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Poitrine de porc

La poitrine est de la viande provenant de la poitrine de la carcasse de porc. La viande tombe dans 1 catégorie. En solde, ça va aussi bien sur os que sans os. La viande avec de fines couches de graisse a d'excellentes caractéristiques gustatives et est utilisée avec succès dans la cuisson de plats variés. La poitrine de porc fraîche est une aubaine pour les chefs. La pulpe délicate avec tout type de traitement thermique est juteuse et a une saveur délicate particulière. Une telle viande est parfaite pour la friture, la cuisson au four, la cuisson à l'eau bouillante ou le rôtissage. Il est également utilisé dans la préparation de produits fumés, cuits et salés. La poitrine de porc fraîche est utilisée dans la préparation des premier et deuxième plats. Fumé donne un goût particulier aux salades et aux collations. En tant que plat indépendant, cuit dans du papier d'aluminium, cuit dans une pelure d'oignon et servi en rouleaux. Il existe un grand nombre de recettes pour le bacon. Les plats à base de poitrine de porc ont une valeur nutritionnelle élevée.

Les avantages du ventre de porc

La poitrine de porc contient beaucoup de protéines précieuses. Contient des vitamines du groupe B, des acides aminés utiles, du fer, du magnésium, du sélénium et du zinc. La viande de poitrine de porc est souvent incluse dans le régime alimentaire des femmes allaitantes, car les protéines ont un effet positif sur la lactation. La poitrine de porc est facilement absorbée par le corps et a un effet positif sur le travail du tube digestif. Les couches de graisse contiennent des acides gras essentiels qui ont un effet positif sur le corps - augmentent l'efficacité, aident à lutter contre la dépression et la fatigue.

Harm et contre-indications

L'utilisation de la poitrine de porc devrait être limitée aux personnes en surpoids, car cette viande est riche en calories.

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Poitrine de porc (fraîche) - caractéristique d'utilisation avec une photo, un indicateur de son contenu calorique

Poitrine de porc: propriétés

Teneur en calories: 518 kcal.

Valeur énergétique du produit Poitrine de porc:
Protéines: 9,34 g.
Graisse: 53,01 g.
Glucides: 0 g.

Description

La poitrine de porc est incluse dans la liste des viandes du premier degré. Elle se distingue par sa jutosité et sa tendresse. Cette viande peut être achetée fraîche ou cuite. La poitrine fumée est particulièrement populaire.

Comment choisir

Pour choisir une poitrine de porc de qualité, regardez la coupe de viande. Les lanières de bacon et de viande doivent être identiques et alternes. La graisse des veines doit être blanche avec une légère teinte rose et la viande doit être rose. La consistance du produit doit être uniforme.

Sur les dommages de la poitrine de porc témoignent le divorce et les taches de couleur foncée. Si la graisse est jaune, vous devez également refuser d'acheter Lorsque la couche de graisse est stratifiée, il est fort probable que la viande était remplie de liquide.

Propriétés utiles

Les avantages de la poitrine de porc sont la présence de grandes quantités de protéines, qui sont facilement absorbées par le corps. Il est recommandé de l'utiliser chez les femmes qui allaitent, car il stimule la production de lait.Le ventre de porc est utile pour les personnes qui ont un problème avec le tractus gastro-intestinal. De plus, le produit réduit la quantité de cholestérol dans le sang. En raison de la présence de fer, la composition du sang est améliorée et le processus de formation du sang est également activé. La composition de la poitrine de porc comprend les vitamines du groupe B, nécessaires au tissu musculaire, et normalise également l'activité du système nerveux.

Le ventre de porc contient du potassium, nécessaire à l'activité normale du système cardiovasculaire. En raison de la présence de phosphore et de calcium, il se produit un renforcement et une restauration du tissu osseux. En outre, ces minéraux améliorent l'état des cheveux, des ongles et des dents.

Utilisation en cuisine

Poitrine de porc - viande très savoureuse, utilisée pour préparer une variété de plats. Il peut être utilisé pour n'importe quel traitement culinaire: bouillir, frire, mijoter, cuire à la vapeur et au grill, ainsi que de la fumée. La poitrine est comprise dans les recettes des premier et deuxième plats, ils préparent du rôti et d’autres plats à la base.

Dommage du ventre de porc et contre-indications

La poitrine de porc Harm peut apporter en raison de sa valeur énergétique élevée. Par conséquent, son utilisation en grande quantité n'est pas recommandée, en particulier pour l'obésité. Après avoir mangé un petit morceau, vous pouvez étancher votre faim et en avoir assez pour une longue période. En raison de la grande quantité de graisses insaturées consommées en grande quantité, des maladies graves peuvent survenir. Il faut également garder à l'esprit que le bacon non cuit peut être nocif en raison du contenu en microbes et parasites.

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Poitrine de porc

L'indice glycémique (IG) est 0.

Calories - 518 kcal.

Poitrine de porc est considéré comme un produit de haute qualité, appartient à la première catégorie de la série de viande. Très apprécié en cuisine pour le goût, la polyvalence et la rapidité de la cuisson.

Propriétés utiles

Le rapport optimal dans la poitrine de protéines et de graisses a un effet positif sur le corps. Cet équilibre fait du bacon un produit indispensable pour les personnes de tous âges. La présence d'une large gamme de vitamines est particulièrement appréciée: PP, A, A (RE), B1, B2, B5, B6, B12, C, E, choline. Il existe une liste impressionnante de composés minéraux: phosphore, potassium, sélénium, cuivre, sodium, calcium, manganèse, zinc, magnésium. Les glucides sont absents, les protéines représentent 9,4 g, les graisses - 53,2 g, les graisses saturées - 19,4 g, le cholestérol - 72 mg, les cendres - 0,44 g. linoléique, oléique.

Comment la poitrine affecte le corps

La graisse de porc est plus utile que le boeuf, elle est un antidépresseur naturel, un stimulateur de la production d'hormones. Les seins représentent près de 50% de graisse, ce qui rend ce produit utile pour les humains.

L'utilisation régulière de la poitrine améliore l'immunité, restaure la structure du tissu osseux, a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des dents, des ongles, des cheveux et favorise le rajeunissement. Il active la sécrétion des sucs digestifs, améliore la fonctionnalité du tractus gastro-intestinal. Il y a une tendance positive avec une diminution de la puissance, une perte de force, une élimination des signes de dépression.

La poitrine est bien absorbée, nourrit, dynamise, augmente l'efficacité, le tonus musculaire. Il améliore la formation du sang, la composition du sang, normalise l'activité du système cardiovasculaire et nerveux. Pendant la période d'allaitement, il stimule la productivité des glandes mammaires et la qualité du lait maternel.

Comment choisir

La qualité de la poitrine de porc peut être déterminée par tranche. Une excellente option lorsque les couches de graisse et de viande ont les mêmes proportions et alternent régulièrement. Veines graisseuses en permanence blanches avec une teinte rosâtre. La consistance est dense et homogène.

S'il y a des taches ou des taches sombres sur un bout de poitrine, cela indique une qualité médiocre ou une détérioration. L'exfoliation de la graisse est un signe de congélation répétée. Vous ne devriez pas acheter quand la graisse est jaune. Toujours donner la préférence à la viande réfrigérée.

