l'oignon finement haché et les carottes râpées. Continuez à cuire à feu doux. 10 minutes avant la fin de la cuisson, 4 concombres salés, coupés en petits cubes, sont introduits et 5 minutes avant la fin de la cuisson, 8 moitiés d'olives sont coupées. Le sel n'est pas nécessaire. Si désiré, ajoutez un peu de noix de muscade. La teneur en calories des pois de cette combinaison augmentera à 317,7 kcal / 100 g.

Soupe

La soupe aux pois est un plat polyvalent offrant de nombreuses options de cuisson. Ce plat peut être viande ou maigre, avec des boulettes de viande ou du fromage, mais la meilleure combinaison avec des viandes fumées. Dans tous les cas, le contenu calorique de la soupe dépend des ingrédients qui le composent, mais dans la version végétale la plus simple, sans ravitaillement en carburant, ce chiffre varie entre 29 et 32 ​​kcal / 100 g.

La soupe aux pois traditionnelle peut être préparée à partir de pois verts frais ou de haricots secs dans un bouillon ou de l'eau. Comme les pois non mûrs crus ont la plus faible teneur en calories par rapport à tous les autres types de haricots de ce type, la soupe de pois maigre à base de pois verts a la plus faible valeur énergétique - 100 grammes de ce produit ne contient que 32 kcal.

Pour préparer dans 3 litres d'eau, placez 3 pommes de terre, 1 carotte et 1 oignon, coupés en morceaux. Faire bouillir jusqu'à la moitié des pommes de terre cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, on introduit 500 g de pois verts, du sel et des épices sont ajoutés au goût. Saupoudrer de légumes verts hachés avant de servir.

Au lieu du nombre spécifié de haricots frais, vous pouvez prendre 1 tasse de fruits secs. Mais alors, la technologie de cuisson sera quelque peu différente: la première graine de pois pré-trempée est bouillie jusqu'à la moitié de la cuisson, puis les autres composants sont ajoutés. Dans ce cas, la soupe en calories restera inchangée.

Plus de calories seront contenues dans la soupe aux pois avec quelques modifications à la recette:

• bouilli dans du bouillon de poulet sans pommes de terre, ce chiffre passera à 39,5 kcal / 100 g, avec des pommes de terre - à 48,5 kcal / 100 g;
• si les oignons et les carottes sont pré-frits dans 1 c. l l’huile végétale, la teneur en calories de la soupe végétarienne passera à 37 kcal / 100 g et la viande à 54 kcal / 100 g

Il est possible de modifier le contenu calorique des pois dans la recette de soupe, à sa discrétion, en ajoutant ou en excluant certains composants. Mais si vous voulez obtenir le plat le plus délicieux et le plus nutritif, vous devez faire cuire la soupe dans un bouillon de poulet avec pommes de terre et carottes à l'oignon frites dans de l'huile végétale. Mais la valeur énergétique d’un tel produit sera relativement élevée - environ 75 kcal / 100 g.

Dans cette recette, il est proposé de cuire une soupe de pois végétarienne avec un contenu calorique de seulement 29,8 kcal / 100 g, ce qui fait bouillir dans 3 litres d’eau 100 g de pois secs, préalablement trempés puis lavés. On laisse légèrement dans la casserole l'oignon haché finement et la carotte râpée. On ajoute 200 g de cubes de tofu et 200 g de morceaux de pomme de terre, on verse un peu d'eau, si nécessaire, et on fait cuire à l'étouffée pendant 8 à 10 minutes. Légumes cuits au tofu répartis dans une casserole avec du grain de pois déjà préparé. Ajoutez du sel au goût, du poivre de Cayenne, de l'ail séché et du paprika fumé. Avant de servir, saupoudrer de légumes verts finement hachés.

