La crème sure à 30% de matières grasses est un produit laitier dérivé de levure et de crème. La crème sure est faite par la fermentation de la crème. Selon GOST, la teneur en matière grasse de la crème sure peut aller de 10 à 58%. En cuisine, la crème sure est principalement utilisée en Russie et dans les pays d’Europe de l’Est. Elle est utilisée moins fréquemment dans les cuisines d’autres pays et porte d’autres noms. Selon GOST, la crème sure créée à base de matières grasses végétales ne peut pas être appelée crème sure, elle est donc vendue sous d'autres marques.

Dans la cuisson des confiseries, la crème sure est utilisée pour la fabrication de la crème sure, ajoutée à la pâte et pour la fabrication de ragoûts. En dessert, en Russie, la crème sure est consommée comme plat d'hôtel avec du sucre ou fourrée au fromage cottage.

La composition chimique de la crème sure 30% de matière grasse:

La composition de la crème sure est riche en minéraux et en vitamines. La crème sure à 30% de matières grasses est un aliment très nutritif et sain.

La crème sure contient 30% de matières grasses, telles que les vitamines B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, bêta-carotène, choline. Le magnésium, le calcium, le zinc, le sodium, le cobalt, le molybdène, le potassium, le manganèse, le cuivre, le sélénium, le chlore, le fluor, l'iode et autres font partie des minéraux contenus dans la crème sure. La crème sure en quantité modérée est bonne pour le corps, elle aide à reconstituer les réserves de substances nécessaires au fonctionnement du corps. Mais dans le même temps, la crème sure contient beaucoup de calories et doit donc être limitée. La crème sure calorique à 30% de matières grasses représente 293 kcal pour 100 grammes de produit.

Types de crème sure par teneur en graisse:

Selon GOST, la crème sure est composée des matières grasses suivantes:

• non gras: 10%, 12%, 14% de graisse;
• faible en gras: 15%, 17%, 19% de matières grasses;
• classique: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% de matières grasses;
• matières grasses: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% de matières grasses;
• teneur élevée en graisse: 50%, 52%, 55%, 58% de graisse;

La crème sure à 30% de matière grasse fait référence à la crème sure classique.

Modes de production de crème sure à l'échelle industrielle:

Auparavant, avant l'existence de la technologie de séparation du lait en crème et en lait écrémé, la couche supérieure était simplement retirée du lait acidifié et placée dans un endroit frais avant la formation de la crème acidulée. Actuellement, pour la production industrielle de crème sure, il existe des systèmes technologiques bien établis pour sa production.

La technologie de production de crème sure se compose de plusieurs étapes:

1. Premièrement, le lait est refroidi à 4 degrés Celsius pour éviter la microflore et la réserve.
2. Le lait est chauffé à 40 - 45 degrés Celsius et nettoyé.
3. Le lait est séparé - la crème est divisée en le pourcentage souhaité de matière grasse et le lait écrémé, la crème est normalisée, si nécessaire, au pourcentage souhaité de matière grasse.
4. La crème est chauffée à 60 - 70 degrés Celsius et produit une amélioration de leur consistance par homogénéisation. La température de chauffage dépend du type de crème sure.
5. Crème pasteurisée à une température de 90 - 95 degrés Celsius, les désinfectant et créant ainsi la consistance désirée du produit. La pasteurisation augmente la durée de conservation de la crème sure. La température de pasteurisation dépend du type de crème sure obtenue.
6. Ensuite, la crème est refroidie à 5 degrés Celsius et laissée à infuser pendant 2 heures.
7. La crème est chauffée à 25 degrés Celsius, fermentée et mélangée.
8. La crème est versée dans un récipient et fermentée pendant 7 à 16 heures, selon le type de crème sure, puis refroidie à 7 degrés Celsius. Pour obtenir une crème sure de différentes matières grasses, différentes cultures de démarrage sont utilisées dans différentes proportions. Par exemple, un levain fait à partir de cultures pures de streptocoques mésophiles d’acide lactique est utilisé pour la fabrication d’une crème sure à 30% de matière grasse.
9. Après cela, la crème sure mûrit et stockée jusqu'à la mise en œuvre de 14 à 48 heures.

Pour obtenir la consistance et la teneur en matière grasse souhaitées à différents stades du processus technologique de préparation de la crème sure, la température de son chauffage varie et des types d’initiateurs différents sont utilisés.

Comment faire cuire une crème sure à 30% de graisse à la maison:

Il est possible de faire de la crème sure à la maison, mais il est difficile de déterminer le niveau de graisse de la crème sure à la maison. Par conséquent, si vous souhaitez utiliser de la crème sure comme ingrédient pour la cuisine, il est préférable d’acheter 30% de crème sure dans le magasin, sinon le produit de confiserie risque de ne pas être tout à fait classique.

Si vous ne suivez pas la recette classique, vous pouvez utiliser de la crème sure faite maison. Mais attention, étant donné que la crème sure faite maison ne répond pas aux normes de GOST, elle peut entraîner des troubles intestinaux et une intoxication. Si vous ne pouvez pas déterminer quand la crème sure, évaluer la qualité de la crème sure faite maison et ne pas avoir confiance en vos capacités, il est préférable d'acheter de la crème sure dans le magasin et de ne pas la risquer. Si la crème sure obtenue a un goût désagréable, il est préférable de la jeter, sinon elle peut être empoisonnée. Préparez de la crème sure à la maison de plusieurs manières:

1. Achetez de la crème maison et attendez qu'ils se dégraissent naturellement. La crème d’atelier ne fonctionnera pas, car elle contient des conservateurs et ne tournera pas.
2. Vous pouvez accélérer le processus de la crème sure en ajoutant de la crème sure de haute qualité. Après avoir aigri la crème, ils doivent être conservés pendant une journée à 5 degrés Celsius et la crème sure sera prête.
3. La crème sure peut être faite à la maison et sans lait. Pour ce faire, prenez du lait entier, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. Après que le lait soit placé sur la surface de la crème apparaîtra. Il est nécessaire de recueillir la crème et de les laisser se dégrader naturellement. La crème sure faite maison est prête.

