Sel alimentaire

Site FitAudit - votre assistant en matière de nutrition pour tous les jours.

De véritables informations sur les aliments vous aideront à perdre du poids, à prendre de la masse musculaire, à améliorer votre santé, à devenir une personne active et enjouée.

Vous trouverez vous-même de nombreux nouveaux produits, découvrez leurs véritables avantages, supprimez de votre régime alimentaire ces produits dont vous n’avez jamais connu les dangers.

Toutes les données sont basées sur des recherches scientifiques fiables et peuvent être utilisées à la fois par des nutritionnistes et des sportifs professionnels et amateurs.

http://fitaudit.ru/food/193690

Tout sur le sel alimentaire - le concept, les propriétés et l'application

Le sel de table est un produit minéral universel largement utilisé en cuisine, en médecine, en cosmétologie et en élevage depuis l'Antiquité.

La substance est des cristaux transparents broyés, au goût prononcé et sans odeur. Selon la pureté, selon GOST R 51574-2000, on distingue quatre grades: extra, supérieur, premier et deuxième.

Le sel peut être fin et grossier, la substance peut contenir divers additifs (iode et autres minéraux). Ils donnent aux cristaux incolores une teinte grisâtre, jaune ou même rose.

Le besoin quotidien en sel pour une personne est de 11 grammes, soit environ une cuillère à thé. Dans les climats chauds, le taux est plus élevé - 25-30 grammes.

Valeur nutritionnelle du sel:

Le sel alimentaire est nécessaire au bon fonctionnement de tout organisme, mais il est très important de respecter la posologie recommandée. L'absence ou l'excès de substances peut avoir des effets néfastes sur la santé. Voyons ce qui est utile et ce qui est nocif pour NaCl, comment il est produit et où il est utilisé.

Composition chimique du sel comestible

La formule du sel est connue de tous les étudiants - NaCl. Mais du chlore de sodium absolument pur, vous ne le trouverez pas dans la nature ni en vente. La substance contient de 0,3 à 1% de diverses impuretés minérales.

La composition du sel de table est réglementée par le document GOST R 51574-2000, que nous avons déjà mentionné ci-dessus. Normes:

De la même manière, le sel est un produit cristallin à écoulement libre, sans impuretés, à l'exception de celles associées à sa production. Le chlore de sodium a un goût salé sans goûts étrangers. Dans les sels de qualité supérieure et de première qualité, il peut y avoir des particules sombres, dans les limites de la teneur en oxyde de fer et du résidu insoluble dans l'eau.

Production de sel alimentaire

Les méthodes de production de chlorure de sodium n'ont pas beaucoup changé depuis l'Antiquité, et une substance est produite dans presque tous les pays. Appelons les principaux moyens:

Evaporation dans des réservoirs spéciaux d'eau de mer. Dans ce cas, la composition comprend généralement de nombreux éléments utiles, dont l'iode.
Extraction des entrailles de la terre dans les carrières et les mines - cette substance ne contient presque pas d'humidité et d'impuretés.
L'élution et l'évaporation de la saumure, produisant ainsi des variétés de sel "Extra", il est caractérisé par le plus haut degré de purification.
Cueillette au fond des lacs salés, prenez donc le sel qui, comme la mer, contient beaucoup des minéraux nécessaires aux organismes.

Types de sel

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de sel. Parmi eux, on peut dire classique et exotique. D'abord entré longtemps dans notre régime alimentaire. Ils sont depuis longtemps utilisés dans la cuisine et la création de divers produits médicinaux et cosmétiques:

Sel gemme - sel ordinaire sans aucune impureté spéciale.
Le sel iodé - le chlore de sodium, qui est artificiellement enrichi en iode, est très populaire dans les régions où les gens souffrent de carence en iode.
Le sel fluoré - enrichi en fluorure est bon pour les dents.
Le sel alimentaire a une teneur plus faible en sodium, ce qui a un goût légèrement différent.

Les types de sel exotiques sont utilisés dans diverses cuisines du monde, parmi lesquels le sel volcanique indien, le rose himalayen, le fumé français et bien d'autres. Ces produits sont de différentes nuances et la présence de goûts spécifiques.

