Glorifiée par les poètes, célébrée par les voyageurs célèbres et les classiques de la littérature, la cuisine italienne nous rend heureux aujourd'hui. Les saveurs incomparables de la cuisine italienne - intenses, acidulées - éveillent l’imagination et donnent l'appétit.

La cuisine italienne est beaucoup plus simple, par exemple française, il n’ya pas de fioritures dans les cuisines des autres pays européens, mais il y a quelque chose d’attrayant qui crée une ambiance, une facilité d’attitude envers la cuisine. Il consiste en une combinaison de céréales, de légumes, de poisson, de fruits, de viandes et de fromages à l'huile d'olive. L’Italie est située dans un climat subtropical chaud, de nombreux fruits et légumes sont cultivés sur ses terres, en particulier dans les régions méridionales, ce qui affecte considérablement les préférences alimentaires de ses habitants. La base de légumes de la cuisine italienne est le chou, les artichauts, les haricots, les asperges et les oignons. Dans la cuisine italienne traditionnelle, les légumes ne cuisent pas et ne sont pas cuits, mais cuits dans leur jus avec l’ajout d’huile d’olive ou de vin. Dans le nord du pays, de nombreux pâturages de basse altitude abritent du bétail. Il y a beaucoup de viande, de lait et de fromage. Comme cela est souvent le cas, une telle division du pays en régions aux traditions gustatives différentes a un effet positif sur la cuisine nationale dans son ensemble.

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Cuisine nationale italienne - ses caractéristiques et ses traditions

Les principaux ingrédients de la cuisine italienne

La cuisine italienne est très riche et variée, et les Italiens eux-mêmes sont de grands gourmets et des gourmands. Lors de rencontres entre amis, parents et connaissances, l’une des premières questions a été posée: «qu’avez-vous mangé pour le déjeuner?» Ou «qu’avez-vous pour le dîner aujourd’hui?», «Le dimanche, quels mets cuisinerez-vous? vraiment intéressé, écoutera avec plaisir la recette d’un plat ou partagera son secret culinaire. En plus des pâtes et des pizzas, qui sont devenus les symboles de l’Italie, ils consomment beaucoup de fruits de mer, crus et cuits, de légumes, de légumineuses, de fruits, de viandes et de produits à base de fromage.
Pendant des siècles, dans chaque région d'Italie, certains goûts culinaires ont évolué en fonction des produits qui y étaient fabriqués. Mais après l'unification de l'Italie en 1850, des plats particulièrement délicieux ont commencé à se répandre dans toute l'Italie et ont commencé à être préparés dans toutes les régions. Il en existe de nombreux exemples: polenta, steak à la florentine, focaccia, pizza, calzone (tartes salées fermées), pizza, fonduta, porchetta (rouleau de petits porcelets. Frit à la broche) et pesto (sauce au basilic, parmesan, pignons de pin et huile d'olive).
La cuisine italienne traditionnelle pour la qualité des produits, en fonction des méthodes de préparation, sur l'équilibre des éléments nutritifs occupe la première place dans le monde parmi toutes les cuisines existantes du monde.

Ce que les Italiens mangent au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner

Le petit-déjeuner italien est très différent du petit-déjeuner russe. Tasse obligatoire de café naturel (non soluble) cuite dans une cafetière spéciale, corne avec confiture ou crème et carrelage. De nombreux Italiens préfèrent ne pas prendre leur petit-déjeuner à la maison, mais dans des bars où vous pourrez rencontrer des connaissances et discuter, lire la dernière presse ou tout simplement prendre un petit-déjeuner tranquille. En général, les bars passent beaucoup de temps - pendant une pause, le bureau doit sortir avec des collègues et boire du café. Après le travail, vous pourrez manger des glaces à base de produits naturels ou vous offrir un apéritif.
Le menu du déjeuner italien doit comprendre plusieurs plats:

Les collations sont du jambon, du fromage, des légumes (bouillis ou frits). Après cela, le premier plat est servi - une soupe de pâtes, de risotto ou de minestrone de légumes. Le second plat est constitué de viande, poisson, mozzarella au jambon, accompagné d'un accompagnement de légumes. La cuisine italienne a pour règle principale de ne pas manger de glucides et de protéines ensemble, mais de les casser eux-mêmes, en particulier pendant les vacances. Tous ces plats doivent être accompagnés d'un verre de bon vin (il n'y a absolument aucun mauvais vin en Italie). À chaque repas, assurez-vous de manger des fruits de saison et du fenouil en guise de dessert, ce qui nettoie l'estomac et aide à préparer les aliments plus rapidement. À cette fin, après le déjeuner, ils boivent également du café qui, selon la tradition italienne, devrait contenir exactement 2 cuillères à soupe dans une tasse. Ce n'est pas une blague: la tasse à café ordinaire remplit jusqu'à la moitié - le café est fort, acidulé et aromatique.
Entre les repas principaux, il doit y avoir une collation - crème glacée, gâteaux, fruits, yaourt, mais quelque chose de délicieux et pas très sain. Pour le dîner, le menu est presque le même que pour le déjeuner, mais de nombreux Italiens excluent les collations et le premier. Cela dépend de l'heure du début du dîner, dans le sud de l'Italie, il ne commence pas avant 20h30. Cela s'explique par le fait que la journée de travail de nombreux bureaux et magasins est divisée en deux parties: de 9 heures à 13 heures, puis la sieste commence et les travaux reprennent de 17 heures à 20 heures.

Cuisine italienne de vacances

La cuisine italienne des fêtes est différente de tous les jours. Tout d'abord, des plats caractéristiques sont préparés pour chaque séjour. Deuxièmement, les plats devraient être plus saturés et plus savoureux. Et troisièmement, les vacances sont toujours des vacances. Pour le dîner du 24 décembre (veille de Noël catholique), seuls les plats de poisson devraient être sur la table. Goûtez les collations du réveillon de Noël: huîtres et moules crues, carpaccio de saumon, espadon, poulpe, anguille grillée, rondelles de calamars crues. Pour référence: carpaccio - poisson ou viande crus émincés, saupoudrés d’huile d’olive, de vinaigre et de feuilles de rucola. Au début, deux plats peuvent être servis - l'un à base de pâtes, l'autre à base de riz, mais toujours de fruits de mer.
Le deuxième plat est aussi un poisson et chaque famille a son propre plat de Noël: dorada au four, bazinos grillés au sel, espadon grillé, petit poisson frit, gambas ou truite au citron et aux épices. À cette table ne se termine pas - sur la table se trouvent des plats d'accompagnement de légumes, des pommes de terre, cuites au four ou des frites. Après toute cette abondance dans l'estomac, il est nécessaire de trouver une place pour les fruits frais, puis les noix et les fruits secs. Les noix sont consommées de toutes sortes - noix, amandes, arachides, noisettes et pistaches. Le dîner se termine avec le fameux dessert italien à base de pâte sucrée «Pandoro» et «Panettone».
Pour un dîner de Noël festif le 25 décembre, le scénario du repas est répété, mais uniquement le menu de viande. Collations - mozzarella, jambon, carpaccio de viande, pour la première lasagne et pour la seconde nécessairement en viande d'agneau ou de chèvre (au four, sur le gril, à l'étouffée avec des pois verts). La garniture doit être servie avec des légumes, des pommes de terre. Ensuite, fruits frais, noix et fruits secs, pour le dessert - “Pandoro” et “Panettone”. À la fin du dîner, des boissons alcoolisées fortes sont servies pour digérer les aliments. Les boissons alcoolisées les plus préférées des Italiens:

• grappa - vodka au raisin
• Whisky américain
• Vodka russe
• limoncello - liqueur de citron
• liqueur d'amande blanche (à ne pas confondre avec l'amaretto)
• amaro (baume ou teinture)

Le troisième jour des vacances de Noël - le 26 décembre est le jour de St. Stephen. Tout de même, seulement au lieu de pâtes à la première bouille fort bouillon de boeuf avec des raviolis, et à la seconde ils mangent de la viande du bouillon.
Le menu de Pâques ressemble beaucoup à celui de Noël: collations, lasagnes, agneau, plats d'accompagnement, fruits; pour le dessert uniquement, ils servent un œuf au chocolat, une "Colomba", une pâte d'amande d'agneau et un gâteau sablé à la ricotta. Le menu d'anniversaire est différent - il est organisé «fête» avec des sandwichs, des collations, des tartelettes et autres friandises. En fait, un anniversaire en Italie n’est pas une date très célébrée, mais le plus important est le jour du prénom ou le jour des anges. Toutes ces traditions de la cuisine nationale italienne ont été formées par des siècles de paysannes, d’esclaves et de moines.