Obtenir à la maison 30% de crème sure est assez difficile et prend beaucoup de temps, nous vous recommandons donc fortement d'utiliser de la crème sure.

Les avantages de la crème sure:

Les propriétés bénéfiques de la crème sure s’expliquent par le contenu de nombreuses vitamines, macro et micro-éléments qu’elle contient - c’est pourquoi elle est si nutritive et bénéfique pour le corps. Ainsi, le bêta-carotène présent dans la crème sure régénère et protège les cellules du corps, le calcium renforce les os et les articulations. La crème sure donne de la force, améliore l'humeur, augmente les hormones. La crème sure est considérée comme un aphrodisiaque. Elle est donc utile aux hommes pour renforcer leur attrait. En outre, la crème sure non grasse facilite la digestion.

Les propriétés utiles de la crème sure trouvent également leur application en cosmétologie. La crème sure est utilisée avec les fruits comme masque pour rajeunir et améliorer la peau. En outre, la crème sure aide à faire face aux coups de soleil.

Dommage de la crème sure

Malgré tous les avantages de la crème sure est très gras en raison de quoi il ne peut pas être consommé en grande quantité. L’utilisation fréquente de crème sure peut entraîner de fortes charges sur le cœur, le foie et la vésicule biliaire et perturber le métabolisme des graisses corporelles. Par conséquent, pour les patients hypertendus et les personnes souffrant d'une maladie cardiaque, il est préférable de se limiter à la consommation de crème sure.

Pas frais, pas agréable au goût de la crème sure peut même entraîner une intoxication du corps. Si vous avez le moindre soupçon que la crème sure se soit gâtée, il est recommandé de la jeter immédiatement. Et utilisez frais. Il est également déconseillé de manger beaucoup de crème sure aux personnes enclines à la corpulence, car la crème sure est un produit gras qui, avec une consommation illimitée, peut conduire à l'obésité.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Crème sure: composition et valeur nutritionnelle

Beaucoup d'entre nous utilisent la crème sure presque tous les jours - avec du fromage cottage, des produits de boulangerie, dans le cadre de salades, mais peu de gens pensent vraiment aux avantages et aux inconvénients que cela peut nous causer. Ce produit, comme beaucoup d'autres, a ses côtés positifs et négatifs, qui sont enracinés dans sa composition.

Histoire, classification et technologie de cuisson

La crème sure est l'un de ces produits traditionnellement appelés slaves, car elle est particulièrement appréciée dans les plats des Slaves de l'Est (ukrainiens, russes et biélorusses). Il était largement répandu dans la Russie ancienne et portait alors le nom de «toupies», car il était fabriqué en versant le lait qui s'était déposé.

Dans la seconde moitié du 20e siècle, la crème sure est devenue populaire dans les pays d’Europe de l’Est et de la Méditerranée. Dans la plupart des cas, il est utilisé comme sauce pour les premiers plats - soupes, crêpes, boulettes de pâte ou pommes de terre.

Elle est impliquée dans la cuisson des légumes, elle fait mariner la viande, le poisson et le poulet. Elle est considérée comme un substitut plus utile et moins calorique à la mayonnaise, malgré sa teneur en graisse relativement importante.

La crème sure peut avoir une teneur en graisse différente, allant de 10 à 58%. Afin de comprendre en quelque sorte cette classification, il est habituel de la diviser en quatre groupes:

• non gras: 10, 12 et 14%;
• faible en gras: de 15 à 34%;
• classique: 35-48%;
• teneur élevée en graisse: de 50 à 58%.

La crème sure selon GOST est fabriquée à partir de lait de vache ou de crème en les mélangeant avec des bactéries lactiques (un analogue du levain), grâce auxquelles elle acquiert son goût. Ensuite, il est refroidi et laissé mûrir - tout cela ne prend pas plus d'une journée. Dans l'usine, la crème sure est vraiment facile à préparer. C'est particulièrement fréquent dans la cuisine slave et française, ils l'aiment beaucoup et pour de bonnes raisons. La crème sure a non seulement un goût incroyable et incomparable, mais est également une réserve de nutriments.

Composition et propriétés

La crème sure contient les vitamines D, E et K. La vitamine D aide à absorber le calcium, qui se trouve également dans la crème sure en grande quantité. Sur cette base, il devient facile de présumer qu'il est responsable du bon état des dents, des cheveux, des ongles et de la peau. La crème sure fabrique même des masques cosmétiques destinés à restaurer et renforcer les cheveux et à rendre la peau élastique.

L'effet de ces masques est frappant en raison de la vitamine E, traditionnellement appelée vitamine beauté, car elle aide à synthétiser le collagène et prévient le vieillissement prématuré de la peau.

C'est un excellent antioxydant, ses propriétés anti-âge sont notées séparément. Son autre nom est le tocophérol. Nous pouvons dire que cette vitamine est irremplaçable, car elle participe à de nombreux processus biochimiques du corps et aide à combler le manque de certains autres éléments. Il participe aux systèmes reproducteur, endocrinien, cardiovasculaire, prévient la formation de caillots sanguins, fluidifie le sang, aide au traitement de l'asthme et de la diarrhée.

La crème sure contient également de petites quantités de vitamines B - de B2 à B7 inclus. Dans le complexe, ils aident le travail du cœur, ils jouent un rôle important dans les processus métaboliques et dans les processus de formation du sang.

