Le caviar est l’un des aliments les plus nutritifs, il a une grande valeur nutritive. En calories, le caviar noir et rouge sont supérieurs à la viande, au lait et à d’autres produits. Le caviar de poisson contient une grande quantité de nutriments précieux, notamment des graisses, des vitamines et des minéraux, des protéines, qui sont facilement absorbés par le corps. 100 g de caviar noir (granulé ou pressé) contiennent 280 calories. 100 grammes de caviar rouge - 270 calories. À titre de comparaison: la même quantité de viande de teneur moyenne en graisse ne donne que 120 calories. 100 g de lait ne contiennent que 70 calories. [4, 95c]

Le caviar rouge n'est pas moins nutritif et savoureux, le caviar rouge et le poisson de saumon sont extraits. Le caviar rouge est devenu un produit tout à fait abordable, contrairement au caviar noir coûteux. Cela est dû au fait que le caviar rouge provient du saumon, qui reste suffisant dans les eaux du Pacifique. Le caviar diffère de différentes races de poisson en taille et en goût. On considère que le caviar de saumon kéta et rose est caractérisé par son meilleur goût, tandis que le saumon rouge et le saumon quinnat ont un goût amer. Le caviar de poissons différents a une apparence différente: les grains de saumon rose de taille moyenne sont colorés en orange vif, tandis que les grains du plus gros caviar rouge sont de couleur kaki-rouge orangé.

Les œufs de saumon contiennent environ 30% de protéines de haute valeur, ce qui est rare pour les protéines d'origine animale et 10 à 13% de graisses facilement digestibles. Le caviar est riche en lécithine, vitamines A, E, D et groupe B, phosphore, fer et autres minéraux et composés organiques nécessaires au développement normal du corps, des cellules cutanées, à la normalisation de la pression artérielle et à l'augmentation de l'hémoglobine. En effet, les protéines de caviar sont complètes et appartiennent principalement à des protéines telles que les globulines, l'albumine. La graisse de caviar se caractérise par un indice d'iode supérieur à celui de la viande d'un même poisson et contient dans sa composition une grande quantité d'acides gras polyinsaturés très utiles. Le caviar de graisse contient une grande quantité de «bon» cholestérol: de 1,5 à 14%, la lécithine: de 1,0 à 43%, ainsi que les vitamines A, B, D et C. Les protéines et les graisses contenues dans le caviar rouge sont bénéfiques. restaurer les cellules et normaliser la pression artérielle. Le caviar rouge ne contient pas de glucides et de graisses malsaines. Saw, K, Na, Ca, Mg, ainsi que Si, Zn, Fe, Mn, J et d'autres minéraux sont présents en quantités importantes dans le caviar. Fait intéressant, les nutriments contenus dans le caviar agissent intensément sur la peau, empêchant ainsi le processus de vieillissement et restaurant les zones touchées.

Les œufs de saumon, autrement rouge ou keta, sont préparés à partir d'œufs de saumon du Pacifique: kets, saumon rose, sims et, plus rarement, saumon rouge, saumon coho et saumon quinnat. Différents œufs de saumon ont différentes tailles et couleurs. Ainsi, le diamètre des œufs de saumon rose, de saumon rouge, de saumon argenté et de Sims est de 3 à 4 mm et le diamètre des œufs de saumon kéta et de saumon quinnat est de 5 à 7 mm. La masse vitreuse des œufs présente de nombreuses petites inclusions grasses sous forme de gouttelettes contenant des substances colorantes comme les caroténoïdes, les lipochromes, qui donnent aux œufs une couleur différente. Les œufs de saumon ont la couleur rouge-orange la plus brillante, les œufs de kéta sont rouge pâle avec une teinte orange et les œufs de saumon roses sont rose-orange.

Le meilleur est le caviar de saumon et de kéta roses, au goût agréable et de couleur orange brillante. Le caviar du saumon restant a une couleur plus rouge et un goût amer accru. Le caviar de saumon est divisé en granulés et en yastikuyu par redistribution, puis en fûts et mis en conserve.

Œufs de saumon au grain. Le caviar rouge, emballé dans des canettes, conserve ses qualités plus longtemps et est plus pratique pour le commerce de détail que le fût. Le caviar de saumon granulaire est subdivisé en 1 et 2 variétés, en tenant compte de l'état du grain, du goût, de l'odeur du caviar et de la teneur en sel de celui-ci. Le caviar 1 doit avoir un grain entier élastique, ce ne doit pas être des pellicules et du sang. Teneur en sel dans le caviar 1 grade de 4 à 6%, 2 variétés - de 4 à 8%. Caviar 1 - kéta, saumon rose, Sims. [3, 82c]

Caractéristiques: caviar d'une race de poisson; couleur uniforme; grain fort; arôme et goût agréables sans goûts étrangers; salé, sel 4-6%; pas de boue et d'œufs éclatés. Dans le caviar de saumon rouge et de saumon, l'hétérogénéité des couleurs et le goût amer sont autorisés. Pour le caviar, 2 grades sont autorisés: grain faible, taille et couleur inégales; augmentation de la salinité, sels jusqu'à 8%; la présence d'œufs éclatés, la boue, la viscosité, la faible odeur aigre, l'amertume et la netteté. Le caviar granulaire salé de morceaux de poisson n'est pas divisé en variétés. La teneur en sel dans le caviar, emballé dans des bocaux, de 3 à 6%, dans des fûts - de 5 à 10% pour les salés légers et de 10 à 12% pour les salés moyens.

Caviar de saumon Yaschy. Le caviar Yaschevnyi de poisson de saumon est généralement préparé à partir de yastik congelé, car il est impossible de séparer le grain du tissu conjonctif du jastock, extrait du saumon congelé. L'ambassadeur Yasykov est du sel sec. Par qualité, le caviar de saumon yastik est subdivisé en 1 et 2 grades. Le caviar 1 présente les caractéristiques suivantes: yastiki bien nettoyé; œufs entiers, élastiques, sans discréditer le goût et l'odorat; salinité du caviar 3-5%. Au caviar, 2 variétés sont autorisées: yastyki avec dommages mécaniques, terne. Le caviar de crap est également préparé à partir de perches de sandre, il est appelé "galagan", ou de yastik vobla et daurade, le "tarama".

