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Qu'est-ce que la gelée et comment la cuisiner

Kissel est un plat traditionnel russe à base d'amidon et de farine.

Maintenant, il est préparé principalement à partir de sirop de fruits ou de baies, dans lequel on ajoute de l'amidon, de la pomme de terre ou du maïs dilués. Mais il y a mille ans, ni le maïs ni les pommes de terre n'étaient pas connus en Russie et la gelée était à base de farine.

Le grain d'avoine purifié contient jusqu'à 50% d'amidon, le seigle - plus de 60%, le blé - à peu près la même chose. Mais le blé coûtait cher et le seigle avait un goût grossier. Les kissels les plus courants étaient donc les flocons d’avoine et les pois. Dans les variétés de pois lisses, 45 à 61% de l'amidon, chez les rides (cerveau), seulement 21 à 33%.

Kissel traditionnel, la farine d'avoine ou de pois, n'est pas sucré et n'était pas un dessert. La gelée chaude se mangeait comme une soupe et, lorsqu'elle se congelait, elle devenait si dense qu'elle remplissait le rôle de berges pour la rivière du lait. Cette gelée mangée, coupée en morceaux.

Kissel peut être un plat quotidien ou festif, selon ce que vous cuisinez et ce que vous allez servir. Kissel d'avoine liquide a été mangé avec du pain ou de l'huile végétale, et épais, bouilli avec du miel, des fruits ou des baies, arrosé de lait. Kissel à l'avoine sucrée avec des raisins de Corinthe ou une autre baie rouge appelée «rouge». «Domostroy» inclut la gelée dans la liste des plats du dimanche et des fêtes pour les domestiques, ainsi que des crêpes et des tartes.

Pourquoi Kissel?

Le nom de la gelée vient du verbe slave "kysati", qui signifie aigre. De la farine ou du grain broyé a été versé avec de l'eau, une croûte de pain noir a été ajoutée et laissée au four pendant un jour ou deux. L'eau chaude éliminait l'amidon de la farine et formait une solution colloïdale. Le mélange fermenté a été filtré à travers un tamis et évaporé dans un four jusqu'à ce qu'il soit épais. Maintenant, faites-le à feu doux en remuant continuellement.

La solution d’amidon chauffée à 60-80 degrés se transforme en une pâte en masse gonflée et gélatineuse. Si vous avez cuit une gelée épaisse, elle a été coulée dans des formes spéciales, le fabricant de miel, avec un motif en relief sur le fond. Lorsque la gelée a gelé, elle a été disposée sur un plateau avec un motif. Une sorte de pain d'épice imprimé gélatineux. À partir du XVIIe siècle, des personnes spéciales se sont lancées dans la production de gelée, kiselichki, qui transportait leurs marchandises dans des rues dans des plateaux.

Kisielnik à Pétersbourg

La légende de la gelée Belgorod

Cette histoire apparaît inévitablement en matière de gelée, mais il est impossible de garder le silence à ce sujet. La chroniqueuse Nestor lui a raconté l'histoire dans The Tale of Bygone Years. En 997, Belgorod-Kievsky est assiégée sur les rives du fleuve Irpen, au sud-ouest de Kiev. Le prince Vladimir le soleil rouge n'était pas proche à cette époque et il n'y avait personne pour protéger la ville.

Épuisés par la faim, les citadins étaient prêts à se rendre, mais un vieil homme leur dit: «Récoltez au moins une poignée d'avoine, de blé et de miel et faites cuire un riche kissel. Creusez un puits et mettez un tonneau de gelée dedans. " Les gens ont gratté le fond du tonneau, préparé de la gelée, invité les ambassadeurs de Pecheneg et les ont traités avec la gelée du puits: «Pourquoi vous tuer? Pouvez-vous assiéger notre ville pour toujours? Si vous restez dix ans, que ferez-vous pour nous? Nous avons de la nourriture de la terre. " Pechenegs a essayé la gelée, émerveillé et a levé le siège.

Gruau, recette rapide

Cette recette est tirée du «Livre sur les aliments sains et savoureux» de 1947: deux verres de flocons d’avoine ou de flocons d’avoine (farine de flocons d’avoine cuite à la vapeur puis frite, puis nettoyée) ont été versés avec quatre verres d’eau tiède, bien remués, une croûte noire pain et laisser, fermant, pendant six à huit heures dans un endroit chaud. Ajoutez ensuite quatre autres verres d'eau, passez au tamis, ajoutez deux cuillerées à thé de sel (et une cuillère à soupe de sucre, si vous avez besoin de gelée sucrée) et faites cuire à feu doux en brassant constamment. Après cinq minutes d’ébullition, la gelée est versée dans des assiettes creuses et servie avec du beurre ou du lait.

Pois Kissel

Contrairement à la gelée de céréales, elle n'est pas fermentée, donc la cuisson prend moins de temps. Il est nécessaire de moudre un verre de pois cassés, de verser la farine avec 2,5 à 3 verres d'eau et de faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Le processus prend 30 à 40 minutes après l'ébullition. En fin de cuisson, la gelée est salée et coulée dans des moules. Mangez-le refroidi, avec de la sauce à la viande, des cornichons, des oignons frits, fermentés, des champignons et des légumes verts.

Pois kissel est savoureux, mais très riche en calories, il peut provoquer des allergies ou des ballonnements.

L'amidon arrive sur les lieux

Au XIXe siècle en Russie, apparurent des fécules de pomme de terre peu coûteuses et, après lui, de la gelée de fruits sucrés et d’amidon de baies. Il n'y avait aucun besoin de faire quelque chose aigre, il suffit de diluer l'amidon et le verser dans le sirop de fruits bouillant. Ces plats rapides ont supplanté la gelée russe traditionnelle.

Hélas, non seulement le temps économise le pudding, mais aussi les produits destinés aux cuisiniers peu scrupuleux. Souvent, il s’agit d’un liquide riche en amidon et au goût de fruits faible, mais il ne vaut pas la peine d’envisager la gelée amylacée comme un plat de troisième qualité. C'est un dessert merveilleux, s'il est bien cuit.

Vous devez d’abord déterminer la cohérence souhaitée. Si vous prenez une cuillère à soupe d'amidon dans un verre de liquide, la gelée deviendra si dense qu'elle pourra être coupée en morceaux et servie dans une assiette avec du lait, de la crème fouettée ou du sirop d'une autre variété de baies. Et vous pouvez cuisiner quelques gelées multicolores (lait, chocolat, pomme, cerise) et les déposer dans de grands verres transparents. Les couches kissels sont déjà légèrement refroidies et, avant d'ajouter la couche suivante, refroidissez la précédente jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.

Pour boire de la gelée, prenez une cuillerée à thé d’amidon dans un verre de liquide. Kissel tout liquide est bon comme sauce pour les omelettes sucrées ou les plats de fromage cottage.

Ces calculs concernent la fécule de pomme de terre, la plus courante. Si nous voulons faire cuire du lait ou de la gelée d’amande, il est préférable de prendre de l’amidon de maïs: contrairement à la pomme de terre, il n’a pas de teinte jaunâtre et le dessert devient blanc. Cependant, la fécule de maïs est plus faible et nécessite deux fois plus que la fécule de pomme de terre.

Le fait est que les grains d’amidon contiennent de petites quantités de protéines, d’acides gras et de minéraux, notamment d’acide phosphorique, et que la quantité d’amidon dépend de la quantité de phosphore. L'amidon de pomme de terre contient environ 0,18% d'acide phosphorique, soit trois à quatre fois plus que l'amidon dans les cultures céréalières.

Plus la gelée est épaisse, plus il faudra mettre du sucre pour tuer le goût de féculents et plus elle sera nutritive.