Méthodes de stockage

La poitrine fraîche peut conserver ses qualités au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Au congélateur pendant 6 mois. Fumé - 2 semaines, fumé - jusqu'à un mois.

Ce qui est combiné dans la cuisine

La poitrine de porc est nutritive et savoureuse. Il a une application universelle: il est frit, cuit au four, cuit, cuit au four, fumé, cuit sur le gril. Inclus dans les recettes du premier, deuxième plat, utilisé pour la viande hachée et le rôti. Utilisé pour les sandwichs et les salades. Préparé rapidement, il se distingue par sa tendresse particulière et son goût excellent.

La poitrine est combinée avec des sauces aigre-douce, du raifort, de la moutarde et de l'adzhika. Harmonieux avec le miel, les abricots secs, les pruneaux, les noix, le fromage et les baies. Pour la garniture, les pommes de terre, les haricots, le sarrasin, le chou cuit et les pâtes conviennent bien.

Combinaison utile de produits

La poitrine de porc est un produit nourrissant et riche en calories. En tant que source d'énergie, il peut être utilisé dans l'alimentation dans de petites proportions. Une utilisation appropriée offre une fréquence de réceptions pas plus de 2 fois par semaine, une portion de 150 à 200 g. Cuisson à la vapeur ou grillée uniquement.

Il est utile de combiner dans les plats avec la courgette, le chou-fleur, le chou blanc ou Beijing, les asperges, la salade glacée, les légumes verts feuillus (persil, roquette, basilic, aneth). Salades bien assorties de branches de céleri, poivrons, concombres, tomates.

Contre-indications

La valeur énergétique élevée de la poitrine peut être néfaste: en grande quantité, elle entraîne une prise de poids, provoque le développement de l'athérosclérose. Il est recommandé de limiter les violations du foie, les problèmes de vaisseaux sanguins, l'hypertension.

Application en médecine et en cosmétologie

Il est recommandé d’inclure la poitrine de porc dans le régime alimentaire pour le traitement de l’anémie, de l’hypotension, tout en réduisant l’immunité, des troubles nerveux, de l’insomnie. Nommé pendant l'allaitement, avec perturbation hormonale, dystrophie, dysfonctionnement rénal et thyroïdien. Aide à éliminer la fatigue, à améliorer les performances, à récupérer après un effort physique intense. Les cosmétologues disent qu'avec l'utilisation systématique de la poitrine, la peau mesurée devient plus élastique, les rides sont lissées, les cheveux deviennent sains et se développent mieux.

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Poitrine de poulet: propriétés utiles, composition, préparation

La poitrine de poulet est un produit populaire qui appartient à la viande blanche avec des propriétés spécifiques. Cependant, tout le monde ne sait pas quelle est la particularité, ainsi que les avantages et les inconvénients de la poitrine de poulet pour notre corps et comment son utilisation affecte le travail du corps. Familiarisez-vous avec les fonctionnalités du produit en détail.

Valeur nutritive et poitrine de poulet en calories

La poitrine de poulet est considérée comme le chef de file en matière de combinaison optimale de protéines et de matières grasses: 25% des protéines ne représentent que 2% des matières grasses. C'est pourquoi les athlètes et les bodybuilders sont friands de ce produit, car l'utilisation de la poitrine vous permet d'augmenter la masse musculaire (due aux protéines), sans augmenter le tissu adipeux.

Le sein contient un élément tel que la choline, les vitamines A, B, C, H et PP, ainsi que des minéraux tels que le zinc, le magnésium, le sélénium, le fer, le chlore, le cuivre, le potassium, le sodium, le phosphore et beaucoup d'autres.. Grâce à cet important ensemble de minéraux, son utilisation améliore considérablement le fonctionnement du cœur, renforce son immunité et l'aide à se réhabiliter rapidement après une maladie: le bouillon de poulet n'est pas sans raison pour les personnes considérées comme ayant un rhume.

Les vitamines des groupes A, C et H, particulièrement utiles, purifient le foie, améliorent la circulation sanguine et ont un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et des glandes surrénales. Les B9 et B12 non moins précieuses sont particulièrement bénéfiques pour les femmes enceintes: grâce à elles, les poitrines de poulet ont la propriété d’aider à la croissance et au développement normaux du fœtus.

Selon la teneur en calories du produit, il est connu que 100 g en contiennent 113 kcal, ce qui signifie qu'une de ces portions fournit 7 à 10% du besoin énergétique quotidien total de l'homme.

Selon la teneur en éléments nutritifs principaux, une portion de 100 g donne au corps:

  • 6 g de protéines;
  • 9 g de graisse;
  • et 0,4 g de glucides.

Poitrine de poulet utile

En raison de sa composition chimique riche, le sein a de grandes propriétés bénéfiques:

  • son utilisation neutralise l'acidité du tube digestif, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac;
  • En raison de sa faible teneur en calories, il est considéré comme l'un des meilleurs aliments diététiques et, par conséquent, les nutritionnistes recommandent tout particulièrement aux personnes en surpoids de l'utiliser.
  • inclus dans la liste des produits à faible taux de cholestérol: environ 70 mg pour 100 g de produit (par exemple, 100 g de chair de jambe contiennent environ 85 mg de cholestérol avec la même concentration de vitamines et de minéraux).

Les avantages de la poitrine de poulet bouillie - pour améliorer le métabolisme, la peau, les cheveux et les ongles. Il est fortement recommandé de l'inclure dans votre régime alimentaire aux personnes qui ont subi une blessure physique ou des lésions au squelette musculaire.

La composition unique de la poitrine de poulet revêt une grande importance pour la formation du régime alimentaire de la mère qui allaite, car les vitamines B qu’elle contient aident au développement du système nerveux et du cerveau de l’enfant, le fer favorise la formation du sang et la vitamine D et le phosphore favorisent au maximum la santé et le métabolisme des os.

Il est également connu qu’une poitrine de poulet contient le taux quotidien de niacine, qui est bénéfique pour les muscles, formant leur endurance et leur force.

Les avantages de la poitrine de poulet pour perdre du poids

Ainsi, la viande blanche constitue le principal composant du régime protéiné des athlètes, contribuant à la construction musculaire.

Son utilisation contribue à améliorer le métabolisme et la perte de poids, ainsi que le risque de béribéri, de mauvaise santé des régimes alimentaires en raison du riche complexe de vitamines.

Régime de poitrine de poulet

Il existe de nombreuses options pour les régimes à base de viande de poitrine de poulet.

Considérez les plus populaires:

Poulet Monodiet

Il prévoit l'utilisation de viande de poulet exclusivement pendant trois jours, soit environ 100 g par repas.

En une seule journée, vous pouvez effectuer jusqu'à six réceptions de ce type.

Ce régime peut aider à réduire jusqu'à 3 kilogrammes de poids.

Poitrine de poulet au kéfir

L'un des plus efficaces est le régime basé sur la consommation de poitrine de poulet et de kéfir, d'une durée de 9 jours.

Pendant les trois premiers jours, il est permis de ne manger que des variétés de pommes vertes - 1,5 kg par jour.