Par conséquent, une bonne solution serait d'inclure la crème sure dans votre alimentation en cas de problème de santé et après une longue maladie. En raison de la teneur en vitamine A, il est recommandé d'utiliser de la crème sure avec la varicelle, car elle aide à la tolérer plus facilement et renforce également le système immunitaire. La crème sure contient également de petites quantités de vitamine C, qui protège le corps contre les virus et accélère les processus de régénération.

En raison de la présence d'un plus grand nombre de bactéries lactiques, il est facilement absorbé par l'organisme, ce qui signifie qu'il peut être consommé même avec des maladies intestinales et des ulcères. C'est aussi une bonne option pour remplacer le lait si votre corps ne le digère pas bien.

Outre les vitamines, la crème sure est riche en micro et en macronutriments, raison pour laquelle elle est souvent incluse dans le menu des enfants, des femmes enceintes et des mères allaitantes. Séparément, il est nécessaire d’affecter du potassium et du magnésium, dont 100 mg de ce produit sont respectivement 100 mg et 88 mg.

Le calcium a un impact énorme sur la croissance du corps, il devrait donc être suffisant dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des enfants en croissance. Cependant, sa mission ne s'arrête pas là. En plus des os, il est utile pour les dents, accélère la croissance des cheveux et des ongles, les rend plus forts. Le calcium est mieux absorbé en tandem avec la vitamine D, qui est abondante dans la crème sure.

En outre, il est recommandé d'utiliser la crème sure en cas de convulsions et de spasmes musculaires, car le calcium peut les éliminer. Il combat également le cholestérol et affecte la coagulation du sang, ce qui minimise le risque de coagulation des caillots sanguins.

Une bonne idée serait de mélanger la crème sure avec des fraises, des mûres ou du miel, car ils contiennent également du calcium.

Le magnésium a un effet profond sur le fonctionnement du cœur et du système nerveux, y compris sur la transmission de l'influx nerveux du cerveau aux muscles. La rapidité des réactions, la rapidité de la pensée et le développement de la mémoire en dépendent. Comme il est extrêmement demandé dans notre corps - il participe à plus de 300 réactions chimiques - il est très facile de provoquer une carence en magnésium.

Le manque de magnésium entraîne une fatigue générale du corps, une perte d’appétit et une faiblesse, de sorte que la crème sure peut également être consommée avec du sucre pour augmenter les niveaux d’énergie et simplement pour rehausser l’humeur.

A propos, en plus de l'utilisation traditionnelle de la crème sure dans les aliments, il est également utilisé comme crème pour les coups de soleil - il soulage parfaitement les douleurs et les irritations causées par les rayons UV. En tant que masques pour les cheveux et le visage, il est généralement combiné avec du miel ou des œufs, du cacao ou utilisé seul. De tels masques peuvent hydrater les cheveux et la peau du visage, les saturer de substances utiles.

Calories et valeur nutritive

Et maintenant sur le mauvais. Premièrement, la crème sure a une haute teneur en calories. C'est pourquoi de nombreuses filles minceur tentent de l'éviter.

La crème sure est différente, la plus courante - 10%, 15%, 20% et 30% de matières grasses. La composition de chacun est la même, seul KBRY est différent. Ainsi, la proportion de BJU pour 100 g de 15% du produit est la suivante: protéines - 2,6 g (environ 2% de la norme journalière), 15 g de graisse (un peu plus de 15% de la norme) et 4 g de glucides - seulement 1% de l'apport recommandé. Comme vous pouvez le constater, le ratio de BZHU est approximativement le suivant: 1: 6: 1,5 et les matières grasses l'emportent. En général, la teneur en calories de 100 g de cette crème sera d’environ 200 kcal.

Bien sûr, afin de consommer le moins de calories possible, vous devez choisir le pourcentage le plus bas de crème sure - 10. Vous pouvez également trouver de la crème sure faible en gras sur le marché - il y aura environ 74 kcal pour 100 g de produit. Il a également une faible teneur en sucre et une teneur élevée en sélénium, phosphore et calcium. Protéines 3 g, 16 g de glucides.Cette crème sure convient même pour perdre du poids.

Contre-indications et conseils pour choisir

La crème sure n'est pas recommandée pour les personnes en surpoids en raison de leur forte teneur en calories, ni pour celles qui sont allergiques aux produits laitiers fermentés et aux intolérants au lactose. En outre, il ne peut pas être consommé avec une maladie du foie, car il est trop gras pour cela.

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La composition chimique de la crème sure

L’humanité, connaissant les produits de la fermentation du lait, a reçu pour elle plus que la reconstitution du régime alimentaire. Les bactéries de l'acide lactique, dont personne n'avait entendu parler avant le XXe siècle, offraient aux gens un nouveau type d'aliments très sains. Étant donné que tous les produits laitiers sont obtenus à la suite d'une exposition à ces mêmes bactéries, la crème sure ne fait pas exception à la règle générale: c'est un produit très utile.

Les bienfaits de la crème sure

Le lait n'est pas bien toléré par tous les peuples du monde. Mais la crème sure est un produit à base de lait fermenté et peut très rarement devenir une source d’allergie. À propos du contenu des substances utiles dans le produit, vous pouvez écrire un essai complet, mais sélectionnez maintenant l’essentiel:

• Acides gras et organiques saturés - leur bénéfice est difficile à surestimer.

• La vitamine PP, la vitamine H, la vitamine E, la vitamine D, la vitamine C, les vitamines B12, B9, B6, B2, B1, les vitamines du groupe A dans le cadre de la crème sure sont la preuve de l'utilité du produit pour le fonctionnement normal du corps.