Quelle gelée est brassée

Les baisers sont fabriqués à partir de fruits et de baies frais ou séchés, notamment d’aronia et de rose sauvage; à base de jus ou de sirop de baies, confiture, miel, vin, lait, café, thé, lait ou crème, œufs, noix d’amande, potiron, melon, rhubarbe, oseille ou chair. Aux kissels s'ajoutent du sucre, des épices: vanilline, zeste de citron ou d'orange, clou de girofle, cannelle.

Pour que la gelée soit savoureuse, il est important de ne pas regretter les ingrédients du fruit et de bien diluer l'amidon. Il est soigneusement agité dans un liquide froid (eau bouillie, bouillon de fruits, lait ou lait), dont le volume représente un cinquième du volume total du kissel. Ce rapport a conseillé Pokhlebkin.

L'amidon dilué est versé dans le sirop d'ébullition déjà préparé, duquel la mousse a été retirée, mélangée rapidement et retirée du feu. La fécule de pomme de terre ne doit pas bouillir et la fécule de maïs doit être bouillie pendant trois à quatre minutes pour épaissir. Si la recette de gelée contient du jus de baies, il est ajouté au mélange de sirop et d’amidon. Moins le jus bout, meilleur est le goût de la gelée.

Et se concentre

Pour ceux qui sont trop occupés pour maîtriser cette sagesse, l’industrie produit du concentré de kissel sec. Ils contiennent de la fécule de pomme de terre, du sucre cristallisé, des acides organiques: citrique, lactique ou tartrique, des colorants et arômes alimentaires, ainsi que des extraits de fruits et de baies, ou de leur pulpe broyée ou séchée. Kissels produits sous forme de briquettes et de poudres. La poudre ne doit pas être collée, sinon le kissel deviendra liquide.

Le concentré Kissel est utilisé non seulement aux fins auxquelles il est destiné, mais également pour la cuisson. Briquettes pétrir à l'état pulvérulent, ajouter de la farine de blé (il devrait être pris deux fois moins que la gelée sèche) et un peu de soude. Tout cela est soigneusement mélangé et un à un oeufs martelés. Pour 200 g de gelée, vous avez besoin de trois œufs. Il s'avère que la pâte rappelle la densité de la crème sure. Vous pouvez mélanger des fruits séchés, des noix, des confitures, du miel, des épices, voilà ce que vous racontera l’imagination. Cuire un petit gâteau pendant 40 minutes à 180 degrés.

Quelle est la gelée utile

Kissel - agent enveloppant. Il est utile pour les personnes souffrant d'acidité accrue du suc gastrique, colite, gastrite, protège contre la dysbiose. Particulièrement bon dans ce pudding à l'avoine de qualité.

Gruau doux

Bien sûr, dans Kissel, il y a des vitamines, des oligo-éléments, des acides organiques. Leur composition dépend des produits à partir desquels le plat est préparé. Dans tous les cas, les avantages de la gelée n’ont de sens que de parler uniquement lorsqu’elle est fabriquée à partir de produits naturels. Et n'oubliez pas les calories: dans 100 ml de gelée de baies de 55 à 70 kcal (dépend de la quantité de sucre et d’amidon), dans la farine d’avoine sur eau - environ 70 kcal, sur le lait - à partir de 90 kcal, gelée de pois sans additifs - environ 90 kcal.

http://zozhnik.ru/chto-takoe-kisel-i-kak-pravilno-ego-gotovit/

Kissel - les meilleures recettes pour une boisson savoureuse et saine

Kissel, une recette populaire parmi les ménagères, est une boisson en forme de gelée ou un dessert gélatineux. Il est préparé en utilisant une grande variété de produits de base - produits laitiers, fruits et baies, céréales et même légumes.

Comment faire cuire la gelée?

La cuisson de la gelée maison est simple, mais la technologie a toujours ses secrets. Après les avoir lues, vous aurez sûrement un plat savoureux:

  1. L'amidon utilisé comme épaississant doit toujours être pré-dilué dans une petite partie de la base liquide ou de l'eau.
  2. La solution d’amidon doit être introduite dans la base liquide bouillante en un mince filet, assurez-vous de la mélanger en même temps, ou mélangez avec une base froide, puis réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
  3. L'épaisseur du dessert est régulée par les proportions de liquide et d'amidon.
  4. Le dessert fini est de préférence laissé refroidir, sauf indication contraire de la recette.

Gelée de lait - Recette

La gelée de lait est un dessert simple, savoureux, parfumé et sain, élémentaire également. Lorsque vous utilisez ces proportions en une demi-heure, un mousset appétissant pour 4 personnes sera prêt. Il peut être saupoudré de pépites de chocolat, de noix hachées ou de confiture. Pour une structure plus liquide, réduisez de moitié la quantité d’amidon.

  • lait - 320 ml;
  • amidon - 1 cuillère à soupe. cuillère avec une petite diapositive;
  • sucre granulé - 60 g;
  • vanille, chocolat râpé, noix.
  1. La recette de gelée est simple. Un tiers du lait est coulé, la poudre d'amidon y est dissoute.
  2. Porter le reste du lait à ébullition, sucrer, assaisonner de vanille.
  3. Entrez le lait d'amidon, réchauffez-vous un peu en remuant. Ne pas faire bouillir!
  4. Refroidissez la masse, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure et servez-la avec des additifs.

Kissel de confiture et d'amidon

Ensuite, vous apprendrez à cuisiner kissel à partir d’amidon et de confiture. Les friandises à base de fruits et de baies sont considérées comme les plus utiles, mais il n’est pas toujours possible d’utiliser un produit frais ou congelé. Dans ce cas, vous pouvez vous référer aux stocks récoltés en été et vous baser sur la confiture. 4 desserts à la crème glacée seront prêts en 30 minutes.

  • confiture - 150 g;
  • eau - 1 l;
  • amidon - 2 c. des cuillères;
  • sucre, acide citrique - au goût.
  1. Dissoudre la confiture dans l’eau, assaisonner le liquide au goût, laisser bouillir et filtrer pendant cinq minutes.
  2. Dans une petite quantité d’eau froide, dissolvez l’amidon, mélangez le mélange avec la partie liquide principale, réchauffez-le un peu en remuant.

Canneberge Kissel - Recette

La gelée maison, dont la recette sera décrite ci-dessous, a longtemps été considérée comme une aide précieuse en vitamines dans le traitement de certaines maladies. En outre, cette boisson complète idéalement le menu diététique dans la lutte contre l'obésité. Le secret du succès du jus non traité thermiquement qui conserve toutes ses propriétés. Boire pour trois personnes peut être préparé en une heure.

  • canneberges - 150 g;
  • eau - 600 ml;
  • sucre - 6 c. des cuillères;
  • fécule de pomme de terre - 3 c. cuillères sans diapositives.
  1. Les canneberges lavées sont des jus moulus et pressés.
  2. Le marc est versé avec de l’eau et chauffé jusqu’à ébullition, filtré et sucré.
  3. Dans une petite quantité d'eau froide, dissoudre l'amidon et mélanger avec la base liquide.
  4. La gelée de canneberge est chauffée à ébullition, refroidie, le jus est mélangé et servi.

Kissel aux baies congelées - Recette

Étonnamment riche et parfumé, kissel de cerises congelées, de groseilles rouges et noires, de framboises. En dehors de la saison, l'utilisation de tels découpes pour décorer des desserts est la plus appropriée. Les baies ne nécessitent pas de décongélation préalable, elles sont immédiatement flottées et extraites du compartiment congélateur. Ce qui suit est la recette pour dix portions de la boisson, qui peut être cuite pendant une demi-heure.

  • baies congelées - 300 g;
  • eau - 2 l;
  • sucre - un verre;
  • fécule de pomme de terre - 5 c. cuillères.
  1. La recette de gelée de baies est simple. Verser le produit avec de l'eau, porter à ébullition, filtrer, effeuiller la pulpe et presser.
  2. La base liquide est sucrée et mélangée à de l'amidon dilué dans une petite partie du liquide.
  3. Réchauffer la gelée de baies à ébullition, en remuant continuellement.