Salata

Une salade de pois maigre avec une teneur en calories de 134 kcal / 100 g est très nourrissante et aussi saine que possible. Préparer 450 g de pois secs, trempés et bouillis de la manière habituelle, mais de manière à préserver l’intégrité de chacun. Jeter dans une passoire, cool. Pour faire le plein, mélangez le jus de ½ citron, 2 c. l huile d'olive, pour ½ c. sel et poivre rouge moulu. Le mélange obtenu est introduit dans les haricots refroidis, ajoutez du persil finement haché et des plumes d’oignon vert. Mélangez doucement. Pour saturer, il suffit de ne manger que 2 c. l Cette salade, qui ne contiendra que 60 calories.

Valeur nutritionnelle

Le grain de pois a une composition unique, dans laquelle il y a un grand nombre de substances précieuses, et à une concentration assez élevée. En outre, il contient beaucoup de protéines et de glucides complexes utiles, ce qui fait généralement du grain de cette légumineuse l’un des aliments les plus populaires.

Protéines, lipides, glucides

En termes de teneur en protéines, les haricots ronds blancs se rapprochent de la viande. De plus, cette protéine végétale comprend presque tout, y compris les acides aminés essentiels nécessaires à l'homme. En outre, une partie importante de la masse de pois est composée de glucides complexes utiles, grâce auxquels une saturation rapide et à long terme est atteinte avec une libération progressive d'énergie. Ce sont ces glucides qui constituent la principale source de calories des pois.

En outre, la composition des pois beaucoup de fibres, en raison de la présence de ce qui est un effet de nettoyage sur les intestins et le corps dans son ensemble. Les fibres alimentaires permettent d'éliminer les toxines, les excès de liquide et le "mauvais" cholestérol, d'activer la motilité intestinale et de lutter contre la constipation.

La valeur nutritionnelle des pois de différentes variétés et de différentes maturité est répartie par BJU comme suit:

100 g de pois verts contiennent:

• protéines - 5,0 g;
• graisse - 0,2 g;
• glucides - 13,8 g (fibres comprises - 3,13 g).

En maturité séchée:

• protéines - 20,5 g;
• 2,0 g de graisse;
• glucides - 49,5 g (fibres - 11,2 g).

En pelé (entier, fendu et écrasé):

• protéines - 23,0 g;
• graisse - 1,6 g;
• glucides - 57,7 g (fibres - 9,2 g).

• protéines - 19,0 g;
• graisse - 6,0 g;
• glucides - 61,0 g

• protéines - 23,5 g;
• 2,0 g de graisse;
• glucides - 46,0 g

La composition biochimique optimale et la teneur calorique acceptable des pois en font un produit idéal pour une alimentation saine, sportive et alimentaire, qui contribue à la croissance rapide de la masse musculaire avec une diminution simultanée de l'épaisseur de la couche adipeuse sous-cutanée.

Macro et oligo-éléments

Un autre grand avantage des pois secs est une liste très impressionnante de macro et microéléments, qui sont représentés par tous les groupes existants. La composition minérale est riche en nombreuses substances extrêmement importantes et bénéfiques pour l'homme, parmi lesquelles les experts distinguent principalement:

• Calcium - assure la formation et le renouvellement du tissu osseux, participe activement au métabolisme, guérit le système cardiovasculaire, aide à réduire la pression artérielle, prévient le développement de la sclérose en plaques, de l'ostéoporose, de l'ostéomalacie et du rachitisme chez l'adulte;
• Le magnésium est présent dans les cellules de tous les organes, tissus et liquides du corps humain, participe à presque tous les processus vitaux, réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de diabète et de maladies cardiovasculaires, soulage les maux de tête et les migraines, la dépression et une agression non motivée, stabilise les fonctions cérébrales et restitue une pensée positive.
• sodium - contribue au déroulement normal des processus de régulation du métabolisme du sel et de l'eau, aide les autres éléments à neutraliser les acides, conduit à une pression osmotique et sanguine normale, régule les mécanismes de contraction musculaire, maintient la fréquence cardiaque correcte;
• potassium - élimine l'excès de sel, prévient la rétention d'eau et l'œdème, améliore la fonction musculaire (notamment cardiaque), est responsable du travail harmonieux du cœur, du système vasculaire et musculaire, améliore la fonction cérébrale et d'autres organes vitaux;
• phosphore - augmente la résistance et la stabilité des os, participe au métabolisme des protéines, des glucides et des lipides, accumule de l'énergie dans le corps, tonifie les muscles cardiaques, améliore l'absorption des vitamines, normalise l'activité mentale et joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique;
• chlore - participe directement à la digestion, stimule la production d'enzymes gastriques et normalise l'acidité du suc gastrique, prévient la déshydratation, élimine le dioxyde de carbone, les scories et les toxines, active la formation de globules rouges;
• soufre - ralentit le vieillissement du corps sous l'influence des radiations, protège contre les effets néfastes de l'environnement, maintient l'élasticité de la peau, prévient la fatigue et augmente la vitalité;
• le fer participe aux processus respiratoires de l'homme et joue un rôle catalyseur dans le métabolisme de l'oxygène, augmente le taux d'hémoglobine, prévient le développement de l'anémie, prévient et élimine les maux de tête, élimine l'irritabilité accrue;
• Le zinc participe à la plupart des réactions enzymatiques (croissance et puberté), renforce le système immunitaire, favorise le métabolisme correct des acides nucléiques et de la formation de protéines, contrôle la santé de la glande de la prostate et des autres organes génitaux masculins, régule l'activité des spermatozoïdes et le niveau des hormones mâles.
• cuivre - assure la santé des muscles, des os, du sang, du cerveau, du foie et des reins, participe activement à la synthèse de la plupart des processus de développement des enzymes et des cellules, normalise la formation du sang, contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, transporte le fer et prévient la formation de dépôts dans le foie;
• manganèse - protège les cellules contre les dommages causés par l'excès de fer et les radicaux libres formés sous son influence, renforce les parois des artères, augmente la résistance à la formation de plaque, réduit la quantité de cholestérol et de triglycérides, évitant le blocage des vaisseaux et l'athérosclérose;
• Sélénium - bloque la pénétration de substances toxiques dans le corps, accroît l'immunité, prévient la formation de tumeurs, stimule le métabolisme, augmente la fonction de reproduction, prolonge la jeunesse;
• chrome - active le métabolisme des glucides, la synthèse des acides gras et des protéines, contrôle le taux de sucre et augmente l'activité de l'insuline, prévient le diabète et l'athérosclérose, accélère la formation de sang, décompose les excès de graisse et les plaques athérosclérotiques;
• fluorure - fournit des os, des cheveux, des dents et des ongles en santé, active la formation du sang, soulage les symptômes de l'ostéoporose, favorise l'absorption du fer, renforce l'immunité;
• Molybdène - contrôle les réactions d’oxydation, aide à l’absorption de la vitamine C, favorise la synthèse des acides aminés.

Il contient également du bore, de l'iode et des composés rares tels que le vanadium, le silicium et le cobalt. Grâce à tous les éléments énumérés ci-dessus, les pois ont un effet positif sur les tissus et les vaisseaux sanguins, activent le métabolisme énergétique et accélèrent les processus de régénération dans le corps. De plus, les haricots sont riches en acides organiques et en composés uniques. En particulier, la substance inositol a la capacité d’éliminer les graisses du foie.

Vitamines

La composition en vitamines des grains de pois diffère dans la même variété, ainsi que dans les minéraux. Il contient presque toutes les vitamines B (sauf la vitamine B12), ce qui en fait un antidépresseur et un stimulant naturels du cerveau et du système nerveux en général. Ces propriétés, associées à la faible teneur en calories des pois dans des plats diététiques bien préparés, en font un élément indispensable de la plupart des régimes amaigrissants, car elles préviennent le développement de la dépression et des troubles nerveux dans le contexte d’une alimentation hypocalorique.