Caractéristiques de la cuisine italienne

Caractéristiques de la cuisine italienne: la facilité de préparation, une variété de plats et d'ingrédients, basés sur les recettes de la cuisine italienne maison, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre de l'art culinaire. Une variété de plats en Italie est vraiment impressionnant. Une seule pizza peut compter des dizaines de types - la pâte pour pizza italienne préparée selon une seule recette - farine, eau, sel, levure et beurre. Mais voici de nombreux articles de pizza:

• "Quatre fromages" - mozzarella, gorgonzolla, parmesan et pecorino
• "Fume" - mozzarella, fromage fumé et bacon
• Thon avec du thon en conserve

"Saisons" avec mozzarella, artichauts, champignons et olives

• Napoletana à la mozzarella de bison
• Saumon à la mozzarella, saumon et caviar noir
• Calabrese avec mozzarella et salami épicé de Calabre

Les particularités de la cuisine italienne se manifestent également dans la préparation des pâtes: le nombre de plats à base de ces pâtes existant en Italie ne peut être compté par personne - des centaines et des centaines d'espèces. La seule condition pour obtenir des pâtes délicieuses est de cuire al dente, c’est-à-dire exactement le nombre de minutes indiqué sur l’emballage de chaque type de pâtes. Cela est dû au fait que la pâte à pâtes italienne est à base de blé dur, ce qui permet de ne pas faire cuire le produit à la coque. Une place spéciale dans la culture culinaire italienne occupe le vin. Dans chaque région, on cultive différentes variétés de raisins à partir desquels on produit du vin de dessert blanc, rouge, ainsi que de la grappa. Le vin italien le plus célèbre est peut-être le «Chianti» de la ville du même nom, dans la région de la Toscane, province de Florence. Il se distingue par un autocollant représentant le grand Dante Alighieri.
Les secrets de la cuisine italienne sont très simples: un climat fertile, une terre fertile et un peuple italien industrieux.

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Cuisine italienne

La beauté de l’Italie ne se limite pas à l’architecture majestueuse, à la richesse de son histoire et aux curiosités locales. Il s’applique à la formidable capacité des Italiens à créer de véritables chefs-d’œuvre autour d’eux-mêmes, non seulement dans l’art, mais aussi dans la cuisine.

Et tout cela parce qu'ils sont très sensibles au processus de cuisson et au choix des bons ingrédients. La préférence est toujours donnée aux produits de saison. Après tout, ils gagnent et leurs propriétés gustatives et utiles. En passant, les experts culinaires disent que la clé du succès de la cuisine nationale italienne n’est pas seulement cela.

Il est temps Pour apprécier le goût et la beauté des plats préparés avec habileté, nous l’avons appris à l’époque de l’empire romain (27 av. J.-C. - 476 ap. E.). Puis, autour du monde, la gloire des fêtes était remplie d’innombrables mets délicats arrangés par les empereurs romains. Puis la cuisine italienne a commencé à émerger. Plus tard, ses recettes ont été améliorées et complétées, ont résisté à l'épreuve du temps et ont progressivement divergé vers d'autres pays.

En conséquence, au 16ème siècle, la cuisine en Italie a été élevée au rang d'art. À cette époque, le bibliothécaire du Vatican, Bartolomeo Sacchi, avait publié un livre de recettes unique, intitulé On True Pleasures and Well-Being, qui était très demandé par les Italiens. Plus tard, il a été republié 6 fois. Et c'est après sa libération à Florence que des écoles ont commencé à apparaître dans lesquelles ils enseignaient la maîtrise culinaire.

L'une des caractéristiques de la cuisine italienne est sa régionalité. Historiquement, il existait des différences significatives entre les cuisines du nord et du sud de l'Italie. La première était fabuleusement riche et est donc devenue le lieu de naissance d’une délicieuse pâte à base de crème et d’œufs. La seconde est pauvre. Néanmoins, ici, ils ont appris à cuisiner d’étonnantes pâtes sèches et des pâtes sèches, ainsi que des plats extraordinaires à partir d’ingrédients peu coûteux mais nutritifs. Depuis lors, beaucoup de choses ont changé. Cependant, les différences dans les plats des cuisines du nord et du sud sont toujours préservées dans le goût, ce qui est maintenant obtenu en utilisant des assaisonnements différents, moins souvent - des ingrédients.

Principaux produits de plats italiens:

• Légumes frais - tomates, piments, carottes, oignons, céleri, pommes de terre, asperges, courgettes. Et les fruits - abricots, cerises, fraises, framboises, kiwis, agrumes, pommes, myrtilles, pêches, raisins, prunes;
• poissons et fruits de mer, en particulier crevettes et huîtres;
• les fromages, ainsi que le lait et le beurre;
• viande comme le bœuf, le porc maigre ou la volaille. Bien que les Italiens les remplacent souvent par du fromage;
• l'huile d'olive. Il était très apprécié par les anciens Romains. Aujourd'hui, il est parfois remplacé par de la graisse de porc. Cependant, en Italie, n'utilisez pas d'huile de tournesol;
• herbes et épices - basilic, marjolaine, safran, cumin, romarin, origan, sauge, ail;
• les champignons;
• les légumineuses;
• céréales, mais le riz est préféré;
• noix et châtaignes;
• le vin est la boisson nationale. Un pichet de vin est un attribut indispensable de la table italienne.

Le temps n'a pratiquement pas affecté les manières et les traditions de la cuisine en Italie. Comme auparavant, ils préfèrent cuire, bouillir, frire ou cuire au four. Et cuire la viande pour les ragoûts entièrement. Comme les cuisiniers de l'empire romain.

Parler de la cuisine italienne est sans fin. Néanmoins, il met en évidence un certain nombre des plats les plus célèbres et les plus populaires, qui sont devenus sa «carte de visite». Parmi eux se trouvent:

Le pesto est une sauce préférée des Italiens, à base de basilic frais, de fromage et de pignons de pin et assaisonnée à l'huile d'olive. En passant, l'Italie adore les sauces, dont les recettes se comptent par centaines, voire par milliers.

Pizza Une fois ce plat a conquis le monde entier. Dans sa version classique, les tomates et le fromage sont disposés sur un mince gâteau rond. Tout cela est assaisonné d'épices et cuit au four. Bien qu'il existe en fait un grand nombre de variantes de recettes de pizzas, y compris sur le territoire italien. Même un gâteau plat dans le sud du pays est maigre et au nord épais. Curieusement, les scientifiques appellent le berceau de la pizza en Grèce.

Depuis la nuit des temps, les Grecs étaient réputés pour leurs talents de pâtissier. Ils ont commencé par étendre le fromage sur des gâteaux à base de pâte sans levain, appelant un tel plat "plakuntos". De nombreuses légendes fourmillent autour de sa création et de sa distribution. Certains d'entre eux disent que de temps en temps les Grecs ajoutaient au gâteau et à d'autres ingrédients, l'appelant ici "un sachet". D'autres parlent des légionnaires romains qui, arrivés de Palestine, montraient un incroyable plat «Picea». C'était un pain plat avec du fromage et des légumes.