Kissel de compote

Une délicieuse gelée à la maison peut être préparée à partir de compote. Et approprié comme produit fini en conserve, et frais. Il est possible d’aplanir la douceur excessive en ajoutant du jus de citron ou une partie de l’eau et insuffisant en adoucissant la boisson. Il est possible d'utiliser à la fois une base liquide et des inclusions sous forme de tranches de fruits ou de baies. Sept portions seront prêtes en trente minutes.

  • compote prête - 2 l;
  • amidon - 2 c. cuillères.
  1. L'amidon est dissous dans une petite quantité de compote.
  2. La partie principale est chauffée, ajustée au goût, si nécessaire, mélangée à la solution, sous agitation.
  3. Kissel est chauffé de la compote et de l'amidon jusqu'à ébullition, refroidi.

Apple Kissel

Ensuite, vous apprendrez à cuisiner de la gelée à partir de pommes fraîches. Le dessert est composé de bouillon de pomme mélangé à de la compote de pomme moulue, ce qui enrichit le goût et les caractéristiques précieuses de la boisson. Cuites avec les proportions ci-dessus pendant trente minutes, quatre portions de délicatesse auront une texture aqueuse. Pour un effet plus épais, vous devez augmenter la quantité d'amidon et demi à deux fois.

  • pommes - 500 g;
  • eau - 1 l;
  • sucre granulé - 100 g;
  • amidon de maïs - 50 g
  1. Les pommes sont coupées en tranches, cuites à l'eau pendant dix minutes, versées dans un tamis et essuyées.
  2. Le marc est jeté et la purée est combinée avec le bouillon, sucrée et mélangée avec de l'eau d'amidon.
  3. Sous agitation, réchauffer le mélange pour épaissir, refroidir.

Gelée de fruits secs

Les recommandations suivantes vous aideront à comprendre comment préparer une gelée à la maison en utilisant des fruits secs. Leurs précieuses propriétés et leur excellent goût se manifesteront mieux dans un tel dessert. Le plat le plus harmonieux réussira si vous prenez un mélange de plusieurs fruits. Un verre pour 5 personnes sera prêt dans une heure.

  • fruits secs - 200 g;
  • eau - 1,2 l;
  • sucre granulé - 100 g;
  • fécule de pomme de terre - 3 c. cuillères.
  1. Les fruits séchés sont cuits dans un litre de liquide pendant dix minutes, insistez un peu sous le couvercle, filtrez.
  2. Sucrer le bouillon, chauffer à ébullition.
  3. Mélangé avec de l'eau d'amidon, en combinant les composants restants.
  4. Servez la gelée avec des fruits secs tièdes ou froids.

Gruau Kissel

Suivant sur la façon de faire cuire le pudding à l'avoine. Ce type de plats russes étonnamment utiles et nutritifs ont été préparés dans les temps anciens. De nos jours, on se souvient souvent de la gelée en cas de diverses maladies, en oubliant qu’une utilisation régulière du produit pourrait les prévenir complètement. Le processus de création d'un plat est long mais utile. En une journée, environ 500 g de produit seront obtenus à partir de la quantité indiquée.

  • flocons d'avoine - 500 g;
  • eau - 1 l;
  • tranche de pain de seigle noir.
  1. Les flocons versent le liquide à la température ambiante, ajoutent un morceau de pain rassis et laissent dans les mêmes conditions l'obscurité pendant une journée.
  2. Au fil du temps, filtrer la masse à travers un tamis fin et essuyer un peu.
  3. Marc peut être utilisé comme démarreur pour le prochain lot.
  4. Le composant liquide est placé dans une casserole sur le feu et porté à ébullition.
  5. Si la texture semble épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau et laisser bouillir.
  6. Lorsque vous utilisez un plat à des fins non médicinales, il est sucré au goût ou salé, aromatisé avec des baies, de la confiture ou d’autres additifs.
http://womanadvice.ru/kisel-luchshie-recepty-vkusnogo-i-poleznogo-napitka

Kissel

Kissel est une boisson semi-liquide ou un plat ressemblant à une gelée, qui est préparée à partir de fruits et de baies, fraîches ou sèches, de confitures, de sirops et de lait. La consistance semi-liquide est obtenue en ajoutant de l'amidon (pomme de terre ou maïs), du levain de grain, de la décoction (généralement du gruau, du blé, du seigle) ou de la farine (blé, riz, pois). La gelée est généralement une recette sucrée. Mais il peut être savoureux et être servi en entrée. Tous ceux qui sont intéressés par la façon de cuisiner et de cuisiner kissel, comment cuisiner kissel, trouveront une recette de gelée appropriée parmi quatre cents recettes de kissel sur notre site Web.

Je congèle toujours les baies pour une utilisation future. Cela a fait une gelée de groseilles saine et délicieuse. Et des vitamines et de la joie pour l'estomac :)

Lorsque vous avez des baies fraîches sous la main, nous vous recommandons de faire bouillir la gelée. À la fois simple et utile. Et les baies peuvent être utilisées de manière très différente - canneberges, canneberges, myrtilles, cassis, cerises.

Aujourd'hui, je veux suggérer que vous retourniez en enfance :) Quel genre d’enfance - russe, soviétique, maternelle ou scolaire - vous décidez vous-même, car dans tous les cas, elle sera très probablement associée à la gelée! :)

La gelée de framboise est une délicieuse boisson non alcoolisée que les enfants et les adultes adorent. En plus du goût et de la couleur vives, le pudding dans cette recette est également très utile!

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=82

Nous nous souvenons de la boisson traditionnelle russe: comment cuisiner kissel sans grumeaux

La boisson vitaminée aux fruits et aux baies avec une consistance est idéale pour les aliments diététiques en cas de gastrite. Kissel normalise la motilité intestinale en cas de troubles, renforce le corps dans son ensemble.

Son utilisation est très utile pour les personnes qui surveillent leur poids, boivent à jeun, minimisent les effets de trop manger et éliminent la sensation de lourdeur.

Les bienfaits de la gelée pour le corps

La consommation régulière de gelée le matin affecte positivement le bien-être d'une personne tout au long de la journée. Une consistance épaisse améliore les processus métaboliques du corps, active le fonctionnement normal du système rénal.

Les propriétés utiles du plat dépendent directement des ingrédients impliqués dans la préparation.

Par exemple, l'avoine kissel est recommandé pour ceux qui maigrissent. La canneberge est plus appropriée pour une utilisation en hiver: elle active les processus immunitaires pour lutter contre les maladies virales.

Comment faire cuire la gelée

À partir de la cuisson du produit, vous devez connaître précisément les caractéristiques de la préparation et les proportions des ingrédients du plat. En choisissant un épaississant, déterminez à l'avance la consistance et le but principal du plat fini.

L'amidon de riz est principalement utilisé comme épaississant pour les sauces, la boisson finie avec son addition devient un aspect trouble impénétrable. De plus, la viscosité du riz interrompt le goût de l'ingrédient principal.

L'amidon de maïs ne fournit pas non plus la transparence nécessaire, mais apporte la tendresse de la consistance du plat. Idéal pour la gelée de produits laitiers et d'avoine.

L'amidon de blé est utilisé dans le secteur industriel pour la production de saucisses et de produits de boulangerie. L'achat de l'ingrédient à petites doses pour un usage domestique est pratiquement indisponible.

Par une journée chaude, kissel liquide apaise bien la soif. Combien de liquide devrais-je prendre pour le faire? Le bouillon liquide est préparé à raison de deux cuillères à soupe d'amidon par litre de liquide. En guise de dessert séparé, vous pouvez servir une boisson plus épaisse, dans la préparation de laquelle 4 à 4,5 cuillères à soupe d'épaississant sont nécessaires pour la même quantité de liquide.

Avant de l'ajouter au bouillon chaud, il est recommandé de diluer l'amidon dans 100 ml de jus froid pour éviter la formation de grumeaux dans la boisson finie. La consistance désirée est facile à réaliser en versant le mélange d’amidon en un mince filet, en éteignant immédiatement le feu après la dissolution complète.