Le caviar de saumon en grains, prêt et scellé, est conservé au réfrigérateur à une température de -4 à -6 ° C. À cette température, l'activité vitale des bactéries est quelque peu affaiblie et le produit peut résister à un stockage à long terme. Tonneau avec conservateurs - 8 mois, sans conservateurs - 2 mois; en conserve avec conservateurs - 12 mois, sans conservateur - 4 mois. Le stockage à des températures inférieures à - 5 ° C conduira à la congélation du caviar légèrement salé, ce qui est inacceptable car, lorsque les œufs gèlent, l'humidité à l'intérieur se transforme en cristaux de glace, qui portent atteinte à l'intégrité des coquilles de caviar et perdent considérablement en qualité.

Les défauts de caviar peuvent être divisés en naturels ou naturels, en fonction de l'habitat du poisson, et artificiels, résultant de la violation du processus technologique de production, du mode de stockage requis et de sa durée excessive.

Les défauts naturels incluent le goût des mauvaises herbes, le goût du limon, l'odeur des produits pétroliers.

Les défauts artificiels comprennent la netteté, l’acidification, l’amertume, les inclusions blanches, le grain faible, la moisissure et les boues.

Une touche de mauvaise herbe se retrouve dans les œufs d'esturgeons. Cette saveur est due à la nutrition de l'herbe de poisson et ne peut pas toujours être très prononcée.

Le goût du limon se trouve dans le caviar des poissons qui vivent dans les zones boueuses du réservoir. C'est un goût désagréable, et le caviar avec cet étau est autorisé à être réalisé en grade II.

Une odeur de produits pétroliers peut apparaître dans les œufs de poissons capturés dans des zones d'eau polluées par des produits pétroliers.

L'acuité est caractérisée par un faible goût acidulé qui se produit lorsque le caviar n'est pas correctement stocké. Ce défaut indique le début du processus d'oxydation de la dégradation des graisses et des protéines.

Souring - un défaut qui se manifeste dans l'apparence d'un goût acide. La cause de ce défaut est la même que la netteté, mais le processus d’oxydation des graisses et de dégradation des protéines est plus profond. Il est recommandé de reproduire ces œufs immédiatement pour la mise en œuvre.

Mesures préventives de conservation en temps voulu et suffisante du caviar avec du sel et des antiseptiques, respect strict des conditions sanitaires de traitement et de conditionnement, température de stockage plutôt basse.

L'amertume est un défaut qui peut être causé par l'oxydation du sel ou des graisses chez le veau. Dans le premier cas, le goût amer de la bouche disparaît rapidement. L'amertume résultant de la ranchage de la graisse persiste dans la bouche longtemps après le test.

Mesures de prévention contre la détérioration - stockage du caviar à basse température, utilisation de sel de haute qualité, traitement approprié des récipients.

Des inclusions blanches se forment généralement dans les œufs pasteurisés à la suite d'un stockage prolongé avant la pasteurisation et pendant le stockage des œufs pasteurisés à une température élevée. Ces inclusions se présentent sous la forme de grains blancs constitués d'acides aminés formés lors de la dégradation des protéines. Le défaut est inévitable et le produit contenant des inclusions blanches doit être rapidement réalisé.

Grain affaibli - défaut dans lequel la coquille des œufs éclate sous une pression faible. La cause de ce défaut est généralement le caviar retardé devant l'ambassadeur. Ce caviar doit être mis en place dès que possible, car dans le fût, le liquide s’accumule dans le fût, ce qui crée un environnement favorable aux micro-organismes. Ce caviar ne résiste pas au stockage à long terme et se détériore.

Boues - la formation d'un liquide constitué d'une masse de saumure et de jaune, avec une élimination insuffisante de la saumure après le salage, l'affaiblissement progressif des membranes du grain pendant le stockage, pendant la congélation et la décongélation ultérieure du caviar. En raison du fait qu'il est encore pratiquement impossible de traiter le caviar dans des conditions de production strictement aseptiques, afin de préserver la qualité du caviar granulaire légèrement salé d'esturgeons et de poissons de saumon pendant le stockage, des antiseptiques y sont introduits.

Mesures de prévention de l’acidification du caviar: rapidité et adéquation de sa conservation avec du sel et des antiseptiques, conditions sanitaires de traitement et de conditionnement strictes, une température extrêmement basse et une conservation pas trop longue sont nécessaires. Si au moins une de ces conditions n'est pas observée, le caviar se dégrade plus rapidement que tout autre produit. Cela s'explique par le fait que les œufs constituent un environnement idéal pour le développement de la microflore, d’autant plus que chaque œuf non fécondé a un trou pour la fécondation, ainsi que de nombreux canaux nutritifs à travers lesquels les micro-organismes y pénètrent facilement, même si l’intégrité de la coquille du grain [4, 198c]

Ces caractéristiques sont donc cruciales pour le choix du traitement, de l’emballage, du stockage et de l’examen de base du caviar. Pour améliorer la qualité du caviar, vous devez connaître les principales caractéristiques du caviar brut.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Caviar Caractéristiques générales Valeur nutritionnelle Types de caviar. Assortiment Exigences de qualité

défaut de qualité du caviar de poisson

Les œufs de poisson sont un produit précieux et nutritif. Les principaux composants du caviar sont les protéines et les graisses. Caviar d'écureuils plein. Le caviar contient également des acides aminés libres, des minéraux et des acides gras insaturés. Le caviar gras contient les vitamines A, D, C et B. Le caviar a une valeur énergétique et une digestibilité élevées. La composition chimique du caviar dépend du type de poisson, de son âge, du lieu de pêche et d'autres facteurs.

