Quelle est la formule de sucre? Quelle est la formule chimique du sucre?

Regarder du sucre. Le sucre est un groupe de substances provenant des glucides. Au quotidien, les sucres sont appelés composés sucrés, facilement solubles et digestibles, tels que:

Fructose C6H12O6 (bien qu'il soit orthographié de la même manière mais la chaîne homomique est légèrement différente du glucose)

Saccharose C12H22O11 = saccharose est glucose + fructose.

Il y a aussi beaucoup d'audience - maltose, lactose, amidon (papa!), Cellulose.

Par classification, ce sont les mono oligo et les polysaccharides.

Nous sommes habitués et avons déjà cessé de faire attention à un produit tel que le sucre. Bien que notre vie entière dépende largement de ce produit, il constitue une source directe de glucides. Sans sucre ou ses dérivés, une personne mourra tout simplement, nous devrions en manger tous les jours.

La formule de ce produit est complexe - C12H22O11.

http://info-4all.ru/obrazovanie/nauka-i-tehnika/kakaya-formula-sahara-kakaya-himicheskaya-formula-sahara/

Quelle est la formule de sucre? Quelle est la formule chimique du sucre?

Nous sommes habitués et avons déjà cessé de faire attention à un produit tel que le sucre. Bien que notre vie entière dépende largement de ce produit, il constitue une source directe de glucides. Sans sucre ou ses dérivés, une personne mourra tout simplement, nous devrions en manger tous les jours.

La formule de ce produit est complexe - C12H22O11.

Regarder du sucre. Le sucre est un groupe de substances provenant des glucides. Au quotidien, les sucres sont appelés composés sucrés, facilement solubles et digestibles, tels que:

Fructose C6H12O6 (bien qu'il soit orthographié de la même manière mais la chaîne homomique est légèrement différente du glucose)

Saccharose C12H22O11 = saccharose est glucose + fructose.

Il y a aussi beaucoup d'audience - maltose, lactose, amidon (papa!), Cellulose.

Par classification, ce sont les mono oligo et les polysaccharides.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/740497-kakaja-formula-sahara-kakaja-himicheskaja-formula-sahara.html

Formule sucre

Définition et formule du sucre

Les glucides représentent environ la matière sèche des plantes et des animaux.

Les plantes synthétisent des glucides à partir de composés inorganiques: et.

Classification du sucre

Les glucides sont divisés en deux groupes:

• Monosaccharides (monosaccharides)
• Les polysaccharides (polyoses), qui sont divisés en sucres (oligosaccharides), qui comprennent les disaccharides (bios), les trisaccharides et les polysaccharides non-saccharidiques.

Monosaccharides

Dans la nature, deux types de monoses sont les plus courants: les pentoses et les hexoses.

Certains monoses se comportent comme des hydroxyaldéhydes (aldoses), d'autres comme des hydroxycétones (cétoses).

Certains monoses se comportent comme des hydroxyaldéhydes (aldoses), d'autres comme des hydroxycétones (cétoses).

Les plus courants sont deux monosaccharides: le glucose (aldose) et le fructose (cétose).

Disaccharides

Au cours de l'hydrolyse, les disaccharides forment deux monosaccharides identiques ou différents.

Ils peuvent être divisés en restauration et non-réduction.

Polysaccharides

Les deux polysaccharides les plus importants, l'amidon et les fibres (cellulose), sont constitués de résidus de glucose.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-saxara/

Qu'est-ce que le sucre, la formule et la composition du sucre alimentaire? De quoi faire du sucre brun et blanc. Dommages causés par les sucres, propriétés d'utilisation, stockage

Qu'est ce que le sucre? Le sucre dans la vie quotidienne s'appelle le saccharose. Le sucre a un goût sucré, les glucides sont composés de fructose et de glucose. Le sucre est fabriqué massivement à partir de betterave à sucre et moins souvent à partir de canne à sucre. Outre les principaux types de sucre, il en existe d'autres types, variétés, types.

Le sucre ordinaire (sucre cristallisé et sucre raffiné) est du saccharose pur. La composition du sucre est divisée en disaccharides et monosaccharides. Les monosaccharides incluent: glucose - sucre de raisin - et fructose - sucre de fruits. Les disaccharides sont: le saccharose - sucre de canne ou de betterave - et le maltose - sucre de malt. Outre le saccharose et le maltose, le disaccharide connu est le sucre de lait (ou lactose).

Testoved conseille. Avant de manger, il est important de se rappeler que le sucre est un aliment riche en glucides et en calories. Seulement 100 grammes de sucre contiennent 400 kcal.

Le sucre est un produit alimentaire précieux, la consommation modérée de sucreries dans les aliments élève l'humeur et fournit de l'énergie au corps. Les sucres ont un effet bénéfique sur le cerveau et contribuent à la production d’hormones de joie dans le corps humain.

Le sujet du sucre fait souvent l’objet de discussions entre amateurs de sucreries et partisans d’une alimentation saine. Pour savoir si vous souhaitez abandonner l'utilisation du sucre, le produit sucré, appelé mort blanche chez les nutritionnistes, et le sel sont nocifs. Vous devez trier le produit en détail. Une grande partie de ce que nous savons sur les dangers du sucre sont en réalité des mythes. Les informations sur le sucre sont fausses. En fait, l'utilisation correcte du produit peut être bénéfique, et ne pas en manger trop peut faire mal.

Que sait-on du sucre, de ses types, de ses variétés, de ses effets sur le corps - nous comprenons avant d’éliminer complètement le sucre de notre alimentation.

Composition chimique du sucre

Les composants du sucre ordinaire sont le saccharose et un groupe de substances complexes. C'est la formule de sucre qui est absente en chimie. Formule chimique de saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Le saccharose, à son tour, se compose de fructose et de glucose. Nous savons maintenant ce que contient le sucre, quelle est la composition chimique des glucides que nous mangeons chaque jour.