D'une manière ou d'une autre, mais au 17ème siècle, la pizza était vendue dans toute l'Europe. Cela s'est passé grâce aux marins napolitains. D'où le nom de l'un des types de pizza. À propos, il est en Italie protégé par la loi. Il indique la taille de la "bonne" pizza napolitaine (jusqu'à 35 cm de diamètre), le type de levure, la farine, les tomates et les autres ingrédients entrant dans sa préparation. Les propriétaires de pizzerias qui se conforment à toutes ces exigences ont le droit de marquer leurs plats avec une marque spéciale «STG», gage de l'authenticité de la recette classique.

En passant, en Italie, en plus de la pizza, vous pouvez également trouver un plat appelé «pizzaolli». Ce terme leurs plats sont appelés maîtres qui possèdent les secrets antiques de sa préparation.

Des pâtes Un plat qui est également associé à l'Italie.

Risotto Pendant la cuisson, le riz est cuit dans un bouillon de vin et de la viande, des champignons, des légumes ou des fruits de mer sont ajoutés.

Ravioli Ils ressemblent à nos boulettes, mais diffèrent dans les remplissages. En plus de la viande en Italie, ils mettent du poisson, du fromage, des fruits de mer, du fromage cottage, des légumes.

Lasagne Un plat composé de plusieurs couches de pâte, viande hachée, sauce et fromage.

Caprese. Une des salades populaires, composée de tomates, de fromage mozzarella, d'huile d'olive et de basilic.

Gnocchi Dumplings de céréales de semoule ou de pomme de terre.

Une autre option, la polenta.

Minestrone. Soupe de légumes avec des pâtes.

Carpaccio. Tranches de poisson cru ou de viande à l'huile d'olive et jus de citron.

Une autre option carpaccio.

Pancetta Un plat fait de poitrine de porc séchée au sel et aux épices.

Frittata. Omelette aux légumes au four.

Bruschetta Croûtons au fromage et aux légumes.

Grissini et ciabatta. Des bâtons de pain et des petits pains à sandwich qui sont cuits depuis le XIVe siècle.

Biscotto Biscuits secs.

Tiramisu Dessert à base de mascarpone et de café.

La cuisine italienne est incroyablement diversifiée. Mais sa particularité est que les Italiens ne restent jamais immobiles, inventant ou empruntant quelque chose de nouveau. Et non seulement les spécialistes de la cuisine, mais aussi les citoyens ordinaires qui souhaitent contribuer à l’histoire du développement culinaire de leur pays. Par exemple, nous tous, notre glace préférée, avons également été créés par un Italien, architecte de profession.

Et la cuisine italienne est considérée comme l'une des plus utiles. Cela implique un traitement thermique minimal lors de la cuisson et de l'utilisation de produits de haute qualité. Idéalement - une variété de fruits et légumes. Et ici, ils aiment les pâtes de blé dur avec un minimum de calories et de gras. De plus, les assaisonnements sont largement utilisés en Italie.

Dans toute cette diversité se trouve le clou de la cuisine italienne. Cependant, comme le secret d'une excellente santé et de la longévité des Italiens. En moyenne, les femmes y vivent jusqu'à 85 ans et les hommes jusqu'à 80 ans. En Italie, elles ne fument pas et ne boivent pas d'alcool fort, à l'exception du vin avec modération. Par conséquent, seulement 10% des Italiens souffrent d'obésité.

Cependant, les scientifiques expliquent ces chiffres moins par les propriétés utiles de la cuisine italienne que par le désir des Italiens eux-mêmes de vivre une vie longue et en bonne santé.

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Cuisine italienne

Sud de l'Europe. La péninsule des Apennins sous forme de boot - boot. Ici se trouve la perle du tourisme européen - l’Italie, un pays exceptionnellement beau et intéressant, doté de monuments architecturaux uniques et de lieux fascinants connus dans le monde entier. Tout cela attire chaque année des millions de touristes.
Et récemment, parmi ceux qui aiment se rendre dans les coins les plus remarquables de l’immense globe, le tourisme gastronomique, qui n’a pas dépassé l’Italie, gagne en popularité. Après tout, la cuisine italienne n’est pas que de la nourriture, c’est un art qui caractérise l’atmosphère de ce pays, l’esprit de ses traditions et sa saveur nationale. Dans la recette de ses plats, créés et affinés au fil de milliers d'années, ont été intégrés certains sentiments et émotions. En outre, chacun de nous, même s'il n'a pas été essayé, mais j'ai certainement entendu parler de légendes culinaires de renommée mondiale telles que les pizzas Margherita, les pâtes, le risotto, le carpaccio, la ciabatta, la lasagne, le panakota, le tiramisu et bien d'autres. Et si vous allez dans ce pays, il vaut mieux oublier les régimes car la plupart des plats italiens sont très caloriques en raison de l’utilisation d’une grande quantité de pâte, de fromage, de sauces et de saucisses. Accepter que venir ici et se limiter à une variété de goûts gastronomiques aussi impressionnante sera, au moins, difficile et très choquant, car vous ne saurez pas qui sont les vrais Italiens!
Dès que vous aurez l'occasion d'aller en Italie, donnez-vous une impression inoubliable de ce pays, après avoir fait un délicieux voyage à travers ses chefs-d'œuvre culinaires!

Quelques traditions de la cuisine italienne

Les Italiens tempéramentaux et impulsifs respectent sacrément une règle d'or: ils aiment beaucoup manger sincèrement à la table et le font lentement et avec plaisir. Aller au restaurant ressemble déjà à tout un rituel: pour cela, vous devez rassembler une grande entreprise composée de parents et d’amis. En outre, ils peuvent discuter du menu pendant longtemps, ainsi que partager leurs habitudes alimentaires, tout en gesticulant activement, ce qui ne fait que souligner leur émotivité.
Les Italiens ne sont pas habitués à saupoudrer les pâtes de fruits de mer râpés au parmesan. Et quand ils mangent des spaghettis, n'utilisez pas de cuillère. Habile, enroulez-les autour de la prise et sans éclaboussures ni assis à proximité - tout le talent. En aucun cas, ne récupérez pas les restes de sauce de l'assiette!