Les trois prochains jours doivent être consommés exclusivement avec des filets de poulet bouillis ou cuits à la vapeur, sans sel, sans épices ni assaisonnements (environ 1 kg par jour).

Au cours des deux prochains jours, vous ne devez boire que du kéfir, pas plus de 1% de graisse, soit environ 2 litres par jour.

Le dernier jour, vous devez boire jusqu'à 1,5 litre de bouillon de poulet sans sel.

Le résultat de l'alimentation est de se débarrasser de plus de 10 kg de poids excessif et d'un excellent état de santé: pendant toute la période, le corps est nettoyé des scories et des toxines accumulées.

Poitrine de poulet et sarrasin vert

Un tel régime est assez doux et contribue à une perte de poids douce et lisse. De plus, la combinaison des propriétés de la poitrine de poulet et du sarrasin vert apporte un avantage inestimable pour le corps, en particulier grâce à l'ensemble unique de protéines.

Exemple de menu de régime:

  1. Le petit-déjeuner comprend 150 g de sarrasin vert cuit à la vapeur, ainsi que 200 à 250 ml de thé vert non sucré.
  2. Au cours du deuxième petit-déjeuner, vous devez boire un verre de yogourt sans matières grasses.
  3. Le déjeuner consiste en 150 g de viande bouillie sans sel et sans épices, une portion de choux de sarrasin vert et une salade d'épinards, de chou et de verdure.
  4. La deuxième collation comprend 200 ml de yogourt faible en gras, sans aucun agent de remplissage.
  5. Au dîner, vous devez manger 100 g de sarrasin vert cuit à la vapeur, vous permettant de boire une tasse de thé.

La poitrine de poulet est-elle bonne pour le diabète?

La viande de poitrine de poulet est l'un des rares produits autorisés à être utilisés dans le diabète avec la certitude que cela ne nuit pas à la nature spécifique de la maladie: en raison de l'absence de glucides dans le produit, son indice glycémique est égal à zéro! De plus, la viande blanche est utile dans le diabète en raison de sa digestibilité facile: elle est influencée par le rapport positif des acides gras polyinsaturés.

Par conséquent, avec le diabète, la poitrine de poulet peut être cuite sous n'importe quelle forme, à l'exception de la friture avec l'utilisation de graisses.

La poitrine de poulet bouillie est bénéfique pour les personnes souffrant d'obésité dans le diabète de type 2. Il est important de noter qu'avant de cuisiner avec de la viande, il est souhaitable de retirer la peau, car elle contient de la graisse et du cholestérol et peut nuire aux diabétiques même en faible quantité.

Comment faire cuire une poitrine de poulet

En termes de propriétés culinaires, la poitrine de poulet a une réputation controversée. Sa valeur nutritionnelle, bien adaptée à l'alimentation, se rencontre avec le problème de la viande sèche dans les plats qui l'accompagne. Cependant, tout dépend des secrets qui peuvent résoudre de telles plaintes.

Comment et combien cuire une poitrine de poulet

La poitrine de poulet à la vapeur est l’option santé la plus facile, dans laquelle la viande n’est pas digérée et conserve ses propriétés bénéfiques.

Pour donner à la viande une structure délicate et juteuse, il convient de la jeter. Pour ce faire, utilisez un marteau à pellicule alimentaire sans pointes.

S'il n'est pas possible d'utiliser un bain-marie, faites bouillir de l'eau dans une casserole remplie au tiers et placez un tamis ou une grille avec le produit dessus. Vous pouvez éventuellement ajouter diverses herbes ou épices. Fermer hermétiquement et tenir pendant 15 à 25 minutes, selon la taille de la poitrine.

Il est préférable de le faire bouillir dans un bouillon précuit: mettez l’oignon, les carottes, les grains de poivre et les différentes épices dans de l’eau bouillante et laissez cuire quelques minutes. Ensuite, mettez la poitrine dans le bouillon et faites-la bouillir sous le couvercle fermé pendant 5 à 10 minutes (en fonction de la taille de la poitrine). Pour éteindre le feu, laissez la viande sous le couvercle dans le bouillon encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Comment frire une poitrine de poulet

Avant de faire la friture elle-même, il est préférable de garder la poitrine dans la salinade pendant un moment - une solution forte avec du sel, du sucre et diverses épices. Le Solinad lui-même doit être refroidi, avec du sel et du sucre déjà dissous.

Pour sa préparation, il faudra:

  • 1 l d'eau;
  • 60 g de sel de mer;
  • 40 g de sucre brun;
  • des épices au goût.
  1. La poitrine doit rester dans le vignoble pendant 2 à 6 heures, après quoi elle deviendra très juteuse et tendre au goût.
  2. Après «rester» dans la solution, la viande doit être légèrement battue avec un marteau culinaire, puis frite - environ 3 minutes de chaque côté sans couvrir le couvercle.
  3. Après avoir recouvert la poêle avec un couvercle, faites cuire encore 3-5 minutes de chaque côté.

Poitrine de poulet au four

Le processus de rôtissage du sein est très simple - il vous suffit de:

  1. Pré-graisser la viande avec de l'huile d'olive ou de tournesol.
  2. Mettez-le dans un parchemin ou un four pour la cuisson (pour que la poitrine devienne encore plus appétissante) et placez-le dans un four préchauffé ne dépassant pas 160 ° C.
  3. Cuire au four environ 12 minutes.

Avant de servir, il est recommandé de laisser la viande reposer pendant un moment sous le papier d'aluminium.

Ce qui combine poitrine de poulet

Il est probablement difficile de trouver un produit plus polyvalent: la combinaison avec d’autres seins n’a pas d’égal. Garniture, spaghettis, légumes, laitue, œufs, fromage: ne comptez pas les options où la poitrine de poulet manifestera son goût multiforme! La viande blanche est une excellente base pour une bonne nutrition, nous présentons donc une liste des combinaisons les plus bénéfiques pour le corps:

  • Rucola à l'huile d'olive;
  • le brocoli;
  • chou-fleur, chou de Pékin et braisé;
  • salade de légumes (concombres, tomates, poivrons, légumes verts);
  • haricots: haricots, pois, maïs;
  • les champignons;
  • céréales: riz, sarrasin (frit et vert), millet, blé; bouillie et autres.

La poitrine de poulet est-elle nocive?

Tout dépend du but de l'utilisation: dans diverses conditions, la métamorphose se produit avec des produits, lorsque des bénéfices peuvent se transformer en dommages pour le corps: cela s'applique également aux propriétés de la poitrine de poulet.

Il s’agit avant tout d’une forte concentration de protéines qui, pour certaines personnes, en particulier les enfants, peuvent devenir un danger pour l’allergène. Dans ce cas, la préparation de viande sans peau peut aider.

Un autre "point faible" du produit concerne les graisses, ou plutôt leur absence presque complète. On sait que le manque de graisse entraîne une diminution de la production d'hormones sexuelles - féminines et masculines.

Le produit souffre d'une quantité insuffisante de sels minéraux. Le fait est qu’il contient très peu de capillaires sanguins, qui contiennent généralement toutes ces substances.

Par conséquent, en ne mangeant que de la viande blanche, vous pouvez nuire gravement au travail de votre corps: après tout, en l'absence de minéraux, le corps a tendance à les "reprendre", ce qui nuit à l'effondrement des os et des dents, à la perte de cheveux et à la fragilité des ongles.