Le sucre sous forme de composés complexes fait partie de la plupart des produits alimentaires. Il est contenu dans le lait maternel et fait partie du lait de vache, riche en sucres contenus dans les légumes, les fruits, les baies et les noix. En règle générale, les plantes contiennent du glucose et du fructose. Dans la nature, la composition des plantes est plus commune en glucose. Le glucose s'appelle également dextrose ou sucre de raisin. Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose.

Le fructose est considéré comme le sucre naturel le plus sucré. Le glucose est moins sucré que le fructose. La teneur en glucose dépasse la quantité de fructose dans les organes de la plante. Le glucose est un composant de polysaccharides tels que l'amidon et la cellulose.

Outre le glucose, il existe d'autres sucres naturels:

1. Maltose.
2. Lactose
3. Mannose.
4. Sorbose
5. Méthylpentose.
6. Arabilose.
7. Inuline
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Dans différents pays, le sucre est extrait de divers produits végétaux. Les betteraves à sucre contenant jusqu'à 22% de saccharose sont courantes dans la production de sucre en Russie. Le sucre de canne sous forme de cristaux ou de grains bruns est obtenu à partir de jus de canne à sucre et de produits importés d'Inde.

Production de sucre

La production de sucre à l'échelle industrielle a commencé en Inde au XVIe siècle. L’industrie sucrière en Russie et la première usine de production de confiseries sucrées à partir de matières premières importées apparurent en 1719 à Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, le sucre en Russie commençait à provenir de betteraves cultivées dans leurs propres champs. La plupart des sucreries de l'empire russe travaillaient sur le territoire de l'Ukraine d'aujourd'hui.

Plus tard, en URSS, l’industrie sucrière a commencé à se développer rapidement en Ukraine, des fabriques de sucre destinées à la production de sucre de betterave ont été ouvertes dans diverses régions du Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de Transcaucasie. Dans les années 30 du 20ème siècle, l'URSS possédait la première place mondiale dans la production de sucre de betterave à sucre. Dans les années 70, le nombre d'usines de sucre était déjà de 318 unités. Il existe actuellement environ 70 usines de transformation de betteraves à sucre en Russie.

De quoi le sucre est-il fait maintenant?

En Russie, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre. Qu'est-ce qui fait le sucre dans différents pays, à l'exception de la canne à sucre et de la betterave? Dans différents pays, il est extrait de diverses sources naturelles et sa matière première est généralement constituée de plantes. Types de sucre par matières premières:

1. Les Chinois fabriquent du sorgho à partir du jus d'herbe.
2. Au Canada, le sirop d'érable est souvent utilisé. Pour la préparation du sucre d'érable, prenez le jus de sucre d'érable.
3. Les Egyptiens obtiennent des aliments sucrés avec des haricots
4. Le sucre de palme (ou jagre) est extrait de la sève de palmiers doux du sud et du sud-est de l'Asie, dans la plupart des îles de l'océan Indien.
5. En Pologne, le sucre est obtenu à partir de la sève de bouleau.
6. Les Japonais produisent du sucre malté à partir de riz amylacé.
7. Les Mexicains régalent le vernis à base d'agave, de jus de plantes.

Outre les types de sucres énumérés dans les matières premières, le sucre est extrait de diverses plantes, de la betterave à sucre et de ses fleurs. L'amidon peut être une matière première pour le sucre. De la fécule de maïs, la douceur est plus communément appelée sirop de maïs. Dans la nature, il existe des centaines de types de sucres. Mais sous sa forme pure, le sucre raffiné artificiellement raffiné ne se trouve pas dans la nature, il est produit industriellement.

Production de sucre

Comment faire du sucre? La technologie de production du sucre reste inchangée pendant de nombreuses années. Afin d'extraire le sucre des betteraves ou d'obtenir un produit à partir de tiges de canne à sucre, les matières premières végétales entrant dans la fabrication passent par plusieurs étapes d'un processus technologique complexe.

1. Tout d'abord, les betteraves sont lavées pour éliminer la saleté et coupées en copeaux.
2. Pour neutraliser les microbes, le brut est versé avec du mortier de chaux.
3. La masse purifiée est broyée.
4. La surface de la masse brute broyée est traitée avec des substances actives. Suite à une réaction chimique, du sirop de sucre est libéré de la matière première.
5. Le sirop de sucre est filtré.
6. La prochaine étape est l'évaporation du sirop. Il est utilisé pour éliminer l'excès d'eau.
7. Cristallisation sous vide.
8. Le produit obtenu par cristallisation est constitué de cristaux de saccharose et de mélasse.
9. La prochaine étape de l'extraction du sucre dur consiste à séparer le saccharose et la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
10. En conclusion, le séchage est appliqué, après séchage, vous pouvez manger du sucre.

La technologie de production du sucre de betterave est similaire à la production d’un produit sucré à partir de canne à sucre.

Types de sucre

Quels types de sucre existe-t-il? Le sucre, comme on le sait, est composé de différents types, ses principaux types:

1. Reed.
2. Betterave rouge
3. Paume
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Outre les principaux types, il existe des types de sucre destinés à être utilisés dans l'industrie de la confiserie et ne peuvent pas être achetés en magasin. Nous achetons et mangeons du sucre granulé blanc ordinaire ou du sucre granulé. Un type moins populaire est le sucre en morceaux raffiné. À la maison, les consommateurs sont des produits largement utilisés fabriqués à partir de betterave à sucre, c’est ce que nous achetons au magasin.

Types de sucres

Le sucre est divisé par type et type. Les sucres ont la même composition, la différence réside dans le degré de transformation et la qualité des produits de nettoyage des impuretés.