Il n'est pas recommandé de faire bouillir la boisson plus d'une minute, car l'amidon ayant un effet thermique à long terme a tendance à se liquéfier. Remuez constamment lors de l'ajout à un plat, car les particules d'amidon lourdes ont tendance à se déposer au fond du plat.

Le bouillon avant d'ajouter le concentré d'amidon bouillir au feu, en fonction de la stabilité thermique des ingrédients utilisés. Dans une mijoteuse, faites cuire le kissel pendant environ 10 minutes, puis insistez pendant 30 minutes sans ouvrir les plats.

Les plats émaillés sont recommandés pour la cuisson; la cuisson de la gelée dans un bol en aluminium n’est pas souhaitable car l’interaction de l’acide organique de baies et de fruits avec les parois des plats peut conférer au plat une saveur métallique.

Recettes pour boisson épaisse

À partir d'un pack

  • Briquette de gelée 250 g;
  • Eau bouillante - 200 g;
  • Eau courante - 1000 g.
  1. Écraser la briquette à l'état de poudre. Diluer avec un verre de liquide bouilli dans un bol émaillé sans grumeaux.
  2. Versez de l'eau dans la casserole et laissez bouillir.
  3. Verser le mélange concentré préparé dans le récipient en remuant constamment, porter à ébullition.

De la poudre

  • 1 paquet de poudre acide;
  • Sucre - 1 c. À thé;
  • Eau bouillante - 200 ml.
  1. Amener la quantité de liquide préparée à ébullition.
  2. Versez le contenu du sac dans la tasse, ajoutez le sucre, mélangez.
  3. Versez de l'eau bouillante sur l'ingrédient en remuant bien.

De baies et d'amidon

  • Baies fraîches - 300g;
  • Eau purifiée - 1000 ml;
  • Sucre - 3 c. l;
  • Fécule de pomme de terre - 2.5 c.
  1. Buste de baies, retirez les os, passez dans une passoire. Séparez le jus de la masse de baies. Diluer l’épaississant avec de l’eau froide dans une tasse séparée.
  2. Verser le mélange pressé, porter à ébullition, cuire environ une minute, filtrer dans un plat à part.
  3. Dans le bouillon, ajoutez le sucre, l'amidon dilué. Après ébullition, verser le reste du jus de baies, mélanger.

Pour plus d'informations sur la préparation de la gelée de baies, voir la vidéo.

Baies congelées

  • Baies congelées - 500 g;
  • Eau purifiée - 1000 ml;
  • Sucre - 3,5 c. l;
  • Fécule de pomme de terre - 3 c.
  1. Décongeler les baies à la température ambiante dans une passoire. Recueillir le jus de course.
  2. Enlevez les os, passez la masse de baies au tamis.
  3. Ajouter à la masse d'eau, laisser bouillir.
  4. Diluer l'amidon avec de l'eau froide, bien mélanger pour éviter les grumeaux
  5. Filtrer le bouillon de baies, ajouter un mince filet d'amidon dilué et le jus de baies, faire bouillir à nouveau.
  6. Au bout de deux minutes à partir du moment de l'ébullition, laissez le plat fini refroidir.

De l'amidon et de la confiture

  • Confiture - 1200 ml;
  • Eau purifiée - 1000 ml;
  • Fécule de pomme de terre - 2, 5 c.
  • L'acide citrique est une pincée;
  • Sucre - 3 c. l
  1. Dans une casserole, mélanger la confiture et l'eau, faire bouillir.
  2. Filtrer la boisson refroidie à travers un tamis, ajouter les ingrédients secs.
  3. Le concentré d'amidon dissous dans un liquide froid est versé dans le bouillon, porté à ébullition, en remuant constamment.

Gruau Kissel

1ère option

  • Gruau - 1 cuillère à soupe;
  • Eau bouillie tiède - 1 l.
  1. Verser la farine d'avoine dans l'eau.
  2. Laissez une journée au chaud pour la fermentation.
  3. Filtrer le bouillon en remuant avec précaution, porter à ébullition.
  4. Servir avec du lait ou de l'huile de tournesol.

2ème option

  • Croupe d'Hercule - 60 g;
  • Eau purifiée - 250 ml;
  • Lait - 200 ml;
  • Beurre, sucre au goût.
  1. Gruau verser de l'eau tiède, laisser gonfler.
  2. Filtrer la masse, presser à la main, laisser le liquide égoutté dans un bol séparé.
  3. Ajouter le sucre granulé à la farine d'avoine, en remuant constamment, laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse.
  4. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre.

Gelée de lait

  • Lait - 1200 ml;
  • Sucre - 4 c. l.
  • Amidon de maïs - 4 c.
  1. Amener le lait à ébullition dans une casserole en aluminium. Laisser refroidir. Préparer à l'avance séparément tasse de lait incomplète de la casserole.
  2. Dans le lait, mélangez le sucre, dans une tasse de lait, diluez la quantité d'amidon spécifiée.
  3. Mettez le lait sur le feu, ajoutez le lait d'amidon, remuez avec une cuillère jusqu'à ébullition, laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Lorsque vous retirez du feu, mettez une pincée de vanille.

De fruits secs (boisson enrichie pour les enfants)

  • Tranches de pommes séchées, poires - 50 g chacune;
  • Raisins secs, pruneaux, abricots secs - 30 g;
  • Eau - 500 ml;
  • Miel - 1 cuillère à soupe l.
  • Fécule de pomme de terre - 8 g
  1. Bien rincer les ingrédients, verser de l’eau bouillante pendant 10 minutes, rincer, remplir le liquide bouillant, faire bouillir le bouillon.
  2. Dissoudre l'amidon et le miel dans 30 g d'eau bouillie froide.
  3. Dans le bouillon de fruits, ajoutez un mélange d’amidon et laissez cuire environ une minute.
  4. Cool, servir chaud.

Du chocolat

  • Lait - 200 g;
  • Sucre - 1 c. l.
  • Fécule de pomme de terre - 1 c. l.
  • Cacao - poudre - 1 c. l.
  • Vanille - pincée;
  • Eau bouillie - 50 ml.
  1. Versez le lait dans la vaisselle émaillée, amenez à ébullition.
  2. Séparément, versez deux cuillères à soupe de lait dans un bol, diluez le cacao et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  3. Amidon dissous dans le liquide.
  4. Dans un lait, ajoutez un mince filet de mélange au chocolat et amenez-le à ébullition.
  5. À feu doux, versez le mélange d'amidon dans la boisson, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
  6. Mettez de côté la boisson lorsque des bulles apparaissent à la surface.

Comment faire cuire de la gelée liquide pour les enfants

Pour préparer une boisson pour un enfant, il est préférable de prendre des jus de fruits naturels et des baies hypoallergéniques. L'amidon pour une telle décoction nécessite une quantité modérée, jusqu'à 2 cuillères à soupe pour 1 litre de liquide. Il est recommandé de mélanger le sucre avec un mélange d’amidon, puis de l’ajouter à un jus de fruits ou de baies bouillant. La plupart du jus de fruit est versé juste avant l'ajout d'un épaississant - cette action permettra de préserver les vitamines pendant le traitement thermique.