Pour équilibrer les matières grasses et les minéraux contenus dans le produit, le conseil serait d’inverser: manger de la viande avec de la peau, qui contient, entre autres, des vitamines liposolubles A, D et K.

Contre-indications à la consommation de poitrine de poulet

Les principales contre-indications de la viande blanche sont les poitrines rôties, fumées et grillées: de telles méthodes de transformation de la viande sont absolument contre-indiquées pour les personnes souffrant de gastrite ou d'autres maladies gastriques.

L'utilisation fréquente du produit en cas de problèmes gastro-intestinaux peut avoir de graves conséquences: la viande de poulet a tendance à "s'attarder" dans le côlon et à provoquer des processus de putréfaction lorsque diverses bactéries commencent à se multiplier activement dans des particules non digérées, et leurs produits de clivage sont absorbés dans le sang.

Un autre problème urgent est la teneur en hormones nocives dans la viande de poulet. Vous pouvez respirer plus facilement ici, car la viande brune d'autres parties de l'oiseau en accumule la plupart, et la viande blanche de la poitrine est considérée comme présentant une faible toxicité à cet égard.

Les avantages et les inconvénients de la poitrine de poulet fumée

La poitrine de poulet fumée est obtenue grâce à un traitement thermique prolongé. Les dommages importants sont causés par le froid, le fumage chimique. Et le sein fumé à chaud est relativement optimal et sans danger. Etant donné qu’une vraie poitrine de poulet fumée naturelle ne doit contenir aucun exhausteur de goût ni aucun additif, mais uniquement de la viande et du sel, l’achat d’un produit fumé auprès d’un fabricant réputé ou le fait de fumer à la maison garantira la bonne technologie.

Pour les personnes ayant des problèmes digestifs, il est strictement interdit de fumer de la viande.

Comment choisir une poitrine de poulet lors de l'achat

Avant de mettre la poitrine de poulet dans votre chariot d’épicerie, vous devez l’examiner attentivement. Si des bandes blanches sont visibles sur la viande, cela ne peut pas être pris: elles indiquent que ce poulet a grandi trop vite et que son tissu adipeux s'est formé de manière inégale. Cela signifie que le produit contient des graisses et des additifs pouvant causer des dommages graves à la santé.

Vous ne devez pas prendre de viande avec des stries pâles: c'est la preuve que les oiseaux sont nourris aux antibiotiques et aux hormones pour accélérer leur croissance. La consommation régulière de cette viande peut contribuer à l'obésité, ainsi qu'à des maladies des reins et du foie.

Conclusion

On peut conclure à la connaissance détaillée du produit en réponse à la question des avantages et des inconvénients de la poitrine de poulet pour le corps humain: la viande de poitrine de poulet est considérée comme la plus digeste et la plus utile, car elle contient une énorme quantité de protéines structurelles et d’éléments micro-électriques. C’est la raison pour laquelle le sein est considéré comme la base d’un régime protéiné: avec son aide, vous pouvez vous débarrasser des kilos superflus en une période assez brève et gagner de la masse musculaire. Cependant, l'abus de viande blanche peut causer des dommages en raison d'une quantité insuffisante de matières grasses et de minéraux.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/kurinaya-grudka-poleznye-svoystva-sostav-prigotovlenie.html

Poitrine de porc

Description

La poitrine de porc est de la viande provenant de la poitrine de la carcasse de porc, située au-dessus des côtes. La viande appartient à la première catégorie et peut être achetée avec ou sans os. Il se distingue par la présence d'un film et d'un grand nombre de matières grasses. La poitrine a un goût juteux et une viande incroyablement tendre, elle est donc très demandée.

La composition

La viande de la poitrine est caractérisée par une teneur élevée en graisse et en protéines animales, ainsi que par l'absence de glucides. En outre, il contient des acides gras saturés, du cholestérol, des acides aminés et des cendres. Le ventre de porc est considéré comme un trésor de vitamines: groupes A, B, C, E, PP. C'est aussi une source de minéraux tels que: calcium, potassium, phosphore, sodium, fer, zinc, soufre, nickel, chrome, molybdène, cuivre.

Les avantages

C'est important! La poitrine de porc ne profite au corps que s'il est consommé en quantité limitée.

  1. Le ventre de porc sature parfaitement, augmente l'endurance avant l'effort physique. Et le calcium et le phosphore renforcent le tissu osseux.
  2. La viande active le métabolisme du cholestérol dans le corps.
  3. Le porc a une propriété merveilleuse - augmenter l'activité hormonale, en particulier chez les hommes.
  4. La poitrine restaure le foie, a un effet cholérétique.
  5. Élimine en douceur les toxines et les substances nocives du corps.
  6. Le porc gras est un antidépresseur qui soulève et soulage la dépression.
  7. Une excellente assimilation a donc un effet bénéfique sur le système digestif.
  8. Les vitamines B contrôlent l'activité du système nerveux, ce qui affecte le sommeil, l'état d'esprit équilibré, l'attention.
  9. Les seins aident à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, est une excellente prévention de l'anémie.

Puisque la viande de porc est un allergène, vous ne devriez pas manger de bacon avec une intolérance individuelle du corps. Étant donné que des parasites peuvent être présents dans la viande crue, le porc doit être traité thermiquement avant d'être consommé.

En raison de sa teneur élevée en calories, il est contre-indiqué aux personnes qui adhèrent à la nutrition. En grande quantité peut causer un certain nombre de maladies cardiovasculaires.

Curieux! Les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 200 grammes de viande de porc par jour - c'est la norme qui profitera à l'organisme.

Comment choisir

  • Faites attention à la coupe de viande: elle ne devrait pas avoir de dommages, caillots de sang. Les lanières de graisse et de viande doivent être à peu près identiques et alterner les unes avec les autres.
  • La chair doit être rose et la graisse blanche avec une nuance rose pâle, la consistance du produit est homogène.
  • La surface de la viande sans taches noires et sans traînées.

C'est important! La couleur sombre de la pulpe indique que le produit n'est pas frais et que la viande d'un vieil animal est trop claire pour indiquer le contenu des préparations hormonales.

Comment stocker

La poitrine de porc fraîche est conservée au réfrigérateur pendant une semaine, sans utiliser de récipients hermétiques. Pour prolonger la durée de conservation, il peut être congelé ou fumé. Mais après avoir fumé, dans le futur, la poitrine ne peut pas être congelée, car il peut devenir rance au goût.

Application de cuisson

Dans le monde culinaire, la poitrine de porc est très appréciée pour sa viande tendre, son goût incroyable et sa facilité de préparation. Il est idéal pour la friture, la cuisson au four et la cuisson à l’ébullition. En outre, il peut être cuit à la vapeur ou grillé. La poitrine fait partie des premiers plats et même des salades.

Sur les étagères, vous trouverez un bacon fumé très populaire qui dégage un arôme et un goût merveilleux. Il est utilisé dans la préparation de soupes et de collations.