Propriétés utiles

Le sel n'est pas produit par le corps indépendamment, mais est très important dans les processus métaboliques. Le chlore est nécessaire à la synthèse de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, ainsi qu'à d'autres substances responsables de la dégradation des graisses. Et le sodium assure le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, il affecte l’état des os et l’absorption des nutriments par le gros intestin.

Le sel est impliqué dans les processus métaboliques au niveau cellulaire. Grâce à elle, le tissu reçoit le nombre requis d'éléments. Le composé sodium-potassium est responsable de la pénétration des acides aminés et du glucose à travers la membrane cellulaire.

De plus, le sel de table a d'excellentes propriétés antibactériennes. Elle est un protecteur efficace contre les bactéries nocives.

Une autre propriété utile du chlorure de sodium est qu'il améliore le goût des produits, augmentant le plaisir de leur consommation et de leur appétit.

L'utilisation de sel

Le produit est largement utilisé dans divers domaines. Une des applications les plus populaires est la cuisine. Ici, le sel est un élément important de presque tous les plats. Il fait partie des plats de viande et de légumes, des plats principaux et des desserts.

En outre, avec l'aide des aliments en conserve, et de donner un goût spécial, et de les conserver jusqu'à la prochaine récolte. Le chlorure de sodium tue les bactéries, la fabrication d'aliments salés pendant longtemps restant utilisable.

Un autre domaine important de l’utilisation du sel de table est la médecine (la cosmétologie peut également être incluse ici). Sur la base de solutions salées préparent divers médicaments. De plus, la substance elle-même est utilisée pour améliorer la condition d'une personne ou d'un animal.

Pour le rhume, les maux de gorge et les autres maladies des voies respiratoires supérieures, des rinçages au sel périodiques sont souvent recommandés. Pour se débarrasser d'un écoulement nasal prolongé et éviter les sinusites, les médecins conseillent de chauffer le patient: du sel est versé dans le sac et chauffé dans une casserole, puis le sac est appliqué sur le nez.

Le chlore de sodium est utilisé pour renforcer les ongles, ainsi que pour la préparation de produits cosmétiques.

Harm et contre-indications

L'abus de sel alimentaire peut avoir des conséquences désagréables. L'excès de chlore sodique contribue à augmenter la pression, à l'apparition de maladies rénales et au système cardiovasculaire. Il en résulte l'apparition de maux de tête, de poches, ainsi que de dysfonctionnements du système nerveux.

Une grande quantité de sel dans le corps peut provoquer le développement de cataractes et de nombreux autres maux.

La consommation de sel dans le foie, les reins, les maladies cardiovasculaires, l'obésité, les rhumatismes et les maladies inflammatoires devrait être réduite.

Il faut comprendre que le sel lui-même n'est pas toxique, mais avec lui, comme avec toute autre substance, vous ne devriez pas en faire trop.

Le manque de sel peut également nuire au développement et au fonctionnement du corps. Dans ce cas, il peut y avoir des problèmes importants de digestion, de travail musculaire, de système circulatoire et nerveux.

Essayez de maintenir un équilibre et de ne pas consommer de sel moins ou plus que la norme quotidienne.

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Calorie Sel alimentaire. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sel alimentaire".

Valeur énergétique Sel alimentaire est 0 kcal.

Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 5 grammes (0 kcal)

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

SEL DE PROPRIÉTÉS UTILES - ALIMENTS CUITS

Quel est le sel alimentaire utile

Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
Le chlore est nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

encore cacher

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

Accueil
Composition de produits
Herbes, Épices et Sauces
Composition chimique "Sel alimentaire"

Tags:Sel alimentaire teneur en calories 0 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, sel alimentaire utile, calories, nutriments, propriétés utiles sel alimentaire

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Qu'est ce que le sel?

Le sel alimentaire est par essence un produit universel, un minéral qui accompagne l'homme depuis la nuit des temps. Il y a longtemps que les gens ont compris l'importance de cet assaisonnement dans leur vie. C'est pourquoi il existe un certain nombre de proverbes et de dictons, par exemple, «Mange une livre de sel avec quelqu'un» ou «Laisse-toi tranquille» et bien sûr, reflétant le grand respect que les gens portent à ce produit.. De plus, le sel alimentaire est souvent utilisé dans de nombreuses civilisations comme monnaie d'échange, pour laquelle il était même possible d'acheter un esclave.