Il existe de tels types de sucre cristallisé

1. Sucre ordinaire - ordinaire ou on l'appelle aussi cristallin. Cristallin - le type de sucre le plus mangé. La taille des cristaux affecte le goût du sucre cristallin. C'est un ingrédient indispensable pour les plats sucrés faits maison. Il est utilisé dans la préparation de la confiture pour l’hiver, de la confiture maison, c’est ce qu’il trouve dans les recettes de gâteaux et de desserts faits maison.
2. Spécial boulangerie - Spécial boulangerie a la plus petite taille de cristal. Les boulangers-pâtissiers utilisent du sucre fin lors de la cuisson des muffins et des biscuits.
3. Sucre de fruit - fruit avec de petits granules. Il est plus apprécié que d'habitude pour l'homogénéité de la structure. Il est utilisé dans la préparation de puddings sucrés, de crèmes anglaises.
4. Gros sucre - gros, avec de gros granules, ce qui en fait un élément indispensable dans la production de bonbons, de liqueurs et de bonbons.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar est un produit ultra-petit contenant les plus petits cristaux, grâce à quoi les cristaux de sucre se dissolvent rapidement dans de l'eau, quelle que soit leur température. Le composant idéal de la meringue, de la farce pour les strudels, des tartes avec une pâte épaisse.
6. Confiseurs (en poudre) Sucre - poudre de confiserie. Sous les rayons des magasins, la meilleure poudre de meulage est présentée sous le nom habituel de sucre glace. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour la crème fraîche, les blancs d’œufs, les crèmes de cuisson, la poudre fait partie du gâteau pour les gâteaux, les muffins.
7. Sablage - saupoudrer de sucre. Le produit contient des cristaux de grande taille. En règle générale, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie: à la maison, le saupoudrage de sucre n'est pas utilisé.

Assortiment de sucre

La base de la gamme de sucre dans le magasin est le sucre et le sucre raffiné. Le sucre brun est aujourd'hui considéré comme moins populaire parmi les acheteurs, par opposition au blanc. Assortiment de sucre:

1. Solide et lâche.
2. Le sucre
3. Concassé, le sucre en morceaux et scié.
4. Candy, pierre.

Sucre blanc de betterave

Le sucre blanc ou ordinaire est un édulcorant alimentaire ordinaire. Il est produit en transformant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les entreprises de l'industrie sucrière produisent les principaux types de sucre blanc - sucre granulé et sucre raffiné. Le sucre blanc est disponible sous forme de sucre granulé et de sucre raffiné en morceaux.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre cristallisé. Pour obtenir du sucre raffiné dissous dans de l'eau, le sirop obtenu est en outre nettoyé - raffiné. À la suite du raffinage, le sucre raffiné est obtenu avec une teneur élevée en saccharose, c'est le produit le plus purifié des impuretés.

Le sucre raffiné est produit dans cette gamme:

1. Le broyé raffiné.
2. Cubes raffinés extrudés.
3. Extrudé instantané raffiné.
4. Sucre raffiné pressé dans de petits emballages - l'option routière.
5. Sucre raffiné de haute valeur biologique avec addition de citronnelle ou d'éleuthérocoque.

Le sucre raffiné est emballé dans des boîtes en carton et, sous cette forme, les produits des sucreries entrent dans les magasins.

Sucre granulé

Le sucre raffiné est produit à partir de sirop de sucre raffiné. En fonction de la taille des cristaux, le sable de sucre est présenté dans la plage suivante:

Contrairement au sucre raffiné, le sucre blanc contient une petite quantité de nutriments: calcium, sodium, fer et potassium. Sucre granulé dans des sacs et des sacs.

Sucre vanillé

Le sucre cuit à la vanille est souvent appelé vanille ou vanille. Quelle est la différence entre le vanille et le sucre vanillé? Afin de comprendre en quoi le sucre ordinaire diffère de la vanille, vous devez savoir ce qu'est le sucre vanillé.

La vanille est le sucre cristallisé habituel aromatisé à la gousse de vanille. La vraie vanille est considérée comme un produit coûteux et précieux. La vanilline est une substance dérivée de la vanille, son substitut artificiel.

Sucre de canne brun

Obtenez du sucre de canne à partir de jus de canne. Les variétés de sucre de canne sont nombreuses et constituent la principale différence entre les espèces quant à la teneur quantitative en mélasse (mélasse) dans le sucre. Brown est du sucre de canne non raffiné. Dark non raffiné a une couleur sombre et est empli d'un arôme de mélasse, contrairement au sucre clair non raffiné.

Le sucre de canne non raffiné est considéré comme un substitut utile au sucre blanc ordinaire. Avant de faire le bon choix entre la canne raffinée, non raffinée et non raffinée, vous devez savoir quels types de sucre de canne sont.

Types de sucre de canne

1. Haute qualité
2. Spécial
3. Spécial
4. Raffiné pelé
5. Non raffiné.
6. Brown non raffiné.

La canne est vendue sous forme épurée et non pelée. Il existe des variétés spéciales de sucre de canne.

Variétés de sucre de canne

1. Variété de sucre Demerara. Non raffiné, clair, brun avec de gros cristaux. Il a un fort arôme de mélasse. Demerara est utilisé comme édulcorant naturel pour le thé et le café. Demerara est ajouté aux desserts, ses gros cristaux sont utilisés pour saupoudrer des petits gâteaux, des petits pains, des gâteaux sucrés.
2. Muskavado (sucre Muscavado). Sucre non raffiné, cristallin et saturé de goût de mélasse. Les cristaux sont légèrement plus gros que les cristaux bruns habituels, mais pas aussi gros que ceux de Demerar.
3. Sucre Turbinado. Partiellement raffiné. Gros cristaux du jaune au brun. Il a une agréable saveur de caramel. Idéal pour les plats sucrés et salés.
4. Barbade (sucre de mélasse douce / sucre de Barbade noir). Doux, mince et humide. Il a une couleur sombre, un arôme fort dû à sa forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des maisons de pain d'épice et de la pâte de gingembre.

Quelles sont les différences

Le sucre blanc de betterave n'est comestible que sous sa forme raffinée. Reed peut être acheté sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée. Cela diffère du sucre de canne blanc.