Le caviar est obtenu à partir des organes génitaux des femelles - yastik (gonades), qui constituent en masse une partie importante du corps du poisson (jusqu'à 35% des esturgeons). La base des mâchoires, qui a la forme d'un rouleau aplati, est le tissu conjonctif (film), sur la face interne duquel se trouvent des follicules - sacs avec des œufs individuels de forme ovale, presque sphérique. En apparence et en autres indicateurs, les yasks de différents poissons du même stade de maturité se caractérisent par des signes à peu près similaires. Le volume et la masse de yasykov à mesure que la maturation augmente. Les os de coraux deviennent des aliments appropriés, à partir du troisième et se terminant au cinquième stade de maturité. Dans la mâchoire, les œufs sont reliés par un mince tissu conjonctif riche en nerfs et en vaisseaux sanguins. La taille des œufs varie d'un poisson à l'autre. Le plus gros caviar de saumon, le plus petit de hareng. Les œufs des esturgeons ont une triple coquille et les œufs de goberge, un saumon - une coquille, recouverts à l'extérieur d'une fine pellicule. Les œufs de l'esturgeon en coquille sont beaucoup plus minces, plus lâches, plus faibles que le saumon et, par conséquent, le caviar nécessite le strict respect des conditions de stockage. Dans les œufs de saumon, les grosses gouttelettes sont sous la coquille et sont perçues visuellement comme une grosse goutte de couleur orange vif. La graisse dans les œufs d'esturgeon est située dans la partie centrale. Le nombre d'œufs dans la yastika de divers poissons n'est pas le même (par exemple, 17 000 pour le hareng, jusqu'à 28 millions pour la lotte de mer). Chaque œuf est constitué d’une coquille, d’un protoplasme semi-liquide et d’un noyau embryonnaire («œil»). Le protoplasme du caviar de saumon contient un pigment sous forme de lipochromes liposolubles. La couleur de ce caviar est orange avec une saturation différente (rose, kéta, quinnat) ou rouge brunâtre (coho, saumon rouge). Dans les œufs d'esturgeon d'épaisseur considérable, la couche de pigment se situe à la frontière de la coquille à trois couches et de la masse protéique. Le caviar d'esturgeon est le plus souvent gris (du gris clair au presque noir). La qualité du caviar de différentes couleurs est la même, mais plus le caviar est léger, plus le produit est attrayant, plus il est populaire. Lorsque les yasks mûrissent, les œufs sont facilement séparés des tissus de votre goût. Les œufs des yastyks immatures ont une coquille insuffisamment élastique, ce qui les endommage lorsqu'ils sont séparés du tissu conjonctif. Les yastiki immatures contenant de grandes inclusions de graisse, appelées caviar gras, sont généralement soumis à un salage complet, sans séparer les œufs du tissu conjonctif. Dans le commerce, ce produit s'appelle le caviar de Yastichnoy. L'un des indicateurs technologiques des œufs est la durabilité de leur coquille, qui augmente généralement à mesure que les œufs mûrissent. Après avoir capturé des poissons sous l'action de processus enzymatiques autolytiques, la résistance des membranes est tellement réduite que les œufs éclatent au moindre contact. Par conséquent, les œufs doivent être séparés du tissu conjonctif immédiatement après la capture du poisson. Pour ce faire, yastyki est frotté à la main dans un tamis et les œufs sont recueillis dans un récipient de substitution. Ils sont triés par taille, couleur, qualité et salés pendant quelques minutes (6-18 min). Ces opérations sont courantes dans la production de tous les produits à base de caviar, à l'exception du caviar yaschichnoy. Quand les yasks mûrissent, le volume et la masse des œufs augmentent, la composition chimique change. Le caviar d'esturgeon et de saumon est le plus riche en protéines (24-29%) et en graisse (10-16%). Les œufs de poisson contiennent 1 à 3% de graisse et l'on observe des fluctuations dans la teneur en protéines. Globulines de type complet de poisson caviar de protéines. Les protéines les plus précieuses sont les ichtulines, riches en phosphore et en soufre. Dans le veau, il y a d'autres protéines, des bases azotées, des acides aminés libres. Le caviar de graisse se caractérise par un degré d'insaturation des acides gras (indice d'iode supérieur de 50 à 80 unités) à celui de la graisse de viande d'un même poisson. Les matières grasses contiennent beaucoup de cholestérol, d’acide phosphorique tel que la lécithine, ainsi que de vitamines A et D Merchandising et examen des produits de la pêche

Principaux types de caviar:

• · Caviar noir - caviar d'esturgeon (béluga, esturgeon étoilé, esturgeon, esturgeon);
• · Caviar rouge - caviar de saumon, principalement d'Extrême-Orient (saumon rose, quinnat, kéta, saumon sockeye, saumon);
• · Caviar rose - filet de corégone, corégone, goberge, morue;
• · Caviar jaune ou en partie - caviar de poisson vivant dans les rivières russes: sandre, brochet, bélier, gardon, loban et mulet. On l'appelle souvent "blanc", bien qu'en réalité la couleur de chaque caviar soit jaune;
• · Œufs de poisson volant Tobiko;
• · Imité (artificiel, substitut, caviar de protéines).

La gamme de caviar suivante est produite: granuleuse, pasteurisée, pressée, décomposée salée, gastronomique, yastikuyu. Grained est appelé caviar, fabriqué à partir de grains de poisson de la famille des esturgeons et des esturgeons, traités avec du chlorure de sodium ou une solution de chlorure de sodium. Des conservateurs et des additifs sont ajoutés à certains types de caviar. Le caviar pasteurisé est appelé caviar, préparé à partir de grains de caviar, traité avec une solution de chlorure de sodium ou de chlorure de sodium, emballé dans un récipient scellé et pasteurisé.

Le caviar pasteurisé de qualité doit répondre aux exigences du caviar en conserve des grades I et I. Fraction massique de sel de 3 à 5%. Le caviar salé de Yaschechnuyu n'est pas divisé en variétés, il peut y avoir des mâchoires avec des coupes longitudinales du tissu conjonctif, des moitiés, des morceaux, des yastyki de différentes tailles. Marchandisage et examen des produits à base de poisson

Période de stockage du caviar:

• · Esturgeon en grains à une température de moins 2 à moins 4 ° C pas plus: boîtes de conserve sans conservateurs - 2,5, pasteurisées sans conservateur dans des pots en verre - 8, dans des boîtes métalliques - 10, avec conservateurs - 12 mois;
• · Pressé à une température de moins 2 à moins 6 ° C - pas plus de 8 mois à compter de la date de production;
• Tonneaux de saumon granulaires à une température de moins 5 à moins 6 ° C, pas plus: sans conservateur - 2, avec conservateur - 8 mois;
• · Pot de saumon granulaire à une température de moins 4 à moins 6 ° C, pas plus: sans conservateur - 4, avec conservateur - 12 mois;
• · Décomposition du sel à une température comprise entre moins 2 et moins 6 ° C pendant 1 à 7 mois maximum, selon la fraction massique de sel de table et le type d'emballage;
• · Charcuterie salée à la même température - de 5 jours à 6 mois, en fonction des matières premières et des emballages utilisés.