Les principaux ingrédients de la cuisine italienne

Huile d'olive
L’Italie est l’un des principaux producteurs et fournisseurs d’huile d’olive sur le marché mondial. Un nombre phénoménal d'espèces de cet arbre y est cultivé - environ 400. Il existe des régions du pays où les olives ne poussent pas en raison du climat inapproprié (Piémont et Lombardie). Les fruits de l'arbre sont ajoutés aux tartes, produits à base de viande et saucisses, salades, fromages, pain, pâtisseries. Cette huile est un composant important des plats italiens, leur donnant un piquant, les rendant plus brillants en goût. En outre, l'huile d'olive a des propriétés curatives et, par conséquent, beaucoup d'Italiens commencent chaque journée à y tremper du pain de blé.
Vinaigre balsamique
Il a vieilli longtemps (jusqu'à 50 ans!) Dans des fûts, traversant de nombreux cycles de refroidissement et de chauffage en raison du stockage dans des conditions naturelles et non dans des salles spéciales. Pendant cette période, il est fermenté et transformé en un sirop épais, acquérant un incroyable bouquet d'arômes.
Poisson et fruits de mer
L'Italie a un très long littoral, de sorte que tout au long de l'année, sa population puisse profiter des poissons et des fruits de mer les plus savoureux et les plus frais. Dans les restaurants locaux, vous pouvez trouver une grande variété de plats de poisson à base d’espèces telles que l’anchois, l’espadon, les sardines, la limande à queue, le dorade, la truite, le cabillaud, le mulet, le homard, le calmar, les pétoncles, les moules, les crevettes, le crabe, les huîtres et le poulpe
Du fromage
Le fromage appartient à la catégorie des mets qu'il vaut la peine d'essayer pour que la vie ne soit pas vécue en vain. L'Italie produit environ 500 types de fromages. Voici les plus célèbres.
Le gorgonzola appartient aux fromages à moisissure bleue. Le produit a hérité du nom d’une des villes de la province de Milan, où il a été cuit pour la première fois: il est produit à partir de lait de vache, puis la moisissure y est cultivée. Arrive à deux types: crème fraîche et ferme juteuse. Parfait pour les vins forts doux et secs.
Mozzarella est originaire de la région de Campanie. Sans ce fromage, il n'y aurait pas de pizza. Il est fabriqué à partir de lait de buffle. Le nom vient du mot mozzare - "arrache", parce que chaque balle est arrachée à la masse en général. Prêt à manger même sans mûrir.
Parmesan - dur, cassant, épicé au goût. La maturité est de 18 à 24 mois. Il s'agit d'un fût pesant jusqu'à 35 kg. Plus sa période de maturation est longue, plus il s'effrite facilement, plus il s'assèche, plus cette qualité ne le perd pas. De fines tranches en duo de poires et de noix - juste une chanson! Parmesan ajouté aux pâtes, risotto, omelettes.
Ricotta - Fromage au lactosérum. Tortellini di ricotta, sauces pour pâtes, gâteaux au cannoli sicilien et gâteaux aux fruits sont quelques exemples des chefs-d’œuvre qui utilisent ce fromage.
Le mascarpone, l'ingrédient principal du tiramisu au dessert italien le plus populaire au monde, est obtenu en ajoutant de l'acide citrique à la crème, qui est extraite du lait lors de la fabrication du parmesan. Après cela, la crème est chauffée sur un petit feu et attendez qu’ils s’arrêtent et s’épaississent.
Les légumes
Il convient de noter que les Italiens sont de fervents amateurs de toutes sortes de légumes. Et la première place parmi eux est donnée à la tomate - le roi de la cuisine italienne. Où seulement il n'est pas utilisé: apéritifs, pâtisseries, salades, pizzas, sauces. Des fruits frais et secs sont utilisés. Une autre option pour utiliser des tomates séchées consiste à leur ajouter des épices aromatiques, de l'ail et de l'huile d'olive.
Les noix
En Italie, à côté de l'olivier, la noisette est très répandue. Des noix sont ajoutées aux salades, aux sauces et sont également utilisées comme collations.
Légumes verts, épices aromatiques, piment rouge fort - peperoncino, ail
L'Italie est considérée comme un pays montagneux et donc riche en herbes. Et les épices ont un arôme délicat et un goût acidulé. L'amour aux herbes est une caractéristique de cette cuisine.
Le basilic est le premier endroit parmi les verts de la cuisine italienne. C'est un excellent ami avec les tomates, les fruits, les sauces, les pizzas, les spaghettis et certaines salades.
Origan avec une odeur délicate et un goût épicé, traduit du grec - "la joie de la montagne". Connu depuis l'époque romaine. Cela va bien avec la volaille, le fromage, les champignons.
Romarin - ses arbustes poussent près de la mer. Utilisé sous forme séchée. Goût inhabituel va bien avec la viande.
Le pain
Les produits de boulangerie sont servis à la table dans une grande variété de paniers. Vous pouvez offrir:
- Grissini - de longs et minces bâtons croustillants, qui ressemblent à un crayon. Pour la première fois au XIXe siècle, ils sont faits à la table royale pour le fils de Sa Majesté, souffrant de troubles de l'alimentation. Bientôt, les boulangers ont commencé à rivaliser dans la préparation d'une nouvelle création.
- Focaccia - une pâte à base de pâte à levure avec de l'huile d'olive, cuite au four sur une pierre chauffée.
- Ciabatta - la traduction littérale du nom signifie "pantoufles à tapis". Dans la miette, il y a de grands trous inégaux et, en plus, un croustillant.
Il faut dire que les Italiens adorent simplement le pain aux céréales grillé aux tranches de tomates, à l'ail et au basilic, ainsi qu'une pâte à l'huile d'olive, à l'ail et au parmesan.
Les sauces
La sauce dans la cuisine italienne occupe une place de choix. Ils apportent leur saveur au plat. Et lors de la préparation du même plat, son goût se révèle chaque fois unique. La base des sauces peut être: tomates (fraîches et sèches), légumes verts, épices, noix de muscade, ail, olives, champignons, fromages, huile d’olive, câpres, vinaigre balsamique.
Carbonara - inventée plus récemment, épicée, à la texture délicate, comprend les ingrédients suivants: œufs, crème fraîche, huile d’olive, ail, parmesan et pancetta (jambon).
Pesto - classiques italiens dans les sauces. Doux, avec l'ajout de noix de pin ou de pistaches, avec une riche couleur verte, ce qui lui donne l'huile d'olive et le basilic. Tous les ingrédients sont broyés dans un mortier de pierre.
Une sauce exotique de couleur bleu foncé ou noire portant le nom Seppia est fabriquée à partir d’encre de seiche avec addition de purée de tomate, d’ail rôti à l’huile d’olive, de vin blanc et de persil.
Salsa - après avoir entendu ce mot, une danse enflammée vient immédiatement à l'esprit. Mais avec la danse, ce n'est pas connecté, bien sûr! Cette sauce verte éblouissante à base de câpres, d’anchois, d’ail, de moutarde, de persil et d’huile d’olive est parfaite pour la viande, le poisson et les légumes, et simplement pour la ciabatta. Cette sauce orientale a été apportée en Italie par l'armée romaine il y a deux mille ans.
Marinara - aucune table italienne ne peut être pensée sans cette sauce. Inventé il y a plus de deux cents ans en raison de l'apparition de tomates en Europe. Et les premiers à ajouter la sauce tomate à l'huile d'olive, l'ail, le basilic et l'origano dans les pâtes étaient des marins. Il aime les pizzas et les pâtes, le riz et les fruits de mer.
Bolognaise - née dans la ville italienne de Bologne, merveilleuse sauce à la viande faite d'un mélange de viande hachée de porc et de porc, bacon, tomates, vin rouge sec, persil et basilic, ail, huile d'olive, prenant beaucoup de temps. Sa préparation prend plus de quatre heures. La particularité de cette sauce est le broyage en profondeur de tous les ingrédients, ce qui rend la sauce tendre. Il est servi comme premier plat. Servi avec lasagnes, pâtes, légumes.
Amatrichana - les principaux composants de cette sauce sont la gelée de porc, le fromage et les tomates.
Le vin
En parlant de cuisine italienne, il convient de noter le fait que la nourriture et le vin sont toujours à proximité. Aucun repas ne peut se passer d'un pichet avec cette boisson. Buvez-le souvent ici et pas seulement en vacances. Il est également utilisé lors de la cuisson. Avant les repas, un vin mousseux est choisi à l'apéritif. Le vin est considéré comme le point culminant du tourisme gastronomique italien. Il y a un grand nombre de raisins de différentes variétés.