Le processus d'extraction du sel des aliments comestibles n'est pas très différent de nos jours des méthodes anciennes. De plus, l'extraction de certaines espèces est pratiquée dans presque tous les pays. La production de sel comestible est différente, le plus souvent réalisée de trois manières:

Samosadochnoy sel, qui est formé par l'évaporation naturelle de l'eau de mer.
Sel de sel obtenu au fond des lacs salés ou dans des étangs de grotte de sel.
Sel gemme obtenu par le développement de mines. Ce sel lors de l'extraction n'est soumis à aucun traitement thermique.

Composition chimique du sel alimentaire

La composition chimique du sel comestible selon GOST est en réalité très simple. Ce composé est formé par l'interaction d'un alcali et d'un acide, de deux éléments chimiques - le sodium et le chlore. Par conséquent, la formule du sel comestible est NaCl. Ce composé est obtenu sous forme de cristaux blancs (voir photo), que nous observions dans nos salières.

Utilisation de sel alimentaire

Il est très peu probable que les avantages de ce produit soient sous-estimés dans la vie d’une personne. De nos jours, la variété des types de sel sur les tablettes des magasins et des supermarchés est incroyablement large. Vous pouvez voir la mer, et iodée, et himalayenne, et rose avec le noir, et de nombreuses autres espèces. Tous diffèrent par le lieu d'extraction, les méthodes de purification et de nombreux autres facteurs qui affectent la présence d'ingrédients utiles supplémentaires dans la composition du sel.

En raison de tout cela, ce produit possède un très grand nombre de propriétés utiles. Chaque jour, environ cinq grammes de ce minéral devraient entrer dans notre corps pour maintenir l'équilibre de l'eau. Il sert également de base à la formation d'acide chlorhydrique dans l'estomac, qui représente la majeure partie du processus de digestion. Ce minéral doit être présent dans le sang et le foie humains, et même au niveau cellulaire. En raison de sa composition unique, il contribue à maintenir le niveau requis d'électrolytes.

Application de cuisson

L'utilisation du sel de cuisine en tant qu'additif est utilisée dans le monde entier. Il n'y a pas une seule cuisine au monde où ils n'utiliseraient pas cet assaisonnement. En plus d'ajouter de la saveur, il est également utilisé comme agent de conservation pour la conservation à long terme des légumes, de la viande et du poisson. Il est important de se rappeler que vous devriez l'utiliser avec modération.

Propriétés utiles et utilisation dans le traitement

Les propriétés utiles du sel et son utilisation dans le traitement de cette composition sont connues depuis longtemps et sont confirmées par des études modernes. Le chlorure de sodium, appelé ainsi ce composé, joue un rôle important dans l’activité vitale de chaque organisme en raison de son caractère indispensable dans les processus biologiques de l’homme et du reste du monde végétal et animal.

Le sodium est pratiquement le principal cation impliqué dans le maintien du niveau requis d’équilibre acide-base, et il est également responsable de la constance de la pression osmotique.

Le composé sodium-potassium assure la pénétration du glucose et des acides aminés à travers la membrane cellulaire. Si cette composante est insuffisante dans le corps humain, la transmission de l'influx nerveux et l'activité de divers muscles, y compris du cœur, ne peuvent pas fonctionner correctement.

Sans le sodium, il sera assez difficile pour certains nutriments d'être absorbés par le gros intestin.

Le chlore est responsable de la formation d'acide chlorhydrique et de certaines autres substances dans le corps responsables de la dégradation des graisses. C'est le principal stimulateur des systèmes reproducteur et nerveux, et s'il n'est pas suffisamment présent dans le corps, il est impossible de former complètement les tissus osseux et musculaires.

L'utilisation de sel pour obtenir le bénéfice du corps est possible non seulement par son utilisation à l'intérieur. Nous pouvons améliorer considérablement notre santé en appliquant certaines recettes avec une utilisation externe de chlorure de sodium.

Par exemple, les bains de sel sont très populaires pour renforcer la plaque à ongles. Pour l'obtenir, dissoudre quelques cuillerées à soupe dans une tasse d'eau et y plonger le bout des doigts pendant quelques minutes.