Sucres liquides

En plus du cristallin, il existe un sucre liquide. Sous forme liquide, il s'agit d'une solution de sucre blanc et peut être utilisé comme prévu, sous forme cristalline.

La couleur ambrée liquide additionnée de mélasse est utilisée pour conférer une saveur particulière aux aliments.

Un autre type de liquide est le sucre inverti.

Quel est le sucre inverti

Sucre inversé - sucre sous forme liquide, constitué d'un mélange de glucose et de fructose. Il est utilisé uniquement dans l'industrie pour la production de boissons gazeuses. Le sucre inverti est utilisé uniquement sous forme liquide.

Quel sucre vaut mieux acheter

Avant d'acheter du sucre, vous devez savoir quel type de sucre il vaut mieux acheter pour la cuisson, la betterave blanche ou la canne brun foncé. Comment choisir

Tout le sucre - blanc et brun - provoque une dépendance alimentaire, appartient aux produits sans gluten. Comme vous le savez, lors de la cuisson de pâtisseries, il est impossible de se passer de sucre. Vous pouvez acheter du sucre cristallisé bon marché, du sucre raffiné de bonne qualité ou du sucre brun de qualité médiocre et onéreux, populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Sous le couvert de la canne, ils vendent souvent du sucre simple teint avec une couleur de sucre. Si vous voulez acheter du vrai sucre de canne, son emballage doit contenir:

1. Non raffiné.
2. Type de sucre de canne: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Les cristaux doivent avoir une taille différente, le même sucre cristallin indique le traitement chimique du produit.

Vous pouvez acheter en toute sécurité du sucre blanc dans son emballage d'origine, sur lequel un fabricant diligent, indique en règle générale les données suivantes sur un emballage:

1. Catégorie La catégorie est la première ou extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valeur nutritionnelle du produit.
4. A partir de quelle matière première est le sable ou raffiné: betterave ou sucre de canne brut.
5. Année de fabrication et date d'emballage.

Les emballages de sucre en morceaux contiennent les mêmes données que les emballages de sucre cristallisé. Le sucre en poudre, fabriqué dans une sucrerie, contient des additifs nocifs. Ils sont ajoutés pour que la poudre reste lâche et ne s'agglomère pas. Il est plus utile de préparer la poudre à la maison. Pour sa préparation, vous devez broyer le sucre simple dans un moulin.

Où est utilisé le sucre

Dans les aliments, le produit est utilisé dans divers plats. Le saccharose et la farine sont les ingrédients principaux des recettes traditionnelles de la pâte à pizza. Partout le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de lait concentré. Garnitures sucrées pour les tartes, garniture de dessert pour les tartes, certains types de pizza contiennent un ingrédient sucré.

Le sucre blanc est un excellent conservateur, il est ajouté lors de la cuisson de confitures pour l’hiver, préparations de confitures. Presque toutes les préparations maison, la conservation en contient. Produits où le sucre est mis au fabricant:

1. Saucisses, saucisses.
2. Ketchups, sauces.
3. Bouillie instantanée en paquets, petits-déjeuners secs.
4. Viande en conserve.
5. Yaourts et caillés sans gras.
6. Jus, sodas, cocktails.
7. Sirops, crème glacée.
8. Nourriture congelée
9. Confiserie, boulangerie.
10. Bière, Kvass.

Outre les denrées alimentaires, le sucre est utilisé dans la fabrication de médicaments, dans l'industrie du tabac, dans l'industrie du cuir, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Qu'est-ce qui est nocif pour le sucre humain?

Tout d'abord, le sucre est nocif pour les personnes menant une vie sédentaire. Le produit raffiné est rapidement absorbé par le corps humain et augmente instantanément le taux de glucose dans le sang.

On sait que les taux élevés de sucre dans le sang contribuent au développement du diabète. La charge sur le pancréas augmente et la glande n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline nécessaire à la vie normale.

Une consommation excessive de sucre nuit aux dents, à leur forme. En surpoids et sucré sous forme de gâteaux, les gâteaux en plus des graisses nuisent à l'organisme. Le respect du saccharose au lieu de nuire est bénéfique pour le corps humain. Harm provoque le sucre, mangé en excès de la norme.

Le taux de consommation de bonbon

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de consommation de sucre est considéré comme:

1. Pour les femmes, le taux quotidien est de 50 g par jour.
2. Pour les hommes, 60 g par jour.

Souviens toi! La consommation excessive de bonbons conduit à la gourmandise plus souvent que d'autres à l'obésité, aux désordres métaboliques, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Que peut remplacer le sucre

Les édulcorants sont utilisés comme complément alimentaire chez les personnes atteintes de diabète. Il est préférable que les personnes en bonne santé remplacent le saccharose et les édulcorants artificiels par des aliments sucrés naturels. Ils sont moins nutritifs et plus bénéfiques:

1. Au miel
2. Stevia (ou l'herbe s'appelle également l'herbe de miel).
3. Sirop d'érable.
4. Sirop d'agave
5. Sirop de girasol ou de poire de terre.

Comment stocker le sucre à la maison

Le sucre, en tant que produit alimentaire, a sa durée de vie. Pour la sécurité de tous les produits alimentaires stockés depuis longtemps, vous devez respecter les conditions de stockage à la maison.

La durée de conservation du sucre est calculée en années. Le sucre est un produit de stockage à long terme. Après la date de péremption, il conserve encore longtemps son goût original.

Tous les types de sucre ont la même durée de conservation. À la maison, le sucre en poudre et le sucre en morceaux doivent être conservés dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C. La durée de stockage sera d’environ 8 ans.

La durée de conservation du produit dans une chambre froide est réduite à 5-6 ans. Pour le stockage à long terme, il est préférable de conserver le sucre dans un sac en tissu. Pour l’utiliser pendant l’année, vous pouvez le verser dans des récipients en verre, des ustensiles en plastique ou les laisser dans leur emballage d’origine.