Plats de la cuisine italienne nationale

Petit déjeuner (colazione)
Et quel genre d'associations ne sortent pas du peuple russe avec le mot "petit-déjeuner". Cette saucisse, oeufs brouillés, beurre, poisson, bacon, etc. Mais le petit-déjeuner italien est beaucoup plus modeste: jus de fruits frais, une tasse de café aromatique et un bagel ou un pain avec de la confiture. À propos, en Italie, le cappuccino fait référence aux boissons de la première moitié de la journée. En Italie, la vie semble geler de 13 heures à 16 heures et le pays est plongé dans un nuage d’odeurs et d’arômes de pizzerias, de restaurants et de tavernes. En effet, le repas le plus important pour ses habitants est le déjeuner et la sieste. Cet acte sacré, selon la tradition, commence par un apéritif, lorsque les gens se rassemblent à la table pour le dîner, des boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Snacks - Antipasto
Ils sont divisés en viande: viande fumée sous forme de jambon, saucisses, salami, saucisses, jambon de Parme, combiné avec du melon et des figues, ou des légumes: artichauts marinés aux herbes de l'huile d'olive, champignons, oignons, tomates séchées. Et assurez-vous de servir tout ceci du pain frais. Ces ingrédients sont transformés en une composition présentée sur de grands plats et le plus souvent sur des plateaux en rotation.
Quelques options d'antipasti:
- Jambon coupé au prosciutto, coupé en morceaux fins et fins, afin de profiter de ce bon goût;
- Le carpaccio est l’en-cas le plus populaire et le plus prisé des Italiens. Il s’agit d’un filet de bœuf jerké, coupé en tranches fines d’une épaisseur de 2,5 mm seulement et assaisonné de sel, de poivre, de jus de citron et d’huile d’olive. Le nom du plat a été donné en l'honneur de l'un des peintres, dans lequel dominaient les peintures rouges.
- Bruschetta - ("bruscare") est un autre apéritif italien à base de pain ciabatta grillé à la croûte d’ail croustillante et râpée. De là-haut, tout était généreusement versé dans de l'huile d'olive, lors de dégustations dont le pain rôti était utilisé dans la Rome antique. Selon une autre version, la bruschetta - pain pauvre, que les paysans prenaient une collation pendant les travaux sur le terrain. Et afin de lui donner de la douceur après le durcissement à la chaleur, il a été trempé dans l'huile. Et les tomates, les herbes, la mozzarella et d'autres ingrédients sont apparus beaucoup plus tard. Et si vous appelez ce plat au pluriel - "bruschette", alors vous apporterez certainement une assiette entière de cette collation, avec différentes garnitures.
- Le snack "Caprese" doit son nom à l'île de Capri, située dans le sud de l'Italie. Le plat assaisonné à l'huile d'olive, grâce à ses ingrédients brillants: tomate, mozzarella, basilic rappelle un drapeau italien (vert, blanc, rouge). Les tranches sont disposées autour du plat, assaisonnées de sel, de poivre noir et arrosées d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique.

Premiers cours - Primi piatti
Aucune table italienne n'est complète sans les pâtes - le nom commun pour tous les plats de pâtes italiens. Oui, vous avez bien entendu, avec les soupes de pâtes en Italie est considéré comme le premier plat. Les pâtes peuvent parler beaucoup parce que les Italiens les mangent quotidiennement et en grande quantité.
Le mot pâtes (traduit du grec ancien est "farine mélangée à la sauce"). En tant que plat indépendant, il est apparu au XIVe siècle. Au 15ème siècle, les pâtes, en raison de leur stockage à long terme, sont devenues populaires parmi les voyageurs et les marins. Les méthodes de cuisson des pâtes ont à chaque fois été améliorées et raffinées: en plus de la torréfaction, elles étaient bouillies et d’autres variétés ont commencé à apparaître au lieu d’une forme lapshevide.
Attention! Ne vous laissez pas troubler par la manière dont les pâtes sont cuites et par quoi elles sont consommées. Pour ce faire, nous vous proposons de parcourir l’alphabet constitué de 350 types de pâtes et de vous familiariser avec certains d’entre eux:
- bucatini - une longue pâte en forme de paille avec un mince canal central, parfaitement combinée avec des sauces à la tomate, aux légumes ou au fromage;
- Les fettuccines sous forme de rubans plats et longs sont le plus souvent servis avec du mascarpone, ainsi que des sauces à base de tomates ou de poissons;
- farfalle - papillons cuits avec des sauces de légumes vives;
- plumes de penne à bords biseautés, convient aux plats en cocotte et aux salades;
- cappelletti - les chapeaux ressemblent à des boulettes, mais contrairement à ces derniers, ils peuvent être sans garniture, servir avec du parmesan râpé ou du bouillon;
- Capellini - une pâte longue et mince, qui correspond à son nom (de cheveux italiens), servie avec des sauces délicates;
- cannellonis - ont un type de gros tubes, sont destinés à être farcis et torréfiés;
- gnocchi - dumplings miniatures à la pâte de pommes de terre, servis avec du beurre fondu ou de la sauce tomate;
- lasagne - une casserole de larges bandes de pâte avec de la viande, des fruits de mer, des légumes, du fromage, avec des sauces tomates et de la béchamel ou de la bolognaise, ressemble à un gâteau en couches;
- les raviolis - ils ont quelque chose en commun avec les boulettes de pâte, seulement les différentes farces ne sont pas crues, il peut même s'agir de chocolat.
La variété des pâtes est représentée non seulement par les formes, mais également par la couleur, y compris les nuances du drapeau national jusqu'au noir, auxquelles de l'encre de seiche a été ajoutée au cours de la préparation. Et tout ce qui précède - il ne s'agit que d'une petite fraction de la variété de pâtes. Il est ajouté aux soupes, cuit au four sous un chapeau de fromage. Les pâtes italiennes classiques sont à base de blé dur et d’eau. L'essentiel est de ne pas le digérer, mais de l'amener à l'état de demi-prêt - «al dente».
Mais la préparation des sauces pour les pâtes est généralement une science entière. Et leur diversité est des milliers de fois plus que les pâtes. Et il convient de noter qu'ils sont un ajout à la pâte, son remplissage, l'âme.
On croit que l'Italien ne se marie que lorsqu'il aura appris les recettes de cuisson de 15 variantes de pâtes.
Et si vous pensez que les Italiens ne mangent qu'une seule pâte, vous vous trompez! Et voici une preuve de cela. Minestrone est la soupe la plus populaire du pays. Comprend 7 composants: viande, légumes de saison (uniquement ceux pouvant être achetés sur le marché pour le moment) et assaisonnements, toujours avec des pâtes, des haricots ou du riz. En outre, alors que l’Italien apprécie lentement un repas, le minestrone se prépare également lentement. Environ trois heures plus tard, ses ingrédients sont cuits dans une petite quantité de bouillon de légumes ou moins de viande. De la langue italienne "minestrone" se traduit littéralement par "soupe" et idéalement quand il y a une cuillère dedans. Initialement, l'invité habituel dans le nombre de plats quotidiens, cette soupe était inscrite à la campagne.
Risotto - Ce plat utilise du riz de l’une des trois variétés suivantes: carnaroli, vialone nano ou arborio. Pour commencer, il est pré-frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis le vin est versé et seulement à la toute fin - bouillon. Cuit à une consistance crémeuse, lorsque vous obtenez le grain au grain. On y ajoute du riz, des fruits de mer, de la viande et des légumes. La dernière étape est l’ajout de parmesan et de légumes verts hachés.

Deuxième cours
Dans un deuxième plat, viande, poisson, fruits de mer et accompagnement de légumes sont servis à table. De la viande, les Italiens préfèrent le bœuf, le veau, le porc, l'agneau et dans certaines régions de chasse, ils préparent du gibier. Les méthodes de traitement de la viande sont les plus variées: cuisson, ragoût, rôtissage sur du charbon.
Les fruits de mer et les légumes sont cuits dans du papier d'aluminium, cuits dans du vin blanc et frits dans du gras profond.
Veuillez noter que dans les restaurants, la viande est servie sans accompagnement. Et si vous décidez de l'ajouter, vous pouvez le faire dans la section "Contorni" du menu principal de l'institution.

Café
Après le déjeuner, il est de coutume de boire du café. Comme il a été mis en place en Italie, 2 cuillères à soupe d’exactement sont placées dans une petite tasse de café, seule la moitié de l’eau est versée avec de l’eau bouillante, ce qui vous permet de profiter des arômes du café fort et acidulé. Au total, le déjeuner italien comprend cinq plats et plusieurs types de boissons.