De plus, si vous avez un rhume, ils vous conseillent de faire ce réchauffement: faites chauffer un verre de sel dans une casserole, mettez-le dans un sac de gaze ou de toile et réchauffez le nez.

Même dans la lutte contre l'obésité, la nourriture en sel extra deviendra un assistant fidèle. Dissoudre deux kilogrammes de sel dans un bain d'eau chaude et plonger dans la solution résultante pendant quinze minutes.

En plus de cela, il existe de nombreuses autres manières d'utiliser ce produit au profit de votre corps.

Dommages causés par le sel et contre-indications

Il existe de nombreuses théories sur les méfaits de ce produit. La chose la plus importante que tous les chercheurs notent est de ne pas en faire trop. Pour un adulte en bonne santé, le taux optimal est de quinze grammes de chlorure de sodium par jour. Et devrait être considéré comme suit. Dix grammes entrent déjà dans le corps dans la composition des produits consommés. Et seulement cinq grammes peuvent être utilisés en plus, dans la préparation de divers plats.

Un supplément de sel peut en grande quantité provoquer l’encrassement des cellules de notre corps avec diverses substances nocives, il peut en résulter un gonflement des tissus et un stress supplémentaire pour les vaisseaux artériels et le cœur. Il convient de garder à l'esprit qu'une consommation excessive de ce produit peut entraîner des complications dans le travail de tout l'organisme. En outre, la valeur nutritionnelle du sel de table est également très élevée et une quantité excessive de sel dans le corps entraîne une stagnation supplémentaire de l’eau dans le corps.

Par conséquent, il est nécessaire d'être modéré dans le salage des plats et, si possible, d'éviter les techniques supplémentaires de ce minéral, car les avantages et les inconvénients du sel ne dépendront toujours que de votre prudence. Et puis ce plus ancien produit donnant du goût ne servira que dans l’intérêt de votre santé.

Le principal type d'assaisonnement est le sel de table, qui est du chlorure de sodium cristallin naturel presque pur.

Le sel de table alimentaire est subdivisé: par origine et mode de production sur: évaporé ("extra", le plus élevé et 1 grade);

pierre (plus haut, 1 et 2 grades);

semis (grades les plus élevés, 1 et 2);

jardin (plus élevé, 1 et 2 grades). Par nature de traitement sur:

iodé-fluoré. Par qualité sur grade:

Le sel évaporé est obtenu à partir de saumures naturelles ou artificielles de sel de table qui, après un traitement et une purification appropriés, sont évaporées, centrifugées et séchées. La teneur en chlorure de sodium (NaCl) doit être d'au moins 99,7%.

Le sel gemme se présente sous la forme de dépôts développés de manière ouverte ou fermée. Contient des petites impuretés et de l'eau. La teneur en NaCl va jusqu'à 99%.

Le sel est extrait des lacs salés. Contient plus d'impuretés que le sel gemme.

Le sel sédimentaire est obtenu par évaporation de l'eau des océans, des mers et des lacs, détournée vers des piscines créées artificiellement. Ce sel a une teneur élevée en impuretés minérales; NaCl - pas plus de 77,8%.

Le sel cristallin fin est un sel évaporé très fin qui passe complètement lors du tamisage dans un tamis de 0,8 mm de côté.

Le sel broyé est d’origine différente (pierre, samosadochnoe, plante) et de taille variée.

Le sel non moulu est de plusieurs types: grumeleux (bloc) sous forme de morceaux de 3 à 50 kg; écrasé et le grain doit avoir un grain de pas plus de 40mm.

Le sel iodé est produit à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Pour l'obtenir, on ajoute au sel cristallin de l'iodure de potassium à raison de 25 g par tonne et on mélange soigneusement. Pour une distribution plus uniforme, l’iodure de potassium est le plus souvent introduit sous forme de solution à 1%. Pour se stabiliser facilement en se sublimant d'un sel d'iodure de potassium, on y introduit simultanément du thiosulfate de sodium à raison de 250 g par tonne.

Le sel fluoré est produit en ajoutant du fluorure de potassium à partir du calcul de la teneur en fraction massique de fluor 0,025%.

Les défauts de sel résultant de son stockage sont:

le sel à pâte en grumeaux ou en monolithe solide se produit lorsque l'humidité relative de l'air dépasse 75%;

humidification au sel ou «fuite» - la première étape du défaut ci-dessus;

goûts et odeurs étrangères se manifestant par la teneur élevée en diverses impuretés (sel, magnésium, calcium, potassium, fer, etc.).