En plus des types de sucres bien connus, il en existe d'autres. Aujourd'hui, on entend souvent que le sucre brun est plus sain que le blanc. C'est en fait un mythe. Le produit purifié de betterave ou de roseau ne contient pas de vitamines, de minéraux, il ne contient pas de fibres.

Les nutritionnistes conseillent au saccharose de remplacer, si possible, par du fructose de fruits frais, de réduire la consommation de sucreries et de surveiller le taux de glucose dans le sang afin de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, de bien manger et d'utiliser des aliments sains.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Histoire de

Obtenir du sucre de la canne à sucre est connu depuis longtemps. Sur le plan commercial, la production de sucre a débuté au 16ème siècle en Inde.
En Russie, l'industrie du sucre a commencé à se développer à partir du début du XVIIIe siècle. La première raffinerie de sucre, qui utilisait du sucre brut de canne importé, a été inaugurée à Saint-Pétersbourg en 1719. La production de sucre à partir de betteraves à sucre a débuté en Russie et en Allemagne au début du XIXe siècle, et la première raffinerie de sucre à fabrication industrielle a été créée en 1801 dans le village d'Alyabyevo, dans la province de Tula, par les compagnons Blankennagel et Yesipov. L’industrie sucrière en Russie se caractérise par un niveau élevé de développement de la production: les principales entreprises sont concentrées dans plusieurs grandes campagnes. Avant la 1ère guerre mondiale, la Russie produisait de grandes quantités de sucre de betterave, se classant au 2e rang mondial (après l'Allemagne).
Période soviétique
Pendant la guerre civile, l'industrie du sucre, comme d'autres secteurs de l'économie, a été en grande partie détruite. Après la fin de la guerre, l'industrie sucrière a été restaurée et développée activement, ce qui a permis à l'URSS, au milieu du XXe siècle, de prendre la première place mondiale dans la production de sucre de betterave. Au cours de la Seconde Guerre mondiale, l’industrie sucrière a de nouveau subi de graves dommages, mais elle a été rapidement rétablie dans les années d’après-guerre.

Au milieu des années 70 du 20ème siècle, le nombre de sucreries a considérablement augmenté. En 1975, il existait 318 sucreries de betteraves d’une capacité totale de transformation de betteraves de 697 000 tonnes par jour, 14 raffineries de sucre indépendantes et 12 raffineries de sucreries de betteraves d’une capacité totale de production de sucre raffiné de 9,3 000 tonnes par jour. Outre les secteurs traditionnels de l'industrie sucrière, tels que l'Ukraine, il existait des usines de fabrication de sucre dans d'autres régions, en particulier au Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de la Transcaucasie. En Ukraine, les plus grandes entreprises de l'industrie sucrière du milieu des années soixante-dix étaient: les raffineries de sucre de betterave Lokhvitsky (région de Poltava) et Pervomaysky (région de Mykolaïv); Raffinerie de sucre Red Star (Sumy) et Odessa.

Caractéristiques de production

La production de sucre fait référence à la production mécanisée à flux continu avec un niveau élevé d’automatisation des processus principaux.
La particularité de la localisation territoriale des sucreries réside dans leur lien rigide avec les superficies plantées en betterave sucrière, car le transport de betteraves sur des distances importantes est économiquement inefficace. Dans certains cas, les sucreries ont leur propre superficie, située directement à proximité de l'entreprise. Les déchets de l'industrie du sucre (pâte à papier, barde, boue de défécation) peuvent être utilisés comme engrais, dans certains cas, et comme aliments pour le bétail.

Sucre - de quoi s'agit-il et de combien de sucre une personne a-t-elle besoin?

Le sucre est un glucide simple, nutritif et cristallin. Le sucre est produit sous diverses formes, cependant, tous les types ont un goût sucré. Les principaux types - sucre, saccharose, lactose et fructose. La forme la plus courante, en règle générale, est le saccharose, qui est récolté à partir de canne à sucre ou de betterave. Le sucre est utilisé pour ajouter à de nombreux aliments et boissons.

Le mot "sucre" vient du mot arabe sukkar, qui vient du mot sanskrit sharkara. Noms de fin de dose typiques tels que glucose, dextrose et fructose.

Saccharose, glucose et fructose
Les fruits et le miel contiennent du fructose, tandis que le lait contient du lactose.
Le glucose, un type de sucre qui circule dans notre sang, est souvent appelé sucre dans le sang.

La production mondiale de sucre est supérieure à 120 millions de tonnes par an, dont 70% à partir de canne à sucre. La canne à sucre est principalement cultivée dans les régions tropicales. 30% de la production mondiale de sucre provient de betteraves à sucre, principalement cultivées dans les régions les plus froides de notre planète.
Le Brésil est le plus grand producteur de sucre au monde.

Sucre dans les plantes
Le sucre dans les plantes est produit par un processus appelé photosynthèse.
Les plantes absorbent le CO2 de l'air, de l'eau et du sol. Le CO2 (dioxyde de carbone), ainsi que l’eau, la teneur en chlorophylle et la lumière du soleil, subissent un processus chimique avec la participation de l’oxygène et donne du saccharose (sucre).

Formule chimique en cours de photosynthèse:

12 CO2 + H 112O = C12H22O11 + 12 O2
(Dioxyde de carbone CO2)
(Eau H2O)
(Saccharose en C12H22O11)
(Oxygène O2)

Pendant longtemps, le sucre n'a été produit qu'à partir de la canne à sucre. En Europe, où il fait trop froid pour faire pousser de la canne à sucre, le sucre coûtait très cher. La canne à sucre est donc apparue en Europe en deux étapes: tout d’abord, le sucre brut était produit localement, puis livré dans des pays froids et y était transformé en sucre. De nos jours, le sucre est devenu beaucoup moins cher dans les pays froids à cause de la betterave à sucre, à partir de laquelle nous pouvons produire du sucre.