• Minéraux: molybdène et cobalt, sélénium et fluor, cuivre et manganèse, fer, ainsi que chlore, soufre et fluor - ne constituent pas une liste complète des substances qui composent le produit.

• Le calcium et le potassium doivent être séparés séparément, car le travail de l'appareil osseux humain et du muscle cardiaque est directement lié à la consommation de ces substances.

La teneur en matières grasses de la crème sure est assez élevée, mais les gens ont appris depuis longtemps comment obtenir ce produit à base de lait fermenté avec un pourcentage de matières grasses moins élevé. Et sur les étagères, vous trouverez de la crème sure à 10% de matières grasses et 20%. Il est clair que le premier sera moins calorique en réduisant la teneur en graisse de la crème elle-même, à partir de laquelle ce produit savoureux blanc comme neige est obtenu.

Les nutritionnistes recommandent au lieu de toute la mayonnaise habituelle de mettre dans les soupes et les salades une cuillerée de crème sure faible en gras. Pour le moment, l’intérêt général pour la sauce au nom français, c’est exactement ce qui s’est passé: dans la soupe au bortsch et au chou, les raviolis et okrochka, le bœuf stroganoff et les salades, ils ne mettent que de la crème sure. La crème sure est particulièrement populaire chez les hommes: on dit qu'elle contribue à augmenter l'activité sexuelle. La raison de cette déclaration est, si vous regardez à nouveau la composition du produit. Une crème sure fraîche avec une cuillère de sucre donnera des chances à tout yogourt nouveau-né. Premièrement, le produit est naturel et, deuxièmement, il n'y a certainement pas de colorants.

Harm de la crème sure

Le seul inconvénient que l’on puisse faire pour le corps humain est la crème sure, qui consiste à utiliser un produit périmé ou non naturel. Et si le retard peut encore vous assurer et voir la date de sortie, alors la seconde est un peu plus difficile.

Le truc de la production industrielle est que les additifs sous forme d'épaississants et d'arômes prolongent la durée de conservation d'un produit si longtemps que cela crée de la confusion. Une bonne crème sure ne peut être fraîche que pendant 72 heures!

Perdre du poids avec de la crème sure?

Oui En jetant toutes sortes de mayonnaise, changez vos habitudes et introduisez de la crème sure faible en gras dans votre alimentation quotidienne. Mais vous devez vous rappeler la quantité: pas plus d'une cuillère à soupe par jour.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

La composition chimique de la crème sure

Dans le passé, avant l'invention du séparateur, la crème sure était obtenue très simplement: la couche supérieure déposée était retirée du lait acide et conservée dans un lieu frais.

De nos jours, lors de la production industrielle de crème sure, le lait est d'abord séparé, c'est-à-dire qu'il est divisé en crème et lait écrémé. Ensuite, la crème subit une normalisation - ce processus fournit la teneur en graisse souhaitée de la crème. Pour éliminer la microflore pathogène, la crème normalisée est pasteurisée (soumise à un chauffage dans les pasteurisateurs). Ensuite, la crème est livrée dans des récipients dans lesquels est ajouté du levain. Crème sure avec streptocoques mésophiles et / ou thermophiles. Une fois que la crème a acquis l’acidité nécessaire, elle est refroidie à environ 8 ° C et laissée à maturation, qui dure environ un jour. La crème se transforme ensuite en crème sure qui s’épaissit et acquiert son goût spécifique.

La crème sure est produite à divers degrés de matières grasses allant de 10 à 58%.

Les informations

L'argousier - Sun's Pantry est une bibliothèque de santé qui contient les meilleures recettes de médecine traditionnelle, décrit les propriétés curatives des herbes médicinales et des plantes médicinales, révèle les secrets des remèdes populaires traditionnels et donne la recette de préparations à base de plantes, de mélanges de plantes médicinales. Une section distincte de la bibliothèque est consacrée au traitement des maladies. Il décrit les symptômes des principales maladies et affections, les recommandations de spécialistes en phytothérapie pour diverses maladies et maladies sont formulées, une connaissance approfondie de la médecine traditionnelle, de la phytothérapie et de la phytothérapie est systématisée. Les effets thérapeutiques les plus courants des plantes médicinales, ainsi que la description des vitamines, des micro et des macro-éléments essentiels, sont mis en évidence dans une section séparée. En outre, le site contient un aperçu des médicaments utilisés en médecine traditionnelle et des élixirs magiques de Bach utilisés dans la pratique homéopathique. En outre, vous pouvez lire des articles en ligne ou télécharger des ouvrages sur la médecine traditionnelle et alternative, des ouvrages de référence sur les propriétés bénéfiques et cicatrisantes des plantes médicinales, des publications encyclopédiques médicales, des conseils de guérisseurs traditionnels, d'herboristes. Selon les nombreuses demandes de nos lecteurs, une section de recettes d'aliments sains est ouverte et une occasion est offerte d'évaluer la teneur en calories des aliments.

Souviens toi! Les plantes médicinales ne sont pas une alternative aux médicaments et aux médicaments. Ils sont souvent classés en tant que compléments alimentaires et vendus dans des pharmacies. Ne prenez pas de médicaments, veuillez consulter votre médecin avant d’utiliser des plantes médicinales!

http://oblepiha.com/calorie/milk_and_egg_food/1649-smetana.html

Crème sure

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Lait fermenté épais obtenu par la crème aigre. En termes de teneur en matière grasse, la crème sure varie de 10 à 58%. C'est un produit traditionnel des cuisines slaves et françaises, maintenant distribué dans toute l'Europe.

Fabrication

Auparavant, la crème sure était obtenue en retirant la couche de crème du lait et en la maintenant ensuite dans un endroit frais.