La goulache et le rôti sont cuits à base de poitrine. Il peut être cuit dans du papier d'aluminium ou dans un fourreau, en pelure d'oignon ou avec des fruits secs, servi en rouleau. Vous pouvez faire une brochette juteuse à partir de la pulpe et cuire les côtes séparément sur le gril.

La poitrine de porc va bien avec presque tous les plats d'accompagnement: légumes, sarrasin, riz, avec légumineuses, noix et champignons. Ainsi que des sauces aigres-douces et épicées et divers assaisonnements et épices.

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Mal à la poitrine et bien et mal

La poitrine de porc est de la viande provenant de la poitrine de la carcasse de porc, située au-dessus des côtes. La viande appartient à la première catégorie et peut être achetée avec ou sans os. Il se distingue par la présence d'un film et d'un grand nombre de matières grasses. La poitrine a un goût juteux et une viande incroyablement tendre, elle est donc très demandée.

La composition

La viande de la poitrine est caractérisée par une teneur élevée en graisse et en protéines animales, ainsi que par l'absence de glucides. En outre, il contient des acides gras saturés, du cholestérol, des acides aminés et des cendres. Le ventre de porc est considéré comme un trésor de vitamines: groupes A, B, C, E, PP. C'est aussi une source de minéraux tels que: calcium, potassium, phosphore, sodium, fer, zinc, soufre, nickel, chrome, molybdène, cuivre.

Les avantages

C'est important! La poitrine de porc ne profite au corps que s'il est consommé en quantité limitée.

  1. Le ventre de porc sature parfaitement, augmente l'endurance avant l'effort physique. Et le calcium et le phosphore renforcent le tissu osseux.
  2. La viande active le métabolisme du cholestérol dans le corps.
  3. Le porc a une propriété merveilleuse - augmenter l'activité hormonale, en particulier chez les hommes.
  4. La poitrine restaure le foie, a un effet cholérétique.
  5. Élimine en douceur les toxines et les substances nocives du corps.
  6. Le porc gras est un antidépresseur qui soulève et soulage la dépression.
  7. Une excellente assimilation a donc un effet bénéfique sur le système digestif.
  8. Les vitamines B contrôlent l'activité du système nerveux, ce qui affecte le sommeil, l'état d'esprit équilibré, l'attention.
  9. Les seins aident à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, est une excellente prévention de l'anémie.

Puisque la viande de porc est un allergène, vous ne devriez pas manger de bacon avec une intolérance individuelle du corps. Étant donné que des parasites peuvent être présents dans la viande crue, le porc doit être traité thermiquement avant d'être consommé.

En raison de sa teneur élevée en calories, il est contre-indiqué aux personnes qui adhèrent à la nutrition. En grande quantité peut causer un certain nombre de maladies cardiovasculaires.

Curieux! Les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 200 grammes de viande de porc par jour - c'est la norme qui profitera à l'organisme.

Comment choisir

  • Faites attention à la coupe de viande: elle ne devrait pas avoir de dommages, caillots de sang. Les lanières de graisse et de viande doivent être à peu près identiques et alterner les unes avec les autres.
  • La chair doit être rose et la graisse blanche avec une nuance rose pâle, la consistance du produit est homogène.
  • La surface de la viande sans taches noires et sans traînées.

C'est important! La couleur sombre de la pulpe indique que le produit n'est pas frais et que la viande d'un vieil animal est trop claire pour indiquer le contenu des préparations hormonales.

Comment stocker

La poitrine de porc fraîche est conservée au réfrigérateur pendant une semaine, sans utiliser de récipients hermétiques. Pour prolonger la durée de conservation, il peut être congelé ou fumé. Mais après avoir fumé, dans le futur, la poitrine ne peut pas être congelée, car il peut devenir rance au goût.

Application de cuisson

Dans le monde culinaire, la poitrine de porc est très appréciée pour sa viande tendre, son goût incroyable et sa facilité de préparation. Il est idéal pour la friture, la cuisson au four et la cuisson à l’ébullition. En outre, il peut être cuit à la vapeur ou grillé. La poitrine fait partie des premiers plats et même des salades.

Sur les étagères, vous trouverez un bacon fumé très populaire qui dégage un arôme et un goût merveilleux. Il est utilisé dans la préparation de soupes et de collations.

La goulache et le rôti sont cuits à base de poitrine. Il peut être cuit dans du papier d'aluminium ou dans un fourreau, en pelure d'oignon ou avec des fruits secs, servi en rouleau. Vous pouvez faire une brochette juteuse à partir de la pulpe et cuire les côtes séparément sur le gril.

La poitrine de porc va bien avec presque tous les plats d'accompagnement: légumes, sarrasin, riz, avec légumineuses, noix et champignons. Ainsi que des sauces aigres-douces et épicées et divers assaisonnements et épices.

Poitrine de porc: propriétés

Teneur en calories: 518 kcal.

Valeur énergétique du produit Poitrine de porc: Protéines: 9,34 g.

Graisse: 53,01 g.
Glucides: 0 g.

La poitrine de porc est incluse dans la liste des viandes du premier degré. Elle se distingue par sa jutosité et sa tendresse. Cette viande peut être achetée fraîche ou cuite. La poitrine fumée est particulièrement populaire.

Comment choisir

Pour choisir une poitrine de porc de qualité, regardez la coupe de viande. Les lanières de bacon et de viande doivent être identiques et alternes. La graisse des veines doit être blanche avec une légère teinte rose et la viande doit être rose. La consistance du produit doit être uniforme.

Sur les dommages de la poitrine de porc témoignent le divorce et les taches de couleur foncée. Si la graisse est jaune, vous devez également refuser d'acheter Lorsque la couche de graisse est stratifiée, il est fort probable que la viande était remplie de liquide.

Propriétés utiles

Les avantages de la poitrine de porc sont la présence de grandes quantités de protéines, qui sont facilement absorbées par le corps. Il est recommandé de l'utiliser chez les femmes qui allaitent, car il stimule la production de lait.Le ventre de porc est utile pour les personnes qui ont un problème avec le tractus gastro-intestinal. De plus, le produit réduit la quantité de cholestérol dans le sang. En raison de la présence de fer, la composition du sang est améliorée et le processus de formation du sang est également activé. La composition de la poitrine de porc comprend les vitamines du groupe B, nécessaires au tissu musculaire, et normalise également l'activité du système nerveux.

Le ventre de porc contient du potassium, nécessaire à l'activité normale du système cardiovasculaire. En raison de la présence de phosphore et de calcium, il se produit un renforcement et une restauration du tissu osseux. En outre, ces minéraux améliorent l'état des cheveux, des ongles et des dents.

Utilisation en cuisine

Poitrine de porc - viande très savoureuse, utilisée pour préparer une variété de plats. Il peut être utilisé pour n'importe quel traitement culinaire: bouillir, frire, mijoter, cuire à la vapeur et au grill, ainsi que de la fumée. La poitrine est comprise dans les recettes des premier et deuxième plats, ils préparent du rôti et d’autres plats à la base.

Dommage du ventre de porc et contre-indications

La poitrine de porc Harm peut apporter en raison de sa valeur énergétique élevée. Par conséquent, son utilisation en grande quantité n'est pas recommandée, en particulier pour l'obésité. Après avoir mangé un petit morceau, vous pouvez étancher votre faim et en avoir assez pour une longue période. En raison de la grande quantité de graisses insaturées consommées en grande quantité, des maladies graves peuvent survenir. Il faut également garder à l'esprit que le bacon non cuit peut être nocif en raison du contenu en microbes et parasites.