Du dictionnaire médical:
Saccharose - C12H22O11, ou sucre de betterave, sucre de canne, dans la vie courante, tout sucre est un disaccharide composé de deux monosaccharides -? - glucose et? - fructose.
Le fructose - C6H12O6 est un monosaccharide présent sous sa forme libre dans presque tous les fruits et baies sucrés.
Lactose - C12H22O11 - un glucide du groupe des disaccharides, présent dans le lait et les produits laitiers. Une molécule de lactose est composée de résidus de glucose et de galactose. Le lait humain contient 6,7% de lactose.

Quelle est la composition des sucres?
Les monosaccharides sont des composés organiques, l'un des principaux groupes de glucides, la forme de sucre la plus simple et comprennent le glucose, le galactose ou le fructose. Lorsque nous parlons de sucre dans le sang, nous entendons - glucose dans le sang, le glucose est la principale source d’énergie des cellules.
Disaccharide est le nom commun d’une sous-classe d’oligosaccharides, dans laquelle une molécule est constituée de deux monomères - les monosaccharides.
Les polysaccharides sont le nom commun d'une classe de glucides complexes de haut poids moléculaire dont les molécules consistent en des dizaines, des centaines ou des milliers de monomères - des monosaccharides.

La formule moléculaire du glucose est C6H12O6.

Différents types de sucre

Le sucre blanc - consiste principalement en saccharose pur. Dans l'industrie du sucre, il n'y a pas de différence entre le sucre blanc, fabriqué à partir de betterave ou de canne à sucre. Certains fabricants produisent des cristaux de sucre de différentes tailles, ce qui peut laisser penser que le sucre est différent. Certains disent que les petits cristaux sont plus sucrés - mais l'industrie dit que c'est parce que les plus petits cristaux se dissolvent plus rapidement, laissant moins de cristaux de sucre non dissous au fond de la tasse.

Valeur nutritionnelle du sucre blanc pour 100 g:

Valeur énergétique - 387 Kcal
Glucides 99,98 g
Fibre alimentaire 0 g
Graisse 0 g
Protéines 0 g
Eau 0,03 g
Riboflavine (B2 Vit.) 0,019 mg
Calcium 1 mg
Fer 0,01 mg
Potassium 2 mg (0%)

Sucre brun
Valeur nutritionnelle de la cassonade par 100 g:

Valeur énergétique: 377 kcal
Glucides 97.33 g
Fibre alimentaire 0 g
Graisse 0 g
Protéines 0 g
Eau 1,77 g
Thiamine (Vit. B1) 0,008 mg
Riboflavine (B2 Vit.) 0,007 mg
Niacine (Vit. B3) 0,082 mg
Vitamine B6 0,026 mg
Acide folique (Vit. B9) 1 µg
Calcium 85 mg
Fer 1,91 mg
Magnésium 29 mg
Phosphore 22 mg
Potassium 346 mg
Sodium 39 mg
Zinc 0,18 mg

À propos du sucre dans l'alimentation humaine

Le sucre (que nous obtenons des aliments) peut être naturel, comme dans les fruits (fructose) ou le lait (lactose) ou ajouté. Produits contenant du sucre ajouté: boissons (gazéifiées, non alcoolisées), sucre, bonbons, gâteaux, biscuits, pâtisseries, boissons aux fruits, desserts, produits laitiers, céréales pour petit-déjeuner et bien plus encore.

Trop de sucre - un nombre croissant de personnes consomment beaucoup plus de sucre que nécessaire. La plupart des gens sous-estiment l'approche de la consommation quotidienne de sucre. Jusqu'à récemment, c'était un problème principalement dans les pays industrialisés, mais il devient maintenant un grave problème de santé dans de nombreuses régions du monde. Selon l'American Heart Foundation, le fait de "décomposer" du sucre ne contribue pas à l'obtention d'éléments nutritifs, mais beaucoup de calories supplémentaires sont acquises, ce qui peut entraîner un excès de poids ou même l'obésité, ce qui nuit à la santé cardiaque.

Ingrédients cachés - pour réduire l'apport quotidien en sucre, vous devez lire attentivement les étiquettes des aliments. 1 gramme de sucre contient 4 calories, de sorte que toute friandise innocente contenant 20 grammes de sucre ajoute instantanément 80 calories.

Examinez attentivement la liste des ingrédients des sucres ajoutés, qui peuvent figurer sous plusieurs noms, dont beaucoup se terminent par -oza, tels que saccharose, maltose, etc., ainsi que du sirop de maïs fructose, de la mélasse, du miel et des concentrés de fruits. Lorsque vous aurez l'habitude de tester des ingrédients, vous serez mieux préparé à réduire les risques liés à votre consommation de sucre. 330 ml de soda contiennent 8 cuillères à café de sucre - ou 130 calories vides. Les calories vides sont des calories sans aucune valeur nutritive.

De combien de sucre ai-je besoin?
Selon l'American Heart Foundation, les femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories par ajout de sucre par jour, et les hommes, 150 calories par jour.
Plus de la moitié des aliments destinés aux jeunes enfants dans les épiceries contiennent trop de calories «sucre».

Nous offrons du sucre cristallisé avec livraison, il est possible en petits lots et en assortiment avec notre sucre glace.