Dans les pois, les plus précieux sont les vitamines suivantes:

• B1 - assure le déroulement normal de l'échange de tous les macronutriments, renforce la protection des membranes cellulaires contre les effets toxiques des produits de peroxydation, soutient la santé du système nerveux et du tube digestif, prévient le développement de troubles de l'alimentation;
• B5 - fait partie des réactions oxydatives et de l'acétylation, soutient le fonctionnement normal du cerveau, renforce la mémoire, élimine la fatigue chronique, prévient le développement de l'apathie, protège le corps contre les effets néfastes de facteurs externes (mauvaises habitudes, l'environnement, etc.);
• B7 - augmente l'endurance à l'effort physique, assure le fonctionnement optimal du système nerveux, maintient la glycémie, élimine l'irritabilité et la nervosité, prévient la fatigue, l'insomnie et les dépressions nerveuses, aide à absorber les protéines et décompose les lipides;
• B4 - prévient les troubles du système nerveux central, prévient l'obésité du foie et les calculs biliaires, régénère les tissus après des dommages causés par les toxines de l'alcool, des stupéfiants et des médicaments, assure le fonctionnement normal du pancréas lors de la dégradation des glucides et de la production d'insuline;
• B6 - participe aux processus métaboliques de dégradation des protéines, des glucides et des graisses, contribue au développement d'une quantité suffisante d'énergie, élimine l'inhibition et la somnolence, prévient les crampes et les spasmes musculaires;
• B2 - active la formation des érythrocytes, la production de la plupart des hormones et de l'adénosine triphosphate, protège la rétine, améliore l'acuité visuelle, aide à la croissance et au renouvellement cellulaire constant;
• B9 - assure le développement et la croissance du corps, a un effet bénéfique sur les systèmes circulatoire et immunitaire, participe à la digestion, améliore l'activité du système nerveux, favorise la production de sérotonine et de noradrénaline, qui à son tour améliore l'état émotionnel et mental et affecte directement l'activité intellectuelle;
• B3 (PP) - renforce les vaisseaux sanguins, améliore la formule du sang, normalise le flux des réactions oxydatives, améliore la nutrition du cerveau, active les processus du métabolisme et de la respiration;
• K - normalise la coagulation sanguine, assure la formation rapide de cellules sanguines à la surface de la plaie, empêche les microbes de pénétrer dans la plaie, réduit la gravité des saignements internes, assure l'interaction de la vitamine D avec le calcium, normalise le métabolisme des tissus conjonctif et osseux;
• E - a un effet antioxydant, prévient le vieillissement prématuré, protège les cellules des facteurs externes, normalise l'activité du système nerveux et de la sphère sexuelle;
• A et bêta-carotène - améliorent le métabolisme, activent les réactions de récupération, contribuent au maintien de l’acuité visuelle, améliorent l’état de la peau, accélèrent la cicatrisation des plaies, renforcent le système immunitaire.

Malgré une composition en vitamines et minéraux aussi riche, les pois n'ont pas la meilleure réputation. Cela est principalement dû à la capacité de provoquer une formation accrue de gaz. En outre, toutes les légumineuses appartiennent généralement à des aliments riches en calories, ce qui n’est pas tout à fait vrai. Avec une préparation appropriée, sans addition de matières grasses ni d'autres composants trop nutritifs, la teneur en calories des pois ne dépassera pas la moyenne, même pour la ration alimentaire du paramètre. En règle générale, le nombre de calories varie entre 30 et 60 par 100 grammes, ce qui, étant donné la valeur nutritionnelle la plus élevée de ces haricots, peut être considéré comme le meilleur indicateur. En général, les pois constituent un produit indispensable de la nutrition végétarienne, diététique et sportive, qui ont la même valeur pour les adultes et les enfants. Si les plats sont bien tolérés et ne présentent pas de contre-indications, il est nécessaire d’inclure un élément aussi utile dans votre menu quotidien.

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