Le diner
Le menu du dîner n'est pas différent du menu du déjeuner. Il contient des entrées sous forme de soupes, pâtes, plats de riz, en général - les mêmes que ceux servis pour le déjeuner. Également au dîner peuvent être présents des plats froids sous forme de vinaigrette, tomates, fromage. Parfois, les collations et les premières peuvent être exclues du menu du soir, ce qui dépend de l'heure du début de ce repas. Le plus souvent, le dîner en Italie commence vers 20h00.

Dessert et Boissons
Pendant chaque repas, assurez-vous de manger des fruits pour le dessert. Entre les repas principaux doit être un snack - crème glacée, gâteaux, fruits, yaourts. En ce qui concerne les bonbons, les Italiens de cette partie sont des inventeurs rares. Ce qui vaut un chef-d’œuvre de tiramisu et une centaine de variétés de glaces, qui ne laisse pas les gourmets du monde indifférents. Il y a même de la glace à l'ail, du parmesan, des herbes parfumées et même saupoudrées de sel.
Après le dessert, il est temps de boire du café. Pour le classique "espresso", que les Italiens appelaient autrefois "café" (l'accent est mis sur la dernière syllabe), sert de la liqueur de citron "Limoncella" ou "Campari".

Pizza: comment choisir et manger?
La pizza est le plat italien le plus célèbre et, par conséquent, elle est cuite dans presque tous les établissements de restauration. Dans les restaurants, la pizza coûtera plus cher que dans les pizzerias. Toutes les osterias ne peuvent pas l'avoir sur le menu, mais dans les tavernes et les trattorias, ils prépareront les pizzas les plus délicieuses. Et ce sera tout simplement génial si elle est cuite dans un poêle à bois, car la chaleur sèche rendra la croûte croustillante dans sa croûte et la garniture sera juteuse. Cette pizza est obtenue pour le dîner, car le four doit être préparé et atteindre la température désirée.
Une assiette à pizza, que les Russes avaient l'habitude de prendre pour deux, en Italie est conçue pour une personne. Si vous pensez que c'est beaucoup pour vous, demandez au serveur de diviser le service en deux. Dans les pizzerias, il est permis de manger une pizza à la main. Mais le vin à commander n'est pas accepté.
S'il y a un primo attribué à la pizza sélectionnée dans le menu, limitez-vous à cette pizza et ne commandez pas de plats ou de desserts supplémentaires, car vous ne mangerez pas cette montagne de nourriture.
Dans le plat cuisiné se trouveront exactement les ingrédients énumérés dans le menu. La pizza se mange avec un couteau et une fourchette. Allez à Naples, car la meilleure pizza que vous mangez ici. L'histoire de la création de pizza remonte à 1889, lorsque la reine Margherita est arrivée dans cette ville, en l'honneur de laquelle elle a eu droit à un gâteau à base de fromage, de tomates et de basilic. La reine a apprécié la nourriture proposée et depuis lors, son créateur est considéré comme le parent de la pizza et porte le nom de la reine elle-même.
Il existe parmi les nombreux types de pizza et spéciaux, par exemple, le calzone fermé ou "Four Seasons", composé de quatre parties, chacune étant remplie de ses propres ingrédients.

Caractéristiques régionales de la cuisine italienne

Il convient de noter que dans les régions les plus différentes d'Italie, et il y en a environ 20 ici, le même plat national est préparé à sa manière, en fonction des préférences alimentaires et se caractérise par son apogée. Il y a ici et exclusivement des plats propres, inhérents à la région et que vous ne trouverez pas dans les régions voisines.
Région du Latium, Rome
Ils vous rencontreront avec une variété de types de pâtes, dont le premier est Carbonara, Saltimbocca - schnitzel de veau, abbacchio - agneau au romarin à la sauce au vin blanc, "cannelonni" au foie, épinards, œufs et fromage.
Région Lombardie, Milan
Pour goûter aux meilleurs plats de viande et à l'excellent fromage de vache, vous pouvez faire un tour de fromage en groupe en Lombardie, où des troupeaux de vaches bien entretenues broutent dans les prairies alpines. Le ragoût, en règle générale, est servi accompagné d’une bouillie de polenta et de semoule de maïs. Pas moins populaires ici sont le risotto au safran, la soupe "Pavia" avec des croûtons, l’œuf au plat, versée avec du bouillon de viande et richement saupoudrée de fromage et une côtelette "Coletta a la Milanese". Partout il y a toutes sortes de salami et de saucisses. Et si vous n'êtes plus surpris par des plats simples, vous ne devriez pas être déçu. Ici, il vous sera proposé de magnifiques délices du cerveau, du foie, des reins dans l’alimentation avec divers plats d’accompagnement.
Campagne de Naples
Homeland Pizza, la plus délicieuse liqueur de mozzarella et limoncello; Des dizaines de pâtes ont été créées avec une quantité incroyable de sauces variées. Ne vous refusez pas le plaisir d'essayer Sart - casserole de riz aux boulettes de viande, mozzarella, champignons et petits pois. Parmi les plats de viande napolitains célèbres - viande à la génoise, rouleaux de porc, lapin braisé. Le symbole de Naples est le gâteau de Pâques Pastiera, préparé à base d'orge perlé, aussi étrange que cela puisse paraître.
Piémont, Turin
Cette région regorge peut-être de la cuisine la plus exquise. Des spécialités telles que la truffe, les cuisses de grenouilles, une incroyable abondance de fromages et tout cela grâce aux liens étroits avec la France prévalent dans sa gastronomie. Parmi les plats quotidiens du Piémont accompagnés de sauces et de vins divins figurent le risotto au canard, les haricots aux escargots et le gorgonzola. Pour le dessert, vous serez choyé avec la célèbre friandise - Panna cotta - crème au beurre associée à des fruits, des baies et des noix.

En moyenne, un déjeuner dans un restaurant italien pas cher pour deux personnes coûtera de 40 à 55 EUR (vin compris).
Pour boire une tasse d'espresso au comptoir, cela vous coûtera 1-1,5 EUR, mais si vous décidez de le faire, installez-vous à une table, puis 2,5-3 EUR.

Souvenirs

Oui, et plus encore, n'oubliez pas les souvenirs en mémoire du voyage en Italie pour vous et vos proches. Cela peut être des pâtes (le prix par paquet est de 3-4 EUR), la sauce pour cela (3-5 EUR), une bouteille de bon vin (3-5 EUR) ou de la grappa (15-18 EUR), des tomates séchées (6-10 EUR ), truffes en conserve (environ 6 EUR), huile d’olive (1 litre - de 3-12 EUR), parmesan (à partir de 20 EUR par kg), café moulu (à partir de 3 EUR), anchois (3-9 EUR)

Vous avez maintenant une idée des plats et des boissons que vous rencontrez lorsque vous venez en Italie. Est intéressant Alors prolongez la connaissance du pays et familiarisez-vous avec les préférences gastronomiques des habitants de certaines régions d'Italie!

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Cuisine italienne

La cuisine nationale italienne est si riche et multiforme qu'elle est un symbole indépendant de ce grand pays, au même titre que l'histoire, l'architecture, la mode et les attractions. Les touristes et les gourmets du monde entier s'efforcent de se rendre en Italie pour les délicieux plats de ses restaurants, leurs produits de haute qualité, leurs herbes aromatiques et leurs desserts les plus délicats.

Les Italiens sont très pointilleux sur le choix des ingrédients de leurs chefs-d'œuvre culinaires et sur le processus de cuisson lui-même, qui est vraiment créatif dans la cuisine italienne. Les particularités de la cuisine italienne sont que les chefs d'institutions locales essaient toujours d'utiliser uniquement des produits de saison pour leurs plats de chef-d'œuvre qui n'ont pas subi de processus de transport ni de congélation. Ainsi, la nourriture s'avère être à la fois plus savoureuse et plus saine. C’est avec ces propriétés que la cuisine italienne justifie son incroyable teneur en calories, ce qui n’empêche pas de rester sur les sommets de la popularité dans le monde entier, à savoir les restaurants italiens.