Sucre en cristal

Le sucre cristallisé est le type de sucre le plus connu au monde. Représente le sucre cristallisé constitué de cristaux de couleur blanche. Selon la taille du cristal, le sucre cristallisé confère les propriétés uniques du sucre cristallisé. Les entreprises du secteur alimentaire recherchent ces propriétés en fonction de leurs besoins spécifiques. Outre la taille des cristaux, des additifs spéciaux ajoutent de la variété aux types de sucre.
Sucre ordinaire. Sucre, couramment utilisé dans les articles ménagers. C'est exactement le sucre blanc que l'on entend dans la plupart des recettes de livres de cuisine. Le même sucre est le plus largement utilisé par les entreprises alimentaires.
Sucre De Fruits. Plus petite et de meilleure qualité que le sucre ordinaire. Utilisé dans les mélanges secs tels que les desserts à la gélatine, les mélanges de puddings et les boissons sèches. Le degré élevé d'homogénéité des cristaux empêche la séparation ou la sédimentation de cristaux plus petits au fond de l'emballage, ce qui est une qualité importante des bons mélanges secs.
Spécial boulanger. La taille des cristaux est encore plus petite. Comme son nom l'indique, ce type de sucre a été créé spécifiquement pour la cuisson industrielle.
Ultra doux (superfin, ultrafin, sucre en barre, sucre en poudre). La plus petite taille de cristaux. Ce sucre est idéal pour les tartes et les meringues à la texture très fine. En raison de sa solubilité facile, le sucre ultra-fin est également utilisé pour édulcorer les fruits et les boissons surgelées.
Poudre de confiserie (sucre de confiseurs, sucre à glacer). La base de la poudre de confiserie est du sucre granulé ordinaire, broyé en poudre et tamisé à travers un tamis fin. Environ 3% d’amidon de maïs est ajouté pour éviter le collage. La poudre est disponible à différents degrés de broyage. Utilisé pour le glaçage, dans l'industrie de la confiserie et dans la production de crème fouettée.
Sucre brut. Sucre dont la taille des cristaux est supérieure à celle du sucre ordinaire. Une méthode de traitement spéciale rend ce sucre résistant aux changements à haute température. Cette propriété est importante dans la production de bonbons, de confiseries et de liqueurs.
Saupoudrer le sucre (sucre de ponçage). Sucre avec les plus gros cristaux. Il est principalement utilisé dans les industries de la boulangerie et de la confiserie pour l’arrosage de produits. Les bords des gros cristaux reflètent la lumière, ce qui donne au produit un aspect étincelant.

Sucre non raffiné (brun)

Le sucre non raffiné est constitué de cristaux de sucre recouverts d'un sirop mère à l'arôme et à la couleur naturels. Il est produit soit en faisant bouillir du sirop de sucre, soit en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.
Il existe un grand nombre de variétés de sucre non raffiné, qui se différencient principalement par la quantité de mélasse (mélasse) contenue. Le sucre foncé non raffiné a une couleur plus intense et un goût de mélasse plus fort que le sucre clair non raffiné.
Le sucre brun clair est également utilisé comme sucre blanc. Le sucre brut foncé a une saveur riche qui en fait un additif spécifique pour divers produits.

Sucre liquide

Il existe plusieurs types de sucre liquide, utilisés dans l'industrie alimentaire. Le sucre liquide est une solution de sucre blanc et peut être utilisé partout où il est cristallin.
Sucre avec mélasse ajoutée liquide ambré. Il peut être utilisé pour donner aux produits une saveur spécifique.
Enfin, le sirop inversé. L'inversion ou le clivage chimique du saccharose donne un mélange de glucose et de fructose. Ce sucre est utilisé uniquement à des fins industrielles.

Canneberges au sucre

Les canneberges au sucre que nous produisons sont de meilleure qualité que nos concurrents, car Nous avons commencé la production de canneberges en sucre, après l’usine de confiserie d’Udarnitsa en 1987.
Vous pouvez acheter des canneberges en sucre en vrac en commandant à l'avance, car nous ne faisons pas de stocks à l'entrepôt. La production de canneberges à base de sucre se fait sur commande préalable. Par conséquent, le bonbon est toujours frais et reste juteux, aigre-doux pour le consommateur, avec un léger arôme de vanille crémeuse. La vente de petites quantités de canneberges au sucre est possible sans commande préalable.

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Formule de sucre granulé

Méthode de détermination de la distribution granulométrique

Le sucre Méthode de détermination de la structure granulométrique

Date d'introduction 2015-02-01

Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour mener à bien les travaux sur la normalisation interétatique sont définis dans le document "Système de normalisation entre États GOST 1.0-92" et le "Système de normalisation entre États GOST 1.2-2009". Normes, règles et recommandations interétatiques sur la normalisation entre États. appliquer, mettre à jour et annuler

Informations standard

1 DÉVELOPPÉ par l'institution scientifique d'État de l'Institut de recherche russe sur l'industrie du sucre de l'Académie des sciences de l'agriculture de Russie (GNU RIISP de l'Académie de l'agriculture de Russie)

2 INTRODUIT par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie (TC 397)

3 ACCEPTÉ par le Conseil inter-États de normalisation, de métrologie et de certification (Procès-verbal n ° 62-P du 3 décembre 2013).

Pour l'adoption du vote:

Le nom abrégé du pays sur MK (ISO 3166) 004-97

Nom abrégé de l'organisme national de normalisation

Ministère de l'économie de la République d'Arménie

Standard d'Etat de la République du Bélarus

4 Cette norme tient compte des principales dispositions de la méthode GS2-37 * Acceptée ICUMSA (Détermination de la distribution granulométrique du sucre blanc par tamisage, 1994) Commission internationale des méthodes d'analyse unifiée dans l'industrie du sucre ).
________________

* L'accès aux documents internationaux et étrangers mentionnés ici peut être obtenu en cliquant sur le lien du site http://shop.cntd.ru. - Notez le fabricant de la base de données.

5 Par ordonnance de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 5 décembre 2013, n ° 2157-st, la norme interétatique GOST 12579-2013 a été mise en vigueur comme norme nationale de la Fédération de Russie le 1er février 2015.

Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans le guide d’information annuel «Normes nationales» et le texte des modifications et amendements dans le guide d’information mensuel «Normes nationales». En cas de révision (remplacement) ou d'annulation de cette norme, la notification correspondante sera publiée dans l'index d'information mensuel "Normes nationales". Les informations, notifications et textes pertinents sont également publiés dans le système d'information du public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet.

1 portée

1 portée

La présente norme s’applique au sucre blanc cristallin et au sucre cristallisé et établit une méthode permettant de déterminer la distribution granulométrique.

Les exigences relatives aux indicateurs contrôlés sont définies dans les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté cette norme.