La poitrine est de la viande provenant de la poitrine de la carcasse de porc. La viande tombe dans 1 catégorie. En solde, ça va aussi bien sur os que sans os. La viande avec de fines couches de graisse a d'excellentes caractéristiques gustatives et est utilisée avec succès dans la cuisson de plats variés. La poitrine de porc fraîche est une aubaine pour les chefs. La pulpe délicate avec tout type de traitement thermique est juteuse et a une saveur délicate particulière. Une telle viande est parfaite pour la friture, la cuisson au four, la cuisson à l'eau bouillante ou le rôtissage. Il est également utilisé dans la préparation de produits fumés, cuits et salés. La poitrine de porc fraîche est utilisée dans la préparation des premier et deuxième plats. Fumé donne un goût particulier aux salades et aux collations. En tant que plat indépendant, cuit dans du papier d'aluminium, cuit dans une pelure d'oignon et servi en rouleaux. Il existe un grand nombre de recettes pour le bacon. Les plats à base de poitrine de porc ont une valeur nutritionnelle élevée.

Les avantages du ventre de porc

La poitrine de porc contient beaucoup de protéines précieuses. Contient des vitamines du groupe B, des acides aminés utiles, du fer, du magnésium, du sélénium et du zinc. La viande de poitrine de porc est souvent incluse dans le régime alimentaire des femmes allaitantes, car les protéines ont un effet positif sur la lactation. La poitrine de porc est facilement absorbée par le corps et a un effet positif sur le travail du tube digestif. Les couches de graisse contiennent des acides gras essentiels qui ont un effet positif sur le corps - augmentent l'efficacité, aident à lutter contre la dépression et la fatigue.

Harm et contre-indications

L'utilisation de la poitrine de porc devrait être limitée aux personnes en surpoids, car cette viande est riche en calories.

Pour savoir quelle qualité de viande nous mangeons et si le porc de fabricants réputés ne contient pas de microbes dangereux, Roskontrol a envoyé au laboratoire une poitrine de porc fumée et bouillie.

Viande Féculente

La marque de poitrine de sept marques populaires a fait l'objet d'une évaluation par des experts: «Velkom», «Remit», «Maison de la viande de Borodine», «Middle Gorki», «Mikoyan», «Myasnitsky Ryad», «Malakhovsky». C'est la poitrine, selon les experts, le produit le plus acheté. Au lieu de saucisses et de saucisses "chimiques", les gens préfèrent acheter de la viande. Mais la viande elle-même, même fumée, ne devrait pas contenir de substances étrangères. Afin de déterminer s’il existe des ingrédients dans la poitrine qui ne sont pas marqués par une étiquette, une analyse histologique a été réalisée en laboratoire. Ainsi, de l'amidon de blé a été trouvé dans l'échantillon «Blind Hills» et du polysaccharide de carraghénane dans le bacon «Malakhovskaya». Le premier est ajouté pour augmenter la production en volume. La seconde consiste à lui donner la couleur désirée. Cependant, il y a ces ingrédients dans d'autres échantillons, mais les fabricants ont honnêtement signalé cela sur l'étiquette. Il s’est avéré que la composition la plus naturelle était celle des produits de Velkom et de la Maison de la viande de Borodin, composée de viande, de graisse et d’épices.

Il est à noter qu'aucun agent de conservation n'a été trouvé dans aucun échantillon. La quantité de nitrite de sodium et de phosphate ne dépasse pas non plus les valeurs admissibles.

Délicatesse dangereuse

Mais ceci, malheureusement, la bonne nouvelle se termine. L'examen a montré que 6 des 7 échantillons peuvent être dangereux pour la santé. Le fait est qu’en termes de contamination microbienne totale, tous les participants à l’étude, à l’exception des produits de la marque Remit, ne répondent pas aux exigences de sécurité.

L'anti-leader de cette catégorie peut s'appeler «Velcom». Dans ses produits, le nombre de microbes dépasse la valeur standard de 46 (!) Fois. En outre, il contient également E. coli.

"E. coli est un indicateur de la contamination fécale des produits. Certaines de ses souches peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave chez l'homme", a déclaré Irkan Arkatova, expert en chef de NP Roskontrol. - Il est à noter que nous avons trouvé à plusieurs reprises la bactérie du groupe Escherichia coli (BGKP) dans la viande et les produits laitiers. La présence de BGKP indique que la production n’est pas conforme aux règles et réglementations sanitaires de base. "

Non loin de "Velkom" disparu et des échantillons de produits annoncés. 40 fois plus que les bactéries autorisées dans le bacon "Myasnitsky series", 34 - dans "Mikoyan". Et dans l'échantillon "Remit", la contamination microbienne totale est fixée à la limite supérieure de la valeur normative.

Sous réserve du non-respect des normes sanitaires pendant le transport ou dans la zone de vente, ces produits peuvent facilement être empoisonnés. Par ailleurs, ne sera pas économiser d'un grand nombre de micro-organismes étrangers et le traitement thermique de la poitrine. «Pendant le traitement thermique, le contenu microbien diminue, mais rien ne garantit la sécurité. Après le rôtissage ou quelques minutes au four à micro-ondes, le produit ne deviendra pas stérile», assure le docteur Andrei Mosov. Mais après ce traitement, le produit va changer les propriétés originales. ”

Toutefois, la fraction massique du fixateur de la couleur du nitrite de sodium et de l’agent de rétention d’eau - phosphates - n’excède pas la norme dans tous les échantillons. Cela signifie que les produits seront frais le plus longtemps possible.

Buste De Sel

Dans le bacon, préparé selon GOST, la quantité de sel ne doit pas dépasser 3,5%. Dans la liste des produits vérifiés, un seul - «Malakhovsky» - est fabriqué selon GOST. Par la quantité de sel, c'est difficile, mais correspond à la norme. Un peu de chlorure de sodium (sel) était dans les échantillons de "Remit" et "Velkom". Mais les «Middle Gorki», «Mikoyan», «Borodin Meat House» et «Myasnitsky Row» en font trop avec la salinité du produit. «Si elles étaient fabriquées selon GOST, cela serait certainement considéré comme une violation. Mais nous ne pouvons pas reprocher aux produits préparés selon les conditions techniques, c’est-à-dire selon la recette du fabricant », ajoute I. Arkatova.

Étiquettes de mensonges

Lorsqu'il s'agit de calculer la valeur nutritionnelle des produits et, par conséquent, des nutriments entrant dans le corps, la plupart des fabricants font preuve d'une négligence stupéfiante. Les fabricants de sein ne font pas exception. Il semble que la plupart des chiffres ont été écrits à l'œil. Cependant, dans ce cas, l'inexactitude est plus susceptible de favoriser le consommateur - après tout, la grande majorité des échantillons de protéines se sont révélés être beaucoup plus et beaucoup moins gras que sur l'étiquetage. Ainsi, dans le bacon, la protéine "Remit" contient 130% de plus et la graisse, 79% de moins que sur l'étiquette. Mikoyan a 104% plus de protéines et 62% moins de matières grasses. Le meilleur de tous ici fait ses preuves "Velkom", qui, cependant, est peu susceptible de compenser la présence dans le produit de E. coli.