la production de caviar assortiment comprend également salé stockfish yastik oeufs rouget, bocasse et rouget rayé, morue de yastiks fumé, le poisson plat de caviar pasteurisé, la morue, la carpe, les œufs stérilisées de morue et d'autres morue bien Chastikov, le poisson blanc de Sibérie, les œufs congelés en petits groupes ou yastik toutes sortes de poissons, y compris la pêche en mer de poisson yaski. Les produits importés comprennent le caviar granulaire congelé de truite et d’autres saumons, le caviar de poisson non conventionnel pour l’industrie russe, par exemple, le poisson volant, une chapelle de couleur vive inhabituelle (orange, betterave) et son goût spécifique, ainsi que le caviar moulé, en particulier le hareng, le caviar d’autres hydrobiontes, y compris les non-poissons. Les laits salés et congelés de saumon d'Extrême-Orient, de marbre et d'autres nuances de poisson commencent à apparaître.

Indicateurs de qualité et défauts de caviar et de caviar

En évaluant la qualité du caviar, faites attention aux signes suivants. Dans le caviar granulaire d'esturgeon, le grain doit être de couleur gris clair ou foncé avec une consistance friable et sèche. Le caviar avec un goût amer et une odeur de moisi est de mauvaise qualité. Le caviar pressé doit être de couleur foncée uniforme, souple, sans consistance ni visqueuse ni liquide, sans amertume ni goût déplaisant. La présence d'impuretés n'est pas autorisée. Le caviar Keta (races de saumon) devrait avoir une odeur agréable, ne pas avoir de goût étranger ni de boue. Les œufs d'agneau doivent contenir 40% de yasts entiers, avoir une densité uniforme et ne pas rester debout; sa couleur est même rose. Odeur et acidité étrangères dans le goût sont la preuve de la mauvaise qualité Marchandisage et examen des produits de la pêche

Les propriétés organoleptiques et chimiques du poisson sont normalisées selon les normes de l'État. Ils donnent les normes de bonne qualité des matières premières, la classification et la caractérisation des variétés (premier, deuxième), les indicateurs organoleptiques et chimiques de bonne qualité du caviar, les règles d'emballage et d'étiquetage, l'acceptation.

Les principaux défauts du caviar et des produits à base de caviar sont les suivants:

Acuité - goût aigre doux.

Souring - l'apparence du saumon et, moins souvent, du caviar d'esturgeon, a un goût et une odeur aigus en raison de l'altération microbiologique des protéines du caviar.

Amertume - se produit dans du caviar pressé à des températures de stockage élevées, lors de l’utilisation de sel à haute teneur en sels de magnésium et de potassium.

L'odeur et le goût du métal - lorsqu'ils sont stockés dans un récipient en métal recouvert d'un vernis cassé.

L'odeur de "mauvaise herbe" - rappelant celle de la pourriture putréfiante à ses débuts, ne se trouve que dans le caviar d'esturgeon, causé par l'habitat du poisson.

L'odeur de limon se retrouve dans l'esturgeon et le caviar de béluga. Le caviar dégage une odeur désagréable et limoneuse avec une nuance moisie, marécageuse et moisie.

L'odeur des produits pétroliers - dans les œufs d'esturgeons provenant d'étangs pollués par des produits pétroliers.

Inclusions blanches - apparition à la surface d'œufs d'esturgeon pasteurisé, de cristaux blancs, pasteurisés pendant longtemps.

Flux - accumulation dans les lieux de sélection du caviar. Le caviar dans les endroits d'égouttement peut moisir, le défaut est typique pour les poissons d'esturgeon et de saumon.

Lopanets et suce - l'apparition dans le veau de coquilles vides d'œufs éclatés. Le caviar de saumon donne le plus de boues.

Croûte de caviar - apparaît dans le caviar pressé en fût, stocké pendant une longue période à une température insuffisamment basse. Le défaut peut être corrigé en tournant les canons 5 à 10 jours avant la mise en œuvre.

Moisissure - blanchâtre, gris-vert, avec différentes nuances d'un raid, qui dégage une odeur de moisi désagréable. Si le moule a pénétré profondément dans le mollet, le défaut ne peut pas être éliminé.

Crunch - pollution de caviar avec du sable.

Le caviar non admis et ré-alimenté est une violation de la durée de salage du caviar granulaire d'esturgeon. Un caviar non adopté a une consistance humide et des œufs insuffisamment élastiques. Le caviar re-nourri est trop épais - sans discernement, les œufs collent et pâlissent.

Consistance visqueuse du caviar pressé - il se forme lorsque le caviar brut est retardé jusqu'au salage, ainsi que lors du salage salé dans la saumure chaude.

L’hétérogénéité de la consistance du caviar pressé se produit lors de l’emballage dans des fûts de différentes distributions de caviar, sans mélange dans une forme non refroidie.

La résistance des poissons Ikolosetrov granulés pasteurisés se forme à partir du grossissement de la coquille, sous l’effet de la pasteurisation à haute température.

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Caviar rouge - calories et propriétés. Les avantages et les inconvénients du caviar rouge

Propriétés du caviar rouge

Combien coûte le caviar rouge (prix moyen pour 1 kg)?

Dans notre pays, le caviar rouge a longtemps été considéré comme un mets délicat. Cependant, malgré son prix élevé, il est maintenant très facile d’acheter ce produit. Mais ce n’était pas toujours le cas: auparavant, les résidents locaux d’Extrême-Orient ne le considéraient pas comme un produit spécial, mais connaissant la valeur nutritive et les propriétés bénéfiques du caviar rouge, il était destiné aux chiens de traîneau. Eh bien, essayons de comprendre pourquoi le caviar rouge est si prisé, quelles sont ses propriétés utiles, ses avantages et ses inconvénients éventuels.

On sait que le caviar rouge nous est donné par des poissons du type saumon - kéta, saumon rose, saumon sockeye, truite et saumon argenté. En termes de propriétés bénéfiques et de composition, tous les œufs sont presque identiques, ne différant que par leur taille, leur apparence et leur goût. Par exemple, le caviar de poisson quinnat est le plus gros (environ 7 mm de diamètre) et présente une couleur rouge vif et un goût amer. Malheureusement, nous ne connaîtrons pas le goût de ces œufs géants, car le quinnat est depuis longtemps inscrit au Livre rouge.