Conseils pour les débutants

  • Servir une décoction épaisse comme un dessert indépendant, verser dans des bols. Décorer le plat avec des baies et des feuilles de menthe. Pour une consistance stable, placez les bols avec le contenu pendant une demi-heure au congélateur.
  • La décoration originale des bols de crème glacée au contenu épais sera un kaemochka de sucre. Humidifiez les bords du bol de glace avec de l'eau et plongez dans le sucre. Puis mettez au frigo. En versant de la gelée, essayez de ne pas toucher les bords de la vaisselle.
  • Les notes aromatiques de vanille et de cannelle confèrent un charme particulier à la boisson. Avant de refroidir, ajoutez quelques gouttes d’essence. La gamme de bonbons de gelée destinée aux adultes complétera avec succès la liqueur ou le brandy.
  • Pour obtenir une consistance très épaisse du plat légèrement dilué à un état liquide, vous pouvez verser doucement le jus de baies cuit séparément dans le bouillon. Ébullition
  • La gelée de lait est faite en ajoutant un épaississant au maïs ou au riz. Avant le traitement thermique, il est recommandé d’égoutter le mélange d’amidon dilué.
  • En cours de cuisson, ne pas utiliser de couverts en aluminium.
  • Refroidissez le bouillon épais en utilisant une casserole d’eau froide et une pincée de sel. Ajouter du liquide dans le récipient, y dissoudre une cuillerée à thé de sel. Mettez la gelée dans le pot, en remuant de temps en temps, laissez refroidir à la température désirée. Pour accélérer le processus de refroidissement, ajoutez quelques glaçons.

Le dessert aigre facile est très simple et économique en termes de temps de cuisson et de nombre d'ingrédients. Une excellente alternative aux boissons - la gelée maison, son goût agréable et ses propriétés utiles. La caractéristique principale de la gelée maison est son caractère naturel.

http://hozhack.ru/kak-varit-kisel.html

Kissel

Boissons - Kissel

Il suffit d’entendre le mot Kissel et apparaît immédiatement sous les yeux d’un plat visqueux aux baies sucrées. Assurez-vous d'avoir chaud et parfumé. Cette boisson vient de l'enfance. Mais en plus des fruits sucrés et des produits à base de baies, il existe également des céréales aigres, préparées à partir de céréales additionnées de beurre ou de lait, et agissant comme un plat indépendant.

HISTOIRE D'APPARENCE

Les bisous sont des plats russes très anciens. Leur histoire remonte à plus de 1000 ans. Les gens dans l'Antiquité fermentaient le lait d'avoine pour faire ce plat savoureux. D'où le nom de la boisson. À propos, il n'était pratiquement pas utilisé sous forme liquide. Le produit chaud était consommé avec de l'huile de chanvre et le produit congelé était coupé en morceaux et consommé de préférence avec du lait ou de la confiture. Environ au 17ème siècle en Russie, on a vu apparaître ce qu'on appelle des méduses, qui ont produit cette boisson en grande quantité, puis l'ont vendue dans les rues et dans les bazars. Ils se sont généralement installés dans une zone, connue sous le nom de Kiselnaya Settlement. D'où par la suite les noms des rues modernes à Moscou.

Ce type de gelée, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est apparu en Russie dès le XIXe siècle. À ce moment-là, la fécule de pomme de terre bon marché a été largement utilisée. Les boissons sucrées, aux fruits et aux baies étaient faciles à préparer et prenaient beaucoup moins de temps à produire que les boissons originales. Par conséquent, progressivement, ils ont pratiquement chassé les céréales.

Les produits à base de céréales acides sont bien ancrés dans les contes de fées russes et le folklore national. Bien sûr, tout le monde se souvient de la célèbre rivière au lait avec du miel et du miel. Et une autre histoire sur la gelée qui a sauvé la ville est mentionnée dans l'ancienne chronique «Le conte des années passées».

Les produits céréaliers traditionnels étaient considérés comme un plat obligatoire lors de la commémoration. Et lors des mariages, en le remettant aux invités, ils ont laissé entendre qu'il était temps de rentrer à la maison.

À ce jour, les gelées acides sont fabriquées à partir de farine ou de flocons de céréales, ainsi que de fruits et de baies - à base d'amidon. Il existe également des poudres prêtes à l'emploi ou conditionnées dans des concentrés de briquettes.

TYPES DE BASSINS, CALORIES ET VALEUR ALIMENTAIRE

Selon la composition de leurs ingrédients, les kissels sont divisés en céréales (gruau, orge, seigle, blé, pois et autres), fruits et produits laitiers. Ils peuvent également être cuits à partir de sirops de baies prêts à l'emploi ou de concentrés secs. Habituellement, les boissons lactées sont préparées sur de la fécule de maïs, des fruits et des baies - sur des pommes de terre. Gelée de farine d'avoine, de blé et de seigle mettre sur une pâte ou un levain.

Calorie kissel, ainsi que sa valeur nutritionnelle, dépendent en grande partie du produit à partir duquel il est fabriqué. Les tables montrent que les boissons lactées sont beaucoup plus caloriques que d’autres. En outre, ils sont dominés par la teneur en protéines et en matières grasses, en raison de l'inclusion du lait dans leur composition. On peut noter que la teneur en calories des produits laitiers peut varier en fonction du lait sur lequel il est préparé.

http://products.propto.ru/article/kisel

Quel est bon kissel pour le corps?

Le goût de cette boisson légèrement acidulée est familier à beaucoup d’entre nous depuis son enfance. Ce dessert vitaminé, servi à la fin du déjeuner ou du dîner, procure une sensation de plaisir et une agréable satiété. Aujourd'hui, le kissel liquide est le plus souvent préparé. Les inconvénients et les avantages de ce produit dépendent de la présence de certains ingrédients: fruits, baies, amidon et sucre.

Autrefois, en Russie, la gelée était un plat traditionnel qui rappelait le porridge. Mais contrairement à ce dernier, il a été préparé par fermentation dans de l’eau de grains entiers ou concassés, ainsi que de la farine d’avoine, de blé, de seigle ou de pois. Un bouillon fermenté infusé dans un four chaud après refroidissement s'est transformé en une gelée de consistance plutôt dense. Un tel plat a été coupé en morceaux avec un couteau, mangé avec une sauce variée, beurre, miel, lait.

Quelle est la gelée utile, alors ne pense pas. L’essentiel, c’est que la préparation a été simple, elle a parfaitement satisfait la faim, elle pouvait être utilisée rapidement et en vacances. La gelée de céréales était servie à la table lors des mariages et des baptêmes, c’était un attribut indispensable des repas commémoratifs.

Kissel - pourquoi ça s'appelle comme ça?

Il n'est pas difficile de deviner que le nom de la gelée provient du verbe «aigre», c'est-à-dire «fermenter». En Russie, le mot sonnait un peu différemment: «Kysati». De la farine ou des grains concassés ont été ajoutés à l'eau, du levain au levain a été mélangé, le rôle de celui-ci pouvant être rempli par un petit morceau de pain noir. Le mélange a été soumis à une fermentation pendant plusieurs heures, puis filtré et évaporé dans un four à l'épaisseur requise.

Dans les villes et les villages, kissel était l’un des aliments de base. La demande pour ce plat était la raison de l'émergence d'artisanat pour le faire. Des artisans cuisinaient des céréales solides sous des formes spéciales à motifs, décorées de sucre glace, de miel, de noix et vendaient leurs produits à tous.

Seulement au 19ème siècle, avec le développement de la production de fécule de pomme de terre, la forme habituelle de gelée est apparue. Kissel à partir d'amidon est préparé à partir de décoctions de fruits et de baies, de sirops sucrés et de lait dilué dans de l'eau. Le résultat est un délicieux dessert en forme de gelée, qui a réussi à supplanter les recettes populaires du vieux plat russe, tout en conservant le même nom.

Kissel - 6 biens utiles

L'effet de ce délicieux dessert sur le corps dépend en grande partie des produits utilisés lors de sa préparation. Par exemple, la gelée de groseilles va servir de source de vitamine C, et une boisson préparée avec l’ajout de fraises et de framboises est utile pour les hommes, est un remède populaire qui augmente la puissance.

La gelée de myrtille améliore la vue

Les vitamines A, C, PP, B1 et B6 contenues dans cette baie, les minéraux et les acides organiques sont bénéfiques pour la santé des yeux. L'utilisation de ce dessert aidera à prévenir le glaucome et les cataractes, à augmenter l'acuité visuelle.