«Un tel écart entre les indicateurs réels et déclarés peut être une surprise désagréable pour les consommateurs - pour ceux qui choisissent des produits, en se concentrant sur les recommandations du médecin. Pour les personnes atteintes de certaines maladies, un certain ratio protéines, lipides et glucides peut être très important, et une telle négligence des fabricants peut entraîner une détérioration de leur santé », explique A. Mosov.

http://vred-ili-polza.ru/grudinka-vred-i-pol-za-i-vred.html

Chesnachki.ru

Bon après-midi, chers lecteurs!

Aujourd'hui, nous allons parler d'un produit qui, comme aucun autre, suscite beaucoup de controverse. Les gens sont généralement divisés en partisans sérieux et opposants fervents. Indifférent, en règle générale, non. Ce produit est le saindoux.

Je ne sais pas si vous le mangez ou pas, si vous aimez son goût, comment vous l'utilisez. Nous proposons donc de traiter des avantages et des inconvénients de la graisse de porc salée.

Qu'est-ce que la graisse?

C'est un produit naturel obtenu en découpant la carcasse de porc. Il s’agit d’une couche sous-cutanée de graisse sous la peau, la plus délicieuse et la plus utile à environ 2,5-3 cm de la peau.

Il contient une grande quantité de graisses qui sont précieuses pour le corps des animaux (jusqu'à 80%), ce que nous ne pouvons pas obtenir à partir d'aliments d'origine végétale. Il contient divers acides gras saturés et non saturés.

Nous avons particulièrement besoin d'acide arachidonique, que l'on ne retrouve pas non plus chez les plantes. Contrairement à la croyance populaire, le cholestérol, bien qu’il soit contenu dans les graisses, mais pas dans un aussi grand nombre, comme on essaie parfois de le discuter.

Eh bien, en général, à petite dose, nous en avons également besoin. Il est également riche en vitamines (A, D, E, F) et les aide à s’assimiler. Le produit contient de nombreux oligo-éléments, dont le précieux est le sélénium - l’antioxydant le plus puissant.

Je ne nierai pas que la teneur en calories de la graisse est assez élevée - environ 770-810 kcal pour 100 grammes. Mais, premièrement, ne mangez pas un kilo à la fois (même si vous ne savez jamais, vous savez mieux, mais il vaut mieux ne pas le faire), et deuxièmement, nous avons aussi besoin de calories.

Les bienfaits de la graisse de porc salée

Le saindoux de porc nous fournit les graisses animales nécessaires au système nerveux, généralement riche en graisses. Une utilisation modérée (10-15 grammes par jour ou jusqu'à 100 grammes par semaine) améliore l'état des vaisseaux sanguins et l'immunité, en particulier si vous le mangez avec de l'ail.

Le fait que la graisse grossisse n'est pas tout à fait vrai. Ce sont légèrement au-dessus du taux d'utilisation ne conduira pas à un gain de poids. Il contient des antioxydants qui nous protègent des tumeurs. C'est également un produit respectueux de l'environnement qui élimine les toxines et les radionucléides du corps.

Nous avons parlé des avantages de la graisse de porc salée. Nous pouvons maintenant mentionner ses propriétés néfastes.

Quel est le mal de la graisse de porc salée?

S'il y a un produit en grande quantité, alors vous pouvez vraiment grossir, surtout en le saisissant avec du pain blanc. Mais en général, le pain noir a meilleur goût. Le cholestérol sera superflu si vous avez également abusé de la graisse.

Contribue particulièrement à l'épaississement du bacon, de la poitrine de poitrine - frite et même fumée. Et si la fumée n'est pas une vraie fumée, mais «liquide», le produit peut alors être considéré comme cancérigène. Vous ne pouvez pas l'utiliser, comme d'autres graisses animales, dans les maladies du foie et du pancréas.

Avec un taux de cholestérol élevé, vous pouvez discuter de la quantité de nourriture dans votre régime avec votre médecin.

Soin du saindoux - recettes folkloriques

En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses options pour l'utilisation du produit à des fins médicales, ce qui signifie manger, dans certaines maladies et à l'extérieur.

Les compresses à base de saindoux, spécialement fondues, sont recommandées pour soulager les douleurs articulaires. Vous pouvez éliminer les maux de dents en déposant un morceau de graisse (sans peau, sans sel) sur la dent douloureuse située entre la gencive et la joue. Les guérisseurs folkloriques préparent des onguents contre l’eczéma et des éperons de lardons non salés.

Et les personnes âgées ont conseillé de faire une demande de mammite. Mais peut-être l'option la plus populaire est le suif avec une bronchite. Ce produit est une graisse recouvrant les organes internes, d’où son nom «intérieur».

Il est fondu et utilisé déjà sous la forme de Smaltza. Vous pouvez prendre oralement en mélange avec du miel, de l'aloès et vous pouvez vous frotter la poitrine jusqu'à ce que vous ayez chaud.

Recettes de cornichons au saindoux

Il existe de nombreuses options pour préparer du saindoux salé à la maison. Chaque cuisinier choisit une recette de salage à sa guise. Voici mes recettes préférées pour saler le lard de porc:

Ma recette pour saler le saindoux de porc

Choisissez blanc ou légèrement rosâtre. Avec une teinte jaune ne prenez pas. Gardez à l'esprit que la graisse avec des stries de viande est stockée moins, et encore plus de produit «propre». Coupez-le en couches de 3 à 4 cm d'épaisseur ou en morceaux.

Saupoudrer ou frotter avec du sel, couper et insérer des gousses d'ail dans les incisions, vous pouvez utiliser d'autres épices à votre goût - feuille de laurier, poivre noir, paprika, cumin et même piment. Ensuite, les couches sont enveloppées dans du papier d'aluminium et réfrigérées pendant 2-3 semaines, si elles sont au congélateur, deux semaines suffisent.

Vous pouvez tenir la journée à la température ambiante puis 3 jours au réfrigérateur, mais pas au congélateur. Bon usage de l'oppression. N'ayez pas peur de trop salir - la graisse prendra autant de sel que nécessaire.

Recette pour saler le bacon de "mon beau-père"

Il existe des recettes plus complexes pour saler la graisse de porc - saler en saumure. Pour 1 litre d'eau, prenez un verre de sel, faites bouillir la solution, ajoutez une enveloppe de 10 oignons puis faites bouillir pendant 5 minutes, puis mettez le bacon de sorte qu'il soit complètement recouvert, laissez cuire 10 minutes à feu doux, puis laissez infuser 15 minutes.

Supprimer, obsushivaem. Ensuite, nous pincons, assaisonnons avec des épices - et réfrigérons jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Le produit est prêt! Vous pouvez saler une concentration de saumure froide d'au moins 12% et toujours sous le joug.

Que dire? Elle semble n'avoir rien oublié: elle a raconté le mal qu'elle n'a pas oublié de mentionner les avantages de la graisse de porc salée et a partagé sa recette. Si quelque chose n'est pas écrit, alors dans les articles suivants.