En second lieu, le caviar rouge de kéta, qui a la forme correcte d'une balle et une couleur ambrée brillante. Auparavant, ce caviar portait le titre de «tsar», bien que son goût ne plaise pas à beaucoup de gens, mais il est principalement utilisé pour décorer des plats.

Le caviar rouge le plus universel, demandé par la majorité des consommateurs, peut sans aucun doute être appelé caviar de saumon rose, l’un des poissons les plus prolifiques parmi les espèces de saumon. Les oeufs orange clair de ce poisson atteignent 5 mm, tandis que la coquille est peu dense.

Le caviar rouge du saumon rouge ne diffère pratiquement pas du caviar du saumon rose, mais il est un peu plus petit (4 mm) et difficile à trouver en raison de l'extermination massive de ce type de poisson.

Un poisson aussi noble que la truite possède le plus petit caviar, qui ne fait que 2 à 3 mm de diamètre. Il est à noter que la couleur de sa coquille varie du jaune pâle à l'orange foncé. A propos, récemment, c'est le caviar rouge de truite qui entre massivement sur le marché de la consommation.

N'oubliez pas le poisson saumon, dont le caviar n'est pas particulièrement recherché en raison de sa petite taille et de son goût amer. Bien qu'il soit appelé rouge, il a en fait une couleur bordeaux.

Les bienfaits du caviar rouge

Les avantages du caviar rouge sont faciles à expliquer, car un œuf n’est autre qu’un œuf de poisson. Il contient tous les éléments essentiels que la nature a mis en place pour que l’embryon se développe pleinement. Cependant, pour obtenir un bénéfice maximal, ce produit ne doit pas nécessairement être en grande quantité. Environ 2-3 sandwiches au caviar ou 5 cuillères à café par repas sont considérés comme une dose sans danger, pour laquelle l'avantage du caviar rouge ne nuit pas.

L'utilisation de caviar rouge à des doses raisonnables est un excellent agent prophylactique pour améliorer l'immunité. En outre, l'utilisation de ce cadeau de la mer a un effet bénéfique sur la vision et renforce les os. Les propriétés bénéfiques du caviar rouge sont justifiées par sa capacité à améliorer la circulation sanguine, tout en réduisant considérablement le risque de formation de caillots sanguins et, par conséquent, la survenue de maladies cardiovasculaires.

Dommage de caviar rouge

Malgré l’adoration générale et les nombreuses propriétés bénéfiques du caviar rouge, il est impossible de ne pas noter plusieurs points importants à prendre en compte lors de l’utilisation de ce produit alimentaire. Ainsi, le sodium contenu dans le caviar rouge retient les liquides dans le corps, ce qui perturbe les processus métaboliques.

Dire ces deux mots magiques - caviar rouge - nous imaginons d’abord un sandwich avec du pain blanc parfumé et du beurre délicat, n’est-ce pas? Et je ne veux pas du tout penser qu’avec un caviar rouge suffisamment calorique sous cette forme, nous mangeons de la nourriture plutôt lourde (bien que très savoureuse) pour l’estomac. Oui, et n'oubliez pas: pour ne pas être confronté au mal possible du caviar rouge, il doit être avant tout d'excellente qualité.

Calorie caviar rouge 249 kcal

La valeur énergétique du caviar rouge (rapport protéines, lipides, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

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Caviar rouge: les avantages et les inconvénients d'une délicatesse exquise, BJU

Le caviar de saumon (caviar rouge) a longtemps été reconnu dans le monde entier comme un mets délicat. Pendant longtemps, ce produit est considéré comme un symbole de richesse et beaucoup rêvent "de caviar et de cuillères". Cependant, presque toutes les familles peuvent désormais se permettre de se régaler de ce plat de poisson.

Caviar rouge

• La délicatesse nous est donnée par les espèces de saumon: kéta, sockeye, saumon, coho, truite, chinook. Les qualités des œufs sont presque identiques et ne diffèrent que par leur taille, leur couleur et leur goût.
• Le détenteur du record dans la taille des grains est le poisson chinook, car les boules atteignent 7 mm de diamètre, ont un goût amer et attirent l’attention avec une couleur rouge vif.

Intéressant Il est peu probable que vous appréciiez le goût du saumon quinnat, car cette espèce est inscrite dans le livre rouge.

• Mais keta caviar sur le marché à la pelle. En taille, cette espèce occupe la deuxième place avec un diamètre de 5-6 mm. Forme régulière sphérique arrondie avec une riche teinte ambrée, dans laquelle la tache germinale est clairement visible. Jusqu'à récemment, il s'appelait «royal». Cependant, il n'était utilisé que pour décorer des plats en raison de son goût de poisson spécifique.

• Le saumon rose est considéré comme le poisson le plus prolifique. En raison de sa valeur budgétaire, de son goût agréable et de sa polyvalence, ce type figure parmi les favoris des consommateurs du monde entier. La taille des grains est d'environ 5 mm de diamètre, leur coquille est peu dense et leur couleur orange.
• Les œufs de saumon rouge rappellent le goût du saumon rose, mais leur taille est beaucoup plus petite - 4 mm seulement, et il est extrêmement difficile de les trouver en raison de l'extermination massive à long terme de ce poisson par les braconniers même pendant leur frai.
• La truite la plus massive à vendre au public ces derniers temps. Le diamètre des billes n’est que de 2 à 3 mm et la couleur varie du jaune à l’orange vif.
• Les grains de coho sont petits, de couleur bordeaux avec un arrière-goût amer.

Intéressant Rappelez-vous que les œufs de poisson volant, qui font tant la publicité des amateurs de petits pains et de sushis, sont naturellement incolores et n’ont aucun rapport avec le produit que nous envisageons. Seules les sauces et les épices incluses dans le plat japonais peignent les grains principalement en rouge vif. À la demande du joueur de sushi, les boules peuvent devenir noires, bleues et même violettes.