La gelée de pomme stimule la digestion

Les pommes sont riches en sodium, phosphore, potassium, calcium, fluor et fer. Et ce n'est pas une liste complète des oligo-éléments nécessaires à notre corps. Ces fruits sont une source de vitamines, de fibres alimentaires, de pectine. Apple kissel a un effet positif sur la santé de l'estomac et des intestins, il est utile de le boire en cas d'anémie, de perte de force, de fatigue chronique.

Cherry Kissel - un antiseptique puissant

La boisson, préparée avec du jus de cerise, accélérera la guérison du rhume, adoucira la toux, éliminera l’inflammation de la gorge, des bronches et des poumons. Ce dessert est utile en cas d'intoxication alimentaire, accompagné de nausées, de distensions abdominales et de selles molles.

Rowan Jelly est bon pour le foie

Les ingrédients actifs dans la composition des baies contribuent au renouvellement des cellules du foie, à la purification des toxines, stimulent le travail de cet organe. Boire du cendre de montagne a un léger effet cholérétique, empêche la formation de calculs biliaires.

Canneberge Kissel renforce le système immunitaire

La boisson à la canneberge riche en vitamines et en micro-éléments renforce la défense de l'organisme contre l'introduction d'infections et de virus. La gelée de canneberge est utile dans le traitement du rhume, des maux de gorge, de la grippe, pour soulager votre état et vous débarrasser rapidement des symptômes désagréables.

Les avantages de la gelée dans les maladies du tube digestif

Tous les types de cette boisson amylacée ont un effet positif sur l’état du tube digestif, alcalinisent l’environnement acide et contribuent à faciliter la digestion des aliments. Les desserts de baies et de fruits non acides sont recommandés pour le traitement de la gastrite et de l’ulcère gastroduodénal. Une portion de gelée épaisse ou semi-liquide en raison de sa valeur nutritionnelle élevée peut remplacer un repas complet pendant la journée.

Façons de faire de la gelée sucrée

Vous trouverez sur les rayons des magasins des produits semi-finis, notamment des extraits de sucre, d’amidon, de fruits et de baies. Il peut s'agir de gelée en sacs, de briquettes ou de concentré en vrac vendu au poids. À la maison, cuisiner du pudding à partir de poudre est très simple. Pour ce faire, une partie du mélange sec dilué dans une petite quantité d’eau froide est versée dans de l’eau bouillante et portée à une consistance épaisse.

Y at-il un avantage à utiliser un tel dessert - une grande question. Il est beaucoup plus agréable de boire un verre de gelée naturelle brassée à partir de baies ou de fruits frais. Store kissel contenant des conservateurs et des colorants peut être sans danger pour le corps des adultes, mais il ne porte aucun bien. Il n'est pas recommandé de l'utiliser dans les aliments pour bébés. Pour les enfants, il est préférable de faire cuire la gelée maison sur le bouillon de baies et de fruits.

Recettes de kissel populaires

De pommes fraîches

Une livre de pommes coupées en tranches, versez trois verres d'eau, faites bouillir sur le feu jusqu'à tendreté. Filtrer la masse de pomme dans le liquide, essuyer ou casser avec un mixeur. Purée obtenue revenir à la casserole avec le bouillon, porter à ébullition, en ajoutant 1-2 cuillères à soupe de sucre cristallisé. Amidon (1,5 cuillères) dilué dans 100 grammes d'eau froide, versez dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface de la gelée. De la même manière, vous pouvez faire de la gelée de fruits à partir de poires, de coings, de pêches. Pour améliorer le goût et l'arôme, de l'acide citrique, du clou de girofle, de la cannelle, de la vanille et du zeste d'agrumes sont ajoutés à la boisson.

De jardin ou baies sauvages

La cuisson des baies kissel prend plus de temps. Pour préserver les propriétés bénéfiques de la boisson finie, presser le jus du fruit. Le gâteau est bouilli dans de l'eau pendant plusieurs minutes puis filtré à travers un tamis ou une gaze. Pour cette recette, adaptez toutes les baies: myrtilles, cerises, cendres de montagne, prunes, fraises, canneberges. À un litre d'eau, prenez au moins un verre de fruit, ajoutez du sucre au goût. Tout comme la gelée de fruits, un dessert sucré à base de baies est préparé sur de la fécule de pomme de terre. Il doit être dilué avec de l'eau froide et versé dans un bouillon chaud. Le contenu de la casserole en remuant, porter à ébullition et retirer du feu. Du jus pré-pressé est versé dans la boisson finie. La consistance de la gelée sur l'amidon dépend de la quantité de cet ingrédient. Vous pouvez expérimenter avec l'épaisseur en prenant 1 à 3 cuillères à soupe d'amidon par litre de liquide.

De fruits secs

Cette boisson inhabituelle, au goût agréable, apportera de grands bénéfices au corps en raison de la présence dans les fruits de vitamines et de minéraux. Rincez soigneusement les fruits secs (130 grammes de pruneaux, d'abricots secs et de raisins secs), versez de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Faites bouillir dans une casserole 1 litre d'eau, ajoutez des fruits secs trempés, du sucre au goût, de la cannelle. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Diluer la fécule de maïs avec de l'eau fraîche (0,5 tasse). Verser le mélange en un filet mince dans la casserole avec le bouillon, en remuant constamment, amener à ébullition et retirer du feu.

Lait entier

Cette gelée est bonne pour l'estomac et les intestins, enveloppe doucement les muqueuses, les protège des dommages. Faites bouillir 3 tasses de lait avec trois cuillères à soupe de sucre cristallisé. Dans un verre de lait froid, diluez 3 cuillères à soupe d'amidon en frottant doucement jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Mélanger les deux liquides, cuire encore 3-5 minutes. Si désiré, ajoutez du sirop de fruits et de la vanille au goût.

Kissel - mal et contre-indications

En parlant des avantages de la gelée, rappelez-vous qu’une utilisation fréquente de ce dessert hypercalorique peut nuire à votre corps. Si vous vous souciez de la beauté de votre silhouette et avez peur des kilos en trop, ne vous laissez pas emporter par une boisson sucrée.

Kissel est contre-indiqué dans

Les desserts aux fruits et aux fruits peuvent provoquer des réactions allergiques dues à une intolérance individuelle aux ingrédients.

Dry kissel, acheté dans un magasin, outre la présence de composants chimiques, pose un autre danger. En règle générale, ces concentrés sont sursaturés en sucre. Bien sûr, vous pouvez préparer une boisson en quantité supérieure à la quantité indiquée sur l'emballage. Mais dans ce cas, il ne sera pas assez épais, perdra l'intensité de la couleur.

Est-ce bon de boire de la gelée? Compte tenu de certaines limites, la réponse à cette question sera positive. Pour réduire la quantité de glucides, remplacez le sucre par des édulcorants naturels lors de la cuisson d'une boisson à base de baies et de fruits. Utilisez de l'amidon de maïs au lieu de la pomme de terre.

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Kissel: l'histoire d'origine et la cuisine

Kissel: l'histoire d'origine et la cuisine

Kissel est un plat russe original, mais sa cuisine a été empruntée aux cuisines d’autres nations et pays. Elle est assaisonnée de ses propres assaisonnements. Par exemple, on ajoute de la cannelle et du clou de girofle à des kissels allemands, et de la vanille à des parfums français.

Bien que la gelée soit un repas riche en calories (en raison de la présence d’amidon), elle contient de nombreuses vitamines. Kissels est recommandé d'inclure dans les aliments pour bébés, ainsi que dans le régime alimentaire des personnes souffrant de gastrite, d'acidité, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal.

Nos ancêtres aimaient énormément kissel. Le lait et les berges acides, ainsi que les rivières de lait, sont devenus une sorte de symbole du bien-être et de la richesse matérielle, un symbole d’une vie pleine et libre. Peut-être la gelée - c'était le dessert le plus populaire. Ils n'ont pas consacré un proverbe à ce plat apparemment simple et sans prétention. "C’est bien d’avoir kissel et mash," "Tu ne peux pas gâcher le ventre avec Kissel," "Kissel et le roi ont toujours une place." Et ce ne sont pas tous des proverbes russes, liés d'une manière ou d'une autre à la gelée.