Emballage de sel. Le sel est en vente dans des emballages petits et grands et non emballé.

Les sels pesant jusqu'à 200 g inclus sont emballés dans des emballages en papier stratifié, en feuille, en cellophane et en film plastique; pesant 200-1000g inclus - dans des sacs en papier et en plastique, dans des pots en carton, en polymère ou en verre.

Le sel de table alimentaire pesant jusqu'à 50 kg est emballé dans des sacs en papier multicouches avec ou sans film protecteur, dans des sacs en polyéthylène ou en polypropylène; pesant de 500 à 1500 kg - dans des conteneurs spécialisés conçus pour le transport de marchandises en vrac.

Le marquage caractérisant le produit est appliqué directement sur les emballages de produits de consommation par estampage, peinture au pochoir ou sur une étiquette (étiquette) collée de quelque manière que ce soit sur l'emballage. Le marquage au sel est effectué conformément à la norme GOST R 51074-2003 «Produits alimentaires. Informations pour le consommateur "(Annexe B). Les inscriptions doivent être claires, facilement lisibles, sans aucun malentendu.

Stockage de sel. Le sel est stocké dans des entrepôts et des zones ouvertes (dans des conteneurs). L'humidité relative de l'air dans un entrepôt ne doit pas dépasser 75%.

La durée de conservation du sel sans additifs, conditionnée dans des emballages avec un sac intérieur et dans des cartons de carton est de 2,5 ans, dans des emballages sans sac intérieur - 1 an, dans des sacs en plastique - 2 ans, dans des sacs en papier avec une doublure en polyéthylène, tissée en polyéthylène et polypropylène - 2 ans, dans des récipients sans doublure - 1 an, dans des récipients avec une doublure en polyéthylène - 2 ans, dans des pots en polymère - 2 ans, dans des pots de verre - 5 ans.

La durée de conservation du sel avec les additifs d'iode est de 3 mois, l'iode et le fluor sont de 3 mois et le fluor est de 6 mois à compter de la date de production. Après la période de stockage spécifiée, le sel est vendu en tant que sel sans additifs.

L’évaluation de la qualité du sel est effectuée par des méthodes organoleptiques, physicochimiques et microbiologiques.

Les méthodes organoleptiques dans le sel évaluent l'apparence, la couleur, le goût et l'odorat.

La détermination de l'aspect et du degré de broyage du sel est effectuée visuellement.

Pour inspecter 0,5 kg de sel, saupoudrez une couche mince sur une feuille de papier ou une surface nettoyée et déterminez la présence d'impuretés et de couleur.

La couleur du sel «extra» doit être blanche et les sels des 1er et 2e degrés doivent être blancs avec des nuances (grisâtres, jaunâtres, bleuâtres) en fonction de la composition des impuretés minérales.

Il ne devrait y avoir aucune impureté visible dans le sel.

L'odeur de sel est déterminée après broyage de 20 g de sel dans un mortier de porcelaine à une température non inférieure à 15 ° C. Le sel pur ne devrait pas avoir d'odeur.

Le goût du sel est déterminé dans une solution aqueuse à 5%, pour laquelle 5 g de sel sont dissous dans 100 cm 3 d’eau distillée à une température de (15-25) 0 C. Le sel de table doit avoir un goût purement salé sans aucun mauvais goût. Le sel iodé a une légère odeur d'iode.

Les propriétés organoleptiques du sel sont négativement affectées par l'augmentation de la teneur en impuretés minérales.

Ainsi, les sels de magnésium et de calcium lui donnent une hygroscopicité excessive. Le sel à haute teneur en fer, utilisé pour saler les produits contenant de la graisse, forme des taches rouillées ou brunes. Le calcium donne au sel un goût alcalin grossier. Le magnésium donne de l'amertume. Lorsque vous utilisez du sel à haute teneur en potassium, vous présentez un mal de gorge (goût de grattage), des nausées et des maux de tête.