Composition chimique et calories de caviar rouge

Les avantages pour la santé humaine sont déterminés par la composition unique du produit. C'est un véritable entrepôt d'acides gras polyinsaturés et de vitamines. Les acides gras oméga-3 notoires sont responsables de la circulation sanguine et les protéines facilement digestibles contenues dans la composition servent uniquement à protéger la peau et les tissus musculaires. Le produit BZHU ressemble à ceci:

La valeur nutritionnelle est complétée par:

• cendres 6,5 g;
• eau, 48 g;
• acides gras saturés - 4,06 g;
• le cholestérol est de 588 mg.

Vitamines contenues dans la composition (mg):

Teneur calorique d'un produit (portion 100 g): 252 kcal, à partir de laquelle il n'est pas possible d'appeler des plats de caviar diététiques. La valeur énergétique déjà élevée est aggravée par le fait que le caviar est consommé avec des produits de boulangerie, des œufs et du beurre.

Minéraux et oligo-éléments au caviar

Le caviar rouge est le détenteur de toutes les richesses du tableau périodique de Mendeleïev. Les nutriments permettent au corps de fonctionner correctement tout au long de la journée.

Les macronutriments sont représentés par ces espèces (mg):

• sodium 1500;
• phosphore 356;
• magnésium 300;
• calcium 275;
• potassium-181.

Les oligo-éléments, ainsi que les minéraux, sont nécessaires au travail et au renforcement de l’immunité.

• fer 12 mg;
• zinc - 0,95 mg;
• manganèse - 0,05;
• cuivre - 110 mcg;
• le sélénium est de 66 microgrammes.

L'indice glycémique de ce produit à base de poisson est égal à zéro, ce qui s'explique par le fait que la composition est totalement dépourvue de glucides.

Les bienfaits de la délicatesse pour le corps

Si vous comprenez en détail quels sont les avantages et les inconvénients d'un produit pour une personne, vous devez simplement comprendre que l'œuf est en fait un œuf de poisson, qui contient l'ensemble complet d'éléments nutritifs nécessaires au développement normal de l'embryon à l'intérieur. Et comme vous le savez, la nature n’est pas un homme et ne peut pas se tromper. La délicatesse contribue à:

• améliorer l'acuité visuelle;
• renforcer l'immunité, raison pour laquelle les médecins recommandent vivement d'administrer de la nourriture aux patients atteints d'un cancer et pendant la période de radiothérapie;
• prévention de la thrombose dans les petits et les gros vaisseaux;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins et augmenter leur élasticité;
• renforcer le tissu osseux.

C'est important! Le caviar rouge constitue une excellente prévention des maladies cardiovasculaires. Nous recommandons régulièrement d’utiliser un produit sain dans les aliments pour les personnes âgées de 40 ans et plus. Vous pouvez ajouter des légumes crus, des feuilles de laitue ou des œufs durs.

Y at-il des dommages causés par le caviar?

Même si le produit en question est si utile, il convient de vérifier, avant toute utilisation, s'il est nocif pour le corps humain. Notez qu'il y a toujours des limitations.

• Ne pas trop manger. Le paramètre "cuillères" n'est pas valide. 2-3 sandwiches ou 5 cuillères à café sans colline et sans sommet suffiront pour obtenir la bonne dose de nutriments.
• Une grande quantité de sodium dans la composition peut provoquer des troubles métaboliques.
• Si vous êtes amateur de canapés de pain grillé et de beurre frits, préparez-vous à des jours de jeûne. Une combinaison dangereuse de beurre, de produits à base de farine et de caviar de calories conduira à un gain de poids.
• Les médecins interdisent assez souvent l'utilisation de grains sous une forme "pure" pour les personnes atteintes d'une maladie rénale diagnostiquée. Ce n'est pas surprenant, car le produit contient trop de sel.

Comment choisir la "bonne" délicatesse

Les grains d'ambre souhaités sont vendus dans une variété d'emballages, il est donc très urgent de choisir le bon. Et étant donné le coût élevé du caviar, l’achat d’un produit fétide ou insipide sera très pénible.

Sélection de produits en boîtes de conserve

Si possible, essayez d'éviter un tel achat. Vous avez de la chance si vous ne trouvez dans un pot qu'un objet de petite taille de second ordre, écrasé et collé. Le pire résultat est un ambre terrible qui témoignera de la détérioration des grains. S'il n'y a pas d'autre choix, il convient de porter une attention particulière à certains paramètres.

• une date de conservation claire doit obligatoirement être comprimée sur le couvercle;
• le poisson saumon se reproduisant de juillet à septembre, cette période devrait donc être reflétée dans la date;
• secouez le pot entre vos mains, si vous entendez des "gargouillements", il s'agit d'un signe évident de dommage au produit.

Marchandises dans des récipients en verre

Cette option est meilleure que l'étain, mais n'est pas idéale non plus.

• retournez le récipient, les grains ne doivent pas glisser immédiatement vers le bas;
• la jarre ne doit contenir aucun liquide, car elle témoigne de la mauvaise foi du fabricant ou de la présence d’huile dans la composition;
• Privilégiez les plantes d'Extrême-Orient ou du Kamchatka avec les Kuriles.

Choix de caviar

Achat raisonnable. Dans ce cas, vous voyez "face du produit", vous pouvez essayer les grains ne goûtent pas, sentent la consistance. N'hésitez pas à demander au vendeur un certificat de qualité. La fraîcheur du produit dure 5 jours.

Souviens toi! Un produit de qualité de la 1ère année a une couleur uniforme, une odeur agréable, un goût sans impuretés, des cerneaux forts sans eau décantée et des œufs gâtés. Cette règle convient à toutes les variétés, à l'exception du coho et du saumon rouge. Ce dernier a permis une certaine hétérogénéité des grains et une amertume du goût.

Le caviar rouge est non seulement très savoureux, mais aussi extrêmement utile. Connaissez la norme en vigueur et appréciez le goût exquis de la délicatesse sans nuire à la santé.

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Caviar rouge - les avantages, les inconvénients et les règles pour choisir un produit de qualité

Le caviar de saumon (caviar rouge) est réputé depuis longtemps pour sa popularité croissante parmi les gens de différentes classes. Et si maintenant il est utilisé comme friandise, alors avant que les habitants de l'Extrême-Orient ne nourrissent ce chien de traîneau, on pensait qu'il donnait la force aux chiens de résister au froid et au stress.

Les noms collectifs bien connus de plusieurs espèces de saumon sont le saumon et la truite.