L'histoire de l'apparition de la gelée

L'histoire de l'apparition de la gelée est perdue au cours des siècles. Quand exactement il est apparu dans la cuisine russe est inconnu. Très probablement, le pudding a commencé à être cuit à peu près au même moment où ils ont appris à cultiver des céréales, comme jadis, kissel était préparé non pas à partir de fruits ou de baies, mais à partir de blé, d’avoine, de seigle et même de pois. L'information a atteint nos jours qu'au moment où le grand-duc Vladimir le soleil rouge régnait, la gelée était presque le plat préféré de nos ancêtres. Cela signifie qu'il a plus de 1000 ans. Kissel est également mentionné dans le célèbre "Domostroi", un recueil d'instructions sur l'entretien ménager, compilé au XVIe siècle par ordre d'Ivan IV.

Le fait qu’ils aimaient la gelée de Russie et combien ils en mangeaient est prouvé par le fait qu’il existait même un tel métier dans les grandes villes: le «joug». Et les kissels, cuits en grande quantité, ont été vendus dans de nombreux endroits très fréquentés. Les noms «Grande Kiselny Lane», «Petite Kiselny Lane», «Kiselny Dead End», où vivaient et travaillaient jadis les porteurs, sont encore conservés à Moscou moderne.

L'origine du nom "Kissel"

Le nom tire son nom du mot "aigre", car, dans l'Antiquité, ce n'était rien de plus qu'un produit de la fermentation du lait fermenté. La cuisson à l'aide d'amidon a récemment commencé, après que la pomme de terre soit apparue en Russie et ait appris à en faire de la fécule. Dans les anciens russes, les kissels étaient fabriqués à base de bouillons de seigle, d’avoine et de blé, de goût acidulé et de couleur brun grisâtre, qui rappelait à la couleur limon des rivières russes les rivières russes. Kissels s'est avéré élastique, ressemblant à de la gelée, de la viande en gelée. Au fil du temps, pour que la gelée ne soit pas acide, ils ont commencé à ajouter du miel, de la confiture, du sirop de baies. Kissels est devenu un plat de dessert qui a été servi après le dîner. Avec l'avènement des pommes de terre en Russie, la gelée a commencé à cuire avec de l'amidon.

Kissel à base de baies, de fruits ou de jus de qualité supérieure, en termes de quantité d'acides organiques, occupe la première place parmi les autres boissons et possède des propriétés cicatrisantes, qui dépendent en grande partie du fruit à partir duquel le kissel est cuit. Par conséquent, il est impossible de dire quel type de kissel est le plus utile. Chaque type de gelée est utile à sa manière! Et pourtant, la plupart d'entre nous considérons que la farine d'avoine est la gelée la plus utile et la plus cicatrisante. C'est probablement aussi dû au fait que l'avoine a beaucoup de propriétés utiles.

Comment faire cuire une vraie gelée

De nos jours, la cuisson de la gelée avec de l'amidon prend quelques minutes. Mais autrefois, la préparation de la gelée prenait plusieurs jours. Tout d'abord, le grain broyé a été versé avec de l'eau légèrement réchauffée et laissé fermenter dans un endroit chaud. Parfois, un peu de lait acidulé était ajouté au mélange pour améliorer le goût et accélérer la fermentation. La fermentation du lait fermenté a duré environ deux jours. Le mélange a ensuite été filtré et laissé au repos pendant quelques heures. Après cela, la couche liquide supérieure a été coulée et à partir de la masse de gelée restante et de la gelée cuite. Ainsi, les premiers kissels n'étaient pas du tout doux. La gelée d'avoine est le plus souvent servie avec du lait, du blé et du seigle avec du miel et des pois, même avec du jus de viande. Des kissels cuits de différentes textures et très souvent si épais qu’ils ont dû être coupés au couteau.

Préparez kissel d'avoine comme suit: versez un demi-paquet de flocons d'avoine dans une casserole et versez-le dans de l'eau bouillie (pour 2 à 3 doigts). Mettez pendant quelques jours dans un endroit chaud pour aigrir. Puis le filtre à gelée. Le liquide séparé est mis sur le feu et, en remuant constamment, porter à ébullition (des bulles apparaîtront à la surface de la gelée). Ensuite, retirez la casserole du feu et versez la gelée dans des assiettes appropriées (pialki, par exemple). Mettez la gelée dans le réfrigérateur pour définir. Ils servent tel kissel avec du lait.

Voici une des recettes de la gelée complexe: une gelée épaisse de canneberge cuite séparément et une gelée de myrtille épaisse séparément. Dans un bol émaillé profond, commencez par verser une couche de gelée de canneberges; quand elle s’épaissit, versez une couche de myrtille légèrement refroidie, mais pas épaissie. Quand tout durcit, la gelée est coupée en portions, elle peut être servie avec du lait. Une portion de gelée est préparée à raison de: 15 g de canneberges, 15 g de myrtilles, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café d’amidon, 150 g de lait.

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Comment cuisiner des kissel délicieux et sains - les meilleures recettes

Kissel - la boisson traditionnelle de la cuisine russe. La première mention en fait référence au XVIe siècle. Autrefois, en passant, la gelée était perçue comme un plat complet et non comme un verre de désaltérant. Il a été mangé, pas ivre.

La principale chose qui distingue la gelée des compotes et des boissons aux fruits est son épaisseur, obtenue grâce à l’ajout d’amidon. C'est très simple de cuisiner et il y a beaucoup d'options. Maintenant, nous allons vous dire comment faire cuire la gelée à la maison.

Les bienfaits de la gelée

Les baisers dus à sa viscosité ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac. Ils peuvent être utilisés même avec une exacerbation de la gastrite. Kissel enveloppe les parois enflammées de l'estomac et soulage la douleur. Il aide également les personnes souffrant d'acidité excessive.

Toutes sortes de gelées améliorent la digestion. D'autres propriétés curatives dépendent de ce que vous faites une boisson. Par exemple, la gelée d'avoine renforce l'immunité, stimule la fonction du tractus gastro-intestinal. Certes, cette boisson est très riche en calories, ce qui devrait être considéré. C'est le seul type de gelée dont la préparation ne nécessite pas d'amidon. La gelée de canneberge est un remède contre le rhume, la myrtille est bonne pour les yeux, la gelée de pomme est une bonne prévention de l’anémie.

Comment faire cuire la gelée: 10 meilleures recettes

Pelamushi

Pudding épais à partir de jus de raisin. Il est généralement servi avec des noix. Les Pelamushi cuisinent nécessairement pour les mariages et les grandes fêtes. Si vous le souhaitez, la farine de maïs dans la recette peut être remplacée par de la semoule.

  • 900 ml de jus de raisin
  • 200 grammes de farine de maïs
  • 50 g de noix pelées
  • 3-4 art. l sucre
  1. Versez le jus de raisin dans la casserole.
  2. Ajoutez du sucre. Porter à ébullition.
  3. Versez la semoule de maïs en petites portions. Faire bouillir jusqu'à épaississement avec agitation constante, 10-15 minutes
  4. Disposez la soucoupe chaude Pelamushi. Cool le.
  5. Hacher finement les noix.
  6. Servir le plat fini froid, garni de noix hachées

Pour la préparation de ce pelamoshi, il est préférable d'utiliser le jus naturel des raisins mûrs. Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter et préparer un plat à base de tout autre jus, tel que le jus de cerise.