À partir des paramètres physico-chimiques dans le sel comestible, déterminez la fraction massique de chlorure de sodium, la fraction massique d’impuretés minérales (ions calcium, ion magnésium, ion sulfate, ion potassium, oxyde de fer, sulfate de sodium), la fraction massique du résidu insoluble, la fraction massique. humidité et pH de la solution (pour le sel "Extra").

Le sel est l'assaisonnement le plus populaire, sans lequel la préparation de la plupart des plats ne coûte pas. Beaucoup d'entre nous ne connaissent que le sel de table le plus répandu, cependant, il existe un grand nombre de types de sel différents.
Le sel
L'obtention d'un tel sel permet la méthode d'évaporation de sel autonome, de potasse ou de sel gemme. Les lacs salés cachent du sel autosuffisant, l'eau de mer nous fournit du sel de potassium, tandis que la pierre est extraite des gisements de sel dans les mines. L'huile de graine et le sel de mer ont un goût particulier, car ils contiennent le plus de minéraux. Les petits cristaux blancs de chlorure de sodium se distinguent par les qualités suivantes: deuxième, premier, plus élevé et extra. La quantité de chlorure de sodium et d’éléments utiles dépend de la variété.
Sel casher
Ce sel contient des cristaux à grain moyen et convient à la cuisson de plats de viande.

Sel organique
Le sel organique est fabriqué selon des exigences strictes. Obtenir le certificat approprié et s'engager dans la production de ce sel n'est pas chose facile. Les marques de Bio-Gro (Nouvelle-Zélande), NatureProgres (France) et Soli Association Certified (Pays de Galles) indiquent qu'il s'agit d'un produit réel.

Sel noir
Depuis les temps anciens, a inventé un moyen de produire du sel noir. Pour changer la couleur du sel cuit. La présence de charbon rend ce type de sel particulièrement utile car il favorise l'élimination des toxines et des toxines nocives du corps.

Sel rose de l'Himalaya
Naturellement, ce genre de sel a été séché il y a plusieurs millions d'années. Les propriétés curatives du sel fournissent 85 oligo-éléments qui composent sa composition. Il est considéré comme le plus écologique et naturel.

Sel rouge hawaïen d'Alaea
L'ajout d'argile des veines entre les coulées de lave gelées donne une couleur rouge salée. En outre, le sel contient encore plus d'oligo-éléments et de fer.

Sel Fleur de Sel
Ce nom français est traduit par "fleur de la mer". Les fermes de sel en Gerande sont engagées dans la production de ce type de sel à partir d'eau de mer. La technologie de production n'a pas changé depuis les temps anciens. Les cristaux de sel sont collectés à la main, ils ont un goût particulièrement doux et sont assez chers.

Sel de Kala Namak
Possédant une odeur spécifique, ce sel est extrait dans les lacs sulfuriques du nord de l'Inde et du Pakistan. Le sel fait partie de l'assaisonnement Chat Masala, étant son ingrédient principal. Transforme de manière surprenante le goût du plat grâce à la saveur acidulée de l'œuf et à l'odeur de soufre.

La cuisine résout différentes origines (pierre et mer), différentes purification (purifiée et non purifiée), différents broyages (grossiers et fins), etc.

Le marché moderne offre au consommateur les types de sel suivants:

Sel de table

Sel naturel d'origine différente
Sel gastronomique avec une variété d'additifs aromatisants et aromatiques
Sel spécial
Sel alimentaire.

Sel de table

Le sel de table (sel de table, sel de table, tout simplement sel) est du chlorure de sodium (chlorure de sodium) mélangé avec d’autres substances minérales (potassium, calcium, magnésium, etc.).

Le sel est le seul minéral que nous consommons directement sous la forme dans laquelle il est extrait. Obtenez du sel des dépôts naturels. En fonction de la nature des dépôts, il existe une distinction entre le sel gemme, les boues d'épuration (lac), le sel et l'évaporation.

Le sel gemme repose sur des couches épaisses sous la couche de sol. Ce sel est le plus pur.

Le sel de sel se présente sous la forme de dépôts au fond des lacs salés, d'où il est extrait par des pompes aspirantes.

Le sel de sel est obtenu en détournant l'eau de mer (ou l'eau de lac salée) vers des bassins spéciaux où, en raison d'une augmentation de la concentration de saumure, du sel se dépose au fond.