Maintenant, le lait passe dans un séparateur, ce qui permet de séparer le lait écrémé en crème. Ensuite, la crème est normalisée pour obtenir le gras souhaité. La prochaine étape est la pasteurisation de la crème, qui assure l’élimination de la microflore pathogène. Puis la fermentation est ajoutée à la crème (généralement des streptocoques mésophiles et thermophiles). Lorsque la masse atteint le niveau d'acidité requis, elle est refroidie à 8 degrés et laissée à une maturation ultérieure, qui ne dure généralement pas plus d'une journée.

La crème sure est divisée en types en fonction de sa teneur en graisse: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Teneur en calories

100 grammes de crème sure contenant 10% de matières grasses contiennent 119 Kcal, soit 30% - 293 Kcal.

La composition

La crème sure se distingue par le fait qu’elle contient une protéine de lait à part entière, qui est bien absorbée par le corps, puisqu’elle a dépassé le stade de la fermentation lactique. Les protéines contiennent des acides aminés essentiels, des sucres de lait, des graisses faciles à digérer et des vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, de la choline, des macronutriments: calcium, potassium, sodium, magnésium, phosphore, ainsi que des oligo-éléments: cuivre, fer, sélénium, zinc.

Application

Dans la cuisine traditionnelle des peuples slaves, la crème sure est utilisée comme l'une des sauces les plus populaires pour presque tous les premiers plats chauds et froids: bortsch, shchi, okroshka solyanka, soupes, cornichons. Il est également servi pour les gâteaux au fromage, les crêpes, les crêpes, les raviolis, les raviolis, les rouleaux de chou. Il est rempli de salades, ajouté aux produits de boulangerie comme poudre à pâte naturelle, utilisé comme base pour les crèmes, les puddings et les casseroles. C'est l'un des ingrédients les plus importants pour le ragoût, en particulier la viande (bœuf stroganoff).

Il est recommandé de manger de la crème sure dans sa forme pure le matin et le déjeuner, au plus tard à 14 heures, car son utilisation l'après-midi peut aggraver les maladies du foie.

Comment choisir

Aujourd'hui, les magasins vendent beaucoup de produits dont la composition est loin d'être naturelle. Selon GOST, opérant sur le territoire de la Fédération de Russie, seules la crème et le levain devraient être inclus dans la crème sure. Si d’autres ingrédients y sont ajoutés, tels que des émulsifiants, des conservateurs, des stabilisants, alors ce produit ne peut pas recevoir le nom de "crème sure".

Cependant, pour réduire le coût du processus de production, on utilise souvent des matières grasses végétales, ainsi que toutes sortes d’additifs permettant de donner au produit une saveur et une texture aussi naturelles que possible.

Pour choisir une crème sure naturelle, vous devez tout d’abord faire attention à sa durée de conservation: elle ne doit pas dépasser une semaine.

Il convient également de rappeler que la crème sure est un produit qui produit de la crème grasse et ne peut donc pas être écrémé. La teneur en matière grasse de la crème sure naturelle ne peut être inférieure à 40%.

Stockage

Dans un emballage scellé, la crème sure peut être conservée à une température de 2 à 6 degrés pendant 5 à 7 jours, dans un emballage non scellé - pas plus de 72 heures.

Propriétés utiles

Ce lait fermenté est parfaitement absorbé par le corps en raison de la présence de bactéries lactiques. Il augmente l'appétit, améliore la digestion, normalise la microflore intestinale, inhibe la reproduction dans le tractus gastro-intestinal de bactéries putréfactives, normalise l'état psycho-émotionnel.

En raison de la lécithine qu'il contient, elle améliore le métabolisme du cholestérol et empêche le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Une grande quantité de calcium, présente dans la crème sure, renforce le système osseux, les ongles, les dents et améliore l'état des cheveux.

En raison de sa valeur nutritive élevée, il est recommandé d’utiliser la crème sure contre l’anémie, l’épuisement, l’indigestion, le manque d’appétit. C'est aussi un nutriment pour les muscles, stimule l'activité cérébrale.

Restrictions d'utilisation

Une grande quantité de graisse contenue dans la crème sure, ainsi qu'une certaine quantité de cholestérol, impose de faire preuve de prudence dans l'utilisation de ce produit chez les patients souffrant de diabète, de maladies du système cardiovasculaire, ainsi que d'une violation du métabolisme de la graisse. Il est recommandé de ne pas utiliser de crème sure de manière intensive chez les personnes souffrant d'ulcères ou de gastrites à acidité élevée.

Faits intéressants

Le mot «crème sure» vient de «balayer», car il a été obtenu en balayant l'épaisse masse de lait formée d'en haut.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

La composition chimique de la crème sure

Les propriétés du consommateur déterminent les caractéristiques de qualité du produit, l'efficacité de l'utilisation envisagée, la portée sociale, l'utilité pratique, la sécurité et l'esthétique.

Les propriétés de consommation de crème sure comprennent: le but, la sécurité et les propriétés esthétiques.

Objet - la capacité des biens à répondre aux besoins physiologiques et sociaux, ainsi que la nécessité de les systématiser.

Les propriétés fonctionnelles reflètent la capacité des marchandises à remplir leurs fonctions de base. Ce sous-groupe de propriétés et d’indicateurs répond le plus souvent aux besoins physiologiques (par exemple, les boissons à base de lait fermenté désaltère) ou remplit des fonctions auxiliaires. Ainsi, pour la crème sure, les propriétés déterminantes d’un objectif fonctionnel sont l’énergie et la valeur biologique. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée, une bonne digestibilité.

La capacité d'absorption de la crème sure est élevée, car tous les composants sont bien absorbés par le corps humain.

Propriétés esthétiques - la capacité des biens à s'exprimer sous forme de signes de forme et de valeurs sociales perceptibles de manière sensuelle et à satisfaire les besoins esthétiques d'une personne.