2 références normatives

Cette norme utilise des références normatives aux normes interétatiques suivantes:

GOST OIML R 76-1-2011 GSI. Échelle d'action non automatique. Partie 1. Exigences métrologiques et techniques. Des tests

GOST 3826-82 Treillis métallique tissé à cellules carrées. Conditions techniques

GOST 6613-86 Treillis métallique à cellules carrées. Conditions techniques

GOST 10733-98 Montres mécaniques de poignet et de poche. Conditions techniques générales

GOST 23350-98 Montres électroniques de poche et de poignet. Conditions techniques générales

GOST 25336-82 Verrerie et équipement de laboratoire. Types, paramètres de base et dimensions

GOST 26884-2002 Produits de l’industrie du sucre. Termes et définitions

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site Web officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou à l'aide du guide d'information annuel "Normes nationales", publié le 1er janvier de l'année en cours. et sur les numéros de l'index d'information mensuel "Normes nationales" pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), l'utilisation de cette norme doit être guidée par une norme de remplacement (modifiée). Si la norme de référence est annulée sans remplacement, la disposition dans laquelle il est fait référence est appliquée dans la partie qui n’affecte pas cette référence.

3 Termes et définitions

Dans la présente norme, les termes sont utilisés conformément au document GOST 26884, ainsi que les termes suivants avec les définitions correspondantes:

3.1 composition granulométrique du sucre cristallisé: un ensemble d'indicateurs caractérisant la dispersion et l'homogénéité des cristaux de sucre est exprimé en fractions massiques de fractions d'une certaine taille après tamisage, de la taille moyenne des cristaux et du coefficient d'hétérogénéité.

3.2 fraction massique de fractions de sucre d’une certaine taille: indice de dispersion caractérisant la quantité de sucre restant dans chaque tamis et chaque plateau lorsque tamisé, exprimée en pourcentage.

3.3 taille moyenne des cristaux de sucre: l'indice de dispersion, qui reflète une évaluation statistique de la taille des cristaux de sucre, représente la taille moyenne des cellules du tamis, à travers lequel la moitié de la masse de l'échantillon de sucre est passée.

3.4 coefficient d'hétérogénéité (variation) des cristaux de sucre: indice d'uniformité exprimant le rapport de l'écart type entre la taille moyenne des cristaux de sucre et leur taille moyenne.

4 L'essence de la méthode

La méthode est basée sur le tamisage du sucre analysé à travers un ensemble de tamis à trous de plus en plus petits et une évaluation statistique de la taille des cristaux des fractions formées.

5 Instruments de mesure, équipements auxiliaires, vaisselle et matériel

Échelles d'action non automatique selon GOST OIML R 76-1 avec les limites d'erreur absolue admissible d'une seule pesée ne dépassant pas ± 0,1 g

Un ensemble de tamis d'un diamètre de 200 mm avec un treillis métallique tissé à cellules carrées selon GOST 6613 ou GOST 3826 avec un maillage de tamis: 0,20; 0,50; 0,70; 0,80; 1,00; 1,25; 1,5; 2,0; 2,5 mm avec couvercle et plateau. Un écart par rapport aux tailles de cellules spécifiées de ± 0,05 mm est autorisé.

Dispositif de tamisage du sucre fournissant des oscillations alternatives dans le plan vertical de la plate-forme de bureau et équipement technologique y étant fixé à une fréquence d’au moins 2 Hz.

Gobelets en verre pour peser CH 60/14 TS ou CH 85/15 TS selon GOST 25336.

Horloge mécanique selon GOST 10733 ou électronique selon GOST 23350.

Brosse à poils dure.

L'utilisation d'autres instruments de mesure et équipements auxiliaires présentant des caractéristiques métrologiques et techniques non inférieures à celles indiquées est autorisée.

6 échantillonnage

6.1 Exigences générales concernant le personnel, les conditions d'échantillonnage, l'équipement, la détermination de la taille de l'échantillon et la compilation d'échantillons combinés de sucre blanc et de sucre cristallisé - conformément aux lois et réglementations en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

7 conditions de mesure

Les mesures sont effectuées dans les conditions de laboratoire suivantes:

http://docs.cntd.ru/document/471851796

Formule de sucre granulé

formule chimique du sucre

Saccharose
C12H22O11
Structurelles telles

Comment épelez-vous la formule chimique du sucre?

Bien sûr, le sucre est un produit chimique. une substance qui peut être obtenue à partir de matières premières naturelles et chimiques :)
La même chose avec l'alcool éthylique et la plupart des vitamines :)
Les matières premières utilisées dans la production n'affectent théoriquement pas la qualité du produit final :))), mais c'est théoriquement.
Je choisis toujours à la fois de la vodka et des vitamines à base de matières premières naturelles et non de pneus usés ou de déchets pétrochimiques :)))
Formule sucre = saccharose + eau, car le saccharose est hygroscopique :)
Saccharose = 1 molécule de glucose + 1 molécule de fructose = C12H22O11
En bref, quelque chose comme ça :)
Soyez en bonne santé et rappelez-vous qu’il vaut mieux boire de l’eau de Baïkal que de s’égoutter du climatiseur :)))

le sucre est fabriqué à partir de betteraves à sucre de cette manière
les betteraves sont lavées
couper en copeaux
presser le jus
envoyé à un appareil de diffusion où chauffé à 70-80 g
toutes les deux heures, une solution de formol à 40% est injectée (10 litres pour 100 tonnes de betteraves).
alors les prochaines étapes
l'eau ammoniacale est fournie dans le processus
réchauffer à nouveau à 90 grammes (en passant, ils chauffent 15-20 fois dans le processus)
Lors de la transformation des betteraves de faible qualité, les condensats d’ammoniac sont traités à l’acide phosphorique
également alcalinisé à la chaux
ajouter du lait de citron vert
traité avec du gaz sulfité
et untel
si intéressé par les détails
lire ici
http://referat.niv.ru/referat/023/023000.

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