Le sel évaporé est obtenu à partir d'eau salée provenant de sources naturelles ou artificielles, par digestion jusqu'à la formation de petits cristaux. La digestion du sel est produite dans des casseroles ouvertes ou des appareils à vide. Lors de la digestion d'une solution saline dans un appareil à vide, on obtient un sel de la plus haute pureté, car diverses impuretés sont préalablement éliminées de la solution. C'est ce qu'on appelle le vide et a publié une note de Extra.

Par la méthode de traitement distinguer le sel: cristallin évaporé; différents types de sol (pierre, samosadochnoe, sadochnoe) et différentes tailles de broyage; non coupés, de différents types - grumeaux, râpés et grains. Droblenka (pierre) et grain (graine et auto-boue) sont du sel brut dont la taille de grain ne dépasse pas 40 mm.

Le sel moulu peut être ensemencé et non ensemencé. Le sel tamisé a un grain plus uniforme à l'intérieur de chaque numéro.

En règle générale, le sel de table est produit à partir du sel extrait des mines, qui est purifié. En conséquence, la plupart des minéraux sont retirés du sel et il reste des restes de chlorure de sodium pratiquement purs. La teneur en chlorure de sodium est le principal indicateur caractérisant la qualité et la qualité du sel de table. En fonction de la variété, la teneur en chlorure de sodium dans le sel ne doit pas être inférieure à 97,0-99,7%. Les impuretés des autres sels et substances insolubles sont normalisées dans le sel de table, car on pense qu'elles altèrent la qualité du sel. L'humidité du sel est définie en fonction de son origine et ne doit pas dépasser 0,1 à 6,0%.

Si le critère principal pour la qualité du sel de table conventionnel est la purification maximale des impuretés minérales et l'absence de saveurs supplémentaires, le sel naturel non raffiné est une approche complètement différente. Les gourmands apprécient la teneur élevée en impuretés diverses qui confèrent au sel son aspect caractéristique et son goût particulier.

Différentes qualités de sel, en fonction de l'origine, du lieu de production et de la méthode d'extraction, diffèrent par la teneur en impuretés locales minérales ou organiques. Ce sont les impuretés qui influencent l'apparence du sel, son goût, sa valeur physiologique et les caractéristiques du produit final (goût, texture, etc.). Ces impuretés rendent chaque sel unique.

Il existe principalement deux types de sel naturel: le sel de mer et le sel gemme obtenus par broyage de couches de sel extraites dans des mines.

Le sel de mer est un terme large qui s'applique au sel non raffiné provenant directement des mers, des océans ou des lacs salés. Ils sont obtenus en détournant l'eau de mer vers des bassins d'argile spéciaux et en évaporant l'eau de manière naturelle à l'aide du soleil et du vent. En règle générale, le sel de mer n'est pas soumis à un nettoyage en profondeur, il contient donc des mélanges de minéraux, notamment de fer, magnésium, calcium, potassium, zinc et iode. Les adeptes du sel de mer célèbrent son goût vif, propre et délicat dû à la présence d'autres minéraux. Les sources de sel de mer les plus courantes sont la mer Méditerranée, la mer du Nord et l'océan Atlantique (principalement la France). Il est prouvé que le sel de mer est plus sain et plus savoureux que le sel de table traditionnel. Les types de sel de mer les plus populaires sont les suivants: sel celtique, sel français Fleur de sel, sel sicilien.

Sel Gourmet (ethnique)

Le sel gastronomique est un sel national avec des additifs aromatiques et épicés traditionnels. Dans différents pays, diverses méthodes, recettes et additifs aux racines profondes et rationnelles raffinent le goût du solili ou lui confèrent un son totalement nouveau: mélange mécanique avec divers additifs végétaux épicés et traitement technologique spécial (carbonisation ou fumage). Toutes ces techniques reflètent l'expérience collective du peuple et sont façonnées par des facteurs naturels, historiques et socio-économiques. Souvent, ils sont causés non seulement par l'amélioration du goût, mais aussi par l'opportunité physiologique.

Par exemple, en Russie, dans la production de sel noir du jeudi, il est brûlé avec des produits de seigle traditionnels russes. La version japonaise de la préparation du sel noir consiste à brûler les braises sur le sel, placé dans des tiges de bambou. En France, on utilise des sels, des herbes et des légumes traditionnels (romarin, tomates séchées au soleil, etc.) et des pétales de rose. Le sel canadien utilise le composant aromatisant le plus populaire au Canada - le sucre d'érable, qui donne au sel son goût sucré-salé d'origine.