Histoire de la formation et de la formation

La cuisine italienne s'est toujours distinguée par ses caractéristiques gustatives et esthétiques. Les Italiens ont appris à apprécier toutes ces qualités à l'époque de l'empire romain, qui existait sur le territoire de l'Italie moderne du 27 av.

À cette époque, les empereurs romains organisaient constamment des fêtes avec de nombreux plats exotiques délicieux. Cette période est le point de départ de la question de la naissance de la cuisine italienne moderne. Et pas seulement italienne, parce que l’empire romain avait une grande influence sur d’autres États, qui en faisaient partie, et que les plats de cuisiniers italiens se sont progressivement dispersés à travers le monde, améliorés et modifiés, devenant familiers aux goûts de la population de nombreux pays du monde.

Le résultat du développement de l'art culinaire en Italie a été le XVIe siècle, lorsque le livre culinaire «Sur les vrais plaisirs et le bien-être» a été publié au Vatican, réimprimé 6 fois plus tard. Après sa publication, la cuisine a commencé à être considérée comme une science. Il a été érigé au rang d’art véritable en Italie. Les premières écoles de cuisine ont été fondées à Florence, où les premiers cuisiniers italiens certifiés ont appris les techniques de la cuisine et du service des repas.

L'histoire de la cuisine italienne aide à comprendre ses caractéristiques, tout d'abord, dans la régionalité de nombreux plats. Historiquement, la cuisine du nord de l'Italie a toujours été très riche. C'est dans cette partie du pays que sont nés les chefs-d'œuvre de la cuisine du monde. L’Italie du Nord est considérée comme le berceau des pâtes, qu’il était de coutume de cuisiner à partir d’œufs et de crème. La cuisine du sud de l'Italie était toujours assez pauvre, mais le talent des génies culinaires était manifestement dans le sang des Italiens. C'est pourquoi, même à partir d'un très petit nombre de produits, ils ont appris à préparer des plats étonnants à partir de pâtes sèches et d'autres ingrédients peu coûteux mais très nutritifs. Au fil du temps, la situation matérielle dans les différentes parties de cet État a changé, mais la différence dans les cuisines demeure. Aujourd'hui, cela se fait en ajoutant à la nourriture toutes sortes d'épices et de produits qui ne sont pas traditionnels dans la cuisine italienne classique.

Produits alimentaires italiens

En Italie, il est d'usage de cuisiner exclusivement à partir de nos propres produits régionaux. Bon, le pays est assez riche en variétés de cadeaux de plantes et d'animaux. Les Italiens préparent de nombreuses sauces à partir de légumes et de fruits frais. Tomates, carottes, piments forts, pommes de terre, courgettes, asperges, céleri, oignons poussent et sont très populaires ici. Ils sont utilisés comme ingrédients pour les salades, comme plats d’accompagnement et comme collations. Le climat méditerranéen favorise la culture et la consommation d'abricots, d'agrumes, de cerises, de raisins, de fraises, de framboises, de kiwis, de pommes, de prunes, de pêches et de myrtilles.

Les Italiens utilisent toutes sortes de fruits de mer et de poissons de toutes sortes pour préparer des soupes, des plats chauds et des collations. Le fromage et les produits laitiers sont très populaires, ils sont consommés à la fois purs et comme base pour les salades italiennes, les desserts et les sauces. Les habitants aiment également remplacer de nombreux types de viande par des fromages, le considérant comme plus utile. Mais toujours en Italie, ils mangent activement des variétés de porc, de bœuf, de poulet et d'autres volailles à faible teneur en matière grasse.

La cuisine italienne, dont les plats nationaux sont réputés pour l'abondance d'ingrédients, est inconcevable sans aucun aliment: l'huile d'olive. L'huile d'olive était très appréciée à l'époque de l'Empire romain, car toutes ses qualités utiles étaient comprises et un effet bénéfique sur le corps humain révélé. Dans la cuisine italienne moderne, l'huile d'olive remplace absolument toutes les graisses, toutes les sauces et tous les assaisonnements. Au moins, l'huile de tournesol populaire dans d'autres pays dans les traditions culinaires de l'Italie n'apparaît pas du tout.

L'herbe dans la cuisine italienne est une ligne distincte de perception poétique de la réalité à travers le prisme de la cuisine. Dans ce pays, les herbes peuvent faire le son principal dans n'importe quel plat. La viande et les légumes ne peuvent pas être cuits en italien sans l'utilisation d'herbes. Dans la recette de nombreux plats utilisés basilic, sauge, origan, marjolaine, safran, ail, romarin, cumin.

En outre, les Italiens maîtrisent la cuisson et la consommation de divers types de champignons, légumineuses, riz et autres céréales, châtaignes et noix. La boisson traditionnelle de l'Italie a toujours été et reste un vin de grande qualité. Sans vin, presque aucun repas n'est servi dans un café de cuisine italienne ou à la maison.

Les méthodes de cuisson traditionnelles de la cuisine italienne comprennent la cuisson à l'étouffée, la friture, la cuisson à l'eau et la cuisson. Ils ont donc cuisiné à l'époque de l'Empire romain et les chefs des restaurants italiens classiques sont parfaitement d'accord avec leurs ancêtres sur ce point.

Plats traditionnels

La cuisine italienne fait l'objet de discussions sans fin en raison de sa diversité, de sa grandeur et de son raffinement. Mais il existe toujours plusieurs plats dans le monde, appelant qu'il est impossible de penser à autre chose qu'à l'Italie. Parmi ces spécialités italiennes traditionnelles figurent la sauce au pesto, les pizzas, les pâtes, le risotto, la salade caprese et le tiramisu. Les recettes de la cuisine italienne à la maison permettent aux hôtesses du monde entier de répéter les chefs-d'œuvre culinaires des chefs italiens, car la plupart des plats incroyablement délicieux sont cuits très simplement. L'essentiel est de choisir des produits de la plus haute qualité pour chaque plat.

Le pesto est une sauce à l'italienne à base de feuilles de basilic frais, de fromage naturel, de pignons de pin et d'huile d'olive. En général, l'Italie est un pays de sauces. Ici, leurs recettes comptent plus de mille, et elles sont toutes incroyablement savoureuses et aident à goûter au goût de plats auparavant familiers.

Non, probablement, dans le monde d'un homme qui n'essaierait jamais de pizza. Les recettes de la cuisine italienne à la maison permettent aux ménagères modernes de cuisiner des pizzas fourrées. Cependant, la recette classique de ce plat suggère un gâteau rond sur lequel les tomates et le fromage sont cuits au four avec des épices. En Italie même, il existe aujourd'hui des centaines de recettes de pizzas. Flapjack pour ce plat varie également, selon la région du pays. Au sud, ils préfèrent cuire la pizza sur une pâte fine et au nord, au contraire, sur une pâte épaisse. Malgré la reconnaissance universelle de la pizza en tant que plat italien classique, les scientifiques s'accordent pour dire que la vraie patrie de ce plat n'est pas l'Italie, mais la Grèce.

Les talents de boulanger des Grecs ont fait que les habitants de ce pays ont été les premiers au monde à étaler du fromage sur de la pâte et à la cuire, appelant ce plat le terme de «plakuntos». Cependant, la pizza s'est répandue en Europe au 17ème siècle, lorsque les marins napolitains l'ont rapidement répandue parmi les représentants de différents pays. L'un des types de pizza les plus célèbres s'appelle napolitaine. La pizza napolitaine en Italie a des normes de qualité clairement définies, elle est protégée par la loi, qui spécifie la taille, la qualité de la levure et de la farine, à partir de laquelle elle cuit une pizza, une variété de tomates et d’autres ingrédients pour la cuisson. Les restaurants de cuisine italienne, les cafés et les pizzerias, dans lesquels toutes les normes énoncées dans ce document sont observées, peuvent légitimement marquer leurs plats d'un label de qualité distinctif spécial, qui garantit l'utilisation de la recette de pizza napolitaine classique dans leur établissement.