Récemment, le caviar rouge de truite arrive sur le marché en grande quantité - les œufs atteignent une taille de seulement 4 mm et ont une couleur allant de l'ambre au rouge vif. Le caviar de poisson chinook est très gros - le diamètre d’un œuf est de 7 mm, sa forme est irréprochable et son goût agréable. Mais le fait est qu'il est peu probable que quiconque puisse essayer une telle ponte - le quinnat est inscrit au Livre rouge et est considéré comme une espèce de saumon en voie de disparition.

Le poisson le plus prolifique peut sans aucun doute être appelé saumon rose - les œufs ont une taille de 5 mm, une couleur orange et il n’ya pas d’amertume dans le goût.

Composition chimique et calories de caviar rouge

Valeur nutritionnelle de 100 g:

• Calories: 252 kcal
• Protéines: 24,6 grammes
• Graisse: 17,9 grammes
• Glucides: 4 gr

• Cendres: 6.5g
• Eau: 47,5 grammes
• Cholestérol: 588 mg
• Acides gras saturés: 4,06 gr

Vitamines:

• Vitamine A: 0,271 mg
• Vitamine A (ER): 271 mcg
• Vitamine B1 (thiamine): 0,19 mg
• Vitamine B2 (riboflavine): 0,62 mg
• Vitamine B5 (Pantothénique): 3,5 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine): 0,32 mg
• Vitamine B9 (folique): 50 mcg
• Vitamine B12 (cobalamine): 20 mcg
• Vitamine D: 0,1724 mcg
• Vitamine E (TE): 1,89 mg
• Vitamine K (phylloquinone): 0,6 mcg
• Vitamine PP (équivalent en niacine): 0,12 mg
• Choline: 490,9 mg

Éléments macro:

• Calcium: 275 mg
• Magnésium: 300 mg
• Sodium: 1500 mg
• Potassium: 181 mg
• Phosphore: 356 mg

Oligo-éléments:

• Fer: 11,88 mg
• Zinc: 0,95 mg
• Cuivre: 110 mcg
• Manganèse: 0,05 mg
• Sélénium: 65,5 mcg

Il vaut la peine de faire une réservation tout de suite: quel que soit le type de poisson «donné» de caviar, la composition du produit sera presque la même. Le caviar rouge contient presque tout le tableau périodique, y compris une ligne de vitamines B, de fer et de phosphore, de vitamines PP et E, de sodium et de magnésium avec du calcium. Le caviar rouge contient une grande quantité de cholestérol, une proportion de cendres et une partie d'acides gras saturés.

Le caviar rouge est très calorique - environ 250 Kcal pour 100 g de produit. Par conséquent, le produit diététique ne peut pas être appelé.

Caviar rouge - l'utilisation de la délicatesse

Si vous analysez les avantages du produit en question, il vous suffit de comprendre ce qui constitue un œuf - il s’agit d’un œuf de poisson, qui contient toutes les substances nécessaires au développement normal de l’embryon. Que pensez-vous, quelle est la probabilité que la nature ne tienne pas compte de quelque chose et commette une erreur?

Le caviar rouge aide:

• renforcement et renforcement de l'immunité - il est fortement recommandé d'introduire ce produit dans le régime alimentaire des patients après l'intervention, pendant la radiothérapie;
• amélioration de la vision;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins, en augmentant leur élasticité;
• prévention des caillots sanguins dans les grands et les petits vaisseaux;
• renforcer les os.

Le caviar rouge peut servir de prévention des maladies cardiovasculaires - ce produit est très utile pour être mangé régulièrement après l’âge de 40 ans, avec des maladies vasculaires et cardiaques diagnostiquées.

Quel est le mal du caviar rouge?

Bien que le produit en question soit reconnu comme étant très utile, il n’est pas nécessaire de l’utiliser en grande quantité - il suffit de manger 2 à 3 petits sandwichs avec une friandise ou 5 cuillerées à thé (sans couvercle ni lamelles) de caviar pour obtenir la quantité nécessaire de vitamines et de minéraux..

Le caviar rouge n'a pas d'effet nocif particulier sur le corps, mais gardez à l'esprit qu'il contient une grande quantité de sodium. Cette substance minérale, avec une accumulation importante dans le corps, contribue à la violation des processus métaboliques. Et si vous préférez les sandwichs au beurre et à la délicatesse, préparez-vous immédiatement aux jours de jeûne: cette combinaison de caviar rouge hypercalorique et de beurre entraîne une accumulation de poids excessif.

Les médecins ne recommandent pas d'utiliser le caviar rouge sous sa forme «pure» pour les personnes atteintes d'une maladie rénale diagnostiquée - il contient cependant trop de sel.

Comment choisir le caviar rouge?

Le produit en question est vendu dans des emballages différents, de sorte que beaucoup s’intéressent à la question des règles régissant le choix d’un produit de haute qualité. De plus, ce mets délicat n’est pas bon marché et acheter pour des vacances fâchées ou un caviar franchement insipide sera insultant.

Comment choisir le caviar en conserve?

Essayez de ne pas acheter un tel produit du tout! Dans le meilleur des cas, des œufs de second choix se trouveront à l'intérieur - petits, collés et broyés, et au pire - vous serez émerveillés par l'ambre qui indique que le caviar est pourri.

S'il n'y a pas d'options, faites attention aux nuances suivantes:

• la date de conservation du caviar rouge doit être indiquée sur le couvercle;
• Le frai des poissons de saumon dure de juillet à septembre; par conséquent, un caviar de haute qualité devrait être traité et emballé en octobre;
• secouez le pot - aucun gargouillis ne devrait être entendu.

Comment choisir le caviar à la banque?

Mieux que les emballages en étain, mais pas le meilleur choix. Et pourtant:

• retournez le pot - le caviar ne doit pas glisser immédiatement, idéalement, 3 à 5 œufs tomberont sur le couvercle;
• le veau ne doit contenir aucun liquide - sa présence indique l'utilisation d'huile végétale par un fabricant peu scrupuleux;
• Assurez-vous d’étudier le lieu de fabrication du produit et donnez la préférence aux usines situées en Extrême-Orient et au Kamchatka avec les îles Kouriles.

Comment choisir le caviar en poids?