Les types spéciaux de sel comprennent le sel obtenu dans le respect des exigences religieuses et autres, par exemple le sel casher ou organique.

de l'eau de mer ou des mines de sel souterraines.

Le sel organique (sel organique) est certifié selon des normes différentes de celles applicables aux produits végétaux, agricoles ou animaux. Au moins trois organisations sont engagées dans l'élaboration de règles réglementaires pour la production de sel organique. Ces règles incluent des exigences relatives à la pureté de l’eau, à la pureté des dépôts de sel et à une procédure stricte d’obtention et d’emballage du sel.

Sel alimentaire et thérapeutique

Les types de sel prophylactiques diététiques et thérapeutiques comprennent des sels enrichis en nutriments essentiels.

Le sel est l'épice la plus courante utilisée dans la production industrielle, la restauration et la cuisine à domicile. C'est pourquoi il est pratique de l'utiliser comme source d'éléments nutritifs essentiels pour ajuster le régime alimentaire de la population.

Le sel enrichi en iode pour la prévention des maladies de carence en iode (thyroïde, etc.) s'est généralisé dans notre pays occidental, tandis que le sel est également enrichi en fluorure pour la prévention des maladies dentaires.

Dans l’alimentation humaine, le sel est la principale source de sodium - une substance précieuse et nécessaire pour le corps. Le niveau recommandé de consommation de sel, principale source de sodium dans l’alimentation, est de 5 à 6 g par jour (selon certaines sources - 0,5 à 2,0 g). Le sodium se réfère aux substances consommées par la population, en général en quantité excessive, contrairement aux nutriments essentiels tels que le potassium, le magnésium, l'iode, etc., dont la carence nutritionnelle est assez courante. Presque toute la population de la Fédération de Russie consomme du sel commun 2 -3 fois l'apport quotidien recommandé.

Les principales sources de sel sont les produits alimentaires: fromages, gastronomie de la viande (saucisses, etc.), légumes marinés (concombres, chou), produits de boulangerie. Par exemple, 250 à 300 g de pain consommé par jour contiennent les apports journaliers recommandés en sel (5 à 6 g).

Au cours des dernières années, on s’est rendu compte de plus en plus que le risque de diverses maladies est associé à la consommation de grandes quantités de sodium. La mise au point de produits à faible teneur en sel constitue désormais l'une des principales tendances de l'industrie alimentaire.

On sait que dans les aliments au goût épicé, la teneur en sodium ne peut être réduite en deçà d'une certaine limite sans affecter le goût. Par conséquent, les experts proposent différents moyens d'améliorer le goût des plats à faible teneur en sel:

Utilisation de substituts de sel (chlorure de choline, hydrolysat de collagène, produits laitiers en poudre, préparations à base de levure)

L'utilisation d'amplificateurs au goût salé
Développement de types de sel alimentaires
Utilisez des additifs épicés. Souvent, tous les cuisiniers conseillent de remplacer le sel par un gros

le nombre d'herbes aromatiques, d'épices, d'ail et d'oignons. Nopraktika a montré que les plats préparés selon ces recettes changent parfaitement de goût.

L'utilisation de types de sels alimentaires (prophylactiques) enrichis en potassium et en magnésium, avec une diminution simultanée de leur composition en chlorure de sodium (jusqu'à 30%), est plus prometteuse.

Le potassium est nécessaire au fonctionnement du système cardiaque et musculaire, à l'élimination de l'excès d'humidité dans le corps et au maintien d'une pression artérielle normale.

Le magnésium réduit le risque de développer une hypertension artérielle, l'athérosclérose, aide à maintenir une structure squelettique solide, il est également important de maintenir le tonus des vaisseaux coronaires et le rythme cardiaque.

Remplacer le sodium par du potassium et du magnésium n’affecte pas le degré de salinité ni le goût du sel, mais le rend beaucoup plus sûr et plus bénéfique. Le sel à faible teneur en sodium peut être utilisé dans la production alimentaire, ainsi que pour préparer et saler les aliments.