La crème sure est obtenue par fermentation d'une crème pasteurisée normalisée avec des cultures pures de streptocoques lactiques. Parmi les autres produits à base d'acide lactique, la crème sure se distingue par son contenu calorique accru. Il est plus facile à percevoir par l'estomac que la crème et est plus sain que le lait.

Crème sure, utile principalement pour l'activité sécrétoire de l'estomac, c'est-à-dire pour les activités favorisant la digestion. La crème sure a un effet bénéfique sur l'activité de sécrétion de l'estomac et des intestins, et le corps l'assimile facilement. La raison en est que, pendant la maturation et la maturation de la crème sure, elle produit des substances que le corps humain absorbe très rapidement et bien.

Il est recommandé d'utiliser la crème sure chez les personnes souffrant d'épuisement, d'anémie, de digestion difficile. Riche en crème sure et en calcium. Le cholestérol dans la crème sure est quatre fois moins élevé que dans le beurre.

Selon la teneur en glucides, en lipides et en protéines, la crème sure est l’un des produits les plus énergétiques. À cet égard, sont en forte demande.

La sécurité est une condition dans laquelle le risque de préjudice ou de dommage est limité à un niveau acceptable.

En ce qui concerne la qualité de la crème sure, la sécurité peut être définie comme l’absence de risque inacceptable pour la vie et la santé lors de la consommation.

Composition chimique et valeur nutritionnelle de la crème sure

Parmi les produits à base de lait aigre, la crème sure se distingue non seulement par son goût agréable, mais également par sa valeur nutritionnelle et énergétique accrue. La composition chimique et la valeur énergétique sont indiquées pour plusieurs types de crème sure contenant 10%, 20%, 25% et 30% de matières grasses (tableau 1).

Tableau 1. Composition chimique et valeur énergétique de la crème sure

Acides aminés essentiels

Y compris: Valin

Acides gras polyinsaturés

Vitamine A (rétinol)

Vitamine E (tocophérol)

Vitamine C (acide ascorbique)

Vitamine B6 (pyridoxine)

Vitamine D (calciférol)

Vitamine B5 (nicotinamide, PP)

Vitamine B12 (cobalamine)

Vitamine H (biotine)

Vitamine B9 (acide folique)

Vitamine B3 (acide pantothénique)

Vitamine B2 (riboflavine)

Vitamine B1 (thiamine)

Vitamine B4 (choline)

Glucides: y compris: Glucose

Total minéraux

Y compris: macronutriments: Potassium

Parmi les autres produits laitiers, la crème sure se distingue par sa haute valeur nutritionnelle.

La teneur importante en matières grasses du lait, favorablement équilibrée dans la composition en acides gras, sous forme de globules gras facilement digestibles, confère une valeur particulière à la crème sure en tant que produit alimentaire. Les protéines de la crème sure contiennent tous les acides aminés essentiels et jouent un rôle important dans la formation des propriétés structurelles et mécaniques du produit. En raison des changements qui se produisent avec la partie protéique dans le processus de maturation, la crème sure est absorbée par le corps de manière plus complète et plus facile que la crème de la teneur en graisse correspondante. Lorsque la crème mûrit, il se produit une hydrolyse partielle de la protéine lors de la formation d’acides aminés libres et de la glycolyse du glucose. Des métabolites apparaissent qui modifient la structure biophysique des micelles de caséine et la bioactivité des sels minéraux. De plus, la coagulation de la caséine se produit avec la formation de flocons tendres, améliorant de manière significative la digestibilité des protéines.

Selon le contenu du complexe biologiquement actif protéine-lécithine des coques de globules gras, aucun produit laitier ne peut être comparé à la crème sure. Les phospholipides - lécithine, choline, sphingomyéline, normalisent le métabolisme du cholestérol, la formation et le développement chez les enfants du tissu nerveux et de la substance du cerveau.

Lors de l'évaluation de la valeur nutritionnelle de la crème sure, le sucre du lait - le lactose, en tant que source d'énergie, et le produit alimentaire contenant des bactéries lactiques pendant la maturation du produit - occupent une place importante.

La crème sure contient toutes les vitamines disponibles dans le lait, tandis que les vitamines liposolubles A, D, E, particulièrement nécessaires à la croissance normale des enfants et à l'amélioration des propriétés protectrices du corps, sont 5 à 10 fois supérieures à celles hydrosolubles.

Les bactéries d'acide lactique qui composent le ferment, sont capables de synthétiser des vitamines (en particulier le groupe B), ce qui contribue à augmenter la valeur biologique du produit. Ainsi, les cultures de streptocoques lactiques augmentent de 14% la teneur en thiamine (B1) de la crème sure et en 10,2% de la riboflavine (B2); et la combinaison de cultures d'acide lactique et de streptocoque crémeux augmente la teneur en acide folique de plus de 20,0%.

Les minéraux constituent 0,5-0,6% de la crème sure. Ils se présentent sous la forme de sels de sodium, de potassium, de calcium, de phosphore, de magnésium, de fer et de nombreux autres oligo-éléments faciles à digérer. La teneur de la plupart des minéraux dans la crème sure augmente légèrement avec une diminution de sa teneur en graisse.

Le nombre de micro-organismes UFC d'acide lactique dans 1 g du produit au cours de sa durée de vie n'est pas inférieur à 107.

http://studbooks.net/988558/marketing/potrebitelskie_svoystva_smetany

Calorie Crème Aigre 15% de matières grasses. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Crème sure 15% de matières grasses".

Valeur énergétique Crème sure 15% de matières grasses fait 162 kcal.