Ce sera l'acquisition la plus raisonnable. Tout d’abord, vous pouvez essayer le produit - les œufs ne doivent pas coller aux dents, ils ont une pellicule épaisse et un goût amer (cela ne s’applique qu’au caviar de saumon rose, pour le coho et la truite avec du saumon, ce goût est caractéristique). Deuxièmement, vous pouvez demander en toute sécurité des certificats de qualité au vendeur. Troisièmement, il existe une possibilité de s’assurer que le caviar est frais - selon les documents, il devrait être livré au réseau commercial il ya moins de 5 jours.

Rappelez-vous: le caviar de haute qualité de 1 catégorie doit avoir une couleur uniforme, un arôme agréable, un goût sans "composants" étrangers, un grain fort, sans liquide déposé ni oeufs éclatés. Cette règle convient à tous les types de caviar rouge, à l'exception du caviar de saumon et du saumon noir. L'amertume et l'hétérogénéité des couleurs sont autorisées.

Le caviar rouge est non seulement savoureux, mais également très utile. Il est seulement souhaitable de connaître les normes d'utilisation de ce mets délicat. Après tout, obtenir trop de plaisir nuit à leur santé.

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Calorie Caviar, noir et rouge, granuleux. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Caviar, noir et rouge, granuleux".

Valeur énergétique Caviar, noir et rouge, granuleux fait 264 kcal.

• cuillère à soupe = 16 grammes (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Source principale: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES DU CAVIAR, NOIR ET ROUGE, GRAIN

Quel est utile caviar, noir et rouge, granulaire

• La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folate entraîne une altération de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et troubles du développement de l'enfant. Une relation marquée entre le niveau de folate, l'homocystéine et le risque de maladies cardiovasculaires a été mise en évidence.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D conduit à une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, à une déminéralisation accrue des os et à un risque accru d'ostéoporose.
• La vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire pour le fonctionnement des glandes sexuelles, le muscle cardiaque, est un stabilisant universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, on observe une hémolyse des globules rouges et des troubles neurologiques.
• Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.

encore cacher

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Caviar de saumon

"Edelweiss" propose du caviar de saumon à la yastkah, salé et congelé.

Œufs de saumon

Type d'emballage: kuboteyner
Durée de vie: 8 mois

Valeur nutritionnelle:

Les œufs de Granby sont riches en vitamines et en minéraux suivants: vitamine A - 27,8%, vitamine B1 - 33,3%, vitamine B2 - 22,2%, vitamine E - 16,7%, vitamine PP - 37,5%, magnésium - 35,3%, sodium - 172,7%, phosphore - 53,3% (% - pourcentage de satisfaction du tarif journalier pour 100 grammes.) Valeur énergétique (pour 100 grammes de produit):

Contenu calorique: 230 (kcal)
Protéine: 30,6 (g)
Graisse: 11,5 (g)
Glucides: 1 (gr)
Eau: 49,7 (g)
Cholestérol: 310 (mg)
Cendres: 7,2 (g)
Acides gras saturés: 2,1 (g)

Saumon rose - le plus nombreux des poissons de saumon, et dans le nombre de caviar, il est également à la première place. Le caviar peut occuper un quart du corps du saumon rose, ce qui est beaucoup. Cependant, immédiatement après le frai, le saumon rose meurt d'épuisement grave. Le caviar de saumon rose a une saturation moyenne de couleur orange et le diamètre moyen des œufs. On croit que le caviar rouge du saumon rose est le plus délicieux.

Saumon kéta

Type d'emballage: kuboteyner
Durée de vie: 8 mois

Valeur nutritionnelle:

Le caviar de saumon kéta est riche en vitamines et minéraux suivants: vitamine A - 50%, vitamine B1 - 36,7%, vitamine B2 - 23,3%, vitamine E - 20%, vitamine PP - 39%, magnésium - 32,3%, sodium - 175,7%, phosphore - 61,3% (% - pourcentage de satisfaction du taux journalier pour 100 grammes.)
Le caviar Keta ne contient pas de glucides et de graisses malsaines. Haute teneur en protéines (environ 1/3). En termes de valeur calorique et énergétique, dépasse la viande

Valeur énergétique (pour 100 grammes de produit):

Calories: 249 (kcal)
Protéines: 31,5 (g)
Graisse: 13,2 (g)
Glucides: 1 (gr)
Eau: 46,9 (g)
Cholestérol: 310 (mg)
Cendres: 7,4 (g)
Acides gras saturés: 2,4 (g)

Le saumon kéta est la deuxième plus grande espèce de saumon d'Extrême-Orient. Très largement distribué dans le Pacifique Nord. Le caviar de saumon kéta est l’un des meilleurs mets du saumon. Il est reconnaissable à son abat-jour orange jaunâtre et à ses très gros œufs - jusqu’à 9 mm de diamètre. Le caviar Keta a un goût très élevé.

Caviar de saumon

Type d'emballage: kuboteyner
Durée de vie: 8 mois

Valeur nutritionnelle:

Le caviar de sockeye contient une énorme quantité de minéraux, d’oligo-éléments, de vitamines A, D, B1, B2, B12, ainsi que la "moitié" du tableau périodique: potassium, fer, magnésium, phosphore, manganèse, calcium, iode, cuivre.

Contenu calorique: 270 (kcal)
Protéine: 32,7 (g)
Graisse: 14,4 (g)
Glucides: 1 (gr)
Eau: 45,6 (g)
Cholestérol: 310 (mg)
Cendres: 7,1 (g)
Acides gras saturés: 2,8 (g)

Saumon rouge au caviar divisé en deux catégories:

Gras - est une sorte de sous-produit du poisson, le premier à frayer. Ce caviar est 2 fois plus petit que la normale. C'est difficile à gérer. S'il est stocké pendant une longue période, il acquiert une odeur de poisson et s'oxyde. Bien que ce caviar soit utilisé avec succès dans la cuisine, de nombreux gourmets le préfèrent. Mangez du caviar gras pas plus de 1,5 mois par an. Mais néanmoins, le deuxième type de caviar de saumon est le plus couramment utilisé.

Normal Il a une couleur rouge foncé. Ses œufs sont la plus petite de toutes les variétés de saumon - environ 3 mm de diamètre. Cependant, cela ne parle que de sa position privilégiée. Après tout, plus le grain est petit, plus le caviar est précieux. Elle a un goût spécial salé. Le caviar de sockeye est le premier de la nouvelle saison.

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