Gelée de lait

  • 110 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 15 g d'amidon
  1. Incorporer l'amidon dans deux cuillères à soupe de lait.
  2. Faites bouillir le reste du lait avec le sucre et le sucre vanillé.
  3. Versez l'amidon dilué dans du lait et laissez cuire une minute ou plus jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Cool, recouvert d'un film, pour ne pas former de croûte.
  5. Battez le beurre jusqu'à consistance légère, ajoutez un peu de gelée en fouettant bien. Ajouter de la liqueur ou du cognac à la fin.

Honey Kissel

  • 800 ml d'eau
  • 200 g de miel
  • 40 g d'amidon de pomme de terre
  1. Dans l'eau chaude, dissolvez 100 g de miel, amenez à ébullition, versez sous agitation constante l'amidon dilué dans de l'eau bouillie froide et amenez à ébullition.
  2. Retirer la gelée du feu, verser le miel restant, bien mélanger et laisser refroidir.

Carotte Kissel

  • 500 g de carottes
  • 1 l d'eau
  • 0,5 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre
  • jus de citron ou de canneberge
  1. Peler les carottes, laver, râper sur une râpe grossière.
  2. Tremper dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron ou de canneberge, la fécule de pomme de terre, diluée dans de l'eau bouillie froide, amenez à ébullition, versez dans un plat et saupoudrez de sucre.
  3. Refroidissez et servez avec du lait.

Kissel pain noir

  • 200 g de craquelins
  • 1 l d'eau
  • 150 grammes de fruits secs
  • 0,5 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre
  1. Tranches de pain grillé verser de l'eau bouillante dessus, faire bouillir un peu et frotter à travers un tamis.
  2. Dans la masse résultante, mettez le sucre, les fruits séchés préalablement trempés, à nouveau dans le feu et faites cuire jusqu'à ce que les fruits séchés soient tendres.
  3. Puis versez, remuez continuellement, l’amidon dilué dans de l’eau froide, amenez à ébullition, versez dans un plat, saupoudrez de sucre, laissez refroidir.

Canneberge Kissel

  • 900 ml d'eau
  • 100 g de canneberges
  • 4 cuillères à café d'amidon
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  1. Dans les baies, presser le jus et le mettre dans un endroit froid.
  2. Verser la pulpe avec de l'eau froide, porter à ébullition, laisser bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Filtrer le bouillon, ajouter le sucre et porter à ébullition, en versant l'amidon dilué dans l'eau, laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Ensuite, retirez du feu, versez le jus refroidi, mélangez et laissez refroidir.

Comment faire cuire la gelée dans une cocotte

Berry kissel avec glace

Ce plat est idéal pour les menus diététiques en raison de son estomac enveloppant. Il est préparé très rapidement à partir de fruits et / ou de baies ou de jus de fruits frais, séchés ou congelés. Transformez la gelée de baies en un dessert à part entière en la servant avec une boule de crème glacée. Une pincée de poivre noir dans une friandise sera le goût contrastant d'un plat sucré.

  • 800 g d'un mélange de baies
  • 500 ml d'eau
  • 300 g de glace à la vanille
  • 200 g de sucre
  • 20 g d'amidon
  • feuilles de menthe
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  1. Mettez les baies dans le bol.
  2. Versez les baies avec de l'eau.
  3. Ajoutez du sucre. Cuire 5 minutes à une pression de 20 kPa ou en mode «Vapeur», «Préchauffage» ou «Manuel». Ouvrez le couvercle, réglez le mode "Fry" et portez à ébullition.
  4. Mélangez l'amidon avec un peu d'eau froide.
  5. Versez l'amidon en un filet dans le bol en remuant constamment de bouillon de baies, donnez-lui une texture épaisse et éteignez-le. Versez la gelée dans un récipient.
  6. Placez une boule de crème glacée au centre du bol. Servir avec de la menthe et saupoudrer de poivre noir.

Gelée de pomme

Il est le plus souvent consommé froid avec de la confiture de baies, de la crème fouettée ou de la crème glacée. Merveilleux dîner léger. L'acide citrique utilisé dans la recette ne noircit pas la pomme et rend le plat légèrement acide. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'acide par du jus de citron.

  • 1 kg de pommes
  • 200 g de sucre
  • 30 g d'amidon
  • 2 g d'acide citrique
  • 2 litres d'eau
  1. Pelez les pommes et les graines, hachez-les au hasard. Versez de l'eau dans un bol multicuiseur, amenez à ébullition dans le mode “Cuisson” ou “Soupe”.
  2. Ajouter le sucre à l'eau chaude. Versez les tranches de pommes.
  3. Ajouter de l'acide citrique et cuire dans le mode prescrit pendant 20 à 25 minutes.
  4. Broyez les pommes avec un mélangeur ou passez au tamis.
  5. Diluer l'amidon dans 100 ml d'eau froide.
  6. Verser le mélange dans la compote de pommes. Porter à ébullition dans le mode "Cuisson" ou "Soupe" en remuant constamment. Faire bouillir pendant 3-4 minutes. Refroidissez le plat préparé, versez dans des tasses.

Kvassel

Dessert réconfortant épicé rappelant Noël, les soirées d’hiver, les motifs de gel sur les fenêtres et le confort de la maison. Pour enrichir le goût, en plus de la cannelle, vous pouvez ajouter du gingembre frais, de l'anis étoilé, du piment de la Jamaïque et toutes les épices traditionnellement utilisées pour le vin chaud.

  • 1 l de pain kvass
  • 2 cuillères à soupe l fécule de pomme de terre y Art. l Sahara
  • 1 bâton de cannelle
  • 2−3 boutons de girofle
  • 1 citron
  1. Mesurer 1 verre de kvas. Le reste verser dans le bol multicuiseur.
  2. Versez le sucre.
  3. Ajouter les bâtons de cannelle et les boutons de clou de girofle.
  4. Pressez le jus du citron. Remuer. Activer le mode cuisson ou soupe. Cuire 5 à 7 minutes.
  5. Dissoudre l'amidon dans un récipient séparé avec le kvass restant.
  6. Verser l'amidon dilué dans le mélange bouillant en un mince filet, en remuant constamment. Chauffer 5 à 7 minutes. Cool le.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire la gelée savoureuse et saupoudrer de sucre en poudre uniquement au moment de servir.

Blackberry Kissel

  • 4 verres d'eau
  • 250 grammes de mûres
  • 6 c. À soupe cuillères de miel
  • 50 g d'amidon
  • 1 g d'acide citrique
  1. Rincer les baies, frotter à travers un tamis. Pressez le jus, filtrez-le et versez-le dans un plat à part.
  2. Mettez le marc dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau chaude (3 tasses), portez à ébullition en mode cuisson à la vapeur et filtrez.
  3. Remettre la décoction dans le bol, ajouter le miel et l'acide citrique.
  4. Verser l'amidon dilué dans de l'eau froide (1 tasse) d'amidon et porter à ébullition dans le même mode.
  5. Ajoutez du jus réfrigéré au kissel fini.

Conseils utiles

  1. L'amidon dans le liquide ne se dissout pas. S'il est dilué à l'avance dans de l'eau (lait), il se déposera au fond. Par conséquent, avant de préparer le kissel, vous devez mélanger à nouveau l'amidon.
  2. L'amidon doit être versé en mélangeant constamment la gelée.
  3. Kissel en aucun cas ne peut pas faire bouillir pendant une longue période. Une fois bouilli, l'amidon se transforme en glucose - c'est de la chimie pure. Vous aurez peut-être l’impression que la gelée n’est pas assez épaisse et que vous souhaitez cuire un peu plus longtemps, mais elle deviendra de plus en plus mince à chaque minute.

Rappelez-vous: pour la volonté de la gelée assez une demi-minute après l'ébullition. Et retirez-le d'urgence de la chaleur - le pudding est prêt!

  • Certaines gelées, par exemple la canneberge, ne sont pas recommandées dans un plat en aluminium - elles acquerront une couleur peu appétissante.
  • Nous espérons que cet article vous a été utile. Bon appétit!

    http://bystryerecepty.ru/napitki/kisel.html

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