• Verre de 250 ml = 250 gr (405 kcal)
• Verre de 200 ml = 200 gr (324 kcal)
• Cuillère à soupe ('surmontée' sauf les produits liquides) = 20 grammes (32,4 kcal)
• Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 9 grammes (14,6 kcal)

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DU SOMETHANE 15% GRAS

Ce qui est utile Crème sure 15% de graisse

• La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

La composition et les propriétés utiles de la crème sure

Depuis l'enfance, nous connaissons tous le goût d'un produit à base de lait fermenté aussi délicat que la crème sure. Nous vous suggérons de vous familiariser avec ce produit non seulement délicieux, mais également sain, afin de prendre en compte la composition et les propriétés utiles de la crème sure. La crème sure est donc un produit à base de lait fermenté fabriqué à partir de crème fraîche sélectionnée et suffisamment grasse. Afin que la crème sure devienne épaisse et douce, la crème a le temps de mûrir, après quoi un levain de bactéries lactiques est ajouté à la crème. Si la crème à base de lait entier naturel était utilisée pour la fabrication de crème sure, cette dernière s'avère très tendre, nutritive et saine.

Crème sure: composition chimique

Indépendamment de la teneur en matière grasse, la crème sure contient des vitamines et des oligo-éléments indispensables à notre corps, tels que les vitamines A, E, C, H, D, B, une grande quantité de minéraux - potassium, calcium, magnésium, sodium, fer, phosphore, etc. chlore, etc. Et la crème sure est riche en protéines, en graisses et en glucides, elle contient suffisamment d’eau, de sucres, d’acides gras organiques et non saturés, de cendres et de cholestérol.

La crème sure acquiert ses propriétés bénéfiques grâce aux bactéries lactiques. De plus, lors de la fermentation, les protéines de la crème et du lait changent complètement de structure, ce qui facilite son assimilation par notre corps. Ainsi, la crème sure influe favorablement sur les processus de digestion, ainsi que sur d’autres produits à base d’acide lactique: kéfir, yaourt, lait sure. Mais rappelez-vous que dans tout, il doit y avoir une mesure!

Propriétés utiles de la crème sure

La crème sure est très utile pour les personnes affaiblies après une maladie, avec des surcharges nerveuses assez fréquentes, le surmenage, et elle n’est pas contre-indiquée pour les patients souffrant de maladie cardiovasculaire et d’obésité, car il est recommandé d’utiliser la crème sure en remplacement du beurre. Ne négligez pas ce produit et ceux qui surveillent jalousement leur silhouette et leur régime. N'oubliez pas que la crème sure est un excellent produit diététique les jours de jeûne. Elle améliore la digestion et aide ainsi à nettoyer le corps des toxines et des toxines.

Jours de jeûne avec de la crème sure

Pendant les jours de jeûne, prenez de la crème sure à teneur moyenne ou faible en matières grasses - elle débarrassera le corps de l'excès de liquide, normalisant ainsi le processus métabolique, ce qui aidera votre corps à se débarrasser d'une paire - un kilo supplémentaire. Un tel régime est également recommandé aux personnes atteintes de diabète de type 2, si elles ont des problèmes de surpoids.

400 g de crème sure contenant 20-30% de matières grasses sont considérés comme la norme: il faut en consommer 80 g toutes les 3 heures. Le résultat devrait être 5 astuces. Pendant toute la journée de déchargement avec de la crème sure, contrairement à d'autres régimes, il est permis de ne pas boire plus de 2-3 verres d'infusion d'églantier. La crème sure est nécessaire très lentement, par petites portions, de préférence avec une cuillère à café. Dans ce cas, il y a une illusion que vous avez mangé une petite partie. Une technique similaire peut être appliquée aux premier et deuxième cours pour apprendre à manger un peu, mais elle est nutritive.

De tels jours de jeûne peuvent être organisés pour vous-même au moins une fois par semaine et il est préférable que ce soit une journée de congé. Cependant, vous ne devez pas vous impliquer dans les régimes, il est préférable d'alterner un mois avec des jours de jeûne, et un autre mois, il n'y a pas de jours de jeûne. Cela ne signifie pas l'abandon complet de l'utilisation de la crème sure, il suffit de revenir à notre régime habituel, en l'ajoutant aux salades et autres plats, sans oublier les principes de la compatibilité alimentaire. Les athlètes ne recommandent pas de jours à jeun smetannye, devraient également être prudents et les personnes atteintes de maladies chroniques, avant cela, vous devez consulter un spécialiste

Compatibilité crème sure avec d'autres aliments

La crème sure peut être combinée avec presque tous les autres produits. Cependant, il n'est pas recommandé d'essayer la combinaison de crème sure avec du lait, de la viande, du poisson, des bonbons, du sucre et des noix, bien que la cuisine russe propose de telles combinaisons - crucian, cuit à la crème sure. La viande peut également être bien cuite dans une sauce à la crème sure, en remplacement de la mayonnaise notoire et nocive. Une seule règle - tout devrait être dans la modération!

Si vous voulez soulager le stress avec de la crème sure et du sucre après une journée difficile, il est conseillé de remplacer le sucre par du miel et d’ajouter de la cannelle et du clou de girofle (au goût). Les avantages seront beaucoup plus grands.

La crème sure est très bien adaptée à toutes les salades hypocaloriques, ainsi qu'aux légumes, fruits, baies; Un plat tel que des champignons frits à la crème sure est un mets délicat. La crème sure est un invité de bienvenue et sur la table avec des rouleaux de chou farcis, des boulettes de pâte, des gâteaux au fromage, des crêpes et des crêpes, elle est ajoutée à la pâte, à la casserole et au pudding. La sauce, la crème, les sauces et les desserts sont préparés dans les recettes culinaires de nombreux pays et peuples. En Russie, ni le bortsch, ni le cornichon, ni le potage à la betterave, ni le potage ne peuvent s'en passer.