Les pâtes sont un plat italien classique, qui est une pâte ordinaire avec diverses garnitures et sauces. Le menu de la cuisine italienne propose un grand nombre de recettes de pâtes. Il vaut la peine d’envisager une recette maison pour la cuisson des pâtes les plus connues - la carbonara.

Carbonara est en réalité le nom de la sauce pour pâtes. La sauce Carbonara peut être préparée à partir de morceaux de bacon, de bacon et de jambon finement hachés. Cependant, dans la recette classique des pâtes italiennes à la carbonara, on utilise le guanchiale - des joues de porc cuites à sec. Les Italiens peuvent également utiliser Porkchetta pour engraisser la Carbonara - poitrine de lard gras, avec du sel, des épices, de la sauge et du romarin. Les spaghettis ordinaires sont le plus souvent utilisés comme base de carbonare.

Ainsi, aux ingrédients des pâtes carbonara selon la recette de la cuisine italienne à la maison comprennent:

• spaghettis - 250 grammes;
• bacon ou jambon (ou guanchiale, pancetta) - 200 grammes;
• huile d'olive - une cuillère à soupe;
• Fromage parmesan - 30 grammes;
• ail - 1 gousse;
• oeufs - 3 morceaux;
• sel et poivre au goût.

Les spaghettis pour carbonara sont préférables à cuire entiers, sans casser dans une casserole, comme ils le font souvent. Le temps de cuisson des spaghettis est généralement indiqué sur l’emballage avec les pâtes. Faites-les cuire dans un peu d'eau salée.

Dans un poêlon, bien réchauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail finement haché. Après que l'ail ait donné un goût à l'huile, il faut en retirer les morceaux. Le bacon, le jambon ou le guanchiale est coupé en cubes pour carbonara et frit dans de l'huile d'olive à l'ail. Dans un bol séparé devrait conduire un oeuf entier et les jaunes des deux autres. Battez les œufs à la fourchette en y ajoutant du poivre. Dans un mélange d'œufs homogène, vous devez râper le Parmesan sur une râpe fine, puis bien mélanger le tout. La sauce obtenue doit avoir une consistance de crème épaisse. Si elle est plus épaisse et plus volatile, vous pouvez la liquéfier en ajoutant un peu de liquide dans lequel les spaghettis sont cuits.

Les spaghettis sont égouttés, placés dans une passoire, puis transférés dans un récipient profond. Il ajoute également du bacon frit et de la sauce œuf-parmesan. Tous les ingrédients sont activement mélangés afin que la sauce couvre uniformément toutes les pâtes préparées. Les pâtes carbonara sont servies à table sous une forme chaude et fraîchement préparée.

Un autre plat célèbre et authentique de la cuisine italienne est le risotto. Pour la cuisson du risotto, on utilise du riz cuit dans du bouillon et du vin, des champignons, de la viande, divers légumes ou fruits de mer. Comme dans d'autres plats italiens, les recettes de risotto comportent de nombreuses nuances, qui varient d'une région à l'autre, d'un restaurant à l'autre.

La salade Caprese est une variante des entrées traditionnelles italiennes. Ce n’est pas tout à fait une salade au sens classique du terme, mais bien la bonne combinaison de composants. Les entrées dans la cuisine italienne sont généralement préparées à partir d’une variété de légumes frais, de fruits de mer ou de viande. Tous ont une présentation très inhabituelle et magnifique, qui est l’une des composantes principales du succès. C'est pourquoi, pour une salade caprese dans une assiette, vous devez étaler du fromage en tranches, des tomates, et décorer le tout avec de magnifiques branches de basilic.

Donc, pour cuisiner du caprese à la maison, il faudra:

• tomates moyennes - 2 pièces;
• fromage mozzarella - 200 grammes;
• basilic frais - 50 grammes;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• sauce pesto - 1 c.
• sel et poivre au goût.

La mozzarella est retirée de la saumure et coupée en demi-centimètres d'épaisseur. Les tomates sont lavées, séchées, coupées de la tige et coupées de la même manière que le fromage. Pour la beauté du service, les cuisiniers essaient de prendre des tomates dont le fromage a le même diamètre, puis les morceaux de la salade seront les mêmes.

Les tomates et la mozzarella sont disposées sur un grand plat qui se chevauche. Tout est saupoudré d'huile d'olive, salé et poivré. Le plat est décoré de brins de basilic et chaque tranche de fromage est versée avec une goutte de sauce pesto.

Et enfin, vous devriez certainement vous souvenir du dessert étonnant de renommée mondiale, à base de café et de mascarpone, le tiramisu. Le menu de la cuisine italienne est tout simplement impensable sans ce plat, qui n'est pas facile à préparer à la maison, mais beaucoup essaient encore de le faire. Tiramisu nécessite 2 œufs, 250 grammes de mascarpone frais, 30 morceaux de biscuits Savoyardi, 75 grammes de sucre en poudre, 200 millilitres de café fort, 4 cuillères de liqueur de café, 80 grammes de cacao en poudre.

La préparation du tiramisu comprend les étapes séquentielles suivantes:

1. Le fromage mascarpone doit être placé dans un grand bol et bien fouetté jusqu'à obtenir la consistance d’une crème sure épaisse ou d’une crème épaisse.
2. Battez les œufs, séparez les blancs et les jaunes, battez les jaunes avec le sucre en poudre dans un récipient jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et ajoutez ce mélange au mascarpone, en fouettant le tout au fouet. Dans un autre récipient, vous devez fouetter les blancs d'œufs puis les injecter dans le mélange d'œufs et de fromage.
3. Café infuser et refroidir, puis mélangez-le avec de l'alcool. Pour ce faire, vous avez besoin d'un bol ou d'une assiette avec des côtés bas pour pouvoir y tremper facilement des biscuits entiers.
4. Plonger la moitié du savoyard dans le mélange café et alcool.
5. Placez le biscuit imbibé sur le fond du moule à tiramisu, versez une partie de la crème sur le dessus, puis répétez la procédure. Sur le dessus de la deuxième couche de mascarpone, étalez le reste des biscuits et versez délicatement le fromage. Former avec tiramisu pour être réfrigéré pendant 3-5 heures. Avant de servir, saupoudrer de cacao en dessert.

Caractéristique et avantages de la cuisine italienne

La cuisine italienne est connue dans le monde entier pour ses caractéristiques gustatives et sa grande variété de recettes. La spécificité des arts culinaires de ce pays méditerranéen réside dans le progrès constant, le développement, l'introduction de nouveaux produits, technologies et recettes. Non seulement les cuisiniers, mais aussi les citoyens ordinaires participent au développement des traditions culinaires. Ainsi, par exemple, la glace a été inventée - le dessert de renommée mondiale que l'architecte italien a pu cuisiner pour la première fois.

La cuisine italienne est très utile pour le corps humain. Il n'utilise que des produits frais et de haute qualité, soumis à un traitement thermique minimal, de manière à retenir la plupart des substances bénéfiques. En Italie, même les pâtes sont consommées à base de blé dur, pauvre en graisses et en calories.

Le secret de la longévité des Italiens réside en grande partie dans leur cuisine nationale, que les habitants du pays mangent constamment et avec plaisir. L’espérance de vie moyenne des hommes en Italie est de 80 ans et celle des femmes - jusqu’à 85 ans. Seuls 10% des Italiens sont atteints d’obésité, car ils ne fument pratiquement pas et boivent du vin naturel extrêmement sain en petite quantité. La vivacité, la pensée positive et, bien sûr, une nourriture extraordinaire sont la clé du succès d’une longévité active et d’une vie riche en émotions positives.

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