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Poitrine: 6 échantillons sur 7 sont dangereux pour la santé!

Poitrine de porc fumée (bouillie) - très grasse, mais pas moins de viande appétissante, souvent achetée pour la table de fête et juste pour le petit-déjeuner. Roskontrol a vérifié à plusieurs reprises la qualité de produits à base de viande de différentes catégories. Plus de 150 produits ont été soumis à l'examen.

Il est temps de passer au bacon fumé à la saucisse. Les produits des marques de commerce ont visité le laboratoire: «Velkom», «Remit», «Maison de la viande Borodin», «Diapositives les plus proches», «Mikoyan», «Myasnitsky Ryad», «Malakhovsky».

Faible teneur en sel comparée aux valeurs moyennes pour ce type de produit. Ne contient pas de conservateur (acides sorbique et benzoïque). La teneur en nitrite de sodium est faible - dans les limites de la quantité autorisée. Les valeurs nutritionnelles (protéines et lipides) diffèrent des valeurs réelles.

Ne répond pas aux exigences de sécurité pour les indicateurs microbiologiques (KMAFanM). Identifié non déclaré dans la composition de l'ingrédient - carraghénane. Non conforme à GOST en termes de caractéristiques organoleptiques: forme (ne contient pas de côtes), goût et arôme (le goût de fumer n'est pas suffisamment prononcé). Les valeurs nutritionnelles (protéines et lipides) diffèrent des valeurs réelles.

Ne répond pas aux exigences de sécurité pour les indicateurs microbiologiques (QMAFAnM et BGKP (coliformes - bactéries du groupe Escherichia coli)). Les valeurs nutritionnelles (protéines et lipides) diffèrent des valeurs réelles. La teneur en sel est conforme à la norme.

Ne répond pas aux exigences de sécurité pour les indicateurs microbiologiques (KMAFanM). Les valeurs nutritionnelles (protéines et lipides) diffèrent des valeurs réelles. La teneur en sel est supérieure à la quantité prescrite par la norme.

Ne répond pas aux exigences de sécurité pour les indicateurs microbiologiques (KMAFanM). Les valeurs nutritionnelles (protéines et lipides) diffèrent des valeurs réelles. La teneur en sel est supérieure à la quantité prescrite par la norme.

Ne répond pas aux exigences de sécurité pour les indicateurs microbiologiques (KMAFanM). Identifié non indiqué dans l'ingrédient - l'amidon. Les valeurs nutritionnelles (protéines et lipides) diffèrent des valeurs réelles. La teneur en sel est supérieure à la quantité prescrite par la norme.

Ne répond pas aux exigences de sécurité pour les indicateurs microbiologiques (KMAFanM). Les valeurs nutritionnelles (protéines et lipides) diffèrent des valeurs réelles. La teneur en sel est supérieure à la quantité prescrite par la norme.

Poitrine sous le microscope

Il semblerait que ce qui pourrait être dans un morceau de viande autre que la viande? Guidé par ce principe, beaucoup d’entre nous préférons acheter de la poitrine, du cou, du jambon et non des saucisses, dans lesquelles vous pouvez trouver n'importe quoi. Hélas, comme le montre l'analyse histologique, on peut trouver des ingrédients étrangers, qui ne sont pas toujours mentionnés sur l'étiquetage, ainsi que du bacon. Ainsi, de l'amidon de blé a été détecté dans l'échantillon «Lames les plus proches» et de la carraghénane - dans l'échantillon «Malakhovskaya».

Cependant, il y a ces ingrédients dans d'autres échantillons, mais les fabricants ont honnêtement signalé cela sur l'étiquette. La composition la plus naturelle des produits "Velkom" et "Maison de la viande de Borodin". Ils se composent de viande, de graisse et d'épices.

Irina Arkatova, experte principale, «Roskontrol»: Selon la norme, la «poitrine» est faite de coupes sterno-ribes. Par conséquent, le produit contient la partie cartilagineuse des côtes, ce qui est une exigence obligatoire de la norme. S'il n'y a pas de cartilage caractéristique dans le produit, il n'est pas possible d'exclure l'utilisation d'autres matières premières (autres parties de la carcasse) pour la fabrication de ce produit.

Viande dangereuse

Ceci, malheureusement, la bonne nouvelle se termine. L'examen a montré que 6 des 7 échantillons peuvent être dangereux pour la santé! En termes de contamination microbienne totale, tous les participants à l'étude, à l'exception de «Remit», ne répondent pas aux exigences de sécurité! L'anti-leader de cette catégorie peut s'appeler «Velcom». Dans ses produits, le nombre de microbes est 46 fois plus élevé que la valeur standard. En outre, il contient E. coli.

Irina Arkatova, experte principale, Roskontrol. «E. coli est un indicateur de contamination fécale des produits. Certaines de ses souches peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave chez l'homme. Il est à noter que nous avons trouvé à plusieurs reprises les bactéries du groupe Escherichia coli (BGCP) dans la viande et les produits laitiers. La présence de BGKP indique que la production n’est pas conforme aux règles et réglementations sanitaires. ”

40 fois plus que les bactéries autorisées dans le bacon "Myasnitsky row", 34 fois - dans "Mikoyan". Et dans l'échantillon "Remit", la contamination microbienne totale est fixée à la limite supérieure de la valeur normative.

La fraction massique de la coloration colorante du nitrite de sodium et de l'agent de rétention d'eau - phosphates - ne dépasse pas la norme dans tous les échantillons. Aucun agent de conservation n'a été trouvé non plus.

Quel est le point entier?

Dans le bacon, préparé selon GOST, la quantité de sel ne doit pas dépasser 3,5%. Dans notre liste de produits, un seul - "Malakhovsky" - fabriqué selon GOST. Et en termes de quantité de sel, il s’inscrit, bien que difficilement, dans la norme. Relativement peu de chlorure de sodium dans les échantillons "Remit" et "Velkom". Mais les "diapositives les plus proches", "Mikoyan", "Maison de la viande de Borodin" et "Butcher Row" peuvent être qualifiés de trop salés, et si elles étaient fabriquées selon GOST, cela serait certainement considéré comme une violation.

Quel jambon acheter? Les résultats de l'examen.

Ne crois pas tes yeux

Lorsqu'il s'agit de calculer la valeur nutritionnelle des produits, la plupart des fabricants font preuve d'une négligence frappante. Les fabricants de sein ne font pas exception. Il semble que la plupart des chiffres ont été écrits simplement "à l'œil". Cependant, dans ce cas, l'inexactitude est plus susceptible de favoriser le consommateur, car la grande majorité des échantillons s'est avérée beaucoup plus riche en protéines et beaucoup moins grasse que sur l'étiquetage. Ainsi, dans le bacon, la protéine "Remit" contient 130% de plus et la graisse, 79% de moins que sur l'étiquette. Mikoyan a 104% plus de protéines et 62% moins de matières grasses. Le meilleur de tout ce qu'ils pensent en Velcom, ce qui, cependant, compense à peine la présence de E. coli dans le produit.

http://roscontrol.com/journal/tests/grudinka-6-iz-7-obraztsov-opasni-dlya-zdorovya/

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