Taux de consommation de crème sure

Alors, combien de crème sure pouvons-nous nous permettre, pour ne pas nuire à notre corps? Des scientifiques médicaux, des biologistes et des physiologistes ont calculé qu’une personne devrait normalement manger 6,5 kg de ce produit par an. Si ce chiffre est traduit en une valeur journalière, alors il s'avère que seulement 20 g, convenez que c'est un taux trop moyen, donc ce chiffre ne devrait être perçu que comme une approximation.

Le taux de consommation de crème sure devrait prendre en compte de nombreux facteurs: dépense énergétique du corps, équilibre nutritionnel, présence dans le régime de quantités suffisantes de toutes les substances vitales, ainsi que de l'âge, du sexe, du poids, etc.

C’est pourquoi le taux de consommation de certains produits doit être calculé individuellement, mais comme dans notre pays rares sont ceux qui consultent un nutritionniste, comme il est de coutume dans les pays occidentaux, vous devrez apprendre à calculer vous-même les normes.

http://www.vashaibolit.ru/4392-sostav-i-poleznye-svoystva-smetany.html

Crème sure

La crème sure est l'un des produits laitiers les plus populaires dans notre pays. En effet, conservant bon nombre des propriétés bénéfiques de son prédécesseur - le lait, la crème sure est beaucoup plus facile à digérer, a une texture plus épaisse et peut être utilisée dans un grand nombre de plats.

Dans le même temps, la crème sure est un produit purement slave. Dans la même Argentine, où l'industrie d'élevage est très développée, la crème sure n'est pas préparée, mais il existe en France un analogue de la crème sure: la crème fraîche.

Mais même un produit laitier si apprécié, bon nombre de nos fabricants peu scrupuleux se gâtent sans ménagement, en essayant d'économiser le plus possible sur le processus de production. En conséquence, un stéréotype relativement stable est apparu concernant la crème sure industrielle, en magasin, en tant que produit totalement non naturel.

Alors, quelle est la crème sure, quelles sont ses propriétés et comment acheter de la crème sure réelle et utile?

Quelle est la crème sure

La crème sure dans son essence est un produit laitier fermenté obtenu par la crème acidulée, c'est-à-dire la partie la plus grasse du lait.

Dans le même temps, l'utilisation de la crème dans la production de crème sure a ses avantages, car la majeure partie des graisses et des protéines du lait est concentrée dans la crème. En les faisant mûrir et en se préparant, la crème sure vous permet d’augmenter ses propriétés diététiques. Ce n’est un secret pour personne que le lait frais, et plus encore - la crème, est assez lourd pour digérer les aliments. Beaucoup de gens ne peuvent pas les utiliser du tout. Cependant, lors de la fermentation, certains des processus qui doivent se dérouler dans notre corps se produisent sous l'action de bactéries lactiques avant leur pénétration dans l'estomac.

Mais même après le processus de fabrication de la crème sure, presque tous les composants de la crème y sont conservés.

La composition de la crème sure

Comparée à la crème fraîche dans une simple crème sure faite maison, seule une petite partie des sucres, décomposés par les bactéries du lait fermentées, fait défaut. Soit dit en passant, ces sucres sont à l’origine de l’incapacité du lait entier et de la crème. C'est-à-dire que la crème sure est un produit spécialement adapté à ceux qui ne peuvent pas consommer de lait entier.

Tous les autres composants du lait entrant dans la composition de la crème sure sont conservés. Les graisses, les protéines, les vitamines et un complexe de vitamines diverses.

Par rapport à la composition du lait, la crème contient une concentration plus élevée en graisses. En fait, donc, il est formé plus léger que l'eau, les composants gras du lait flottent à la surface. La composition de la crème sure à base de vitamines contient des substances des groupes A, B, E, PP, H, C et D. Tous les fruits ne peuvent se vanter d'une telle abondance.

En passant, lors de la préparation industrielle de la crème, celle-ci est stérilisée avant la fermentation, ce qui entraîne la décomposition de nombreuses vitamines. C'est l'un des principaux inconvénients de la crème sure pour les magasins.

La composition minérale de la crème sure n'est pas moins riche. Elle contient du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du zinc, du manganèse, du fer et de nombreux autres éléments utiles et nécessaires, mais la crème sure n’est pas non plus un péché. En plus des graisses déjà mentionnées, ce qui en fait le produit le moins diététique, la crème sure contient beaucoup de cholestérol. Moins, bien sûr, que dans le beurre, mais ça l'est.

Mais le principal problème de la crème sure réside dans les additifs que les fabricants ajoutent à la crème sure.

Comment nous "élever"

Les graisses sont le principal composant que les fabricants de crème sure essaient d'économiser.

En effet, pour que la crème sure soit efficace, elle doit être grasse. Mais en même temps le goût, nous ne pouvons pas distinguer les graisses végétales des animaux. Et de nombreuses laiteries l'utilisent. Après tout, le fabricant peut ainsi utiliser non seulement de la crème pour obtenir de la crème sure, mais aussi une certaine quantité de lait simple. Cela réduit considérablement les coûts de production.

En raison de la forte résonance dans la société actuelle, un grand nombre de contrôles de qualité indépendants de différentes marques de crème sure sont constamment effectués. Les résultats de ces vérifications sont disponibles sur Internet ou dans la presse.

Mais même la crème sure industrielle la plus forte est inférieure à ses qualités artisanales. Les mêmes vitamines qu'il contient sont moins nombreuses et certaines protéines se décomposent lors du traitement thermique. Par conséquent, si vous accordez de l'importance à la qualité et au naturel, vous préférez acheter de la crème sure sur le marché.

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